Dove viene utilizzata la gomma di guar: i benefici e i danni dell'additivo alimentare E412. Gomma di guar - applicazione, benefici, danni Ricette di gomma di guar in cosmetologia
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La gomma di guar non è l'ingrediente più utilizzato nella moderna cosmetologia, ma le sue proprietà medicinali, tuttavia, sono piuttosto ampie e diverse, e i benefici per la pelle del viso dall'uso, inoltre, supportati da un prezzo basso, non sono limitati solo ad azione battericida, antinfiammatoria e cicatrizzante. Un discorso a parte merita l'opinione diffusa tra la gente comune, secondo cui il danno di questa sostanza è troppo grande. In effetti, non tutto è così triste. La gomma di guar, soggetta a tecnologie di produzione e regole di applicazione, è un composto estremamente innocuo, le cui proprietà medicinali sono state confermate da numerosi studi indipendenti. E il danno, teoricamente possibile, in pratica è molto improbabile.
Caratteristiche principali
La gomma di guar è un composto che forma la struttura più comunemente usato come addensante, stabilizzante o emulsionante. Una descrizione esaustiva delle caratteristiche di questa sostanza esula dallo scopo del nostro materiale, ma non potevamo non citare le più importanti.
Possibili sinonimi:
- gomma di Guar;
- guar;
- gomma di Guar;
- cyamopsis tetragonoloba;
- E412.
Proprietà chimiche e fisiche:
- un composto polimerico con un contenuto di galattosio sufficientemente elevato;
- buona solubilità in acqua;
- maggiore elasticità e rigidità;
- la gomma di guar previene la formazione di cristalli di ghiaccio ed è altamente resistente agli agenti chimici;
- si scioglie bene in acqua fredda.
Effetto sul corpo umano:
- pochissimo viene assorbito nell'intestino;
- riduce l'appetito;
- normalizza il lavoro dell'intero tratto gastrointestinale;
- abbassa il livello di grassi saturi e colesterolo;
- favorisce l'eliminazione delle tossine e delle tossine dal corpo;
- inibisce lo sviluppo dell'obesità;
- prevenzione del diabete;
- trattamento della stitichezza;
- soggetta alla tecnologia di produzione alimentare (yogurt, salse, gelati), la gomma di guar è sicura per la salute, motivo per cui il danno derivante dal suo uso in cucina non è completamente dimostrato.
Vantaggi dell'applicazione in cosmetologia:
- idratazione efficace del viso;
- pulizia delicata dell'epidermide;
- protezione della pelle da fattori ambientali avversi (forti raffiche di vento, cali di temperatura, forti radiazioni ultraviolette);
- buona compatibilità con altri ingredienti cosmetici;
- ha l'effetto più benefico sui capelli;
- adatto per pelli secche e problematiche.
Preparati della farmacia
La gomma di guar non è molto popolare tra i produttori di cosmetici di fascia alta e di medio livello, ma nel segmento del budget non ha praticamente eguali. Le notevoli proprietà medicinali di questo ingrediente, insieme al suo prezzo accessibile e alla buona compatibilità con tutti i tipi di pelle, rendono il suo utilizzo non solo possibile, ma altamente desiderabile. Ma quando scegli una crema o un gel in farmacia, presta comunque attenzione alla loro composizione: in questo modo ti risparmierai dall'acquistare cosmetici francamente di bassa qualità.
- Reines Aloe Vera Gel (Aubrey Organics, 118 ml / 400 rubli). Il gel fornisce idratazione istantanea alla pelle secca, favorisce la guarigione delle ferite e la rigenerazione delle cellule danneggiate. Il prodotto contiene estratti vegetali, antiossidanti e idratanti naturali. L'effetto antietà è piuttosto debole.
- Crema notte calmante (Sì a, 50 ml / 950 RUR). Una crema emolliente e lenitiva per la cura notturna regolare. Nonostante il prezzo piuttosto basso, il prodotto contiene il 98% di ingredienti naturali e sicuri.
- Siero rivitalizzante alle cellule staminali della frutta (Andalou Naturals, 58 ml / 980 RUR). Non un cattivo siero viso con protezione UV extra. I principi attivi forniscono un'efficace idratazione e rigenerazione della pelle, oltre a rallentare il naturale processo di invecchiamento. Separatamente, vale la pena notare la presenza di coenzima Q10, resveratrolo e succo di aloe vera nella composizione.
Strumenti fai da te
Le meravigliose proprietà della gomma possono, se lo si desidera, essere utilizzate nella cosmetologia domestica, sebbene gli esperti non raccomandino di farlo se non assolutamente necessario. Le ragioni principali di ciò sono semplici: la necessità di un'attenta selezione degli ingredienti necessari, un rischio piuttosto elevato di effetti collaterali e risparmi molto dubbi, poiché l'acquisizione di tutti i componenti necessari è un'impresa molto costosa. Ma se sei ancora disposto a correre il rischio, puoi scegliere una delle ricette di seguito. Tutto ciò che serve per prepararli è una bilancia da cucina di alta precisione e tanto tempo libero.
Crema universale per tutti i tipi di pelle
- gomma di guar - 0,5 g;
- idrolato di lavanda - 60 ml;
- olio di semi di pesca - 30 ml;
- cera in emulsione - 8 g;
- acido stearico - 2 g.
L'effetto curativo:
- pulizia;
- rigenerante;
- schiarente;
- liberarsi dalle irritazioni.
Sottigliezze di cucina:
- Per prima cosa, unisci la gomma di guar all'idrolato di lavanda e lascia riposare il composto fino a quando tutte le particelle solide si dissolvono;
- mescolare olio di pesca, acido stearico e cera in emulsione in un contenitore refrattario di volume adeguato, quindi riscaldare la composizione a bagnomaria;
- unire entrambi gli impasti e frullare nel modo più accurato con un mixer (l'idrolato deve essere caldo!);
- Se lo desideri, aggiungi il tuo olio essenziale o gel di aloe vera preferito alla crema.
Crema antietà 45+
- gomma di guar - 1 g;
- olio di noci, cupuasu, olio di macadamia - 1,5 g ciascuno;
- peptidi di seta, squalene d'oliva - 1 g ciascuno;
- cera emulsione, oli di argan e mandorle dolci, caffeina, basabololo, estratto di foglie di rosmarino, estratto di sophora giapponese - 0,5 g ciascuno;
- acqua - 20 ml.
L'effetto curativo:
- ammorbidente;
- nutriente;
- idratante;
- rigenerante;
- contro la cellulite.
Sottigliezze di cucina:
- riempire il guar con la quantità d'acqua necessaria e lasciarlo gonfiare;
- unire le fasi acqua e olio a bagnomaria, quindi sbattere bene il composto con un frullatore;
- aggiungere gli altri ingredienti e mescolare ancora.
Crema idratante per pelli mature
- gomma di guar - 0,3 g;
- argan, cocco, anguria e olio di semi d'uva - 2 g ciascuno;
- glicerina vegetale - 1 g;
- sorbitano stearato, D-pantenolo, sorbitolo - 0,5 g ciascuno;
- cera di gelsomino, collagene con elastina - 0,2 g ciascuno;
- acqua - 13-15 ml.
L'effetto curativo:
- anti età;
- nutriente;
- per restringere i pori e aumentare l'elasticità della pelle del viso;
- Tonico;
- contro l'acne;
- antiossidante.
Sottigliezze di cucina:
- unire oli base, sorbitano stearato, emulsionante e cera di gelsomino, quindi scaldare la miscela risultante a bagnomaria fino a completa dissoluzione;
- in un altro contenitore, fare lo stesso con acqua e gomma di guar;
- unire le fasi acquosa e grassa sbattendole con un mixer;
- quindi aggiungere il resto degli ingredienti e agitare bene il tutto.
Recensione estetista
La gomma di guar è una sostanza altamente contaminata le cui proprietà medicinali sono state oscurate dai miti e dalle voci che la circondano. Non appena le donne, lontane dalla cosmetologia, scoprono che questo composto appartiene alla categoria "E-shek", "accendono il panico" e iniziano a chiedere molti documenti permissivi in farmacia. Inoltre, percepiscono il potenziale danno alla pelle del viso come inevitabile, motivo per cui ignorano molti preparati efficaci ed economici che contengono gomma di guar. Non vi esorto, cari lettori, a utilizzare creme dubbie ed economiche di origine sconosciuta, ma riguardo a questo ingrediente i vostri timori sono del tutto infondati.
18.02.2018
L'additivo alimentare gomma di guar (E412) è stato sempre più trovato sulle etichette degli alimenti negli ultimi anni, oggi scoprirai tutti i dettagli su cos'è, quali sono i suoi benefici e danni, e molto altro. Ha guadagnato popolarità tra coloro che stanno perdendo peso, compresi quelli che seguono la dieta Ducan, ma non è pericoloso mangiarlo? Continuare a leggere.
Cos'è la gomma di guar?
La gomma di guar (a volte chiamata anche gomma di guar, guar, E412) è un prodotto in polvere leggero che viene utilizzato per stabilizzare, emulsionare e addensare la consistenza di alcuni alimenti e prodotti industriali come latte di cocco o di mandorle, yogurt, zuppe, cosmetici e di più.
La portata di questo additivo copre diversi settori, ma oggi la stragrande maggioranza (oltre il 70%) delle riserve mondiali di gomma di guar si trova nell'industria alimentare. È indicato come E412 nell'elenco degli ingredienti. Viene utilizzato per migliorare la consistenza, il gusto e la durata di conservazione degli alimenti trasformati.
- Il guar è ampiamente utilizzato allo stesso modo della pectina come addensante, una sostanza che, aggiunta a una miscela, aumenta la viscosità senza alterare significativamente il gusto o l'odore.
- Viene utilizzato anche come sostituto del glutine in pasticceria ed è apprezzato da chi soffre di intolleranza al glutine e da chi segue una dieta priva di glutine.
La gomma di guar si presenta come una polvere da bianca a biancastra che di solito non cambia l'aspetto degli altri ingredienti nelle ricette.
Odore e gusto
La gomma di guar non ha un sapore o un odore distinto e si crede che sia praticamente inodore, il che la rende una comoda aggiunta a molti cibi diversi.
Come si ottiene la gomma di guar
La gomma di guar viene creata raccogliendo, macinando e selezionando i semi di una pianta di leguminose chiamata guar o pisello (Cyamopsis tetragonolobus).
Oggi viene coltivato in tutto il mondo per applicazioni alimentari, domestiche o industriali, principalmente in paesi come India, Stati Uniti, Australia e parti dell'Africa. L'India da sola produce circa l'80% della fornitura mondiale di gomma di guar.
Il guar è una leguminosa annuale erbacea, che raggiunge un'altezza da 70 cm a 2 m Il fusto è cavo, forte, eretto, debolmente ramificato nella sua parte inferiore. Le foglie della pianta sono alterne, dispari-pennate, con 3-5 foglie ovali o obovate dai denti aguzzi.
I fiori di guar sono raccolti in brevi pennelli densi con piccole brattee. Corolla di una sfumatura lilla chiara.
I frutti della pianta sono fagioli polispermi, costoluti, lunghi fino a 10 cm.
I semi di guar sono lucidi, rotondi, appiattiti.
I semi di guar contengono endosperma, che è ricco di polisaccaridi galattomannani, mannosio e galattosio.
Le principali operazioni legate alla lavorazione dei chicchi sono la pulitura, la cernita, la deumidificazione, la scissione e la separazione dell'endosperma, la macinazione e la pulitura della polvere.
A seconda dell'ulteriore utilizzo, viene pulito con alcool o altri mezzi per prevenire la crescita di batteri.
descrizione generale
La gomma di guar ha una capacità di assorbimento dell'acqua molto elevata e aumenta rapidamente la sua viscosità anche in acqua fredda. Questa proprietà gli consente di gonfiarsi 10-20 volte!
Se combinata con un liquido, la gomma di guar si addensa per formare una consistenza gelatinosa che è generalmente ben mantenuta a moderate variazioni di temperatura o pressione.
Un'altra proprietà unica della gomma di guar è che è insolubile in oli, grassi, idrocarburi, chetoni ed esteri, quindi è conveniente da usare per stabilizzare i cibi grassi.
L'uso di questo additivo è molto ampio, si può trovare in prodotti alimentari, casalinghi o cosmetici, ad esempio:
- La gomma di guar aggiunge consistenza, spessore e/o viscosità a zuppe o stufati.
- Lega insieme gli ingredienti di yogurt, gelato e altri prodotti lattiero-caseari.
- Previene la separazione delle particelle solide nelle medicazioni.
- Previene la coagulazione o la separazione degli ingredienti presenti nel latte vegetale (lino, mandorla, cocco, soia, ecc.).
- Aiuta a rallentare l'assorbimento del glucosio (zucchero) dall'assunzione di cibo.
- Come parte di shampoo o balsami, idrata i capelli. Inoltre, mantiene la consistenza delle lozioni dal cambiamento mantenendo gli oli in posizione.
- Forma una consistenza gelatinosa nei cosmetici utilizzati sui capelli o sul corpo.
- Aggiunge spessore ai dentifrici.
- Utilizzato nei lassativi e aiuta a trattare la stitichezza.
- Mantiene gli ingredienti di medicinali o integratori alimentari legati e non separabili.
Come scegliere e dove acquistare la gomma di guar
La gomma di guar è commercializzata come addensante e legante negli ingredienti senza glutine per la cottura e la cottura. Di solito è confezionato come una polvere leggera e sciolta disponibile in una varietà di consistenze, da grossolane a fine.
Se decidi di acquistare guar, cerca una polvere fine, poiché è di qualità migliore, si gonfia meglio, assorbe l'acqua e mantiene la consistenza quando viene cotta.
La gomma di guar può essere trovata nei negozi specializzati in alimenti naturali e integratori alimentari e può anche essere acquistata online.
Come conservare la gomma di guar
Se conservata correttamente, la gomma di guar può avere una lunga durata: le sue proprietà rimangono inalterate per 12-18 mesi. Va confezionato in sacchetti/contenitori protetti dall'umidità e conservato in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce solare.
Composizione chimica
La gomma di guar commestibile contiene solitamente circa l'80% di galattomannano, il 5-6% di proteine (proteine), l'8-15% di acqua, il 2,5% di fibra grezza, lo 0,5-0,8% di ceneri e una piccola quantità di lipidi, costituiti principalmente da grassi vegetali liberi ed esterificati acidi.
Chimicamente, la gomma di guar è un polisaccaride vegetale formato da galattosio e mannosio.
Le proprietà benefiche della gomma di guar
- La gomma di guar è una delle gomme leganti più popolari nella maggior parte dei prodotti da forno senza glutine. Può essere utilizzato al posto della farina di frumento. Funziona mantenendo l'acqua e l'aria in posizione, rendendo gli impasti senza glutine meno friabili o che si sfaldano. La gomma di guar è un modo semplice per fare pane croccante, muffin, pizze se hai un'intolleranza al glutine.
- Impedisce agli ingredienti (compresi grassi e oli) di separarsi. Se hai intenzione di preparare kefir o yogurt fatti in casa ricchi di probiotici, la gomma di guar è utile per addensare e mantenere una consistenza uniforme. Lo stesso vale per il sorbetto alla frutta fatto in casa, il gelato, il latte di mandorle o di cocco.
- L'alto contenuto di carboidrati della gomma di guar significa che ha un basso tasso di assorbimento e si gonfia anche nel tratto digestivo, il che ti fa sentire più pieno. Per questo motivo viene spesso utilizzato come agente di carica per alimenti, lassativi e coadiuvanti per la perdita di peso.
- Gli studi hanno dimostrato che i cibi guar aumentano la sensazione di pienezza, il che può comportare un'assunzione di cibo significativamente inferiore, una digestione del cibo più lenta e persino un assorbimento inferiore del colesterolo. La gomma di guar aumenta la viscosità nell'intestino, che rallenta il tasso di assorbimento dei carboidrati e stimola la produzione di bile.
- La gomma di guar riduce l'assorbimento del glucosio (zucchero) e normalizza il colesterolo, il che è molto vantaggioso per i diabetici o per chi ha il colesterolo alto. È stato dimostrato che il consumo di fibre solubili aiuta a ridurre il colesterolo e il guar è un modo efficace per ottenerne di più nella dieta.
- La gomma di guar è un tipo di fibra idrosolubile (fibra alimentare) che funziona allo stesso modo della buccia di psillio, della cicoria o dell'inulina per ridurre la velocità con cui lo zucchero viene assorbito nell'intestino tenue dopo un pasto. Gli studi hanno mostrato risultati contrastanti per quanto riguarda le sue proprietà antidiabetiche, ma sembra avere lievi effetti positivi che aiutano a evitare picchi di zucchero nel sangue.
- Guar tratta o previene la stitichezza ed è incluso nei lassativi poiché aggiunge volume alle feci, il che aiuta a migliorare la motilità intestinale.
Controindicazioni (danno) della gomma di guar
Nonostante i suoi benefici, a dosi elevate, la gomma di guar è in grado di causare danni e, in alcuni casi, è persino pericolosa per la vita. Usa sempre guar con moderazione - non più di 20 grammi al giorno.
Ecco alcuni degli effetti collaterali:
- Il consumo di guar in grandi quantità in qualsiasi forma, comprese le pillole per la dieta, può causare stitichezza, soffocamento o ostruzione dell'esofago o dell'intestino a causa della consistenza gelatinosa persistente del materiale a contatto con l'acqua.
- Il consumo eccessivo di questa sostanza provoca problemi gastrointestinali, soprattutto se non sei abituato a mangiare fibre. Possono verificarsi dolore addominale, nausea e diarrea, nonché eccesso di gas (flatulenza). I problemi di gas scompariranno se continuerai a prendere la gomma di guar.
- Il consumo di polvere di gomma di guar riduce significativamente l'assorbimento di carotenoidi antiossidanti come beta-carotene, licopene e luteina e diminuisce anche l'assorbimento del farmaco.
- Alcune forme di gomma di guar contengono fino al 10% di proteine di soia, quindi chi soffre di allergia alla soia dovrebbe evitare gli alimenti che contengono questo ingrediente.
- Alcune pillole dietetiche contenenti gomma di guar sono state vietate in Australia a causa di potenziali danni e il marchio Cal-Ban 3000 è stato vietato negli Stati Uniti.
Il possibile danno della gomma di guar durante la gravidanza e l'allattamento non è stato ancora studiato, quindi dovresti astenerti dal prenderlo durante questo periodo, almeno in grandi quantità. Non ci sono nemmeno studi sull'effetto sul corpo dei bambini piccoli.
Gomma di guar E412 come additivo alimentare: pericoloso o no?
Gli emulsionanti chimici, che si trovano spesso in molti alimenti, sono stati recentemente collegati a problemi di salute tra cui il cancro del colon. Uno dei potenziali pericoli è che possono alterare la microflora intestinale sana.
La maggior parte degli emulsionanti in questione sono pesantemente trattati con sostanze chimiche e quindi differiscono dalla gomma di guar.
E412 non è pericoloso se consumato in quantità normali, questo integratore alimentare è ufficialmente approvato e approvato per l'aggiunta a prodotti, inclusi biologici e cosmetici.
Come usare la gomma di guar in cucina?
La gomma di guar viene utilizzata nella cucina senza glutine per legare, addensare ed emulsionare gli ingredienti privi di glutine ed è popolare tra coloro che seguono la dieta Ducan.
La gomma di guar viene aggiunta al cibo al posto della farina o dell'amido di mais. Se non vengono aggiunti agli alimenti senza glutine, finiranno come un mucchio di briciole.
È un buon addensante alimentare ed è quasi otto volte più potente dell'amido di mais.
Il guar tende ad ammassarsi. Per combattere questo, cospargilo uniformemente nel cibo, mescolando continuamente.
Ecco alcuni dei modi in cui puoi applicare la gomma di guar a casa:
- Aggiungere una piccola quantità al latte di mandorle o ad altri sostituti del latte per addensare.
- Quando prepari una salsa, una marinata o un sugo, se desideri un pasto a basso contenuto calorico e a basso contenuto di grassi, considera l'aggiunta di gomma di guar per una consistenza cremosa.
- Prova la guar nei prodotti da forno senza glutine come pancake, muffin, pizza o pane.
Quanta gomma di guar aggiungere
1 cucchiaino di gomma di guar = 5 grammi
Per i prodotti da forno, si consiglia di aggiungere la seguente quantità di gomma di guar a 1 tazza di farina:
- Biscotti: da ¼ a ½ cucchiaino.
- Torte e frittelle: ¾ cucchiaino.
- Muffin istantanei e pane: ¾ cucchiaino
- Pane: da 1,5 a 2 cucchiaini
- Impasto per pizza: 1 cucchiaio.
Per altri piatti, per 1 litro di liquido è necessario mettere:
- Per cibi caldi (sughi, stufati, salse): 1-3 cucchiaini.
- Per cibi freddi (condimenti per insalate, gelati, budini): circa 1-2 cucchiaini.
Per le zuppe, usa circa 2 cucchiaini. per 250 ml di liquido.
Se stai aggiungendo gomma di guar al posto della farina, usa un sedicesimo di quanto richiesto nella ricetta, ad esempio:
- 2 cucchiai. l. farina sostituire 3/8 cucchiaini. gomma di Guar.
- ¼ bicchieri di farina = ¾ cucchiaino gomma di Guar.
Se stai sostituendo l'amido di mais come addensante in un piatto, usa un ottavo di quello che ti serve:
- Invece di 2 cucchiai. l. amido, prendi ¾ di cucchiaino. gomma di Guar.
- ¼ tazza equivale a 1 ½ cucchiaino. resina.
Come sostituire la gomma di guar
La gomma di guar è spesso descritta come una sana alternativa al glutine (glutine), tuttavia, a volte sorge la domanda su come può essere sostituita. Ecco alcuni dei sostituti molto naturali della gomma di guar:
- Semi di chia: il loro uso nei prodotti da forno è ora sempre più popolare tra gli amanti dei cibi salutari. I semi di chia vengono spesso aggiunti per aumentare il valore nutritivo di torte o biscotti e sono anche molto buoni come legante.
- La buccia di psillio è un integratore alimentare comune grazie alla sua fibra alimentare solubile. È molto buono per la digestione e può abbassare i livelli di colesterolo. Sorprendentemente, la buccia di psillio funziona anche come legante e migliora la qualità dei prodotti da forno.
- L'agar agar è un'alternativa vegana alla gelatina. È fatto da alghe ed è un integratore alimentare comune. Come la gelatina e la gomma di guar, l'agar agar è un agente addensante, gelificante e legante.
Probabilmente hai sentito e probabilmente hai incontrato questo nome nelle ricette: gomma! Guar, xantano, ecc.
Scopriamo di cosa si tratta, e come questo misterioso ingrediente può interessarci, duches!
Gomma nella dieta Ducan. Cos'è e con cosa si mangia?
Visto che tu ed io siamo interessati all'applicazione in campo alimentare, ne parleremo.
Le gomme sono prodotti naturali ottenuti da materiali vegetali. La gomma è una linfa densa che si indurisce rapidamente che appare sulla superficie degli alberi. In realtà, questo è un prodotto completamente naturale.
I più comuni e famosi sono tre tipi di gomma:
—gomma xantana
-gomma di Guar
- gomma di carruba (fagioli)
Dove viene utilizzato?
Tutte le gomme sono integratori alimentari. Appartengono al gruppo degli stabilizzatori. Possiamo trovare le loro designazioni su quasi tutti gli imballaggi in ogni gruppo di prodotti di prodotti alimentari.
Queste gengive sono designate da numeri:
E 412 - gomma di guar
E 415 - gomma xantana
E 410 - farina di semi di carrube
Qual è la differenza tra le gomme e le loro proprietà?
Gomma di Guar
Ottenuto dal succo di acacia indiana.
Baccelli di pisello indiano (guar) - materia prima per la produzione di gomma di guar
La gomma di guar è un addensante e stabilizzante utilizzato nell'industria alimentare, cosmetica e farmaceutica. Ha un gusto neutro e un basso contenuto calorico.
La proprietà principale è quella di gonfiarsi e creare soluzioni molto viscose in acqua calda e fredda. Oggi è l'addensante e stabilizzante più economico nell'industria alimentare.
Si ritiene che non venga praticamente assorbito nell'intestino e aiuti a ridurre l'appetito ed è molto efficace nell'abbassare i livelli di colesterolo e grassi saturi nel corpo.
Utilizzato nella produzione di salse, yogurt, gelati
gomma xantana
Derivato dall'attività del batterio Campestris Xanthomonas
La gomma di xantano è anche usata come addensante e stabilizzante negli alimenti. Si scioglie bene in acqua, latte, zucchero e soluzioni saline e crea una consistenza viscosa.
Utilizzato nella produzione di bevande, concentrati istantanei, alimenti surgelati, latticini (yogurt, panna, formaggi), glasse, prodotti a base di carne, prodotti dietetici
Farina di semi di carrube
Derivato da Baccelli di Acacia Mediterranea
Baccelli di carruba
La farina di semi di carrube non si dissolve in acqua fredda, quindi la dissoluzione deve avvenire durante il riscaldamento. Mantiene il gusto e l'aroma del cibo.
Viene utilizzato nella preparazione di gelati e semifreddi vari (anche da latte), formaggi cremosi, salse, nell'industria della panificazione.
Perché la gomma è interessante per noi?
Per mia esperienza, posso dire: Gum non è affatto parte integrante del set di prodotti "ducan".
Per fare il gelato, è meglio prendere la gomma xantana: la cristallizzazione del ghiaccio avverrà più lentamente
Per la preparazione della maionese, è anche meglio usare la gomma xantana. Dà la migliore densità
Puoi scegliere la gomma di guar o di xantano per il tuo milkshake
Per salse, condimenti, puoi usare la gomma di guar. Tuttavia, molti dei miei esperimenti suggeriscono che la gomma di guar dia un sapore "saponato".
- Per la crema pasticcera, la gomma di xantano è la migliore, anche se va bene la farina di semi di carrube.
Quindi, per quanto mi riguarda, sono giunto alla conclusione: se si desidera utilizzare solo una delle gengive elencate e non acquistare tutto, la gomma XANTHANE è più universale. .
Così. Pro delle gengive.
-Tutte le gengive di cui sopra sono approvate per l'uso nel territorio della Federazione Russa!
-nella dieta Dukan la gomma non è considerata DOP
- può essere utilizzato in qualsiasi fase della dieta, a partire da Attack
- usato come addensante
- può essere usato al posto dell'amido in creme, ecc.
- Ideale per preparare salse, creme, frappè, gelati.
- non ha il suo gusto e odore specifico
- può essere aggiunto come addensante a frittelle di verdure, carne macinata, ecc.
-grazie all'uso della gomma, puoi ridurre il numero di DOP
Contro delle gengive
- inaccessibilità. Può essere trovato nei negozi di alimenti naturali specializzati, nei negozi di alimenti naturali online
- alcune persone possono avere una reazione allergica (di solito si possono trovare controindicazioni su Internet)
Probabilmente si tratta solo di gomma e del suo uso nella nostra dieta. Spero che questo articolo ti sia stato utile.
Buona fortuna con la tua perdita di peso!
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Digressione lirica... Abbiate pazienza e chiediamo a un centinaio di persone cosa ne sanno gomma di Guar? Se almeno uno di loro può dire almeno qualcosa su questa sostanza, allora considera che siamo fortunati) Ma oh benefici dello yogurt tutti sanno. Qualsiasi bambino e adulto dirà senza esitazione che è sano e gradevole al gusto, migliora la digestione ed elimina la fame.
Sorge un interessante paradosso: il prodotto a base di latte fermentato è familiare a tutti e allo stesso tempo circa gomma di Guar, che è uno dei più componenti importanti, nessuno sa.
Un viaggio mentale nella lontana India ci aiuterà a colmare questa fastidiosa lacuna. Qui è dove cresce pisello che gli aborigeni locali chiamano Guar... Dai suoi frutti si ottiene gomma preziosa... Non è solo utilizzato attivamente nell'industria alimentare, ma è anche un componente importante di molti cosmetici naturali.
La composizione biologica e le proprietà benefiche della gomma di guar
Gomma di Guar - polisaccaride vegetale, i cui componenti principali sono due sostanze: mannosio e galattosio. Oltre a loro, i frutti del pisello contengono preziosi acido grasso... La gomma è un idrocolloide per la sua struttura. In un linguaggio comprensibile per una persona comune, ciò significa che quando viene aggiunta acqua fredda o calda, un viscoso gel, che ha un'intera gamma di utili proprietà medicinali e cosmetiche.
Gomma di Guar - assorbente vegetale... Libera il sangue dal colesterolo dannoso e purifica l'intestino dalle tossine e dai blocchi di scorie. Grazie al lavoro di questa sostanza naturale, il rischio di sviluppare l'aterosclerosi - il principale colpevole di malattie cardiovascolari, ipertensione, indebolimento della memoria e della vista - è ridotto.
La gomma di pisello riduce l'appetito, quindi è usata come rimedio sicuro per combattere l'eccesso di peso. Chiunque abbia familiarità con la voglia incontrollabile per il frigorifero durante il periodo della dieta sarà in grado di liberarsi degli attacchi di fame grazie all'aiuto del pisello.
Inoltre, la gomma di guar riduce l'assorbimento di sostanze contenenti zucchero dall'intestino. Per questa sua proprietà viene utilizzato come coadiuvante per la cura e la prevenzione del diabete.
La gomma di guar è riconosciuta dalla medicina come un buon farmaco fisiologicamente lassativo. Pertanto, chiunque soffra di stitichezza frequente può tranquillamente utilizzare questa sostanza per risolvere i propri problemi.
Riassumendo tutto ciò che è stato detto, comporremo una ricetta casalinga del "Dr. Guar" per tali malattie e disturbi:
aterosclerosi
Obesità
Diabete
Purificare e curare il corpo
Quindi, se nella composizione di prodotti alimentari, come yogurt o dolciumi, vediamo la gomma di guar, allora ora sappiamo che non dobbiamo avere paura di questo misterioso ingrediente. È qualcosa, ma non puoi chiamarla "chimica".
Gum gum - il "materiale segreto" per i cosmetici per la casa
Oltre all'industria alimentare, la gomma di guar è ampiamente utilizzata. nella produzione di profumeria e cosmetica.
È molto semplice: la gomma di guar non è solo un eccellente agente gelificante, ma anche uno stabilizzante per varie emulsioni multicomponenti, consentendo di non utilizzare vari emulsionanti.
Senza una sufficiente idratazione, la nostra pelle soffre e inizia a dolere. La gomma di guar è un'ottima crema idratante che crea sul viso pellicola protettiva... Pertanto, amano aggiungerlo in piccole quantità (non più dello 0,5%) alle composizioni di gel per la casa, creme, shampoo e saponi.
Oltre a trattenere la preziosa umidità, la gomma di guar è eccellente purifica la pelle, liberandolo dalle cellule morte e dalle tracce del "respiro" della grande città. L'azione di questa sostanza sarà particolarmente apprezzata dalle persone con pelle secca, irritata e desquamata.
La gomma di guar è eccellente addensante e stabilizzante... Con il suo aiuto, puoi dare ai cosmetici per la casa la consistenza desiderata. È molto facile regolare lo spessore di una crema, un gel, un balsamo o un sapone. Per questo, il contenuto di gomma nella composizione viene modificato nell'intervallo dallo 0,1 allo 0,5%.
Il solvente ideale per la gomma di guar è la glicerina. Per prima cosa sciogliere la gomma nella glicerina, quindi aggiungere la parte acquosa (acqua o idrolato).
Senza l'uso di glicerina, puoi anche fare un gel mescolando gomma e acqua (idrolato), ma potrebbero formarsi grumi, nel qual caso dovranno essere rimossi. La gomma di guar si scioglie ugualmente bene in acqua calda e fredda. Lo spessore massimo della soluzione si osserva dopo 2-3 ore (in acqua fredda).
La gomma di pisello è inerte nei confronti dei solventi naturali (grassi e oli) utilizzati nei cosmetici per la casa e non ne altera le proprietà.
Ad esempio, considera composizione gel idratante fatta in casa... Per preparare 200 grammi di questo prodotto abbiamo bisogno di:
Gomma di guar - 1 gr.
Idrolato di camomilla - 190 ml
Glicerina vegetale o estratto glicerico di erbe (camomilla, lavanda e altre erbe) 10 ml
Il gel si prepara nel modo seguente:
Pesare la quantità necessaria di gomma di guar e metterla in un contenitore con glicerina. Mescolare, quindi lasciare la miscela fino a completa dissoluzione della gomma per 15-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi aggiungere l'idrolato e mescolare ancora accuratamente fino ad ottenere una consistenza omogenea. Mescolare delicatamente il gel a base di gomma di guar con un bastoncino o un cucchiaio (se con un mixer, quindi alla velocità più bassa, non battere!), Quindi versare il gel in un flacone per cosmetici.
Si consiglia di conservare il gel appena preparato in frigorifero. L'effetto di questo prodotto cosmetico è complesso: l'idrolato di camomilla restringe i pori dilatati e uniforma l'incarnato, la glicerina e la gomma trattengono l'umidità, proteggendo la pelle dalla secchezza.
Secondo questa ricetta, puoi realizzare altri gel, prendendo come base idrolati di varie erbe. E aggiungendo alla ricetta un emulsionante e degli oli, si possono realizzare delle meravigliose creme fatte in casa.
Mescolando il gel di guar con una base di sapone organico, puoi creare un meraviglioso shampoo per capelli, sapone liquido o gel doccia. Quando si utilizza la gomma di guar nei prodotti per capelli (shampoo, maschere, balsami), forniamo l'idratazione e il condizionamento necessari dei capelli, la loro morbidezza e setosità.
Controindicazioni la gomma di guar non ce l'ha, in quanto è una sostanza naturale e sicura.
Sii sano e bello! Usa solo ingredienti naturali negli alimenti e nei cosmetici!
Ci sono già stati diversi articoli meravigliosi su questo argomento nella società, ma oggi voglio riassumere la mia esperienza nell'uso di diverse sostanze di questi gruppi, di cui non è ancora stato scritto. Mi scuso in anticipo con i rispettati membri della comunità se ho perso qualcosa da qualche parte e ho scritto che è incomprensibile.
Il gruppo degli addensanti comprende molte sostanze.
Ti parlerò delle gengive oggi, Arrowroot e lecitina.
Commedia Le gomme sono state utilizzate come addensanti / emulsionanti / stabilizzanti / agenti gelificanti per molto tempo e con successo.
Se guardi la composizione di molti prodotti alimentari, preparati cosmetici, allora, sicuramente, ti imbatterai in tali nomi - X gomma di anthan, gomma di guar.
Quali sono i loro vantaggi: sono disponibili, poco costosi, agiscono a diversi valori dello stato acido-base del mezzo ( pH ), tollerano perfettamente il congelamento e il riscaldamento.
Dato che spesso mi trovo di fronte al compito di realizzare il massimo numero di piatti fatti in casa in poco tempo senza comprometterne la composizione e il gusto, ho dovuto chiedere aiuto alle conquiste della chimica moderna.È possibile che questa non sia Alta cucina, ma so che non rinuncerò a utilizzare tutte queste sostanze nella mia cucina.
Prima compravo le gomme in un negozio online in Inghilterra, ora le trovi nei nostri negozi nella sezione degli ingredienti per la cottura senza glutine (basta leggere attentamente la composizione delle polveri, non i loro nomi).
La gomma di xantano e la gomma di guar sono polveri color crema chiaro che formano grumi quando vengono sciolte, ma si rompono facilmente con un mixer.
Il dosaggio approssimativo è di 0,5 cucchiaini. fino a un cucchiaino incompleto per 1 bicchiere di liquido o 0,5-1% del peso del piatto.
Per me, questa sostanza è diventata solo una "bacchetta magica": qualsiasi piatto può essere addensato in pochi minuti senza riscaldamento. Inoltre, offre possibilità illimitate per la preparazione di tutti i tipi di dessert e salse.
In particolare, non ho bisogno di comprare maionese e non c'è bisogno di usare uova crude (in linea di massima, non le uso mai in cucina senza ulteriori trattamenti termici).
Ecco una maionese fatta in casa di base - 1 cucchiaino. senape, 1 cucchiaio. olio (semi d'uva o oliva o girasole - a piacere) 1 cucchiaio. aceto di vino, 0,5 cucchiaini. zucchero, sale, pepe - a piacere, 1/3 di cucchiaino. gomme - mescolare in un piccolo contenitore e sbattere leggermente con un frullatore a immersione in una salsa omogenea. Tale maionese può essere conservata in frigorifero fino a 5-7 giorni senza il pericolo di intossicazione alimentare, non si stratifica durante la conservazione.
Cioccolato fatto in casa veloce - Preparo una miscela di cioccolato tritato (al latte o amaro) 50 g + buon cacao olandese 2 cucchiai in anticipo. + zucchero semolato -2-4 cucchiai, 1 cucchiaino. gengive. Conserva la polvere in un barattolo ben chiuso. Ho messo questa miscela in una tazza 1-2 cucchiai. e versalo con il latte caldo mescolando: si ottiene una bevanda al cioccolato denso incredibilmente gustosa. Puoi aggiungere vaniglia, cioccolato o liquore al caffè a piacere, e puoi regolare il grado di dolcezza/amarezza a tuo piacimento.
Ad esempio di un dessert, se cuoci le pere nel vino rosso, non è necessario far evaporare lo sciroppo a lungo e noiosamente: semplicemente lo addensi con la gomma (calda o fredda).
Ecco un dolce fatto in pochi minuti: succo di ribes dolce, montato a formare una schiuma gelatinosa persistente con gomma di guar e qualche goccia di soluzione di cloruro di calcio.
Ottimo per fare il gelato in casa.
Inoltre, si sono dimostrati perfettamente efficaci nella preparazione di maschere cosmetiche veloci a casa - un po' di purea di verdura / frutta / panna acida - un po' di gomma - hai una maschera meravigliosa ed efficace che può essere spalmata sul viso e non scivolerà mentre ti precipiti in cucina...
radice di freccia - un componente vegetale, utilizzato allo stesso modo e negli stessi dosaggi dell'amido.Il suo vantaggio è l'assenza di retrogusto di amido nel prodotto finito ed è molto più efficace nell'addensare substrati acidi (ad esempio ripieno di torta di amarene o rabarbaro) .
Lecitina
L'emulsionante naturale più famoso è il tuorlo d'uovo per il suo alto contenuto di lecitina.
Non troverai una sola barretta di cioccolato in cui la lecitina come emulsionante non sia menzionata nei componenti.
Perché gli emulsionanti sono importanti - impediscono alle gocce di grasso più piccole di attaccarsi a quelle grandi - così, le gocce di grasso sono distribuite uniformemente su tutto il prodotto, il che ha un effetto molto positivo sulla sua consistenza e gusto.
Può essere acquistato nei negozi di alimenti naturali come integratore alimentare. Assomiglia a granuli gialli, facilmente solubili.
Lo uso in molte occasioni quando ho bisogno di creare una buona emulsione grasso/acqua stabile - salse, carne macinata per salsicce e cotolette.
Recentemente ho condotto un esperimento - in condizioni di temporanea pressione del tempo, invece di montare a lungo e noioso burro e zucchero per l'impasto - ho mescolato rapidamente il burro e lo zucchero con le mani, quindi ho aggiunto 1 cucchiaino. granuli di lecitina e sbattere rapidamente il composto con un mixer fino a che liscio. Poi ho iniziato ad aggiungere all'impasto le uova una alla volta e per me non si "tagliava" nulla - come di solito accade quando il burro non viene sbattuto a sufficienza con lo zucchero. Il prodotto finito era carnoso e morbido.
Voglio menzionare questo aspetto: le emulsioni di oli vegetali con lecitina, addensate con gomma, sono la base per cuocere a casa ottimi pasticcini leggeri e dietetici. In generale, l'uso delle gomme consente di rendere i prodotti culinari più dietetici, influenzando minimamente il gusto del prodotto finito.
In conclusione, da molto tempo mi piacerebbe testare nella pratica l'uso di alginati e carragenine per ottenere nuove incredibili texture (come in Heston Blumenthal e Ferrran Adria), ma finora questo è solo un sogno, è nei piani per il futuro ...