Kaip nustatyti, kada kebabas yra paruoštas. Išsami informacija apie slyvas

Šašlykas – kvapnus, patrauklus ir skanus patiekalas, lydintis mus visą šiltąjį sezoną. Nei vienas „išvykimas“ į gamtą neapsieina be mėsos kepimo ant žarijų. Todėl aš jums pasakysiu, kaip kepti kiaulienos ir ėrienos šašlykus ant grotelių.

Šašlykas – kulinarinis šedevras ir priemonė suartinti žmones. Tai priežastis suburti triukšmingą kompaniją, susirasti draugų ir galbūt susirasti merginą ar vaikiną.

Tradiciškai šašlykus ruošia vyrai, nes tik stiprios vyriškos rankos gali minkyti mėsą su marinatu ir smulkintais svogūnais. Dėl to svogūnų sultys kartu su rūgštimis ir fermentais prisotins mėsą ir suteiks skonį.

Deginti anglis, ruošti ir kepti mėsą – brutalus veiksmas, pabrėžiantis vyro stiprybę ir keliantis moterų susižavėjimą. Nors moterys, turėdamos kulinarinės patirties, fantazijos ir skonio, nesunkiai paruošia skirtingus pristatomo patiekalo variantus.

Atrodo, kad ruošiant šašlykus nėra nieko sudėtingo – mėsą susmulkini, marinuoji ir kepi. Žmonės, kurie laikosi šios nuomonės, klysta. Tokie veiksmai sukelia nusivylimą, kurį sukelia sausas, kietas ir neskanus maistas.

Išvardinta veiksmų seka teisinga, tačiau skanaus kebabo paslaptis slypi tame, kad gaminimo procese itin svarbios visos detalės ir judesiai. Kiekvienas kepsninės kepimo etapas reikalauja tinkamo požiūrio. Tai yra mėsos pasirinkimas, marinavimas, žarijų uždegimas ir kepimas. Netgi svarbu žinoti, kaip teisingai valgyti šašlykus, su kokiu garnyru jis tinka ir kokiais gėrimais plauti.

Patyrę virėjai, ruošdami šašlykus, pasitelkia pojūčius. Jie stebi, naudoja uoslę ir klausosi garsų. Gauta informacija padeda laiku apversti iešmelius ar sudrėkinti kebabus. Kai kurie dar tik mokosi virti mėsą. Jie domisi gaminimo subtilybėmis, nes niekas nenori, kad pirmą kartą jų gaminamas kebabas nepasisektų.

Kaip virti kiaulienos šašlykų kebabą

Kiauliena dažniausiai naudojama šašlykų kebabui ruošti. Kiaulienos kebabas yra toks populiarus dėl priežasties. Jis turi neprilygstamą aromatą ir skonį, sultingas ir švelnus.

Nepaisant akivaizdaus paprastumo, paruošti kiaulienos kebabą nėra lengva. Gaminimo procesas turi paslapčių ir gudrybių, kurių išmanymas net ir pradedančiajam padeda puikiai susidoroti su užduotimi.

Pirmiausia pasirinkite tinkamą mėsą, rezultatas priklauso nuo kokybės ir šviežumo. Specialistai rekomenduoja šašlykus virti iš atšaldytos kiaulienos. Jei neturite, pirkite šaldytą.

Naujokai virėjai atitirpina mėsą, panardinę ją į vandenį. Nerekomenduoju to daryti. Kiaulieną geriau dėti ant apatinės šaldytuvo lentynos. Lėtas atitirpinimas išsaugos skonį ir naudingas savybes.

Kaip išsirinkti tinkamą kiaulieną kepsninei

• Pirmiausia atidžiai apžiūrėkite mėsos gabalą. Šviežia kiauliena yra rausvos spalvos, o paspaudus pirštu, kauliukai išsilygina.
• Būtinai naudokite savo uoslę. Šviežiam produktui būdingas malonus ir saldus kvapas. Jei kiauliena kvepia puviniu, pelėsiu ar amoniaku, žinoma, neturėtumėte jos pirkti.
• Paprašykite pardavėjo nupjauti mažą gabalėlį. Atneškite jį į ugnį nuo degtuko ir užuoskite. Keptos kiaulienos kvapas – gaivumo ženklas.
• Jūs turite nuspręsti, kuri skerdenos dalis jums labiau patinka. Kaklas, juosmens sritis ir krūtinė idealiai tinka kepimui ant grotelių. Kumpis ir mentė nėra geriausi variantai.

Ši problema išspręsta. Dabar pakalbėkime apie marinato paruošimą. Žinau daug receptų, bet pasidalinsiu tik dviem dažniausiai pasitaikančiais.

Marinatas kiaulienai su majonezu

1. Kiaulieną supjaustykite gabalėliais, o svogūną – žiedais. Sudėkite ingredientus į didelį puodą ir užpilkite majonezu. Kilogramui mėsos užtenka 250 ml padažo.
2. Į keptuvę įpilkite šiek tiek druskos ir prieskonių. Kruopščiai išmaišę indus palikite parai vėsioje vietoje. Prieš gamindami išmaišykite.

Marinatas su actu

1. Kiaulieną supjaustykite gabalėliais, o kelis vidutinius svogūnus – žiedais. Mėsą ir svogūnus sudėkite į puodą, pabarstykite pipirais ir druska.
2. Į litrinį stiklainį supilkite 100 ml įprasto arba obuolių sidro acto ir įpilkite vandens. Skysčio tūrį nustatykite patys. Svarbiausia, kad tirpalas būtų vidutiniškai rūgštus.
3. Į dubenį su kiauliena supilkite pusę acto vandens ir išmaišykite. Likusiu tirpalu apšlakstykite kebabą. Marinatas turi apsemti kiaulieną. Marinatas paruoštas kepti po 4 valandų.

Žingsnis po žingsnio gaminimas ant anglies

Mėsą išsirinkome ir pamarinavome. Dabar belieka gaminti maistą. Šis etapas yra pats svarbiausias ir reikalauja ypatingo dėmesio.

• Naudoju parduotuvėje pirktas anglis. Nors juos galite pasigaminti patys. Svarbiausia juos pašildyti prieš pradedant kepti.
• Kepdami mėsą nuolat apverskite. Tik tokiu atveju jis bus tolygiai iškepęs. Jei kebabas šiek tiek apdegęs arba labai sausas, suvilgykite marinatu arba vyno ir vandens mišiniu.
• Rekomenduoju nuolat drėkinti kiaulieną, kad apsaugotumėte kebabą nuo pridegimo ir jis pasirodys aromatingas, minkštas ir sultingas.

Video receptas

Manau, jau seniai naudojate panašų receptą ant grotelių keptam kiaulienos šašlykui, bet neatmetu, kad kai kurie išgirdo ką nors naujo.

Vištienos kebabų receptai

Su kuo susijęs poilsis lauke? Su degančia ugnimi, triukšminga kompanija ir ant žarijų kepamos mėsos aromatu. Grilis nuo seno buvo kaimo švenčių atributas.

Kepti vištienos kebabą gali tik kulinarines gudrybes išmanantis žmogus. Maisto gaminimas yra mano hobis. Aš pasidalinsiu savo patirtimi su jumis.

Vištieną galite kepti ant žarijų be paruošimo. Tačiau šiuo atveju negalima tikėtis skanaus ir aromatingo rezultato. Štai kodėl rekomenduojama marinuoti.

5 vištienos marinato receptai

1. Paprastas marinatas . Sumaišykite 50 mililitrų saulėgrąžų aliejaus su tokiu pat kiekiu vyno acto. Į gautą mišinį įberkite druskos ir pipirų. Paruoštu marinatu užpilkite vištienos filė ir kepkite po pusvalandžio.
2. Majonezo marinatas . Iš vakaro įtrinkite gabalėliais supjaustytą vištieną druska, pipirais ir česnaku, aptepkite majonezu ir dėkite į keptuvę. Marinuoti iki ryto.
3. Alaus marinatas . Apdorotą vištieną pagardinkite druska, pipirais ir raudonėliais, sumaišykite su smulkintu svogūnu ir sudėkite į didelį dubenį. Belieka įpilti alaus ir palikti mėsą 10 valandų pasimarinuoti. Šis vištienos kebabas derinamas su keptomis bulvėmis ir žolelėmis.
4. Marinatas kefyrui e. Mėsos gabalėlius suberkite į dubenį, suberkite tarkuotą česnaką, druską, pipirus, svogūnų žiedus ir užpilkite kefyru. Išmaišius, vištiena turi marinuotis dvi valandas.
5. Riešutų marinatas . Norėdami pradėti, paruoškite tarkuoto česnako, smulkintų svogūnų, grūstų riešutų ir augalinio aliejaus mišinį. Mėsos gabalėlius įtrinkite marinatu ir palikite pusvalandžiui. Prieš kepdami vištieną dar kartą pasūdykite.

Tai dar ne visi vištienos marinavimo būdai, pasidalinau tik populiariais receptais. Belieka kepti mėsą, laikantis nuoseklių instrukcijų.

• Pirmiausia užkurkite ugnį. Tiks beržinės malkos kartu su beržo žieve. Vištienos kebabą geriau virti pridedant malkų iš vaismedžių.
• Arba naudokite parduotuvėje įsigytą anglį, kuri palengvins procesą. Uždekite ugnį, įpilkite anglies ir po kelių minučių pradėkite kepti ant grotelių.
• Aš rekomenduoju uždegti anglį be specialių skysčių. Žibalas, benzinas ir kitos degios medžiagos sugadins patiekalo skonį.
• Paruoštą mėsą sudėkite ant iešmelių ir dėkite ant grotelių. Kepdami nuolat vartykite.
• Patikrinkite kebabo pasirengimą aštriu daiktu: dantų krapštuku, degtuku, šakute ar peiliu. Įsmeigkite mėsos gabalą; išbėgęs baltas skystis yra pasirengimo ženklas. Jei sultys raudonos, mėsą dar šiek tiek troškinkite.

Vaizdo gaminimas

Bet kurį iš išvardytų padažų nesunku pasigaminti patiems namuose. Nepamirškite apie daržoves ir prieskonines žoleles, kurios išryškins ir papildys vištienos kebabą. Jei nenorite vargti su kepsnine, iškepkite triušį neišeidami iš virtuvės.

Kaip virti ėrienos šašlykus

Kepsninės kepimas yra žavus procesas, kurio paruošimas susideda iš dviejų etapų. Pirmasis apima mėsos pasirinkimą, kuris turėtų būti šviežias ir vidutiniškai riebus. Antrasis apima pasiruošimą kepti.

Yra daug būdų marinuoti, bet ne visi tinka ėrienai. Apsvarstykite tris paruošimo variantus. Patikrinkite juos arba kepkite avieną orkaitėje.

Šašlykas uzbekų stiliaus

Ingridientai:

• Ėriena – 500 g.
• Riebalai uodegos riebalai – 150 g.
• Miltai – 2 v.š. šaukštai.
• Svogūnai - 3 galvutės.
• Petražolės, anyžiai, raudonieji pipirai ir actas.

Paruošimas:

1. Avieną supjaustykite degtukų dėžutės dydžio gabalėliais, o svogūną - žiedais.
2. Paruoškite marinatą. Svogūną sumaišykite su anyžiu, pipirais ir actu. Gautu mišiniu užpilkite mėsą ir palikite tris valandas.
3. Dėkite ėrieną ant iešmo, pakaitomis riebius uodegos riebalus su minkštimu. Pabarstykite miltais ir dėkite mėsą ant grotelių. Pabarstykite gatavą patiekalą susmulkintomis žolelėmis.

Armėniškas šašlykas

Ingridientai:

• Avienos nugarinė – 1 kg.
• Svogūnai - 2 galvutės.
• Citrina - 1 vnt.
• Pipirai, avienos riebalai, druska.

Paruošimas:

1. Mėsą supjaustykite gabalėliais, įberkite druskos, pipirų ir svogūnų žiedų.
2. Nuimkite citrinos žievelę ir išspauskite sultis. Sumaišykite žievelę ir sultis su mėsa. Išmaišę mėsą marinuokite aštuonias valandas.
3. Belieka ėriuką suverti ant iešmelių ir kepti ant žarijų, kol iškeps. Kepimo metu sutepkite riebalais.

Avinėlis ant kaulo

Ingridientai:

• Ėriena su kaulu – 1 kg.
• Citrina - 1 vnt.
• augalinis aliejus - 50 ml.
• Kalendra, bazilikas, peletrūnas, mėtos, druska ir pipirų mišinys.

Paruošimas:

1. Avieną supjaustykite gabalėliais. Susmulkinkite žalumynus ir sumaišykite su aliejumi, citrinos sultimis, druska ir pipirų mišiniu.
2. Kiekvieną avienos gabalėlį aptepkite padažu ir sudėkite į puodą. Po trijų valandų mėsa bus paruošta kepti. Tiesiog marinuokite vėsioje vietoje.

Nežinau, ar kada nors bandėte šašlykus, paruoštus pagal vieną iš pateiktų receptų. Jei ne, turite tai padaryti.

Video receptas

Nusipirkite šviežios mėsos, gerai pamarinuokite ir eikite atostogauti su šeima. Kiekvienas šeimos narys įvertins šį prabangų patiekalą.

Kaip skaniai marinuoti šašlykus

Kas gali būti geriau už kelionę su draugiška grupe prie upės kranto ar į mišką, ypač jei pramoginėje programoje yra kepimas ant grotelių? Kad patiekalas pateisintų lūkesčius, reikia perprasti šašlyko kebabo marinavimo namuose subtilybes.

Šašlykas yra mėsa, kepta ant žarijų. Dabartinė karta gavo šį patiekalą kaip palikimą iš pirmykščių žmonių. Skonis priklauso nuo tinkamo marinato. Anksčiau žmonės tokių smulkmenų nedarydavo ir iškart imdavo gaminti. Laimei, laikui bėgant mėsos kepimo ant žarijų technologija patobulėjo, o tai teigiamai veikia skonį.

Kefyro marinatas

Kefyras yra populiariausias marinatas. Tinka marinuoti jautieną, kiaulieną, avieną ir triušieną. Rauginto pieno produkto populiarumo tarp kebabų gerbėjų paslaptis slypi gebėjime suminkštinti mėsą ir suteikti kreminio skonio.

• Reikės mėsos, kelių svogūnų, prieskonių ir kefyro. Kilogramui mėsos – litras kefyro.
• Į marinatą, paruoštą sumaišius kefyrą su svogūnu, druska ir prieskoniais, panardinkite porcijomis supjaustytus gabalėlius.
• Mėsą užpilkite citrinos sultimis. Tris valandas pamirkykite kefyro marinate.
• Šašlykinę dėkite ant žarijų, uždėję ant iešmelių.

Kefyras nusipelno dėmesio marinuojant šašlykus. Bet tai nepalyginama su granatų sultimis. Teko mėsą marinuoti įvairiai, bet tik vienas variantas, apie kurį papasakosiu, tapo mėgstamiausiu.

Granatų marinatas

Granatų marinato kaina yra didesnė nei kefyro marinato, tačiau rezultatas to vertas. Granatų sultys padeda paruošti nepakartojamą ir skanų patiekalą.

1. Prieskonius surinkite pagal skonį. Rekomenduoju turguje paieškoti vietos, kur pardavėjas, priklausomai nuo mėsos svorio ir rūšies, per kelias sekundes iš skirtingų padėklų į vieną maišelį surinks viską, ko reikia.
2. Pirkite mėsą ir granatų sultis. Dviem mėsos dalims paimkite litrą natūralių sulčių. Galite pasigaminti patys, jei auginate granatus.
3. Mėsą ir svogūnus užpilkite sultimis ir palikite dvi tris valandas. Svarbiausia neperkepti, kitaip pluoštai pavirs koše.

Net jei vasarą dažnai išeinate į lauką, to pakanka. Bet kuriuo iš dviejų būdų marinuotas šašlykas džiugins savo skonio pojūčiais.

Kaip marinuoti šašlykus, kad mėsa būtų sultinga

Afrikoje yra genčių, kurios prieš gamindamos mėsą deda į skruzdėlyną. Skruzdžių rūgšties įtakoje struktūra tampa minkšta ir sultinga. Mes gyvename civilizuotame pasaulyje ir nereikia pulti į tokius kraštutinumus.

Išvardinsiu gudrybes, kurios padeda sumažinti mėsos kietumą iki minimumo. Dėl to kebabas pasirodo minkštas ir sultingas.

• Vaisių marinatas . Atsargiai nulupkite du kivius ir pertrinkite per trintuvą. Į gautą masę įberkite šiek tiek druskos ir prieskonių. Į vaisių marinatą sudėkite mėsos gabalėlius ir palaukite iki vienos valandos.
• Kefyro marinatas . Pusę litro kefyro sumaišykite su tokiu pat kiekiu mineralinio vandens, įberkite druskos, pipirų ir šiek tiek sausų žolelių. Paruoštą mėsą pamirkykite marinate tris valandas, tada nusiųskite į anglį.
• Vyno marinatas . Baltąjį vyną ir mineralinį vandenį sumaišykite lygiomis dalimis, įberkite prieskonių, pipirų ir druskos bei kelis žiedais supjaustytus svogūnus. Po trijų valandų kebabas yra paruoštas kepti. Jei alkoholis nėra visiškai suvartotas, skaitykite, kaip laikyti vyną.
• Garstyčios ir alus . Mėsos gabaliukus aptepkite garstyčiomis, pipirais ir palikite valandai. Supilkite alų ir marinuokite tris valandas. Prieš kepdami kebabą apšlakstykite pasūdytu vandeniu.
• Degtinė ir sojos padažas . Sumaišykite 150 mililitrų sojos padažo su šlakeliu degtinės. Gautu padažu užpilkite kebabą. Po pusantros valandos sudėkite mėsą ant iešmelių ir padėkite ant žarijų.

Atminkite, kad be tinkamų malkų kepti nepavyks iškepti skanaus, sultingo ir skanaus kebabo. Patiekalo aromatas ir skonis priklauso nuo kepimui naudojamos medienos. Štai kodėl iš anksto apsirūpinkite malkomis, kitaip puota suges.

Šašlykas verdamas ne ant degančių malkų, o ant žarijų. Jie užtikrina optimalią temperatūrą kepimui. Dėl to mėsa nepridega ir neišdžiūsta, o kepama savo sultyse.

Ne visa mediena tinka kepti ant grotelių. Yra medžių rūšių, kuriose yra daug sakų: eglės ir pušies. Derva, kurioje gausu tokių malkų, rusenant mėsai perduos skonį, o tai ją sugadins.

Jei grilis žemas, kaitrą lengva sumažinti. Marinuotus svogūnus dėkite ant žarijų arba naudokite vandenį. Galite pasiekti efektą kitu būdu, perkeldami anglis į šonus.

Kai kurie pagreitina medienos degimą naudodami degius skysčius. Viena vertus, tai pagreitina gaminimo procesą, kita vertus, ši technika blogai veikia skonį.

Ar norite, kad jūsų kebabas turėtų unikalų aromatą? Kepimui naudokite vynuoges. Jei jo nėra, nenusiminkite. Tinka liepa, beržas, ąžuolas ar vaismedžiai. Jei turite kaimo namą ar vasarnamį, su malkomis problemų nebus.

Gerų švenčių ir skanių kebabų!

Beveik joks poilsis lauke neįsivaizduojamas be viso skaniausio, aromatingiausio, sultingiausio kebabo ruošimo ritualo. Grilis nebėra tik patiekalas, o visa priežastis susitikti su artimaisiais.

Kokią mėsą pasirinkti kepsniui

Kadangi šašlykas yra tradicinis kaukazietiškas patiekalas, teisingiausias variantas renkantis mėsą išlieka ėriena. Idealiu atveju jums reikia pieno mėsos (2 mėnesių amžiaus) avienos. Tačiau tokį skanėstą galima gauti tik pavasarį. Jei jauno ėriuko rasti nepavyksta, pirmenybę teikite nugarinei arba nugarinei.

Dėl specifinio avienos kvapo kiauliena kebabų ruošinių reitinge užima antrąją vietą. Svarbu, kad mėsa nebūtų labai riebi. Atsižvelgdami į tai, rinkitės kaklą (skerdenos dalį, esančią palei kaklo keterą), nugarinę arba nugarinę. Nereikėtų rinktis mėsos, esančios gale, kitaip patiekalas bus kietas ir sausas.

Jautienos patiekalas bus kietesnis ir ne toks sultingas. Jei vis dėlto ant jūsų stalo atsiras tik tokia mėsa, atminkite, kad ilgesnis marinavimas išspręs problemą. Iš jautienos veislių pirmenybę teikite veršienai.

Galimas ir vištienos kebabas. Kadangi ši mėsa yra dietinė, sultingam kebabui rinkitės riebias dalis: koją, blauzdeles ar šlaunis. Tačiau krūtinėlė bus sausa.

Išlepintus gurmanus gali nustebinti šašlykas iš putpelių, kurapkų ir triušienos. Gauti tokią mėsą nėra lengva užduotis. Tačiau dėl dietinių mėsos savybių patiekalas garantuotai bus minkštas.

Apsisprendę dėl mėsos, pirkdami ją atsižvelkite į kelis patarimus:

1. Geros mėsos spalva yra natūrali ir vienoda. Jautiena ir ėriena raudonos, kiauliena rausvos spalvos, riebalų sluoksniai balti, bet jokiu būdu ne geltoni. Tamsi spalva rodo garbingą gyvūno amžių.
2. Geram šašlykui reikės jauno gyvūno mėsos. Tačiau neklausykite pseudovirėjų, kurie bandys jus įtikinti pirkti šviežią mėsą (mėsą praėjus 3 valandoms po skerdimo). Pavyzdžiui, virta garuose virta jautiena yra kieta, kaip jūrų liežuvis.
3. Mėsa jokiu būdu neturi būti slidi. Pasenusioje mėsoje yra daug skysčio. Kraujas neturėtų išsilieti.
4. Niekada nenaudokite mėsos, kuri buvo užšaldyta daugiau nei vieną kartą! Tai yra švaistomi pinigai, pastangos ir laikas. Palietus galite patikrinti, kiek kartų mėsa buvo užšaldyta. Kaitinant šiltu pirštu, ant šaldytos mėsos susidarys tamsi dėmė, tačiau kelis kartus šaldyta mėsa savo spalvos nepakeis. Patikrinkite pjūvio spalvą: šaldyta mėsa bus tamsiai raudona, o šaldyta – rausvai pilka.
5. Šviežios mėsos kvapas neutralus.
6. Mėsa neturi lipti prie rankų, ji turi būti elastinga, o paspaudus neturi susidaryti įdubimų.

Kaip apskaičiuoti reikiamą mėsos kiekį

Kartais kyla problemų apskaičiuojant mėsos kiekį, nes kepant masę galima žymiai sumažinti. Jei be mėsos yra ir kitų užkandžių bei garnyrų (bulvių ar grybų), tai 1 žmogui užteks 300 gramų žalios mėsos. Jei ant stalo yra tik daržovės, tuomet reikia 500 gramų. Atkreipkite dėmesį, kad pateikti skaičiai apskaičiuoti vidutiniškai, kai įmonėje yra vaikų ir moterų. Mėsos kiekis labai padidės vien vyriškoje įmonėje, kurioje yra alkoholio.

Kaip tinkamai supjaustyti mėsą šašlykams

Mėsą supjaustykite vidutiniais gabalėliais. Per maži išdžius, o per dideli neiškeps (sudegs viršuje, o viduje bus žali). Optimalus kiekvieno gabalo dydis yra 5 x 5 centimetrai.

Geriausias marinatas šašlykams

Marinatas yra vienas iš svarbiausių šašlykų ruošimo etapų. O tinkamas marinatas gali išgelbėti net beviltiškiausią mėsą. Marinatų receptų yra tiek, kiek yra juos ruošiančių žmonių. Nesistenkite dėl tikslių ingredientų proporcijų, šiuo atžvilgiu kebabas suteikia platų lauką vaizduotei ir vaizduotei. Specialių prieskonių šašlykams nėra. Juose dažniausiai naudojama druska, pipirai, čiobreliai, rozmarinai, lauro lapai – viskas, kas yra jūsų virtuvėje. Beveik visuose receptuose yra svogūnų.

Bene universaliausias marinatas – citrinos sultys, kurios suteiks mėsai rūgštumo ir skonio sodrumo. Su actu būkite atsargūs: karštyje jis gali išlaikyti mėsą šviežią maždaug parą, tačiau taip pat gali atimti mėsos skonį. Todėl jį reikia dėti griežtai pagal receptą ir jei abejojate mėsos kokybe.

Patarimai, kaip paruošti marinatą:

• mėsą marinate reikia laikyti šaltai;
• kuo daugiau mėsos ir didesnių gabalėlių, tuo ilgesnis marinavimo laikas;
• mėsą kelis kartus persmeigti šakute, taip ji geriau pasisotins marinatu;
• jei mėsa kieta arba vieną kartą buvo užšaldyta, ją suminkštinti gali garstyčios, švieži kiviai, ananasų ir granatų sultys;
• tuo atveju, kai mėsa marinuojama kefyre, atminkite, kad šis būdas visiškai netinkamas, jei kelias iki iškylos vietos ilgas ir automobilyje nėra šaldytuvo;
• Jautieną rekomenduojama marinuoti gazuotame vandenyje;
• daug "rūgščių" ingredientų: acto, vyno, sulčių, gali padaryti mėsą kietesnę.

Mūsų mėgstamiausias barbekiu marinato receptas

Dažnai nutinka taip, kad šašlykui susirenkame spontaniškai. Šiuo atžvilgiu ne visada pavyksta nueiti į turgų geros mėsos, o kartais, pavyzdžiui, vištienos netgi galima gauti. Tokiais atvejais, kai reikia greitai ir skaniai pamarinuoti mėsą, naudojame kefyro marinatą.

Mėsą supjaustykite gabalėliais, suberkite žiedais pjaustytus svogūnus, druską, prieskonius (reikėjo šviežiai maltų pipirų mišinio), visa tai užpilkite kefyru, išmaišykite ir po 2-3 valandų kebabas paruoštas.

Kaip virti šašlykus ant grotelių

Manau, visi įsivaizduoja šašlyko ruošimo procesą: grilis, anglys, iešmeliai. Tačiau čia taip pat yra tam tikrų ypatumų, kurių nepaisyti gali sugadinti patiekalą. Prisimink tai:

1. Šašlykinė bus skanesnė, jei naudosite vaismedžių – kriaušių, abrikosų, slyvų, obuolių, vyšnių ir kt. Tiktų vynuogė, liepa, beržas ar ąžuolas. Jie dega beveik be dūmų ir išskiria daug anglies su gera šiluma. Jūs neturėtumėte vartoti eglės ar pušies, kitaip mėsa visiškai praras savo skonį.
2. Iešmeliai turi būti labai gerai nuvalyti, ant jų neturi likti mėsos likučių, nes jie sudegs ir sugadins skonį. Jie turi būti sutepti augaliniu aliejumi ir pašildyti.
3. Mėsą suverkite ant iešmelių išilgai grūdų, kaitaliokite su svogūnais ar daržovėmis.
4. Optimalus atstumas nuo mėsos iki karštų anglių yra apie 15 cm.
5. Iešmeliai sudėti sandariai vienas prieš vieną, taip efektyviau panaudojama anglių šiluma.
6. Norėdami patikrinti kebabo pasirengimą, supjaustykite. Jei sultys rausvos, dar neparuoštos, jei skaidrios, patiekite drąsiai.
7. Liesa mėsa, pavyzdžiui, vištiena, dažniau išdžius. Kad taip nenutiktų, supjaustyti mėsos gabaliukai suvyniojami į ploną šoninės riekelę arba pakaitomis su mažais lašinių gabalėliais. Tai pridės sultingumo.
8. Valgant avienos kebabą nereikėtų dvejoti, nes ėriena labai greitai sukietėja ir tampa neskani.
9. Avienos šašlykas kepamas 15-20 min., kiaulienos šašlykas 10-15 min. Kuo minkštesnė mėsa, tuo greičiau ji iškepa. Taigi būkite pasiruošę jo neperkepti.
10. Geriausias priedas prie šašlykų bus šviežios daržovės (agurkai, pomidorai, žalieji svogūnai, paprikos), žolelės, duona ir padažai pagal skonį.

Sakoma, kad šašlykas ne kepamas, o kuriamas. Vadovaukitės mūsų patarimais ir bet kokie jūsų planai ruošti šašlykus padarys jūsų pikniką nepaprastai skanų ir patrauklų.

4571

Jei norite, šašlykus galite gaminti bet kuriuo metų laiku. Tačiau vasarą kepsninės kepimas lauke yra atskira problema. Kai tik ateina savaitgalis, mūsų kojos skuba į artimiausią mišką ar į kaimą vėl užkurti grilio ir išsikepti mėgstamo šašlyko. Ruošiant patiekalus ant grotelių, reikia atsižvelgti į daugybę skirtingų faktorių – nuo ​​produkto pasirinkimo, marinato paieškos ir baigiant tiesioginiu patiekalo ruošimu ant ugnies. Labai dažnai kebabas išeina visiškai kitoks, nei tikėjomės - kartais pridega, kartais lieka žalias, kartais kietas. Surinkome jums patarimų, kurie, tikimės, padės pradedantiesiems virėjams ruošiant šašlykus ir kitus patiekalus ant grotelių.

1 patarimas. Renkantis mėsą

Mėsą šašlykams geriausia pirkti patikimoje vietoje. Nerekomenduojame pirkti gatavų kebabų, geriau pirkti mėsą ir marinuoti patiems. Parduotuvėje pirktoje mėsoje gali būti daug acto, tačiau pati mėsa gali būti ne šviežia. Rinkitės šviežią jauną mėsą, nes kuo tamsesnė mėsa, tuo vyresnis gyvūnas, o kebabas iš tokios mėsos pasirodys kietas. Geriau atsisakykite pirkti šviežią mėsą arba nusipirkite ir leiskite bent kelias valandas pastovėti, kad iš jos nubėgtų kraujas ir atsipalaiduotų raumenys. Netinka ir šaldyta mėsa, nes ji gali būti kelis kartus šaldyta. Geriausias variantas yra atšaldyta mėsa.
Populiariausios mėsos kepsninėje yra kiauliena (kaklelis, nugarinė, nugarinė, kumpis ir šonkauliai) ir jauna ėriena (mėsa nuo užpakalinės kojos, nugarinė, nugarinė ir, žinoma, šonkauliai), iš kurių gaminami skaniausi kebabai. Veršienos nugarinės šašlykų kebabas turi nuostabų skonį ir aromatą. Jautienai taip pat geriausia teikti pirmenybę nugarinei.
Kebabai ruošiami ir iš vištienos ar kalakutienos. Kalakutienos kebabams geriausiai tinka maža ir didelė filė. Vištienos kebabą galima ruošti iš viso paukščio, krūtinėlių, šlaunelių, blauzdelių, sparnelių. Sultingiausias ir skaniausias gaunamas iš vištienos šlaunelių.

2 patarimas. Mėsos pjaustymas

Šašlykų mėsą geriausia pjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais, nes dideli gabaliukai gali būti nevisiškai iškepę, o smulkūs gabalėliai išdžius. Visą vištieną reikia supjaustyti vienodais vidutinio dydžio gabalėliais.

3 patarimas. Marinavimas

Jei mėsa šviežia ir jauna, tuomet jos ilgai marinuoti negalima, o marinatui panaudoti daug ingredientų. Paprasčiausias ir skaniausias marinatas – druska ir pipirai. Šašlykinę taip pat marinuoja svogūnai ir aštrios žolelės. Bet galite pasirinkti bet kokį kitą marinato receptą ir marinuoti mėsą. Vištiena ir kalakutiena marinuojama 30–60 minučių. Kiauliena ir veršiena apie valandą. Jautiena užtrunka šiek tiek ilgiau. Jei mėsa kieta, vietoj acto rekomenduojame naudoti blenderiu susmulkintą svogūną ir česnaką.
Nemarinuokite ir nevežkite kepsninės mėsos mediniame inde, nes mediena iš mėsos atima sultis, taip pat perduoda mėsai savo kvapą.
Nemarinuokite šašlyko aliuminio induose. Sąveikaujant su mėsa, jos sienelės išskiria kenksmingas medžiagas – tai gali būti pavojinga sveikatai. Aliuminis reaguoja su marinatu, įvyksta indų ir mėsos oksidacija.

4 patarimas. Šašlykų gabenimas

Šašlykus geriausia gabenti tame inde, kuriame jis buvo marinuotas. Nerekomenduojame naudoti plastikinių indų. Geriausia naudoti įprastus plastikinius maišelius, iš kurių buvo išspaustas oras. Būsimą kebabą kartu su marinatu dedame į maišelį, išmaišome, maišelį dedame į šaldytuvą (mėsą 2 val., paukštieną 1 val., žuvį 30 min.).

5 patarimas. Malkos ar anglis?

Jei neturite daug laiko kūrenti laužą iš malkų, pirmenybę teikite anglims, kurias galite nusipirkti pakeliui. Anglys turi būti didelės ir sausos, be dulkių.
Jei ketinate naudoti malkas, pirkite arba pasirinkite vienos rūšies medieną. Priešingu atveju negalėsite reguliuoti temperatūros kepsninėje, nes skirtinga mediena dega skirtingai. Profesionalai rekomenduoja pirmenybę teikti beržui, vyšniai, liepai, kaulavaisių medienai ir vaismedžiams. Reikėtų griežtai vengti naudoti spygliuočių medžius, nes jie degdami išskiria dervas,
taip pat tuopos, šermukšniai, uosiai ir drebulės.

6 patarimas. Grilio apšvietimas

Malkoms ar anglims pakurti daugelis naudoja jau paruoštą skystį – uždegimą. Pirkite tik patikrintus produktus, nes labai dažnai šie skysčiai turi nemalonų kvapą, kuris pereina į medieną, o paskui į mėsą. Jei kepdami šašlykus naudojate žiebtuvėlį, būtinai leiskite anglims degti ilgiau, kad neliktų pašalinių kvapų. Tai taip pat taikoma laikraščiams ir kitam deginančiam popieriui, išskyrus beržo žievę.
Rekomenduojame šį patikrintą ir mėgstamą anglies ar medienos uždegimo būdą. Paimkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus ir popierinių servetėlių. Padėkite servetėles ant žarijų ar medžio, sudrėkinkite aliejumi ir padėkite ant ugnies. Ekologiški ir be kvapo, puikiai dega anglys ir malkos.
Ant žarijų uždėkite kelias saujas druskos. Tai padės išvengti liepsnos ir suodžių lašėjimo riebalų.
Kaip žinoti, kad anglys paruoštos, o iešmelius galima dėti ant grotelių? Labai paprasta: laikykite delną virš anglių 15 cm aukštyje.Jei labai karšta ir negalite laikyti rankos ilgiau nei 2 sekundes, tai per anksti. Jei laikysite jį ilgiau nei 4-5 sekundes, atėjo laikas.

7 patarimas.Mėsą sudėkite ant iešmelių

Mėsą dėkite ant iešmelių išilgai grūdo (tada bus lengviau išimti), nepalikite tarpų tarp gabalėlių. Dideli kebabo mėsos gabalai turi būti arčiau centro, o mažesni - išilgai kraštų.

8 patarimas.Šašlykų kebabas ant grotelių

Dėkite vėrinukus ant grotelių. Atsiminkite, kad dažnas iešmelių vartymas blogai atsiliepia mėsai – neleidžia kebabui gerai sušilti ir jį išsausina. Kai kebabas apskrus iš vienos pusės, duokite dar 1 minutę ir apverskite. Kad mėsa nepriliptų prie kepsninės, patepkite ją augaliniu aliejumi, įkaitinkite ir įtrinkite skersai perpjautu svogūnu.
Kepant šonkauliukus geriausia šonkauliukų kraštus apvynioti folija. Taip jie nesudegs, o tiesiog patamsės.

9 patarimas. Kaip patikrinti mėsos paruošimą

Norėdami sužinoti, ar kebabas paruoštas, ar ne, turėtumėte supjaustyti vieną gabalą. Jei bėga kraujas, kebabas neparuoštas, jei skystis rausvas
rodo vidutinį paruošimą, o skaidrios sultys reiškia, kad kebabas yra paruoštas.

10 patarimas.Patiekite kebabą prie stalo

Geriausia kebabą nukelti nuo ugnies ir iš karto, mėsai neatvėsus, patiekti ant stalo, pabarsčius šviežiomis žolelėmis.
Ir galiausiai paskutinis patarimas, kebabas taps sultingesnis, jei jį nuimsite nuo iešmelių, sudėsite į keptuvę, pabarstysite svogūnų žiedais ir porai minučių uždenkite dangčiu.

Skanių kebabų ir puikaus oro visiems!

Nuotrauka: Depositphotos.com/@ andyivanov3712

Norint paragauti kebabą, suaugusiam žmogui vidutiniškai pakanka iš pradžių 300 gramų žalios mėsos. Toliau skaičiuokite patys, atsižvelgdami į kompanijos apetitą ir šventės laiką.

Visų pirma, kebabas yra aukštos kokybės mėsa. Pardavėjai taip puikiai moka naudoti šiuolaikines technologijas, kad užmaskuotų sugedusį produktą, kad iš pirmo žvilgsnio nepastebėsite laimikio. Tad pasitelkime visus savo pojūčius ir galimybes teisingai parinkti būtent tą mėsos gabalėlį, kuriam lemta tapti skaniausiu kebabu, tegul vegetarai mums atleidžia.

Bet kokia mėsa kepsninei:

• negalima virti garuose (mėsa turi būti nukraujuojama ir palaikoma 0–1 ºС temperatūroje ne trumpiau kaip 24 val.), nes priešingu atveju baigta ji bus kieta ir beskonė;
• neturi chloro kvapo ar kito nemalonaus ar pašalinio kvapo.
• paviršius neturi būti slidus ar lipnus;
• riebalai neturi būti rausvi (jei mėsa pradeda pūsti, ją galima apdoroti kalio permanganatu, taip sakant, gaivinti, taigi ir riebalinio sluoksnio spalva);
• kraštai neturi būti labai minkšti ir beformiai (mėsą galima pamirkyti acto tirpale, kuris suminkština pluoštus);
• Pavojinga, jei mėsa apdorojama fuksinu. Tai mikroorganizmus naikinantys ir žmonėms pavojingi nuodai. Paspauskite servetėlę ant mėsos paviršiaus. Jei liko ryškiai rausvos spalvos pėdsakai (kraujas suteiks kitokį atspalvį), vadinasi, „chemikai“ dirbo su mėsa. Net jei apgaulė nebuvo iš karto atpažįstama, kepant tokią mėsą skystis nusidažys specifine rausva spalva. Ją valgyti griežtai draudžiama!
• laisvai nesiskiria į pluoštus ir neatsiskiria nuo kaulo nenaudojant peilio.

Kokybiška mėsa:

• paspaudus ant mėsos gabalo skylutė greitai atsistato, išimtis – taip vadinama brandinta (brandinta) mėsa, tačiau ji kiek kitokia išvaizda;
• riebalų sluoksniai yra balti, be geltonumo;
• Leidžiami šiek tiek apdžiovinti (sutrūkinėję) ploni krašteliai, ypač liesos mėsos atveju.
• gera mėsa gerai kvepia, t.y. turi šiek tiek juntamą gaivumo aromatą;

Spalva turi būti vienoda, natūrali savo išvaizdai tiek ant paviršiaus, tiek ant šviežio pjūvio:

	Kiauliena – rausva, su dažnais baltais riebaliniais sluoksniais
	Jautiena yra raudona (kuo tamsesnė spalva, tuo senesnis gyvūnas ir tuo kietesnė mėsa), su ryškesniais mėsos pluoštais nei kiauliena, o gabalo paviršiuje yra tanki plėvelė.
	Veršiena rausvai raudona. Tamsesnė už kiaulieną, bet šviesesnė už jautieną
	Ėriena yra raudona, sodresnės spalvos nei senesnė jautiena, joje yra tik balti riebaliniai sluoksniai. Subrendusių gyvūnų mėsa turi specifinį kvapą, kurio niekas negali atsikratyti. Patikrinkite - palaikykite mėsos gabalą ant ugnies, jei kvepia tik pridegusia mėsa, tuomet galite paimti.
	Vištienos krūtinėlė šviesi, baltai rožinė, šlaunelės – rausvos, blauzdelės – tamsiai rausvos. Vištienos mėsa turi būti kepama su oda, kad mėsa nebūtų sausa.
	Jei paimsite visą skerdeną, pažiūrėkite po viščiuko sparnu. Būtent nuo šios vietos prasideda gedimas ir atsiranda kvapas.

O kaip su šaldyta mėsa?

Žinoma, geriau virti mėsą, kuri nebuvo užšaldyta. Jei perkate šaldytą produktą, svarbiausia, kad nebūtų pakartotinio užšaldymo. Norėdami tai nustatyti, kurį laiką laikykite pirštą ant sustingusio gabalo. Jei lydymosi taškas pakeitė spalvos ryškumą ir tapo intensyvesnis, galite jį pasiimti, laikymo sąlygos nebuvo pažeistos. Jei mėsa nepakeičia spalvos arba tampa pilkšva ar tamsi, žaiskite ir palikite parduotuvėje.

Jei mėsa taip pat supakuota vakuume, įsitikinkite, kad nėra rausvų ledo kristalų ar sušalusių dryžių. Be to, mėsa neturėtų „kabėti“ viduje. Plėvelė turi tvirtai priglusti.

Būtinai atitirpinkite šaldytuve, tada mažiau nukentės pluošto struktūra, o mėsa išlaikys sultingumą.

Atšaldytą mėsą sandarioje pakuotėje galima apdoroti anglies monoksidu – „anglies monoksidu“. Jei taip supakuota tikrai šviežia mėsa, o tinkamumo vartoti terminas yra teisingas, tai tokiu būdu jie išsaugo savo pateikimą nepakenkdami kokybei. Tačiau pakuojant pasenusią mėsą išvaizda išlieka graži, o viduje sukuriama palanki atmosfera be deguonies botulizmo ir salmonelių vystymuisi.

Tinkamos karkaso dalys šašlykams

Mėsa yra raumuo. Tos skerdenos dalys, kurios per gyvūno gyvenimą mažai pajudėjo, bus minkštiausios ir tinkamiausios kepimui.

Kiauliena ir vištiena – populiariausios kepsnių žaliavos. Ši mėsa yra pigesnė, jos lentynose galima rasti didesnį asortimentą. Tokius kebabus paruošti yra šiek tiek lengviau, todėl pasisemkite pirmosios patirties šiuo pagrindu.

Kiaulė turi būti patelė (jei virš ugnies laikysite nedidelį mėsos gabalėlį su riebalais, specifinio nemalonaus kvapo neturėtų atsirasti). Šernas prie prekystalio yra retas, tačiau už prekystalio gausu nesąžiningų pardavėjų.

	Tarp kepsnių ruošinių dominuojančią vietą užima kaklas, vėliau – balikas su kaulais (kotletas) arba nugarinė – šie pavadinimai gaunami skirtingai pjaustant vieną nugarinę-šonkaulinę skerdenos dalį.
	Minkštimo viršus nuo užpakalinės kojos (sritis virš inkstų), paprastai trikampio formos su maža duobute viduje, taip pat yra puikus pasirinkimas.
	Šonkauliukai su neapkarpyta mėsa ir riebalais yra dar skanesni už sprandinę ir pigesni. Tačiau kaulai tokiame kebabe yra beveik perpus mažesni, į ką reikia atsižvelgti perkant.
	Nugarinė yra rečiausias ir brangiausias bet kokios rūšies mėsos gabalas. Jis praktiškai neriebus, bet... Šis raumuo niekada nejuda, o mėsa pasirodo pati švelniausia ir skaniausia. Šis mėsos gabalas turėtų būti parduodamas kaip vienas ilgas gabalas, nusmailintas vienu kraštu ir turi būti apie 1 kg svorio ir iki 30 cm ilgio, ne daugiau. Kai kurie pardavėjai gali pasiūlyti įprastą minkštimą kaip nugarinę. Kitų kiaulienos dalių kepsniams geriau nenaudoti.

Vištienoje galite virti viską, išskyrus nugarą ir sprandinę (ten mažai mėsos). Svarbiausia nenuimti odos, ją galima pašalinti iš gatavo kebabo. Kairė koja pageidautina, nes Dešinė višta „dirba“, paukštis „irkluoja“ daugiau nei ji ir dažniau ant jos stovi.

	Brangiausias bus jautienos kebabas, nes tinkamiausias gabalas yra nugarinė. Atkreipkite dėmesį į jautienos nugarinės dydį: svoris iki 2 kg, ilgis ne didesnis kaip 45 cm. Mėsą galite kepti iš užpakalinės kojos vidinės pusės, likusi minkštimo dalis yra kieta ir sausa kepimui be riebalų.
Jauno ėriuko mėsa skaniausia ant šonkaulių, nugarinės, taip supjaustoma, su mažu kauliuku. Tinka ir užpakalinė koja, nugarinė, žinoma, elitinė.
Sako, avienos šašlykinę reikia valgyti karštą, nes... riebalai greitai sukietėja. Tačiau tai netaikoma jaunai mėsai, kurioje nėra ugniai atsparių riebalų.

Mėsos pjaustymas ant grotelių

Mėsa turi būti supjaustyta per grūdus maždaug vienodo dydžio gabalėliais. Kuo plonesnis gabalas, tuo greičiau jis iškeps, bet praras daugiau sulčių.

Optimalus dydis yra 40x40x40 mm (plius 10 mm), ilgį galima padidinti iki 60 mm.

Gabalai suverti ant iešmo išilgai pluoštų, arti vienas kito. Neturi būti kabančių riebalų ar mėsos.

Mėsą galite kepti ne tik ant iešmelių, didelius plokščius gabalėlius patogiau ir geriau iškepsite ant grotelių (šašlykinės), nors šio patiekalo pavadinimas skirsis.

Vištiena nepjaustoma gabalais. Jo dalys paruošiamos su oda ir kaulais, tik blauzdelės, sparneliai ar šlaunys suveriami ant vieno iešmo arba tolygiai dedami ant grotelių.

Krūtinėlę galima kepti ir vieną gabaliuką ant kaulo. Daugelis žmonių kepa filė ant iešmelių, laikydami mėsą riebalų turinčiame marinate.

Jei mėsoje yra mažai riebalų, tada kepant ji pasirodys sausa. Tarp mėsos suverti taukų gabaliukai ar pomidoro griežinėliai situaciją šiek tiek pagerins.

Žuvis taip pat naudojama kepimui. Dažniausiai kepsnių pavidalu (gabalai, supjaustyti skersai keteros). Žuvis marinuojama ne ilgiau kaip 1 valandą ir kepama maždaug dvigubai greičiau nei mėsa, bet ne ant iešmelių, o ant grotelių.

Tinkamas grilis

Grilis neturi būti gilus. Atstumas nuo žarijų iki mėsos turi būti 5 - 10 cm ir kuo žemiau dugnas, tuo daugiau anglių reikės. Optimalus gylis 160 - 200 mm, plotis 300 mm ir ilgis iki 1 m. Sienelės storis ne mažesnis kaip 3 - 5 mm. Gerai, jei paruošus anglį grilio skylės užverstos. Taip anglys tarnaus ilgiau ir greitai nesudegs pelenais. Ideali kepsninė – su galimybe reguliuoti iešmelių aukštį. Nešiojamos, sulankstomos kepsninės yra labai trapios ir beveik vienkartinės. Dėl plonos sienelės jie negali atlaikyti pakartotinio šildymo ir deformacijos.

Labai efektyvus "žemiškas" grilis.

Pastatyti nėra sunku. Anglims reikia iškasti negilią tranšėją ir išilgai kraštų sumontuoti dvi plytų kolonas arba metalinius lankus. Šiluma išliks ilgai dėl paviršinio deguonies antplūdžio ir prasto dirvožemio šilumos laidumo. Keisdami plytų skaičių arba panardindami lanką, galite reguliuoti vėrinukų aukštį virš anglių.

Ką ir kaip kepti šašlykus?

Klasikinė, bet ne visiems prieinama medžiaga yra sausas vynmedis. Tinkamiausias analogas – vaismedžiai ir uogamedžiai bei krūmai. Venkite beržo nuo lapuočių, jis pajuodins mėsą. Spygliuočių medienos naudoti negalima, nes dervos bus dūmuose ir nusės ant mėsos.

Pirmiausia į groteles dedamos plonos šakos (šepetys), vėliau – storesnės šakos ir smulkinami rąstai. Norint gauti pakankamą anglių kiekį, o ne pelenų ir degančių markių mišinį, malkas reikia deginti vienu metu, nepridedant malkų. Baigtos anglys yra juodos iš išorės ir ugniai karštos viduje. Kartais paviršiumi gali vaikščioti liepsnos. Kad nuo užsidegimo nenuvarvėtų riebalai, ant žarijų gausiai pabarstykite druskos. Jis palaikys šilumą ir sugers riebalus.

Norėdami pagreitinti gaminimo procesą, galite naudoti jau paruoštas įsigytas anglis. Jie iškepa beveik iš karto po uždegimo. Ąžuolo ir kokoso anglys dega ilgiau, o beržo anglys gamina daugiau šilumos.

Pabirusios anglys suliepsnoja greitai ir tolygiai, bet ir greičiau perdega.

Briketuotos anglies reikalauja uždegimo įgūdžių ir gebėjimo „uždegti“, tinkamai maišyti ir paskirstyti įvairaus pasirengimo laipsnio anglis. Briketas ilgą laiką išlaiko savo temperatūrą ir, jei jis visiškai neišdega, po gesinimo gali būti naudojamas pakartotinai.

Svarbu ne klaidingai apskaičiuoti malkų ir anglies tūrį. Anglies kiekis mėsai kepti daugiausia priklauso nuo kepsninės dydžio ir oro sąlygų. Apytikslis skaičiavimas yra 1:1, t.y. kiek kilogramų mėsos paimkite tiek anglių. Geriau imti papildomai. Likusios anglys nebus švaistomos. Sunkiau apsispręsti dėl malkų kiekio, nes... daug kas priklauso nuo medienos rūšies. Labai grubi rekomendacija: vienam kepimo raundui paimkite du ar tris kartus daugiau malkų nei grilio tūris.

Ne visi kepsnių mėgėjai mėgsta žiebtuvėlį, todėl apsirūpinkite laikraščiais ir šepečiu.

Šviežios vyšnių šakelės suteikia mėsai gražią rausvą spalvą ir dūminį aromatą, kepimo pabaigoje jas reikia mesti ant žarijų.

Jei mėsa bus kepama keliomis partijomis, likusias anglis grėbkite į kepsninės kampą vienoje krūvoje. Pakartotinai uždegus, juos galima tolygiai paskirstyti išilgai dugno ir padengti šviežia medžiaga.

Mėsa turi būti kepama 200-240 ºС temperatūroje. Temperatūrą galima nustatyti iš popieriaus (iš užrašų knygelės ar biuro popieriaus). Jei popierius pradeda anglėti, bet nedega, galite virti. Iš pradžių mėsos gabalėliai turi suformuoti apsauginę plutą, kuri sulaikys sultis. Todėl iešmelius reikia apversti kelis kartus su 30-60 sekundžių intervalu. Tada temperatūra ant anglių turėtų nukristi. Jei taip neatsitiks, anglis užpilkite karštu vandeniu, jei įmanoma, verdančiu vandeniu. Šaltas vanduo, patekęs į mėsą, ją smarkiai atvės. Todėl labai svarbu kebabo išvis niekuo nelaistyti. Mėsos gabalėlių viduje turi būti apie 95 ºС temperatūra, tada kebabas bus sultingas ir iškeps per 15-20 minučių.

Pabandykite vėrinukus su mėsa panardinti į labai šaltą vandenį 20-30 sekundžių ir nedelsdami dėkite ant grotelių. Nuo pirmo stipraus kaitros atvėsusi mėsa neapdegs, o užsidengs plona plutele, kuri išsaugos vidines sultis.

Kepkite šašlykus neišlipę nuo grotelių. Labai svarbu laiku apversti iešmelius, kad neprarastų brangių sulčių. Stebėkite mėsą. Kaitinant iš gabalėlių pradeda išsiskirti riebalai ir skystis, kai sekretas aktyviai sustiprėja, apverskite iešmelį.

Nedžiovinkite kepto kebabo. Patikrinkite pasirengimą nupjaudami gabalą. Kai skystis pjūvyje bus skaidrus, be kraujo, nedelsdami nuimkite vėrinukus.

Mėsos marinavimas ir kaip turi atrodyti žalias kebabas

Indas marinavimui turi būti atsparus rūgštims, t.y. neoksiduoti veikiant rūgščiai. Tinka stiklas, emaliuotas (būtinai be emalio drožlių), keramika su glazūruota danga arba nerūdijantis plienas.

Jei mėgstate kepti marinuotus svogūnus ant šašlykinės, tuomet marinuokite juos atskirai nuo mėsos. Svogūnai iš marinato suteikia mėsai savo sulčių ir skonio, todėl geriau jų nešvaistyti ir išmesti. Taip pat svogūnus geriau kepti atskirai, nes... Daržovėse esantis cukrus pradeda degti, kol kebabas nėra paruoštas.

Kai mėsa dedama į marinatą, ant viršaus būtinai uždėkite svarelį (vandens buteliuką). Taip mėsa išlaikys sultis ir bus prisotinta marinato.

Šašlykams geriau nesūdyti žalios mėsos ir naudoti didelę, ar bent jau paprastą akmeninę mėsą.

Marinuotą mėsą reikia suverti ant iešmo be tarpų tarp gabalėlių ir be jokių priedų (svogūnų, žolelių, tirštos dangos ir pan., kurie gali apdegti).

Yra toks posakis, kad gerai mėsai marinato nereikia. Tačiau ne visada įmanoma pasirinkti tokią mėsą, bet norisi, kad kebabas būtų sultingas ir kvapnus. Todėl norint ištaisyti kai kuriuos žaliavos trūkumus ir suteikti patiekalui ypatingą skonį, naudojami marinatai. Vidutiniškai 1 kg mėsos reikia 300 gramų skysto marinato. Siūlome keletą marinavimo rūšių:

Sausas marinatas

Receptas Nr.1 ​​su prieskoniais

Ingridientai:
1 kg mėsos (bet kokios)
3 arb prieskoniai (bet kokie pagal jūsų skonį, bet paprikos arba bent jau maltų juodųjų pipirų mišinys yra būtinas)
1 valgomasis šaukštas. ir (galite naudoti įprastą akmenį)
5 valg. daržovių aliejus
0,5 citrinos

Paruošimas:
sumaišyti su prieskoniais.
Šiame mišinyje apvoliokite paruoštus mėsos gabalus, sandariai sudėkite į marinavimo indą, apšlakstykite citrinos sultimis ir kiekvieną mėsos sluoksnį užpilkite augaliniu aliejumi.
Jei norite, svogūną galite supjaustyti pusžiedžiais, pabarstyti, lengvai patrinti rankomis ir perkelti tarp mėsos sluoksnių.
Marinuoti bent 2-3 valandas vėsioje vietoje.

Receptas Nr.2 su žalumynais

Ingridientai:
2 kg kiaulienos supjaustykite 50x50x50 (60-70) cm kubeliais.Labai skanu, jei imsite kepsnį ant kaulo (kotletas), bet svoris turi būti 30% didesnis, atsižvelgiant į kaulą.
5-6 kekės petražolių ir krapų.
1,5 kg svogūnų
3 arb maltų juodųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas.

Paruošimas:
Petražoles ir krapus lengvai įmuškite į plastikinį maišelį, kad žalumynai išleistų sultis. Svogūną supjaustykite žiedais, pabarstykite ir patrinkite rankomis.
Paruoštą mėsą sumaišykite su žolelių šakelėmis, suberkite svogūną ir vėl išmaišykite.
Marinuoti maždaug 1-1,5 val.

Sulčių pagrindu pagaminti marinatai

Receptas Nr.1 ​​su pomidorų sultimis

Paruošimas:
Sumaišykite paruoštą mėsą ir svogūnus. Sudėkite į marinavimo indą ir supilkite pomidorų sultis. Sultys turi visiškai padengti mėsą. Nepamirškite apie priespaudą (apkrovą).
Marinuoti bent 5 valandas (geriausia per naktį) šaldytuve.
Prieš kepdami įberkite druskos.

Receptas Nr.2su citrusinių vaisių sultimis

Jei norite šiek tiek egzotikos, pasigaminkite marinatą citrusinių vaisių sulčių pagrindu, bet tik šviežiai spaustas, o ne supakuotas.

Ingridientai:
2 kg kiaulienos su riebalais
300 gramų sulčių (naudojame citriną arba apelsiną). Jums reikės apie 0,6-0,7 kg vaisių.
1,5 kg svogūnų
1 krūva petražolių

Paruošimas:
Paruoštą mėsą užpilkite šviežiomis sultimis, kiekvieną gabaliuką galite pamirkyti sultyse ir dėti į indą marinuoti. Palikite 1 valandai.
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pasūdykite ir patrinkite rankomis. Suberkite pipirus, išmaišykite.
Įdėkite petražoles į plastikinį maišelį ir lengvai sumuškite arba sutrinkite.
Į mėsą suberkite svogūną ir petražolių šakeles. Išmaišykite ir palikite vėsioje vietoje 3-4 valandas.

Receptas Nr.3su granatų sultimis

Paruošimas:
Perkiškite svogūną per mėsmalę ir išspauskite sultis per marlę.
Sumaišykite granatų ir svogūnų sultis.
Paruoštą mėsą dėkite į dubenį marinavimui, pagardinkite prieskoniais ir išmaišykite. Supilkite sultis (mėsa turi būti visiškai panardinta į skystį), prispauskite svarmeniu.
Palikite marinuotis 12 valandų.
Tada supilti aliejų, išmaišyti, su svoriu nuspausti ir dar 1 val marinuoti.
prieš pat gaminant ar paruoštą kebabą.

Marinatas su sojos padažu

Azijos virtuvės gerbėjai iš visų jėgų naudoja sojų padažą. Jame yra daug druskos, todėl jos į marinatą reikėtų dėti ribotais kiekiais.

Ingridientai:
1,5 kg mėsos
100 ml sojos padažo
2 valg. daržovių aliejus
1 šaukštelis kmynų (kmynų)
1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų arba grilio prieskonių be druskos

Paruošimas:
Sumaišykite sojos padažą, prieskonius ir augalinį aliejų. Mėsos gabalėlius panardinkite į marinatą ir sudėkite į gilų indą, pasverkite spaudimu ir palikite 3-4 valandoms vėsioje vietoje.

Marinavimas su kiviais

Kivį geriau supjaustykite arba visą vaisių sutrinkite rankomis, kad po marinavimo ant mėsos neliktų košės. Kepant ši danga dega, ant dantų traška kaulai.

Ingridientai:
2 kg mėsos
1,5 kg svogūnų
1 kivi vaisius
1,5 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pasūdykite ir patrinkite rankomis. Suberkite pipirus, išmaišykite.
Paruoštą mėsą pabarstykite svogūnais ir išmaišykite. Suberkite susmulkintą kivi, vėl išmaišykite, dėkite į dubenį marinuoti.
Virkite iš karto po 30-40 minučių.

Jei turite laiko, atlikite įprastą marinavimą su svogūnais, o 30-40 minučių prieš kepdami kebabą, į mėsą įdėkite kivi.

Jei niekada nekepėte mėsos su kivi, pirmiausia išbandykite nedidelę porciją, nes... Kai kuriems žmonėms šis derinys nepatinka.

Rūgpienio marinatas

Marinuojant fermentuotuose pieno produktuose mėsa pasirodo švelni ir sultinga. Tačiau būkite atsargūs, nes... Bakterijos naudojamos pienui fermentuoti, o be antiseptinių prieskonių jos gali toli gražu nenaudingai elgtis su mėsa.

Ingridientai:
2 kg kiaulienos
1,5 kg svogūnų
1 litras kefyro arba išrūgų
3 arb maltų juodųjų pipirų (galite dėti ir kitų prieskonių)

Paruošimas:
Paruoštą mėsą pabarstykite svogūnais, išmaišykite, sudėkite į dubenį marinuoti. Supilkite kefyrą ir vėl išmaišykite. Paspauskite svoriu. Marinuoti 4-5 valandas šaldytuve.
Druska prieš gaminant arba paruoštą kebabą.

Marinatas su alumi arba gira

Alaus arba giros marinatas suminkštins mėsą ir leis gaminant sukurti gražią, skanią plutą. Alus turi būti „gyvas“, šviesus, nepasterizuotas. Jei norite naudoti girą, geriau naudokite įprastą naminę girą ant ruginės duonos ar miežių arba ant jūros ryžių.

Ingridientai:
2 kg kiaulienos
1 kg svogūno
0,5 l alaus arba giros
1 kg pomidorų
3 arb maltų juodųjų pipirų (galite dėti ir kitų prieskonių)

Paruošimas:
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pasūdykite ir patrinkite rankomis. Suberkite pipirus (prieskonius), išmaišykite.
Pomidorus supjaustykite ketvirčiais, jei dideli, tada į 6-8 dalis.
Paruoštą mėsą dėkite į marinavimo indą, pabarstykite svogūnais. Sumaišykite.
Sudėkite pomidorus, vėl išmaišykite. Paspauskite svoriu. Palikite 1 valandai.
Tada supilkite alų ar girą, išmaišykite, prispauskite svoriu. Marinuoti dar 1,5-2 valandas šaldytuve.

Marinavimas vyne

Paruošimas:
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
Įkaitinkite vyną iki 50-60 ºС, įpilkite aliejaus, svogūnų ir pipirų. Išmaišykite, išjunkite viryklę. Atvėsinkite, kol sušils (apie 40 ºС).
Paruoštą mėsą sudėkite į dubenį marinavimui. Įpilkite šiek tiek marinato ir išmaišykite. Pakartokite. Mėsa turi sugerti skystį, bet ne plūduriuoti.
Paspauskite svarmeniu ir palikite marinuotis šaldytuve 10-12 valandų.
Jei esate tikri, kad nėra galimybės, prieš ruošdami kebabą pasūdykite mėsą.

Arbatos marinatas

Arbata gali veikti ir kaip marinatas, nes... sudėtyje yra organinių rūgščių. Kebabas bus minkštas, gražios, apetitą keliančios spalvos.

Ingridientai:
2 kg kiaulienos arba jautienos
100 gramų juodosios arbatos (geriausia granuliuotos), be kvapiosios medžiagos
1 litras vandens

Paruošimas:
Užvirinkite vandenį, įpilkite arbatos ir virkite 5 minutes. Atvėsinkite tirpalą iki kambario temperatūros, perkoškite ir užpilkite ant mėsos 2 valandas.
Jei norite, po marinavimo mėsą galite pabarstyti prieskoniais.

Marinatas, pagamintas iš acto, majonezo ar mineralinio vandens, ne tik nepripažįstamas barbekiu guru, bet ir aštriai kritikuojamas. Tačiau tai neturi įtakos šių receptų populiarumui dėl jų prieinamumo ir paprastumo. Todėl neignoruosime originalių sovietinių receptų, bet su tam tikromis pataisomis.

Receptas Nr.1 ​​su actu

Jei naudosite ne alkoholio, o obuolių ar vyno actą, tada, priešingai nei teigiama, mėsa nebus sausa. Mėsoje turi būti riebalų (taukų).

Ingridientai:
2 kg kiaulienos
70-100 g acto 6%
140-200 g vandens
1,5 kg svogūnų
1,5 šaukštelio malti juodieji pipirai (barbekiu prieskoniai be druskos)
100 g augalinio aliejaus

Paruošimas:
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pasūdykite ir patrinkite rankomis. Suberkite pipirus (prieskonius), išmaišykite.
Paruoštą mėsą pabarstykite svogūnais, išmaišykite, sudėkite į dubenį marinuoti.
Sumaišykite actą su vandeniu ir užpilkite ant mėsos, išmaišykite.
Palikite marinuotis su apkrova 2 valandas vėsioje vietoje.
Prieš gamindami įpilkite aliejaus, išmaišykite, palikite marinuotis dar 1 val.

Pabandykite actą pakeisti degtine ar konjaku. Maišant su prieskoniais alkoholis virsta aromatinga tinktūra ir suteikia mėsai ypatingo aromato. Be to, stiprus alkoholis iš dalies ištirps riebaluose esančius riebalus, o kebabas pasirodys ne toks riebus.

Receptas Nr.2 su majonezu

Marinatas su majonezu suminkština mėsą, tampa sultingesnė ir riebesnė.

Ingridientai:
1 kg mėsos (liesos kiaulienos, jautienos ar vištienos)
200 gramų majonezo (kurio riebumas didesnis nei 50%)
0,5 kg svogūnų
2 arb šašlykų prieskonių arba tiesiog maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:
Svogūną supjaustykite žiedais.
Į majonezą suberkite prieskonius ir išmaišykite.
Susmulkintą mėsą sumaišykite su padažu, dėkite į marinavimo indą, pabarstykite svogūnais.
Užkraukite slėgiu ir palikite vėsioje vietoje 3-4 valandas.
Šį receptą galima papildyti 2 valg. kečupas arba pomidorų padažas. Jis turi būti dedamas į majonezą. Tada viskas lieka nepakitusi.

Kai kurie kiti marinatų tipai

Mėsą tiesiog pilti gazuotu mineraliniu vandeniu nėra prasmės. Kadangi anglies dioksidas išgaruoja greičiau, nei gali turėti įtakos mėsai. Bet jei įpilsite citrinos sulčių, tai anglies dioksido burbuliukų dėka marinatas lėtai (daugiau nei 12 valandų) ir tolygiai įsiskverbs į mėsą. Vandens ir sulčių santykis yra 3:1.

Mėsą galite marinuoti tiesiog mėsmale sumaltuose svogūnuose arba saldžiosiose paprikose (joje pakanka rūgšties marinuoti). Daržovių ir mėsos santykis 1:1. Marinavimo laikas ne trumpesnis kaip 6 val.. Prieskoniai dedami tokiais pat kiekiais, kaip įprasta kepant mėsą.

Marinatų yra begalė, tačiau vienas dalykas lieka nepakitęs – kebabo kokybė priklauso nuo mėsos, marinatas gali tik papildyti jos skonį. Todėl rinkitės gerą mėsą, bandykite, eksperimentuokite, raskite savo unikalų skaniausio kebabo receptą ir džiaukitės!

P.S. Dar keli receptai

Skanus, aromatingas ir nepakartojamai patrauklus patiekalas kebabas mus lydi visą šiltąjį metų laikotarpį. Rusijoje beveik joks piknikas, išvyka su šeima ar draugais neįsivaizduojamas be viso sultingos, aromatingos, žolelėmis ir dūmais kvepiančios, ant žarijų keptos mėsos ruošimo ir valgymo ritualo. Tiesą sakant, kepsninė jau seniai buvo ne tik dar vienas visuotinai pripažintas kulinarinis šedevras, bet ir puiki priemonė suartinti žmones, puiki priežastis susiburti ir susirasti naujų draugų.

Kaip virti šašlykus? Kepimas ant grotelių tradiciškai laikomas įprasta vyriška pareiga. Ir tame yra nemaža dalis tiesos. Juk tik stiprios vyriškos rankos gali iš tikro išminkyti mėsą su svogūnais ir marinatu, kad svogūnų sultys, rūgštys ir fermentai visiškai prisotintų mėsos gabalėlius, suteiktų jiems visą skonį, suminkštintų ir persmelktų aromatu. Ir, žinoma, pats anglių deginimo, šašlyko smeigimo ant iešmelių ir mėsos kepimo ritualas daugelio pagrįstai laikomas brutaliu poelgiu, pabrėžiančiu vyrišką jėgą ir keliančiu susižavėjimą damų akyse. Tačiau gražių moterų lyčių išankstiniais nusistatymais neįžeisime, nes rafinuotas skonis, vaizduotė ir kulinarinė patirtis neretai leidžia paruošti neįprastai rafinuotus ir stebinančius šio patiekalo variantus.

Iš pirmo žvilgsnio kepsninės kepimas ypatingų sunkumų nesukelia. Na, kas gali būti taip sunku mėsą supjaustyti porcijomis, sumaišyti su marinatu ir kepti ant žarijų? Būtent šioje paplitusioje nuomonėje slypi klaida, dėl kurios tenka nusivilti, kai ant mūsų stalo atsiduria sausi, kieti ir neskanūs perkeptos mėsos gabaliukai. Tačiau kepsninės kepimo paslaptyje svarbi kiekviena detalė, kiekvienas judesys. Būtina tinkamai parinkti mėsą, teisingai marinuoti, taisyklingai uždegti anglis, kepti ir net teisingai suvalgyti kebabą, tiksliai žinant, kokį garnyrą ir kokį gėrimą palydėti. Visos šios žinios ateina su patirtimi, tačiau didelę reikšmę čia vaidina ir jūsų intuicija. Patyrę virėjai ruošdami šašlyką naudoja visus pojūčius, ne tik seka jį akimis, ne tik pasitiki uosle, bet net klausosi riebalų ir sulčių šnypštimo ant žarijų, kad tiksliai pagautų tą akimirką pats laikas apversti iešmelį arba apipilti mėsą ir anglis marinatu ar vynu. Tačiau ką daryti tiems, kurie dar nespėjo pasisemti patirties ir nemoka gaminti šašlyko, bet labai nori, kad net pirmą kartą virtas kebabas teiktų džiaugsmą ir malonumą? Nenusiminkite!

Tiems, kurie ruošdami šašlykus nesijaučia pakankamai pasitikintys, tiems, kurie šašlyką ruošia pirmą kartą, „Kulinarinis Edenas“ surinko ir užfiksavo svarbiausius šašlyko gaminimo patarimus ir paslaptis, kuriomis vadovaudamiesi galėsite tikrai galės pradžiuginti savo draugus ir artimuosius tikru, sultingu, skaniu ir aromatingu kebabu.

1. Šašlykų kebabų gaminimas prasideda nuo mėsos pasirinkimo. Ir čia labai svarbu nesuklysti. Juk gatavo patiekalo sultingumas, skonis ir aromatas priklauso nuo to, kaip teisingai pasirinkote mėsą. Mėsa kepsniams turėtų būti pasirinkta kuo šviežesnė, iš jauno gyvūno. Atidžiai apžiūrėkite pasirinktą kūrinį. Supjaustyta kiauliena turi būti švelniai rausvos spalvos, o jautiena ir ėriena – raudonos spalvos. Per tamsi mėsa pasakys apie garbingą gyvūno amžių, minkštas kebabas iš tokios mėsos nebus gaminamas. Mėsos spalva turi būti vienoda, be dėmių, su šiek tiek blizgiu blizgesiu. Atkreipkite dėmesį į mėsos kvapą. Šviežia jauno gyvūno mėsa turi labai malonų, šiek tiek saldų aromatą. Bet koks aštrus, nemalonus kvapas, amoniako kvapas, rūgščio ar rūgščio kvapas parodys, kad mėsa pasenusi arba gyvūnas pasenęs, tokios mėsos geriau nepirkti. Taip pat svarbus mėsos gabalas. Geriausias kebabas yra minkštas, šiek tiek riebalais padengtas kaklas, nugarinė ar balnas. Tačiau galite naudoti kumpį ar net mentę, tačiau kepant šias skerdenos dalis prireiks daugiau laiko marinuoti.

2. Labai svarbu ypač atsargiai žiūrėti į anglies parinkimą ir uždegimą. Nuo jo kokybės priklausys ne tik kepimo temperatūra, bet ir gatavo kebabo skonis bei aromatas. Geriausia naudoti beržo arba alksnio anglį. Lengvas, neįkyrus anglių dūmų aromatas, pagamintas iš šių medienos rūšių, geriausiai derinamas su mėsos, paukštienos ar žuvies skoniu, nepertraukiant, bet tik papildantis pačių produktų aromatą. Jei anglį deginate patys, geriausia tai daryti atskiroje ugnyje, žnyplėmis perkeliant gatavas anglis ant grotelių. Tai leis jums išvengti pelenų ir anglies dulkių patekimo ant kebabo. Jeigu pasirinkote jau paruoštas anglis, tuomet stenkitės rasti gerą gamintoją, kuris į anglis neprideda jokių papildomų medžiagų, kurios skatina užsidegimą, bet gadina mėsos skonį. Taip pat, jei įmanoma, stenkitės vengti žiebtuvėlio skysčių. Net silpnas parafino aromatas vargu ar suteiks jūsų kebabui žavesio.

3. Užkurdami anglį žiūrėkite, kad visos anglys švytėtų tolygiai raudona spalva. Jei ant anglių liko juodų dėmių, vadinasi, jos nepakankamai nušvito, duokite joms šiek tiek daugiau laiko. Gerai apšviestas anglys paskirstykite lygiu sluoksniu ant grotelių, dideles anglis sulaužykite į ne didesnius kaip 3–5 centimetrų gabalus. Atsargiai išlyginkite anglį, šiek tiek daugiau jų padėkite išilgai kepsninės šonų ir kampų. Po to leiskite anglims šiek tiek pailsėti ir pasidengti lengvu purių baltų pelenų sluoksniu. Tai išlygins ir normalizuos degimo temperatūrą, o tai apsaugos jūsų kebabą nuo degimo ir išdžiūvimo.

4. Svarbus ir mėsos gabalėlių, kuriuos ketinate virti, dydis. Mėsos nepjaustykite per mažais gabalėliais – jie akimirksniu išdžius ir taps kieti. Tačiau per dideli gabalai taip pat nėra gerai – jie užtruks ilgai, kol pasieks vidurį ir gali apdegti kraštuose. Optimalus mėsos gabalėlių dydis – 5-7 centimetrai. Tokio dydžio kebabo gabalėliai puikiai iškeps iš vidaus ir nesudegs iš išorės. Kebabo gabalėlius gana tvirtai suverkite ant iešmo. Jei nesate visiškai tikri dėl mėsos kokybės ir minkštumo, tarp jos gabalėlių galite suverti plonus lašinius arba sultingas daržoves (pomidorus, svogūnus ir kt.).

5. Kepdami dažnai sukite iešmelius, stengdamiesi, kad mėsa tolygiai apkeptų iš visų pusių. Būkite atsargūs, kad nuo mėsos nuvarvėję riebalai neuždegtų anglių. Kai tik tai atsitiks, nedelsdami apšlakstykite degančias anglis marinatu, vynu ar tiesiog vandeniu. Atkreipkite dėmesį į plutą, kuri susidaro ant jūsų kebabo. Pastebėję per didelį džiūvimą ar deginimą, nedelsdami pasukite iešmelį ir aptepkite džiovintą mėsą marinato ir augalinio aliejaus mišiniu. Vidutinis šašlyko kepimo laikas yra 10–12 minučių. Būtent toks kepimo laikas leis mėsai gerai iškepti nesudegus ir neišdžiūvus, o jūsų kebabas pasirodys sultingas ir švelnus, padengtas kvapnia traškia plutele.

6. Pabandykime išsivirti paprasčiausią kiaulienos sprandinės kebabą. Iškirpti 2 kg. kiauliena vidutinio dydžio gabalėliais. Tris didelius svogūnus supjaustykite žiedais, įberkite 1 arbatinį šaukštelį rupios druskos ir rankomis atsargiai sutrinkite svogūną, kad išsiskirtų sultys. Į svogūną įpilkite ½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų, 1 arbatinį šaukštelį kalendros ir pusės citrinos sultis. Paruoštą marinatą sumaišykite su mėsos gabalėliais, viską gerai išmaišykite ir palikite marinuotis 3 - 5 val. Paruoštą mėsą suverkite ant iešmelių ir ant viršaus pabarstykite smulkiai supjaustytos aitriosios paprikos, poro ir česnako mišiniu. Kepkite ant žarijų 10 minučių, dažnai vartydami ir aptepdami sauso raudonojo vyno ir augalinio aliejaus mišiniu.

7. Jautieną galima virti garstyčių-citrinų marinate. Sumaišykite 3 valg. šaukštai garstyčių, 3 v.š. šaukštai medaus, vienos citrinos sultys, 3 susmulkintos česnako skiltelės, 1 a.š. šaukštas sojų padažo ir keli lašai Tabasco padažo. Du kilogramus jautienos supjaustykite mažais gabalėliais, sumaišykite su marinatu ir palikite marinuotis 5 - 6 valandas. Paruoštą mėsą suverkite ant iešmelių, gerai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite ant žarijų 10-15 minučių, kol iškeps.

8. Antienos kebabas apelsinų marinate pasirodo nepaprastai skanus. Marinatui paruošti sumaišykite 50 ml apelsinų sulčių, 2 valg. šaukštai sojos padažo, 2 v.š. šaukštai sauso baltojo vyno, 2 v.š. šaukštai medaus. Įdėkite 1 smulkiai supjaustytą šviežią čili pipirą ir 50 gr. kapotų peletrūnų arba baziliko. 800 gr. Antienos mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais, sumaišykite su marinatu ir palikite marinuotis 2 val. Marinuotos anties gabalėlius suverkite ant iešmelių, sudėkite juos su apelsino griežinėliais. Kepkite ant žarijų 8-10 minučių, dažnai vartydami ir aptepdami marinatu.

9. Originalų ir neįprastą kebabą galima paruošti iš avienos šonkauliukų. Į gilų puodą sudėkite tris smulkiai pjaustytas saldžiąsias paprikas, 5 susmulkintas česnako skilteles ir ½ kg. pjaustytų pomidorų. Įpilkite 2 valg. šaukštai vandens ir 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus. 1½ kg. Avienos šonkaulius su mėsos sluoksniu supjaustykite porcijomis ir sudėkite į keptuvę su daržovėmis. Įdėkite du lauro lapus ir 1 arbatinį šaukštelį kmynų arba kmynų. Daržoves ir mėsą užvirkite, uždenkite dangčiu ir valandą troškinkite ant silpnos ugnies. Gatavus šonkauliukus išimkite į atskirą indą, o daržovių sultinį perkoškite per kiaurasamtį. Sultinį sutirštinkite puode ant ugnies ir suberkite į jį vieną smulkiai supjaustytą čili pipirą ir 50 g. žalia kalendra. Kruopščiai išmaišykite. Šonkauliukus suverti ant iešmelių ir aptepti gautu padažu. Kepkite ant žarijų 5-8 minutes.

10. Nieko papildomai neturėtumėte patiekti kaip garnyro prie šašlykinės. Juk jūsų kebabas pats savaime yra nepaprastai geras ir skanus ir turėtų likti vieninteliu karaliumi ant jūsų stalo. Šašlyką geriausia patiekti su šviežiomis daržovėmis arba daržovių salotomis, salsa ir daugybe šviežių žolelių. Sultingos, traškios daržovės puikiai papildo švelnios, karštos, aromatingos mėsos skonį. Be to, kai kurias daržoves, pavyzdžiui, pomidorus, paprikas, baklažanus, galima suverti ant iešmelių ir, pateptas augaliniu aliejumi, kepti ant žarijų. Šis paprastas, skanus ir aromatingas garnyras šašlykams tikrai patiks visiems. Ir nepamirškite apie taurę ar dvi gero sauso vyno!

„Culinary Eden“ puslapiuose visada galite rasti dar daugiau patikrintų skanių šašlykų kebabo receptų.

Žalninas Dmitrijus