गणना के साथ तैयार कैफे व्यवसाय योजना का एक उदाहरण: व्यावसायिक संस्थान के विशेषज्ञों से एक नि: शुल्क नमूना। कैफे व्यवसाय योजना: गणना के साथ एक उदाहरण

1. परिचय
2. उद्योग बाजार विश्लेषण
3. परियोजना के सार का बयान
4. उत्पादन योजना का औचित्य
5. विपणन की योजना
6. संगठनात्मक योजना
7. परियोजना कार्यान्वयन जोखिम मूल्यांकन
8. वित्तीय योजना

अनुप्रयोग

1 परिचय

समय बचाने के लिए, शोध से पता चलता है कि अधिक से अधिक लोग फास्ट फूड आउटलेट्स में खा रहे हैं, और हालांकि कुल मिलाकर उनका हिस्सा अभी भी छोटा है, यह बढ़ रहा है।

यह परियोजना बड़े रेस्तरां के लिए डिज़ाइन की गई है जो अपनी गतिविधियों में विविधता लाने और फास्ट फूड कैफे आयोजित करने की उम्मीद करते हैं।

इस प्रकार, परियोजना का उद्देश्य - यह मध्यवर्गीय आगंतुकों के लिए डिज़ाइन किए गए एक फास्ट फूड कैफे का उद्घाटन है। कैफे में 50 सीटें हैं। सभी परिसरों का कुल क्षेत्रफल - 250 वर्ग मीटर से अधिक नहीं।

हम जो फास्ट फूड कैफे विकसित कर रहे हैं, वह मध्यवर्गीय आगंतुकों के लिए लक्षित है। कैफे सेवाओं का आधार मिश्रित भोजन है। ग्राहकों की सेवा करने का तरीका वेटरों की व्यवस्था है।

त्वरित सेवा कैफे "मर्करी" ठंडे या गर्म स्नैक्स और शीतल पेय प्रदान करके आगंतुकों की जरूरतों को पूरा करने के लिए बनाया गया है। फास्ट फूड सब्सिडियरी में गतिविधियों का विस्तार करने के लिए एक रेस्तरां के आधार पर एक कैफे बनाया जाता है।

वर्तमान में, जीवन की गति बदल गई है, और कई कर्मचारी और कर्मचारी अपने लंच ब्रेक के दौरान निकटतम कैफे में लंच करने जाते हैं, जिससे समय की बचत होती है। इस प्रकार, त्वरित सेवा कैफे "मर्करी" एक विविध रेंज और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाने के लिए जिम्मेदार है।

सप्ताह के दिनों और सप्ताहांत में, कैफे के मुख्य आगंतुक आस-पास के संगठनों के कर्मचारी होंगे। एक आरामदायक इंटीरियर, दोस्ताना स्टाफ और त्वरित सेवा ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए रणनीति का आधार बनेगी।

2. उद्योग बाजार विश्लेषण

उपभोक्ता की आदतें आज काफी हद तक समय कारक, हमारे जीवन की गति और लय के सामान्य त्वरण से निर्धारित होती हैं। आधुनिक उपभोक्ता कुछ साल पहले की तुलना में कहीं अधिक गतिशील है।

वह तेजी से प्रयास कर रहा है या कुछ नया और अनोखा पेश करते हुए बाजार में निरंतर बदलावों की निगरानी करने के लिए मजबूर है। एक नियम के रूप में, यह अनजाने में होता है, हम ध्यान नहीं देते कि हम एक उभरते हुए बाजार का पीछा कैसे कर रहे हैं।

अध्ययनों के अनुसार, समय बचाने के लिए, रूसी तैयार या जमे हुए खाद्य पदार्थों को खरीदने के लिए सप्ताह में एक बार एक ही स्थान पर खरीदारी करने के इच्छुक हैं, जिसका हिस्सा 2001 से कई गुना बढ़ गया है। और अधिक से अधिक लोग फास्ट फूड आउटलेट्स में खाते हैं और उनका हिस्सा हर साल बढ़ रहा है।

आधी आबादी आसानी से बनने वाला खाना पसंद करती है। इस प्रकार, आधुनिक उपभोक्ता आदतों में से एक को "भीड़" के रूप में वर्णित किया जा सकता है।

ऐसे उपभोक्ताओं का एक अलग वर्ग है जिसे "सहज उपभोक्ता" कहा जाता है। ये स्पष्ट उपभोक्ता आदतों के बिना लोग हैं, एक को छोड़कर - जल्दबाजी। समय कारक उनके लिए हर चीज में निर्णायक है: कपड़े, भोजन, प्रौद्योगिकी, पोषण की खरीदारी में। वे पक्ष की ओर विचलित हुए बिना अपने रास्ते में झूठ बोलते हैं। वे फास्ट फूड कैफे के सबसे सक्रिय आगंतुक हैं।

भोजन संबंधी आदतें

वर्षों से, रूसियों की संरचना और खाने की आदतों में परिवर्तन हुए हैं। खपत की संरचना में, डेयरी उत्पादों, फलों, सब्जियों, मांस की हिस्सेदारी बढ़ी और रोटी और आलू की हिस्सेदारी घट गई, जो पोषण की गुणवत्ता में सुधार का संकेत देती है।

खाद्य उत्पादों, मुख्य रूप से सब्जियों और फलों के स्रोत के रूप में सहायक खेती का महत्व कम हो गया है। अगर 2001 में 61% परिवार सब्जियां और फल उगाते थे, तो 2012 में उनकी हिस्सेदारी घटकर 50% रह गई। इसी समय, घरेलू भूखंडों को भोजन का मुख्य स्रोत मानने वाले रूसियों का अनुपात काफी कम हो गया है।

अधिक से अधिक रूसी बाहर खाते हैं, रेस्तरां और कैफे जाते हैं, हालांकि सामान्य तौर पर उनका हिस्सा अपेक्षाकृत कम रहता है।

तालिका नंबर एक

प्रतिस्पर्धा के कारक

कारकों	कैफे "बुध"»	प्रतियोगियों
		कैफे "नताशा"	"पिज्जा वर्ल्ड"	"पफ पाई"
गुणवत्ता	हमेशा गर्म, ताजा और स्वादिष्ट	भोजन हमेशा ताजा और अच्छी गुणवत्ता का नहीं होता है।	आयातित पिज्जा, अर्द्ध-तैयार उत्पाद	पाई हमेशा स्वादिष्ट होती हैं
जगह	शहर की केंद्रीय सड़कों में से एक, बस स्टॉप के पास, एक व्यस्त जगह। पार्किंग के लिए जगह है।	व्यस्त जगह, सिटी सेंटर, बस स्टॉप के करीब..	बहुत व्यस्त जगह नहीं है, पार्किंग के लिए जगह है।	सीधे रुकें।
मूल्य स्तर		औसत से ऊपर	औसत से ऊपर
उत्पाद विशिष्टता	बाजार में आम नहीं है	सामान्य	सामान्य
श्रेणी	10-15 प्रकार।	बहुत विस्तृत श्रृंखला नहीं	की एक विस्तृत श्रृंखला	10-15 प्रकार
दृढ़ प्रतिष्ठा	पक्का नया	संदिग्ध		प्रसिद्ध, नियमित ग्राहक।

अधिक से अधिक लोग दुनिया के अन्य देशों के व्यंजनों की खोज कर रहे हैं, जिनके प्रशंसकों ने 2012 में रूस की कुल आबादी का 39% हिस्सा बनाया था।

इस प्रकार, खाने की आदतों में बदलाव का आधार न केवल आय, विभिन्न प्रकार के उत्पाद और खानपान प्रतिष्ठान हैं, बल्कि जीवन शैली में बदलाव भी है।

वर्तमान में, मास्को में बड़ी संख्या में भोजनालय, रेस्तरां, कैफे और सड़क किनारे कैफे हैं। लेकिन इतने अधिक गुणवत्ता वाले फास्ट फूड आउटलेट नहीं हैं। सर्वेक्षण के परिणामों के अनुसार, आगंतुक उच्च कीमतों या निम्न-गुणवत्ता वाले भोजन से संतुष्ट नहीं हैं।

उद्योग में मुख्य प्रतियोगी सिटी पिज्जा, मैकडॉनल्ड्स, इल पैटियो आदि हैं।

चूंकि उद्यम की गतिविधियों और अन्य कारकों के प्रभाव में बाहरी और आंतरिक वातावरण में परिवर्तन होता है, इसलिए बदलते परिवेश में उद्यम की सीमाओं, शक्तियों और कमजोरियों की पहचान करना आवश्यक है। और प्राप्त परिणामों के आधार पर, कंपनी को चुनी हुई रणनीति में बदलाव करना चाहिए। खतरा-अवसर मैट्रिक्स उद्यम की सीमाओं और अवसरों, ताकत और कमजोरियों की पहचान करने और उन्हें सहसंबंधित करने में मदद करेगा।

तो, तालिका 2 से पता चलता है कि इस परियोजना का मुख्य प्रतिस्पर्धी लाभ एक कैफे का उद्घाटन है जो उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला, अतिरिक्त सेवाएं और प्रत्येक ग्राहक की जरूरतों के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण पेश करेगा।

मर्करी कैफे के प्रभावी कामकाज के लिए, हम आधुनिक रणनीतिक योजना उपकरणों का उपयोग करके फास्ट फूड कैफे की गतिविधियों का विश्लेषण करेंगे।

कीट विश्लेषण

नाम राजनीति (नीति - पी), अर्थशास्त्र (अर्थव्यवस्था - ई), समाज (समाज - एस), प्रौद्योगिकी (प्रौद्योगिकी - टी) शब्दों के पहले अक्षरों का संक्षिप्त नाम है।

तालिका 2

खतरा-अवसर मैट्रिक्स

	प्रतियोगी 1 "इल आंगन"	प्रतियोगी 2 सिटी पिज्जा	प्रतियोगी 3 "बेबी आलू"	स्वामी कंपनी
ताकत	सुविधाजनक भौगोलिक स्थान, काफी विस्तृत श्रृंखला, नियमित ग्राहक	वित्तीय संसाधनों की उपलब्धता, व्यापक लोकप्रियता, प्रबंधन दक्षता, विस्तृत श्रृंखला,	खरीदारों के बीच अच्छी प्रतिष्ठा, प्रभावी बिक्री नीति, विस्तृत श्रृंखला, सुविधाजनक भौगोलिक स्थिति।	आधुनिक उपकरण, सुविधाजनक भौगोलिक स्थिति, विस्तृत श्रृंखला, उच्च गुणवत्ता वाले सामान, कम कीमत, प्रत्येक ग्राहक की जरूरतों के लिए व्यक्तिगत दृष्टिकोण
कमजोर पक्ष	उच्च कीमतें, पुराने उपकरण, औसत उत्पाद गुणवत्ता, खराब विज्ञापन	उच्च कीमतें, बिगड़ती प्रतिस्पर्धी स्थिति, वर्गीकरण में ज्यादातर पिज्जा।	कुशल श्रमिकों की कमी, बिगड़ती प्रतिस्पर्धी स्थिति, बल्कि उच्च कीमतें।	अपर्याप्त प्रबंधकीय अनुभव, अभी तक कैफे की छवि नहीं बनाई है।
संभावनाएं	उत्पाद की गुणवत्ता, उपकरण प्रतिस्थापन, विज्ञापन अभियान में सुधार करें	वर्गीकरण का विस्तार, नए कैफे खोलना।	अधिक कुशल रणनीतियों के लिए संक्रमण, तरजीही कराधान।	अतिरिक्त सेवाओं का परिचय, निवेशकों का आकर्षण, नियमित आपूर्तिकर्ता।
	नए प्रतिस्पर्धियों के उभरने की संभावना, उत्पाद की गुणवत्ता के साथ ग्राहक असंतोष, क्रय शक्ति के समग्र स्तर में कमी, प्रतिकूल सरकारी नीति।	प्रतिस्पर्धी दबावों में वृद्धि, प्रतिकूल जनसांख्यिकीय परिवर्तन, क्रय शक्ति के समग्र स्तर में कमी, प्रतिकूल सरकारी नीतियां।	उपभोक्ता वरीयताओं में बदलाव, उत्पाद की गुणवत्ता के साथ ग्राहक असंतोष, उत्पाद की गुणवत्ता के साथ ग्राहक असंतोष, क्रय शक्ति के समग्र स्तर में कमी, प्रतिकूल सरकारी नीति।	प्रतिकूल जनसांख्यिकीय परिवर्तन, मुद्रास्फीति की वृद्धि, क्रय शक्ति के सामान्य स्तर में कमी, प्रतिकूल राज्य नीति।

मास्को में फास्ट फूड कैफे, ज्यादातर गर्म हैम्बर्गर, पेनकेक्स, पाई बेचे जाते हैं, लगभग उसी कीमत पर - 35 रूबल भतीजी। प्रत्येक की श्रेणी में प्रत्येक उत्पाद के 3 प्रकार शामिल हैं। आप प्रतियोगियों से हैमबर्गर, पैटी या पिज्जा भी खरीद सकते हैं, लेकिन इन कैफे में पेनकेक्स नहीं होते हैं।

व्यवसाय पर प्रत्येक कारक का सकारात्मक या नकारात्मक प्रभाव जितना मजबूत होता है, उतने ही अधिक अंक दिए जाते हैं। एक सकारात्मक प्रभाव एक "+" चिह्न, एक नकारात्मक - एक "-" चिह्न (तालिका 3) द्वारा इंगित किया गया है।

टेबल तीन

कैफे "बुध" के लिए कीट-विश्लेषण

		(पांच-बिंदु पैमाने पर)
	पी (राजनीति)
छोटे व्यवसायों के लिए शैक्षिक सहायता का एक नया शहर कार्यक्रम शुरू किया जा रहा है
	ई (अर्थव्यवस्था)
	एस (समाज)
क्षेत्रों से मास्को में प्रवास जारी है, जिससे संभावित खरीदारों की संख्या बढ़ जाती है
	टी (प्रौद्योगिकी)
छोटे कैफे के लिए उपकरणों की सीमा का विस्तार हो रहा है

अब, SWOT विश्लेषण के आधार पर, हम मरकरी फास्ट फूड कैफे की ताकत और कमजोरियों का पता लगाएंगे।

स्वोट अनालिसिस

आंतरिक वातावरण की ताकत (ताकत - एस), आंतरिक वातावरण की कमजोरियां (कमजोरी - डब्ल्यू), बाहरी वातावरण के अवसर (अवसर - ओ), बाहरी वातावरण के खतरे (खतरे - टी)। नाम से आप तकनीक का सार देख सकते हैं। यह आपके व्यवसाय की शक्तियों और कमजोरियों के विश्लेषण के साथ PEST विश्लेषण का संयोजन है। SWOT विश्लेषण समय-समय पर किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, हर छह महीने में एक बार।

विचाराधीन फास्ट फूड कैफे में, नए उपकरणों का उपयोग करने की योजना है, सस्ती कीमतों पर फास्ट फूड की काफी विस्तृत श्रृंखला है, लेकिन कैफे का डिज़ाइन उज्ज्वल नहीं है, इसलिए यह अन्य खानपान आउटलेट्स के बीच खो सकता है।

आइए एक एसडब्ल्यूओटी-विश्लेषण तालिका (तालिका 4) बनाते हैं, जो केवल सबसे महत्वपूर्ण कारकों (जो 3 से अधिक अंक प्राप्त हुए) को दर्शाती है, साथ ही साथ कैफे के सबसे महत्वपूर्ण फायदे और नुकसान भी।

तालिका 4

फास्ट फूड आउटलेट के लिए SWOT विश्लेषण

बाहरी वातावरण की संभावनाएं	व्यवसाय की ताकतें
छोटे व्यवसायों के लिए शैक्षिक सहायता का एक नया शहर कार्यक्रम शुरू किया जा रहा है (आईएसओ प्रशिक्षण, आदि)	नया उपकरण
जीवन की गति बढ़ रही है, जिससे फास्ट फूड आउटलेट्स की भूमिका बढ़ जाती है	उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला
छोटे व्यवसायों के लिए कर प्रोत्साहन पेश किए गए हैं	स्वीकार्य कीमतें
बाहरी वातावरण के खतरे	व्यवसाय की कमजोरियाँ
खाने-पीने की दुकानों, दुकानों के लिए स्वच्छता मानकों को कड़ा किया जा रहा है	कई प्रतियोगी
छोटे व्यवसायों के लिए अनुकूल परिस्थितियों के कारण प्रतिस्पर्धा में वृद्धि	कैफे डिजाइन

इसलिए, SWOT टेबल के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि एक फेसलेस डिज़ाइन से ग्राहकों के प्रवाह में कमी आ सकती है, इसलिए जिस इमारत को कैफे में रखा जाना चाहिए, उसकी मरम्मत की जानी चाहिए और शैली जोड़ने के लिए एक कैफे डिज़ाइन बनाया जाना चाहिए।

3. सार्वजनिक खानपान उद्यम के आयोजन की परियोजना के सार की प्रस्तुति

परियोजना का उद्देश्य - मध्यवर्गीय आगंतुकों के लिए डिज़ाइन किए गए फास्ट फूड कैफे का उद्घाटन।

अवधारणा - काफी व्यस्त जगह पर स्थित एक लोकतांत्रिक प्रकार का कैफे।

परियोजना की विशेषताएं: कैफे को 50 सीटों के लिए डिज़ाइन किया गया है। सभी परिसरों का कुल क्षेत्रफल - 250 वर्ग मीटर से अधिक नहीं।

अवधारणा का विवरण: एक फास्ट फूड कैफे का उद्देश्य मध्यवर्गीय आगंतुकों के लिए है। कैफे सेवाओं का आधार मिश्रित भोजन है। ग्राहकों की सेवा करने का तरीका वेटरों की व्यवस्था है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक उपकरण: स्टोव, खाना पकाने और फ्राइंग कैबिनेट, ग्रिल।

आवश्यक घरेलू उपकरण: उत्पादन टेबल, सिंक।

औसत चेक: 300 रूबल।

फिलहाल, निवेश के लिहाज से लोकतांत्रिक प्रकार का कैफे खोलना सबसे आकर्षक विकल्प है।

इस प्रकार के प्रतिष्ठानों की बड़ी संख्या के बावजूद, इस बाजार खंड में प्रतिस्पर्धा कमजोर है।

इस क्षेत्र में सेवाओं की मांग हर साल बढ़ रही है।
यह याद रखना चाहिए कि कैफे क्षेत्र को रूसी कानून की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। हमारे मामले में (50 सीटें) 250 वर्ग मीटर है।

अगला चरण भर्ती है। कर्मचारियों की संरचना - 1 रसोइया, 1 प्रशासक, 3 वेटर, 2 सहायक कर्मचारी। पेरोल फंड - प्रति माह 240,000 रूबल।

एक त्वरित सेवा कैफे खरीदे गए सामान और घर में बने उत्पादों को बेच सकता है। ऐसे कैफे की आय में माल की बिक्री, घरेलू उत्पाद, कार्य और सेवाएं शामिल हो सकती हैं।

उत्पादों की बिक्री से होने वाला राजस्व बिक्री मूल्य जिस पर उत्पाद बेचा जाता है और लागत के बीच का अंतर है।

इस व्यवसाय योजना में, एक परियोजना की योजना बनाई गई है जो सहायक सार्वजनिक खानपान उद्यम को व्यवस्थित करने के लिए एक बड़े रेस्तरां को लागू करती है।

फास्ट फूड कैफे को व्यवस्थित करने के लिए आपके पास निम्नलिखित दस्तावेज होने चाहिए:

1. राज्य के प्रमाण पत्र की एक फोटोकॉपी एक कानूनी इकाई (ओजीआरएन) का पंजीकरण (कंपनी के लिए - संस्थापक)।
2. एक कानूनी इकाई (टीआईएन) (मूल कंपनी के लिए) के कर पंजीकरण के प्रमाण पत्र की एक फोटोकॉपी।
3. पासपोर्ट की एक फोटोकॉपी और मूल कंपनी के प्रमुख की स्थिति।
4. कराधान की चयनित प्रणाली।
5. भविष्य के संगठन के स्थान के पते पर डेटा।
6. एक व्यक्तिगत उद्यमी की मुख्य गतिविधियों के अनुरूप OKVED कोडों की सूची - धारा 52.2 (खाद्य उत्पादों में खुदरा व्यापार, विशेष दुकानों में पेय और तंबाकू उत्पादों सहित);

कैफे "मर्करी" को एक सीमित देयता कंपनी के रूप में आयोजित करने का निर्णय लिया गया।

त्वरित सेवा कैफे को उपभोक्ताओं के लिए निम्नलिखित जानकारी प्रदर्शित करनी चाहिए:

1. राज्य पंजीकरण और इसे पंजीकृत करने वाले निकाय के नाम की जानकारी;
2. उनके प्रावधान के लिए सेवाओं और शर्तों की सूची;
3. सेवाओं के लिए कीमतें और भुगतान की शर्तें;
4. प्रस्तावित उत्पादों का ब्रांड नाम;
5. तैयार भोजन के हिस्से के वजन (मात्रा) के बारे में जानकारी;
6. सेवाओं के प्रमाणन के बारे में जानकारी;
7. रूसी संघ के कानून का पाठ "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर";
8. समीक्षाओं और सुझावों की पुस्तक।

ठेकेदार उपभोक्ता को सेवाएं प्रदान करने के लिए बाध्य है, जिसकी गुणवत्ता नियामक दस्तावेजों की अनिवार्य आवश्यकताओं और उपभोक्ता के साथ सहमत शर्तों के भीतर आदेश की शर्तों को पूरा करती है।

चावल। 1. निवेश परियोजना तंत्र की योजना

इसलिए, कैफे "मर्करी" की गतिविधियों को व्यवस्थित करने के लिए हम निवेश परियोजना को लागू करने के तंत्र की योजना तैयार करेंगे।

1. एलएलसी "लकोमका" के संस्थापकों द्वारा कैफे "मर्करी" स्थापित करने का निर्णय।
2. एलएलसी के रूप में उद्यम का राज्य पंजीकरण।
3. त्वरित सेवा कैफे "मर्करी" के लिए व्यवसाय योजना का कार्यान्वयन:

निवेश परियोजना की समीचीनता का आकलन;

परियोजना की आर्थिक दक्षता का मूल्यांकन।

आइए आरेख (चित्र 1) में एक निवेश परियोजना को लागू करने के तंत्र की कल्पना करें।

4. उत्पादन योजना की पुष्टि

त्वरित सेवा कैफे "मर्करी" की श्रेणी में पहले पाठ्यक्रम, दूसरे पाठ्यक्रम (ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र), पेय, आटा और कन्फेक्शनरी शामिल होंगे।

कैफे "मर्करी" का औद्योगिक परिसर: गर्म दुकान, कोल्ड शॉप, पेंट्री, धुलाई।

वाणिज्यिक परिसर: भोजन कक्ष, लॉबी।

कोल्ड शॉप ठंडे व्यंजन और नमकीन, सैंडविच, मीठे व्यंजन और ठंडे सूप तैयार करेगी। चूंकि यहां बड़ी संख्या में व्यंजन और उत्पाद गर्मी उपचार के अधीन नहीं हैं, इसलिए तकनीकी प्रक्रिया का आयोजन करते समय स्वच्छता नियमों का पालन करना आवश्यक है। कोल्ड शॉप में खिड़कियां उत्तर या उत्तर पश्चिम की ओर होनी चाहिए। उपभोक्ता को जारी किए जाने से ठीक पहले सभी ठंडे व्यंजन और स्नैक्स तैयार किए जाते हैं। कोल्ड शॉप इस तरह स्थित है कि वाशिंग टेबलवेयर के साथ सबसे छोटा कनेक्शन प्राप्त किया जा सके।

सब्जी की दुकान कच्चे माल को प्रोसेस करेगी और अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करेगी। सब्जी की दुकान स्थित है ताकि कोल्ड शॉप के साथ इसका सुविधाजनक संचार हो।

मीट शॉप में मीट, फिश और रॉ मीट प्रोडक्ट्स काटे जाएंगे।

हॉट शॉप गर्म ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम, गर्म पेय, आटा कन्फेक्शनरी, गर्म सैंडविच तैयार करेगी। गर्म दुकान के कमरे में निकास हुड, वेंटिलेशन, एयर कंडीशनर होना चाहिए। सुरक्षा और स्वच्छता आवश्यकताओं का पालन करना आवश्यक है।

उद्यम और खानपान मशीनों को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

क) यांत्रिक उपकरण (सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए मशीनें, मांस और मछली के प्रसंस्करण के लिए मशीनें, आटा तैयार करने के लिए मशीनें, रोटी काटने की मशीनें और गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद, सार्वभौमिक मशीनें),

बी) हीटिंग उपकरण,

ग) प्रशीतन उपकरण।

MOK-250 आलू पीलर। जाँच के बाद, चेंबर में पानी की आपूर्ति की जाती है, मशीन को चालू किया जाता है और आलू को चेंबर के आयतन के लगभग 50% तक लोड किया जाता है। आलू साफ होने चाहिए अन्यथा अपघर्षक जल्दी खराब हो जाते हैं, और आलू एक ही आकार के होने चाहिए, अन्यथा कचरे की मात्रा बढ़ जाएगी, सफाई औसतन 2 - 4 मिनट तक चलती है, जबकि कचरा 20% से अधिक नहीं होना चाहिए। काम के अंत में, हम मशीन को बेकार में धोते हैं, ऊपर से नली से कुल्ला न करें, क्योंकि। मोटर पर पानी आ सकता है।

इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर MIM-500। मांस, टुकड़ों में काटा जाता है, कक्ष में खिलाया जाता है, जहां इसे घूर्णन ऑगर द्वारा पकड़ा जाता है, काटने वाले चाकू में जाता है, जो उत्पादों को पीसता है। उसके बाद, ग्रेट्स के उद्घाटन के माध्यम से मांस को ऑगर द्वारा मजबूर किया जाता है।

मांस को हड्डियों और टेंडन से मुक्त किया जाना चाहिए, आलस्य, पटाखे पीसने और मसालों की अनुमति नहीं है। ऑगर को पुशिंग मोड, जिससे काम करने वाले उपकरण खराब हो जाते हैं। स्क्रू नट को अंत में खराब कर दिया जाता है। जब इलेक्ट्रिक मोटर चालू होती है, तो गियरबॉक्स में शोर में थोड़ी वृद्धि होती है। काम खत्म करने के बाद, चाकू, झंझरी और बरमा को एक विशेष हुक से हटा दिया जाता है, गर्म पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है, लेकिन गर्म सतहों पर नहीं।

आटा मिक्सर TMM-1M। सख्त आटे के लिए बाउल लोड 50% से अधिक नहीं होना चाहिए और बैटर के लिए 80 से 90% से अधिक नहीं होना चाहिए। कटोरे को एक उठे हुए गूंथने वाले लीवर और गार्ड के साथ स्टोव पर घुमाया जाता है। ड्राइव के साथ कटोरे को बन्धन करने के लिए, इसे पूरी तरह से घुमाएं, जिसके बाद लीवर और ढालें ​​कम हो जाती हैं। गूंधने के दौरान, कटोरे के ऊपर झुकना मना है, नमूना लेने के लिए भी। काम खत्म करने और मशीन को बंद करने के बाद, लीवर को ऊपरी स्थिति में ले जाने के लिए चक्का का उपयोग करें, बाड़ को ऊपर उठाएं और पेडल को दबाकर कटोरे को वापस रोल करें।

माइक्रोवेव ओवन माइक्रोवेव (सुपर उच्च आवृत्ति)। विद्युत मशीन क्षेत्र में गर्मी उपचार। माइक्रोवेव वॉल्यूमेट्रिक प्रसंस्करण विधियाँ हैं जिनमें उत्पाद के पूरे आयतन में ताप होता है। माइक्रोवेव में, फ़्रीक्वेंसी करंट 50 हर्ट्ज़ होता है, फ़्रीक्वेंसी जितनी ज़्यादा होगी, उतनी ही ज़्यादा हीट रिलीज़ होगी। विद्युत चुम्बकीय तरंगें कक्ष में प्रवेश करती हैं, जहां एक माइक्रोवेव चुंबकीय क्षेत्र बनता है, जो उत्पाद के अणुओं को कंपन करने का कारण बनता है। कंपन से आपसी घर्षण और बड़ी मात्रा में होता है। खाना पकाने की ख़ासियत यह है कि उत्पाद में ही गर्मी पैदा होती है।

इलेक्ट्रिक बॉयलर KNE-100M। पानी की आपूर्ति पर वाल्व खोलें, अतिप्रवाह पाइप में पानी के स्तर की जाँच करें / पाइप के किनारे से 6 से 8 सेमी नीचे /। फ्लोट के संचालन की जांच करें, काम की प्रक्रिया में, पहले 3-5 मिनट नियमित रूप से उबलते पानी को अलग करें। बह गया, क्योंकि पानी उबाला नहीं जा सकता। सिग्नल ट्यूब का पालन करें; ठंडा पानी बहता है - वाल्व गैसकेट खराब हो जाता है और फीड बॉक्स भर जाता है, गर्म पानी बह जाता है - उबलते पानी का कलेक्टर भर जाता है क्योंकि इलेक्ट्रॉन ने छाया को बंद कर दिया।

फूड वार्मर MEP-60 को पहले पाठ्यक्रमों को विभाजित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह यंत्रीकृत वितरण लाइनों के लिए उपकरणों के सेट में शामिल है और इसमें क्लैडिंग के साथ एक वेल्डेड फ्रेम होता है। फ्रेम में एक चेसिस है जो दो जोड़ी पहियों से सुसज्जित है।

पहले कोर्स के लिए इलेक्ट्रिक फूड वार्मर पर काम करते समय, वे इलेक्ट्रिक फूड वार्मर पर काम करने के नियमों के समान ऑपरेटिंग नियमों का पालन करते हैं।

दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए फूड वार्मर पर काम शुरू करने से पहले, मैं ग्राउंडिंग की विश्वसनीयता, उपकरण स्टार्ट-अप की स्थिति और तंत्र की स्वच्छता की स्थिति की जांच करता हूं। पहले पानी के वाल्व को बंद करके और नेटवर्क में डिवाइस को चालू करके दबाव स्विच के संचालन की जाँच की जाती है। इस मामले में, थोड़ी देर के बाद, सिग्नल लैंप "पानी नहीं" को प्रकाश देना चाहिए। भाप जनरेटर को पानी से भरें और फ्लोट वाल्व के संचालन की जांच करें। फिर भाप जनरेटर, हीटिंग कैबिनेट की छाया चालू करें और 40 मिनट के बाद भोजन वार्मर भरें। फूड प्रोसेसर में भोजन का भंडारण समय 2 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। काम के अंत में, भोजन गर्म करने वालों को नेटवर्क से बंद कर दिया जाता है और फ्लोट डिवाइस को हटाकर ट्रे, स्टीम जनरेटर, फूड वार्मर को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर फ्लोट डिवाइस को लगाया जाता है, भाप जनरेटर को भर दिया जाता है पानी, बाहरी सतह को रुमाल से पोंछा जाता है।

रेफ्रिजरेटिंग चैंबर SOESM - 2. ठंडे और गर्म दुकानों में उपयोग किया जाता है। वे एक प्रशीतित कैबिनेट हैं, जिसकी ऊपरी सतह खाना पकाने और उत्पादों को काटने के लिए एक तालिका है।

प्रशीतन इकाइयों को शुष्क, अच्छी तरह से रोशनी वाले कमरों में, हीटिंग उपकरणों से दूर स्थित होना चाहिए। स्थापना को आधार बनाया जाना चाहिए। नियंत्रण और निगरानी उपकरण अच्छी स्थिति में होने चाहिए। ट्यूबों के जंक्शनों पर कोई तेल का दाग नहीं होना चाहिए। उत्पादों के भंडारण के तरीके का निरीक्षण करना आवश्यक है। प्रशीतन इकाइयों में जिनमें बाष्पीकरणकर्ता से स्नो कोट की स्वचालित डीफ़्रॉस्टिंग नहीं होती है, स्नो कोट की मोटाई 5-6 मिमी होने पर इसे डीफ़्रॉस्टिंग के लिए मुख्य से डिस्कनेक्ट किया जाना चाहिए। बाष्पीकरणकर्ता की सतह के पूर्ण सुखाने के बाद इकाई को चालू किया जाना चाहिए। यदि कोई खराबी दिखाई देती है, तो यूनिट को बंद कर दें, मैकेनिक को बुलाएं।

कैश रजिस्टर मिनी 600। मशीन को नकद लेनदेन के मशीनीकरण के लिए डिज़ाइन किया गया है जो नकद प्राप्तियों के लिए लेखांकन और इन लेनदेन पर नियंत्रण रखता है।

पेडस्टल के बिना मशीन में मशीन शुरू करने के लिए हटाने योग्य कुंजियाँ होती हैं, और चार कैशियरों का स्वतंत्र संचालन प्रदान करती हैं। वे 4 योग काउंटरों और आंशिक कुल के काउंटरों में राशि दर्ज करते हैं, ऑर्डर की मात्रा की गणना करते हैं, एक चेक टेप प्रिंट करते हैं और इसे काटते हैं, एक नियंत्रण टेप प्रिंट करते हैं।

इलेक्ट्रिक स्टोव PESM - 4SHB। जाँच करने के बाद, स्टोव को एक सामान्य स्टार्टिंग डिवाइस से चालू करें, और प्रत्येक बर्नर को एक व्यक्तिगत स्विच के साथ चालू करें। बर्नर को लोड होने के बाद ही चालू किया जाना चाहिए। हीटिंग की उच्चतम डिग्री /450-470 डिग्री/. केवल उन्हें गर्म करने के लिए हीटिंग की उच्चतम डिग्री चालू करें, और फिर मध्यम या निम्न डिग्री हीटिंग पर स्विच करें। ऊर्जा बचाने के लिए, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कुकवेयर के नीचे बर्नर को कसकर दबाएं, और काम खत्म होने से कुछ मिनट पहले उन्हें बंद कर दें। इसकी मात्रा का 80% तक स्टोव-टॉप डिश पर भरा जाता है, क्योंकि बर्नर पर तरल छिड़कने से उनमें दरार आ सकती है।

काम के अंत में, सभी हैंडल को शून्य पर सेट करें, नेटवर्क से डिस्कनेक्ट करें।

इलेक्ट्रिक कॉफी मेकर KVE-7। काम शुरू करने से पहले स्वच्छता की स्थिति की जांच करें। बर्तन में 7 लीटर पानी डाला जाता है, और बैच स्विच को "उबलने" की स्थिति में रखा जाता है। समाप्ति से 5 मिनट पहले, वेल्डिंग पोत के ढक्कन को हटा दिया जाता है और मानक के अनुसार ग्राउंड कॉफी समान रूप से फिल्टर पर डाली जाती है। उबालने के 3-5 मिनट बाद पेय पीने के लिए तैयार है। उसके बाद, कॉफी निर्माता को "हीटिंग" मोड में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जबकि पेय का तापमान 60-80 डिग्री पर बनाए रखा जाता है। पेय की द्वितीयक तैयारी के लिए, कॉफी मेकर को बंद कर दिया जाता है, और फिल्टर को कॉफी के मैदान से मुक्त किया जाता है और धोया जाता है। काम खत्म होने के बाद, स्विच को "ऑफ" स्थिति में सेट किया जाता है और कॉफी मेकर को मेन से डिस्कनेक्ट कर दिया जाता है।

यह कैफे में प्रयुक्त उपकरणों की सूची का आधार है।

कार्यशाला में सैनिटरी आवश्यकताओं और तकनीकी प्रक्रिया की आवश्यकताओं के संबंध में, सार्वभौमिक कार्यस्थलों का आयोजन किया जाता है:

1 कार्यस्थल - खाना पकाने के सूप और शोरबा के लिए डिज़ाइन किया गया, यह एक इलेक्ट्रिक स्टोव, एक इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन और एक धोने वाले स्नान के साथ एक औद्योगिक टेबल का उपयोग करता है। व्यंजन जारी करने से पहले वांछित तापमान बनाए रखने के लिए, एक खाद्य गरम का उपयोग किया जाता है।

2 कार्यस्थल - दूसरे पाठ्यक्रम, साइड डिश, सॉस तैयार करने के लिए। का प्रयोग करें: ओवन, बिजली का स्टोव, तराजू VNTs-2 के साथ उत्पादन तालिका

3 कार्यस्थल - गर्म पेय तैयार करने के लिए: बॉयलर, कार्य तालिका।

4 कार्यस्थल - आगंतुक को व्यंजनों के प्रसंस्करण और वितरण के लिए - एक प्रशीतित मात्रा और एक स्लाइड के साथ एक तालिका।

रेफ्रिजरेटर का उपयोग खाद्य भंडारण के लिए किया जाता है।

इसलिए, मुख्य उत्पादन के लिए आवश्यक उपकरणों में शामिल होंगे:

• ग्रिल के साथ इलेक्ट्रिक स्टोव;
• ड्रोब बाहर खींचो;
• माइक्रोवेव;
• एयर कंडीशनर;
• मिक्सर;
• पशु;
• बर्तनों का एक सेट;
• काटने की मेज;
• चाकू;
• कॉफी बनाने वाला;
• सब्जी काटने वाला।

लेकिन, चूँकि किसी भी गतिविधि के लिए लागत की आवश्यकता होती है, लागतों को एकमुश्त और नियमित में विभाजित किया जाएगा। एक बार की लागत में शामिल हैं:

• कैफे को पंजीकृत करते समय आवश्यक दस्तावेजों का एक पैकेज;
• परिसर का नवीनीकरण;
• उपकरणों की खरीद;
• फर्नीचर की खरीद;
• वाहनों की खरीद;

नियमित खर्चों में शामिल हैं:

• कच्चे माल और आपूर्ति की खरीद;
• कर कटौती;
• वेतन;
• ऑफ-बजट निधियों में योगदान;
• सांप्रदायिक खर्च;
• डिस्पोजेबल टेबलवेयर।

5. मार्केटिंग योजना

फास्ट फूड कैफे "मर्करी" खरीदे गए सामान और घर-निर्मित उत्पादों की बिक्री में लगा होगा। वर्गीकरण में पहले पाठ्यक्रम, दूसरे पाठ्यक्रम (ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र), पेय, आटा और कन्फेक्शनरी उत्पाद शामिल होंगे। यह एक takeaway सेवा प्रदान करने की योजना है।

वर्तमान में, सेवा बाजार में कई कैफे हैं जो समान सेवाएं प्रदान करते हैं, हालांकि, प्रतियोगियों से ऐसे कैफे का मुख्य नुकसान उच्च कीमत और कम गुणवत्ता वाले उत्पाद हैं। इसलिए, प्रस्तावित वर्गीकरण का लाभ उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल, अर्द्ध-तैयार उत्पादों, तैयार उत्पादों और उचित कीमतों में निहित है। प्रस्तावित मेनू (परिशिष्ट 1) में देखा जा सकता है।

अपने क्षेत्र में सफल होने के लिए: पेश किए गए उत्पादों और सेवाओं की श्रेणी का विस्तार करने के लिए, नए ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए, कैफे को एक सकारात्मक छवि बनाने की जरूरत है, जो उत्पादों की कीमत और गुणवत्ता के अनुपात पर आधारित होगी। ऐसा करने के लिए, रेडियो या टेलीविज़न पर विज्ञापन अभियान चलाना आवश्यक नहीं है, आप अपने आप को होर्डिंग तक सीमित कर सकते हैं और आस-पास के संगठनों को विज्ञापन वितरित कर सकते हैं। एक यादगार चिन्ह के साथ एक उज्ज्वल बाहरी डिजाइन की योजना बनाई गई है, जबकि कैफे के आंतरिक डिजाइन को (परिशिष्ट 2) में देखा जा सकता है।

ग्राहकों की इच्छाओं और जरूरतों का पता लगाना भी जरूरी है। इसके लिए, विपणन अनुसंधान किया गया था, मास्को की सड़कों पर 30 लोगों का सर्वेक्षण किया गया था: 35,000 रूबल के औसत मासिक वेतन के साथ 20 से 55 वर्ष की आयु के पुरुष और महिलाएं। सर्वेक्षण के परिणाम तालिका 5 में देखे जा सकते हैं।

तालिका 5

20 से 55 वर्ष की आयु के पुरुषों और महिलाओं के एक सर्वेक्षण के परिणाम

क्या आप कैफे जाते हैं?
क्या कैफे की कीमतें ठीक हैं?
आप सप्ताह में कितनी बार कैफे जाते हैं?
क्या आपको कैफे की रेंज पसंद है?
(स्कूल, विश्वविद्यालय, काम) से कैफे की दूरी
क्या आप जल्दी से सेवा कर रहे हैं?		धीरे से		धीरे से	धीरे से	धीरे से
		धीरे से	धीरे से		धीरे से
	धीरे से
	धीरे से		धीरे से			धीरे से
		धीरे से		धीरे से	धीरे से

प्राप्त आंकड़ों के आधार पर, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि उत्तरदाताओं के 100% में से:

फास्ट फूड कैफे में 80% लोग जाते हैं;

कीमतों से संतुष्ट नहीं - 50%;

औसतन, वे एक कैफे में जाते हैं - सप्ताह में 2 बार;

वर्गीकरण से असंतुष्ट - 43%;

कैफे दूर है - 40%;

धीमी सेवा - 46%।

तालिका 5 में डेटा के विश्लेषण से पता चला है कि सस्ती कीमतों पर उच्च गुणवत्ता और तेज सेवा के लिए ग्राहकों की इच्छाएं और जरूरतें संतुष्ट नहीं हैं।

अनुमानित उद्यम का मुख्य लक्ष्य बाजार में प्रवेश और बाद में बाजार हिस्सेदारी का विस्तार है। उद्यम की मुख्य रणनीति उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों और कम कीमतों पर उत्पाद प्रदान करने के साथ-साथ उत्पादों की श्रेणी का विस्तार करने के लिए एक व्यापक रणनीति होनी चाहिए। इसके आधार पर, बिक्री की मात्रा, मूल्य निर्धारण नीति और प्रतिस्पर्धा के गैर-मूल्य कारकों को उत्तेजित करके कैफे की सकारात्मक छवि बनाकर मांग के विस्तार की रणनीति को विपणन रणनीति के रूप में चुना जाता है।

विपणन के लक्ष्यों और रणनीति के आधार पर, साथ ही मांग की लोच को ध्यान में रखते हुए, मूल्य निर्धारण "लागत + लाभ" पद्धति का उपयोग करके किया जाएगा, अपेक्षित मांग और प्रतिस्पर्धियों के व्यवहार के परिमाण को ध्यान में रखते हुए। खाद्य उत्पादों की कीमतों की गणना मांग और लागत और लक्ष्य लाभ के स्तर के आधार पर की जाएगी।

फिलहाल, हमने खुद को निम्नलिखित मुख्य लक्ष्य निर्धारित किए हैं:

• अधिकतम संभव लाभ।
• श्रमिकों का प्रावधान और कल्याण।
• बाज़ार की स्थिति।
• अधिकतम प्रदर्शन।
• किसी उत्पाद का विकास, उत्पादन और प्रौद्योगिकियों को अद्यतन करना।
• अतिरिक्त उत्पादन इकाइयों का परिचय।

यह सब उद्यम के तेजी से विकास में योगदान देना चाहिए।

आइए उपरोक्त बिंदुओं में से प्रत्येक पर करीब से नज़र डालें:

1. अधिकतम संभव लाभ मुख्य लक्ष्य है जिसके लिए उद्यम बनाया गया है। अधिकतम संभव को ऐसे लाभ के रूप में समझा जाता है, जो सभी उत्पादन और मानव संसाधनों के पूर्ण उपयोग के साथ प्राप्त होता है।
2. श्रमिकों को काम पर रखना, कंपनी उनके जीवन स्तर की जिम्मेदारी लेती है। तदनुसार, यह स्तर जितना अधिक होता है, संगठन उतना ही अधिक महत्वपूर्ण लगता है। इसलिए, यह हमारे हित में है कि हम अपने कर्मचारियों को, सबसे पहले, प्रतिस्पर्धी वेतन के साथ-साथ अन्य संभावित लाभ प्रदान करें। एक सफल कंपनी की छवि दूसरों में विश्वास जगाती है, जिसका अर्थ है कि उन्हें इस विशेष कैफे में जाने की इच्छा होगी।
3. लक्ष्यों में बाजार की स्थिति दूसरा सबसे महत्वपूर्ण है। इसमें मास्को में सार्वजनिक खानपान बाजार के एक महत्वपूर्ण हिस्से की विजय शामिल है।
4. किसी उद्यम का लाभ उसकी उत्पादकता के सीधे आनुपातिक होता है, इसलिए, केवल अधिकतम उत्पादकता के साथ और, इसके अलावा, सभी उत्पादन संसाधनों के उपयोग से, अधिकतम लाभ प्राप्त करना संभव है।
5. केवल नई आधुनिक तकनीकों की शुरुआत के साथ, उत्पादों की गुणवत्ता में लगातार सुधार और उत्पादों की सूची का विस्तार करने से कंपनी सफल हो सकती है।
6. यह बिंदु सीधे पिछले वाले से संबंधित है। भविष्य में (लगभग 5 वर्षों में) मास्को के विभिन्न हिस्सों में 3 समान कैफे खोलने की योजना है।

उत्पादन के तीव्र विकास से ही इन लक्ष्यों को प्राप्त करना संभव है। ऐसा करने के लिए, कंपनी के पास पर्याप्त प्रारंभिक पूंजी है, साथ ही इसके लिए अनुकूल परिस्थितियां भी हैं। कंपनी में होने वाली प्रक्रियाओं के सटीक नियंत्रण पर, कंपनी के लिए उपलब्ध संसाधनों का सही ढंग से उपयोग करने की क्षमता पर, बाकी सब कुछ उद्यम के प्रबंधन पर निर्भर करता है।

उत्पादित खाद्य उत्पादों को केवल कैफे में वितरित करने की योजना है। बिक्री की मात्रा में वृद्धि के साथ, घरों और कार्यालयों में उत्पादों की डिलीवरी की व्यवस्था करने की योजना है।

मास्को में सार्वजनिक खानपान बाजार में प्रवेश करने के कार्य के साथ उद्यम का सामना करना पड़ता है। "1 + 1" योजना के अनुसार कैफे के खुलने के एक सप्ताह के भीतर उत्पादों को बेचने की योजना है: एक चेक की राशि के लिए एक डिश की कीमत के लिए दो लेना या एक साथ भोजन करना संभव होगा। लीवर में से एक विज्ञापन अभियान को मजबूत करना और निम्नलिखित मार्केटिंग तकनीक को लागू करना हो सकता है: प्रत्येक आगंतुक को कैफे में अंतिम यात्रा की तारीख से 2 दिनों के भीतर 5% छूट प्रदान की जा सकती है।

इस प्रकार, पूर्वगामी से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि मर्करी कैफे के पास खानपान बाजार में प्रवेश करने का एक आशाजनक विपणन अवसर है।

इन लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए, उपभोक्ताओं को उत्पादों और कीमतों से परिचित कराने के लिए बड़े पैमाने पर विज्ञापन अभियान शुरू करने की योजना है।

तालिका 6

विपणन माध्यम

विपणन व्यय को उत्पादन विकास कोष से वित्तपोषित करने की योजना है। बाजार में बदलाव के आधार पर उत्पादों की बिक्री की अनुमानित मात्रा पर विचार करें।

हमने इस प्रकार के कैफे की औसत उपस्थिति और प्रति व्यक्ति औसत ऑर्डर के आधार पर बिक्री की अनुमानित मात्रा दी।

तालिका 7

बिक्री पूर्वानुमान

अनुमानित बिक्री की मात्रा
		प्रति माह (हिस्सा)	वर्ष (बंदरगाह।)
जटिल दोपहर का भोजन	अधिकतम
	न्यूनतम
केवल दूसरा	अधिकतम
	न्यूनतम
पेनकेक्स, हैमबर्गर पाई	अधिकतम
	न्यूनतम

कैफे में विपणन विभाग के कार्य निदेशक द्वारा सम्पादित किये जायेंगे। इसकी क्षमता में शामिल हैं:

बाजार की स्थिति का विश्लेषण;

उपभोक्ता मांग, ग्राहकों की इच्छाओं का अध्ययन;

बिक्री के मुद्दे;

सहयोग समझौतों का निष्कर्ष;

सेवा की गुणवत्ता के मुद्दे, आदि।

कंपनी उपभोक्ता मांग का अध्ययन करने के लिए काम करेगी। व्यक्तिगत संपर्क स्थापित करके, मेहमानों से पूछताछ करके, साथ ही निरंतर अवलोकन की विधि से कार्य किया जाता है।

एक कैफे के लिए, विपणन प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल होते हैं (चित्र 2):

चित्र 2. कैफे खोलने के लिए प्रारंभिक चरण

पहला कदम यह तय करना है कि कंपनी कैसी है और ग्राहकों को क्या पेशकश कर सकती है। क्या यह एक गर्म और मैत्रीपूर्ण जगह होगी, एक पारिवारिक चूल्हा, आधिकारिक बैठकों के लिए जगह, देखने की जगह या ऐसी जगह जहां आप रिटायर हो सकते हैं? प्रबंधन और कर्मचारियों दोनों को स्पष्ट विचार होना चाहिए कि कैफे क्या है और यह क्या प्रदान करता है।

यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि ग्राहक को पता चले कि उसे क्या चाहिए और उसकी मांग को प्रोत्साहित करें।

यह विपणन विभाग की पारंपरिक भूमिका है: विज्ञापन, बिक्री और बिक्री को बढ़ावा देना।

जनता जो कुछ भी देखती है वह खरीदारी करने की आवश्यकता को महसूस करने में मदद करती है, उदाहरण के लिए, विज्ञापन द्वारा बनाई गई छवियां इसमें योगदान करती हैं। क्या जनता संकेतों की एक सामंजस्यपूर्ण सिम्फनी या विभिन्न अर्थों का एक हॉजपॉज, प्रतीकों की शैलियों को देखती है जो कैफे की पेशकश की छवि को विकृत करती है?

कैफे सेवाओं का प्रस्ताव।

मांग के उत्तेजित होने के बाद, प्रश्न का उत्तर देना आवश्यक है: "ग्राहकों को कैफे सेवाएं कैसे प्रदान करें?" यह निगरानी करना आवश्यक है कि उद्यम के हितों का प्रतिनिधित्व करने वाले बिक्री विभाग ग्राहकों को क्या पेशकश करते हैं।

प्रदान की गई सेवाओं का रिकॉर्ड बनाए रखना।

कैफे सेवाओं की पेशकश करना और प्रदान की गई सेवाओं का रिकॉर्ड रखना दो अलग-अलग चीजें हैं।

यह स्पष्ट होना चाहिए, लेकिन अक्सर भ्रमित करने वाला होता है। सभी विपणन कार्यक्रमों का उद्देश्य प्रदान की गई सेवाओं का रिकॉर्ड रखने में कौशल विकसित करना है। लचीले दिशानिर्देश स्थापित किए जाने चाहिए जिन्हें आसानी से प्रत्येक बाजार खंड में अपेक्षित मांग और आपूर्ति की शर्तों के अनुकूल बनाया जा सके।

कैफे की तैयारी।

सेवाओं के प्रावधान के परिणामों को पूरा करने के बाद, एक कैफे तैयार किया जाना चाहिए। पूर्वानुमान विपणन प्रक्रिया का हिस्सा है। एक मात्रात्मक पूर्वानुमान की तरह, एक गुणात्मक पूर्वानुमान महत्वपूर्ण है, अर्थात। यह न केवल कैफे में सेवा करने वाले लोगों की संख्या बल्कि यह भी महत्वपूर्ण है कि वे कौन हैं और वे किन सेवाओं की अपेक्षा करते हैं। यह सवाल कि ये ग्राहक कौन हैं, वे क्या उम्मीद करते हैं, कैफे की तैयारी के लिए उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि इनमें से कितने ग्राहक हैं? ये प्रश्न विपणन का एक अभिन्न अंग हैं।

इच्छाओं, जरूरतों और अपेक्षाओं की संतुष्टि।

और अब प्रक्रिया ग्राहक के अनुरोधों को पूरा करने के लिए आगे बढ़ती है, अर्थात। वास्तविक काम शुरू होता है। मेहमानों का स्वागत करना, उन्हें टेबल पर रखना, उन सुविधाओं को बनाए रखना जिनके द्वारा ग्राहक बैठते हैं, खाते हैं और आराम करते हैं - इस तंत्र के सभी भाग विपणन प्रक्रिया में भूमिका निभाते हैं। संक्षेप में, उनकी भूमिका बहुत बड़ी है, क्योंकि। जो लोग अभी कैफे में हैं, उनके भविष्य में आय अर्जित करने की अधिक संभावना है। कर्मचारी मेहमानों के साथ और मेहमानों के लिए क्या करते हैं, यह न केवल यह है कि वे इसमें अच्छे हैं, बल्कि वे अच्छी तरह समझते हैं कि वे ऐसा क्यों करते हैं, अर्थात। वे इस बात से अवगत हैं कि ग्राहक या अतिथि उनसे क्या चाहता है, क्या चाहता है और क्या अपेक्षा करता है। जब कर्मचारी खुद को मार्केटिंग प्रक्रिया के हिस्से के रूप में पहचानते हैं, तो वे जानना चाहते हैं कि ग्राहक कौन है और वे क्या उम्मीद करते हैं। जब वे ग्राहक के प्रति रुचि रखते हैं और उसके प्रति सहानुभूति रखते हैं, तो ग्राहक को एक ऐसे व्यक्ति में बदलने की संभावना है जो कैफे के प्रति समर्पित है और मदद मांगने के लिए हमेशा तैयार रहता है।

अच्छे सीईओ यह सब जानते हैं। कर्मचारी की देखभाल करना महत्वपूर्ण है, जो बदले में ग्राहक की देखभाल करेगा। लेकिन कुछ सीईओ इस प्रक्रिया में अपने मार्केटिंग विभाग की ताकत का इस्तेमाल करते हैं। विपणन के लोगों से कर्मचारी बैठकों में प्रचार कार्यक्रम पर चर्चा करने के लिए कहें, बाजार अनुसंधान, प्रतियोगिता अनुसंधान पर चर्चा करें और कर्मचारियों को उनके सामाजिक परिवेश में कैफे व्यवसाय के बारे में बात करने के लिए प्रोत्साहित करें। प्रत्येक कर्मचारी को विपणन प्रक्रिया का हिस्सा बनने का अधिकार दिया जाना चाहिए और न कि केवल यह या वह काम करना चाहिए।

ग्राहकों की संतुष्टि और प्रदर्शन मूल्यांकन की डिग्री को मापना।

प्रत्येक संगठन को एक स्कोरकार्ड की आवश्यकता होती है: न केवल एक वित्तीय विवरण, बल्कि एक वस्तुपरक मूल्यांकन कि उन्होंने अपने ग्राहकों की इच्छाओं, जरूरतों और अपेक्षाओं को पूरा करने के लिए कैसा प्रदर्शन किया है। ऐसा करने के कई तरीके हैं: समीक्षाएं, शिकायत कार्ड, फीडबैक कार्ड, और बहुत कुछ। सुधारों को आंका जाना चाहिए, प्रोत्साहित किया जाना चाहिए, समीक्षा की जानी चाहिए और तय किया जाना चाहिए कि कहां बदलाव करना है और प्रदर्शन में सुधार कैसे करना है।

इस विश्लेषण का कारण यह है कि कुछ भी एक जैसा नहीं रहता। चाहता है, जरूरतें, अपेक्षाएं विकसित होती हैं और बदलती हैं। मंदी, उछाल और मौसम के आधार पर बाजार बदलते हैं। प्रतियोगिता की शर्तें हमेशा बदलती रहती हैं। प्रदर्शन माप का वास्तविक मूल्य यह तय करने में है कि किसे बनना है और आगे क्या पेश करना है।

दूसरे शब्दों में, विपणन प्रक्रिया रैखिक नहीं है, बल्कि एक गोलाकार, कभी न खत्म होने वाली प्रक्रिया है जो खुद को बार-बार दोहराती है। और बाजार में प्रतिस्पर्धा जितनी तेज होगी, उतनी ही तेजी से टीम को प्रक्रिया के चरणों से गुजरना होगा।

प्रबंधन के लिए चुनौती इस तरह से प्रक्रिया का नेतृत्व करना है कि कैफे कर्मचारियों से संतुष्टि और उत्साही समर्थन के साथ-साथ ग्राहकों से संतुष्टि और प्रतिबद्धता की भावना पैदा करे। सकल परिचालन मार्जिन पर कर्मचारी-ग्राहक संबंधों में ऐसी दक्षता और वास्तविक संस्कृति का प्रभाव बहुत अधिक है।

सेवा रणनीति "बीकन" है जो ग्राहकों की जरूरतों के मद्देनजर एक लाभदायक व्यवसाय का मार्गदर्शन करती है। यह उद्यम और ग्राहक के बीच सभी संबंधों का आधार है।

क्या "गुणवत्ता सेवा" प्रदान करने के अलावा कोई अन्य रणनीति है? चूंकि गुणवत्ता सेवा कई घटकों से बनी होती है और लोगों के बड़े पैमाने पर निर्भर करती है, इसलिए इतनी बड़ी अर्थव्यवस्था में एक रणनीति अपरिहार्य है। उद्यमों के पास एक अच्छी तरह से डिज़ाइन की गई, सुसंगत, उपयुक्त सेवा रणनीति होनी चाहिए जो सभी संगठनात्मक संरचनाओं के अनुरूप हो।

एक सेवा रणनीति बनाने के लिए, उद्यम के प्रबंधन को सबसे पहले यह समझना चाहिए कि बाजार का माहौल क्या है जिसमें उन्हें काम करना है और इस वातावरण में उद्यम किस स्थान पर है? एक अच्छी तरह से तैयार की गई रणनीति को निम्नलिखित प्रश्नों का भी उत्तर देना चाहिए:

हम किन उपभोक्ताओं की ज़रूरतों को पूरा करते हैं?

क्या हमारे पास किसी और से बेहतर सेवा करने के लिए पर्याप्त ज्ञान और अनुभव है?

हमें ऐसी आय प्राप्त करने के लिए कैसे सेवा करनी चाहिए जो हमें लंबे समय तक प्रतिस्पर्धी रहने और निवेशित पूंजी पर पर्याप्त प्रतिफल प्राप्त करने की अनुमति देती है?

एक सेवा रणनीति किसी भी सेवा व्यवसाय के तीन मुख्य घटकों को छूती है:

1 ग्राहक की जरूरत;

2 कंपनी की इन जरूरतों को पूरा करने की क्षमता;

3 कंपनी की दीर्घकालिक लाभप्रदता।

उपभोक्ताओं की अपनी विशिष्ट आवश्यकताएं होती हैं, जो स्थिति के आधार पर स्पष्ट रूप से भिन्न हो सकती हैं।

व्यापार उद्योग संगठनों को बाजार की विशिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए अपनी सेवा रणनीतियां बनानी चाहिए जिसमें उन्होंने अपने लिए एक विशेष खंड चुना है।

सबसे महत्वपूर्ण प्रश्नों में से एक जो प्रबंधन को एक सेवा रणनीति विकसित करने से पहले खुद से पूछना चाहिए: "यह कैसे निर्धारित किया जाए कि कैफे के संचालन के क्षेत्रों के रूप में कल्पना की गई किस प्रकार की सेवाओं का उपभोक्ता की दृष्टि में लाभ होगा?"

वे दिन लद गए जब कॉफ़ी व्यवसाय उद्योग में व्यवसाय और संगठन नौसिखियों द्वारा चलाए जाते थे। अब बाजार पहले जैसा नहीं रहा और केवल पेशेवर लोग ही इस पर टिके रहे।

उद्यम के प्रबंधन की नीति कर्मचारियों के कुशल कार्य को सुनिश्चित करना है, जो असाधारण व्यावसायिकता, संयम और अच्छे स्वभाव के साथ आगंतुकों की सेवा करें। सेवा अंतिम विवरण तक प्रथम श्रेणी की होनी चाहिए।

कार्मिक प्रबंधन, प्रशिक्षण, कर्मचारियों के उन्नत प्रशिक्षण और समग्र सेवा प्रक्रिया में उनकी भागीदारी के मुद्दों पर बहुत ध्यान दिया जाना चाहिए। विदेशी पर्यटकों का स्वागत सुनिश्चित करने के लिए अंतरराष्ट्रीय मानकों को पूरा करने वाले स्तर पर कर्मियों का प्रशिक्षण कोई छोटा महत्व नहीं है।

साथ ही, कैफे के विज्ञापन और प्रचार के संगठन पर बहुत ध्यान देना आवश्यक है, जो कि विपणन विभाग की जिम्मेदारी है, बाजार की स्थिति, ग्राहकों की जरूरतों और इच्छाओं पर अधिक लक्षित शोध। सेवा के लिए व्यक्तिगत दृष्टिकोण पर बहुत ध्यान दिया जाता है।

कैफे के लिए एक महत्वपूर्ण जिम्मेदार कार्य उच्च गुणवत्ता वाली सेवा के लिए प्रतिष्ठा बनाना है। कोई भी विज्ञापन, चाहे वह कितना भी परिष्कृत क्यों न हो, उस छवि को नहीं बदल सकता है जो उपभोक्ता वास्तव में सेवा प्रक्रिया में कैफे के कर्मचारियों के साथ अपने संचार के परिणामस्वरूप विकसित करता है। कंपनी की लोकप्रियता के विकास को इसके उच्च गुणवत्ता वाले काम से मदद मिलती है।

6. संगठनात्मक योजना

एक संगठनात्मक और कानूनी स्थिति के रूप में, स्वामित्व के रूप का चयन किया जाता है - निम्नलिखित संगठनात्मक संरचना के साथ एक सीमित देयता कंपनी, जैसा कि अंजीर में दिखाया गया है। 3.

चावल। 3. कैफे "मर्करी" की संगठनात्मक संरचना

कर्मचारियों की संख्या 9 लोग होंगे:

1. निदेशक-प्रशासक;
2. मुनीम;
3. लोडर चालक;
4. खाना पकाना;
5. खजांची-वेटर;
6. 2 वेटर;
7. सुरक्षा प्रहरी;
8. सफाई करने वाली औरतें।

यह प्रबंधन संरचना रैखिक-कार्यात्मक या रैखिक-कर्मचारी है। इसके तहत, लाइन मैनेजर सिंगल बॉस होते हैं, और उन्हें कार्यात्मक निकायों द्वारा सहायता प्रदान की जाती है। यह इस प्रबंधन संरचना में है कि एक सख्त नियंत्रण प्रणाली प्रत्येक उपप्रणाली और पूरे संगठन के सुचारु संचालन को सुनिश्चित करती है।

उपकरण और कार्य की प्रकृति कर्मचारियों के लिए निम्नलिखित योग्यता आवश्यकताओं को निर्धारित करती है, जो तालिका 7 में प्रस्तुत की गई हैं।

व्यक्तिगत गुणों और कार्य अनुभव को ध्यान में रखते हुए कर्मचारियों को प्रतिस्पर्धी आधार पर स्वीकार किया जाएगा।

तालिका 7

खानपान कैफे कर्मचारियों के लिए योग्यता आवश्यकताएँ

नौकरी का नाम	शिक्षा	गुण	अनुभव
परिचारक	माध्यमिक विशेष या पाठ्यक्रम	ईमानदारी, शालीनता, कर्तव्यनिष्ठा, कंप्यूटर का अच्छा ज्ञान, कैश रजिस्टर।
मुनीम	उच्च या विशेष	ईमानदारी, शालीनता, कर्तव्यनिष्ठा, कंप्यूटर का ज्ञान, 1:C अकाउंटिंग, कैश रजिस्टर।
	विशिष्ट माध्यमिक	ईमानदारी, शालीनता, कर्तव्यनिष्ठा, स्वादिष्ट और जल्दी पकाने की क्षमता।	आवश्यक, कम से कम 5 वर्ष
चालक		ईमानदारी, अखंडता, कर्तव्यनिष्ठा	आवश्यक, कम से कम 5 वर्ष

निदेशक:

• उद्यम के सभी कार्यों का आयोजन करता है
• इसकी स्थिति और श्रम सामूहिक की स्थिति के लिए पूरी जिम्मेदारी वहन करती है
• सभी संस्थानों और संगठनों में कंपनी का प्रतिनिधित्व करता है
• कंपनी की संपत्ति का प्रबंधन करता है
• समझौते समाप्त करता है
• सामग्री आपूर्तिकर्ताओं के लिए खोजें
• उत्पादों की बिक्री (यानी ग्राहक ढूंढना)
• श्रम कानून के अनुसार उद्यम के लिए आदेश जारी करता है, कर्मचारियों को काम पर रखता है और बर्खास्त करता है
• प्रोत्साहन उपायों को लागू करता है और उद्यम के कर्मचारियों पर जुर्माना लगाता है
• कंपनी के लिए बैंक खाते खोलता है

के लिए जिम्मेदार:

• उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन और उनका सुधार
• नए प्रकार के उत्पादों का विकास
• उद्यम को आपूर्ति किए गए कच्चे माल, अर्द्ध-तैयार उत्पादों आदि की गुणवत्ता पर नियंत्रण का आयोजन करता है, क्योंकि कर्मचारियों के काम के परिणामों के समग्र मूल्यांकन में उत्पादों की गुणवत्ता निर्णायक होती है।

मुनीम:

वह आर्थिक मामलों के उप निदेशक भी हैं;

• उद्यम में योजना और आर्थिक उत्तेजना पर काम निर्देशित करता है, श्रम उत्पादकता बढ़ाता है, उत्पादन भंडार की पहचान और उपयोग करता है, उत्पादन, श्रम और मजदूरी के संगठन में सुधार करता है
• आर्थिक प्रोत्साहन कोष के गठन के लिए मानक विकसित करता है
• उद्यम के परिणामों का व्यापक विश्लेषण करता है
• लागत कम करने और उद्यम की लाभप्रदता बढ़ाने के लिए उपाय विकसित करता है, उत्पादन संपत्तियों के उपयोग में सुधार करता है, उद्यम में भंडार की पहचान और उपयोग करता है
• सामग्री और मौद्रिक संसाधनों के साथ कंपनी के धन और व्यापार लेनदेन का रिकॉर्ड रखता है
• उद्यम की वित्तीय और आर्थिक गतिविधियों के परिणाम स्थापित करता है
• तैयार उत्पादों की बिक्री, आवश्यक कच्चे माल के अधिग्रहण से संबंधित ग्राहकों और आपूर्तिकर्ताओं के साथ वित्तीय समझौता करता है, इसके कार्यों में बैंक ऋण प्राप्त करना, ऋणों का समय पर पुनर्भुगतान और राज्य के बजट के साथ संबंध शामिल हैं।

सामूहिक जिम्मेदारी के उपयोग से काम के समय और कर्मचारियों के कारोबार के नुकसान में उल्लेखनीय कमी आती है।

तालिका 8

कैफे "मर्करी" के कर्मचारी

नौकरी का नाम	श्रमिकों की संख्या		वार्षिक पेरोल, हजार रूबल
निदेशक
मुनीम
चालक
सुरक्षा प्रहरी
परिचारक
सफाई करने वाली औरतें

कर्मचारियों का वेतन सीधे लाभ पर निर्भर करता है। मुनाफा बढ़ने पर बोनस दिया जाता है। कर्मचारियों की औसत आयु 30 वर्ष होगी।

7. परियोजना कार्यान्वयन का जोखिम मूल्यांकन

रूस में खानपान व्यवसाय को सबसे अधिक जोखिम भरा माना जाता है - उच्च लागत, प्रतियोगिता, आदि। यहां तक ​​कि यूरोप में भी, जहां यह व्यवसाय कहीं और की तुलना में अधिक स्थिर है, लगभग 45% परियोजनाएं 2 वर्ष की आरंभिक अवधि तक जीवित नहीं रह पाती हैं। डन एंड ब्रैडस्ट्रीट वर्ल्ड डायरेक्टरी ऑफ बैंकरप्टसीज के अनुसार, रेडी-टू-वियर, फर्नीचर और फोटोग्राफी स्टोर के बाद दिवालिया होने की सूची में रेस्तरां व्यवसाय लगातार चौथे स्थान पर है।

कोई भी व्यवसाय नुकसान के बिना नहीं कर सकता है, कोई भी उनसे प्रतिरक्षा नहीं करता है, अक्सर वे सबसे अधिक समय पर उत्पन्न होते हैं। नुकसान के कारण अपेक्षित और अप्रत्याशित दोनों हो सकते हैं। अपेक्षित नुकसान, एक नियम के रूप में, गलत गणना, सकल या मामूली त्रुटियों के कारण होता है, और तुरंत या कुछ समय बाद प्रकट हो सकता है। केवल एक व्यवसाय योजना लिखते समय, आप वर्णनात्मक भाग और गणना दोनों में कई गलतियाँ कर सकते हैं। गणना भाग में किसी भी त्रुटि के परिणामस्वरूप भविष्य में एक निश्चित राशि हो सकती है, जो न केवल पूरी परियोजना के अस्तित्व को खतरे में डालती है, बल्कि संकट या बड़े ऋणों के गठन का कारण बन सकती है।

परियोजना के चालू होने और इसके आगे अस्तित्व को बाधित करने वाले मुख्य जोखिमों में शामिल हैं:

राजनीतिक जोखिम: रूसी संघ में आर्थिक, कर, बैंकिंग, भूमि और अन्य कानूनों की अस्थिरता से जुड़े, सरकार से समर्थन या विरोध की कमी, आदि।

जोखिम कम करने के उपाय:

• कर कानून में सुधार;
• व्यापार बाहरी वातावरण (साझेदार, नेटवर्क, वित्तीय और औद्योगिक समूह) का गठन;
• सत्ता संरचनाओं के साथ बातचीत में संस्थापकों की सक्रिय भागीदारी।

कानूनी जोखिम: कानून की अपूर्णता से जुड़े, अस्पष्ट रूप से निष्पादित दस्तावेज।

जोखिम कम करने के उपाय:

• दस्तावेजों में प्रासंगिक लेखों का स्पष्ट और स्पष्ट शब्दांकन;
• दस्तावेज़ तैयार करने के लिए इस क्षेत्र में व्यावहारिक अनुभव वाले विशेषज्ञों को आकर्षित करना।

उत्पादन जोखिम: नई तकनीकी सुविधाओं के चालू होने में देरी की संभावना और प्रदान की जाने वाली सेवाओं की अपर्याप्त उच्च गुणवत्ता से जुड़ा हुआ है।

जोखिम कम करने के उपाय:

• स्पष्ट समय-निर्धारण और परियोजना कार्यान्वयन प्रबंधन;
• सेवाओं के लिए गुणवत्ता नियंत्रण प्रणाली का विकास और उपयोग;
• उच्च गुणवत्ता वाले उपकरणों के अधिग्रहण के लिए पर्याप्त वित्तीय संसाधनों की पुष्टि और आवंटन;
• योग्य कर्मियों का प्रशिक्षण।

आंतरिक सामाजिक-मनोवैज्ञानिक जोखिम: टीम में सामाजिक तनाव, पेशेवर कर्मियों की कमी या कारोबार।

जोखिम कम करने के उपाय:

• पेशेवर कर्मियों का चयन (परीक्षण सहित), यदि आवश्यक हो - प्रशिक्षण;
• कंपनी की गतिविधियों के परिणामों में भागीदारी सहित कर्मचारियों को उत्तेजित करने के लिए एक तंत्र का विकास;
• श्रमिकों और कर्मचारियों की अंत-से-अंत बहु-स्तरीय जागरूकता की एक प्रणाली;
• वेतन निधि के गठन और वितरण के लिए एक प्रभावी दृष्टिकोण का विकास।

विपणन जोखिम: बाजार में प्रवेश करने में संभावित देरी से जुड़े, गलत (बाजार की जरूरतों को ध्यान में रखे बिना) सेवाओं का सेट, विपणन रणनीति और मूल्य निर्धारण नीति का गलत विकल्प। उदाहरण के लिए, उत्पादन और तकनीकी कारणों से बाजार में प्रवेश करने में देरी हो सकती है।

जोखिम कम करने के उपाय:

• एक विपणन रणनीति का विकास;
• विपणन गतिविधियों के एक कार्यक्रम का विकास और कार्यान्वयन;
• विपणन अनुसंधान आदि की एक पूरी श्रृंखला आयोजित करना।

वित्तीय जोखिम: आय की अनुपस्थिति या नगण्य राशि, जो मुख्य रूप से विज्ञापन और उत्पादों या सेवाओं की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

जोखिम कम करने के उपाय:

• सेवाओं के उपभोक्ताओं की आवश्यकताओं में तत्काल अनुसंधान;
• उच्च गुणवत्ता वाले उपकरणों के निर्माण और अधिग्रहण के लिए पर्याप्त वित्तीय संसाधनों की पुष्टि और आवंटन;
• शेयर बाजार में प्रवेश;
• प्रस्तावित परियोजना वित्तपोषण योजनाओं की विविधता;
• निवेश और वित्तीय रणनीति का विकास;
• निवेश और ऋण संसाधनों की खोज के लिए उपायों का एक सेट करना।

तालिका 9 में डेटा के अनुसार परियोजना के जोखिम के लिए समायोजन निर्धारित किया जाएगा।

तालिका 9

परियोजना के उद्देश्य पर जोखिम दर की निर्भरता

छूट कारक जो परियोजनाओं के कार्यान्वयन में जोखिम को ध्यान में रखता है, सूत्र द्वारा निर्धारित किया जाता है:

डी = डी मैं + पी / 100 (1)

डी मैं - छूट दर;

P/100 जोखिम समायोजन है।

इस तथ्य के आधार पर कि अब आर्थिक संकट सभी संगठनों की गतिविधियों को प्रभावित कर रहा है - निवेश के कम जोखिम के ढांचे के भीतर, हम उच्चतम जोखिम दर - 5% चुनेंगे।

जोखिम समायोजन की गणना करें:

d = 0.18 + 0.05 = 0.23 = 23% जोखिम-समायोजित छूट दर है।

8. वित्तीय योजना

परियोजना को लागू करने के लिए 1,768,650 रूबल की राशि में निवेश लागत की आवश्यकता है।

कैफे (तालिका 10) बनाते समय और उपकरण और अचल संपत्तियों की खरीद के लिए धन का उपयोग एक बार की लागत के लिए किया जाता है (तालिका 11):

342900 (तालिका 10 की एक बार की लागत) + 1425750 (तालिका 11 के उत्पादन उपकरण) = 1,768,650 रूबल। - निवेश।

तालिका 10

कैफे बनाते समय एक बार की लागत

	एक बार की लागत:
	तकनीकी सूची एजेंसी से प्रमाण पत्र
	मरम्मत और डिजाइन
कुल:

तालिका 11

उत्पादन उपकरण और अचल संपत्तियों की लागत

	ग्रिल के साथ इलेक्ट्रिक स्टोव
	ड्रोब बाहर खींचो
	माइक्रोवेव
	एयर कंडीशनर
	कंप्रेसर
	कॉफी बनाने वाला
	सब्जी काटने वाला
	डायल तराजू
	इलेक्ट्रॉनिक पैमाना
	उत्पादन तालिका
	फ़्रिज
	कंप्यूटर
	चाकू का सेट
	पॉट सेट
तालिका की निरंतरता। ग्यारह
	नकदी मशीन
	खाने की मेज
	हॉब
	पंखा
	प्रवेश द्वार
	हवादार दरवाजा
	डूबना
	बार काउंटर
	कार (गज़ेल)
	चिराग
	चौग़ा
	अन्य लागत
कुल:

पिछले अनुभागों के आधार पर, एक निवेश लागत योजना तैयार की गई थी, जिसमें परियोजना कार्यान्वयन के मुख्य चरणों की सूची और वित्तीय संसाधनों की आवश्यकता शामिल है।

निवेश लागत योजना आय और भुगतान योजना का हिस्सा है, जिसका मुख्य कार्य वर्तमान सॉल्वेंसी को बनाए रखने के लिए धन की प्राप्ति और व्यय की योजना बनाना है।

लागत मूल्य में एक कैफे "मर्करी" बनाते समय, हम निम्नलिखित प्रकार की लागतों को ध्यान में रखेंगे, जो एकमुश्त भुगतान की राशि होगी - 1,768,650 रूबल।

कैफे "बुध" की गतिविधियों से अनुमानित वार्षिक नकद प्राप्तियों की गणना करें।

यह योजना बनाई गई है कि एक चेक की औसत लागत 300 रूबल होगी। कैफे की क्षमता - 50 सीटें। दिन के लिए, संस्था की अनुमानित उपस्थिति 200 लोग हैं। प्रति दिन राजस्व 60,000 रूबल की राशि में होने की उम्मीद है:

300 × 200 = 60,000 रूबल - अनुमानित दैनिक आय।

30 × 60,000 = 1,800,000 रूबल - प्रति माह राजस्व।

12 × 1,800,000 = 21,600,000 रूबल - प्रति वर्ष राजस्व।

परियोजना के लिए अनुमानित पेबैक अवधि एक वर्ष से कम है।

कैफे "मर्करी" में निवेश के लिए पेबैक अवधि की गणना करें।

निवेशों के विश्लेषण के लिए, हम लौटाने की अवधि सूचक पीपीएम का उपयोग करते हैं - समय की अवधि जिसके दौरान अनुमानित नकद प्राप्तियां, निवेश के पूरा होने के समय छूट, निवेश की राशि के बराबर होती हैं। दूसरे शब्दों में, यह प्रारंभिक निवेश को पुनः प्राप्त करने के लिए आवश्यक वर्षों का योग है:

कहाँ आर एनसाल,

क = 1, 2, …, एन;

I C- स्टार्ट-अप निवेश;

मैं- छूट की दर।

आर के \u003d 21,600,000 रूबल;

I C = 1 768 650 रगड़ना।;

मैं = 18%.

21,600,000 / (1 + 0.18) \u003d 18,305,085 रूबल। - रियायती वार्षिक आय।

पेबैक अवधि को सरलीकृत सूत्र का उपयोग करके अपेक्षित वर्षों की संख्या के रूप में परिभाषित किया जा सकता है:

एन ठीक= पेबैक वर्ष के लिए वर्षों की संख्या + (पेबैक वर्ष की शुरुआत में अप्रतिबंधित मूल्य / पेबैक वर्ष के दौरान नकदी प्रवाह)।

यह संकेतक उस अवधि को निर्धारित करता है जिसके दौरान निवेश "जमे हुए" होंगे, क्योंकि निवेश परियोजना से वास्तविक आय पेबैक अवधि समाप्त होने के बाद ही प्रवाहित होने लगेगी।

एन ठीक\u003d 1,768,650 / 21,600,000 \u003d 0.08 वर्ष - पेबैक अवधि।

0.08 वर्ष = 0.08 × 365 = 29.2 दिन - परियोजना की पेबैक अवधि।

इस प्रकार, निवेशित राशि की वसूली के लिए वास्तव में आवश्यक अवधि 0.08 वर्ष या 30 दिन होगी। वे। एन पी वी = 0.

तो, ऑपरेशन के दूसरे महीने से, कैफे "बुध" लाभ बनाना शुरू कर देगा।

एक निवेश परियोजना का मूल्यांकन करते समय, हम शुद्ध वर्तमान मूल्य की गणना करने की विधि का भी उपयोग करते हैं, जो नकदी प्रवाह में छूट प्रदान करता है: सभी आय और लागत समय में एक बिंदु तक कम हो जाती हैं।

विचाराधीन विधि में केंद्रीय संकेतक एनपीवी संकेतक है - नकदी प्रवाह का वर्तमान मूल्य घटाकर नकदी बहिर्वाह का वर्तमान मूल्य। यह निरपेक्ष रूप से निवेश गतिविधि का एक सामान्यीकृत अंतिम परिणाम है।

एक कैफे के लिए एक निवेश परियोजना के साथ, निवेश एक बार का निवेश होगा, इसलिए शुद्ध वर्तमान मूल्य की गणना निम्न सूत्र द्वारा प्रदर्शित की जा सकती है:

कहाँ आर- वार्षिक नकद प्राप्तियों के दौरान एनसाल,

क = 1, 2, …, एन;

I C- स्टार्ट-अप निवेश;

मैं- छूट की दर।

एक महत्वपूर्ण बिंदु छूट दर का विकल्प है, जो वित्तीय बाजार में ऋण ब्याज के अपेक्षित औसत स्तर को दर्शाता है। एक व्यक्तिगत फर्म द्वारा एक निवेश परियोजना की प्रभावशीलता निर्धारित करने के लिए, इस निवेश परियोजना को वित्तपोषित करने के लिए फर्म द्वारा उपयोग की जाने वाली पूंजी का भारित औसत मूल्य छूट दर के रूप में उपयोग किया जाता है।

एक वर्ष के लिए हमारी परियोजना के शुद्ध वर्तमान मूल्य की गणना करें:

आर के \u003d 21,600,000 रूबल;

I C = 1 768 650 रगड़ना।;

मैं = 18%.

एनपीवी \u003d 21,600,000 / (1 + 0.18) - 1,768,650 \u003d 16,536,435 रूबल। - मासिक लागत को छोड़कर, पहले वर्ष में निवेश परियोजना से शुद्ध वर्तमान आय।

आइए तालिका 12 में परियोजना के भुगतान के लिए परिकलित संकेतक प्रस्तुत करें।

तालिका 12

कैफे "मर्करी" की निवेश परियोजना के पेबैक संकेतक

आर्थिक प्रभाव का आकलन करने के लिए, मासिक लागतों को ध्यान में रखते हुए, हम पारा फास्ट फूड कैफे के संचालन के पहले वर्ष के दौरान मासिक शुद्ध लाभ की गणना करते हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, अनुमानित मासिक राजस्व (300 रूबल और उपस्थिति के औसत चेक मूल्य के साथ - प्रति दिन 200 लोग) 1,800,000 रूबल होंगे। हम मासिक लागत को तालिका 13 के रूप में प्रस्तुत करते हैं।

तालिका 13

कैफे "मर्करी" का मासिक खर्च (रगड़)

	आवर्ती लागत
	कच्चे माल और सामग्री (मास्को के लिए औसत मूल्य संकेतित हैं): मांस (500 किलो × 250 रूबल) मछली (500 किग्रा × 200 रूबल) पक्षी (500 किग्रा × 120 रूबल) सब्जियां (400 किलो × 100 रूबल) फल (300 किग्रा × 150 रूबल) आटा (500 किलो × 16 रूबल) चीनी, नमक मसालों
	सांप्रदायिक खर्च: लाइट (3.02 रूबल/kW × 3,000 kW) गैस (1.704 रूबल / एम 3 × 3,000 एम 3) ठंडा पानी (स्थापित) गर्म पानी (स्थापित)
	वेतन (तालिका 3.5 में गणना)
	ऑफ-बजट निधियों के लिए कटौती
	ईंधन और स्नेहक (260 किमी × 20 रूबल)
	कचरा हटाने
कुल:

गणना के आधार पर, हम देखते हैं कि मासिक लागत की राशि 812,417 रूबल होगी।

आइए इन लागतों को आरेख (चित्र 4) के रूप में प्रस्तुत करें।

चावल। 4. कैफे "बुध" में अनुमानित मासिक लागत

18% की छूट दर और निवेश परियोजना की एक बार की लागत को ध्यान में रखते हुए, हम पारा कैफे के महीनों के शुद्ध लाभ की गणना करते हैं (इस मामले में, छूट की दर 1.5% प्रति माह होगी)।

1 महीने का काम:

1,800,000 / (1 + 0.015) \u003d 1,773,399 रूबल। - कैफे "मर्करी" के संचालन के महीने के लिए रियायती राजस्व।

1 773 399 - 1 768 650 - 812417 \u003d -807 667 रूबल। - ऑपरेशन के पहले महीने में नुकसान।

1 773 399 - 812417 - 807 667 = 153 315 रूबल। - काम के दूसरे महीने का लाभ।

3 महीने और उससे आगे:

1 773 399 - 812417 = 960 982 रूबल। - कैफे "मर्करी" का मासिक लाभ।

आइए बुध कैफे (तालिका 14) के वार्षिक शुद्ध लाभ की तालिका बनाएं।

तालिका 14

महीनों तक कैफे "मर्करी" का वार्षिक शुद्ध लाभ

माह (2014)	मात्रा, रगड़ना।
सितंबर

सूत्र का उपयोग करके किसी निवेश परियोजना की लाभप्रदता की गणना करें:

जहां पी उद्यम का लाभ है,

बी राजस्व है।

आर \u003d 8,955,468 / 16,536,435 \u003d 0.54 या 54% - पारा कैफे का लाभप्रदता स्तर

इसलिए, गणनाओं के आधार पर, हम देखते हैं कि कैफे "मर्करी" की निवेश परियोजना आर्थिक रूप से उचित, व्यवहार्य और लाभदायक है। कैफे निवेशक को 8,955,468 रूबल के रूप में लाभ ला सकता है। साल में। परियोजना की पेबैक अवधि केवल 1 महीने - 30 दिन है।

निवेश परियोजना की लाभप्रदता का स्तर 54% है। यह काफी अधिक आंकड़ा है, इसलिए फास्ट फूड कैफे "मर्करी" को अत्यधिक लाभदायक कहा जा सकता है।

परिशिष्ट 1

मेनू कैफे "बुध"

परिशिष्ट 2

कैफे "मर्करी" का आंतरिक डिजाइन मॉडल

	परिशिष्ट 3
	एक बार की लागत
	एक बार की लागत:
	एलएलसी के पंजीकरण के लिए दस्तावेजों की तैयारी
	दस्तावेज़ तैयार करने की लागत
	व्यापार के अधिकार के लिए प्रमाणपत्र (लाइसेंस)
	तकनीकी सूची एजेंसी से प्रमाण पत्र
	1 वर्ष के लिए निजी सुरक्षा के साथ अनुबंध
	अग्निशमन सेवा का निष्कर्ष
	फायर अलार्म स्थापना
	स्वच्छता महामारी विज्ञान स्टेशन की अनुमति
	मरम्मत और डिजाइन

	अन्य एक बार की लागत:
	ग्रिल के साथ इलेक्ट्रिक स्टोव
	ड्रोब बाहर खींचो
	माइक्रोवेव
	एयर कंडीशनर
	रेफ्रिजरेटर (पेय भंडारण के लिए)
	कंप्रेसर
	कॉफी बनाने वाला
	सब्जी काटने वाला
	डायल तराजू
	इलेक्ट्रॉनिक पैमाना
	उत्पादन तालिका
	फ़्रिज
	कंप्यूटर
	चाकू का सेट
	पॉट सेट
परिशिष्ट 3 की निरंतरता
	नकदी मशीन
	खाने की मेज
	हॉब
	पंखा
	प्रवेश द्वार
	हवादार दरवाजा
	डूबना
	बार काउंटर
	कार (गज़ेल)
	चिराग
	चौग़ा
	अन्य लागत

एक कप कॉफी पर व्यापार भागीदारों के बीच सहयोग के मुद्दों पर चर्चा करें, संस्थान के दोस्तों के साथ बैठें और आराम करें, परिवार के साथ एक सुखद दिन बिताएं, दिनचर्या से दूर होकर रिश्तेदारों के जीवन में थोड़ी विविधता लाना चाहते हैं और दोस्त। ग्राहकों के अलग-अलग लक्ष्य होते हैं। इसलिए, वे अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार उनके कार्यान्वयन के लिए एक जगह का चयन करते हैं।

व्यवसाय योजना का कार्य लक्षित दर्शकों की सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखना और इससे होने वाले संभावित लाभ की गणना करना है। एक व्यवसाय के रूप में कैफे लोकप्रिय है और इसका प्रमाण बढ़ी हुई मांग है। उचित रूप से संगठित विपणन, डिजाइन, सेवा, व्यंजन इस व्यवसाय को लाभदायक बना देंगे, इसमें निवेश छह महीने में भुगतान कर सकता है।

परियोजना विवरण

पंजीकरण के फायदों में से कहा जा सकता है:

माइनस: मादक पेय बेचने का लाइसेंस प्राप्त नहीं किया जा सकता है। केवल कानूनी संस्थाएं ही शराब बेच सकती हैं।

एक सरलीकृत कराधान प्रणाली लागू कर सकते हैं।

पंजीकरण कर अधिकारियों के साथ किया जाता है।

अगला कदम होगा परमिट प्राप्त करनास्वच्छता सेवाओं और अग्नि निरीक्षक से।

परिसर को इन सेवाओं की आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करना चाहिए। इन संस्थानों के साथ आवश्यकताओं की एक विस्तृत सूची सीधे स्पष्ट की जा सकती है। यह याद रखने योग्य है कि एक तैयार परिसर होने के कारण, एक कैफे खोलने की अनुमति देने के लिए, इसे मौलिक रूप से फिर से तैयार करना पड़ सकता है।

वर्क शेड्यूल क्या होगा? इस मुद्दे को गंभीरता से लिया जाना चाहिए। उत्तर संख्या पर निर्भर करेगा कर्मचारी, क्योंकि 12-घंटे के कार्य दिवस के साथ, आपको अतिरिक्त वेटर और एक रसोइया रखना होगा, क्योंकि उनका कार्य शेड्यूल 2/2 होगा।

पर परिसर का चयनया पुनर्विकास, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कैफे को कई क्षेत्रों में विभाजित किया जाएगा:

• शॉपिंग रूम।
• रसोईघर।
• स्टाफ कक्ष।
• कपड़े की अलमारी।
• स्नानघर।

किसी भी कैफे में, आप अतिरिक्त अर्ध-बंद कमरे बना सकते हैं जहां व्यापारिक ग्राहक भागीदारों के साथ रुचि के मुद्दों पर चर्चा कर सकते हैं।

निम्नलिखित वीडियो में परिसर के चयन की विशेषताओं पर चर्चा की गई है:

उपकरणएक कैफे के लिए, उपलब्धता और धन की मात्रा के आधार पर, इसे अधिग्रहित या पट्टे पर लिया जा सकता है।

कैफे में आवश्यक उपकरण:

• प्लेटें, ग्रिल।
• रेफ्रिजरेटर।
• वाशर।
• रसोई के लिए टेबल्स।
• व्यंजन।
• बार काउंटर।
• ग्राहकों के लिए टेबल्स।
• ग्राहकों के लिए कुर्सियाँ।

उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण और बर्तनों पर दांव लगाया जाना चाहिए।

से संस्था डिजाइनबहुत कुछ निर्भर करता है। जैसा कि आप जानते हैं, उनका स्वागत कपड़ों से किया जाता है। कैफे का भी यही हाल है। क्लाइंट को पहली विजिट के दौरान ही शुरुआती इम्प्रैशन मिल जाएगा।

कंजूस मत बनो, और इस मुद्दे पर एक पेशेवर डिजाइनर के साथ चर्चा की जानी चाहिए। मुख्य बात यह है कि कैफे का विषय डिजाइन के साथ एक होना चाहिए। भविष्य में संस्था की उपस्थिति काफी हद तक इसी पर निर्भर करती है।

कर्मचारीमिलनसार और स्वागत करने वाला होना चाहिए। यह साबित हो चुका है कि सबसे सुंदर डिजाइन और एक अच्छे मेनू के साथ भी, कर्मचारियों की अशिष्टता के कारण खानपान प्रतिष्ठानों की उपस्थिति कम हो जाती है।

कैफे को निम्नलिखित कर्मचारियों की आवश्यकता होगी:

• प्रशासक 1.
• 3-4 पकाएं।
• वेटर 4.
• लेखपाल 1.
• सफाई करने वाली महिला 1 - 2.

कर्मचारियों की गणना शिफ्ट वर्क शेड्यूल के आधार पर की जाती है।

रसोइया का अनुभव, व्यंजनों की गुणवत्ता और मात्रा जो वह मेनू के रूप में पेश कर सकता है, पके हुए भोजन के डिजाइन की सुंदरता महत्वपूर्ण है।

इस तरह के प्रतिष्ठानों को खोलने का अनुभव निम्नलिखित वीडियो में बताया गया है:

क्या फायदेमंद है?
सामान्य तौर पर, कोई भी उद्यम, जिसके उद्घाटन को गंभीरता से और समझदारी से संपर्क किया गया था, को जीवन का अधिकार होगा। सवाल यह है कि यह कितना सफल होगा और इसे "सार्वभौमिक मान्यता" हासिल करने में कितना समय लगेगा। इसलिए, अपना स्वयं का कैफे खोलते समय, आपको कई कारकों को ध्यान में रखना चाहिए, जिनमें से अधिकांश पर हम नीचे विचार करेंगे।
सबसे पहले, यह इस तरह के इरादे की समीचीनता के बारे में सोचने योग्य है।

और इसके लिए, इस बारे में सोचें कि क्या आपके द्वारा प्रदान की जाने वाली सेवा (इस मामले में, एक कैफे) की मांग होगी?

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, बड़ी संख्या में खानपान उद्यमों (मौजूदा, उद्घाटन और एक ही समय में समापन) के अस्तित्व के बावजूद, घरेलू खाद्य उद्योग बाजार में यह खंड बहुत खराब रूप से संतृप्त है। यह आबादी की बढ़ती भलाई, और जीवन के "पश्चिमी" तरीके के लिए इसकी इच्छा और पर्यटन व्यवसाय के विकास से समझाया जा सकता है। कई कारण हैं, लेकिन हम परिणाम में अधिक रुचि रखते हैं - रेस्तरां सेवाओं का बाजार नवनिर्मित व्यवसायियों के लिए खुला है।

इसी समय, यह ध्यान देने योग्य है कि फास्ट फूड उद्यमों (जिनकी कीमतें बहुत लोकतांत्रिक हैं) और कुलीन रेस्तरां (जिनकी मूल्य निर्धारण नीति औसत आय स्तर से ऊपर वाले लोगों के लिए लक्षित है) दोनों के लिए मांग बढ़ रही है। इसलिए, किसी भी खानपान प्रतिष्ठान को अपना उपभोक्ता मिल जाएगा।

स्वाभाविक रूप से, एक कैफे की लोकप्रियता काफी हद तक एक व्यावसायिक विचार के विकास के स्तर पर निर्भर करेगी: एक कैफे का एक अच्छा स्थान होना चाहिए, जनसंख्या घनत्व को ध्यान में रखते हुए, यह एक निश्चित स्तर का होना चाहिए (समृद्धि के स्तर के आधार पर) नागरिक), आदि। यह सब यथासंभव विस्तृत होना चाहिए। इस परियोजना की व्यावसायिक योजना में विचार किया गया। एक कैफे के लिए व्यवसाय योजना का विकास प्रत्येक मामले में विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत रूप से होना चाहिए। नीचे नमूना कैफे व्यवसाय योजना आपकी सहायता कर सकती है।

वैसे, यदि आपके पास अपना खुद का व्यवसाय खोलने के लिए पर्याप्त धन नहीं है, तो एक कैफे व्यवसाय के मामले में आप हमेशा खुद को एक निवेशक पा सकते हैं। यह धन के दीर्घकालिक निवेश की इच्छा के कारण है।

इस प्रकार, हम निष्कर्ष निकाल सकते हैं, सबसे पहले, एक रेस्तरां व्यवसाय खोलने की संभावनाएं, साथ ही साथ इस विचार के कार्यान्वयन में सापेक्ष आसानी।

कैफे व्यवसाय योजना: एक उदाहरण

अपने दम पर या किसी निवेशक की भागीदारी से, आप एक कैफे खोलेंगे (चाहे वह फास्ट फूड कैफे हो, मिनी कैफे हो, बिजनेस सेंटर में कैफे हो या आइसक्रीम पार्लर), आपको एक विस्तृत उद्देश्य वाले व्यवसाय की आवश्यकता होगी आपके द्वारा खोले जा रहे उद्यम के विकास की योजना।

इसे लिखने के लिए, आप या तो विशेषज्ञों को शामिल कर सकते हैं या स्वतंत्र रूप से कैफे की विशेषताओं का पता लगा सकते हैं। हालांकि, पहले मामले में, एक कैफे के लिए एक बहुत प्रभावी तैयार व्यवसाय योजना प्राप्त करने के बाद, आपको ड्राफ्टिंग कंपनी को बहुत अधिक भुगतान करना होगा। दूसरे मामले में, न्यूनतम लागत के साथ प्रबंधित होने पर, आप एक बहुत ही अक्षम "कागज के टुकड़े" का सामना कर सकते हैं।
हालाँकि, चाहे आप एक तैयार व्यवसाय योजना का आदेश दें या इसे स्वयं करें, किसी भी स्थिति में, आपको यह जानना होगा कि इस योजना में क्या है। यह इस उद्देश्य के लिए है कि संयुक्त राष्ट्र द्वारा विकसित एक कैफे खोलने के लिए एक अनुमानित व्यावसायिक परियोजना योजना नीचे दी जाएगी।

तो, एक कैफे व्यवसाय योजना की सामान्य संरचना में शामिल होना चाहिए:

1. फिर से शुरू करें।एक कैफे व्यवसाय योजना सारांश एक प्रकार का व्यवसाय कार्ड है, जिसे देखते हुए एक भावी निवेशक यह तय करेगा कि उसे परियोजना में तल्लीन होना चाहिए या पहले पृष्ठ पर खारिज कर दिया जाना चाहिए। यदि आप पहली पंक्तियों से उसका ध्यान आकर्षित नहीं करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप परियोजना के वित्तपोषण पर भरोसा नहीं कर सकते। इसलिए, अपनी व्यावसायिक योजना का परिचयात्मक भाग संक्षेप में लिखें, लेकिन साथ ही परियोजना का सार यथासंभव पूरी तरह से निर्धारित करें। अवास्तविक पूर्वानुमानों और वादों का आविष्कार करने की कोशिश न करें - केवल वे आंकड़े जिनकी वास्तविक पुष्टि है, ध्यान आकर्षित करेंगे।

2. प्रस्तावित परियोजना का विचार. इस योजना मद में सामान्य पृष्ठभूमि और डेटा, सेवा का विवरण, बाजार का आकलन, व्यापार अनुभव, प्रतिस्पर्धी, ग्राहकों का विवरण, और प्रतिस्पर्धी व्यवसायों के सापेक्ष अपनी ताकत और कमजोरियों का आकलन शामिल होना चाहिए।

3. मार्केटिंग योजना।चल रहे विपणन के लक्ष्यों, इसकी रणनीति और वित्तीय सहायता का वर्णन करता है।

4. उत्पादन योजना. इसमें मौजूदा और आवश्यक उत्पादन क्षमता और उत्पादन के भौतिक कारकों के साथ-साथ उत्पादन प्रक्रिया का वर्णन करने के बारे में जानकारी होनी चाहिए।

5. संगठनात्मक योजना. व्यवसाय योजना के इस पैराग्राफ में खुले उद्यम की संपत्ति के संगठनात्मक और कानूनी रूप (ओपीएफ), इसकी संगठनात्मक संरचना, जिम्मेदारियों का वितरण, कंपनी के श्रम संसाधनों का वर्णन करना चाहिए; इसमें उद्यम के भागीदारों और कंपनी की प्रबंधन टीम के सदस्यों के बारे में भी जानकारी होनी चाहिए।

6. वित्तीय योजना।बजट के व्यय और आय भाग, नकद प्राप्तियों और भुगतान योजना, ब्रेक-ईवन शेड्यूल, कंपनी की संपत्ति और देनदारियों की समेकित बैलेंस शीट, जोखिम मूल्यांकन, बीमा और वित्तपोषण रणनीति (स्रोत) को पूरी तरह से और मज़बूती से प्रदर्शित करना आवश्यक है। धन और उनका उपयोग)।

7. आवेदन।यहां, जानकारी की प्रस्तुति की पूर्णता के लिए, टेबल, ग्राफ़, आरेख और चित्र, साथ ही भागीदारों के साथ समझौतों की प्रतियां प्रदान की जाती हैं।

स्वाभाविक रूप से, यह सबसे अच्छा है कि व्यवसाय योजना के प्रत्येक व्यक्तिगत आइटम को एक विशेष विशेषज्ञ द्वारा लिखा जाए, लेकिन इसके लिए या तो अच्छे दोस्तों की या बहुत अधिक धन की आवश्यकता होती है। इस दस्तावेज़ को स्वयं लिखने का निर्णय लेना, निम्नलिखित पहलुओं पर ध्यान दें:

• सबसे पहले, निष्पक्ष रूप से सोचें।इस उद्यम की पेबैक अवधि का पर्याप्त मूल्यांकन करें, पूर्वानुमान डेटा आदि को कम करने की कोशिश न करें।
• दूसरे, इस बारे में सोचें कि आपका "बिजनेस कैफे" कई समान फर्मों से क्या अलग हो सकता है।व्यापार भेदभाव पर विशेष ध्यान दें; एक कैफे के लिए, यह एक विशेष व्यंजन, एक अद्वितीय इंटीरियर, विदेशी कर्मचारी या शेफ हो सकता है।
• तीसरा, अपने कैफे के स्थान पर विचार करें।उसी समय, हमेशा उपभोक्ता पर ध्यान केंद्रित करें और निश्चित रूप से, पीछा किए गए लक्ष्यों पर। संभावित ग्राहकों के धन पर विचार करें। साथ ही, एक व्यवसाय योजना विकसित करते समय, आपको कैफे के प्रारंभिक उपकरण, इसकी कॉस्मेटिक मरम्मत आदि की लागतों की गणना करनी चाहिए। इस बारे में भी सोचें कि क्या अधिक लाभदायक होगा: भवन खरीदना या किराए पर लेना।
• चौथा, उत्पादन उपकरण के बारे में सोचें।आपको न केवल यह सोचना चाहिए कि आपको क्या खरीदना है; आपको आपूर्तिकर्ता की प्रतिष्ठा का भी मूल्यांकन करना चाहिए, गणना करें कि खरीदे गए उपकरण को कितनी बार मरम्मत की आवश्यकता होगी, आदि। और यहाँ, फिर से, खोले जा रहे कंपनी की बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए: रेफ्रिजरेटर को आइसक्रीम पार्लर व्यवसाय योजना में शामिल किया जाना चाहिए, जबकि बेकरी कैफे व्यवसाय योजना में स्टोव, ओवन और खाना पकाने की अलमारियाँ आदि के विवरण की आवश्यकता होगी।
• मेन्यू की तैयारी पर विशेष ध्यान दें।वैसे, यह कैफे की बारीकियों को निर्धारित करने के चरण में किया जाना चाहिए। कुछ लोगों (निवेशकों और उपभोक्ताओं दोनों) को मगरमच्छ या जिराफ के मांस से बने विदेशी व्यंजनों में दिलचस्पी होगी, जबकि कैफे-कन्फेक्शनरी की व्यावसायिक योजना पर निवेशकों द्वारा बहुत सावधानी से विचार किया जाएगा, लेकिन निश्चित रूप से उपभोक्ताओं का कोई अंत नहीं होगा।
• व्यापार योजना के गणना भाग को शुरू करते समय, आशावादी और निराशावादी दोनों परिदृश्यों पर विचार करें:किराने का सामान, मजदूरी, बीमा और उपकरण के लिए सभी लागतों को सत्यापित किया जाना चाहिए। सभी गणना एक वर्ष पहले की जानी चाहिए; साथ ही, भोजन, बिजली आदि की कीमतों में संभावित वृद्धि को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। एक बार फिर आगे की योजना बनाएं!
• बिजनेस प्लान लिखना न भूलें।यह निर्देश बल्कि प्रकृति में सलाहकार है, क्योंकि यह कोई शर्त नहीं है। हालांकि, एक व्यवसाय योजना की सौंदर्य उपस्थिति भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि एक गिने हुए, विभाजित और बहुत बोझिल पाठ को समझना बहुत आसान है और यह अधिक सुखद दिखता है।

फास्ट फूड कैफे व्यवसाय योजना

जैसा कि लेख के पैराग्राफ का शीर्षक पहले से ही स्पष्ट है, फास्ट फूड कैफे की व्यावसायिक योजना नीचे दी जाएगी। इसलिए:

अवलोकन अनुभाग।
प्रस्तुत व्यवसाय योजना आगंतुकों (मध्यम वर्ग) की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए डिज़ाइन किए गए एक लोकतांत्रिक-प्रकार के खानपान कैफे के उद्घाटन के लिए प्रदान करती है। कैफे कार्यालय भवनों या औद्योगिक भवनों के तत्काल आसपास के क्षेत्र में काफी व्यस्त जगह पर स्थित होगा।

इस व्यवसाय के संचालन का OPF एक व्यक्तिगत उद्यमी है।
परियोजना की सफलता का मूल्यांकन मध्यम-उच्च के रूप में किया जाता है, लेकिन लाभप्रदता का अंतिम मूल्यांकन कैफे के स्थान और संभावित प्रतिस्पर्धियों की उपस्थिति पर अत्यधिक निर्भर है।

उद्यम का विवरण।
50 सीटों की क्षमता वाला एक लोकतांत्रिक प्रकार का कैफे खोला गया है, जिसका उद्देश्य मध्यवर्गीय आगंतुकों के लिए है। कैफे सेवाओं का आधार मिश्रित भोजन है। कैफे को रूसी, पूर्वी और यूरोपीय व्यंजनों के व्यंजन पेश करने चाहिए। ग्राहकों की सेवा करने का तरीका वेटरों की व्यवस्था है।

कैफे सेवाओं का विवरण।
कैफे अपने ग्राहकों के लिए वेटर सिस्टम के जरिए खाना बनाने और परोसने में माहिर होगा। उद्यम के संचालन के घंटे 11.00 से 2.00 बजे तक हैं।

बाज़ार विश्लेषण।
प्रतिस्पर्धा के स्तर को स्थापित करने और संभावित प्रतिस्पर्धियों द्वारा व्यापार के संचालन में त्रुटियों और कमियों का पता लगाने के लिए आपके क्षेत्र (बस्ती) में समान प्रतिष्ठानों के बाजार का विस्तृत विवरण प्रदान किया गया है ताकि उन्हें अपने व्यवसाय में समाप्त किया जा सके।

उत्पादन योजना।
एक कैफे के लिए परिसर की खोज और चयन, परिसर के अधिग्रहण या पट्टे आदि का विवरण प्रदान करता है। यहां सब कुछ आपकी वित्तीय क्षमताओं पर निर्भर करेगा। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कैफे क्षेत्र को रूसी कानून की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए: 50 सीटों के लिए (हमारे मामले में) यह 250 वर्ग मीटर है। एम।

अगला, आपको डिजाइन परियोजना के अनुसार कमरे के डिजाइन और उसके डिजाइन को विकसित करना चाहिए।
फिर आप उत्पादन उपकरण की खरीद और स्थापना के लिए आगे बढ़ सकते हैं। फास्ट फूड कैफे की व्यावसायिक योजना में स्टोव, प्रोडक्शन टेबल, ग्रिल, ओवन, हॉब्स, सिंक, व्यंजन, टेबल, कुर्सियाँ शामिल होनी चाहिए।

अगला, हम मेनू विकसित करना शुरू करते हैं। सबसे पहले, मेनू विविध और बहुमुखी होना चाहिए, ताकि आगंतुक चुन सकें और हर संभावित नियमित ग्राहक आपके प्रतिष्ठान में अपनी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं को पूरा कर सके।

लोकतांत्रिक प्रकार के कैफे के लिए आदर्श एक अनुमानित मेनू नीचे दिया गया है:

• सलाद - मांस, रूसी सलाद, फल, विनैग्रेट, सब्जी, ताजा गोभी, सीज़र, मिमोसा, मसालेदार गाजर का सलाद, पनीर - 10 प्रकार।
• स्नैक्स - कोल्ड कट्स, चीज़ कट्स, फ्रूट कट्स, वेजिटेबल कट्स, मीट कट्स - 5 प्रकार।
• पहला कोर्स - बोर्स्ट, सूप, ओक्रोशका, हॉजपॉज, अचार - 5 प्रकार।
• गर्म मांस व्यंजन - कटलेट, चॉप्स, मीटबॉल, श्नाइटल, चिकन पैर, तला हुआ मांस - 6 प्रकार।
• मांस के लिए साइड डिश - उबले हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़, तले हुए आलू, स्पेगेटी, चावल - 5 प्रकार।
• डेसर्ट - 10 प्रकार।
• पेय - मादक और गैर मादक - 50 प्रकार।

वित्तीय योजना।
यह इस व्यवसाय परियोजना के वित्तीय प्रवाह और इस व्यवसाय के "नुकसान" के प्रदर्शन के साथ वित्तीय घटक को इंगित करता है।

व्यय भाग में शामिल हैं:

• परिसर की लागत (0.5 - 5 मिलियन रूबल),
• उपकरण लागत (0.5 - 1 मिलियन रूबल),
• कर्मचारियों का वेतन (प्रति वर्ष 3 मिलियन रूबल और अधिक) और
• विपणन व्यय (प्रति वर्ष 0.1 मिलियन रूबल)।

राजस्व का हिस्सा इतनी सटीक रूप से निर्धारित नहीं किया जा सकता है, लेकिन यह माना जाता है कि दिन के दौरान एक कैफे में औसत चेक 600 रूबल, शाम को और रात में - 1200 रूबल (कैफे के 50% भार के साथ) है।

इस प्रकार के मौजूदा प्रतिष्ठानों के संचालन का विश्लेषण इंगित करता है कि कैफे 9-18 महीनों के भीतर भुगतान करता है।

हम आशा करते हैं कि गणना के साथ एक कैफे खोलने के लिए उपरोक्त व्यवसाय योजना आपको अपने स्वयं के व्यवसाय को यथासंभव कुशलता से व्यवस्थित करने में मदद करेगी और आपको वह करने की अनुमति देगी जो आप अपने वित्तीय कल्याण के लाभ के लिए पसंद करते हैं।
आपके लिए सफल व्यवसाय!

वाणिज्यिक प्रस्ताव

यदि आप उपकरण के निर्माता या आपूर्तिकर्ता हैं, इस क्षेत्र के विशेषज्ञ या फ़्रैंचाइज़र हैं, तो संपर्क पृष्ठ के माध्यम से हमें लिखें।
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समीक्षा:

आर्किटेक्चर में डिग्री के साथ विश्वविद्यालय से स्नातक होने के बाद, मैं, सामान्य तौर पर, गरीबी में नहीं रहा। व्यवसाय शुरू करने की कभी कोई बात नहीं हुई। एक दोस्त ने मुझे "फिसलन वाली सड़क" पर धकेल दिया - किसी तरह मैंने ब्यूटी सैलून प्रोजेक्ट में उसकी मदद की ... और फिर वह अचानक कहता है कि उसने जो कमरा चुना है वह कॉफी शॉप के लिए आदर्श है!

दुर्भाग्य से, मेरी पत्नी ने हमें घर के बने केक का एक गुच्छा दिया, हमें कॉफी चाहिए थी। उसके बाद, एक कॉफी शॉप के विचार ने मुझे लगातार सताया। अपने मित्र के श्रेय के लिए, उसने पहले निवेश में मदद की, और हम सोचने लगे कि आगे क्या करना है।
पहले कदम
मेरी पहली गलती एक बार में 100 "स्क्वायर" के लिए एक कमरा लेना है। यह बेवक़ूफ़ी है। मैं बहुत दूर चला गया, "सब कुछ एक ही बार में" चाह रहा था। दूसरी बेवकूफी भरी गलती सबसे सुलभ जगह से दूर एक कमरा किराए पर लेना है। मेरी पत्नी के लिए धन्यवाद कि परियोजना को आम तौर पर इसके तार्किक अंत तक लाया गया था!

उसने धन का प्रबंधन किया, भोजन खरीदा, निर्माण सामग्री आदि, मेरे पास एक परियोजना थी। वैसे, यहाँ एक और समस्या है - पैसा न केवल बहुत कम है, बल्कि बहुत अधिक भी है। 2013 तक, हमारे पास 4 मिलियन रूबल थे - आधा पर्याप्त से अधिक होगा। हमें अभी यह नहीं पता था कि "अतिरिक्त" के साथ क्या करना है, बहुत सारा पैसा इंटीरियर पर खर्च किया गया था (जो बहुत स्मार्ट भी नहीं है)।

बेशक, हमारे पास प्रथम श्रेणी का फर्नीचर और बाकी सब कुछ था, लेकिन कर्मचारियों के साथ सब कुछ उदास था ... हमें चोरी और टूटे हुए महंगे व्यंजनों का सामना करना पड़ा। बवंडर शुरू हो गया, मुझे हर समय नए लोगों की तलाश करनी पड़ी, इसमें बहुत समय लगा। खैर, कम से कम रसोइयों के साथ सब कुछ ठीक हो गया, लोग सभी सिद्ध थे।

मार्केटिंग रणनीति, जैसा कि बाद में पता चला, सही भी थी। हमने पेस्ट्री को यथासंभव सस्ते में बेचने की कोशिश की, लेकिन इसके विपरीत, हमने कॉफी और अन्य पेय पदार्थों की कीमत बढ़ा दी। गणना सरल है - यदि किसी व्यक्ति ने बहुत सारे बन्स खा लिए हैं, तो वह निश्चित रूप से उन्हें स्वादिष्ट कॉफी से धोना चाहेगा!
और परिणाम क्या है?
लेकिन यह सब ट्राइफल्स है। मुझे शुरू से ही कुछ और महत्वपूर्ण याद आ रहा था। यदि आप "नवजात" हैं, पहली बार अपना व्यवसाय खोल रहे हैं, और कोई भी आपके बारे में कुछ नहीं जानता है, तो आगंतुकों को आकर्षित करने के लिए एक कार्यक्रम पर विचार करना सुनिश्चित करें। हमने विज्ञापन में बहुत पैसा डाला, लेकिन कैफे बहुत उबाऊ था, आधिकारिक तौर पर लोग लंबे समय तक नहीं रहे। ग्राहकों के अवकाश को रोशन करने का प्रयास करना सुनिश्चित करें। रसीदों पर पासवर्ड के साथ "मुफ़्त" वाई-फ़ाई - हमने उस समय ऐसा क्यों नहीं सोचा?! बेशक, यह इतना बुरा नहीं था। कार्यालयों में ताजा पेस्ट्री और कॉफी पहुंचाने की हमारी सेवा ने अच्छा लाभांश दिया।

मुझे संक्षेप में बताएं। स्पष्ट व्यवसाय योजना और रणनीति के बिना, आपको अपना खुद का व्यवसाय शुरू नहीं करना चाहिए। आप नंगे उत्साह, उत्साह और "एक विचार के लिए लड़ो" छोड़ सकते हैं ... लेकिन दूर नहीं। यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं:

व्यापार केंद्रों, छात्र छात्रावासों आदि के करीब एक कमरा लें।
एक भारी हवेली को तुरंत किराए पर लेने की कोशिश न करें - और आप किराया नहीं खींचेंगे, और आप बिना अनुभव के वर्ग मीटर का उपयोग नहीं कर पाएंगे।
पदोन्नति, बिक्री - एक शब्द में, ग्राहकों को आकर्षित करने वाली हर चीज एक निश्चित छवि बनाएगी।
ऐसे लोगों को हाथ में लेने की कोशिश करें जो मुश्किल समय में आपका साथ दे सकें। मेरा विश्वास करो, यह बहुत महत्वपूर्ण है!

अब हम विशेष रूप से डिलीवरी पर स्विच कर चुके हैं। उसी समय हम ऑर्डर करने के लिए केक और अन्य पेस्ट्री बनाते हैं। चीजें अच्छी चल रही हैं, हम और विकसित करने की कोशिश कर रहे हैं। जब अनुभव प्रकट होता है, भले ही नकारात्मक हो, सब कुछ बहुत सरल और स्पष्ट होता है। पढ़ने वाले सभी को शुभकामनाएँ!

जब मैं 2014 में पोलिश शहरों की घुमावदार सड़कों पर चल रहा था, तो मेरे पास मिन्स्क में एक कॉफी शॉप खोलने का विचार आया - एक महान और, सबसे अधिक लाभदायक व्यवसाय। मैं आपको बताता हूँ कि यह कैसा था।
स्थान चयन
सबसे बड़ा निवेश वाणिज्यिक अचल संपत्ति की खरीद है। एक नियम के रूप में, जब एक छोटे से कैफे की बात आती है तो वे एक जगह किराए पर लेने की कोशिश करते हैं। यदि आप कुछ बड़ा खोलने की योजना बना रहे हैं, तो अचल संपत्ति खरीदने की सलाह दी जाती है।

लेकिन एक कैफे एक कंप्यूटर क्लब नहीं है, आप सिर्फ फर्नीचर और उपकरण की व्यवस्था नहीं कर सकते। स्थान का गलत चुनाव सबसे आकर्षक और सक्षम विचार को पूरी तरह से समाप्त कर सकता है। चूँकि पैसा था, उन्होंने या तो एक कमरा किराए पर लेने या उसे खरीदने की योजना बनाई। चूंकि एक भी आकर्षक विकल्प नहीं मिला, इसलिए मैंने तैयार व्यवसाय प्राप्त करने के विकल्प पर ध्यान केंद्रित करने का निर्णय लिया।

इंडिपेंडेंस एवेन्यू पर, उन्हें वह मिला जिसकी उन्हें तलाश थी। पहले यहाँ आवासीय अपार्टमेंट थे, फिर क्षेत्र को वाणिज्यिक अचल संपत्ति में स्थानांतरित कर दिया गया, एक कैफे खोला गया (सभी आवश्यक दस्तावेजों के साथ पूरा किया गया) और बिक्री के लिए रखा गया। मुझे तुरंत कहना होगा कि तैयार कमरा ठीक फिनिश वाले अपार्टमेंट की तरह है। कुछ के लिए, सब कुछ सूट करेगा, कोई तुरंत सब कुछ फिर से करना शुरू कर देगा। यहाँ मैंने खरीदारी के ठीक बाद क्या किया:

फर्नीचर को पूरी तरह से बदल दिया गया था, शौचालय को एक समझदार अवस्था में लाया गया था।
हमने काम करने वाले कर्मचारियों के लिए एक ड्रेसिंग रूम, अलग कार्यस्थल बनाया।

वर्तमान में, संस्था पूरी गति से काम कर रही है, लेकिन योजनाओं में अभी भी कैफे को "ध्यान में लाना" शामिल है:

बार काउंटर को पूरी तरह से फिर से बनाना या बदलना जरूरी है।
पहले हॉल में, मैं बार (हाई) टेबल लगाना चाहूंगा।
मैं "पुराने हॉल" के विचार और डिजाइन को भी पूरी तरह बदलना चाहता हूं।
मैंने अब तक तीसरे हॉल के विचार को त्याग दिया है। मुझे एक निजी कार्यालय का त्याग भी करना पड़ा, क्योंकि मुझे अपनी रसोई के लिए जगह की आवश्यकता थी।
हमारे प्रतिस्पर्धी लाभ क्या हैं?
हमारा मजबूत बिंदु हमारे संभावित ग्राहकों, पैदल चलने वालों का निरंतर यातायात है। हमारे पास पास में एक मेट्रो स्टेशन है, पास में सुविधाजनक पार्किंग है। बेशक, आसपास के क्षेत्र में एक कॉफी शॉप है, लेकिन यह हमारे साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करता है। समानांतर सड़क पर एक समान प्रतिष्ठान भी है, लेकिन एक पूरी तरह से अलग टुकड़ी है, इसलिए हम किसी भी तरह से नहीं काटते हैं।

हमारे कैफे का डिजाइन भी इस तरह से किया गया है कि नियमित ग्राहक हमारी ओर खिंचे चले आएं। हमारे प्रतिस्पर्धियों के विपरीत, हमारे पास युवा लोगों और वृद्ध आगंतुकों दोनों के लिए आकर्षक प्रस्ताव हैं। इसके अलावा, कई नियमित आगंतुक कैफे और बार के दिलचस्प संयोजन से आकर्षित होते हैं। सामान्य तौर पर, हमारे पास कंट्रास्ट पर आधारित बहुत कुछ है:

पहला हॉल विशेष रूप से युवा कंपनियों के लिए बनाया गया है।
दूसरे हॉल में हमारे पास एक विंटेज, परिष्कृत इंटीरियर है।

हमारा "चिप" उच्च गुणवत्ता वाला आयातित फर्नीचर है। और नहीं, हम स्नोब नहीं हैं। उन्होंने सामान्य आइकिया में भी खरीदा, और एक इतालवी डिजाइनर से नमूने भी मंगवाए। समस्या यह है कि हमें किसी भी मिन्स्क स्टोर में कुछ भी उपयुक्त नहीं मिला, हालाँकि कुछ भी असाधारण नहीं था। बेतुका, लेकिन स्टॉक में कुछ से अधिक नमूने नहीं थे, और उन्होंने बाकी सब कुछ करने का वादा किया ... ठीक है, दो महीने में। और बेशक प्रीपेड!

इसलिए अंत में मुझे पैसे खर्च करने पड़े, एक ट्रक किराए पर लेना पड़ा और सेंट पीटर्सबर्ग जाना पड़ा। सामान्य तौर पर, मूल रूप से एक ही पोलैंड में कुर्सियों को ऑर्डर करने की योजना बनाई गई थी, लेकिन स्थानीय कंपनियों ने हमें गंभीरता से निराश किया, सहयोग करने की इच्छा समाप्त हो गई।

एक अन्य विशेषता लाइव संगीत शाम है। बेशक, वे (मुख्य रूप से) विवाहित जोड़ों और सम्मानित एकल को आकर्षित करने का इरादा रखते हैं, लेकिन युवा लोग भी उन्हें पसंद करते हैं। इसके अलावा, हमारी प्लेलिस्ट बहुत विविध हैं, और हम उन्हें लगातार सुधार रहे हैं।
नौकरशाही लालफीताशाही और कागजी कार्रवाई
दिलचस्प है, लेकिन कैफे की तुलना में कॉफी शॉप खोलना बहुत आसान है। इसके अलावा, कॉफी हाउस के मालिक अक्सर चालाक होते हैं, दस्तावेजों के अनुसार एक चखने वाले स्टोर की तरह बनाते हैं। हमें खानपान प्रतिष्ठान के रूप में काम करने की आवश्यकता है, इसलिए निम्नलिखित मान लिया गया है:
हम कट, सॉस, सैंडविच, डीप फ्राइज़ और मिठाइयों के रूप में अपने स्वयं के पाक उत्पादों का उत्पादन करते हैं।
अल्कोहल। यह एक बहुत ही लाभदायक दिशा है, जिसका लाभ लाइसेंस प्राप्त करने की प्रक्रिया में आने वाली सभी कठिनाइयों को पूरी तरह से सही ठहराता है। शराब की दुकान के रूप में स्थापित करना बहुत आसान होता, लेकिन हमें सॉल्वेंट ग्राहकों की जरूरत थी, जिन्हें वाइन कार्ड से आकर्षित होने की जरूरत थी। इसलिए इसे पूरा होने में करीब चार महीने लग गए।

काम की शुरुआत पर्यवेक्षी अधिकारियों के निर्देशों के एक समूह द्वारा चिह्नित की गई थी। उदाहरण के लिए, हमें अपने स्वयं के खर्च पर पार्किंग बोलार्ड स्थापित करना था और नए साल से पहले इसे सजाते हुए भवन के अग्रभाग को सजाना था। इसके अलावा, इन सभी कार्यों को करने के लिए हमें केवल कुछ दिनों का समय दिया गया था। अक्सर अलग-अलग नियम एक-दूसरे के बिल्कुल विपरीत होते हैं। यहाँ, उदाहरण के लिए, हमें एक अलग सलाद की दुकान से लैस करने की आवश्यकता थी, लेकिन एक कैफे को लैस करने के नियमों के अनुसार, इसका प्लेसमेंट बस प्रदान नहीं किया गया था! क्या करना है अस्पष्ट है ...

आपको व्यंजनों के घटकों के संचलन के नियमों का पालन करने की भी आवश्यकता है ताकि विभिन्न उत्पाद एक दूसरे के संपर्क में न आएं। सिद्धांत रूप में, यदि कच्चा मांस और सब्जियां एक दूसरे के साथ "संपर्क" नहीं करती हैं, तो यह पर्याप्त है। लेकिन SanPin के अनुसार, इसके लिए पर्याप्त आकार के परिसर की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, वेटर्स के रास्तों को कच्चे उत्पादों की डिलीवरी के "मार्गों" को पार नहीं करना चाहिए।

दूसरी मुसीबत। चूंकि हम वास्तव में एक "चखने की दुकान" हैं, इसलिए हमें चाय या कॉफी के लिए नींबू पेश करने का अधिकार है। लेकिन सब कुछ इतना आसान नहीं है. सबसे पहले, आपको एक विशेष बोर्ड और एक होटल चाकू की आवश्यकता होती है, जिसे प्रत्येक (!) क्लाइंट के बाद अच्छी तरह से धोना चाहिए। सीधे शब्दों में कहें तो हमें मौजूदा परिसर के आयामों में फिट होने के लिए काफी समय देना पड़ा।
हमारे ग्राहक कौन हैं?
प्रारंभ में, हमने योजना बनाई कि औसत बिल 120-160,000 बेलारूसी रूबल होगा। बेशक, हमने कभी "कुलीन" कैफे बनने की योजना नहीं बनाई, लेकिन हम रेलवे स्टेशन के भोजनालयों के स्तर तक भी नहीं गिरना चाहते थे।

इसके अलावा, हम छात्रों से कुछ हद तक सावधान हैं - यह देखना असामान्य नहीं था कि उनमें से एक पूरी कंपनी मुफ्त वाई-फाई के लिए लगभग पूरे दिन खाली टेबल पर कैसे बैठी रही। हमारे वेटरों का एक सरल नियम है - ऐसे ग्राहकों की तुरंत रिपोर्ट करें। हां, अगर सामान्य ग्राहकों की कतार न हो तो ऐसी स्थितियों से शांति से निपटा जा सकता है, लेकिन अन्यथा ऐसे जमावड़े हमारे मुनाफे का एक बड़ा हिस्सा छीन लेते हैं।

प्रत्येक ग्राहक को शराब, कॉफी और चाय कार्ड के विकल्प की पेशकश की जाती है। हमारे आदेश से, कई ब्रांडेड चाय मिश्रण विकसित किए गए। वैसे, कैफे के साथ पूरी कहानी से पहले, मेरे पास पहले से ही डोनट डिलीवरी का व्यवसाय था, जो स्वाभाविक रूप से यहां चला गया))
प्रचार के तरीकों के बारे में
सोशल मीडिया और वर्ड ऑफ माउथ ही सब कुछ है। मैं विशेष रूप से फेसबुक पर ध्यान केंद्रित करता हूं, लेकिन हम Vkontakte को बढ़ावा देने की कोशिश कर रहे हैं, हालांकि मुझे व्यक्तिगत रूप से यह सोशल नेटवर्क बहुत पसंद नहीं है। साथ ही, Instagram ने बहुत अच्छा काम किया है, क्योंकि ग्राहक हमारी कॉफ़ी और डेज़र्ट देखना पसंद करते हैं।

हम आधिकारिक मीडिया को भी शामिल करने की योजना बना रहे हैं। मैं बाहरी विज्ञापन के बारे में भी नहीं भूलता। हमें होर्डिंग, रंगीन संकेत, स्ट्रीमर चाहिए।
कर्मचारियों के बारे में
चूंकि बार हमारे कैफे का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, इसलिए हमें लगातार वेटर और बारटेंडर की जरूरत होती है। हमारी आवश्यकताएं सरल हैं - भले ही किसी व्यक्ति के पास कोई अनुभव न हो, लेकिन काम करने की इच्छा हो, हम उसे ले लेंगे। एकमात्र महत्वपूर्ण आवश्यकता कम से कम एक विदेशी भाषा का ज्ञान है। आज कैफे में तीन बारटेंडर और मेरे एक सहायक हैं। मैं एक व्यक्ति में एक निदेशक और प्रबंधक हूं। सभी बहीखाता आउटसोर्स है। विपणन और प्रचार निदेशक - भविष्य में।
लागत के बारे में
मैंने शुरुआत में परियोजना में $30,000 का निवेश किया था। यदि आपके पास उस तरह का पैसा नहीं है, तो ऐसा उद्यम शुरू करना व्यर्थ है, जैसा कि मुझे लगता है। अपने स्वयं के अनुभव से, मैं कहूंगा कि $ 80,000-150,000 की राशि पर तुरंत ध्यान देना बेहतर है। कम से कम तीन महीने के लिए एक वित्तीय रिजर्व की आवश्यकता होती है, जो बाद में मेरे बहुत काम आया।
मेरी गणना के अनुसार, एक व्यापार केंद्र में एक साधारण कॉफी शॉप की कीमत लगभग $10,000-15,000 होगी। आइए गणना करें कि मुझे कितना और क्या खर्च करना पड़ा।

एक पेशेवर कॉफी मशीन में करीब 1500-4500 डॉलर लगते थे। समान उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी ग्राइंडर पर लगभग $500-1000 और खर्च करने पड़े। मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं कि एक कॉफी शॉप में ये सबसे महंगी खरीदारी हैं। मरम्मत में भी 10,000-15,000 डॉलर का खर्च आता है।

2014 में, मुझे एक कमरा किराए पर लेने के लिए प्रत्येक वर्ग € 35-60 के लिए कहा गया था, जिसमें उपयोगिता बिलों का भुगतान करने की लागत शामिल नहीं थी। सलाह- जब तक मरम्मत का काम चल रहा है, व्यर्थ में समय बर्बाद न करें, प्रशासनिक मुद्दों से निपटें। मैं पहले तीन महीनों के लिए किराए के लिए कम से कम $10,000 अलग रखने की भी सलाह देता हूं।

वैसे, कम से कम पहले डेढ़ महीने के लिए रियायतों के बारे में अपने मकान मालिक से बातचीत करने की कोशिश करें। मेरा अनुभव बताता है कि स्पष्ट अनिच्छा के बावजूद, वे अभी भी इसके लिए जाते हैं।
मुनाफे के बारे में
हमारे प्रतिष्ठान में एक कप कॉफी की कीमत लगभग 30,000 पुराने बेलारूसी रूबल है। इस कीमत पर, रिटर्न ऑन प्रॉफिटेबिलिटी सबसे इष्टतम है। ग्राहकों को पेश किए जाने वाले पेय की कीमत इस पर आधारित थी:

प्रत्येक किलोग्राम कॉफी बीन्स के लिए, मुझे लगभग $50 का भुगतान करना पड़ता था (जो कि किस्म, भुनने की स्थिति आदि पर निर्भर करता है)।
अगर आप प्रति कप 7 ग्राम पिसी हुई कॉफी डालते हैं, तो इसकी कीमत लगभग 35 सेंट होती है।
इसमें लगभग 30 सेंट प्रति लीटर पानी लगता था। इस प्रकार, अतिरिक्त 10-15 सेंट कप पर "फेंक" दिया जाता है।
यदि आप एक टेक-अवे कॉफी सेवा प्रदान करने का इरादा रखते हैं, तो अपने खर्चों में चश्मे की लागत शामिल करें। एक की कीमत 1000 से 3000 रूबल तक है। डिस्पोजेबल चम्मच आदि की कीमत में निवेश करना न भूलें।
लगभग 3-4 kWh एक कॉफी मशीन और एक कॉफी ग्राइंडर द्वारा खर्च किया जाता है। टैरिफ लगातार बदल रहे हैं, अंतिम लागत के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है।
अंत में, एक कप कॉफी की कीमत में एक बारटेंडर का वेतन भी शामिल था, जो उस समय 30-40 हजार प्रति घंटा था।

इस प्रकार, प्रत्येक कप सुगंधित, प्राकृतिक कॉफी की लागत कम से कम 6-8 हजार पुराने बेलारूसी रूबल है। लेकिन फिर भी, मादक उत्पादों की बिक्री से अधिकतम लाभ होता है:

एक अच्छे संस्थान में होने के कारण कुछ ग्राहक सिर्फ एक गिलास तक ही सीमित रहेंगे।
थोड़ी सी मजबूत शराब - और अब कॉकटेल का एक पूरा गिलास तैयार है।
कोई भी मजबूत पेय भूख को उत्तेजित करता है और तदनुसार, स्नैक्स की बिक्री।

क्या अधिक लाभदायक है - उत्पादों को खरीदना, या क्या यह अभी भी उन्हें स्वयं पकाने के लिए है? मैं अपने अनुभव के आधार पर इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करूँगा। यहां सब कुछ सरल है - यदि आप किसी तरह कमरे के क्षेत्र में तंग हैं, तो तीसरे पक्ष के आपूर्तिकर्ताओं से सब कुछ खरीदना बेहतर है, यह सस्ता है। उच्च गुणवत्ता वाली पेस्ट्री काफी बड़े मार्जिन पर उत्कृष्ट हैं।

एक अच्छी तरह से स्थापित व्यवसाय लगभग एक-दो महीनों में शून्य हो सकता है, लेकिन यहां आपको जबरदस्ती की परिस्थितियों के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो हमेशा होता है। इसलिए, दिसंबर 2014 के अंत में, मुझे पहले से बने ऑर्डर को मूल दर से 19% अधिक कीमत पर रिडीम करना था। इसलिए मुझे पदों की सूची में कटौती करनी पड़ी। कीमतें बढ़ाना सबसे अच्छा विचार नहीं है, क्योंकि ग्राहक अपनी पसंदीदा मिठाई को बहुत बुरी तरह से देखेगा, जिसकी कीमत एक बार में 20-30% बढ़ गई है।

एक शब्द में, यह व्यवसाय सरल से बहुत दूर है, आपको अक्सर वफादारी दिखानी पड़ती है। और फिर आप सब कुछ करते हैं, जो वास्तव में बहुत अच्छा है!

नोट - लेख एक कैफे के उद्घाटन के लिए समर्पित है, जो बाद में एक रेस्तरां बन गया))

मैं अपना खुद का कैफे बनाने के विचार से लंबे समय से "पीड़ा" रहा हूं, लेकिन मैं इस विचार को गंभीरता से केवल 2011 में जीवन में लाने में कामयाब रहा। मैंने तुरंत एलएलसी के "प्रारूप" में खोलने का फैसला किया। दोस्तों से चर्चा करने के बाद मुझे लगा कि कम से कम तीन महीने के लिए तैयारियों को अलग रख देना चाहिए। सबसे मुश्किल काम परिसर के साथ था, लेकिन अंत में वे वाणिज्यिक अचल संपत्ति की पेशकश वाली साइट के लिए धन्यवाद खोजने में कामयाब रहे। हमें अंतिम संस्करण पसंद आया क्योंकि एक रेस्तरां पहले से ही वहां स्थित था, यानी नियामक संगठनों की सभी आवश्यकताओं को वास्तव में पूरा किया गया था। हालाँकि, डिज़ाइन को मौलिक रूप से बदलना पड़ा। मेनू के लिए - दोस्तों के लिए एक विशेष धन्यवाद: हम उनके साथ कुछ शाम के लिए बैठे, हमारे स्वाद और वरीयताओं (सबसे सरल और स्वादिष्ट व्यंजन) पर ध्यान केंद्रित करते हुए एक उपयुक्त विकल्प बनाया।
नौकरशाही के बारे में
अपने स्वयं के अनुभव से मैं कह सकता हूं कि हमारे देश में व्यवसाय शुरू करना बहुत कठिन है, क्योंकि इसके लिए राज्य प्रणाली व्यावहारिक रूप से अनुकूलित नहीं है। अकल्पनीय संख्या में उदाहरणों से गुजरना आवश्यक है, और इस कठिन मार्ग के लगभग सभी चरणों में समस्याएं उत्पन्न होती हैं। बिल्डिंग एंड आर्किटेक्चर कमेटी और लैंड यूज कमेटी कैफे खोलने की मेरी इच्छा के सबसे कठिन हिस्से हैं। शराब बेचने के लिए "ईमानदार" लाइसेंस प्राप्त करना भी आसान नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको अग्निशमन विभाग से संपर्क करने की आवश्यकता है, और जब तक आप सभी अग्नि नियमों का पालन नहीं करते हैं, विशेष रूप से, इसके लिए अग्निशामकों से अनुमति की आवश्यकता होती है। अक्सर ऐसा होता है कि एक सर्टिफिकेट हासिल करने में इतना वक्त लग जाता है कि पुराने दस्तावेज मान्य नहीं रह जाते। यह संभव है कि अब स्थिति किसी तरह बेहतर के लिए बदल गई है, लेकिन मेरे मामले में ऐसा था - उन्होंने गिरावट में आवेदन किया, अगली गर्मियों में खोला गया।

मुझे नहीं पता कि अन्य उद्यमी इससे कैसे निपटते हैं, लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मैंने बार-बार एकमुश्त भ्रष्टाचार का सामना किया है। यदि आप अनुमति चाहते हैं, तो भुगतान करें। और यह भी सच नहीं है कि उसके बाद भी सारे मसले जल्दी सुलझ जाएंगे।
टीम के बारे में
दोस्तों के साथ काम करना काफी मुश्किल है, क्योंकि किसी अजनबी को कुछ खामियों के लिए बाहर निकालना आसान है, लेकिन प्रियजनों के साथ ऐसा करना आसान नहीं है। हालांकि, ऐसी स्थिति के लिए यह असामान्य नहीं है जहां किराए पर लिया गया व्यक्ति जल्द ही आपका अच्छा दोस्त और कॉमरेड बन जाता है।
प्रचार और विज्ञापन के बारे में
हमारा सबसे प्रभावी प्रचार मौखिक प्रचार है। हमने अपेक्षाकृत हाल ही में "न्यूफंगल" सोशल नेटवर्क का उपयोग करना शुरू किया। यदि आप बड़े पैमाने पर काम करने की योजना बना रहे हैं, तो हाँ, आपको एक पीआर व्यक्ति की आवश्यकता होगी, लेकिन ज्यादातर मामलों में किसी की आवश्यकता नहीं होती है।
व्यक्तिगत अनुभव से युक्तियाँ
टिप नंबर एक - कभी भी, किसी भी परिस्थिति में, आखिरी पैसे से अपना कैफे न खोलें। खासकर हमारे देश में। "खेल के नियम" इतनी जल्दी बदलते हैं कि उनके साथ रहना असंभव है।

यदि यह आपका पहला व्यवसाय है तो "खाद्य" व्यवसाय निश्चित रूप से लेने योग्य नहीं है। बहुत से लोग सोचते हैं कि कॉफी और केक से लाभ की गारंटी होती है, लेकिन यह इस मामले से बहुत दूर है। यहां तक ​​कि अनुभवी उद्यमी भी खुश हैं, अगर वे महीने के अंत में भी लाभ कमाने में कामयाब रहे। 30% का शुद्ध लाभ एक विलासिता है जिसे बहुत कम लोग वहन कर सकते हैं। हालाँकि, मैं यह किससे कह रहा हूँ)) अपनी सभी सलाह के विपरीत, मैंने अलग तरह से काम किया - अपनी सारी बचत लाइन में लगा दी))

लेकिन मेरे पास तुरुप का इक्का था - हमारी टीम में एक व्यक्ति है जो पहले से ही एक व्यवसाय के निर्माण से गुजर चुका है। हमारे मित्र, किसी भी मामले में, वास्तव में जानते थे कि कब और किन अधिकारियों को आवेदन करना है। अब मुझे पूरा यकीन हो गया है कि उसके बिना मेरे उद्यम का कुछ भी हासिल नहीं होता।

मैं आपको सलाह भी देता हूं कि आलसी न हों और विस्तार से बजट की गणना करें। निपटान अवधि जितनी लंबी होगी, उतना अच्छा होगा। हम, काफी अच्छी योजना के बावजूद, काम की प्रक्रिया में बहुत सारी कमियाँ निकाल चुके हैं, जिन्हें दूर करने के लिए हमें बहुत पैसा लगाना पड़ा।

एक और नि: शुल्क युक्ति टीम में सभी जिम्मेदारियों को तुरंत वितरित करना है। हमने तुरंत फैसला किया कि किसके लिए जिम्मेदार है, विफलता के मामले में किससे पूछना है। ऐसा निर्णय अच्छी तरह से प्रेरित है। अंत में, कुछ वास्तविक संख्याएँ:
टीम का आकार 17 लोग हैं।
परिसर का कुल क्षेत्रफल 45 "वर्ग" है।
खुलने का समय - 2011।
व्यावसायिक मूल्य (निवेशित धन) - 1.5 मिलियन रूबल।

कीव में अपना खुद का कैफे कैसे खोलें? 2014 तक, मैंने केवल इसके बारे में सपना देखा था, लेकिन फिर मैंने खुद को एक साथ खींच लिया ... और सब कुछ अजीब तरह से निकला)) हालांकि बहुत से लोग कहते हैं कि एक मताधिकार लाभहीन है, अलग-अलग मामले हैं। उदाहरण के लिए, मैंने एक तैयार ब्रांड खरीदने का फैसला किया, और बाद में मुझे इसका पछतावा नहीं हुआ। पहले, मेरे कैफे की साइट पर एक छोटा सा रेस्तरां स्थित था, इसलिए पहले (और फिर नियमित) ग्राहकों की आमद के साथ बहुत कम समस्याएँ थीं जैसे कि यह "एक खुले मैदान में" खोला गया हो।

मैं तुरंत ध्यान देता हूं कि मैं नौसिखिया नहीं हूं, मेरे पास पहले से ही एक कैफे के प्रबंधन का अनुभव था। तो इस संबंध में नौसिखिए उद्यमियों की तुलना में मेरे लिए यह बहुत आसान था। तो, यह सब कहाँ से शुरू हुआ? मैंने शुरुआत में $12,000 का उधार लिया था, सभी मरम्मत, किराए आदि के बाद, मेरे पास अभी भी $3,000 बाकी हैं। कार्य, पहली नज़र में, असहनीय था - जीवन की परिस्थितियों के कारण, मुझे लगभग 12 दिनों के लिए अपना कैफे खोलने की आवश्यकता थी! क्या हालात थे? यह सरल है - कर अवकाश ठीक 15 दिनों तक चला, और इसलिए, व्यर्थ धन का भुगतान न करने के लिए, मुझे सब कुछ तैयार करने और तत्काल गति से खोलने की आवश्यकता थी। तीन दिन रिजर्व समय के रूप में रहा।

मेरे अद्भुत दोस्त के बिना, कुछ भी नहीं होता - वह सचमुच मक्खी पर डिजाइन में लगी हुई थी, लगातार काम की तस्वीरें भेज रही थी। इसके लिए धन्यवाद, डिजाइन और सजावट पांच दिनों में पूरी हो गई। मेरे कैफे में बहुत सारे पुराने फर्नीचर, बहुत सारे पुराने, असामान्य आंतरिक सामान थे।
पदोन्नति और हमारे "चिप्स" के बारे में
विधियाँ मानक हैं - "वर्ड ऑफ़ माउथ" और सर्वव्यापी सामाजिक नेटवर्क। तुरंत "प्रवृत्ति में" होने के लिए, वे बहुत आलसी नहीं थे, उन्होंने कार्ड भुगतान टर्मिनल स्थापित किए - आजकल बहुत से लोगों के पास नकदी नहीं है, और वे अपने ग्राहकों को खोना नहीं चाहते हैं।

हमारी "ट्रिक" भी सरल है - हम आगंतुकों के लिए यथासंभव अनुकूल होने की कोशिश करते हैं, कैफे को एक सरल, घरेलू और बहुत ही आरामदायक शैली में सजाया गया है। लोग इसे पसंद करते हैं। इसके अलावा, हमने तुरंत मेनू को नेविगेट करने की कोशिश की - कैफे में कोई भारी और जटिल व्यंजन नहीं हैं। केवल हल्के स्नैक्स, जो अक्सर काम पर या काम से आने वाले लोगों द्वारा खरीदे जाते हैं।

हमें जिन कठिनाइयों का सामना करना पड़ा, वे मानक हैं। सबसे बड़ी समस्या पैसे की कमी है। मैं युवा उद्यमियों को सलाह देना चाहूंगा कि कम से कम दो महीने के लिए वित्तीय गद्दी को तुरंत स्थगित कर दें। इस मामले में, अगर चीजें बहुत अच्छी नहीं चल रही हैं तो आप कम से कम किराए का भुगतान कर सकते हैं। सब कुछ स्वयं करने की कोशिश करें - कर्मचारी और तीसरे पक्ष के संगठन बहुत अधिक पैसा "खाएंगे"।

ऋण और अन्य प्रकार के उधार धन का दुरुपयोग न करने का प्रयास करें, विशेष रूप से शुरुआत में, जब लाभ में शून्य होने पर भी खुशी के रूप में माना जाता है।

* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है

1. परियोजना सारांश

परियोजना का लक्ष्य 400,000 लोगों की आबादी वाले शहर के व्यापार केंद्र में एक फास्ट फूड रेस्तरां खोलना है। उद्यम की गतिविधि का उद्देश्य औसत आय स्तर वाले लोगों के लिए खानपान के क्षेत्र में सेवाएं प्रदान करना होगा।

यह परियोजना रूस में पेनकेक्स जैसे लोकप्रिय उत्पाद पर आधारित होगी। पैनकेक कैफे आगंतुकों को विभिन्न स्वादों के पैनकेक्स मुख्य और मिठाई दोनों व्यंजनों के साथ-साथ विभिन्न गर्म और ठंडे पेय पेश करेगा। परियोजना का लाभ खानपान के क्षेत्र में खराब तरीके से कवर किए गए आला का विकास है। शहर में, आप मुख्य रूप से फास्ट फूड जैसे हैम्बर्गर, हॉट डॉग, पिज्जा और अन्य चीजें पा सकते हैं, लेकिन पेनकेक्स जैसे उत्पाद का व्यावहारिक रूप से प्रतिनिधित्व नहीं किया जाता है। पैनकेक कैफे के उत्पादों की कीमत शहरवासियों से परिचित बर्गर से अधिक नहीं होगी, जबकि स्वाद गुण प्रतिस्पर्धियों के उत्पादों से आगे नहीं बढ़ेंगे।

पैनकेक कैफे परियोजना में निवेश की राशि 1,254,000 रूबल होगी। स्वयं के धन का उपयोग निवेश के स्रोत के रूप में किया जाएगा। 5 महीने के काम के लिए पेबैक अवधि तक पहुंचने की योजना है।

2. उद्योग और कंपनी का विवरण

शहर के खानपान बाजार में पैनकेक कैफे एक नई परियोजना है। शहर में फास्ट फूड प्रतिष्ठानों का प्रतिनिधित्व मुख्य रूप से हॉट डॉग, पाई, डोनट्स और अन्य फास्ट फूड रेस्तरां में छोटे-छोटे व्यापार में लगे मंडप-प्रकार के प्रतिष्ठानों द्वारा किया जाता है, जिनके उत्पाद हैम्बर्गर, पिज्जा और इतने पर हैं। साथ ही, हमारे देश के लिए पेनकेक्स के रूप में ऐसा पारंपरिक उत्पाद व्यावहारिक रूप से खुला आला है। पेनकेक्स रूसी व्यंजनों के दो रेस्तरां और शहर के कुछ कैफे में मेनू व्यंजनों में से एक के रूप में मौजूद हैं। हालांकि, फास्ट फूड के रूप में पेनकेक्स की संभावना प्रकट नहीं होती है, जो कि देश के अन्य शहरों के अनुभव से स्पष्ट रूप से प्रदर्शित होता है, जहां पैनकेक कैफे की पूरी श्रृंखला है। इस प्रकार, परियोजना का लक्ष्य फास्ट फूड बाजार में इस अंतर को भरना है।

प्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धियों की अनुपस्थिति के अलावा परियोजना के फायदों में पेनकेक्स बनाने में आसानी शामिल है। ऐसा करने के लिए, रसोइयों को लंबे समय तक अध्ययन करने या विशेष प्रतिभा रखने की आवश्यकता नहीं है। बदले में, ग्राहक को आदेशों की पूर्ति के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना पड़ता है - कुछ मिनटों के भीतर पेनकेक्स तैयार किए जाते हैं। विभिन्न प्रकार के पेनकेक्स और उत्कृष्ट स्वाद को देखते हुए, यह उत्पाद निस्संदेह अपने नियमित ग्राहकों को ढूंढेगा। साथ ही, प्लस के रूप में, यह पेनकेक्स बनाने की कम लागत को ध्यान देने योग्य है, धन्यवाद जिसके लिए आप 300% तक का उच्च मार्जिन सेट कर सकते हैं। इसलिए, परियोजना की अल्पावधि में एक प्रतिस्पर्धी खानपान प्रतिष्ठान का निर्माण होता है जो लगातार मुनाफा कमाता है और नियमित ग्राहक होते हैं। लंबी अवधि में, कई खानपान आउटलेट खोलने और शहर में पैनकेक कैफे का नेटवर्क बनाने की योजना है।

गतिविधि का संगठनात्मक और कानूनी रूप एक सीमित देयता कंपनी है। यूएसएन को कराधान प्रणाली के रूप में चुना गया था (सरलीकृत प्रणाली, कराधान की वस्तु 6% आय है)। OKVED वर्गीकारक कोड - 53.30 रेस्तरां और कैफे की गतिविधियाँ।

3. सेवाओं का विवरण

पैनकेक कैफे और कई खानपान प्रतिष्ठानों के बीच मुख्य अंतर यह होगा कि विशेष पैनकेक मशीनों पर क्लाइंट की उपस्थिति में पेनकेक्स बेक किए जाएंगे। आगंतुक अपने लिए देख पाएंगे कि रसोइये एक नया पैनकेक बनाते हैं, और पुराने को गर्म नहीं करते हैं, जबकि केवल प्राकृतिक ताजा उत्पादों को जोड़ते हैं और खाना बनाते समय स्वच्छता देखते हैं। पकाने के बाद, पैनकेक को विशेष पेपर पैकेजिंग में पैक किया जाएगा। इसके लिए धन्यवाद, यदि वांछित है, तो तैयार उत्पाद को गंदे या जलाए जाने के डर के बिना, एक कैफे में और एक कार्यालय में या चलते-फिरते दोनों में सेवन किया जा सकता है।

उत्पादों को मध्यम आय वाले खरीदारों पर लक्षित किया जाएगा। पैनकेक शॉप के वर्गीकरण में मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में और मिठाई के रूप में परोसे जाने वाले पेनकेक्स शामिल होंगे। एक स्वादिष्ट मेनू में उन लोगों के लिए हार्दिक पेनकेक्स शामिल होंगे जो बहुत भूखे हैं और हल्के पेनकेक्स उन लोगों के लिए हैं जो बहुत भूखे नहीं हैं। ग्राहक सलाद, गर्म या ठंडे पेय भी खरीद सकते हैं। उत्पादों की सूची तालिका में दी गई है। 1.

तालिका 1. उत्पाद श्रेणी

	नाम	विवरण		लागत, रगड़ना.
	पैनकेक ग्रिल		ग्रील्ड चिकन के साथ पैनकेक (हार्दिक)
	पैनकेक मांस		पोर्क मांस के साथ पैनकेक (हार्दिक)
	पैनकेक मरीन		समुद्री भोजन के साथ पैनकेक (हार्दिक)
	पनीर के साथ पैनकेक		पनीर के साथ पैनकेक (प्रकाश)
	सॉसेज के साथ पैनकेक		सॉसेज (प्रकाश) के साथ पैनकेक
	सलामी के साथ पैनकेक		सलामी (प्रकाश) के साथ पैनकेक
			सलाद (3 प्रकार), 100 ग्राम
	पैनकेक कारमेल		कारमेल भरने के साथ पैनकेक
	पैनकेक स्ट्रॉबेरी		स्ट्रॉबेरी भरने के साथ पैनकेक
	करंट पैनकेक		करंट फिलिंग के साथ पैनकेक
	पैनकेक सेब		पैनकेक सेब
	फलों का रस		फलों का रस (6 प्रकार), 0.3 एल
	सोडा		कार्बोनेटेड पानी, 0.3 एल।
	काली चाय		काली चाय, 0.2 एल
	हरी चाय		हरी चाय, 0.2 एल
			कॉफी (एस्प्रेसो, अमेरिकन)

वर्णित सेवाओं के प्रावधान के लिए लाइसेंस की आवश्यकता नहीं होगी, हालांकि, खानपान के क्षेत्र में गतिविधियों के लिए Rospotrebnadzor और अग्नि निरीक्षण (Gospozhnadzor) के साथ समन्वय की आवश्यकता होगी।

4. बिक्री और विपणन

पैनकेक कैफे की स्थापना के लिए चुने गए क्षेत्र में खानपान प्रतिष्ठानों की स्पष्ट आवश्यकता है। इस क्षेत्र में बड़ी संख्या में कार्यालय भवन, बैंक, छोटी फर्में हैं, जिनके कर्मचारी हर दिन नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना कहीं न कहीं खाते हैं। हालांकि, मौजूदा प्रतिष्ठान न केवल तेजी से, बल्कि स्वादिष्ट पारंपरिक भोजन, जो कि पेनकेक्स हैं, की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट नहीं करते हैं।

बाजार पर पैनकेक के प्रचार की अवधारणा एक प्रभावी मूल्य निर्धारण और वर्गीकरण नीति, उच्च स्तर की सेवा के उद्देश्य से की जाने वाली क्रियाओं के एक सेट पर आधारित होगी। कैफे के वर्गीकरण को ग्राहकों की अलग-अलग स्वाद वरीयताओं, अलग-अलग जेब और यहां तक ​​कि ग्राहकों की भूख की अलग-अलग डिग्री के लिए अनुकूलित किया जाएगा। प्रतिस्पर्धी खानपान प्रतिष्ठानों की मांग और कीमतों के आधार पर मूल्य निर्धारण नीति बनाई जाएगी।

पैनकेक कैफे के प्रतिद्वंद्वियों में नियोजित स्थान के करीब स्थित चार खानपान प्रतिष्ठान हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोई भी ग्राहक पेनकेक्स जैसे उत्पादों की पेशकश नहीं करता है, इसलिए आला मुफ्त है। तालिका में। 2, हमने प्रतियोगियों के मुख्य संकेतकों के साथ-साथ उनके फायदे और नुकसान का विश्लेषण किया।

तालिका 2. पैनकेक कैफे के प्रतिस्पर्धियों के मुख्य संकेतक

अनुक्रमणिका	प्रतियोगी 1	प्रतियोगी 2	प्रतियोगी 3	प्रतियोगी 4
	फास्ट फूड कैफे 70 वर्ग। एम।	मंडप 4 वर्ग। एम।	रेस्टोरेंट 300 वर्ग। एम।	कैफे-पकौड़ी 40 वर्ग। मीटर की दूरी पर
अनुसूची	दैनिक, 9.00-19.00 से	सोम.-शुक्र. 8.30-17.00 से	दैनिक, 10.00-22.00 से	सोमवार। - बैठा। 9.00-18.00
श्रेणी	वाइड (बर्गर, आइसक्रीम, कॉकटेल)	संकीर्ण (shawarma, हॉट डॉग, पेय)	विस्तृत (पहला, दूसरा पाठ्यक्रम, डेसर्ट, कई प्रकार के व्यंजन)	मध्यम (पकौड़ी, पकौड़ी, पेय)
मूल्य स्तर
सेवा स्तर
लाभ	आगंतुकों, स्वादिष्ट भोजन को समायोजित करने की संभावना	जल्दी खाना बनाना	स्वादिष्ट खाना, बड़ा कमरा, वेटर	आगंतुकों को समायोजित करने की संभावना
कमियां	बड़ी लाइनें, भीड़	छोटा चयन, आगंतुकों के लिए स्थानों की कमी, लंबी कतारें, पूर्व-आदेश देने की आवश्यकता	महँगा मेनू	मालिक की खराब प्रतिष्ठा, "अपने लिए एक संस्था", मांस की गुणवत्ता के बारे में लगातार शिकायतें
प्रतिष्ठा

जैसा कि तालिका 2 से देखा जा सकता है, प्रतियोगी #3 एक ऐसा रेस्तरां है जो अपने प्रारूप के कारण पैनकेक की दुकान का प्रत्यक्ष प्रतियोगी नहीं होगा। उपभोक्ताओं के पास एक और प्रतिष्ठान (कैफे-पकौड़ी) का नकारात्मक प्रभाव है, यही वजह है कि इसकी सेवाएं व्यावहारिक रूप से मांग में नहीं हैं। नतीजतन, दो मुख्य प्रतियोगी बने हुए हैं - एक फास्ट फूड कैफे और एक हॉट डॉग मंडप। बाद की तुलना में, पैनकेक की दुकान उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करने में सक्षम होगी। इसके अलावा, ग्राहकों को सड़क पर ऑर्डर के लिए इंतजार करने की जरूरत नहीं होगी। पहले कैफे के विपरीत, पैनकेक की दुकान एक अलग वर्गीकरण की पेशकश करने में सक्षम होगी, जो निस्संदेह अपने प्रशंसकों को ढूंढेगी और कुछ ग्राहकों को लुभाएगी। साथ ही, एक बड़ा क्षेत्र एक प्लस होगा।

चूंकि पैनकेक कैफे शहर के व्यस्त इलाके में स्थित होगा, स्टार्ट-अप विज्ञापन अभियान के लिए गंभीर निवेश की आवश्यकता नहीं होगी। प्रारंभिक स्तर पर, ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए पीओएस सामग्री का उपयोग किया जाएगा, जो कैफे खोलने की सूचना देगा। साथ ही, खुलने के पहले दिन, संस्था के प्रत्येक दसवें ग्राहक को उपहार के रूप में एक मुफ्त पैनकेक प्राप्त होगा। आगे काम की प्रक्रिया में लीफलेट और फ्लायर्स ग्राहकों को मेन्यू अपडेट के बारे में सूचित करेंगे, संस्था की खिड़कियों पर रंग-बिरंगे पोस्टर भी लगाए जाएंगे। वे उन उत्पादों का चित्रण करेंगे जो भूख पैदा करते हैं और खरीदारी करने की इच्छा रखते हैं। लंबी अवधि में, नए आउटलेट खोलने और मार्केटिंग बजट बढ़ाने के मामले में, श्रोवटाइड, नए साल और अन्य छुट्टियों के साथ-साथ ग्राहक वफादारी बढ़ाने के लिए अन्य तरीकों का उपयोग करने के लिए अवकाश प्रचार करना संभव है।

5. उत्पादन योजना

पेनकेक्स बनाने की तकनीक काफी सरल है। उनकी तैयारी के लिए, बेकिंग पेनकेक्स के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग किया जाएगा। पैनकेक बनाने वालों में नॉन-स्टिक कोटिंग होती है, इसलिए वे सुर्ख निकलते हैं, लेकिन जलते नहीं हैं। कच्चे माल को मैन्युअल रूप से पेनकेक्स में डाल दिया जाता है। उसके बाद, शेफ प्रत्येक पैनकेक को एक विशेष सुविधाजनक पैकेज में पैक करता है। एक पैनकेक के लिए खाना पकाने का समय लगभग एक मिनट है।

यदि हम सबसे लोकप्रिय ग्रील्ड पैनकेक को गणना के आधार के रूप में लेते हैं, तो एक पैनकेक की उत्पादन लागत की गणना इस तरह दिखाई देगी (तालिका 3 देखें)।

तालिका 3. उत्पादन लागत की गणना

घटक	कच्चे माल की खपत	1 किलो के लिए मूल्य रगड़ना।	कीमत रगड़ना।
वनस्पति तेल
मक्खन
सफेद सॉस
कुल:

इस प्रकार, पैकेजिंग की लागत (2 रूबल) को ध्यान में रखते हुए, "बेसिक" पैनकेक की लागत 37 रूबल होगी। भविष्य में, इस मूल्य को ध्यान में रखते हुए गणना की जाएगी। यह प्रति माह 9,120 पेनकेक्स या एक दिन में 300 पेनकेक्स बेचने वाला है। उपरोक्त लागतों के अलावा, पैनकेक कैफे की वर्तमान लागतों में शामिल होंगे: उपयोगिताओं और बिजली, परिवहन लागत, किराया, मजदूरी, सुरक्षा, उपभोग्य वस्तुएं, और इसी तरह।

एक पैनकेक की दुकान खोलने के लिए, 100 वर्ग मीटर के क्षेत्रफल वाला एक पूर्व भोजन कक्ष। मीटर, 400 हजार लोगों की आबादी वाले शहर के एक व्यस्त क्षेत्र में स्थित है। मरम्मत के समय मकान मालिक के साथ किराये की छुट्टियों पर समझौता हो गया था। काम की लागत 5 हजार रूबल होगी। प्रति वर्ग। क्षेत्र मीटर। कैफे को उपकरण से लैस करने के लिए 389 हजार रूबल के आकर्षण की आवश्यकता होगी। आवश्यक की सूची तालिका में दी गई है। 4.

तालिका 4 उपकरण लागत

	नाम	मूल्य, रगड़ना।	मात्रा, पीसी।	लागत, रगड़ना।
	पैनकेक मशीन
	संपर्क ग्रिल
	फ़्रिज
	वितरण स्टैंड
	कॉफी बनाने वाला
	बिजली की केतली
	दीवार का पैनल
	अग्निशामक यंत्र और बर्गलर अलार्म (स्थापना सहित)
	रसोई के बर्तन और क्रॉकरी
	नकद उपकरण
कुल:				389 000

पैनकेक कैफे के कर्मचारियों का प्रतिनिधित्व 11 कर्मचारियों द्वारा किया जाएगा। वेतन निधि और कर्मचारियों की संख्या तालिका में दी गई है। 5. एक अग्रेषण चालक भी कर्मचारियों के पीछे काम करता है, कच्चे माल को कैफे में पहुंचाता है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार किए गए विचार

कैफे रोजाना 09:00 से 20:00 बजे तक खुला रहेगा। रसोइए, कैशियर और सफाईकर्मियों का काम शिफ्ट में आयोजित किया जाएगा। कर्मियों के चयन में प्रमुख आवश्यकताएं होंगी: पेशेवर प्रशिक्षण की उपलब्धता और विशेषता में योग्यता, सार्वजनिक खानपान, कर्तव्यनिष्ठा, जिम्मेदारी, ईमानदारी के क्षेत्र में अनुभव।

तालिका 5. स्टाफिंग और पेरोल

№	नौकरी का नाम	मात्रा, प्रति।	एफओटी, रगड़ो।
	सीईओ
	प्रशासक
	मुख्य लेखाकार
	विक्रेता-खजांची		25 000
कुल:			291 000
कटौती:
कटौती के साथ कुल:

6. संगठनात्मक योजना

एक सीमित देयता कंपनी (एलएलसी) को पैनकेक कैफे की कानूनी स्थिति के रूप में चुना गया था। परियोजना की प्रारंभिक अवधि में निम्नलिखित प्रकार के कार्य शामिल होंगे:

1. एक कानूनी इकाई का पंजीकरण।

2. परिसर के पट्टे के लिए एक अनुबंध का समापन।

3. आवश्यक उपकरणों की खरीद के लिए एक अनुबंध का निष्कर्ष।

4. परिसर का नवीनीकरण।

5. उपकरणों की स्थापना।

6. कर्मचारियों को काम पर रखना।

7. सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में सेवाओं के प्रावधान के लिए परमिट प्राप्त करना।

बिक्री की शुरुआत सितंबर 2016 के लिए निर्धारित है। नियोजित मात्रा तक पहुँचने की समय सीमा दो महीने निर्धारित की गई है।

पैनकेक कैफे की संगठनात्मक संरचना में एक प्रशासनिक लिंक (कैफे के सामान्य निदेशक और प्रशासक), एक उत्पादन लिंक (रसोइया), एक व्यापार लिंक (सेल्समैन-कैशियर), एक लेखा विभाग (मुख्य लेखाकार) और सहायक कर्मचारी (क्लीनर) शामिल होंगे। ). कैफे का प्रमुख महाप्रबंधक होता है। वह सीधे कैफे के प्रशासक-प्रबंधक को रिपोर्ट करता है, जो बदले में रसोइयों, कैशियर और सफाईकर्मियों और मुख्य लेखाकार का प्रबंधन करता है।

सीईओ कैफे के समग्र प्रबंधन के प्रभारी हैं। वह संस्था की वित्तीय गतिविधियों को नियंत्रित करता है, आपूर्तिकर्ताओं, जमींदारों के साथ बातचीत करता है और कर्मियों के चयन में लगा रहता है। मुख्य लेखाकार संस्था की वित्तीय गतिविधियों के प्रबंधन के लिए जिम्मेदार है। उनके कर्तव्यों में आय और व्यय का रिकॉर्ड रखना, करों का समय पर हस्तांतरण, वेतन का भुगतान करना शामिल है। पैनकेक कैफे का प्रशासक कर्मचारियों के काम का समन्वय करता है, कर्मियों के साथ काम करता है, उत्पादों की आपूर्ति का आयोजन करता है, विपणन के लिए जिम्मेदार होता है और आगंतुकों के साथ विवादों और संघर्ष की स्थितियों को हल करता है। रसोइया आदेश तैयार करता है: पेनकेक्स के लिए सामग्री और आटा तैयार करता है, भरने देता है और उत्पादों का भंडारण सुनिश्चित करता है। विक्रेता-कैशियर आगंतुकों से ऑर्डर लेते हैं, ग्राहकों को भुगतान करते हैं।

7. वित्तीय योजना

पैनकेक कैफे खोलने में निवेश की राशि 1,254,000 रूबल होगी। संस्था खोलने के लिए बिना उधार लिए स्वयं के स्त्रोतों से धनराशि ली जायेगी। प्रारंभिक लागत आइटम तालिका में दिए गए हैं। 6. परिशिष्ट 1 में नकदी प्रवाह, लागत और शुद्ध लाभ के लिए वित्तीय गणना शामिल है। परियोजना की अनुमानित अवधि 3 वर्ष है। नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुँचना (9,120 पेनकेक्स प्रति माह) - 3 महीने। छुट्टियों के मौसम (जून से अगस्त के अंत तक) के दौरान पेनकेक्स की मांग में 30% की कमी के साथ गणना मौसमी संकेतकों को ध्यान में रखती है।

तालिका 6. निवेश लागत

	लागत मद	मात्रा, रगड़ना।
अचल संपत्ति में निवेश
	परिसर का जीर्णोद्धार
कक्ष उपकरण
	उपकरण की खरीद
अमूर्त संपत्ति
	पंजीकरण, निकासी के लिए प्रक्रियाएं (एसईएस, अग्निशामक)
कार्यशील पूंजी
	कार्यशील पूंजी	250 000
कुल:		1 254 000

8. परियोजना की प्रभावशीलता का मूल्यांकन

तालिका में। 7 परियोजना के प्रमुख प्रदर्शन संकेतक दिखाता है।

तालिका 7. परियोजना प्रदर्शन संकेतक

9. जोखिम और वारंटी

तालिका में। 8 "कैफे-पैनकेक" परियोजना के कार्यान्वयन के लिए मुख्य जोखिमों पर विचार करता है।

तालिका 8. परियोजना जोखिमों का आकलन और उनकी घटना या उनके परिणामों को रोकने के उपाय

	जोखिम	घटना की संभावना	परिणामों की गंभीरता	रोकथाम के उपाय
	निरंतर मांग का अभाव	अत्यधिक निम्न		विज्ञापन के उद्घाटन, वितरण की तैयारी के चरण में संभावित ग्राहकों से संपर्क करें
	नए प्रतिस्पर्धियों का उदय			व्यंजनों की बारीकियों पर जोर, सीमा का विस्तार, ग्राहकों की वफादारी बढ़ाने के लिए काम करना
	खरीदारों की कम शोधन क्षमता			गतिविधियों, लागत में कमी के दौरान मूल्य निर्धारण नीति में संशोधन
	अनियोजित किराया वृद्धि			कानूनी रूप से तैयार किया गया पट्टा समझौता, रूबल में एक निश्चित दर के साथ दीर्घकालिक समझौता
	आपातकाल			सुरक्षा निर्देशों का पालन करते हुए आग और सुरक्षा अलार्म की स्थापना

10. आवेदन

परिशिष्ट 1

तीन साल के परिप्रेक्ष्य में उत्पादन योजना और परियोजना के मुख्य वित्तीय संकेतक

आज 345 लोग इस व्यवसाय का अध्ययन कर रहे हैं।

30 दिनों तक इस बिजनेस को 115304 बार इंटरेस्ट मिला।

इस व्यवसाय के लिए लाभप्रदता कैलकुलेटर

आपके द्वारा "माइनस" में काम करने के लिए खोले गए कैफे के लिए, गणना के साथ कैफे के लिए व्यवसाय योजना तैयार करने के लिए व्यवसाय के माध्यम से सोचने के चरण में यह आवश्यक है। एक वित्तीय और विपणन योजना होने से आप सभी लागतों को अधिक स्पष्ट रूप से समझ सकेंगे, "नुकसान" देख सकेंगे, इसके अलावा, एक योजना होने से आप अधिक प्रतिस्पर्धी बनेंगे।

व्यवसाय योजना का विवरण - इसमें क्या होना चाहिए?

योजना का वर्णन करते समय, निम्नलिखित को इंगित करना आवश्यक है:

• खुले कैफे का प्रकार, उसका स्थान।
• भविष्य के परिसर का क्षेत्र, सीटों की संख्या।
• कार्य, तकनीक के लिए आवश्यक उपकरणों की सूची।
• कर्मचारियों को काम पर रखने की सुविधाएँ - आपको किस प्रकार के विशेषज्ञों की आवश्यकता होगी।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यदि काम एक शिफ्ट में किया जाएगा, तो आपको कम से कम एक प्रशासक, रसोइया, वेटर नियुक्त करने की आवश्यकता है। यदि शेड्यूल शिफ्ट किया जाता है, तो कर्मचारियों की संख्या दोगुनी हो जाती है।

कुछ कंपनियों को अनुदान देने के लिए अपनी व्यावसायिक योजना भेजते हैं। इस मामले में, ऐसे व्यवसाय की प्रासंगिकता को निर्धारित करना आवश्यक है, इससे जनसंख्या को क्या लाभ हो सकता है, वित्तीय प्रदर्शन और नई नौकरियां खोलने की संभावना। निवेशकों के लिए योजना बनाते समय, सभी खर्चों और आय, लाभप्रदता, पेबैक अवधि को स्पष्ट रूप से बताना सुनिश्चित करें।

कैफे खोलने से पहले बाजार का विश्लेषण करना

किसी भी व्यवसाय को खोलने से पहले एक अनिवार्य कदम बाजार, प्रतियोगियों का विश्लेषण है, जो यह निर्धारित करेगा कि किसी दिए गए क्षेत्र में किस प्रकार का व्यवसाय सबसे अधिक मांग वाला होगा। गणना करते समय, निम्नलिखित को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• निवासियों की संख्या।
• उनका आय स्तर।
• शिक्षण संस्थानों, कार्यालयों आदि का स्थान।
• सेवा की मांग।

इस तरह के विश्लेषण के लिए धन्यवाद, आप एक अनुमानित मूल्य निर्धारण नीति, कैफे का प्रकार निर्धारित करने और एक मेनू विकसित करने में सक्षम होंगे जो मांग में होगा। अगला चरण प्रतियोगी विश्लेषण है। यह महत्वपूर्ण है कि आपके कैफे में किसी प्रकार का "उत्साह" हो जो इसे क्षेत्र के अन्य खानपान स्थानों से अलग बना देगा।

आज इस प्रकार के प्रतिष्ठान खोलना बहुत लोकप्रिय और लाभदायक है:

• इंटरनेट कैफे।
• बच्चों का कैफे।
• सुशी बार।
• एंटी-कैफे (जहां लोग खर्च किए गए समय के लिए भुगतान करते हैं)।

आपकी स्थापना का लाभ काफी हद तक चुने हुए स्थान पर निर्भर करेगा, इसलिए घनी आबादी वाले क्षेत्रों में परिसर किराए पर लेने या खरीदने का प्रयास करें।

यही कारण है कि कई प्रतिष्ठान छोटे शहरों में बाजरा का उपयोग नहीं करेंगे, जैसे कि एंटी-कैफे या इंटरनेट कैफे।

यह महत्वपूर्ण है कि वहाँ पार्किंग स्थल, एक ट्रेन स्टेशन, आस-पास स्टॉप, अच्छी पहुँच, शॉपिंग सेंटर - ऐसी कोई भी जगह हो जहाँ हमेशा बहुत सारे लोग हों। उदाहरण के लिए, बच्चों का कैफे खोलते समय, यह विचार करने योग्य है कि इसे बच्चों के मनोरंजन पार्क के पास रखना सबसे अच्छा है; यदि आप युवा दर्शकों के लिए एक कैफे खोलने जा रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आस-पास संस्थान, खरीदारी और मनोरंजन केंद्र आदि हैं।

जबकि ग्राहक अपने आदेश के तैयार होने की प्रतीक्षा कर रहा है, आप उसे सलाद, हल्के स्नैक्स पेश कर सकते हैं जो 5-10 मिनट के भीतर तैयार हो जाते हैं। आप हल्के इतालवी डेसर्ट के साथ प्रस्तावित मेनू में विविधता ला सकते हैं। हमें पेय के बारे में नहीं भूलना चाहिए - मेनू में उनमें से बहुत कुछ होना चाहिए।

ये गर्म (चाय, कॉफी) और ठंडे (जूस, मिनरल वाटर, आदि) दोनों हैं। व्यंजन के प्रकार के आधार पर, आप कुछ उत्साह जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि यह एक "इतालवी" कैफे है, तो आप ग्राहकों को पिज्जा या पाई के लिए अपनी स्वयं की सामग्री बनाने का अवसर प्रदान कर सकते हैं, वही अमेरिकी व्यंजनों पर लागू होता है - आप हैम्बर्गर आदि में विभिन्न सामग्री जोड़ सकते हैं।

मेनू में विभिन्न फल, मीट, चीज, मैरिनेटेड उत्पाद, विभिन्न प्रकार की ब्रेड, सॉस आदि शामिल करना सुनिश्चित करें ताकि ग्राहक के पास व्यंजनों का एक बड़ा चयन हो।

अपना व्यवसाय कैसे पंजीकृत करें और आपको किन दस्तावेजों की आवश्यकता है?

पंजीकरण के साथ आगे बढ़ने के लिए, आपको सबसे पहले यह समझने की जरूरत है कि कैफे किस कमरे में स्थित होगा - न केवल क्षेत्र, बल्कि स्थान भी यहां एक भूमिका निभाता है। यदि आप एक अलग भवन में एक संस्था खोलते हैं, तो आपको एक शॉपिंग सेंटर में एक अलग कमरा किराए पर लेने की तुलना में अधिक दस्तावेज तैयार करने होंगे - वहां मालिकों के पास पहले से ही एसईएस से दस्तावेज हैं, अग्निशमन सेवाओं से पुष्टि, आर्किटेक्ट से अनुमोदित दस्तावेज। केवल एक लीज एग्रीमेंट तैयार करने, व्यावसायिक गतिविधियों को पंजीकृत करने और जिला प्रशासन को सूचित करने की आवश्यकता है।

सबसे सुविधाजनक और तेज़ विकल्पों में से एक एलएलसी खोलना और सरलीकृत कर प्रणाली पर काम करना है, जो कैफे की आय का केवल 6% भुगतान करता है। यदि आप अत्यधिक किराया पसंद नहीं करते हैं, तो अपना विचार छोड़ने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि शॉपिंग सेंटर का मुख्य लाभ लोगों का एक बड़ा प्रवाह है, और वे आपके संभावित ग्राहक हैं, आपको बहुत अधिक खर्च करने की भी आवश्यकता नहीं है विज्ञापन पर पैसा, जो मार्केटिंग गतिविधियों को पूरा करते समय आपके पैसे बचाएगा।

आप एक छोटी सी गणना कर सकते हैं: उदाहरण के लिए, आपने एक कैफे खोलने के लिए 60 वर्ग मीटर का एक कमरा किराए पर लिया, प्रति माह किराया लगभग 130 हजार रूबल है। सप्ताह के दिनों में संस्था की उपस्थिति लगभग 50 लोग हैं, सप्ताहांत पर - 90-100 तक। अंततः। तब प्रति माह कम से कम 1,700 ग्राहक होंगे। 500 रूबल के चेक की औसत लागत और लगभग 300% अतिरिक्त शुल्क के मामले में, मासिक राजस्व कम से कम 900 हजार रूबल होगा।

हम बुद्धिमानी से एक वित्तीय व्यवसाय योजना विकसित करते हैं

आपका कैफे खोलते समय न्यूनतम प्रारंभिक निवेश 1.8 मिलियन रूबल होगा, जिसमें पहले से ही सभी संगठनात्मक और विपणन व्यय शामिल हैं।

सबसे महंगा व्यय आइटम सभी आवश्यक उपकरणों की खरीद है, लेकिन आपको उस पर बचत नहीं करनी चाहिए, क्योंकि कैफे में परोसे जाने वाले व्यंजनों की गुणवत्ता उपकरण की गुणवत्ता और इसके संचालन की गति पर निर्भर करती है।

न केवल स्टोव, रेफ्रिजरेटर, खाना पकाने के उपकरण, बल्कि सब्जी कटर, पनीर कटर, चाकू, कॉफी बनाने वाले आदि जैसे छोटे लेकिन महत्वपूर्ण उपकरण भी न भूलें।

हम सभी नियमों के अनुसार मार्केटिंग योजना विकसित करते हैं

जिस शहर में लगभग 500 हजार लोग रहते हैं, वहाँ खानपान के क्षेत्र में प्रतिस्पर्धा बहुत अधिक है। इसीलिए आपका विज्ञापन अभियान दिलचस्प होना चाहिए, भविष्य के ग्राहकों के लिए वास्तव में आकर्षक होना चाहिए। विपणन गतिविधियों की योजना बनाते समय, इस पर विचार करना सुनिश्चित करें:

• उनके ग्राहकों की उम्र (छात्र, कार्यालय कर्मचारी, युवा लोग, आदि)।
• शॉपिंग सेंटरों में विज्ञापन अभियान चलाने की संभावना।
• नए ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए सोशल नेटवर्क पर ध्यान दें।

एक कैफे खोलने से पहले, आप पत्रक वितरित कर सकते हैं, सोशल नेटवर्क पर एक प्रोजेक्ट लॉन्च कर सकते हैं (इंस्टाग्राम चैनल खोल सकते हैं, VKontakte पर एक समूह खोल सकते हैं), आउटडोर विज्ञापन लॉन्च कर सकते हैं, बैनर लगा सकते हैं, शॉपिंग सेंटर में एक प्रस्तुति दे सकते हैं, कीमतों, मेनू के बारे में बात कर सकते हैं और चखने का संचालन करें।

उद्घाटन के दिन, वह सभी को चखने के लिए आमंत्रित कर सकता है, पहले ग्राहकों को छूट प्रदान कर सकता है, उद्घाटन से कुछ दिन पहले बैनर और विज्ञापन बैनर लटकाना सुनिश्चित करें। भविष्य में, आपको केवल प्रचार गतिविधियों का विश्लेषण करने की आवश्यकता है, जो आपको नए ग्राहक नहीं लाते हैं।

लेकिन यह याद रखने योग्य है कि किसी भी कैफे की सफलता विज्ञापन अभियानों की गुणवत्ता पर नहीं, बल्कि व्यंजनों के स्वाद, सेवा की गति और गुणवत्ता और आराम पर निर्भर करती है। इसलिए, ग्राहकों के साथ संबंधों को बेहतर बनाने के तरीकों पर काम करना सुनिश्चित करें - इस मामले में, वे आपके संस्थान के बारे में अपने परिचितों, दोस्तों को जानकारी हस्तांतरित करेंगे, मुंह से शब्द काम करना शुरू कर देंगे।

कैफे खोलने के निर्देश - चरण दर चरण

अपना स्वयं का कैफे खोलते समय एक महत्वपूर्ण बिंदु सभी कानूनी मुद्दों का समाधान है। क्रियाओं का क्रम इस प्रकार होगा:

1. एलएलसी या व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में कर अधिकारियों के साथ पंजीकरण।
2. नकद उपकरण का पंजीकरण।
3. पेंशन फंड को नोटिस
4. कराधान प्रणाली की परिभाषा।
5. एक पट्टा या बिक्री समझौते का मसौदा तैयार करना।
6. सभी परमिट प्राप्त करना।

एक महत्वपूर्ण बिंदु - एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी के रूप में एक कैफे खोलने का चयन करते समय, निर्देशित रहें कि क्या आप मादक उत्पाद बेचेंगे, क्योंकि रूस में केवल कानूनी संस्थाएं ही ऐसी गतिविधियों को अंजाम दे सकती हैं।

कैफे के लिए एक कमरा चुनते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. किराया मूल्य।
2. लेआउट, परिसर की स्थिति।
3. इनपुट की संख्या।
4. सार्वजनिक परिवहन की उपस्थिति पास में रुकती है, कारों के लिए सुविधाजनक पहुँच।

कैफे का डिज़ाइन भी महत्वपूर्ण है, जो पूरी तरह से इसके नाम और प्रकार के अनुरूप होना चाहिए। इस क्षेत्र के विशेषज्ञों को डिज़ाइन विकास सौंपना बेहतर है। डिजाइन पर बचत न करना बेहतर है - अगर सब कुछ सही और समझदारी से किया जाता है, तो लागत जल्दी से चुक जाएगी। जैसा कि हमने पहले ही कहा है, आपको खाना पकाने के लिए आवश्यक उपकरणों पर ही बचत नहीं करनी चाहिए। प्रौद्योगिकी का "क्लासिक सेट" है:

1. कुकर - गैस या बिजली।
2. रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर।
3. रसोई उपकरण।
4. व्यंजन।
5. इसमें मेहमानों के लिए फर्नीचर, नलसाजी और अन्य आंतरिक सामान भी शामिल होना चाहिए।

कर्मचारियों की पसंद के लिए जिम्मेदारी से संपर्क करें - पेशेवरों को तुरंत नियुक्त करना बेहतर है, क्योंकि अकुशल और धीमे रसोइये या वेटर जल्दी से आगंतुकों के प्रवाह में कमी लाएंगे।

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