गाजर किस पौधे से प्राप्त हुई? गाजर

गाजर के उपयोगी गुण

गाजर के उपयोगी गुण

यहां तक ​​कि छोटे बच्चे भी जानते हैं कि गाजर एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है। इतना फायदेमंद कि प्राचीन यूनानी और रोमन लोग इसे एक पवित्र पौधा मानते थे। गाजर विटामिन का असली भंडार है। अकेले विटामिन ए की दैनिक खुराक प्राप्त करने के लिए, एक व्यक्ति को प्रति दिन केवल 18-20 ग्राम खाने की आवश्यकता होती है। लेकिन इसमें अन्य उपयोगी पदार्थ भी शामिल होते हैं, जिनमें दवाएँ बनाने के लिए इससे निकाले गए पदार्थ भी शामिल होते हैं। इस प्रकार, गाजर न केवल स्वास्थ्य में सुधार करती है, बल्कि कई बीमारियों का इलाज भी करती है, ज्यादातर पुरानी बीमारियों का, इसलिए जो लोग ताजी गाजर खाना पसंद करते हैं, उन्हें बाकी सभी की तुलना में डॉक्टरों के पास कम बार जाना होगा।

पोषण में गाजर का उपयोग

हालाँकि गाजर ताजी अधिक उपयोगी होती हैं, उन्हें किसी भी तरह से खाया जाता है: उबला हुआ, स्टू किया हुआ, डिब्बाबंद, और यहां तक ​​​​कि अक्सर स्वाद के लिए अन्य व्यंजनों में थोड़ा सा मिलाया जाता है। क्या गाजर के बिना उसी बोर्स्ट की कल्पना करना संभव है? अधिकांश सूपों के बारे में क्या? और, निश्चित रूप से, गाजर के रस जैसे उत्पाद का उल्लेख करना असंभव नहीं है - सबसे स्वादिष्ट दवाओं में से एक।

हालाँकि, भले ही हम अक्सर गाजर का उपयोग करते हैं, फिर भी हम आमतौर पर कुछ न कुछ चूक जाते हैं। स्वादिष्ट जड़ वाली सब्जियों के कारण, आज हम लगभग भूल गए हैं कि बीज के साथ इसका साग भी खाने योग्य होता है, हालाँकि सबसे पहले गाजर उन्हीं के लिए उगाई जाती थी - एक मसाला के रूप में। इनका उपयोग साग और इसके करीबी रिश्तेदारों - डिल और अजमोद के बीजों की तरह ही किया जा सकता है।

बाह्य विवरण

गाजर का प्राकृतिक जीवन चक्र 2 वर्ष है; पहले वर्ष में, एक जड़ वाली फसल और बहुत दृढ़ता से विच्छेदित ओपनवर्क पत्तियों की एक रोसेट दिखाई देती है, और दूसरे में, छतरीदार पुष्पक्रम के साथ एक तना और पेडुनेर्स दिखाई देते हैं, जो पूरे को नाम देते हैं छत्रछाया परिवार.

गाजर बहुत ठंड-प्रतिरोधी हैं, उन्हें -5 डिग्री सेल्सियस तक की ठंड से कोई फर्क नहीं पड़ता, दुर्भाग्य से, गर्मी के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है - सूखे के साथ उच्च तापमान पर, जड़ वाली सब्जियां मोटे और बेस्वाद हो जाती हैं, और अक्सर दिखने में भी बदसूरत हो जाती हैं। . हालाँकि, यही बात कभी-कभी अकेले सूखे से भी होती है, अगर इस समय गाजर को पानी नहीं दिया जाता है या बहुत असमान रूप से पानी दिया जाता है; बहुत भारी मिट्टी के कारण जड़ वाली फसलों का आकार भी बिगड़ सकता है - इसमें वे अक्सर शाखाएँ लगाते हैं। गाजर के लिए दिन की लंबाई भी महत्वपूर्ण है: यदि यह 12 घंटे से कम है, तो इसकी वृद्धि धीमी हो जाती है, और जड़ वाली सब्जियों का वजन अच्छी तरह से नहीं बढ़ता है। सामान्य तौर पर, गाजर उगाना बहुत सरल है, थोड़ा अधिक जटिल है

गाजर एक बगीचे का पौधा है, नारंगी, मीठी, गाढ़ी जड़ वाली एक जड़ वाली सब्जी है। सेनोरिटा कैरट नारंगी रेनकोट में हरे, घुंघराले बालों वाली एक लंबी, पतली महिला है।

गाजर लगभग 60 प्रकार की होती हैं। प्राचीन यूनानियों और रोमनों ने हमें इस संस्कृति से परिचित कराया। 14वीं सदी से रूस में गाजर उगाई जाती रही है। इस प्रिय पौधे की जड़ें कैरोटीन से भरपूर होती हैं, जो बच्चों के विकास, अच्छी दृष्टि और त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की सामान्य स्थिति के लिए आवश्यक है।

हम गाजर के नारंगी रंग के आदी हैं। लेकिन यह पीला, सफेद, बैंगनी भी हो सकता है। और आकार में - शंकु या बेलन के रूप में। अगर हम रोजाना ताजी कद्दूकस की हुई गाजर खाएं तो हमारा शरीर मजबूत होगा और संक्रमणों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ेगी।

जीवन में हम अक्सर कहते हैं: "अपनी पूँछ गाजर की तरह रखो!", जिसका अर्थ है: खुश रहो, डरपोक मत बनो। एक और चंचल अभिव्यक्ति है: "गाजर मंत्र तक", जिसका अर्थ है: अनिश्चित काल तक, उस समय तक जो कभी नहीं आएगा।

गाजर के बारे में पहेलियाँ

वह खुद जेल में बैठती है,
ऊपर वाला दरांती छटपटा रही है।
उत्तर:गाजर

काई में दो सेब
हाँ, शीर्ष पर एक गाजर है।
उत्तर:आँखें और नाक

बच्चों के लिए गाजर पैनकेक

अच्छी तरह से धुली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। आप इसे दूसरे तरीके से कर सकते हैं. गाजर को जूसर से गुजारें, बच्चे के साथ गाजर का रस पिएं, इसमें दूध मिलाएं और निचोड़े हुए ठोस द्रव्यमान को गाजर के कच्चे माल के रूप में उपयोग करें।

इस द्रव्यमान में एक अंडा और आटा डालें (दूसरा विकल्प दो या तीन बड़े चम्मच दूध है), नमक, मिलाएँ। नियमित पैनकेक की तरह बेक करें। खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

सामग्री: गाजर - दो बड़े टुकड़े, अंडा - एक कच्चा अंडा, 2 बड़े चम्मच आटा

"सिक्स पेंस का गीत"

मुझे छह पेंस दिए, छह पेंस चमकदार
उन्होंने आज मुझे छह बढ़िया पेंस दिए।
दुकान में दो पेंस से मैंने पिन खरीदे,
और मैं अपनी पत्नी के लिए चार पेंस लाया।
आह, चार पेंस, सभी चार पेंस,
उन्होंने मुझे बदले में पूरे चार पेंस दिए।
दो के लिए मैंने एक व्यापारी से गाजर खरीदी,
मैं अपने आखिरी दो पैसे अपनी पत्नी के लिए लाया...

गाजर एक द्विवार्षिक (शायद ही कभी वार्षिक या बारहमासी) पौधा है जो पादप साम्राज्य, फूल प्रभाग, वर्ग डाइकोटाइलडॉन, ऑर्डर उम्बेलिफेरा, परिवार उम्बेलिफेरा, जीनस गाजर (लैटिन डौकस) से संबंधित है।

गाजर का लैटिन नाम प्राचीन ग्रीक शब्द "δαῦκος" से आया है, जो सभी छतरीदार पौधों को दर्शाता है। यह नाम रूसी भाषा में पुराने चर्च स्लावोनिक "मर्की" से आया है, जिसे जनन मामले में रखा गया है - "मर्कीवे"।

गाजर: पौधे का विवरण, विशेषताएँ और तस्वीरें।

विकास के पहले सीज़न में, पौधा एक जड़ वाली फसल और पंखदार, दृढ़ता से विच्छेदित हरी पत्तियों का एक रसीला गुच्छा बनाता है। गाजर की जड़ की फसल घनी और मांसल होती है, जिसका वजन 0.5 किलोग्राम या उससे अधिक होता है। इसका आकार बेलनाकार, काटे-शंक्वाकार या धुरी के आकार का हो सकता है।

प्रकार के आधार पर गाजर का रंग पीला, नारंगी, बरगंडी, नारंगी-लाल या बैंगनी-नारंगी, हरा और सफेद भी होता है। गाजर का रंग एंथोसायनिन यौगिकों के समूह से वर्णक के प्रतिशत और फ्लेवोनोइड के वर्ग से प्राकृतिक रंगों पर निर्भर करता है।

गाजर की रासायनिक संरचना में कैरोटीन, बी विटामिन, एस्कॉर्बिक और पैंटोथेनिक एसिड, लाइकोपीन, फाइटोइन, फाइटोफ्लुइन, शर्करा और मानव शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक अन्य मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट शामिल हैं।

दूसरे सीज़न में, गाजर का पौधा लाल, पीले या सफेद रंग के छोटे फूलों के साथ 10-15 किरणों वाली छतरी के रूप में एक जटिल पुष्पक्रम बनाता है। गाजर के फल का आकार 4 मिमी तक होता है, इसका आकार अण्डाकार होता है और इसमें दो बीज होते हैं।

गाजर के प्रकार और किस्में, नाम और तस्वीरें।

जीनस की विविधता में, गाजर की 2 किस्में हैं:

• जंगली गाजर (अव्य. डीएयूकस कारहेटा), जो प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ता है। पौधे की जड़ की फसल मांसल, सफेद या पीले रंग की होती है और उपभोग के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं होती है। तना 0.25-100 सेमी की ऊँचाई तक बढ़ता है। इसके ऊपरी भाग में शाखाएँ होती हैं और भारी दाँतेदार त्रिकोणीय या अंडाकार पत्तियाँ होती हैं। गाजर के पत्तों की लंबाई 20 सेमी और चौड़ाई 5 सेमी तक हो सकती है। पौधे की फूल अवधि जून से जुलाई तक रहती है।

• गाजर बोना (अव्य.)Daucuscarota सैटाईवस) , मनुष्य द्वारा खेती की गई। यह जंगली गाजर की एक उप-प्रजाति है। उप-प्रजाति के भीतर एक विभाजन है खिलानाऔर कैंटीनकिस्में.

गाजर खिलाएं: प्रकार, किस्में, फोटो।

चारा गाजर को मवेशियों और छोटे घरेलू जानवरों के आहार में शामिल करने के लिए उगाया जाता है। सब्जी की जड़ बेलनाकार या लम्बी-शंक्वाकार होती है, और इसकी लंबाई 30 से 50 सेमी तक होती है। गाजर की कुछ किस्मों में, इसका आकार गोल सिरे के साथ बेलनाकार हो सकता है।

• सफेद गाजर की किस्में: अर्निमक्रिवेंस्की सफेद, सफेद हरे सिर वाला, बेल्जियम सफेद, बर्लिन विशाल, सफेद वेइबुल, वोसगेस सफेद, विशाल सफेद, मोटा, चैम्पियनशिप।
• पीली गाजर की किस्में: लंबे हरे सिर वाले विशाल, पीले विशाल वेइबुल, सालफेल्डर पीले, लॉबेरिच पीले गाजर, आधे लंबे अर्निमक्रिवेन, पैलेटिनेट सुनहरे पीले, फ़्लैंडर्स।
• लाल गाजर की किस्में: लंबा नारंगी-लाल विशालकाय, लंबा मोटा कुंद विशालकाय, लंबा लाल अल्ट्रिंघम, लंबा लाल ब्रंसविक, विशाल लाल, लाल मोटा, नारंगी-पीला डिप्पे।

टेबल गाजर: प्रकार, किस्में, तस्वीरें।

इन किस्मों को भोजन की खपत के लिए उगाया जाता है और विभाजित किया जाता है जल्दी पकना (जल्दी), बीच मौसम, देर से पकने वाला (देर).

अगेती (जल्दी पकी) गाजर: किस्में और तस्वीरें।

गाजर का बढ़ता मौसम 100 दिनों से अधिक नहीं होता है। जड़ वाली सब्जियां कच्ची और गर्मी उपचार दोनों तरह से उपभोग के लिए होती हैं और आमतौर पर दीर्घकालिक भंडारण के लिए नहीं होती हैं। नीचे अगेती गाजर की कुछ किस्में दी गई हैं:

• पेरिसियन गाजर (कैरोटेल गाजर),गहरे नारंगी रंग की गोल आकार की जड़ वाली फसलें, जिनका व्यास 3 से 6 सेमी और वजन 60 ग्राम तक होता है। इस शुरुआती गाजर का गूदा रसदार, कोमल और मीठा स्वाद वाला होता है।

• गाजर "ड्रैगन"- लम्बी शंकु आकार के बैंगनी फलों के साथ शुरुआती गाजर की एक किस्म, 25 सेमी तक लंबी और 15-30 मिमी व्यास तक, चमकीले नारंगी मांस के साथ।

• एम्स्टर्डम गाजर- जड़ वाली फसल वाली प्रारंभिक गाजर की एक किस्म जो आकार में एक सिलेंडर जैसी होती है, 15-17 सेमी तक लंबी और 20-25 मिमी व्यास में होती है। छोटे कोर वाली सब्जी के रसदार गूदे का रंग चमकीला नारंगी होता है।

• गाजर "मज़ा"बेलनाकार, थोड़ी नुकीली जड़ वाली फसलों के साथ, जिनकी लंबाई 10-15 सेमी तक होती है, और वजन 60-100 ग्राम तक होता है। शुरुआती गाजर का गूदा मीठा और रसदार, नारंगी रंग का होता है। यह किस्म दीर्घकालिक भण्डारण के लिए उपयुक्त है।

मध्य-मौसम गाजर की किस्में: विवरण और फोटो।

सतह पर शीर्ष दिखाई देने से लेकर पकने तक, इस किस्म की गाजरों में 120 दिन तक का समय लगता है। जड़ वाली सब्जियां लंबे समय तक भंडारण का सामना कर सकती हैं और पकाने के बाद भोजन के रूप में उपयोग की जाती हैं। मध्य-मौसम गाजर की सर्वोत्तम किस्में:

• गाजर "चैनटेन"घने लाल-नारंगी गूदे और एक स्पष्ट पीले कोर के साथ। गाजर की जड़ एक कुंद सिरे वाले कटे हुए शंकु के आकार की होती है। इसकी लंबाई 15 सेमी से अधिक नहीं है, और इसका वजन 200 ग्राम है। त्वचा छोटी "आंखों" और मसूर के साथ चिकनी होती है।

• गाजर "विटामिन"- बेलनाकार जड़ वाली फसल और कुंद सिरे वाली एक मध्य-मौसम किस्म, जिसका वजन 170 ग्राम तक और लंबाई 13-15 सेमी तक होती है। गाजर की त्वचा और उसका गूदा नारंगी रंग का होता है। छोटा, गोल या तारे के आकार का कोर फल के गूदे से रंग में लगभग अप्रभेद्य होता है। यह कई अन्य किस्मों में से सबसे मीठी गाजर है।

• गाजर "लाल विशाल"नारंगी फल के साथ जो दिखने में एक लंबे कटे हुए शंकु जैसा दिखता है। लगभग 130 ग्राम वजन और 5-6 सेमी व्यास के साथ, गाजर की लंबाई 20-25 सेमी तक पहुंच सकती है। बीटा-कैरोटीन सामग्री के मामले में, पकने की अवधि की परवाह किए बिना, गाजर की यह किस्म अन्य किस्मों से आगे है।

• गाजर "सैमसन"- जड़ वाली फसलों वाली मध्य-मौसम की किस्म जिसमें बेलनाकार आकार और कुंद टिप होती है। गूदा रसदार और मीठा, नारंगी रंग का होता है। इस किस्म की गाजर की लंबाई 20 सेमी से अधिक नहीं होती है और वजन 200 ग्राम होता है।

गाजर की देर से पकने वाली किस्में: विवरण और फोटो।

इस प्रकार की गाजर का बढ़ता मौसम 140 दिनों तक चलता है। देर से पकने वाली गाजर का स्वाद अच्छा होता है और इसे कच्चा और गर्मी उपचार के बाद दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। गाजर के फलों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, अगली फसल तक। पछेती गाजर की सर्वोत्तम किस्में:

• गाजर "सम्राट"बड़ी कुंद सिरे वाली बेलनाकार जड़ों और घने नारंगी गूदे के साथ। व्यक्तिगत फलों की लंबाई 30 सेमी तक पहुंच सकती है, और इन दिग्गजों का वजन 200 ग्राम है।

• गाजर "फ्लैकोरो"चमकीले नारंगी शंक्वाकार आकार के फल और कुंद नाक के साथ। व्यक्तिगत नमूनों की लंबाई 35-39 सेमी और वजन 200 ग्राम से अधिक हो सकता है।

• येलोस्टोन गाजर" - बड़ी जड़ों और पीले रसदार गूदे के साथ गाजर की एक देर से आने वाली किस्म, जो स्पिंडल के आकार की होती है। इनकी लंबाई 20 से 25 सेमी तक होती है और एक औसत गाजर का वजन 200 ग्राम तक होता है। एक बहुत ही उत्पादक किस्म.

• गाजर "शरद ऋतु की रानी"बेलनाकार फलों के साथ, जिनकी लंबाई 20-25 सेमी से अधिक नहीं होती है, और वजन 150-180 ग्राम होता है। इस किस्म की गाजर का घना और रसदार गूदा चमकीले लाल-नारंगी रंग में रंगा होता है।

गाजर कहाँ उगती हैं?

जंगली गाजर का वितरण क्षेत्र बहुत विस्तृत है और इसमें भूमध्यसागरीय क्षेत्र के देश शामिल हैं: इज़राइल और स्पेन, फ्रांस और मिस्र, स्पेन और तुर्की, ट्यूनीशिया और इटली। यह ऑस्ट्रिया और आयरलैंड, जर्मनी और नीदरलैंड, स्विट्जरलैंड और ग्रेट ब्रिटेन में बढ़ता है। ऑस्ट्रेलिया और अफ़्रीकी महाद्वीप में इसकी बहुतायत है। यह पौधा सोवियत काल के बाद के सभी देशों में व्यापक है। जंगली गाजर जंगल के साफ़ स्थानों और किनारों, सड़कों और खड्डों के किनारे उगते हैं। गाजर की खेती की जाने वाली किस्में हल्के या समशीतोष्ण जलवायु वाले सभी क्षेत्रों में उगाई जाती हैं; केवल शुष्क जलवायु वाले क्षेत्र और सुदूर उत्तर की कठोर परिस्थितियाँ गाजर उगाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

गाजर: लाभकारी गुण, विटामिन और खनिज। गाजर का प्रयोग.

खाना पकाने, कच्चे या गर्मी उपचार के बाद गाजर के व्यापक उपयोग के अलावा, इस पौधे का दवा और कॉस्मेटोलॉजी में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। डायोस्कोराइड्स और एविसेना ने भी अपने कार्यों में गाजर के लाभकारी गुणों का उल्लेख किया है।

गाजर के लाभकारी गुणों को विटामिन की विशाल सामग्री द्वारा समझाया गया है: बी, सी, पीपी, ई, के। इसमें बीटा-कैरोटीन होता है, जो विटामिन ए का अग्रदूत है। इस सब्जी में एक विशाल खनिज संरचना भी होती है: लोहा, पोटेशियम , फास्फोरस, मैग्नीशियम, कोबाल्ट, तांबा, आयोडीन, जस्ता, क्रोमियम, निकल, फ्लोरीन।

जड़ वाली सब्जियां और गाजर के बीज दोनों का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। विटामिन की कमी की रोकथाम और सेलुलर स्तर पर होने वाली शरीर की रेडॉक्स प्रक्रियाओं को स्थिर करने के लिए गाजर का रस एक अनिवार्य उपाय है। इसके अलावा, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ विकारों के लिए, साथ ही शरीर में कार्बोहाइड्रेट चयापचय की प्रक्रियाओं को सामान्य करने के लिए, ताजा निचोड़ा हुआ गाजर का रस एक विरोधी भड़काऊ और एंटीसेप्टिक एजेंट के रूप में निर्धारित किया जाता है।

एंटीस्पास्मोडिक दवा "डौकारिन" पौधे के बीजों से बनाई जाती है, जो "पापावरिन" के समान कार्य करती है। इसके अलावा, गाजर के बीजों से आवश्यक तेल निकाला जाता है, जिसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन बनाने में किया जाता है।

गाजर के टॉप्स: लाभकारी गुण।

• गाजर के टॉप में गाजर से 6 गुना अधिक विटामिन सी होता है।
• इसमें भारी मात्रा में क्लोरोफिल होता है, जो रक्त, लिम्फ नोड्स और अधिवृक्क ग्रंथियों को साफ करता है।
• बड़ी मात्रा में पोटेशियम और विटामिन K (जो जड़ वाली सब्जी में नहीं पाया जाता है, लेकिन गाजर के शीर्ष में पाया जाता है) रक्तचाप को कम करता है, सामान्य चयापचय को बनाए रखता है, और ऑस्टियोपोरोसिस और हृदय रोग को रोकता है।
• गाजर की पत्तियों का रस एंटीसेप्टिक के रूप में प्रयोग किया जाता है।
• गाजर के छिलके से बनी चाय भी फायदेमंद होती है। जो लोग एडिमा से पीड़ित हैं, उन्हें किडनी और मूत्र प्रणाली की समस्या है, उन्हें सोने से पहले इसे नियमित रूप से पीने की सलाह दी जाती है।

गाजर के नुकसान और मतभेद।

• अधिक मात्रा में गाजर खाने से अतिरिक्त बीटा-कैरोटीन और कैरोटेनेमिया (त्वचा का रंग पीला) हो सकता है।
• गाजर का सेवन भारी धूम्रपान करने वालों तक ही सीमित होना चाहिए; धूम्रपान न करने वालों को भी गाजर का आहार नहीं लेना चाहिए।
• अल्सरेटिव प्रक्रियाओं के बढ़ने, मधुमेह मेलेटस और थायरॉयड ग्रंथि की समस्याओं के लिए, बड़ी मात्रा में गाजर का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• खनिज उर्वरकों का उपयोग करके गाजर को औद्योगिक रूप से उगाया जाता है। इस कारण से, यदि आप नियमित रूप से गाजर का सेवन करते हैं, तो एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता खोजने की सिफारिश की जाती है जो नाइट्रेट के बिना सब्जियां बेचता है।

गाजर लगाना और उगाना। गाजर कैसे और कब लगाएं?

गाजर की बुआई 4-6 0 C के तापमान पर मिट्टी में की जानी चाहिए। इसलिए, गाजर की शुरुआती किस्मों के लिए रोपण का समय अप्रैल के मध्य में है, और मध्य-मौसम और देर से आने वाली किस्मों के लिए - दूसरे दस दिनों से अप्रैल से मई के दूसरे सप्ताह तक। कई बागवान इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या जून में गाजर लगाना संभव है। सिद्धांत रूप में, आप मध्य-मौसम की किस्में लगा सकते हैं, लेकिन क्यारी में नियमित रूप से पानी देना न भूलें (खासकर यदि आपके क्षेत्र में गर्मी के महीनों के दौरान गर्मी का अनुभव होता है) और अक्टूबर से पहले फसल काटने की तैयारी न करें।

गाजर बोने के लिए, समतल, अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों का चयन करें जहां पहले खीरे, टमाटर, लहसुन या प्याज उगते थे। अजमोद, सौंफ़, जीरा, डिल और सेम के बाद मिट्टी का उपयोग न करें, क्योंकि ये फसलें मिट्टी को बहुत ख़राब कर देती हैं।

चयनित स्थल की तैयारी पतझड़ में शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, इसे जटिल उर्वरकों और ह्यूमस से संतृप्त किया जाता है, फिर 30-35 सेमी की गहराई तक खोदा जाता है। वसंत में गाजर लगाने से पहले, क्षेत्र को समतल किया जाता है।

रोपण से पहले गाजर के बीज का उपचार करें।

रोपण से पहले, अंकुरण बढ़ाने के लिए गाजर के बीजों को विशेष उपचार के अधीन किया जाता है (आप रोपण के लिए गाजर के बीज तैयार करने के तरीकों में से एक चुन सकते हैं):

• गाजर के बीजों को लकड़ी की राख के पानी के टिंचर में एक दिन के लिए भिगोना आवश्यक है। पोषक तत्व घोल का तापमान 30 0 C होना चाहिए। उपचार के दौरान, घोल को कम से कम 6 बार नए घोल से बदला जाना चाहिए। इसके बाद गाजर के बीजों को साफ पानी से धोकर किसी ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर) में कई दिनों के लिए रख दें।
• मोटे कपड़े से बने बैग में रखे गए बीजों को गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में 20-30 मिनट के लिए डुबोया जाता है, जिसका तापमान 50 0 C से कम नहीं होता है, जिसके बाद उन्हें ठंडे पानी से तेजी से ठंडा किया जाता है।
• बुवाई से पहले, गाजर के बीजों को एक कैनवास बैग में डाला जाता है, मिट्टी में 20-25 सेमी की गहराई तक दबा दिया जाता है और दस दिनों तक इसी अवस्था में रखा जाता है।
• रोपण के लिए इच्छित गाजर के बीजों को पौधे के विकास नियामक (एपिन या सिल्क सॉल्यूशन) के घोल में 20 घंटे तक ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, बब्बलर या एक्वैरियम कंप्रेसर का उपयोग किया जाता है।

खुले मैदान में बीज सहित गाजर लगाना।

प्रसंस्करण के बाद, गाजर के बीज जमीन में रोपण के लिए तैयार हैं। गाजर को बिना पतला किये जमीन में कैसे रोपें? भविष्य में गाजर को पतला होने से बचाने का एक चतुर और आसान तरीका है: इसके लिए, टॉयलेट पेपर से संकीर्ण स्ट्रिप्स काट दी जाती हैं, जिस पर 3-4 सेमी के अंतराल पर आटे के पेस्ट की बूंदें लगाई जाती हैं, और फिर तैयार बीजों को डुबोया जाता है। उन्हें। गोंद सूख जाने के बाद, पट्टियों को आधा मोड़कर एक ढीला रोल बना दिया जाता है।

गाजर बोने के लिए, उथले खांचे (गहराई 2-3 सेमी से अधिक नहीं) तैयार करें, उन्हें अच्छी तरह से गीला करें और उनमें बीज वाले रिबन को खोल दें। यदि आपने ऐसे रिबन नहीं बनाए हैं, तो आप गाजर के बीज सीधे मिट्टी में 3-4 सेमी की दूरी पर लगा सकते हैं। इसके बाद, खांचों को मिट्टी से भर दिया जाता है और बारीक कटी हुई पुआल या पीट की परत से ढक दिया जाता है। यह कदम मिट्टी की सतह पर घनी परत की उपस्थिति को रोक देगा, जो गाजर के बीज के मुक्त अंकुरण में बाधा डालती है। आसन्न खांचे के बीच की दूरी कम से कम 20 सेमी होनी चाहिए।

आलू और पत्तागोभी के साथ, आज यह सबसे आम रोजमर्रा के खाद्य पदार्थों में से एक है। यह प्रमुख सब्जी फसलों में से एक है।

गाजर को प्राचीन काल से मनुष्य का परिचित पौधा माना जाता है। एक खेती वाले पौधे के रूप में गाजर के बारे में पहली जानकारी 2000-1000 से मिलती है। ईसा पूर्व इ। साहित्य में 2-3 सहस्राब्दी ईसा पूर्व के ढेर की इमारतों में पाए जाने वाले गाजर के बीजों का उल्लेख मिलता है। इ। इससे पता चलता है कि गाजर की खेती प्रागैतिहासिक काल से की जाती रही है। गाजर के आधुनिक सांस्कृतिक रूपों की मातृभूमि हैं: मध्य एशिया, जहां पीले और बैंगनी गाजर हमारे पास आए, और फिर दक्षिण-पश्चिम एशिया (इराक, सीरिया, तुर्की) से होते हुए यह 11वीं शताब्दी में भूमध्यसागरीय तट, स्पेन तक आए। जहां से यह बाद में दुनिया भर में पश्चिम और पूर्व में फैल गया।

रूस में, गाजर 6ठी-9वीं शताब्दी में क्रिविची लोगों को पहले से ही ज्ञात थी; तब उन्हें मृतक को उपहार के रूप में लाने और नाव में रखने की प्रथा थी, जिसे बाद में मृतक के साथ जला दिया जाता था। उन्होंने इसे XIV-XVI सदियों में उगाना शुरू किया, जिसके बारे में विश्वसनीय सबूत हैं। छुट्टियों में गाजर के पकौड़े परोसे जाते थे।

गाजर की सबसे खास बात इसके आहार संबंधी गुण हैं। मनुष्य, कम से कम, हजारों वर्षों से गाजर खा रहा है। गाजर के व्यंजन दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों द्वारा मान्यता प्राप्त हैं, खासकर आहार और शिशु आहार में। यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि शरीर द्वारा बेहद आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसलिए, इसे वयस्कों और बच्चों, बीमार और स्वस्थ दोनों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

विकासात्मक जीव विज्ञान और पर्यावरणीय परिस्थितियों के प्रति दृष्टिकोण

गाजर की वानस्पतिक विशेषताएँ

गाजर (डौकस कैरोटा एल.)अजवाइन परिवार से संबंधित है। खेती किए गए गाजर के पौधों का विकास चक्र आमतौर पर दो साल का होता है। हालाँकि, जब असामान्य परिस्थितियों में उगाया जाता है, तो कुछ पौधे कभी-कभी जीवन के पहले वर्ष में फूलते हैं, अक्सर जड़ों के गठन के बिना।

गाजर की जड़ प्रणाली जड़युक्त होती है, यह तेजी से बढ़ती है और बहुत अच्छी तरह विकसित होती है। जड़ें 1.5-2 मीटर की गहराई तक जाती हैं, अधिकांश जड़ें लगभग 60 सेमी की गहराई पर स्थित होती हैं। जड़ धुरी के आकार की होती है, ऊपरी भाग में मांसल मोटी होती है, जंगली रूपों में यह अक्सर सफेद रंग की होती है। खेती की जाने वाली किस्मों में अलग-अलग आकार और रंग होते हैं। गाजर की जड़ें आरक्षित पोषक तत्वों के जमाव और मुख्य जड़ की मोटाई के कारण बनती हैं, जिससे एक विकसित सक्शन रूट सिस्टम फैलता है। जड़ वाली फसलों का वजन, किस्म के आधार पर, 30 से 200 ग्राम या अधिक होता है। गाजर की जड़ों का आकार गोल, अंडाकार, शंक्वाकार, बेलनाकार, धुरी के आकार का होता है। जड़ वाली फसलों की लंबाई 3 से 30 सेमी तक होती है। जड़ वाली फसलों में, जब काटा जाता है, तो आप दो बहुत मोटी परतें देख सकते हैं: बाहरी परत त्वचा से ढकी हुई छाल होती है और आंतरिक परत कोर (लकड़ी) होती है। टेबल गाजर की बाहरी परत में कोमल, स्वादिष्ट गूदा होता है। गाजर की यूरोपीय किस्मों में मुख्य रूप से लाल-नारंगी जड़ें होती हैं, जबकि एशियाई किस्मों में पीली से बैंगनी और यहां तक ​​कि काली जड़ें होती हैं। भीतरी परत कम गहरे रंग की होती है और इसकी स्थिरता अधिक मोटी होती है। दीर्घकालिक चयन के परिणामस्वरूप, गहरे रंग की लकड़ी वाले रूप, छाल से रंग और स्वाद में थोड़ा अलग (जैसे नैनटेस), टेबल किस्मों से चुने गए थे। गाजर की सर्वोत्तम किस्मों के कोर का व्यास जड़ की फसल की मोटाई के 30-40% से अधिक नहीं होता है। गाजर की जड़ की फसल की त्वचा बहुत पतली होती है जो पानी में आसानी से प्रवेश कर जाती है। सिंचाई के बिना शुष्क परिस्थितियों में, गाजर के पौधे बहुत जल्दी मुरझा जाते हैं और फंगल रोगों के प्रति संवेदनशील हो जाते हैं। सूखे के बाद भारी वर्षा से गाजर की जड़ों की लकड़ी मोटी हो जाती है और छाल फट जाती है।

जीवन के पहले वर्ष में पौधे की पत्तियों को एक रोसेट में एकत्र किया जाता है। वे रूपरेखा में लगभग त्रिकोणीय, मिश्रित पंखदार, दो या चार बार विच्छेदित, लंबे डंठल पर, अलग-अलग डिग्री तक यौवन या नंगे होते हैं। पत्ती के ब्लेड का निचला भाग भी कम यौवन वाला होता है। जीवन के दूसरे वर्ष में पौधे की पत्तियाँ छोटी डंठलों पर होती हैं, जो तने पर चौड़ी होती हैं। वे सूखे का सामना करने में सक्षम हैं।

पुष्पक्रम बहु-किरणीय, जटिल नाभि, विभिन्न लंबाई की किरणें हैं; फूल आने के दौरान नाभि उत्तल या सपाट होती हैं, बाद में संकुचित हो जाती हैं। फूल उभयलिंगी होते हैं, कभी-कभी स्टेमिनेट होते हैं। पंखुड़ियाँ मोटी, सफेद, क्रीम, गुलाबी, कम अक्सर बैंगनी होती हैं। सीमांत फूलों में, बाहरी पंखुड़ियाँ भीतरी पंखुड़ियों की तुलना में बहुत बड़ी होती हैं।

फल दो-बीज वाले होते हैं, आमतौर पर अंडाकार या आयताकार, पीछे से थोड़ा संकुचित होते हैं, मुख्य पसलियों पर तेज बालों की दो पंक्तियाँ होती हैं और द्वितीयक पसलियों पर सूजे हुए आकार के कांटे होते हैं। बीज की गुणवत्ता में भिन्नता असमान अंकुरण और पौधों के विकास का एक मुख्य कारण है। सबसे मूल्यवान केंद्रीय छतरियों से एकत्र किए गए बीज हैं। बुआई को सुविधाजनक बनाने के लिए, उन्हें थ्रेसिंग द्वारा कांटों से साफ किया जाता है और इसी रूप में बेचा जाता है।

फल के छिलके में बहुत सारा तेल होता है, जो जल्दी ही बासी (खराब) हो जाता है, जिससे भंडारण के 1-2 साल के भीतर बीज का अंकुरण कम हो जाता है। इसके अलावा, तेल, पानी के लिए बीजों में प्रवेश करना मुश्किल बना देता है, जिससे उनकी सूजन और अंकुरण में देरी होती है। ऊंचे तापमान पर, आवश्यक तेल वाष्पित होने लगते हैं, और बीज तेजी से फूलते और अंकुरित होते हैं।

अंकुर निकलने का समय बीजों की गुणवत्ता, बुआई के लिए उनकी तैयारी, बुआई के तरीकों और रोपण की गहराई के साथ-साथ तापमान की स्थिति दोनों पर निर्भर करता है। गाजर के पौधे बहुत धीरे-धीरे विकसित होते हैं। पहली सच्ची पत्ती अंकुरण के 10-15 दिन बाद बनती है। अनुकूल परिस्थितियों में, जड़ वाली फसलों का मोटा होना बुआई के 40-60 दिनों के बाद ही शुरू होता है। गाजर की शुरुआती किस्में 1-1.5 सेमी की मोटाई तक पहुंचती हैं और उभरने के 50-70 दिन बाद ही उन्हें गुच्छों के रूप में भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खेती की गई गाजर जंगली गाजर के साथ आसानी से मिल जाती है। रूस में जंगली गाजर के वितरण की उत्तरी सीमा वेलिकि नोवगोरोड और कज़ान से होकर गुजरती है।

बढ़ती परिस्थितियों के लिए आवश्यकताएँ

गर्मी के प्रति रवैया.गाजर शीत प्रतिरोधी पौधे हैं। बीज के अंकुरण के लिए न्यूनतम तापमान +3...+6°С है, अंकुरण सबसे तेजी से +18...+30°С पर दिखाई देते हैं। +8°C के तापमान पर, अंकुरण अवधि 25-41 दिनों तक रहती है, और +25°C पर यह घटकर 6-11 दिन रह जाती है। गाजर के पौधे -4...-5°C तक के ठंढों को सहन कर सकते हैं, लेकिन जब तापमान लंबे समय तक -6°C तक गिर जाता है तो वे मर जाते हैं। जब सर्दियों में बोया जाता है, तो अच्छी तरह से कठोर गाजर के पौधे अधिक गंभीर ठंढों का सामना कर सकते हैं। वानस्पतिक पौधों की पत्तियाँ -8°C पर जम जाती हैं, और जड़ वाली फसलें -3... -4°C से नीचे लंबे समय तक पाले को सहन नहीं कर सकती हैं। मिट्टी से निकाली गई जड़ वाली फसलें -0.7...-0.8°C पर मर जाती हैं।

वृद्धि और विकास तथा जड़ फसलों के निर्माण के लिए इष्टतम तापमान +18...+20°C और कैरोटीन के संचय के लिए +15...+21°C होता है। गाजर में, जड़ की फसल देर से शरद ऋतु तक बढ़ती है, जब तापमान +8...+10°C से अधिक नहीं होता है। कम सकारात्मक तापमान के प्रभाव में, जड़ वाली फसल का रंग हल्का हो जाता है।

उच्च तापमान पर, जड़ वाली फसलें खुरदरी और विकृत हो जाती हैं, खासकर अगर इसके साथ मिट्टी की नमी में कमी हो।

प्रकाश के प्रति दृष्टिकोण.गाजर रोशनी की मांग कर रही हैं और छायांकन के प्रति बेहद नकारात्मक प्रतिक्रिया करती हैं। जड़ वाली सब्जियों और गाजर के बीजों की उच्च उपज केवल पौधों की अच्छी रोशनी से ही प्राप्त की जा सकती है। जब फसलें मोटी हो जाती हैं, विशेष रूप से विकास के पहले चरण में, पौधों की रोशनी कम हो जाती है, जिसके कारण पौधे खिंच जाते हैं, अंततः फसल का प्रवाह धीमा हो जाता है, इसके आकार और उत्पादों की गुणवत्ता में कमी आती है, जिससे इसके विटामिन में काफी कमी आती है। कीमत।

दिन की लंबाई और सौर विकिरण की तीव्रता गाजर की जड़ों की वृद्धि और उनमें पोषक तत्वों के संचय को प्रभावित करती है। लंबे दिनों तक जड़ वाली फसलों का औसत वजन बढ़ जाता है। सेंट पीटर्सबर्ग की सफेद रातें, जिसके दौरान पौधे लगभग निरंतर दिन के उजाले के दौरान उगाए जाते हैं, उत्पादन में अधिक गहन वृद्धि का कारण बनते हैं।

गाजर में पत्तियों और जड़ों की वृद्धि नारंगी-लाल किरणों के प्रभाव में अधिक तीव्रता से होती है।

नमी के प्रति रवैया.गाजर अपेक्षाकृत सूखा प्रतिरोधी होती है। पौधों में एक शक्तिशाली जड़ प्रणाली होती है जो 2-2.5 मीटर की गहराई और 1-1.5 मीटर की चौड़ाई तक फैली होती है, जो उन्हें निचले क्षितिज से नमी का उपयोग करने और मिट्टी के सूखे का विरोध करने की अनुमति देती है। पत्तियों का विन्यास, उनमें आवश्यक तेलों की उपस्थिति, साथ ही छोटे रेशे गाजर को नमी के अत्यधिक वाष्पीकरण से बचाते हैं। एक फसल बनाने के लिए पानी की कुल मात्रा के लिए जड़ वाली फसलों में इसकी सबसे कम आवश्यकता होती है।

हालाँकि, 20 दिनों से अधिक समय तक चलने वाली शुष्क अवधि के दौरान, गाजर को सिंचाई की आवश्यकता होती है। यह याद रखना चाहिए कि विभिन्न तेलों की उच्च सामग्री के कारण गाजर के बीज धीरे-धीरे फूलते हैं। इसलिए, बीज के अंकुरण के दौरान और विकास के पहले चरण में मिट्टी में पर्याप्त मात्रा में नमी की बहुत आवश्यकता होती है। गाजर सिंचाई के प्रति सकारात्मक प्रतिक्रिया देती है और समय पर पानी देने से उपज में उल्लेखनीय वृद्धि होती है। जब खेती की पूरी अवधि के दौरान मिट्टी समान रूप से नम रहती है तो गाजर उच्च और स्थिर पैदावार देती है। बढ़ते मौसम के दौरान मध्यम और निरंतर मिट्टी की नमी के साथ, न केवल उपज में वृद्धि देखी जाती है, बल्कि उत्पाद की गुणवत्ता में भी सुधार होता है। शुष्कता से मिट्टी की नमी में तीव्र संक्रमण से अंदर से जड़ फसलों की गहन वृद्धि होती है, जिससे उनकी गुणवत्ता में कमी आती है।

पूरे बढ़ते मौसम के दौरान, गाजर मिट्टी के अल्पकालिक जलभराव को भी सहन नहीं कर पाती है, क्योंकि इन परिस्थितियों में पौधों की वृद्धि और विकास धीमा हो जाता है और जड़ें सड़ जाती हैं। गाजर उगाते समय भूजल स्तर मिट्टी की सतह से 60-80 सेमी से अधिक करीब नहीं होना चाहिए। 60 सेमी से ऊपर का स्तर बढ़ने से उपज में कमी आती है।

मृदा पोषण की आवश्यकता.गाजर मिट्टी की स्थिति पर मांग कर रही है। जड़ वाली फसलों के सामान्य विकास के लिए गहरी कृषि योग्य परत वाली मिट्टी की आवश्यकता होती है। यह उच्च ह्यूमस सामग्री और अच्छी वायु-गैस व्यवस्था के साथ काफी ढीली, रेतीली दोमट या हल्की दोमट उपजाऊ मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ता है। गाजर उगाने के लिए भारी दोमट और चिकनी मिट्टी अनुपयुक्त होती है। वे दृढ़ता से तैरते हैं, जिससे मिट्टी की परत बन जाती है जो बीज के अंकुरण को रोकती है। अंकुरों के उभरने में देरी होती है, वे विरल और कमजोर हो जाते हैं। ऐसी मिट्टी पर उगाई जाने वाली जड़ वाली फसलें बहुत अधिक शाखाग्रस्त हो जाती हैं, बदसूरत हो जाती हैं और भंडारण के दौरान सफेद और भूरे रंग की सड़न से प्रभावित हो जाती हैं। बात यह है कि लंबी जड़ वाली फसलें, अपना व्यास बढ़ाकर, मिट्टी को संकुचित कर देती हैं। मृदा केशिकाओं की मात्रा 10-15% कम हो जाती है। केवल ढीली मिट्टी को ही जमाया जा सकता है। यही कारण है कि सभी जड़ वाली फसलें अच्छी तरह से सूखा, खेती योग्य पीट बोग्स और नदी घाटियों की पारगम्य उप-मिट्टी के साथ-साथ हल्की खनिज मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ती हैं।

कम ह्यूमस सामग्री वाली भारी चिकनी, अम्लीय और संरचनाहीन मिट्टी पर, वे सामान्य आकार तक नहीं पहुंच पाते हैं और अनियमित आकार ले लेते हैं। घनी मिट्टी पर उगाए जाने पर, गाजर की जड़ वाली फसलों पर मसूर की दाल विकसित हो जाती है, जो बढ़ने पर उन्हें बदसूरत रूप दे देती है, जड़ वाली फसलों की सतह असमान और खुरदरी हो जाती है, और विपणन योग्य उत्पादों की उपज कम हो जाती है। छोटी कृषि योग्य परत वाली खराब खेती वाली मिट्टी पर, साथ ही ताजा भूसे की खाद से भरपूर मिट्टी पर, लंबी गाजर की जड़ें बदसूरत आकार और यहां तक ​​​​कि शाखा भी ले लेती हैं। मुख्य जड़ के क्षतिग्रस्त होने पर जड़ की फसल की शाखाएँ भी देखी जाती हैं। इसलिए, गाजर और जड़ अजमोद को चुनने और दोबारा लगाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जब पौधे कम लगाए जाते हैं तो जड़ें भी शाखा करती हैं, लेकिन जब विविधता के लिए पोषण क्षेत्र इष्टतम होते हैं, तो पार्श्व शाखाएं पड़ोसी पौधों की जड़ों से परस्पर दब जाती हैं। कुरूप जड़ वाली सब्जियाँ अक्सर खराब तरीके से तैयार की गई मिट्टी में उगती हैं। इस मामले में, जड़ वाली सब्जियाँ अक्सर "मिट्टी से चिपक जाती हैं", जिसके परिणामस्वरूप गाजर पर हरे सिरे दिखाई देते हैं।

मिट्टी तटस्थ या थोड़ी अम्लीय (पीएच 5.5-7.0) होनी चाहिए। अत्यधिक अम्लीय मिट्टी पर उपज तेजी से घट जाती है।

पोषक तत्वों को हटाने के मामले में गाजर गोभी के बाद पहले स्थान पर है। साथ ही, इसके अंकुर मिट्टी के घोल की उच्च सांद्रता को सहन नहीं करते हैं। बढ़ते मौसम के दौरान पौधे द्वारा पोषक तत्वों का असमान रूप से उपयोग किया जाता है। गाजर उनकी सबसे बड़ी मात्रा को खेती के दूसरे भाग में अवशोषित करती है।

गाजर में नाइट्रोजन की मात्रा कम होती है। इसकी कमी से पत्तियों की वृद्धि धीमी हो जाती है, वे पीली होकर मर जाती हैं। अतिरिक्त नाइट्रोजन पोषण के साथ, जो बाढ़ के मैदान और पीट-ह्यूमस क्षेत्रों में देखा जाता है, पत्तियों की तेजी से वृद्धि होती है और जड़ फसलों का धीमी गति से निर्माण होता है, चीनी की मात्रा कम हो जाती है, उनका स्वाद और विपणन क्षमता बिगड़ जाती है, और उनका शेल्फ जीवन बिगड़ जाता है।

फास्फोरस युवा पौधों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है। यह जड़ वाली सब्जियों में चीनी की मात्रा बढ़ाने में भी मदद करता है। इसकी कमी से पत्तियाँ लाल रंग की हो जाती हैं।

पोटेशियम जड़ फसल के ऊतकों की कोमलता को बढ़ाता है और बेहतर बीज भरने को बढ़ावा देता है। यदि इसकी कमी है, तो वायु आपूर्ति व्यवस्था बाधित हो जाती है। पत्तियाँ धब्बेदार पीली हो जाती हैं। यह देखा गया है कि मिट्टी में पोटेशियम की कमी से पौधों की रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। बोरान और मैंगनीज सूक्ष्म उर्वरकों के साथ पोटाश उर्वरकों की बढ़ी हुई खुराक से गाजर की उच्च पैदावार प्राप्त होती है। साथ ही, पौधे की फ़ोमा रोग के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है।

गाजर को मध्यम फास्फोरस-नाइट्रोजन और प्रचुर मात्रा में पोटेशियम पोषण के साथ उगाया जाना चाहिए। यह मिट्टी के घोल की सांद्रता के प्रति संवेदनशील है, जो अंकुर चरण में 0.02% से अधिक नहीं होनी चाहिए, वयस्क पौधों के लिए - 0.025%।

गाजर की सामान्य वृद्धि के लिए थोड़ी मात्रा में लोहा, सल्फर, मैंगनीज और अन्य ट्रेस तत्वों की आवश्यकता होती है।

गाजर उगाना

किस्मों

हमारे देश में, विभिन्न क्षेत्रों में खेती के लिए गाजर की 76 किस्मों और संकरों की सिफारिश की जाती है, जिनमें से 38 विदेशी मूल की हैं। शौकिया सब्जी उत्पादकों के लिए सबसे बड़ी रुचि घरेलू किस्में और मध्यम पकने वाली संकर हैं: अल्टेयर एफ 1, बर्लिकम रॉयल, विटामिननाया 6, वोल्ज़स्काया 30, ग्रिबोवचानिन एफ 1, सम्राट, ज़बावा एफ 1, कैलिस्टो एफ 1, कार्लेना, शरद ऋतु की रानी, ​​​​रॉयल, रेड जायंट, लिएंडर, लोसिनोस्ट्रोव्स्काया 13, मार्स एफ1, मॉस्को विंटर ए 515, नैनटेस 4, नैनटेस, एनआईओएच 336, नुअंस, न्यूज एफ1, ऑटम किंग, रोगनेडा, टाइफून, पुखराज, टचॉन, फेयरी, चांस, शांताने 2461, शांताने रेड कोर्ड, जगुआर एफ1 और इसी तरह आगे; जल्दी पकने वाली किस्में: अर्टेक, ब्लूज़, कोलोरिट, कोनसर्वनाया, पारिज़्स्काया करोटेल। वे कैरोटीन की उच्च सामग्री, रोगों और कीटों के प्रति बढ़े हुए प्रतिरोध, उच्च उपज और सर्दियों के भंडारण के दौरान जड़ फसलों की अच्छी गुणवत्ता से प्रतिष्ठित हैं। हाल के वर्षों में, विदेशी चयन की नई किस्मों और संकरों को सब्जी उत्पादकों से मान्यता मिली है: जल्दी पकने वाली - बुरोर एफ 1, नैनटेस 2 टीटो, नैनटेस 3 टाइप टॉप एफ 1, नेपोली एफ 1, रेक्स; मध्य सीज़न - बैंगोर एफ1, बेर्स्की एफ1, ब्रैमन एफ1, बोल्टेक्स, वीटा लोंगा, कज़ान एफ1, कैलगरी एफ1, कनाडा एफ1, मैग्नो एफ1, मोनांटा, नांद्रिन एफ1, नापा एफ1, नार्बोने एफ1, परमेक्स एफ1, सैमसन, फ्लैची 2 ट्रॉफी, फोर्टो, चैनसन और देर से पकने वाली - वीटा लोंगा, नेविस एफ1, नेराक, फ्लेकोरो। उन्हें उच्च उत्पादकता, जड़ फसलों का एक समान गठन, उनकी एकरूपता और उच्च स्वाद की विशेषता है।

साइट चयन

गाजर, अन्य सब्जी फसलों के लिए एक मूल्यवान पूर्ववर्ती होने के नाते, स्वयं पूर्ववर्ती के लिए सरल है। इसे दूसरे या तीसरे वर्ष में ताजी खाद डालकर उगाया जाता है। इसे फलियां, अगेती पत्तागोभी, अगेती आलू, खीरा, टमाटर और प्याज के बाद रखना बेहतर है। विशिष्ट रोगों के अभाव में इसे दो वर्ष के अन्दर पुनः बोया जा सकता है। जिन क्षेत्रों में पानी जमा होता है वहां आप शीतकालीन बुआई नहीं कर सकते। साइट पर हल्की, न डूबने वाली, खरपतवार के बीज से मुक्त मिट्टी होनी चाहिए। यह गाजर के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे खराब खरपतवार प्रतिस्पर्धी हैं। आख़िरकार, इसके अंकुर बुआई के 15-20 दिन से पहले खेत की स्थितियों में दिखाई नहीं देते हैं।

वेलेंटीना पेरेज़ोगिना, कृषि विज्ञान की उम्मीदवार

गाजर एक सब्जी की फसल है जिसकी हर बगीचे में मांग और पसंद की जाती है। गाजर सूक्ष्म तत्वों, विटामिन, पदार्थ, कैरोटीन से भरपूर होती है, जो हमारी रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती है। गाजर शिशु आहार के लिए महत्वपूर्ण फसलों में से एक है।

यह कष्टप्रद होता है जब गाजर उगाने पर खर्च किया गया श्रम असंगत स्वाद के बदसूरत टेढ़े-मेढ़े टुकड़ों में समाप्त हो जाता है, क्योंकि इस फसल के मामले में, उपस्थिति आंतरिक सामग्री से मेल खाती है। लेकिन उपयोगी तत्वों की उच्च सामग्री के साथ बड़ी, समान, स्वादिष्ट गाजर कैसे उगाएं?

गाजर एक ठंढ-प्रतिरोधी फसल है, इसे सर्दियों से पहले और वसंत ऋतु में कई बार बोया जा सकता है। गाजर पाले से नहीं डरती।

गाजर की अच्छी फसल उगाने के लिए आपको ध्यान देने की जरूरत है :

बढ़ती प्रौद्योगिकी की आवश्यकताओं के लिए,

गाजर की जैविक विशेषताओं पर,

मिट्टी की उर्वरता, मिट्टी की अम्लता पर,

नमी प्रावधान की विशेषताएं.

गाजर के छोटे फल होने का मुख्य कारण

यह संस्कृति निचली भूमि की आर्द्रभूमि, निकट दूरी वाले जंगल और फलों के पेड़ की फसलों को सहन नहीं करती है। पेड़ों की छतरियों के नीचे, छाया में उगाए जाने पर गाजर सुंदर, सम और बड़ी नहीं होगी।

गाजर को गहरी ढीली पौष्टिक, हवा और पानी पारगम्य मिट्टी की आवश्यकता होती है। मिट्टी में बारीक बजरी, प्रकंदों की मौजूदगी से वक्रता आती है, साथ ही गाजर की जड़ भी कुचल जाती है।

गाजर को अच्छी रोशनी की आवश्यकता होती है। गाजर वाली क्यारियाँ इस प्रकार लगानी चाहिए कि प्रत्येक पौधे को पर्याप्त रोशनी मिले। बैंगन और टमाटर जैसी फसलों को गाजर के शीर्ष पर छाया नहीं देनी चाहिए। इसे अपने लम्बे पड़ोसियों के दक्षिण में रखना बेहतर है।

अम्लीय मिट्टी में गाजर फल नहीं देगी। इसलिए, चयनित बिस्तर पर गाजर बोने से पहले, मिट्टी को चाक, ह्यूमस, डोलोमाइट आटा और चूना मिलाकर डीऑक्सीडाइज़ किया जाता है। गाजर के नीचे की मिट्टी अम्लता के बिना तटस्थ होनी चाहिए।

शाखित, बदसूरत और छोटी गाजर की जड़ें मिट्टी की अनुचित तैयारी, बुआई से पहले मिट्टी के ऑक्सीकरण, क्लोरीन युक्त उर्वरकों के उपयोग, नाइट्रोजन उर्वरकों की अधिकता और घनी फसलों के कारण प्राप्त होती हैं।

पोषक तत्वों और नमी की समय पर प्राप्ति के साथ चयापचय प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप बनने वाले लाभकारी पदार्थों के कारण गाजर को महत्व दिया जाता है। इसलिए, शुरुआत में पोषण और नमी की कमी और बढ़ते मौसम के अंत में उनकी अधिकता बाहरी आकार को बदल सकती है और स्वाद को कम कर सकती है।

गाजर के लिए जगह चुनना

क्षेत्र समतल, बिना ढलान वाला, अच्छी रोशनी वाला होना चाहिए। इस फसल के सबसे अच्छे पूर्ववर्ती फलियां, कद्दू, लहसुन, प्याज, टमाटर, आलू और बैंगन हैं। अजमोद, अजवाइन, डिल अवांछनीय पूर्ववर्ती और पड़ोसी हैं।

गाजर के लिए मिट्टी तैयार करना

मिट्टी को पतझड़ में तैयार करने की जरूरत है। पिछली फसल की कटाई के बाद, शीर्ष को साइट से दूर फेंक दिया जाता है, और पानी देकर खरपतवारों को उभरने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। यदि बगीचे का प्लॉट ख़राब है, तो इसे प्रकंदों, पत्थरों से साफ़ करें और खोदें। जटिल उर्वरक फैलाएं जिनमें क्लोराइड के रूप न हों।

याद रखें, आप एक ही समय में डीऑक्सीडाइज़र (चूना या डोलोमाइट आटा) और उर्वरक नहीं लगा सकते हैं। ये तैयारी तकनीकें अलग-अलग समय पर पेश की जाती हैं। पतझड़ में, डीऑक्सीडाइज़र मिलाए जा सकते हैं, और वसंत ऋतु में, बुवाई से कुछ सप्ताह पहले, उर्वरक लगाए जा सकते हैं।

गाजर की बुआई की तारीखें

गाजर एक पाला प्रतिरोधी फसल है। अंकुर -2°C तक का तापमान भी सहन कर लेते हैं। पके पौधे लगभग -4°C के अल्पकालिक पाले में नहीं मरते। इन गुणों का उपयोग करते हुए, कई माली जैसे ही मिट्टी +4°C तक गर्म हो जाती है, गाजर बो देते हैं। शीघ्र बुआई के लिए गाजर की शीघ्र पकने वाली किस्मों को प्राथमिकता देना आवश्यक है।

गाजर की बुआई का सबसे अच्छा समय वह माना जाता है जब मिट्टी +10°C तक गर्म हो जाती है। इस मामले में, अंकुर 15वें दिन दिखाई देते हैं।

अच्छी तरह से तैयार ग्रीष्मकालीन कॉटेज के साथ, गाजर का स्वाद सीधे बढ़ते मौसम के दौरान सूक्ष्म तत्वों, पोषक तत्वों और नमी की आपूर्ति पर निर्भर करता है।

गाजर खिलाना

गाजर अतिरिक्त उर्वरकों को सहन नहीं करती है और अपनी जड़ वाली फसलों की गुणवत्ता को कम करके उन पर प्रतिक्रिया करती है, खासकर जब नाइट्रोजन उर्वरकों के साथ अधिक मात्रा में भोजन किया जाता है। गाजर का गूदा स्वादहीन हो जाता है. गाजर को बड़ी मात्रा में पोटेशियम की आवश्यकता होती है, जो शर्करा के संचय को बढ़ावा देता है, भंडारण और कटाई की अवधि बढ़ाता है।

गर्म मौसम में, गाजर को कई बार खिलाया जाता है, कभी-कभी खराब मिट्टी पर - 4 बार।

गाजर को पानी देना

गाजर की कड़वी, छोटी, लकड़ी वाली जड़ें तब पैदा होती हैं जब नमी की कमी होती है, खासकर बुआई से लेकर अंकुरण तक और जड़ वाली फसलों की सक्रिय वृद्धि के दौरान। अंकुरण से पहले मिट्टी की ऊपरी परत नम होनी चाहिए। इस समय पानी देना शाम के समय सबसे अच्छा होता है।

अंकुरण के बाद, गाजर को हर हफ्ते पानी देने की आवश्यकता होती है जब तक कि जड़ वाली फसलें विकसित न हो जाएं, और फिर महीने में तीन बार पानी देना शुरू कर दें, जिससे पानी देने की दर बढ़ जाती है। पानी देने के बाद गाजर की मल्चिंग करना जरूरी है। यह पपड़ी बनने से रोकता है और मिट्टी की ऊपरी परत का तापमान भी कम करता है।

पतली गाजर

यहां तक ​​कि गाजर की जड़ें भी उचित 3 गुना पतलेपन के साथ ही बढ़ेंगी। तीसरी पत्ती दिखाई देने के बाद पहली बार आपको इसे पतला करने की आवश्यकता होती है। पतला करने से पहले, पंक्तियों को ढीला करना और उन्हें पानी देना आवश्यक है। अंकुरों को बिना उखाड़े तोड़कर निकालें, ताकि अन्य पौधों की जड़ प्रणाली को नुकसान न पहुंचे। तीन सप्ताह बाद, गाजर की फसल को फिर से पतला कर दिया जाता है, नमूनों के बीच की दूरी 2 सेमी से बढ़ाकर 6 सेमी कर दी जाती है। और तीसरा पतलापन पहली फसल का एक नमूना होता है।

गाजर की किस्में

मीठी गाजर की जड़ें उगाने के लिए, आपको ज़ोन वाली किस्म चुननी होगी। प्रजनक शर्करा की उच्च सामग्री के साथ विभिन्न पकने की अवधि के बीजों की एक विशाल श्रृंखला पेश करते हैं, जो लंबी शैल्फ जीवन, मिठाई के स्वाद और अन्य गुणों से प्रतिष्ठित होते हैं।

ग्रीष्मकालीन कुटीर में खेती के लिए, हम सार्वभौमिक किस्मों की सलाह देते हैं: नैनटेस-4, शांताने, करोटेल्का। सरल प्रतिरोधी किस्में। नैनटेस-4 का उपयोग सर्दी से पहले बुआई के लिए किया जाता है। हमारे देश के सभी क्षेत्रों के लिए गाजर की किस्म मॉस्को विंटर ए 545 बिल्कुल उपयुक्त है।

छोटे बच्चों वाले परिवारों में, किस्में अपरिहार्य होंगी: चीनी पेटू और वाइकिंग, विटामिन -6, बच्चों की मिठास, वे चीनी और कैरोटीन की एक उच्च सामग्री से प्रतिष्ठित हैं। शुगर गॉरमेट सबसे मीठी किस्मों में से एक है। बच्चों की मिठास अगली फसल तक पूरी तरह से बरकरार रहती है।