पत्तागोभी: रोचक तथ्य। पत्तागोभी के बारे में रोचक तथ्य पत्तागोभी के बारे में अन्य तथ्य
- पत्तागोभी (ब्रैसिका ओलेरासिया) ब्रैसिकासी (क्रूसीफेरा) परिवार के जीनस पत्तागोभी (ब्रैसिका) की एक प्रजाति है। यह एक द्विवार्षिक पौधा, कृषि फसल है।
- गोभी के जंगली रिश्तेदार की अभी तक पहचान नहीं की गई है, साथ ही उस स्थान की भी पहचान नहीं की गई है जहां गोभी पहली बार उगाई गई थी। इस सब्जी का जन्मस्थान कहे जाने के अधिकार को लेकर जॉर्जियाई, यूनानी और इटालियंस के बीच विवाद हैं।
- पुरातात्विक उत्खनन से पता चलता है कि पाषाण और कांस्य युग से ही लोगों ने गोभी का उपयोग करना शुरू कर दिया था।
- पहले से ही 15वीं-10वीं शताब्दी ईसा पूर्व में, प्राचीन मिस्र में गोभी की व्यापक रूप से खेती की जाती थी।
- रामसेस द्वितीय के समय के प्राचीन यूनानी डॉक्टर पत्तागोभी को बेहद स्वास्थ्यवर्धक मानते थे और इसे शिशु आहार में शामिल करने की सलाह देते थे।
- बाद में पत्तागोभी प्राचीन ग्रीस में उगाई जाने लगी। गोभी का पहला विवरण यहां 372-287 में सामने आया। ईसा पूर्व.
- प्राचीन यूनानी दार्शनिक और गणितज्ञ पाइथागोरस ने पत्तागोभी के औषधीय गुणों की बहुत सराहना की थी और इसके चयन में लगे हुए थे।
- पत्तागोभी प्राचीन रोम में भी उगाई जाती थी, जहाँ इसकी केवल 3 से 10 किस्में ही ज्ञात थीं।
- गोभी की उत्पत्ति से जुड़ी किंवदंती कहती है कि भगवान बृहस्पति के सिर से पसीने की बूंदें जमीन पर गिरती थीं। उनसे पत्तागोभी उगी।
- ऐसा माना जाता है कि "गोभी" शब्द प्राचीन ग्रीक और रोमन "कैपुटम" (सिर) से आया है, जो इस सब्जी के अजीब आकार पर जोर देता है।
- पहली बार, स्लाव की दक्षिणी जनजातियों ने काला सागर क्षेत्र में रहने वाले ग्रीको-रोमन उपनिवेशवादियों से गोभी के बारे में सीखा।
- 9वीं शताब्दी में रूस में गोभी उगाई जाने लगी।
- गोभी का पहला लिखित उल्लेख "सिवेटोस्लाव के संग्रह" में पाया जा सकता है - जो कि कीवन रस की सबसे पुरानी संदर्भ पुस्तक है। धीरे-धीरे यह सब्जी और भी अधिक लोकप्रिय हो गई। डोमोस्ट्रोई में गोभी के उपयोग, खेती और भंडारण पर विस्तृत निर्देश थे, और रूसी चिकित्सा पुस्तकों में इसका उपयोग करके विभिन्न बीमारियों के लिए कई औषधीय नुस्खे शामिल थे।
- ऐतिहासिक इतिहास में आप पढ़ सकते हैं कि नताल्या नारीशकिना के साथ ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच की शादी के दौरान, शादी की मेज पर चिकन "अमीरों के गोभी के सूप में" परोसा गया था।
- रूस में गोभी हमेशा किसी भी वर्ग के लिए उपलब्ध रही है। कहावत याद रखें: "सूप और दलिया हमारा भोजन हैं"?
- रूस में सर्दियों के लिए इस सब्जी को सामूहिक रूप से तैयार करने की परंपरा थी। एक्साल्टेशन के रूढ़िवादी अवकाश के तुरंत बाद, 27 सितंबर को गोभी काट दी गई थी। इस समय, हर्षित शरद ऋतु पार्टियों की एक श्रृंखला शुरू हुई - गोभी पार्टियाँ या गोभी पार्टियाँ, जो दो सप्ताह तक चलीं।
- आपने शायद "खट्टी गोभी के सूप के प्रोफेसर" की अभिव्यक्ति सुनी होगी। क्या आप जानते हैं कि पुश्किन के युग में खट्टी गोभी का सूप वास्तव में क्या कहा जाता था? ए.एस. पुश्किन के ड्राफ्ट में से एक में ऐसी पंक्तियाँ हैं: "वे थिएटर में मेवे परोसते हैं और खट्टा गोभी का सूप पीते हैं।" या यहाँ गोगोल द्वारा चिचिकोव के रात्रिभोज का वर्णन है जिसमें "ठंडे वील का एक हिस्सा" और "खट्टी गोभी के सूप की एक बोतल" शामिल है। गिलारोव्स्की ने अपने निबंध "मॉस्को एंड मस्कोवाइट्स" में गोभी के सूप की इस रहस्यमयी बोतल का अर्थ समझाया। यह पता चला है कि उस समय रूस में खट्टा गोभी का सूप गोभी से बने एक बहुत मसालेदार पेय का नाम था, जैसे कि क्वास, इतना कार्बोनेटेड कि इसे शैंपेन की बोतलों में डाला जाता था - एक और कंटेनर बस फट जाता था। हमने इस उत्पाद को नहाने के बाद पिया, खासकर हैंगओवर के दौरान। इसे पकाने के लिए बहुत कौशल की आवश्यकता होती है, इसलिए इसमें सक्षम व्यक्ति को "खट्टी गोभी के सूप का मास्टर" कहा जाता था। ऐसे गुरु को उसके साथी नागरिकों द्वारा उच्च सम्मान दिया जाता था। बाद में, "मास्टर" को "प्रोफेसर" से बदल दिया गया और वाक्यांश ने अंततः अपना मूल अर्थ खो दिया, और उपहास का अर्थ प्राप्त कर लिया।
- प्रारंभ में, हमारी समझ में गोभी का सूप, एक पेय नहीं बल्कि पहला कोर्स था, जिसे मूली और अन्य जड़ों के साथ पकाया गया गोभी से तैयार किया गया था। रूस में आलू की उपस्थिति के बाद, उन्होंने गोभी के सूप में आलू जोड़ना शुरू कर दिया।
- ऑस्ट्रिया और जर्मनी में गोभी एक पसंदीदा भोजन था। इसका सेवन ताजा और नमकीन दोनों तरह से किया जाता था।
- इन देशों में पत्तागोभी से कई रीति-रिवाज और मान्यताएं जुड़ी हुई थीं। उदाहरण के लिए, उन्होंने अपने मंगेतर के बारे में भाग्य बताने के लिए गोभी का उपयोग किया: उन्होंने एक ही छेद में गोभी और रुतबागा लगाए और लड़के और लड़की के नाम रखे। यदि दोनों पौधे अच्छे से विकसित हुए, तो उन्होंने शादी कर ली, लेकिन यदि नहीं, तो उन्होंने प्रस्ताव को अस्वीकार कर दिया।
- पूर्वी प्रशिया में, गोभी के सिरों को सघन रूप से विकसित करने के लिए, बुआई के बाद मिट्टी को रौंद दिया जाता था, और पास में एक बड़ा पत्थर छोड़ दिया जाता था।
- और ऑस्ट्रियाई आल्प्स में भी ऐसा रिवाज था: शादी से पहले, दुल्हन रसोई में जाती थी, जहां शादी के खाने के लिए सॉकरक्राट तैयार किया जाता था, और उसमें नमक डाला जाता था, ताकि बाद में अपने विवाहित जीवन में वह अपने पति को नमक न दे।
- ऑस्ट्रिया में, उन्होंने 26 दिसंबर को गोभी नहीं खाई: किंवदंती के अनुसार, इस दिन सेंट स्टीफन को अपने उत्पीड़कों से गोभी के खेत में गोभी के सिरों के बीच छिपकर शरण मिली थी।
- पत्तागोभी लीवर, पेट, फिगर और शरीर की सफाई के लिए अच्छी होती है।
- ताजी पत्तागोभी की तुलना में अचार वाली पत्तागोभी अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है! साउरक्रोट के लाभकारी गुण लगभग 10 महीने तक रहते हैं, इसलिए आप इसे लगभग पूरे वर्ष खा सकते हैं!
- साउरक्रोट में लैक्टिक एसिड होता है, जो आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया को संरक्षित रखता है।
- पत्तागोभी को और भी स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, इसे किण्वित करना बेहतर है, न कि जैसा कि हम करते हैं - बारीक कटा हुआ, बल्कि कई बड़े टुकड़ों में काटा हुआ। तब उत्पाद में खनिज और विटामिन की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाएगी।
- विटामिन यू नामक एंटी-अल्सर कारक की खोज के बाद गोभी को वैज्ञानिक चिकित्सा में पेश किया गया था। पत्तियों के रस को गैस्ट्रिक और डुओडनल अल्सर, गैस्ट्रिटिस और कोलाइटिस के इलाज के लिए अनुशंसित किया जाता है।
- पत्तागोभी के पत्ते शरीर से कोलेस्ट्रॉल को दूर करने में मदद करते हैं।
- लोक चिकित्सा में, ताजा गोभी का रस लंबे समय से घावों और अल्सर को ठीक करने के लिए उपयोग किया जाता रहा है। यह रक्त शर्करा को कम करता है, कब्ज से निपटने में बहुत प्रभावी है, और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ की रिहाई को बढ़ाता है।
- पत्तागोभी का रस एक कॉस्मेटिक उत्पाद है। इसका कायाकल्प प्रभाव होता है, इसलिए इसका उपयोग चेहरे को धोने और विभिन्न कॉस्मेटिक मास्क तैयार करने के लिए किया जाता है। यहां उनमें से एक के लिए नुस्खा दिया गया है: एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से कुछ गोभी के पत्तों को पास करें। पेस्ट को अपने चेहरे पर लगाएं और 20-30 मिनट तक रखें। फिर धो लें. यह मास्क बढ़ती उम्र वाली त्वचा के लिए अच्छा है।
- पत्तागोभी भी एक लोकप्रिय उद्यान पौधा है। सजावटी किस्मों की उत्पत्ति जापान से हुई, जहाँ सबसे पहले गोभी के सजावटी गुणों की सराहना की गई। सीज़न के अंत में, जब बगीचों में कुछ फूल वाले पौधे होते हैं, फूलों के बिस्तरों को सजाने के लिए सजावटी गोभी एक अनिवार्य पौधा है।
- अब गोभी को पैसा (रूबल या डॉलर) कहा जाता है। आज मेरे पास गोभी है - मेरे पास पैसे हैं। पत्तागोभी काटें (या घास काटें, खोदें, आदि) - मुद्रा अर्जित करें।
- कभी-कभी कपड़ों को गोभी कहा जाता है - आयातित गोभी से सजे हुए।
यदि आप गोभी के बगल में गेंदा लगाते हैं, तो यह न केवल बहुत सुंदर होता है, बल्कि गोभी को विभिन्न कीटों से भी बचाता है। बिना किसी कीटनाशक उपचार के पत्तागोभी के पत्ते स्वस्थ और क्षतिग्रस्त नहीं रहते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस वनस्पति या जैतून के तेल में भूनें, कुछ प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और स्वाद के लिए नमक डालें।
कीमा बनाया हुआ मांस, पत्तागोभी और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं।
आटे के लिए, एक कटोरे में एक गिलास मेयोनेज़ और एक गिलास केफिर डालें, 3 अंडे और एक चम्मच सोडा डालें।
वहां 8 बड़े चम्मच छना हुआ आटा डालें, सभी चीजों को मिक्सर से फेंट लें।
पाई पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें।
आटे का आधा भाग सांचे में डालें।
इस आटे पर सावधानी से भरावन रखें।
आटे का दूसरा भाग ऊपर से डालें।
हम सब कुछ समतल करते हैं और इसे 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में रख देते हैं।
बॉन एपेतीत!
14.06.2016
पत्तागोभी क्रुसिफेरस (पत्तागोभी) परिवार की एक फसल है, जो भूमध्य सागर की मूल निवासी है। इसके उच्च स्वाद और औषधीय गुणों के कारण इसे प्राचीन काल से ही महत्व दिया जाता रहा है। आगे, हम आपको गोभी के बारे में सबसे दिलचस्प तथ्य प्रदान करते हैं जो हमने एकत्र किए हैं।
- चीनी पत्तागोभी, फूलगोभी और ब्रोकोली को छोड़कर सभी पत्तागोभी द्विवार्षिक पौधे हैं। पहले वर्ष में, वे भंडारण अंग बनाते हैं - गोभी के सिर और पत्तियों की एक रोसेट। इनके बीज फूल आने के बाद जीवन के दूसरे वर्ष में ही दिखाई देते हैं।
- सफेद गोभी पेक्टिन, शर्करा, प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल, सरसों का तेल, स्टार्च, फाइबर, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन को अच्छी तरह से जोड़ती है। विटामिन सी की मात्रा में पत्तागोभी नींबू और कई अन्य पौधों से बेहतर है। इसके रस में अल्सर ठीक करने वाला विटामिन यू होता है।
- सॉकरौट और ताजी पत्तागोभी सूजन और स्कर्वी के खिलाफ सबसे अच्छा उपाय हैं। वे रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातुओं के शरीर को साफ़ करते हैं।
- लाल गोभी 17वीं शताब्दी में पश्चिमी यूरोप से रूस लाई गई थी। यह सफेद गोभी की एक किस्म है जो डाई एंथोसायनिन से भरपूर होती है, जिसके कारण इसकी पत्तियों का रंग लाल या नीला-बैंगनी हो जाता है। यह कम तापमान के प्रति प्रतिरोधी है, अन्य प्रजातियों की तुलना में सूखे से कम पीड़ित है, लेकिन फिर भी नमी की मांग कर रहा है। इसका उपयोग गोभी का सूप, मैरिनेड, साइड डिश और सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है।
- उसी शताब्दी में, सेवॉय गोभी भी हमारे देश में दिखाई दी। इसका सिर लाल और सफेद रंग की तुलना में ढीला होता है, और इसकी पत्तियाँ नालीदार और अंदर बुलबुले वाली होती हैं। यह प्रजाति कम तापमान, सूखे और कीटों के प्रति सबसे अधिक प्रतिरोधी है, लेकिन मिट्टी की उर्वरता पर अधिक मांग रखती है। इसमें पहले की तुलना में दोगुना प्रोटीन होता है, लेकिन उनकी तुलना में बहुत कम अपचनीय फाइबर होता है। सेवॉय गोभी को पकाया जाता है, तला जाता है, सूप और सलाद में जोड़ा जाता है। इसका उपयोग पाई के लिए भरावन तैयार करने के लिए किया जाता है। यह कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी अच्छा है। इस पत्तागोभी के रस से बना मास्क त्वचा को लोचदार, मुलायम और मखमली बनाता है।
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स अन्य सभी प्रकारों की तरह बिल्कुल भी नहीं हैं। जीवन के पहले वर्ष में, अक्षीय कलियों के स्थान पर अखरोट के आकार के 50 सिर तक बनते हैं। पौधे के शीर्ष पर पत्तियों का एक रोसेट होता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स के प्रमुख मैग्नीशियम और पोटेशियम लवण, उच्च शर्करा और विटामिन से भरपूर होते हैं। उदाहरण के लिए, इसमें पत्तागोभी से कई गुना अधिक विटामिन सी होता है। अमीनो एसिड के अनुपात और मात्रा के संदर्भ में, इसके प्रोटीन मांस और दूध से कम नहीं हैं, और इससे बना शोरबा पोषण मूल्य में चिकन के बराबर है। इससे साइड डिश और सूप बनाये जाते हैं. यह पत्तागोभी जमने और डिब्बाबंदी के लिए अच्छी है।
- केल एक पौधा है जिसमें विभिन्न रंगों के वीणा के आकार के पत्ते होते हैं - हरे से गहरे बैंगनी तक। खनिज, प्रोटीन और फाइबर की मात्रा के मामले में यह सफेद गोभी से बेहतर है। और इसमें अन्य सभी प्रकार की पत्तागोभी की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं। सबसे बढ़कर, इसमें कैरोटीन और विटामिन सी होता है। इसमें सजावटी और चारा कली होती है।
- कोल्हाबी किस्म का विकास प्राचीन रोम में हुआ था। वहां इसे स्टेम शलजम ("कौलोरापा") कहा जाता था। इसका सामान्य नाम शलजम पत्तागोभी है, क्योंकि इसका तना एक गेंद के आकार में फूला हुआ होता है और गहरी खांचे वाली इसकी पत्तियाँ शलजम की पत्तियों के समान होती हैं। जीवन के पहले वर्ष में कोल्हाबी में तना फल विकसित होता है। यह प्रजाति कम तापमान के प्रति अधिक संवेदनशील है और इसे नमी की आवश्यकता होती है, लेकिन यह सभी प्रकार की मिट्टी में उग सकती है। कोहलबी पेट, लीवर और पित्ताशय के रोगों के लिए उपयोगी है। इसका बच्चों में चयापचय दर, तंत्रिका तंत्र, कंकाल और दंत विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कोहलबी एक बहुत ही रसदार और मीठी आहारीय सब्जी है। इसका उपयोग कटलेट, पैनकेक बनाने, सलाद, सूप में जोड़ने और तला, उबालकर और पकाकर खाने के लिए किया जाता है।
- फूलगोभी को इसका नाम इसके मांसल, गाढ़े डंठलों के कारण मिला है जो दिखने में पुष्पक्रम के समान होते हैं। यह तापमान और आर्द्रता में उतार-चढ़ाव के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील है और मिट्टी की उर्वरता और संरचना पर मांग कर रहा है। यह सब्जी मानव और पशु शरीर को हानिकारक उत्परिवर्ती पदार्थों से बचाती है। इसका स्वाद सफेद पत्तागोभी से भी अधिक माना जाता है। इसका सेवन सभी रूपों में किया जाता है: उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, ताजा, जमे हुए, डिब्बाबंद।
- शतावरी गोभी, या ब्रोकोली, एक प्रकार की फूलगोभी है जिसमें तीखा, मसालेदार और साथ ही नाजुक स्वाद होता है। यह मुख्य तने की शाखाओं पर मुख्य कसकर बंद सिर और गोभी के अतिरिक्त ढीले सिर बनाता है। यह सफेद पत्तागोभी से अधिक पौष्टिक और फूलगोभी से अधिक स्वादिष्ट होता है। इसका उपयोग पुलाव, सूप और सलाद बनाने के लिए किया जाता है, इसका अचार बनाया जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है और पकाया जाता है।
- चीनी गोभी पूर्वी एशिया में प्राचीन काल से जानी जाती है। यह फैलने वाली पत्ती प्रणाली वाला पौधा है। झुर्रियों और सूजन वाली इसकी पत्तियाँ एक लहरदार किनारे से बनी होती हैं। इसका महत्व इसलिए है क्योंकि इसे घर के अंदर भी उगाया जा सकता है। यह फॉस्फोरस, आयरन और कैल्शियम जैसे खनिजों से भरपूर है। इसे 10 मिनट से अधिक समय तक हीट ट्रीट नहीं किया जा सकता है। इसे ताज़ा खाया जाता है और सूप में मिलाया जाता है।
- चीनी गोभी की उत्पत्ति पूर्वी चीन में हुई। यह एक सलाद पौधा है. पोषण मूल्य के मामले में, यह पत्तागोभी के समान है, लेकिन पत्तागोभी का सिर नहीं बनता है।
- गोभी शब्द प्राचीन ग्रीस से हमारे पास आया था। यूनानियों ने देखा कि इस पौधे का सिर मानव सिर जैसा दिखता है और तदनुसार इसका नाम रखा गया - "गोभी" ("सिर")।
- लाल और सफेद गोभी के सिर विशाल कलियाँ हैं, और उनका तना वह तना है जिस पर पत्तियाँ उगती हैं।
- ताजी पत्तागोभी की तुलना में साउरक्राट स्वास्थ्यवर्धक है। यह एक दुर्लभ मामला है, लेकिन सच है।
गोभी के बगीचे रूस में शाम की शाम हैं, जिसके दौरान गोभी की कटाई की जाती थी। हमने सितंबर में ऐसा किया था. कार्रवाई के लिए कई परिवार एकत्र हुए। ये मज़ेदार पार्टियाँ थीं जो लगभग दो सप्ताह तक चलीं।
ब्रैसिकास
परिवार ब्रैसिसेकी, क्रूसिफ़ेरा, क्रूसिफ़ेरा
प्रसव- 380 (100), प्रजातियाँ - 3200 (350)।
फूल- *Ca 2+2 Co 4 A 2+4 G (2)
प्रसार- पूरी दुनिया में, लेकिन मुख्य रूप से समशीतोष्ण और ठंडे क्षेत्रों में।
जीवन फार्म- वार्षिक और बारहमासी जड़ी-बूटियाँ, कम अक्सर झाड़ियाँ और उपझाड़ियाँ।
परागन- कीड़े।
फल- फली और फली।
बीजहवा (टम्बलवीड रूपों सहित), जानवरों (चींटियों सहित), ऑटो- और हाइड्रोकोरिक द्वारा फैलता है।
क्रूस परिवार का हिस्सा है सर्रारालेस आदेश , जिसमें 4 परिवार शामिल हैं, और फूलों की संरचना की एक दुर्लभ एकरूपता द्वारा प्रतिष्ठित है। सी. लिनिअस द्वारा उन्हें लगभग वर्तमान सीमा तक एक "वर्ग" के रूप में पहचाना गया था।
इस परिवार के प्रतिनिधियों का फूल चार-पैर वाले पेरिंथ में डाइकोटाइलडॉन के विशिष्ट पांच-सदस्यीय फूल से भिन्न होता है, जिसने उन्हें क्रूसिफेरस कहने को जन्म दिया। पुंकेसर दो-मजबूत होते हैं: बाहरी वृत्त में दो छोटे होते हैं और आंतरिक वृत्त में चार लंबे होते हैं। फूल रेसमेम्स या कोरिम्बोज़ में एकत्र किए जाते हैं, आमतौर पर पत्ती रहित।
क्रूस वाले पौधों की पत्तियाँ वैकल्पिक होती हैं, लेकिन अधिकांश प्रतिनिधियों में निचली पत्तियाँ एक बेसल रोसेट बनाती हैं। क्रूसिफेरस पौधों का व्यापक वितरण विभिन्न प्रकार के अनुकूलन द्वारा सुगम होता है: पंखों वाले या बुलबुले जैसे सूजे हुए फल, हवा द्वारा ले जाए गए छोटे और हल्के बीज, और "टम्बलवीड" आकार। कई क्रूसिफेरस सब्जियों की एक महत्वपूर्ण विशेषता है हेटरोकार्पी, और पूरे फल भिन्न हो सकते हैं (उदाहरण के लिए, वोड प्रजातियों में - इसतिस, मुख्य - कार्डामाइन), और उनके हिस्से (उदाहरण के लिए, समुद्री सरसों - कैकाइल मैरिटिमा).
परिवार मानव जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - इसमें महत्वपूर्ण संख्या में खेती वाले पौधे और कई हानिकारक और उन्मूलन में मुश्किल खरपतवार शामिल हैं।
क्रूसिफेरस सब्जियों की खेती की सबसे महत्वपूर्ण प्रजाति पत्तागोभी है ( ब्रैसिका). पत्तागोभी का आकार ( बी. ओलेरासिया), जिनकी मातृभूमि भूमध्यसागरीय है, चयन के परिणामस्वरूप तीव्र रूपात्मक मतभेदों के साथ कई सांस्कृतिक रूपों का निर्माण हुआ है।
आज, सबसे "फैशनेबल" फसल रेपसीड है। इसके बीजों में 50% तक तेल होता है; इसके अलावा, रेपसीड शीतकालीन-हार्डी है और तेजी से विकसित होता है, जो इसे चारे और हरी खाद की फसल के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है।
आर्थिक उद्देश्यों के लिए, कुछ क्रूसिफेरस पौधों की प्राकृतिक झाड़ियों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए जंगली सहिजन ( आर्मोरेशिया रस्टिकाना).
नाइट वॉयलेट्स लंबे समय से सजावटी उद्देश्यों के लिए उगाए गए हैं ( हेस्पेरिस मैट्रोनालिस), वार्षिक वामपंथी ( मथियोला एनुआ) और आदि।
खेत के खरपतवारों में जंगली मूली ( रफ़ानस रफ़ानिस्ट्रम), सोफिया का डिसक्यूरेनिया ( डेस्कुरेनिया सोफिया), लेज़ेल का मौज-मस्ती करने वाला ( सिसिम्ब्रियम लोसेली), रेवलेर ऑफिसिनैलिस ( एस. ऑफिसिनेल), नेस्लिया पैनिकुलता ( नेस्लिया पैनिकुलता) और आदि।
खाने योग्य जंगली क्रूसिफेरस सब्जियाँ. जंगली क्रूस वाले पौधों में खाद्य सब्जियाँ और विटामिन से भरपूर पौधे हैं। स्वेर्बिगा पूर्वी ( बुनियास ओरिएंटलिस) मई की शुरुआत में कोमल तने बनते हैं जिन्हें ताजा खाया जाता है; पत्तियों से सलाद तैयार किया जाता है, और उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए भी तैयार किया जाता है (सूखा, अचार, नमकीन)। आम जलकुंभी के हरे भागों से ( बारबेरिया वल्गारिस) सूप, प्यूरी, साइड डिश तैयार करें। चरवाहे के पर्स का हवाई हिस्सा फाइटोनसाइड्स, माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन से भरपूर होता है। इसकी युवा पत्तियों का उपयोग ताजा, सूप और सलाद में और पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है, और सूखे और कुचले हुए - पहले पाठ्यक्रमों के मौसम के लिए (चीन में, शेफर्ड के पर्स को 100 से अधिक वर्षों से सब्जी के रूप में पाला जाता है)।
यात्री सरसों.समुद्री सरसों समुद्री तटों पर काफी आम है ( कैकाइल मैरिटिमा), जो खारी मिट्टी के प्रति इसकी अनुकूलन क्षमता और निपटान के विभिन्न रूपों से जुड़ा है: हाइड्रो-, एनीमो- और एंथ्रोपोकोरस। इसके फलों के ऊपरी खंडों में स्पंजी ऊतक का निर्माण होता है, इसलिए वे पानी पर अच्छी तरह तैरते हैं और समुद्री धाराओं द्वारा बह जाते हैं। फल के निचले खंड तनों पर रहते हैं, जो सूखने के बाद हवा के साथ टूटकर लुढ़क जाते हैं। चूँकि समुद्री सरसों अक्सर बंदरगाहों के पास उगती है, फलों के ऊपरी हिस्से, माल के साथ, जहाजों पर पहुँच जाते हैं और लंबी दूरी तक ले जाए जाते हैं। इस तरह, भूमध्य सागर का यह "मूल निवासी" अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में सफलतापूर्वक प्राकृतिक रूप से विकसित हुआ, जहां वह पहले उपनिवेशवादियों के साथ पहुंची। यहां तक कि 1963 में अटलांटिक महासागर (आइसलैंड से 20 मील दक्षिण) में बने एक ज्वालामुखी द्वीप पर भी, पहला संवहनी पौधा समुद्री सरसों था, जिसे 1965 में ही वहां खोजा गया था।
पाठ्यपुस्तक हायर प्लांट्स की सामग्री के आधार पर: पादप विज्ञान की मूल बातों के साथ वर्गीकरण में एक लघु पाठ्यक्रम। लेखक मिरकिन बी.एम., नौमोवा एल.जी., मुलदाशेव ए.ए., 2001
दुर्भाग्यवश, बगीचे में स्ट्रॉबेरी का बीज प्रसार कम उत्पादक पौधों और कमजोर झाड़ियों की उपस्थिति की ओर जाता है। लेकिन इन मीठे जामुनों का एक अन्य प्रकार, अल्पाइन स्ट्रॉबेरी, बीज से सफलतापूर्वक उगाया जा सकता है। आइए इस फसल के मुख्य फायदे और नुकसान के बारे में जानें, कृषि प्रौद्योगिकी की मुख्य किस्मों और विशेषताओं पर विचार करें। इस आलेख में प्रस्तुत जानकारी आपको यह तय करने में मदद करेगी कि बेरी गार्डन में इसके लिए जगह आवंटित करना उचित है या नहीं।
अक्सर जब हम कोई खूबसूरत फूल देखते हैं तो उसकी खुशबू सूंघने के लिए सहज ही नीचे झुक जाते हैं। सभी सुगंधित फूलों को दो बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है: रात्रिचर (पतंगों द्वारा परागणित) और दिन के समय, जिनके परागणकर्ता मुख्य रूप से मधुमक्खियाँ हैं। पौधों के दोनों समूह फूल विक्रेता और डिजाइनर के लिए महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि हम अक्सर दिन के दौरान बगीचे में घूमते हैं और शाम होने पर अपने पसंदीदा कोनों में आराम करते हैं। हम अपने पसंदीदा सुगंधित फूलों की खुशबू से कभी अभिभूत नहीं होते।
कई बागवान कद्दू को बगीचे की क्यारियों की रानी मानते हैं। और न केवल इसके आकार, आकार और रंगों की विविधता के कारण, बल्कि इसके उत्कृष्ट स्वाद, स्वास्थ्यवर्धक गुणों और समृद्ध फसल के लिए भी। कद्दू में बड़ी मात्रा में कैरोटीन, आयरन, विभिन्न विटामिन और खनिज होते हैं। दीर्घकालिक भंडारण की संभावना के कारण, यह सब्जी पूरे वर्ष हमारे स्वास्थ्य का समर्थन करती है। यदि आप अपने भूखंड पर कद्दू लगाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यह सीखने में रुचि होगी कि सबसे बड़ी संभव फसल कैसे प्राप्त करें।
स्कॉच अंडे - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट! इस डिश को घर पर ही बनाने की कोशिश करें, इसे बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है. स्कॉच अंडे एक कठोर उबला हुआ अंडा होता है जिसे कीमा बनाया हुआ मांस में लपेटा जाता है, आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। तलने के लिए, आपको ऊंचे किनारे वाले फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी, और यदि आपके पास डीप फ्रायर है, तो यह बहुत अच्छा है - यहां तक कि कम परेशानी भी। आपको तलने के लिए भी तेल की आवश्यकता होगी ताकि रसोई में धूम्रपान न हो। इस रेसिपी के लिए खेत के अंडे चुनें।
डोमिनिकन क्यूबनोला के सबसे आश्चर्यजनक बड़े फूलों वाले टबों में से एक उष्णकटिबंधीय चमत्कार के रूप में अपनी स्थिति को पूरी तरह से सही ठहराता है। गर्मजोशी से प्यार करने वाला, धीमी गति से बढ़ने वाला, विशाल और कई मायनों में अद्वितीय फूलों की घंटियों वाला, क्यूबनोला एक जटिल चरित्र वाला एक सुगंधित तारा है। इसके लिए कमरों में विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। लेकिन जो लोग अपने इंटीरियर के लिए विशेष पौधों की तलाश में हैं, उनके लिए इनडोर विशाल की भूमिका के लिए बेहतर (और अधिक चॉकलेटी) उम्मीदवार नहीं मिल सकता है।
मांस के साथ चने की करी दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक हार्दिक गर्म व्यंजन है, जो भारतीय व्यंजनों से प्रेरित है। यह करी जल्दी तैयार हो जाती है लेकिन इसके लिए कुछ तैयारी की आवश्यकता होती है। सबसे पहले चने को ढेर सारे ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगोना चाहिए, हो सके तो रात भर के लिए; पानी को कई बार बदला जा सकता है। मांस को रात भर मैरिनेड में छोड़ना भी बेहतर है ताकि यह रसदार और कोमल हो जाए। फिर आप चनों को नरम होने तक उबाल लें और फिर रेसिपी के अनुसार सब्जी तैयार कर लें.
रूबर्ब हर बगीचे में नहीं पाया जा सकता। बड़े अफ़सोस की बात है। यह पौधा विटामिन का भंडार है और खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है। रूबर्ब से क्या तैयार नहीं किया जाता है: सूप और गोभी का सूप, सलाद, स्वादिष्ट जैम, क्वास, कॉम्पोट्स और जूस, कैंडीड फल और मुरब्बा, और यहां तक कि वाइन भी। लेकिन वह सब नहीं है! पौधे की पत्तियों का बड़ा हरा या लाल रोसेट, बर्डॉक की याद दिलाता है, जो वार्षिक पौधों के लिए एक सुंदर पृष्ठभूमि के रूप में कार्य करता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि रूबर्ब को फूलों की क्यारियों में भी देखा जा सकता है।
आज, बगीचे में असामान्य संयोजनों और गैर-मानक रंगों के साथ प्रयोग करने का चलन है। उदाहरण के लिए, काले पुष्पक्रम वाले पौधे बहुत फैशनेबल हो गए हैं। सभी काले फूल मूल और विशिष्ट हैं, और उनके लिए उपयुक्त साझेदार और स्थान का चयन करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। इसलिए, यह लेख आपको न केवल स्लेट-काले पुष्पक्रम वाले पौधों के वर्गीकरण से परिचित कराएगा, बल्कि आपको बगीचे के डिजाइन में ऐसे रहस्यमय पौधों का उपयोग करने की पेचीदगियां भी सिखाएगा।
3 स्वादिष्ट सैंडविच - एक ककड़ी सैंडविच, एक चिकन सैंडविच, एक गोभी और मांस सैंडविच - एक त्वरित नाश्ते या आउटडोर पिकनिक के लिए एक बढ़िया विचार। बस ताज़ी सब्जियाँ, रसदार चिकन और क्रीम चीज़ और थोड़ा सा मसाला। इन सैंडविच में प्याज नहीं है, आप चाहें तो किसी भी सैंडविच में बाल्समिक विनेगर में मैरीनेट किया हुआ प्याज डाल सकते हैं, इससे स्वाद खराब नहीं होगा. जल्दी से नाश्ता तैयार करने के बाद, बस एक पिकनिक टोकरी पैक करना और निकटतम हरे लॉन में जाना बाकी है।
विभिन्न प्रकार के समूह के आधार पर, खुले मैदान में रोपण के लिए उपयुक्त पौध की आयु है: शुरुआती टमाटरों के लिए - 45-50 दिन, औसत पकने की अवधि - 55-60 और देर से पकने वाले टमाटरों के लिए - कम से कम 70 दिन। कम उम्र में टमाटर की पौध रोपने पर नई परिस्थितियों में इसके अनुकूलन की अवधि काफी बढ़ जाती है। लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली टमाटर की फसल प्राप्त करने में सफलता खुले मैदान में पौधे रोपने के बुनियादी नियमों का सावधानीपूर्वक पालन करने पर भी निर्भर करती है।
सेन्सेविया के सरल "पृष्ठभूमि" पौधे उन लोगों के लिए उबाऊ नहीं लगते हैं जो अतिसूक्ष्मवाद को महत्व देते हैं। वे संग्रह के लिए अन्य इनडोर सजावटी पर्णसमूह सितारों की तुलना में बेहतर उपयुक्त हैं जिन्हें न्यूनतम देखभाल की आवश्यकता होती है। सेन्सेविया की केवल एक प्रजाति में स्थिर सजावट और अत्यधिक कठोरता को कॉम्पैक्टनेस और बहुत तेजी से विकास के साथ जोड़ा जाता है - रोसेट सेन्सेविया हाना। उनकी कड़ी पत्तियों के स्क्वाट रोसेट आकर्षक गुच्छों और पैटर्न का निर्माण करते हैं।
उद्यान कैलेंडर के सबसे चमकीले महीनों में से एक, चंद्र कैलेंडर के अनुसार पौधों के साथ काम करने के लिए अनुकूल और प्रतिकूल दिनों के संतुलित वितरण के साथ सुखद आश्चर्यचकित करता है। जून में सब्जियों की बागवानी पूरे महीने की जा सकती है, जबकि प्रतिकूल अवधि बहुत कम होती है और फिर भी आपको उपयोगी कार्य करने की अनुमति मिलती है। बुआई और रोपण, छंटाई, तालाब और यहां तक कि निर्माण कार्य के लिए भी इष्टतम दिन होंगे।
एक फ्राइंग पैन में मशरूम के साथ मांस एक सस्ता गर्म व्यंजन है जो नियमित दोपहर के भोजन और छुट्टी मेनू के लिए उपयुक्त है। सूअर का मांस जल्दी पक जाएगा, वील और चिकन भी, इसलिए रेसिपी के लिए यह पसंदीदा मांस है। मशरूम - ताजा शैंपेन, मेरी राय में, घर के बने स्टू के लिए सबसे अच्छा विकल्प हैं। वन सोना - बोलेटस मशरूम, बोलेटस और अन्य व्यंजनों को सर्दियों के लिए सबसे अच्छा तैयार किया जाता है। उबले चावल या मसले हुए आलू साइड डिश के रूप में आदर्श हैं।
मुझे सजावटी झाड़ियाँ पसंद हैं, विशेष रूप से सरल और दिलचस्प, गैर-तुच्छ पत्ते वाले रंगों वाली। मेरे पास विभिन्न जापानी स्पिरिया, थुनबर्ग बैरबेरी, ब्लैक बिगबेरी हैं... और एक विशेष झाड़ी है, जिसके बारे में मैं इस लेख में बात करूंगा - वाइबर्नम पत्ती। कम रखरखाव वाले बगीचे के मेरे सपने को पूरा करने के लिए, यह शायद आदर्श है। साथ ही, यह वसंत से शरद ऋतु तक, बगीचे में तस्वीर में काफी विविधता लाने में सक्षम है।
पत्तागोभी क्रुसिफेरस परिवार से संबंधित है, जिसे ब्रैसिसेसी भी कहा जाता है। मानवता लंबे समय से न केवल इसके स्वाद के लिए, बल्कि इसके लाभकारी गुणों के लिए भी सब्जी की सराहना करती रही है। यह कृषि फसल प्राचीन काल से जानी जाती है।
रचना में विविधताएँ और अंतर
पत्तागोभी की 100 से अधिक किस्में ज्ञात हैं। उन सभी को 3 उपश्रेणियों में विभाजित किया गया है: पर्णपाती, रंगीन और गोभी। फलों की संरचना उनकी किस्मों के आधार पर थोड़ी भिन्न होती है:
- सफेद बन्द गोभी. खनिज, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन के, यू, पीपी, समूह बी से भरपूर।
- लाल गोभी. इसमें बड़ी मात्रा में खनिज लवण और कार्बनिक अम्ल होते हैं।
- एक प्रकार की बंद गोभी. इसकी खासियत यह है कि इसमें पत्तागोभी से 2 गुना ज्यादा प्रोटीन होता है।
- रंगीन. इसमें बड़ी मात्रा में पेक्टिन, साइट्रिक और मैलिक एसिड होते हैं।
- ब्रसेल्स. कैरोटीन, बी विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर;
- ब्रोकोली. इसमें विटामिन ए, के, पीपी, ई, सी और समूह बी शामिल हैं।
- बीजिंग. यह आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति से अलग है, जो रक्त को साफ करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।
इसके अलावा, कई अन्य किस्में ज्ञात हैं।
सही सब्जी का चयन
- पत्तियाँ ताजी हैं, उन पर कोई दाग या डेंट नहीं है।
- देर से पकने वाली किस्मों में कांटे दबाने पर लचीले होते हैं और शुरुआती किस्मों में नरम होते हैं।
- डंठल पर कोई फफूंद नहीं है.
- सुगंध सुखद है.
ये युक्तियाँ आपको ताज़ा उत्पाद चुनने में मदद करेंगी।
पत्तागोभी कैसे पकाएं
इस सब्जी की सभी प्रकार की किस्मों से कई स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं। पत्तागोभी को कच्चा खाना सबसे अच्छा है। लेकिन यह भी स्थापित किया गया है कि किण्वित होने पर यह स्वास्थ्यवर्धक होगा, क्योंकि पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ जाएगी। वे विभिन्न सलाद, कैसरोल, स्टू, गोभी रोल, बोर्स्ट, गोभी का सूप और सूप भी तैयार करते हैं। सब्जियों को उबाला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, बैटर में तला जा सकता है, आदि।
गोभी कहाँ से आई?
इस सब्जी की उत्पत्ति अभी भी अज्ञात है। कुछ का मानना है कि इस फसल की खेती सबसे पहले यूनानियों द्वारा की गई थी, दूसरों का जॉर्जियाई लोगों द्वारा, और कुछ का मानना है कि इटालियंस द्वारा।
पुरातात्विक खुदाई के अनुसार, इस कृषि फसल को पाषाण और कांस्य युग में जाना जाता था। प्राचीन मिस्र, ग्रीस और रोम में पत्तागोभी बहुत लोकप्रिय थी। सब्जी का नाम प्राचीन रोमन और प्राचीन ग्रीक "कैपुटम" से आया है, जिसका अर्थ है "सिर"।
लक्षण
चूँकि विभिन्न देशों में पत्तागोभी एक पसंदीदा भोजन है, इसलिए इसके साथ कई अंधविश्वास भी जुड़े हुए हैं। उदाहरण के लिए, जर्मनी और ऑस्ट्रिया में लड़कियाँ अपने मंगेतर के बारे में भाग्य बताती थीं। पत्तागोभी और रुतबागा दोनों को एक ही समय में एक छेद में लगाया गया था। यदि दोनों पौधे अच्छे से विकसित हो गए, तो शादी हो गई। नहीं तो मना कर दिया गया.
गोभी के सिरों को घना बनाए रखने के लिए, प्रशिया के पूर्वी हिस्से में वे उस मिट्टी को रौंदना पसंद करते हैं जहां सब्जी उगती है, और फिर पत्थरों को छोड़ देते हैं। कुछ ऑस्ट्रियाई लोग 26 दिसंबर को गोभी नहीं खाना पसंद करते हैं, क्योंकि इस दिन सेंट स्टीफन अपने अनुयायियों से उस खेत में छिप गए थे जहां ये सब्जियां उगती थीं।
गोभी के सम्मान में संग्रहालय
अजीब बात है कि इस सब्जी के सम्मान में संग्रहालय खोले गए हैं। उदाहरण के लिए, सबसे प्रसिद्ध में से एक दक्षिण कोरिया की राजधानी में स्थित है। वह के रूप में जाना जाता है किम्ची संग्रहालय. यह शब्द इस देश के मुख्य व्यंजन को दर्शाता है। इसे कोरियाई गोभी से नमक, लाल मिर्च, लहसुन और एंकोवी और झींगा पर आधारित सॉस के साथ तैयार किया जाता है। इसके अलावा इसमें कई तरह के प्याज और खीरा भी मिलाया जाता है.
एक और प्रतिष्ठान पेरिस के पास स्थित है - यह भूली हुई सब्जियों का संग्रहालय है। यह प्लास्टर घरों में स्थित है जहां किसान रहते थे जो मध्य युग में राजधानी के निवासियों के लिए सब्जियां उगाते थे। संग्रहालय 1983 में खोला गया था। पेरिस के विकास के साथ-साथ प्लास्टर घरों वाला यह क्षेत्र नष्ट हो गया, लेकिन सब्जियों की याद में एक संग्रहालय खोला गया।
गोभी को समर्पित कई स्मारक हैं। वे निम्नलिखित शहरों में स्थित हैं:
- वेलिकि नोवगोरोड (रूस)। स्मारक 2011 में बनाया गया था। इसमें गोभी के 3 सिर होते हैं, जिनकी पत्तियों के बीच आप रूबल, डॉलर और यूरो के नोट देख सकते हैं।
- सारांस्क (रूस)। मूर्तिकला को "नया जीवन" कहा जाता है।
- केमेरोवो (रूस)। यह एक गोभी का प्रतिनिधित्व करता है जिसमें एक बच्चा बैठता है।
- टॉम्स्क (रूस)। स्मारक 2008 में प्रसूति अस्पताल के पास बनाया गया था। यह उस सब्जी का प्रतिनिधित्व करता है जिससे बच्चा निकलता है।
- जियांग्शी (चीन)। यह मूर्ति 6 मीटर लंबी एक बड़ी गोभी जैसी दिखती है।
- कीव, यूक्रेन)। स्मारक का नाम है "तुम्हारे पास एक बच्चा होगा।"
- स्टटगार्ट (जर्मनी)। यह स्मारक एक विशेष प्रकार की सब्जी के सम्मान में बनाया गया था, जो इस क्षेत्र में बहुत लोकप्रिय है।
इसके अलावा, इस सब्जी के सम्मान में अन्य मूर्तियां भी हैं।
गोभी के सम्मान में छुट्टियाँ
प्राचीन रोम में 1 मई को गोभी के सम्मान में छुट्टी रखी जाती थी। एक सर्बियाई उत्सव भी है, जो अभी भी नोवी सैड शहर में आयोजित किया जाता है। इस छुट्टी को कुपुसियादा कहा जाता है। सॉकरक्राट के सम्मान में जर्मनी में छुट्टी भी मनाई जाती है। सेंट-सेंट किस्म ने फ्रांस में भी यह सम्मान अर्जित किया - उत्सव अक्टूबर में होता है।
रूस में भी यह सब्जी लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। कई लोक उत्सव हैं। उदाहरण के लिए, 18 मई (और दूसरे कैलेंडर के अनुसार, 5 मई) मैसेडोनिया की अरीना (इरीना) का दिन है। लोग इस तिथि को गोभी दिवस कहते हैं, क्योंकि इस दिन बगीचे की क्यारियों में पौधे रोपने की प्रथा है। एक अन्य विकल्प सर्गेई कपुस्टनिक है। लोक स्लाविक कैलेंडर में यह 25 सितंबर (या किसी अन्य शैली में 8 अक्टूबर) को आयोजित किया जाता है। इस दिन पत्तागोभी काटी जाती थी.
पत्तागोभी के बारे में अन्य तथ्य
उपरोक्त के अलावा, गोभी के बारे में अन्य रोचक जानकारी भी है:
- पत्तागोभी एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है।
- सबसे खतरनाक डंठल है, क्योंकि इसमें सभी नाइट्रेट एकत्र होते हैं;
- जापान में, गोभी न केवल एक खाद्य उत्पाद के रूप में, बल्कि एक सजावटी फसल के रूप में भी उगाई जाती है।
- कोरियाई अंतरिक्ष यात्रियों को पत्तागोभी जरूर खानी चाहिए।
पत्तागोभी एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। यह सब्जी प्राचीन काल से उगाई जाती रही है, जैसा कि कई पुरातात्विक खोजों से पता चलता है। पत्तागोभी को उसके स्वाद और उपचार गुणों के लिए महत्व दिया जाता है।