Sočno mljeveno meso za okruglice. Okruglice od mljevene govedine i svinjetine

Čak i najomiljenije jelo može, kako kažu, nabiti zube, ako to radite bez prestanka po istom klasičnom receptu. Ako se u jednostavno mljeveno meso za omiljene juneće okruglice doda, primjerice, kupus ili svinjska mast, dobit ćete iste „uši“, samo pomalo neobičnog okusa. Ali takvih dodataka punjenju za popularnu poslasticu može biti toliko - sve ovisi o našoj mašti i financijskim mogućnostima.

Tko je rekao da hrabri eksperimenti ne bi trebali biti u kuhinji? Ovako možete smisliti vlastiti recept za najbolje mljeveno meso za okruglice. Naravno, idealno je da se sastoji od probranog mesa i začina, no rješenja ovog kulinarskog problema mogu biti najneočekivanija. Ali svejedno ćemo početi s osnovama...

Klasična opcija punjenja

Neki od velikih ljudi su jednom rekli da je sve uistinu genijalno – vrlo jednostavno. Ova izjava vrijedi i za kulinarske užitke.

Zapravo, da bi se dobilo divno i ukusno jelo, u našem slučaju – okruglice, ono se ne mora sastojati od gurmanskih sastojaka. Glavni uvjet je da meso za knedle mora biti svježe.

Sastojci

• Svinjska pulpa - 500 g;
• Govedina - 0,5 kg;
• Luk repa - 2 stvari;
• Hladna voda - 200 g;
• Sol - najmanje 2 žličice l .;
• Papar po ukusu.

Priprema

1. Meso je, prije svega, potrebno oprati, ukloniti sve komadiće kostiju i himen, kako bi se lakše samljelo.
2. Nadalje, naoružani mlinom za meso s malim rupama, izrađujemo mljeveno meso. Prije mljevenja, morate izrezati file na male komadiće.
3. Luk očistimo i sameljemo u istoj mašini za mljevenje mesa.
4. Sada začinimo naše mljevene okruglice, odnosno posolimo i popaprimo.
5. Međutim, nemojte žuriti da ga oblačite u tijesto: nadjev se mora temeljito mijesiti, postupno omekšavajući uz pomoć kuhane vode. Morate ga ulijevati potajno. Kao rezultat, trebali biste dobiti pahuljasto, ali nikako tekuće mljeveno meso.

* Savjeti za kuhanje
— Omjer svinjskih i goveđih dijelova može varirati ovisno o vlastitim željama.
— Voda se po želji može zamijeniti mlijekom - i to će ispasti jako dobro, ali ovo, kako kažu, nije za svakoga.

Okruglice sa slaninom

Ponekad je meso na knedlama malo suho - bilo pileće ili goveđe meso - i morate zagonetka kako od njega napraviti sočno mljeveno meso za okruglice. Ne može biti lakše – samo treba dodati komadić slanine.

Sastojci

• Nemasni svinjski file - 400 g;
• Govedina (filca) - 0,4 kg;
• Neslana mast - 100 g;
• Sjeckani luk - 130 g;
• Voda - 100 ml;
• Krupna sol - 1-2 žličice l .;
• Crni mljeveni papar - ½ žličice. l.

Priprema

1. Moje meso, režim, uvijamo u mašini za mljevenje mesa.
2. Na isti način sameljite slaninu.
3. Zamijesite mljeveno meso, navlažite ga vodom, kao u prvom slučaju, dodajte luk nasjeckan u kombajnu ili blenderu.
4. Naše okruglice su punjene solju i paprom.

Ispunjavanje "Tri u jednom"

Tko je rekao da je meso za okruglice nužno goveđe ili svinjsko meso? Svinjske "uši" su, naravno, ukusne, ali banalne. Ako nadjevu od svinjetine i junetine dodate i treću komponentu - ovčetinu, dobivate pravi ukusan!

Sastojci

• Svinjski file - 300 g;
• Govedina (posna) - 300 g;
• Janjetina - 0,3 kg;
• Bijeli kupus - ista količina;
• Luk (veliki) - 3 kom .;
• Voda - 120 ml;
• Sol i papar - koliko želite.

Priprema

1. Mljeveno meso za okruglice pripremamo po uobičajenom receptu, odnosno moje meso, izrežemo i - u mlin za meso ili sjedinimo da dobijemo sitno zrnato mljeveno meso.
2. Isto radimo i sa svježim zeljem - narežemo ga na komadiće, nasjeckamo i sjedinimo s nadjevom da bude mekši i sočniji.
3. Luk također treba uvrnuti ili sitno nasjeckati.
4. Na kraju ne zaboravite posoliti i popapriti.

* Savjeti za kuhanje
— Da bi kupus bio mekši, nasjeckajte ga, možete ga preliti kipućom vodom i staviti u cjedilo da ukloni višak vlage.
— Da bi mljeveno meso bilo fino mljeveno, po želji se može dva puta provući kroz noževe.

Svinjetina + kupus

Za one koji ne vole janjeće i goveđe uši, nudimo i određenu kompromisnu opciju - mljeveno svinjsko meso s dodatkom kupusa.

Dobivamo sočno, nježno i umjereno masno jelo koje će se svidjeti (u doslovnom i prenesenom smislu) i odraslima i djeci. Omjeri u ovom receptu za mljevene okruglice su dizajnirani za samo 4-6 obroka za odrasle.

Sastojci

• Odabrana svinjetina - 300 g;
• Svježi bijeli kupus - 200 g;
• Luk - 1 kom .;
• Voda - ne više od 3 žlice. l .;
• Sol - 1 nepotpuna žličica l .;
• Mljeveni crni papar - ista količina.

Priprema

1. Meso i luk (oguljeni) - u stroju za mljevenje mesa ili procesoru hrane.
2. Svježi kupus narežite na manje komade i prelijte kipućom vodom da bude mekan, ali sočan.
3. Mljeveno meso začinjeno lukom sjediniti sa zeljem, začiniti začinima i - u tijesto.

Pileći nadjev

Mnogo je nas koji si zbog lošeg zdravlja ili oblika tijela mogu priuštiti da jedemo svinjsko ili goveđe meso koje je visokokalorično i teško za želudac. Međutim, opcija je i piletina, i to daleko od najgore.

Sastojci

• Pileći file bez kože - 0,5 kg;
• Kiselo vrhnje - 2 žlice. l .;
• Češnjak - ne više od 2 češnja;
• Sol i papar - po ½ žličice l.

Priprema

U meso pretvoreno u mljeveno meso dodaje se kiselo vrhnje da nadjev ne bude bled. Češnjak i papar dodajte začin.

Mljeveni muškatni oraščić s preljevom od češnjaka

Posebnost ovog recepta za mljevene okruglice je da koristi muškatni oraščić. Crni papar ostaje na polici - ne treba ga stavljati.

Sastojci

• Govedina i svinjetina - po 250 g;
• Mlijeko ili vrhnje - 1/3 šalice;
• Mljeveni muškatni oraščić - ½ žličice. l .;
• Sol - 1 žličica l. (bez slajda).

Priprema

Meso sameljite na uobičajen način, a zatim mu dodajte muškatni oraščić, sol i mliječnu komponentu, sve umijesite. Prema ovom receptu, preljev od češnjaka pomoći će da se naglasi pikantnost okusa takvih okruglica. Međutim, dodajemo ga već zavarenim "ušima".

Nadjev od šunke i sira

Takva neobična verzija punjenja okruglica namijenjena je onima koji se ne boje eksperimentirati u kuhinji.

Sastojci

• Šunka - 300 g;
• Ne-kiseli sir Adyghe - 200 g;
• Češnjak - dovoljna su 2 mala režnja;
• Sol.

Priprema

Sir i šunku nasjeckajte jako, jako sitno, a zatim im dodajte nasjeckani češnjak i sol - nadjev je gotov.

Kao što vidite, na pitanje kako kuhati "ispravne" mljevene okruglice jednostavno se ne može odgovoriti, jer je okus vrlo individualan koncept. I nije toliko važno. Glavna stvar je krajnji rezultat, odnosno mirisne i ukusne okruglice! ..

Vjerojatno svatko od nas ponekad voli guštati okruglice s kiselim vrhnjem ili nekom vrstom umaka. Ali kupljene okruglice uvijek su znatno inferiornije u okusu od domaćih. Stoga je bolje, naravno, sami ih raditi kod kuće. Da bi okruglice bile ukusne i sočne, za njih morate pripremiti izvrsno mljeveno meso, koje, inače, može biti i meso i riba. U članku ćemo s vama podijeliti klasične recepte za oba mljevenog mesa.

Kuhanje mljevenog mesa za okruglice po klasičnom receptu

Mljeveno meso za okruglice može se pripremiti od bilo kojeg mesa, na temelju preferencija onih ljudi koji će ih jesti. To može biti i svinjetina, i govedina, i janjetina, i piletina, i guska, itd. Neki gurmani mogu kuhati čak i mljeveno meso od divljači i medvjeda. Ovo je, naravno, previše sofisticirana opcija.

Detaljnije ćemo se zadržati na klasičnom mljevenom mesu. Može se napraviti od jedne vrste mesa, ili od mješavine više vrsta. Najbolje je napraviti kombinirano mljeveno svinjsko i juneće meso. Uostalom, ako napravite čisto mljevenu svinjetinu, onda može biti masna, a ako je čisto govedina, onda naprotiv - malo suha.

Prije nego što počnete raditi mljeveno meso, morate kupiti njegov glavni sastojak, odnosno meso. Ovom procesu treba pristupiti sa svom odgovornošću, jer o samom mesu ovisi koliko će ukusno ispasti izvorno jelo.

Dakle, pri odabiru mesa obratite pozornost na sljedeće točke:

• Pokušajte kupiti meso bez kostiju. Savršeni su antrekot, lopatica, stražnji dio - odnosno oni komadi u kojima je prisutna pulpa. Bolje je odbiti vrat - bit će masno za knedle, ovo je više dio za roštilj.
• Obavezno pregledajte meso pri kupnji da bude svježe i da nije prozračeno. Svježe meso ne smije biti ni blijedo ni previše bogate boje. Previše crveno meso ukazuje da u njemu ima mnogo krvavih mrlja, odnosno da je životinju možda ubio neiskusni mesar. Kao rezultat toga, takvo meso neće biti izvrsno mljeveno meso.
• Provjerite da li meso ima miris. Svježe meso ne smije imati oštar miris, a kamoli smrdljiv ili pljesniv. Uglavnom, ako je meso svježe, praktički je bez mirisa.

Ovo su glavni kriteriji za odabir mesa. Sada kada ste naučili kako odabrati meso, prijeđimo na sam recept za mljeveno meso. Za kuhanje uzimamo sljedeće proizvode:

• svinjetina - 300 g
• teletina - 300 g
• luk - 3 kom.
• sol po ukusu
• papar - po ukusu

Prijeđimo na sam proces kuhanja:

• Meso operite pod mlazom vode, pa ga potopite papirnatim ubrusom da uklonite višak tekućine. Narežite ga na sitne komade i sameljite strojem za mljevenje mesa. U ove svrhe možete koristiti i blender.
• Luk ogulimo, operemo i također nasjeckamo na isti način kao i meso.
• Dobivenu masu posolite po ukusu. Ovo je oko 1/2 žlice. Ali bolje je premalo soliti nego presoliti. Sada dodajemo mljevenu papriku, opet se fokusirajući na vaš okus - ako volite ljuto, onda možete sipati više, ali bez fanatizma, ako djeca jedu i gotove okruglice, onda je bolje, naravno, ne zanositi se papar.
• Sada sve dobro promiješajte do homogene konzistencije i prekinite mljeveno meso pravo u posudu. Što to znači? Odnosno, pokupite mljeveno meso, malo ga podignete i udarite u zdjelu. Što ga bolje prekinete, knedle će biti ukusnije.
• To je sve, sada možete početi mijesiti tijesto i oblikovati okruglice.

Po želji, mljevenom mesu možete dodati nasjeckano zelje, ali ono začepljuje miris mesa u gotovom jelu, stoga ga je, po našem mišljenju, bolje ne koristiti za okruglice.

Kuhanje mljevene ribe za okruglice po klasičnom receptu

Kao i u prvom receptu, prvo odaberite ribu za mljeveno meso. Poželjno je, naravno, da u njemu ima manje kostiju, inače ćete se, prilikom rezanja, morati potruditi da ih uklonite. Najčešće se za mljeveno meso koriste ribe poput štuke, oslića, smuđa, soma. Rijeđe se koriste losos, pastrva, skuša itd.

Kada kupujete ribu, obratite pozornost na sljedeće točke:

• Svježa riba treba imati ugodnu riblju aromu. Ne smije biti kiselog ili trulog, neugodnog mirisa. To znači da je riba pokvarena i da se ne može koristiti ni u jednom jelu.
• Obavezno pogledajte riblje oči. Kod svježe ribe trebaju biti prozirne i blago konveksne, u ustajale, naprotiv, trebale bi biti utonule i zamućene.
• Zatim pogledajte u škrge. Ne smiju biti svijetle boje niti sadržavati sluz. Ako postoji, to znači da je riba pokvarena i nije prikladna za konzumaciju. Svježa riba treba imati škrge koje su jarko crvene ili tamno ružičaste.
• Kada pritisnete ribu, ona bi trebala biti čvrsta, a ne mekana – to je još jedan faktor koji ukazuje na svježinu ribe.
• I još više, nikad ne kupujte ribu bez glave. Najčešće je to ustajala riba. A odsijecanjem glave prodavači samo žele izbjeći smrdljivi miris, jer se u ribi prije svega propada glava.

Kad konačno dobijete svježu ribu, počnite kuhati mljeveno meso. Da biste to učinili, uzmite sljedeći set proizvoda:

• riba - 1-1,5 kg (što znači da će težina žive ribe, prema tome, nakon rezanja biti manja)
• svinjska mast bez kore - 250-300 g
• luk - 2-3 kom.
• sol po ukusu
• mljevena paprika - po ukusu

Sada idemo izravno na pripremu mljevenog mesa:

1. Ribu očistimo od ljuske, otvorimo trbuh, očistimo sve iznutra i odrežemo glavu i rep.
2. Operemo trup moje lešine pod tekućom vodom.
3. Sada smo ribu prerezali po grebenu na dva dijela, izrezali središnju kost, izvadili rebraste kosti, odrezali sve peraje. Imate dva komada ribljeg filea.
4. Sada uzimamo mlin za meso i samljemo ribu, nakon što je izrežemo na male komadiće. U ovom slučaju, umjesto stroja za mljevenje mesa, možete koristiti blender ili procesor hrane.
5. Zatim uzimamo svinjsku mast i uvijamo je kroz mlin za meso, dodajući izravno ribi.
6. Uzmemo luk, ogulimo ga, operemo i nasjeckamo na isti način kao i ribu.
7. Nadalje, posolite i popaprite svu ovu ljepotu po ukusu. Sve dobro izmiješajte kako bi svo mljeveno meso bilo zasićeno začinima. Štoviše, bolje je miješati ručno, tako da je mljeveno meso prozračnije. Ako vam se lijepi za ruku, samo ga umočite u hladnu vodu i nastavite s procesom.
8. Ovdje je mljevena riba za okruglice i spremna. Po želji možete mu, naravno, dodati svoje omiljene začine. Sve je to vrlo individualno, ovdje svatko djeluje na temelju osobnih preferencija.

Mali savjet! Mljevenoj ribi možete dodati i majonezu, tada će biti još ukusnije i sočnije.

Dostavili smo vam nekoliko recepata za izradu mljevenog mesa za okruglice. Morate samo isprobati svaki od njih i zadovoljiti svoje ukućane ukusnim i sočnim okruglicama. Recepte možete malo modernizirati tako da im dodate svoj vlastiti "okus". Inače, strogo se pridržavajte navedenog recepta, a izvrsne domaće okruglice bit će izvrstan dodatak vašem stolu.

ZUKHRA SAKHALIN DRAGI VLASNICI NIKADA NE STAVLJAJTE NIJEDNO JAJE U NADAVU.U MESU (BILO KOGA) IMA DOVOLJNO PROTEINA.OD JAJA POSTAJE KRUTO I GROBLO.A U ČAŠI ZA RIBU BOG NIJE BIO OTPADNI OTPAD.I ZA KOTETE.U DALEKU ZELEN, SVJEŽ KUPUS, ALI NE PRETJERAVATI U MLJEVENOJ PILEĆI ZA KOTLETE, STAVITI JEDAN KAO SIROVI I PIRANI LUK.SA SVJEŽE PALICE, IZREZITI 5 cm DUŽINE I U VRUĆU TAPVU, DA SE SAMO PREKRVENI. I ISKLJUČITE PEĆNICU.NE ZABORAVITE U SVAKU LONCICU STAVITI MANJI KOMADIĆ MASLACA. STAVITE SVJEŽI CRNI PAPIR I MALO SOLI ILI VEGETE OTPUSTITE PRSTE I SEBI!

Kapetan Nemo Kraygorod Posolite po ukusu, zamijesite tijesto da se napravi krug i uz pomoć čaše ili nečeg drugog, okruglog ali ne velikog, oblikujte krugove, pa izgnječite i dodajte u unutrašnjost mljevenog mesa, zatvorite i u marazilku!! !

Tamara Temryuk dečki, u mljevenu ribu stavljaju jaje za hrpu, a u mljeveno meso ima više ribanog luka naribanog na sitno ribanje, što više to bolje, bit će jako sočno i ukusno hvala na receptu

Kura almaty ako u mljeveno meso (mješalicom ili vrlo finim ribanjem) dodate više od jednog, ali 3-4 luka, crni papar i sol po ukusu, okruglice ispadaju vrlo nježnog okusa, pokušajte ne požaliti. Pa čak i ako se knedle kuhaju u ekspres loncu (u dvostrukom kotlu), onda će općenito postojati klasa i juha se može pripremiti zasebno

Tatjana Moskva Dragi kulinari, pokušajte u tijesto staviti samo žumanjak (žumanjke), prema gore navedenom receptu. Dobit će lijepu boju i plastičnost. A u mljeveno meso jednu trećinu luka samljeti zajedno s mesom u stroju za mljevenje mesa, a dvije trećine sitno nasjeckati oštrim nožem. Mljeveni luk odmah će dati sok mljevenom mesu, a nasjeckani luk će osigurati sočnost kuhane okruglice. Uzimam količinu luka ne po težini, već po volumenu: nešto manje od polovice volumena mesa. Glavni postupak za gotovo mljeveno meso je otkucati na stolu !!! Dobar tek i kulinarska kreativnost !!!

Tata Elektrostal Češnjak ne dodajem,u juhu treba staviti luk i lovorov list.Kad juha zakipi staviti okruglice,promiješati.Kako knedle isplivaju na vrh juhe kuhati još dvije minute. Jedite u svoje zdravlje!

Lesya Krajgorod da gluposti!ne treba dodavati jaje u mljeveno meso, bit će viskozno.

Natalia Tsimlyansk U mljeveno meso možete staviti i majonezu. Vrlo ukusna

Svetlana Nižnjekamsk I u tijesto dodam žlicu suncokretovog ulja. Tijesto postaje elastičnije i ne proključa. A mljevenom mesu bolje je dodati svježe mlijeko ili vrhnje.

Darina Kraygorod Sasvim nestandardan recept.Jako sam se iznenadila što u 1 knedlu s knedlom uspijete staviti 2 žlice mljevenog mesa...ovo je neka vrsta hinkali)))

Serjsatka Krajgorod Zašto kuhati 10-15 minuta?Zaista, treba kuhati 5-7 minuta nakon vrenja.Ako je tijesto slabo, onda 4 minute.Dokazano dugogodišnjim iskustvom.

Julia Kraygorod jaje ne treba dodavati, dodaje se radi viskoznosti npr. u kotlete da se ne raspadnu.. naprotiv u mljeveno meso za knedle dodaju malo vode, a sibirci dodaju i mljeveni led pa da se u knedli stvori juha. okruglice također postaju ukusnije nakon smrzavanja, jer luk pušta više soka.

Yessenzhan Kraygorod jako ukusno, prste poližite

Egor Kraygorod ali možete dodati mljevenom mesu, na primjer, kopar, peršin, senderei

Elena Kraigorod Zašto stavljaju jaje u mljeveno meso?

Marjianja Kraygorod hvala na receptu i korisnim komentarima!!! Jaje je obavezno i ​​tamo i tamo, a ja recimo malo volim, ali zbog trbuha ne jedem. Sutra za rođendan mog muža. kuhaj!!!

Julia Kraygorod treba dodati mast a ne češnjak, inače se čini kao da su okruglice od pokvarenog mesa

Christina Kraigorod hvala na receptu

Svetočka Krajgorod Hvala jako ukusno!!!

Ljudmila Krajgorod U mljeveno meso za knedle nikad nisam dodala jaje. Treba probati!

Elena Kraigorod Hvala na receptu, ispalo je jako ukusno!

Natalija Krajgorod Umjesto vode u mljeveno meso je bolje dodati goveđu juhu, a kao opciju omekšali maslac (ne više od 50-60 grama), ako je maslac tvrd, nije stigao omekšati, može se listati stroj za mljevenje mesa s mljevenim mesom. Trebate češnjak, ali nemojte pretjerivati, možete pokvariti mljeveno meso. Pa kruna - tijesto i oklagija !!! Kada razvaljate tijesto, oklagju prebrišite brašnom (ili namastite/pospite kako želite) i ništa se neće lijepiti. Samo nemojte se previše zanositi brašnom. Malo :)))

Valerija Krajgorod Svi su tako pametni, učitelji ruskog jezika !!! kome je zgodno, tako kažu. spusti, položi. Recept je super.

Marija Kraigorod I slažem se s receptom, treba složiti jaje. Radila sam bez, pokazalo se da je mljeveno meso žilavo i bezukusno. ali uz ukusno jaje bit će sočnije i čvršće. Ali općenito, kuhanje je umjetnost, tako da nema granica u kreativnosti! i ne zaboravite na poslovicu: okus i boja ... hvala na receptu !!!

Marija Kraigorod molim te reci mi tko uzima koji dio svinjetine i junetine? Od čega je ukusnije?

Elena Kraygorod je jednostavno super

Sergej Krajgorod Da bi okruglice bile sočne, potrebno je u gotovo mljeveno meso prije oblikovanja dodati pola čaše prokuhane vode na 1 kg mljevenog mesa.

Tolyan je nogometaš. Kraygorod Iskreno zahvaljujem na pomoći (za usamljenog čovjeka, početnika kuhara amatera), ipak bi dobre vješte domaćice sugerirale da se tijesto ne bi zalijepilo za valjak ???

Kkasnobay Kraygorod Svi koji Lažu, hitno na primer, a pola "kuhara" hitno psihijatru! Jesu li knedle problem?

Boris Krajgorod Pitam se zašto je recept nazvan glavnim, preturala sam po nekoliko desetaka recepata, ni u jednom klasičnom nisam našla češnjak, a jaje služi samo za mazanje mljevenog mesa.

Mata Krajgorod ooooooooo ........... kako je ukusno

Christina Kraigorod ali meni je glavno da je moj muž bio zadovoljan)).hvala

RAVE. Nikada ne stavljajte jaje i češnjak u mljeveno meso za knedle - to nisu kotleti

Elena Kraigorod Hvala na receptu. Ali iz nekog razloga ne piše koliko soli dodati u tijesto. Mljeveno meso se može kušati i razumjeti, dodaj-ne dodaj više soli, ali što je s tijestom?..

Opis

Goveđe okruglice može se jesti za doručak, ručak ili večeru. Recept za ovo svestrano jelo će se svidjeti apsolutno svakoj osobi, pogotovo ako je pripremljeno u skladu sa željama upravo te osobe. Zato su domaće okruglice tako ukusne. Čak im se i mljeveno meso može napraviti na svoj način, a u svakom slučaju bit će najsvježije i najprirodnije. Odabrali smo običnu mljevenu govedinu kao najdijetniju, ali možete eksperimentirati sa sastojcima.

Korak po korak recept za izradu goveđih okruglica s fotografijom, koji smo predstavili u nastavku, pružit će vizualne upute i olakšati jednostavno kuhanje. Detaljno ćemo vam reći o tehnologiji i postupku izrade ispravnog tijesta za okruglice. Također ćemo pokazati kako oblikovati ove ukusne mesne proizvode. Želimo vam brzo i jednostavno kuhanje!

Započnimo!

Sastojci

• 
  (300 g)
• 
  (4 stvari.)
• 
  (3 žlice.)
• 
  (100 ml)
• 
  (100 ml)
• 
  (1 kom.)
• 
  (ukus)
• 
  (ukus)

Koraci kuhanja

Mi ćemo pripremiti sve potrebne sastojke i pobrinuti se da ništa ne zaboravite.



Pripremimo mljeveno meso za buduće okruglice. Najbolje je kuhati mljeveno meso, a ne kupovati iz trgovine. To će vam pomoći da regulirate začine i luk. Isperite i dobro osušite komad govedine. Za praktičnost daljnjeg kuhanja meso izrežite na velike komade. Operimo i ogulimo luk, također ga narežemo na prilično velike kocke. Sastojke stavljamo u mlin za meso i temeljito samljemo. Posolite i popaprite po ukusu, promiješajte - i mljeveno za juneće okruglice.



Sljedeći korak je priprema tijesta. Prosijte brašno na čistu radnu površinu ili u dublju zdjelu. Posolite i razbijte jaje. Sve sastojke temeljito izmiješajte. U buduće tijesto u porcijama ulijte mlijeko i vodu. Nakon svakog dodavanja tekućine, tijesto dobro zamijesite da nema grudica. Za knedle je najbolje žilavo tijesto, ali nemojte pretjerivati ​​s brašnom. Ako u kuhanju koristite samo vodu, bez mlijeka, tada će tekstura okruglica biti nešto tvrđa. Od tijesta formiramo kuglu, zamotamo je u foliju i pošaljemo da se ulije oko sat vremena.



Kada se tijesto dovoljno natopi, podijelite ga na par malih komada i razvaljajte jedan po jedan na suhoj radnoj površini. Pospite ga brašnom da se tijesto ne lijepi. Jedan od dijelova razvaljamo debljine ne više od 2 milimetra, kao na fotografiji. I s oblikom prikladnim u promjeru, na primjer, čašom, izrezali smo iste krugove.



U sredinu svakog kruga stavite ravnu žličicu mesa. Zamotamo ga kao knedle...



... a zatim spojite rubove kako bi izgledalo kao malo uho.



Zakuhajte vodu u loncu, posolite. Zatim u to stavite dio okruglica i kuhajte 3-5 minuta dok ne omekšaju. Okruglice najbolje poslužiti s maslacem i paprikom, ili sa začinskim biljem, majonezom i octom. Ukusne domaće juneće okruglice su spremne.



Dobar tek!

Nije tajna da je sadašnja generacija domaćica odrasla na kupovnim knedlama. Ali domaća, domaća moda se vratila. A jedan od hitova je i to što je recept jako ukusan i hranjiv.

Ne dosadne, blijede i monotone, kakve smo navikli gledati, kako bježe s posla i bacaju prvi paket tijesta s nadjevom iz supermarketa u kipuću vodu, već prave, mirisne, domaće i ukusne okruglice.

Osim idealnog tijesta, važna komponenta je i pravilno pripremljeno mljeveno meso za okruglice. Svaka domaćica ima svoj recept, često ispisan od svoje majke ili bake iz dragocjene debele bilježnice, a ponekad i vlastiti, dobiven pokušajima i pogreškama. Uostalom, priprema mljevenog mesa za brendirane okruglice je cijela znanost, koja ima svoj okvir i ograničenja, kojima se treba voditi.

Mljevene okruglice imaju niz razlika od one uobičajene.Zašto? Jer se priprema u vlastitom soku, u malim komadima. Kako pravilno pripremiti takve mljevene okruglice, koje neće zaglaviti u tvrdoj knedli u grlu, već će, naprotiv, izazvati divljenje drugih?

Ako mljeveno meso pripremate najbolje, uzmite ga u svoje ruke od početka. Oni. nema komercijalno dostupnog mljevenog mesa nepoznate pasmine. Nemojte ga brijati, čak i ako na cjenici piše velikim slovima “mljeveno meso za knedle”. Recept još uvijek nije isti.

Dakle, koji je najčešći recept za mljeveno meso za okruglice? Ako uzmemo 700 g junetine + 500 g svinjetine + 300 g masti, tada nam trebaju 3 velike glavice luka. I to je sve. Vjerujte, osim soli i papra, ovim mljevenim okruglicama ne trebate ništa dodavati. Cijela tajna je u njegovoj pripremi. Odabiru mesa za mljevene okruglice treba pristupiti s punom odgovornošću. Za ovaj recept ništa nije dopušteno! Samo kuhano na pari ili ohlađeno. A uz pravu tehnologiju, na kraju ćemo dobiti upravo one mljevene okruglice koje želimo probati i bez knedle.

Dobra mljevena knedla je nježna i topi se na jeziku, tijekom kuhanja vodi treba dati minimum hranjivih tvari i aroma, ali juha koja se nalazi unutar svake okruglice mora biti super zasićena, kako okusom tako i nutritivnom vrijednošću.

Dakle, koja je osobitost takvog procesa kao što je priprema mljevenog mesa za okruglice? Samo u marljivosti. Prije svega, moramo samljeti pripremljene namirnice. Meso za buduće mljevenje narežite na jednake komade, luk također na male ploške. Najgrublju mrežu uzimamo u mlin za meso i tri puta okrećemo naše poluproizvode. Ovo nije rezervacija, velika je, mala da ćete odmah pripremiti mesni pire koji više neće odgovarati za knedle. Kako se mlin za meso ne bi začepio, a proces kuhanja mljevenog mesa bio zabavan i brz, meso se mora jako ohladiti. Ako imate ručni mlin za meso, onda u ovom slučaju imate pravo privući mušku moć. Trud vaše polovice će se u potpunosti isplatiti kada proba pripremljeno remek-djelo.

Sada najvažniji posao. U naše mljeveno meso za okruglice prema receptu morate dodati sol i papar, ako ste u nedoumici oko količine, bolje je staviti manje od norme. I počinjemo ga tući o dasku, naravno, bez fanatizma, ako ne želimo odmah početi čistiti kuhinju. Postupno, na svakih 10 poteza, dodajte 1 žlicu ledene vode. Pet takvih ciklusa bit će dovoljno, pod uvjetom da smo mljeveni oko jedan i pol kilograma (približan omjer početnih proizvoda naveden je gore).

Ove jednostavne manipulacije u procesu kuhanja daju upravo onu prozračnost koja bi trebala biti prisutna u mljevenim okruglicama. Nikada nemojte dodavati jaja, mlijeko ili namočenu štrucu. Jaje će dodati krutost i suhoću, dok će mlijeko i kruh razbiti harmoničan okus mesa koji bi trebao biti prisutan u našim knedlama.

Kuhajte okruglice od mljevenog mesa za zdravlje, a onda će cijela obitelj čekati večeru s velikim veseljem!