Naujas teisėjas Master Chef Children 2. Dmitrijus Gorovenka: „Pirmiausia pinigai, o paskui maistas – turime tai pakeisti“
Taip pat skaitykite
Dima Borisovo restoranų grupės prekės ženklo šefas Dmitrijus Gorovenka dabar yra vienas geidžiamiausių šios srities profesionalų. susitiko su juo, kalbėjo apie gastronominę situaciją Ukrainoje, valgomas gėles ir Azijos aukštosios virtuvės įspūdžius.
Sakykite, kada susiformuos ukrainiečių šefų karta, kaip, pavyzdžiui, pastaruoju metu susiformavo skandinavų šefų karta? Ir apskritai, ar mūsų visuomenei to reikia?
Tai yra tam tikros globalizacijos procesas. Manau, kad tai įvyks geriausiu atveju po 15 metų.
Optimistiška prognozė!
Taip, visai neseniai buvau pirmojo pasaulio šalyse, kur metro vagonai važinėja be vairuotojų, o kondicionieriai veikia net požeminėse perėjose. Bet mes visi priimame receptus iš viso pasaulio, tikriausiai todėl, kad tauta skurdi.
Jie mano, kad jų pačių yra blogiau nei kieno nors kito.
Taip, esmė tokia: mūsų verslo savininkas, atidarantis naują vietą, pirmiausia galvoja, kaip užsidirbti pinigų, o ne apie savo restorano įvaizdį. Jei šie du taškai bus pakeisti, viskas iškart atsidurs savo vietose. Tada virėjai pradės tobulėti. Tada restorano savininkas pagalvos, ką šis šefas moka, ką moka.
Kai nustosime galvoti apie pinigų uždirbimą...
Tada pradedame galvoti apie maisto kultą, apie suvokimą, prisimename, kaip buvo, kas buvo, apie kai kuriuos autentiškus dalykus, apsilankymo restoranuose kultą. Tai turėtų būti daroma su mano vaikais. Dabar vaikams reikia pradėti ugdyti įprotį lankytis restoranuose, pasirinkti tinkamą maistą. Tai procesas iš viršaus į apačią. Pas mus į tokią įstaigą ateina vidutines pajamas gaunantis žmogus, galintis sau leisti kartą per savaitę išgerti alaus ir galvoja: kodėl alus kainuoja 25 grivinas, o skersai kelio – 10.
Mano nuomone, mūsų žmonės nėra tokie...
Taigi... Tik Kijeve žmonės supranta, kodėl tokia kaina. O jei imsi periferiją, tai ten tiek daug. Neseniai buvau Luganske, kur nuolat su tuo susidurdavau. Nors miestas atrodė gana didelis ir yra finansinių išteklių. Tačiau ten yra du visuomenės sluoksniai: vargšai ir turtingieji; viduriniosios klasės apskritai nėra. Mūsų šefai tikriausiai pasiruošę duoti kokį nors produktą, bet nėra kam jo duoti. Turtingiesiems to nereikia ir tai yra nesuprantama, o vidurinis sluoksnis, kurį norime mokyti, dar nėra tam pasiruošęs.
Taigi tai yra socialinė problema!
Tai vienareikšmiškai socialinė problema. Tai nėra konkretaus restorano ar konkretaus savininko problema. Kitas momentas. Prieš šešis mėnesius pagavau studentą, kuris atėjo pas mus dirbti. Man skubiai reikėjo išsiaiškinti, kokia dabar jų programa, ir uždaviau jam tris klausimus. Jis neatsakė į tris klausimus. Tada uždaviau jam tris klausimus iš programos, kurią turėjau prieš 13 metų. Jis jiems atsakė. Niekas nepasikeitė. Praėjo trylika metų. Programa išlieka ta pati. Kur mes einame? Pasirodo, dalis žmonių juda į priekį, kažką daro, bet treniruočių programa išlieka ta pati. Kažkada Kijeve, o dabar Ukrainoje veikia organizacija, vadinama Virėjų asociacija. Ji nieko nedaro. Mano nuomone, organizacija turėtų užsiimti personalo atranka. Kokie sunkumai tokioje derlingoje žemėje kaip pas mus auginti salotas, bazilikus, krapus, petražoles. Na, krapai-petražolės yra tokios, bet vyšniniai pomidorai visiems pažįstami ir suprantami. Komplikacijų nėra. Tai tiesiog reikia padaryti. Mūsų šalyje to niekas nedaro, o visa tokia produkcija atvežama iš užsienio. Iš Izraelio, Olandijos – tai kvaila! Kartą su savo partneriu Valerijumi Pasechniku kalbėjomės su asociacijos vadovu apie galimybę padidinti personalą ir gauti akreditaciją. Ir jie mums sako paprastu tekstu: „Už tai pinigų neuždirbsime“. Viskas vyksta iš viršaus, o ne mūsų lygmenyje. Tų žmonių, kurie yra verslo savininkai, lygiu, kurie gali, bet nenori to daryti.
Bet jūs ir jūsų kulinarijos entuziastai draugai galite sukurti tokią gastronominę erdvę.
Beje, dabar galvojame apie savotiškos ne pelno struktūros kūrimą personalo mokymui.
Kaip veikia „El Bulli Foundation“ su Ferranu Adria?
Taip taip taip! Dabar nerasite gero virėjo. Mes visi siekiame pinigų. Ateina vyras ir sako: „Noriu uždirbti tris tūkstančius grivinų“. Kyla klausimas: „Ką tu gali padaryti?“ „Nieko“. Sąlygiškai. Jis, žinoma, to nesakys, bet tu pradedi suprasti, kad žmogus nevertas šitų pinigų, bet jau sako, kad uždirbs. Na, jūs galite jį suprasti. 3 tūkstančiai grivinų nėra pinigai, iš tikrųjų iš jų neįmanoma gyventi, bet jis nieko nežino. Ir nėra ko kaltinti žmogaus!
Visi esame įpratę viską daryti su priešdėliu nedo.
Taip! Ir vieną akimirką. Gurmanų restoranai. Visos tokiomis save deklaruojančios įstaigos mūsų šalyje yra pseudorestoranai. Po kelionės į Aziją galiu tai pasakyti visiškai užtikrintai.
Kur tiksliai buvai Azijoje?
Indonezijoje, Singapūre ir Malaizijoje. Atidarome restoraną: iš pradžių padaro platformą, tokį „lauko saldainį“, o tada pradeda gaminti virtuvę. Užsienyje viskas yra visiškai kitaip. Žinau, kodėl restoranas gali sau leisti būti laisvomis pirmadieniais, išankstinis rezervavimas ir pan. Buvo restorane Singapūre, pavadintame „Tippling Club“. Jos šefas ir bendrasavininkas yra vienas iš 100 geriausių virėjų pasaulyje. Išorinio apvalkalo visai nėra...
Tik kėdė ir stalas?
Kėdė ir stalas! O magija vyksta virtuvėje. Restoranas pilnas žmonių, reikia ten registruotis. Pirmadienį jie turi laisvą dieną ir pan. Dabar kyla klausimas, kodėl: čia viskas yra skirta užsidirbti, jie taip pat, bet antraeiliai. Ten pirmiausia svečiui pasiūloma prekė, paaiškinama, kodėl taip yra, o paskui paima iš jo pinigus už šią paslaugą. Pirmiausia jie paima iš mūsų pinigus, o paskui teikia paslaugą. Tokio lygio restoranas negali sau leisti pasikviesti svečio tiesiog iš gatvės. Juk patiekalai, kurie ten gaminami, jie paruošiami per dvi tris valandas. Pamaitinti dešimties žmonių grupę užtrunka tris valandas. Todėl reikia užsiregistruoti ir atvykti tam tikru laiku. Iš čia ir supratimas apie molekulinę virtuvę. Gaminį reikia paruošti tiek ilgai, kad jis būtų teisingas ir skanus, kad norint jį pagaminti reikia a) laiko, b) viską pakeisti. Čia, salėje, pastatykite kėdę ir stalą, o ten, kur vyksta magija, sukurkite laboratoriją.
Ar virėjui reikia mokytis, ar užtenka būti virėju mėgėju ir entuziastu?
Galimas ir vienas, ir antras variantas. Šiuo metu kurčiau kažkokią virėjų mokyklą, kad gaučiau akreditaciją.
Turite omenyje licenciją dirbti?
Taip, taip pat ir diplomo analogas, kuriame rašoma, kad jis baigė tokią ir tokią įmonę ir ji yra akredituota, turi teisę išduoti kažkokį dokumentą ir šis dokumentas turi tam tikrą svorį visuomenėje. Dabar nieko panašaus neturime. Yra arba buvo Nikolajaus Tiščenkos mokykla. Bet tai nieko neduoda. Galima tiesiog pasakyti, kad baigei tokią ir tokią mokyklą. Tačiau užsienyje tai neturi svorio. Grįžtant prie klausimo, sumaišyčiau žinias. Žinių, kurias dabar gauna šefas, reikia 30 proc.
Turite omenyje Ukrainos universitetus?
Taip, taip, kulinarijos įstaigų taip pat neturime. Aukštosios kulinarijos mokyklos nėra. Nėra institucijos, kuri baigtų virėjus, o ne virėjus. Tai ginčytinas klausimas, nes šefas žinių gali pasisemti tik dirbdamas su žmonėmis, su produktu. Galite išleisti virėją, turintį žinių apie lapų pjovimą. Arba galite išleisti virėją, išmanantį gilesnius dalykus. Pavyzdžiui, chemija. Tai labai reikalinga. Pavyzdžiui, molekulinei gastronomijai.
Ypač tai susiję su molekuline gastronomija patiekalų dekoravimui.
Taip! Dabar, pavyzdžiui, profesinėse mokyklose dėstoma chemija nėra dėstoma tokiu lygiu, kokio reikia virėjui. Tai pirmas, o antrasis – virėjas dar nesupranta, kam jam virtuvėje reikia chemijos.
Todėl jis ją prastai mokosi!
Kalbant apie teoriją ir praktiką, ar skaitote knygas apie gastronomiją, tą patį Herve Tisza?
Aš neskaitau, greičiau maistą suvokiu pagal skonį ir kvapą, taip pat ir vizualiai. Man įdomu skaityti tik tada, kai tai yra trumpa ir glausta. Beje, dabar ieškau žmogaus, turinčio žinių, kuri sukirstų savo chemijos žinias ir mano žinias apie šį mokslą. Juk priklausau tiems žmonėms, kurie studijuodami nesuprato, kam man reikia chemijos. Tai net ne mokytojas, tai turėtų būti žmogus, kuriam tai bus įdomu, kaip ir man.
Ar norėtumėte gauti prestižinio kulinarijos universiteto diplomą?
Taip, galiu pasakyti, kad toliau mokausi, skaitau, žiūriu, bandau.
Koks šiuo metu jūsų mėgstamiausias kulinarinis triukas?
Yra tokia pozicija – valgomos gėlės. Dabar studijuoju šią temą. Dabar man tai įdomu. Studijuoju šių gėlių ir jų derinių su maistu naudą sveikatai.
Kiek mūsų šalyje valgomos gėlės?
Gana. Jie taip pat gali būti auginami. Tai mums labai suprantamų produktų gėlės: cukinijų, agurkų žiedai. Apsvarstykite šiuos du variantus: pirmiausia yra gėlė, o tada ji žydi, žydi ir turi mažą cukiniją, kuri vėliau auga, o gėlė nuvysta. Pasirodo, procesą reikia nutraukti: gauni ne prekę, o gėlę.
O taip, šie nuostabūs receptai su įdarytų cukinijų žiedais!
Ir įdaryta nasturtų žiedais. Ne visos gėlės turi tokią pačią situaciją kaip su cukinijomis. Jam reikia ir to produkto, ir to. Tikriausiai daugeliu atvejų mūsų žmonėms reikia daržovių čiulpų, o ne gėlės.
Tačiau su dekoratyvinėmis gėlėmis reikia būti atsargiems. Žinau, kad visos žibuoklės yra valgomos.
Taip, tai teisinga. Taip pat našlaitės, dobilai, nasturtės. Agurko gėlė.
Gvazdikas!
Taip, bet ten reikia būti atsargiems. Galite valgyti tam tikros rūšies gėles ir tik žiedlapius. Daugiau gladiolių. Rugiagėlės.
Bet gėlės gali būti tik akcentas, ar ne?
Taip ir ne. Niekada nebus vien žibuoklių salotų, bet galima imti salotų lapus ir pabandyti sumaišyti su žiedais.
Vaikų kulinarijos laida per STS kanalą, visame pasaulyje žinomo MasterChef Junior šou analogą.
Originali laida truko penkerius metus (iki 1999 m.) ir buvo atnaujinta tik 2010 m. per SVVS kanalą. Nuo tada projekto formatas buvo aktyviai adaptuojamas už JK ribų. Laida transliuojama 50 pasaulio šalių, įskaitant: Australiją, Braziliją, Indoneziją, Izraelį, Filipinus, Taivaną, Tailandą ir daugelį kitų.
Rusų gamyba“ Meistras virėjas. Vaikai"Su juo sprendžia "White Media".
Vedantys pasirodymai « Masterchef. Vaikai„STS – žinomi virėjai Aleksandras Belkovičius(Ginza), Andrejus Šmakovas(Metropol), tarptautinio „CulinaryOn“ studijų tinklo prekės ženklo šefas Giuseppe D „Angelo .
Norėdami dalyvauti projekte « Masterchef. Vaikai“ buvo pakviesti vaikai nuo 9 iki 13 metų. Jaunieji šefai turėjo galimybę pademonstruoti savo kulinarinius gabumus ir varžytis dėl geriausio Rusijos jaunojo virėjo vardo. STS kanalas, anksčiau sėkmingai vedęs kulinarinį suaugusiųjų šefų mūšį „Masterchef“, 2015 metų vasarą paskelbė apie pasirodymo aktorių atrankos pradžią.
« Masterchef. Vaikai„Tai vienintelis rusiškas analogas pasaulinio garso MasterChef Junior šou, kuris jau sėkmingai surengtas daugiau nei 50 pasaulio šalių. Amerikietišką šou veda garsus restorano savininkas Joe Bastianichas, žinomas virtuvės šefas Gordonas Ramsay ir desertų karalius Graeme'as Eliotas.
Nepaisant savo amžiaus, mažiesiems virėjams teks susidurti su iššūkiais, su kuriais susidoros ne kiekvienas suaugęs žmogus, o prižiūrimi žinomų šefų, restoranų ir kulinarijos pramonės ekspertų turės pasiekti naują meistriškumo lygį.
Elmira Makhmutova, STS televizijos kanalo generalinė direktorė, pasakoja apie projektą: „Show formatas populiarus daugelyje pasaulio šalių ir mes tuo įsitikinę“ Masterchef. Vaikai taps populiariu projektu Rusijoje! Tai nuostabus daugiamilijoninės auditorijos šou, kuris netrukus pasirodys STS televizijos kanale. Žinoma, jauniesiems dalyviams nebus lengva, bet bus labai įdomu, o svarbiausia – vaikai pradžiugins daugybę suaugusiųjų“.
Per pirmąjį sezoną “ Masterchef. Vaikai„STS transliuos 12 serijų po 45 minutes.
Premjera Masterchef. Vaikai»- 2015 m. lapkritis per STS.
Apie MasterShef projektą. Vaikai (STS)
Dalyvauti kulinariniame šou " Masterchef. Vaikai»Kandidatų buvo paprašyta atsiųsti prašymą arba vaikų tėvams - paskambinti STS kastingo skyriaus darbuotojams. Būsimas dalyvis turėtų pasidalinti savo kulinarine patirtimi ir atsakyti į kelis klausimus.
Šefas Andrejus Šmakovas: „Tai nuostabus projektas, neturintis analogų Rusijos televizijoje, ir aš džiaugiuosi galėdamas jame dalyvauti. Labiausiai projekte man patinka žodis „vaikai“, jis yra pagrindinis. „Meistras šefas. „Vaikai“ – tai projektas ne tik apie maisto gaminimą, apie tapimą asmenybe, o tai ypač aktualu dabar, kai vaikus valgo dalykėliai ir greitas maistas. Laidoje pamatysime viską: nuostabias gaminimo technologijas iš labai jaunų kulinarijos specialistų, pašėlusias ir labai tikras emocijas, pamatysite tai, ko kartais neįmanoma apibūdinti žodžiais – tai tiesiog fenomenalu!
Sėkmingai įveikę pokalbį telefonu, kviečiami į pirmąjį atrankos etapą, kur susitiks su iš namų atsineštų vaikų gaminamą maistą ragausiais gamintojais ir šefais.
Šefas Aleksandras Belkovičius: „STS projektas“ Masterchef. Vaikai “labai įdomu ir beprotiškai emocinga. Spektaklyje dalyvauja vaikai, kurie būdami tokio jauno amžiaus turi tokius profesinius įgūdžius, kad ne kiekvienas suaugęs gali susidoroti. Viskas, ką jie daro, gali būti saugiai įtraukta į restorano meniu!
Antrasis kastingo turas – maisto gaminimas žiuri, taip pat maisto gaminimo varžybos su kitais vaikinais ir merginomis nuo 9 iki 13 metų. Vertinimo komisijos nariai ragauja paruoštus patiekalus ir išsako savo nuomonę. Šiame etape atrinkta finalistų grupė dalyvauja paskutiniame atrankos į šou ture " Masterchef. Vaikai».
Dalyvis, patekęs į finalinį turą, tampa nugalėtoju ir laimi projekto čempiono titulą. Masterchef. Vaikai».
Laidos dalyviai“ Masterchef. Vaikai»Ant STS plieno: Aleksejus Starostinas (14 metų), Alina Isaeva, Arina Borgoyakova, Arina Romanova, Andrejus Starostenkovas, Anuar Al-Adjuz, Arina Kornilova, Alisa Mazyane, Angelina Tsurina, Varja Kapitonova, Varja Tkačiova, Vlada Česnavskaja, Vladimiras Kuznecovas, Viktorija Putina, Gordejus Bojevas ir kt.
Įdomūs faktai apie „Masterchef“ šou dalyvius. Vaikai
Nepaisant to, kad daugeliui herojų virėjo kepurės buvo netinkamos, o kai kuriems net prireikė padėkliukų, kad galėtų patogiai dirbti prie pjaustymo stalo, visi projekto dalyviai “ Masterchef. Vaikai„Redaktorius, prodiuserius ir teisėjus stebino ne tik savo kulinariniu menu.
Iš daugiau nei 200 norinčių dalyvauti laidoje į pirmąjį TV projekto etapą buvo atrinkta 40 vaikų: 23 mergaitės ir 17 berniukų. Jauniausias „Masterchef“ herojus. Vaikams “neseniai sukako 9 metai, „didžiausiems“ – 14. Tačiau jaunieji projekto dalyviai savo amžiuje gyvena labai suaugusią ir kupiną įvykių gyvenimą, kuriame, be maisto gaminimo, lieka laiko milijonui įvairiausių dalykų.
Tarp 40 pretendentų į pergalę „Masterchef. Vaikai“:
* keturis kartus pasaulio tautų šokių pasaulio čempionas;
* 13 metų kulinarijos kolegijos pirmo kurso studentė, kuri išėjo į mokyklą būdama 5 metų;
* vaikų radijo stoties vedėja;
* jaunas konditerijos šefas, kuris jau spėjo nuspėti savo aistrą verslui – gamina ir parduoda desertus pagal užsakymą per savo puslapį internete.
Jie groja įvairiais muzikos instrumentais, moka užsienio kalbas ir vardan pergalės yra pasiruošę labai stipriems darbams. Taigi vienas iš dalyvių prieš pat kastingą sunkiai susižalojo koją, sunkiai vaikščiojo, bet atlaikė visus išbandymus, susidorojo su užduotimi ir buvo įtrauktas į 40 laimingųjų skaičių. O kita dalyvė pasirodė esanti vegetarė, tačiau tvirtai pareiškė esanti pasirengusi dirbti su mėsa ir net pabandyti ją vardan.
Paskutiniame atrankos etape mažųjų pretendentų paruošti kulinariniai šedevrai:
* veršiena su dor-blue ir voveraitėmis (virimo laikas žemoje temperatūroje - 6 val!);
* „Surprise peizažas“ – škotiškas kiaušinis su garnyru;
* lašiša krevečių padaže su keptais langoustinais ir brokoliais;
* sūrio suktinukai su vištiena su keptais bananais šokoladiniame padaže;
* ėrienos lentynėlė su kaimiškomis bulvėmis ir mėtų padažu.
Testai Masterchef parodoje. Vaikai
12 serijų jaunieji virėjai turės galimybę parodyti savo kulinarinius talentus dviejose dešimtyse „pranašumo“ ir atmetimo konkursų. Iš 40 dalyvių tik du pateks į finalą, bet prieš tai turės:
* paruošti originalų patiekalą iš savo „nepopuliariausių“ ingredientų;
* pagaminkite tobulus pusryčius naudodami bet kokį maistą;
* paruošti tobulą sušių rinkinį ir pristatyti japonų virtuvės šefui;
* išrinkite pagrindinį patiekalo ingredientą liesdami, rankomis įbraukdami į uždaras medines dėžutes (pavyzdžiui, jose gali būti aštuonkojis, kiaulienos ausys ar veršienos kepenėlės);
* vos per 15 minučių iškepkite kuo daugiau blynų;
* sukurti patiekalą iš tėvų pasirinktų ingredientų;
* tikro restorano virtuvėje paruoškite 3 patiekalų kompleksinius pietus, o patiekalą pristatykite restorano svečiams, kurie nežinos, ką jiems paruošė vaikai.
Finalinis šou Masterchef. Vaikai
2016 m. vasario 6 d. restorane Metropol vyko labdaros vakarienė, skirta STS kulinarinio šou finalui. Masterchef. Vaikai“. Visos surinktos lėšos buvo pervestos į Ivanovo regioninę klinikinę ligoninę, skirtą 1 tipo cukriniu diabetu sergantiems vaikams gydyti.
Dvidešimt dalyvių TV kulinariniame susitikime, griežtai vadovaujant restorano šefui ir laidos vedėjui Andrejus Šmakovas paruošė vakarienę vakaro svečiams. Jaunieji virėjai ne tik stovėjo prie viryklės, bet ir patiekė savo kulinarinius šedevrus. Tarp skanėstų buvo ir pačių dalyvių sugalvoti išskirtiniai patiekalai: šprotų putėsiai su Rygos duonos žeme, muksun sugudai, keptas sūris su persimonais, kopūstų suktinukai su otu, kalafiorų kapučino, imbierinių sausainių putėsiai su šaltalankių šerbetu ir panna cotta su čili.
Labdaros vakare dalyvavo žvaigždžių svečiai: Giuseppe D'Angelo(show host" Masterchef. Vaikai“), Nikita Tarasovas („Virtuvė“), Vladimiras Epifancevas („Pabėgimas“) ir Anna Tsukanova-Kott („Aštuntasis dešimtmetis“).
Vakaro kulminacija buvo bendras finalo žiūrėjimas. Masterchef. Vaikai».
Laidos nugalėtoja ir pagrindinio prizo – dviejų savaičių mokymų kulinarijos studijoje CULINARION Singapūre – savininke tapo 14-metė Lesha Starostin iš Balašichos.
Andrejus Šmakovas
Naujosios šiaurietiškos virtuvės šalininkas, Sankt Peterburgo kilmės estas Andrejus Šmakovas 2013 metais tapo viešbučio „Metropol“ prekės ženklo šefu. Prieš tai jis dirbo Europos keleiviniuose laineriuose ir Talino restoranuose - Mona Lisa, Le Bonaparte, taip pat Grand Hotell ir Radisson SAS, buvo prestižinio restorano Kadriorg šefas istoriniuose to paties pavadinimo rūmuose m. Talinas ir Laplandija Sankt Peterburge – vienas pirmųjų naujosios Šiaurės šalių virtuvės restoranų Rusijoje. Andrejus stažavosi legendinėje Kopenhagos „Noma“ ir Helsinkyje „Chez Dominique“. 2015 metais Andrejus Šmakovas atidarė restoraną SAVVA viešbučio „Metropol“ pastate. Jis pavadintas viešbučio įkūrėjo - legendinio žmogaus Savvos Mamontovo, meno mecenato ir daugelio idėjų, pakeitusių Maskvos veidą XX amžiaus pradžioje, autoriaus vardu. Restorano koncepcija – elegantiškas šiaurietiškos virtuvės ir aukštų Maskvos tradicijų balansas, susimaišęs su subtiliu klasikinės prancūzų gastronomijos technikų supratimu. Restoranas SAVVA yra novatoriškas ir elegantiškas, gerbiantis senas Maskvos ir Metropolio tradicijas.
Aleksandras Belkovičius
Aleksandras Belkovičius su šypsena prisimena pirmuosius kulinarinius potyrius: būdamas šešerių gamino naminį jogurtą ir sumuštinį iš „Darnitskiy“ duonos su dešrelėmis. Rimtai apie virėjo karjerą jis pagalvojo tik po devintos klasės, o persikėlęs į Maskvą pradėjo aktyviai užkariauti jos restoranų virtuvę.
Pagrindinė būsimojo virtuvės šefo mokykla buvo restoranų tinklas „Correa“, kuriame, vadovaujamas patyrusių mentorių, jis įsisavino kulinarinių įgūdžių pagrindus, o netrukus perspektyvus šefas buvo pakviestas vadovauti naujojo Sankt Peterburgo restorano „terrassa“ virtuvei. . Nuo čia Aleksandras pradėjo savo karjerą projekte „Ginza“. Vėliau jis atidarė tokius restoranus kaip „Mansarda“, „Maskva“, „Ribeye“, „Volga-Volga“, „FoodPark“, „Plyushkin“, „MariVanna“ Niujorke ir Londone, „Lunch Buffet“. Šiandien Aleksandras Belkovičius prižiūri virtuvę. iš 5 holdingo restoranų. Taip pat 2015 m. spalį kartu su Ginza Project Sasha atidarė savo autorinės virtuvės restoraną „Belka“.
Jis yra tarptautinių maisto gaminimo konkursų laureatas ir dviejų knygų apie gastronomiją autorius. Jo nuomone, sėkmė kulinarijos mene labai priklauso nuo apetito.
„Labai mėgstu valgyti. Man tiesiog patinka ši veikla. Žinoma, dabar turiu visiškai kitokius skonio receptorius, bet valgyti visada mėgau. Apskritai viskas prasidėjo nuo mano žiauraus apetito.
Dmitrijus Levitskis
Garsusis Maskvos restoranas Dmitrijus Levitskis šioje industrijoje dirba jau beveik du dešimtmečius, o jo karjera prasidėjo, kaip pats sako, atsitiktinai: 1998 metais, būdamas studentas, įsidarbino barmenu įmonėje T.G.I. Penktadieniais, kur jam paskambino draugas. Iš pradžių Dmitrijus tai suvokė kaip laikiną darbą ne visą darbo dieną, tačiau dėl to įgijo patirties ir norėjo atidaryti savo restoraną. Baigęs vidurinę mokyklą, savo idėją kuriam laikui metė į šalį ir pradėjo dirbti mažmeninės prekybos vietose. 2002 m. kartu su partneriais jis atidarė konsultacinę įmonę – iš pradžių jie apmokė mažmeninę prekybą, vėliau pridėjo restorano kryptį. Finansiškai pakilęs Dmitrijus grįžo prie savo idėjos ir atidarė pirmąjį restoraną. Dabar jis yra HURMA valdymo grupės, kuriai priklauso barų ir restoranų tinklas „Brangioji, aš perskambinsiu...“, „Meat Puppets bar & meatarea“, restoranas VIN „V“ UD ir kt., savininkas.
Vaidina: Dmitrijus Levitskis
Aleksandras Žilinskis
Sasha veda kulinarinę programą per kabelinės televizijos kanalą Sankt Peterburge. Jis dailiuoju čiuožimu užsiima 5 metus ir gali atlikti sudėtingus elementus net virtuvėje! Be to, jis mėgsta karatė, žaidžia šachmatais.
Antrajame STB vaikų kulinarijos šou sezone prisijungė Dmitrijus Horovenko. Prieš tai per televiziją jo nematėme, nors kulinariniu požiūriu teisėjas „Masterchef Children-2“ turi puikių rezultatų.
„Kartais reikia susilaikyti, kad neverktum“
– Dmitrijau, iki „MasterShef Deti“ televizijos projektuose nedalyvavote. Kaip jus pakeitė televizija?
Gyvenimas pasikeitė. Populiarumas auga šuoliais. Darbas virtuvėje ir televizorius yra du skirtingi keliai. Televizija yra visiškai kitoks darbas, kuris man labai patinka.
– Mėgstate populiarumą?
Ji man netrukdo. Neatsidarau nuo norinčių fotografuotis, tiesiog pasikalbėti ar užduoti klausimą. Stengiuosi būti atvira.
– Ar tau patinka kadre?
Man nepatinka viskas. Aš išgyvenu visas problemas ir dirbu su savimi. Man ne visada patinka, kaip aš kalbu, kaip laikausi už rankų, kaip elgiuosi. Atlieku specialius pratimus veido raumenims, kad galėčiau gražiai ir aiškiai kalbėti.
– Vaikai nėra suaugę, su jų ašaromis sunkiau susidoroti. Kaip tu tai darai?
Turiu paguosti. Esu gana sentimentalus žmogus, kartais tenka susilaikyti, kad neverkčiau.
– Ar, stebėdamas dalyvius, manote, kad daugelis gali tapti virėjais?
Virėju gali tapti ne kiekvienas, nes reikia organizacinių įgūdžių. O darbas virtuvėje – pragaras. Tai labai sunkus kelias, ir jūs turite suprasti, kad turėsite ne kartą peržengti savo ambicijas.
„Kelias į mano širdį yra per supratimą“
– Sakoma, kelias į vyro širdį eina per skrandį. Kur kelias į šefo širdį?
Tai socialinė metafora, kuri mums puikiai prilipo. Aš su ja nesutinku. Ir kelias į mano širdį yra per supratimą.
– Kada ruošėte pirmąjį kursą?
Pirmą stalą savo šeimai padengiau Naujiesiems metams. Tai buvo jau 16-17 metų amžiaus. Dauguma patiekalų buvo nesudėtingi – pavyzdžiui, Olivier. Tačiau buvo ir „Khreshchatyk“ zrazų – mažai kas apie juos žino, bet man jie visada patiko.
Namuose man ypač neleisdavo gaminti maisto. Nebuvo taip, kad žiūrėčiau, kaip gamina močiutė ar mama. Vaikystėje labiau mėgau skaniai pavalgyti.
– Kodėl neprisipažino – nepasitikėjo?
Ne, tai ne esmė. Tiesiog šeima turėjo principus, kad tik močiutė gamina, tik ji už tai atsakinga. Natūralu, kad padėjau. Pavyzdžiui, koldūnus lipdė visa šeima. O kai močiutė kepdavo pyragus, man leisdavo minkyti tešlą.
Virė Pierre'ui Richardui ir De-Phazzui
– Yra nuomonė, kad virtuvės šefai namuose negamina. Kaip laikaisi?
Man patinka tai, ką darau. Todėl nesvarbu, kur aš esu – projekte, restorane, namuose, gamtoje. Žinoma, gaminti sau yra mažiau smagu nei gaminti kitam. Bet aš gaminu namuose gana dažnai. Ir būtent namuose mėgstu eksperimentuoti su skoniais.
– O jūs verdate barščius?
Taip atsitinka. Bet aš kepu barščius. Iš pradžių ukrainietiška barščių virimo technika – orkaitėje, keraminiuose induose. Tiesa, malkomis kūrenamos krosnelės namuose neturiu. Todėl aš kepu keraminiame puode įprastoje orkaitėje.
– Įdomu, ar valgote greito maisto užkandinėje?
Mes visi esame žmonės (juokiasi). Tačiau yra skirtumas tarp to, ką ir kur valgyti. Tačiau gatvės maistas yra daug geresnis. Pažiūrėkite į tuos pačius shawarma prekystalius. Jei anksčiau stovėjo riebus vyrukas, tai dabar šavarmos pardavėjai mūvi pirštines, maisto rankomis neima. Aišku, kad produktai ten nekokybiški, bet neblogai išvirti.
– Kuriai iš įžymybių gaminote maistą?
Pianistui Keiko Matsui, Pierre'ui Richardui, grupei De-Phazz... Buvau visiškai atsakinga už jų maistą turo ir viešnagės Kijeve metu. Cesaria Evora yra visiškai atskira tema. Žavėjausi jos darbais. Ir aš ją pamaitinau du kartus. Kartą Kijeve, antrą – Odesoje.
"Aš turiu panelę"
– Esate labai išpuoselėtas ir stilingas žmogus. Ar laikote save metroseksualu?
Greičiau taip, nei ne. Remiantis šiuo klausimu, metroseksualas yra žmogus, kuris rūpinasi savimi labiau nei turėtų. O normalus vyras tas, kurio nagai nekarpyti, rankos suskilinėjusios, pirštai šiurkštūs... O jeigu vyras viso to neturi, vadinasi, jis jau metroseksualas.
Einu į salonus, kirpuosi plaukus, skutauosi, turiu kosmetologę. Viso to reikia norint atsigauti po filmavimo. Reikia stebėti save. Tai tik savimeilė.
- Ar turi mylimąjį?
Taip, turiu panelę, su kuria leidžiame laiką kartu.
– Ji nepavydi jums, gerbėjai?
Nr. Ji supranta mano darbo specifiką.
APIE DUKRĄ
– Jūsų dukrai Eleonorai 8. Ar ji gamina maistą?
Elya ruošiasi. Nemanau, kad ji nori profesionaliai gaminti maistą. Kartais pavyksta su tešla, kartais su manimi ką nors iškepa, kartais padeda. Jai tai labiau žaidimas su maistu.
– Kuo tavo dukra patinka?
Moka kelias kalbas. Šoka, dainuoja, piešia. Galbūt piešimas yra jos mėgstamiausias dalykas.
- Ar tu griežtas tėtis?
Nr. Pasakysiu, paaiškinsiu, pabandysiu sudominti. Tokia geranoriška mokytoja, kuri suteikia vaikui galimybę pačiam priimti sprendimus.
IŠ DOKUMENTŲ "KP"
Dmitrijus Gorovenka yra kulinaras, turintis 19 metų patirtį, dirbantis su prancūzų, italų, Viduržemio jūros ir visos Azijos virtuvėmis. Ji yra daugelio žinomų Ukrainos ir užsienio restoranų projektų kūrėja.
RECEPTAS
|
Velykinis keksiukas
Šis keksiukas yra pagrindinis patiekalas kiekvienai didelei šventei Dmitrijaus Gorovenkos šeimoje. Dmitrijaus močiutė jį gamino ne tik Velykoms, bet ir visoms tradicinėms šventėms ir pavadino „Ankstyvuoju keksiuku“.
Ingredientai: 1 stiklinė pieno, 2 kiaušiniai, 1,5 stiklinės cukraus, 1 stiklinė tirštos uogienės (vyšnių uogienė, anot Dimos, pati skaniausia), žiupsnelis druskos, 1 arb. be stiklelio cinamono, 1 arb. sodos, poros stiklinių miltų.
Gaminimas: sumaišykite visus ingredientus. Priklausomai nuo miltų kokybės, gali prireikti kitokio jų kiekio. Dėl to tešla turi būti tirštos grietinės konsistencijos. Supilkite tešlą į formą ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30-40 minučių. Pasirengimą patikrinkite mediniu iešmeliu.
Už putojantį humoro jausmą, galingą energiją ir, svarbiausia, už nuoširdumą. O dabar charizmatiškasis teisėjas gana atvirai kalbėjo ne tik apie 8 sezono naujienas ir užkulisius, bet ir apie savo asmeninį. Kaip Dmitrijui sekasi būti sėkmingam visose gyvenimo srityse? Kaip jis leidžia laisvalaikį su dukra? Ir kodėl jis nusprendė nutraukti santykius su savo mergina? Skaitykite išskirtiniame interviu su stb.ua.
Jau įpusėjus 8-ojo „Masterchef“ sezono filmavimui, o netrukus ir premjerai. Ar pavyko pailsėti tarp sezonų? Kaip atsigavote ir įkvėpėte?
Kaip visada, iškart pasibaigus sezonui išvykau į Gruziją. Būtent tuo metu mano dukra švenčia gimtadienį, todėl aš visada ten gegužę. Ir tada, birželį, kai turėjome savaitgalį tarp 8 filmavimo sezono, keliavau po Italiją, buvau penkiuose miestuose ir, tiesą sakant, ten mane įkvėpė.
Papasakokite apie naująjį „Masterchef“ sezoną? Kaip planuojate sužavėti publiką?
Naujajame sezone bus dar daugiau gaminimo! Taip pat nusprendėme, kad šiemet dalyvius apkrausime dar daugiau. Juk tai jau 8-asis „Masterchef“ sezonas, o per tiek laiko Ukraina suprato ir apie projektą, ir apie tai, ką mes ruošiame. Štai kodėl mes stengiamės suteikti žmonėms daug maisto gaminimo.
Kuris sezonas tau labiausiai patinka: vaikai, paaugliai ar suaugusieji?
Buvo įdomu dirbti su vaikais, bet emociškai sunku. Tai taip pat buvo mano debiutas kaip teisėjas kulinarijos laidoje. O dabar visuomenėje esu siejamas kaip teisėjas tiesiogiai vaikų „Masterchef“. Netgi dauguma „Instagram“ sekėjų yra vaikai nuo 10 iki 15 metų.
Ar pavyko užmegzti draugiškus santykius su kuriuo nors iš dalyvių? Galbūt ir toliau bendraujate po filmavimo?
Bendrauju su 7-ojo sezono nugalėtoja „Masterchef“. 8 sezone bendrauju ir su kitu dalyviu, jis kelis kartus lankėsi mano įstaigoje. Man imponuoja jo gyvenimo būdas, jis labai įdomus žmogus, įdomus savo savarankiškumu, laisve nuo bet kokių kasdienių akimirkų.
Prisiminkite keletą smagių akimirkų iš 8-ojo „Masterchef“ sezono filmavimo. Kas buvo įdomaus filmavimo aikštelėje?
Buvo viena juokinga situacija išvažiavimo varžybose, kai pas dalyvius teko važiuoti dviračiais. O kai jau visi stovėjo vietoje, man grandinė nukrito, nes dviratis buvo didelis. Na ką, teko slysti kojomis ant asfalto, kad patekčiau prie dalyvių.
Tą pačią dieną ji nulipo nuo dviračio ir atsistojo nugara į kameras. Ji ne iš karto suprato, kur kreiptis. Ir buvo labai juokinga: mes pasukome į vieną pusę, o Tanya – į priešingą pusę. Žemiau nesiorientavau reljefe.
Kaip sekasi derinti restauratoriaus ir teisėjo darbą „Masterchef“? Kaip išlikti sėkmingam įvairiais būdais?
Na, man atrodo, kad sėkmę teisingai nuspėja partnerystė su kitais žmonėmis. Žinoma, jei neturėčiau partnerių, tada viskas būtų kitaip. Beje, su jais dalyvausiu viename iš projekto konkursų. Į konkursą kviečiame arba partnerius, arba artimus žmones, kurių dalyviai nustebins mus savo įgūdžiais.
Kaip kulinarijos specialistui pavyksta būti tokios geros formos?
Tiesą sakant, aš neinu į sporto salę, tai manęs nežavi. Bet aš ryte mokausi namie, stengiuosi daug judėti ir sekti, ką ir kiek valgau.
Ar gaminate patys? O kokiai virtuvei teikiate pirmenybę?
Pats gaminu ne dėl laiko stokos ir, tiesą sakant, noro. Kam gaminti pačiam? Jūs turite gaminti maistą žmonėms, kurie gali mėgautis jūsų darbu. Kalbant apie virtuvę, aš mėgstu azijietišką, kitaip mano įstaiga būtų buvusi kitokia.
Dmitrijus Gorovenka su dukra Elea, buvusia žmona ir jos vyru (Nuotrauka iš asmeninio Dmitrijaus Gorovenkos archyvo)
Papasakokite apie savo dukrą El, kurią vadinate ne mažiau kaip mažąja princese. Ar ji, sekdama jūsų pavyzdžiu, mėgsta gaminti maistą?
Taip, ji šiek tiek mėgsta gaminti, bet kol kas tai jai kaip galimybė pereiti nuo vieno, tarkime, žaidimo į kitą. Ji noriai tame dalyvauja, gali iš tešlos nulipdyti keletą smulkmenų. Jai patinka su mama gaminti picas ir makaronus. Kartą kartu su ja virėme tiramisu. Jai patinka žaisti šį žaidimą!
Kaip dažnai pavyksta pamatyti ir pabendrauti su Elya, nes ji gyvena toli, Gruzijoje?
Bendraujame gana dažnai. Dabar tai nėra taip sunku, nes yra daug būdų bendrauti, socialiniai tinklai ir pan. Eli turi telefoną, man rašo, atsiunčia nuotrauką. Asmeniškai aš juos aplankau pavasarį, bet užsibūnu ilgam, apie mėnesį. Pavyzdžiui, pernai ten išbuvau du su puse mėnesio. Kai tik turiu galimybę, stengiuosi laiką leisti su dukra.
