विस्तृत मास्लेनित्सा अवकाश। वाइड मास्लेनित्सा वाइड मास्लेनित्सा

बर्फीले शहर पर हमला

भगवान वेलेस

भगवान यारिलो

मुक्कों की लड़ाई

प्राचीन काल में रूस में, सर्दियों को अलविदा कहना और वसंत का स्वागत करना प्रजनन और पशु प्रजनन के मूर्तिपूजक देवता वेलेस के नाम से जुड़ा था। रूस द्वारा ईसाई धर्म अपनाने के बाद, हमारी पसंदीदा छुट्टियों में से एक को संरक्षित किया गया, और 16वीं शताब्दी से इसे मास्लेनित्सा कहा जाने लगा।

पुरुष महिलाओं की वेशभूषा में सजते थे, महिलाएं पुरुषों की वेशभूषा में सजती थीं, और सामान्य तौर पर लोग सबसे बेलगाम मौज-मस्ती में शामिल होते थे, पहाड़ियों पर स्लेजिंग करते थे, शोर-शराबे वाली दावतें करते थे और मौज-मस्ती करते थे। मास्लेनित्सा अक्सर एक कार्निवल जैसा बन जाता था।

« सासशाम» और « सोनासमारोहों»

लोगों ने मास्लेनित्सा को मुख्य रूप से उत्सव और पेनकेक्स के साथ मनाया। मास्लेनित्सा नाम इसलिए पड़ा क्योंकि रूसी लोग लेंट से पहले गाय का मक्खन खाते थे: इस पर पैनकेक, पैनकेक, पाई, रोल और फ्लैटब्रेड तले जाते थे। वे अब मांस नहीं खाते थे।

मास्लेनित्सा की एक हास्य छवि को सड़कों पर घुमाया गया। ऐसा करने के लिए, उन्होंने एक विशाल स्लेज ली, जिसमें कभी-कभी बारह घोड़े तक जुते होते थे (और कभी-कभी कई लोगों को जोता जाता था, सभी सभी प्रकार के कपड़े पहने होते थे)। स्लेज के बीच में मस्तूल के रूप में एक लंबा, मोटा लॉग स्थापित किया गया था। इस लट्ठे के शीर्ष पर उन्होंने एक पहिया लगा दिया, जिस पर गाँव का कोई लड़का बैठकर तरह-तरह के चुटकुलों और करतबों से लोगों का मनोरंजन करता था। उनके साथ संगीतकार भी थे, और स्लीघ के सामने, गाँव के मौज-मस्ती करने वाले साथी और जोकर कूदते और गाते थे।

मास्लेनित्सा के दौरान कुश्ती और मुक्के की लड़ाई लंबे समय से एक पसंदीदा लोक शगल रही है। और कुछ प्रांतों में, उत्सव के दिनों में, वे निश्चित रूप से "एक बर्फीले शहर का तूफान" बजाते थे, जिसे रूसी कलाकार वी.आई. सुरिकोव ने अपनी पेंटिंग में बहुत रंगीन ढंग से कैद किया था।

गाँव के बच्चों ने नदी पर बर्फ से टावरों और दो द्वारों के साथ एक पूरा शहर बनाया, जिसके बीच एक बर्फ का छेद बनाया गया था। सभी प्रतिभागियों को दो टीमों में विभाजित किया गया - घुड़सवार सेना और पैदल सेना। घुड़सवार सेना ने शहर को घेर लिया और पैदल सेना ने उसकी रक्षा की। घुड़सवारों के लिए रक्षकों की रक्षा को तोड़ना हमेशा आसान नहीं होता था, क्योंकि वे झाड़ू और इसी तरह के हथियारों से भी लैस थे। यदि, फिर भी, घुड़सवार बर्फ के फाटकों को तोड़ देते हैं, तो इसका मतलब है कि बर्फीले शहर पर कब्जा कर लिया गया है। विजेताओं को एक बर्फ के छेद में नहलाया गया और उसके बाद सभी "योद्धाओं" को शराब पिलाई गई।

टेरेक कोसैक ने मास्लेनित्सा के आक्रमण का स्वागत गोलियों से किया और बूढ़े और जवान सभी को गोली मार दी। मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान, यदि सर्दी बर्फीली थी, तो वे भालू के रूप में तैयार होकर स्लेज की सवारी के लिए जाते थे। मम्मर किसी भी यार्ड में गाड़ी चला सकते थे और जो कुछ भी उन्हें पसंद हो उसे ले सकते थे। हर तरफ हंसी-मजाक का शोर सुनाई दे रहा था.

और, निःसंदेह, घुड़दौड़ भी थी। क्या एक कोसैक अपनी ताकत का घमंड नहीं कर सकता और एक तेजतर्रार घोड़े पर सवारी नहीं कर सकता?! ऐसी दौड़ों के दौरान, सवार को स्वयं अपने लिए पुरस्कार अर्जित करना होता था - जमीन से पैसा, एक तंबाकू की थैली या चिंट्ज़ का एक टुकड़ा प्राप्त करना होता था। सभी उपहार विशेष रूप से स्थानीय दुकानदारों द्वारा इस उद्देश्य के लिए प्रदान किए गए थे। कोसैक और घुड़सवारी शो आयोजित किए गए - घोड़ों पर सवार युवकों ने पूरी गति से सरपट दौड़ते हुए अपनी शक्ति और कौशल दिखाया।

धनी कोसैक के आंगनों में मेजें लगाई गईं और एकत्र किए गए धन से उन्होंने बैल खरीदे, भोजन तैयार किया और शराब लाए। "सैकड़ों" लोग यहाँ चलते थे, अक्सर सभी राहगीरों को आमंत्रित करते थे।

मास्लेनित्सा पर हर दिन का अपना नाम होता था।

सोमवार - बैठक, इस दिन अतिथियों का स्वागत किया जाता था. इस दिन के लिए, आम स्लाइड, झूले, मीठे व्यंजनों के साथ टेबल की व्यवस्था की गई और सुबह बच्चों ने पुआल मास्लेनित्सा गुड़िया बनाई और उसे तैयार किया।

मंगलवार - छेड़खानी. सुबह में, लड़कियों और लड़कों को स्लाइड पर सवारी करने और पैनकेक खाने के लिए आमंत्रित किया गया था। यहां उन्होंने एक-दूसरे को देखा और एक साथी चुना।

बुधवार स्वादिष्ट है. इस दिन, विभिन्न प्रकार के सीज़निंग और फिलिंग के साथ पैनकेक तैयार किए जाते थे। सासों ने अपने दामादों को पैनकेक खाने के लिए आमंत्रित किया।

पेनकेक्स मास्लेनित्सा का प्रतीक क्यों बन गए?

पैनकेक - गोल, तला हुआ, "गर्मी में, गर्मी से बाहर" लिया गया - सूरज जैसा दिखता था। और प्राचीन स्लाव, हमारे पूर्वज, विशेष रूप से सूर्य देवता, यारिला का सम्मान करते थे। मास्लेनित्सा के साथ वसंत की शुरुआत हुई और सूरज की किरणों के तहत प्रकृति में नया जीवन जाग उठा। तो पैनकेक वसंत सूरज की फिर से चमक और गर्मी प्राप्त करने का प्रतीक बन गया।

गुरुवार - व्यापक गुरुवार, उल्लास। इस दिन का नाम ही बहुत कुछ कहता है; वे सड़कों पर शोर मचाते हुए घूमते थे, आपस में लड़ाई करते थे, बीयर पीते थे और गाने गाते थे।

शुक्रवार सास की शाम है. इस दिन, दामाद अपनी सास (सास पत्नी की मां होती है) और कभी-कभी पूरे परिवार का इलाज करते थे।

शनिवार - भाभी का मिलन समारोह; इस दिन हम अपने पति की बहनों से मिलने जाते थे। लेकिन कभी-कभी जवान बहू अपने सभी रिश्तेदारों को अपने घर बुला लेती थी। यह शनिवार को था कि आखिरी मास्लेनित्सा खेल आयोजित किया गया था - "बर्फ शहर पर कब्जा।"

रविवार आ रहा था - क्षमा का दिन। इस दिन रिश्तेदार और दोस्त एक-दूसरे से मिलने गए, लेकिन जश्न मनाने के लिए नहीं, बल्कि "आज्ञाकारिता" के साथ: उन्होंने पिछले साल हुए सभी आकस्मिक और जानबूझकर अपमान और दुःख के लिए माफ़ी मांगी। झुकना और प्रार्थना करना अपमानजनक नहीं माना जाता था - क्षमा प्राप्त करना और निकटतम और सबसे सौहार्दपूर्ण रिश्तों को फिर से शुरू करना महत्वपूर्ण था। पैनकेक सप्ताह का समापन क्षमा रविवार के साथ हुआ। यह लंबा लग रहा था, और लोगों के पास जी भर कर आनंद लेने का समय था। मास्लेनित्सा बहुत ही धूमधाम से मनाया गया। एक पुआल गुड़िया - मास्लेनित्सा, एक कफ्तान और एक टोपी पहने हुए, बास्ट जूते पहने हुए, गाने के साथ एक स्लेज पर घुमाया गया, और फिर पूरी तरह से जला दिया गया और राख को फसलों और भविष्य की फसल को ताकत देने के लिए पूरे खेत में बिखेर दिया गया।

क्षमा रविवार के बाद, मास्लेनित्सा की अगले वर्ष तक मृत्यु हो गई।

चर्च कैलेंडर में, मास्लेनित्सा सप्ताह ताज़ी हवा में हर्षित गीतों, दावतों और खेलों के सात दिन हैं। और फिर - लेंट, वर्ष का सबसे लंबा और सख्त।

चर्च कैलेंडर में, मास्लेनित्सा सप्ताह लेंट की तैयारी के सात दिन हैं, जो वर्ष का सबसे लंबा और सख्त दिन है। मास्लेनित्सा को पनीर सप्ताह कहा जाता है क्योंकि इसमें डेयरी उत्पादों की अनुमति है, और मांस सप्ताह कहा जाता है क्योंकि लोग अब मांस नहीं खाते हैं।

यह अंतिम न्याय के उपदेश के साथ शुरू होता है, और रविवार को स्वर्ग और क्षमा से एडम के निष्कासन की याद के साथ समाप्त होता है, जब सभी रूढ़िवादी ईसाई एक-दूसरे से क्षमा मांगते हैं।

ईसाई धर्म की पहली शताब्दियों से, चर्च कैलेंडर में फसल चक्र के संशोधित बुतपरस्त त्योहारों को शामिल किया गया है। मास्लेनित्सा, पश्चिमी परंपरा में कार्निवल (लैटिन में "मांस से विदाई") की तरह, बुतपरस्त मूल का एकमात्र अवकाश नहीं है।

यदि पश्चिमी कार्निवल वेशभूषा और कामुक सुखों का एक सार्वजनिक प्रदर्शन है, तो रूसी मास्लेनित्सा मुट्ठी लड़ाई और अन्य साहस के साथ एक दावत है। चर्च ने किसी को भी स्वीकार नहीं किया, लेकिन समय के साथ, चर्च और लोक रीति-रिवाजों के बीच संघर्ष ने अपनी गंभीरता खो दी - आज हमें मस्लेनित्सा पर जश्न मनाने की तुलना में राष्ट्रीय परंपराओं के नुकसान से अधिक खतरा है।

सभी 15 रूढ़िवादी चर्चों में से, पेनकेक्स और स्नो टाउन के साथ मास्लेनित्सा केवल रूस में मौजूद है। रूसियों के लिए स्वाभाविक रूप से, इसने विदेशियों को हमेशा चकित कर दिया, जो या तो मौज-मस्ती की व्यापकता, या उत्सव के अंत में पूरी दुनिया के सामने पश्चाताप करने की प्रथा, या कल के उपद्रवियों द्वारा खुद पर थोपे गए उपवास की क्रूर गंभीरता को समझ नहीं सके।

"सौहार्द और सुलह" का सप्ताह

चर्च कैलेंडर में मास्लेनित्सा को पनीर सप्ताह कहा जाता है (चर्च स्लावोनिक में सात दिन का सप्ताह एक सप्ताह है, और रविवार एक सप्ताह है)। "पनीर" नाम हमें याद दिलाता है कि मांस पहले से ही प्रतिबंधित है, लेकिन डेयरी उत्पाद, अंडे और मछली की अनुमति है। चीज़ वीक लगातार चलता है, यानी बुधवार और शुक्रवार को उपवास के बिना।

यह मांस-मुक्त सप्ताह (जब आप मांस नहीं खा सकते) के बाद शुरू होता है और क्षमा रविवार, डेयरी पर उपवास (प्रतिबंध) और लेंट की तैयारी के साथ समाप्त होता है।

शादियाँ अब मास्लेनित्सा पर नहीं होतीं - सगाई करने वालों को ईस्टर की छुट्टियों के अंत तक इंतजार करना होगा। मास्लेनित्सा से पहले के शनिवार को ग्रेट पेरेंटहुड कहा जाता है - इस दिन मृतकों को याद करने की प्रथा है।

मीट संडे के दिन, चर्च सेवा हमें जीवित और मृत लोगों के सामान्य अंतिम और अंतिम निर्णय की याद दिलाती है, जिसमें सभी मौजूदा आत्माएं मांस में प्रकट होंगी।

सूर्य के प्रतीक के रूप में पैनकेक के बुतपरस्त प्रतीकवाद के बावजूद, चर्च ने कभी भी इस भोजन पर प्रतिबंध नहीं लगाया है। रूढ़िवादी ईसाई चीज़ वीक के सभी दिन पैनकेक खाते हैं। शांति कायम करने, सुधार करने और जिन लोगों ने आपको ठेस पहुंचाई है उन्हें उदारतापूर्वक माफ करने के लिए पैनकेक मंगाना साल का सबसे अच्छा कारण है। मास्लेनित्सा पर लोगों से मिलने, मेहमानों को आमंत्रित करने, गरीबों का इलाज करने और गरीबों को दान देने की प्रथा है।

लेंट से पहले के आखिरी रविवार को क्षमा कहा जाता है - यह परंपरा बुतपरस्त नहीं है, यह ईसाई धर्म की पहली शताब्दियों से चली आ रही है, जब छोटे गुप्त समुदायों ने भाईचारे के संबंधों को बनाए रखने की कोशिश की थी। क्रांति से पहले, सभी पैरिशियन एक-दूसरे को, अपने पुजारी और बिशप को जानते थे - इसलिए माफ़ी मांगना उनके लिए एक स्वाभाविक संकेत था, कोई नाटकीय संकेत नहीं।

क्षमा रविवार की सेवा में, हम पहले दिव्य आदेश - आज्ञाकारिता का उल्लंघन करने के बाद आदम और हव्वा को स्वर्ग से निष्कासित करने की बाइबिल की कहानी को याद करते हैं। आपसी क्षमा का विषय उपदेशों पर हावी है। शाम होते-होते दूध और अंडे का सेवन खत्म हो जाता है.

चर्चों में, क्षमा का संस्कार किया जाता है: पुजारी पैरिशियनों से क्षमा मांगते हैं, और वे एक-दूसरे से क्षमा मांगते हैं। क्षमा न करना असंभव है. यदि अपराध बड़ा है, तो लोग कहते हैं, "भगवान माफ कर देंगे," और यदि हृदय कर्तव्यनिष्ठ है, तो वे कहते हैं, "मुझे माफ कर दो।"

स्वच्छ सोमवार को, जो क्षमा रविवार के बाद आता है, ग्रेट लेंट शुरू होता है - रेगिस्तान में यीशु के चालीस दिवसीय प्रवास की याद में सात सप्ताह की प्रार्थना और पश्चाताप।

मास्लेनित्सा सप्ताह

सोमवार। "बैठक"

इस दिन, उन्होंने शुद्ध मास्लेनित्सा मनाया - एक विस्तृत कुलीन महिला, एक भरवां गुड़िया तैयार करती थी, उसे एक पोल पर रखती थी और गाते हुए, उसे गाँव के चारों ओर एक स्लेज पर ले जाती थी। धनी लोगों ने अपने रिश्तेदारों से मिलने जाकर मास्लेनित्सा उत्सव की शुरुआत की। सुबह ससुर और सास ने बहू को दिन के लिए उसके पिता और मां के पास भेज दिया और शाम को वे खुद दियासलाई बनाने वालों से मिलने आए। यहां, एक गोल शीशे के पीछे, यह तय किया जाता था कि कब और कहाँ समय बिताना है, किसे मिलने के लिए आमंत्रित करना है, कब सड़कों पर घूमना है। मास्लेनित्सा के पहले दिन तक पहाड़, लटकते झूले, विदूषकों के लिए बूथ और मिठाइयों से भरी मेजें लगा दी गई थीं।

मंगलवार। "छेड़खानी करना"

इस दिन से, अनर्गल, हर्षित और साहसी खेल, स्लेज की सवारी, लोक उत्सव और प्रदर्शन शुरू हुए। सुबह में, लड़कियां और लड़के सुबह "प्ले" देखने जाते थे - स्लाइड की सवारी करते थे, पेनकेक्स खाते थे। अमीर घरों में, इस दिन, भाई अपनी बहनों के लिए घरों के आंगनों में स्लाइड बनाते थे, और "कॉल करने वाले" घर-घर जाते थे - वे लोग जिनके माध्यम से इस या उस घर के मालिकों ने दोस्तों को उनसे मिलने के लिए आमंत्रित किया था। "कॉल" का सम्मान के साथ स्वागत किया गया, पेनकेक्स और वाइन का इलाज किया गया, उन्हें बच्चों और सभी घर के सदस्यों के साथ मेज़बान और परिचारिका को झुकने के लिए कहा गया। तब इनकार की घोषणा एक सामान्य अभिव्यक्ति के साथ की गई: "हमारे ठीक बगल में पहाड़ बने हैं और मेहमानों को आमंत्रित किया गया है।" पड़ोसियों ने इस तरह के इनकारों की अपने-अपने तरीके से व्याख्या की: "यही वह जगह है जहां कलह शुरू होती है और उनकी बेटी से किसी और के लिए वादा किया जा रहा है।" यह कहा जाना चाहिए कि सारी मास्लेनित्सा मौज-मस्ती, वास्तव में, मंगनी करने की ओर थी, ताकि लेंट के बाद वे क्रास्नाया गोर्का पर शादी कर सकें।

इसके अलावा, बड़े लकड़ी के बूथों में उन्होंने पेत्रुस्का और मास्लेनित्सा दादा के नेतृत्व में प्रदर्शन दिया। नकाबपोश मम्मर सड़कों पर चले और बड़े समूह ट्रोइका और साधारण स्लेज पर सवार हुए।

बुधवार। "स्वादिष्ट"

गाँवों में प्रत्येक परिवार ने स्वादिष्ट भोजन, बेक्ड पैनकेक और ब्रूड बियर के साथ मेज़ें सजाईं। हर जगह थिएटर और स्टॉल दिखाई दिए, जहां गर्म स्बिटेन (पानी, शहद और मसालों से बना पेय), भुने हुए मेवे और शहद जिंजरब्रेड बिक रहे थे। यहां आप समोवर से चाय पी सकते हैं। सासों ने अपने दामादों को "स्वादिष्ट दावत" के लिए पैनकेक पर आमंत्रित किया, और दामादों के मनोरंजन के लिए उन्होंने अपने सभी रिश्तेदारों को बुलाया। ऐसा हुआ कि इस दिन गांवों में "लड़कियों की कांग्रेस" आयोजित की गईं: उत्सव की पोशाक में युवा और बूढ़ी महिलाएं पुरुषों से अलग गांवों और गांवों में घूमीं और मजेदार गाने गाए। शाम को वे एक देखभाल करने वाली सास द्वारा अपने दामाद को पैनकेक खिलाने के बारे में गीत गाते थे। इसके अलावा, उन्होंने इस बारे में प्रहसन खेला कि कैसे सास ने अपने दामाद के लिए पैनकेक पकाया, कैसे सास के सिर में चोट लगी, कैसे दामाद ने अपनी सास को धन्यवाद कहा- कानून। यह माना जाता था कि मास्लेनित्सा पर, और विशेष रूप से "स्वादिष्टता" के लिए, आपको उतना ही खाना चाहिए जितना आपका दिल चाहता है, या, जैसा कि लोगों ने कहा, "कुत्ता कितनी बार अपनी पूंछ हिलाता है।"

गुरुवार। "चल रहा गुरुवार"

गुरुवार को, मुख्य मज़ा शुरू हुआ: वे सड़कों पर घूमे, गीत गाए, मुट्ठियाँ लड़ीं और विभिन्न अनुष्ठान किए। उदाहरण के लिए, उन्होंने एक विशाल स्लीघ में एक खंभा लगाया, उसमें एक पहिया बांधा, और पहिये पर उन्होंने एक आदमी को बिठाया - एक जोकर और शराब और रोल के साथ मनोरंजन करने वाला, और इस "ट्रेन" के बाद लोगों ने गाने गाए। इसके अलावा, "मौसला" के दौरान वे सड़कों पर मास्लेनित्सा का एक बिजूका ले जाने लगे और कैरोल गाने लगे।

शुक्रवार। "सास की शाम"

इस दिन, दामादों की बारी थी कि वे अपनी पत्नियों की माताओं को उनसे मिलने के लिए आमंत्रित करें और उन्हें पेनकेक्स और मिठाइयाँ खिलाएँ। अलग-अलग निमंत्रण थे: मानद - जब सास और उसके सभी रिश्तेदारों को उत्सव के रात्रिभोज में आमंत्रित किया जाता था, या साधारण - रात्रिभोज के लिए। हालाँकि, यात्रा पर जाने से पहले, सास को शाम को फ्राइंग पैन और करछुल सहित पैनकेक पकाने के लिए आवश्यक सभी चीजें भेजनी पड़ती थीं, और ससुर एक बैग अनाज और गाय के मक्खन का भेजते थे। इस घटना के लिए दामाद द्वारा किया गया अनादर अपमानजनक माना गया और यह उसके और उसकी सास के बीच शाश्वत शत्रुता का कारण था।

शनिवार। "भाभी की सभा"

शनिवार को, बहू ने अपने पति के रिश्तेदारों को अपनी ननद के मिलन समारोह में आने के लिए आमंत्रित किया। यदि ननदों (पति की बहनों) की अभी तक शादी नहीं हुई थी, तो बहू ने अपनी अविवाहित सहेलियों को मिलने के लिए आमंत्रित किया। यदि पति की बहनें पहले से शादीशुदा थीं, तो बहू ने विवाहित रिश्तेदारों को आमंत्रित किया। नवविवाहित बहू को अपनी भाभियों को उपहार देने पड़ते थे।

क्षमा रविवार. "किसर। विदा करना"

इस दिन हमने मास्लेनित्सा मनाया। पुआल के पुतले को सम्मानित किया गया, अगले वर्ष वापस आने के लिए आमंत्रित किया गया, और फिर बाहरी इलाके में ले जाया गया और दांव पर जला दिया गया। मास्लेनित्सा के आखिरी दिन, सभी ने लेंट से पहले खुद को पापों से मुक्त करने के लिए एक-दूसरे से क्षमा मांगी। नवविवाहितों ने अपने रिश्तेदारों से मुलाकात की, अपने ससुर और सास, दियासलाई बनाने वालों और प्रेमी-प्रेमिकाओं को शादी के तोहफे दिए। वे गॉडफादर और गॉडफादर को उपहार देने भी गए: ऐसा माना जाता था कि गॉडफादर के लिए सबसे सम्मानजनक उपहार एक तौलिया था, गॉडफादर के लिए - साबुन की एक पट्टी। गाँवों में उन्होंने आग जलाई, लेकिन सामान्य नहीं - झाड़ियाँ और लकड़ियों से, बल्कि पुआल और पुरानी चीज़ों से। उन्होंने खुद को हर अनावश्यक चीज़ से मुक्त करने के लिए वह सब कुछ आग में फेंक दिया जिसकी अब नए साल में आवश्यकता नहीं होगी। शहरों में आग एक और उद्देश्य से जलाई जाती थी - बर्फीले पहाड़ों को पिघलाने के लिए।

मास्लेनित्सा की यादें

एक भी व्यक्ति जिसने अपनी आँखों से नहीं देखा है कि रूसी मास्लेनित्सा क्या है, इस वास्तव में भव्य छुट्टी के प्रति उदासीन नहीं है। और इसका प्रमाण कई प्रसिद्ध लोगों की स्मृतियों से मिलता है:

मास्लेनित्सा खंडहर हो गया है। ऐसा सूरज जिसने पोखरों को गर्म कर दिया। खलिहान हिमलंबों से चमकते हैं। लोग गुब्बारों के अजीब बंडलों के साथ चल रहे हैं, अंग गूंज रहे हैं। फ़ैक्टरी कर्मचारी ढेर हो जाते हैं, अकॉर्डियन के साथ कैब में सवारी करते हैं। लड़के "पैनकेक" खेलते हैं: हाथ पीछे, दांतों में पैनकेक, एक-दूसरे को अपने दांतों से फाड़ने की कोशिश करते हुए - गिराने नहीं, अपने थूथन से लड़ने में मजा आता है...

चौड़ी भट्टी धधक रही है. दो रसोइयों के पास सेंकने का समय नहीं है। फ्राइंग पैन में, एक प्लेट के आकार के बारे में, "काले" पैनकेक बेक किए जाते हैं और एक प्रकार का अनाज, गुलाबी, ढेर में रखा जाता है, और चतुर फोरमैन प्रोशिन, उसके कान में एक बाली के साथ, उन्हें मेज पर थप्पड़ मारता है, जैसे कि उन्हें दे रहा हो एक गंजा पैच. यह रसदार लगता है - ब्लूपर! पूरी शृंखला के दौरान: भूल. .भूल..भूल! स्क्रू वाले पैनकेक से भाप निकलती है। एक धन्य गुनगुनाहट है: हम संतुष्ट हैं!

और बीसवीं सदी की शुरुआत में विशेष मास्लेनित्सा जिंजरब्रेड उपहार भी थे। कितना आनंद! एक बड़े गोल जिंजरब्रेड पर सोने के कागज से बने बर्फ के पहाड़ और कागज से कटे हुए क्रिसमस पेड़ हैं; देवदार के पेड़ों में, खूंटियों पर खड़े, आटे से गढ़े हुए और कालिख से रंगे हुए भालू और भेड़िये हैं, और पहाड़ों और देवदार के पेड़ों के ऊपर, नीले, पीले, लाल रंग के - सभी रंगों के, किरचों पर हरे-भरे गुलाब हैं। और इस सब "मास्लेनित्सा" के ऊपर जिम्प के पतले सुनहरे जाल चमक से कांपते हैं।

है। श्मेलेव

मास्लेनित्सा। इस समय, वे मक्खन और अंडे में पाई, रोल आदि पकाते हैं, मेहमानों को आमंत्रित करते हैं और शहद, बीयर और वोदका पीते हैं जब तक कि वे गिर न जाएं और बेसुध न हो जाएं। अपने स्वभाव के संदर्भ में, मस्कोवाइट शायद इटालियंस के समान हैं। मास्लेनित्सा मुझे इटालियन कार्निवल की याद दिलाता है, जो एक ही समय और लगभग एक ही तरीके से मनाया जाता है।

जी.ए. श्लेसिंगर

मास्लेनित्सा का जन्म संभवतः उत्तर में हुआ था - वह फ्रॉस्ट की बेटी है। एक आदमी ने उसे बर्फ के बहाव के पीछे छुपते हुए देखा, और विधायक ने उसे वर्ष के सबसे कठिन और दुखद समय में एक आदमी की मदद करने के लिए बुलाया, और वह मोटे, गुलाबी गालों के साथ, एक कपटी आंख के साथ, नग्न ... लेकिन एक मुस्कान के साथ दिखाई दी उसके होठों पर, लेकिन हंसी के साथ. उसने एक आदमी को सर्दी के बारे में भुला दिया, उसकी नसों में ठंडे खून को गर्म कर दिया, उसके हाथ पकड़ लिए और उसके साथ तब तक नृत्य करना शुरू कर दिया जब तक वह बेहोश नहीं हो गया।

जूल्स जेनिन

रूसी सभ्यता

यह प्राचीन लोक अवकाश किसी विशिष्ट कैलेंडर तिथि को निर्दिष्ट नहीं है। मास्लेनित्सा ईस्टर से जुड़ी "चलती" छुट्टियों को संदर्भित करता है। मास्लेनित्सा लेंट से पहले आखिरी सप्ताह में मनाया जाता है, जो सात सप्ताह तक चलता है और ईस्टर के साथ समाप्त होता है। लेंट के दौरान, चर्च विश्वासियों को कुछ प्रकार के भोजन, मनोरंजन और मनोरंजन से दूर रहने का निर्देश देता है - इसलिए लोग "भविष्य में उपयोग के लिए" मौज-मस्ती करने का प्रयास करते हैं। और "मास्लेनित्सा" नाम इसलिए उत्पन्न हुआ क्योंकि इस सप्ताह, रूढ़िवादी रिवाज के अनुसार, मांस को पहले से ही भोजन से बाहर रखा गया है, और डेयरी उत्पादों का अभी भी सेवन किया जा सकता है - इसलिए वे मक्खन पैनकेक पकाते हैं। इसी कारण से मास्लेनित्सा को चीज़ वीक कहा जाता है।

मास्लेनित्सा सबसे हर्षित, शोर-शराबे वाला लोक अवकाश है। सप्ताह के प्रत्येक दिन का अपना नाम होता है, और नाम बताता है कि आपको उस दिन क्या करना है। बेशक, अब सभी रीति-रिवाजों और रीति-रिवाजों का पालन करना मुश्किल है, क्योंकि मास्लेनित्सा सप्ताह हमारे लिए एक नियमित कामकाजी सप्ताह है। लेकिन कई लोगों को इनके बारे में जानने में दिलचस्पी होगी. आख़िरकार, मास्लेनित्सा केवल पेनकेक्स नहीं है, जो पुराने दिनों में घर पर, किसी पार्टी में, सराय में और सड़क पर परोसा जाता था। मास्लेनित्सा पर हर व्यक्ति का कर्तव्य है कि वह सर्दी को दूर भगाने और प्रकृति को जगाने में मदद करे। सभी मास्लेनित्सा परंपराओं का उद्देश्य यही है।

सोमवार- "बैठक"। इस दिन, यह माना जाता है कि बर्फ की स्लाइडें स्थापित की जाएंगी और उन्हें रोल आउट किया जाएगा: स्लेज जितनी आगे चलेगी, स्लाइड पर शोर और हंसी उतनी ही तेज होगी, फसल उतनी ही बेहतर होगी और सन उतना ही लंबा होगा। और पौधों को बेहतर ढंग से विकसित करने के लिए, आपको झूले पर झूलने की ज़रूरत है - जितना ऊँचा, उतना बेहतर। पुराने दिनों में, मस्कोवियों ने रेड गेट पर मास्लेनित्सा मनाया। और यहाँ ज़ार पीटर द ग्रेट ने स्वयं मास्लेनित्सा खोला और अपने अधिकारियों के साथ झूले पर सवार हुए।

मंगलवार- "इश्कबाज", इस दिन से मजेदार खेल शुरू होते हैं, और मौज-मस्ती के लिए वे आपको पेनकेक्स खिलाते हैं।

बुधवार- "स्वादिष्ट।" नाम ही अपने में काफ़ी है। इस दिन, गृहिणियाँ इस कहावत के अनुसार कार्य करती हैं: "जो ओवन में है वह मेज पर तलवारें हैं!" बेशक, व्यंजनों में पहले स्थान पर पेनकेक्स हैं।

गुरुवार- "टहलें।" सूरज को सर्दी दूर भगाने में मदद करने के लिए, वे "धूप में" (गाँव के चारों ओर दक्षिणावर्त) घुड़सवारी का आयोजन करते हैं। इस दिन पुरुषों का मुख्य कार्य बर्फीले शहर की रक्षा करना और उस पर कब्जा करना है। पुरुष और युवा उत्साहपूर्वक लड़ाई में शामिल होते हैं, महिलाएं, बूढ़े और बच्चे दर्शक, सख्त न्यायाधीश और भावुक प्रशंसक के रूप में कार्य करते हैं।

शुक्रवार- "सास की शाम", इस दिन दामाद "पैनकेक के लिए अपनी सास के पास" जाता है, और सास अपने दामाद से मिलती है और उसका इलाज करती है।

शनिवार- "भाभी की महफ़िलें।" अन्य सभी रिश्तेदार मिलने आते हैं, और फिर अनगिनत पेनकेक्स ही उपहार बनते हैं।

रविवार- "क्षमा का दिन।" इस दिन, वे अपने द्वारा किए गए अपमान के लिए रिश्तेदारों और दोस्तों से क्षमा मांगते हैं और, अपनी आत्मा को राहत देकर, महान मास्लेनित्सा को विदा करते हुए, खुशी से गाते और नृत्य करते हैं।

सर्दी को आमतौर पर एक महिला की पोशाक पहने भूसे के पुतले के रूप में चित्रित किया जाता है। चीज़ वीक की शुरुआत में, बिजूका का स्वागत हास्यपूर्ण गंभीरता के साथ किया जाता है, और आखिरी दिन, शोर, हंसी, रोने और मजाक के साथ, इसे एक विशाल अलाव पर जलाया जाता है।

आजकल, "क्षमा दिवस" ​​पर लोग आमतौर पर लोक उत्सव, मेले और संगीत कार्यक्रम आयोजित करते हैं। इस दिन, शिल्पकार और शिल्पकार अपने कौशल का दावा कर सकते हैं, और शायद अपने उत्पाद भी बेच सकते हैं। जोकर, जोकर, गीत और नृत्य के प्रेमी अपनी प्रतिस्पर्धा की व्यवस्था करेंगे, और मजबूत और निपुण अच्छे साथियों की अपनी प्रतिस्पर्धा होगी। यह सलाह दी जाती है कि इस दिन, सड़क पर, जहां उत्सव हो रहे हैं, हर किसी को पेनकेक्स खाने और गर्म चाय पीने का अवसर मिले (या इससे भी बेहतर, प्राचीन रूसी पेय - मीड्स, स्बिटनी तैयार करें)।

घर पर, परिवार में, इस प्राचीन छुट्टी को मनाने के लायक भी है, क्योंकि लंबे समय से रूसी लोगों ने जश्न मनाने और विशेष रूप से मास्लेनित्सा को सम्मान के साथ मनाने की कोशिश की है, ताकि पूरे साल "कड़वे दुर्भाग्य में" न रहें। एक रूसी कहावत है: "कम से कम अपने पास से कुछ गिरवी रखें, लेकिन मास्लेनित्सा का जश्न मनाएं।"

उसके बारे में जो हमेशा के लिए चला गया है

इवान सर्गेइविच श्मेलेव अपनी पुस्तक "द समर ऑफ द लॉर्ड" के पन्नों पर एक मास्लेनित्सा विचार के बारे में याद करते हैं जो हमेशा के लिए गायब हो गया है:

“...मास्लेनित्सा... मैं अब भी इस शब्द को महसूस करता हूं, जैसा कि मैंने इसे बचपन में महसूस किया था: चमकीले धब्बे, बजने वाली आवाजें - यह मुझमें जागृत होती है; जलती हुई मोमबत्तियाँ, भीड़ भरे लोगों की संतुष्ट गुनगुनाहट में बच्चों की नीली लहरें, एक ऊबड़-खाबड़, बर्फीली सड़क, पहले से ही धूप में तेल से सना हुआ, साथ में गोते लगाती हुई हँसमुख स्लेज के साथ, गुलाब, घंटियाँ और घंटियाँ पहने हुए प्रसन्न घोड़ों के साथ, एक की चंचल तोड़-फोड़ के साथ अकॉर्डियन. या क्या बचपन से ही मुझमें कुछ अद्भुत था, किसी भी अन्य चीज़ के विपरीत, चमकीले रंगों और सुनहरे रंग में, जिसे खुशी-खुशी "मास्लेनित्सा" कहा जाता था? वह स्नानघर में एक ऊँचे काउंटर पर खड़ी थी। एक बड़े गोल जिंजरब्रेड पर - एक पैनकेक पर? - जिसमें शहद की गंध आती है - और गोंद की गंध आती है! - किनारे पर सुनहरी पहाड़ियों के साथ, घने जंगल के साथ, जहां भालू, भेड़िये और खरगोश खूंटियों पर चिपके हुए थे, - गुलाब की तरह अद्भुत रसीले फूल उग आए, और यह सब चमक गया, सुनहरे धागे से बंधा हुआ ... यह अद्भुत "मास्लेनित्सा" Zaryadye में बूढ़े आदमी, कुछ इवान Yegorych द्वारा आयोजित किया गया था। अज्ञात येगोरिच की मृत्यु हो गई - और "मास्लेनित्सा" गायब हो गया। लेकिन वे मुझमें जीवित हैं..."

(रेसिपी, टिप्स, सवालों के जवाब)

फरवरी के अंत में - मार्च की शुरुआत में हम एक मज़ेदार छुट्टी मनाते हैं - मस्लेनित्साया बंद देखकर सर्दी। 2016 में, मास्लेनित्सा 7 - 13 मार्च को पड़ता है।

सभी आधुनिक छुट्टियों में से मास्लेनित्सा सबसे प्राचीन छुट्टी है। 14वीं सदी तक हमारे पूर्वज मार्च में नया साल मनाते थे। और फरवरी के अंत में उन्होंने मास्लेनित्सा मनाया - उन्होंने सर्दी और पुराने साल को अलविदा कह दिया। रूस में वसंत के आगमन का हमेशा बड़ी बेसब्री से इंतजार किया जाता था; लोग ठंडी, लंबी सर्दी के बाद सूरज और गर्मी का आनंद लेते थे। वसंत के आगमन का मतलब था खेत में काम की शुरुआत, जीवन की निरंतरता, एक नई फसल।

इसलिए, यह सबसे शोर-शराबा, हर्षोल्लास, दंगाई छुट्टी थी, जिसने न तो बूढ़े, न युवा, न एकल, न परिवार, न अमीर और न ही गरीबों को उदासीन छोड़ा। छुट्टियों के मुख्य घटक हैं प्रचुर मात्रा में भोजन (मुख्य व्यंजन पेनकेक्स है), पहाड़ और घुड़सवारी, नवविवाहितों का सम्मान करना और मास्लेनित्सा (अलाव जलाना) को विदा करना।

मास्लेनित्सा पैसे की बर्बादी है, पैसे की बर्बादी है।

मास्लेनित्सा व्यापक है - इसने लेंट में भी बाढ़ ला दी।

मास्लेनित्सा एक धोखेबाज है: उसने उसे धोखा दिया, उसने उसे धोखा दिया, उसने उसे मजा नहीं करने दिया!

वह इस बात की तलाश में है कि मास्लेनित्सा चालीस साल की है और छोटी छुट्टियां तीन साल की हैं।

यह सब मास्लेनित्सा के बारे में नहीं है; लेंट भी होगा।

मसलेना हमेशा के लिए नहीं रहता.

दावत और पार्टी, महिला, मास्लेनित्सा पर, और उपवास के बारे में याद रखें।

मास्लेनित्सा के बारे में कहानी उन विशेषणों से शुरू होनी चाहिए जिनके साथ लोगों ने इस छुट्टी और इसमें शामिल दिनों के नामों का सम्मान किया। किसी भी छुट्टी में इतने सारे विशेषण नहीं होते - सम्मानजनक और परिचित असभ्य। मास्लेनित्सा को बुलाया गया हंसमुख, ईमानदार, चौड़ा, महोदया, कुलीन महिला, चौड़े चेहरे वाला, नासमझ, पैनकेक खाने वाला, डिशलिक, वेटेल, एक झूठा, टर्नटेबलऔर इसी तरह। मास्लेनित्सा में, सभी दिनों को नाम दिया गया है, और उनकी सूची, वास्तव में, मास्लेनित्सा कार्यक्रम, छुट्टी की स्क्रिप्ट का प्रतिनिधित्व करती है।

सोमवार -बैठक।

मंगलवार -छेड़खानी करना।

बुधवार -स्वादिष्ट (इस दिन दामाद आमतौर पर अपनी सास के पास पेनकेक्स के लिए आता था)।

गुरुवार -मौज-मस्ती, विस्तृत मास्लेनित्सा, निर्णायक मोड़।

शुक्रवार -सास की शामें, शामें (अब दामाद ने सास को पैनकेक के लिए आमंत्रित किया)।

शनिवार -ननद-भाभी का मिलना-जुलना.

रविवार -विदाई, किसर, क्षमा दिवस।

मास्लेनित्सा को एक महान और अनिवार्य अवकाश माना जाता था: कम से कम अपने से कुछ दूर रख कर मसलेना खर्च करो.

मास्लेनित्सा एक प्रकार की छुट्टी है जो सभी काम रद्द कर देती है। पोमेरेनियन गांवों में, "किसी ने भी घर के आसपास काम नहीं किया, उन्होंने भारी मात्रा में भोजन और निश्चित रूप से पेनकेक्स तैयार किए, वे घूमने गए और युवाओं को मौज-मस्ती करते देखा।"

यह कोई संयोग नहीं है कि मास्लेनित्सा सप्ताह को "निरंतर" कहा जाता है। सात दिनों तक, भोजन को मेज से नहीं हटाया गया (किसी भी स्थिति में, पारंपरिक पेनकेक्स को हर समय वहां रहना था)। सुबह से देर शाम तक जश्न का माहौल रहा। केवल बीमार और अशक्त लोगों को छोड़कर, युवा से लेकर बूढ़े तक सभी ने उत्सव की मौज-मस्ती में भाग लिया।

छुट्टियों और मास्लेनित्सा से मिलने की तैयारी

कई स्थानों पर, मास्लेनित्सा की तैयारी पिछले सप्ताह से ही शुरू हो गई थी। महिलाओं ने, जैसा कि उन्होंने कहा, "घर को अटारी से लेकर भूमिगत तक साफ करने की कोशिश की," इसे उत्सव का रूप देने के लिए। और हां, हमने पहले से ही भोजन का स्टॉक कर लिया था। जो कुछ भी गायब था वह स्थानीय मेलों में खरीदा गया था या शहर की विशेष यात्रा की गई थी।

रूढ़िवादी चर्च कैलेंडर में मास्लेनित्सा सप्ताह कहा जाता हैमांस खाने वालायापनीर काऔर इसे सबसे लंबी अवधि - लेंट, की तैयारी के रूप में माना जाता है, जो ईसा मसीह के उज्ज्वल पुनरुत्थान - ईस्टर के साथ समाप्त होती है। यह आधा उपवास है, जब आप मांस नहीं खा सकते हैं, लेकिन फिर भी आप डेयरी उत्पादों का सेवन कर सकते हैं।

रविवार को मास्लेनित्सा - "मांस अनुष्ठान" की शुरुआत मानी जाती थी, जब आखिरी बार मांस खाया जाता था।

मास्लेनित्सा मनाने वाले सबसे पहले बच्चे थे। उन्होंने जोर-जोर से "प्रिय अतिथि" के आगमन की घोषणा की।

मास्लेनित्सा से पहले शनिवार या रविवार को, जो पुरुष छुट्टियों के लिए खरीदारी करने के लिए शहर या निकटतम मेले में गए थे, वे गाँव लौट आए। बच्चे, अपने घिसे-पिटे जूते पहले से इकट्ठा करके, वापस आने वालों से मिलने के लिए दौड़े और सवाल किया: "क्या आप मास्लेनित्सा ला रहे हैं?" जिसने भी उत्तर दिया: "नहीं" उस पर जूते फेंके गए।

कलुगा प्रांत में, जब उसने पैनकेक पकाना शुरू किया, तो गृहिणी ने मास्लेनित्सा मनाने के लिए लगभग आठ से दस साल के एक लड़के को भेजा: उसने उसे एक बड़ा और मोटा पैनकेक दिया, जिसके साथ वह घोड़े पर सवार होकर चारों ओर पकड़ या पोकर पर सवार हो गया। बगीचा और चिल्लाया:

अलविदा, तेज़ सर्दी!

आओ, लाल गर्मी!

हल, हैरो -

और मैं हल चलाऊंगा!

अन्य स्थानों पर, पहले मास्लेनित्सा दिवस की सुबह बच्चे बर्फीले पहाड़ों पर चढ़ गए और उनसे फिसलते हुए चिल्लाए: "मास्लेनित्सा आ गया है!" मास्लेनित्सा आ गया है!”

मास्लेनित्सा मौज-मस्ती

शायद मास्लेनित्सा की सबसे विशिष्ट विशेषता पेनकेक्स थी और बनी हुई है। छुट्टी के नाम से ही पता चलता है कि इस समय उन्होंने बहुत सारा मक्खनयुक्त भोजन - "बटर पैनकेक" खाया।बहुत अच्छा अकेला नहीं है; पैनकेक के बिना यह मसलेना नहीं है, पाई के बिना यह नाम दिवस नहीं है, - कहावतें आधिकारिक रूप से घोषित की गईं।

लोगों को एक हास्यप्रद, लेकिन अर्थ में बहुत सही परहेज दोहराना पसंद आया:

जैसे श्रोवटाइड सप्ताह के दौरान

पैनकेक छत पर उड़ रहे थे!

तुम मेरे पैनकेक हो

मेरे पैनकेक!

पैनकेक की लत के बारे में कई हास्यप्रद पाठ थे:

मसलेना सप्ताह आ गया है,

पैनकेक के लिए अपने गॉडफ़ादर के यहाँ था।

गॉडफादर की एक बहन थी,

वह पैनकेक पकाने में माहिर है।

मैंने उनमें से छह ढेर पकाए -

सात उन्हें नहीं खा सकते.

और चार मेज पर बैठ गए,

मेरे प्रिय को जगह दो,

हमने एक दूसरे को देखा,

और - सभी ने पैनकेक खाये!

छुट्टियों के पहले दिनों में, बच्चे सुबह अपने साथी ग्रामीणों के आँगन में घूमते थे, उन्हें मास्लेनित्सा की शुरुआत पर बधाई देते थे, और गृहिणियों को सीधे मास्लेनित्सा कार्य - बेकिंग पैनकेक करने के लिए प्रोत्साहित करते थे। बधाई के जवाब में लोगों ने जलपान की मांग की:

ओह तुम, डोमनुष्का,

लाल धूप!

चूल्हे से उठो.

ओवन में देखो -

क्या यह पैनकेक बेक करने का समय नहीं है?

विस्तृत मास्लेनित्सा लाओ!

यदि परिचारिका कम परोसती, तो लोग यह कहते हुए भाग जाते:"एक गज लंबे घटिया पैनकेक!"

दोपहर के भोजन के बाद, बच्चे और किशोर पहाड़ पर इकट्ठा हुए और उस पर लुढ़कते हुए चिल्लाए:

चौड़े चेहरे वाली मास्लेनित्सा!

हम आप पर गर्व करते हैं

हम पहाड़ों में सवारी करते हैं,

हम पैनकेक खा लेंगे!

रूसी लोग पैनकेक के बारे में बहुत कुछ जानते थे और उनकी प्रचुरता और "पैनकेक विविधता" दोनों की सराहना करते थे। पैनकेक विभिन्न आटे से बेक किए गए थे - गेहूं, राई, एक प्रकार का अनाज, दलिया, जौ; खमीर और अंडे के साथ; बड़े वाले - एक पूरे फ्राइंग पैन के आकार के, छोटे वाले - एक चाय तश्तरी के आकार के: रसीले, मोटे और पतले, लगभग पारदर्शी। पैनकेक के साथ विभिन्न मसाले परोसे गए: अंडे, खट्टा क्रीम, पनीर, जैम, मछली, कैवियार और सभी प्रकार के मशरूम और सब्जी व्यंजन।

पैनकेक सबसे सरल, सबसे आदिम आटा उत्पाद हैं, जो अनुष्ठानिक रोटी का एक पुरातन रूप है; और वसंत, बुआई की पूर्व संध्या पर सूर्य का प्रतीक (रूप और रंग में); अंत्येष्टि भोजन जो पूर्वजों को जीवित वंशजों से जोड़ता है। वे प्रजनन क्षमता के विचार से जुड़े हैं: "आप जितने अधिक पैनकेक खाएंगे, वर्ष उतना ही बेहतर होगा।"

पहले बेक्ड पैनकेक पर विशेष ध्यान दिया गया:« मास्लेनित्सा में, पहला पैनकेक विश्राम के लिए है". पुराने दिनों में, पहला पैनकेक मृतकों की याद में गरीब भाइयों को दिया जाता था या माता-पिता की आत्मा की शांति के लिए छात्रावास की खिड़की पर रखा जाता था। वनगा झील के किनारे के गांवों में, "पहले मास्लेनित्सा पर पकाए गए पैनकेक को अगले मास्लेनित्सा तक जीवित रहने के लिए आइकन के पीछे छिपा दिया गया था।"

बेशक, मास्लेनित्सा लोलुपता पेनकेक्स तक ही सीमित नहीं थी। रूसी आदतों और वास्तविक छुट्टी के बारे में विचारों के अनुसार, मेज को हार्दिक और प्रचुर मात्रा में भोजन और नशीले पेय से भरा होना चाहिए था।

गृहिणियों ने पूरे कपड़े धोने की टोकरियों के साथ "मक्खन" या "ब्रशवुड" पकाते हुए, चौबीसों घंटे सॉकरक्राट और स्टोव को नहीं छोड़ा; उन्होंने बटर रोल, पनीर और जामुन के साथ शेंझकी, किशमिश और संरक्षित के साथ "तारोचकी" बनाई; बेक्ड वफ़ल, कस्टर्ड रोल, गुलाब, बटर नट्स। उन्होंने मछली तली, बड़ी मछली पाई, ठंडी मछली एस्पिक, तले हुए अंडे, स्टेरलेट और अन्य बनाए। तरह-तरह के मछली के सूप, आदि-आदि। यह सब अनगिनत मेहमानों के स्वागत के लिए तैयार किया गया था।

एक नियम के रूप में, मेहमान लंबे समय तक नहीं बैठे। मास्लेनित्सा व्यंजनों का स्वाद चखने के बाद, वे उठे, मालिकों को धन्यवाद दिया और दूसरे घर में चले गए, जहाँ उन्होंने फिर से खाया और पिया। हर घर में मेहमानों के स्वागत के लिए हमेशा कोई न कोई रहता था।

भोजन में मास्लेनित्सा की अधिकता का कारण अक्सर पर्याप्त खाने, लंबे उपवास के लिए "तैयार होने" की इच्छा में देखा जाता है। हमें छुट्टियों के समय के बारे में किसानों की अंतर्निहित समझ को भी ध्यान में रखना चाहिए, जिसमें आवश्यक रूप से "निरंतर भोजन" (जो सप्ताह के दिनों में अस्वीकार्य है) शामिल है।

जहाँ तक भोजन की बात है, इस सप्ताह उन्होंने इसे नहीं खाया, इसका स्वाद नहीं लिया, बल्कि इसे नष्ट कर दिया, और यह वास्तव में एक अनुष्ठानिक विनाश है। यह घटना प्रजनन क्षमता के जादू पर आधारित है: यदि आप बहुत अधिक खाते हैं, तो भरपूर फसल होनी चाहिए।

घुड़सवारी

रूसी कलाकारों बी. कस्टोडीव, पी. ग्रुज़िंस्की के चित्रों में, मास्लेनित्सा एक स्लेज है जिसमें घोड़े जुते हुए हैं, जो सर्दियों की सड़क पर पूरी गति से चाप पर घंटियों के बजने की ओर दौड़ते हैं; यह खुरों के नीचे से बर्फ की धूल, गाने और अकॉर्डियन बजाना, रंगीन शॉल, खुले चर्मपत्र कोट हैं; आपके कानों में हवा की घरघराहट और लाल चेहरे।

हम अपने गाँव के चारों ओर घूमे, पड़ोसी गाँवों में रुके, और पूरे पल्ली में घूमे, जिसमें एक बड़ा गाँव और उसके आसपास स्थित गाँव शामिल थे। घंटियों वाली प्रसिद्ध ट्रोइका ने शहरों और उपनगरों को भर दिया।

पोमर्स के बीच, मास्लेनित्सा को "सवारी सप्ताह" कहा जाता था, क्योंकि "घोड़ों पर चलना (टेरेक तट पर कई स्थानों पर वे रेनडियर पर भी चलते थे) हर दिन होता था और अनिवार्य था," और इसे मुख्य क्रिया माना जाता था। मास्लेनित्सा उत्सव.

रूसी उत्तर में कुछ स्थानों पर, छुट्टी का नाम ही युवा लोगों के साथ स्लीघों की एक श्रृंखला में स्थानांतरित कर दिया गया था। स्लीघ आमतौर पर एक-दूसरे का अनुसरण करते थे, और कभी-कभी जुड़े होते थे, जिससे यह एक लंबी ट्रेन बन जाती थी, जो पूरे वोल्स्ट में एक गाँव से दूसरे गाँव, एक गाँव से दूसरे गाँव तक यात्रा करती थी। ऐसी ही एक ट्रेन के आने का बेसब्री से इंतजार किया जा रहा थामास्लेनित्सा बैठक.

मास्लेनित्सा घुड़सवारी की एक विशिष्ट विशेषता लड़कियों और युवा महिलाओं का "दिखावा" था, जो संगठनों के प्रदर्शन के साथ-साथ घोड़ों और स्लेज के दोहन को यथासंभव सर्वोत्तम रूप से सजाने की इच्छा में व्यक्त किया गया था। क्षमा रविवार को वे सर्वोत्तम पोशाकों में घोड़ों की सवारी करते थे; उन्हें कई बार अपनी पोशाक बदलने की आवश्यकता होती थी। लड़कियों और युवा महिलाओं के दिखावे के कुछ विवरण दिलचस्प हैं: स्लेज में बैठते समय, उन्होंने "महंगे फर को दिखाने के लिए अपने फर कोट को पीछे की ओर मोड़ लिया, और यह दिखाने के लिए दस्ताने नहीं पहने कि उनके पास कितनी अंगूठियाँ हैं।" ”

मास्लेनित्सा के आखिरी दिनों में, लड़कों को अपनी पसंद की लड़कियों को सवारी देनी होती थी। पूरे क्षेत्र से "दूल्हे" गाँव में आए और भावी दुल्हनों को एक-दूसरे से लुभाया, उनके लिए घोड़े चलाए, न केवल हार्नेस और घोड़ों से ध्यान आकर्षित करने की कोशिश की,बल्कि अपने साहस, उदारता और लड़कियों के एक समूह के सामने "अपना सर्वश्रेष्ठ देने" की इच्छा के साथ भी। यह रिवाज हर्षित, मज़ाकिया डिटिज में परिलक्षित होता है।

लड़कियों, ऑयलर आ रहा है,

हमें घुमाने कौन ले जाएगा?

पेत्रुनी के आँगन में

सिवका गायब हो जाता है।

मैंमैं मसलेंका के बारे में सवार हुआ,

उसने तीन स्लेज तोड़ दीं,

कौवे ने घोड़े को सताया,

और मैं प्यारी को घुमाने ले गया।

मुझे सड़क पर मत चूमो -

मुझे दालान में चूमो।

मुझे दालान में चूमो मत -

एक बेपहियों की गाड़ी में मसलेना पर चुंबन!

सफेद लड़कियों,

मेरी बेपहियों की गाड़ी में बैठ जाओ.

मैं किनारे पर रहने वाला लड़का हूं,

मैं सड़क पर चलूँगा।

कैलेंडर अवकाश के भाग के रूप में, घोड़ों की सवारी को महान जादुई शक्ति का श्रेय दिया गया (घोड़ा सूर्य का प्रतिनिधित्व करता था)। "स्केटिंग जितनी अधिक सक्रिय और मज़ेदार होगी, फसल उतनी ही बेहतर होगी।" Pskovites ने मास्लेनित्सा घुड़सवारी को सन के रेशे की लंबाई, सन और भांग की वृद्धि दर और गुणवत्ता के साथ जोड़ा। अपने घोड़ों को दौड़ाते हुए और स्लेज की गति तेज़ करते हुए, वे चिल्लाए:"सन, सन, रेशमी सुनहरे पैदा हो!"जिन बच्चों को विशेष रूप से गाँव के चारों ओर ले जाया गया और जिन्होंने बार-बार मंत्र चिल्लाकर प्राप्त आनंद के लिए "भुगतान" किया, उन्हें सन की अच्छी वृद्धि में योगदान देना चाहिए था:"आपका (उस व्यक्ति का नाम जिसने आपको सवारी करने या सवारी करने की अनुमति दी थी) लंबे समय तक सन हो!"

बर्फ के पहाड़

घुड़सवारी की जगह आमतौर पर बर्फीले पहाड़ों पर स्कीइंग ने ले ली, जो समान रूप से लोकप्रिय शीतकालीन गतिविधि थी।

पूरे मास्लेनित्सा में बच्चे पहाड़ों से नीचे उतरते थे, बाद में बुधवार या गुरुवार से युवा और वयस्क भी उनके साथ शामिल हो जाते थे।

मास्लेनित्सा की प्रतीक्षा करते समय, उन्होंने "रील" तैयार की: उन्होंने पहाड़ों, पहाड़ियों और नदी के किनारों से ढलानों को पानी से भर दिया और उन्हें रोल करना सुनिश्चित किया (यह कार्य बच्चों और किशोरों द्वारा खुशी के साथ किया गया था)। जिन स्थानों पर प्राकृतिक पहाड़ियाँ नहीं थीं, वहाँ लकड़ी के पहाड़ बनाये गये।

वे पहाड़ों से नीचे स्लेज, स्लेज, बर्फीली चटाई और पानी से भरी और जमी हुई गाय की खाल पर सवार होकर नीचे उतरे। बच्चों ने साधारण गोल बर्फ के टुकड़े - बर्फ के टुकड़े, एक पुरानी बड़ी छलनी का उपयोग किया - उन्होंने इसे घास से भर दिया, तल पर पानी डाला और इसे जमा दिया। बर्फ के इन टुकड़ों पर फिसलना विशेष रूप से मजेदार था, क्योंकि वे घूम रहे थे और घूम रहे थे, हालाँकि उन पर टिके रहना आसान नहीं था; इसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता थी।

बेशक, स्कीइंग रोमांच, आनंद और मनोरंजन से भरा एक मनोरंजन है। लेकिन इसके पीछे कुछ और भी गंभीर बात थी.

पहाड़ से उतरकर उन्होंने अपने भाग्य का फैसला किया: जो कोई भी मास्लेनित्सा की पहली सवारी में बर्फीले पहाड़ से सुरक्षित रूप से नीचे चला गया, उसका आने वाला वर्ष अच्छा रहेगा; आप जितना लंबा और आगे सरकेंगे, आपका जीवन उतना ही लंबा होगा। ऐसा हुआ कि एक बुजुर्ग दादाजी ने उनसे पहाड़ पर चढ़ने और उससे उतरने में मदद करने के लिए कहा। युवाओं ने हंसते हुए उसे अपनी सफेद बांहों के नीचे उठाया, ऊपर उठाया, चटाई पर बैठाया और सावधानी से उसे पहाड़ से नीचे धकेल दिया। नीचे बूढ़े व्यक्ति का स्वागत किया गया:"ठीक है, दादाजी, आप सुरक्षित रूप से पहाड़ से उतर गए, जिसका मतलब है कि आप एक और साल तक जीवित रहेंगे, और आप ईस्टर रविवार को देखने के लिए निश्चित रूप से जीवित रहेंगे!"

युवा पिता अपने नवजात (शिशु) बेटों को अपनी बाहों में ले गए और उनके साथ पहाड़ से नीचे चले गए - ताकि उत्तराधिकारी जीवन में अच्छी तरह से प्रवेश (प्रवेश) कर सके, स्वस्थ, मजबूत, बहादुर और सभी मामलों में त्वरित हो।

किसान के दृष्टिकोण से, बर्फीले पहाड़ों से उतरने का उद्देश्य प्रकृति को "हिलाना" था, उसे सर्दियों की नींद से जगाना था। यह माना जाता था कि वसंत की प्रकृति और, अंततः, भविष्य की फसल स्कीइंग की आवृत्ति, पहाड़ों की ऊंचाई, गीतों की मात्रा और स्कीइंग करने वालों की हंसी पर निर्भर करती है। ढलान की लंबाई का उपयोग सन और भांग की वृद्धि का आकलन करने के लिए किया गया था। उन सभी स्थानों पर जहां सन उगाया जाता था, मास्लेनित्सा की बैठक में पहले दिन पहाड़ से लड़के के वंश के बारे में एक संकेत था: जो कोई भी आगे बढ़ता है, उसके परिवार में सन लंबा हो जाएगा, इसलिए दोस्तों, लुढ़कने से पहले पहाड़ के नीचे, आमतौर पर जोर से घोषणा की जाती है:"मैं अपनी माँ के सन पर लोट रहा हूँ!"

मास्लेनित्सा पर, लड़कियों और लड़कों को पहाड़ों से बहुत शोर-शराबे वाली सवारी करनी होती थी। उदाहरण के लिए, पोमर्स के बीच, यह नियम था कि प्रत्येक लड़की के पास अपना स्वयं का डाउनहिल स्लेज था, "चूंकि किसी लड़के को पहाड़ पर सवारी करने के लिए आमंत्रित करने का अवसर इसी पर निर्भर करता था, जो युवाओं के पूरे समूह की नजर में महत्वपूर्ण था।" ।” वोल्गा क्षेत्र में, युवा लोगों ने "चुंबन एकत्र किया": एक लड़का जिसने एक लड़की को अपनी गोद में बैठाया और एक स्लीघ में पहाड़ से नीचे फिसल गया, उसे सार्वजनिक रूप से उसे चूमने का अधिकार था। वे आमतौर पर लंबे समय तक और जोश से चूमते थे, यही वजह है कि मास्लेनित्सा के अंत तक लड़कियों के होंठ काले हो गए।

मुक्कों की लड़ाई और बर्फ़ का शहर ले जा रहा हूँ

मास्लेनित्सा मनोरंजन में पावर गेम भी शामिल थे, जिनमें सबसे आम थे मुट्ठी की लड़ाई और "स्नो टाउन" पर कब्ज़ा।

मुट्ठी की लड़ाई के दो मुख्य प्रकार होते थे: "स्वयं पर" (हर कोई अपने लिए, हर किसी के खिलाफ) और "दीवार से दीवार" (एक समूह दूसरे के खिलाफ) लड़ा जाता था। लगभग पूरी पुरुष आबादी ने "मुट्ठी" में भाग लिया, क्योंकि इस मनोरंजन को अक्सर लोकप्रिय रूप से कहा जाता था। ऐसी लड़ाइयाँ "व्यापक मास्लेनित्सा" पर - गुरुवार या शुक्रवार को होती थीं।

किसान और शहरवासी समान रूप से मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान "मज़े के लिए, युवाओं के लिए मुट्ठियों से लड़ाई में" हड्डियों को गूंधना पसंद करते थे; शहरों और बड़े गांवों में मुक्कों की लड़ाई अक्सर भव्य रूप धारण कर लेती थी, जो कभी-कभी गंभीर चोटों में समाप्त होती थी। मुट्ठी लड़ाकों के पास युद्ध के लिए सख्त अलिखित नियम थे, चाहे वह आमने-सामने की लड़ाई हो, दीवार से दीवार की लड़ाई हो, या सबसे प्राचीन प्रकार - "डंप फाइटिंग" (एक ही पार्टी के लड़ाके युद्ध में गए थे) दुश्मन दीवार में नहीं, बल्कि बिखरा हुआ है)। उदाहरण के लिए, किसी को "प्यार के लिए" लड़ना चाहिए, यानी दुश्मन के लिए "दिल नहीं रखना चाहिए"; किसी लेटे हुए व्यक्ति को मारना, पीछे से वार करना, या ऐसी वस्तुएँ उठाना जो प्रहार को भारी बनाती हों (उदाहरण के लिए, पीतल की पोर, एक पत्थर) को उठाना मना था। "दीवार" युद्ध के नियमों में निम्नलिखित प्रावधान भी शामिल थे: "एक व्यक्ति जो लेटा हुआ है वह लड़ाई नहीं करता है," जिसका अर्थ है: "एक लड़ाकू जो जमीन पर गिरा दिया गया था और जब विरोधी "दीवार" आगे बढ़ा तो उसने खुद को पीछे पाया , उसे उठकर फिर से युद्ध में प्रवेश करने का अधिकार नहीं था; क्योंकि इसे प्राप्त करने के लिए, उसे युद्ध के मैदान के चारों ओर दौड़कर अपनी "दीवार" की सीमा तक पहुँचना था।

सर्वत्र युद्ध में प्रवेश का एक विशेष क्रम देखा गया। एक अनुष्ठान की शुरुआत अनिवार्य थी - "बदमाशी", "डींग मारना": लड़ाई शुरू होने से पहले, दुश्मन को उकसाने, चोट पहुंचाने और उसे संतुलन से बाहर करने के लिए दोनों तरफ से एक-दूसरे का उपहास सुना जाता था। जब मौखिक विवाद अपने चरम पर पहुंच गया, तो 12-14 वर्ष की आयु के किशोर दो पक्षों में लड़ाई में शामिल हो गए। किसी एक पक्ष का लाभ निर्धारित होने के बाद, 15-17 साल के "वयस्क" अपनी रक्षा करते हुए युद्ध में भाग गए, जबकि छोटे लोगों ने आवश्यक रूप से खेल छोड़ दिया। पुरुषों ने मैदान पर "वयस्कों" का पीछा किया, और फिर "असली" लड़ाई शुरू हुई। इसमें एक अनुक्रम का भी पालन किया गया: मुट्ठी लड़ाई में प्रवेश करने वाले पहले "दूल्हे" थे - 18-23 वर्ष की आयु के एकल लोग। कुछ समय बाद, वे वयस्कों की दो पंक्तियों के पार्श्व में चले गए - "विवाहित" - जो आगे आए। उत्तरार्द्ध को कभी-कभी "बूढ़े लोगों" द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता था, खासकर यदि लड़ाई खतरनाक हो जाती थी और "वयस्क" समय पर नहीं रुक सकते थे; और केवल तभी जब "बूढ़े लोग" मैदान पर प्रकट हुए तब युद्ध समाप्त हुआ।

लड़ाई कभी-कभी कई घंटों तक चलती थी। इसके अंत में, लड़ाके युद्ध की दिशा और परिणामों पर गर्मजोशी से चर्चा करते हुए घर चले गए। आम तौर पर किसी को कोई शिकायत नहीं होती, और हारने वालों द्वारा दी गई "फिरौती" का लाभ सभी को समान शर्तों पर मिलता था।

बर्फ़ का शहर ले रहे हैं- साइबेरियाई लोगों का पसंदीदा शगल। यह, इसलिए बोलने के लिए, साइबेरियाई मास्लेनित्सा का "कॉलिंग कार्ड" है।

मेहराबों, मीनारों, ऊंची दीवारों वाले असली किले, जिन्हें कभी-कभी बर्फ की मूर्तियों से सजाया जाता था, बर्फ और बर्फ के खंडों से बनाए गए थे। संरचना को सुरक्षित करने के लिए, उन्होंने उस पर पानी डाला, जिससे, किले की सतह फिसलन भरी हो गई और उस पर हमला करना मुश्किल हो गया। किले ("शहर") के रक्षक, विभिन्न आकार के स्नोबॉल - "गोलियों" और "तोप के गोले" से लैस, उन हमलावरों से लड़े जो किले में घुसने और इसे नष्ट करने की कोशिश कर रहे थे - "ले जाओ", "शहर तोड़ो" . किले पर धावा बोलने वाले लड़के आमतौर पर झाडू-झाड़ू से लैस होते थे।

किसी शहर पर कब्ज़ा करने के बाद, अक्सर हमलावर पक्ष का नेता (अतामान) होता है बर्फ के छेद में तैरना. फिर सामान्य दावत शुरू हुई - वे पेनकेक्स लाए और वोदका की एक बाल्टी, बाकी भोजन - परिस्थितियों और संभावनाओं के अनुसार बाहर रखा। अंत में सभी लोग गाते हुए घर चले गये।

नवविवाहितों और "सास-बहू पेनकेक्स" का सम्मान

हर जगह, मास्लेनित्सा को नवविवाहितों के लिए छुट्टी माना जाता था, क्योंकि एपिफेनी से मास्लेनित्सा तक शादियों का समय था। साथी ग्रामीणों ने नए विवाहित जोड़ों की सराहना की और उन्हें आशीर्वाद दिया, उनका ध्यान और सम्मान किया। अनुष्ठान जिसमें युवाओं ने भाग लियाहमें युवाओं के प्यार को सार्वजनिक रूप से प्रदर्शित करने और उनके संघ को मजबूत करने के लिए बुलाया गया था।

यह इस प्रकार हुआ. युवकों के साथ स्लेज उस समय पहाड़ की ओर चली जब कई पुरुष और अकेले लोग वहां एकत्र हो रहे थे। जैसे ही युवक पहाड़ पर चढ़ा, लोग चिल्लाए: "पहाड़ी पर फलाना जवान!" निमंत्रण सुनकर वह स्लेज से बाहर निकली और चारों तरफ झुककर अपने पति के पास चली गई जो उसका इंतजार कर रहा था। पहाड़ पर चढ़ने और एक बार फिर तीन झुककर प्रणाम करने के बाद, युवा पत्नी अपने पति की गोद में बैठ गई और उसे दो या तीन बार चूमा। पहाड़ पर एकत्र हुए लोग, एक नियम के रूप में, "नवविवाहितों के इतने छोटे शिष्टाचार" से संतुष्ट नहीं थे और उन्होंने स्लेज पकड़कर कहा:“फिर से, फिर से चिकना कर दो, अच्छा हो जाएगा!”, नवविवाहितों को दस बार या उससे अधिक बार चुंबन करने के लिए मजबूर करना, और उसके बाद ही उन्होंने उन्हें धक्का देते हुए स्लीघ को छोड़ दिया। पहाड़ से नीचे उतरने के बाद, उन्होंने फिर से चुंबन किया। सभी ने चुंबनों की संख्या गिना, और इसे "उपवास के लिए केसर दूध टोपी नमकीन" कहा गया। परंपरा के अनुसार, किसी गांव या गांव के सभी युवा जोड़ों को एक बार स्केटिंग करनी होती थी।

युवा जोड़ा उस प्राचीन रिवाज के बारे में नहीं भूला, जिसे "स्तंभ" के नाम से जाना जाता है। इसमें युवा जोड़े शामिल थे, जो शादी की पोशाक पहने हुए थे, गाँव की सड़क के दोनों ओर पंक्तियों ("खंभों") में खड़े थे और आपसी प्रेम का प्रदर्शन कर रहे थे। इकट्ठे हुए लोग उनकी ओर देखते थे, मजाक करते थे या जोर-जोर से उनकी प्रशंसा करते थे। निकटतम लोग चिल्लाये:"होंठों पर बारूद!"चूमने की क्या जरूरत थी. "मुझे दिखाओ कि तुम मुझसे कितना प्यार करते हो!"- नवविवाहितों के आसपास की भीड़ से सुना गया, और उन्हें चूमना पड़ा।"स्तम्भ"लगभग एक घंटे तक चला, फिर सभी लोग घुड़सवारी करते हुए गाँव के चारों ओर घूमे, जिसे बुलाया गया था"नवविवाहितों को दिखाने के लिए" या "नवविवाहितों का महिमामंडन करने के लिए।"

अधिक नवविवाहित, हमेशा सजे-धजे,"लोगों से मिलने बाहर गया था"चित्रित स्लेज में, उन्होंने अपनी शादी में आने वाले सभी लोगों से मुलाकात की। नवविवाहित जोड़े अपने ससुर और सास, मैचमेकर्स और बॉयफ्रेंड के साथ गए"उपहार"।ये अक्सर पैटर्न वाले शिलालेखों वाली जिंजरब्रेड कुकीज़ होती थीं, जैसे"मैं जिससे प्यार करता हूं, उसे देता हूं," "किसी प्रियजन से, एक उपहार सोने से अधिक मूल्यवान है," "रैंक के रैंक का सम्मान करें, और उपहार को न भूलें," "सभी अच्छाइयों के लिए, हमारी कम याचिका। ”

हालाँकि, नवविवाहितों से जुड़ी और पूरे रूस में मनाई जाने वाली सबसे महत्वपूर्ण घटना उनके दामादों द्वारा सास से मुलाकात थी, जिनके लिए उन्होंने पैनकेक बनाए और व्यवस्था की (यदि दामाद था तो) उसकी पसंद) एक वास्तविक दावत। कुछ स्थानों में "सास के पैनकेक" "स्वादिष्ट" दिनों में, यानी बुधवार को, अन्य में वे शुक्रवार के लिए समयबद्ध थे। बेशक, मुख्य ध्यान सबसे छोटे, नव-निर्मित दामाद पर दिया गया था।

बड़ी संख्या में कहावतें, कहावतें, उपाख्यान, गीत और रोजमर्रा की कहानियाँ इस रिवाज के लिए समर्पित हैं।

आँगन में दामाद - मेज पर पाई।

सास अपने दामाद और ओखली को लेकर दुह रही है।

मेरा दामाद आ रहा है, मुझे मलाई कहाँ से मिलेगी?

मैं अपनी सास के यहां थी, लेकिन मुझे वहां से जाने में खुशी हुई।

सास का दामाद पहला मेहमान और घर में पहले डाकू का स्वागत।

घर में कोई शैतान नहीं है - अपने दामाद को स्वीकार करो।

इस प्रकार सास और दामाद के बीच का विशिष्ट रिश्ता कहावतों में अलग-अलग तरीकों से प्रतिबिंबित होता है।

इस विषय पर पारंपरिक गीत अधिकतर विनोदी, शरारती और अक्सर स्पष्ट रूप से विनम्र होते हैं।

सास अपने दामाद के लिए केक बना रही थी.

नमक और आटा - चार रूबल के लिए,

किशमिश चीनी - आठ रूबल के लिए,

इस पाई की कीमत बारह रूबल थी।

मेरी सास सबके बारे में सोच रही थी, मेहमानों के बारे में,

दामाद ने बैठ कर पाई खायी.

सास पहाड़ पर घूम रही है,

मिला ने अपने दामाद की ओर देखा:

तुम्हारे टुकड़े कैसे नहीं हो गए, दामाद जी?

तुम, मेरे प्रिय, अभिभूत कैसे महसूस नहीं करते?

फाड़ डालो, फाड़ डालो मेरी सास को,

मेरी सास और ननद.

चलो, सासू माँ, और मुझे दे दो।

मुझे अपनी सास के बारे में बहुत बीयर और वाइन पसंद है,

सास के बारे में भी तीन क्लब हैं:

पहला क्लब बर्च है,

दूसरा क्लब स्प्रूस है,

तीसरा क्लब एस्पेन है।

यदि बुधवार को दामाद अपनी सास से मिलने जाते थे, तो शुक्रवार को उन्होंने "सास पार्टियों" का आयोजन किया - दामादों ने अपनी सास को पेनकेक्स के लिए आमंत्रित किया।

सास से मिलने, विशेषकर उसकी बेटी की शादी के पहले वर्षों में, एक मानद निमंत्रण से पहले होता था - दामाद को रात में अपने सभी रिश्तेदारों के साथ सास को व्यक्तिगत रूप से आमंत्रित करना होता था। पहले, और सुबह उसके लिए सुंदर "आमंत्रित" भेजें। जितने अधिक "आमंत्रित" लोग उपस्थित हुए, दामाद ने अपनी पत्नी की माँ को उतना ही अधिक सम्मान दिखाया।

आमंत्रित सास को शाम को "अपनी ओर से" बेकिंग पैनकेक के लिए आवश्यक सभी चीजें भेजने के लिए बाध्य किया गया था: एक फ्राइंग पैन, एक करछुल, आटे के लिए एक टब, और ससुर ने आटे का एक बैग दिया और गाय का मक्खन. इस प्रथा के प्रति दामाद द्वारा अनादर करना अपमानजनक माना जाता था और यह सास और दामाद के बीच, पति के रिश्तेदारों और पत्नी के रिश्तेदारों के बीच शाश्वत शत्रुता का कारण था।

"भाभी का मिलन समारोह" नवविवाहित बहू द्वारा आयोजित किया गया था। उसने अपने पति की बहनों की उम्र और वैवाहिक स्थिति पर ध्यान केंद्रित करते हुए अपने रिश्तेदारों को मिलने के लिए आमंत्रित किया: भाभियों के लिए, बहू ने अपनी गर्लफ्रेंड को बुलाया, और विवाहित लोगों के लिए, विवाहित जोड़ों को।

बिजूका मास्लेनित्सा

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि मास्लेनित्सा मनोरंजन का एक अनिवार्य हिस्सा मास्लेनित्सा की पुआल आकृति है। वास्तव में, यह हर जगह दर्ज नहीं किया गया था; पोमेरानिया में, जहां पुआल की कमी थी, साथ ही रोटी की भी, उन्होंने मास्लेनित्सा पुतले के बिना काम किया और टार बैरल जलाए। लेकिन जहां भरवां जानवर बनाया गया था, वह केंद्रीय आकृति बन गया और कई खेल क्रियाओं को अपने चारों ओर केंद्रित कर लिया। उन्होंने भूसे से एक गुड़िया (भरवां जानवर) बनाने की कोशिश की जो आकार में काफी बड़ी थी। यह दो छड़ियों से बना एक क्रॉस-आकार का क्रॉसबार हो सकता है जिस पर पुआल लपेटा गया था, या पुआल का एक साधारण ढेर। इसका ऊपरी हिस्सा मास्लेनित्सा के सिर के रूप में डिजाइन किया गया था, और निचला हिस्सा इसका "शरीर" बन गया। मास्लेनित्सा की वृद्धि को बढ़ाने के लिए, शीफ को एक लंबे खंभे पर रखा गया था। इस तरह के मास्लेनित्सा को काफ्तान, टोपी, सैश और बस्ट जूते में "जूते" पहनाए जाते थे; अन्य स्थानों पर उन्होंने उसे जैकेट, सनड्रेस या स्कर्ट पहनाया, उसके "सिर" के चारों ओर एक स्कार्फ बांधा, फिर उसे एक स्लेज में बैठाया और गाने के साथ पहाड़ पर ले गए। मास्लेनित्सा वहां मनाया जाता था (स्थानीय परंपराओं के आधार पर,सोमवार या गुरुवार को)।

हमारे प्रिय अतिथि मास्लेनित्सा,

अव्दोत्युष्का इज़ोतिवना,

दुनिया सफ़ेद है, दुनिया गुलाबी है,

चोटी लंबी है, तीन अर्शिन लंबी है,

स्कार्लेट रिबन, ढाई टुकड़े,

दुपट्टा सफ़ेद है, नए ज़माने का है,

भौहें काली, नुकीली,

नीला फर कोट, लाल निगल,

सैंडल अक्सर होते हैं, बड़े सिर वाले,

पैरों के आवरण सफेद, प्रक्षालित होते हैं।

रूस में कुछ स्थानों पर, बड़े मास्लेनित्सा के साथ, छोटे, घर में बने मास्लेनित्सा भी बनाए जाते थे, जिन्हें मास्लेनित्सा सप्ताह की आम नायिका की बेटियाँ, उसकी छोटी बहनें कहा जाता था। सफेद चीथड़े के चेहरे वाली ऐसी पुआल गुड़िया खिड़की या आँगन में प्रदर्शित की जाती थीं जब युवा लोग "पेनकेक के लिए अपनी सास" के पास आते थे: उन्हें एक युवा परिवार की मजबूत समृद्धि और स्वस्थ संतान का प्रतीक माना जाता था।

मास्लेनित्सा ट्रेन

मास्लेनित्सा से मिलने या उसे देखने के लिए, अक्सर एक विशेष ट्रेन की व्यवस्था की जाती थी - स्लीघों की एक श्रृंखला जो एक दूसरे से जुड़ी होती थी या उसका पीछा करती थी, जिसके सामने एक पुआल मास्लेनित्सा की आकृति ऊंची होती थी।

मास्लेनित्सा ट्रेन इस तरह दिख सकती है: एक बड़ी गाड़ी में दस घोड़े जुते हुए हैं। घोड़ों को एक के बाद एक हंस द्वारा जोता जाता है: उनमें से प्रत्येक पर फटे कपड़ों में एक सवार रखा जाता है, जो कालिख से सना हुआ होता है; एक नेता के पास बड़ा चाबुक है, दूसरे के पास झाड़ू; हर जगह, यहाँ तक कि अपनी गर्दनों पर भी, वे गाय की घंटियाँ और सभी प्रकार की झुनझुने बाँधते हैं; तम्बू, जो सब गंदा है, झाडू से लटका दिया गया है, और एक शराबी आदमी को, कालिख से सना हुआ और फटे हुए चिथड़ों में, बीयर से सराबोर करके, उसमें डाल दिया गया है; उसके बगल में बीयर का एक केग खड़ा है, उसके सामने भोजन की आपूर्ति के साथ एक खुला संदूक है। साथी ग्रामीणों की हंसी-मजाक के साथ ट्रेन गांव से होकर गुजरी और फिर पड़ोसी गांव में चली गई।

मास्लेनित्सा, क्रिसमसटाइड के साथ, रूसी गांवों, गांवों, उपनगरीय और शहरवासियों का "थिएटर सीज़न" था। मास्लेनित्सा सप्ताह के आखिरी दिन उन लोगों, जिन्होंने लोकप्रिय ममर्स नाटकों में अभिनय किया और जो उन्हें देखते थे, दोनों के लिए बहुत खुशी लेकर आए। रूस के उत्तर में, लोगों ने ठंड में एक नाटक का मंचन किया कि कैसे "मास्टिल्का स्नानघर में भाप लेती है": मास्लेंका का चित्रण करने वाले व्यक्ति ने नग्न होकर, झाड़ू लिया, "नाव" में प्रवेश किया और जनता के मनोरंजन के लिए वहां भाप ली। चुसोवाया नदी (पेन्ज़ा जिला) के किनारे के गाँवों में "नाव" प्रदर्शन किया गया। प्रत्यक्षदर्शियों की यादों के अनुसार, यह इस तरह दिखता था: “माल परिवहन के लिए नदी का जहाज (शिटिक) लंबे धावकों और स्लेज के साथ एक स्लेज पर रखा गया था। शिटिक में एक मस्तूल और चटाई से बनी एक झोपड़ी डाली गई थी, और नीचे राई के भूसे से ढका हुआ था। इसे "स्टेंका रज़िन की नाव" कहा जाता था। उन्होंने 5-6 घोड़ों का उपयोग किया, वे सभी अपने सिर के ऊपर कंबल से ढके हुए थे, सवार के साथ केवल एक घोड़ा खुला था। ऐसा शानदार दल एक गाँव से दूसरे गाँव तक एक खुशहाल कंपनी में पहुँचा। दूर से यात्रा कर रहे लोगों का गाना सुनाई दे रहा था: "इज़- रॉड पर द्वीपों के पीछे..."। कुछ उत्तरी रूसी, यूराल और वोल्गा गाँवों में, किसानों ने मास्लेनित्सा में न केवल "द बोट", बल्कि "ज़ार मैक्सिमिलियन," "द इमेजिनरी मास्टर," "पखोमुष्का" और अन्य लोक थिएटर नाटकों का प्रदर्शन किया, जिसमें कई पात्र थे, एक स्पष्ट वितरण भूमिकाओं के लिए, पहले से तैयार पोशाकें, स्क्रैप सामग्री और वस्तुओं से बने प्रॉप्स के साथ।

मास्लेनित्सा को विदाई

रविवार को - क्षमा दिवस - उन्होंने मास्लेनित्सा मनाया। इस दिन का मुख्य तत्व अग्नि था। सुबह में, बच्चों और किशोरों ने मास्लेनित्सा को जलाने के लिए आग के लिए जलाऊ लकड़ी इकट्ठा की:

एलनिक, बेरेज़निक

शुभ सोमवार!

क्या यह जलाऊ लकड़ी नहीं है?

ऐस्पन जलाऊ लकड़ी,

बिर्च जलाऊ लकड़ी!

उन्हें यहां जमा करें

मास्लेनित्सा पर,

पहाड़ की ओर!

मास्लेनित्सा के बिजूका के साथ स्लेज में युवा लोग, गाने और शोर के साथ, अंधेरा होने तक आसपास के गांवों में घूमते रहे। और देर शाम वह सर्दियों के अनाज के साथ बोए गए एक खेत में गई, और यहां एक बिजूका को तैयार आग पर जला दिया गया।

जब मास्लेनित्सा को फाड़ दिया गया, जला दिया गया - "दफनाया गया", उन्होंने गाने गाए (अधिक सही ढंग से, उच्चारित) गीत:

अलविदा, मास्लेनित्सा,

अलविदा लाल!

रोज़ा आ रहा है,

वे हमें मूली की पूँछ देंगे।

लेकिन हम मूली नहीं लेते,

हम बिल्ली के कान खींच रहे हैं!

अय, मास्लेनित्सा,

झूठा!

पोस्ट पर लाया गया -

वह स्वयं भाग निकली!

मास्लेनित्सा, वापस आओ!

नए साल में दिखाओ!

एहमने मास्लेनित्सा मनाया,

हमने इसे एक गड्ढे में गाड़ दिया।

लेटे रहो, मास्लेनित्सा, हमले तक...

आग के आसपास काफी लोग जमा हो गए। उन्होंने मास्लेनित्सा को मजाक में और गंभीरता से अलविदा कहा। आग में पुआल फेंकते हुए, बच्चों ने लगन से दोहराया:“मास्लेनित्सा, अलविदा! और अगले साल फिर आना!”. लड़कियों ने शिकायती स्वर में कहा:"मैडम मास्लेनित्सा, पहुंचें!"लोग आग जलाकर चिल्लाये:“बाहर निकलो, फटेहाल, गंदी बूढ़ी औरत! जब तक संभव हो बाहर निकल जाओ!.

बचे हुए पैनकेक को आग में फेंक दिया गया:"जलाओ, पेनकेक्स, जलाओ, मास्लेनित्सा!" यह उन बच्चों को समझाया गया जिन्होंने आग की लपटों को आखिरी पैनकेक को भस्म करते देखा था, और कभी-कभी उनमें दूध डाला जाता था:"अब कोई पैनकेक, दूध, मक्खन नहीं होगा - सब कुछ जल गया है!" ईस्टर तक धैर्य रखें।"

लड़के, आग के चारों ओर मौज-मस्ती करते हुए, जानबूझकर खुद पर कालिख पोतते थे और दूसरों को, सबसे पहले, निश्चित रूप से, लड़कियों को गंदा करने की कोशिश करते थे। उनके साथ उनके दामाद भी शामिल थे, युवा पुरुष जो अपनी सास पर कालिख पोतने में बहुत आनंद लेते थे: "सास, ल्यूली, पैनकेक तलो!"

बुझती हुई आग आग के पास मौज-मस्ती, मजाक, पागलपन, पहाड़ों से सवारी और घुड़सवारी के अंत का संकेत थी। मास्लेनित्सा गीत खामोश हो गए - अगले साल तक।हालाँकि, मास्लेनित्सा अनुष्ठान का वास्तविक समापन राख और आग के अवशेषों को हटाना था। वे सब्ज़ियों के बगीचों और खेतों में बिखरे हुए थे, जो अभी भी ठंडी, जागृत धरती पर मास्लेनित्सा की आग की "गर्मी" और शक्ति को व्यक्त कर रहे थे।

मास्लेनित्सा उत्सव का अंतिम कार्य क्षमा और विदाई का अनुष्ठान था, जिसने अंतिम दिन को नाम दिया - क्षमा रविवार.

अलविदा कहते हुए, लोग हर्षित विस्तृत मास्लेनित्सा से सख्त लेंट की ओर एक पुल फेंकते दिख रहे थे।

रविवार का लोकप्रिय नाम दो अर्थों को जोड़ता है: क्षमा करना (देना, क्षमा प्राप्त करना) और क्षमा करना (अलविदा कहना)। लेंट की पूर्व संध्या पर, लोगों ने खुद को सभी पापों से मुक्त करने का प्रयास करते हुए एक-दूसरे से क्षमा मांगी।

छोटे बच्चे बड़ों के पास आए और बच्चों से शुरू करके एक-एक करके झुके और बोले:"अगर मैं आपके खिलाफ किसी भी चीज़ का दोषी हूं तो कृपया मुझे माफ कर दें", "मसीह के लिए, मैंने आपके खिलाफ जो भी पाप किया है, मुझे माफ कर दें". उत्तर था:"मुझे भी माफ कर दो," "भगवान माफ कर देंगे, और हम माफ कर देंगे।"पूरे कबीले, परिवार से माफ़ी मांगने वाला सबसे आखिरी व्यक्ति सबसे बड़ा था। जब वे पड़ोसियों या दोस्तों के पास आए, तो उन्होंने दरवाजे के पास घुटने टेक दिए और मालिकों की ओर मुड़कर कहा:"इस वर्ष मैंने जिस तरह से आपके साथ अभद्र व्यवहार किया है, उसके लिए मुझे और आपके पूरे परिवार को क्षमा करें।". मालिकों और घर के सभी लोगों ने उत्तर दिया:"भगवान तुम्हें माफ कर देंगे, और हम वहीं हैं।". इसके बाद वे गले मिले, तीन बार चूमा और मालिकों ने खाना खिलाया। पारिवारिक मंडली में, क्षमा और विदाई की रस्म से पहले, एक रात्रिभोज आयोजित किया गया था, जिसमें अनिवार्य अंतिम व्यंजन तले हुए अंडे थे।

क्षमा रविवार को, लोग कई स्थानों पर कब्रिस्तानों में गए, कब्रों पर पैनकेक छोड़े और अपने रिश्तेदारों की राख को झुकाकर उनसे क्षमा मांगी।

मास्लेनित्सा के बाद जीवन का एक और, नया दौर शुरू होता है। लोगों ने लंबे ग्रेट लेंट में प्रवेश किया, प्रतीकात्मक रूप से गोलगोथा और उज्ज्वल पुनरुत्थान के लिए मसीह के मार्ग को दोहराया और जीया।

पैनकेक के बारे में वह सब कुछ जो आप जानना चाहते हैं

पैनकेक रेसिपी

आटे पर

ये पारंपरिक, क्लासिक रूसी मास्लेनित्सा पैनकेक हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, हम लेते हैं:पर500 जी गेहूं का आटा - ढाई गिलास दूध, डेढ़ चम्मच मक्खन,1 अंडा, एक बड़ा चम्मच चीनी, आधा चम्मच नमक,25 जी यीस्ट।

आटा डालें: एक गिलास गर्म पानी में खमीर पतला करें, आधा आटा डालें, चिकना होने तक हिलाएं, एक साफ नैपकिन के साथ कवर करें और डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब आटा तैयार हो जाए, तो नमक, चीनी, अंडे की जर्दी, पिघला हुआ मक्खन (मक्खन, सब्जी या मार्जरीन) डालें, हिलाएं और धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें, आटे को अच्छी तरह से गूंध लें। फिर हम गर्म दूध से पतला करते हैं: इसे धीरे-धीरे डालें और हर समय हिलाते रहें। आटे को रुमाल से ढककर गर्म स्थान पर रखें। जैसे ही यह ऊपर आ जाए, तब तक हिलाएं जब तक यह जम न जाए। इसे फिर से गर्म स्थान पर रखें और फिर से फूलने दें। फिर फेंटी हुई सफेदी डालें। जैसे ही आटा फिर से फूल जाए, तुरंत पकाना शुरू कर दें। मास्लेनित्सा पैनकेक के लिए हम पिघला हुआ मक्खन, खट्टा क्रीम, नमकीन मछली कैवियार परोसते हैं।

एंबुलेंस

उन्हें किसी ख़मीर के आटे या तैयारी के समय की आवश्यकता नहीं होती है। आटा गूंथ कर कढ़ाई में डालिये!

हम 3 अंडे की जर्दी को दूध (डेढ़ कप) के साथ पतला करते हैं, एक चम्मच चीनी और एक चौथाई चम्मच नमक और डेढ़ कप आटा मिलाते हैं।

सख्त आटा गूथ लीजिये. अब धीरे-धीरे अंदर डालेंबाकी दूध (आपको कुल मिलाकर लगभग एक लीटर की आवश्यकता होगी). जब आटा एकसार हो जाए तो डालें3 अंडों की सफेदी फेटी हुई, आखिरी बार हिलाएं और पैन को घी या पिघले मक्खन से चिकना करके बेक करें।

हम पैनकेक को एक बड़े प्लेट में खूबसूरती से व्यवस्थित करते हैं और शहद, जैम, खट्टा क्रीम और पनीर के साथ परोसते हैं। आप कटा हुआ हैम या उबला हुआ मांस, कीमा बनाया हुआ और प्याज के साथ तला हुआ भी अलग से तैयार कर सकते हैं। हिलाएँ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें, खट्टा क्रीम, गाढ़ी केफिर या दही से पतला करें। प्रत्येक पैनकेक पर 1-1.5 बड़े चम्मच फिलिंग रखें, इसे एक लिफाफे में रोल करें और खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। सच कहूँ तो, यह विकल्प मास्लेनित्सा नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट भी है!

पेनकेक्स "मालकिन"

2 चश्मा आटा, द्वारा केफिर का एक गिलास और दूध, 1 अंडा, 2 चाय के कमरे चम्मच सहारा, नमक स्वाद,सोडा, सब्ज़ी तेल।

केफिर और दूध मिलाएं, आटा डालें, पतली खट्टी क्रीम की स्थिरता तक आटा गूंथ लें। चाकू की नोक पर अंडा, नमक, चीनी, सोडा डालें, फिर सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह मिला लें। पैनकेक को पैन से चिपकने से रोकने के लिए, आधा गिलास या उससे कम वनस्पति तेल डालें। फिर से मिलाएं, पतले पैनकेक बेक करें, उन्हें खट्टा क्रीम, जैम, जैम, शहद के साथ परोसें।

मसालों के साथ

मूल और संतोषजनक पेनकेक्स! यहां आपके पास पैनकेक और साइड डिश दोनों हैं।

400 ग्राम आटा, 0.5 लीटर दूध, 40 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 2-3 अंडे, 20 ग्राम खमीर, 15 ग्राम चीनी, आधा चम्मच नमक।

आटे में 250 ग्राम आटा और आधा दूध मिलाकर किसी गर्म स्थान पर रख दीजिए. जब यह फूल जाए तो आटे में एक गड्ढा बना लें, इसमें बचा हुआ गर्म दूध और मक्खन डालें, आटा, नमक, चीनी डालें, अंडे डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

इस बीच, बेक किया हुआ सामान तैयार कर लें. वे बहुत भिन्न हो सकते हैं: प्याज के साथ तले हुए मशरूम; तला हुआ या उबला हुआ मांस, कीमा बनाया हुआ या कटा हुआ; प्याज के साथ कटे अंडे; उबली या तली हुई मछली का कुचला हुआ गूदा; कटा हुआ दिल, कलेजी या प्याज के साथ तली हुई कोई भी सब्जी, आदि। टॉपिंग के साथ पैनकेक तैयार करने का सबसे आसान तरीका: टॉपिंग को फ्राइंग पैन में फैलाएं, आटा डालें और आग लगा दें। इसे पलटना नहीं, बल्कि ओवन में ख़त्म करना बेहतर है। दूसरा विकल्प: गर्म और तेल लगे फ्राइंग पैन में सामान्य से कम आटा डालें। जब पैनकेक नीचे से ब्राउन हो जाए, तो बेक डालें और आटे का एक नया भाग डालें ताकि बेक अंदर रहे। दूसरी तरफ पलटें और हमेशा की तरह तलें।

ओट पैनकेक "वेलेरिया"

2 कप रोल्ड ओट्स फ्लेक्स, 2 कप उबलता पानी, 2 अंडे, डेढ़ क्यूब चिकन शोरबा, तलने का तेल, प्याज।

हरक्यूलिस के ऊपर उबलता पानी डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि अनाज फूल जाए। -कटे हुए प्याज को कड़ाही में तेल में भून लें. शोरबा क्यूब्स पीस लें। ठंडे किये हुए टुकड़ों में अंडे फेंटें, प्याज़ और क्यूब से पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। गरम तवे पर चम्मच से डालें और दोनों तरफ से सेंक लें। पैनकेक को मक्खन और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

पैनकेक क्षुधावर्धक "सर्दियों की विदाई"

400 ग्राम आटा, 0.5 लीटर दूध, 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक।भरण के लिए:कटा हुआ हेरिंग फ़िलेट, कठोर उबले अंडे, उबला हुआ मांस, बेकन या स्मोक्ड लार्ड, डिल और अजमोद, अंडे का सफेद भाग।

आदर्श रूप से, आपको पैनकेक ऐपेटाइज़र को अलग-अलग पैन में परोसना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक में 3 पैनकेक हों। लेकिन, आप निश्चित रूप से, पैनकेक को प्लेटों में स्थानांतरित कर सकते हैं। मुख्य बात यह है: स्नैक के प्रत्येक भाग में अलग-अलग भराई के साथ तीन पैनकेक होते हैं।

हम इस तरह पैनकेक तैयार करते हैं: अंडे, चीनी, नमक मिलाएं, फेंटें, दूध डालें, फिर आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, वनस्पति तेल डालें। हम पैनकेक को सामान्य तरीके से अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में बेक करते हैं। पहले पैनकेक पर हम कटे हुए कड़े उबले अंडे और हरी प्याज (आप वनस्पति तेल के साथ सीज़न कर सकते हैं) के साथ मिश्रित कटी हुई हेरिंग की फिलिंग डालते हैं।

दूसरे पर - पिसा हुआ या बारीक कटा हुआ उबला हुआ मांस (इसे मेयोनेज़ या तेल में तले हुए प्याज के साथ पकाया जा सकता है)। तीसरे पर - स्मोक्ड लार्ड, छोटे टुकड़ों में काट लें (इसे हॉर्सरैडिश सॉस या सरसों के साथ पकाया जा सकता है)।

हम पैनकेक लपेटते हैं, इन "तीन नायकों" को एक फ्राइंग पैन में रखते हैं, तेल से चिकना करते हैं, फेंटे हुए अंडे की सफेदी से ढकते हैं, नमक डालते हैं, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कते हैं और 5 मिनट के लिए ओवन में डालते हैं ताकि सफेदी "सेट" और भूरे रंग की हो जाए . कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियाँ, चावल, मशरूम और साउरक्रोट भी भरने के लिए उपयुक्त हैं।

स्वीडिश पैनकेक पाई

तलने के लिए प्याज, अजमोद और तेल का एक बड़ा चमचा, कीमा बनाया हुआ मांस का एक गिलास, भरने के लिए 1 जर्दी और सॉस के लिए 2, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, सॉस के लिए आधा गिलास खट्टा क्रीम।

गरम तेल में कटे हुए प्याज और पार्सले भून लें. एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ, पहले से उबला हुआ या तला हुआ मांस का एक गिलास जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं, थोड़ा ठंडा होने दें, अंडे की जर्दी, नमक और काली मिर्च डालें। पके हुए पैनकेक को एक के ऊपर एक रखें, प्रत्येक को तैयार फिलिंग से ढकें, तेल से चुपड़ी हुई गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें, सॉस (खट्टा क्रीम, अंडे की जर्दी और नमक के साथ फेंटी हुई) डालें और आधे घंटे के लिए बेक करें मध्यम आंच पर ओवन में। हम साइड डिश के रूप में हरी या सब्जी का सलाद पेश करते हैं।

रोमानियाई: मसालेदार भूसे

हम किसी भी रेसिपी के अनुसार पतले पैनकेक बेक करते हैं, लेकिन बिना चीनी के। भरने के लिए, पनीर को खट्टा क्रीम, अंडा, आटा और नमक के साथ पीस लें, पैनकेक को ढक दें। हम प्रत्येक के दो विपरीत किनारों को अंदर की ओर मोड़ते हैं, फिर इसे एक ट्यूब में रोल करते हैं। सिरेमिक फॉर्म में रखें, नमकीन दूध से पतला खट्टा क्रीम डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें।

भरने के लिए: 300 ग्राम पनीर, 1 अंडा, एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम, एक चम्मच आटा, नमक। सॉस के लिए: एक गिलास खट्टा क्रीम, आधा गिलास दूध और कसा हुआ पनीर।

फ़्रेंच: प्रकाश

दूध (300 मिली) को गर्म पानी (200 मिली) में घोलें, छने हुए आटे (250 ग्राम) में डालें, मिलाएँ, एक बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन और एक बड़ी चुटकी नमक डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 5 अंडे की जर्दी और 5 सफेद भाग डालें, एक सख्त फोम में फेंटें और हल्का नमक डालें। इसे तब तक हिलाएं जब तक आटा चिकना और हल्का न हो जाए.

पैनकेक को हमेशा की तरह गर्म तेल में दोनों तरफ से तलें, प्रत्येक पर चीनी छिड़कें। आप चीनी की जगह जैम या गाढ़ी खट्टी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं - फिर पैनकेक को एक ट्यूब में रोल करें।

हंगेरियन: गोभी के साथ

सफेद पत्तागोभी का एक छोटा सिरा बारीक काट लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर ठंडा पानी डालें। निचोड़ें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, पिघले मक्खन या वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में उबाल लें।

हम सामान्य नुस्खा के अनुसार पैनकेक आटा तैयार करते हैं, केवल थोड़ा अधिक नमकीन। हम इसमें तैयार गोभी डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और हल्के पैनकेक की तुलना में थोड़ा मोटा पैनकेक बेक करते हैं। इन्हें बिना मोड़े एक के ऊपर एक प्लेट में रखें. आप इन पैनकेक में टमाटर सॉस या खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

प्रश्न और उत्तर में पेनकेक्स

आपको आटा गूंथने की आवश्यकता क्यों है?

आटे से किण्वन के दौरान बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड के हिस्से को हटाने और इसे हवा से बदलने के लिए, आटा तेजी से बढ़ेगा, पैनकेक अधिक ढीले और फूले हुए बनेंगे।

क्या समय बचाने के लिए शाम को आटा गूंथना संभव है?

यह इसके लायक नहीं है: यदि आटा आराम करना बंद कर देता है, तो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बढ़ते हैं और शर्करा वाले पदार्थों को दबाते हैं, उन्हें लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं, जो पेनकेक्स को एक अप्रिय खट्टा स्वाद देगा। सही दृष्टिकोण के लिए 3-3.5 घंटे पर्याप्त हैं।

आटा क्यों छानें?

संभावित अशुद्धियों को दूर करने के लिए, और सबसे महत्वपूर्ण बात, इसे हवा से संतृप्त करना ताकि यह हल्का और फूला हुआ हो जाए। इसके अलावा, छना हुआ आटा एक समान घनत्व प्राप्त कर लेता है, और अब इसे आवश्यक सटीकता के साथ मापा जा सकता है।

आटे का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है - दूध याऔरपानी?

जब आटा पानी के साथ मिलाया जाता है तो पैनकेक विशेष रूप से ढीले और मोटे होते हैं, लेकिन दूध के साथ पैनकेक अधिक स्वादिष्ट और अधिक कोमल होते हैं: दूध आटे को अधिक चिपचिपा और लचीला बनाता है, इसके ढीलेपन को सक्रिय करता है, क्योंकि। यीस्ट, लैक्टिक एसिड के कारण होने वाले अल्कोहलिक किण्वन को "मजबूत" करता है।

अगर गोरे अच्छी तरह से फेंटे नहीं तो क्या करें?

सबसे पहले, उस कंटेनर की सफाई की जांच करें जिसमें आप उन्हें हराते हैं - इसकी दीवारों पर आंखों के लिए अदृश्य वसा के निशान हो सकते हैं, तो यह एक आपदा है, गोरे नहीं उठेंगे। पेशेवर शेफ, अंडे को फेंटने से पहले, ठंडे कटोरे को, भले ही वह चमकदार साफ दिखता हो, नींबू के एक टुकड़े से पोंछते हैं। वैसे, नींबू के रस की एक बूंद सफेद बालों को जल्दी पकने में मदद करती है। इसके विपरीत, जर्दी को चीनी के साथ गर्म कमरे में पीसने की जरूरत होती है।

और दूसरा खतरा: जर्दी की एक बूंद भी अलग हो चुके गोरों में जाना असंभव है, फिर उन्हें हराना असंभव होगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, आप एक विशेष चम्मच का उपयोग कर सकते हैं: यह जर्दी को अवकाश में रखेगा और सफेद को कटोरे में जाने देगा।

यदि किसी रेसिपी में आटे में फेंटे हुए अंडे की सफेदी और फेंटी हुई क्रीम मिलाने की आवश्यकता हो, तो आपको पहले क्या मिलाना चाहिए?

सबसे पहले, व्हीप्ड व्हाइट को व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं, और फिर सभी चीजों को एक साथ आटे में मिलाएं।

अगर आटा बहुत गाढ़ा हो तो क्या करें?

इसे दूध के साथ पतला करने की कोशिश न करें - आप इसकी स्थिरता को पूरी तरह से बर्बाद कर सकते हैं! एक कटोरे में 2-3 बड़े चम्मच मोटा आटा अलग करें, उन्हें दूध (आवश्यकता से थोड़ा पतला) के साथ हिलाएं और कुल द्रव्यमान में डालें। यदि वांछित प्रभाव प्राप्त नहीं होता है, तो आप इसे दोबारा कर सकते हैं।

कैसे बताएं कि खमीर ताज़ा है?

वे छूने में नरम होने चाहिए और उनमें अल्कोहल की हल्की गंध होनी चाहिए।

ताजा और सूखे खमीर का अनुपात क्या है?

20 ग्राम सूखा यीस्ट= 50 ग्राम ताजा. सूखे खमीर को घोलने के लिए उस पर चीनी छिड़कें और गर्म पानी से गीला कर लें। वैसे, चीनी ताजा या जमे हुए खमीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

पैनकेक को सफल बनाने के लिए, आपको चाहिए:

-सूखा, छना हुआ उच्च गुणवत्ता वाला आटा;

-ताजा खमीर;

- पैनकेक तलने के लिए अलग फ्राइंग पैन (2 टुकड़े);

-पैनकेक को चिकना करने के लिए पिघला हुआ घी और पैन को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल,

-नमक, चीनी, दूध, 35-40 डिग्री तक गर्म;

-यदि हम ताजा के बजाय सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, तो इसे पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पतला करें;

- फ्राइंग पैन में तेल न डालें - यह आटे को एक समान परत में फैलने से रोकेगा, लेकिन केवल फ्राइंग पैन को कांटे पर आधा प्याज लगाकर चिकना करें, जिसे हम प्रत्येक पैनकेक से पहले वनस्पति तेल में डुबोते हैं;

-तैयारी के सभी चरणों में, आटे को फेंटें, मिलाएँ, अच्छी तरह मलें ताकि गुठलियाँ न रहें;

-तैयार पैनकेक को एक गहरे कटोरे में ढेर में रखें, प्रत्येक को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें;

-हम इसे पिघला हुआ मक्खन, खट्टा क्रीम, लाल मछली, कैवियार या शहद, जैम, जामुन और घर के बने फलों के स्लाइस के साथ भी परोसते हैं;

- जैसा कि वे कहते हैं, आप अपने आप को मास्लेनित्सा टेबल से दूर नहीं कर सकते। सब कुछ कितना स्वादिष्ट और भरपूर है! लेकिन यह लंबे और कठोर रोज़े से पहले आखिरी "खाद्य अवकाश" है, इसलिए अपने दिल की संतुष्टि के लिए खाना पाप नहीं है!

मास्लेनित्सा के लिए परिदृश्य

पेचेर्सकाया, ए.एन. मास्लेनित्सा // पेचेर्सकाया, ए.एन. किंडरगार्टन में छुट्टियाँ: परिदृश्य, खेल, प्रश्नोत्तरी। &‐ एम.: रोसमैन, 2000. - पी.35-42.

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मास्लेनित्सा अवकाश के लिए परिदृश्य

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दार्शनिक विज्ञान के उम्मीदवार I. ग्रेचेवा (रियाज़ान)।

मास्लेनित्सा एक प्राचीन स्लाव अवकाश है जो हमें बुतपरस्त संस्कृति से विरासत में मिला है। यह सर्दियों की एक हर्षोल्लास भरी विदाई है, जो प्रकृति के आसन्न गर्मी और वसंत नवीकरण की आनंदमय प्रत्याशा से प्रकाशित है। यहां तक ​​कि पेनकेक्स, मास्लेनित्सा की एक अनिवार्य विशेषता, का एक अनुष्ठानिक अर्थ था: गोल, गुलाबी, गर्म, वे सूरज का प्रतीक थे, जो तेज जल रहा था, जिससे दिन बढ़ रहे थे। शायद पेनकेक्स भी स्मारक संस्कार का हिस्सा थे, क्योंकि मास्लेनित्सा "माता-पिता दिवस" ​​​​से पहले था, जब स्लाव अपने दिवंगत पूर्वजों की आत्माओं की पूजा करते थे। सदियाँ बीत गईं, जीवन बदल गया, रूस में ईसाई धर्म अपनाने के साथ नई चर्च छुट्टियां सामने आईं, लेकिन व्यापक मास्लेनित्सा जीवित रही। उनका स्वागत किया गया और बुतपरस्त समय की तरह उसी अनियंत्रित साहस के साथ विदा किया गया।

कोलोमेन्स्कॉय में ममर्स। फोटो 1996 से.

मास्लेनित्सा का पसंदीदा शगल, झूलना, आज भी जीवित है।

बोरी दौड़ शायद एक नई प्रकार की प्रतियोगिता है।

ममर्स। केवल आज ही वे आधुनिक परिवहन का उपयोग करते हैं। लेकिन ट्रोइका में यह बहुत अधिक सुखद है।

18वीं सदी के अंत में क्रेमलिन के पास सड़क पर सौदेबाजी। कोलपाश्निकोव की एक उत्कीर्णन से।

ज़मोस्कोवोरेची से क्रेमलिन का दृश्य। माखेव द्वारा उत्कीर्णन से। 1764

मुट्ठी की लड़ाई। गीस्लर द्वारा उत्कीर्णन से। XVIII सदी।

कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि प्राचीन काल में मास्लेनित्सा वसंत संक्रांति के दिन से जुड़ा था, लेकिन ईसाई धर्म अपनाने के साथ यह लेंट से पहले होने लगा और इसके समय पर निर्भर होने लगा। और पिछली सदी के नृवंशविज्ञानी आई.एम. स्नेगिरेव का मानना ​​था कि बुतपरस्त काल में मास्लेनित्सा, मवेशी प्रजनन और कृषि के संरक्षक संत, बुतपरस्त भगवान वेलेस के सम्मान में उत्सव के साथ होता था। ईसाई युग में वेलेस दिवस, जो नई शैली के अनुसार 24 फरवरी को पड़ता था, सेंट ब्लेज़ का दिन बन गया। लोक कहावतों में, वेलेस-व्लासी को अनुष्ठान की पेशकश की परंपराओं की स्मृति संरक्षित की गई है: "व्लासी ने अपनी दाढ़ी पर तेल लगाया है।"

हालाँकि, यह सब मास्लेनित्सा के अर्थ के बारे में नहीं है। स्लावों के लिए, लंबे समय तक यह नए साल का मिलन भी था! आख़िरकार, 14वीं शताब्दी तक, रूस में वर्ष मार्च में शुरू होता था। और प्राचीन मान्यताओं के अनुसार, यह माना जाता था कि जो व्यक्ति वर्ष का स्वागत करेगा, वह वैसा ही होगा। यही कारण है कि रूसियों ने इस छुट्टी पर उदार दावत और बेलगाम मौज-मस्ती में कोई कंजूसी नहीं की। और लोग मास्लेनित्सा को "ईमानदार", "व्यापक", "पेटू" और यहां तक ​​कि "बर्बाद करने वाला" भी कहते थे।

न तो ईसाई धर्म को अपनाने और न ही नए साल की उलटी गिनती के समय में बदलाव ने रूस को अपनी पसंदीदा छुट्टी छोड़ने के लिए मजबूर किया - मेहमाननवाज़ और बेतहाशा हंसमुख, जो रूसी प्रकृति को प्रतिबिंबित करता था, जो कभी-कभी कोई सीमा नहीं जानता और संयम नहीं करेगा। हम इसका अंदाजा उन समकालीन लोगों की गवाही से लगा सकते हैं जो हमारे पास आए हैं - घरेलू और विदेशी। अंग्रेज एस. कोलिन्स, जिन्होंने 17वीं शताब्दी के मध्य में ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच के डॉक्टर के रूप में सेवा की थी, ने अपने नोट्स में लिखा: "मास्लेनित्सा में, लेंट से पहले, रूसी बेलगाम होकर और अंतिम सप्ताह में सभी प्रकार के मनोरंजन में शामिल होते हैं ( लेंट से पहले - आईजी द्वारा नोट।) इतना पीते हैं जैसे कि उन्हें अपने जीवनकाल में आखिरी बार पीना लिखा हो।" कोलिन्स के अनुसार, इस छुट्टी के बाद, लापरवाह मौज-मस्ती के पीड़ितों के बेजान शवों के साथ शोकाकुल गाड़ियाँ पूरे मास्को में फैल गईं। कुछ लोग शराब पीकर मर गए, कुछ लोग बर्फ़ के बहाव में गिर गए और जम गए, जबकि अन्य लोग मुक्कों की लड़ाई में मर गए, जो कि मास्लेनित्सा का एक पसंदीदा शगल था। कोलिन्स ने लिखा, "उपवास के दौरान दो या तीन सौ लोगों को इस तरह ले जाया गया।"

17वीं शताब्दी के अंत में मास्को का दौरा करने वाले सैक्सन जी.ए. श्लेसिंगर ने कहा: "इस समय वे मक्खन और अंडे में पाई, रोल और इसी तरह की चीजें पकाते हैं, मेहमानों को अपने स्थान पर आमंत्रित करते हैं और शहद, बीयर और वोदका पीते हैं जब तक कि वे गिर न जाएं।" और संवेदनहीन हो जाते हैं।'' अपने स्वभाव के संदर्भ में, स्लेसिंगर कहते हैं, मस्कोवाइट्स शायद इटालियंस के समान हैं: "मास्लेनित्सा मुझे इतालवी कार्निवल की याद दिलाता है, जो एक ही समय में और लगभग उसी तरह से मनाया जाता है।"

यहां तक ​​कि रूसी लोग मास्लेनित्सा में जिन झूलों की व्यवस्था करना पसंद करते थे, वे अक्सर हताश साहसी लोगों के लिए आत्म-नुकसान और यहां तक ​​कि मौत का कारण बन जाते थे। ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच ने सख्त उपायों का उपयोग करके अपने साहसी विषयों को शांत करने की कोशिश की। राज्यपालों ने कस्बों और गांवों में ज़ार के आदेश भेजे, या तो निजी आसवन पर रोक लगा दी, या मांग की कि रूसी जुआ न खेलें, "आपस में लड़ाई न करें, और किसी भी झूले पर न झूलें।"

लेकिन न तो दुर्जेय शाही फरमान और न ही पितृसत्ता के निर्देश उस उमड़ते आनंद का सामना करने में सक्षम थे। युवा पीटर प्रथम ने, मॉस्को में मास्लेनित्सा उत्सव की शुरुआत की और अपने पिता के सख्त निर्देशों को भूलकर, उत्साहपूर्वक प्रीओब्राज़ेंस्की अधिकारियों के साथ झूले पर झूल गए।

इस पर ऑस्ट्रियाई दूतावास के सचिव, आई. जी. कोरब ने भी ध्यान दिया, जो उस समय रूस पहुंचे थे: मास्लेनित्सा में, "उच्चतम अधिकारियों के लिए सभी सम्मान गायब हो जाते हैं, सबसे हानिकारक आत्म-इच्छा हर जगह शासन करती है।" कोरब को बहुत आश्चर्य हुआ, युवा राजा ने स्वयं सभी प्रकार के अधिकारियों को उखाड़ फेंकने के लिए स्वर तैयार किया। कोरब ने एक जिज्ञासु और साथ ही उपहासपूर्ण समारोह देखा: नवनिर्मित लेफोर्टोव पैलेस को मस्लेनित्सा पर विदूषक कुलपति, "प्रिंस-पापा" द्वारा पवित्र किया गया था, जो "सभी-मजाक करने वाले और सभी-नशे में रहने वाले कैथेड्रल" के प्रमुख थे। महल को बाखुस के सम्मान में पवित्र किया गया था, तम्बाकू के धुएँ से धूप बनाई गई थी, और "कुलपति" ने सभी को पार किए गए तम्बाकू पाइपों से बने एक क्रॉस के साथ आशीर्वाद दिया था। फिर महल में एक आनंददायक दावत शुरू हुई, जो दो दिनों तक चली: "इसके अलावा, अपने घरों में सोने की अनुमति नहीं थी। विदेशी प्रतिनिधियों को विशेष कमरे आवंटित किए गए और सोने के लिए एक निश्चित घंटा आवंटित किया गया, जिसके बाद एक बदलाव किया गया व्यवस्था की गई, और जिन लोगों को आराम दिया गया उन्हें बारी-बारी से गोल नृत्य और अन्य नृत्यों में जाना पड़ा।"

एफ.वी. बर्खोल्ट्ज़, जो ड्यूक ऑफ होल्स्टीन के अनुचर में रूस पहुंचे, ने विशेष रूप से 1722 में मास्को में मास्लेनित्सा को याद किया। निस्टैड की शांति के उत्सव के अवसर पर, पीटर ने एक असामान्य जुलूस का आयोजन किया, जो वसेस्वात्स्की गांव से चला और मास्को से होकर गुजरा। चकित मस्कोवियों ने रूसी बेड़े को अपने प्राचीन शहर की बर्फ से ढकी सड़कों पर घूमते देखा। नावों, नौकाओं, जहाजों को घोड़ों द्वारा खींची जाने वाली स्लेज पर रखा गया था।

बेरखोल्ट्ज़ ने इस ट्रेन का विस्तृत विवरण छोड़ा। वहाँ अपने विदूषक अनुचर के साथ "राजकुमार-पापा" भी थे: "बैचस उनके पैरों के पास बैठा था, एक बैरल पर सवार था, उसके दाहिने हाथ में एक बड़ा गिलास था, और उसके बाएं हाथ में शराब का एक बर्तन था।" नेप्च्यून ने उसका पीछा किया: "वह एक बड़े खोल के आकार में बनी स्लेज में बैठा था, और उसके पैरों पर दो सायरन थे।" सम्राट स्वयं एक बड़े जहाज पर सवार होता था, जो लगातार तोप की सलामी देता रहता था। जहाज का चालक दल जीवंत, फुर्तीले लड़कों (जाहिर तौर पर, नेविगेशन स्कूल के छात्र) से बना था। बेर्चहोल्ट्ज़ ने कहा: "महामहिम एक राजा की तरह मौज-मस्ती कर रहे थे। यहां मास्को में सेंट पीटर्सबर्ग की तरह पानी के माध्यम से भागने का अवसर नहीं था, और सर्दियों के बावजूद, उन्होंने पूरे समय सूखे मार्ग पर अपने छोटे निपुण नाविकों के साथ ऐसा किया।" युद्धाभ्यास केवल समुद्र में ही संभव है। जब हम हवा के साथ चलते थे, तो वह सभी पाल फैला देता था, जिससे निश्चित रूप से 15 घोड़ों को जहाज खींचने में बहुत मदद मिलती थी।"

महारानी एक सुंदर सोने का पानी चढ़ा गोंडोला में जहाज के पीछे चल रही थीं। जुलूस में तुर्क, अरब, स्पेनियों, हार्लेक्विन, यहां तक ​​​​कि ड्रेगन और क्रेन का चित्रण करने वाले मम्मर थे। वहाँ एक स्लेज थी जिसे भालुओं के गियर द्वारा खींचा जा रहा था। उन पर भालू की खाल में सिल दिया गया एक आदमी शासन करता था। यह संभवतः रोमोडानोव्स्की का आविष्कार था, जो अपने प्रशिक्षित भालू के लिए प्रसिद्ध थे। बेरखोल्त्ज़ ने जुलूस में 60 से अधिक बेपहियों की गिनती की। उत्सव का समापन दावत और आतिशबाजी के साथ हुआ।

लेकिन 1724 में सेंट पीटर्सबर्ग में मास्लेनित्सा सफल नहीं रही। पीटर का इरादा यहाँ भी एक मज़ेदार स्लेज जुलूस आयोजित करने का था, लेकिन पूरे छुट्टियों वाले सप्ताह में बर्फ़ीला तूफ़ान था और भयंकर ठंढ थी। कई दिनों तक, जुलूस में भाग लेने वाले लोग वेशभूषा और मुखौटों में सभा स्थल पर पहुंचे, लेकिन रास्ते में सुन्न हो गए, वे किसी के मेहमाननवाज़ घर में गर्म होने के लिए चले गए। जुआ खेलने वाले राजा ने जो मौज-मस्ती करने की योजना बनाई थी, उसे पूरा करने की उम्मीद नहीं खोई, लेकिन, अफसोस, तत्व प्रबल हो गए।

अपने राज्याभिषेक के अवसर पर, कैथरीन द्वितीय ने, पीटर I की नकल करते हुए, श्रोवटाइड सप्ताह के दौरान मॉस्को में "मिनर्वा ट्राइम्फेंट" नामक एक भव्य छद्मवेशी जुलूस का आयोजन किया। तीन दिनों तक एक बहाना जुलूस शहर के चारों ओर घूमता रहा, जो महारानी की योजना के अनुसार, विभिन्न सामाजिक बुराइयों - रिश्वतखोरी, गबन, नौकरशाही लालफीताशाही और अन्य का प्रतिनिधित्व करने वाला था, जो बुद्धिमान कैथरीन के लाभकारी शासन द्वारा नष्ट हो गए थे। अवकाश के प्रबंधक प्रसिद्ध अभिनेता एफ.जी. वोल्कोव थे, गायकों के लिए कविताएँ और ग्रंथ एम.एम.खेरस्कोव और ए.पी.सुमारोकोव द्वारा लिखे गए थे। जुलूस में चार हजार कलाकार और दो सौ रथ शामिल थे। इस मनोरंजन की कीमत वोल्कोव की जान गई, जिसे छुट्टियों के दौरान सर्दी लग गई थी। और जिन बुराइयों से कैथरीन ने लड़ने का इरादा किया था, भाग्य की एक अजीब विडंबना से, उसके राजदंड के तहत और भी शानदार ढंग से खिल गए।

जब कैथरीन द्वितीय अपने पोते अलेक्जेंडर के जन्म की प्रतीक्षा कर रही थी, जिसे उसने गुप्त रूप से सिंहासन हस्तांतरित करने का इरादा किया था, तो अपने अप्रिय बेटे पॉल को दरकिनार करते हुए, महारानी ने जश्न मनाने के लिए, अपने दल के लिए वास्तव में "हीरा" मास्लेनित्सा का आयोजन किया। अंग्रेजी राजदूत, लॉर्ड हैरिस ने बताया: "महारानी को मास्लेनित्सा के दौरान एक छुट्टी का आयोजन करने में खुशी हुई, जो अपनी भव्यता और अनुग्रह में इस तरह से कल्पना की जा सकने वाली किसी भी चीज़ से आगे निकल गई। रात के खाने में, पत्थरों से चमचमाते कीमती व्यंजनों पर मिठाई परोसी गई दो मिलियन पाउंड स्टर्लिंग तक। रात्रि भोज के बाद शुरू हुए खेलों में जो लोग अव्वल आये उन्हें महारानी की ओर से हीरा दिया गया। शाम के दौरान, उसने अपने दल को लगभग 150 हीरे दिए, जिनकी कीमत और दुर्लभ सुंदरता से अंग्रेज चकित रह गया।

18वीं शताब्दी में रूस का दौरा करने वाले डेन पी. हेवन ने कहा: "मास्लेनित्सा के लिए सामान्य रूप से विभिन्न खेलों के अलावा, रूसी इस सप्ताह अपने लिए मनोरंजन की व्यवस्था करते हैं, जो विदेशी पर्यवेक्षकों को मनोरंजन से अधिक खतरनाक लगता है।" उनका मतलब ऊंचे बर्फीले पहाड़ों से स्कीइंग करना था, जो मास्लेनित्सा मनोरंजन का एक अभिन्न अंग बन गया। सबसे पहले, इसके लिए प्राकृतिक भूभाग का उपयोग किया जाता था - ऊंचे नदी तट, खड्ड और पहाड़ियाँ, जो पानी से भरी होती थीं।

हनोवेरियन दूत एफ.-एच. वेबर, जिन्होंने पीटर I के समय में रूस का दौरा किया था, रूसियों के इस पसंदीदा शगल से कांप उठे। नदी की खड़ी, बर्फीली ढलान पर, मज़ा पहले से ही पूरे जोरों पर था। शीर्ष पर वोदका के साथ एक मेज थी, जिस पर - "ट्रैक के लिए" - स्केटिंग करने वालों के लिए व्यवहार किया जाता था। पहाड़ के नीचे एक ऑर्केस्ट्रा स्थित था, और दर्शकों की भीड़ आसपास जमा थी। कई लोग पुआल की चटाई पर एक-दूसरे को पकड़कर एक ही फाइल में बैठे थे। सुरक्षित वंश के लिए व्यक्ति में असाधारण कलाबाजी की क्षमता होनी चाहिए। स्कीयर बड़ी तेजी से पहाड़ से नीचे उतरे, "पांचवें बिंदु" पर बर्फीले गड्ढों पर फिसलते हुए और अपने पैरों को ऊपर उठाया ताकि उन्हें चोट न लगे और नग्न होकर नीचे न आएं: वेबर के अनुसार, घर्षण से तेजी से उतरने के दौरान, " पतलून, अगर वे मजबूत नहीं होते, तो फट जाते।" जैसे ही स्केटर्स वाली चटाई को ऊपर से धकेला गया, "टिमपानी और तुरही बजने लगी, जिसकी आवाज के साथ दर्शकों और खुद नीचे उतर रहे लोगों की चीखें भी आने लगीं। और मैं अपने अनुभव से इसकी पुष्टि कर सकता हूं," वेबर आगे कहते हैं , "कि जब बाकी सभी लोगों के साथ मुझे भी नीचे उतरने के लिए मजबूर किया गया और मैंने खुशी-खुशी दौड़ पूरी कर ली, तो चक्कर आने के कारण मैं कुछ भी सुन या देख नहीं सका।"

समय के साथ, शहरों में "स्केटिंग का मज़ा" बेहतर हुआ। नदी की बर्फ पर या चौराहों पर सुंदर मंडपों वाली लकड़ी की स्लाइडें बनाई जाने लगीं और नीचे उतरने के रास्ते को किनारों से घेर दिया गया। स्लाइडों को बहुरंगी झंडों, स्प्रूस और चीड़ की शाखाओं, यहाँ तक कि लकड़ी की मूर्तियों से सजाया गया था। मैटिंग के बजाय, विशेष स्लेज दिखाई दिए, जो पहले धावकों पर रखी नावों के समान थे और अंदर कपड़े से ढंके हुए थे। लेकिन कुछ लापरवाह ड्राइवर स्केट्स पर या केवल अपने तलवों पर स्लाइड से नीचे जाना पसंद करते थे। 19वीं सदी की शुरुआत में सेंट पीटर्सबर्ग में व्यापारी पोडोज़निकोव के पहाड़ प्रसिद्ध थे। वे सीनेट के सामने नेवा पर बनाए गए थे और ऊंचाई में 26 मीटर तक पहुंच गए थे। शहर के उन्नत पहाड़ों से स्कीइंग सशुल्क हो गई है और पिछली शताब्दी में इसकी कीमत एक पैसा थी।

बर्फीले पहाड़ों के पास गर्म स्बिटेन, स्मोकिंग समोवर से बनी चाय, मिठाइयाँ, मेवे, पाई और पैनकेक का व्यापार तेजी से होता था। दर्शकों को विदूषकों और उनके पसंदीदा लोक नायक पेत्रुस्का ने बहुत प्रसन्न किया। जल्द ही इन प्रदर्शनों की जगह बूथों ने ले ली, जिनमें कलाबाज़ों और बाजीगरों ने प्रदर्शन किया, प्रशिक्षित जानवरों और चीनी परछाइयों को दिखाया गया, लोकप्रिय हास्य, असाधारण प्रदर्शन और 19वीं शताब्दी में लोकप्रिय "जीवित चित्र" का मंचन किया गया।

बूथों के मालिक जनता की मनोरंजन आवश्यकताओं और रुचियों में बदलाव के प्रति संवेदनशील थे। जैसे ही के. ब्रायलोव की पेंटिंग "द डेथ ऑफ पोम्पेई" की जीत की खबर पूरे सेंट पीटर्सबर्ग में फैल गई, उन्होंने एक बूथ में इस विषय पर एक "जीवित तस्वीर" दिखाना शुरू कर दिया। प्रभाव प्रभावशाली थे: ज्वालामुखी विस्फोट की उज्ज्वल चमक, धुआं, दहाड़, अतिरिक्त लोगों के सुरम्य समूह ... सच है, आधे नग्न "पोम्पेयन" जमे हुए बूथ में बुरी तरह कांप रहे थे, लेकिन निडर दर्शकों ने इसे दुर्जेय के सामने भयावहता के रूप में व्याख्या की तत्व.

यदि मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में आम लोग मास्लेनित्सा के दौरान "द बैटल ऑफ रशियन विद द काबर्डियंस" या "द कैप्चर ऑफ कार्स" देखने के लिए बूथों पर पहुंचे, तो छोटे प्रांतीय कस्बों और गांवों के निवासी खुद एक असामान्य के नायक बन गए लड़ाई - एक बर्फीले शहर पर कब्ज़ा - सुरीकोव की उज्ज्वल, गतिशील तस्वीर याद है? युवा से लेकर बूढ़े तक एकत्रित होकर, उन्होंने सर्वसम्मति से जटिल मीनारों और दो द्वारों के साथ बर्फ से एक किला बनाया। अक्सर वे इसे नदी की बर्फ पर रखते थे और बीच से कीड़ाजड़ी से काटते थे। फिर खेल में भाग लेने वाले दो दलों में बंट गये। घुड़सवार डेयरडेविल्स ने किले को घेर लिया, और उसके रक्षकों ने घोड़ों को डराते हुए स्नोबॉल, टहनियाँ और झाड़ू लहराकर जवाबी कार्रवाई की। जो विजेता सबसे पहले गेट को तोड़ता था, उसे एक परीक्षा का सामना करना पड़ता था: उसे बर्फ के छेद में तैरने के लिए मजबूर किया जाता था। फिर खेल में भाग लेने वाले सभी प्रतिभागियों को दावत दी गई और विजेता को उपहार से सम्मानित किया गया।

मास्लेनित्सा का एक सामान्य शगल, विशेष रूप से आउटबैक में, मुक्के की लड़ाई थी। एस. वी. मक्सिमोव ने "लोक जीवन पर निबंध" में पेन्ज़ा प्रांत के जिला कस्बों में से एक की परंपराओं के बारे में बात की: "मास्लेनित्सा के आखिरी दिन<...>सभी किसान, युवा और बूढ़े, सुबह बाजार चौक में इकट्ठा होते हैं।" इसकी शुरुआत पारंपरिक "दीवार" से होती है, जब दोनों दलों के लड़ाके एक-दूसरे के खिलाफ खड़े होते हैं। और इसका अंत "हर किसी के लड़ने, एक में भीड़ने" के साथ होता है ढेर, अपने रिश्तेदारों, न दोस्तों, न परिचितों में भेद किए बिना। दूर से, लड़खड़ाते लोगों का यह ढेर बिल्कुल एक नशे में धुत राक्षस जैसा दिखता है, जो विनाश के जुनून से हिलता है, दहाड़ता है, चिल्लाता है और कराहता है। ये लड़ाइयाँ कितनी तीखी होती हैं, इसका अंदाज़ा इस बात से लगाया जा सकता है कि कई लड़ाके युद्ध के मैदान से लगभग नग्न होकर निकलते हैं: उनकी शर्ट और उनके बंदरगाह दोनों टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैं।

विस्तृत मास्लेनित्सा ने हर चीज़ को पूरी स्पष्टता से प्रदर्शित किया: पारिवारिक संपत्ति, जिसे पोशाक और भोजन से आंका जाता था; और अज्ञानी आत्माओं की बर्बरता, छुट्टी को शराबी हाथापाई में बदलना, और अस्तित्व की सुंदरता और आनंददायक कविता के लिए मानव हृदय की अदम्य लालसा। मक्सिमोव ने लिखा: "हर जगह मज़ा है, जीवंत है, हर जगह जीवन पूरे जोरों पर है, ताकि मानव आत्मा का पूरा सरगम ​​​​पर्यवेक्षक की आंखों के सामने चमक जाए: हँसी, चुटकुले, महिलाओं के आँसू, चुंबन, एक तूफानी झगड़ा, शराबी गले, सशक्त भाषा, लड़ाई, एक बच्चे की उज्ज्वल हँसी..."

लेकिन सबसे प्रिय और सुंदर मास्लेनित्सा अनुष्ठान स्लेज की सवारी थी। हर कोई जिसके पास घोड़ा था, बाहर निकला, और घोड़ों की विभिन्न टीमें शहरों और गांवों की सड़कों से होकर दौड़ीं: अमीरों ने कालीन या भालू की खाल से ढंके हुए चिकने पैर और चित्रित स्लेज पहने, उनके पीछे अनाड़ी रूप से सरपट दौड़ने वाले किसान घोड़े थे, जिन्हें चमकाने के लिए साफ किया गया था, सजाया गया था। रंगीन रिबन और कागज़ के फूलों के साथ.. घोड़ों की टापें गड़गड़ाने लगीं, घंटियाँ और घंटियाँ बजने लगीं, हारमोनिकाएँ गाने लगीं... लड़कों ने ख़ुशी से मिट्टी की सीटियाँ बजाईं, पक्षियों की चहचहाहट पैदा की और उन्हें यह भी संदेह नहीं हुआ कि पक्षियों की आवाज़ की नकल करना भी लाल वसंत का आह्वान करने के बुतपरस्त संस्कार का अवशेष है। रंगों की यह उज्ज्वल खुशी और उत्सवपूर्ण विविधता हमारे लिए बी. कस्टोडीव की पेंटिंग्स द्वारा लाई गई थी, जो रूसी मास्लेनित्सा को चित्रित करना पसंद करते थे।

युवा अंग्रेज महिला एम. विल्मोट, जो राजकुमारी दश्कोवा से मिलने आई थीं, ने 1804 में मॉस्को में मास्लेनित्सा स्केटिंग में भाग लेने का आनंद लिया। उसने अपनी डायरी में लिखा: "व्यापारी महिलाएं विशेष रूप से चमकती थीं। उनके हेडड्रेस पर मोतियों, सोने और चांदी की कढ़ाई की जाती है, उनके सुनहरे रेशम के सैलोप को सबसे महंगे फर से सजाया जाता है। वे बहुत सफेद और लाल रंग के होते हैं, जो उनकी उपस्थिति को बहुत उज्ज्वल बनाता है। उनके पास शानदार गाड़ियाँ हैं, और उनके घोड़ों से अधिक सुंदर कोई जानवर नहीं है। सुंदर सवारी प्रतिद्वंद्विता का विषय है<...>प्यारी काउंटेस ओरलोवा एकमात्र महिला थीं, जिन्होंने अपने पिता के कोचमैन के रूप में काम करते हुए टीम का नेतृत्व किया। उनकी गाड़ी के आगे लाल रंग के कपड़े पहने दो घुड़सवार सवार थे, पोस्टिलियन दो घोड़े चला रहा था, और काउंटेस चार घोड़े चला रही थी। वे एक शंख की तरह ऊंचे, हल्के, बेहद खूबसूरत फिटन में सवार थे।"

लेडी ब्लूमफ़ील्ड ने सेंट पीटर्सबर्ग में 1846 के मास्लेनित्सा का वर्णन इस प्रकार किया: "बड़े एडमिरल्टी स्क्वायर का पूरा स्थान अस्थायी बैरकों और लकड़ी के थिएटरों के साथ-साथ मनोरंजन के लिए बनाए गए सर्कस, हिंडोला, बर्फ के पहाड़ों आदि से ढका हुआ था।" लोग। विंटर पैलेस के सामने की सड़क पर गाड़ियों की लगातार कतार लगी हुई थी, जो मानो किसी जुलूस में फैली हुई थीं, और ज्यादातर बच्चों से भरी हुई थीं। सामान्य तौर पर, यह एक महान मेले की तरह एक सुंदर और हर्षित दृश्य था। मास्लेनित्सा के दौरान , सभी वर्गों के लोग पूरी तरह से अपना सिर खोते हुए केवल इस बारे में सोच रहे थे कि आनंद और मनोरंजन के इस सप्ताह को और अधिक कैसे भरा जाए।"

एक लंबे समय से चले आ रहे लोक रिवाज ने ल्यूज स्केटिंग को विशेष कविता दी: "युवा जोड़े" जिनकी शादी सर्दियों में हुई थी, वे "दिखावा" करने के लिए सड़कों पर घूमते थे और रिश्तेदारों और दोस्तों से मिलने जाते थे। अक्सर, सगाई करने वाले दूल्हे अपनी खूबसूरत दुल्हनों को सभी ईमानदार लोगों के देखने के लिए बाहर ले जाते हैं। "नवविवाहितों" और सगाई करने वाले जोड़ों को तुरंत पहचान लिया गया: उनके खुश चेहरों से, और उनके स्मार्ट पहनावे से, और विशेष रूप से इस तथ्य से कि उन्हें एक-दूसरे को गले लगाते हुए घूमना था। ए. टी. बोलोटोव के "नोट्स" में कैथरीन द्वितीय के शासनकाल का एक दिलचस्प प्रसंग है। ग्रैंड ड्यूक कॉन्स्टेंटिन पावलोविच, जिनकी अभी-अभी शादी हुई थी, ने लोक प्रथा का पालन किया और, "अपनी दुल्हन को उठाकर एक खुली स्लेज में बिठाया, अकेले, बिना बोलार्ड के, बिना किसी दूर के समारोह या समारोह के, वह शहर के चारों ओर घूमे और घूमे श्रोवटाइड के दौरान और सभी को अपनी दुल्हन दिखाई; और "लोगों को यह पसंद आया। वे कहते हैं कि साम्राज्ञी को इसके बारे में पता चला और वह नाराज थी कि उसने शिष्टाचार का उल्लंघन किया था, इसलिए उसने उसे उसकी जानकारी के बिना घोड़े देने का आदेश नहीं दिया।"

मास्लेनित्सा में मुख्य व्यंजन पेनकेक्स हैं, जिन्हें अनगिनत मात्रा में पकाया और खाया जाता था। इस सप्ताह प्रसिद्ध सेंट पीटर्सबर्ग और मॉस्को रेस्तरां में, कुशल फ्लोर कर्मचारियों ने मेनू कार्ड के साथ, टेबल पर मास्लेनित्सा पर मुद्रित बधाई रखी, जो अक्सर कविता में लिखी जाती थी और उज्ज्वल चित्रों से सजाई जाती थी। पवित्र सप्ताह के प्रत्येक दिन के लिए कुछ अनुष्ठान होते थे। सोमवार को - मास्लेनित्सा बैठक, मंगलवार को - छेड़खानी। स्वादिष्ट बुधवार को, सासों ने अपने दामादों को पैनकेक के लिए आमंत्रित किया। गुरुवार को सबसे व्यस्त स्लेज सवारी हुई। शुक्रवार को - सास की शाम - दामादों ने सास को दावत के लिए आमंत्रित किया। शनिवार का दिन भाभी-बहनोई सभाओं के लिए आरक्षित था।

रविवार को "क्षमा दिवस" ​​कहा जाता था। 17वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस में सेवा करने वाले फ्रांसीसी जे. मार्गेरेट ने कहा कि इस दिन रूसी "एक-दूसरे से मिलने जाते हैं, चुंबन करते हैं, सिर झुकाते हैं और एक-दूसरे से क्षमा मांगते हैं यदि वे शब्दों या कार्यों से आहत होते हैं; यहां तक ​​​​कि" सड़क पर मिलते समय, कम से कम एक-दूसरे को पहले कभी नहीं देखा था, वे चुंबन करते हुए कहते हैं: "मुझे माफ कर दो, मैं तुमसे विनती करता हूं," जिस पर वे जवाब देते हैं: "भगवान तुम्हें माफ कर देंगे, और मुझे भी माफ कर देंगे।" 17वीं सदी में, इस दिन, राजा और उनके दल कुलपिता को "अलविदा कहने" के लिए आए, जिन्होंने आवश्यक समारोहों को पूरा करने के बाद, प्रतिष्ठित मेहमानों को गढ़वाले शहद और राइन वाइन से उपचारित किया।

हालाँकि, प्रत्येक इलाके ने श्रोवटाइड सप्ताह की अपनी परंपराएँ विकसित कीं। इसलिए कुछ प्रांतों में मास्लेनित्सा का उत्सव शुक्रवार को ही शुरू हो गया, अन्य में इसे रविवार शाम तक के लिए स्थगित कर दिया गया। मास्लेनित्सा के भूसे के पुतले के साथ एक जुलूस गीतों और वाक्यों के साथ गांवों से होकर गुजरा, जिसका सम्मान किया गया, अगले साल फिर से आने के लिए आमंत्रित किया गया, और फिर बाहरी इलाके में ले जाया गया, जहां इसे दांव पर लगा दिया गया। कुछ स्थानों पर, विदाई के दौरान, वे एक खम्भे पर लगे पहिये के साथ एक स्लेज लेकर चलते थे; एक सुर्ख, मजबूत आदमी पहिए पर बैठा था, जिसके एक हाथ में शराब की बोतल और दूसरे हाथ में रोटी का रोल था। पहिया संभवतः वार्षिक सौर गति के चक्र का प्रतीक है। जहाँ तक एक रोल वाले व्यक्ति की आकृति का सवाल है, लोक जीवन के शोधकर्ताओं ने इसमें या तो मास्लेनित्सा का अवतार या एक मूर्तिपूजक देवता की स्मृति, प्रजनन क्षमता और पारिवारिक धन के संरक्षक को देखा।

यह बहुत संभव है कि मास्लेनित्सा जुलूस, जो पीटर I को बहुत प्रिय था, की उत्पत्ति इन सामान्य लोक परंपराओं से जुड़ी हुई थी। पीटर ने स्वयं ऐसे जुलूसों में एक मामूली भूमिका निभाने की कोशिश की, या तो एक कप्तान या ड्रमर के रूप में तैयार हुए, और उनकी पत्नी को अक्सर एक डच किसान महिला के रूप में तैयार किया गया था। लेकिन श्रोवटाइड के दौरान, एक किसान राजा में बदल सकता था। 17वीं शताब्दी के अंत में, टेवर के जमींदार एन.बी. पुश्किन ने बताया कि उनके किसानों ने शनिवार को मास्लेनित्सा में अपने लिए एक "ज़ार" चुना, उसे बड़ी जीत के साथ गांवों में घुमाया और "बैनरों, ड्रमों और बंदूकों के साथ अलार्म बजाया" ।” डरे हुए ज़मींदार को मास्लेनित्सा को विदा करने की चंचल कार्रवाई में राजनीतिक देशद्रोह दिखाई दिया।

नाटककार ए.एन. ओस्ट्रोव्स्की ने नाटक "द स्नो मेडेन" में मास्लेनित्सा की विदाई का एक दृश्य प्रस्तुत करने का निर्णय लेते हुए, रूसी गांवों में सुने जाने वाले अनुष्ठानिक अवकाश गीतों को रिकॉर्ड किया। और "द स्नो मेडेन" में बेरेन्डी जनजाति, जो "प्रागैतिहासिक काल" में रहती थी, ने मास्लेन्या सप्ताह को उसी तरह अलविदा कहा जैसे नाटककार के समकालीनों ने, शायद, वे अभी भी रूसी आउटबैक में इसे अलविदा कह रहे हैं:

अलविदा, ईमानदार मसलियाना!

यदि तुम जीवित हो तो मैं तुम्हें देखूंगा।

कम से कम एक वर्ष प्रतीक्षा करें

हाँ, आप जानते हैं, आप जानते हैं

वो मसलियाना फिर आएगा...