Un esempio di piano aziendale già pronto per un bar con calcoli: un campione gratuito di esperti dell'Institute of Business. Piano aziendale del bar: esempio con calcoli

1. Parte introduttiva
2. Analisi del mercato del settore
3. Dichiarazione dell'essenza del progetto
4. Giustificazione del piano di produzione
5. Piano di marketing
6. Piano organizzativo
7. Valutazione dei rischi di implementazione del progetto
8. Piano finanziario

Applicazioni

1. Parte introduttiva

Secondo una ricerca, per risparmiare tempo, sempre più persone mangiano nei fast food e, sebbene nel complesso la quota sia ancora piccola, è in crescita.

Il progetto è pensato per i grandi ristoranti che sperano di diversificare le proprie attività e organizzare un fast food.

Quindi l'obiettivo del progetto - Si tratta dell'apertura di un fast food pensato per i visitatori della classe media. Il bar ha una capienza di 50 posti. La superficie totale di tutti i locali non supera i 250 metri quadrati.

Il fast food che stiamo sviluppando è rivolto ai visitatori della classe media. I servizi della caffetteria si basano su una cucina mista. Il metodo di servire i clienti è il sistema dei camerieri.

La caffetteria Mercury Quick Service nasce per soddisfare le esigenze dei visitatori fornendo snack freddi o caldi e bevande analcoliche. Sulla base del ristorante verrà creato il caffè per ampliare l'attività della filiale fast food.

Al giorno d'oggi, il ritmo della vita è cambiato e molti lavoratori e impiegati vanno al bar più vicino durante la pausa pranzo, risparmiando quanto più tempo possibile. Pertanto, il fast food café “Mercury” ha la responsabilità di creare un assortimento diversificato e prodotti di alta qualità.

Nei giorni feriali e nei fine settimana, i principali visitatori del bar saranno i dipendenti delle organizzazioni vicine. Interni accoglienti, personale cordiale e velocità del servizio costituiranno la base delle tattiche per attirare i clienti.

2. Analisi del mercato del settore

Le abitudini dei consumatori oggi sono in gran parte determinate dal fattore tempo, dall'accelerazione generale del ritmo e del ritmo della nostra vita. Il consumatore di oggi è molto più dinamico rispetto a qualche anno fa.

Si sforza sempre più o è costretto a monitorare i continui cambiamenti del mercato, le offerte di qualcosa di nuovo e unico. Di norma, ciò accade inconsciamente, non ci accorgiamo di come stiamo inseguendo un mercato in via di sviluppo.

Secondo una ricerca, per risparmiare tempo, i russi cercano sempre più di fare la spesa in un unico posto, una volta alla settimana, e di acquistare cibi pronti o surgelati, la cui quota è aumentata più volte dal 2001. E sempre più persone mangiano nei fast food e la loro quota cresce ogni anno.

La metà della popolazione preferisce cibi facili da preparare. Pertanto, una delle moderne abitudini di consumo può essere descritta come “fretta”.

Esiste una classe separata di tali consumatori chiamata “consumatori spontanei”. Queste sono persone senza abitudini di consumo pronunciate, tranne una: la fretta. Il fattore tempo per loro è decisivo in tutto: acquisto di vestiti, cibo, attrezzature, alimentazione. Comprano ciò che si trova sul loro cammino senza deviare di lato. Sono i visitatori più attivi dei fast food.

Abitudini alimentari

Nel corso degli anni si sono verificati cambiamenti nella struttura e nelle abitudini alimentari dei russi. Nella struttura dei consumi è aumentata la quota di latticini, frutta, verdura e carne, mentre è diminuita quella di pane e patate, il che indica un miglioramento della qualità della nutrizione.

L’importanza dell’agricoltura sussidiaria come fonte di cibo, principalmente frutta e verdura, è diminuita. Se nel 2001 il 61% delle famiglie coltivava frutta e verdura, nel 2012 la loro quota è scesa al 50%. Allo stesso tempo, la quota di russi che considera l’agricoltura sussidiaria come la principale fonte di cibo è diminuita significativamente.

Sempre più russi mangiano fuori casa, frequentano ristoranti e caffè, anche se nel complesso la loro percentuale rimane relativamente bassa.

Tabella 1

Fattori di competitività

Fattori	Caffè "Mercurio"	Concorrenti
		Caffè "Natascia"	"Il mondo della pizza"	"Torta a strati"
Qualità	Prodotti sempre caldi, freschi e gustosi	Il cibo non è sempre fresco e di alta qualità.	Pizza importata, prodotti semilavorati	Le torte sono sempre deliziose
Posizione	Una delle vie centrali della città, vicino alla fermata dell'autobus, un luogo molto frequentato. C'è un parcheggio.	Luogo vivace, centro città, vicino alla fermata dell'autobus..	Posto non molto frequentato, c'è un parcheggio.	Direttamente alla fermata dell'autobus.
Livello di prezzo		Sopra la media	Sopra la media
Esclusività della merce	Non comune sul mercato	Comune	Comune
Allineare	10-15 tipi.	Non una gamma molto ampia	Una vasta gamma di	10-15 tipi
Reputazione aziendale	Nuova compagnia	Dubbioso		Clienti abituali e conosciuti.

Sempre più persone scoprono le cucine di altri paesi del mondo, i cui amanti nel 2012 costituivano il 39% della popolazione russa totale.

Pertanto, la base del cambiamento delle abitudini alimentari non è solo il reddito, la varietà dei prodotti e delle strutture di ristorazione, ma anche i cambiamenti nello stile di vita.

Attualmente a Mosca ci sono un gran numero di snack bar, ristoranti, caffè e caffè lungo la strada. Ma non ci sono così tanti fast food di alta qualità. Secondo i risultati del sondaggio, i visitatori sono insoddisfatti dei prezzi elevati o del cibo di scarsa qualità.

I principali concorrenti del settore sono City Pizza, McDonald's, Il Patio, ecc.

Poiché l'ambiente esterno ed interno cambia sotto l'influenza delle attività dell'impresa e di altri fattori, è necessario identificare i limiti, i punti di forza e di debolezza dell'impresa in un ambiente in evoluzione. E in base ai risultati ottenuti, l'impresa deve apportare modifiche alla strategia scelta. La matrice minaccia-opportunità aiuterà a identificare e correlare limiti e opportunità, punti di forza e di debolezza di un'impresa.

Quindi, dalla Tabella 2 è chiaro che i principali vantaggi competitivi di questo progetto sono l'apertura di un bar che presenterà una vasta gamma di prodotti, la fornitura di servizi aggiuntivi e un approccio individuale alle esigenze di ciascun cliente.

Per l'efficace funzionamento del Mercury Cafe, analizzeremo le attività del fast food utilizzando moderni strumenti di pianificazione strategica.

Analisi dei parassiti

Il nome è un'abbreviazione delle prime lettere delle parole politica (politica - P), economia (economia - E), società (società - S), tecnologia (tecnologia - T).

Tavolo 2

Matrice Minaccia-Opportunità

	Concorrente 1 "Il Patio"	Concorrente 2 "Pizza di città"	Concorrente 3 "Piccola patata"	Propria azienda
Punti di forza	Posizione geografica comoda, gamma abbastanza ampia, clienti abituali	Disponibilità di risorse finanziarie, ampia popolarità, efficienza gestionale, ampia gamma,	Buona reputazione tra i clienti, politica di vendita efficiente, ampia gamma, comoda posizione geografica.	Attrezzature moderne, comoda posizione geografica, ampia gamma, prodotti di alta qualità, prezzi bassi, approccio individuale alle esigenze di ogni cliente
Lati deboli	Prezzi alti, attrezzature obsolete, qualità del prodotto media, pubblicità pessima	Prezzi elevati, deterioramento della posizione competitiva, in assortimento soprattutto pizza.	Mancanza di lavoratori qualificati, deterioramento della posizione competitiva, prezzi piuttosto alti.	Esperienza manageriale insufficiente, l'immagine del bar non è ancora stata formata.
Possibilità	Migliorare la qualità del prodotto, sostituire l'attrezzatura, condurre una campagna pubblicitaria	Ampliamento dell'assortimento, apertura di nuovi bar.	Transizione verso strategie più efficaci, tassazione preferenziale.	Introduzione di servizi aggiuntivi, attrazione di investitori, fornitori permanenti.
	La possibilità dell'emergere di nuovi concorrenti, l'insoddisfazione dei clienti per la qualità del prodotto, una diminuzione del livello generale del potere d'acquisto, una politica governativa sfavorevole.	Crescente pressione competitiva, cambiamenti demografici sfavorevoli, calo del potere d’acquisto complessivo, politiche governative sfavorevoli.	Cambiamenti nelle preferenze dei consumatori, insoddisfazione del cliente per la qualità del prodotto, insoddisfazione del cliente per la qualità del prodotto, diminuzione del livello generale del potere d'acquisto, politiche governative sfavorevoli.	Cambiamenti demografici sfavorevoli, aumento dell’inflazione, diminuzione del livello generale del potere d’acquisto, politica governativa sfavorevole.

I fast food di Mosca vendono principalmente hamburger caldi, pancake, torte all'incirca allo stesso prezzo: 35 rubli al pezzo. Ogni gamma comprende 3 tipologie di ciascun prodotto. Puoi anche comprare un hamburger, una torta o una pizza dalla concorrenza, ma in questi bar non ci sono pancake.

Quanto più forte è l'impatto positivo o negativo di ciascun fattore sull'attività, tanto più punti gli vengono assegnati. Un impatto positivo è indicato dal segno “+”, un impatto negativo dal segno “-” (Tabella 3).

Tabella 3

Analisi PEST per il bar "Mercury"

		(su una scala a cinque punti)
	P (politica)
È stato introdotto un nuovo programma cittadino di sostegno educativo alle piccole imprese
	E (economia)
	S (società)
Continua la migrazione dalle regioni a Mosca, il che aumenta il numero di potenziali acquirenti
	T (tecnologia)
La gamma di attrezzature per piccoli bar si sta espandendo

Ora, sulla base dell'analisi SWOT, scopriremo i punti di forza e di debolezza del fast food Mercury.

Analisi SWOT

Punti di forza dell'ambiente interno (forza - S), punti deboli dell'ambiente interno (debolezza - W), opportunità dell'ambiente esterno (opportunità - O), minacce dell'ambiente esterno (minacce - T). L'essenza della tecnica è chiara dal nome. È una combinazione dell’analisi PEST con un’analisi dei punti di forza e di debolezza della tua attività. L'analisi SWOT dovrebbe essere effettuata periodicamente. Ad esempio, una volta ogni sei mesi.

Nel fast food in questione, si prevede di utilizzare nuove attrezzature, una gamma abbastanza ampia di piatti fast food a prezzi ragionevoli, ma il design del bar non è brillante, quindi potrebbe perdersi tra gli altri punti di ristorazione.

Elaboriamo una tabella di analisi SWOT (Tabella 4), che riflette solo i fattori più importanti (quelli che ricevono più di 3 punti), nonché i vantaggi e gli svantaggi più significativi del bar.

Tabella 4

Analisi SWOT per un fast food

Possibilità dell'ambiente esterno	Punti di forza aziendali
È in fase di introduzione un nuovo programma cittadino di sostegno educativo alle piccole imprese (formazione ISE, ecc.)	Nuovo equipaggiamento
Il ritmo della vita sta aumentando, il che aumenta il ruolo dei fast food	Ampia gamma di prodotti
Vengono introdotti incentivi fiscali per le piccole imprese	Prezzi accettabili
Minacce esterne	Punti deboli del business
Gli standard sanitari per i punti vendita e i negozi di generi alimentari vengono inaspriti	Molti concorrenti
Maggiore concorrenza grazie alle condizioni favorevoli per le piccole imprese	Progettazione di caffè

Quindi, sulla base della tabella SWOT, possiamo concludere che un design senza volto può portare a una diminuzione del flusso di clienti, quindi l'edificio che dovrebbe ospitare il bar deve essere ristrutturato e creato un design del bar per aggiungere stile.

3. Dichiarazione dell'essenza del progetto per l'organizzazione di un'impresa di ristorazione pubblica

Obiettivo del progetto - apertura di un fast food rivolto ai visitatori della classe media.

Concetto - Un caffè di tipo democratico situato in un luogo abbastanza frequentato.

Caratteristiche del progetto: il bar ha una capienza di 50 posti. La superficie totale di tutti i locali non supera i 250 metri quadrati.

Descrizione del concetto: un fast food si rivolge ai visitatori della classe media. I servizi della caffetteria si basano su una cucina mista. Il metodo di servire i clienti è il sistema dei camerieri.

Attrezzatura necessaria per cucinare: fornelli, cucine e forni, griglie.

Attrezzatura domestica necessaria: tavoli di produzione, lavelli.

Conto medio: 300 rubli.

Al momento, l'apertura di un caffè democratico è l'opzione più interessante in termini di investimento.

La concorrenza in questo segmento di mercato è piuttosto debole, nonostante il numero piuttosto elevato di stabilimenti di questo tipo.

La domanda di servizi in questo settore cresce ogni anno.
Va ricordato che l'area del bar deve essere conforme ai requisiti della legislazione russa. Nel nostro caso (50 posti) sono 250 mq.

Il passo successivo è la selezione del personale. Lo staff è composto da 1 cuoco, 1 amministratore, 3 camerieri, 2 addetti di supporto. Libro paga: 240.000 rubli al mese.

Un bar dal servizio rapido può vendere beni acquistati e prodotti fatti in casa. Le entrate di un tale bar possono includere importi derivanti dalla vendita di beni, prodotti fatti in casa, lavori e servizi.

Il reddito derivante dalla vendita di prodotti è la differenza tra il prezzo di vendita al quale il prodotto viene venduto e il costo.

Questo piano aziendale prevede un progetto che viene implementato da un grande ristorante per organizzare un'impresa di ristorazione controllata.

Per organizzare un fast food è necessario disporre dei seguenti documenti:

1. Fotocopia del certificato statale registrazione di una persona giuridica (OGRN) (per la società fondatrice).
2. Una fotocopia del certificato di registrazione fiscale di una persona giuridica (TIN) (per la società fondatrice).
3. Una fotocopia del passaporto e la posizione del capo della società fondatrice.
4. Sistema fiscale selezionato.
5. Dati all'indirizzo della sede della futura organizzazione.
6. Elenco dei codici OKVED corrispondenti ai principali tipi di attività di un singolo imprenditore - sezione 52.2 (commercio al dettaglio di prodotti alimentari, comprese bevande e prodotti del tabacco in negozi specializzati);

Si è deciso di organizzare il caffè Mercury sotto forma di società a responsabilità limitata.

I fast food devono pubblicare le seguenti informazioni per i consumatori:

1. informazioni sulla registrazione statale e il nome dell'ente che l'ha registrata;
2. elenco dei servizi e condizioni per la loro fornitura;
3. prezzi e termini di pagamento dei servizi;
4. marchio dei prodotti offerti;
5. informazioni sul peso (volume) di porzioni di piatti pronti;
6. informazioni sulla certificazione dei servizi;
7. testo della legge della Federazione Russa “Sulla protezione dei diritti dei consumatori”;
8. libro di recensioni e suggerimenti.

Il Contraente è tenuto a fornire al consumatore servizi la cui qualità soddisfi i requisiti obbligatori dei documenti normativi e i termini dell'ordine entro il periodo di tempo concordato con il consumatore.

Riso. 1. Schema del meccanismo del progetto di investimento

Quindi, per organizzare le attività del Mercury Café, elaboreremo un piano per il meccanismo di attuazione del progetto di investimento.

1. La decisione di fondare il caffè Mercury da parte dei fondatori di Lakomka LLC.
2. Registrazione statale di un'impresa come LLC.
3. Attuazione del piano aziendale per il fast food café "Mercury":

Valutazione della fattibilità di un progetto di investimento;

Valutazione dell’efficienza economica del progetto.

Presentiamo il meccanismo per l'attuazione del progetto di investimento nel diagramma (Fig. 1).

4. Giustificazione del piano di produzione

L'assortimento del fast-food Mercury comprenderà primi piatti, secondi (antipasti freddi e caldi), bevande, farina e prodotti dolciari.

Locali di produzione del caffè "Mercury": negozio caldo, negozio freddo, dispensa, lavandino.

Locali commerciali: sala da pranzo, hall.

La cella frigorifera preparerà piatti freddi e snack, panini, piatti dolci e zuppe fredde. Poiché un numero significativo di piatti e prodotti qui non sono soggetti a trattamento termico, è necessario seguire le norme sanitarie durante l'organizzazione del processo tecnologico. Le finestre di un magazzino frigorifero dovrebbero essere rivolte a nord o nord-ovest. Tutti i piatti freddi e gli snack vengono preparati immediatamente prima della consegna al consumatore. La cella frigorifera è posizionata in modo da ottenere il collegamento più breve con la macchina lavastoviglie.

Il negozio di ortaggi si occuperà della lavorazione delle materie prime e della preparazione dei semilavorati. Il negozio di ortaggi è situato in modo da avere una comoda comunicazione con la cella frigorifera.

La macelleria taglierà carne, pesce e prodotti a base di carne cruda.

Il negozio caldo preparerà snack caldi, portate principali, bevande calde, pasticcini e panini caldi. Il locale dell'officina calda deve essere dotato di cappa di aspirazione, ventilazione e aria condizionata. È necessario osservare le precauzioni di sicurezza e i requisiti sanitari.

Le macchine aziendali e alimentari possono essere suddivise nei seguenti gruppi:

a) attrezzature meccaniche (macchine per la lavorazione delle verdure, macchine per la lavorazione della carne e del pesce, macchine per la preparazione dell'impasto, macchine per il taglio del pane e dei prodotti gastronomici, macchine universali),

b) apparecchiature di riscaldamento,

c) apparecchiature di refrigerazione.

Pelapatate MOK-250. Dopo il controllo, l'acqua viene fornita alla camera, la macchina viene accesa e le patate vengono caricate a circa il 50% del volume della camera. Le patate devono essere pulite, altrimenti gli abrasivi si consumano rapidamente e le patate devono avere le stesse dimensioni, altrimenti la quantità di rifiuti aumenterà, la pulizia dura in media 2 - 4 minuti e gli scarti non devono superare il 20% . A fine lavoro laviamo l'auto al minimo, non lavatela dall'alto con la pompa, perché... l'acqua potrebbe entrare nel motore.

Tritacarne elettrico MIM-500. La carne, tagliata a pezzi, viene immessa nella camera, dove viene catturata da una coclea rotante e passa ai coltelli da taglio, che sminuzzano i prodotti. Dopodiché la carne viene pressata con una coclea attraverso l'apertura delle griglie.

La carne deve essere liberata da ossa e tendini; non è consentito mettere a riposo e macinare il pangrattato e le spezie. Modalità di spinta verso la coclea, che comporta l'usura degli strumenti di lavoro. Il dado vivo è finalmente avvitato. Quando il motore elettrico è acceso, il rumore nel cambio aumenta leggermente. Dopo aver terminato il lavoro, i coltelli, le griglie e la coclea vengono rimossi con l'apposito gancio, lavati con acqua calda e asciugati, ma non su superfici calde.

Impastatrice TMM-1M. Il carico della ciotola non deve essere superiore al 50% per l'impasto duro e dall'80 al 90% per l'impasto liquido. La ciotola viene fatta rotolare sul fornello utilizzando una leva impastatrice sollevata e protezioni. Per fissare la vasca alla trasmissione, girarla completamente, quindi abbassare la leva e le protezioni. Durante l'impasto è vietato chinarsi sulla vasca o prelevare campioni. Dopo aver terminato il lavoro e spento la macchina, utilizzare il volano per spostare la leva nella posizione superiore, sollevare la guida e far rotolare indietro la vasca premendo il pedale.

Forno a microonde Forno a microonde (ultra alta frequenza). Trattamenti termici nel settore delle macchine elettriche. Le microonde si riferiscono a metodi di lavorazione volumetrica in cui il riscaldamento avviene attraverso l'intero volume del prodotto. In un forno a microonde, la corrente di frequenza è di 50 hertz; maggiore è la frequenza, maggiore è la generazione di calore. Le onde elettromagnetiche entrano in una camera dove si forma un campo magnetico a microonde che fa vibrare le molecole del prodotto. La vibrazione porta ad attrito reciproco e in grandi quantità. Una particolarità della cottura è che il calore si forma nel prodotto stesso.

Caldaia elettrica KNE-100M. Aprire la valvola dell'alimentazione idrica, controllare il livello dell'acqua nel tubo di troppopieno / da 6 a 8 cm sotto il bordo del tubo/. Controllare il funzionamento del galleggiante, smontare regolarmente l'acqua bollente durante il funzionamento, i primi 3-5 minuti. prosciugato perché l'acqua non può essere bollita. Guarda il tubo del segnale; esce acqua fredda - la guarnizione della valvola è usurata e la cassetta di alimentazione è piena, esce acqua calda - il contenitore dell'acqua bollente è pieno perché l'elettrone ha spento le decine.

Lo scaldavivande MEP-60 è progettato per porzionare i primi piatti. È compreso nel pacchetto attrezzature per linee di distribuzione meccanizzate ed è costituito da un telaio saldato con rivestimenti. Il telaio ha un telaio dotato di due coppie di ruote.

Quando si lavora sugli scaldavivande elettrici per i primi piatti, seguire regole operative simili a quelle per lavorare sugli scaldavivande elettrici.

Prima di iniziare a lavorare sugli scaldavivande per i secondi, controllo l'affidabilità della messa a terra, lo stato di avviamento delle apparecchiature e lo stato sanitario dei dispositivi. Il funzionamento del pressostato viene controllato chiudendo prima la valvola dell'acqua e collegando il dispositivo alla rete. In questo caso, dopo qualche istante la spia “mancanza acqua” dovrebbe accendersi. Riempire il generatore di vapore con acqua e controllare il funzionamento della valvola a galleggiante. Quindi accendono il calore del generatore di vapore e dell'armadio riscaldante e dopo 40 minuti riempiono le pentole. Il tempo di conservazione dei piatti nelle pentole a vapore non deve superare le 2 ore. Al termine del lavoro si staccano gli scaldavivande dalla rete e, tolto il galleggiante, si lava accuratamente la vaschetta, il generatore di vapore e lo scaldavivande, quindi si rimonta il galleggiante, il generatore di vapore è riempito con acqua e la superficie esterna viene pulita con un tovagliolo.

Camera refrigerata SOESM - 2. Utilizzata nei negozi freddi e caldi. Si tratta di un armadio refrigerato, il cui piano superiore è un tavolo per la preparazione e il taglio degli alimenti.

Le unità di refrigerazione devono essere collocate in ambienti asciutti e ben illuminati, lontano da apparecchi di riscaldamento. L'impianto deve essere messo a terra. I dispositivi di controllo e monitoraggio devono essere in buone condizioni. Non dovrebbero esserci macchie d'olio sui collegamenti dei tubi. È necessario osservare il regime di conservazione degli alimenti. Nelle unità di refrigerazione che non dispongono dello sbrinamento automatico dello strato di neve dall'evaporatore, è necessario scollegarlo dall'alimentazione elettrica per lo sbrinamento quando lo spessore dello strato è di 5-6 mm. L'unità deve essere accesa dopo che la superficie dell'evaporatore si è completamente asciugata. Se si verificano malfunzionamenti, spegnere l'unità e chiamare un meccanico.

Registratore di cassa Mini 600. La macchina è progettata per meccanizzare le operazioni di cassa, contabilizzare gli incassi e monitorare tali operazioni.

La macchina senza piedistallo è dotata di chiavi rimovibili per avviare la macchina e consente a quattro cassieri di operare in modo indipendente. Registrano l'importo su 4 contatori totali e contatori totali parziali, contano gli importi degli ordini, stampano un nastro di ricevuta e lo tagliano, stampano un nastro di controllo.

Stufa elettrica PESM - 4ShB. Dopo il controllo, accendere la stufa con un dispositivo di avvio comune e ciascun bruciatore con un interruttore individuale. I bruciatori devono essere accesi solo dopo essere stati caricati. Al massimo grado di riscaldamento /450-470 gradi/. Accendi l'impostazione di calore più alta solo per riscaldarli, quindi passa a fuoco medio o basso. Per risparmiare energia, è necessario assicurarsi che il fondo della pentola prema saldamente i bruciatori, inoltre devono essere spenti qualche minuto prima della fine del lavoro. Le pentole sono riempite fino all'80% del loro volume, perché... Se del liquido dovesse schizzare sui bruciatori, questi potrebbero rompersi.

Alla fine del lavoro, imposta tutte le maniglie su zero e disconnettiti dalla rete.

Caffettiera elettrica KVE-7. Prima di iniziare il lavoro, controllare le condizioni igieniche. Nel recipiente vengono versati 7 litri di acqua e l'interruttore batch è impostato sulla posizione "ebollizione". 5 minuti prima della fine, rimuovere il coperchio del recipiente di saldatura e versare uniformemente il caffè macinato sul filtro secondo la norma. 3-5 minuti dopo l'ebollizione, la bevanda è pronta da bere. Successivamente, la caffettiera passa alla modalità “riscaldamento”, mantenendo la temperatura della bevanda a 60-80 gradi. Per preparare nuovamente la bevanda, spegnere la caffettiera, rimuovere i fondi di caffè dal filtro e lavarlo. Al termine del lavoro, impostare l'interruttore in posizione "off" e scollegare la caffettiera dalla rete.

Questa è la base dell'elenco delle attrezzature utilizzate nel bar.

In relazione ai requisiti sanitari e ai requisiti del processo tecnologico, in officina sono organizzati luoghi di lavoro universali:

1 Luogo di lavoro - destinato alla preparazione di zuppe e brodi, utilizza un fornello elettrico, una padella elettrica e un tavolo di produzione con vasca di lavaggio. Per mantenere la temperatura richiesta prima di servire il cibo, viene utilizzato uno scaldavivande da piano cottura.

2 Postazione di lavoro - per la preparazione di primi piatti, contorni, salse. Utilizzo: forno, fornello elettrico, tavolo di produzione con bilancia VNTs-2

3 Luogo di lavoro - per la preparazione di bevande calde: caldaia, tavolo di produzione.

4 Posto di lavoro - per preparare e servire i piatti al visitatore - un tavolo con un volume refrigerato e uno scivolo.

Un armadio refrigerato viene utilizzato per conservare gli alimenti.

Pertanto, le attrezzature necessarie per la produzione principale includeranno:

• fornello elettrico con grill;
• tirare fuori l'accappatoio;
• microonde;
• condizionatore;
• miscelatore;
• bollitore;
• set di pentole;
• tavolo da taglio;
• coltelli;
• caffettiera;
• tagliaverdure.

Ma poiché qualsiasi attività richiede costi, i costi saranno suddivisi in una tantum e regolari. I costi non ricorrenti includono:

• un pacchetto di documenti richiesti al momento della registrazione di un bar;
• ristrutturazione dei locali;
• acquisto di attrezzature;
• acquisto mobili;
• acquisto di veicoli;

I costi regolari includono:

• acquisizione di materie prime e forniture;
• detrazioni fiscali;
• salario;
• contributi a fondi fuori bilancio;
• Spese condominiali;
• stoviglie usa e getta.

5. Piano di marketing

Il caffè dal servizio rapido "Mercury" venderà beni acquistati e prodotti fatti in casa. L'assortimento comprenderà primi piatti, secondi piatti (antipasti freddi e caldi), bevande, farine e prodotti dolciari. Si prevede di fornire un servizio “goods to go”.

Attualmente, sul mercato dei servizi, ci sono molti bar che forniscono servizi simili, tuttavia, lo svantaggio principale di tali caffè tra i concorrenti sono i prezzi elevati e i prodotti di bassa qualità. Pertanto, il vantaggio della gamma offerta risiede nelle materie prime di alta qualità, nei prodotti semilavorati, nei prodotti finiti e nei prezzi ragionevoli. Il menù proposto è visionabile in (Appendice 1).

Per raggiungere il successo nel suo campo: per ampliare la gamma di prodotti e servizi offerti, per attirare nuovi clienti, il bar deve creare un'immagine positiva, che si baserà sul rapporto tra prezzo e qualità del prodotto. Per fare ciò, non è necessario realizzare una campagna pubblicitaria alla radio o alla televisione, puoi limitarti ai cartelloni pubblicitari e alla distribuzione di annunci pubblicitari alle organizzazioni vicine. È previsto un design esterno luminoso con un'insegna memorabile, mentre il design interno del bar può essere visto in (Appendice 2).

È anche necessario scoprire i desideri e le esigenze dei clienti. A questo scopo è stata effettuata una ricerca di mercato; sono state intervistate per le strade di Mosca 30 persone: uomini e donne di età compresa tra 20 e 55 anni con uno stipendio medio mensile di 35.000 rubli. I risultati dell’indagine possono essere visualizzati nella Tabella 5.

Tabella 5

Risultati di un sondaggio condotto su uomini e donne di età compresa tra 20 e 55 anni

Vai in un bar?
I prezzi del bar sono adeguati?
Quante volte alla settimana vai in un bar?
Ti piace la selezione del bar?
Distanza del bar da (scuola, università, lavoro)
Sei servito velocemente?		Lentamente		Lentamente	Lentamente	Lentamente
		Lentamente	Lentamente		Lentamente
	Lentamente
	Lentamente		Lentamente			Lentamente
		Lentamente		Lentamente	Lentamente

Sulla base dei dati ottenuti, possiamo concludere che sul 100% degli intervistati:

I fast food sono visitati dall'80%;

Non soddisfatto dei prezzi - 50%;

In media, visitano un bar - 2 volte a settimana;

Non soddisfatto dell'assortimento - 43%;

Il bar è lontano - 40%;

Servizio lento - 46%.

L'analisi dei dati nella tabella 5 ha mostrato che i desideri e le esigenze dei clienti per un servizio rapido e di alta qualità a prezzi ragionevoli non sono soddisfatti.

L'obiettivo principale dell'impresa progettata è la penetrazione del mercato e la successiva espansione della quota di mercato. La strategia principale dell'impresa dovrebbe essere una strategia globale per fornire prodotti di qualità superiore e a prezzi più bassi, nonché espandere la gamma di prodotti. Sulla base di ciò, viene scelta la strategia di marketing per espandere la domanda stimolando il volume delle vendite, la politica dei prezzi e fattori di concorrenza non legati al prezzo e creando un'immagine positiva del bar.

Sulla base degli obiettivi e della strategia di marketing, nonché tenendo conto dell'elasticità della domanda, i prezzi verranno fissati utilizzando il metodo “costo + profitto”, tenendo conto dell'entità della domanda prevista e del comportamento dei concorrenti. I prezzi dei prodotti alimentari saranno calcolati in base al livello della domanda, dei costi e degli obiettivi di profitto.

Al momento ci poniamo i seguenti obiettivi principali:

• Massimo profitto possibile.
• Prestazioni e benessere dei lavoratori.
• Posizione di mercato.
• Massima performance.
• Sviluppo del prodotto, produzione e aggiornamento tecnologico.
• Introduzione di ulteriori unità produttive.

Tutto ciò dovrebbe contribuire alla rapida crescita dell'impresa.

Diamo uno sguardo più da vicino a ciascuno dei punti precedenti:

1. Il massimo profitto possibile è l'obiettivo principale per cui viene creata un'impresa. Per massimo possibile si intende il profitto che si ottiene con il pieno utilizzo di tutte le risorse produttive e umane.
2. Assumendo lavoratori, l’azienda si assume la responsabilità del loro tenore di vita. Di conseguenza, più alto è questo livello, più significativa sembra l’organizzazione. Pertanto, è nel nostro interesse garantire ai nostri lavoratori, innanzitutto, salari competitivi e altri possibili benefici. L'immagine di un'azienda di successo ispira fiducia negli altri, il che significa che avranno il desiderio di visitare questo particolare caffè.
3. La posizione di mercato è il secondo più importante degli obiettivi prefissati. Ciò include la conquista di una quota significativa del mercato della ristorazione pubblica a Mosca.
4. Il profitto di un'impresa è direttamente proporzionale alla sua produttività, quindi solo con la massima produttività e, inoltre, utilizzando tutte le risorse produttive, è possibile ottenere il massimo profitto.
5. Solo con l'introduzione di nuove tecnologie moderne, migliorando costantemente la qualità dei prodotti e ampliando l'elenco dei prodotti, un'impresa può raggiungere il successo.
6. Questo punto è direttamente correlato al precedente. In futuro (tra circa 5 anni), si prevede di aprire 3 caffè uguali in diverse zone di Mosca.

Raggiungere questi obiettivi è possibile solo con il rapido sviluppo della produzione. Per questo la società dispone di un capitale iniziale sufficiente e di condizioni favorevoli. Tutto il resto dipende dalla gestione dell'impresa, dalla capacità di utilizzare correttamente le risorse a disposizione dell'azienda, dal controllo rigoroso dei processi che si verificano in azienda.

Si prevede di distribuire i prodotti alimentari prodotti solo nel proprio bar. Si prevede di organizzare la consegna dei prodotti a case e uffici man mano che il volume delle vendite aumenterà.

L'azienda deve affrontare il compito di entrare nel mercato della ristorazione pubblica a Mosca. Si prevede che entro una settimana dall'apertura del bar si venderanno i prodotti secondo lo schema “1+1”: sarà possibile prenderne due al prezzo di un piatto, oppure cenare insieme al prezzo di uno controllo. Una delle leve potrebbe essere quella di rafforzare la campagna pubblicitaria e utilizzare la seguente tecnica di marketing: ad ogni visitatore può essere offerta la possibilità di ricevere uno sconto del 5% entro 2 giorni dalla data dell'ultima visita al bar.

Pertanto, da tutto quanto sopra possiamo concludere che il caffè Mercury ha un'opportunità di marketing abbastanza promettente per entrare nel mercato della ristorazione pubblica.

Per raggiungere questi obiettivi, si prevede di lanciare una campagna pubblicitaria su larga scala per far familiarizzare i consumatori con i prodotti e i loro prezzi.

Tabella 6

Canali di promozione del mercato

Si prevede che le spese di marketing saranno finanziate dal fondo per lo sviluppo della produzione. Consideriamo i volumi di vendita stimati dei prodotti in base ai cambiamenti del mercato.

Abbiamo fornito i volumi di vendita stimati in base alla frequentazione media di un bar di questo tipo e all'ordine medio per persona.

Tabella 7

Previsioni di vendita

Volume di vendita previsto
		Al mese (porzione)	anno (porzione)
Prepara il pranzo	Massimo
	Minimo
Solo il secondo	Massimo
	Minimo
Pancake, torte di hamburger	Massimo
	Minimo

Le funzioni del reparto marketing del bar saranno svolte dal direttore. La sua competenza comprende:

Analisi delle condizioni di mercato;

Studiare la domanda dei consumatori, i desideri dei clienti;

Problemi di vendita;

Conclusione di accordi di cooperazione;

Problemi di qualità del servizio, ecc.

La società condurrà un lavoro per studiare la domanda dei consumatori. Il lavoro si svolge stabilendo contatti personali, interrogando gli ospiti e anche attraverso l'osservazione costante.

Per un bar, il processo di marketing prevede le seguenti fasi (Fig. 2):

Figura 2. Fasi preparatorie per l'apertura di un bar

Il primo passo è decidere cos’è l’azienda e cosa può offrire ai clienti. Sarà un luogo caldo e accogliente, una casa di famiglia, un luogo per riunioni formali, un luogo in cui farsi vedere o un luogo in cui ritirarsi? Sia il management che i dipendenti devono avere una chiara comprensione di cosa è il bar e cosa offre.

Dobbiamo fare in modo che il cliente comprenda ciò di cui ha bisogno e stimolare la sua domanda.

Questo è il ruolo tradizionale del reparto marketing: pubblicità, vendita e promozione.

Tutto ciò che vede il pubblico lo aiuta a realizzare la necessità di effettuare un acquisto, ad esempio, le immagini create dalla pubblicità contribuiscono a questo. Il pubblico vede un'armoniosa sinfonia di segnali o un miscuglio di significati diversi, stili di simboli che distorcono l'immagine di cosa è il bar e cosa ha da offrire?

Proposta di servizi di caffetteria.

Dopo che la domanda è stata stimolata, è necessario rispondere alla domanda: “Come offrire i servizi di caffetteria ai clienti?” È necessario monitorare ciò che offrono ai clienti i reparti vendite che rappresentano gli interessi dell'impresa.

Conservazione dei registri dei servizi forniti.

Offrire servizi di caffetteria e tenere traccia dei servizi forniti sono due cose diverse.

Dovrebbe essere ovvio, ma spesso crea confusione. Tutti i programmi di vendita mirano a sviluppare competenze nella tenuta dei registri dei servizi forniti. È necessario stabilire linee guida flessibili che possano essere facilmente adattate alle condizioni previste della domanda e dell’offerta in ciascuna area di mercato.

Preparazione del caffè.

Dopo i risultati della fornitura di servizi, dovrebbe essere preparato un caffè. La previsione è parte del processo di marketing. Proprio come una previsione quantitativa, una previsione qualitativa è importante, vale a dire È importante non solo il numero di persone servite in un bar, ma anche chi sono e quali servizi si aspettano. La domanda su chi sono questi clienti e cosa si aspettano è importante per l'allestimento di un bar quanto la domanda su quanti di questi clienti ci sono? Queste domande sono parte integrante del marketing.

Soddisfare desideri, bisogni e aspettative.

E ora il processo passa alla soddisfazione delle richieste del cliente, ad es. inizia il lavoro vero e proprio. Ricevere gli ospiti, sistemarli ai tavoli, mantenere in buone condizioni i mezzi con cui i clienti si siedono, mangiano e si rilassano: tutte le parti di questo meccanismo svolgono il loro ruolo nel processo di marketing. In sostanza, il loro ruolo è enorme, perché le persone che sono al bar adesso probabilmente genereranno reddito in futuro. Ciò che i dipendenti fanno con e per gli ospiti non è solo perché sanno come farlo bene, ma perché capiscono bene perché lo fanno, cioè perché lo fanno bene. sono consapevoli di ciò che questo cliente o ospite desidera, ha bisogno e si aspetta da loro. Quando i dipendenti comprendono se stessi come parte del processo di marketing, vogliono sapere com'è il cliente e cosa si aspetta. Quando sono interessati al cliente e simpatizzano con lui, le possibilità di trasformare il cliente in una persona fedele al bar e sempre pronta a chiedere aiuto sono alte.

I bravi amministratori delegati sanno tutto questo. È importante prendersi cura del dipendente, che a sua volta si prenderà cura del cliente. Ma pochi amministratori delegati sfruttano il potere del proprio reparto marketing in questo processo. È necessario chiedere ai dipendenti del dipartimento marketing di discutere il programma delle attività pubblicitarie e di propaganda durante le riunioni dei dipendenti, discutere con loro le questioni relative alle ricerche di mercato, i risultati dello studio del problema della concorrenza e incoraggiare i dipendenti a provare a parlare degli affari di il caffè nel loro ambiente sociale. A ogni dipendente dovrebbe essere concesso il diritto di partecipare al processo di marketing e non limitarsi a svolgere questo o quel lavoro.

Misurare la soddisfazione del cliente e valutare i risultati delle prestazioni.

Ogni organizzazione ha bisogno di una scorecard: non solo un rapporto finanziario, ma una valutazione obiettiva di come si è comportata nel soddisfare i desideri, i bisogni e le aspettative dei clienti. Esistono molti modi per farlo: recensioni, schede di reclamo, schede di feedback e altri mezzi. I miglioramenti devono essere giudicati, incoraggiati, analizzati e decisi dove apportare modifiche e come migliorare le prestazioni.

La ragione di questa analisi è che nulla rimane uguale. Desideri, bisogni, aspettative evolvono e cambiano. I mercati cambiano con periodi di crisi, boom e stagioni. Le condizioni della concorrenza cambiano continuamente. Il vero valore della misurazione delle prestazioni sta nel decidere chi essere e cosa offrire la prossima volta.

In altre parole, il processo di marketing non è lineare, ma piuttosto un processo circolare e senza fine che si ripete ancora e ancora. E quanto più intensa è la competizione sul mercato, tanto più velocemente il team dovrà muoversi attraverso le fasi del processo.

Il compito del management è guidare questo processo in modo che il bar generi un senso di soddisfazione e sostegno entusiasta da parte dei dipendenti, nonché soddisfazione e impegno da parte dei clienti. L’impatto di tale efficienza e genuina cultura nei rapporti tra dipendenti e clienti sui margini operativi lordi è enorme.

Una strategia di servizio è il “faro” che guida un’attività redditizia sulla scia delle esigenze dei clienti. È la base di tutte le relazioni tra azienda e cliente.

È necessaria una strategia diversa rispetto alla fornitura di “servizi di qualità”? Poiché un servizio di qualità è costituito da molti componenti e dipende dalla massa delle persone, un'impresa così grande non può fare a meno di una strategia. Le imprese devono avere una strategia di servizio ben sviluppata e coerente, collegata a tutte le strutture dell’organizzazione e adeguata alle circostanze.

Per creare una strategia di servizio, la direzione aziendale dovrebbe prima di tutto capire qual è l'ambiente di mercato in cui deve lavorare e quale posto occupa l'impresa in questo ambiente? Una strategia ben sviluppata dovrebbe anche rispondere alle seguenti domande:

Quali bisogni dei consumatori serviamo?

Abbiamo abbastanza conoscenza ed esperienza per servire meglio di chiunque altro?

Come dobbiamo servire per avere un reddito che ci permetta di essere competitivi a lungo e ricevere un ritorno sufficiente sul capitale investito?

La strategia di servizio affronta tre componenti principali di qualsiasi attività di servizi:

1 Esigenze del cliente;

2 La capacità dell'azienda di soddisfare queste esigenze;

3 Redditività a lungo termine dell'azienda.

I consumatori hanno le loro esigenze specifiche, che possono variare notevolmente a seconda della situazione.

Le organizzazioni del settore aziendale devono creare le proprie strategie di servizio per soddisfare le esigenze specifiche del mercato in cui hanno scelto di rivolgersi a un particolare segmento.

Una delle domande più importanti che il management deve porsi prima di sviluppare una strategia di servizio è: "Come possiamo determinare quale delle linee di servizio proposte dal bar avrà un vantaggio agli occhi del consumatore?"

È passato da tempo il tempo in cui le imprese e le organizzazioni nel settore dei bar erano gestite da dilettanti. Ora il mercato non è più lo stesso e in esso sopravvivono solo i professionisti.

La politica della direzione dell'azienda è quella di garantire il lavoro efficiente del personale, che deve servire i visitatori con eccezionale professionalità, moderazione e buona natura. Il servizio deve essere di prima classe fino all'ultimo dettaglio.

Molta attenzione deve essere prestata alle questioni relative alla gestione del personale, alla formazione, allo sviluppo professionale dei dipendenti e al loro coinvolgimento nel processo complessivo del servizio. Di non poca importanza per garantire l'accoglienza dei turisti stranieri è la formazione del personale ad un livello conforme agli standard internazionali.

Inoltre, è necessario prestare grande attenzione all'organizzazione della pubblicità e della promozione dei caffè, di cui è responsabile il dipartimento coinvolto nel marketing, e ad una ricerca più mirata delle condizioni di mercato, delle esigenze e dei desideri dei clienti. Prestare grande attenzione a un approccio individuale al servizio.

Un importante compito responsabile per un bar è creare una reputazione per un servizio di alta qualità. Nessuna pubblicità, per quanto sofisticata, può cambiare l'immagine che il consumatore effettivamente sviluppa come risultato della sua comunicazione con il personale del bar durante il processo di servizio. La crescita della popolarità dell'azienda è facilitata dal suo lavoro di alta qualità.

6. Piano organizzativo

La forma di proprietà scelta come forma organizzativa e giuridica è una società a responsabilità limitata con la seguente struttura organizzativa, come mostrato in Fig. 3.

Riso. 3. Struttura organizzativa del Mercury café

Il personale sarà di 9 persone:

1. direttore-amministratore;
2. contabile;
3. conducente del caricatore;
4. cucinare;
5. cassiere-cameriere;
6. 2 camerieri;
7. Guardia di sicurezza;
8. donna delle pulizie.

Questa struttura gestionale è lineare-funzionale o lineare-personale. In base ad esso, i superiori sono gli unici comandanti e sono assistiti da organi funzionali. È in questa struttura di gestione che, attraverso un rigoroso sistema di controllo, è assicurato il buon funzionamento di ciascun sottosistema e dell'organizzazione nel suo complesso.

L'attrezzatura e la natura del lavoro determinano i seguenti requisiti di qualificazione per i dipendenti, presentati nella Tabella 7.

I dipendenti saranno assunti su base competitiva, tenendo conto delle qualità personali e dell'esperienza lavorativa.

Tabella 7

Requisiti di qualificazione per i dipendenti dei bar della ristorazione

Titolo di lavoro	Formazione scolastica	Qualità	esperienza
Cameriere	Specializzati o corsi secondari	onestà, decenza, coscienziosità, buona conoscenza del computer, registratore di cassa.
Contabile	Superiore o speciale	onestà, decenza, integrità, conoscenza informatica, 1: Contabilità, registratore di cassa.
	Secondaria specializzata	onestà, decenza, coscienziosità, capacità di cucinare gustoso e veloce.	Obbligatorio, almeno 5 anni
Autista		onestà, decenza, coscienziosità	Obbligatorio, almeno 5 anni

Direttore:

• organizza tutto il lavoro dell'impresa
• ha la piena responsabilità della sua condizione e di quella dei lavoratori
• rappresenta l’azienda presso tutte le istituzioni e organizzazioni
• gestisce il patrimonio dell'impresa
• conclude contratti
• ricerca fornitori di materiali
• vendita di prodotti (ovvero ricerca di clienti)
• emette ordini per l'impresa in conformità con la legislazione sul lavoro, assume e licenzia lavoratori
• applica misure di incentivazione e impone sanzioni ai dipendenti dell'impresa
• apre conti bancari per l'azienda

Responsabile di:

• produzione di prodotti di alta qualità e il loro miglioramento
• sviluppo di nuove tipologie di prodotti
• organizza il controllo sulla qualità delle materie prime, dei materiali, dei semilavorati, ecc. forniti all'impresa, poiché la qualità dei prodotti è decisiva nella valutazione complessiva dei risultati del gruppo di lavoro.

Contabile:

È anche vicedirettore per gli affari economici;

• guida il lavoro sulla pianificazione e la stimolazione economica dell'impresa, aumentando la produttività del lavoro, identificando e utilizzando le riserve di produzione, migliorando l'organizzazione della produzione, del lavoro e dei salari
• sviluppa standard per la formazione di fondi di incentivazione economica
• conduce un'analisi completa dei risultati delle prestazioni dell'azienda
• sviluppa misure per ridurre i costi e aumentare la redditività dell'impresa, migliorare l'utilizzo delle risorse produttive, identificare e utilizzare le riserve nell'impresa
• effettua la contabilità dei fondi aziendali e delle transazioni commerciali con risorse materiali e monetarie
• stabilisce i risultati delle attività finanziarie ed economiche dell'impresa
• effettua accordi finanziari con clienti e fornitori relativi alla vendita di prodotti finiti, all'acquisizione delle materie prime necessarie, i suoi compiti comprendono anche l'ottenimento di prestiti bancari, il tempestivo rimborso dei prestiti e i rapporti con il bilancio dello Stato.

L’uso della responsabilità collettiva porta ad una significativa riduzione delle ore di lavoro perse e del turnover del personale.

Tabella 8

Tavolo del personale del caffè "Mercury"

Titolo di lavoro	Numero di lavoratori		Busta paga annuale, migliaia di rubli.
Direttore
Contabile
Autista
Guardia di sicurezza
Cameriere
Donna delle pulizie

Gli stipendi dei dipendenti dipendono direttamente dai profitti. I bonus vengono assegnati man mano che i profitti aumentano. L’età media dei lavoratori sarà di 30 anni.

7. Valutazione del rischio derivante dall'attuazione del progetto

L'attività di ristorazione in Russia è considerata una delle più rischiose: costi elevati, concorrenza, ecc. Anche in Europa, dove questo business è più stabile che altrove, circa il 45% dei progetti non sopravvive al periodo di avvio di 2 anni. Secondo la Worldwide Bankruptcy Directory di Dun & Bradstreet, l'attività di ristorazione è al 4° posto nell'elenco dei fallimenti, dietro a negozi di prêt-à-porter, negozi di mobili e negozi di fotografia.

Nessuna azienda può fare a meno delle perdite, nessuno è assicurato contro di esse e molto spesso si verificano nel momento più inopportuno. Le cause delle perdite possono essere sia previste che inaspettate. Le perdite previste derivano, di regola, da calcoli errati, errori gravi o minori e possono verificarsi immediatamente o dopo un certo tempo. Quando si scrive un solo business plan si possono commettere molti errori, sia nella parte descrittiva che in quella di calcolo. Qualsiasi errore commesso nella parte di calcolo può comportare in futuro un certo importo, che non solo minaccia l'esistenza dell'intero progetto, ma può portare alla formazione di una situazione di crisi o di grandi debiti.

I principali rischi che impediscono la messa in servizio del progetto e la sua ulteriore esistenza includono:

Rischi politici: associati all'instabilità della legislazione economica, fiscale, bancaria, fondiaria e di altro tipo nella Federazione Russa, alla mancanza di sostegno o opposizione da parte del governo, ecc.

Misure di mitigazione del rischio:

• miglioramento della legislazione fiscale;
• formazione del contesto imprenditoriale esterno (partner, reti, gruppi finanziari e industriali);
• partecipazione attiva dei fondatori nell'interazione con le agenzie governative.

Rischi legali: legati a una legislazione imperfetta e a documenti redatti in modo poco chiaro.

Misure di mitigazione del rischio:

• formulazione chiara e inequivocabile degli articoli pertinenti nei documenti;
• attirare specialisti con esperienza pratica in questo campo per preparare i documenti.

Rischi di produzione: associati alla possibilità di ritardi nella messa in servizio di nuove attrezzature tecniche e alla qualità dei servizi forniti non sufficientemente elevata.

Misure di mitigazione del rischio:

• pianificazione chiara e gestione dell'implementazione del progetto;
• sviluppo e utilizzo di un sistema di controllo della qualità del servizio;
• giustificazione e allocazione di risorse finanziarie sufficienti per l'acquisto di attrezzature di alta qualità;
• formazione del personale qualificato.

Rischio socio-psicologico interno: tensione sociale nel team, carenza o ricambio di personale professionale.

Misure di mitigazione del rischio:

• selezione del personale professionale (compresi i test), se necessario - formazione;
• sviluppo di un meccanismo per stimolare i dipendenti, inclusa la partecipazione ai risultati delle attività dell’azienda;
• sistema di sensibilizzazione end-to-end multilivello di lavoratori e dipendenti;
• sviluppo di un approccio efficace alla formazione e alla distribuzione del fondo salari.

Rischi di marketing: associati a possibili ritardi nell'ingresso nel mercato, insieme di servizi errato (senza tenere conto delle esigenze del mercato), scelta errata della strategia di marketing e della politica dei prezzi. I ritardi nell'ingresso nel mercato possono essere causati, ad esempio, da ragioni tecniche e produttive.

Misure di mitigazione del rischio:

• sviluppo della strategia di marketing;
• sviluppo e implementazione di un programma di attività di marketing;
• condurre una gamma completa di ricerche di mercato, ecc.

Rischi finanziari: assenza o importo insignificante di reddito, che dipende principalmente dalla pubblicità e dalla qualità dei prodotti o servizi.

Misure di mitigazione del rischio:

• ricerca urgente sulle esigenze dei consumatori di servizi;
• giustificazione e allocazione di risorse finanziarie sufficienti per la creazione e l'acquisizione di attrezzature di alta qualità;
• entrare nel mercato azionario;
• varietà di schemi di finanziamento del progetto proposti;
• sviluppo della strategia finanziaria e di investimento;
• attuare una serie di misure per la ricerca di risorse di investimento e di credito.

Gli aggiustamenti per il rischio del progetto saranno determinati utilizzando i dati nella tabella 9.

Tabella 9

Dipendenza del tasso di rischio dall'obiettivo del progetto

Il fattore di sconto, che tiene conto dei rischi durante l'attuazione del progetto, è determinato dalla formula:

d = d i + P/100 (1)

d i - tasso di sconto;

P/100 – aggiustamento per rischio.

Considerando che la crisi economica sta colpendo le attività di tutte le organizzazioni, nell'ambito del basso rischio degli investimenti, sceglieremo il tasso di rischio più alto: 5%.

Calcoliamo l'aggiustamento per il rischio:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% - tasso di sconto corretto per il rischio.

8. Piano finanziario

Per realizzare il progetto sono necessari costi di investimento pari a 1.768.650 rubli.

I fondi vengono utilizzati per i costi una tantum per la creazione di un bar (Tabella 10) e per l'acquisto di attrezzature e immobilizzazioni (Tabella 11):

342900 (costi una tantum Tabella 10) + 1425750 (attrezzature di produzione Tabella 11) = 1.768.650 rubli. - investimenti.

Tabella 10

Costi una tantum per la creazione di un bar

	Costi una tantum:
	Certificato dell'agenzia di inventario tecnico
	Riparazione e progettazione
Totale:

Tabella 11

Costi delle attrezzature di produzione e delle immobilizzazioni

	Fornello elettrico con grill
	Tirare fuori l'accappatoio
	Microonde
	Condizionatore
	Compressore
	Caffettiera
	Tagliaverdure
	Quadrante scale
	bilance elettroniche
	Tabella di produzione
	Frigo
	Computer
	Set di coltelli
	Set di pentole
Continuazione della tabella. undici
	Bancomat
	Tavolo da pranzo
	Piano cottura
	Fan
	Porta d'entrata
	La porta è ventosa
	Lavello
	Bancone da bar
	Automobile (Gazzella)
	Lampada
	Abbigliamento da lavoro
	Altri costi
Totale:

Sulla base delle sezioni precedenti è stato redatto un piano dei costi di investimento, che comprende un elenco delle principali fasi di attuazione del progetto e il fabbisogno di risorse finanziarie.

Il piano dei costi di investimento fa parte del piano di entrate e pagamenti, il cui compito principale è pianificare la ricezione e la spesa dei fondi in modo tale da mantenere l'attuale solvibilità.

Quando creeremo il Mercury Cafe, terremo conto dei seguenti tipi di costi nel prezzo di costo, che ammonterà a un pagamento una tantum di 1.768.650 rubli.

Calcoliamo le entrate annuali stimate dalle attività del caffè Mercury.

Si prevede che il costo medio di un assegno sarà di 300 rubli. La capacità del bar è di 50 posti. La presenza prevista al giorno è di 200 persone. Le entrate giornaliere dovrebbero essere di 60.000 rubli:

300 × 200 = 60.000 rubli. - entrate giornaliere stimate.

30 × 60.000 = 1.800.000 rubli. - entrate mensili.

12 × 1.800.000 = 21.600.000 rubli. - entrate annuali.

Il periodo di ammortamento stimato per il progetto è inferiore a un anno.

Calcoliamo il periodo di rimborso per gli investimenti nel caffè Mercury.

Per analizzare gli investimenti, utilizziamo l'indicatore del periodo di ammortamento PPM: il periodo di tempo durante il quale le entrate di cassa previste scontate al momento del completamento dell'investimento sono pari all'importo dell'investimento. In altre parole, questa è la somma degli anni necessari per recuperare l’investimento iniziale:

Dove Rk N anni,

K = 1, 2, …, N;

CIRCUITO INTEGRATO- investimenti iniziali;

io- tasso di sconto.

R k = 21.600.000 rub.;

CIRCUITO INTEGRATO = 1 768 650 strofinare.;

io = 18%.

21.600.000/(1+0,18) = 18.305.085 rubli. - reddito annuo scontato.

Il periodo di ammortamento può essere determinato come il numero di anni previsti utilizzando una formula semplificata:

non va bene= Numero di anni prima dell'anno di ammortamento + (Costo non recuperato all'inizio dell'anno di ammortamento / Afflusso di cassa durante l'anno di ammortamento).

Questo indicatore determina il periodo durante il quale gli investimenti verranno “congelati”, poiché il reddito reale dal progetto di investimento inizierà a fluire solo dopo il periodo di rimborso.

non va bene= 1.768.650 /21.600.000 = 0,08 anni - periodo di ammortamento.

0,08 anni = 0,08 × 365 = 29,2 giorni - periodo di ammortamento del progetto.

Pertanto, il periodo effettivamente necessario per recuperare l’importo investito sarà di 0,08 anni o 30 giorni. Quelli. VAN = 0.

Quindi, già dal secondo mese di attività, il caffè Mercury inizierà a realizzare profitti.

Quando valutiamo un progetto di investimento, utilizziamo anche il metodo di calcolo del valore attuale netto, che prevede l'attualizzazione dei flussi di cassa: tutti i ricavi e i costi vengono ridotti a un punto nel tempo.

L'indicatore centrale nel metodo in esame è l'indicatore VAN: il valore attuale dei flussi di cassa meno il valore attuale dei deflussi di cassa. Questo è il risultato finale generalizzato dell'attività di investimento in termini assoluti.

In un progetto di investimento in un bar, l'investimento sarà un investimento una tantum, quindi il calcolo del valore attuale netto può essere rappresentato dalla seguente formula:

Dove Rk- incassi annuali durante N anni,

K = 1, 2, …, N;

CIRCUITO INTEGRATO- investimenti iniziali;

io- tasso di sconto.

Un punto importante è la scelta del tasso di sconto, che dovrebbe riflettere il livello medio atteso di interesse sul prestito nel mercato finanziario. Per determinare l’efficacia di un progetto di investimento da parte di una singola impresa, il prezzo medio ponderato del capitale utilizzato dall’impresa per finanziare questo progetto di investimento viene utilizzato come tasso di sconto.

Calcoliamo il valore attuale netto del nostro progetto in un anno:

R k = 21.600.000 rub.;

CIRCUITO INTEGRATO = 1 768 650 strofinare.;

io = 18%.

VAN = 21.600.000/(1+0,18) - 1.768.650 = 16.536.435 rubli. - reddito netto attuale derivante dal progetto di investimento nel primo anno senza tenere conto dei costi mensili.

Presentiamo nella Tabella 12 gli indicatori calcolati ottenuti per il rimborso del progetto.

Tabella 12

Indicatori di rimborso per il progetto di investimento del Mercury Cafe

Per valutare l'effetto economico, tenendo conto dei costi mensili, calcoleremo l'utile netto mensile durante il primo anno di attività del fast food Mercury.

Come sapete, le entrate mensili stimate (con un costo medio di un assegno di 300 rubli e una presenza di 200 persone al giorno) saranno di 1.800.000 rubli. Presentiamo i costi mensili sotto forma di tabella 13.

Tabella 13

Costi mensili del Mercury Café (RUB)

	Spese regolari
	Materie prime e forniture (sono indicati i prezzi medi per Mosca): Carne (500 kg × 250 rub.) Pesce (500 kg × 200 rub.) Pollame (500 kg × 120 rub.) Verdure (400 kg × 100 rub.) Frutta (300 kg × 150 rub.) Farina (500 kg × 16 rub.) Zucchero, sale Condimenti
	Spese condominiali: Luce (3,02 RUB/kW × 3.000 kW) Gas (1.704 RUB/m3 × 3.000 m3) Acqua fredda (installata) Acqua calda (installata)
	Salario (calcolo nella tabella 3.5)
	Contributi a fondi fuori bilancio
	Carburanti e lubrificanti (260 km × 20 rub.)
	Rimozione dei rifiuti
Totale:

Sulla base dei calcoli, vediamo che l'importo dei costi mensili sarà di 812.417 rubli.

Presentiamo questi costi sotto forma di diagramma (Fig. 4).

Riso. 4. Costi mensili stimati al Mercury Café

Tenendo conto del tasso di sconto del 18% e dei costi una tantum per il progetto di investimento, calcoleremo l'utile netto mensile del Mercury Café (in questo caso il tasso di sconto sarà dell'1,5% al ​​mese).

1 mese di lavoro:

1.800.000/(1+0,015) = 1.773.399 rubli. - entrate scontate per il mese di attività del Mercury Café.

1.773.399 - 1.768.650 - 812.417 = -807.667 rub. - perdita nel primo mese di funzionamento.

1.773.399 - 812.417 - 807.667 = 153.315 rubli. - profitto del secondo mese di lavoro.

3 mesi e successivi:

1.773.399 - 812417 = 960.982 rubli. - profitto mensile del caffè Mercury.

Compiliamo una tabella dell'utile netto annuale del caffè Mercury (Tabella 14).

Tabella 14

Utile netto annuo del Mercury Café per mese

Mese (2014)	Importo, strofina.
settembre

Calcoliamo la redditività del progetto di investimento utilizzando la formula:

Dove P è il profitto dell’impresa,

B - entrate.

R = 8.955.468/ 16.536.435 = 0,54 o 54% - livello di redditività del caffè Mercury

Quindi, sulla base dei calcoli, vediamo che il progetto di investimento del caffè Mercury è economicamente giustificato, fattibile e redditizio. Il caffè può portare profitti all'investitore sotto forma di 8.955.468 rubli. nell'anno. Il periodo di rimborso del progetto è di solo 1 mese - 30 giorni.

Il livello di redditività del progetto di investimento è del 54%. Questa è una cifra abbastanza alta, quindi la società di fast food Mercury Cafe può essere definita altamente redditizia.

Allegato 1

Menu del caffè "Mercurio"

Appendice 2

Disposizione dell'interior design del caffè Mercury

	Appendice 3
	Costi una tantum
	Costi una tantum:
	Preparazione dei documenti per la registrazione LLC
	Costi di preparazione dei documenti
	Certificato di diritto al commercio (licenza)
	Certificato dell'agenzia di inventario tecnico
	Contratto con vigilanza privata per 1 anno
	Conclusione dei vigili del fuoco
	Installazione allarme antincendio
	Permesso di stazione sanitaria ed epidemiologica
	Riparazione e progettazione

	Altri costi una tantum:
	Fornello elettrico con grill
	Tirare fuori l'accappatoio
	Microonde
	Condizionatore
	Frigorifero (per conservare le bevande)
	Compressore
	Caffettiera
	Tagliaverdure
	Quadrante scale
	bilance elettroniche
	Tabella di produzione
	Frigo
	Computer
	Set di coltelli
	Set di pentole
Continuazione dell'Appendice 3
	Bancomat
	Tavolo da pranzo
	Piano cottura
	Fan
	Porta d'entrata
	La porta è ventosa
	Lavello
	Bancone da bar
	Automobile (Gazzella)
	Lampada
	Abbigliamento da lavoro
	Altri costi

Discuti problemi di cooperazione tra partner commerciali davanti a una tazza di caffè, siediti e rilassati con gli amici del college, trascorri una piacevole giornata con la tua famiglia, con il desiderio di allontanarti dalla routine e aggiungere un po' di varietà alla vita della tua famiglia e dei tuoi amici. I clienti hanno obiettivi diversi. Pertanto, selezionano il luogo per la loro implementazione in base alle loro preferenze.

Il compito del piano aziendale è tenere conto di tutte le esigenze del pubblico target e calcolare il possibile profitto da ciò. I caffè come attività commerciale sono popolari e la prova di ciò è l'aumento della domanda. Marketing, design, servizio e cucina adeguatamente organizzati renderanno redditizia questa attività; gli investimenti in essa possono essere ripagati in soli sei mesi.

descrizione del progetto

I vantaggi della registrazione come qualità includono:

Meno: non potrai ottenere una licenza per vendere bevande alcoliche. Solo le persone giuridiche possono vendere alcolici.

Può applicare un sistema fiscale semplificato.

La registrazione viene effettuata presso le autorità fiscali.

Il prossimo passo sarà ottenere i permessi dai servizi sanitari e di ispezione antincendio.

I locali devono soddisfare pienamente i requisiti di questi servizi. Un elenco dettagliato dei requisiti può essere ottenuto direttamente da queste istituzioni. Vale la pena ricordare che avendo un locale già pronto, per ottenere il permesso di aprire un bar, potrebbe essere necessario ristrutturarlo radicalmente.

Quale sarà il programma di lavoro? Questo problema dovrebbe essere preso sul serio. Il numero di dipendenti, poiché con una giornata lavorativa di 12 ore dovrai assumere camerieri e un cuoco aggiuntivi, poiché il loro orario di lavoro sarà 2/2.

A selezione dei locali o riqualificazione, va tenuto presente che il bar sarà diviso in più zone:

• Sala commerciale.
• Cucina.
• Stanza del personale.
• Armadio.
• Bagno.

In qualsiasi bar è possibile creare ulteriori stanze semichiuse in cui i clienti aziendali possono discutere questioni di interesse con i partner.

Le caratteristiche della selezione della camera sono discusse nel seguente video:

Attrezzatura per un bar, a seconda della disponibilità e della quantità di fondi, è possibile acquistare o affittare.

Attrezzatura di cui avrai bisogno nel bar:

• Piatti, griglia.
• Frigoriferi.
• Lavandini.
• Tavoli da cucina.
• Piatti.
• Bancone da bar.
• Tavoli per i clienti.
• Sedie per i clienti.

È necessario fare affidamento su attrezzature e utensili di alta qualità.

Da progettazione dello stabilimento molto dipende. Come sai, le persone vengono accolte dai loro vestiti. Lo stesso vale per i caffè. Il cliente riceverà una prima impressione durante la sua prima visita.

Non lesinare e questo problema dovrebbe essere discusso con un designer professionista. La cosa principale è che il tema del bar sia tutt'uno con il design. Da questo dipende in gran parte la futura frequentazione dello stabilimento.

Personale deve essere amichevole e amichevole. È stato dimostrato che anche con il design più bello e un buon menù, la presenza negli esercizi di ristorazione diminuisce a causa della maleducazione del personale.

Il bar avrà bisogno dei seguenti lavoratori:

• amministratore 1.
• Cuocere 3 - 4.
• cameriere 4.
• Ragioniere 1.
• Donna delle pulizie 1 - 2.

Il personale è calcolato sulla base di un orario di lavoro a turni.

Sono importanti l'esperienza del cuoco, la qualità e la quantità dei piatti che riesce a proporre in menù, la bellezza della presentazione delle pietanze preparate.

L'esperienza di apertura di questo tipo di struttura è presentata nel seguente video:

È redditizio?
In generale, qualsiasi impresa, la cui apertura è stata affrontata seriamente e saggiamente, avrà diritto alla vita. La domanda è: quanto successo avrà e in quale periodo di tempo otterrà il “riconoscimento universale”. Pertanto, quando apri il tuo bar, dovresti prendere in considerazione molti fattori, la maggior parte dei quali considereremo di seguito.
Innanzitutto vale la pena riflettere sull’opportunità di questa intenzione.

E per fare questo, pensa se ci sarà domanda per il servizio che offri (in questo caso un bar)?

Come dimostra la pratica, nonostante l'esistenza di un numero enorme di imprese di ristorazione (esistenti, aperte e allo stesso tempo chiuse), nel mercato nazionale dell'industria alimentare questo segmento è molto scarsamente saturo. Ciò può essere spiegato dal crescente benessere della popolazione, dal suo desiderio di uno stile di vita “occidentale” e dallo sviluppo del business del turismo. Le ragioni sono molte, ma a noi interessa di più la conseguenza: il mercato dei servizi di ristorazione è aperto agli uomini d'affari appena coniati.

Vale la pena notare che la domanda sta crescendo sia per le imprese di fast food (con prezzi molto convenienti) sia per i ristoranti d'élite (la cui politica dei prezzi è rivolta a persone con livelli di reddito superiori alla media). Di conseguenza, qualsiasi impresa di ristorazione troverà il suo consumatore.

Naturalmente, la popolarità di un bar dipenderà in gran parte dal livello di sviluppo dell'idea imprenditoriale: il bar deve avere una buona posizione tenendo conto della densità di popolazione, deve essere di un certo livello (a seconda del livello di reddito dei cittadini), ecc. Tutto ciò dovrebbe essere discusso il più dettagliatamente possibile nel piano aziendale di questo progetto. Lo sviluppo di un business plan per un bar dovrebbe avvenire in ciascun caso specifico su base puramente individuale. Il business plan di esempio del bar presentato di seguito può aiutarti in questo.

A proposito, se non disponi di fondi sufficienti per aprire un'attività in proprio, nel caso di un'attività di ristorazione puoi sempre trovare un investitore. Ciò è spiegato dal desiderio di un promettente investimento di denaro.

Possiamo quindi concludere, prima di tutto, sulle prospettive di apertura di un'attività di ristorazione, nonché sulla relativa facilità di attuazione di questa idea.

Piano aziendale del bar: esempio

Da solo o con il coinvolgimento di un investitore, aprirai un bar (che sia un fast food, un mini-bar, un bar in un centro commerciale o una gelateria), avrai bisogno di un business plan obiettivo dettagliato per lo sviluppo dell'impresa che stai aprendo.

Per scriverlo, puoi coinvolgere specialisti o ricercare autonomamente le caratteristiche del bar. Tuttavia, nel primo caso, dopo aver ricevuto un business plan già pronto molto efficace, dovrai pagare molto alla società compilatrice. Nel secondo caso, avendo gestito con costi minimi, potreste trovarvi di fronte ad un “pezzo di carta” decisamente inefficace.
Tuttavia, sia che ordini un piano aziendale già pronto o inizi a redigerlo da solo, in ogni caso devi sapere cosa c'è in questo piano. È a questo scopo che di seguito verrà fornito un piano approssimativo per un progetto imprenditoriale per l'apertura di un bar, sviluppato dalle Nazioni Unite.

Pertanto, la struttura generale del business plan di un bar dovrebbe includere:

1. Riepilogo. Il riassunto del business plan di un bar è una sorta di biglietto da visita, guardandolo il futuro investitore deciderà se approfondire il progetto o se rifiutarlo in prima pagina. Se non attiri la sua attenzione fin dalle prime righe, molto probabilmente non puoi contare sul finanziamento del progetto. Pertanto, scrivi brevemente la parte introduttiva del tuo business plan, ma allo stesso tempo delineando l'essenza del progetto nel modo più completo possibile. Non cercare di fare previsioni e promesse irrealistiche: solo i numeri che hanno una conferma reale attireranno l’attenzione.

2. L'idea del progetto proposto. Questo punto del piano dovrebbe includere condizioni e dati iniziali generali, una descrizione del servizio, una valutazione del mercato, dell'esperienza commerciale, dei concorrenti, una descrizione dei consumatori e una valutazione dei propri punti di forza e di debolezza rispetto alle imprese concorrenti.

3. Piano di marketing. Descrive gli obiettivi del marketing in corso, la sua strategia e il supporto finanziario.

4. Piano di produzione. Deve contenere informazioni relative alle capacità di produzione esistenti e richieste e ai fattori materiali di produzione, nonché descrivere il processo di produzione.

5. Piano organizzativo. Questo paragrafo del piano aziendale dovrebbe descrivere la forma organizzativa e giuridica (OLF) di proprietà dell'impresa che verrà aperta, la sua struttura organizzativa, la distribuzione delle responsabilità e le risorse lavorative dell'azienda; Dovrebbe contenere anche informazioni sui partner dell'impresa e sui membri del gruppo dirigente della società stessa.

6. Piano finanziario.È necessario esporre nel modo più completo e attendibile possibile la parte delle uscite e delle entrate del budget, il piano degli incassi e dei pagamenti, il piano di pareggio, lo stato patrimoniale consolidato delle attività e delle passività dell'azienda, la valutazione dei rischi, le assicurazioni e strategia di finanziamento (fonti di finanziamento e loro utilizzo).

7. Applicazione. Per completare la presentazione delle informazioni, ecco tabelle, grafici, schemi e disegni, nonché copie degli accordi con i partner.

Naturalmente è meglio che ogni singolo punto del business plan venga scritto da uno specialista specializzato, ma ciò richiede buoni amici o molti soldi. Avendo deciso di redigere tu stesso questo documento, Si prega di prestare attenzione ai seguenti aspetti:

• Innanzitutto, pensa in modo obiettivo. Valutare adeguatamente il periodo di ammortamento di una determinata impresa, non cercare di gonfiare i dati previsionali, ecc.
• in secondo luogo, pensa a cosa può distinguere il tuo “business café” da molte aziende simili. Prestare particolare attenzione alla differenziazione del business; per un bar potrebbe essere una cucina esclusiva, interni unici, personale esotico o uno chef.
• in terzo luogo, pensa all'ubicazione del tuo bar. Allo stesso tempo, concentrarsi sempre sul consumatore e, ovviamente, sugli obiettivi perseguiti. Considera la ricchezza dei potenziali clienti. Inoltre, quando si sviluppa un piano aziendale, è necessario calcolare i costi dell'attrezzatura iniziale del bar, delle riparazioni cosmetiche, ecc. Pensa anche a cosa sarebbe più redditizio: acquistare o affittare un edificio.
• In quarto luogo, pensate alle attrezzature di produzione. Devi pensare a qualcosa di più del semplice cosa comprare; Dovresti anche valutare la reputazione del fornitore, calcolare la frequenza con cui saranno necessarie le riparazioni dell'attrezzatura acquistata, ecc. E anche qui è necessario tenere conto delle specificità dell'azienda in fase di apertura: il business plan per una gelateria dovrebbe includere camere di refrigerazione, mentre il business plan per un panificio richiederà una descrizione di stufe, friggitrici e armadietti di cottura , eccetera.
• Prestare particolare attenzione alla pianificazione del menu. Questo, tra l'altro, dovrebbe essere fatto nella fase di definizione delle specifiche del bar. Poche persone (sia investitori che consumatori) saranno interessate ai piatti esotici a base di carne di coccodrillo o di giraffa, mentre il business plan di un bar-pasticceria sarà considerato con molta attenzione dagli investitori, ma sicuramente non ci sarà fine ai consumatori.
• Quando si avvia la parte di calcolo del piano aziendale, prendere in considerazione sia gli scenari ottimistici che quelli pessimistici: tutti i costi per cibo, salari, assicurazione e attrezzature devono essere confermati. Tutti i calcoli devono essere effettuati con un anno di anticipo; Allo stesso tempo, si dovrebbe tener conto del possibile aumento dei prezzi dei prodotti alimentari, dell’elettricità, ecc. Ancora una volta, pianifica l’anno a venire!
• Non dimenticare di elaborare un business plan. Questa istruzione è piuttosto di natura consultiva, poiché non è un prerequisito. Tuttavia, anche l'aspetto estetico di un business plan è importante, poiché il testo numerato, diviso in parti e poco voluminoso è molto più semplice da comprendere e risulta più gradevole.

Piano aziendale del fast food

Come suggerisce il titolo dell'articolo, di seguito è riportato un business plan per un fast food. COSÌ:

Sezione revisione.
Il piano aziendale presentato prevede l'apertura di un bar ristorazione di tipo democratico, progettato per un'ampia fascia di visitatori (classe media). Il bar sarà situato in un luogo abbastanza frequentato in prossimità di edifici per uffici o edifici industriali.

L'OPF per la gestione di questa attività è un imprenditore individuale.
Il successo del progetto è valutato medio-alto, tuttavia la valutazione finale della redditività dipende molto dall'ubicazione del bar e dalla presenza di potenziali concorrenti.

Descrizione dell'impresa.
Si sta aprendo un caffè di tipo democratico, rivolto ai visitatori della classe media, con una capienza di 50 posti. La base dei servizi del bar è la cucina mista. Il bar dovrebbe offrire piatti della cucina russa, orientale ed europea. Il metodo di servire i clienti è attraverso un sistema di camerieri.

Descrizione dei servizi di caffetteria.
Il bar sarà specializzato nella preparazione e nel servizio del cibo ai propri clienti attraverso un sistema di camerieri. L'orario di lavoro dell'impresa è dalle 11.00 alle 2.00.

Analisi di mercato.
Viene fornita una descrizione dettagliata del mercato per strutture simili nella vostra zona (località) al fine di stabilire il livello di concorrenza e rilevare errori e carenze nella condotta degli affari da parte di potenziali concorrenti al fine di eliminarli dalla loro attività.

Piano di produzione.
Fornisce la ricerca e la selezione dei locali per un bar, una descrizione dell'acquisizione o dell'affitto dei locali, ecc. Qui tutto dipenderà dalle tue capacità finanziarie. Va tenuto presente che l'area del bar deve essere conforme ai requisiti della legislazione russa: per 50 posti (nel nostro caso) è di 250 mq. M.

Successivamente, dovresti sviluppare il design della stanza e la sua decorazione in conformità con il progetto di design.
Successivamente, è possibile procedere all'acquisto e all'installazione delle apparecchiature di produzione. Il piano aziendale per un fast food dovrebbe includere stufe, tavoli di produzione, griglie, forni, cucine, lavelli, stoviglie, tavoli, sedie.

Successivamente, iniziamo a sviluppare il menu. Innanzitutto il menu deve essere vario e versatile, in modo che i visitatori possano scegliere e ogni potenziale cliente abituale possa soddisfare le proprie preferenze gastronomiche nel vostro locale.

Di seguito viene riportato un menu approssimativo, ideale per un caffè democratico:

• insalate - carne, Olivier, frutta, vinaigrette, verdura, cavolo fresco, Caesar, mimosa, insalata piccante di carote, formaggio - 10 tipi.
• snack – affettati, fette di formaggio, fette di frutta, fette di verdura, affettati – 5 tipologie.
• primi piatti - borscht, zuppa, okroshka, solyanka, rassolnik - 5 tipi.
• piatti caldi di carne - cotolette, costolette, polpette, cotoletta, cosce di pollo, carne fritta - 6 tipi.
• contorni di carne - patate bollite, patatine fritte, patate fritte, spaghetti, riso - 5 tipi.
• dessert – 10 tipi.
• bevande – alcoliche e analcoliche – 50 tipi.

Piano finanziario.
Qui viene indicata la componente finanziaria di questo progetto imprenditoriale, mostrando i flussi finanziari e le insidie ​​di questa attività.

I materiali di consumo includono:

• costo dei locali (0,5 - 5 milioni di rubli),
• costo dell'attrezzatura (0,5 - 1 milione di rubli),
• stipendi del personale (3 milioni di rubli e più all'anno) e
• spese di marketing (0,1 milioni di rubli all'anno).

La quota del reddito non può essere determinata in modo così preciso, ma si ritiene presumibilmente che il conto medio in un bar durante il giorno sia di 600 rubli, di sera e di notte - 1200 rubli (con il 50% di occupazione del bar).

Un’analisi del lavoro degli stabilimenti esistenti di questo tipo indica che il periodo di ammortamento del bar è compreso tra 9 e 18 mesi.

Ci auguriamo che il piano aziendale fornito per l'apertura di un bar con calcoli ti aiuti a organizzare la tua attività nel modo più efficiente possibile e ti permetta di fare ciò che ami a beneficio del tuo benessere finanziario.
Affari di successo per te!

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→ 20.09.2013

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Recensioni:

Dopo essermi laureato in Architettura, in generale non vivevo in povertà. Non si è mai parlato di avviare un’attività in proprio. Un amico mi ha spinto sul “pendio scivoloso”: una volta l'ho aiutato con un progetto di un salone di bellezza... E poi all'improvviso dice che i locali che ha scelto sono ideali per una caffetteria!

Per fortuna, mia moglie ci ha regalato un sacco di prodotti da forno fatti in casa e volevamo un caffè. Da allora in poi, l’idea di una caffetteria mi ha tormentato costantemente. Va riconosciuto merito al nostro amico, che ci ha aiutato con i primi investimenti e abbiamo iniziato a pensare a cosa fare dopo.
Primi passi
Il mio primo errore è stato quello di prendere subito una stanza di 100 metri quadrati. Questo è sciocco. Mi sono lasciato trasportare troppo, volevo “tutto in una volta”. Il secondo errore più stupido è affittare una stanza che non si trova nel luogo più accessibile. Grazie a mia moglie per aver portato il progetto alla sua logica conclusione!

Lei gestiva i fondi, acquistava cibo, materiali da costruzione, ecc., Io ero responsabile del progetto. A proposito, ecco un altro problema: non solo i soldi sono troppo pochi, ma anche troppi. Nel 2013 avevamo 4 milioni di rubli: la metà sarebbe stata più che sufficiente. Semplicemente non sapevamo cosa fare con gli “extra”, sono stati spesi molti soldi per gli interni (anche questo non è molto intelligente).

Naturalmente avevamo mobili di prima classe e tutto il resto, ma con il personale tutto era triste... Abbiamo subito furti e stoviglie costose rotte. È iniziato un vortice, ho dovuto cercare costantemente nuove persone, ci è voluto molto tempo. Beh, almeno tutto è andato alla grande con i cuochi, le persone erano tutte provate.

Anche la strategia di marketing, come si è scoperto in seguito, era corretta. Abbiamo cercato di vendere i prodotti da forno il più a buon mercato possibile, ma, al contrario, abbiamo aumentato il costo del caffè e di altre bevande. Il calcolo è semplice: se una persona ha mangiato molti panini, vorrà sicuramente innaffiarli con un delizioso caffè!
Allora qual è il risultato?
Ma queste sono tutte cose minori. Mi è mancato qualcos'altro in modo critico dall'inizio. Se sei un neofita, apri la tua attività per la prima volta e nessuno sa nulla di te, assicurati di pensare a un programma per attirare visitatori. Abbiamo speso molti soldi in pubblicità, ma il bar era troppo noioso, ufficiale, la gente non rimaneva a lungo. Assicurati di provare a rallegrare il tempo libero dei tuoi clienti. Wi-Fi “gratuito” con password sullo scontrino: perché non pensarci allora?! Ovviamente non è andato tutto male. Il nostro servizio di consegna di prodotti da forno freschi e caffè agli uffici ha portato buoni dividendi.

Lasciatemi riassumere. Non dovresti aprire la tua attività senza un piano aziendale e una strategia chiari. Puoi farla franca con puro entusiasmo, zelo e “lotta per l'idea”... ma non lontano. Ecco alcuni suggerimenti:

Prendi una stanza più vicina ai centri commerciali, ai dormitori degli studenti, ecc.
Non provare subito ad affittare una villa pesante: non potrai permetterti l'affitto e non potrai utilizzare i metri quadrati senza esperienza.
Organizza promozioni, saldi: in breve, tutto ciò che attirerà i clienti e creerà una certa immagine.
Cerca di avere persone a portata di mano che possano supportarti nei momenti difficili. Credimi, questo è molto importante!

Ora siamo passati esclusivamente alla consegna. Allo stesso tempo prepariamo torte e altri prodotti da forno su ordinazione. Le cose stanno andando bene, stiamo cercando di crescere ulteriormente. Una volta fatta l’esperienza, anche se negativa, tutto diventa molto più semplice e chiaro. Buona fortuna a tutti coloro che leggono!

Quando nel 2014 stavo camminando lungo le strade tortuose delle città polacche, mi venne l'idea di aprire una caffetteria a Minsk: un'attività eccellente e, molto probabilmente, redditizia. Ti dirò com'è andata.
Selezione di una posizione
L’investimento più grande è l’acquisto di immobili commerciali. Di norma, provano ad affittare un posto se stiamo parlando di un piccolo caffè. Se hai intenzione di aprire qualcosa di più grande, è consigliabile acquistare un immobile.

Ma un bar non è un club di computer, non puoi semplicemente sistemare mobili e attrezzature. La scelta sbagliata della location può rovinare completamente l’idea più attraente e intelligente. Dato che avevamo soldi, pensavamo di affittare il locale o di acquistarlo. Poiché non è stata trovata alcuna opzione interessante, ho deciso di optare per l'acquisto di un'attività esistente.

Quello che cercavamo è stato trovato in Independence Avenue. All'inizio qui c'erano appartamenti residenziali, poi l'area è stata trasformata in un immobile commerciale, è stato aperto un bar (con tutti i documenti necessari compilati) e messo in vendita. Dirò subito che lo spazio finito è come un appartamento con finiture di pregio. Per alcuni tutto andrà bene, per altri inizieranno subito a rifare tutto. Ecco cosa ho fatto subito dopo l'acquisto:

I mobili sono stati completamente sostituiti, il bagno è stato riportato in buono stato.
Abbiamo realizzato uno spogliatoio e luoghi di lavoro separati per il personale che lavora.

Attualmente la struttura funziona a pieno ritmo, ma ci sono ancora piani per riportare in vita il bar:

Il bancone del bar è da rifare completamente o sostituire.
Nella prima stanza vorrei mettere dei tavolini da bar (alti).
Voglio anche cambiare completamente l'idea e il design della “vecchia sala”.
Per ora ho rinunciato all’idea di una terza sala. Abbiamo dovuto sacrificare anche un ufficio privato perché avevamo bisogno di spazio per la nostra cucina.
Quali vantaggi competitivi abbiamo?
Il nostro punto di forza è il traffico costante di pedoni, nostri potenziali clienti. Abbiamo una stazione della metropolitana nelle vicinanze e un comodo parcheggio nelle vicinanze. Naturalmente c’è un bar nelle immediate vicinanze, ma semplicemente non è la nostra concorrenza. C'è anche una struttura simile su una strada parallela, ma lì c'è un contingente completamente diverso, quindi non ci intersechiamo in alcun modo.

Anche il design del nostro bar è realizzato in modo tale da attrarre i clienti abituali. A differenza dei nostri concorrenti, abbiamo offerte interessanti sia per i giovani che per i visitatori più anziani. Inoltre, molti visitatori abituali sono attratti dall'interessante combinazione di caffè e bar. In generale, gran parte del nostro lavoro si basa sul contrasto:

La prima sala è pensata appositamente per i giovani.
Nella seconda stanza abbiamo un interno vintage e sofisticato.

Il nostro “trucco” sono i mobili importati di alta qualità. E no, non siamo snob. Li abbiamo anche acquistati presso l'Ikea ​​normale e abbiamo anche ordinato dei campioni da un designer italiano. Il problema è che non abbiamo trovato nulla di adatto in nessun negozio di Minsk, anche se non era richiesto nulla di straordinario. È assurdo, ma in magazzino c'erano solo un paio di campioni e tutto il resto era stato promesso... beh, in due mesi. E sempre con pagamento anticipato!

Quindi alla fine ho dovuto spendere dei soldi, noleggiare un camion e andare a San Pietroburgo. In generale, inizialmente si prevedeva di ordinare sedie in tutta la Polonia, ma le aziende locali ci hanno deluso seriamente e il desiderio di collaborare è scomparso.

Un'altra caratteristica sono le serate di musica dal vivo. Certo, mirano ad attrarre (soprattutto) coppie sposate e single rispettabili, ma piacciono anche ai giovani. Inoltre, le nostre playlist sono molto diverse e le miglioriamo costantemente.
Burocrazia e pratiche burocratiche
È interessante, ma aprire una caffetteria è molto più semplice rispetto a un bar. Inoltre, i proprietari dei bar spesso sono furbi registrandosi con documenti come negozio di degustazione. Dobbiamo lavorare come struttura di ristorazione, quindi si presume quanto segue:
Produciamo i nostri prodotti culinari sotto forma di fette, salse, panini, patatine fritte e dolci.
Alcol. Questa è una direzione molto redditizia, il cui profitto giustifica pienamente tutte le difficoltà che sorgono nel processo di ottenimento di una licenza. Sarebbe stato molto più semplice registrarsi come negozio di alcolici, ma avevamo bisogno di clienti paganti da attrarre con le carte dei vini. Quindi ci sono voluti circa quattro mesi per completare il progetto.

L'inizio dei lavori è stato contrassegnato da una serie di istruzioni da parte delle autorità di vigilanza. Ad esempio, abbiamo dovuto installare i dissuasori per i parcheggi a nostre spese e decorare la facciata dell'edificio, addobbandola per il nuovo anno. Inoltre, ci sono stati concessi solo un paio di giorni per svolgere tutto questo lavoro. Spesso regole diverse si contraddicono completamente a vicenda. Ad esempio, dovevamo attrezzare un negozio di insalate separato, ma secondo le regole per attrezzare un bar, semplicemente non era previsto il suo posizionamento! Non è chiaro cosa fare...

È inoltre necessario seguire le regole per lo spostamento dei componenti del piatto in modo che prodotti diversi non entrino in contatto tra loro in nessun caso. In linea di principio, se carne cruda e verdure non entrano in contatto tra loro, questo è sufficiente. Ma secondo SanPin ciò richiede locali di dimensioni sufficienti. Inoltre, i percorsi dei camerieri non dovrebbero intersecare i “percorsi” di consegna dei prodotti crudi.

Un altro problema. Poiché siamo, appunto, un “negozio con degustazione”, abbiamo il diritto di offrire il limone per tè o caffè. Ma non è così semplice. In primo luogo, hai bisogno di una tavola speciale e di un coltello, che devono essere lavati accuratamente dopo ogni (!) Cliente. In poche parole, abbiamo dovuto dedicare molto tempo per adattarci alle dimensioni dei locali esistenti.
Chi sono i nostri clienti?
Inizialmente avevamo previsto che la fattura media sarebbe stata di 120-160.000 rubli bielorussi. Certo, non abbiamo mai pensato di diventare un bar “d’élite”, ma non volevamo abbassarci al livello dei ristoranti della stazione.

Inoltre, trattiamo gli studenti con una certa diffidenza: spesso abbiamo dovuto osservare come un intero gruppo di loro sedeva a un tavolo vuoto quasi tutto il giorno per il bene della connessione Wi-Fi gratuita. I nostri camerieri hanno una regola semplice: segnalare immediatamente tali clienti. Sì, se non c'è la coda di clienti normali, puoi affrontare tali situazioni con calma, ma per il resto tali incontri portano via una parte considerevole del nostro profitto.

Ad ogni cliente viene offerta una scelta di carte di alcol, caffè e tè. Su nostra richiesta sono state sviluppate diverse miscele di tè di marca. A proposito, prima di tutta la storia del bar, avevo già un'attività di consegna di ciambelle, che naturalmente si è trasferita qui))
Informazioni sui metodi di promozione
I social network e il passaparola per noi sono tutto. Mi concentro soprattutto su Facebook, ma stiamo cercando di promuovere VKontakte, anche se personalmente non mi piace molto questo social network. Inoltre, Instagram si è dimostrato eccellente, poiché i clienti adorano recensire i nostri caffè e dessert.

Intendiamo coinvolgere anche i media ufficiali. Inoltre non mi dimentico della pubblicità esterna. Servono cartelloni pubblicitari, cartelli colorati, striscioni.
Riguardo il personale
Poiché una parte importante del nostro bar è il bar, abbiamo costantemente bisogno di camerieri e baristi. I nostri requisiti sono semplici: anche se una persona non ha esperienza, ma ha voglia di lavorare, la assumeremo. L'unico requisito importante è la conoscenza di almeno una lingua straniera. Oggi nel bar ci sono tre baristi e uno dei miei assistenti. Sono un regista e un manager riuniti in uno solo. Tutta la contabilità è esternalizzata. Marketer e direttore della promozione - in futuro.
A proposito di costi
Inizialmente ho investito 30.000 dollari nel progetto, ma se non disponi di quei soldi, a mio avviso, avviare un'impresa del genere è inutile. Per esperienza personale dirò che è meglio concentrarsi subito sull'importo di 80.000-150.000 dollari, è necessaria una riserva finanziaria di almeno tre mesi, cosa che mi è stata molto utile in seguito.
Secondo i miei calcoli, un semplice bar in un centro direzionale costerà circa $ 10.000-15.000, calcoliamo quanto e cosa dovevo spendere.

Una macchina da caffè professionale costa circa $ 1500-4500. Ho dovuto spendere altri $ 500-1000 per un macinacaffè altrettanto di alta qualità. Ti avverto subito che questo è l'acquisto più costoso in un bar. Anche le riparazioni costano 10.000-15.000 dollari.

Per affittare una stanza nel 2014 mi chiesero 35-60 euro al quadrato, senza contare il costo delle utenze. Consiglio: mentre sono in corso le riparazioni, non perdere tempo, affronta questioni amministrative. Ti consiglio anche di mettere da parte almeno 10.000 dollari per i primi tre mesi per pagare l'affitto.

A proposito, prova a negoziare con il tuo padrone di casa le concessioni almeno per il primo mese e mezzo. La mia esperienza dimostra che lo fanno ancora, anche se con espressa riluttanza.
A proposito di profitti
Una tazza di caffè nel nostro locale costava circa 30.000 vecchi rubli bielorussi. A questo prezzo, il ritorno sulla redditività è il più ottimale. Ecco su cosa si basava il prezzo della bevanda offerta ai clienti:

Per ogni chilogrammo di chicchi di caffè dovevo pagare circa 50 dollari (che dipende dalla varietà, dalle condizioni di tostatura, ecc.).
Se metti 7 grammi di caffè macinato in una tazza, il suo costo è di circa 35 centesimi.
Il costo è di circa 30 centesimi al litro d'acqua. In questo modo vengono “gettati” altri 10-15 centesimi nella tazza.
Se prevedi di fornire un servizio di “caffè da asporto”, includi nelle tue spese il costo dei bicchieri. Uno costa da 1000 a 3000 rubli. Non dimenticare di includere nel prezzo il prezzo dei cucchiai usa e getta, ecc.
Una macchina da caffè e un macinacaffè consumano circa 3-4 kWh. Le tariffe cambiano continuamente, non ha senso parlare del costo finale.
Nel prezzo di una tazzina di caffè, infine, era compreso anche lo stipendio del barista, che all’epoca era di 30-40mila l’ora.

Pertanto, il costo di ogni tazza di caffè aromatico e naturale è di almeno 6-8 mila vecchi rubli bielorussi. Tuttavia, il massimo profitto deriva dalla vendita di prodotti alcolici:

Essendo in un locale decente, pochi clienti si limiteranno a un solo bicchiere.
Un po 'di alcol forte e un intero bicchiere di cocktail è pronto.
Qualsiasi bevanda forte stimola l'appetito e, di conseguenza, le vendite di snack.

Cosa è più redditizio: comprare il cibo o prepararlo da soli? Cercherò di rispondere a questa domanda in base alla mia esperienza. Qui tutto è semplice: se sei in qualche modo limitato nello spazio, è meglio acquistare tutto da fornitori di terze parti, è più economico. I prodotti da forno di alta qualità si vendono bene con ricarichi piuttosto elevati.

Un'attività ben avviata può andare in pareggio in circa un paio di mesi, ma non bisogna dimenticare le circostanze di forza maggiore, che si verificano sempre. Quindi, alla fine di dicembre 2014, ho dovuto riacquistare un ordine già completato a un costo superiore del 19% rispetto all'offerta originale. Quindi abbiamo dovuto ridurre l'elenco delle posizioni. Aumentare i prezzi non è l'idea migliore, poiché il cliente reagirà molto male al suo dolce preferito, aumentando immediatamente il prezzo del 20-30%.

Insomma, questo business è tutt'altro che semplice: spesso bisogna dimostrare lealtà. E poi tutto funziona per te, il che è davvero fantastico!

Nota – l'articolo è dedicato all'apertura di un bar, poi diventato ristorante))

Per molto tempo ero tormentato dall'idea di creare il mio caffè, ma solo nel 2011 sono riuscito a prendere sul serio questa idea. Ho deciso immediatamente di aprire nel formato LLC. Dopo aver discusso con gli amici, ho capito che avrei dovuto concedere almeno tre mesi per la preparazione. La cosa più difficile è stata trovare il locale, ma alla fine siamo riusciti a trovarlo grazie ad un sito con offerte immobiliari commerciali. La versione finale ci è piaciuta perché prima lì c'era già un ristorante, cioè tutti i requisiti degli organismi di regolamentazione erano di fatto soddisfatti. Il design, tuttavia, doveva essere radicalmente cambiato. Per il menu - un ringraziamento speciale ai miei amici: ci siamo seduti con loro per un paio di sere, abbiamo trovato un'opzione adatta, concentrandoci sui nostri gusti e preferenze (i piatti più semplici e gustosi).
A proposito di burocrazia
Per esperienza personale, dirò che avviare un'attività in proprio nel nostro Paese è molto difficile, poiché il sistema statale non è praticamente adatto a questo. È necessario passare attraverso un numero inimmaginabile di autorità e sorgono problemi in quasi tutte le fasi di questo difficile percorso. Il Comitato per l'edilizia e l'architettura, così come il Comitato per l'uso del territorio, sono le parti più difficili del mio desiderio di aprire un bar. Anche ottenere una licenza “equa” per vendere alcolici non è facile. Per fare ciò, è necessario contattare i vigili del fuoco e finché non si rispettano tutte le norme antincendio, in particolare, è necessaria l'autorizzazione dei vigili del fuoco. Accade spesso che ci voglia così tanto tempo per ottenere un certificato che i vecchi documenti non siano più validi. È possibile che ora la situazione sia almeno in qualche modo cambiata in meglio, ma nel mio caso è stato così: abbiamo presentato una domanda in autunno, aperta la prossima estate.

Non so come gli altri imprenditori se la cavino con questa situazione, ma personalmente ho riscontrato più volte una palese corruzione. Se vuoi ottenere un permesso, paga. E non è un dato di fatto che anche dopo tutti i problemi verranno risolti rapidamente.
A proposito della squadra
È abbastanza difficile lavorare con gli amici, poiché è facile cacciare uno sconosciuto per alcuni errori, ma non è facile farlo con i propri cari. Tuttavia, non è raro che una persona assunta diventi presto un tuo buon amico e compagno.
A proposito di promozione e pubblicità
La nostra promozione più efficace è il passaparola. Abbiamo iniziato a utilizzare i social network “nuovi” relativamente di recente. Se hai intenzione di lavorare su larga scala, allora sì, avrai bisogno di un addetto alle pubbliche relazioni, ma nella maggior parte dei casi non ce n'è bisogno.
Consigli per esperienza personale
Consiglio numero uno: non aprire mai, in nessun caso, il tuo bar con i tuoi ultimi soldi. Soprattutto nel nostro Paese. Le “regole del gioco” cambiano così velocemente che è impossibile tenerne traccia.

Sicuramente non vale la pena intraprendere il settore alimentare se questa è la tua prima attività. Molte persone credono che caffè e dolci siano profitti garantiti, ma questo è tutt’altro che vero. Anche gli imprenditori esperti sono felici se riescono a raggiungere il pareggio alla fine del mese. Un utile netto del 30% è un lusso accessibile a pochi. Ma a chi lo sto dicendo)) Contrariamente a tutti i miei consigli, ho agito diversamente: ho messo in gioco tutti i miei risparmi))

Ma avevo una carta vincente: nella nostra squadra c'è una persona che ha già creato un'impresa. Il nostro amico, in ogni caso, sapeva esattamente quando e a quali autorità rivolgersi. Ora sono fermamente convinto che senza di lui la mia idea non sarebbe nata nulla.

Ti consiglio anche di non essere pigro e di calcolare in dettaglio il tuo budget. Più lungo è il periodo stimato, meglio è. Nonostante una pianificazione abbastanza dignitosa, durante il processo di lavoro sono emerse una serie di carenze, per eliminare le quali abbiamo dovuto investire molto denaro.

Un altro consiglio gratuito è quello di distribuire immediatamente tutte le responsabilità all'interno del team. Abbiamo deciso subito chi è responsabile di cosa e chi contattare in caso di guasto. Questa decisione è un buon motivatore. Infine, alcuni numeri concreti:
La dimensione della squadra è di 17 persone.
La superficie totale della stanza è di 45 mq.
Orario di apertura: 2011.
Il costo dell'attività (fondi investiti) è di 1,5 milioni di rubli.

Come aprire il tuo bar a Kiev? Fino al 2014 lo sognavo solo, ma poi mi sono ripreso... e tutto ha funzionato, stranamente)) Sebbene molte persone affermino che un franchising non è redditizio, i casi sono diversi. Ad esempio, ho deciso di acquistare un marchio già pronto e successivamente non me ne sono pentito. In precedenza, sul sito del mio bar c'era un piccolo ristorante, quindi con l'afflusso dei primi clienti (e poi abituali) c'erano molti meno problemi che se avesse aperto “in campo aperto”.

Premetto subito che non sono un principiante, ho già avuto esperienza nella gestione di un bar. Quindi a questo proposito è stato molto più facile per me che per gli imprenditori alle prime armi. Quindi è qui che è iniziato tutto? Per cominciare ho preso in prestito 12mila dollari, dopo tutte le spese di riparazione, affitto, ecc., me ne restano ancora tremila. Il compito, a prima vista, era travolgente: a causa delle circostanze della vita, dovevo aprire il mio bar in soli 12 giorni! Quali erano le circostanze? È semplice: l'esenzione fiscale è durata esattamente 15 giorni e quindi, per non sprecare soldi, dovevo preparare tutto e aprire con urgenza. Erano rimasti tre giorni come tempo di riserva.

Senza la mia meravigliosa amica, nulla avrebbe funzionato: ha realizzato il progetto letteralmente al volo, inviando costantemente foto del lavoro svolto. Grazie a ciò, la progettazione e la decorazione sono state completate in cinque giorni. Si è scoperto che il mio bar aveva molti mobili vintage, molti oggetti interni vecchi e insoliti.
Sulla promozione e sui nostri “trucchi”
I metodi standard sono il passaparola e i social network onnipresenti. Per essere immediatamente "alla moda", non siamo stati troppo pigri e abbiamo installato terminali di pagamento con carta: molte persone oggigiorno semplicemente non hanno contanti con sé e non vogliono perdere clienti.

Anche il nostro "trucco" è semplice: cerchiamo di essere il più amichevoli possibile con i visitatori; il bar stesso è decorato in uno stile semplice, familiare e molto accogliente. Alla gente piace. Inoltre, abbiamo immediatamente provato a navigare nel menu: nel bar non ci sono piatti pesanti o complessi. Solo spuntini leggeri, che vengono spesso acquistati da persone che corrono per andare o tornare dal lavoro.

Le difficoltà che abbiamo incontrato sono standard. Il problema più grande è la mancanza di soldi. Vorrei consigliare ai giovani imprenditori di accantonare subito un cuscinetto finanziario per almeno due mesi. In questo modo puoi almeno pagare l'affitto se le cose non vanno bene. Prova a fare tutto da solo: i lavoratori assunti e le organizzazioni di terze parti "consumeranno" troppi soldi.

Cerca di non abusare di prestiti e altri tipi di fondi presi in prestito, soprattutto all'inizio, quando anche il pareggio dei profitti è percepito come felicità.

* I calcoli utilizzano i dati medi per la Russia

1.Sintesi del progetto

L'obiettivo del progetto è aprire un fast food nel centro commerciale di una città con una popolazione di 400mila persone. Le attività dell'impresa saranno finalizzate a fornire servizi di ristorazione a persone con reddito medio.

Il progetto si baserà su un prodotto così popolare in Russia come i pancake. Il pancake café offrirà ai visitatori pancake di vari gusti, sia come piatto principale che come dessert, oltre a una varietà di bevande calde e fredde. Il vantaggio del progetto è lo sviluppo di una nicchia scarsamente coperta nel settore della ristorazione. In città si possono trovare principalmente fast food come hamburger, hot dog, pizza e altre cose, ma un prodotto come i pancake non è praticamente rappresentato. I prodotti del pancake café non costeranno più degli hamburger familiari ai residenti della città, mentre le qualità del gusto saranno uguali e superiori ai prodotti della concorrenza.

L'investimento nel progetto Cafe-Pancake House ammonterà a 1.254.000 RUB. I fondi propri saranno utilizzati come fonte di investimento. Si prevede che il periodo di ammortamento verrà raggiunto dopo 5 mesi di funzionamento.

2.Descrizione del settore e dell'azienda

Il pancake café è un nuovo progetto nel mercato della ristorazione cittadina. Gli stabilimenti di fast food in città sono rappresentati principalmente da stabilimenti a padiglione impegnati nel commercio su piccola scala di hot dog, torte, ciambelle, ecc., nonché da ristoranti fast food, i cui prodotti includono hamburger, pizza, ecc. Allo stesso tempo, un prodotto così tradizionale per il nostro paese come i pancake è una nicchia praticamente inesplorata. I blini sono presenti in due ristoranti russi e in alcuni caffè della città come una delle voci del menu. Tuttavia, il potenziale dei pancake come fast food sembra non essere stato sfruttato, come dimostra chiaramente l'esperienza di altre città del paese dove esistono intere catene di pancake café. Pertanto, l’obiettivo del progetto è colmare questa lacuna nel mercato dei fast food.

I vantaggi del progetto, oltre all'assenza di concorrenti diretti, includono la facilità di preparazione dei pancake. Per fare questo gli chef non hanno bisogno di studiare a lungo o di avere talenti particolari. A sua volta, il cliente non deve attendere a lungo prima che gli ordini vengano completati: i pancake vengono preparati in un paio di minuti. Considerando la varietà di tipi di frittelle e il gusto eccellente, questo prodotto troverà senza dubbio i suoi clienti abituali. Allo stesso tempo, come vantaggio, vale la pena notare il basso costo di produzione dei pancake, grazie al quale è possibile impostare un margine elevato fino al 300%. Pertanto, la prospettiva a breve termine del progetto è la creazione di una struttura di ristorazione competitiva che generi costantemente profitti e abbia clienti abituali. A lungo termine si prevede di aprire diversi punti di ristorazione e di creare una rete di crêperie in città.

La forma organizzativa e giuridica dell'attività è quella di società a responsabilità limitata. Come sistema fiscale è stato scelto il sistema fiscale semplificato (sistema semplificato, oggetto di tassazione è il 6% del reddito). Codice secondo il classificatore OKVED – 53.30 Attività di ristoranti e caffè.

3.Descrizione dei servizi

La differenza principale tra un pancake café e molti esercizi di ristorazione sarà che i pancake verranno cotti in presenza del cliente utilizzando speciali macchine per pancake. Il visitatore potrà vedere con i propri occhi che i cuochi stanno preparando una nuova frittella, invece di riscaldare quella vecchia, aggiungendo solo prodotti freschi naturali e mantenendo l'igiene durante la cottura. Dopo la cottura, la frittella verrà confezionata in un apposito pacco di carta. Grazie a ciò, se lo si desidera, il prodotto finito può essere consumato sia in un bar, in ufficio, sia in viaggio, senza timore di sporcarsi o bruciarsi.

I prodotti saranno destinati ad acquirenti a medio reddito. L'assortimento della pasticceria comprenderà pancake serviti sia come portata principale che come dessert. Il menù salato sarà composto da frittelle abbondanti per chi ha molta fame e frittelle leggere per chi non ha molta fame. I clienti potranno anche acquistare insalate, bevande calde o fredde. L'elenco dei prodotti è riportato nella tabella. 1.

Tabella 1. Gamma di prodotti

	Nome	Descrizione		Costo, strofina.
	Griglia per frittelle		Pancake con pollo alla griglia (abbondante)
	Carne Di Pancake		Pancake con carne di maiale (abbondante)
	Pancake Morskoy		Pancake ai frutti di mare (abbondante)
	Frittella con formaggio		Pancake al formaggio (leggero)
	Frittella con salsiccia		Pancake con salsiccia (light)
	Frittella con salame		Pancake con salame (leggero)
			Insalate (3 tipi), 100 g.
	Frittella al caramello		Pancake con ripieno di caramello
	Pancake alle fragole		Pancake ripieno di fragole
	Frittella di ribes		Pancake con ripieno di ribes
	Frittella di mele		Frittella di mele
	Succo di frutta		Succo di frutta (6 tipi), 0,3 l
	Acqua frizzante		Acqua frizzante, 0,3 l.
	Tè nero		Tè nero, 0,2 l
	Tè verde		Tè verde, 0,2 l
			Caffè (espresso, americano)

La fornitura dei servizi descritti non richiederà alcuna licenza, tuttavia, le attività nel campo della ristorazione richiederanno il coordinamento con Rospotrebnadzor e l'ispettorato dei vigili del fuoco (Gospozhnadzor).

4.Vendite e marketing

Nell'area scelta per l'apertura del pancake café, c'è una forte necessità di esercizi di ristorazione. L'area ha un gran numero di edifici per uffici, banche, piccole imprese, i cui dipendenti fanno colazione, pranzo e cena da qualche parte ogni giorno. Tuttavia, le istituzioni esistenti non soddisfano pienamente la necessità non solo di un cibo tradizionale veloce, ma anche gustoso, come le frittelle.

Il concetto di promozione di una crêperie sul mercato comprenderà una serie di azioni mirate a un'efficace politica di prezzo e assortimento e ad un elevato livello di servizio. L'assortimento del bar sarà adattato alle diverse preferenze di gusto dei clienti, ai diversi portafogli e persino ai diversi gradi di fame dei clienti. La politica dei prezzi sarà formata sulla base della domanda e dei prezzi degli esercizi di ristorazione competitivi.

Tra i concorrenti del pancake café figurano quattro esercizi di ristorazione situati nelle vicinanze del luogo previsto. Vale la pena notare che nessuno dei clienti offre prodotti come i pancake, quindi la nicchia è gratuita. Nella tabella. 2 abbiamo analizzato i principali indicatori dei concorrenti, nonché i loro vantaggi e svantaggi.

Tabella 2. Indicatori chiave dei concorrenti del pancake café

Indice	Concorrente 1	Concorrente 2	Concorrente 3	Concorrente 4
	Bar fast food di 70 mq. M.	padiglione 4 mq. M.	Ristorante 300 mq. M.	Ravioli al caffè 40 mq. metri
Programma	Tutti i giorni, dalle 9.00 alle 19.00	Lun.-ven. dalle 8.30-17.00	Tutti i giorni, dalle 10.00 alle 22.00	Lun. -Sab. 9.00-18.00
Allineare	Ampio (hamburger, gelati, frullati)	stretto (shawarma, hot dog, bevande)	Ampio (primi, secondi, dolci, cucine di vario genere)	medio (gnocchi, gnocchi, bevande)
Livello di prezzo
Livello di servizio
Vantaggi	possibilità di accogliere visitatori, cibo delizioso	cottura veloce	Cibo delizioso, sala ampia, camerieri	Possibilità di accogliere visitatori
Screpolatura	Code lunghe, affollate	piccola selezione, mancanza di posti a sedere per i visitatori, lunghe code, necessità di preordinare	Menù caro	Cattiva reputazione del proprietario, “un locale per la sua gente”, frequenti lamentele sulla qualità della carne
Reputazione

Come si può vedere dalla tabella 2, il concorrente n. 3 è un ristorante che non sarà un concorrente diretto del pancake café a causa del suo formato. I consumatori hanno un'impressione piuttosto negativa di un altro locale (un dumpling café), motivo per cui i suoi servizi non sono praticamente richiesti. Di conseguenza, rimangono due concorrenti principali: un fast food e un padiglione di hot dog. Rispetto a quest'ultimo, la crêperia potrà offrire una vasta gamma di prodotti. Inoltre, i clienti non dovranno aspettare fuori per ricevere il loro ordine. A differenza del primo caffè, la crêperie potrà offrire un assortimento diverso, che troverà senza dubbio i suoi fan e attirerà alcuni clienti. Anche l’area più ampia sarà un vantaggio.

Poiché il pancake café sarà situato in una zona trafficata della città, la campagna pubblicitaria della startup non richiederà grandi investimenti. Nella fase iniziale, per attirare i clienti verranno utilizzati materiali POS, che informeranno sull'apertura del bar. Inoltre, il primo giorno di apertura, ogni decimo cliente del locale riceverà in regalo una frittella gratis. Inoltre, volantini e volantini informeranno i clienti sugli aggiornamenti dei menu e verranno utilizzati anche poster colorati sulle finestre del locale. Descriveranno prodotti che suscitano appetito e il desiderio di effettuare un acquisto. A lungo termine, se si aprono nuovi punti vendita e si aumenta il budget di marketing, è possibile organizzare promozioni festive per Maslenitsa, Capodanno e altre festività, nonché utilizzare altri metodi per aumentare la fedeltà dei clienti.

5.Piano di produzione

La tecnologia per preparare i pancake è abbastanza semplice. Per prepararli verranno utilizzate apposite macchine per la cottura delle frittelle. I dispositivi per preparare i pancake hanno un rivestimento antiaderente, quindi risultano dorati, ma non bruciano. Le materie prime vengono inserite manualmente nelle frittelle. Successivamente, lo chef confeziona ogni pancake in una confezione speciale e conveniente. Il tempo di cottura di un pancake è di circa un minuto.

Se prendiamo come base per i calcoli il pancake alla griglia più popolare, il calcolo del costo di produzione di un pancake sarà simile a questo (vedi Tabella 3).

Tabella 3. Calcolo dei costi di produzione

Ingrediente	Consumo di materie prime	Prezzo per 1 kg strofinare.	Prezzo strofinare.
Olio vegetale
Burro
salsa bianca
Totale:

Pertanto, tenendo conto del costo dell'imballaggio (2 rubli), il costo di un pancake “base” sarà di 37 rubli. In futuro i calcoli verranno effettuati tenendo conto di questo valore. Si prevede di vendere 9.120 frittelle al mese o 300 frittelle al giorno. Oltre ai costi sopra indicati, i costi correnti del pancake café includeranno: utenze ed elettricità, costi di trasporto, affitto, salari, sicurezza, materiali di consumo, ecc.

Per aprire una crêperie verrà affittata un'ex sala da pranzo con una superficie di 100 mq. metri, situato in una zona trafficata della città con una popolazione di 400mila persone. Durante la ristrutturazione è stato raggiunto un accordo con il proprietario per l'affitto delle vacanze. Il costo del lavoro sarà di 5mila rubli. al mq. metro di superficie. Per dotare un bar di attrezzature sarà necessario raccogliere 389 mila rubli. L'elenco di quanto richiesto è riportato nella Tabella. 4.

Tabella 4. Costi delle attrezzature

	Nome	prezzo, strofina.	Quantità, pz.	Costo, strofina.
	Macchina per frittelle
	Griglia di contatto
	Frigo
	Stand di distribuzione
	Caffettiera
	Bollitore elettrico
	Pannello murale
	Mezzi antincendio e allarmi di sicurezza (inclusa l'installazione)
	Utensili e stoviglie da cucina
	Attrezzature per registratori di cassa
Totale:				389 000

Lo staff del pancake café sarà rappresentato da 11 dipendenti. Il fondo salari e la tabella del personale sono riportati nella tabella. 5. C'è anche un fattorino nello staff che consegna le materie prime al bar.

Idee già pronte per il tuo business

La caffetteria sarà aperta tutti i giorni dalle 09:00 alle 20:00. Il lavoro di cuochi, cassieri e addetti alle pulizie sarà organizzato su turni. I requisiti chiave nella selezione del personale saranno: disponibilità di formazione professionale e qualifiche nella specialità, esperienza nel settore della ristorazione, integrità, responsabilità, onestà.

Tabella 5. Personale e fondo salari

№	Titolo di lavoro	Numero, persone	Libro paga, strofina.
	Amministratore delegato
	Amministratore
	Capo contabile
	Venditore-cassiere		25 000
Totale:			291 000
Detrazioni:
Totale con detrazioni:

6.Piano organizzativo

Come status giuridico del pancake café è stata scelta una società a responsabilità limitata (LLC). Il periodo preparatorio del progetto comprenderà le seguenti tipologie di lavoro:

1.Registrazione di una persona giuridica.

2. Conclusione di un contratto di affitto dei locali.

3. Conclusione di un accordo per l'acquisto dell'attrezzatura necessaria.

4.Riparazione dei locali.

5.Installazione dell'attrezzatura.

6. Assunzione di personale.

7.Ottenere l'autorizzazione a fornire servizi di ristorazione.

L'inizio delle vendite è previsto per settembre 2016. Il termine ultimo per il raggiungimento dei volumi pianificati è fissato in due mesi.

La struttura organizzativa del pancake café comprenderà un livello amministrativo (direttore generale e amministratore del bar), un livello produttivo (cuochi), un livello commerciale (commessi), contabile (capo contabile) e personale di supporto (addetti alle pulizie). Il capo del bar è il direttore generale. A lui riporta direttamente l'amministratore-gestore del bar, che a sua volta supervisiona i cuochi, gli addetti alle vendite, i cassieri e gli addetti alle pulizie, nonché il capo contabile.

Il Direttore Generale provvede alla gestione generale del bar. Controlla le attività finanziarie della struttura, negozia con i fornitori, il proprietario ed è coinvolto nella selezione del personale. Il capo contabile è responsabile del mantenimento delle attività finanziarie dell'istituto. Le sue responsabilità includono la tenuta dei registri delle entrate e delle spese, il trasferimento tempestivo delle tasse e l'emissione degli stipendi. L'amministratore del pancake café coordina il lavoro dello staff, collabora con il personale, organizza la fornitura di prodotti, è responsabile del marketing, risolve questioni controverse e situazioni di conflitto con i visitatori. Il cuoco prepara gli ordini: prepara gli ingredienti e l'impasto per i pancake, aggiunge il ripieno e garantisce la conservazione del cibo. I cassieri delle vendite prendono gli ordini dai visitatori e pagano i clienti.

7.Piano finanziario

Gli investimenti per l'apertura del pancake cafè ammonteranno a RUB 1.254.000. I fondi per l'apertura dello stabilimento saranno prelevati dalle nostre fonti senza prendere in prestito fondi. Le voci di costo iniziale sono riportate nella Tabella. 6. L'Appendice 1 mostra i calcoli finanziari per il flusso di cassa, i costi e l'utile netto. La durata stimata del progetto è di 3 anni. Raggiungere il volume di vendita pianificato (9.120 pancake al mese) – 3 mesi. I calcoli tengono conto degli indicatori di stagionalità con una diminuzione della domanda di frittelle durante le festività natalizie (da giugno a fine agosto) del 30%.

Tabella 6. Costi di investimento

	Voce di costo	Importo, strofina.
Investimenti nel settore immobiliare
	Ristrutturazione della camera
Attrezzatura della stanza
	Acquisto attrezzature
Beni immateriali
	Procedure di registrazione (SES, vigili del fuoco)
Capitale circolante
	Capitale circolante	250 000
Totale:		1 254 000

8.Valutazione dell'efficacia del progetto

Nella tabella. 7 presenta gli indicatori chiave di prestazione del progetto.

Tabella 7. Indicatori di performance del progetto

9.Rischi e garanzie

Nella tabella. 8 vengono considerati i principali rischi per la realizzazione del progetto “Café-Pancake House”.

Tabella 8. Valutazione dei rischi del progetto e misure per prevenirne il verificarsi o le conseguenze

	Rischio	Probabilità di accadimento	Gravità delle conseguenze	Misure di prevenzione
	Mancanza di domanda costante	estremamente basso		Contatto con potenziali clienti nella fase di pre-apertura, distribuzione della pubblicità
	Emersione di nuovi concorrenti			Concentrarsi sulla specificità della cucina, ampliando la gamma, lavorando per aumentare la fidelizzazione del cliente
	Basso potere d'acquisto			Revisione della politica dei prezzi durante le operazioni, riduzione dei costi
	Aumento imprevisto dell'affitto			Contratto di locazione redatto legalmente correttamente, contratto a lungo termine con tasso fisso in rubli
	Emergenza			Installazione di allarmi antincendio e di sicurezza, seguendo le istruzioni di sicurezza

10.Applicazioni

ALLEGATO 1

Piano di produzione e principali indicatori finanziari del progetto in una prospettiva triennale

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Calcolatrice per calcolare la redditività di questa attività

Affinché il bar che hai aperto non funzioni in condizioni di svantaggio, è necessario elaborare un piano aziendale per il bar con calcoli nella fase di riflessione sull'attività. Avere un piano finanziario e di marketing ti consentirà di comprendere più chiaramente tutte le spese, vedere le insidie ​​e inoltre avere un piano ti renderà più competitivo.

Descrizione del piano aziendale: cosa dovrebbe contenere?

Nel descrivere il piano è necessario indicare quanto segue:

• Il tipo di bar che viene aperto, la sua ubicazione.
• Area dei futuri locali, numero di posti.
• Elenco delle attrezzature e dei macchinari necessari per il lavoro.
• Caratteristiche dell'assunzione di personale: di quali specialisti avrai bisogno.

È importante notare che se il lavoro verrà svolto in un turno, sarà necessario assumere almeno un amministratore, un cuoco e un cameriere. Se il programma cambia, il numero del personale raddoppia.

Alcune persone presentano il proprio business plan alle aziende che sovvenzionano. In questo caso, deve includere l’importanza di tale attività, quali benefici può portare alla popolazione, gli indicatori finanziari e la possibilità di aprire nuovi posti di lavoro. Quando elabori un piano per gli investitori, assicurati di delineare chiaramente tutte le spese e le entrate, la redditività e i periodi di rimborso.

Analizziamo il mercato prima di aprire un bar

Un passaggio obbligatorio prima di aprire qualsiasi attività è analizzare il mercato e i concorrenti, che ti consentiranno di determinare quale tipo di attività sarà più richiesta in una determinata regione. Quando si effettuano i calcoli, assicurarsi di tenere conto di quanto segue:

• Numero di abitanti.
• Il loro livello di reddito.
• Ubicazione di istituti scolastici, uffici, ecc.
• Domanda di servizi.

Grazie a tale analisi, sarai in grado di determinare la politica dei prezzi approssimativa, il tipo di bar e sviluppare il menu che sarà richiesto. Il passo successivo è l’analisi della concorrenza. È importante che il tuo bar abbia una sorta di “gusto” che lo renda diverso dagli altri luoghi di ristorazione della zona.

Oggi è molto popolare e redditizio aprire tipi di stabilimenti come:

• Internet café.
• Caffetteria per bambini.
• Sushi bar.
• Anti-cafè (dove le persone pagano per il loro tempo).

Il profitto della tua struttura dipenderà in gran parte dalla posizione scelta, quindi prova ad affittare o acquistare locali in aree densamente popolate.

Questo è il motivo per cui molte strutture non utilizzano il miglio nelle piccole città, ad esempio negli anti-bar o negli internet cafè.

È importante che ci siano parcheggi, una stazione ferroviaria, fermate nelle vicinanze, un buon accesso, centri commerciali - tutti i luoghi dove c'è sempre molta gente. Ad esempio, quando si apre un bar per bambini, vale la pena considerare che è meglio posizionarlo vicino ai parchi di divertimento per bambini; se hai intenzione di aprire un bar per un pubblico giovanile, assicurati che nelle vicinanze ci siano istituti, centri commerciali e di intrattenimento, ecc.

Mentre il cliente aspetta che il suo ordine venga preparato, potete offrirgli insalate e snack leggeri, che verranno preparati entro 5-10 minuti. È possibile diversificare il menu offerto con dolci italiani leggeri. Non dimenticare le bevande: dovrebbero essercene molte nel menu.

Questi includono caldi (tè, caffè) e freddi (succhi, acqua minerale, ecc.). A seconda del tipo di cucina, puoi aggiungere un po' di stile. Ad esempio, se si tratta di un bar "italiano", puoi offrire ai clienti l'opportunità di preparare i propri ingredienti per pizza o torta, lo stesso vale per la cucina americana: puoi aggiungere vari ingredienti agli hamburger, ecc.

Assicurati di includere nel menu una varietà di frutta, carne, formaggi, cibi in salamoia, diversi tipi di pane, salse, ecc. In modo che il cliente abbia un'ampia scelta di piatti.

Come registrare la tua attività e quali documenti sono necessari?

Per iniziare la registrazione, devi prima capire in quale stanza si troverà il bar: qui non conta solo l'area, ma anche la posizione. Se apri una struttura in un edificio separato, dovrai preparare più documenti rispetto a quando affitti una stanza separata in un centro commerciale, dove i proprietari hanno già documenti del SES, conferme dei vigili del fuoco, documenti approvati dagli architetti. Tutto quello che devi fare è semplicemente stipulare un contratto di locazione, registrare la tua attività commerciale e avvisare la direzione del distretto.

Una delle opzioni più convenienti e veloci è aprire una LLC e lavorare con il sistema fiscale semplificato, pagando solo il 6% del reddito del bar. Se non ti piacciono gli affitti gonfiati, non affrettarti a rinunciare alla tua idea, perché il vantaggio principale dei centri commerciali è l'enorme flusso di persone, che sono i tuoi potenziali clienti; inoltre non è necessario spendere molto di soldi in pubblicità, che ti permetterà di risparmiare denaro nello svolgimento di attività di marketing.

Puoi fare un piccolo calcolo: ad esempio, hai affittato una stanza con una superficie di 60 metri quadrati per aprire un bar, l'affitto mensile è di circa 130mila rubli. La presenza della struttura nei giorni feriali è di circa 50 persone, nei fine settimana fino a 90-100. Infine. Poi ci saranno almeno 1.700 clienti al mese. Con un costo medio di un assegno di 500 rubli e nel caso di un margine di circa il 300%, le entrate mensili saranno di almeno 900 mila rubli.

Sviluppiamo saggiamente un business plan finanziario

L'investimento minimo iniziale per l'apertura del proprio bar sarà di 1,8 milioni di rubli, che include già tutte le spese organizzative e di marketing.

La voce di spesa più costosa è l'acquisto di tutta l'attrezzatura necessaria, ma non vale la pena risparmiare, poiché la qualità del cibo servito al bar dipende dalla qualità dell'attrezzatura e dalla velocità del suo funzionamento.

Non dimenticare non solo fornelli, frigoriferi, attrezzature per cucinare, ma anche attrezzature piccole ma importanti come tagliaverdure, affettatrici per formaggio, coltelli, caffettiere, ecc.

Sviluppiamo un piano di marketing secondo tutte le regole

In una città con una popolazione di circa 500mila abitanti, la concorrenza nel settore della ristorazione è molto alta. Ecco perché la tua campagna pubblicitaria dovrebbe essere interessante, veramente attraente per i futuri clienti. Quando pianifichi le attività di marketing, assicurati di considerare:

• L'età dei tuoi clienti (studenti, impiegati, giovani, ecc.).
• Possibilità di realizzare campagne pubblicitarie nei centri commerciali.
• Presta attenzione ai social network per attirare nuovi clienti.

Prima di aprire un bar, puoi distribuire volantini, lanciare un progetto sui social network (aprire un canale su Instagram, aprire un gruppo su VKontakte), lanciare pubblicità esterna, banner, tenere una presentazione in un centro commerciale, parlare di prezzi, menu, e condurre una degustazione.

Il giorno dell'inaugurazione potrà anche invitare tutti a una degustazione, offrire uno sconto ai primi clienti e assicurarsi di appendere striscioni e striscioni pubblicitari un paio di giorni prima dell'apertura. In futuro ti basterà analizzare le attività pubblicitarie, abbandonando quelle che non ti portano nuovi clienti.

Ma vale la pena ricordare che il successo di ogni bar non dipende dalla qualità delle campagne pubblicitarie, ma dal gusto dei piatti, dalla velocità, dalla qualità del servizio e dal comfort. Pertanto, assicurati di trovare modi per migliorare i rapporti con i clienti: in questo caso, trasmetteranno informazioni sulla tua struttura ai loro conoscenti e amici e il passaparola inizierà a funzionare.

Istruzioni per aprire un bar - passo dopo passo

Un punto importante quando si apre il proprio bar è risolvere tutte le questioni legali. La sequenza delle azioni sarà la seguente:

1. Registrazione presso le autorità fiscali come LLC o imprenditore individuale.
2. Registrazione delle apparecchiature del registratore di cassa.
3. Comunicazione alla cassa pensione.
4. Definizione del sistema fiscale.
5. Stipula di un contratto di locazione o di compravendita.
6. Ottenimento di tutta la documentazione di autorizzazione.

Un punto importante: quando scegli se aprire un bar come imprenditore individuale o LLC, concentrati sulla vendita di prodotti alcolici, poiché in Russia solo le persone giuridiche possono svolgere tali attività.

Quando scegli una stanza per un bar, devi prestare attenzione a quanto segue:

1. Prezzo dell'affitto.
2. Disposizione, stato dei locali.
3. Numero di ingressi.
4. Disponibilità di fermate dei mezzi pubblici nelle vicinanze, comodo accesso per le auto.

Importante è anche il design del bar, che deve corrispondere pienamente al suo nome e tipologia. È meglio affidare lo sviluppo del design a specialisti in questo campo. È meglio non lesinare sul design: se tutto è fatto correttamente e con saggezza, i costi verranno ripagati rapidamente. Come abbiamo già detto, non bisogna lesinare sull'attrezzatura stessa necessaria per preparare i piatti. Il “set classico” di attrezzatura è:

1. Stufe – a gas o elettriche.
2. Frigoriferi, congelatori.
3. Elettrodomestici da cucina.
4. Piatti.
5. Ciò dovrebbe includere anche mobili per gli ospiti, impianti idraulici e altri oggetti interni.

Avvicinati in modo responsabile quando scegli il personale: è meglio assumere subito professionisti, perché cuochi o camerieri non qualificati e lenti porteranno rapidamente a una diminuzione del flusso di visitatori.

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