लियोनिद पारफेनोव ने किससे शादी की है? ऐलेना चेकालोवा: स्वादिष्ट पाई कैसे बेक करें और स्मार्ट बच्चों की परवरिश कैसे करें

लियोनिद गेनाडिविच पारफेनोव एक प्रतिभाशाली पत्रकार, टीवी प्रस्तोता, निर्देशक, निर्माता, अभिनेता और अपने समय के सबसे चतुर व्यक्ति हैं। 26 जनवरी, 1960 को चेरेपोवेट्स शहर में पैदा हुए।

जीवनी

बचपन से, परफेनोव ने साहित्य के लिए एक विशेष प्रेम दिखाया और छठी कक्षा तक उन्होंने पहले ही पूरे स्कूल पाठ्यक्रम में महारत हासिल कर ली थी। युवक ने सटीक विज्ञान के आगे घुटने नहीं टेके, लेकिन वह साहित्य और इतिहास में हमेशा सफल रहा। 1977 में, एक पत्रकार के पेशे को चुनते हुए, युवक ने ज़ादानोव विश्वविद्यालय में प्रवेश किया। विश्वविद्यालय से सफलतापूर्वक स्नातक होने के बाद, वह कई प्रिंट मीडिया में एक पत्रकार के रूप में काम करने में सफल रहे, जिसके बाद उन्होंने टेलीविजन पर विजय प्राप्त करना शुरू कर दिया।

प्रारंभ में, लियोनिद ने स्थानीय टेलीविजन चैनलों पर काम किया, लेकिन उनकी प्रतिभा धीरे-धीरे केंद्रीय टेलीविजन पर गूंजने लगी। एक टेलीविजन पत्रकार के करियर में महत्वपूर्ण मोड़ उनके लेखक का कार्यक्रम "नामेदनी" था, जिसने उन्हें पूरे यूएसएसआर में लोकप्रिय बना दिया। उनके टेलीविजन करियर का शिखर चैनल वन और एनटीवी पर काम करना था। टेलीविज़न स्क्रीन पर अपने काम के दौरान, लियोनिद TEFI पुरस्कार सहित कई पुरस्कार प्राप्त करने में सफल रहे।

टेलीविजन पर सफल काम के बाद, परफेनोव ने अपनी परियोजनाओं में संलग्न होना शुरू कर दिया। अब वह किताबें लिखता है और वृत्तचित्र बनाता है जिसे उसके पाठकों और दर्शकों से अच्छी प्रतिक्रिया मिलती है।

बीवी

लियोनिद पारफेनोव ने 1987 में अपनी पहली और एकमात्र शादी में प्रवेश किया। ऐलेना चेकालोवा उनकी चुनी गई, वह काफी प्रसिद्ध पत्रकार और बड़ी संख्या में पुस्तकों की लेखिका भी हैं। पत्रकारिता में यह एक सामान्य रुचि थी जिसने इस जोड़े को एक साथ लाया। ऐलेना ने लियोनिद द्वारा लिखित अखबार में एक लेख पढ़ा और उसके बाद उसने बस उसके साथ परिचित होने का सपना देखा।

एक कार्यक्रम में, ऐलेना के दोस्त ने परफेनोव को आमंत्रित किया। यह दिन उनके महान प्रेम की शुरुआत थी। बाद में, एक साक्षात्कार में, ऐलेना ने मुलाकात के पहले दिनों के बारे में बात की और उस पल के बारे में बताया जब उसे एहसास हुआ कि उसे प्यार हो गया है। उनके दोस्त बनने के बाद, लियोनिद ने उसे ऐसा पीटर्सबर्ग दिखाने के लिए आमंत्रित किया, जैसा उसने पहले कभी नहीं देखा था। तातियाना, सेंट पीटर्सबर्ग में घूमने के बाद, बहुत आश्चर्यचकित हुई और निश्चित रूप से समझ गई कि वह प्यार में है। पहली मुलाकातों में, उसने एक ओर लियोनिद की बात की, संचार में एक ईमानदार और स्वाभाविक व्यक्ति के रूप में, लेकिन दूसरी ओर विडंबनापूर्ण।

लियोनिद पारफेनोव अपने निजी जीवन पर चर्चा नहीं करना पसंद करते हैं और अपने आस-पास की सभी प्रकार की गपशप पर ध्यान नहीं देते हैं। लेकिन उनकी पत्नी ऐलेना चेकालोवा मजे से शादीशुदा जिंदगी के बारे में ही बात करती हैं। एक साक्षात्कार में, उसने स्वीकार किया कि वह खुद को वह महिला मानती है जिसे अपने पति से सबसे अधिक संख्या में फूल मिलते हैं। और इसके साथ और बिना दोनों। वह अपने पूरे जीवन में लेनी से केवल अपने प्रति एक शिष्ट रवैये को महसूस करती है। यहां तक ​​कि जब वह देर रात फिल्मांकन करके घर आती है, थकी हुई होती है, तो एक सेट टेबल और एक पति होता है जो घर पर उसकी देखभाल करता है।

Parfenov कई वर्षों से एक शांत और शांतिपूर्ण पारिवारिक जीवन जी रहे हैं, और शादी के बाद से उन्होंने कभी भी अपने जोड़े के आसपास शोर-शराबा नहीं किया।

संतान

आदमी का एक बेटा और एक बेटी है। दोनों ने विदेश में पढ़ाई की और अपने जीवन को पत्रकारों के पेशे से नहीं जोड़ना चाहते। परफेनोव के बेटे का नाम इवान है। उन्होंने इंग्लैंड और जर्मनी में अध्ययन किया, मिलान विश्वविद्यालय में आर्थिक शिक्षा प्राप्त की। इवान ने हाल ही में अपनी प्रेमिका से सगाई की और इसे बहुत ही रोमांटिक तरीके से वेलेंटाइन डे पर किया। बेटी मारिया ने इटली में ब्रिटिश काउंसिल के स्कूल से स्नातक किया है और होटल और रेस्तरां की व्यवस्था से संबंधित व्यवसाय करने जा रही है।

ऐलेना अपने पति को एक बहुत ही देखभाल करने वाले पिता के रूप में बताती है। उसके शब्दों में, वह हमेशा घर के आसपास मदद करता था, डायपर धोता था, इस्त्री करता था, चाहे वह कितना भी व्यस्त क्यों न हो, हमेशा अपने बेटे और बेटी के लिए समय निकालता था।

टीवी प्रस्तोता, पत्रकार, प्रोजेक्ट "नेमदनी" और "रूसी साम्राज्य" के लेखक लियोनिद पारफेनोव और उनकी पत्नी, रेस्ट्रॉटर एलेना चेकालोवा, पहली बार दादा-दादी बने। उनके सबसे बड़े बेटे इवान और उनकी पत्नी मारिया ब्रोइटमैन का 5 फरवरी की शाम को एक बेटा मिखाइल था। सोशल नेटवर्क पर लियोनिद गेनाडिविच की युवा मां और पत्नी द्वारा हर्षित घटना की सूचना दी गई थी।

“दादी के बगल में दादी हैं। हां, आज हमारे परिवार में खुशी है: मिखाइल इवानोविच परफेनोव-ब्रिटमैन का जन्म हुआ था। वजन 3940, 54 सेमी। मैं एक दादी हूँ! ”, - एलेना चेकालोवा ने इंस्टाग्राम पर लिखा।

खुश दादी के अनुसार, उनके कई दोस्त इस शीर्षक को नहीं सुनना पसंद करते हैं और अपने पोते-पोतियों से उन्हें "माशा" या "लीना" कहने के लिए कहते हैं: "लेकिन लेन्या और मैं सिर्फ दादी और दादा हैं," रेस्तरां के लेखक ने कहा। प्रसिद्ध जोड़े के पहले पोते का जन्म चेरियोमुश्की के पेरिनाटल मेडिकल सेंटर में हुआ था।

ऐलेना चेकालोवा (@helenachek) द्वारा साझा की गई एक पोस्ट 5 फरवरी, 2018 दोपहर 12:13 बजे पीएसटी

लियोनिद पारफेनोव और एलेना चेकालोवा

खुश दादी ने युवा माता-पिता को हार्दिक शब्दों और मातृ सलाह के साथ बदल दिया: "मैं माशा और वान्या और अन्य युवा माता-पिता की यही कामना करना चाहता हूं। दोनों एक यहूदी मां हैं, जिनके लिए उनका बच्चा हमेशा सबसे अच्छा होता है। अपने बच्चे को उस छवि के लिए अनुकूलित न करें जिसे आपने अपने लिए आविष्कार किया है। अपने बच्चे की दूसरों से तुलना न करें - वह अद्वितीय है!

इस बात से सावधान रहें कि अजनबी आपको आपके बच्चे के बारे में क्या बताएंगे, खासकर शिक्षक और शिक्षक - वे गलत, क्रूर, पाखंडी और यहां तक ​​कि अज्ञानी भी हैं।"

ऐलेना चेकालोवा ने अपनी सबसे छोटी बेटी को एक उदाहरण के रूप में उद्धृत किया: "मेरी माशा को स्कूल में कितना डांटा गया था: वह आलसी है, पढ़ाई नहीं करना चाहती है, और श्रुतलेख में 20 गलतियाँ करती है। परेशानी इस बात से नहीं निकली कि मेरी बेटी एक गरीब छात्रा है, बल्कि यह कि मैं दूसरे लोगों की मौसी पर लगभग विश्वास करता था। माशा डिस्लेक्सिक हो गई, और उसे बस एक अलग रेटिंग सिस्टम और उससे भी ज्यादा प्यार और समर्थन की जरूरत थी। ”

मारिया ब्रोइटमैन और इवान पारफेनोव

लियोनिद पारफेनोव की पत्नी ने याद किया कि माता-पिता का मुख्य कार्य केवल प्यार करना है, हमेशा रक्षा करना और अपने बच्चे को अलग-अलग तरीकों से खुद को आजमाने का अवसर देना, ताकि वह अपना एक दिन ढूंढ सके: "उसे पता होना चाहिए: आप उससे प्यार नहीं करते हैं क्योंकि वह मोटे तौर पर व्यवहार करता है और प्रगति करता है, लेकिन बस किसी के लिए भी, भले ही किसी बिंदु पर उसने कुछ ऐसा किया हो जो उसके योग्य न हो। हाँ, आप चिंता करेंगे, लेकिन क्या आप प्यार करना बंद नहीं करेंगे?

जब कोई बच्चा दुनिया में सिर्फ दूसरे दिन के लिए हो तो ऐसी बातों की बात करना बेहूदा लगेगा। दरअसल, यह सब उसके जन्म से पहले ही समझ लेना जरूरी है।

कल और आज हर कोई आपके बच्चे की खुशी की कामना करता है, और आप खुद चाहते हैं कि आपका बच्चा खुश रहे। लेकिन हो सकता है कि आपके बच्चे की खुशी वह न हो जो आप सोचते हैं। हर किसी का अपना रास्ता है, अपनी प्रतिभा है - उसे खोजने में उसकी मदद करें और बस उससे प्यार करें। केवल इसलिए कि वह तुम्हारा है, ”युवा दादी ने अपने माता-पिता को अपना संबोधन समाप्त किया।

58 वर्षीय लियोनिद पारफेनोव परिवार में शामिल होने का जश्न मनाते हैं। 5 फरवरी की शाम को टीवी पत्रकार के बेटे इवान पहली बार पिता बने। उनकी पत्नी मारिया ने एक आकर्षक लड़के को जन्म दिया जिसका नाम माइकल रखा गया। Parfenov और उनके परिवार के लिए एक सुखद घटना राजधानी के प्रसवकालीन केंद्रों में से एक में हुई।

परफेनोव की पत्नी एलेना चेकालोवा ने खुशखबरी की घोषणा की। रेस्तरां और टीवी पत्रकार ने इंस्टाग्राम पर अपने पति के साथ एक संयुक्त तस्वीर प्रकाशित की। तस्वीर के कैप्शन में ऐलेना ने शेयर किया कि वह दादी बन गई हैं। चेकालोवा और परफेनोव अपने पोते की उपस्थिति के लिए पर्याप्त नहीं हो सकते।

“दादी के बगल में दादी हैं। हां, आज हमारे परिवार में खुशी है: मिखाइल इवानोविच परफेनोव-ब्रिटमैन का जन्म हुआ था। वजन 3940 ग्राम, ऊंचाई - 54 सेमी। मैं एक नानी हूँ! इस शीर्षक के मेरे कई दोस्त इतने शर्मीले नहीं हैं, लेकिन पसंद करते हैं कि उनके पोते उन्हें "माशा" या "लीना" कहें। लेकिन लेन्या और मैं सिर्फ दादा-दादी हैं, ”प्रसिद्ध टीवी प्रस्तोता की पत्नी ने कहा।

ऐलेना चेकालोवा ने अपने फेसबुक पेज पर बच्चे के जन्म का विवरण साझा किया और अपने बेटे और बहू को खुशी की घटना के लिए बधाई दी।

"यह बहुत अच्छा है कि अब पति को प्रसव के दौरान अपनी पत्नी के साथ रहने की इजाजत है - हमारे समय में यह वर्जित था। माशा हर समय वंका को पकड़ सकता था, और उसने गर्भनाल को खुद ही काट दिया। मेरी राय में, यह इतना महत्वपूर्ण है कि पति भी जन्म देता है, और प्रसव में महिला के बगल में एक प्रिय व्यक्ति होता है, न कि केवल अन्य लोगों की चाची और चाचा। विशेष रूप से यह याद रखना कि मैंने खुद को कैसे जन्म दिया और नर्सें मुझ पर कैसे चिल्लाईं। बेशक, आप एक माँ बनने के लिए खुशी के लिए सब कुछ सह सकते हैं ... लेकिन यह अन्यथा बेहतर है, ”लियोनिद पारफेनोव की पत्नी ने लिखा।

सोशल नेटवर्क के उपयोगकर्ताओं ने टीवी प्रस्तोता को परिवार में शामिल होने पर बधाई दी और उन्हें बड़ी संख्या में हार्दिक शुभकामनाएं दीं। "जीवन में एक नया चरण!", "स्वस्थ और खुश हो जाओ", "बच्चे को शुभकामनाएं", "हुर्रे", "यह एक महान खुशी है", "आप अद्भुत हैं", "आपके पास एक वीर बेटी है -इन-लॉ - ऐसे नायक को जन्म देने के लिए", "अब परपोते की प्रतीक्षा है", "आप कितने अद्भुत जोड़े हैं", "एक बच्चे द्वारा बोले गए" दादी "शब्द से ज्यादा सुंदर कुछ भी नहीं है ”,“ हम फ़ीड में एक उपयोगी और स्वादिष्ट बच्चों के मेनू की प्रतीक्षा कर रहे हैं, ”ऐलेना के ग्राहकों ने टिप्पणी की।

यह तथ्य कि इवान पारफेनोव की पत्नी एक बच्चे की उम्मीद कर रही है, पिछले साल नवंबर में ज्ञात हुई। "हाँ, हाल ही में यह था: वान्या और माशा की शादी और" फर्स्ट ईयर मैरिड "पुस्तक का प्रकाशन। और अब हम परिवार की पुनःपूर्ति की प्रतीक्षा कर रहे हैं - यही अच्छा खाने का मतलब है, ”ऐलेना चेकालोवा ने तब सोशल नेटवर्क पर लिखा था।

एक प्रसिद्ध टीवी प्रस्तोता के बेटे ने 2015 में एक निवेश बैंकर की बेटी मारिया ब्रोइटमैन के साथ संबंधों को वैध कर दिया। शादी मास्को में यहूदी परंपराओं के अनुसार हुई थी। नवविवाहितों को रिश्तेदारों और दोस्तों से कई सुखद उपहार मिले। यह ज्ञात है कि मारिया और इवान ने एक विवाह अनुबंध - ktubu में प्रवेश किया।

एन टी: क्या किताब में तस्वीरों में बस इतना ही है, क्या आपने खुद खाना बनाया?

ऐलेना चेकालोवा: सब कुछ बिल्कुल है। दो महीने में मैंने शूटिंग के लिए 300 से ज्यादा व्यंजन तैयार किए। दरअसल, यह मेरा काम है। ऐसा लगता है कि मुझे खाना बनाने के लिए किसी रेस्तरां में जाना होगा: मुझे किसी चीज़ पर रहना है।

ऐलेना चेकालोवा और लियोनिद पारफेनोव।
वर्ष 2013

एन टी: क्या आप गंभीर हैं?

बेशक। मैंने चैनल वन पर काम किया, मेरे पास मॉर्निंग प्रोग्राम में एक नियमित कॉलम था - "खुशी है," लेकिन या तो लेनी के कारण, या रैलियों में मेरी खुद की भागीदारी के लिए, या मैंने फेसबुक में जो लिखा था, उसके लिए मेरा अनुबंध नवीनीकृत नहीं हुआ था। मैंने हाल ही में कोम्सोमोल्स्काया प्रावदा के लाइव प्रसारण में भाग लिया - बहुत सारे कॉल आए। और पहला सवाल: अब आप मॉर्निंग में काम क्यों नहीं कर रहे हैं?

एन टी: आपको कब निकाल दिया गया?

यह बर्खास्तगी नहीं थी - आखिरकार, मैंने एक अनुबंध के तहत काम किया। अनुबंध बस गर्मियों में नवीनीकृत नहीं किया गया था। स्वाभाविक रूप से, मुझे यह नहीं बताया गया था कि यह किसी तरह राजनीति से जुड़ा था, औपचारिक रूप से यह अलग था: वे कहते हैं, यहां हम "सुबह" कार्यक्रम को सुधार रहे हैं। लेकिन जब वे केवल शीर्षक को समाप्त करने का निर्णय लेते हैं, तो पहले से ही फिल्माए गए भूखंड अभी भी सामने आते हैं। और जब किसी को यह शब्द दिया गया कि यह व्यक्ति 1 जुलाई से ऑन एयर नहीं होगा, तो फिल्माया गया सब कुछ कचरे के ढेर में चला जाता है। हालांकि भूखंडों को फिल्माया गया था, पैसा खर्च किया गया था। दर्शकों के सवाल के जवाब में "गुड मॉर्निंग" वेबसाइट पर यह बहुत मज़ेदार है: "ऐलेना चेकालोवा की कोई और कहानियाँ क्यों नहीं हैं?" एक स्पष्टीकरण है: हमारी प्यारी लीना चेकालोवा, दुर्भाग्य से, नई परियोजनाएं हैं। जुर्माना? वे मानते हैं कि मैं उनका प्रिय हूं, लेकिन केवल मैं ही काम नहीं कर सकता।

एन टी: आपका और लियोनिदास का दुश्मन कहीं बहुत ऊँचा होना चाहिए।

* 25 नवंबर, 2010 लियोनिद पारफ्योनोव, जो टेलीविजन पुरस्कार के पहले विजेता बने। समारोह में व्लादा लिस्टयेवा ने रूसी टेलीविजन पर राजनीतिक प्रचार के शासन के बारे में भाषण दिया

वे अलग-अलग उपनाम कहते हैं। लेकिन मैं एक बात पक्के तौर पर कह सकता हूं: पुरस्कार में लेनी के भाषण के बाद बड़ी मुश्किलें शुरू हुईं। लिस्टयेव *। अवॉर्ड से पहले कहा जाता था कि लेन्या को चैनल वन का फुल टाइम कर्मचारी बनना था, लेकिन उसके बाद इस बारे में सारी बातें बंद हो गईं। और वह अच्छी तरह जानता था कि वह क्या कर रहा है। बेशक, किसी भी महिला की तरह, मैंने यह सब सोचा, क्योंकि एक परिवार है, रोजमर्रा की जिंदगी है, लेकिन मुझे अपने पिता के साथ मेरी बातचीत अच्छी तरह से याद है, जिन्हें बार-बार सोवियत विरोधी के लिए काम से निकाल दिया गया था, उन्हें पार्टी से भी निकाल दिया गया था। ... पिता पत्रकार थे। मैंने पूछा: आखिर पापा, आपने आखिर बात करना क्यों बंद कर दिया? उसने कहा: मुझे अभी एहसास हुआ कि इस दीवार को तोड़ा नहीं जा सकता। हम सभी मैक्सिममिस्ट हैं, मुझे ऐसा लग रहा था कि यह गलत था।

कठोर जीवन

एन टी: हमने मोस्कोवस्की नोवोस्ती में पेरेस्त्रोइका के दौरान एक साथ काम किया, आपने टेलीविजन और उस समय प्रदर्शित होने वाले विज्ञापन के बारे में लिखा था। ऐसा कैसे हो गया कि तुम खाना बनाने चली गई?

बहुत सरल। जब माशा का जन्म हुआ, तो मैंने मोस्कोवस्की नोवोस्ती को छोड़ दिया: मुझे उसके साथ गंभीरता से व्यवहार करना पड़ा। यह एक अलग कहानी है, जिसकी बदौलत मुझे, मुझे कहना होगा, उन लोगों के बारे में बहुत कुछ समझ में आया जो दूसरों की तरह नहीं हैं, विशेष। मुझे घर पर मशीन लर्निंग करनी थी: उसे गंभीर डिस्लेक्सिया है, एक जन्मजात विशेषता जो एक बच्चे के लिए लिखित भाषा, यानी पढ़ना और लिखना मुश्किल बना देती है। और रूस "बोल्शेविकों" का देश है, "मेंशेविकों" के लिए जीवन सभी क्षेत्रों में बहुत खराब है, जिनमें वे लोग भी शामिल हैं जिन्हें स्वास्थ्य समस्याएं या कुछ ख़ासियतें हैं - मधुमेह, गंभीर एलर्जी - उदाहरण के लिए, ग्लूटेन ** या डिस्लेक्सिया, जैसे माशा , वैसे, अब दो विश्वविद्यालयों से स्नातक किया है। दुर्भाग्य से, हमारे देश में इन लोगों के लिए हमेशा और अब बहुत कठिन समय रहा है। तो, मैं घर पर बैठा था, लेकिन, एक सक्रिय व्यक्ति के रूप में, मैं सोचने लगा कि और क्या करना है। मैंने खाना बनाना शुरू किया, विभिन्न उत्पादों से ऐसी दिलचस्प चीजें बनाने के लिए चीजों का आविष्कार किया। और इस तरह यह शुरू हुआ।

**ग्लूटेन, अनाज का एक प्रोटीनयुक्त पदार्थ

एन टी: क्या तुम्हारी माँ ने खाना बनाया?

नहीं, कोई नहीं। हमारा एक ऐसा परिवार था... मेरे दादा 1916 से अमेरिका की कम्युनिस्ट पार्टी के सदस्य हैं (तब भी यह समाजवादी पार्टी थी)। वह यहां साम्यवाद के निर्माण के लिए आए, कसीना के लिए काम किया। मेरी मां का जन्म अमेरिका में हुआ था। जब वह रूस पहुंची तो उसे रूसी बोलना नहीं आता था। यह एक ऐसा परिवार था जो साम्यवाद के निर्माण में दृढ़ विश्वास रखता था। उन्होंने अपना पूरा जीवन इसके लिए समर्पित कर दिया, वे ईमानदार बोल्शेविक थे।

एन टी: और दादी ने खाना नहीं बनाया?

केवल कभी-कभी, मेहमानों के लिए। घर पर उन्होंने अंडे, सॉसेज, तैयार पकौड़ी खाए ... मेज पर मटर का एक जार रखा। और मैं, शायद, कोई और पैदा हुआ था, मैं हमेशा अपने दोस्त की तरह घर पर रहना चाहता था, जहां मैं रहना पसंद करता था। माँ और पिताजी का मानना ​​​​था कि मैं परोपकारिता के प्रति आकर्षित था, उन्हें यह बिल्कुल पसंद नहीं आया।

दिल का रास्ता

एन टी: मैं आपकी पुस्तक के कवर को देख रहा था, जहाँ आप लेन्या के साथ हैं, और मुझे लगा कि आप शायद समझ गए हैं कि एक आदमी, विशेष रूप से पारफ्योनोव जैसे व्यक्ति को स्वादिष्ट भोजन के साथ वापस रखा जाना चाहिए ...

नहीं। वास्तव में, जब लोग मुझसे पूछते हैं कि क्या आदमी के दिल का रास्ता उसके पेट से होता है, तो मैं कहता हूं: यह सच नहीं है। मैं बहुत सी ऐसी महिलाओं को जानती हूं जो बढ़िया खाना बनाती हैं और उनके पति उन्हें छोड़ देते हैं। यह बात नहीं है।

एन टी: लेकिन क्या लियोनिदास को खाना पसंद है?

सही में उसने किया। लेकिन जीवन का आधार अलग है। लोगों को एक-दूसरे में दिलचस्पी लेनी चाहिए। मैं सिर्फ खाना नहीं बनाती, मेरे लिए यह रचनात्मक प्रक्रिया का हिस्सा है। और रसोई के माध्यम से आप बहुत कुछ सीख सकते हैं, आप समझ सकते हैं, उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी चरित्र और इतालवी के बीच का अंतर। इटली में बहुत लोकतांत्रिक भोजन है। यहां तक ​​​​कि मिशेलिन-तारांकित प्रणाली भी उनके लिए काम नहीं करती है, क्योंकि उनके पास सबसे स्वादिष्ट भोजन है - सस्ते सराय में और घर पर। मध्य युग में, और पुनर्जागरण में, और आधुनिक समय में इटालियंस ने लगभग वही खाया - कि स्वामी, कि किसान, ठीक है, अमीर थोड़े अधिक विविध हैं। भूमध्य आहार काफी समान था। इसका आधार रोटी, जैतून का तेल, सब्जियां और शराब है। इटली में मांस कभी भी भोजन का मुख्य आधार नहीं रहा है। और फ्रांस में स्थिति बिल्कुल अलग है। वहां समाज हमेशा से जाति रहा है, वहां अभिजात वर्ग, मध्यम वर्ग, किसान हमेशा अलग तरह से खाते रहे हैं। और यह आज तक जीवित है।

एन टी: और इसने फ्रांसीसी व्यंजनों को कैसे प्रभावित किया?

फ्रांस में, एक बहुत ही सस्ता आम व्यंजन है, जो दुर्भाग्य से, अब पतित हो रहा है। गांव के सराय अभी भी मौजूद हैं। लेकिन पेरिस में, सस्ते स्वादिष्ट भोजन वाले रेस्तरां ढूंढना इतना आसान नहीं है, आपको स्थानों को जानना होगा।

एन टी: और फ्रांस में पोषण का आधार क्या है?

मांस, सब्जियां, पके हुए माल और सॉस। यह, निश्चित रूप से, कुलीन भोजन है। और यह फ्रांस से रूस में चला गया, रूसी महान व्यंजन बन गया।

एन टी: डिजाइन के अनुसार, आपकी पुस्तक मुझे "स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में पुस्तक" की याद दिलाती है, जो सोवियत काल में लगभग हर घर में थी।

ठीक है, केवल इसलिए कि एक बमुश्किल उल्लिखित रेट्रो शैली है, और लीना और मुझे वास्तव में 50 के दशक की शैली पसंद है। हमारे पास यह किताब घर पर नहीं थी, लेकिन मेरी मां की चचेरी बहन आंटी लायल्या, जो वास्तव में लेनिन बोरिसोव्ना कहलाती थीं, के पास थी। वे मॉस्को सिटी काउंसिल के पीछे एक घर में एक सांप्रदायिक अपार्टमेंट में रहते थे। हम उनके पास रविवार दोपहर के भोजन के लिए आए थे, और अब उनके पास यह किताब थी। यह मेरे लिए एक बच्चे के रूप में एक सदमा था, क्योंकि ऐसे उत्पाद थे जो हमने कभी दुकानों में नहीं देखे थे। उदाहरण के लिए, स्टर्जन।

एन टी: आपने मोलोखोवेट्स को पहली बार कब देखा था? आखिर यह पूर्व-क्रांतिकारी रोजमर्रा की संस्कृति का इतिहास है, जिसे हम बिल्कुल नहीं जानते थे, यह पूरी तरह से नष्ट हो गया था।

मैं हैरान था कि उसने यह किताब तब लिखी थी जब वह 30 साल की भी नहीं थी। अभी भी एक संस्करण है कि यह पुस्तक उसके द्वारा नहीं लिखी गई थी, कि पुस्तक आंशिक रूप से उसके पति द्वारा लिखी गई थी, जो ऐलेना से बहुत बड़ी थी, या उसने उसकी मदद की। वहां एक बहुत बड़ा अनुभव जमा हो गया है, यह कल्पना करना मुश्किल है कि इतनी कम उम्र में एक महिला को यह हो सकता है। हालांकि वे कहते हैं कि वह एक शानदार पहली खाद्य पत्रकार थीं - उन्होंने गृहिणियों का साक्षात्कार लिया, बहुत कुछ लिखा।

भोजन यात्रा

एन टी: आपकी यह किताब कैसी चल रही थी?

वह मेरी दूसरी है। पहले को विश्व व्यंजन कहा जाता था, और यह सोचने के बारे में अधिक था कि भोजन भोजन से अधिक है। कि यह संस्कृति, इतिहास, सौंदर्यशास्त्र है, यह देशों के बारे में बहुत कुछ बताता है। और मैंने यह पुस्तक न केवल खाना पकाने वालों के लिए, बल्कि उनके लिए भी लिखी है जो खाना नहीं बनाते हैं, बल्कि इस या उस राष्ट्र की संस्कृति के हिस्से के रूप में भोजन के इतिहास के बारे में पढ़ना पसंद करते हैं। मैंने विश्व व्यंजनों के हिट लिए और उन्हें रूसी उत्पादों के अनुकूल बनाया। मैंने बहुत यात्रा की, मुझे इसमें बहुत दिलचस्पी थी। शायद, लेन्या के साथ हमारा मुख्य जुनून यात्रा है, और भोजन पहले से ही गौण है।

एन टी: आपको हिट के बारे में कैसे पता चला? एक रेस्टोरेंट में आया और पूछा? या आप पहले से जानते थे कि कहाँ जाना है?

हां, मुझे पहले ही पता चल गया था।

एन टी: आप रसोइयों के पास आए और पूछा कि यह कैसे किया जाता है?

*** खाना पकाने के दौरान होने वाली भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाओं के ज्ञान का उपयोग करके गैस्ट्रोनॉमी में एक फैशनेबल प्रवृत्ति

हां। उदाहरण के लिए, बास्क देश में, सैन सेबेस्टियन के छोटे से शहर में, तीन मिशेलिन-तारांकित 3-सितारा रेस्तरां, चार 2-सितारा रेस्तरां और बड़ी संख्या में 1-सितारा रेस्तरां हैं। एक लंबे समय के लिए एक रेस्तरां दुनिया में लगभग सबसे अच्छा था - "मुगरिट्स"। बास्क व्यंजन माना जाता था - पांच साल पहले, किसी भी दर पर - दुनिया में नंबर एक व्यंजन। एक शेफ अरज़क है, जो तथाकथित अभिनव बास्क व्यंजनों के संस्थापक बने, उन्होंने आणविक व्यंजनों के तत्वों का भी उपयोग किया ***। मैंने उसे पत्र लिखकर मुझे स्वीकार करने के लिए कहा, लेकिन हर समय उसे मना कर दिया गया: प्रमुख ने कहा कि उसके पास समय नहीं है। जब हम सैन सेबेस्टियन पहुंचे, तो हम दोपहर के भोजन के लिए अर्झाक रेस्तरां आए। दिन के अंत में, शेफ ग्राहकों के साथ बात करने के लिए बाहर आया, हमारी मेज पर आया, और हमने उससे सवाल पूछना शुरू कर दिया। पहले तो उसने बस जवाब दिया, फिर हमारी मेज पर बैठ गया, फिर रात के खाने से पहले रेस्तरां खाली और बंद हो गया, लेकिन शेफ ने लेन्या और मुझे बातचीत जारी रखने के लिए आमंत्रित किया - परिणामस्वरूप, हमने दो घंटे तक बात की। हम जाने ही वाले थे, लेकिन उसने जाने नहीं दिया: "नहीं, शांत रहो, मेरे लिए तुमसे बात करना कितना दिलचस्प है।"

एन टी: तुम किसके बारे में बात कर रहे थे?

बास्क व्यंजन एक बहुत ही जिज्ञासु घटना है, जो फ्रांसीसी तकनीक पर आधारित है, लेकिन बास्क उत्पादों के साथ। ये उनके अद्भुत हैम, सॉसेज, क्षेत्रीय समुद्री भोजन हैं। हाल ही में, एक युवा शेफ, एनेको अचा, बास्क देश से फिर से मास्को आया, बिलबाओ से, सबसे कम उम्र का व्यक्ति जिसने तीन मिशेलिन सितारे प्राप्त किए, वह 34 वर्ष का है। थाईलैंड में, अंग्रेजों ने एक फैंसी होटल बनाया और उसे एक शेफ के रूप में काम पर रखा, उसने वहां एक रसोई स्थापित की, और वे इस व्यंजन को मास्को ले आए, क्योंकि वे उम्मीद करते हैं कि होटल अमीर रूसियों के लिए आकर्षक होगा। वह खाद्य समीक्षकों से मिले, और मैंने कहा कि बहुत कुछ अद्भुत था, लेकिन मुझे डेसर्ट पसंद नहीं थे क्योंकि वे बेहद मीठे हैं। मुझे लगा कि वह नाराज होंगे, लेकिन एक हफ्ते बाद उन्होंने इस चर्चा को जारी रखने के लिए अपने रेस्तरां में एक निमंत्रण भेजा - उनकी दिलचस्पी थी। हम उनसे सहमत थे कि 21वीं सदी में खाना न केवल स्वादिष्ट होना चाहिए, बल्कि सेहतमंद भी होना चाहिए। पहाड़ और टन वसा और कैलोरी बस हमें कुचल रहे हैं। और "आहार" शब्द मेरे लिए बहुत अप्रिय है, और एनेको भी, और कई अन्य रसोइयों के लिए। हम सभी समझते हैं कि किसी भी आहार का 50% झोलाछाप है, ग्राहक से पैसे निकाल रहा है। ड्यूकन, जिस पर बड़ी संख्या में लोग आदी हैं, बड़ी खुशी के लिए, फ्रांस में, आखिरकार, वह अपने मेडिकल लाइसेंस से वंचित हो गया। उनके "प्रोटीन" आहार के कारण, जब वे केवल उबला हुआ मांस खाते हैं, तो लोग मूत्राशय और गुर्दे में पथरी बनाते हैं, और शरीर स्लैग से भर जाता है। एक आश्चर्यजनक पुस्तक, "चाइना स्टडी" का विमोचन किया गया है - इस बारे में कि पशु प्रोटीन के दुरुपयोग से क्या होता है। वे आम तौर पर मांस छोड़ने का सुझाव देते हैं, लेकिन हर व्यक्ति ऐसा नहीं कर सकता। लेकिन मैं मानता हूं कि पशु प्रोटीन में कटौती जरूरी है। और आम तौर पर सोचें कि आप क्या खाते हैं।

मिशेल गुएरार्डो

एक अन्य व्यक्ति ने मुझ पर जबरदस्त प्रभाव डाला, इस पुस्तक में उसके बारे में है। यह मिशेल गुएरार्ड, एक शानदार फ्रांसीसी शेफ, तीन मिशेलिन सितारे हैं। 70 के दशक में उन्होंने Cuisine Minceur Active नाम से एक किताब लिखी थी, जो वजन घटाने के लिए बेहद लोकप्रिय व्यंजन है। मैंने उनकी किताब पढ़ी, इससे मुझे खुशी हुई, लेकिन मुझे एहसास हुआ कि रूस में इसके साथ खाना बनाना मुश्किल होगा, क्योंकि व्यंजनों में बड़ी मात्रा में ऐसे उत्पाद होते हैं जो या तो हमें नहीं मिलते हैं, या वे कुछ अमानवीय पैसे खर्च करते हैं - समुद्री भोजन, उदाहरण के लिए, या भूमध्यसागरीय सब्जियां और जड़ी-बूटियां। मैं इसी तरह की किताब लिखना चाहता था, लेकिन हमारे देश में अधिक किफायती उत्पादों के साथ। और यह एक ऐसा दिलचस्प रचनात्मक कार्य है - उन "मेंशेविकों" के लिए स्वादिष्ट कम कैलोरी वाला भोजन और व्यंजन बनाना सीखना, जिनके बारे में मैंने बात की थी: जिन्हें मधुमेह है, जिन्होंने शाकाहार को चुना, जो शाकाहारी बन गए, जिन्हें ग्लूटेन से एलर्जी है। इस पुस्तक की ख़ासियत यह है कि यह पूरी तरह से स्वस्थ लोगों और कई समस्याओं वाले लोगों के लिए लिखी गई थी। साथ ही, मैं उन लोगों से कहता हूं जिन्हें कोई समस्या नहीं है: "मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन आज़माएं, वे बहुत स्वादिष्ट भी हो सकते हैं, वे निश्चित रूप से आपको नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, और इन लोगों के बारे में सोचें। उदाहरण के लिए, बिना आटे के टुकड़ों वाली ब्रेड, ग्लूटेन-फ्री ब्रेड, शुगर-फ्री कुकीज को आज़माएं, जिसे मधुमेह से पीड़ित व्यक्ति खा सकता है। और कोई मिठास नहीं, कोई सोर्बिटोल नहीं, सिर्फ सेब की चटनी। यहाँ एक दलिया कुकी है (एलेना चेकालोवा ने इसे द न्यू टाइम्स के संपादकीय कार्यालय में लाया, जहाँ हमने यह साक्षात्कार रिकॉर्ड किया था): सूखे मेवे, दलिया, बीज, मसले हुए आलू, आप प्रोसेसर में सब कुछ पीसते हैं, और उन्हें तुरंत ढाला जाता है। आप इसे 30 मिनट के लिए ओवन में रख दें, फिर बस कन्वेक्शन चालू करें, और 30 मिनट के लिए यह बस सूख जाता है। भूख लगने की स्थिति में एक व्यक्ति अपनी कार में पानी की बोतल के साथ इसे हमेशा रख सकता है। किसी के लिए भी उपयुक्त, कोई आटा नहीं, कोई लैक्टोज नहीं, कोई डेयरी उत्पाद नहीं है। सार्वजनिक जीवन और भोजन दोनों में, अल्पसंख्यकों की जरूरतों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

एन टी: और कोषेर?

और कोषेर भी। हर कोई अपने लिए रेसिपी ढूंढ सकता है, यह महत्वपूर्ण है कि हमें लगे कि हम एक ही टेबल पर बैठे हैं। मेरे लिए, मानवीय रूप से, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण विचार है। जैसे पोलियो, डिस्लेक्सिया और डाउन वाले बच्चों को सामान्य जीवन में शामिल किया जाना चाहिए, इसलिए पोषण संबंधी समस्याओं वाले लोगों को हीन महसूस नहीं करना चाहिए।

स्टार किचन

एन टी: मिशेलिन सितारे - क्या वे गंभीर या बकवास हैं?

बेशक, गंभीरता से। लेकिन यह एक बहुत ही जटिल रसोई है और महंगी है।

एन टी: ये खरीदे गए सितारे नहीं हैं?

नहीं, इसे खरीदना असंभव है। एक और बात यह है कि मिशेलिन में निरीक्षकों की कमी है जो गुप्त यात्रा करते हैं और अनुपालन के लिए रेस्तरां की जांच करते हैं। केवल स्वादिष्ट भोजन ही नहीं होना चाहिए - आप साधारण आलू को स्वादिष्ट रूप से पका सकते हैं - बल्कि बहुत, बहुत सी अन्य स्थितियां: सजावट उपयुक्त है, और व्यंजन, और वातावरण, जिसे "वातावरण" कहा जाता है। यहां फ्रांस दुनिया का फैशन सेट करता है। और निश्चित रूप से, फ्रांसीसी ऐसी सरल प्रौद्योगिकियां विकसित कर रहे हैं जिन्हें आज हर कोई अपना रहा है, और मैंने उनमें महारत हासिल भी की है।

एन टी: उदाहरण के लिए?

उदाहरण के लिए, विश्वास, धीमी सुस्ती। यह एक पुरानी फ्रांसीसी तकनीक है, "कॉन्फिट" शब्द से कॉन्फिडेंस आता है। लेकिन यहाँ जेरार्ड के साथ क्या आया - उन्होंने "इमाम बयालदी" नामक पकवान पर पुनर्विचार किया। यह मूल रूप से तुर्की से है और "इमाम बेहोश" के रूप में अनुवाद करता है - जैतून के तेल की मात्रा से जो उसकी पत्नी ने बैंगन को उबालने के लिए इस्तेमाल किया था। हर महिला जानती है कि बैंगन भारी मात्रा में तेल को सोख लेता है। ग्वार्ड ने दिखाया कि कॉन्फिट तकनीक का उपयोग करके एक चम्मच जैतून के तेल के साथ बैंगन कैसे बनाया जाता है।

एन टी: बताएं कि यह अच्छा क्यों है?

सबसे पहले, कोई तेल नहीं। दूसरे, सब कुछ कम तापमान पर पकाया जाता है, यह पोषक तत्वों को नहीं मारता है। दुनिया वैसी ही आ गई है जैसी कभी थी। रूस में, गांवों में, वे मरने वाले ओवन में बर्तन डालते हैं, जब तापमान 100 डिग्री से नीचे होता है, तो उन्होंने गोभी का सूप, दलिया - एक ही अनाज, और किसी भी अनाज को पीड़ा दी। इसका स्वाद भी काफी बेहतर होता है। प्रसिद्ध फ्रांसीसी बतख पैर, बतख बहुत लंबे समय तक सुस्त रहते हैं, लेकिन परंपरागत रूप से - बतख वसा में। ग्वार्ड बिना वसा के एक विशेष, बहुत केंद्रित शोरबा में उबालने के लिए एक नुस्खा लेकर आए। और उसके पास और भी कई नए व्यंजन हैं। वैसे, मैं उनके स्वस्थ पोषण संस्थान में पहला रूसी छात्र था। वहां आप एक नए तरीके से खाना बनाना सीख सकते हैं, समझ सकते हैं कि स्वाद के लिए मुख्य उत्प्रेरक को कैसे बदला जाए - वसा। उदाहरण के लिए, जेरार्ड बड़ी मात्रा में तेल के बजाय जड़ी-बूटियों का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। मसाले। दुनिया में इतने सारे रेस्टोरेंट हैं, इतने मशहूर शेफ हैं, उनके बीच बहुत गंभीर प्रतिस्पर्धा है और बाजार में बने रहने के लिए लोग ज्यादा से ज्यादा दिलचस्प चीजें लेकर आते हैं। बेशक, आधुनिक शेफ को जीव विज्ञान और रसायन विज्ञान के ज्ञान की आवश्यकता है। लोग मुझसे पूछते हैं: आपकी पसंदीदा कुकबुक कौन सी हैं? मैं जवाब देता हूं: "गैस्ट्रोनोमिक केमिस्ट्री"। जब आप खाना पकाने के दौरान उत्पादों में होने वाली प्रक्रियाओं को समझते हैं तो व्यंजनों के साथ आना आसान होता है।

स्वादिष्ट नवाचार

सेट पर ऐलेना चेकालोवा
कार्यक्रम "खुशी है"।
2011

एन टी: क्या यह किताब में सिर्फ आपकी रेसिपी है?

मेरे हैं, अनुकूलित वाले हैं। दूसरे व्यक्ति ने जो किया उसके लिए आपको श्रेय लेने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए इस पुस्तक में कई पात्र हैं। और मिशेल गुएरार्ड, और एक अन्य रसोइया, जिसका मुझ पर जबरदस्त प्रभाव था, थियरी मार्क्स। गैस्ट्रोनॉमी में उन्हें मार्क्सवादी कहा जाता है क्योंकि वे उस तरह के व्यक्ति हैं जो मूल बातें उड़ाते हैं। उन्होंने नारा दिया: XXI सदी न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत स्वस्थ भोजन की सदी बन जाए, बल्कि बिना किसी आहार के। आहार अनावश्यक है, हम हल्का, सामान्य, स्वादिष्ट खाएंगे, यदि हम प्रतिदिन ढेर सारी सब्जियां, फल, फलियां और साबुत अनाज खाते हैं। पुस्तक में ढेर सारे अनाज, विभिन्न प्रकार के दलिया, बाजरा, एक प्रकार का अनाज है, और ये सभी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ चीजें हैं। सामान्य तौर पर, जई, जौ, एक प्रकार का अनाज, बाजरा जादू के उत्पाद हैं। सस्ता भी। लेकिन आपको उन्हें खाना बनाना सीखना होगा। यहां देखें कि आप एक प्रकार का अनाज से कौन से खूबसूरत व्यंजन बना सकते हैं। ऐलेना मोलोखोवेट्स के पास एक प्रसिद्ध व्यंजन था - परमेसन के साथ एक प्रकार का अनाज। और हमारे परिवार का पसंदीदा व्यंजन था - मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज। मैंने उन्हें जोड़ा और ऐलेना चेकालोवा की डिश मिली। खाना पकाने में लगभग 15 मिनट लगते हैं, और फिर ओवन में एक घंटे का समय लगता है। मेरे पास साबुत अनाज के आटे के साथ त्वरित नाश्ता व्यंजन हैं, रोटी पकाने की विधि - उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध अमेरिकी पॉटेड ब्रेड, भारतीय पुरानी चेपाटिस, नॉर्डिक ब्रेड, पूरे गेहूं का पिज्जा। सब कुछ सरल और त्वरित है।

एन टी: खैर, आप बिना आटे के केक या पाई कैसे बना सकते हैं?

मुझे अपने सेब और अखरोट पाई नुस्खा पर बहुत गर्व है, यह आटे की एक बूंद के बिना है। आटा सिर्फ सूखे मेवे हैं जिन्हें कीमा बनाया गया है। आप आकार लें, इसे छूटे हुए सूखे मेवों से ढक दें, इसे फ्रिज में रख दें - और यह जम जाता है। सेब की चटनी को प्रोटीन और थोड़ा सा जिलेटिन या अगर के साथ फेंटें - यह शाकाहारियों के लिए है। यह एक सूफले निकला। स्वादिष्ट हवा खाने का मन करता है। यह एक नो-बेक केक है और कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है। वैसे, "खाओ!" किताब में कई कच्चे खाद्य व्यंजन जहां भोजन को 46 डिग्री से ऊपर गर्म नहीं किया गया है।

एन टी: हमारा मुख्य पाठक 35-45 वर्ष के पुरुष हैं। क्या आपके पास उनके लिए कुछ है?

पुरुषों के लिए, उदाहरण के लिए, मैं यहूदी शाक्षुका के लिए एक नुस्खा सुझाऊंगा। यह एक बिल्कुल सरल व्यंजन है, बहुत स्वस्थ, एक असली पुरुषों का सप्ताहांत नाश्ता। एक और बहुत अच्छा हॉलिडे डिश है ग्रेवलैक्स, एक पुरानी स्कैंडिनेवियाई रेसिपी के अनुसार नमकीन और मसालेदार मछली, जिसमें मैंने अपनी बारीकियों को जोड़ा है। लोग 1,500 रूबल प्रति किलोग्राम मसालेदार लाल मछली का भुगतान करते हैं, लेकिन आप इसे स्वयं बहुत सस्ता कर सकते हैं। मेरी राय में, एक पूरी तरह से पागल नुस्खा भी है, और तैयार करने के लिए सस्ता - एक मोरक्कन अचार में कॉड, एक सेफर्डिक नुस्खा। इसे रोस्टिंग स्लीव में बनाया जाता है, यानी फिर से, बिना किसी फैट के। जमे हुए पट्टिका लेना बेहतर है ताकि हड्डियों को बाहर निकालने के साथ खिलवाड़ न हो। और एक चीनी व्यक्ति ने मुझे बेकिंग पेपर बैग में डीप फ्राई करना सिखाया। तेल उत्पाद के संपर्क में नहीं आता है और इसका पुन: उपयोग किया जा सकता है।

जानिए कब रुकना है

एन टी: आपके प्रसिद्ध पति को क्या पसंद है?

हर चीज़। यहां तक ​​कि एक अध्याय भी है जहां वह खुद खाना बनाता है, जिसे "होम अलोन" कहा जाता है।

एन टी: क्या आप उसके साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर रहे हैं?

नहीं। मूल रूप से, निश्चित रूप से, मैं खाना बनाती हूं, लेकिन अब मैं काफी यात्रा करती हूं ...

एन टी: वह आकार में रहने का प्रबंधन कैसे करता है?

भोजन स्वस्थ है।

एन टी: लेकिन क्या वह खाना पसंद करता है?

वह प्यार करता है, लेकिन मैंने सिर्फ भागों को काट दिया। स्वस्थ भोजन करना भी अधिक भोजन न करने के बारे में है। हम ईर्ष्यालु आँखें हैं, हाथ पकड़ते हैं, लेकिन हमें यह समझना चाहिए कि सारा स्वाद पहले घूंट में केंद्रित है, दूसरे में यह विकसित होता है, तीसरा कुछ नया नहीं जोड़ता है, और चौथे की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। मैंने हाल ही में फेसबुक पर एक तस्वीर पोस्ट की है कि लेन्या ने रात के खाने के लिए खाया। कई लोग हैरान थे: क्या इतना कम खाना और भूखे न रहना वाकई संभव है? भोजन की मात्रा आदत की बात है। आपको स्वादिष्ट भोजन धीरे-धीरे और मजे से खाना चाहिए। फिर एक छोटा सा हिस्सा ही काफी है।

एन टी: क्या आप रेस्तरां जाते हैं? या आप घर पर खाने की कोशिश कर रहे हैं?

मकानों। मैं मुख्य रूप से काम के लिए रेस्तरां जाता हूं ...

चिकन स्तनों के साथ आहार फ्रायर

चिकन स्तन - 2 पीसी।, जमे हुए मशरूम - 50 ग्राम, चेरी टमाटर - 3-5 पीसी।, जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, हरी प्याज (सफेद भाग) का एक छोटा गुच्छा, मोटा बेकिंग पेपर - 1 शीट, स्टेपलर, नमक, काली मिर्च, तलने के लिए वनस्पति तेल, काफिर चूने के पत्ते या अन्य पसंदीदा मसाले (वैकल्पिक)।

बेकिंग पेपर की एक शीट को 20 सेंटीमीटर के किनारे से 4 वर्गों में काटें। प्रत्येक ब्रेस्ट को 4-6 टुकड़ों में विभाजित करें। प्याज को 5 सेमी स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर को आधा में काट लें। 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल नमक और काली मिर्च के साथ तेल। इस मिश्रण में चिकन के टुकड़े डुबोएं। 4-5 बड़े चम्मच डालें। एल एक कड़ाही (या मोटी दीवार वाली कड़ाही) में वनस्पति तेल और उच्च तल पर गरम करें। बेकिंग पेपर के 2 वर्ग लें, प्रत्येक पर 2 नीबू (या अन्य मसाले), 3 प्याज की छड़ें, फिर चिकन मांस, ऊपर से अधिक प्याज, मशरूम और टमाटर का आधा भाग डालें। दूसरे वर्गों के साथ बंद करें, किनारे को पूरी परिधि के चारों ओर मोड़ें और इसे स्टेपलर से सुरक्षित करें। गरम तेल में बैग्स को हर तरफ 2 मिनिट तक फ्राई करें। एक स्लेटेड चम्मच से बैग निकालें, तेल को हिलाएं, फाड़ें और सामग्री को तुरंत एक प्लेट पर रख दें। या बैग को पेपर नैपकिन से अच्छी तरह पोंछ लें, इसे फॉयल में लपेटें और अपने साथ लंच या पिकनिक पर ले जाएं।

सूखे मेवे के साथ अखरोट के आटे की रोटी

1/2 कप अलसी और बादाम का आटा, 1.25 कप काजू का आटा, 1 कप कटे हुए प्रून, कटे हुए अखरोट और पानी, 4 बड़े चम्मच। एल चीनी के बिना सेब की चटनी, 2 चम्मच। दालचीनी, 1.5 छोटा चम्मच प्रत्येक बेकिंग पाउडर और जिंक, 0.5 चम्मच प्रत्येक। नमक और सोडा।

ओवन को 190 डिग्री तक गरम करें और सभी सूखी सामग्री को मिलाएं: पिसी हुई अलसी, बादाम और काजू, साथ ही नमक, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, ज़ैंथन और दालचीनी। सेब की चटनी और पानी डालें - मिक्सर से चिकना होने तक हिलाएँ। सूखे मेवे और मेवे मिलाएँ। एक "ईंट" के साथ एक केक पैन में आटा डालें और ओवन में लगभग 1 घंटे 10 मिनट के लिए रखें। टूथपिक से जांच करने की इच्छा। ब्रेड को वायर रैक पर रखें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। उसके बाद ही इसे काटा जा सकता है।

GRAVLAX

ताजा सामन या त्वचा रहित ट्राउट - 600-700 ग्राम, मोटे समुद्री नमक - 8 बड़े चम्मच। एल।, चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल।, काली मिर्च - 1.5 बड़े चम्मच। एल।, लौंग - 1 बड़ा चम्मच। एल।, डिल - 1 गुच्छा, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, एक गिलास वोदका - 1 पीसी।, रस और 1 संतरे का रस।

संतरे से जेस्ट निकालें और एक साइट्रस जूसर के साथ रस निचोड़ें। मछली से हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें (कॉस्मेटिक चिमटी के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है)। छोटे आकार को क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि बड़े सिरे सभी तरफ नीचे लटक जाएं। अचार तैयार करें: नमक, कुचल मिर्च और लौंग, वोदका, उत्साह, रस और 2/3 डिल मिलाएं। यह एक गाढ़ा दलिया निकलता है। प्लास्टिक की पन्नी पर आधा अचार डालें, मछली को ऊपर रखें और शेष अचार को डालें। पन्नी के साथ जितना संभव हो उतना कसकर कवर करें और 12 घंटे के लिए सर्द करें। इस दौरान एक बार पलट देना ही बेहतर होता है। फिल्म से निकालें, बहते ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें और एक कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें। धुली और सूखी मछली को फिर से पन्नी में लपेटें और फ्रिज में रख दें (आप इसे लगभग एक सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं)। परोसने से पहले बचे हुए सौंफ के साथ छिड़कें और बहुत तेज चाकू से पतले स्लाइस में काट लें।

प्याज - 1 पीसी।, बड़ी लाल मिर्च - 2 पीसी।, मिर्च मिर्च - 1-2 पीसी।, लहसुन - 6 लौंग, टमाटर प्यूरी - 2 बड़े चम्मच। एल।, ताजा पिसा हुआ जीरा - 2 चम्मच।, बड़े पके टमाटर - 5 पीसी।, अंडे - 5-6 पीसी।, नमक, गाढ़ा दही - 120 ग्राम, परोसने के लिए - साबुत अनाज ब्रेड टोस्ट, प्राकृतिक दही।

ओवन को "ग्रिल" मोड पर रखें। दोनों मिर्च, टमाटर और लहसुन को बेकिंग शीट पर (बिना छीले) डाल दें। समय-समय पर पलटते हुए बेक करें ताकि सब्जियां चारों तरफ से जल जाएं। इस बीच, एक छोटी सी आग पर एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। गर्म होने पर कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक पकाएं। टमाटर और मिर्च को छीलकर छील लें। लगभग एक सेंटीमीटर की भुजा वाले वर्गों में काटें। लहसुन को त्वचा से बाहर निकालें और कांटे से मैश करें। एक कड़ाही में प्याज, जीरा और नमक के साथ सभी सब्जियां डालें। यदि आप चाहें, तो आप अधिक मसालेदार पपरिका जोड़ सकते हैं। धीरे-धीरे हिलाते हुए, 10-15 मिनट के लिए उबाल लें, ताकि सभी तरल वाष्पित हो जाएं, और सब्जियां नरम हो जाएं, लेकिन दलिया में न बदलें। अंडे की संख्या के अनुसार मोटी चटनी में छेद करें और धीरे से प्रत्येक में एक डालें। अंडे की सफेदी को सॉस के साथ मिलाने के लिए कांटे का प्रयोग करें। 7-8 मिनट के लिए धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि गोरे पकड़ न जाएं - यॉल्क्स तरल रहना चाहिए। तुरंत परोसें - साबुत अनाज टोस्ट और बिना चीनी के दही के साथ सबसे अच्छा।

फोटो: ऐलेना चेकालोवा के निजी संग्रह से वादिम तारकानोव / आईटीएआर-टीएएसएस, आर्टेम सिज़ोव

मेजबान की पत्नीलियोनिद पारफेनोव के "द फर्स्ट चैनल" एलेना चेकालोवा ने स्वीकार किया कि उन्हें टीवी कंपनी, Gazeta.ru द्वारा निकाल दिया जा सकता है। इसका कारण रूसी टेलीविजन की राजनीति के खिलाफ उनका आरोपपूर्ण भाषण हो सकता है।

गुरुवार की रात 26 नवंबर को, लियोनिद पारफेनोव को लिस्टयेव पुरस्कार मिला। यह 2010 के वसंत में रूसी टेलीविजन फाउंडेशन और चैनल वन अकादमी द्वारा स्थापित किया गया था और एक व्यक्ति, परियोजना या टीम को सम्मानित किया जाता है जो रूसी टेलीविजन पर वर्ष की घटना बन गई है।

टीवी पत्रकारमंच से रूसी टेलीविजन की आलोचना की, जो उनकी राय में, अधिकारियों द्वारा पूरी तरह से नियंत्रित हो गया।

"वास्तविक और काल्पनिक पापों के बाद" 1990 के दशक में, 2000 के दशक में, दो चरणों में - पहले मीडिया कुलीन वर्गों के उन्मूलन के लिए, और फिर आतंकवाद विरोधी युद्ध में रैंकों के बीच एकता के लिए - संघीय टेलीविजन जानकारी का राष्ट्रीयकरण किया गया। पत्रकारिता के विषय, और उनके साथ पूरे जीवन, अंततः टीवी पर निष्क्रिय और टीवी पर अभेद्य में विभाजित हो गए। कोई भी राजनीतिक रूप से महत्वपूर्ण प्रसारण सरकार के लक्ष्यों और उद्देश्यों, उसके मूड, रवैये, उसके दोस्तों और दुश्मनों को प्रकट करता है, ”लियोनिद पारफेनोव ने कहा।

उनके अनुसार, संघीय अधिकारीटीवी पत्रकारों के लिए समाचार निर्माता नहीं, बल्कि अपने आकाओं के मालिक बन गए। इस प्रकार, पत्रकारों ने खुद को अधिकारियों की स्थिति में पाया। चैनल वन पर भाषण नहीं दिखाया गया था।

"आपने देखा कि बहुतों ने ताली भी नहीं बजाईउनके भाषण के बाद, वे उदास आँखों से बैठे, और उदास, उदास हो गए। और जब भाषण समाप्त हुआ, तो सन्नाटा था, एक विराम, लोगों को नहीं पता था कि इस पर कैसे प्रतिक्रिया दी जाए, खासकर अधिकारियों को। हां, वही श्वेदकोय या सेस्लाविंस्की बाद में आ सकते हैं: "लियोन्या, आपने सब कुछ कितना अच्छा कहा।" लेकिन आगे क्या होगा यह कोई नहीं जानता। आखिर कुछ होता तो कोई साथ नहीं देता। यह हमारे समाज का पूरा आतंक है, ”ऐलेना चेकालोवा कहती हैं।

यह पूछे जाने पर कि क्या लियोनिद पारफेनोवएक भाषण के कारण चैनल वन पर अपनी नौकरी खो देने पर, उनकी पत्नी ने उत्तर दिया: "कुछ भी संभव है, और यह पूरी तरह से संभव विकल्प है। हमने इस पर भी चर्चा की। फिर भी, जब ल्योन्या से पूछा गया कि क्या उन्हें लगता है कि उन्होंने सभी को स्थापित किया है, लेकिन उसने उत्तर दिया: अच्छा तो ममोनतोव को पुरस्कृत किया जा सकता था।"

समाचार प्रसारण प्रमुखपत्रिका के साथ एक साक्षात्कार में "फर्स्ट चैनल" किरिल क्लेमेनोव ने नोट किया कि लियोनिद पारफेनोव ने "शायद मान लिया" कि "फर्स्ट चैनल" के प्रमुख कोन्स्टेंटिन अर्न्स्ट को इस भाषण के कारण समस्या हो सकती है। "इस कहानी में मेरे लिए, बहुत कुछ अस्पष्ट है। परफेनोव हमेशा राजनीति से काफी अलग रहे हैं, वह विशेष रूप से रचनात्मकता के व्यक्ति हैं। उन्हें कई बार विकट परिस्थितियों में अपनी स्थिति घोषित करने का अवसर मिला, लेकिन उन्होंने ऐसा नहीं किया। और मैं आश्चर्य है कि अब क्यों "एक असाधारण स्मृति वाले व्यक्ति, जिसके बारे में पूरी दुकान जानती है, ने इस भाषण को कागज पर क्यों पढ़ा? और उसके हाथ एक ही समय में क्यों कांपते थे - हालांकि ईथर लोग जानते हैं कि चिंता का सामना कैसे करना है?", क्लेमेनोव चमत्कार