पूरे ब्रॉयलर चिकन को ओवन में कैसे पकाएं। चिकन खीरा - स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजनों के लिए मूल व्यंजन
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शहद-सोया सॉस में ओवन में चिकन पकाने की विधि
तैयार पक्षी ऐसा दिखता है जैसे इसकी बहुत सुंदर सुनहरी भूरी पपड़ी के कारण इसे चमकाया गया है और यह एक उत्सव के गर्म व्यंजन के रूप में एकदम सही है।
ज़रूरी:
1 ब्रॉयलर चिकन जिसका वजन 1.8-2 किलोग्राम है;
100 ग्राम शहद;
120 मिली सोया सॉस;
लहसुन की 4 कलियाँ;
30 ग्राम मक्खन;
1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक करी, पिसी हुई अदरक और सूखी तुलसी;
1/3 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च;
1.5 चम्मच. नमक;
वनस्पति तेल।
खाना कैसे बनाएँ:
पक्षी को अंदर और बाहर अच्छी तरह से धोएं, सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन पकवान के लिए गर्दन और जांघों के आसपास की अतिरिक्त त्वचा को काट दें। शेष पंखों के लिए शव का निरीक्षण करें और यदि आवश्यक हो तो इसे लाइटर या माचिस से जलाएं।
चिकन पर चारों तरफ से नमक और काली मिर्च छिड़कें।
एक कटोरे में सोया सॉस को शहद, नरम मक्खन और मसालों के साथ मिलाएं।
लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें और मैरिनेड में मिला दें। इसमें चिकन को लपेटें और कम से कम 1 घंटे के लिए छोड़ दें। अगर आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।
अग्निरोधक डिश या छोटी बेकिंग ट्रे को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
उस पर चिकन रखें, ब्रेस्ट साइड ऊपर की ओर रखें और फ़ॉइल से ढक दें।
ओवन को 250°C पर प्रीहीट करें, इसे 15 मिनट के लिए प्रीहीट करें, फिर इसमें पक्षी के साथ डिश रखें। तापमान को 220°C तक कम करें और 35 मिनट तक पकाएं।
धातुयुक्त कागज हटा दें और चिकन को और 35-40 मिनट तक पकाएं।
किसी मोटे स्थान पर कांटे से छेद करके जांच लें कि यह पक गया है या नहीं। बहता हुआ रस साफ़ होना चाहिए. अगर नहीं तो इसे कुछ देर और बेक करें.
सेब से भरे बेक्ड चिकन की रेसिपी
सेब पक्षी को तीखी फल सुगंध और थोड़ा बोधगम्य मीठा और खट्टा स्वाद देगा, जो चिकन मांस की कोमलता पर और जोर देगा।
ज़रूरी:
1 ब्रॉयलर चिकन जिसका वजन 1.8 किलोग्राम है;
100 ग्राम प्रत्येक खट्टा क्रीम और केचप;
1 छोटा चम्मच। चिकन के लिए मसाला;
1.5 चम्मच. नमक (या यदि तैयार मसाले में पहले से ही नमक है तो आधा);
3 हरे सेब;
वनस्पति तेल।
खाना कैसे बनाएँ:
चिकन को धोकर भारी कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। जैसा कि ऊपर लिखा गया है, सभी अनावश्यक हटा दें।
सेबों को चौथाई या आठवें भाग में काट लें और उनमें शव को कसकर भर दें। उसके पैरों को एक साथ लाएँ और उन्हें एक कठोर धागे से बाँध दें।
एक कटोरे में केचप और खट्टा क्रीम मिलाएं। - इनमें तैयार मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. पक्षी को उदारतापूर्वक सॉस से लपेटें और कम से कम आधे घंटे तक बैठने दें।
मैरीनेट किए हुए चिकन को किसी मोटी दीवार वाले बर्तन, जैसे कढ़ाई या बत्तख के बर्तन, में तेल लगाकर रखें।
डिश को 200°C पर पहले से गरम ओवन में बिना ढक्कन के 65-70 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
परोसने से पहले धागे निकालना न भूलें।
सेब को त्याग दिया जा सकता है या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
सामग्री तैयार करें.
चिकन को धोकर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
चिकन को कटिंग बोर्ड पर रखें, ब्रेस्ट साइड ऊपर की ओर रखें और ब्रेस्ट को काट कर खोल दें।
चिकन के शव को तब तक चपटा करें जब तक वह समतल न हो जाए।
चिकन को मोटे नमक से रगड़ें।
मुर्गे के शव को जितना संभव हो उतना सपाट बनाया जाना चाहिए ताकि उसकी त्वचा पैन की सतह के अधिकतम संपर्क में रहे और पूरी सतह पर एक समान कुरकुरी परत बन जाए। ऐसा करने के लिए, चिकन को उल्टा कर देना, उसे क्लिंग फिल्म से ढक देना (छींटों से बचने के लिए) और कुदाल (विशेषकर जोड़ों) से अच्छी तरह से पीटना बेहतर है।
मैंने चिकन को नहीं पीटा (शोर मचाने का कोई तरीका नहीं था :)) और परिणामस्वरूप, चिकन की त्वचा पूरी सतह पर भूरी नहीं हुई; पंखों पर अधिक ब्लश था। सौभाग्य से, इससे स्वाद पर कोई बुरा प्रभाव नहीं पड़ा, लेकिन बेहतर है कि इस बारीकियों की उपेक्षा न करें और सही परिणाम प्राप्त करें;)
इसके अलावा, अधिक समान रूप से तलने और पैन के तले के साथ चिकन की त्वचा के अधिकतम संपर्क को सुनिश्चित करने के लिए, तलते समय इसे दबाव से दबाया जाना चाहिए।
में कच्चा लोहाएक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें, मक्खन डालें और तेल को अच्छी तरह गर्म होने दें (मैं पिघले हुए मक्खन में तलने की सलाह दूंगा)।
गर्म तेल में चिकन को पीछे की ओर से ऊपर की ओर रखें।
लगभग 5 मिनट तक तेज आंच पर ढककर हल्का भूरा होने तक भूनें।
फिर ब्रेस्ट वाले हिस्से को ऊपर की ओर कर दें और तेज़ आंच पर, ढककर, लगभग 5 मिनट तक भूनें।
आँच को कम कर दें, चिकन को एक उलटी सपाट प्लेट से ढक दें और दबाव से दबाएँ (उदाहरण के लिए, पानी का एक पैन)।
लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं.
यदि हम चिकन को इस सरल तरीके से तैयार कर लें तो इसे तबाका चिकन (तपका) कहा जाएगा।
लेकिन आप चिकन को और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं. फिर इसमें लहसुन मिलाएं और एक नई डिश बनाएं - चकमेरुली। यह आसान है! :))
लहसुन वाले संस्करण के लिए, धीमी आंच पर 20 मिनट तक भूनने के बाद, चिकन पर निओर्ट्ज़कली लहसुन सॉस डालें (नीचे सॉस रेसिपी देखें), आंच को तेज़ कर दें, और लगभग 7-10 मिनट तक और भूनें ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए और चिकन पूरी तरह से पक गया है.
चटनी niortskali.
छिलके वाली, दरदरी कटी हुई लहसुन की कलियाँ एक ओखली में डालें और एक चुटकी मोटा नमक डालें।
एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक लहसुन को नमक के साथ पीसें (यदि आपके पास मोर्टार नहीं है, तो लहसुन निचोड़ने वाली मशीन का उपयोग करके लहसुन को कुचलें और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं)।
लहसुन के गूदे को एक कप या कटोरे में डालें, उबला हुआ ठंडा पानी डालें और हिलाएँ। सॉस तैयार है!
निओर्टस्काली सॉस एक साधारण देहाती लहसुन सॉस है। तबक चिकन को तलते समय सॉस का एक हिस्सा मिलाया जाता है, और बची हुई सॉस को चिकन के साथ परोसा जा सकता है और जॉर्जियाई लवाश को भोजन के दौरान इसमें डुबोया जा सकता है (मेरे स्वाद के लिए, थोड़ा सा जैतून का तेल सॉस को नुकसान नहीं पहुंचाएगा ताकि यह यह बहुत ज्यादा पानीदार नहीं है, हालांकि इसका स्वाद तेल रहित है लेकिन बिल्कुल भी बुरा नहीं है) ;)
यदि आपने एक युवा मुर्गी नहीं खरीदी तो क्या करें? ब्रॉयलर से खाना पकाना! इसे चपटा करने और नमक से रगड़ने की भी जरूरत है। तेज़ आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें और बेकिंग शीट पर रखें। वैसे, अगर आपको सिर्फ एक चिकन नहीं, बल्कि कई टुकड़े पकाने हैं, तो उन्हें फ्राइंग पैन में दबाव में एक-एक करके तलें और बेकिंग शीट पर रखें। पकने तक बेक करें (समय मुर्गियों के वजन पर निर्भर करेगा)। अगर चिकन तैयार है तो जब आप लकड़ी की सींक से सबसे मोटे हिस्से में छेद करेंगे तो साफ रस निकलेगा.
तैयार चिकन को एक प्लेट में निकालें और तुरंत परोसें।
बेशक, मेरे कई पाठक परिष्कृत, असाधारण रूप से विद्वान ब्लॉगर हैं (या बस बहुत अनुभवी, अनुभव के साथ प्रतिभाशाली रसोइये हैं)। उनके लिए इस पोस्ट में शायद कुछ नया नहीं होगा. लेकिन मेरे पास पाठकों की एक पूरी फौज भी है - युवा गृहिणियां, नौसिखिया रसोइया, या बस वे जिनके लिए खाना बनाना उनका मुख्य शौक नहीं है। ये पोस्ट उनके लिए ज्यादा है. तो, मोटे कैपोन को कैसे तलें और ओवन में ब्रॉयलर चिकन को कैसे सेंकें, इस पर एक ग्रंथ!
बेक्ड चिकन मेरे "कार्य के बाद मंगलवार के रात्रिभोज प्रदर्शनों की सूची" का हिस्सा है। यानी, मैं अक्सर मुर्गियां पकाती हूं, शायद औसतन हर दो सप्ताह में एक बार, और, स्वाभाविक रूप से, मैंने पहले से ही कई अलग-अलग मैरिनेड, तापमान की स्थिति और प्रौद्योगिकियों की कोशिश की है। अब मैं एक पक्षी को पका सकता हूं, जैसा कि वे कहते हैं, "अपनी बायीं एड़ी से," इसलिए इस संबंध में आप मुझ पर भरोसा कर सकते हैं। वे लगभग हमेशा सूखे नहीं, हड्डियों तक कच्चे नहीं, कुरकुरे, गुलाबी, मुलायम और रसदार बनते हैं।
भाग एक। मैरिनेड के लिए स्तुतिगान।
बेशक, आप चिकन को बिना मैरीनेट किए, बस नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ रगड़ कर बेक कर सकते हैं। लेकिन मैं मैरिनेड का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं! वे चिकन को पूरी तरह से नरम कर देते हैं, जिससे यह कोमल और रसदार हो जाता है। इसके अलावा, मैरिनेड अलग-अलग हो सकते हैं, और, इसके अनुसार, मांस अलग-अलग स्वाद प्राप्त कर लेगा, यानी ऐसा लगता है कि आप हर बार मेज पर एक नया व्यंजन रख रहे हैं :) मैं हमारे कुछ उदाहरण दूंगा चिकन के लिए पसंदीदा मैरिनेड।
नींबू का अचार(हमारे परिवार में सबसे विशिष्ट):
एक नींबू का रस
1 चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच. सूखे दौनी
1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल
एशियाई प्रेरित मैरिनेड:
ताजा अदरक की जड़ का एक टुकड़ा, लगभग 4 सेमी.
लहसुन की 5-7 कलियाँ, एक प्रेस से गुजारी गईं
एक नीबू का रस
आधे नींबू का रस
1 चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च
2 चम्मच चीनी (मैं आमतौर पर भूरे रंग का उपयोग करता हूं)
2 टीबीएसपी। सोया सॉस
1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल
केफिर मैरिनेड(मैं आमतौर पर इस मैरिनेड में चिकन के टुकड़ों को मैरीनेट करता हूं, लेकिन कभी-कभी मैं पूरे पक्षियों को भी मैरीनेट करता हूं):
2 कप खट्टी छाछ या कम वसा या वसा रहित केफिर
आधा मध्यम प्याज
लहसुन की 3-4 कलियाँ
आधे नींबू का रस
1 छोटा चम्मच। गर्म सॉस (जैसे टबैस्को या जलेपीनो सॉस)
1/2 छोटा चम्मच. अजवायन के फूल सूख
1 चम्मच मूल काली मिर्च
2 चम्मच नमक
वाइन-सरसों का अचार:
1 गिलास सूखी सफेद वाइन
1 छोटा चम्मच। वाइन या सेब साइडर सिरका
1 छोटा चम्मच। सरसों
1 चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च
1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल
आप चिकन को एक घंटे से लेकर एक दिन तक मैरीनेट कर सकते हैं. यदि मेरे पास मैरीनेट करने के लिए केवल एक या दो घंटे का समय है, तो मैं चिकन को कमरे के तापमान पर रखता हूं और लंबे समय तक फ्रिज में रखता हूं। यदि ज्यादा मैरिनेड नहीं है, तो चिकन को बीच-बीच में पलट देना बेहतर है। सुबह काम से पहले चिकन को मैरीनेट करना बहुत सुविधाजनक होता है: इस मामले में, शाम को आप इसे आसानी से ओवन में रख सकते हैं। चिकन में लहसुन की कलियाँ भरना भी अच्छा है।
बेक करने से पहले चिकन को कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
जब चिकन में स्टफिंग की बात आती है, तो मैं चावल, कूसकूस या ब्रेड स्टफिंग का प्रशंसक नहीं हूं। वे पक्षी के रस को सोख लेते हैं, और चिकन उतना रसदार नहीं होता जितना हम चाहेंगे। इसलिए मैं आमतौर पर चिकन की कैविटी में सब्जियों या फलों के कुछ टुकड़े डालता हूं: प्याज, गाजर, अजवाइन, सेब, नींबू, संतरा, नाशपाती। आप गुहा में एक तेज पत्ता, अजमोद, मेंहदी या अजवायन की कुछ टहनी भी डाल सकते हैं। फिर सब्जियाँ और फल स्वयं बहुत स्वादिष्ट नहीं बनते, और मैं उन्हें फेंक देता हूँ। लेकिन बेकिंग के दौरान ऐसी चीजें भाप छोड़ती हैं और पक्षी रसदार हो जाता है।
अब मैं भी पकाने से पहले मुर्गे की टांगों को हमेशा सुतली से बांध देता हूं: मुझे लगता है कि इससे पक्षी सौंदर्य की दृष्टि से अधिक आकर्षक दिखता है।
बेशक, चिकन पकाते समय ओवन के तापमान के लिए बड़ी संख्या में दृष्टिकोण अपनाए जाते हैं। कुछ लोग कम तापमान पर लंबे समय तक पकाना पसंद करते हैं, कुछ उच्च तापमान पर कम समय के लिए, कुछ उच्च तापमान पर शुरू करते हैं और फिर इसे कम कर देते हैं, कुछ समय के लिए चिकन को पन्नी से भी ढक देते हैं। फिर, मैंने कई विविधताएँ आज़माई हैं और मेरा पसंदीदा चिकन को 400 F (205 C) पर पकाना है। मैं 1200-1500 ग्राम वजन का एक नियमित चिकन लगभग 1 घंटे 10 मिनट में पकाता हूं। - 1 घंटा 20 मिनट बेकिंग के दूसरे भाग के दौरान, मैं हर 15 मिनट में चिकन को पैन के नीचे से रस के साथ छिड़कती हूँ; यह वास्तव में एक सुंदर, समान रूप से सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने में मदद करता है।
मैं मीट थर्मामीटर का भी बहुत बड़ा प्रशंसक हूं। वह मेरी बहुत मदद करता है. तैयार पक्षी का तापमान पैर और शरीर के जंक्शन पर (लेकिन हड्डी पर नहीं) 77 C (170 F) होना चाहिए। कई स्रोत उच्च तापमान बताते हैं, लेकिन मेरा अनुभव बताता है कि 77 डिग्री सेल्सियस पर चिकन पहले से ही तैयार है। इसके अलावा चिकन को ओवन से निकालने के बाद तुरंत काट कर नहीं परोसना चाहिए, बल्कि ढककर करीब 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ देना चाहिए. इस दौरान पक्षी के अंदर का तापमान थोड़ा और बढ़ जाएगा.
बेकिंग व्यंजन के बारे में थोड़ा। मेरी पसंदीदा आकृतियाँ अग्नि कांच वाली हैं, जो पक्षी से थोड़ी ही बड़ी हैं। उनमें, चिकन सबसे कोमल होता है, क्योंकि इसे "अपने ही रस में" पकाया जाता है।
बहुत बड़े सांचों का उपयोग न करें: पोल्ट्री का रस और वसा उन पर फैल जाएगा, कभी-कभी जल जाएगा, और अजमोद थोड़ा सूखा हो जाएगा। यदि आप एक बड़े पैन या वायर रैक वाले पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो चिकन के चारों ओर सब्जियों और फलों के टुकड़ों को व्यवस्थित करना बेहतर है।
भाग 3. चिकन के साथ साइड डिश बेक करें!
कभी-कभी मैं चिकन के साथ भविष्य की साइड डिश भी पकाती हूं: जड़ वाली सब्जियां, फल और सब्जियां। शकरकंद, नियमित आलू (पूरे छोटे भी हो सकते हैं), तोरी, गाजर, शलजम, प्याज (छोटे, "मोती" वाले भी हो सकते हैं), साबुत बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, सेब और नाशपाती विभिन्न संयोजनों और अनुपात में अच्छी तरह से काम करते हैं। अच्छे संयोजन: आलू, गाजर और शलजम; सेब, तोरी और प्याज; शकरकंद, सेब और नाशपाती, आदि। अपने स्वाद और सामान्य ज्ञान का प्रयोग करें।
सब्जियों और फलों को मध्यम टुकड़ों में काटें:
फिर उन पर नमक, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, जैतून का तेल छिड़कें, मिलाएँ और सांचे में रखें।
ओवन में चिकन एक पूरी तरह से किफायती और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे एक अनुभवहीन गृहिणी भी आसानी से बना सकती है। ताजा और जमे हुए मुर्गे दोनों ही खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं, हालांकि अभी भी ऐसे शव को चुनना बेहतर है जो जमे हुए न हो। चिकन को तैयार करने में इसे डीफ्रॉस्ट करना (यदि पहले से जमे हुए हो), इसे पानी से अच्छी तरह से धोना और बचे हुए पंखों को निकालना शामिल है। शव को कागज़ के तौलिये से पोंछा जाता है, जिसके बाद इसे बाहर और अंदर नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह रगड़ा जाता है। चिकन के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए इसे विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों से रगड़ें। आप शव के बीच में मसालों की साबुत टहनी, जैसे मेंहदी या तुलसी, डाल सकते हैं। मुर्गे की टांगों को "जेब" में छिपाया जा सकता है या धागे से बांधा जा सकता है। चिकन को उसकी पीठ पर चिकने विशेष बर्तन या फ्राइंग पैन पर रखें। चिकन को 190-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1 घंटे के लिए ओवन में पकाया जाता है। समय-समय पर आपको तलने के दौरान निकलने वाली वसा से पक्षी को चिकनाई देने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, चिकन नहीं जलेगा, और शव एक अद्भुत सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। खाना पकाने की इस विधि से, ओवन में चिकन बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरी त्वचा के साथ निकलता है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि चिकन ओवन में अच्छी तरह से पकाया गया है।
यदि शव काफी बड़ा है तो खाना पकाने का समय बढ़ाया जा सकता है। तैयार पक्षी में मांस का रस हल्का होता है, लेकिन गुलाबी नहीं। तलने के दौरान प्राप्त रस का उपयोग स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, जिसमें थोड़ा सा पानी डाला जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है। आप ग्रेवी में 50 मिलीलीटर क्रीम मिला सकते हैं, जो इसे एक नाजुक और तीखा स्वाद देगा। जूस को गाढ़ा करने के लिए ग्रेवी में थोड़ी मात्रा में आटा मिलाएं. तैयार चिकन को भागों में काटा जाता है। पकवान को तैयार ग्रेवी और आलू या अन्य सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसा जाता है। इसके साथ ताजी सब्जियों का सलाद बहुत अच्छा लगेगा।
शव तैयारी:
पक्षी की खाल जांघों और स्तन से अलग कर दी जाती है, और लंबी गर्दन हटा दी जाती है;
एक छोटे कटोरे में मक्खन और कुचला हुआ लहसुन मिलाएं;
तैयार मिश्रण को चिकन के स्तन और जांघों पर त्वचा के नीचे रगड़ा जाता है;
शव को काली मिर्च, मसाले और नमक से अच्छी तरह चिकना किया जाना चाहिए;
वे शव की तुलनात्मक मजबूती प्राप्त करने की कोशिश करते हुए, टूथपिक से त्वचा को चुभाते हैं;
लहसुन के सिरों के शीर्ष को काट दिया जाता है और जैतून के तेल से ब्रश किया जाता है।
तैयार शव को 220ºC तक गरम ओवन में 45 मिनट के लिए तला जाता है, जिसके बाद लहसुन के तैयार सिरों को ओवन में रखा जाता है। आग को 190ºC तक कम किया जाना चाहिए। पक्षी को अगले 30 मिनट तक पकाएं। चिकन को समान रूप से पकाना सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर उसे पलटना आवश्यक है। तलने के दौरान बने रस के साथ वाइन को कंटेनर में डाला जाता है और तरल सिरप में वाष्पित हो जाता है। चिकन को नींबू, जड़ी-बूटियों और पके हुए लहसुन के साथ परोसा गया।
हमारे आधुनिक स्टोरों की अलमारियां सचमुच चिकन मांस की बहुतायत से भरी हुई हैं, यहां पूरे शव हैं, और मुर्गियां जो पहले ही कट चुकी हैं, और गिब्लेट हैं; हम हमेशा बड़े ब्रॉयलर और छोटे खीरा दोनों खरीद सकते हैं। एकमात्र समस्या यह है कि आप आधुनिक स्टोर में किसी भी कीमत पर असली, सुगंधित, फ्री-रेंज चिकन नहीं खरीद पाएंगे। और हमारे स्टोर की अलमारियों पर इस उत्पाद की अनुपस्थिति में मांग महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। दुर्भाग्य से, कई युवा गृहिणियां घरेलू ग्रामीण मुर्गियों को एक ऐसा उत्पाद मानती हैं जिसे तैयार करने में बहुत अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, और परिणाम को बहुत अप्रत्याशित माना जाता है। और पूरी तरह व्यर्थ! जो लोग बड़े हैं वे सुबह में काटे गए मुर्गे से अपनी दादी द्वारा तैयार किए गए नूडल्स या शोरबा का स्वाद और सुगंध कभी नहीं भूलेंगे। मेरी बात मानें, या बेहतर होगा कि जांच लें, आप कभी भी औद्योगिक रूप से उगाए गए चिकन से ऐसा कुछ नहीं पका पाएंगे। और आपको डरना नहीं चाहिए कि देशी चिकन बहुत सख्त हो जाएगा; यदि आप कुछ नियमों और छोटी पाक युक्तियों का पालन करते हैं, तो देशी पक्षी का व्यंजन रसदार, कोमल और नरम हो जाएगा, और इसका स्वाद और सुगंध मंत्रमुग्ध कर देगा। आप एक बार और हमेशा के लिए. आज हम आपको यह जानने और हमारे साथ याद रखने के लिए आमंत्रित करते हैं कि घर का बना चिकन कैसे पकाया जाता है।
अगर आपको लगता है कि घर का बना चिकन केवल शोरबा और सूप के लिए अच्छा है, तो फिर से सोचें। एक सौ दो सौ साल पहले, हमारी दादी और परदादी, साथ ही उनकी परदादी, किसी भी ब्रॉयलर को नहीं जानती थीं, उन्हें लगभग पूरी गतिहीनता में पाला जाता था और मिश्रित चारा खिलाया जाता था। लेकिन प्रत्येक आँगन की अपनी मुर्गियाँ इधर-उधर दौड़ रही थीं। और उन्होंने इन घरेलू मुर्गियों से बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार किए। उन्हें उबाला गया, उबाला गया, तला गया और पकाया गया; उन्होंने उनके साथ नूडल्स और दलिया पकाया; घरेलू मुर्गियाँ ऐपेटाइज़र, पहला कोर्स और दूसरा कोर्स तैयार करने के लिए उत्कृष्ट थीं। और घरेलू मुर्गियों के मांस और गिब्लेट से क्या-क्या पाई और पाई बनाई जाती थीं! आज कुछ भी नहीं बदला है. आप घर में बने चिकन से लगभग कोई भी परिचित व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन यह व्यंजन नियमित स्टोर से खरीदे गए चिकन से बने व्यंजन की तुलना में कई गुना अधिक स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वाद से भरपूर होगा। और यह न केवल रूसी व्यंजनों के व्यंजनों पर लागू होता है, बल्कि अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों के कई व्यंजनों पर भी लागू होता है। उदाहरण के लिए, घर में बने चिकन से चाखोखबिली अधिक स्वादिष्ट बनती है, और ऐसे चिकन से लैगमैन कितना सुगंधित और समृद्ध निकलता है! बस ऐसे चिकन से भारतीय करी बनाने का प्रयास करें, आप आश्चर्यचकित होंगे कि यह पहले से ही सुगंधित और सुगंधित व्यंजन कितना अधिक स्वादिष्ट बन सकता है! हम इस तथ्य के बारे में क्या कह सकते हैं कि यदि आप कुछ बहुत ही सरल नियमों का पालन करते हैं, तो आप घर के बने चिकन को ओवन में भून सकते हैं, इसे सब्जियों और मसालों के साथ एक बर्तन में पका सकते हैं, और इसे एक जार में पका सकते हैं, इसमें अतिरिक्त कोमलता और रस जोड़ सकते हैं। क्या आप सचमुच सब कुछ सूचीबद्ध कर सकते हैं? बस मेरा विश्वास करें, घर में उगाए गए, फ्री-रेंज चिकन से तैयार कोई भी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है, आपको बस थोड़ी सी इच्छा और अपनी खुद की पाक कल्पना को लागू करने की आवश्यकता है।
आज, कलिनरी ईडन वेबसाइट ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण युक्तियों और रहस्यों को एकत्र और रिकॉर्ड किया है, साथ ही सिद्ध पाक व्यंजनों के साथ जो निश्चित रूप से सबसे अनुभवहीन गृहिणियों की भी मदद करेंगे और आपको आसानी से बताएंगे कि घर का बना चिकन कैसे पकाना है।
1. सबसे पहले, आइए जानें कि हमें असली ग्रामीण चिकन कहां मिल सकता है। दुकानों में ऐसी मुर्गियों की तलाश भी न करें, वे वहां मौजूद ही नहीं हैं। सामूहिक फार्म और किसान बाजारों में, केवल विश्वसनीय विक्रेताओं से ही घरेलू मुर्गियां खरीदें, क्योंकि, दुर्भाग्य से, अब मुर्गियां भी नकली हो गई हैं: वे साधारण दुकान से खरीदी गई मुर्गियों को हल्दी से रंगते हैं और खरीदार की अनुभवहीनता की उम्मीद में उन्हें घरेलू मुर्गियों के रूप में पेश करते हैं। पिछवाड़े की मुर्गियाँ सीधे उन लोगों से खरीदना सबसे अच्छा है जो उन्हें पालते हैं। यदि आप आस-पास पूछें, तो आपको शायद कोई ऐसा व्यक्ति मिल जाएगा जो गाँव की दादी-नानी या अच्छे कर्तव्यनिष्ठ किसानों को जानता हो जो फ्री-रेंज मुर्गियाँ पालते हों। आम तौर पर आप स्वयं ड्राइव करके ऐसे उत्पादकों के पास जा सकते हैं, और वे व्यक्तिगत रूप से आपके लिए सबसे ताज़ा चिकन काटेंगे और तैयार करेंगे, और आप अपनी आँखों से आपको दी जाने वाली मुर्गियों की रहने की स्थिति को देख पाएंगे।
2. यदि आप बाज़ार से चिकन खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो अपनी खरीदारी बहुत सावधानी से चुनें। सबसे पहले, यह तय करें कि आपको किस व्यंजन के लिए घर का बना चिकन चाहिए। शोरबा और सूप के लिए, लगभग एक वर्ष पुरानी मुर्गी सबसे उपयुक्त होती है। ऐसे मुर्गे का वजन डेढ़ किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, ऐसे घरेलू मुर्गे के पैर लंबे होने चाहिए, स्तन की हड्डी काफी सख्त होनी चाहिए, मुर्गे खुद दुबले होने चाहिए, ज्यादा मोटे नहीं होने चाहिए। यदि आप मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए चिकन खरीदने जा रहे हैं, तो ऐसा चिकन चुनें जिसका वजन एक किलोग्राम से अधिक न हो, स्तन की हड्डी अभी भी काफी नरम हो, पैर अभी भी चमकीले, पीले, सफेद न हों। ऐसे मुर्गे का मांस छूने पर नरम होगा और हड्डियाँ पतली और नाजुक होंगी। फ्री रेंज में पाले गए ब्रॉयलर की आधुनिक नस्लों को अक्सर घरेलू मुर्गियां कहा जाता है। बेशक, ऐसी मुर्गियों में अधिक मांस होता है, वे अंडे देने वाली मुर्गियों की तुलना में अधिक मोटी और नरम होती हैं, और उन्हें पकाना बहुत आसान होता है। एक समस्या यह है कि इन घरेलू ब्रॉयलर में भी असली देशी मुर्गियों के समान स्वाद और सुगंध नहीं होती है, हालांकि वे निश्चित रूप से स्टोर से खरीदे गए ब्रॉयलर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। अब चुनाव आपका है. इसे आज़माएँ और स्वयं चुनें कि आपको कौन सी घरेलू मुर्गियाँ सबसे अधिक पसंद हैं।
3. एक बार जब आप अपनी पसंद बना लें, तो चिकन की अधिक ध्यान से जांच करें। इसके बाद, आपके द्वारा चुने गए मुर्गे के शव की सावधानीपूर्वक जांच करें। एक अच्छे घरेलू मुर्गे की टांगें नीली दिखती हैं और जांघें चर्बी के कारण पीली दिखती हैं। एक अच्छे मुर्गे की त्वचा काफी पतली, थोड़ी पारदर्शी और पीली होगी। बहुत अधिक सफेद या समान रूप से पीले रंग की त्वचा वाला चिकन न खरीदें - ऐसे शव को अधिक आकर्षक बनाने के लिए संभवतः क्लोरीन में भिगोया गया था या हल्दी से रंगा गया था, लेकिन क्या ऐसे विक्रेता से खरीदारी करना उचित है जो आपको धोखा देने की कोशिश कर रहा है बिलकुल शुरुआत? आपके द्वारा चुने गए चिकन की गंध अवश्य लें! एक अच्छे देहाती चिकन में गाढ़ी लेकिन सुखद गंध होती है। यदि आपको पेश किए गए चिकन में सामान्य रूप से थोड़ी मीठी, बमुश्किल ध्यान देने योग्य गंध है, तो आपको धोखा दिया जा रहा है, एक साधारण औद्योगिक पक्षी को घरेलू के रूप में पेश किया जा रहा है। और, निश्चित रूप से, आपको पेश किए गए पक्षी की ताजगी को सुनिश्चित करें: देखें कि क्या उसकी त्वचा खराब हो गई है, सूंघें कि क्या चिकन खराब होना शुरू हो गया है, महसूस करें कि क्या मांस ने अपनी लोच खो दी है - चुनते समय सब कुछ हमेशा की तरह ताजा पक्षी.
4. एक बार जब आप अपना पसंदीदा चिकन घर ले आएं, तो तुरंत इसे तैयार करना शुरू कर दें। सिर और पैरों को काट दें, गर्दन और सिर को अच्छी तरह धो लें, पैरों को झुलसा लें, साफ कर लें और पंजे काट लें। ये चिकन भाग शोरबा बनाने और इसमें अतिरिक्त स्वाद और समृद्धि जोड़ने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। चिकन के शव को अंदर और बाहर से धो लें। इसकी सावधानीपूर्वक जांच करें, क्योंकि बहुत अच्छी तरह से काटे गए और गाए गए मुर्गे की त्वचा की गहरी परतों में अभी भी छोटे पंखों के ठूंठ हो सकते हैं - बस उन्हें चिमटी से बाहर निकालें। यदि आप अपने चिकन से शोरबा बनाने जा रहे हैं, तो तैयारी पूरी हो गई है। यदि आपने चिकन को उबालने या तलने के लिए खरीदा है, तो इसे नमकीन पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें, इससे चिकन के मांस को अतिरिक्त रस और कोमलता मिलेगी। भीगने के बाद, अपने चिकन को फिर से अच्छी तरह से धो लें और हल्का सा सुखा लें। घर में बने चिकन को दूध या पानी और सिरके में न भिगोएँ! यह उसे उस आकर्षक, समृद्ध, गाढ़ी सुगंध से वंचित कर देगा जिसके लिए आपने एक वास्तविक घरेलू देशी पक्षी को खोजने और खरीदने में इतना प्रयास किया।
5. आइए शोरबा तैयार करके घर के बने चिकन व्यंजनों से परिचित होना शुरू करें, वही सुगंधित, समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट चिकन शोरबा जिस पर आपकी दादी को गर्व होगा। एक गहरे सॉस पैन में चिकन के कटे हुए, साफ और धोए हुए पूरे शव को रखें, इसमें साफ किए गए पैर और सिर और गर्दन डालें। ठंडा पानी भरें ताकि पानी चिकन को 10 - 15 सेंटीमीटर तक ढक दे। तेज आंच पर पानी को उबाल लें, झाग हटा दें, आंच को न्यूनतम सेटिंग तक कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग एक घंटे तक बिना उबाले उबलने दें। इस बीच, एक गाजर और एक प्याज छील लें। बल्ब में एक लौंग की कली चिपका दें। अजमोद और अजवाइन के कई डंठलों को एक धागे से बांधें। एक घंटे के बाद, अपने शोरबा में तैयार प्याज, गाजर, जड़ी-बूटियों का एक गुलदस्ता और कुछ तेज पत्ते डालें। पैन को ढक्कन से ढकें और डेढ़ घंटे तक पकाएं। शोरबा पकाते समय पानी न डालें, इससे इसकी ताकत और समृद्ध सुगंध खत्म हो जाएगी! तैयार होने से 20-30 मिनट पहले शोरबा में नमक डालें। जब शोरबा तैयार हो जाए, तो इसमें से सब्जियां, जड़ी-बूटियां और तेज पत्ता हटा दें और चिकन को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कमरे के तापमान पर ठंडा हो चुके शोरबा से चिकन निकालें और शोरबा को छान लें। इस शोरबा को अलग से परोसा जा सकता है या सूप, नूडल्स या लैगमैन के आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यदि आप भविष्य के लिए शोरबा को बचाना चाहते हैं, तो इसे प्लास्टिक के कंटेनर में डालें और फ्रीज करें; यकीन मानिए, ऐसे स्वादिष्ट और सुगंधित शोरबा की आपूर्ति आपकी रसोई में हमेशा काम आएगी!
6. शोरबा पकाने के बाद बचे चिकन को सूप या सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है, इसे सहिजन के साथ ठंडा परोसा जा सकता है, आप इससे कई अलग-अलग स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार कर सकते हैं, या आप इसे लहसुन और खट्टा क्रीम के साथ पूरा पका सकते हैं। इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट है! एक गिलास अच्छी गाढ़ी खट्टी क्रीम में छह कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, 1 चम्मच अपने पसंदीदा चिकन मसाले और ½ चम्मच नमक मिलाएं। इसे 10 मिनट तक लगा रहने दें. परिणामी सॉस को उबले हुए घर के बने चिकन पर, बाहर और अंदर, ब्रश करें और एक चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें। चिकन के ऊपर मक्खन के कुछ टुकड़े रखें। सुनहरा भूरा होने तक 180° पर पहले से गरम ओवन में 20 - 30 मिनट तक बेक करें। उबले आलू और अचार के साथ परोसें.
7. सेब और नींबू के साथ ओवन में पका हुआ घर का बना चिकन बहुत स्वादिष्ट बनता है. लगभग दो किलोग्राम वजन वाले घरेलू चिकन को अच्छी तरह से धोकर ठंडे नमकीन पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें। चिकन को नमकीन पानी से निकालें, धोएँ और छान लें। चिकन को स्तन के साथ काटें और इसे एक किताब की तरह खोलें, इसे पाक मैलेट से हल्के से फेंटें, अपने पसंदीदा मसालों, कुचले हुए लहसुन और नमक के साथ रगड़ें। यदि चिकन पर्याप्त वसायुक्त नहीं है, तो त्वचा के नीचे मक्खन के कुछ टुकड़े रखें। तीन खट्टे सेबों को बड़े स्लाइस में काटें, कोर और बीज हटा दें। एक छोटे नींबू को मोटे छल्ले में काट लीजिए. एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, नीचे सेब और नींबू रखें, चिकन को ऊपर रखें, बैक अप करें, कुछ गिलास चिकन शोरबा या पानी डालें। 180° पर पहले से गरम ओवन में डेढ़ से दो घंटे तक बेक करें। सुनिश्चित करें कि चिकन जले नहीं, समय-समय पर इसे निकलने वाले रस और वसा से भूनते रहें। अपने चिकन को सूखा मत करो! यदि शोरबा पूरी तरह से उबल गया है, और बेकिंग खत्म होने में अभी भी काफी समय बचा है, तो बेझिझक एक और आधा गिलास शोरबा या पानी डालें।
8. ओवन में कैन पर पकाया गया घर का बना चिकन रसदार और मुलायम बनता है। केवल, स्टोर से खरीदे गए चिकन के विपरीत, घर के बने चिकन के मामले में आपको तेज सुगंध वाले बीयर या अन्य तरल पदार्थों का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि घर के बने चिकन की सुंदरता अपनी समृद्ध गंध और स्वाद में है; यह सादे से ही काम चलाने के लिए पर्याप्त है पानी या चिकन शोरबा. डेढ़ किलोग्राम वजन तक के एक घरेलू मुर्गे को नमक के पानी में एक घंटे के लिए भिगोएँ, धोकर सुखा लें। तीन बड़े चम्मच खट्टी क्रीम में तीन बड़े चम्मच नरम मक्खन, एक कुचली हुई लहसुन की कली, नमक, काली और लाल मिर्च स्वादानुसार मिलाएं। परिणामस्वरूप सॉस को चिकन के ऊपर रगड़ें। एक लीटर कांच के जार को तीन-चौथाई गर्म पानी या शोरबा से भरें। चिकन को सावधानी से जार की गर्दन के ऊपर दस्ताने की तरह रखें, पूंछ नीचे की ओर। चिकन के जार को बेकिंग शीट पर रखें और 180° पर पहले से गरम ओवन में रखें। डेढ़ घंटे तक बेक करें. यदि चिकन का ऊपरी हिस्सा या पंख बहुत जल्दी भूरे होने लगें, तो इसे पन्नी से ढक दें।
9. बर्तनों में भुना हुआ घर का बना चिकन बहुत स्वादिष्ट बनता है. डेढ़ किलोग्राम वजन तक के एक चिकन को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। दो बड़ी गाजरों को क्यूब्स में काट लें। एक बड़ा प्याज और लहसुन की दो कलियाँ काट लें। 600 ग्राम को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. आलू। दो मीठी मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक बड़े कच्चे लोहे के तवे या भारी तले के तवे को तेज़ आंच पर गर्म करें। एक सूखे फ्राइंग पैन में चिकन के टुकड़ों को छोटे-छोटे हिस्सों में रखें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार चिकन को एक अलग डिश में निकाल लें। जब सारा चिकन भुन जाए, तो पैन में बची हुई चर्बी में लहसुन और प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, फिर गाजर डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सब्जियों को एक अलग प्लेट में निकाल लीजिए. फ्राइंग पैन में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें और आलू डालें। तेज़ आंच पर, बार-बार हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब आलू भुन जाएं तो इसमें तली हुई सब्जियां, चिकन, शिमला मिर्च, ¼ चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। सभी चीजों को एक साथ हिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। टमाटर का पेस्ट का चम्मच और कुछ और मिनटों के लिए, हिलाते हुए उबाल लें। गर्मी से हटाएँ। एक तेजपत्ता को अलग-अलग चीनी मिट्टी के बर्तनों में रखें, चिकन को सब्जियों के साथ व्यवस्थित करें और तीन-चौथाई मात्रा में चिकन शोरबा डालें। बर्तनों को बेकिंग शीट पर रखें, ढक्कन से ढकें और एक घंटे के लिए 180° पर पहले से गरम ओवन में रखें। एक बार समय समाप्त होने पर, बर्तनों को ओवन से हटा दें, ढक्कन हटा दें, अपने पसंदीदा कसा हुआ पनीर के साथ रोस्ट छिड़कें और अगले 20 मिनट के लिए ओवन में वापस आ जाएं।
10. एक जार में स्वादिष्ट घर का बना चिकन तैयार करना बहुत आसान है। चिकन को छोटे टुकड़ों में काट लें, लहसुन की कुछ कलियों को पंखुड़ियों में काट लें, एक छोटा प्याज काट लें। सब कुछ मिलाएं, स्वाद के लिए कुछ तेज पत्ते, नमक और काली मिर्च डालें। फिर से मिलाएं और परिणामी मिश्रण से एक लीटर जार भरें। जार को पन्नी की शीट से कसकर ढकें, बेकिंग शीट पर रखें और ठंडे ओवन में रखें। चिकन में कोई पानी या शोरबा न डालें - यह अपने रस में पक जाएगा! ओवन चालू करें और तापमान 160° पर लाएँ। चिकन को एक जार में उसके ही रस में दो घंटे तक उबालें, ओवन बंद कर दें और चिकन को ठंडे ओवन में 30 मिनट के लिए छोड़ दें। उबले आलू या चावल के साथ परोसें.
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