अपनी खुद की जूस रेसिपी में टमाटर का अचार कैसे बनाएं। सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर - सरल व्यंजनों "अपनी उंगलियों को चाटें"
एक अच्छी गृहिणी सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में संरक्षित करना सुनिश्चित करेगी। ऐसे रिक्त स्थान के लिए व्यंजनों को नीचे प्रस्तुत किया गया है।
दुकान से खरीदा टमाटर का रस
कई गृहिणियां इस बात से निराश हैं कि जब सर्दियों में अचार टमाटर का जार खोला जाता है, तो अधिकांश नमकीन पानी बाहर निकल जाता है। यही है, यह पता चला है कि व्यंजनों की ताकत और मात्रा बहुत तर्कसंगत रूप से खर्च नहीं की जाती है।
यह बहुत अच्छा होगा यदि आप उन संरक्षण विधियों का उपयोग करते हैं जब टमाटर को मजे से पीया जाता है। लेकिन जब फसल आपको सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर पकाने की अनुमति नहीं देती है, जिसके लिए व्यंजनों में बड़ी मात्रा में सब्जियां शामिल होती हैं, तो आप खरीदे गए रस का सहारा ले सकते हैं। यहाँ व्यंजनों में से एक है।
चरण 1. टमाटर को अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं और सूखने दिया जाता है। 
बिना किसी क्षति या दाग के केवल चयनित फलों को ही संरक्षित किया जा सकता है। मुलायम और बासी टमाटर का प्रयोग न करें। खराब गुणवत्ता वाले टमाटरों को चुनना, परिचारिका जोखिम उठाती है - डिब्बे किसी भी समय फट सकते हैं, और सारा काम नाली में चला जाएगा।
चरण 2. डिब्बाबंदी के लिए मसाले तैयार करना भी आवश्यक है:
- तेज पत्ता;
- चेरी के पत्ते;
- करंट के पत्ते;
- मिर्च;
- लौंग;
- दिल;
- लहसुन।
यहां कोई सख्त नियम नहीं है - स्वाद और रंग के लिए कोई कॉमरेड नहीं है, जैसा कि वे कहते हैं। कुछ लोग सहिजन के साथ अपने रस में टमाटर बनाना पसंद करते हैं। यह एडिटिव केवल डिब्बाबंद भोजन में मसाला डालेगा। परिचारिका को पहले सहिजन की जड़ों को अच्छी तरह से साफ करने और उन्हें छल्ले में काटने की जरूरत है। केवल पत्तियों का उपयोग किया जा सकता है।
हालांकि इस घटना में कोई अपराध नहीं है कि परिचारिका बिना मसाले के पूरी तरह से पत्तियों, लहसुन और काली मिर्च की सुगंध देने का फैसला करती है। टमाटर तो तब भी लाजवाब स्वाद के बन जाते हैं और छोटे-छोटे बच्चे भी मजे से उसका जूस पीते हैं।
चरण 3. टमाटर को बिना स्टरलाइज़ किए अपने रस में पकाने के लिए, उन्हें उबलते पानी से गर्म करके उपयोग करें। यह प्रक्रिया सब्जियों को गर्म अचार के साथ नमकीन करने की याद दिलाती है।
तो, टमाटर को मसाले और सीज़निंग के साथ स्टीम्ड जार में बड़े करीने से रखा जाता है।
चरण 4. फिर उबलते पानी को जार में डाला जाता है। 5-7 मिनट के बाद, पानी निकल जाता है और प्रक्रिया दोहराई जाती है।
स्टेप 5. इस समय जूस से मैरिनेड तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, इसे एक कंटेनर में डाला जाता है, चीनी और नमक को एक चम्मच की दर से डेढ़ लीटर के लिए शीर्ष पर डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। वैसे, अगर आप सर्दियों के लिए अपने रस में मीठे टमाटर बनाना चाहते हैं, तो आप चीनी के हिस्से को लगभग दोगुना कर सकते हैं।
स्टेप 6. 3 मिनट उबलने के बाद, रस में एक बड़ा चम्मच 9% सिरका मिलाएं और कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।
चरण 7. टमाटर के जार से पानी निकालने और उबलते हुए अचार के ऊपर डालने का समय आ गया है। रस को बहुत ऊपर तक डालना चाहिए ताकि कंटेनर में कोई खाली जगह न रह जाए।
चरण 8. तुरंत जार को निष्फल धातु या कांच के ढक्कन से सील कर दिया जाता है।
चरण 9. सीलबंद कंटेनरों को उल्टा कर दिया जाता है और गर्मजोशी से लपेटा जाता है।
ठंडा होने के बाद ही टमाटर के रस में मैरीनेट किए हुए कंटेनर को स्थायी भंडारण स्थान पर हटाया जा सकता है।
अब परिवार के सदस्यों और मेहमानों दोनों को खुश करने के लिए कुछ है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन टमाटरों का स्वाद बहुत अच्छा होता है, हर कोई इन्हें बहुत पसंद करता है।
इसी तरह आप शिमला मिर्च के साथ टमाटर को अपने रस में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, दीवारों के साथ डिब्बे के बिल्कुल नीचे काली मिर्च को क्वार्टर में काट लें। बाकी नुस्खा नहीं बदलता है। 
टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटर को अपने रस में कैसे पकाएं
स्टोर-खरीदा टमाटर का रस हर किसी के स्वाद के लिए नहीं है, क्योंकि कुछ लोग सोचते हैं कि इसमें कई अलग-अलग अप्राकृतिक योजक हैं। लेकिन प्राकृतिक रस बनाने के लिए सही मात्रा में सब्जियों को हाथ में लिए बिना टमाटर को अपने रस में कैसे बनाया जाए? विशेषज्ञों का मानना है कि एक रास्ता है।
अनुभवी गृहिणियां सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटर को अपने रस में संरक्षित करने की सलाह देती हैं। इस तरह के रिक्त स्थान के लिए व्यंजनों में कारखाने से बने पास्ता और सब्जियों को भरने के रूप में अपने हाथों से बने पास्ता दोनों का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है।
टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटर को डिब्बाबंद करने की चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ मास्टर क्लास
चरण 1. चयनित टमाटर धोए जाते हैं।
चरण 2. यदि वांछित है, तो परिचारिका टमाटर डालने से पहले मसाले, जड़ी-बूटियों और मसालों को जार में डाल सकती है।
गर्म मिर्च मैरिनेड का स्वाद खराब कर सकती है। एक शौकिया के लिए - इसे कुछ तीखेपन देने के लिए केवल 2-3 मिमी से अधिक चौड़ी अंगूठी पर जार में रखा जा सकता है।
चरण 3. टमाटर को कांच के जार में रखा जाता है।
चरण 4। उबलते पानी को बैंकों में डाला जाता है और 5-6 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
चरण 5. फिर पानी निकाला जाता है और दूसरी बार उबलते पानी के साथ फिर से डाला जाता है।
Step 6. जब टमाटर गर्म पानी में भाप ले रहे हों, तो टमाटर का पेस्ट मैरिनेड तैयार कर लें। सबसे पहले, इसे ठंडे उबले पानी से पतला किया जाता है, अनुपात को देखते हुए। ऐसा करने के लिए, आपको पेस्ट का 1 भाग और 3 भाग पानी लेना है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाना है।
Step 7. उबले हुए टमाटर के जार से पानी निकाल दें। उबलते टमाटर का रस, पास्ता से पुनर्गठित और चीनी और नमक के साथ अनुभवी टमाटर के जार में डाला जाता है। कंटेनरों को पूरी तरह से भरना आवश्यक है ताकि जितना संभव हो उतना खाली स्थान हो। 
चरण 8. जार बाँझ धातु या कांच के ढक्कन से ढके होते हैं, जिन्हें पहले पानी में उबाला जाता था, और सील कर दिया जाता था। फिर वे डिब्बाबंद भोजन को पलट देते हैं, इसे ढक्कन पर रख देते हैं ताकि नीचे सबसे ऊपर हो, और इसे किसी चीज़ से लपेट दें: एक कंबल, एक कोट, टेरी तौलिये।
ताजी डिब्बाबंद सब्जियों के साथ कंटेनरों में गर्मी जितनी देर तक रहेगी, वर्कपीस उतनी ही बेहतर होगी, वे उतनी ही देर तक खड़े रहेंगे।
वास्तव में, यह विधि टमाटर को बक्सों से रस के साथ डिब्बाबंद करने की तुलना में अधिक पर्यावरण के अनुकूल है। और भरने का स्वाद किसी भी तरह से प्राकृतिक टमाटर से कम नहीं है।
अपने रस में टमाटर - उम्र के लिए एक नुस्खा!
सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ टमाटर हैं, जो ताजा निचोड़ा हुआ रस में डिब्बाबंद होते हैं। सच है, इसके लिए फिलिंग पहले से तैयार की जानी चाहिए। रस के लिए, आप क्षतिग्रस्त त्वचा वाले टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं, जो जार में डालने के लिए नहीं जाते हैं।
फफूंदी, लेट ब्लाइट-संक्रमित और सड़े हुए फलों से आप जूस नहीं बना सकते हैं। अन्यथा, टमाटर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होंगे।
दरारों और क्षतिग्रस्त त्वचा, घटिया आकार और आकार वाले फलों का चयन करने के बाद, उन्हें धोया और काटा जाता है। 
फिर टमाटर को जूसर से गुजारा जाता है। कुछ और बार अर्क को छोड़ने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि पहले निष्कर्षण के बाद भी इसमें बहुत अधिक रस होता है। उदाहरण के लिए, 6 किलो टमाटर लगभग 4 लीटर रस पैदा करता है। इसके अलावा, आखिरी लीटर पहले से ही निचोड़ से निचोड़ा हुआ है!
यदि वांछित है, तो परिणामी रस को बीज निकालने के लिए एक अच्छी चलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है।
उसके बाद, रस में नमक और चीनी डालें, प्रत्येक आधा लीटर के लिए 2 चम्मच बिना शीर्ष के और आग लगा दें।
आपको रस में सिरका नहीं डालना चाहिए, जैसा कि खरीदे गए रस से भरने की तैयारी करते समय किया जाता है, क्योंकि प्राकृतिक रस में पहले से ही पर्याप्त एसिड होता है।
उबाल के दौरान, रस की सतह पर एक झाग दिखाई देगा, जिसे लगातार चम्मच या स्लेटेड चम्मच से निकालना चाहिए।
उबालने के बाद, रस को एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाला जाता है - तभी इसे टमाटर डालने के लिए तैयार माना जा सकता है।
टमाटर कोमल और मीठे होते हैं। और भरने के स्वाद का वर्णन करना कठिन है! और टमाटर के बीज भी समग्र प्रभाव को कम से कम खराब नहीं करते हैं।
बेल मिर्च और अजवाइन के साथ अपने रस में टमाटर
उन गृहिणियों के लिए जिनके पास घर पर जूसर नहीं है, लेकिन सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर की कटाई करना चाहते हैं, एक नुस्खा है जो इतालवी व्यंजनों के प्रेमी उपयोग करते हैं। आखिरकार, डिब्बाबंद टमाटर को जार से बाहर निकालने के बाद जो फिलिंग बची है, उसका उपयोग न केवल रस के रूप में किया जा सकता है, बल्कि लसग्ना या स्पेगेटी के लिए सॉस के रूप में भी किया जा सकता है।
चरण 1. टमाटर को धोया जाता है, बड़े और फटे टमाटरों को रस के लिए चुना जाता है, और छोटे को संरक्षण के लिए अलग रखा जाता है। 2 किलो छोटे टमाटर की डिब्बाबंदी के लिए, 3.2 किलो बड़े टमाटर से रस बनाने की आवश्यकता होती है।
चरण 2. रस के लिए टमाटर को काटने और सॉस पैन में डालने की जरूरत है। वहां आधा लीटर पानी डाला जाता है और धागे से बंधी अजवाइन का एक गुच्छा रखा जाता है, लगभग 4-5 शाखाएं। 
स्टेप 3. पैन को आग पर रखें और टमाटर को अच्छी तरह उबाल आने तक पकाएं।
चरण 4। इस समय, बेल मिर्च को बीज से छीलकर, धोया जाता है और क्वार्टर में काट दिया जाता है। इस अनुपात के लिए, दस टुकड़े पर्याप्त होंगे। 
चरण 5. छोटे टमाटरों को कांटे से काट लें ताकि डिब्बाबंदी के दौरान त्वचा फट न जाए। 
चरण 6. अजवाइन को हटा दिया जाता है और त्याग दिया जाता है, और टमाटर को सीधे पैन में एक ब्लेंडर के साथ तोड़ दिया जाता है। 
चरण 7. परिणामी ग्रेल को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए ताकि त्वचा और बीज के टुकड़े निकल जाएं और एक पतली और नाजुक स्थिरता प्राप्त हो। 
चरण 8. परिणामी रस में 8 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और 3 बड़े चम्मच। एल नमक, फिर से धीमी आँच पर, एक उबाल लेकर आएँ और नियमित रूप से हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएँ ताकि रस जल न जाए। 
चरण 9. निष्फल जार में लॉरेल के 2 पत्ते, 3-4 मटर ऑलस्पाइस और उतनी ही मात्रा में काली, 2-3 लौंग लौंग डालें। फिर टमाटर और शिमला मिर्च को सावधानी से रखा जाता है। 
चरण 10. टमाटर को उबलते पानी से डाला जाता है, शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। 
चरण 11. 20-25 मिनट के बाद, डिब्बे से पानी निकालना चाहिए, और सामग्री को उबलते रस के साथ डालना चाहिए। 
चरण 12. तुरंत, डिब्बे को सील कर दिया जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और गर्म रूप से लपेटा जाना चाहिए। डिब्बाबंद भोजन धीरे-धीरे ठंडा होना चाहिए - यह सामग्री की अतिरिक्त नसबंदी में योगदान देता है। 
सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर कदम से कदम
टमाटर को बिना डाले ही डिब्बाबंद किया जा सकता है। इस नुस्खा के लिए आधा लीटर के डिब्बे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। भरने से पहले, उन्हें भाप पर निष्फल कर दिया जाता है, एक केतली की टोंटी पर रखा जाता है, जिसमें पानी आग पर उबल रहा होता है।
अगर आप लहसुन के साथ अपने रस में टमाटर बनाना चाहते हैं, तो प्रत्येक जार के तल पर लहसुन की 3 कलियां डाल दें। इसमें 7 काली मिर्च भी डाली जाती है। आप तल पर कुछ कार्नेशन्स भी फेंक सकते हैं।
प्रत्येक जार में वे आधा चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी भी डालते हैं।
याद रखना सुनिश्चित करें! साइट्रिक एसिड के बिना टमाटर लंबे समय तक नहीं टिकेगा। आपको इसे थोड़ा डालने की जरूरत है - चाकू की नोक पर कितना फिट होना है।
संरक्षण के लिए इच्छित फलों को चुना और धोया जाता है।
आमतौर पर छिलके वाले टमाटर सर्दियों के लिए अपने रस में बिना अचार के पकाया जाता है। लेकिन चूंकि टमाटर का छिलका हटाना एक परेशानी भरा काम है, इसलिए आपको थोड़ा "दादी" के रहस्य का इस्तेमाल करना चाहिए
टमाटर को प्याले में डाल कर उबलते पानी में डालिये और 5 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये, इसके बाद पानी निथार कर ठंडा कर लीजिये. आमतौर पर, यह प्रक्रिया फल से पूरी त्वचा को आसानी से निकालने के लिए पर्याप्त होती है।
अब टमाटर को जार में डाल दिया जाता है। बड़े फलों को आधा या चौथाई भी काटा जा सकता है। छोटे पूरे डालते हैं। यदि फसल ऐसी है कि सभी फल बड़े हैं, तो यह नुस्खा कटा हुआ टमाटर को सर्दियों के लिए अपने रस में संरक्षित करने के लिए एकदम सही है।
भरे हुए जार बाँझ ढक्कन से ढके होते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें कई मिनट तक उबाला जाता है। निष्फल कंटेनरों को विभाजित करने से बचने के लिए कपड़े का एक टुकड़ा पानी के साथ पैन के नीचे रखा जाता है। जार स्थापित करें ताकि उनके कंधे पानी से छिपे रहें। पानी के बर्तन के नीचे आग मध्यम होनी चाहिए।
कुछ मिनटों के लिए डिब्बे निष्फल हो जाने के बाद, आपको उनमें से एक के ढक्कन के नीचे देखना चाहिए। टमाटर डूब जाना चाहिए। इस मामले में, टमाटर को कंटेनर में जोड़ा जाता है और जार को फिर से ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। डिब्बे पूरी तरह से टमाटर से भर जाने के बाद, और रस बहुत गर्दन तक बढ़ जाता है, आपको एक घंटे के एक और चौथाई के लिए नसबंदी जारी रखने की आवश्यकता है।
सर्दियों के लिए अपने ही रस में पकाए गए ये स्वादिष्ट टमाटर बिना स्वाद खोए 3 साल तक खड़े रह सकते हैं। और उन्हें संरक्षित करना, जैसा कि आप नुस्खा से देख सकते हैं, काफी सरल है।
चेरी टमाटर अपने रस में - फोटो के साथ नुस्खा
शायद सबसे स्वादिष्ट और सुंदर डिब्बाबंद भोजन चेरी टमाटर से अपने रस में प्राप्त किया जाता है। इन छोटे टमाटरों का स्वाद अद्भुत होता है और डिब्बाबंद होने पर भी बहुत अच्छे लगते हैं।
सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी करने का मतलब है अपने आप को और अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन प्रदान करना। 
खाना पकाने के लिए, परिचारिका को 2 किलो चेरी टमाटर और रस की आवश्यकता होगी। जैसा कि आप उपरोक्त व्यंजनों से देख सकते हैं, आप पास्ता से पुनर्गठित वाणिज्यिक रस का उपयोग कर सकते हैं और टमाटर से अपने हाथों से बना सकते हैं। अन्य सभी विकल्पों के विपरीत, ताजे टमाटर से बना रस, निश्चित रूप से बेहतर है, क्योंकि यह प्राकृतिक है।
बड़े टमाटरों की फिलिंग तैयार करें, उन्हें धोकर, टुकड़ों में काट लें।
उन्हें धीमी आंच पर उबालने के बाद, द्रव्यमान को ब्लेंडर या मिक्सर से पीस लें।
फिर आपको टमाटर के बीज और छिलका निकालने के लिए एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पीसना चाहिए। इस प्रक्रिया के बाद, एक ब्लेंडर के साथ कुचले गए टमाटर के द्रव्यमान की तुलना में रस एक महीन स्थिरता का हो जाता है।
3 लीटर के लिए परिणामी रस में 5 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। एल और चीनी 6 बड़े चम्मच। एल आप चाहें तो 5 पेपरकॉर्न और उतनी ही मात्रा में लवृष्का के पत्तों को द्रव्यमान में डाल सकते हैं। कुछ दालचीनी भी डालते हैं। बस थोड़ा सा ही काफी है - इसे चाकू की नोक पर लेने के लिए।
अब रस को फिर से आग पर रख देना चाहिए। इसे उबालने के बाद 15 मिनट तक उबाला जाता है, सतह पर बने झाग को लगातार हटाते हुए।
जबकि रस पक रहा है, परिचारिका जार को निष्फल कर देती है। उन्हें उबलते पानी की भाप वाली केतली की टोंटी पर रखा जा सकता है। ढक्कनों को उबालकर भी निष्फल किया जाता है।
चेरी टमाटर के सादे साबुत फलों को जार में रखा जाता है। आप चाहें तो लहसुन और कटी हुई और छिली हुई शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं।
टमाटर को उबलते पानी से डाला जाता है और 7 मिनट तक रखा जाता है।
फिर पानी निकाला जाता है, और टमाटर को उबलते रस के साथ डाला जाता है। भरने को कैन के बिल्कुल किनारे तक डालें। उसके बाद, उन्हें जल्दी से ढक्कन के साथ सील करने की जरूरत है, उल्टा हो गया और एक कंबल के साथ कवर किया गया। इसलिए डिब्बाबंद भोजन पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद इसे भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए चेरी टमाटर स्वाद में बेहद नाजुक होते हैं। और रस इतना स्वादिष्ट और स्वस्थ है कि कैन खोलने के बाद, सामग्री "वाष्पित" हो जाती है, जैसा कि वे कहते हैं, इतनी जल्दी कि परिचारिका के पास पलक झपकने का समय नहीं है। बेशक, यह एक मजाक है, लेकिन इसमें से आधे से ज्यादा सच है।
वीडियो में सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में कैसे पकाने के बारे में अधिक विस्तार से दिखाया गया है:
अपने स्वयं के रस में टमाटर एक साथ दो तत्वों को मिलाते हैं - एक स्वादिष्ट भरावन जिसका उपयोग सॉस के बजाय किया जा सकता है और निश्चित रूप से, मसालेदार टमाटर।
बूढ़ी दादी की रेसिपी के अनुसार क्या बनाया जा सकता है! सर्दियों में, ऐसा रोल विशेष रूप से प्रासंगिक हो जाता है और मेज से उड़ने वाला पहला व्यक्ति होता है। लेकिन पुराने समय के परीक्षण कभी-कभी ऊब जाते हैं, और आत्मा को कुछ नया, सुगंधित और असामान्य चाहिए। और फिर टमाटर को अपने रस में मिलाने का समय आ गया है।
बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा
अपने ही रस में टमाटर सर्दियों में एक स्वादिष्ट और सेहतमंद नाश्ता है। टमाटर खुद खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है, और परिणामस्वरूप अचार को रस के बजाय पिया जा सकता है - यह संक्रमित होता है और असामान्य रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।आज मैं आपके साथ टमाटर के लिए एक नुस्खा अपने स्वयं के रस में नसबंदी के बिना, साथ ही बिना अनावश्यक अशुद्धियों और योजक के साझा करूंगा। यह नुस्खा तैयार करने में काफी सरल है, और टमाटर पूरे, सम और सुंदर हैं।
ज़रुरत है:
- 3 किलो बहुत बड़ा नहीं, टमाटर भी, बेर के आकार का;
- टमाटर के 2 किलो अधिक पके हुए मांसल फल;
- बिना शीर्ष के तीन बड़े चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी;
- 120 मिली सिरका।
कैसे पकाते हे:
रसदार, मध्यम आकार के टमाटर एक ही आकार और परिपक्वता की डिग्री, और किसी भी आकार के अधिक पके मांसल टमाटर रस के लिए उपयुक्त हैं।
यह बहुत अच्छा होगा यदि छोटे टमाटर एक ही आकार के हों। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कई जगहों पर टूथपिक से छेदना चाहिए, कम से कम 4 छेद बनाने की जरूरत है। यह फलों की अखंडता सुनिश्चित करेगा, उबलते रस के साथ डालने पर वे फटेंगे नहीं।
हम उन्हें कंधों पर पहले से धोए गए जार में डालते हैं।
अगला, हमें भरने की आवश्यकता है। उसे टमाटर का रस चाहिए, वह जितना साफ हो, उतना अच्छा। तो आप इसे या तो टमाटर उबालकर और एक कपड़े के माध्यम से एक प्यूरी अवस्था में रगड़ कर प्राप्त कर सकते हैं, या तो एक खाद्य प्रोसेसर या एक जूसर। मैं दूसरी विधि चुनता हूं, यह बहुत अधिक सुविधाजनक और समय बचाने वाली है। अंतिम उपाय के रूप में, रस बनाने के लिए, आप टमाटर को कद्दूकस कर सकते हैं और चीज़क्लोथ से गुजर सकते हैं।
परिणामस्वरूप टमाटर का रस सॉस पैन में डालें, उबाल लें, और फिर नमक और चीनी डालें, सिरका डालें। भरने का प्रयास अवश्य करें - अगर रस बेस्वाद निकला, तो अचार बनाने की बात गायब हो जाती है। इस स्तर पर, नमक या चीनी, एसिड डालकर अचार को ठीक किया जा सकता है। मैरिनेड को उबाल लें और चम्मच से नीचे तक चलाएं।
उसके बाद, तैयार रस को टमाटर के डिब्बे में लगभग ऊपर तक डालें और उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें, जो पहले उबलते पानी से डूबे हुए थे।
जार को ढक्कन से सावधानी से ढँक दें, उन्हें बंद कर दें और उन्हें उल्टा कर दें। हम इसे एक कंबल में लपेटते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
इस नुस्खा के अनुसार अपने स्वयं के रस में तैयार टमाटर को तहखाने में और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है।
हमें ऐसे ही मुंह में पानी लाने वाले टमाटर उनके ही रस में मिले हैं। खाना पकाने का आनंद लें!
सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर - टमाटर के पेस्ट के साथ एक नुस्खा
पास्ता पर आधारित टमाटर को अपने रस में पकाने की विधि इसकी सादगी से प्रतिष्ठित है। उसके लिए आपको टमाटर को काटने और पीसने की जरूरत नहीं है, खासकर अगर घर में कंबाइन या जूसर न हो।
टमाटर का रस बनाने के लिए हमें चाहिए:
- 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- 2 लीटर पानी;
- तेज पत्ता;
- 4 बड़े चम्मच चीनी (स्वाद के लिए और डालें):
- एक चम्मच नमक;
- काली मिर्च पाउडर;
- गर्म मिर्च का एक टुकड़ा।
- हम 1.5 किलो छोटे टमाटर भी लेते हैं।
तैयारी:
- सबसे पहले हमें पानी उबालने की जरूरत है।
- टमाटर का पेस्ट एक बाउल में डालें और उसमें थोड़ा गर्म पानी डालें, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ - टमाटर का पेस्ट अधिक मात्रा में तरल में अच्छी तरह से नहीं घुलता है।
- पानी के बर्तन में टमाटर का घी डालें।
- हम भविष्य के रस में मसाले डालते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं, स्वाद लेते हैं, यदि वांछित हो, तो इसे एडिटिव्स के साथ समायोजित करें। रस को 5-7 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें।
- इस समय, हम टमाटर को अच्छी तरह से धोते हैं और उनकी गांड काटते हैं, टमाटर को विपरीत दिशा में कांटे से छेदते हैं।
- हम छोटे जार तैयार करते हैं - उन पर पहले से उबलता पानी डालें या उन्हें कम से कम 7 मिनट के लिए उबलते पानी के ऊपर स्टरलाइज़ करें। हम जार को टमाटर से भरते हैं।
- भरना पहले से ही तैयार है - हम इसे टमाटर से भरे डिब्बे की गर्दन तक भरते हैं।
जो कुछ बचा है वह हमारे शीतकालीन स्टॉक को रोल करना और इसे पेंट्री में भेजना है। सर्दियों में इस नमकीन के सुखद स्वाद पर हैरान रह जाएंगे आप!
साइट्रिक एसिड के साथ अपने रस में टमाटर का नुस्खा
साइट्रिक एसिड एक उत्कृष्ट परिरक्षक है जिसमें हानिकारक योजक नहीं होते हैं और यह हमारे स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। संरक्षण का यह तरीका आपको इसकी सादगी और गति से सुखद आश्चर्यचकित करेगा। और साइट्रिक एसिड से संरक्षित डिब्बे कभी नहीं फटते।
टमाटर के 3 लीटर जार के लिए, हम लेते हैं:
- छोटे टमाटर - लगभग 2 किलो;
- काली मिर्च के 8 टुकड़े;
- 1 चम्मच साइट्रिक एसिड पाउडर
- ऑलस्पाइस के 8 टुकड़े;
- लहसुन की 3-4 लौंग;
- 2 तेज पत्ते;
- कुछ घंटी मिर्च;
- भरने की तैयारी के लिए, हम 4 किलो अधिक पके टमाटर का उपयोग करते हैं।
तैयारी:
- इस रेसिपी के लिए, हम अपने प्रयासों को कम करने की कोशिश करेंगे और फिलिंग को फ़िल्टर नहीं करेंगे, हम ज़्यादा पके टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर एक बड़े सॉस पैन में भेज देंगे।
- अब हमें 10 - 15 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है और फिलिंग तैयार करना शुरू कर दें।
- कटे हुए टमाटर को आग पर रखिये, 10 मिनिट तक उबालिये और इसमें काली मिर्च और लहसुन डाल दीजिये.
- हम मैरिनेड का स्वाद लेते हैं, साइट्रिक एसिड, नमक डालते हैं और चीनी डालते हैं, अगर टमाटर सॉस मीठा नहीं है। मैरिनेड को एक और 10 मिनट के लिए पकाना चाहिए। इस सिलाई में, पूरे टमाटर के अलावा, सॉस के लिए, कटे हुए टमाटर भी होंगे।
- हम नीचे के जार में काली मिर्च और लवृष्का डालते हैं, टमाटर को पंक्तियों में डालते हैं, दोनों तरफ से काटते हैं।
- काली मिर्च को चौथाई भाग में काटिये और बची हुई खाली जगहों पर रख दीजिये.
- तैयार जार में मैरिनेड डालें और उबले हुए पानी से ढक्कन बंद करके तुरंत उन्हें रोल करें।
यह केवल हमारे नमकीन के ठंडा होने और इसके दिलचस्प स्वाद का आनंद लेने के लिए प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है!
सर्दियों के लिए अपने ही रस में मीठे टमाटर
टू-इन-वन नमकीन, जिसे पकाने में ज्यादा मेहनत नहीं करनी पड़ती!
Marinade के लिए हमें चाहिए:
- चीनी के 4 बड़े चम्मच;
- 2 बड़े चम्मच नमक;
- २ - ३ ऑलस्पाइस मटर,
- 3 कार्नेशन्स।
कैसे पकाते हे:
सबसे पहले हम टमाटर को ब्लांच करेंगे। 2 लीटर पानी में उबाल आने दें।
प्रत्येक टमाटर पर हम एक क्रॉस के साथ एक चीरा बनाते हैं।
धीरे-धीरे सभी टमाटरों को उबलते पानी में 1 - 2 मिनट के लिए कम करें, प्रत्येक बैच को एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें और ठंडे पानी में डुबो दें।
हम टमाटर छीलते हैं - अगर आपने उन्हें सही तरीके से ब्लैंच किया है, तो यह मुश्किल नहीं होगा।
हम जार को टमाटर से भरते हैं, नमक और चीनी डालते हैं, लौंग और काली मिर्च डालते हैं।
हम एक सॉस पैन तैयार करते हैं जो सभी जार में फिट हो जाएगा, उसमें डाल दें और पानी डालें ताकि यह जार की गर्दन तक पहुंच जाए। जार को 25 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे निष्फल किया जाना चाहिए।
उसके बाद, हम डिब्बे को रोल करते हैं और उन्हें ठंडा करने के लिए हटा देते हैं।
पके हुए टमाटर एक मीठे और नाजुक स्वाद से अलग होते हैं, जो लौंग की सुगंध से अलग होते हैं। खाना बनाते समय, वे बहुत कम हो जाते हैं, इसलिए एक डिब्बे को अन्य सभी पर फैलाना बेहतर होता है, नसबंदी के बाद उन्हें शीर्ष पर हथौड़ा मार दिया जाता है।
सहिजन और लहसुन के साथ अपने रस में टमाटर
हम खरीदे गए टमाटर के रस का उपयोग करके मीठे टमाटर को रोल करते हैं - 2 लीटर। वैसे भी आप अपनी पसंद का कोई भी जूस ले सकते हैं।
अवयव:
- कठोर, थोड़ा कच्चा टमाटर - 2 किलो;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 250 ग्राम;
- कटा हुआ सहिजन - एक चौथाई गिलास;
- लहसुन - एक चौथाई कप;
- नमक और चीनी - 4 बड़े चम्मच प्रत्येक छोटी स्लाइड के साथ।
तैयारी:
- तैयार रस को एक सॉस पैन में डालें और उबालने के लिए छोड़ दें।
- मैरिनेड में नमक, चीनी, अपनी पसंद का मसाला डालें, मिश्रण को धीरे से मिलाएं और 4-5 मिनट के लिए उबलने दें।
- टमाटर को एक जार में पंक्तियों में रखें और उन पर एक बड़ा चम्मच चीनी छिड़कें।
- हॉर्सरैडिश प्रकंद को मीट ग्राइंडर या ग्रेटर से पीस लें।
- हम लहसुन के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
- टमाटर की संकेतित मात्रा के लिए, हमें पहले से ही पिसे हुए लहसुन और सहिजन का एक चौथाई गिलास लेना होगा।
- प्रत्येक जार में, आपको कटा हुआ सहिजन और लहसुन के 4 बड़े चम्मच डालना होगा
- टमाटर के डिब्बे में पका हुआ रस भरें और उन्हें 15 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत करें।
हम परिणामस्वरूप अचार को रोल करते हैं और अपने स्वयं के रस में "बर्फ में" अद्भुत टमाटर प्राप्त करते हैं!
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अचार वाली सब्जियों की बेहतरीन रेसिपी
सर्दियों के व्यंजनों के लिए टमाटर अपने रस में
4 डिब्बे, 1 लीटर
40 मिनट
30 किलो कैलोरी
5 /5 (1 )
गर्मियों और शरद ऋतु में, हम सब्जियों और फलों को सक्रिय रूप से संरक्षित करते हैं। मेरे पास एक छोटा सा क्षेत्र है जहां मुझे जरूरत के सभी पौधे उगते हैं। मैं और मेरा बेटा वास्तव में किसी भी रूप में टमाटर पसंद करते हैं, लेकिन विशेष रूप से ताजा टमाटर। दुर्भाग्य से, वे सर्दियों तक नहीं टिकते हैं, इसलिए हम हर संभव तरीके से टमाटर की कटाई करते हैं।
टमाटर अपने रस में एक छिलके में
आवश्यक रसोई के बर्तन और बर्तन: लीटर के डिब्बे, ढक्कन, जूस कंटेनर, चम्मच और टूथपिक।
अवयव
सही टमाटर कैसे चुनें
- संरक्षण के लिए छोटे टमाटरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
- दाग और सड़ांध के लिए सब्जियों की जांच करें। वे पूरे दिखते हैं, लेकिन बहुत नरम टमाटर डिब्बाबंद नहीं हो सकते, वे पहले से ही खराब होने लगे हैं।
- घर का बना टमाटर बहुत रसदार होता है और तेजी से खराब होता है, इसलिए उन्हें सावधानी से चुना जाना चाहिए।
- घने फल चुनें, ऐसे टमाटर अपने आकार को अच्छी तरह से रखते हैं और संरक्षित होने पर दलिया में नहीं बदलेंगे। यदि आपने बाजार या दुकान से टमाटर खरीदे हैं, तो उन्हें डिब्बाबंदी से पहले काट लें।
- ऐसा होता है कि फल दिखने में लाल और सुंदर, अंदर से सख्त और सफेद होते हैं। उनका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, प्रसंस्करण के बाद वे कठिन रहेंगे।
सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर - एक कदम से कदम नुस्खा
टमाटर अपने रस में: खाना पकाने का वीडियो
टमाटर अपने रस में। आसान तरीका। खैर, बहुत स्वादिष्ट तैयारी!
नमस्कार! खुशी है कि आप मेरे चैनल पर हैं! मैं टमाटर के लिए उनके रस में एक आसान नुस्खा प्रस्तावित करता हूं। मैं सभी को सर्दियों की सफल तैयारी की कामना करता हूं और आपके विचारों और पसंद के लिए धन्यवाद!
यहाँ भोजन के बारे में मेरी अन्य रेसिपी हैं: http://www.youtube.com/playlist?list=PLwYpZ1YlFZ7RuIE8Ds1HTdMvA3uDIi0i-
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https://youtu.be/mKmebuOJUss
2016-08-14T13: 42: 26.000Z
टमाटर अपने रस में, बिना छिलके के
- खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट।
- सर्विंग्स: 6 डिब्बे, 1 लीटर क्षमता।
- आवश्यक रसोई के बर्तन और बर्तन:चाकू, 6 डिब्बे, चम्मच और चम्मच और नसबंदी के लिए कंटेनर।
अवयव
स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
वीडियो नुस्खा
त्वचा के बिना मसालेदार टमाटर! सर्दियों की तैयारी।
त्वचा के बिना मसालेदार टमाटर! सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई के लिए एक अद्भुत, स्वादिष्ट नुस्खा! नुस्खा नीचे विवरण में है, वीडियो में विवरण!
1 लीटर जार के लिए पकाने की विधि: टमाटर - कितने फिट होंगे; बे पत्ती - 1-2 पीसी ।; लौंग - 2-3 पीसी ।; नमक - 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ; चीनी - 1-2 चम्मच; सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
हैलो मित्रों! हम आज सर्दी के लिए एक और तैयारी करेंगे। बिना छिलके वाले टमाटर का अचार। हमने एक मध्यम आकार का "क्रीम" टमाटर खरीदा। वे घने और मांसल हैं। टमाटर को धोकर उबलता पानी डालें। हम पांच मिनट के लिए निकलते हैं। फिर आपको पानी निकालने की जरूरत है और टमाटर के ऊपर ठंडे पानी डालें। इससे उन्हें छीलना आसान हो जाएगा। हम टमाटर छीलते हैं और पूंछ काटते हैं। आइए बैंकों को तैयार करें। प्रत्येक जार के नीचे हम कुछ तेज पत्ते और लौंग की कई छड़ें डालते हैं। नमक का एक पूरा ढेर, 2 चम्मच चीनी और 9% सिरका का एक बड़ा चम्मच। टमाटर को छील कर हल्का सा गरम कर लीजिये. हम छिलके और गर्म टमाटर को जार में फैलाते हैं। हम इसे यथासंभव कसकर लगाते हैं। इस तरह। भरे हुए डिब्बे को शेष रस के साथ ऊपर रखा गया था। हम उन्हें नसबंदी के लिए एक कंटेनर में रखते हैं। हम ढक्कन लगाते हैं। हम उबालने के क्षण से एक घंटे तक कीटाणुरहित करते हैं। नसबंदी के बाद, ढक्कन को कसकर कस लें।
बंद जार को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल से अच्छी तरह लपेटें और 12 घंटे के लिए या पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। ये टमाटर से हमें मिले ऐसे अद्भुत ब्लैंक हैं।
हमारे साथ खाना बनाना! बॉन एपेतीत!
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2017-08-14T10: 00: 04.000Z
कैसे स्टोर करें
- तहखाने में किसी भी खाली जगह को स्टोर करना सबसे अच्छा है।यह इसके लिए आदर्श है, क्योंकि यह गर्मियों में ठंडा होता है और सर्दियों में बाहर की तुलना में अधिक गर्म होता है। कुछ बेसमेंट का नुकसान उच्च आर्द्रता है, इसके कारण डिब्बे पर ढक्कन खराब हो जाते हैं।
- लेकिन ऐसा तब होता है जब आप सिलाई को बहुत अधिक समय तक बनाए रखते हैं। यदि आपके पास बेसमेंट नहीं है, लेकिन कुछ उपयोगिता कमरे हैं, तो उनका उपयोग भंडारण के लिए भी किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि सर्दियों में उनमें तापमान शून्य से नीचे नहीं जाता है।
- बहुत से लोग वर्कपीस को पेंट्री में स्टोर करते हैं, और ठीक है, काफी उपयुक्त जगह है। यदि आपके पास एक बड़ा अपार्टमेंट है, तो आप संरक्षण के भंडारण के लिए एक अलग कोने से लैस कर सकते हैं। एक छोटे से अपार्टमेंट में एक बंद पेंट्री के साथ, आप जार को किचन कैबिनेट्स या किसी भी नुक्कड़ और क्रेन में स्टोर कर सकते हैं।
- मुख्य बात यह है कि इसे रेडिएटर या अन्य हीटिंग उपकरणों से दूर रखना है। सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया परिरक्षण कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संरक्षित रहेगा।
किसके साथ फाइल करें
- ऐसे टमाटरों को मांस या मछली के क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है। टमाटर किसी भी आलू के व्यंजन के लिए एकदम सही हैं। यह मैश किए हुए आलू, उनके छिलके में तले हुए या उबले हुए आलू हो सकते हैं।
- दलिया और पास्ता के लिए, ऐसा ब्लैंक भी एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।
- उनका उपयोग न केवल एक क्षुधावर्धक के रूप में किया जा सकता है, बल्कि बोर्स्ट, मांस और सब्जी स्टॉज के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी किया जा सकता है। वे ताजे टमाटर, टमाटर के रस और टमाटर के पेस्ट का विकल्प हो सकते हैं। इन टमाटरों से बीन व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।
- आप जार को गर्म भाप से कीटाणुरहित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन और एक धातु की छलनी की आवश्यकता होगी जो सॉस पैन को ढकने के लिए पर्याप्त हो। आग पर पानी का एक बर्तन रखें और इसे स्थिर रखने के लिए छलनी से ढक दें। डिब्बे को गर्दन नीचे करके ऊपर रखें। इसलिए उन्हें 10 मिनट तक भाप के ऊपर खड़े रहना चाहिए। ढक्कन को किसी भी कंटेनर में आसानी से उबाला जा सकता है।
- चेरी टमाटर अपने रस में उसी तरह तैयार किए जाते हैं जैसे नियमित टमाटर। मैं उन्हें त्वचा से डिब्बाबंद करने की सलाह देता हूं क्योंकि वे छोटे होते हैं और उन्हें छीलने में बहुत लंबा समय लगेगा।
- टमाटर अपने रस में कभी-कभी टमाटर के पेस्ट से तैयार किए जाते हैं। 500 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 500 मिली पानी, 100 ग्राम चीनी 60 ग्राम और नमक लें। इस मैरिनेड को 15 मिनट तक उबालें और टमाटर के ऊपर डालें जैसा कि पहली रेसिपी में बताया गया है।
पकाने की विधि विकल्प
- मैं सर्दियों के लिए टमाटर के लिए नुस्खा की सलाह देता हूं "अपनी उंगलियों को चाटो।"
- वहाँ भी। वे एक महान नाश्ता और किसी भी भोजन के अतिरिक्त होंगे।
- यदि आपको कोई ऐसा नुस्खा नहीं मिला है जो आपके लिए सही हो, तो सर्दियों के लिए टमाटर को संरक्षित करने के लिए अन्य व्यंजनों की जाँच करें।
अब गर्मी है! गर्मी का मौसम, फलों और सब्जियों से भरपूर। आपको उन्हें अपनी तृप्ति के लिए खाने के लिए समय चाहिए, जबकि वे यथासंभव विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होते हैं। और हमें सर्दियों के लिए स्टॉक करने की जरूरत है, ताकि तब भी हमें उनकी कमी का अनुभव न हो। इसके अलावा, सब्जियों को न केवल स्वादिष्ट क्षुधावर्धक के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है, बल्कि उनसे स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं।
उदाहरण के लिए, टमाटर से कई व्यंजन बनाए जाते हैं। और उन्हें सभी प्रकार के परिरक्षकों के साथ एक स्टोर में खरीदने से बेहतर है कि आप अपना खुद का, घर का बना खाना बनाएं। बेशक, इस विचार के लिए बहुत समय चाहिए। लेकिन आप अपने प्रियजनों के लिए पौष्टिक और स्वस्थ भोजन बनाने के लिए क्या नहीं कर सकते।
इसके अलावा, यदि आप इस बात को ध्यान में रखते हैं कि स्टोर में यह सब सस्ता नहीं है, तो आप शायद गर्मियों में कड़ी मेहनत कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, अपने स्वयं के रस में टमाटर के एक जार की कीमत लगभग 80 रूबल है। और एक जार में केवल 5-6 टुकड़े होते हैं। यानी ये सिर्फ उडीन रात का खाना बनाने के लिए काफी हैं. लेकिन सर्दी लंबी है, आपको बहुत सारे लंच और डिनर बनाने होंगे। और अगर आपूर्ति है, तो उनके साथ खाना बनाना किसी तरह अधिक मजेदार है।
मैंने पहले ही वर्णन किया है कि किसी एक नोट में कैसे संरक्षित किया जाए। और आज सर्दियों के लिए टमाटर को उन्हीं के रस में तैयार करते हैं। वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। हालांकि, जिस जूस में इन्हें बनाया जाता है वह भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है.
वे ताजे टमाटर की तरह स्वाद लेते हैं, लेकिन केवल मीठा और नमकीन। वे एक क्षुधावर्धक के रूप में भी अच्छे हैं, और दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए उनके लिए कोई विकल्प नहीं है। इसलिए, उदाहरण के लिए, सर्दियों में एक असली को इन ब्लैंक्स के साथ पकाया जा सकता है। और न केवल उसके, बल्कि कई अन्य व्यंजन भी।
इसलिए, कटाई के मौसम में, मैं कोशिश करता हूं कि इस तरह के अधिक से अधिक जार तैयार करें। और आज मैं आपके साथ खाना बनाने की रेसिपी शेयर कर रही हूँ। इसके अलावा, इस नुस्खा को सुरक्षित रूप से "अपनी उंगलियों को चाटना" कहा जा सकता है, फल स्वयं और रस बहुत स्वादिष्ट होते हैं। और जब आप एक और टमाटर खाते हैं, तो हर बार अपनी उंगलियां चाटते हैं। तो कोशिश करते समय इसके बारे में मत भूलना!
टमाटर अपने स्वयं के रस में नसबंदी के बिना - एक सरल नुस्खा
उत्पादों की गणना दो लीटर के डिब्बे के लिए दी गई है। प्रति लीटर जूस में नमक और चीनी की गणना दी जाती है।
ज़रुरत है:
- टमाटर - 1.3 किलो
- रस के लिए टमाटर - 1.7 किलो
- लहसुन - 4 लौंग
- काली मिर्च - ६ मटर
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एक चम्मच
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
तैयारी:
1. लीटर जार को डिशवॉशिंग डिटर्जेंट से धोएं। फिर जीवाणुरहित करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, इसे उबाल लें। फिर उसमें एक छलनी, और उस में गर्दन के साथ जार को नीचे रखें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान कैन पूरी तरह से भाप से उपचारित हो जाता है और बाँझ हो जाता है।
2. उबलते पानी को ढक्कन के ऊपर भी 10 मिनट के लिए डालें।
3. जार निष्फल हो जाने के बाद, उन्हें तुरंत ढक्कन से ढक दें।
4. जार में रखने के लिए छोटे फलों का चयन करें। मैं बेर की किस्मों का उपयोग करता हूं, या उन्हें "महिलाओं की उंगलियां" भी कहा जाता है। वे दृढ़, लचीला, मांसल हैं। और वे निश्चित रूप से अलग नहीं होंगे, प्रसंस्करण के दौरान नहीं। न ही भंडारण के दौरान।
और रस निकालने के लिए हमें बड़े रसीले टमाटरों की आवश्यकता होगी। मेरे पास महिलाओं की उंगलियां भी हैं, लेकिन आप बड़ी पकी और मांसल किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं।
सबसे खास बात यह है कि दोनों ही टेस्टी हैं। स्वादिष्ट कच्चे माल से, आपको एक स्वादिष्ट अंतिम उत्पाद मिलता है। यह एक स्वयंसिद्ध है!
5. बड़े नमूनों को दो हिस्सों में काटें और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें।
- आप उन्हें मोटा-मोटा काट भी सकते हैं, उन्हें एक सॉस पैन में डाल सकते हैं, और ढक्कन बंद करके उन्हें गर्म कर सकते हैं, लेकिन उन्हें उबाल नहीं ला सकते हैं। लेकिन ऐसे में बेहतर है कि पहले टमाटर का छिलका हटा दें।
- या आप जूसर का उपयोग कर सकते हैं। पहले स्पिन के बाद जो अवशेष बचे हैं उन्हें एक या दो बार जूसर से गुजारा जा सकता है। ऐसे में जूस भी बिना छिलके और बीज वाला होगा।
6. दोनों ही स्थितियों में किसी एक प्रक्रिया के बाद फलों को छलनी में डालकर पीस लें। हम एक पैन नीचे रखते हैं, जिसमें बिना बीज और त्वचा के रस को छान लिया जाएगा। बेशक, अगर यह महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप उन्हें बीज के साथ छोड़ सकते हैं। लेकिन फिर भी, आलसी न होना और पोंछना बेहतर है।
7. जिन नमूनों को जार में डाला जाएगा, उन्हें छीलना बेहतर है। यह करने में बहुत आसान है। इन सभी को 5 मिनट के लिए उबलते पानी से भरें, फिर पानी निकाल दें और उन पर ठंडे पानी डालें। फिर चाकू से त्वचा को उठाकर आसानी से हटा दें।
8. फिर से, आप उन्हें त्वचा के साथ छोड़ सकते हैं। लेकिन इस मामले में, डंठल के क्षेत्र में कई पंचर बनाने के लिए टूथपिक का उपयोग करें। तब त्वचा नहीं फटेगी, और फल अपनी सुंदर उपस्थिति बनाए रखेंगे।
मैंने आलसी नहीं होने का फैसला किया, और खुरदरी त्वचा को उतार दिया। सर्दियों में, इस उत्पाद को खाना पकाने के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है।
9. टमाटर के रस को आग पर रखें, नमक और चीनी, काली मिर्च और लहसुन डालें, जिन्हें आधा में काटा जा सकता है।
10. उबाल आने दें। एक ढक्कन के साथ कवर करें ताकि पानी वाष्पित न हो और 20 मिनट तक उबालें। यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें।
11. इसके समानांतर हम केतली में पानी उबालते हैं।
12. हमने पूरे टमाटर को एक जार में डाल दिया, उन्हें और अधिक कसकर ढेर कर दिया।
13. उन्हें केतली से उबलते पानी से भरें। और धातु के ढक्कन से ढक दें। हम 10-15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
14. फिर धातु के कवर को हटा दें और प्लास्टिक के कवर पर छेद कर दें। हम एक सॉस पैन में पानी निकालते हैं और इसे फिर से उबालने के लिए सेट करते हैं।
१५. इसे २-३ मिनट के लिए उबलने दें, और फिर फलों को १०-१५ मिनट के लिए डाल दें। धातु के ढक्कन के साथ कवर करना न भूलें। फिर से पानी निथार लें।
16. उन्हें तुरंत ही उबले हुए टमाटर के रस से गले तक भर लें। अगर आपने जूस को ज्यादा उबलने नहीं दिया है, तो यह आपके लिए सिर्फ दो डिब्बे के लिए काफी होगा। मेरे पास केवल दो चम्मच बचे हैं। लेकिन, गलत न होने के लिए, आप थोड़ा और जूस बना सकते हैं। वह खोया नहीं जाएगा। ऐसे लोग हैं जो इसे तुरंत आजमाना चाहते हैं।
17. धातु के ढक्कन से ढक दें। यह अच्छा है अगर अतिरिक्त रस कैन से थोड़ा बाहर निकल जाए। इसका मतलब है कि जार में हवा नहीं बची है।
18. 5 मिनट तक खड़े रहने दें, जार को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं ताकि कोई हवाई बुलबुले न रहें। एक सिलाई मशीन के साथ ढक्कन को कस लें।
- वे स्क्रू कैप के साथ भी बंद हैं, लेकिन मुझे अधिक संरक्षण पर भरोसा है, जो एक सिलाई मशीन के साथ लुढ़का हुआ है।
19. जार को पलट दें और ढक्कन पर तौलिये पर रख दें। मोटे कंबल या बड़े तौलिये से ढककर 24 घंटे के लिए इस स्थिति में छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, नसबंदी प्रक्रिया जारी है। फिर कंबल हटा दें और जांचें कि क्या बैंक लीक कर रहे हैं। यदि आपने प्रक्रिया को नहीं तोड़ा और उन्हें कसकर कस दिया, तो सब कुछ ठीक होना चाहिए।
20. फिर बैंकों को पलट कर अवलोकन के लिए सुलभ स्थान पर पुनर्व्यवस्थित किया जा सकता है। तीन सप्ताह तक देखें। अगर इस दौरान ढक्कन नहीं फूला और रस बादल नहीं बने, तो पूरी प्रक्रिया सफल रही। यदि ढक्कन सूज गया है, तो ऐसा खाली नहीं खाया जा सकता है!
लेकिन निश्चित रूप से, आप आधा चम्मच 70% सिरका एसेंस मिला सकते हैं। इस मामले में, आप 100% सुनिश्चित हो सकते हैं कि वे पूरी तरह से नस तक जमा हो जाएंगे।
मैं आपके ध्यान में अधिक स्पष्टता के लिए एक वीडियो नुस्खा लाता हूं।
लेकिन एक और तरीका है जिसमें नसबंदी अनिवार्य है।
स्टरलाइज़िंग कैन से टमाटर को अपने रस में कैसे पकाएं
- हम सब कुछ पिछले नुस्खा की तरह ही करते हैं। लेकिन आपको पहले से टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालने की जरूरत नहीं है।
- आपको उपरोक्त विधियों में से किसी एक का उपयोग करके टमाटर का रस तैयार करने की आवश्यकता है, इसे कम गर्मी पर 10-15 मिनट तक उबालें।
- फिर उनके ऊपर तैयार फल डालें। और सामग्री के साथ जार को 20-25 मिनट के लिए नसबंदी के लिए पानी में डाल दें।
- एक-एक करके जार को बाहर निकालें, और तुरंत इसे एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कन से बंद कर दें। फिर दूसरा लें और उसे भी बंद कर दें।
सब्जियों के जार को ठीक से कैसे स्टरलाइज़ करें
- हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, इसके तल पर धुंध या कपड़े की एक मोटी परत बिछाते हैं।
- हम पैन में डिब्बे डालते हैं
- एक सॉस पैन में कमरे के तापमान पर या थोड़ा गुनगुना पानी डालें। इतना पानी चाहिए कि यह कैन की संकीर्णता तक पहुँच जाए, या, जैसा कि वे कहते हैं, "कंधों तक।"
- पानी उबालें
- हम गर्मी को इस तरह कम करते हैं कि पानी थोड़ा उबलता है, लेकिन उबलता नहीं है
- हम नुस्खा में बताए अनुसार लंबे समय तक स्टरलाइज़ करते हैं।
प्रत्येक नुस्खा के लिए नसबंदी का समय अलग हो सकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम किस तरह का उत्पाद तैयार करना चाहते हैं। तथाकथित "मकर" उत्पाद हैं, उन्हें कम "मकर" वाले की तुलना में लंबे समय तक निष्फल किया जाना चाहिए।
यह सुनिश्चित करने के लिए, जार में टमाटर का रस डालने से पहले, आप एक कुचल एस्पिरिन टैबलेट जोड़ सकते हैं। 1 गोली प्रति लीटर जार। यह अतिरिक्त एसिड है और जार को लंबे समय तक सुरक्षित रखेगा। पिछले नुस्खा में, मैंने इस प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया था।
अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि टमाटर अपने स्वयं के रस में सबसे स्वादिष्ट होते हैं, जिन्हें संरक्षित भी किया जाता है। और उन्हें आत्मविश्वास से "अपनी उंगलियों को चाटो" के लिए एक नुस्खा माना जा सकता है। वे स्वाद में ताजा हो जाते हैं। और नमक और चीनी ही इस गरिमा को बढ़ाते हैं। जब आप जार खोलते हैं और उन्हें एक-एक करके बाहर निकालना शुरू करते हैं, तब तक रुकना लगभग असंभव है जब तक कि आखिरी खाया न जाए।
बॉन एपेतीत!
टमाटर अपने रस में स्लाइस में सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और बहुमुखी तैयारी है। ऐसे टमाटर किसी भी गृहिणी के लिए एक असली जादू की छड़ी हैं। अपने स्वयं के रस में खाना पकाने के दौरान जोड़े गए टमाटर किसी भी व्यंजन के स्वाद को समृद्ध और सजाएंगे - सॉस और ग्रेवी से लेकर सूप, पास्ता, विभिन्न स्टॉज और कैसरोल तक।
हमारी साइट पर ऐसे टेम्पलेट के लिए कई विकल्प हैं: और।
यदि यह त्वचा से टमाटर को छीलने के चरण के लिए नहीं है, तो नुस्खा को सबसे आलसी भी कहा जा सकता है, इस नुस्खा के अनुसार टमाटर की कटाई करना इतना आसान और आसान है।
इस तरह से डिब्बाबंद, अतिरिक्त घटकों की एक न्यूनतम मात्रा के साथ, टमाटर में एक ताजा प्राकृतिक स्वाद होता है, भंडारण की स्थिति के लिए बिना सोचे समझे और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार या एक उज्ज्वल अतिरिक्त है।
सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें। सर्दियों के लिए टमाटर को उनके अपने रस में डिब्बाबंद करने के लिए, इस नुस्खा के अनुसार, आप टमाटर की किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं। मेरे पास चेरी टमाटर और क्रीम का मिश्रण है। आपको नियमित (गैर-समुद्री) टेबल नमक और कुछ साइट्रिक एसिड की भी आवश्यकता होगी।
टमाटर को धो कर डंठल हटा दीजिये. कई जगहों पर त्वचा को छेदने के लिए एक कटार या टूथपिक का प्रयोग करें।
तैयार टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
टमाटर को छील लें। ऐसा करने के लिए, गर्म पानी को निथार लें और टमाटर को ठंडे पानी के कंटेनर में रख दें। उसके बाद, त्वचा गूदे से अलग हो जाएगी और टमाटर को छीलना बहुत आसान हो जाएगा।
प्रत्येक जार के तल में १-२ चुटकी नमक और चाकू की नोक पर थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें। छिलके वाले टमाटरों को, आकार के आधार पर, आधा या चौथाई भाग में काट लें और तैयार निष्फल जार में रखें।
टमाटर के स्लाइस को कसकर ढेर करके जार भरें। टमाटर को ढेर करते समय जार को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि हवा के साथ कोई खालीपन न रहे। टमाटर की परतों को कसकर दबाने के लिए उपयुक्त व्यास के उपकरण का प्रयोग करें। यह वह स्थिति है जब एक श्रद्धालु दृष्टिकोण की आवश्यकता नहीं होती है। इस तरह के जोड़तोड़ की प्रक्रिया में, टमाटर को जार में रखने की प्रक्रिया के दौरान भी रस का हिस्सा निकल जाएगा।
टमाटर के भरे हुए जार को ढक्कन से ढक दें और एक कंटेनर में गर्म पानी के साथ रखें। पानी उबाल लें और 40 मिनट तक उबाल लें। मैं 0.5 लीटर के डिब्बे का उपयोग करता हूं, यदि आप बड़े डिब्बे का उपयोग करते हैं, तो आनुपातिक रूप से समय बढ़ाएं।
नसबंदी प्रक्रिया के अंत में, टमाटर के जार को उनके रस में तैयार निष्फल ढक्कन के साथ बंद कर दें। पलट कर ठंडा होने तक लपेटें।
तुलना के लिए, फोटो में बाईं ओर - टमाटर अपने स्वयं के रस में संरक्षित है, टमाटर के रस से भरा हुआ है, अलग से पकाया जाता है। दाईं ओर इस रेसिपी के अनुसार टमाटर तैयार किए गए हैं। टमाटर की विविधता और रस के आधार पर, रस अधिक पारदर्शी हो सकता है या इसके विपरीत, गाढ़ा रंग के साथ गाढ़ा हो सकता है।
टमाटर अपने ही रस में काट कर तैयार है.
आप साइट्रिक एसिड के बजाय नींबू के रस या सिरके का कम मात्रा में उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं साइट्रिक एसिड पसंद करता हूं, क्योंकि पहले दो विकल्पों के विपरीत, यह ध्यान देने योग्य और स्पष्ट स्वाद नहीं देता है।
