चॉकलेट के शौकीन, दूध के शौकीन, चीनी के शौकीन। घर पर फोंडेंट कैसे बनाएं

केक के लिए शौकीन एक कन्फेक्शनरी सजावट है जो उत्पाद को एक यादगार चमक, स्वाद और सुगंध देता है। यह गुड़ या साइट्रिक एसिड के साथ एक उबला हुआ चीनी सिरप है, जिसमें सौंदर्य की इच्छा के आधार पर, चॉकलेट, फलों के योजक, क्रीम या कोको जोड़े जाते हैं, पके हुए माल की विशिष्टता पर जोर देने की कोशिश करते हैं।

कलाकंद कैसे बनाते हैं?

होममेड केक फोंडेंट में कई तरह के विकल्प होते हैं। हालांकि, एक क्लासिक नुस्खा है जिसमें 800 ग्राम चीनी को 270 मिलीलीटर पानी में घोलकर गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, एक साइट्रिक एसिड घोल डाला जाता है और 30 मिनट के लिए उबाला जाता है। बर्फ की मदद से फोंडेंट को जल्दी से ठंडा किया जाता है, मिक्सर से फेंटा जाता है और परिपक्व होने के लिए एक दिन के लिए ठंड में रखा जाता है।

1. खाना पकाने के शौकीन को सख्त अनुपात और गुणवत्ता वाले उत्पादों की आवश्यकता होती है। इसलिए, चॉकलेट के शौकीन के लिए कोको चुनते समय, आपको इसकी संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है - यह बिना हर्बल एडिटिव्स और स्वाद बढ़ाने वाला पाउडर होना चाहिए।
2. यदि फोंडेंट में मक्खन हो तो उसकी वसा की मात्रा 83% से कम नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, चॉकलेट फज लगाने पर सफेद हो जाएगा।

चॉकलेट फ़ज के दो तैयारी विकल्प हैं: चॉकलेट-आधारित या कोको पाउडर। उत्तरार्द्ध उस मामले में प्रासंगिक है जब आपको जल्दी और विशेष वित्तीय लागतों के बिना साधारण घर के बने पके हुए माल को स्वादिष्ट और अधिक प्रभावी बनाने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आपको दूध में कोको के साथ चीनी उबालने की जरूरत है और ठंडा होने के बाद, द्रव्यमान को मक्खन के साथ मिलाएं।

अवयव:

• कोको पाउडर - 40 ग्राम;
• चीनी - 125 ग्राम;
• दूध - 80 मिलीलीटर;
• मक्खन - 90 ग्राम।

तैयारी

1. चीनी और कोको में हिलाओ।
2. दूध गरम करें और सूखे मिश्रण में डालें।
3. मिश्रण को स्टोव पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।
4. गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।
5. मिश्रण में नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट तुरंत उत्पादों पर लगाया जाता है।

डार्क चॉकलेट केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट पारंपरिक रूप से एक उत्पाद को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है जिसे एक चमकदार और प्रभावी सतह देने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, मक्खन और चॉकलेट के द्रव्यमान में एक अंडा जोड़ा जाता है। नतीजतन, कलाकंद चमकदार और प्लास्टिक बन जाता है, सतह पर अच्छी तरह से चिपक जाता है और काम में कोई असुविधा नहीं होती है।

अवयव:

• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• तेल - 110 ग्राम;
• आइसिंग शुगर - 250 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी।

तैयारी

1. चॉकलेट और मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं।
2. एक अंडे में मारो और जल्दी से हिलाओ।
3. पाउडर डालें और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
4. चॉकलेट फोंडेंट को गर्म उत्पाद पर लगाया जाता है।

घर पर क्रीमी ठगना - रेसिपी

मलाईदार ठगना केक, डेसर्ट और एक कैंडी बेस के लिए एक नाजुक, रेशमी खत्म करने के लिए एक नुस्खा है। कलाकंद क्रीम से बनाया जाता है, जो चीनी के साथ बातचीत करते हुए, उबलने की प्रक्रिया के दौरान, एक कारमेल रंग और एक नरम, लेकिन स्थिर स्थिरता प्राप्त करता है, यही वजह है कि द्रव्यमान अच्छी तरह से फिट बैठता है और जल्दी से कठोर हो जाता है।

अवयव:

• चीनी - 250 ग्राम;
• क्रीम - 120 मिलीलीटर;
• तेल - 60 ग्राम;
• वैनिलिन - 2 ग्राम।

तैयारी

1. एक कंटेनर में क्रीम, मक्खन और चीनी मिलाएं।
2. स्टोव पर रखें और उबाल लें।
3. वैनिलिन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि मिश्रण सुखद रूप से कैरामेलाइज़्ड न हो जाए।
4. पानी में फोंडेंट की एक बूंद डुबो कर तत्परता की जाँच करें: जमी हुई बूंद उपयोग के लिए तैयार है।

सबसे लोकप्रिय प्रकार की सजावट। यह चीनी की चाशनी (जिसके लिए इसे चीनी नाम मिला) से बनाया जाता है, उबला हुआ, ठंडा किया जाता है और एक कड़े द्रव्यमान में व्हीप्ड किया जाता है। ऐसा शौकीन बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि इसे लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, और जब 40 डिग्री तक गरम किया जाता है, तो यह जल्दी से एक चिपचिपा स्थिरता प्राप्त करता है।

अवयव:

• चीनी - 250 ग्राम;
• गर्म पानी - 150 मिली;
• साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच;
• उबलते पानी - 10 मिली।

तैयारी

1. गर्म पानी के साथ चीनी डालें, हिलाएं, ब्रश से चिपके क्रिस्टल को हटा दें और उबाल आने तक पकाएं।
2. फोम निकालें और एक नरम गेंद पर नमूना तक पकाएं, समय-समय पर सिरप की एक बूंद को ठंडे पानी के कंटेनर में डुबोएं।
3. खाना पकाने के अंत में, उबलते पानी से पतला साइट्रिक एसिड डालें, 12 बूंदों की गिनती करें।
4. चाशनी को जल्दी से ठंडा करें और सफेद होने तक मिक्सर से फेंटें।
5. केक के लिए चीनी का शौकीन जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए आपको ग्लेज़िंग से पहले इसे गर्म करना होगा।

मिल्क फोंडेंट सबसे आसान और आर्थिक रूप से सबसे फायदेमंद विकल्प है, जिसमें आप दो घटकों - दूध और चीनी से सही सजावट बना सकते हैं। तकनीक के मामले में यह चीनी ठग के समान है। द्रव्यमान को भी उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और लंबे समय तक गूंधा जाता है। दूध शौकीन को एक नाजुक मलाईदार रंग और पिघला हुआ स्वाद देता है, इसलिए इसे अन्य अवयवों के साथ पूरक करने की आवश्यकता नहीं है।

अवयव:

• दूध - 450 मिलीलीटर;
• चीनी - 400 ग्राम

तैयारी

1. गर्म दूध में चीनी घोलें और उबाल लें।
2. चाशनी को क्रीमी होने तक उबालें।
3. "सॉफ्ट बॉल" पर टेस्ट करें।
4. द्रव्यमान को बर्फ से ठंडा करें और, हिलाते हुए, एक सजातीय चिकनी गांठ की स्थिति में लाएं।
5. सतह पर लगाने से पहले, इसे द्रव अवस्था में गर्म किया जाता है।

अपने पके हुए माल में ताजगी और जीवंत रंग जोड़ने का सही समाधान। इसमें एक आकर्षक स्वाद और विशिष्ट खाना पकाने की तकनीक है, जो वास्तव में कस्टर्ड जैसा दिखता है। उत्तरार्द्ध के विपरीत, एक नाजुक अम्लता और एक स्पष्ट साइट्रस सुगंध प्राप्त करते हुए, ज़ेस्ट के अतिरिक्त नींबू के रस में ठगना पकाया जाता है।

अवयव:

• नींबू - 4 पीसी ।;
• चीनी - 350 ग्राम;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• तेल - 225 ग्राम;
• स्टार्च - 10 ग्राम।

तैयारी

1. नींबू के छिलके को छीलकर उसका गूदा निचोड़ लें।
2. पीटा अंडे, चीनी, मक्खन और स्टार्च के साथ मिलाएं।
3. स्टोव पर रखें और गाढ़ा होने तक, 8 मिनट तक पकाएं।
4. आप इस तरह के कलाकंद के साथ उत्पादों को तुरंत सजा सकते हैं या द्रव्यमान को जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम केक के लिए चॉकलेट कलाकंद

ठगना एक ऐसा नुस्खा है जिसका उद्देश्य महंगा नहीं होना और सभी को खुश करना है। इस मामले में, कोको और खट्टा क्रीम से चॉकलेट ठगना मदद करेगा। खाने वाले कड़वे स्वाद और सुगंध की सराहना करेंगे, और गृहिणियां खरीद पर बचत करेंगी और प्लास्टिक द्रव्यमान के साथ काम करते समय थकेंगी नहीं, जो खट्टा क्रीम के लिए धन्यवाद, ठंडा होने के बाद क्रस्ट नहीं करेगा।

अवयव:

• चीनी - 80 ग्राम;
• कोको पाउडर - 80 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 80 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम।

तैयारी

1. चीनी को कोको और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और 3 मिनट तक पकाएं।
2. तेल डालें और मिलाएँ।
3. केक के लिए इस तरह के एक शौकीन को स्टोव से निकालने के कुछ मिनट बाद थोड़ा ठंडा करने के लिए लिया जाता है।

एक शौकीन केक नुस्खा में स्वस्थ और स्वस्थ सामग्री शामिल हो सकती है। एक प्रमुख उदाहरण संतरे का फज है, जो खट्टे फलों के रस और रस से बनाया जाता है, जो विटामिन से भरपूर होते हैं और प्राकृतिक स्वाद होते हैं। भविष्य में उपयोग के लिए इस तरह के एक शौकीन पर स्टॉकिंग के लायक है ताकि इसे टॉपिंग और फास्टनिंग बेस दोनों के रूप में उपयोग किया जा सके।

अवयव:

• नारंगी - 2 पीसी ।;
• चीनी - 120 ग्राम;
• तेल - 70 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी।

तैयारी

1. संतरे से जेस्ट निकालें, गूदा निचोड़ें।
2. एक अलग कंटेनर में जूस और जेस्ट मिलाएं और 5 मिनट तक उबालें।
3. छान लें, मक्खन और चीनी डालें।
4. एक उबाल लेकर आओ, फेंटे हुए अंडे को एक ट्रिकल में डालें और गाढ़ा दूध की स्थिरता तक पकाएं।

शौकीन कन्फेक्शनरी न केवल उत्पाद को एक सौंदर्यपूर्ण रूप दे सकता है, बल्कि इसे यादगार भी बना सकता है। इसके लिए द्रव्यमान में प्राकृतिक रंगों को मिलाया जाता है। उत्तरार्द्ध शौकीन को रंग और हल्का स्वाद दोनों देता है। चीनी, दूध और मक्खन के शौकीन अक्सर आधार के रूप में उपयोग किए जाते हैं, जिनमें शुरू में नरम रंग होते हैं।

पानी, खट्टा क्रीम, दूध, मलाई में उबला हुआ दूध चीनी बनाने की विधि।

बीसवीं सदी के 70-80 के दशक से, कई स्वादिष्ट व्यंजन हमारे समय में चले गए हैं, जिन्हें तैयार करने के लिए आपको विशेष सामग्री खरीदने या आधुनिक रसोई उपकरण खरीदने की आवश्यकता नहीं है। आपकी जरूरत की हर चीज किसी भी गृहिणी के किचन में होती है।

• और अपने घर को स्वादिष्ट व्यंजन के साथ खुश करने के लिए पाक कौशल में पाठ्यक्रम लेना बिल्कुल जरूरी नहीं है। आप उन लोगों को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं जो एक असामान्य स्वाद के साथ एक नई रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए सभी प्रकार के डेसर्ट की बहुतायत से लंबे समय से खराब हो गए हैं।

उबला हुआ दूध चीनी क्या है?

उबला हुआ दूध चीनी कोर्डा सबसे पसंदीदा सोवियत डेसर्ट में से एक था। उत्पादों की न्यूनतम मात्रा से एक विनम्रता तैयार की जाती है। आप खाली समय की भयावह कमी के साथ भी अपनी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार एक ट्रीट बना सकते हैं। और तैयार मीठे उत्पाद का स्वाद कन्फेक्शनरी कारखानों से खरीदे गए व्यंजनों से कम नहीं है।

• दूध चीनी को आमतौर पर एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में देखा जाता है। हालांकि, एक स्वादिष्ट मिठास पके हुए माल को रोशन कर सकती है या जन्मदिन का केक पूरा कर सकती है।
• उबला हुआ दूध चीनी तैयार करने का आधार, जैसा कि उत्पाद के नाम से पता चलता है, इसमें तीन अवयव शामिल हैं: चीनी, दूध और मक्खन। बाकी प्रयोगों और घरों की स्वाद वरीयताओं का परिणाम है।

उबला हुआ दूध चीनी क्या है

दूध में चीनी कैसे पकाएं: बचपन की तरह एक नुस्खा

मिठाई उत्पाद:

• 200 मि। ली।) दूध
• 3.5 कप चीनी
• 140 या 200 ग्राम मूंगफली (आप आधा गिलास अलग-अलग मेवे ले सकते हैं)
• मक्खन - लगभग 80 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• इस विनम्रता को तैयार करने के लिए उत्पाद तैयार करने में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। लेकिन मिठाई के लिए आपको एक घंटे का खाली समय आवंटित करने की आवश्यकता है।
• मेरा विश्वास करो, परिणाम इसके लायक है और आपको पछतावा नहीं होगा कि आपको अपना पसंदीदा शो या कोई अन्य मेलोड्रामा देखने के बजाय स्टोव पर खड़ा होना पड़ा। आइए 70 के दशक की दूर की मिठाई बनाने के रहस्य पर उतरें।
• आइए एक कंटेनर तैयार करें जिसमें हम मिठाई पकाएंगे। यह एक सॉस पैन या एक गोल स्टेनलेस स्टील करछुल हो सकता है। हम तीन गिलास दानेदार चीनी को मापते हैं और एक कंटेनर में डालते हैं। आगे पकाने के लिए हमें शेष 0.5 कप चीनी की आवश्यकता होगी।
• एक गिलास दूध के साथ एक कंटेनर में चीनी डालें और इसे स्टोव पर भेजें। हम एक छोटी सी आग चालू करते हैं। हम हर समय हिलाते हुए, तरल को गर्म करते हैं।

एक गिलास दूध के साथ एक कंटेनर में चीनी डालें और इसे स्टोव पर भेजें

• जब दूध चीनी के साथ गरम हो जाए तो उसमें मूंगफली की पूरी सर्विंग फ्राई कर लें। नट्स को पैन में डालें। लगातार हिलाओ या हिलाओ। मूंगफली सुनहरी हो जानी चाहिए। तलने के बाद, मूंगफली की फिल्म आसानी से छिलनी चाहिए। प्रक्रिया में लगभग 30 मिनट लगेंगे। यह समय दूध की चीनी को वांछित मोटाई तक उबालने के लिए पर्याप्त होगा।

हम देखते हैं कि बूढ़ी दादी के तरीके से शर्बत तैयार है या नहीं: एक चम्मच में थोड़ा सा चाशनी डालें और इसे एक प्लेट पर टपकाएं

• आइए मिल्क शुगर में एक गहरा भूरा रंग मिलाएं। ऐसा करने के लिए, हमें वही 0.5 कप चीनी अलग रखनी होगी। एक छोटा फ्राइंग पैन लें और चीनी को सतह पर डालें। सफेद रेत को पिघलाकर हल्का सा भून लें।
• अब हम एक छोटे फ्राइंग पैन की सामग्री को दूध-चीनी सिरप के साथ एक कंटेनर में भेजते हैं। सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं।

चीनी द्रव्यमान को एक सांचे में डालें

• यदि आप तैयार ट्रीट में गहरा रंग चाहते हैं, तो चीनी को पैन में तब तक रखें जब तक वह अधिक न पक जाए, लेकिन काला नहीं।
• हम एक और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखते हैं। हम देखते हैं कि बूढ़ी दादी के तरीके से शर्बत तैयार है या नहीं: एक चम्मच में थोड़ी सी चाशनी डालें और इसे एक प्लेट पर टपकाएँ। एक फैलती हुई बूंद इंगित करती है कि मिठाई को थोड़ी देर और पकाने की जरूरत है। एक नियम के रूप में, शर्बत लगभग एक घंटे के लिए स्टोव पर "पकता है"। चाशनी वाले कंटेनर को आँच से हटाने से कुछ मिनट पहले, मक्खन डालें और मिलाएँ।
• यह मिठाई की तैयारी का अंत नहीं है: हम उस रूप को तैयार कर रहे हैं जिसमें शर्बत जम जाएगा। कोई भी व्यंजन करेगा: एक प्लेट, एक उथला कटोरा। मुख्य बात यह है कि बाद में शर्बत निकालना आपके लिए सुविधाजनक है। आप एक बेकिंग डिश ले सकते हैं, अंदर लेट सकते हैं। चर्मपत्र को मक्खन से चिकना कर लें।
• हम भुनी हुई मूंगफली निकालते हैं (आप इसके बारे में नहीं भूले हैं, है ना?) और उन्हें सांचे के तल पर रख दें। ऊपर से दूध-चीनी का द्रव्यमान डालें। हम इसे ठंडी जगह पर निकालते हैं (या ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख देते हैं)। चाशनी पूरी तरह से जम जानी चाहिए।
• जब पूरा परिवार इकट्ठा होता है, तो हम चाय के लिए एक दावत देते हैं, छोटे टुकड़ों में काटने या विभाजित करने के बाद।

जब पूरा परिवार इकट्ठा होता है, तो हम चाय के लिए स्वादिष्ट व्यंजन परोसते हैं

वीडियो: घर का बना दूध चीनी

यदि आप एक ऐसी मिठाई बनाने का निर्णय लेते हैं जो कुछ हद तक लेडीबग कैंडी के स्वाद की याद दिलाती है, तो निम्नलिखित नुस्खा को ध्यान से पढ़ें। शायद नाजुक दूधिया स्वाद के साथ यह स्वादिष्ट व्यंजन ठीक वही है जो आपको चाहिए।

खाना पकाने के लिए, हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

• आधा गिलास दूध
• 1 गिलास और 4 गोल चम्मच चीनी

नरम दूध चीनी बनाने की प्रक्रिया:

• दूध चीनी की तैयारी, चुने हुए नुस्खा की परवाह किए बिना, उसी तरह से शुरू होती है: दूध के पूरे हिस्से को कंटेनर में डाला जाता है, डेढ़ गिलास दानेदार चीनी डाली जाती है।
• हम कंटेनर को दूध और चीनी के साथ धीमी आंच पर रखते हैं। चाशनी को हिलाना न भूलें।
  परिणामस्वरूप फोम को अच्छी तरह से हिलाएं। सॉस पैन में कुछ भी नहीं जलना चाहिए! एक चम्मच के साथ, जिसे हम हिलाते हैं, हम न केवल नीचे, बल्कि सॉस पैन की दीवारों के साथ भी गुजरते हैं।
• जब झाग कम हो जाता है (2 मिनट के बाद), चाशनी थोड़ी गाढ़ी हो जाती है (यदि आप इसे चम्मच से उठाते हैं, तो यह खिंच जाएगी)। संगति बदलने से मीठा द्रव्यमान भी अपना रंग बदल लेगा। इसका मतलब है कि आग पर मिठाई पकाने की प्रक्रिया खत्म हो गई है।
• अब हम सांचे तैयार करते हैं, उन्हें अंदर से मक्खन से चिकना करते हैं और तैयार मीठे चाशनी से भरते हैं. चाय पीने के लिए दूध के स्वाद वाली चीनी परोसने से पहले, "सैंपलिंग" के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आपके रिश्तेदारों को कुछ नहीं मिलेगा!
• युक्ति: झरझरा संरचना वाले मीठे शर्बत के प्रेमियों के लिए, चीनी और दूध के निम्नलिखित अनुपात की सिफारिश की जाती है: तरल 100 मिलीलीटर, और दानेदार चीनी 300 जीआर। तैयार उत्पाद में सामने की तरफ चिकनी और पीछे की तरफ धक्कों होंगे।
• घने मीठे शर्बत के प्रेमियों के लिए, मुख्य सामग्री के निम्नलिखित अनुपात की सिफारिश की जाती है: प्रति 200 ग्राम चीनी में 100 मिलीलीटर तरल। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मिठाई हर तरफ से चिकनी होगी और कट में भी।

नरम दूध में दूध चीनी कैसे पकाएं: एक नुस्खा

यदि आपको दूध चीनी की एक चिपचिपी स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है, जो सिंचाई की सतह पर फैल जाएगी, तो क्रीम के अतिरिक्त के साथ एक मीठा द्रव्यमान तैयार करें। इस दूध चीनी का उपयोग कलाकंद के लिए किया जा सकता है।

उत्पाद:

• 300 मिलीलीटर क्रीम (आपको कम से कम 33% की वसा सामग्री के साथ चुनना होगा)
• दानेदार चीनी - 2, 5 पहलू वाले गिलास
• 1 चम्मच शहद
• 50 ग्राम मक्खन

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• आइए शर्बत तैयार करना शुरू करें। क्रीम को एक कंटेनर में डालें जिसमें हम मिठाई पकाएंगे। हम यहां चीनी भी भेजेंगे। सामग्री मिलाएं और स्टोव चालू करें। हमने धीमी आग लगा दी। लगातार हिलाते हुए तरल को उबाल लें।
• इस स्तर पर, एक चम्मच शहद डालें और एक और 20 मिनट तक पकाएं।
• सांचे तैयार करें, उन्हें मक्खन से चिकना करें और गर्म चाशनी डालें। द्रव्यमान के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने के बाद, छोटे टुकड़ों में काट लें।

यदि आपको केक को मीठे शर्बत से ढंकना है, तो आप इसे एक उपयुक्त सांचे में तब तक छोड़ सकते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। और अगर आपको केक की सतह पर मीठे दूध के शर्बत के आंकड़े ठीक करने की आवश्यकता है, तो निम्नलिखित जोड़तोड़ करें:

• मूर्ति को मोल्ड से काट कर केक पर सेट करें
• किनारों को थोड़ा गर्म करें ताकि वे जम जाएं और बेकिंग सतह पर मजबूती से लेट जाएं

क्रीम के साथ दूध चीनी कैसे पकाने के लिए: एक नुस्खा

खट्टा क्रीम जोड़ने से उबली हुई चीनी मिठाई को एक अनूठा स्वाद और सुगंध मिलेगा, जो बचपन के सबसे "स्वादिष्ट" क्षणों की याद दिलाता है। खट्टा क्रीम पर आधारित एक विनम्रता का दूसरा नाम है: दूध ठगना। अगर आप दादी माँ की मिठाइयाँ बनाने की तकनीक में सुधार करना चाहते हैं, तो रेसिपी में कोको, मेवा, बीज डालें।

दूध का फज तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो चीनी
• वसा खट्टा क्रीम का एक गिलास
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच कोको (वैकल्पिक)

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• हम व्यंजन को एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक दुर्दम्य कंटेनर में पकाएंगे। यदि आप अपनी रसोई में मिठाई बनाने की विधि को फिर से बनाना पसंद करते हैं, जिसे हमारी दादी-नानी द्वारा परीक्षण किया गया था, तो एक तामचीनी सॉस पैन या कटोरा तैयार करें।
• चीनी के पूरे हिस्से को पहले से गरम कंटेनर में डालें, खट्टा क्रीम डालें और, यदि आप नट्स या बीजों से मिठाई बनाने का फैसला करते हैं, तो इन सामग्रियों को जोड़ें।
• सॉस पैन की सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण में उबाल न आ जाए। गर्मी कम करें और चाशनी को एक और आधे घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
• 30 मिनट के बाद, मीठा द्रव्यमान एक सुंदर कारमेल छाया प्राप्त करेगा, और इसका घनत्व मिठाई के लिए इष्टतम होगा। लगातार हिलाते रहने से गांठें बनने से बच जाएंगी। 30 मिनट के बाद मिठास को पकाना जारी रखने के लायक नहीं है: चाशनी फट सकती है और सख्त हो सकती है।
• सॉस पैन की सामग्री को हिलाएं, मक्खन में डालें (नुस्खा में बताई गई मक्खन की मात्रा)। मक्खन के पिघलने के बाद, कारमेल द्रव्यमान को तेल वाले सांचों से भरा जा सकता है, एक ठंडे कमरे में ले जाया जा सकता है। तैयार मिठाई को सांचे से निकाल कर टुकड़ों में काट लें.

उबली हुई चीनी को खट्टा क्रीम में कैसे पकाएं: एक नुस्खा

मक्खन के साथ चीनी कैसे पकाएं: एक नुस्खा

वीडियो: उबली हुई चीनी: वीडियो रेसिपी

पानी में उबली चीनी डालें: एक नुस्खा

अगर आपके फ्रिज में दूध नहीं है, लेकिन बच्चों को स्वादिष्ट मिठाई खिलाने की इच्छा है, तो दूध में उबली चीनी पकाएं। इस विनम्रता को "दुबला चीनी" कहा जाता है। एकमात्र दोष: दूध के बिना, मिठाई में अतिरिक्त कारमेल स्वाद नहीं होगा।

हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• 1 गिलास पानी
• 3 कप चीनी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• चूल्हे पर गर्म पानी में चीनी डालें (गैस स्टोव पर पकाना बेहतर है, फिर मिठास में एक समान स्थिरता होगी)।
• ट्रीट तैयार करने के लिए, एक नॉन-स्टिक रिफ्रैक्टरी सॉस पैन लें।
• कंटेनर की सामग्री को उबाल लें। हम न्यूनतम गर्मी को उजागर करते हैं और लगातार हिलाते हुए एक और आधे घंटे के लिए उबालना जारी रखते हैं।
• हम बूढ़ी दादी के तरीके से मिठाई की तैयारी की जांच करते हैं: हम सिरप को एक प्लेट पर डालते हैं और जांचते हैं कि बूंद फैल गई है या नहीं। यदि नहीं, तो ट्रीट तैयार है और इसे तेल लगे टिन में डाला जा सकता है।

फ्रूट शुगर कैसे तैयार करें?

वीडियो: दूध चीनी, दादी माँ की रेसिपी

चीनी और दूध से कलाकंद कैसे पकाएं: एक नुस्खा

वीडियो: चीनी कलाकंद

How to make घर की चीनी और दूध की मिठाइयाँ: रेसिपी

वीडियो: चीनी और दूध से बनी मिठाई

ठगनाकन्फेक्शनरी को सजाने के लिए आवश्यक - मफिन, केक, ईस्टर केक। यहां तक ​​कि नियमित कुकीज़ को भी कलाकंद के साथ और अधिक आकर्षक बनाया जा सकता है। ठगनादो प्रकार के होते हैं - तरल (बहुत जल्दी जम जाता है और जमने के बाद सुस्त हो जाता है) और ठोस (घुंघराले आकार में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है)। एक ठोस ठगना काफी समय तक चल सकता है।

ठगना

यहां विभिन्न हार्ड फज के लिए कुछ व्यंजन हैं।

शौकीन मलाईदार है।

शौकीन मलाईदार है।

घर का बना केक शौकीन। हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

• क्रीम - 1 गिलास;
• चीनी - 1.5 कप;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

एक सॉस पैन में चीनी डालें, क्रीम डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

आग पर रखो, लगातार हिलाते हुए, उबाल लेकर आओ। शहद डालें - लगातार चलाते हुए, नरम होने तक उबालें। तैयारी इस प्रकार निर्धारित की जाती है: ठंडे पानी की कटोरी में थोड़ी सी चाशनी डालें, एक गेंद को रोल करने की कोशिश करें, अगर गेंद आपके हाथों से नहीं चिपकती है, तो चाशनी तैयार है।
तैयार द्रव्यमान को एक ट्रे में डालें या सांचों में डालें (बर्फ के लिए), ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक पैच या मोल्ड में डालो।

जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसे ट्रे (मोल्ड्स) से हटा दें, और फिर चौकोर टुकड़ों में काट लें।

घर पर केक के लिए दूध का शौकीन

मिल्क फज एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई है जिसे घर पर खुद बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

• मक्खन - 120 ग्राम
• पिसी चीनी - 60 ग्राम
• पाउडर दूध - 220 ग्राम
• लिक्विड क्रीम - 2 चम्मच
• पाइन नट्स - 50 ग्राम
• काजू - 20 ग्राम

सर्विंग्स: 6-7

सही उत्पाद।

एक सुविधाजनक कंटेनर में, कमरे के तापमान पर मक्खन, दूध पाउडर, पाउडर चीनी मिलाएं। 2 बड़े चम्मच क्रीम, पाइन नट्स डालें, अपने हाथों से चिकना होने तक आटा गूंथ लें। मिल्क पाउडर/क्रीम पाउडर की मात्रा अलग-अलग हो सकती है। यह महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान ने एक सजातीय नरम स्थिरता प्राप्त कर ली है। फिर हम द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

हम क्यूब्स को द्रव्यमान से गढ़ते हैं, उन्हें नट्स से सजाते हैं और एक प्लेट पर रख देते हैं। फिर हम मिठाई को 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में भेज देते हैं।

हम उन्हें फ्रीजर से निकालते हैं और उन्हें टेबल पर परोसते हैं।

चीनी ठग।

केक चीनी ठग के साथ कवर किया गया है।

आप घर के बने पेस्ट्री - मफिन, केक, ईस्टर केक, यहां तक ​​कि चीनी के शौकीन के साथ नियमित कुकीज़ भी सजा सकते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है कि कलाकंद को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है।

हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

• दानेदार चीनी - 2 कप;
• पानी - 0.5 कप;
• नींबू का रस -1 चम्मच।

तैयारी:

एक सॉस पैन में चीनी डालें और उसके ऊपर गर्म उबला हुआ पानी डालें। अच्छी तरह से हिलाएं, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। चाशनी में उबाल आने के बाद, सतह पर एक सफेद झाग बनता है। इसे नियमित चम्मच से निकाल लें।

पैन को ढक्कन से ढकने के बाद, चाशनी को "सॉफ्ट बॉल" टेस्ट होने तक उबालना जारी रखें। ऐसे नमूने के लिए, समय-समय पर पैन से एक चम्मच से थोड़ा सा उबलता सिरप लें और इसे ठंडे पानी के कंटेनर में डालें। एक मिनट के बाद, चम्मच की सामग्री से एक गेंद में रोल करने का प्रयास करें। अगर गेंद काम नहीं करती है, तो चाशनी को उबलने दें। खाना पकाने के अंत में, चाशनी में एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं। इसे साइट्रिक एसिड के घोल से बदला जा सकता है।

उबालने के बाद जितनी जल्दी हो सके चाशनी को ठंडा कर लें। ऐसा करने के लिए, पैन को ठंडे पानी या बर्फ के साथ एक कंटेनर में रखें। क्रस्टिंग को रोकने के लिए सिरप की सतह को ठंडे पानी के साथ छिड़कें।

ठंडा होने के बाद, चाशनी (10-15 मिनट) को लकड़ी के स्पैटुला से तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय सफेद द्रव्यमान न बन जाए। परिणामी द्रव्यमान को कलाकंद कहा जाता है।

फोंडेंट को स्टोर करने के लिए, एक नम कपड़े से ढक दें और पैन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। आवश्यकतानुसार, आप तैयार द्रव्यमान का हिस्सा ले सकते हैं, इसे पानी के स्नान में गर्म कर सकते हैं और इसका उपयोग केक या किसी पेस्ट्री को सजाने के लिए कर सकते हैं।

चॉकलेट फ़ज।

हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

• गाढ़ा दूध-395 ग्राम;
• ब्राउन शुगर -1 बड़ा चम्मच;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 125 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 180 ग्राम;
• चेरी - 100 ग्राम;
• पिस्ता - 100 ग्राम;
• नारियल के गुच्छे - 80 ग्राम।

तैयारी:

बेकिंग पेपर के साथ एक 20 सेमी चौकोर डिश को चिकना करें। एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध, चीनी, शहद और मक्खन मिलाएं। गर्मी, कभी-कभी हिलाते हुए, कम आँच पर जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और द्रव्यमान चिकना न हो जाए।

आंच को थोड़ा बढ़ा दें, मिश्रण में उबाल आने दें। 6-8 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और पैन के किनारों से पीछे न रहने लगे।

आंच से उतारें और कटी हुई चॉकलेट डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए।

आधी सूखी (या चाशनी-कैंडिड) चेरी, आधा पिस्ता और सभी नारियल के गुच्छे डालें और मिलाएँ।

चॉकलेट मिश्रण को तैयार पैन में डालें और सतह को जल्दी से चिकना कर लें।

इसके ऊपर बचे हुए पिस्ते और चेरी को हल्का सा दबाते हुए फैलाएं। फज को ठंडा करने के लिए 30 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर प्लास्टिक रैप से ढक दें और जमने के लिए 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले 2.5 सेमी टुकड़ों में काट लें।

तैयार पकवान इस तरह दिखता है।

तैयार ठग।

केक शौकीन।

ठगनायह गाढ़ा हो जाता है और लगभग तुरंत जम जाता है, इसलिए सब कुछ बहुत जल्दी करना चाहिए।

1/2 कप चीनी को 2 टेबल-स्पून डालकर मिलाएँ। कोको के चम्मच, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। पानी के चम्मच। चीनी के घुलने तक धीमी आँच पर सब कुछ हिलाएँ, तैयार शीशे में मक्खन का एक टुकड़ा डालें। थोड़ा ठंडा करें और केक या पाई को ढक दें। सावधानी, यह बहुत जल्दी जम जाता है!

निर्दिष्ट मात्रा पेस्ट्री या केक को सजाने के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, एक सुंदर वेब बनाने के लिए। यदि आप केक के ऊपर और किनारों को पूरी तरह से ढंकना चाहते हैं, तो भोजन की दोगुनी मात्रा का उपयोग करें।

केक को फोंडेंट से ढकने के लिए, केक को ऊपर से डालना, बीच से शुरू करना सबसे अच्छा है। यदि द्रव्यमान पहले से ही जमना शुरू हो गया है, तो आप इसे तरल अवस्था में गर्म कर सकते हैं ताकि यह स्वतंत्र रूप से बह सके। पक्षों को पहले से ही मोटा होना द्रव्यमान के साथ लेपित किया जाता है।

तेल शौकीन।

हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

पिसी चीनी - 1 गिलास

नरम मक्खन या मार्जरीन - 80 जीआर।

1 बड़ा चम्मच वनीला एसेंस

दूध - 2-3 बड़े चम्मच

मक्खन, आइसिंग शुगर, 1 बड़ा चम्मच दूध और वेनिला एसेंस मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक, दूध को थोड़ा सा मिलाते हुए, मिक्सर से मारो।

आप विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स के साथ बटर फोंडेंट बना सकते हैं।

मक्खन शौकीन चॉकलेट।

बटर फोंडेंट बनाएं। 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर और 1 बड़ा चम्मच गर्म पानी मिलाएं और ठंडा करें। पके हुए फोंडेंट के साथ मिलाएं।

कॉफी के लिए मक्खन शौकीन।

दूध की जगह पानी की जगह बटर फोंडेंट बना लें। 2 बड़े चम्मच इंस्टेंट कॉफी और 1 बड़ा चम्मच गर्म पानी मिलाएं और ठंडा करें। पके हुए फोंडेंट के साथ मिलाएं।

नींबू का तेल शौकीन।

दूध और वेनिला के लिए नींबू के रस के स्थान पर मक्खन का फोंडेंट बनाएं। आप संतरे या नीबू का भी उपयोग कर सकते हैं। कलाकंद में 2 बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ ज़ेस्ट मिलाएं। यदि आप चाहें तो कलाकंद को रंगों से रंग दें।

अब आप अपनी "उत्कृष्ट कृतियों" को सजाने के लिए कई कलाकंद व्यंजनों से लैस हैं।

कोशिश करो, प्रयोग करो।

बन्स के शौकीन अक्सर कुछ उत्पादों को सजाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, जिन्हें हम सभी अक्सर कन्फेक्शनरी कहते हैं। इस व्यापक उपयोग के कारण, बड़ी संख्या में कलाकंद की किस्में और उनकी तैयारी के तरीके हैं।

चीनी ठगना सबसे लोकप्रिय में से एक है। खैर, अब इसके बारे में और अधिक।

बन्स और आइसिंग के शौकीन में क्या अंतर है?

इस मिठाई को नुस्खा के अनुसार तैयार करना वास्तव में बहुत आसान है, लेकिन मुख्य बात यह है कि आप अपने दम पर कुछ सामग्री जोड़ सकते हैं, जिसकी उपस्थिति के कारण स्वाद और तदनुसार, मिठाई का रंग जो आप चाहते हैं मेक बदल जाएगा।

शीशा लगाना साधारण कलाकंद जितना प्लास्टिक नहीं है जिसके लिए यह बहुत सरल है। कोई भी (यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन) परिचारिका खाना पकाने का सामना कर सकती है, इसलिए चिंता न करें!

कलाकंद कैसे बनाते हैं?

आप कुछ पेस्ट्री की दुकानों की तुलना में घर पर मिठाई को बहुत बेहतर बना सकते हैं। कभी-कभी पेशेवर पेस्ट्री शेफ उत्पादों को इतना बेस्वाद बना देते हैं कि उन्हें खाना असंभव है।

बन्स के लिए चीनी का शौकीन: नुस्खा

अवयव:

• ठीक 200 ग्राम नियमित चीनी।
• लगभग 100 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• लगभग 1/10 चम्मच साधारण साइट्रिक एसिड।
• कुछ बेहतरीन पकाने की इच्छा! (सबसे महत्वपूर्ण घटक)।

हम अपनी चीनी को एक बहुत बड़े सॉस पैन में नहीं डालते हैं और इसे लगभग उबलते पानी (गर्म पानी) से भर देते हैं। हम कम गर्मी पर पैन डालते हैं, तथाकथित चीनी की चाशनी पकाते हैं (हलचल करना न भूलें)। पांच मिनट के बाद, आँच बंद कर दें, थोड़ा सा डालें और सब कुछ घुलने से पहले बहुत अच्छी तरह मिलाएँ।

हम चाशनी को ठंडा करते हैं, लेकिन लगातार हिलाना न भूलें ताकि यह जम न जाए। चाशनी को तेजी से ठंडा करने के लिए, आप इसे एक सॉस पैन में ठंडे पानी में डुबो सकते हैं, लेकिन फिर से, हलचल करना न भूलें। परिणामी निलंबन को 30-40 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें।

मिश्रण को मिक्सर में डालें (आप इसे हाथ से मिलाने के लिए एक कटोरे में डाल सकते हैं) और इसे तब तक फेंटें जब तक एक सजातीय शुद्ध सफेद द्रव्यमान दिखाई न दे। यहां आपको उस समय रुकने की जरूरत है जब परिणामी मिश्रण ढीला होना शुरू हो जाए।

बन्स के लिए यह कलाकंद उत्पाद पर थोड़े गर्म रूप में लगाया जाता है।

दूध ठगना: बनाने की विधि

दूध और सभी डेयरी उत्पादों से प्यार करने वाले लोगों के लिए मिल्क फज एकदम सही इलाज है। यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन आदमी भी घर पर इस तरह के शौकीन बना सकता है, लेकिन इसके लिए आपको नीचे जो पढ़ा है उसका पालन करना होगा!

अवयव:

• साधारण मक्खन - 110-130 ग्राम।
• पाउडर दूध, जिसे किसी भी हाइपरमार्केट (लगभग 200-250 ग्राम) में खरीदा जा सकता है।
• कोई भी क्रीम - 30 मिलीलीटर से थोड़ा अधिक (आपकी पसंद का स्वाद)।
• 60 ग्राम सादा कैस्टर शुगर (चीनी नहीं)।
• थोड़ा (शाब्दिक रूप से 50 ग्राम)।
• काजू (20-25 ग्राम - अधिक नहीं)।

हम कुछ नॉट वेरी लार्ज (मध्यम आकार के) कप लेते हैं और बन्स के लिए फोंडेंट को परफेक्ट बनाने के लिए मिल्क पाउडर के साथ पाउडर चीनी मिलाते हैं। हम मिक्सर (या ब्लेंडर) में भी बहुत अच्छी तरह मिलाते हैं।

परिणामस्वरूप दूध-चीनी-क्रीम निलंबन में, किसी भी स्वाद के साथ आवश्यक मात्रा में क्रीम जोड़ें और निश्चित रूप से, स्वादिष्ट जो पहले कटा हुआ होना चाहिए। फिर से मिलाएं, आपको एक मिश्रण मिलना चाहिए जिसे हम आसानी से सजातीय कह सकते हैं। एक बार जब आप अच्छी तरह मिश्रित हो जाते हैं, तो आपके पास एक नाजुक और बहुत नरम बुन फज होना चाहिए। लेकिन अगर आपने कहीं कोई छोटी सी गलती कर दी है, जिसकी वजह से आपका मिश्रण बहुत ज्यादा लिक्विड हो गया है, तो थोड़ा और मिल्क पाउडर (अपने विवेक से) मिला लें।

और उन लोगों के लिए जो कुछ असाधारण से प्यार करते हैं, निम्नलिखित करेंगे।

अब हमें अपने "दलिया" को 10 मिनट तक रेफ्रिजरेटर में भेजने की जरूरत है। जब मिश्रण रेफ्रिजरेटर में जम जाता है, तो हम इसे बाहर निकालते हैं और इसमें से आयतों या गेंदों के समान छोटे-छोटे आयतन बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, परिणामी मिश्रण से छोटे टुकड़ों को साहसपूर्वक चुटकी लें और वास्तव में बनाएं। जब आप मूर्तियों को तराशना समाप्त कर लें, तो उन्हें सजाएँ (कुचल भी), असामान्य पकवान को 15-25 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

तो बस इतना ही। दूध ठगना मेज पर जा सकता है!

सजावट के बिना केक एक नियमित केक है। केक के लिए केक और क्रीम तैयार करने के बाद, सबसे कठिन चरण शुरू होता है - इसे सजाने। बेशक, आप इस उद्देश्य के लिए क्रीम, फल, कैंडीड फल, अखरोट के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कन्फेक्शनरी में एक वास्तविक पेशेवर बनने के लिए, आपको बहुत कुछ जानने और करने में सक्षम होने की आवश्यकता है।

प्रसिद्ध केक - "व्हाइट बबूल", "लेनिनग्रादस्की", "एस्टरहाज़ी", "प्राग", "ज़ाखेर" और अन्य पाक कृतियों को लोकप्रिय मिठाई के सभी प्रेमियों द्वारा याद किया जाएगा, जिसमें उनकी चमकदार चमक भी शामिल है जो उत्पादों की सतह को सुशोभित करती है। आप घर का बना बेक किया हुआ सामान एक जैसा कैसे बनाते हैं? आइए जानें घर पर केक के लिए शौकीन बनाने के मुख्य रहस्यों का पता लगाएं, और पता करें कि कौन सी गुप्त सामग्री इसे चमकदार और प्लास्टिक बनाती है।

घर का बना केक कलाकंद - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

केक के लिए सजावट के रूप में, घर पर कलाकंद इस मायने में अच्छा है कि इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और एक सीलबंद कंटेनर में उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, जो सीधे केक बनाने में लगने वाले समय को काफी कम कर देता है। केक को कलाकंद से सजाने का दूसरा लाभ सामग्री की उपलब्धता और कम लागत है।

फोंडेंट एक उबला हुआ चीनी का सिरप है, जिसमें गुड़ या इनवर्ट सिरप, या साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, और इन सामग्रियों में फलों के घटकों, दूध या क्रीम, कोको और विभिन्न स्वादों को मिलाने से आप केक की सजावट के स्वाद में विविधता ला सकते हैं, एक जोड़ सकते हैं नुस्खा के लिए "उत्साह"।

एक विशेष तैयारी विधि के कारण कलाकंद उपस्थिति, स्थिरता और सिरप और चीनी के शीशे से इसके गुणों में भिन्न होता है।

शुरू करने के लिए, हम एक मूल नुस्खा के उदाहरण का उपयोग करके खाना पकाने की सभी महत्वपूर्ण सूक्ष्मताओं को समझने के लिए घर पर केक के लिए मुख्य चीनी के शौकीन बनाने की तकनीक के विवरण पर विस्तार से विचार करेंगे, और फिर, इस नुस्खा के आधार पर , दूध, कोको, चॉकलेट, मेवा या फल के साथ पूरक करके अन्य प्रकार के कलाकंद तैयार करना आसान है। वैसे, भले ही आप जल्द ही कभी भी केक नहीं बनाने जा रहे हों, फोंडेंट सैंडविच और चाय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। आप इससे अपनी मनपसंद मिठाई भी बना सकते हैं।

1. घर पर केक के लिए मुख्य शौकीन

मूल नुस्खा को स्वादिष्ट बनाने के लिए केवल तीन अवयवों की आवश्यकता होती है, स्वाद के लिए जोड़े गए सार की गिनती नहीं:

पानी 265 मिली

चीनी 795 ग्राम

गुड़ - 120 ग्राम; या उल्टा सिरप - 135 ग्राम; या साइट्रिक एसिड - 12 ग्राम

सार 1.8 मिली

खाना पकाने की तकनीक:

यह 1 किलो फोंडेंट तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री की मात्रा और सेट है। कलाकंद बनाने की तकनीक में, 4 मुख्य चरणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

चाशनी बनाना

चीनी को पानी में घोलकर उबाला जाता है, जिससे झाग निकल जाता है। जब झाग बंद हो जाता है, तो पैन को ढक्कन से ढंकना अनिवार्य है ताकि बर्तन की दीवारों पर बसने वाले सिरप के छींटे क्रिस्टल न बनें। ढक्कन के नीचे संघनन बनता है, जो चाशनी के साथ पैन की भीतरी दीवारों से नीचे बहकर चीनी को क्रिस्टलीकृत होने से रोकता है। चाशनी को नरम होने तक उबाला जाता है। तैयार सिरप का तापमान 108 डिग्री सेल्सियस है, स्थिरता सुनहरे भूरे रंग का एक मोटा मोटा द्रव्यमान है। "मोटे धागे पर" नमूना तक सिरप उबालने का समय 25-30 मिनट है, इसमें चीनी की एकाग्रता 80-85% तक पहुंच जाती है।

"कमजोर गेंद पर" नमूने तक गुड़ और उबालना

गुड़ या उलटा सिरप, या साइट्रिक एसिड समाधान 45-50 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और सिरप में मिलाया जाता है, मिश्रित होता है, कंटेनर को फिर से ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और हीटिंग तापमान 115 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जाता है, लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है .

महत्वपूर्ण: अतिरिक्त गुड़ की मात्रा को बढ़ाने या घटाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मानदंड का पालन न करने से कलाकंद की गुणवत्ता में गिरावट आती है। गुड़ की अपर्याप्त मात्रा के कारण तेजी से चीनी मिलती है; यदि मानदंड पार हो गया है, तो तैयार लिपस्टिक लंबे समय तक उत्पादों पर नहीं सूखती है।

कलाकंद को ठंडा करना

दरअसल, आपको इस चरण के लिए पहले से तैयारी करने की जरूरत है और चूंकि हम घर पर केक के लिए फोंडेंट बनाने की बात कर रहे हैं, इसलिए आपको बहुत सारी बर्फ जमा करने की जरूरत है। उत्पादन में, इसके लिए विशेष शीतलन प्रणाली हैं।

खाना पकाने के अंत के क्षण से, कलाकंद को जल्दी से 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए, इसे सॉस पैन या बर्फ के कटोरे में डालकर, और समान रूप से ठंडा करने के लिए इसे लगातार और तीव्रता से हिलाएं। धीमी गति से शीतलन भी एक क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया शुरू करता है जिसे टाला जाना चाहिए।

सजा

गर्म द्रव्यमान को तीव्रता से पीटना शुरू करें। कलाकंद द्रव्यमान को ठंडा करने और चाबुक मारने के बीच व्यावहारिक रूप से कोई समय अंतराल नहीं है: आपको इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है। एक छोटे से द्रव्यमान को हाथ से, एक स्पुतुला के साथ चाबुक किया जा सकता है।

सबसे पहले, फोंडेंट सिरप बादल बन जाता है, लेकिन जैसे ही यह हवा से संतृप्त हो जाता है और सबसे छोटे चीनी क्रिस्टल का निर्माण होता है, यह तैयार किए गए फोंडेंट की उपस्थिति लेता है। इसे तुरंत एक शोधनीय कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, ऊपर से पानी से ढक दिया जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और 18-24 घंटों के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा गया है।

तैयार फोंडेंट को केक पर लगाने के लिए, इसे पानी के स्नान में 40 डिग्री सेल्सियस पर फिर से गरम किया जाता है। इस समय, लिपस्टिक में स्वाद और रंग जोड़े जा सकते हैं। चमक बढ़ाने के लिए, घर पर केक के लिए गर्म किए गए फोंडेंट में अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है, एक सजातीय स्थिरता तक द्रव्यमान को फेंटते हुए। चीनी के भार से 2% की दर से प्रोटीन पेश किया जाता है। एक प्रोटीन का द्रव्यमान, औसतन - 30 ग्राम; यह मात्रा तैयार कलाकंद के 200-240 ग्राम के लिए पर्याप्त है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों की सतह को सजाने के लिए अन्य प्रकार के शौकीनों में समान तैयारी तकनीक होती है।

2. घर पर केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट

चॉकलेट फोंडेंट बनाने के लिए आपको चाहिए:

ठगना, बुनियादी 200 ग्राम

डार्क चॉकलेट 250 ग्राम

कॉन्यैक 30 मिली

खाना पकाने की विधि:

चॉकलेट को कुचल दिया जाता है और पानी के स्नान में 40 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। उसी तरह, मैं मूल नुस्खा (ऊपर विवरण देखें) के अनुसार तैयार किए गए चीनी के ठग को गर्म करता हूं। दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, उनमें एक बड़ा चम्मच ब्रांडी या रम मिलाएं, फिर चिकना और चमकदार होने तक फेंटें।

द्रव्यमान को कन्फेक्शनरी उत्पाद की सतह पर एक स्पैटुला या विस्तृत स्पैटुला के साथ लगाया जाता है। सतह को चिकना और चमकदार बनाने के लिए फोंडेंट लगाने के उपकरण अल्कोहल में पहले से सिक्त होते हैं।

होममेड चॉकलेट फोंडेंट केक के लिए यह नुस्खा केक पर लागू करने के लिए आदर्श है: "बर्ड्स मिल्क", "स्लावुटिच", "प्राग"।

3. दूध के साथ घर पर केक के लिए कोको के साथ शौकीन

अवयव:

पूरा दूध, 0.8 लीटर

चीनी 600 ग्राम

कोको 35 ग्राम

गुड़ 200 ग्राम

वानीलिन, क्रिस्टलीय 8 g

आउटपुट 1.0 किग्रा

तैयारी:

तकनीकी प्रक्रिया मुख्य नुस्खा के अनुसार कलाकंद की तैयारी के समान है, लेकिन चीनी को कोको पाउडर के साथ पूर्व-संयुक्त है, और खाना पकाने की अवधि बढ़ जाती है, क्योंकि मुख्य कलाकंद की तुलना में अधिक दूध लिया जाता है। फोंडेंट सिरप के ठंडा होने के बाद वैनिलिन मिलाया जाता है। यदि अधिक चॉकलेट फज स्वाद की आवश्यकता हो तो कोको की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

4. घर पर केक के लिए कोको के साथ मलाईदार ठगना, दूध आधारित

अवयव:

मक्खन 82.5% (अतिरिक्त) 180 ग्राम

पूरा दूध (या क्रीम 15%) 550 मिली

चीनी 630 ग्राम

पाउडर क्रीम (30%) 200 ग्राम

गुड़ 195 ग्राम

तैयारी:

गर्म दूध (25-30 डिग्री सेल्सियस) को सूखी क्रीम के साथ मिलाया जाता है, घुलने तक हिलाया जाता है, 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, चीनी डाली जाती है और एक मोटे धागे पर नमूना होने तक कम गर्मी पर उबाला जाता है। मैं गाढ़ा दूध में गुड़ मिलाता हूं और गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता तक उबालना जारी रखता हूं। फिर जल्दी से ठंडा करें, द्रव्यमान को "बर्फ के तकिए" पर फेंटें। दैनिक पकने के बाद, दूध के शौकीन को मक्खन के साथ मिलाया जाता है, पानी के स्नान में 40 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। मक्खन के साथ शौकीन द्रव्यमान को मारते समय, वैनिलिन और खुबानी या अन्य मदिरा स्वाद के लिए जोड़ें।

5. घर पर केक के लिए फ्रूट फोंडेंट

फ्रूट फज बनाने का एक आसान तरीका है फ्रूट एसेंस और फूड कलर्स का इस्तेमाल करना। एक अधिक जटिल विकल्प प्राकृतिक फलों के शरबत (फलों के शीरा) पर आधारित कलाकंद है। तथ्य यह है कि फलों के रस में अम्ल की उपस्थिति को उबालने के प्रारंभिक चरण में अवांछनीय है। इसलिए, औद्योगिक परिस्थितियों में, फलों की ठगना के लिए रस पूर्व-लीच किया जाता है, लेकिन बड़े चीनी क्रिस्टल की उपस्थिति से बचने के लिए एसिड को उबालने के बाद जोड़ा जाता है, हालांकि फलों का फज तैयार करने की यह विधि औद्योगिक उत्पादन के लिए लाभदायक नहीं है।

घर पर, आप मानक आवश्यकताओं से विचलित हो सकते हैं और उबली हुई चीनी की चाशनी में केंद्रित फल और बेरी सिरप (प्राकृतिक रस पर आधारित उल्टा सिरप) मिला सकते हैं, और सुगंध को बढ़ाने के लिए एसेंस, फलों के टिंचर, खाद्य रंगों का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

सिरप, उलटा

खाद्य रंग और सार

तैयारी:

खाना पकाने की तकनीक और फ्रूट फज की सामग्री की संरचना मुख्य कलाकंद (नुस्खा नंबर 1) की तैयारी के समान है, लेकिन गुड़ के बजाय, इनवर्ट सिरप का उपयोग खाद्य रंगों और फलों के सार के साथ किया जाता है।

6. घर पर केक के शौकीन: शीरा बनाने की रेसिपी

तरबूज "शहद"

अवयव:

तरबूज का रस, परिष्कृत - कोई भी राशि

तैयारी:

शुद्ध तरबूज के रस को एक तामचीनी कटोरे में उच्च गर्मी पर उबालने के लिए लाया जाता है। उसके बाद, झाग को हटाने के लिए रस को छानना चाहिए। फिर इसे धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि मात्रा 6-7 गुना कम न हो जाए। सॉफ्ट ड्रॉप टेस्ट किया जाता है। गर्म तरबूज "शहद" सूखे बाँझ जार में पैक किया जाता है।

घर का बना फोंडेंट केक टिप्स और ट्रिक्स

यह गुड़ पर ध्यान देने योग्य है, क्योंकि यह वह उत्पाद है जो कन्फेक्शनरी कलाकंद की तैयारी में निर्णायक भूमिका निभाता है।

शीरा हाइड्रोलिसिस (पानी में घुलने) और स्टार्च किण्वन का एक उत्पाद है। बेशक, आप इसे रेडी-मेड खरीद सकते हैं या इसे कई तरह से खुद तैयार कर सकते हैं। घर पर गुड़ बनाना एक परेशानी भरा और समय लेने वाली प्रक्रिया है, लेकिन यह क्वास के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है, इसका उपयोग जाम बनाने के लिए किया जा सकता है - कटाई के मौसम के दौरान। आइसक्रीम में गुड़ मिलाने से इसकी गहरी ठंड में योगदान होता है, यह उल्लेख नहीं करने के लिए कि जिंजरब्रेड और राई की रोटी का स्वाद अंततः इस विशेष उत्पाद को बनाता है।

कलाकंद में गुड़ क्यों डालें? गुड़ चीनी के रिवर्स क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया को रोकता है, उच्च गुणवत्ता, प्लास्टिक और नाजुक स्थिरता का एक ठग प्राप्त करने में योगदान देता है। फलों के शरबत को बिना चीनी मिलाए अंगूर, सेब, नाशपाती, खरबूजे से पकाया जा सकता है। जौ माल्ट, शहद से गुड़ बनाया जा सकता है। इन सभी प्रकार के शीरे का उपयोग कन्फेक्शनरी की तैयारी में सफलतापूर्वक किया जाता है।

तैयार माल्टोज डेक्सट्रिन की अनुपस्थिति में, गुड़ को बदलने के लिए कम परेशानी और किफायती विकल्प इनवर्ट सिरप या साइट्रिक एसिड हैं। उल्टा सिरप - संक्षेप में - साधारण चीनी की चाशनी, साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त के साथ "एक मोटे धागे पर" परीक्षण के लिए उबला हुआ।

जिस दिन केक बनाने का समय निर्धारित हो, उस दिन शीरा, शरबत और फोंडेंट बनाने में समय और ऊर्जा बर्बाद न करें। इसके अलावा, खाना पकाने के बाद, कलाकंद को परिपक्व होना चाहिए: इसे एक दिन के लिए एक बंद कंटेनर में रखा जाता है, जो पानी की एक परत से ढका होता है।