È possibile congelare i funghi prataioli freschi a casa per l'inverno. Come congelare i funghi per l'inverno: le regole che devi sapere

17.10.2019

Come ordinare i funghi raccolti?

Prima di preparare il prodotto per l'inverno è necessaria la raccolta ordina in base alla struttura del fungo:

tubolare (boletus e bianco);
marsupiali (spugnole e tartufi);
lamellare (russula).

In forma grezza, è meglio congelare le varietà tubolari per l'inverno. La loro struttura interna del cappuccio è una superficie porosa che assorbe molto liquido durante l'ebollizione. Di conseguenza, dopo lo scongelamento, i funghi diventeranno acquosi.

Le specie lamellari devono essere bollite prima della procedura e le varietà marsupiali vengono bollite e quindi spremute bene.

Preparazione per il congelamento

Dopo che i nostri funghi sono stati accuratamente selezionati, vengono selezionati esemplari forti per il congelamento. Quindi vengono puliti con un coltello o una spazzola grossa. La spazzatura viene gettata via insieme al fogliame aderente e parte delle gambe.

Se i funghi crudi sono sporchi, vengono sciacquati con acqua, ma non inzuppati! Successivamente, vengono asciugati con un tovagliolo di carta.

I funghi che verranno bolliti possono essere tranquillamente sciacquare con acqua corrente senza paura che raccolgano molta umidità.

Come congelare i funghi per l'inverno?

Senza la conoscenza di alcune sottigliezze a casa, non sarà possibile congelare correttamente i funghi:

La durata di conservazione ottimale di un prodotto congelato è non più di un anno nel congelatore... A una temperatura più bassa - non più di 3 mesi.

Congelare i funghi porcini per l'inverno

Questa varietà di funghi è apprezzata per la sua polpa bianca come la neve e la sua compattezza. E che dire del suo aroma!

Per congelare i funghi porcini in casa, è necessario adagiarli ordinatamente su un vassoio e inviarli al congelatore per il congelamento rapido. Se questa funzione non viene fornita, per un buon effetto è necessario attendere circa 10 ore.

I funghi pronti vengono disposti in sacchetti o in contenitori e rispediti al congelatore.

Finferli congelati in casa per l'inverno

Molte persone credono che i finferli non siano adatti a tale procedura. Come si è scoperto in pratica, tollerano il processo di congelamento non peggio del fungo porcino. Sono facili da elaborare e raramente si incontrano esemplari vermiformi. Quindi che si fa:

Congelare i funghi bolliti per l'inverno

Ogni hostess che ha paura di congelare i funghi crudi può lavorare con un prodotto pre-bollito. Questa opzione di raccolta per l'inverno è molto conveniente. Il vantaggio principale è che estraendo il pezzo dal congelatore, puoi usarlo immediatamente e questo riduce i tempi di cottura.

Anche i funghi giovani rotti ma forti possono essere adatti a questa opzione di congelamento. loro facile utilizzato come semilavorato così come un ingrediente in carne macinata e ripieno.

Per prepararli, lessare i funghi per circa 5 minuti, scolare l'acqua e metterli in uno scolapasta in modo che l'acqua sia completamente vetrosa. Non puoi salare l'acqua! Quindi il prodotto viene distribuito in porzioni e posto nel congelatore.

Funghi fritti surgelati

I funghi, prefritti prima del congelamento per l'inverno, sembrano molto appetitosi. I finferli sono i più adatti per questo, con i quali puoi poi friggere deliziose patate in inverno, aggiungerli come ripieno per le cotolette e per un'insalata tiepida.

Per un corretto congelamento, i funghi vengono fritti in olio vegetale e attendere che il liquido sia completamente evaporato. Non puoi salarli!

Quindi vengono raffreddati, confezionati in sacchetti e riposti nel congelatore.

L'indubbio vantaggio dei funghi fritti è l'assenza della necessità di uno scongelamento preliminare prima della cottura.

Funghi surgelati con brodo per l'inverno

Se è un peccato versare il brodo rimasto dopo la bollitura dei funghi, potete prepararlo anche voi:

i funghi vengono bolliti finché sono teneri e lasciati raffreddare. Quindi prendono il contenitore e ci mettono dentro un sacchetto stretto in modo che i bordi vadano oltre i lati;
il brodo viene versato insieme al prodotto e inviato al congelatore;
dopo aver congelato il pezzo, la confezione viene accuratamente rimossa dal contenitore e anche questa mattonella viene inviata al congelatore. La base per la zuppa aromatica è pronta!

Scongelare correttamente i funghi

Prodotto pronto subisce un graduale scongelamento... Meglio se lo sposti dal congelatore al frigorifero sul ripiano più alto. Quindi, risulterà fresco, come fresco dalla foresta.

Naturalmente, questo processo richiede molto tempo, quindi se hai intenzione di cucinare qualcosa, estrai il pezzo in anticipo. Quando è adatto alla cottura, i funghi vanno usati subito. Idealmente, se la ricetta lo consente, è meglio cuocere i funghi senza scongelarli subito.

Nella sua composizione, questo meraviglioso prodotto contiene molte sostanze utili, nonostante non contengano grandi calorie. Durante il processo di congelamento, vengono preservati tutti gli elementi utili:

L'uso dei funghi ha un effetto positivo sul sistema immunitario, sulla ghiandola prostatica e sugli organi visivi. Inoltre, l'uso di un prodotto sano è considerato un'ottima prevenzione delle neoplasie cancerose e benigne. Chiunque voglia perdere peso dovrebbe assolutamente mangiare funghi.

il congelamento shock aiuta a preservare la massima quantità di sostanze nutritive nei funghi;
non lasciare il prodotto in acqua per lungo tempo, perderà il suo aroma e si ricopre di una crosta di ghiaccio;
si consiglia di conservare il fungo in un vano separato del congelatore in modo che il contenitore sia ermeticamente chiuso;
il prodotto non ama il ricongelamento e questo porta alla perdita di un grande volume di nutrienti;
se hai bisogno di mantenere l'integrità e la bella forma, è meglio congelare il prodotto su una tavola.

Come puoi vedere, i funghi sono una delle creazioni più utili della natura e prodotto alimentare molto prezioso... Cerca di non farlo passare vicino al tuo congelatore.

Oggi puoi acquistare sia al mercato che in negozio. Ma i compiti a casa sono ancora rilevanti. Le persone preferiscono raccogliere i funghi da soli, poiché questo non è un prodotto molto semplice e nessuno può dare garanzie che acquisterai un prodotto di qualità nel negozio. Ecco perché abbiamo deciso di parlare di congelamento e di offrire diverse ricette popolari.

Come preparare i funghi per il congelamento

Acquistati nel negozio o assemblati in modo indipendente (funghi porcini) devono essere ordinati, rimuovendo quelli viziati e vermi, tagliati i bordi delle gambe, puliti e asciugati accuratamente con una spazzola o una spugna per lavare i piatti.

Importante! È impossibile lavare i porcini prima del congelamento.

Se il prodotto è molto sporco, puoi sciacquarlo leggermente sotto l'acqua corrente, ma non immergere mai... Il fatto è che il cappuccio, che ha una superficie porosa, assorbe rapidamente l'umidità e il liquido in eccesso non è necessario durante il congelamento. È inoltre importante osservare le seguenti regole:

dovrebbe essere fresco, forte e giovane.
Se hai i pori giallo-verdastri, è meglio tagliarli. Dopo lo scongelamento, diventeranno molli e rovineranno il piatto.
Se il verme dalle gambe è passato al cappuccio, un tale fungo dovrebbe essere gettato via.

Metodi di congelamento

Esistono diversi modi noti per congelare per l'inverno e ognuno di essi ha i suoi vantaggi. Il modo più veloce è congelare i porcini crudi. Ma sono anche popolari le ricette di congelamento in forma bollita e persino in umido. E quale delle opzioni è la più pratica, puoi decidere dopo aver provato ognuna da solo.

Lo sapevate? Nel porcino, il cappello sottostante ha una sfumatura gialla o verde, e nel falso fungo- sporco. Inoltre, se il colore rimane bianco sulla gamba rotta- un segno che si tratta di porcini. Nei falsi funghi, la rottamazione diventa immediatamente rosa.

Crudo

Esso - il modo più semplice e veloce per procurarsi porcini per l'inverno. Per questo, i funghi giovani e di piccole dimensioni vengono selezionati, puliti, lavati e asciugati in modo che non si attacchino più tardi.
I funghi preparati vengono stesi su un vassoio, vassoio o piatto piano (lo strato non deve essere spesso) e messi in congelatore per diverse ore. Quindi i funghi vengono estratti e disposti in porzioni (in modo che ce ne sia abbastanza per una volta) in bustine o contenitori.

Una borsa normale è più comoda perché può assumere qualsiasi forma e l'aria in eccesso viene facilmente rimossa da essa. Se lo stoccaggio sarà in contenitori, è meglio riempirli completamente in modo che non rimanga aria.

Se il congelatore non è grande o non c'è abbastanza spazio, i funghi possono essere pretagliati a pezzi.

Importante!I pezzi non devono essere sottili. Lo spessore migliore per il congelamento è di 5-7 mm.

Bollito

Molte persone preferiscono conservare i porcini bolliti congelati, perché i funghi bolliti occupano poco spazio nel congelatore. Ma non tutti sanno cucinare i funghi porcini per il congelamento. Si scopre che non è difficile.

Come nella variante con cibi crudi, i funghi vengono puliti, lavati e tagliati prima della raccolta. Dopo di ciò, sono leggermente bolliti, tuffando per 5 minuti in un bollore non salato(puoi - leggermente salato) acqua.
Dopo l'ebollizione, i funghi vengono gettati in uno scolapasta o un setaccio per drenare l'acqua. Quindi vengono disposti in sacchetti o contenitori di plastica e inviati al congelatore.

Il brodo ottenuto nella preparazione per il congelamento non viene versato, ma bollito fino a quando non si addensa. Quindi viene raffreddato, versato in contenitori di plastica o contenitori per il ghiaccio e anche congelato. Quindi questo brodo può essere usato per fare salse o zuppe.

Si consiglia di conservare i porcini in uno scomparto separato, lontano da carne e pesce.

Importante!Poiché i funghi sono in grado di assorbire sia sostanze benefiche che tossiche, la bollitura è più vantaggiosa.- tutti i componenti dannosi passano nell'acqua.

Fritti

C'è un altro modo per congelare i funghi porcini senza farli bollire. Si differenzia dai precedenti solo per il fatto che il prodotto dovrà essere fritto.

Non è affatto difficile farlo: funghi in olio vegetale fritti fino a quando l'umidità non esce da loro, e il fungo stesso sarà colorato con un bel rossore. Non è necessario aggiungere sale e spezie. Tutte queste procedure possono essere eseguite dopo lo scongelamento, durante la preparazione di un piatto.
Dalla padella, i funghi vengono disposti su un vassoio, un piatto, una teglia o un tagliere e lasciati raffreddare. Successivamente, vengono disposti in porzioni in bustine o contenitori e posti nel congelatore.

Data di scadenza

Se la lavorazione dei funghi porcini prima del congelamento è stata effettuata secondo tutte le regole, possono essere conservati 6-8 mesi(solo nel congelatore). Inoltre, durante questo periodo manterranno il loro aroma e gusto.

La temperatura nel congelatore deve essere di -18°C.

Lo sapevate? Fino alla fine del XX secolo erano considerati, e oggi sono menzionati e in molti paesi il loro uso negli alimenti è proibito. Gli scienziati hanno dimostrato che contiene muscarina, che rimane anche dopo il trattamento termico e può provocare malattie del sangue e causare reazioni allergiche.

Regole di scongelamento

Avendo imparato se i funghi freschi possono essere congelati, voglio capire come scongelarli. Gli esperti dicono che lo scongelamento dovrebbe avvenire gradualmente, entro spostare i porcini dal congelatore al frigorifero durante la notte... Quindi devono essere conservati per 3 ore a temperatura ambiente.
Dopo lo scongelamento, il prodotto deve essere utilizzato immediatamente, dopo ripetuti congelamenti, i funghi si trasformeranno in una massa informe.

Per la preparazione di alcune pietanze non è necessario uno scongelamento preliminare, il prodotto viene utilizzato subito congelato. Ad esempio, quando si preparano i primi piatti (zuppe), i funghi vengono immediatamente gettati in acqua bollente e bolliti fino a completa cottura.

Bisogna essiccare e congelare i funghi freschi, appena colti. La cosa migliore è raccogliere i funghi da soli, e non acquistare dal mercato o peggio ancora fuori strada. Non sai quando e dove sono stati raccolti, come sono stati conservati. E i funghi assorbono istantaneamente tutte le sostanze nocive se crescono o si trovano vicino alle auto.

Prima di elaborare i funghi, è necessario risolvere, controllare ancora una volta se i funghi velenosi o non commestibili sono entrati nella tua "preda". Tutti i funghi stantii, fortemente fermentati e schiacciati dovrebbero essere messi da parte. Alcuni di loro, tra l'altro, possono essere usati nella salatura e alcuni dovranno essere gettati via. Ma per l'essiccazione e il congelamento, i funghi devono essere selezionati.

Cosa significa fresco? I funghi bianchi e di pioppo tremulo vivranno in frigorifero per un massimo di un giorno dopo l'assemblaggio, e quindi se hai raccolto quelli giovani e forti. Boletus boletus boletus viene lavorato meglio il giorno della raccolta. I finferli saranno in grado di "resistere" in frigorifero per un paio di giorni.

Tutti i funghi devono essere puliti da ramoscelli e sporcizia, il terreno sulla gamba deve essere accuratamente tagliato. Per l'essiccazione e il congelamento freschi, è meglio non lavare i funghi. Assorbono molto bene l'acqua, quindi si asciugheranno male e potrebbero ammuffire e, una volta congelati, l'acqua si trasformerà in ghiaccio.

Come congelare i funghi

Metodo 1. Raw

Bianco, porcini, porcini e tutti i funghi con una spugna sotto il cappuccio: è meglio congelare fresco. Questo li manterrà freschi e sodi. Una volta cotti, questi funghi diventeranno acquosi e perderanno molto di gusto dopo lo scongelamento. Allo stesso modo si possono congelare funghi al miele e finferli.

Per risparmiare spazio nel congelatore i funghi vanno tritati, quelli più piccoli vanno lasciati interi, d'inverno possono decorare i vostri piatti.

Stendere i funghi in uno strato sottile su una teglia o sul fondo del congelatore, accenderlo al massimo, in modo che i funghi si congelino molto velocemente. Dopo 12 ore, i funghi possono essere versati in un sacchetto e il congelatore può essere riportato alla modalità normale.

Metodo 2. Bollito

Prima del congelamento, i funghi devono essere bolliti, secondo le raccomandazioni per la preparazione di ciascun tipo. Ad esempio, i funghi di miele devono essere cotti per almeno mezz'ora, altrimenti possono causare disturbi al corpo. Dopo la cottura, piegare i funghi in uno scolapasta e scolarli. Per molto tempo - mezz'ora o anche un'ora. Puoi spremere un po' di più i funghi con le mani per rimuovere l'umidità in eccesso.

Quindi metti i funghi in un sacchetto stretto o in un contenitore per il congelamento e mettili nel congelatore.

Importante! I funghi non possono essere ricongelati: all'uscita otterrai un porridge acquoso insapore.

È meglio scongelare i funghi lentamente: basta trasferirli in frigorifero e lasciarli per una notte. Se non si scongelano, in seguito puoi scongelare a temperatura ambiente.

Consigli: Se hai paura che i grandi funghi bianchi e pioppo tremulo risultino acquosi, taglia la spugna dopo il congelamento.

Come essiccare i funghi?

Solitamente quelli bianchi vengono essiccati, ma i funghi di pioppo tremulo sono ottimi essiccati, a volte vengono essiccati anche i porcini e i finferli.

Per l'essiccazione, i funghi devono essere tritati grossolanamente: si asciugheranno 3-4 volte. I funghi piccoli possono essere essiccati interi. Se il fungo è medio, dividi semplicemente il cappello e la gamba.

Metodo 1. Sotto il sole

Se il balcone si affaccia sul lato soleggiato e fuori fa caldo, puoi semplicemente asciugare i funghi al sole. Stringili e appendili al sole. La cosa principale è che sono spazzati dal vento. Si asciugherà in tre o quattro giorni, ma se il tempo è peggiorato, puoi asciugarlo in forno.

Metodo 2. Nel forno

È necessario mettere i funghi su una teglia in uno strato, aprire la porta del forno in modo che ci sia l'accesso all'aria, è possibile attivare la modalità di convezione. Mettere il forno a 70-80 gradi e asciugare per diverse ore. Si può fare in più passaggi, ma non chiudere la porta del forno.

Metodo 3... Nel forno

Se c'è una stufa nel paese, è più conveniente asciugarci dentro. Inoltre, in autunno deve essere annegato spesso. Per asciugare un lotto, avrai bisogno di diversi focolari: in primo luogo, i funghi dovranno essere posti in un forno già raffreddato, nel forno dovrebbe essere di circa 50 gradi. E lasciare per 3-4 ore: i funghi si asciugheranno, diventeranno morbidi, ma il succo non emetterà più. Nel prossimo focolare, i funghi devono essere asciugati a una temperatura di 70-80 gradi. Quando diventano secche e friabili sono pronte.

Attenzione! Non mettere i funghi nella stufa durante il riscaldamento e subito dopo, altrimenti tutto si brucerà.

È meglio conservare i funghi secchi in un luogo asciutto in un barattolo di vetro o di ceramica. Puoi macinare alcuni dei funghi in un macinacaffè, saranno utili per salse e insaporire i piatti e occuperanno molto meno spazio.

Prima della cottura i funghi vanno sciacquati bene e messi a bagno in acqua calda per 2 ore. Dopo l'ammollo, l'acqua deve essere cambiata, bollita in acqua nuova.

I funghi congelati ti delizieranno con un aroma delicato e un gusto brillante tutto l'anno. Sapendo come congelare i funghi per l'inverno, avrai sempre a portata di mano un prodotto naturale sano e senza additivi chimici. Scopri tutte le complessità del processo da questo articolo.

Come preparare correttamente i funghi per il congelamento

Devi congelare funghi puliti e forti. I funghi bianchi, i funghi, i funghi di pioppo tremulo, i boletus boletus, i boletus, i finferli e i funghi sono scelte ideali. Non hanno bisogno di essere messi a bagno per rimuovere il succo di latte amaro. Devi anche considerare:

è meglio congelare i funghi con cappelli e cosce interi;
devono essere preparati per il congelamento immediatamente il giorno della raccolta;
dopo il lavaggio, i funghi devono essere asciugati in modo che non si formi molto ghiaccio durante il congelamento;
contenitori di plastica o sacchetti di plastica sono adatti per il congelamento.

Una volta congelati, i funghi manterranno un massimo di sostanze nutritive e vitamine. Questo metodo per raccoglierli non richiederà molto tempo e fatica.

Come congelare i funghi: metodi di base

Esistono diversi modi popolari per congelare:

per preparare i funghi crudi, devono essere disposti su un vassoio a poca distanza l'uno dall'altro e inviati al congelatore per 10-12 ore. Quindi devono essere distribuiti in sacchetti o contenitori per una facile conservazione;
puoi preparare funghi bolliti. In questo caso, dopo lo scongelamento, non sarà necessario dedicare molto tempo alla loro preparazione. Lessare i funghi per 30-40 minuti, poi lasciarli raffreddare completamente e confezionare il prodotto in sacchetti;
si consiglia ai finferli di pre-ammollo e friggere. Devono essere immersi in acqua salata al ritmo di 1 litro d'acqua - 1 cucchiaio. l. sale. Questo aiuterà a liberare i finferli dall'amarezza. È meglio friggerli in olio vegetale senza sale, tutto il liquido dovrebbe evaporare. Successivamente, i funghi devono essere ben raffreddati e inviati per la conservazione nel congelatore;
il congelamento in brodo è considerato il modo originale. I funghi devono prima essere bolliti bene, lasciarli raffreddare completamente. Metti un sacchetto di plastica in un piccolo contenitore, i cui bordi dovrebbero coprire le pareti del contenitore. Versare nel sacchetto il brodo con i funghi e riporre in freezer per 4-5 ore, quando il liquido sarà completamente congelato, separare con cura il sacchetto dal contenitore e rispedirlo al congelatore. Questa opzione di congelamento è perfetta per preparare la zuppa di funghi.

Tali gelate devono essere conservate a una temperatura non superiore a -18 ° C per non più di un anno. Dopo lo scongelamento, i funghi devono essere cotti immediatamente, non possono essere lasciati in frigorifero per molto tempo.

Tutti gli stessi funghi che raccogli in estate e in autunno sono adatti alla posa per l'inverno: dai finferli a quelli bianchi, l'importante è che siano commestibili.

Attenzione! Il modo migliore per scongelare i funghi crudi è metterli in frigorifero. Allora saranno proprio come freschi, appena dalla foresta.

Regola numero 3: congelare i funghi bolliti o in umido

Se hai paura di congelare i funghi freschi e vuoi essere al sicuro, bollili prima di congelarli. Non molto tempo - fino a 5 minuti. Molto spesso, i funghi destinati alla frittura vengono congelati in questo modo. Questo metodo è adatto anche per funghi rotti, dall'aspetto perso, ma freschi e gustosi.

Per preparare i funghi, buttarli, sbucciati e tagliati a pezzi, in acqua bollente per 5 minuti. Quindi lasciarlo raffreddare, metterlo in uno scolapasta e metterlo in sacchetti o contenitori per alimenti.

Calcola il numero di funghi in un sacchetto in modo da poter utilizzare un sacchetto per cucinare un piatto. Di norma, si ottengono metà delle confezioni piccole - da 300 g a mezzo chilogrammo e metà - con un peso maggiore, da 500 g a 1 kg.

Puoi anche congelarlo. Per fare questo, i funghi puliti e preparati vengono fritti in una piccola quantità di olio vegetale per 20 minuti, fino a quando tutta l'umidità in eccesso non è evaporata. I funghi completamente raffreddati vengono disposti in sacchetti e congelati.

La stagione della "Caccia Silenziosa" non deve passare dal nostro congelatore. Perché - ahimè, ma in inverno difficilmente troviamo porcini, finferli e porcini freschi nei supermercati. Compreremo funghi congelati in fabbrica o eterni, come le piramidi egiziane, i funghi prataioli e i funghi ostrica.

Ma! Se ci sbrighiamo un po 'e sconfiggiamo la nostra pigrizia per un po', allora ... poi metteremo le riserve di funghi nel congelatore, le congeleremo secondo le regole in inverno

Regola n. 1: pulito, fresco, giovane

I nostri funghi, non importa come li congeliamo, dovrebbero essere freschi, puliti e, se possibile, non spezzati. Molto dipende da questo: sia l'aspetto del prodotto dopo lo scongelamento, sia la qualità. Pertanto, i funghi devono essere raccolti, acquistati, barattati, elemosinati - freschi. Massimo - l'assemblea di ieri.

Attenzione! Quando si sbucciano i funghi, non bagnarli troppo. Il fungo assorbe facilmente l'acqua, che si trasformerà in ghiaccio nel congelatore. Perché abbiamo bisogno di acqua in un fungo?

Regola n. 2: congelare i funghi freschi

Il modo più semplice per congelare i funghi è intero e fresco. Dopo la pulizia, vengono posti nel congelatore su una superficie piana e dopo alcune ore possono essere versati in un sacchetto o contenitore preparato. I funghi ideali per il congelamento in questo modo saranno porcini, agarichi di miele, funghi di bosco, funghi porcini, pioppo tremulo, finferli.

Abbiamo bisogno che il fungo sia forte, quindi dopo lo scongelamento manterranno la loro forma e decoreranno qualsiasi piatto.

Attenzione! Il modo migliore per scongelare i funghi crudi è metterli in frigorifero. Allora saranno proprio come freschi, appena dalla foresta.

Regola numero 3: congelare i funghi bolliti o in umido

Regola n. 4: mantenere la temperatura

I funghi congelati per l'inverno possono essere conservati a -18 ° C fino a un anno. Dopo aver scongelato completamente i funghi, usarli immediatamente e in nessun caso lasciarli per "dopo" in frigorifero.

Torta dall'editor

Se ci sono funghi a casa, non importa - freschi o congelati, quindi dopo 40 minuti la mia famiglia e i miei amici stanno già gemendo sulla teglia, scegliendo per se stessi il pezzo più delizioso. L'impasto di questa torta si chiama "sfuso" e viene cotto non più a lungo delle uova strapazzate.

Sarà necessario per il test: 2 uova, 0,5. Arte. zucchero, 1 tazza di panna acida, 1,5 tazze di farina, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, un pizzico di sale.

Servirà per il ripieno: 500 gr. funghi surgelati a pezzi, 1 cipolla grande, 200 gr. fegatini di pollo, olio per friggere, sale e pepe qb.

Lessare il fegato di pollo e scorrere un tritacarne (lo faccio in anticipo, se possibile). Scongelare i funghi, tagliarli a pezzi molto piccoli e soffriggere con le cipolle. Unire al fegato, pepe e sale leggermente.

Unire gli ingredienti per l'impasto, mescolare accuratamente e versare in una forma unta o in una teglia con i bordi alti (ne ho uno di vetro), stendere il ripieno: parte scenderà, parte rimarrà sopra.

Cuocere a fuoco medio per 30-40 minuti. L'impasto della panna acida ha molto successo. La leggera dolcezza dell'impasto e la salinità dei funghi danno un gusto insolito!

Le casalinghe raccolgono funghi per l'inverno da molto tempo. In un primo momento, ha preso la forma di essiccazione, salatura e decapaggio, ma recentemente sono stati integrati da un tale metodo, che proveniva dalla coltivazione industriale dei funghi, come il congelamento.

I suoi vantaggi sono evidenti. Esso:

non ci vuole molto tempo (e per una donna moderna che è costretta a conciliare il lavoro nella sua vita, ea volte più di uno, e la casa è forse uno dei principali vantaggi).
ti consente di conservare i funghi nella loro forma originale con tutte le loro proprietà utili e il gusto intrinseci.
dà la certezza che non si deterioreranno durante l'intera durata di conservazione. Come sai, i funghi sono alimenti deperibili e tale fiducia non è affatto superflua.
infine, fornisce alle massaie un meraviglioso semilavorato, dal quale è possibile preparare qualsiasi cosa in qualsiasi momento conveniente, dai primi agli antipasti, alle insalate e ai ripieni di torte.

Inoltre, rispetto ai metodi di raccolta tradizionali, il congelamento dei funghi permette di conservarli per un tempo molto più lungo rispetto al decapaggio o alla salatura. Ad esempio, i funghi in salamoia possono essere conservati per non più di sei mesi, i funghi in salamoia per non più di un anno e quelli congelati per un anno o anche di più.

Tuttavia, con tutta la riconosciuta leggerezza, questa procedura presenta una serie di sfumature molto importanti, la cui mancata osservanza porterà, nella migliore delle ipotesi, al deterioramento del prodotto. Non sarà un'esagerazione dire che i funghi, tradizionalmente inclusi nella dieta umana, hanno il loro "carattere" e, nonostante la somiglianza della tecnologia di congelamento generale, richiedono un approccio speciale nei dettagli. Inoltre, non tutti i funghi possono essere congelati. Pertanto, prima di intraprendere tale approvvigionamento, è necessario sapere come congelare correttamente i funghi per l'inverno a casa.

I funghi da congelare includono:

finferli.
Funghi bianchi.
funghi al latte.
funghi.
betulle.

Ognuno di questi funghi ha non solo le sue qualità e caratteristiche, ma anche metodi di preparazione, quindi, ci sembra, sarebbe corretto considerare separatamente le caratteristiche del loro congelamento.

Finferli così utili ...

Pertanto, non sorprende che i finferli siano meritatamente popolari tra i raccoglitori di funghi e gli amanti del cibo delizioso in qualsiasi momento dell'anno, specialmente in inverno, quando la mancanza di vitamine è acutamente sentita e spesso si vuole mangiare qualcosa di gustoso. Tuttavia, se decidi di prepararti un brodo così gustoso e salutare per l'inverno, dovresti farlo subito dopo aver raccolto i finferli. La loro preparazione avviene in questo modo:

ordinare e ordinare i funghi. Prima di tutto, solo i finferli giovani e forti che non hanno ancora diffuso i loro cappelli sono soggetti al congelamento. Assicurati di separare i campioni piccoli da quelli grandi: vengono congelati in modi diversi. Se sono nello stesso pacchetto della porta accanto, durante la successiva cottura, i grandi finferli acquisiranno amarezza.
tagliare la parte inferiore della gamba e pulire accuratamente il cappuccio da sporco e detriti.
sciacquare bene i funghi selezionati sotto l'acqua corrente, prestando particolare attenzione alla parte inferiore del cappello, dove più spesso si accumulano i detriti.
dopo averli lavati, adagiate i finferli su un canovaccio che assorbe bene il liquido e asciugateli. Questi funghi assorbono bene l'umidità, motivo per cui, essendo congelati, perdono molto in gusto e qualità, quindi la loro buona, quasi perfetta essiccazione è una condizione indispensabile per una raccolta di alta qualità per l'inverno.
dopo l'essiccazione, devono essere disposte in uno strato su un pallet e riposte in congelatore per almeno due ore. Per evitare che si attacchino, si consiglia di congelare i finferli separatamente in più fasi.
poi mettili in sacchetti o contenitori di plastica, chiudili ermeticamente, firmali con la data, e rimettili nel congelatore.

I finferli grandi possono essere congelati in questo modo:

sciacquare i funghi appena raccolti in acqua fredda, preferibilmente corrente, rimuovendo tutto lo sporco e i detriti. Per rendere più facile il lavoro di pulizia, puoi pre-ammollo per un breve periodo.
tagliare ogni fungo separatamente in più pezzi. Il modo più semplice è quello di togliere la calotta dal gambo e tagliarli a fette di circa 6 mm. di spessore. Oltre alla facilità d'uso, questo farà risparmiare anche molto spazio di archiviazione e ti consentirà di preparare più funghi per l'inverno.
Mettere tutte le parti in una pentola capiente, versare acqua fredda e portare a bollore, quindi salare e cuocere per altri 15-20 minuti. Durante la cottura, prima e dopo l'uso del sale, è indispensabile rimuovere la schiuma, nella quale possono impigliarsi anche particelle di detriti non lavati.
scartare i funghi in uno scolapasta, raffreddare velocemente sotto l'acqua fredda e lasciare asciugare. Alcune casalinghe affermano che puoi asciugare i finferli direttamente in uno scolapasta, ma sarebbe meglio metterli su un asciugamano e aspettare che tutta l'acqua venga assorbita.
dopo l'essiccazione disporre i funghi nei contenitori, chiudere, firmare e mettere in freezer per il congelamento. Se si suppone che i sacchetti vengano utilizzati per la conservazione, il giorno successivo i funghi possono essere trasferiti al loro interno dai contenitori. Quando si utilizza una teglia smaltata, si consiglia di abbassarne il fondo in acqua calda per un paio di secondi, quindi trasferire i finferli in essa conservati negli appositi sacchetti.

Alcune massaie riescono a congelare i finferli in umido, mettendoli in un barattolo insieme alla salsa in cui sono stati stufati, versandoci sopra della panna acida, chiudendo il coperchio e mandandoli al congelatore.

Non è necessario scongelare i finferli. Se sono necessari per fare la zuppa, possono essere usati direttamente congelati, se devono essere fritti, quindi devono essere trasferiti in acqua bollente per alcuni minuti, quindi in uno scolapasta, lasciare scolare l'acqua e mettere in una padella. I finferli sono meglio serviti con le verdure, poiché questi funghi sono ricchi di proteine.

Come congelare i funghi porcini

La fama del fungo porcino nel regno dei funghi e dintorni è simile a quella della moglie di Cesare, che, come sanno gli illuminati, è sempre al di sopra di ogni sospetto. Basti citare solo il fatto che anche in "Domostroy" (XVI secolo) solo lui era chiamato con la parola specifica generale "fungo", tutti gli altri funghi commestibili hanno i loro nomi che sono arrivati fino ai nostri giorni - funghi di latte, funghi , eccetera. Il fungo bianco, o porcino, è conosciuto praticamente in tutta la CSI dalla penisola di Kola al Caucaso e dalla Bielorussia all'Estremo Oriente, e nonostante la sua distribuzione irregolare (in alcune aree si trova spesso, in altre - meno spesso, in alcuni luoghi non è affatto) , ovunque è chiamato in modo diverso. L'ipotesi più probabile, perché sia diventata "bianca", è legata alla caratteristica distintiva della sua polpa di mantenere un colore candido anche dopo il trattamento termico.

I ricercatori dei dialetti russi conoscono circa due dozzine di nomi sinonimi, molti dei quali sono stati conservati nella lingua fin dai tempi antichi e non si prestano più a spiegazioni o analisi della loro origine. In alcune zone dove il fungo bianco non si trova - sugli Yenisei e sugli Olonets, a Kargopol e in alcune zone delle regioni di Tver e Vologda - questo nome è usato per riferirsi ad altri funghi commestibili che crescono nei boschi di pini o misti - per esempio, porcini, porcini, funghi. In Asia centrale i "funghi porcini" sono chiamati funghi ostrica della steppa. Si può presumere che in questo modo gli abitanti di queste regioni indichino il loro atteggiamento nei confronti di questi funghi, mettendoli allo stesso livello dei porcini per il loro valore nella cucina e nel gusto locale. Anche in Crimea, dove il fungo bianco è ben noto, lo stesso nome con l'aggiunta dell'aggettivo "montagna" (fungo bianco di montagna) viene chiamato gigante parlatore.

Il porcino stesso, oltre alla sua forma tradizionale, o "tipica", a seconda della stagione dell'aspetto e delle caratteristiche del clima e della micorriza, ha altre 17 forme. Questo ci permette di considerarlo quasi il fungo più comune sulla Terra, poiché si può trovare in tutte le sue varietà nella maggior parte degli angoli del pianeta. A giudicare dall'area della sua crescita e dal fatto che tutte le 18 forme di fungo porcino sono riconosciute come commestibili e utili, si può anche presumere che venga utilizzato nella cucina di vari popoli. Oltre alla presenza di elementi utili e amminoacidi in esso contenuti, si ritiene che l'uso regolare di porcini:

riduce il peso.
stimola la digestione e in questo senso supera anche il brodo di carne.
migliora la funzione tiroidea.
aumenta l'efficienza e il tono generale del corpo.

I porcini possono anche essere attribuiti ai funghi medicinali. È noto che in passato l'estratto dei suoi corpi veniva usato per curare il congelamento, e oggi in esso sono state trovate sostanze con proprietà toniche antitumorali.

Quanto sia apprezzato anche dagli europei il fungo porcino nocivo per gli alimenti è eloquentemente testimoniato da diversi fatti:

per gli italiani vengono organizzati speciali tour dei funghi in Finlandia (in Italia ci sono restrizioni alla raccolta di funghi e bacche, la cui osservanza è strettamente controllata dalla cosiddetta "polizia forestale").
nel 1987, secondo fonti ufficiali, sono state vendute più di mille tonnellate di porcini in Francia e Germania, e oltre 2300 tonnellate in Italia.
la raccolta dei funghi porcini in Italia non soddisfa la domanda della popolazione locale tanto che la maggior parte di essi viene importata dall'estero.

Nel popolo russo, il fungo bianco è stato a lungo e onorevolmente chiamato "caro fungo", "fungo nobile", "re dei funghi", e non è un caso che nel folklore ci sia un detto "fungo bianco - un colonnello per tutti funghi." Non stupisce che tra i funghi da congelare occupi uno dei primi posti, se non il primo, e si può congelare anche crudo, lesso o fritto. A proposito, è il fungo porcino congelato per l'inverno che è considerato il più utile (ovviamente, dopo aver mangiato i funghi appena raccolti).

Come nel caso dei finferli, il congelamento dei porcini crudi non è un compito particolarmente difficile e dispendioso in termini di tempo e viene eseguito nel modo seguente:

selezionare i funghi. È meglio usare campioni giovani per il congelamento: sono molto più gustosi di quelli vecchi e mantengono meglio la loro forma.
pulirli accuratamente da sporco e detriti, rimuovere tutte le aree marce con i wormhole.
Mettete i funghi in uno scolapasta e sciacquateli velocemente sotto l'acqua corrente. Come i finferli, non è consigliabile tenerli a lungo in acqua, poiché il fungo porcino ha anche la capacità di assorbire bene l'umidità, che successivamente ne distrugge la struttura e ne rovina il gusto.
asciugare i funghi su un canovaccio fino a quando tutta l'umidità non sarà scomparsa da loro.
Dividere i funghi secchi in piccole porzioni in modo che uno sia sufficiente per cucinare un piatto. Non è consigliabile ricongelare i funghi porcini (così come altri), altrimenti perderanno il loro gusto e si trasformeranno in porridge.
tagliare i funghi a cubetti di media grandezza - circa 1x1 cm.
asciugateli leggermente stendendoli sulla gratella. Questo è fatto in modo che i pezzi non siano coperti di persone e la stessa massa di funghi rimarrebbe friabile anche se congelata.
dopo l'essiccazione, disporre i funghi in sacchetti o contenitori porzionati in modo che non rimangano spazi aggiuntivi e chiuderli ermeticamente.
mandalo al congelatore e mantieni la temperatura a -5, che manterrà questi funghi per molto tempo.

I funghi porcini bolliti richiedono un po' più di attenzione e si congelano così:

i funghi selezionati devono essere selezionati e accuratamente sbucciati, quindi sciacquati e asciugati, come nel congelamento a crudo.
tagliato a cubetti o fette.
versare dell'acqua in una casseruola, aggiungere uno o due pizzichi di sale, mettere sul fuoco e portare a bollore.
mettete i funghi tritati in acqua bollente e fateli cuocere per 10-12 minuti.
poi metteteli in uno scolapasta, lasciate scolare l'acqua e aspettate che i funghi si siano raffreddati a temperatura ambiente. Se, anche dopo il raffreddamento, rimangono umidi, adagiateli su una gratella o un canovaccio fino a quando non saranno completamente asciutti.
dopo che i funghi sono completamente asciutti, disporli in sacchetti/contenitori, sigillarli ermeticamente e inviarli al congelatore.

Le casalinghe esperte su vari forum Internet spesso consigliano di conservare alcuni funghi congelati - ad esempio porcini o betulla marrone - separatamente da altri prodotti congelati - la stessa carne o pesce. Ciò è dovuto al fatto che questi funghi tendono ad assorbire i sapori e gli aromi degli alimenti nelle loro vicinanze. Ha senso applicare la stessa precauzione ad altri funghi.

Infine, un tipo di preparazione molto popolare per l'inverno è il congelamento dei funghi fritti. È attraente perché in questo caso le massaie ottengono un piatto quasi pronto che può essere servito in qualsiasi momento, oppure un ripieno pronto per crostate, crostate, pizza e gnocchi. Tale piatto è preparato secondo la seguente ricetta:

puliamo i porcini appena raccolti da detriti e sporco, rimuoviamo tutte le parti ruvide e i wormhole. In questo caso, puoi usare una spazzola a setole dure per pulire il cappuccio e la gamba.
tagliare i funghi preparati a cubetti.
prendere 2-3 cipolle, sbucciare e anche tagliare a cubetti. Alcune casalinghe aggiungono cipolle già in procinto di utilizzare un prodotto semilavorato a base di funghi dopo averlo scongelato, tuttavia, si nota che l'uso delle cipolle durante il congelamento rende i funghi porcini più aromatici e succosi.
prendere una padella voluminosa, aggiungere olio vegetale inodore, scaldare e friggere la cipolla, mescolandola, finché non diventa dorata e trasparente.
mettere i funghi in una padella, mescolare con le cipolle, aggiungere un po 'di sale (ma questo, in linea di principio, non è necessario - puoi aggiungere sale a piacere dopo lo scongelamento) e friggere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti. I funghi dovrebbero essere portati in uno stato tale che tutto il succo evapori da loro, quindi non dovresti coprire la padella con un coperchio.
non appena i funghi acquisiscono un colore dorato, trasferiteli in un piatto fondo e lasciate raffreddare completamente.
dopo il raffreddamento, adagiamo l'intera massa in contenitori preparati in anticipo, chiudiamo bene con i coperchi e mettiamo a congelare in freezer fino a quando ne avremo bisogno.

Dovresti scongelare i funghi porcini in modo tale da mantenerli interi, gustosi e sani. Per fare questo, un paio d'ore prima di preparare il piatto, una porzione di funghi porcini surgelati deve essere trasferita dal congelatore al frigorifero, attendere che si scongelano e sciacquare sotto l'acqua corrente. Ulteriori azioni dipendono dalla forma in cui sono stati congelati i funghi: se crudi, dovrebbero essere bolliti in acqua salata per 5 minuti, aggiungendo alcune spezie diverse a piacere: alloro o pimento. I funghi surgelati bolliti o fritti sono subito pronti per il consumo. La cosa principale che dovrebbe essere ricordata in questo caso è che non dovrebbero essere ricongelati in ogni caso (come, del resto, altri funghi).

Caratteristiche del congelamento dei funghi al latte

Tutto ciò che riguarda il fungo del latte è una storia separata ed estremamente interessante. In Occidente è poco conosciuto ed è spesso considerato non commestibile, mentre in Russia questo fungo è stato a lungo considerato il migliore nella categoria dei funghi condizionatamente commestibili e l'unico adatto al decapaggio. Le torte con i funghi al latte erano piatti frequenti alle cene di zar, boiardi e patriarchi anche ai tempi della Russia di Mosca, e la gente comune lo usava avidamente per il cibo. I piatti a base di funghi erano particolarmente apprezzati durante i digiuni della chiesa, simili ai piatti quaresimali a base di funghi porcini, utilizzati nei paesi cattolici. Nella cucina popolare russa, il fungo del latte (è anche un vero fungo del latte o "bianco", "crudo", "bagnato", "pravsky") è stato usato dal IX secolo, e anche questa stessa parola ha un antico slavo origine dal termine ecclesiastico "fungo", che significa "mucchio", e caratterizza la proprietà del fungo di raggrupparsi in colonie. In effetti, è quasi impossibile incontrare un grumo che cresce da solo o almeno lontano da un collettivo omogeneo.

D'altra parte, non per niente è classificato come fungo condizionatamente commestibile. Nonostante il contenuto di sostanze e vitamine molto utili in esso, tutto è rovinato dal succo di latte amaro contenuto nella sua polpa, motivo per cui il fungo del latte acquisisce amarezza, quindi lo scopo principale di tutti i trattamenti prima di vari metodi di raccolta, sia che si tratti di salatura o gelare, è liberarsi dell'amarezza... Non appena questo obiettivo è raggiunto, puoi fare quello che vuoi con i funghi, soprattutto perché il suo corpo fruttifero denso non consente l'assorbimento dell'umidità in modo che in seguito, espandendosi nei vuoti, ne distrugga la struttura.

In un certo senso, il fungo del latte può essere definito un fungo universale, poiché può essere congelato nelle seguenti forme:

scottato.
bollito.
fritti.
in umido.
e anche sotto forma di fungo salato freddo.

Il modo più semplice - congelare i funghi scottati - assomiglia a questo:

i funghi di latte raccolti dovrebbero essere messi a bagno per un po ', in modo che in seguito sia più facile pulirli dallo sporco e dai detriti della foresta.
dopo la pulizia, scottare bene con acqua bollente. Con questo effetto, l'amarezza del fungo viene neutralizzata.
quindi smistare i funghi, tagliare a pezzi quelli grandi e lasciare interi quelli piccoli.
metterli in contenitori e inviarli al congelatore.

Tuttavia, la maggior parte delle casalinghe preferisce congelare i funghi al latte in forme più tradizionali, una delle quali è bollita. In questa forma, vengono raccolti utilizzando la seguente tecnologia:

come nel primo caso, i funghi al latte devono essere accuratamente lavati da tutti i tipi di detriti.
versate dell'acqua fredda in una casseruola e portatela a bollore.
mettere i funghi al latte in acqua bollente. Questo aiuta l'indurimento e il ripiegamento delle proteine e una migliore conservazione della struttura.
quando l'acqua torna a bollire, i funghi vanno fatti bollire per non più di 10 minuti, quindi mettili in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua. Per una migliore conservazione, non fa male anche asciugarli un po '.
dopo l'essiccazione, i funghi porcini vengono adagiati in contenitori con il cappello abbassato - in modo che si possano danneggiare meno, - da firmare e mandati a congelare in freezer.

Puoi anche congelare i funghi fritti seguendo questa ricetta:

tagliare a pezzetti i funghi porcini lavati e pelati.
metterli in una padella condita con verdura o burro e sale a piacere.
coprire e friggere per 20 minuti. Negli ultimi minuti, il coperchio dovrebbe essere rimosso per far evaporare quanta più umidità possibile.
spegnere e lasciare raffreddare i funghi, quindi trasferire in un contenitore, firmare e riporre in freezer.

Puoi anche arrostire i funghi nel tuo succo senza aggiungere olio o grasso. Per fare questo, devono essere disposte su una teglia e riposte in un armadio con una temperatura di +180, mescolando di tanto in tanto fino a quando tutta l'acqua è evaporata, quindi raffreddate a temperatura ambiente e congelate, distribuendo in contenitori. Dicono che i funghi al latte preparati in questo modo conservano pienamente il loro gusto e aroma intrinseci.

Se in futuro si prevede di utilizzare funghi di latte surgelati per la preparazione di primi piatti, è possibile ricorrere al congelamento in umido. Questo è fatto in questo modo:

lavare i funghi, tagliarli e lessarli in acqua salata per 10-15 minuti.
scolare il brodo, aggiungere le spezie a piacere, versare una piccola quantità di acqua bollita, coprire e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, aggiungendo a piacere carote rosolate con cipolle o altre verdure.
raffreddare la massa risultante, disporre in contenitori, chiudere i coperchi, impostare la data e congelare. Sfortunatamente, un tale semilavorato viene conservato per il minimo - solo circa tre mesi - quindi, molto probabilmente, non durerà fino alla fine dell'inverno.

Infine, l'ultimo modo per congelare i funghi è congelare i funghi salati freddi, ma viene utilizzato solo quando in casa non c'è spazio per conservare i funghi salati. Per fare questo, scolare la salamoia dai funghi, strizzarli leggermente in modo che rimanga meno liquido possibile e congelarli come di consueto. Ma, sfortunatamente, i funghi salati congelati non possono vantare elasticità e quindi sono adatti solo come ripieno per torte o per fare l'okroshka.

Il tempo più lungo - fino a 8 mesi - i funghi al latte congelati vengono conservati a una temperatura di -18 gradi e inferiore. Non è necessario scongelarli appositamente prima dell'uso.

Raccolta dei cappucci di latte allo zafferano per l'inverno

Ryzhik è un "parente" del fungo del latte, perché, come lui, appartiene al genere latteo, tuttavia, a differenza del fungo del latte, è molto apprezzato non solo in Russia, ma anche nei paesi europei. Anche il suo nome russo è preso in prestito da alcune lingue straniere, ad esempio tedesco e ungherese. Questo da solo è la prova dell'atteggiamento degli europei nei confronti del fungo, alcune specie delle quali sono riconosciute come deliziose.

Oltre che per il suo sapore, questo fungo è apprezzato anche per i suoi benefici. Ryzhyk contiene un'enorme quantità di vitamine del gruppo B, acido ascorbico, sostanze di cenere, beta-carotene (la sua presenza conferisce al fungo il caratteristico colore rosso-rossastro brillante), fibre e saccaridi, nonché sali minerali di molte sostanze importanti per l'uomo che influenzare il funzionamento di molti organi e le condizioni di capelli, unghie e pelle. In termini di quantità di aminoacidi e proteine, questi funghi sono abbastanza paragonabili alla carne, per cui, nonostante il contenuto calorico, sono il principale alimento proteico per i vegetariani e per coloro che seguono un digiuno o una dieta. Inoltre, i funghi sono considerati funghi medicinali per la presenza dell'antibiotico naturale lactrioviolina, che inibisce la crescita di molti batteri patogeni, quindi sono spesso usati per trattare varie malattie, inclusa la tubercolosi.

Cioè, ci sono esattamente "mille e una ragione" per congelare questi funghi più utili per l'inverno, quando una persona è particolarmente acutamente consapevole della mancanza di una varietà di sostanze. Di solito vengono congelati crudi lo stesso giorno in cui sono stati raccolti, come segue:

per cominciare, i funghi appena raccolti vengono ordinati. I funghi congelati devono essere giovani, forti e freschissimi; devono essere rimossi vermi, danneggiati o pigri.
i funghi selezionati vengono lavati accuratamente con una spugna morbida in schiuma (preferibilmente nuova), e sciacquati velocemente sotto l'acqua corrente - preferibilmente uno alla volta - in modo che non abbiano il tempo di impregnarsi di umidità.
stendere un canovaccio sul tavolo, stendervi sopra i funghi lavati e dare loro il tempo di asciugarsi completamente.
i funghi secchi vengono disposti su un pallet in uno strato in modo da escludere il contatto tra loro, quindi vengono posti in un congelatore e viene utilizzata la temperatura massima negativa. Se è presente una funzione di congelamento massimo, è possibile utilizzarla.
dopo 10-12 ore controllare il grado di congelamento estraendo la padella e facendo sbattere i funghi l'uno contro l'altro. Se il suono ricorda il suono del battito dei ciottoli, i funghi possono già essere collocati in vari contenitori, ben chiusi, contrassegnati e rispediti al congelatore, questa volta per la conservazione. Tuttavia, i funghi possono essere conservati solo per sei mesi a -18.

I funghi rimasti dopo la cernita possono essere utilizzati anche per il congelamento, ma separatamente da quelli interi. Per cominciare, vengono attentamente esaminati per i luoghi danneggiati, che vengono ritagliati e gettati via, mentre il resto delle parti adatte allo stoccaggio vengono ripulite dai detriti, sciacquate, asciugate e congelate nel modo sopra descritto, con una differenza: i funghi non interi devono essere controllati entro 5-6 ore dalla loro permanenza nel congelatore. Ciò è dovuto al fatto che si congelano più velocemente dei funghi interi e forti. Allo stesso modo, i funghi bolliti e in umido vengono congelati, aggiungendo un po' di olio raffinato durante la loro lavorazione.

Caratteristiche del congelamento dei porcini

La betulla marrone è un altro fungo molto comune nella parte boscosa dell'Eurasia e del Nord America ed è quasi l'unico che si può trovare nella tundra e nella foresta-tundra. Cresce, come suggerisce il nome, vicino alle betulle, e anche nella tundra sceglie come vicine le betulle nane. È vero, sembrano molto divertenti l'uno accanto all'altro a causa del fatto che la betulla marrone è spesso più alta di una tale betulla, quindi gli abitanti di queste località a volte la chiamano scherzosamente "betulla".

Questo fungo ha nove varietà e tutte hanno non solo un gusto eccellente, ma anche proprietà molto preziose. Le fibre alimentari nella loro composizione contribuiscono all'eliminazione delle sostanze nocive dal corpo, la proteina contenuta nell'albero di betulla è sorprendentemente facilmente digeribile e assorbita da essa e una piccola quantità di calorie (per 100 g - solo 20 kcal.) Consente quelle persone che sono a dieta per usarli. ... Questi funghi contengono anche acido fosforico, senza il quale è impossibile la produzione di enzimi responsabili del normale funzionamento dell'apparato locomotore. E in generale, l'uso regolare di porcini selvatici negli alimenti ha un effetto benefico sul sistema nervoso umano, regola i livelli di zucchero nel sangue e allevia i sintomi della patologia renale. In poche parole, i funghi marroni sono tali funghi che devono essere inclusi nella dieta in qualsiasi momento dell'anno, specialmente in inverno, e, naturalmente, congelarli sarà il miglior aiuto in questo.

Tuttavia, prima di questa procedura, gli alberi di betulla dovrebbero essere accuratamente selezionati e ordinati. I funghi con wormhole e peste non sono adatti al congelamento: devono essere rimossi e gettati via. È meglio congelare piccoli esemplari giovani, dai quali si ottengono poi i piatti più deliziosi. Dopo la selezione, devono essere accuratamente puliti da tutti i tipi di detriti e sciacquati in acqua tiepida almeno tre volte, quindi asciugati su tovaglioli o asciugamani di carta e solo successivamente procedere al congelamento. Come alcuni altri funghi, i funghi porcini possono essere congelati crudi, bolliti e fritti.

I funghi marroni crudi sono congelati in questo modo:

posizionare i funghi preparati su una superficie piana nel congelatore e congelare bene. Il tempo di congelamento dipende dalla quantità di funghi e dalla temperatura nel congelatore.
dopo che i funghi sono stati congelati, riempi con loro un contenitore o un sacchetto, chiudilo e rimettilo nel congelatore, questa volta per la conservazione.
la temperatura di conservazione non deve essere superiore a -18 gradi.

La condizione principale per tale congelamento dei funghi è la loro integrità quasi perfetta. Se il cappuccio è anche leggermente danneggiato, questo fungo è meglio utilizzato per altri scopi. È necessario scongelare le betulle marroni sul ripiano inferiore del frigorifero, dove si scongeleranno gradualmente, senza violare la loro integrità.

I funghi bolliti vengono congelati secondo il seguente metodo:

gli esemplari sbucciati devono essere tagliati a fettine, messi in una casseruola pulita, coperti d'acqua e messi a fuoco. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle fette, ma di solito non supera i 40 minuti.
una volta cotte, scolatele dal brodo e asciugatele adagiandole su un canovaccio o lasciandole direttamente in uno scolapasta.
mentre i funghi si asciugano, sciacquate e asciugate i contenitori di plastica.
decomporre le betulle in un contenitore, chiudere ermeticamente e inviare al congelatore.

Infine, il terzo modo è congelare i funghi fritti. Lo fanno così:

sciacquare accuratamente le betulle.
senza asciugarli, tagliateli a fettine con un coltello affilato. È necessario tagliare i funghi in modo tale che durante la frittura diminuiscano di volume.
scaldare l'olio vegetale in una padella larga e mettici dentro i funghi, puoi anche farlo con uno scivolo.
soffriggere, mescolando con una spatola di legno, fino a quando i funghi non saranno cotti al grado desiderato. Non è necessario aggiungere sale.
quando le cortecce di betulla saranno fritte fatele raffreddare, disponetele nei contenitori e mettetele in freezer.

Le betulle vengono scongelate allo stesso modo degli altri funghi.

Conclusione

Ti abbiamo mostrato come congelare solo alcuni dei funghi più popolari. Al di fuori della nostra attenzione c'erano i funghi chiodini, porcini, pioppo tremulo, spugnole ... Tutti sono commestibili e utili a tutti gli effetti funghi che possono - e persino aver bisogno - di essere congelati per non privarsi del piacere di gustare un fungo prelibatezza per Capodanno, Natale o semplicemente un normale giorno feriale invernale. I piatti a base di funghi diventeranno sicuramente una piacevole aggiunta alla tua tavola invernale, l'importante è congelarli correttamente, seguendo alcune semplici regole generali:

non congelare mai diversi tipi di funghi tra loro. I funghi al latte devono essere conservati separatamente dai porcini e i finferli devono essere conservati separatamente dai porcini. Se non c'è abbastanza spazio nel congelatore, è meglio dare la preferenza a qualsiasi tipo e non provare a "spingere nel poco affollato".
i funghi devono essere calibrati, separando grandi da piccoli e interi da danneggiati. Ciò è dovuto non solo al fatto che la tecnologia di congelarli è leggermente diversa l'uno dall'altro, ma anche al fatto che il tempo per congelare grandi funghi tritati differisce dal tempo impiegato per congelare piccoli esemplari.
devi congelare i funghi in porzioni tali che uno sia sufficiente per cucinare un piatto. È categoricamente sconsigliato ricongelare i funghi, altrimenti invece di un semilavorato adatto otterrai Dio solo sa cosa.
tutti i funghi prima del congelamento in qualsiasi forma devono essere puliti dai detriti.

Bene, torneremo sicuramente alle peculiarità del congelamento dei funghi, dei porcini, dei porcini, delle spugnole e di qualche altro prezioso fungo...

Il modo tradizionale per preparare i funghi per l'inverno è congelare i funghi interi o a fette direttamente nel congelatore. Tutto è semplice qui. Per fare questo, selezioniamo funghi freschi, giovani e sani, li sbucciamo, li tagliamo se necessario e li mettiamo in frigorifero per la conservazione. La durata di conservazione per questo metodo è di 6-8 mesi. Ma con questo metodo di congelamento, viene occupato un ampio spazio del frigorifero. Questo è appropriato quando si dispone di un grande congelatore separato. E se no? Di seguito sono riportati tre modi semplici ma efficaci per congelare i funghi per l'inverno. Questi metodi aiuteranno non solo a bilanciare lo spazio nel congelatore, ma anche a risparmiare notevolmente tempo durante l'ulteriore cottura.

Sbollentare (o scottare) i funghi

Questo metodo consente di preservare il più possibile il colore, la struttura e il sapore dei funghi, uccide i batteri e consente di pulire al 100% i funghi dallo sporco. I funghi sbollentati vengono refrigerati per un massimo di 12 mesi. Sono ottimi per preparare primi piatti. Ad esempio, se stai cucinando una zuppa di funghi, getta la quantità necessaria di funghi sbollentati congelati nella padella 20 minuti prima della fine della cottura e il gioco è fatto, non avrai bisogno di ulteriori azioni con i funghi.

Per preparare i funghi per l'inverno usando il metodo sbollentato, abbiamo bisogno di una pentola capiente. Versare l'acqua in una casseruola al ritmo di 5 litri per 1 kg. funghi freschi e dare fuoco. Mentre l'acqua si scalda, prepariamo i nostri funghi, li laviamo e li tagliamo a fette della grandezza richiesta. Non appena l'acqua bolle, versare i funghi nell'acqua e attendere la seconda bollitura. Dopo l'ebollizione, attendere 2 minuti, togliere la padella dal fuoco e filtrare i funghi con un colino. Lasciare raffreddare i funghi in acqua fredda. Filtriamo i funghi raffreddati e sciolti (per non aprirsi dall'espansione durante il congelamento) li mettiamo in un contenitore già predisposto (contenitori, sacchetti per il congelamento, barattoli). Si consiglia di selezionare la capacità del contenitore dalla quantità prevista per la preparazione di un piatto.

Il contenitore ideale per congelare i funghi (e non solo) è l'imballaggio in cartone kraft, materiale naturale al 100%. All'interno, un tale pacchetto è completamente laminato, grazie al quale è resistente all'umidità e ai grassi, fornendo inoltre una maggiore sicurezza del prodotto rispetto ai contenitori in plastica o polipropilene. La finestra trasparente in tali scatole è anche ecologica, realizzata con un film biodegradabile a base di amido di mais. Puoi acquistare contenitori in cartone kraft su negozio online(per esempio in questo negozio).

Trattamento al vapore ai funghi

Rispetto alla scottatura dei funghi, questo metodo consente una migliore conservazione dell'aroma e una migliore struttura. Per preservare il colore dei funghi è necessario metterli a bagno per 5-7 minuti in acqua con l'aggiunta di acido citrico (1 cucchiaino per 1 litro d'acqua). Abbiamo bisogno di una casseruola con un coperchio e una griglia che fornisca una distanza di 4-5 cm dal fondo della padella (puoi usare, ad esempio, una poznitsa - una padella con griglie speciali per cucinare piatti nazionali Buryat, o qualcosa come una doppia caldaia). Versare 3 cm di acqua in una casseruola, in modo che non chiuda i fori sulla griglia, mettere i funghi sulla griglia, chiudere bene il coperchio e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, i funghi devono essere cotti a vapore per 3 minuti. Se stai usando funghi interi, il tempo di cottura a vapore dovrebbe essere aumentato a 5-6 minuti. Rimuovere i funghi, raffreddare in acqua fredda, scolarli, mettere in contenitori preparati. Metti i contenitori nel congelatore. La durata di conservazione di tali funghi è fino a 12 mesi. L'uso di funghi congelati e al vapore è universale, nella maggior parte delle ricette di funghi.

Frittura di funghi

Il metodo consiste nel friggere velocemente i funghi in una piccola quantità di olio a fuoco vivo. A causa della presenza di olio nella ricetta, la durata di conservazione è ridotta a 8 mesi, ma si ottiene la struttura più densa del fungo.

aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva o olio di semi di girasole raffinato nella padella;
scaldare l'olio a fuoco medio;
stendiamo i funghi tritati finemente in uno strato sottile;
friggere per 3-5 minuti;
ci raffreddiamo;
disponiamo in contenitori;
metterlo in frigorifero.

Né l'essiccazione né la conservazione di questo prodotto permetteranno di ottenere una così ampia gamma di utilizzi e alti benefici: i doni secchi del bosco non faranno altro che aggiungere profumo e sapore a zuppe e secondi piatti, ed è difficile cucinare altro di snack da quelli in salamoia e salati. Ad esempio, è possibile realizzare funghi con quelli interi congelati, ma non funzionerà con quelli salati.

Quali funghi sono adatti al congelamento?

Gli appassionati di autoconservazione e congelamento del cibo per l'inverno sono costantemente alla ricerca di nuove ricette e modi per preservare i benefici dei doni della Natura.

È importante capire con i funghi: ogni specie ha le sue regole e peculiarità di raccolta.

Ryzhiki, funghi prataioli, finferli o funghi al latte hanno le loro sottigliezze nel processo di preparazione.

Alcuni di loro devono essere pre-bolliti o fritti:

puoi congelare i funghi senza farli bollire, se sono champignon, funghi ostrica, funghi porcini;
finferli, agarichi di miele, porcini, porcini - far bollire prima della spedizione;
in una forma fritta quasi tutti i lamellari sono immagazzinati otichno.

I funghi che secernono succo di latte e hanno un sapore amaro devono essere messi a bagno almeno per diverse ore prima di essere inviati al congelatore. Idealmente, fai bollire

Prima di congelare i funghi per l'inverno, dovresti prima prepararli, indipendentemente dal fatto che siano freschi, bolliti o in salamoia e salati:

è necessario congelarlo crudo subito dopo la raccolta, e conservarlo in frigorifero per non più di un giorno prima della lavorazione;
tutte le foglie, l'erba, gli elementi estranei vengono rimossi dalle materie prime primarie;
i funghi vengono lavati accuratamente, puoi abbassarli in acqua, ma non per molto, per lavare i detriti da sotto il cappello;
vengono anche puliti, parti delle gambe vengono tagliate, sciacquate di nuovo e adagiate su un asciugamano di spugna ad asciugare;
eliminare tutti gli esemplari danneggiati, così come quelli con macchie.

I funghi crudi possono essere congelati?

Il corretto congelamento dei funghi per l'inverno inizia con l'identificazione delle specie che possono essere deposte nel congelatore crude o, al contrario, lavorate termicamente.

Le specie tubolari crude - funghi porcini, betulla, pioppo tremulo - si congelano bene. Ma solo se sono giovani e forti.

Alcuni lamellari - champignon, funghi ostrica - possono anche essere congelati freschi.

Se tenuti in acqua o bolliti a lungo, assorbiranno molto liquido e dopo lo scongelamento risulteranno insapori, pigri, cadenti.

Congelare i funghi porcini freschi o altri adatti è molto semplice: vengono riposti in sacchetti o contenitori dopo aver accuratamente pulito e asciugato.

Ci sono molti vantaggi a tale congelamento: un minimo di problemi preliminari; conservazione di qualità utili, aroma, gusto praticamente invariati. Ma ci sono anche degli svantaggi: i doni grezzi del campo e della foresta occupano molto spazio, inoltre, è con un tale gelo che spesso sabbia e detriti rimangono nei funghi.

Come congelare il fritto?

I funghi per la conservazione a lungo termine possono essere prefritti e qualsiasi varietà è adatta a questo.

Ci sono 2 modi per prepararsi:

i funghi grandi vengono tagliati e quelli piccoli, ad esempio i funghi di miele, vengono fritti interamente in olio vegetale, dopo di che lasciano scolare il grasso in eccesso su un tovagliolo e adagiano i prodotti in sacchetti;
puoi congelare i funghi arrostiti. Fateli cuocere per 30-40 minuti in forno, coprendo il recipiente con della pellicola (dopo 20 minuti toglietelo). Per il processo, i prodotti devono essere tagliati. Dopo 30 minuti, iniziano a controllare la prontezza: tutta l'umidità dovrebbe evaporare dal contenitore.

Puoi congelare i funghi fritti con le cipolle, ma le cipolle dopo lo scongelamento di solito risultano troppo acquose e morbide, quindi devi tagliarle il più piccole possibile.

Scongelare i prodotti del bosco fritti riscaldandoli in padella. Utilizzare subito tutta la massa, il semilavorato non è idoneo al ricongelamento. Si consiglia di inviare i cibi fritti al congelatore in porzioni.

Questo metodo è particolarmente apprezzato dalle casalinghe parsimoniose, perché puoi inviare qualcosa nel congelatore che, ad esempio, non ha mangiato a cena. Uso questo metodo, anche se rimane.

L'unico inconveniente è la durata relativamente breve. Cioè, non funzionerà per preparare i fritti per l'inverno in estate - al massimo fino al nuovo anno.

Funghi dopo il decapaggio e il decapaggio nel congelatore?

Se scoli tutta la salamoia dal barattolo con i funghi, puoi congelare quelli salati o in salamoia.

Tuttavia, il risultato dopo lo scongelamento non sarà sempre soddisfacente.

È meglio lasciare i funghi in salamoia in barattoli.

Se hai paura di conservare i funghi in scatola in inverno, puoi congelare quelli bolliti, quindi estrarre i sacchetti e marinare secondo la tua ricetta preferita.

Così potrete sempre deliziarvi con un ottimo spuntino senza temere per la vostra salute.

Quelli salati tollerano perfettamente il congelamento! Filtrare il liquido in eccesso, confezionare ermeticamente e conservare in congelatore. Ciò prolungherà sostanzialmente la durata di conservazione.

Quando si congelano cibi freschi, salati o fritti, mettere il congelatore nell'impostazione di congelamento rapido appropriata!

Congelare i funghi bolliti

I funghi e i funghi congelati si trovano spesso nei negozi, ma si sa poco su come vengono prelavorati. Idealmente, questi doni della foresta dovrebbero essere bolliti prima del congelamento.

Vengono bollite anche altre lamellari o spugnose. I marsupiali, cioè le spugnole e i loro "parenti" devono essere bolliti! A volte, se i funghi sono puri o coltivati da soli, non puoi bollirli, ma semplicemente versarci sopra dell'acqua bollente per mezz'ora.

In più i funghi lessati: si scolano e occupano meno spazio nel congelatore.

Attenzione!

Meno funghi bolliti: durante la cottura si perde parte dell'aroma dei funghi.

Ricetta raccolta funghi bolliti

Sai dove raccogliere i funghi? Allora piuttosto vai in una "caccia tranquilla" in stagione! Ciò ti consentirà di cucinare i tuoi piatti preferiti in inverno, ad esempio da veri funghi profumati e gustosi e non da quelli acquistati, che hanno solo un nome dai funghi in inverno.

Quindi, all'inizio, devi preparare la "presa". Passiamo, buttando via quelli vecchi, vermi e viziati. Successivamente, è necessario riempirlo d'acqua e lasciarlo per un'ora o due per facilitare la rimozione di tutto lo sporco. Bene, solo allora i funghi dovrebbero essere accuratamente sciacquati sotto l'acqua corrente e procedere alla fase principale.
Li mettiamo in una casseruola, riempiamo d'acqua, aggiungiamo un po 'di sale. Mettiamo sul fuoco e dopo aver fatto bollire, cuociamo per altri 10 minuti.

Mettiamo tutto in uno scolapasta, aspettiamo che si raffreddino e ci liberiamo del liquido in eccesso.

Metti i funghi in pacchetti in porzioni. A proposito, oggi nei negozi vendono speciali sacchetti per il congelatore con un lucchetto, che proteggono i semilavorati da odori estranei. Lo mandiamo al congelatore.

In inverno, quando decidi di cucinare o altro, lascia i cibi pronti in frigorifero per tutta la notte, e al mattino puoi usarli.

I funghi bolliti di qualsiasi tipo possono essere congelati in questo modo.

Termini e regole per la conservazione dei funghi congelati

Se i funghi sono stati congelati correttamente, la loro durata è piuttosto lunga e dipende solo dal metodo di lavorazione iniziale:

quelli fritti sono garantiti per non perdere il loro gusto per 4-5 mesi, dopo di che può apparire l'amarezza dovuta al grasso;
i funghi freschi e bolliti si conservano per un anno intero, ma solo se sono stati lavorati e congelati entro 1-2 giorni dalla raccolta;
alcune specie possono iniziare a perdere profumo e sapore dopo sei mesi di conservazione, a seconda del luogo di raccolta e della freschezza dei funghi.

La temperatura di conservazione dovrebbe essere di almeno -18 gradi per la piena conservazione delle proprietà benefiche dei doni della foresta.

Video utile

È più conveniente congelare i funghi crudi? dopo averli tagliati a pezzi. Il video qui sotto mostra l'intero processo di congelamento dei funghi freschi: