1 फैबरेज ईस्टर अंडे में क्या था। कार्ल फैबर्ज द्वारा बनाए गए पहले ईस्टर अंडे के अंदर क्या था?

नेपोलियन। 1912. नेपोलियन के साथ युद्ध की शताब्दी पर। मारिया फेडोरोवना को उपहार। आश्चर्य - रेजिमेंट के प्रतिनिधियों को दर्शाने वाले छह लघुचित्रों वाली एक स्क्रीन जिसका मानद कर्नल साम्राज्ञी था .

फैबरेज ईस्टर अंडे को युग का प्रतीक और गायब रूसी साम्राज्य, इसकी संपत्ति और समृद्धि, रूसी गहने शिल्प कौशल का शिखर माना जाता है। यह वे थे जिन्होंने रूसी जौहरी का नाम दुनिया भर में प्रसिद्ध किया, एक ऐसा नाम जो आज यूरोप और अमेरिका में सांस लेता है।

फैबरेज अंडे न केवल गहने शिल्प कौशल का चमत्कार है, बल्कि यांत्रिकी का भी है: प्रत्येक अंडे का अपना आश्चर्य होता है। वे या तो घड़ियाँ, या संगीत बक्से, या छोटी रेलगाड़ियाँ थीं जो कई मीटर की यात्रा करती थीं, या एक मोर जो एक असली पक्षी की चाल का अनुकरण करता था, या मूर, या लघु चित्र चलता था।

ईस्टर अंडे के शाही संग्रह के निर्माण का इतिहास, उनका नुकसान, अधिग्रहण, और फिर - कई नकली किंवदंतियों, रहस्यों, अपराध कहानियों और नामों, अधिक से अधिक यूरोपीय और अमेरिकी के साथ उग आया है। करोड़पति के लिए इन चमत्कारी अंडों के बारे में वैज्ञानिक और कला इतिहास अनुसंधान के खंड और दर्जनों अपराध उपन्यास और जासूसी कहानियां लिखी गई हैं।

लेकिन आज भी फैबर्ज ब्रांड लंबे समय से रूस से संबंधित नहीं है, और विक्टर वेक्सेलबर्ग द्वारा इसे भुनाने के सभी प्रयास व्यर्थ थे। जर्मन-फ्रेंको-डेनिश जड़ों के साथ प्रसिद्ध रूसी जौहरी, कार्ल फैबर्ज ने बत्तीस वर्षों (1885-1917) के लिए रोमनोव शाही परिवार के लिए प्रसिद्ध ईस्टर अंडे बनाए - एक वर्ष में, और उनके अलावा अन्य धनी निजी ग्राहकों के लिए भी।

प्रसिद्ध गहने राजवंश की शुरुआत फ्रांस (इसलिए फ्रांसीसी उपनाम) में दूर के हुगुएनोट पूर्वजों के लिए निहित है। पहला ईस्टर अंडा (1885) कार्ल फैबरेज द्वारा ईस्टर के लिए बिल्कुल नहीं बनाया गया था (यद्यपि अंडे के रूप में), लेकिन 1866 में अलेक्जेंडर III की सगाई की बीसवीं वर्षगांठ के लिए डेनिश राजा मारिया डागमार की बेटी के लिए बनाया गया था। , जिसे मारिया फेडोरोवना नाम के रूढ़िवादी में बपतिस्मा दिया गया था।

मुर्गी। 1885. मारिया फेडोरोवना को उपहार। आश्चर्य - एक मुकुट और एक अंगूठी वाला चिकन। ताज खो गया

अंडे को 18 वीं शताब्दी के ईस्टर उपहार के बाद एक साधारण मुर्गी के अंडे के रूप में तैयार किया गया था, जिसके अंदर एक आश्चर्य था: एक मुर्गी, जिसके बदले में एक मुकुट था, और मुकुट में एक अंगूठी थी। एक शब्द में, रूसी घोंसले के शिकार गुड़िया के रूप में एक आश्चर्यजनक उपहार। इन 18वीं सदी के अंडों में से एक आज भी कोपेनहेगन के रोसेनबोर्ग कैसल में देखा जा सकता है।

अंडे महारानी डागमार के हल्के हाथ से उत्सव के ईस्टर अंडे में बदल गए, जो उपहार से इतना खुश थे कि उन्होंने कार्ल फैबरेज को हर साल एक ईस्टर अंडे बनाने का आदेश दिया, इस शर्त के साथ कि उनमें से कोई भी पिछले वाले को नहीं दोहराएगा और निश्चित रूप से होगा आश्चर्य हुआ।

यह शाही परंपरा की शुरुआत थी, जो शाही सिंहासन से निकोलस द्वितीय के त्याग तक अस्तित्व में थी। दस वर्षों के लिए, अलेक्जेंडर III ने केवल एक अंडे का आदेश दिया - अपनी पत्नी के लिए, और सम्राट की मृत्यु के बाद, उनके बेटे, निकोलस द्वितीय ने दो अंडे का आदेश दिया: एक उनकी मां के लिए - मारिया फेडोरोवना, अलेक्जेंडर III की विधवा, दूसरी - अपनी पत्नी के लिए, वर्तमान महारानी एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना ...

करूब और रथ। 1888. मारिया फेडोरोवना को उपहार। आश्चर्य - एक अंडे में - एक घड़ी के साथ करूब

मारिया फेडोरोवना को बावन शाही अंडों में से कुल तीस प्राप्त हुए, लेकिन वह 1919 में अपने मूल डेनमार्क में केवल एक लाने में कामयाब रही - सेंट जॉर्ज, आखिरी ईस्टर 1916 में उसे प्रस्तुत किया गया। उस पर सेंट जॉर्ज का आदेश है, और अंदर एक आश्चर्य है: निकोलस II का एक लघु चित्र। एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना को बीस अंडे भेंट किए गए और अंतिम दो (ईस्टर 1917 तक) समाप्त नहीं हुए थे।

पचास फेबरेज अंडों में से सबसे मूल्यवान को अलेक्जेंडर III के पहले दस बार माना जाता है, और सबसे विवादास्पद और रहस्यों में डूबे हुए अंतिम दो हैं, जो पता करने वालों तक नहीं पहुंचे। पिछले सभी ईस्टर अंडे सम्राट को सौंपे गए थे - हमेशा गुड फ्राइडे पर - व्यक्तिगत रूप से कंपनी के मालिक कार्ल गुस्तावोविच द्वारा, इसके मूल्य के लिए एक चालान के साथ उपहार के साथ। बाद में, इन खातों से यह स्थापित करना संभव था कि कितने इंपीरियल फैबरेज ईस्टर अंडे बनाए गए थे।

जॉर्ज क्रॉस। 1916. मारिया फेडोरोवना को उपहार। अंडे में आश्चर्य - निकोलस II . का चित्र

अंतिम Fabergé ईस्टर अंडे में एक अविश्वसनीय रूप से भ्रमित करने वाली कहानी है। ईस्टर सत्रहवें के लिए उनके उत्पादन का आदेश, हमेशा की तरह, कंपनी द्वारा एक साल पहले प्राप्त किया गया था - 1916 के वसंत में ईस्टर 1916 में अंडे की डिलीवरी के ठीक बाद, लेकिन कंपनी के मुख्य कलाकार से इस बात का सबूत है कि अंडे खत्म नहीं हुए थे। उन्होंने इसके बारे में 1922 में एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना के उद्देश्य से "त्सरेविच के नक्षत्र" अंडे के बारे में लिखा था:

"... नीले कांच का एक अंडा, जिस पर वारिस के जन्म के दिन का नक्षत्र जड़ा हुआ था। अंडे को चांदी के कामदेव और ब्रश किए गए रॉक क्रिस्टल के बादलों द्वारा समर्थित किया गया था। अगर मैं गलत नहीं हूँ, तो एक घड़ी थी जिसके अंदर एक घूमने वाला डायल था। इस अंडे का उत्पादन युद्ध से बाधित हो गया था। कामदेव, बादल, जड़ाई के साथ अंडा खुद तैयार था और कुरसी खत्म नहीं हुई थी ... "।

तारेविच का नक्षत्र। 1917. एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना को उपहार। आखिरी अंडा। अधूरा। आश्चर्य - अंडे के अंदर की घड़ी

यह स्थापित करना संभव था कि नब्बे के दशक की शुरुआत में कितने शाही अंडे बनाए गए थे, लेकिन 1917 का अंतिम "नक्षत्र" अंडा, जिसका उल्लेख ऊपर किया गया था, गलती से 2001 में मॉस्को के फ़र्समैन मिनरलोजिकल म्यूज़ियम में खोजा गया था, जो अलग हो गया था।

प्रत्येक फैबरेज ईस्टर अंडे अर्थ से भरा था, रूस के इतिहास से संबंधित एक घटना के बारे में बताया: 1914 का युद्ध, त्सारेविच निकोलस की सुदूर पूर्व की यात्रा, ट्रांससिब का उद्घाटन, 1812 के युद्ध की वर्षगांठ, और इसी तरह पर। दुर्भाग्य से, इस अद्वितीय संग्रह का एक छोटा हिस्सा रूस में रहता है: बावन में से दस अंडे शस्त्रागार में रखे जाते हैं, ग्यारह फैबरेज संग्रहालय (सेंट पीटर्सबर्ग) में।

यह विक्टर वेक्सेलबर्ग द्वारा विशेष रूप से संग्रह के लिए खोला गया था, जिसे उन्होंने 2004 में अपनी संपूर्णता में (इसे अलग-अलग टुकड़ों की नीलामी में विभाजित किए बिना) भुनाने में कामयाबी हासिल की। सच है, उनमें से दो के पास न तो निर्माण का एक सटीक रूप से स्थापित वर्ष है, न ही एक सटीक पता है, और इसलिए विशेषज्ञ शाही संग्रह से संबंधित होने पर संदेह करते हैं। एक ईस्टर अंडे ("त्सरेविच का तारामंडल") फ़र्समैन खनिज संग्रहालय में है।

सन्टी 1917. मारिया फेडोरोवना को उपहार। आखिरी अंडा, अधूरा। आश्चर्य - कीमती सामग्री से बना एक यांत्रिक हाथी। नहीं मिला

बाकी, उनमें से ज्यादातर, निजी संग्रह में हैं, अक्सर अज्ञात, या यूरोप और अमेरिका के संग्रहालयों में। छह शाही अंडों का स्थान अज्ञात है, जिनमें तीन अलेक्जेंडर III द्वारा कमीशन किए गए हैं।

एक शब्द में कहें तो, पिछले सौ वर्षों में, क्रांति के दौरान, आंशिक रूप से नब्बे के दशक में, अद्वितीय संग्रह को आंशिक रूप से लूटा गया था। इसका एक हिस्सा स्टालिन के समय में एक गीत के लिए बेचा गया था, और इसका एक हिस्सा बिना किसी निशान के पूरी तरह से गायब हो गया था।

कई मायनों में, ऐसा इसलिए हुआ क्योंकि सोवियत सरकार के दृष्टिकोण से फैबरेज ईस्टर अंडे का बहुत महत्व नहीं था, जिसने शाही परिवार की संपत्ति का राष्ट्रीयकरण किया था। उदाहरण के लिए, अलेक्सी मक्सिमोविच गोर्की ने लिखा है कि यह सिर्फ अच्छी तरह से संसाधित चांदी है।

1917 में, ए.एफ. केरेन्स्की ने महारानी की संपत्ति के साथ चेस्ट को मास्को में स्थानांतरित करने का आदेश दिया और अस्थायी रूप से शस्त्रागार में रखा, जहां वे पांच साल तक बंद रहे। 1922 में, देश के कला खजाने और राष्ट्रीय खजाने की बिक्री शुरू हुई। शाही फैबरेज अंडे भी बिक्री के अधीन थे।

लेकिन उस समय बाजार ओवरसैचुरेटेड निकला, अंडे कुछ भी नहीं के लिए चले गए, पांच साल बाद 24 अंडे अपने वतन लौट आए, क्योंकि उनके लिए कोई खरीदार नहीं था। तीन साल बाद, 1927 में, वित्त के पीपुल्स कमिश्रिएट ने उन्हें फिर से बेचने की कोशिश करने के लिए 24 अंडों में से ग्यारह की मांग की। शस्त्रागार के निदेशक द्वारा इस निर्णय के कार्यान्वयन में देरी को खुली तोड़फोड़ के रूप में माना गया था।

तब सबसे मूल्यवान अंडे बेचे गए थे, जो मुख्य रूप से अमेरिकियों द्वारा खरीदे गए थे: हैमर, अमेरिकी राजदूत की पत्नी, जनरल मोटर्स की पत्नी और अन्य करोड़पति। अगली और अंतिम बिक्री छह साल बाद 1933 में हुई।

फिर ईस्टर 1914 में एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना को प्रस्तुत शाही संग्रह "मोज़ेक" से एक अंडा, अंग्रेजी रानी एलिजाबेथ द्वितीय द्वारा अधिग्रहित किया गया था, जिसके संग्रह में तीन फैबरेज अंडे शामिल थे, यह आज भी बना हुआ है।

मोज़ेक 1914. एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना को उपहार। आश्चर्य - बच्चों के प्रोफाइल के साथ कैमियो।

अंडा क्रॉस-सिलाई का अनुकरण करता है और एक आश्चर्य है - शाही परिवार के बच्चों के प्रोफाइल के साथ एक कैमियो, हीरे, मोती और एक शाही मुकुट से सजी। लंबे समय तक, गायब हुए पिछले दो अंडे, जो ईस्टर 1917 के लिए तैयार किए जा रहे थे, अज्ञात रहे।

जैसा कि आप जानते हैं, त्याग मार्च में हुआ था। नतीजतन, ईस्टर इंपीरियल अंडे का निर्माण लगभग पूरा हो गया था। सौभाग्य से, हम पिछले अंडों के रेखाचित्र खोजने में कामयाब रहे, और हाल ही में हमने स्वयं अंडे पाए। एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना को उपहार के रूप में जो इरादा था वह खनिज संग्रहालय में पाया गया था, जो करेलियन बर्च से बने मारिया फेडोरोव्ना के लिए बनाया गया था, वह भी उसी 2001 में पाया गया था।

यह आश्चर्यजनक रूप से एक छोटा यांत्रिक हाथी था, जो डेनिश साम्राज्य का प्रतीक था। लेकिन हीरे, सोने और चांदी से बना हाथी बिना किसी निशान के गायब हो गया। उसके पास से केवल वाइंडिंग की ही बची है। तो फैबरेज ईस्टर अंडे की कहानी अभी खत्म नहीं हुई है और अभी खत्म नहीं हुई है। यह आशा की जाती है कि किसी दिन इस अर्ध-अपराध की कहानी में रिक्त स्थान भर दिए जाएंगे, और लापता अंडे मिल जाएंगे।

रेड क्रॉस। 1915. एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना को उपहार। आश्चर्य - अंडे के अंदर 5 चित्रों के साथ लघु चित्र हैं: दया की बहनों के रूप में, दो बेटियाँ, एक बहन, पत्नी और निकोलस II की चचेरी बहन

टीना गाय

आज भी, फैबरेज शायद सबसे प्रसिद्ध ज्वेलरी ब्रांडों में से एक है। और रूसी शाही परिवार के लिए इस ज्वेलरी हाउस द्वारा उत्पादित कीमती अंडों के लिए सभी धन्यवाद। आज, कला के ये काम बहुत दुर्लभ हैं, रहस्यों में डूबे हुए हैं, और उनकी लागत दसियों मिलियन डॉलर तक पहुंचती है। हमारी समीक्षा में, दुनिया के सबसे प्रसिद्ध अंडों के बारे में अल्पज्ञात तथ्य।

1. पहला अंडा 1885 में सिकंदर III के आदेश से बनाया गया था

ईस्टर अंडे को चित्रित करने की परंपरा प्राचीन काल से रूस में मौजूद है। शाही परिवार ने भी इसका पालन किया। लेकिन 1885 में, ज़ार अलेक्जेंडर III ने खुद पर संदेह किए बिना इस परंपरा को कुछ हद तक बदल दिया। अपनी पत्नी, महारानी मारिया फेडोरोवना को आश्चर्यचकित करने का फैसला करते हुए, उन्होंने उसे एक विशेष उपहार दिया - एक रहस्य के साथ एक अंडा।

यह एक कीमती अंडा था, जो सफेद तामचीनी से ढका हुआ था, जिसके पार एक सुनहरी पट्टी थी। यह खुला, और अंदर एक सुनहरा "जर्दी" था। उसमें बारी-बारी से एक सुनहरा मुर्गा बैठा था, जिसके अंदर एक माणिक्य का मुकुट और एक पेंडेंट था। इस तरह के उपहार से महारानी बहुत खुश हुई।

2. पहले अंडे का एक प्रोटोटाइप था

वास्तव में, फैबरेज ने इस ईस्टर मैत्रियोशका का आविष्कार स्वयं नहीं किया था। अलेक्जेंडर III के विचार के अनुसार, एक रहस्य के साथ ईस्टर अंडे को 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में बने अंडे की एक स्वतंत्र व्याख्या बनना था, जिनमें से 3 आज ज्ञात हैं।

वे स्थित हैं: रोसेनबोर्ग महल (कोपेनहेगन) में; कला इतिहास संग्रहालय (वियना) में और एक निजी संग्रह में (पहले - आर्ट गैलरी "ग्रीन वॉल्ट", ड्रेसडेन में)। अंडे के उपरोक्त सभी नमूनों में, एक मुर्गी छिपी हुई है, जिसे खोलकर, आप एक मुकुट पा सकते हैं, और इसमें - एक अंगूठी। ऐसा माना जाता है कि सम्राट अपने पति या पत्नी को एक आश्चर्य के साथ खुश करना चाहता था जो उसे डेनिश शाही खजाने से एक प्रसिद्ध उत्पाद की याद दिलाएगा।

3. सभी फैबरेज अंडे में एक आश्चर्य होता है

महारानी इस उपहार से इतनी मोहित हो गईं कि अंडा बनाने वाले फैबरेज तुरंत एक अदालत के जौहरी में बदल गए और एक जीवन आदेश प्राप्त किया। उसे हर साल एक अंडा बनाना होता था। केवल एक ही शर्त थी - अंडे में किसी प्रकार का आश्चर्य होना चाहिए। तथ्य यह है कि इसे एक ही प्रति में किया जाना चाहिए, इस पर भी चर्चा नहीं की गई थी।

तब से, अलेक्जेंडर III ने अपनी पत्नी को प्रत्येक ईस्टर के लिए एक नया कीमती अंडा भेंट किया। इस परंपरा को अलेक्जेंडर III के बेटे निकोलस द्वितीय ने जारी रखा, जिन्होंने ईस्टर की छुट्टियों पर अपनी मां और पत्नी को कीमती अंडे दिए।

प्रत्येक फैबरेज अंडे में एक छोटा चमत्कार होता है: शाही मुकुट की एक लघु प्रतिकृति, एक रूबी लटकन, एक यांत्रिक हंस, एक हाथी, एक महल की एक सोने की मिनी प्रतिकृति, एक चित्रफलक पर 11 छोटे चित्र, एक मॉडल जहाज, एक सटीक शाही गाड़ी आदि की कामकाजी प्रतिकृति।

4. बोल्शेविकों ने फैबरेज अंडे को कम करके आंका और इस तरह उन्हें बचा लिया

अक्टूबर तख्तापलट के बाद, बोल्शेविकों ने "दुनिया के पहले कम्युनिस्ट राज्य" के खजाने को फिर से भरने की कोशिश करते हुए, रूसी कला खजाने को बेच दिया। उन्होंने चर्चों को लूटा, हर्मिटेज संग्रहालय के पुराने उस्तादों द्वारा कैनवस बेचे और सम्राट के परिवार के मुकुट, हीरे, हार और फैबरेज अंडे ले लिए।

1925 में, यूएसएसआर में सभी विदेशी प्रतिनिधियों को शाही दरबार (मुकुट, शादी के मुकुट, राजदंड, ओर्ब, हीरे, हार और अन्य गहने, प्रसिद्ध फैबरेज अंडे सहित) के मूल्यों की सूची भेजी गई थी। डायमंड फंड का एक हिस्सा अंग्रेजी पुरातात्त्विक नॉर्मन वीस को बेच दिया गया था।

1928 में, डायमंड फंड से कम मूल्य के सात फैबरेज अंडे और 45 अन्य आइटम वापस ले लिए गए थे।

हालांकि, यह इस आकलन के लिए धन्यवाद था, जो गहने मास्टरपीस के निर्माता के लिए अप्रिय था, कि फैबरेज अंडे पिघलने से बचाए गए थे।

इस प्रकार, फैबरेज के सबसे अविश्वसनीय कार्यों में से एक, मयूर अंडे को संरक्षित किया गया है। क्रिस्टल और सोने की उत्कृष्ट कृति के अंदर एक तामचीनी मयूर था। इसके अलावा, यह पक्षी यांत्रिक था - जब इसे सुनहरी शाखा से हटा दिया गया, तो मोर ने अपनी पूंछ को एक असली पक्षी की तरह उठाया और चल भी सकता था।

5. कई अंडों का भाग्य अज्ञात है

कुल मिलाकर, फैबरेज ने रूसी शाही दरबार के लिए 52 अंडे बनाए, 19 अन्य निजी व्यक्तियों के आदेश से बनाए गए थे। 1917 की क्रांति के बाद, कई खो गए थे। आज तक 62 अंडे बचे हैं, जिनमें से 10 क्रेमलिन के संग्रह में हैं, कुछ फैबर्ज ज्वेलरी हाउस के हैं, और बाकी संग्रहालयों और निजी संग्रह में हैं।

कई शाही अंडों की खोज निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है। उदाहरण के लिए, 1889 में फैबरेज कार्यशाला में बनाए गए यात्रा बैग का भाग्य रहस्य से ढका हुआ है।

इस अंडे को आखिरी बार 1949 में लंदन के एक स्टोर में देखा गया था। अफवाहों के मुताबिक, इसे एक अज्ञात व्यक्ति को 1250 डॉलर में बेचा गया था।

6. एक शाही अंडे को स्क्रैप कीमती धातुओं के खरीदार ने 8000 पाउंड में खरीदा था

खोए हुए शाही ईस्टर अंडों में से एक पूरी तरह से आश्चर्यजनक तरीके से पाया गया था। यह अंडा, जो महारानी मारिया फेडोरोवना का था और फिर 90 से अधिक वर्षों के लिए बिना किसी निशान के गायब हो गया, संयुक्त राज्य अमेरिका के एक पिस्सू बाजार में कीमती स्क्रैप के एक खरीदार द्वारा खरीदा गया था।

यह Faberge उत्पाद आखिरी बार 1922 में मास्को में देखा गया था। सोने से बना और 8.2 सेंटीमीटर ऊंचे हीरे और नीलम से सजाए गए अंडे को बोल्शेविकों ने जब्त कर लिया था। उनका आगे का भाग्य लंबे समय तक अज्ञात रहा, जब तक कि 1964 में न्यूयॉर्क की एक नीलामी में गहने कला का एक अनूठा टुकड़ा हथौड़ा के नीचे चला गया, जिसे "अंडे के आकार में सुनहरी घड़ी" कहा जाता है - $ 2,450 में।

एक अमेरिकी जिसने 8 हजार पाउंड (14,000 डॉलर) में एक सोने का अंडा खरीदा, उसकी असली कीमत नहीं जान सका। कई सालों तक उसने अंडे को अपनी रसोई में रखकर बेचने की कोशिश की। असफल प्रयासों से थककर, उसने निर्माता के बारे में कुछ पता लगाने की कोशिश की और एक खोज इंजन में बिल्ट-इन वॉच पर उत्कीर्ण नाम टाइप किया। इसलिए उन्हें रॉयल वार्टस्की ज्वेलरी हाउस के निदेशक कीरन मैकार्थी का एक लेख मिला। उन्होंने मैककार्थी को फोन किया और फिर अपनी खरीदारी की तस्वीरों के साथ लंदन आ गए।

विशेषज्ञ ने तुरंत उन पर रूसी शाही परिवार के सदस्यों के लिए एक प्रसिद्ध जौहरी द्वारा बनाए गए अंडों में से एक को पहचान लिया।

"शायद, इंडियाना जोन्स ने इसी तरह की भावनाओं का अनुभव किया जब उन्होंने खोए हुए सन्दूक को पाया," - इस तरह से ज्वेलरी हाउस के प्रमुख ने पत्रकारों को अपनी भावनाओं का वर्णन किया।

7. महारानी एलिजाबेथ द्वितीय के पास तीन शाही फैबरेज अंडे हैं

ब्रिटिश शाही परिवार में तीन इंपीरियल फैबरेज ईस्टर अंडे हैं: कोलोनेड, फूलों की टोकरी और मोज़ेक। फूलों की टोकरी इस तिकड़ी की सबसे प्रसिद्ध कृति है। फूलों का छोटा गुच्छा अविश्वसनीय रूप से यथार्थवादी है!

अंडे मानव भोजन के सबसे प्राचीन प्रकारों में से एक हैं।

वे पवित्र प्रतीकवाद, मिथकों, कहानियों और दुनिया के अधिकांश लोगों की बातों में शामिल हैं और कई संस्कृतियों में जीवन के प्रतीक हैं।

यह एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है जिसमें विटामिन सी को छोड़कर, एक व्यक्ति के लिए आवश्यक पदार्थ शामिल हैं: विटामिन ए, डी, ई, एच, के, पीपी और बी समूह, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम। , लोहा, जस्ता, तांबा, फ्लोरीन, मैंगनीज, आयोडीन।

साथ ही, यह कम कैलोरी वाला भोजन भी है: एक औसत प्रति में लगभग 75 कैलोरी होती हैं। वे आदर्श रूप से प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों को मिलाते हैं, जबकि एक टुकड़े में दैनिक प्रोटीन सेवन का 14% तक हो सकता है।
अंडे एकमात्र प्रकार का भोजन है जो 97% द्वारा आत्मसात किया जाता है, यही वजह है कि (और सबसे समृद्ध संरचना के कारण) जर्दी सबसे पहले बच्चे के भोजन की संरचना में पेश की जाती है।

कैसे पता चलेगा कि अंडा ताजा है और अंडा पानी में क्यों तैरता है; क्या मुर्गी अंडे में सांस ले रही है; कच्चे अंडे का खतरा क्या है; साल्मोनेला किस तापमान पर मरता है; चिकन अंडे को ठीक से कैसे पकाएं और स्टोर करें; क्या फ्रीजर में अंडे स्टोर करना संभव है; एक अंडे में दो जर्दी क्यों होती है, साथ ही अंडे के बारे में अन्य रोचक तथ्य।

1. मुर्गी के अंडे में क्या होता है?
गठित अंडे में सफेद, जर्दी, खोल और गोले होते हैं। एक मुर्गी के अंडे में, द्रव्यमान का 10-12% खोल, 56-61% - प्रोटीन और 27-32% - जर्दी होता है। बिना गोले के अंडे की तरल सामग्री में, प्रोटीन लगभग 64% और जर्दी - 36% होता है।

2. अंडे के छिलके किससे बने होते हैं?
हंगेरियन डॉक्टरों के शोध के अनुसार, यह साबित हो गया है कि अंडे के छिलके 90% कैल्शियम कार्बोनेट (कैल्शियम कार्बोनेट) होते हैं। इसके अलावा, खोल में मैग्नीशियम (0.55%), फास्फोरस (0.25%), सिलिकॉन (0.12%), पोटेशियम (0.08%), सोडियम (0.03%), तांबा, लोहा, सल्फर, फ्लोरीन, एल्यूमीनियम, मैंगनीज, जस्ता भी होता है। , मोलिब्डेनम और कई अन्य तत्व (कुल 27)। दिलचस्प बात यह है कि अंडे के छिलकों की संरचना मानव हड्डियों और दांतों की संरचना के समान होती है।

बाहर, खोल सूखे बलगम की एक परत से ढका होता है - खोल झिल्ली, जो अंडे से नमी के वाष्पीकरण और सूक्ष्मजीवों के प्रवेश से बचाता है। अंदर एक खोल झिल्ली होती है जो प्रोटीन को गुजरने नहीं देती है, बैक्टीरिया के प्रवेश में देरी करती है, लेकिन हवा, नमी और पराबैंगनी किरणों को गुजरने देती है। और इसके बाद एक लोचदार प्रोटीन फिल्म होती है।

3. एक चूजा खोल के माध्यम से अंडे में कैसे सांस लेता है?
खोल में मौजूद छिद्रों की वजह से अंडा सांस लेता है। पहली नज़र में, खोल घना लगता है, लेकिन वास्तव में इसमें एक छिद्रपूर्ण संरचना होती है जो गैसों के लिए पारगम्य होती है। यदि आप एक आवर्धक कांच के साथ खोल की सतह को देखते हैं, तो आप कई छोटे छिद्र देख सकते हैं जिससे चूजे के लिए हवा बहती है। ऑक्सीजन छिद्रों के माध्यम से अंडे में प्रवेश करती है, और कार्बन डाइऑक्साइड और नमी हटा दी जाती है। एक मुर्गी के अंडे के खोल में लगभग 7,500 छिद्र होते हैं! अंडे के कुंद सिरे पर अधिक छिद्र होते हैं और नुकीले सिरे पर कम होते हैं।

4. मुर्गी के अंडे के छिलके की मोटाई कितनी होती है?
चिकन अंडे के खोल की मोटाई 0.3 से 0.4 मिमी तक होती है, और यह अंडे की पूरी सतह पर समान नहीं होती है। अंडे के नुकीले सिरे पर, खोल कुंद सिरे की तुलना में थोड़ा मोटा होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि एक ही पक्षी के अंडों में अलग-अलग खोल की मोटाई हो सकती है। परत की शुरुआत में खोल मोटा होता है, आमतौर पर सर्दियों में, और मार्च से सितंबर तक पतला होता है। शेल की ताकत में कमी के कारणों में से एक पक्षी के शरीर में कैल्शियम के भंडार की कमी है, जो कि बिछाने के मौसम के अंत तक है।

5. अंडे के छिलके का रंग क्या निर्धारित करता है?
अंडे के छिलके का रंग बिछाने वाली मुर्गी की नस्ल पर निर्भर करता है। दिलचस्प बात यह है कि ज्यादातर मामलों में, सफेद इयरलोब वाले मुर्गियां सफेद अंडे देती हैं, और लाल कान वाले मुर्गियां भूरे रंग के अंडे देती हैं।

6. कौन से अंडे बेहतर हैं - सफेद या भूरे?
यह सवाल कई गृहिणियों के लिए दिलचस्प है। वास्तव में, भूरे और सफेद अंडे में कोई अंतर नहीं होता है। मुर्गी के अंडे के खोल का रंग अंडे के पोषण मूल्य, उसके स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। इसका अंडों की ताजगी से भी कोई लेना-देना नहीं है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भूरे रंग के अंडों में मोटे गोले होते हैं, लेकिन उनमें खून के धब्बे दिखने की संभावना अधिक होती है। अपने मजबूत खोल के कारण, भूरे रंग के अंडे थोड़े लंबे समय तक चलते हैं और बिना नुकसान के परिवहन में आसान होते हैं। इसलिए, पोल्ट्री किसानों द्वारा उनकी सराहना की जाती है।

7. बासी अंडों से ताजे में अंतर कैसे करें?
आपको अंडे को पानी में डालना है। यदि यह ताजा है, तो यह डिश के तल पर सपाट होगा। यदि अंडा एक सप्ताह से अधिक पुराना है, तो इसका कुंद सिरा पॉप अप हो जाएगा। पानी में लंबवत लटका हुआ अंडा 2-3 सप्ताह पुराना होता है, और जो अंडा निकला है वह 6-7 सप्ताह पुराना होता है।

8. बासी अंडे क्यों तैरते हैं?
अंडे की उछाल उसकी ताजगी पर निर्भर करती है। तथ्य यह है कि अंडे के कुंद सिरे पर, उप-झिल्ली और एल्बुमिनस झिल्लियों के बीच धीरे-धीरे एक वायु कक्ष (पुगा) बनता है। भंडारण के दौरान, अंडे से छिद्रों के माध्यम से नमी वाष्पित हो जाती है, जिससे हवा का स्थान बढ़ जाता है। इसलिए, अंडा जितना अधिक समय तक संग्रहीत होता है, वायु कक्ष का आकार उतना ही अधिक होता जाता है। इसीलिए अंडे खरीदते समय आपको मैट सतह के साथ अंडे का चयन करना चाहिए, न कि चमकदार के साथ - यह उनकी ताजगी की डिग्री को इंगित करता है। यदि अंडे बड़े लेकिन हल्के होते हैं, तो उनके पास एक बड़ा वायु कक्ष होता है और वे अपने शेल्फ जीवन के अंत में आ रहे हैं। किसी स्टोर में अंडे की ताजगी निर्धारित करने के लिए आप अंडे को हिला सकते हैं। यदि सामग्री अगल-बगल से लटकती है, तो ऐसा अंडा पहले ही खराब हो चुका है और इसे खरीदा नहीं जा सकता है।

9. अंडे को छीलना कभी-कभी मुश्किल क्यों होता है?
यह पता चला है कि यह अंडे की ताजगी पर निर्भर करता है। हाल ही में रखे गए अंडों की सामग्री शेल फिल्म से अधिक मजबूती से चिपक जाती है, जिससे ताजे अंडों को साफ करना कठिन हो जाता है। और अगर वे एक या दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में पड़े रहते हैं, तो उबालने के बाद उन्हें आसानी से और तेजी से साफ किया जा सकता है।

10. कठोर उबले अंडे में कभी-कभी भूरे-हरे रंग की जर्दी क्यों होती है?
ऐसा तब होता है जब, एक नियम के रूप में, एक बहुत ताजा अंडा बहुत देर तक उबाला नहीं जाता है या अगर उबालने के बाद इसे समय पर ठंडा नहीं किया जाता है। अधिक पके हुए अंडों में जर्दी का खोल हरा हो जाता है। यह लोहे और सल्फर की प्रतिक्रिया के कारण होता है, जो अंडे में निहित होते हैं। जब अंडे को गर्म किया जाता है, तो प्रोटीन से सल्फर जर्दी से लोहे के संपर्क में आता है और उनके बीच के जंक्शन पर आयरन सल्फाइड बनता है, जिसके कारण जर्दी के चारों ओर एक ग्रे-हरा रंग दिखाई देता है। अंडे जितने पुराने होते हैं, उतनी ही तेजी से ऐसा होता है। लंबे समय तक उबलने का समय और उच्च तापमान भी इस प्रतिक्रिया को तेज करेंगे।

11. क्या आप अंडे को हरी जर्दी के साथ खा सकते हैं?
हां, ये अंडे काफी खाने योग्य होते हैं। जर्दी के खोल पर हरा रंग अंडे के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है और इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब हो गया है। हालांकि, अधिक पके हुए अंडे प्रोटीन की गुणवत्ता में गिरावट लाते हैं, इसलिए उन्हें 10 मिनट से अधिक समय तक न उबालें। जर्दी को हरा होने से बचाने के लिए, ताजे अंडे का उपयोग करें और उबालने के तुरंत बाद ठंडा करें।

12. मुर्गी के अंडे में खून के धब्बे क्यों होते हैं?
कभी-कभी अंडों में खून के छोटे-छोटे धब्बे देखे जा सकते हैं। वे तब प्रकट होते हैं जब बिछाने वाली मुर्गी की रक्त वाहिकाएं फट जाती हैं और अंडाशय से अलग होने के दौरान रक्त जर्दी में मिल जाता है। भूरे रंग के अंडों में खून के धब्बे अधिक होते हैं। इन रक्त समावेशन को भ्रूण के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। ऐसा होता है कि अंडे की जर्दी पर खून की अंगूठी होती है। इसका मतलब है कि अंडे में भ्रूण का विकास होना शुरू हो गया और चिकन की संचार प्रणाली बन गई (यदि अंडे को उच्च तापमान पर संग्रहीत किया गया था), लेकिन विकास के प्रारंभिक चरण में भ्रूण की मृत्यु हो गई।

13. क्या खून के धब्बे वाले अंडे खाना ठीक है?
जी हां, ये अंडे खाने के लिए काफी उपयुक्त होते हैं। अंडे में रक्त की बूंदें स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करती हैं और किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करती हैं। लेकिन जर्दी की सतह पर लाल धब्बे अनपेक्षित दिखते हैं, इसलिए खाना पकाने से पहले उन्हें चाकू की नोक से हटा देना बेहतर होता है। हालांकि, खून की अंगूठी वाले अंडे, जिसमें भ्रूण बनना शुरू हो चुका है, का किसी भी रूप में सेवन नहीं किया जा सकता है।

14. किस देश में सबसे अधिक अंडे की खपत होती है?
प्रति व्यक्ति अंडे की खपत के मामले में मेक्सिको दुनिया में पहले स्थान पर है। मैक्सिकन विशेषज्ञों के अनुसार, देश का प्रत्येक निवासी प्रति वर्ष 21.9 किलोग्राम अंडे खाता है, जो औसतन प्रति दिन डेढ़ अंडे है। मैक्सिकन हर दिन किसी भी अन्य देश की तुलना में अधिक अंडे खाते हैं। पहले, जापान को प्रति व्यक्ति अंडे की खपत में विश्व में अग्रणी माना जाता था। इस देश का हर निवासी सालाना 320 अंडे खाता है, यानी एक दिन में लगभग एक अंडा।

15. जर्दी को अंडे के बीच में एक ही स्थिति में क्यों रखा जाता है?
मुर्गी के अंडे के सफेद भाग में तीन परतें होती हैं: बाहरी और भीतरी परतें तरल होती हैं, और बीच की परत सघन होती है। जर्दी के चारों ओर का सफेद खोल के नीचे की तुलना में सघन होता है। इस परत में, जो जर्दी के चारों ओर स्थित होती है, अंडे के कुंद और नुकीले सिरों के बीच जर्दी के दोनों किनारों पर लोचदार मुड़ी हुई डोरियां बनती हैं। यह प्रोटीन डोरियां हैं, तथाकथित अनाज या चालाज़े (चलाज़े), जो अंडे के केंद्र में जर्दी को पकड़ते हैं, लेकिन इसे अपनी धुरी के चारों ओर घूमने से नहीं रोकते हैं। शैलेस घने प्रोटीन से बनते हैं और एक तश्तरी में डाले गए अंडे पर देखे जा सकते हैं। उनके सिरे अंडे की सफेदी में स्वतंत्र रूप से तैरते हैं - अंडे के कुंद पक्ष पर कर्ल पतली प्रोटीन की आसपास की परत में तैरता है, और अंडे के तेज हिस्से पर कर्ल अंडे की सफेदी की सघन मध्य परत से प्रवेश करता है।

16. प्रोटीन कभी-कभी अपारदर्शी क्यों होता है?
अंडे में बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड CO2 की उपस्थिति के कारण प्रोटीन का सफेद रंग सफेद हो जाता है। सफेद बादल अंडे की ताजगी का प्रतीक है, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड अभी तक इससे बाहर नहीं निकला है। पुराने अंडों में, यह तत्व खोल के छिद्रों से वाष्पित हो जाता है।

17. अंडे की जर्दी में पीले और हरे रंग के क्रिस्टल क्या होते हैं?
यह राइबोफ्लेविन (लैक्टोफ्लेविन या विटामिन बी 2) है - सबसे महत्वपूर्ण विटामिनों में से एक। राइबोफ्लेविन एक पीला क्रिस्टल है, जो पानी में खराब घुलनशील है। अंडे की जर्दी राइबोफ्लेविन के खाद्य स्रोतों में से एक है। 100 ग्राम अंडे में 0.3-0.8 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) होता है।

18. क्या मैं कच्चे अंडे खा सकता हूँ?
नहीं, कच्चे अंडे नहीं खाने चाहिए, बच्चों को तो बहुत कम दिए जाते हैं। उनमें कई बीमारियों के प्रेरक एजेंट हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, साल्मोनेला बैक्टीरिया, जो मनुष्यों में खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है, और कभी-कभी जटिलताओं के साथ साल्मोनेलोसिस के गंभीर रूप होते हैं। कच्चे या अधपके अंडे, और उनके साथ भोजन (घर का बना मेयोनेज़, हलवा, कुछ सॉस और क्रीम, अंडे का शेक) संक्रमण के संभावित स्रोत हैं। तरल जर्दी के साथ नरम-उबले अंडे या अपर्याप्त रूप से तले हुए अंडे खाने से अप्रिय परिणाम हो सकते हैं। लेकिन कड़ी उबले अंडे, तले हुए अंडे, या अच्छी तरह से तले हुए तले हुए अंडे साल्मोनेलोसिस या खाद्य विषाक्तता का कारण नहीं बनेंगे। अंडे के खोल और अंदर दोनों जगह बैक्टीरिया पाए जा सकते हैं, इसलिए इसे ठीक से पकाना महत्वपूर्ण है। गर्मी उपचार कीटाणुओं को मारता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बड़े देशों में हर साल 400,000 से अधिक लोग अंडे की विषाक्तता का शिकार होते हैं, जिनमें से लगभग 200 मामले घातक होते हैं। इसके अलावा, कच्चे अंडे शरीर को लाभ नहीं पहुंचाते हैं, क्योंकि वे उबले हुए की तुलना में बहुत कम पचने योग्य होते हैं।

अंडा तब तक एक बाँझ उत्पाद है जब तक कि उसे रखा न जाए। और फिर भी, विध्वंस के कुछ ही सेकंड बाद, इस तरह के एक प्रभावशाली खोल संरक्षण के साथ, इसकी सामग्री पर्यावरणीय सूक्ष्मजीवों से प्रभावित होती है।
उसके साथ क्या हो रहा है?
शुरू करने के लिए, हम ध्यान दें कि जब अंडे रखे जाते हैं, तो मुर्गी के शरीर का तापमान होता है - 41-42 डिग्री सेल्सियस। एक बार बाहरी वातावरण में, यह मात्रा में कमी करते हुए दो घंटे के भीतर परिवेश के तापमान तक ठंडा हो जाता है। कई छोटे छिद्रों के माध्यम से, जिनमें से अंडे के कुंद सिरे पर अधिक होते हैं, आसमाटिक दबाव में अंतर के कारण, हवा अंडे में खींची जाती है। सामग्री के साथ, ट्यूनिका अल्ब्यूजिना भी सिकुड़ता है, जिसके कारण बाद और शेल झिल्ली के बीच एक स्तरीकरण बनता है और एक वायु कक्ष बनाया जाता है - एक पग।
हवा के साथ, घरेलू और रोगजनक (रोगजनक) माइक्रोफ्लोरा अंडे में प्रवेश करता है। यहां उसे अपने विकास और प्रसार के लिए उर्वर वातावरण मिलता है।
तो कच्चे अंडों की सफाई का सीधा संबंध घर और घोंसलों में साफ-सफाई और पर्याप्त वायु विनिमय से है।

20. खाद्य विषाक्तता के लक्षण क्या हैं?
खाद्य जनित विषाक्तता के मुख्य लक्षण पेट में दर्द, मतली, उल्टी, दस्त या कब्ज, मुंह में अप्रिय स्वाद, सिरदर्द और चक्कर आना, अक्सर बुखार, गंभीर कमजोरी और गंभीर मामलों में चेतना का नुकसान होता है। तीव्र विषाक्तता के मामले में, 1-2 घंटे के बाद तापमान बढ़ जाता है, गंभीर उल्टी और ढीले मल, चक्कर आना और कमजोरी दिखाई देती है, नाड़ी बहुत तेज हो जाती है, चेहरे की त्वचा सफेद हो जाती है, होठों का रंग बदल जाता है, और वनस्पतिवाद के साथ , घुटन और सांस की गिरफ्तारी हो सकती है। इसलिए, जब ऐसे लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए।

21. अंडे खाते समय फूड पॉइजनिंग से कैसे बचें?
अंडे खरीदते समय, समाप्ति तिथि की जांच करें। स्टोर में अंडे खरीदना बेहतर है - आमतौर पर शेल पर एक तारीख की मुहर होती है। सुनिश्चित करें कि अंडे फटे या टूटे नहीं हैं - उन्हें सबसे अच्छा बचा जाता है। यदि अंडा बासी हो जाता है या उसमें से अप्रिय गंध आती है, तो उसे तुरंत फेंक देना चाहिए और किसी भी परिस्थिति में इसका सेवन या जानवरों को नहीं देना चाहिए, अन्यथा आपको गंभीर जहर मिल सकता है। ताजे अंडे में साल्मोनेला के प्रजनन की संभावना कम होती है। एक प्राकृतिक रक्षा तंत्र 20 दिनों के लिए अंडों में उनके विकास को रोकता है। बेहतर है कि जोखिम न लें और कच्चे अंडे न पिएं, नरम उबले अंडे या तले हुए अंडे न पकाएं। कच्चे अंडे का उपयोग करने वाले व्यंजनों से बचना चाहिए।

अंडे के अंदर और खोल दोनों पर बैक्टीरिया पाए जा सकते हैं, इसलिए खाना पकाने से पहले, अंडे को कम से कम 7 सेकंड के लिए गर्म पानी (तापमान 80 डिग्री सेल्सियस) से अच्छी तरह से धोना चाहिए। तथ्य यह है कि साल्मोनेला बैक्टीरिया अंडे के छिलके की सतह से अंडे के टूटने पर उसमें प्रवेश कर सकता है। इसके अलावा, बैक्टीरिया बहुत आसानी से हाथों, व्यंजन, टेबल, अन्य खाद्य पदार्थों और वस्तुओं में फैल जाते हैं, इसलिए अंडों को छूने से पहले और बाद में अपने हाथों को धोना सुनिश्चित करें, और खाना पकाने के बाद, अंडे को छूने वाली हर चीज को धो लें। खाना पकाने के लिए कच्चे अंडे को तोड़ने के बाद अपने हाथ अवश्य धोएं। खाना बनाते समय कभी भी कच्चा खाना और फिर पका हुआ खाना एक ही थाली में न रखें। यहां तक ​​​​कि ठीक से तैयार भोजन भी बैक्टीरिया से दूषित हो सकता है यदि कच्चे भोजन की बूंदें या छोटे कण गलती से उसमें प्रवेश कर जाते हैं। सुनिश्चित करें कि तले हुए अंडे या तले हुए अंडे अच्छी तरह से तैयार हैं और ढीले नहीं रहते हैं। अच्छी तरह उबाल लें या अर्द्ध-तैयार उत्पादों (पकौड़ी, कटलेट और अन्य) को भूनें। पकाए जाने तक खाना पकाना संभावित हानिकारक जीवाणुओं को मारने और गंभीर खाद्य विषाक्तता से बचने का एकमात्र तरीका है।

22. अंडों में सबसे प्रसिद्ध जीवाणु कौन सा है?
यह साल्मोनेला है जो पोल्ट्री अंडे, मांस, दूध और डेयरी उत्पादों में रहता है। साल्मोनेलोसिस (या पैराटाइफाइड बुखार) एक तीव्र आंतों की बीमारी है जो विभिन्न प्रकार के साल्मोनेला के कारण होती है, जो कि खाद्य विषाक्तता का एक बहुत ही सामान्य रूप है। साल्मोनेला संक्रमण का मुख्य मार्ग भोजन के माध्यम से होता है। ये बैक्टीरिया भोजन में तेजी से गुणा करते हैं (विशेषकर गर्म होने पर), लेकिन अपना स्वाद या रूप नहीं बदलते हैं। साल्मोनेला पशु उत्पादों में जमा हो जाता है, सुखाने को सहन करता है, अच्छी तरह से जम जाता है, और 2 महीने तक पानी में जीवित रहता है। वे धूम्रपान, नमकीन, अचार के प्रतिरोधी हैं, लेकिन उबालने पर जल्दी खराब हो जाते हैं। ऊष्मायन अवधि 2-6 घंटे से 2-3 दिनों तक रहती है। साल्मोनेलोसिस जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान और नशा के विकास की विशेषता है और दस्त, मतली, उल्टी, पेट में ऐंठन, सिरदर्द, अस्वस्थता और बुखार के साथ है। ऐसे में आपको तुरंत डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। साल्मोनेला एंटरिटिडिस कई देशों में सबसे आम जीवाणु है।

23. अंडे पकाने के लिए आपको कितने मिनट चाहिए?
साल्मोनेला बहुत प्रतिरोधी है और लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद ही मर जाता है। वे +7 से + 45 ° तक के तापमान पर प्रजनन करते हैं, और उनके लिए सबसे अच्छा तापमान + 35-37 ° है। +5 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर साल्मोनेला की वृद्धि रुक ​​जाती है। + 70-75 डिग्री सेल्सियस पर, साल्मोनेला 5-10 मिनट के भीतर मर जाता है, और तुरंत उबालने पर। इसलिए, केवल कठोर उबले अंडे ही पूरी तरह से सुरक्षित हो सकते हैं। अंडे को पानी में उबाल आने के 8-10 मिनट तक उबालना चाहिए, और तले हुए अंडे या आमलेट को सूखने तक उबालना चाहिए।

24. अंडे की सफेदी और जर्दी किस तापमान पर सख्त हो जाती है?
प्रोटीन + 60 ° C के तापमान पर गाढ़ा हो जाता है और + 65 ° C पर सख्त हो जाता है। जर्दी + 65 ° C पर गाढ़ा होने लगती है और + 73 ° C पर सख्त हो जाती है।

25. आपको अंडे वाले व्यंजन किस तापमान पर पकाना और स्टोर करना चाहिए?
पकाते समय, बैक्टीरिया को मारने के लिए अंडे वाले व्यंजन को कम से कम + 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए। कुछ समय के लिए संग्रहीत भोजन को +70 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर गर्म करना भी आवश्यक है। भोजन को + 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर या नीचे + 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। पके हुए भोजन को कमरे के तापमान पर नहीं रखना चाहिए। + 20-40 ° С पर हर 20 मिनट में बैक्टीरिया की संख्या दोगुनी हो जाती है और विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है। रोगाणुओं के प्रजनन के लिए अनुकूल वातावरण गर्म और आर्द्र होता है। और ठंड उनके विकास को रोक देती है। इसलिए खाने के बाद बचा हुआ खाना तुरंत फ्रिज में रख देना चाहिए।

26. चिकन अंडे को सही तरीके से कैसे स्टोर करें?
अंडे को खरीदने के तुरंत बाद फ्रिज में रख देना चाहिए। अंडे को अन्य उत्पादों से अलग और विशेष पैकेजिंग में रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे स्थान (पीछे की दीवार के करीब) में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। हालांकि अधिकांश रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर एक समर्पित अंडे का डिब्बा होता है, लेकिन रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में अंडे को स्टोर करना गलत है। यह सबसे गर्म स्थान है, और रेफ्रिजरेटर अक्सर खोला जाता है और अंडे लगातार तापमान में उतार-चढ़ाव के संपर्क में आते हैं।

27. अंडे को पैकेज में रखना बेहतर क्यों है?
अंडे के छिलके में हजारों छिद्र होते हैं जिससे गंध और बैक्टीरिया प्रवेश कर सकते हैं। इसलिए, अंडे को विशेष ट्रे में रखा जाना चाहिए और तेज गंध वाले खाद्य पदार्थों से दूर रहना चाहिए, ताकि वे अधिक समय तक ताजा रहें। इसके अलावा, अंडे की ट्रे में भंडारण अंडे से बैक्टीरिया को पड़ोसी खाद्य पदार्थों में फैलने से रोकेगा।

28. अंडे को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है - शार्प या ब्लंट एंड डाउन?
अंडे को नुकीले सिरे के साथ सबसे अच्छा रखा जाता है ताकि जर्दी केंद्रित हो। इस स्थिति में, अंडे "साँस" लेने और अपनी ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखने में सक्षम होंगे, क्योंकि कुंद अंत में अधिक छिद्र होते हैं जिसके माध्यम से ऑक्सीजन अंडे में प्रवेश करती है और कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाती है। इसके अलावा, अंडे के कुंद सिरे पर एक वायु स्थान होता है, जिसमें बैक्टीरिया हो सकते हैं, और जब कुंद सिरे की ओर मुड़ते हैं, तो वे ऊपर तैरते हैं और अंडे में प्रवेश करते हैं।

29. क्या अंडे को फ्रीजर में रखा जा सकता है?
नहीं, आपको अंडे को फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए - वे वहां जम जाएंगे। अंडे के भंडारण के लिए आदर्श तापमान + 4 डिग्री सेल्सियस है।

30. अंडे कितने समय तक फ्रिज में रखते हैं?
ताजे अंडे उत्पादन की तारीख से 4-5 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जाते हैं। रेफ्रिजरेटर में भी, अंडे को 6 सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अंडे को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है क्योंकि उनकी सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म होती है। इसलिए, खाना पकाने से तुरंत पहले उन्हें धोने की सलाह दी जाती है।

31. उबले अंडे को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?
इन-शेल हार्ड-उबले अंडे को 7 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, लेकिन उन्हें 3 दिनों के भीतर खाना सबसे अच्छा है। उबालने से खोल पर सुरक्षात्मक फिल्म नष्ट हो जाती है, जिससे अंडे को लंबे समय तक रखने में मदद मिलती है। अंडे वाले व्यंजन को फ्रिज में रखना चाहिए। अंडे का सलाद 3-4 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, भरवां अंडे - 2-3 दिन।

32. क्या अंडे को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है?
आप कर सकते हैं, लेकिन बेहतर नहीं। रेफ्रिजरेटर के बिना अंडे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, यहां तक ​​कि कमरे के तापमान पर एक दिन में भी वे अपनी ताजगी खो देते हैं। अंडे को कमरे के तापमान पर रखने का एक दिन प्रशीतन के एक सप्ताह के बराबर होता है।

33. एक मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है?
अंडे का वजन 35 से 75 ग्राम के बीच होता है। एक मुर्गी के अंडे का औसत वजन 50-55 ग्राम होता है। इसका मतलब है कि एक दर्जन मध्यम अंडे 500-550 ग्राम वजन कर सकते हैं, और एक किलोग्राम लगभग 20 अंडे होंगे।

34. अंडे की सफेदी और जर्दी का वजन अलग-अलग कितना होता है?
जर्दी का वजन पूरे अंडे के वजन का लगभग 1/3 है, और प्रोटीन का वजन अंडे के वजन का 2/3 है। यानी औसतन अंडे की जर्दी का वजन 17 ग्राम और अंडे की सफेदी का वजन 34 ग्राम होता है। और एक किलोग्राम में 59 यॉल्क्स या 30 गोरे होंगे।

35. जर्दी का रंग क्या निर्धारित करता है?
अंडे की जर्दी का रंग - हल्का पीला या चमकीला नारंगी - चिकन के आहार पर निर्भर करता है। चिकन फ़ीड में मौजूद कैरोटेनॉयड्स जर्दी को एक पीला रंग देते हैं। कैरोटीनॉयड प्राकृतिक रूप से पीले, नारंगी या लाल रंग के प्राकृतिक रंगद्रव्य होते हैं। वे सब्जियों और फलों सहित कई पौधों को रंग देते हैं। चिकन जितना अधिक कैरोटेनॉयड्स (मकई, अल्फाल्फा, घास का भोजन) युक्त चारा खाता है, जर्दी का रंग उतना ही चमकीला होता है। हालांकि, सभी कैरोटीनॉयड जर्दी का रंग नहीं देते हैं। उदाहरण के लिए, कैंथैक्सैन्थिन और ल्यूटिन जर्दी को सुनहरा पीला रंग प्रदान करते हैं, जबकि बीटा-कैरोटीन रंग को प्रभावित नहीं करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जर्दी का रंग अंडे की गुणवत्ता, पोषण मूल्य और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

36. अंडों पर अंकन का क्या अर्थ है?
पोल्ट्री फार्म में उत्पादित और स्टोर में बेचे जाने वाले प्रत्येक अंडे को लेबल किया जाना चाहिए। अंडे को आहार और टेबल अंडे में विभाजित किया जाता है। अंडे देने के बाद पहले 7 दिनों के लिए अंडे को आहार माना जाता है। इसलिए, निर्माण की तारीख को देखना महत्वपूर्ण है। ये अंडे आहार और शिशु आहार के लिए उपयुक्त हैं। भंडारण के 7 दिनों के बाद आहार अंडे को टेबल अंडे माना जाता है।

अंकन का पहला निशान अनुमेय शेल्फ जीवन को इंगित करता है:
- "डी" अक्षर का अर्थ है एक आहार अंडा, जिसे 7 दिनों के भीतर महसूस किया जाता है।
- "सी" अक्षर का अर्थ है एक टेबल अंडा, ऐसे अंडे 25 दिनों के भीतर बेचे जाते हैं।

ये अवधि मान्य हैं बशर्ते कि अंडे 0 डिग्री सेल्सियस और + 20 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर संग्रहीत हों।

अंकन में दूसरा वर्ण अंडे की श्रेणी को उसके वजन के आधार पर इंगित करता है:
- "बी" उच्चतम श्रेणी - 75 ग्राम या अधिक।
- "ओ" चयनित अंडा - 65 से 74.9 ग्राम तक।
- "1" प्रथम श्रेणी - 55 से 64.9 ग्राम तक।
- "2" दूसरी श्रेणी - 45 से 54.9 ग्राम तक।
- "3" तीसरी श्रेणी - 35 से 44.9 ग्राम तक।

यदि अंडे बिना किसी पदनाम के बेचे जाते हैं, तो आपको अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए और उन्हें खरीदना चाहिए। विभिन्न श्रेणियों के अंडे केवल वजन में भिन्न होते हैं, और उनके खोल का रंग भिन्न हो सकता है। इसके अलावा, कुछ अंडे दो जर्दी के साथ आते हैं।

37. मुर्गी के अंडे का आकार क्या निर्धारित करता है?
अंडे का वजन और आकार विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है। मुख्य एक बिछाने मुर्गी की उम्र है। युवा मुर्गियां छोटे अंडे देती हैं, जबकि बड़ी मुर्गियां बड़े अंडे देती हैं। सबसे पहले, अंडे का वजन 40-50 ग्राम हो सकता है, और मुर्गी की उम्र तक यह 57-65 ग्राम तक बढ़ जाता है। अंडे का आकार भी बिछाने वाली मुर्गी की नस्ल और वजन पर निर्भर करता है। कम वजन वाली मुर्गियां छोटे अंडे देती हैं। आवास की स्थिति, पक्षी आहार, जलवायु, वर्ष का मौसम और बिछाने के लिए दिन का समय भी अंडे के आकार को प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, गर्म मौसम में, मुर्गियां कम खाती हैं, जिससे अक्सर अंडे के आकार में कमी आती है। हालांकि कभी-कभी युवा मुर्गियां बड़े अंडे या यहां तक ​​कि दो जर्दी वाले अंडे भी देती हैं। और ऐसा होता है कि अंडे में अधिक जर्दी पाई जाती है!

38. मुर्गियाँ दो जर्दी वाले अंडे क्यों देती हैं?
विशेषज्ञों के अनुसार, दो जर्दी वाले अंडे एक विसंगति हैं। दो-जर्दी के अंडे तब बनते हैं जब दो कोशिकाएं एक ही समय में परिपक्व होती हैं और मुर्गी के प्रजनन तंत्र से एक साथ गुजरती हैं। आमतौर पर ऐसे अंडे या तो युवा बिछाने वाली मुर्गियों द्वारा, जिन्होंने अभी तक प्रजनन चक्र स्थापित नहीं किया है, या परिपक्व पक्षियों द्वारा (लगभग एक वर्ष पुराना) दिया जाता है। दो-जर्दी वाले अंडों की सबसे बड़ी संख्या बिछाने के पहले हफ्तों में मुर्गियों द्वारा रखी जाती है। दो-जर्दी अंडे देने की मुर्गियों की क्षमता विरासत में मिल सकती है। हालांकि, कभी-कभी दो जर्दी वाले अंडे पक्षी की बीमारी का संकेत हो सकते हैं। यदि मुर्गियों को ओव्यूलेशन, डिंबवाहिनी की सूजन की समस्या है, तो वे दो जर्दी के साथ अंडे दे सकती हैं, कोई जर्दी नहीं, बहुत छोटा या विभिन्न दोषों के साथ। मुर्गियों में डिंबवाहिनी के रोग कमरे में मुर्गियों, नमी और गंदगी को खिलाने और रखने की शर्तों के उल्लंघन के कारण हो सकते हैं।

दो जर्दी वाले अंडे प्रकृति में काफी दुर्लभ होते हैं और व्यवहार्य नहीं होते हैं। वे कभी मुर्गियां नहीं पालते। पहले, इन अंडों को गैर-मानक माना जाता था और अंडे के पाउडर में संसाधित किया जाता था। लेकिन फिर वे खरीदारों के बीच मांग में होने लगे, क्योंकि उनका स्वाद सामान्य लोगों से अलग नहीं था, और उनका वजन अधिक होता है - 70-80 ग्राम (जबकि चयनित अंडे का वजन 65-75 ग्राम होता है)। इसलिए, अब पोल्ट्री फार्मों में, मुर्गियों को विशेष रूप से पाला जाता है जो दो जर्दी के साथ अंडे देती हैं। दो जर्दी वाले अंडे पूरी तरह से हानिरहित और उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं।

39. मुर्गी प्रति वर्ष कितने अंडे देती है?
एक वर्ष में, एक बिछाने वाली मुर्गी लगभग 220-250 अंडे देती है, और कुछ मुर्गियाँ 300 या उससे भी अधिक अंडे देती हैं। एक मुर्गी को एक अंडा देने में लगभग 24-26 घंटे का समय लगता है। मुर्गी के अंडे देने के आधे घंटे बाद उसके शरीर में एक नया अंडा बनने लगता है। यह देखा गया है कि सफेद मुर्गियां लाल या गहरे रंग की मुर्गियों की तुलना में प्रति वर्ष औसतन 45 अंडे देती हैं।

40. मुर्गियों के अंडे का उत्पादन क्या निर्धारित करता है?
एक निश्चित अवधि के लिए मुर्गी से प्राप्त अंडों की संख्या, यानी अंडा उत्पादन, मुर्गी की नस्ल, उसकी उम्र, रखने की स्थिति, पोषण, पक्षी के स्वास्थ्य और वंशानुगत गुणों और व्यक्तिगत विशेषताओं पर भी निर्भर करता है। . उदाहरण के लिए, अंडे की नस्लों के मुर्गियां मांस और अंडे की मुर्गियों की तुलना में 10-12% अधिक अंडे देती हैं और मांस नस्लों के मुर्गियों की तुलना में लगभग दोगुनी होती हैं। अंडे की नस्लों के मुर्गियां 5-6 महीने की उम्र में अपना पहला अंडे देना शुरू कर देती हैं। मुर्गियां लगभग 10 वर्षों तक अंडे देने में सक्षम हैं। लेकिन अंडे का उत्पादन बढ़ने के पहले वर्ष में देखा जाता है, जिसके दौरान मुर्गियाँ 250-300 अंडे दे सकती हैं। जैसे-जैसे पक्षी की उम्र बढ़ती है, अंडे का उत्पादन पहले वर्ष की तुलना में प्रति वर्ष 10-15% कम हो जाता है। इसलिए, औद्योगिक खेतों पर मुर्गियों का उपयोग केवल बिछाने के पहले वर्ष के दौरान, और प्रजनन खेतों में - 2-3 वर्षों में करना आर्थिक रूप से लाभदायक है। इसके अलावा, दूसरे या तीसरे वर्ष के लिए, केवल सबसे अच्छी परतें बची हैं। आमतौर पर, एक प्रजनन झुंड में 55-60% युवा मुर्गियाँ, 30-35% 2-वर्ष के बच्चे और 10% 3-वर्ष के बच्चे होते हैं। रोस्टर का उपयोग 2 साल तक किया जाता है, सबसे मूल्यवान - 3 साल तक।

41. अंडे का सफेद भाग किससे मिलकर बनता है?
एक अंडे के ब्लॉक में पानी (85%), प्रोटीन (12-13%), कार्बोहाइड्रेट (0.7%), वसा (0.3%), ग्लूकोज, विभिन्न एंजाइम, समूह बी के विटामिन होते हैं। प्रोटीन में प्रोटीन का आधा हिस्सा होता है अंडा। इसमें मानव शरीर में प्रोटीन के निर्माण के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं, साथ ही लाइसोजाइम, एक प्रोटीन पदार्थ होता है जो पुटीय सक्रिय सहित सूक्ष्मजीवों को मारता और घोलता है। लेकिन लंबे समय तक भंडारण के साथ प्रोटीन के सुरक्षात्मक गुण कम हो जाते हैं। सफेद खोल के पास तरल और जर्दी के चारों ओर गाढ़ा होता है। अंडे का सफेद भाग भोजन में पाए जाने वाले प्रोटीनों में सबसे आसानी से पचने योग्य और संपूर्ण है। इसे एक संदर्भ प्रोटीन माना जाता है और इसके खिलाफ अन्य प्रोटीन का मूल्यांकन किया जाता है। अंडे की सफेदी में लगभग 17 कैलोरी होती है।

42. अंडे की जर्दी में क्या होता है?
अंडे की जर्दी में पानी (50%), वसा (30% से अधिक), प्रोटीन (16%), कार्बोहाइड्रेट (0.2%), कोलेस्ट्रॉल और खनिज होते हैं। हालांकि, अंडे एक वसायुक्त उत्पाद नहीं हैं, क्योंकि जर्दी में अधिक हानिरहित असंतृप्त वसा (70-75%) और संतृप्त वसा - लगभग 28% होती है। अंडे की जर्दी विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, डी, ई, पीपी और अन्य में समृद्ध है, और इसमें फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, क्लोरीन, सल्फर, लोहा, मैंगनीज, आयोडीन, तांबा, कोबाल्ट भी शामिल है। इसके अलावा, अंडे की जर्दी में लेसिथिन होता है, जो चयापचय में शामिल होता है और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होता है। जर्दी बाहर से एक पतली पारदर्शी झिल्ली से ढकी होती है और इसमें बारी-बारी से गाढ़ा अंधेरे और हल्की परतें होती हैं। जर्दी में लगभग 60 कैलोरी होती है, जो प्रोटीन से तीन गुना अधिक होती है।

43. मुर्गी के अंडे का क्या उपयोग है?
अंडे में मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व होते हैं। यह एक अनिवार्य खाद्य उत्पाद है जो जल्दी तैयार होता है और सस्ता भी है। अंडे प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों को पूरी तरह से मिलाते हैं। अंडे प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत हैं। एक अंडे में एक वयस्क के लिए RDA का 12-14% होता है। औसत मुर्गी के अंडे में लगभग 6.5 ग्राम प्रोटीन (प्रोटीन) होता है, साथ ही 5.8 ग्राम आसानी से पचने योग्य वसा, फॉस्फोलिपिड से भरपूर, जो शरीर में वसा के परिवहन में शामिल होते हैं, सभी कोशिका झिल्ली में शामिल होते हैं। चिकन अंडे के प्रोटीन और वसा शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। अंडा एकमात्र ऐसा उत्पाद है जो 97-98% तक पच जाता है। पोषण मूल्य के संदर्भ में, एक मुर्गी का अंडा 200 मिलीलीटर दूध या 50 ग्राम मांस के बराबर होता है। छोटे बच्चों के लिए यह मां के दूध के बाद दूसरा सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद है। अंडे कैलोरी में कम होते हैं - एक मध्यम अंडे में 75 कैलोरी होती है।

चिकन अंडे विटामिन, खनिज और दैनिक मानव आहार में आवश्यक तत्वों से भरपूर होते हैं। अंडे में विटामिन ए, डी, ई, एच, के, पीपी और बी विटामिन होते हैं। उनमें केवल विटामिन सी की कमी होती है। उनमें फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, तांबा, फ्लोरीन, मैंगनीज भी होता है। , आयोडीन। फास्फोरस सभी शरीर के ऊतकों का एक हिस्सा है, चयापचय में भाग लेता है, हृदय और गुर्दे की गतिविधि को प्रभावित करता है, और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। कैल्शियम हड्डी के ऊतकों का आधार बनाता है, कंकाल और दांतों में निहित होता है, और रक्त के थक्के को प्रभावित करता है। आयरन हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल है, यह हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए आवश्यक है, और शरीर में ऑक्सीजन का परिवहन प्रदान करता है। मैग्नीशियम सामान्य मस्तिष्क समारोह का समर्थन करता है, हड्डियों के निर्माण और रक्त शर्करा के नियमन में शामिल होता है। पोटेशियम रक्त के एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, तंत्रिका आवेगों के संचरण में भाग लेता है, हृदय और गुर्दे के कामकाज में सुधार करता है।

अंडे फोलेट, बायोटिन और कोलीन का एक मूल्यवान स्रोत हैं, जो अंडे की जर्दी में पाए जाते हैं। फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) संचार प्रणाली को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है। बायोटिन (विटामिन एच) एंजाइम का हिस्सा है जो प्रोटीन और वसा चयापचय को नियंत्रित करता है। यह त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है। कोलाइन (विटामिन बी 4) लीवर में वसा के निर्माण को रोकता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, मस्तिष्क को सक्रिय करता है और याददाश्त में सुधार करता है।

44. क्या कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के कारण अंडे खाना हानिकारक है?
इसमें कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति के कारण खपत किए गए अंडों की मात्रा को सीमित करने की सिफारिश की जाती थी। लेकिन बहुत सारे शोध के बाद, यह पता चला कि उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर का मुख्य कारण संतृप्त वसा (मुख्य रूप से मांस और डेयरी उत्पादों) में उच्च खाद्य पदार्थ खाना है। अंडे में अपेक्षाकृत कम संतृप्त वसा होता है, और अंडे की जर्दी में अधिक स्वस्थ वसा होता है जो कोशिकाओं को ठीक से काम करने में मदद करता है। एक अंडे में 5 ग्राम वसा में से, हानिकारक संतृप्त वसा जो कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन में योगदान करती है, केवल 1.5 ग्राम होती है। और संतृप्त वसा की इस नगण्य मात्रा से भी नुकसान की भरपाई पोषक तत्वों द्वारा की जाती है जो शरीर को कोलेस्ट्रॉल को आत्मसात करने से रोकते हैं और इसके योगदान में योगदान करते हैं। निकाल देना। कोलिन रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है। कोलाइन फॉस्फोलिपिड लेसिथिन का एक हिस्सा है, जो शरीर की कोशिकाओं का एक महत्वपूर्ण घटक है, सामान्य कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, यकृत सिरोसिस और हृदय रोगों के विकास को रोकता है, और यकृत का 50% लेसिथिन से बना होता है। लेसिथिन के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता लगभग 5-6 ग्राम है। अंडे की जर्दी में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 3.5 ग्राम लेसिथिन होता है (और 100 ग्राम भेड़ के बच्चे, बीफ या मटर में केवल लगभग 0.8 ग्राम लेसिथिन होता है)।

45. आप प्रति दिन या प्रति सप्ताह कितने अंडे खा सकते हैं?
एक अंडे, और यह अंडे की जर्दी में होता है, इसमें लगभग 215 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, और कोलेस्ट्रॉल का दैनिक सेवन लगभग 300 मिलीग्राम होता है। इसलिए, सामान्य कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले लोग प्रति दिन 1 अंडे का सुरक्षित रूप से सेवन कर सकते हैं। उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर या कुछ बीमारियों (एथेरोस्क्लेरोसिस, कोलेसिस्टिटिस, यकृत रोग) के साथ, आपको अंडे की खपत प्रति सप्ताह 3 अंडे तक सीमित करनी चाहिए। मक्खन, खट्टा क्रीम, वसायुक्त मांस, सॉसेज या नट्स का उपयोग करते समय, यह भी प्रति सप्ताह 2-3 टुकड़ों में खाए जाने वाले अंडों की संख्या को कम करने के लायक है। उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर के साथ, आप प्रोटीन खा सकते हैं, और जर्दी को मना कर सकते हैं, क्योंकि यह वे हैं जिनमें कोलेस्ट्रॉल होता है। दिलचस्प बात यह है कि जापान में, जिसे प्रति व्यक्ति चिकन अंडे की खपत में दुनिया के नेताओं में से एक माना जाता है, वहां रिकॉर्ड संख्या में शताब्दी है और हृदय रोगों की सबसे कम दर है। इसलिए, उनकी कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण अंडों के खतरों के बारे में पहले से प्रचलित पूर्वाग्रह ने लंबे समय तक इसकी उपयोगिता को समाप्त कर दिया है।

यह दिलचस्प है! जो पहले आया था: चिकन या अंडा?

वैज्ञानिकों और दार्शनिकों का मानना ​​है कि अंडा सबसे पहले था, इस पर धर्मशास्त्रियों का तर्क है। टोटल - 2: 1 - अंडे के पक्ष में। वैज्ञानिकों के दृष्टिकोण से, अंडा विकास की प्रक्रिया में मुर्गी की उपस्थिति से बहुत पहले दिखाई दिया, इसके अलावा, हर कोई इस तथ्य को जानता है कि जीवन की उत्पत्ति अंडे में होती है।

अरस्तू से डार्विन तक
पहली समस्या "अंडा या चिकन" (या, अधिक सटीक, "अंडा या पक्षी") अरस्तू द्वारा उठाई गई थी। उनका मानना ​​​​था कि पक्षी और अंडा एक ही समय में प्रकट हुए थे। 2 हजार साल से भी पहले, अरस्तू ने इस प्रकार तर्क दिया: अंडा पक्षियों को जन्म देने वाला पहला नहीं हो सकता है, क्योंकि इसे स्वयं ही रखना होगा, और पक्षी पहले नहीं हो सकता, क्योंकि यह अंडे से ही प्रकट हुआ था , इसका मतलब है कि वे एक साथ प्रकट हुए (???)

बाद में प्लूटार्क सहित प्राचीन ग्रीस के दार्शनिकों ने इस समस्या पर व्यापक रूप से चर्चा की, जिन्होंने हमारे लिए सामान्य संस्करण में प्रश्न तैयार किया - "एक अंडा या एक मुर्गी"। मध्यकालीन विद्वान भी इस समस्या में सक्रिय रूप से शामिल थे, जिन्होंने अरस्तू की शिक्षाओं को अपने दर्शन के आधार के रूप में लिया - और वे बाइबल के एक साधारण पढ़ने की तुलना में बहुत अधिक जटिल निष्कर्ष पर पहुंचे, जिससे मुर्गी की प्रधानता का पालन होता है:

“और शाम हुई और भोर हुई, चौथा दिन। और परमेश्वर ने कहा, जल से रेंगने वाले जीव, जीवते जीव उत्पन्न हो; और पक्षी आकाश के आकाश में पृय्वी पर उड़ें। और परमेश्वर ने बड़ी मछलियां, और रेंगनेवाले सब जीवित जन्तु, जो जल ने अपनी जाति के अनुसार उत्पन्‍न किए, और एक एक प्रकार के पंख के सब पक्षी उत्पन्न किए। और भगवान ने देखा कि यह अच्छा था। और परमेश्वर ने उन्हें यह कहकर आशीष दी, कि फूलो-फलो और बढ़ो, और समुद्र के जल में भर जाओ, और पक्षी पृथ्वी पर बढ़ जाएं" (उत्पत्ति 1:19-22)।

डार्विन के सिद्धांत की दृष्टि से सबसे पहले अंडा था। चूंकि अंडा सबसे बड़ी कोशिका है, और दुनिया, डार्विन के अनुसार, सबसे छोटी "स्व-जीवित" कोशिकाओं से उत्पन्न हुई है।

अंडे का एक दार्शनिक दृष्टिकोण
बदले में, उत्तर पाने के लिए, आधुनिक दार्शनिकों ने प्रश्न में तार्किक त्रुटि खोजने का प्रयास किया। पहला विचार यह है कि अवधारणाएं "अंडे" और "चिकन" में स्वयं एक अस्पष्ट मात्रा होती है, और प्रकृति में ऐसी वस्तुएं हो सकती हैं जिनके बारे में स्पष्ट रूप से कहना असंभव है कि वे "अंडे" या "अंडे" की अवधारणाओं में शामिल हैं या नहीं। "मुर्गा"।
अंडे से लेकर अंडे तक विभिन्न प्रकार के अंडे होते हैं, जिन्हें कुछ लोग "अंडे" के रूप में संदर्भित कर सकते हैं, जबकि अन्य नहीं।

विकास की प्रक्रिया में पक्षियों के कई मध्यवर्ती रूप थे, जिनके बारे में स्पष्ट रूप से कहना असंभव है कि यह मुर्गी है या नहीं। मुर्गी से पहले, एक पक्षी का एक मध्यवर्ती रूप था जो अंडे भी देता था, और किसी समय इस पक्षी को मुर्गी कहा जाता था, और इसके अंडे को चिकन कहा जाता था।

एक अन्य दृष्टिकोण मानता है कि विरोधाभास का एक सख्त समाधान है - "चिकन" और "गैर-चिकन" के बीच एक स्पष्ट रेखा। इस मामले में, विरोधाभास का समाधान "चिकन अंडे" की सटीक परिभाषा पर निर्भर करता है। यदि यह "वह अंडा है जिसे मुर्गी ने रखा है," तो पहले मुर्गी थी, और यदि "जिस अंडे से मुर्गी निकलेगी," तो पहला अंडा था।

19वीं शताब्दी में ब्रिटिश दार्शनिक स्पेंसर द्वारा एक सुंदर समाधान प्रस्तावित किया गया था: "मुर्गी ठीक उसी तरह है जैसे एक अंडा दूसरे अंडे का उत्पादन करता है," इस प्रकार रहस्य की वस्तुओं में से एक को समाप्त कर देता है।

जीवविज्ञानियों का आधुनिक दृष्टिकोण
आधुनिक जीवविज्ञानी मानते हैं कि एक वस्तु के रूप में अंडा मुर्गी से पहले उत्पन्न हुआ था, क्योंकि अंडे देना मुर्गी और पक्षियों की तुलना में बहुत पहले दिखाई देता था (उदाहरण के लिए, डायनासोर, आर्कियोप्टेरिक्स में)। यानी करोड़ों साल पहले, पक्षियों की उपस्थिति से बहुत पहले, अंडे पहले से मौजूद थे।

अगर हम विशेष रूप से मुर्गी के अंडे के बारे में बात करते हैं, तो आनुवंशिकी का हमारा आधुनिक ज्ञान बचाव में आता है। यह ज्ञात है कि जीवन की प्रक्रिया में, आनुवंशिक सामग्री अपरिवर्तित रहती है, अर्थात, एक वयस्क पक्षी - एक मुर्गी का पूर्वज, एक अंडे से पैदा होने के बाद मुर्गी में उत्परिवर्तित नहीं हो सकता है।
इसका मतलब यह है कि उत्परिवर्तन जिसके कारण एक नई जैविक प्रजाति का उदय हुआ, वह केवल भ्रूण के स्तर पर - अंडे के अंदर हो सकता है। इस प्रकार, एक मुर्गी एक गैर-मुर्गी पूर्वज पक्षी द्वारा रखे गए अंडे से निकल सकती है। इसलिए, विकासवादी अर्थों में, अंडा सबसे पहले था।

हालाँकि, प्रकृति हमेशा इसके बारे में हमारे आधुनिक विचारों से अधिक आश्चर्यजनक होती है। 2012 में, बीबीसी ने श्रीलंका में एक जिज्ञासु घटना की सूचना दी, जहाँ एक मुर्गी ने बिना अंडे दिए मुर्गी को जन्म दिया। मुर्गे का जन्म स्वस्थ और पूरी तरह से हुआ था, लेकिन बच्चे के जन्म के दौरान आंतरिक आघात से मुर्गे की मृत्यु हो गई। पशु चिकित्सकों के अनुसार, निषेचित अंडा 21 दिनों में एक पूर्ण विकसित चिकन में विकसित हो गया।
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शानदार ढंग से चित्रित या मामूली, प्याज के छिलके के साथ चित्रित, जैसा कि मेरी दादी ने एक बार किया था, सुपरमार्केट से चित्रों के साथ चिपकाया या हाथ से खींचे गए प्रारंभिक अक्षरों "एक्सबी" के साथ, आश्चर्यजनक रूप से, लेकिन ईस्टर अंडा हमेशा सिर पर होता है उज्ज्वल छुट्टी। यह न केवल ईसाइयों के ध्यान के केंद्र में कैसे आया? और वह XXI सदी में भी हमें धक्का देने का प्रबंधन कैसे करता है, जो बिना वाईफाई के कदम नहीं उठा सकता है, प्राचीन परंपराओं का पालन करता है - पेंट, एक्सचेंज, क्लिंक चश्मा? और अंत में, अर्थों और किंवदंतियों से भरी पूरी दुनिया एक साधारण अंडे के इर्द-गिर्द क्यों घूमती है? ईस्टर अंडे के बारे में पूरी सच्चाई जानना चाहते हैं? फिर हमसे जुड़ें!

शुरुआत में Egg . था

ईसाइयों के बीच दो दृष्टांत सबसे आम हैं, यह बताते हुए कि अंडे ईस्टर के साथ कैसे जुड़ा हुआ है (और ऐसे मामलों में शायद ही कभी क्या होता है, ये किंवदंतियां एक-दूसरे का खंडन भी नहीं करती हैं)। पहले के अनुसार, मकबरे का प्रवेश द्वार, जहां यीशु मसीह का शरीर विश्राम किया गया था, एक अंडे के आकार के एक विशाल पत्थर से बंद था। जैसा कि पीटर का सुसमाचार बताता है, यीशु को दफनाने के तीसरे दिन, पवित्र सेपुलचर के प्रवेश द्वार की रखवाली करने वाले पहरेदारों ने स्वर्गदूतों को स्वर्ग से उतरते देखा, जिसकी उपस्थिति में पत्थर अपने आप लुढ़क गया। उस पवित्र पत्थर का एक छोटा सा टुकड़ा आज तक बचा हुआ है - इसे यरूशलेम में चर्च ऑफ द होली सेपुलचर के चैपल में रखा गया है। तो अंडा ताबूत का प्रतीक बन गया, जिसकी गहराई में जीवन का जन्म हुआ, जिसका जन्म किसी भी बाधा के बावजूद होना तय है। वे कहते हैं कि पोलैंड में एक ऐसी कहावत भी है: "मसीह कब्र से उसी तरह जीवित हुआ जैसे मुर्गी एक अंडे से निकलती है।"

एक और दृष्टांत हमें उस चमत्कार से परिचित कराता है जो सम्राट टिबेरियस के सामने एक साधारण अंडे के साथ हुआ था, जिसके शासनकाल के दौरान यीशु मसीह को सूली पर चढ़ाया गया था। मसीह के स्वर्गारोहण के बाद, सेंट मैरी मैग्डलीन, प्रेरितों के बराबर, रोम में प्रचार करने गए। उस समय, शासक के पास खाली हाथ यात्रा करना अकल्पनीय था: और यदि अमीर सोना, गहने, भोजन लाते थे, तो गरीब लोगों ने सम्राट को उनके लिए सबसे सरल, लेकिन मूल्यवान चीजें भेंट कीं, उदाहरण के लिए, मुर्गी पालन अंडे। मैरी मैग्डलीन न केवल एक अंडा लाया, बल्कि एक अद्भुत संदेश भी लाया: "क्राइस्ट इज राइजेन!" सम्राट, जिसे इतिहासकारों ने एक चतुर लेकिन स्वयंभू व्यक्ति के रूप में वर्णित किया, ने संदेह किया और कहा, वे कहते हैं, कोई भी मृतकों में से नहीं उठ सकता, जैसे यह सफेद अंडा लाल नहीं हो सकता। और जैसे ही उसने यह कहा, अंडे ने अपना रंग बदल लिया। एक संस्करण के अनुसार, चकित सम्राट ने भी उत्तर दिया: "वास्तव में वह जी उठा है!"

सामान्य तौर पर, शोधकर्ताओं के अनुसार, टिबेरियस के साथ मैरी मैग्डलीन की मुलाकात के बारे में किंवदंती, मध्य युग के अंत को संदर्भित करती है और निश्चित रूप से, किसी भी सबूत द्वारा समर्थित नहीं है। खैर, इसे रहने दें, लेकिन यह ईस्टर टेबल पर अंडे की उपस्थिति का शायद सबसे सामंजस्यपूर्ण और काव्यात्मक स्पष्टीकरण बन गया। हालाँकि, दसवीं शताब्दी में सेंट के ग्रीक ऑर्थोडॉक्स मठ के पुस्तकालय में पांडुलिपियाँ मिलीं! ”।

लेकिन न केवल ईसाइयों ने अंडे को अतिरिक्त अर्थों के साथ संपन्न किया। मनुष्य ने हमेशा उसमें कुछ और देखा है। लोककथाओं और कई लोगों की मान्यताओं में, नहीं, नहीं, अंडे को चमकने दें - जीवन, आशा, पवित्रता और शुरुआत के प्रतीक के रूप में। उदाहरण के लिए, ब्रह्मा, हिंदू धर्म में निर्माता देवता, एक सुनहरे अंडे से पैदा हुए थे, जिसके अवशेषों से ब्रह्मांड का उदय हुआ था। प्राचीन मिस्र की बुक ऑफ द डेड में, शाइनिंग एग के लिए भी एक जगह है: इसे एक स्वर्गीय हंस द्वारा ले जाया गया था, और यह उसी से था कि सूर्य देव रा बाद में प्रकट हुए। और प्राचीन चीन में, यह माना जाता था कि एक समय में हर जगह अराजकता का शासन था, और वह एक विशाल अंडे में कैद हो गया था। अंडे के अंदर, पूर्वज पान-गु का जन्म स्वयं हुआ था, जिसने अपनी कुल्हाड़ी से अंडे के अंदर के खोल को तोड़ दिया और यिन (पृथ्वी) को यांग (आकाश) से अलग कर दिया। बौद्ध धर्म में, एक अंडे का खोल भी लगा और "अज्ञानता के खोल" के साथ पहचाना गया - इससे छुटकारा पाने के लिए दूसरी बार जन्म लेना, ज्ञान प्राप्त करना था।

तो इसमें कोई संदेह नहीं है, अंडा - सज़ा का बहाना - पक्षी महत्वपूर्ण है! और ईस्टर पर इस महत्व पर जोर देने की प्रथा है ...

सजाने और पेंट!

ईस्टर एक छुट्टी है जिसे विश्वासियों ने हमेशा विशेष सम्मान और प्यार के साथ व्यवहार किया है, मुख्य ईस्टर प्रतीक की सजावट के संबंध में भी रीति-रिवाजों का पालन करते हुए। जाहिर है, ईस्टर अंडे का असली रंग लाल होता है। और यहाँ बात केवल अवाक सम्राट टिबेरियस के सामने एक अंडे के चमत्कारी परिवर्तन के दृष्टांत में नहीं है। लाल उद्धारकर्ता के बलिदान रक्त का प्रतीक है, यह उर्वरता, आनंद, प्रेम, जीवन की विजय का रंग है।

छोटी-छोटी चीजों में, लोगों ने अपने हाथों से चमत्कार करना सीखा और यह पता लगाया कि अंडे को लाल और सामान्य रूप से सभी प्रकार के रंगों में कैसे रंगना है। रूढ़िवादी परंपरा में, पेंटिंग की प्रकृति के आधार पर, अंडे को भी तीन प्रकारों में विभाजित किया गया था: ईस्टर अंडे, डाई और स्पेक।

क्रशेंकाएक ठोस रंग ईस्टर अंडा है। रूढ़िवादी ईसाइयों ने यीशु मसीह के सिर पर प्रेरितों की संख्या के अनुसार, दावत के लिए तेरह लड़कियों को तैयार किया। डाई का रंग एक अलग संदेश बन गया, और पैलेट पर काम करने के लिए सबसे पहले सरलता की आवश्यकता थी: लाल (प्याज की भूसी या बीट्स का काढ़ा) - आनंद, पीला (सन्टी के पत्ते, कैलेंडुला, सेब की छाल) - धूप, हरा (बिछुआ, युवा राई शूट) - वसंत और आशा, भूरा (ओक छाल, एल्डर) - उर्वरता, और नीला-काला (मल्लो पंखुड़ी) दुःख का प्रतीक है - ये रंग, मृत्यु पर जीवन के उत्सव के रूप में ईस्टर के अर्थ के विपरीत, चित्रित किए गए थे स्मरणोत्सव के दिनों में प्रियजनों को कब्र पर छोड़ने का आदेश।

पिसंकाकल्पना के लिए अधिक जगह दी, लेकिन विशेष कौशल और कलात्मक कौशल की भी आवश्यकता थी। यह एक ईस्टर अंडा है जिसमें एक अनुष्ठान आभूषण या एक प्लॉट पैटर्न लगाया जाता है। यह कल्पना करना मुश्किल है कि हमारे पूर्वजों ने वास्तव में एक अंडे पर गहने के काम पर समय बिताया था, जब गुरुवार को मौंडी में घर पर काम का एक पूरा भार था (और उस दिन अंडे पेंट करने की प्रथा थी)। और फिर भी, ईस्टर अंडे का निर्माण एक अलग प्रकार की सजावटी लोक कला बन गया है, एक पवित्र अनुष्ठान, जिसकी जड़ें बुतपरस्त काल में वापस जाती हैं।

तथ्य यह है कि ईस्टर अंडे, वास्तव में, एक ताबीज है जिसमें एक व्यक्ति ने बहुत सारे व्यक्तिगत निवेश किए, और यही कारण है कि उन्हें अपने और प्रियजनों के लिए बनाने की प्रथा थी, न कि बिक्री के लिए ... ईस्टर अंडे बनाए गए थे परिवार, बच्चों, स्वास्थ्य और प्रजनन क्षमता, सैन्य और आर्थिक के लिए। महिलाओं ने अंडे पर मोम लगाया, ठोस द्रव्यमान पर डिजाइनों के माध्यम से काट दिया, अंडे को रंग दिया, फिर इसे फिर से काट दिया और इसे फिर से रंग दिया। और अंत में, मोम को ढेर कर दिया गया, जिससे केवल परिणामी उज्ज्वल पैटर्न निकल गया। जो लोग अधिक अमीर थे वे सुई के काम में कागज, मोतियों, कपड़े, धागे, ताजे फूलों का इस्तेमाल करते थे। भोजन के लिए ईस्टर अंडे की पेशकश नहीं की गई थी - सरल अंडे का इस्तेमाल किया गया था। चर्च में पवित्रा ईस्टर अंडे को सावधानी से रखा गया था: अंडे को एक विकर टोकरी में रखा गया था और झोपड़ी के केंद्र में लटका दिया गया था। वह न केवल घर की रखवाली करती थी, फसल को आकर्षित करने के लिए ईस्टर अंडे के साथ खेत में घूमती थी, आग से बचने के लिए उसे आग में फेंक देती थी, उसे एक बीमार व्यक्ति पर चंगा करने के लिए घुमाती थी, और उसकी मदद से खजाने की तलाश भी करती थी।

वैसे, यूक्रेनी शहर कोलोमिया में है ईस्टर एग संग्रहालय, जिसके प्रदर्शनी में 6,000 से अधिक अंडे हैं। यूक्रेनी और रूसी, फ्रेंच, स्वीडिश, कनाडाई, चेक ईस्टर अंडे के अलावा, पाकिस्तान, श्रीलंका, भारत, ईरान और दुनिया के अन्य हिस्सों से प्राचीन नमूने हैं जहां अंडा विशेष सम्मान का है।

क्रापंका- यह एक अन्य प्रकार की अंडे की पेंटिंग है, जिसमें काफी कौशल की भी आवश्यकता होती है। इसका नाम ओल्ड स्लावोनिक "ड्रॉप" से आया है: एक ईस्टर अंडे को बड़े रंगीन डॉट्स, छोटे स्पेक, स्पलैश या छोटे स्ट्रोक के साथ चित्रित किया जाता है। ऐसे समय में जब कला आपूर्ति की सीमा सीमित थी, उसी मोम का उपयोग करके धब्बे बनाना संभव था। सबसे पहले, अंडे को एक रंग में रंगा गया था, उस पर मोम टपकाया गया था, फिर कुछ जगहों पर मोम को छील दिया गया था, और अंडे को फिर से रंग दिया गया था - और इसी तरह कई बार। परिणाम एक बहुत ही हर्षित और रंगीन अंडा है, जैसे कि सब कुछ प्रकाश की चकाचौंध में हो।

आज, निश्चित रूप से, ईस्टर अंडे को चित्रित करना सुई के काम में एक संपूर्ण प्रवृत्ति बन गया है, और एक अर्थ में, यहां तक ​​​​कि एक जुआ व्यवसाय भी। इंटरनेट पर, आप घरेलू कला के कामों को बनाने के लिए बहुत सारे अविश्वसनीय तरीके पा सकते हैं: न केवल केले के खाद्य रंगों और थर्मल फिल्मों का उपयोग किया जाता है, बल्कि ऐक्रेलिक, डिकॉउप उत्पाद, स्टेंसिल, अनाज, वनस्पति तेल की लकीरें, फ्लॉस, फीता का अनुकरण करने के लिए भी उपयोग किया जाता है। ... वहां, अंडे को पॉप आर्ट की शैली में और क्यूबिज़्म की भावना में चित्रित किया जाता है, कॉमिक और कार्टून पात्रों के चित्र, प्रसिद्ध ब्रांडों के लोगो और यहां तक ​​​​कि क्यूआर कोड भी उन पर दिखाई देते हैं। शायद कभी-कभी ऐसा लगता है कि मौलिकता प्राप्त करने की इच्छा ईस्टर अंडे के मूल अर्थ पर हावी है, लेकिन मुख्य बात यह है कि इसे प्यार से बनाया गया है!

अंडा पूरे सिर पर होता है

"मसीह के दिन के लिए एक अंडकोष प्रिय है" - इस तरह रूसी कहावत कहती है, यह याद दिलाते हुए कि समय पर जो किया जाता है वह विशेष रूप से मूल्यवान है। दरअसल, ब्राइट संडे के दिन ईस्टर एग का इस्तेमाल कई ईसाई और लोक अनुष्ठानों में किया जाता है। इसके बिना कोई कह सकता है, कहीं नहीं!

पहला भोजन।एक श्रमसाध्य रूप से सजाया गया और पवित्रा हुआ अंडा पहले फसह के भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा है, जब सुबह की सेवा से आने के बाद, वफादार लेंट के बाद उपवास करने के लिए बैठ गए। ईस्टर की सुबह अंडे का स्वाद लेना एक खुशहाल छुट्टी, सुखी जीवन और स्वास्थ्य की गारंटी है।

देना और नामकरण।आज हम मैरी मैग्डलीन द्वारा शुरू की गई परंपरा को जारी रखते हैं। सजाए गए अंडे एक भव्य ईस्टर उपहार बन जाते हैं और प्यार, आतिथ्य और वफादार की एकता के संकेत के रूप में आदान-प्रदान किया जाता है। "ईसाई बढ़ रहे हैं!" - वे कहते हैं, जवाब में सुनने के लिए किसी प्रियजन को एक अंडा सौंपना: "सचमुच वह उठ गया है!" उसके बाद, आपको रोने की ज़रूरत है - यानी गालों पर तीन बार चुंबन लें। वैसे, यदि आप सब कुछ नियमों के अनुसार करते हैं, तो परिवार के सबसे छोटे सदस्य को सबसे पहले ईस्टर की बधाई का उच्चारण करना चाहिए।

क्यू बॉल।यह ज्ञात नहीं है कि ईस्टर पर अंडे देने की परंपरा कहां से आई। ऐसा ही था। और आज, क्या आप अपने ईस्टर दिवस की शुरुआत दो अंडों की प्रतीकात्मक टक्कर से नहीं करते हैं - यह किसका मजबूत है? लेकिन इस प्रथा की व्याख्या बड़ी दिलचस्प है। पहला संस्करण यह है कि अच्छाई और बुराई आपस में लड़ रहे हैं: एक अंडा, जो सौभाग्य से, नहीं टूटा, एक बाधा के खिलाफ खड़ा था, विजेता है - इसे घर में एक ताबीज के रूप में रखा गया था। एक और संस्करण भी काफी सच है। अधिक रूढ़िवादी समय में, सार्वजनिक रूप से चुंबन स्वीकार नहीं किया गया था, इसलिए, ईस्टर पर एक-दूसरे को बधाई देते समय, लोग अंडे मारकर नामकरण करते थे। एक और व्याख्या है: सबसे भाग्यशाली वह है जिसका अंडा टूट गया, क्योंकि जब खोल खोला जाता है, तो क्राइस्ट स्वयं अंडे से प्रकट होता है, जैसे कि कब्र से। जैसा भी हो, क्यू बॉल एक अद्भुत छुट्टी परंपरा है जो विनीत रूप से बच्चों को ईस्टर की कहानी से परिचित कराती है, और वयस्कों को ऊबने नहीं देती है!

अण्डा रोलिंग।रूढ़िवादी के दौरान एक और ईस्टर मज़ा था - एक छोटी सी स्लाइड से अंडे रोल करना। खेल का अर्थ पहाड़ी के नीचे रखे विरोधियों के अंडों को सटीक रूप से मारना था - यदि कोई लुढ़कता हुआ अंडा जमीन पर पड़े किसी व्यक्ति से टकराता है, तो खिलाड़ी इस अंडे को अपने लिए ले लेता है। या जीत उसी की होती है जिसका अंडा आगे लुढ़कता है, बाधाओं को पार करता है। कभी-कभी रंगीन अंडे और सभी प्रकार के साधारण पुरस्कार पहाड़ी की तलहटी में रखे जाते थे। लुढ़के हुए अंडकोष को खटखटाने वाला पुरस्कार था। अनुभवी खिलाड़ियों को पता था कि अंडे को विशेष रूप से निपुणता से कैसे फेंकना है, उदाहरण के लिए, एक मोड़ के साथ या टक्कर के समय यह एक तेज अंत के साथ लक्ष्य की ओर मुड़ता है और निश्चित रूप से इसे तोड़ देगा। ईस्टर एग रोलिंग एक आम ईसाई परंपरा है। आज तक, खेल जर्मनी में छुट्टी का एक मजेदार हिस्सा है। और यहां तक ​​कि वाशिंगटन, डीसी में व्हाइट हाउस के सामने लॉन पर (इसे व्हाइट हाउस ईस्टर एग रोल कहा जाता है), यहां तक ​​​​कि वे ईस्टर पर अंडे रोल करने का मज़ा भी लेते हैं - लेकिन यहां बच्चे अंडे रोल करते हैं, हम्म, करछुल के साथ। सामान्य तौर पर, आपको कोशिश करनी होगी!

ईस्टर बनी शिकार

इस तथ्य के बावजूद कि ईस्टर विशेषता के रूप में अंडा ईसाइयों के बीच सर्वव्यापी है, कैथोलिकों के बीच खरगोश ईस्टर का मुख्य प्रतीक है। यह माना जाता है कि उज्ज्वल पुनरुत्थान के इतिहास में इसकी उपस्थिति प्राचीन जर्मनिक बुतपरस्त परंपराओं से मिलती है: प्रजनन देवी ईस्त्रा का निरंतर साथी, जिसे मौखिक विषुव के दिन सम्मानित किया गया था, एक खरगोश था, जो अपनी प्रजनन क्षमता के लिए प्रसिद्ध था। 16 वीं शताब्दी में जर्मनी में किंवदंती का दस्तावेजीकरण किया गया था - तब एक खरगोश के बारे में पहली कहानी प्रकाशित हुई थी, जिसने ईस्टर की पूर्व संध्या पर अंडे दिए (क्या आश्चर्य है!) और उन्हें बगीचे में खजाने की तरह छिपा दिया। जर्मन मान्यता के अनुसार, जो बाद में पूरे यूरोप में फैल गई, और फिर उत्तरी अमेरिका में चली गई, ईस्टर बनी एक उपहार के रूप में अच्छे बच्चों के लिए उपहार के रूप में रंगीन अंडों के साथ एक घोंसला छोड़ती है, जिसे हर तरह से पाया जाना चाहिए! कभी-कभी बच्चे इस छिपे हुए घोंसले का "निर्माण" भी करते हैं और खरगोश के आने का इंतजार करते हैं (जैसे क्रिसमस की पूर्व संध्या पर पेड़ के नीचे सांता की प्रतीक्षा करना)। अपने पंजे में अंडे पकड़े हुए इन अद्भुत, उदार खरगोशों की छवियां, साथ ही साथ लकड़ी, चीनी मिट्टी के बरतन, मोम, आटा और - सबसे वांछनीय उनकी मूर्तियां! - चॉकलेट से अंततः कैथोलिक ईस्टर का प्रतीक बन गया। ईस्टर बनी के लिए "शिकार" और स्टोर में उपहारों की तलाश करना पारिवारिक मनोरंजन में बदल गया है, जिसका वयस्कों और बच्चों दोनों ईस्टर पर इंतजार कर रहे हैं। खिलौना खरगोश आज पूरे भूखंडों और रचनाओं के नायक हैं: वे स्कूल में पढ़ते हैं, खेलते हैं, ईस्टर की दावत में भाग लेते हैं, सामान्य तौर पर, वे अपनी पूरी उपस्थिति के साथ एक अच्छा उदाहरण स्थापित करते हैं!

क्रिसमस ट्री के साथ सादृश्य द्वारा ईस्टर ट्री को सजाने का रिवाज भी यूरोप से आया - यह ट्री ऑफ लाइफ का प्रतीक है, वसंत का दंगा। आंगनों में पेड़ या टहनियों के घर के गुलदस्ते रिबन, धनुष, ईस्टर अंडे से सजाए जाते हैं। सबसे प्रसिद्ध और सबसे सुंदर ईस्टर का पेड़ जर्मन वोल्कर क्राफ्ट के बगीचे में, साल्फेल्ड शहर में उगता है: 50 वर्षों से अब वह अपने घर के पास एक सेब के पेड़ को रंगीन अंडों से सजा रहा है - और पहले से ही दस हजार से अधिक हैं उनमें से! वोल्कर क्राफ्ट ने 1945 में एक बच्चे के रूप में पहला ईस्टर ट्री (जर्मन में ओस्टरबाम) देखा, और अपने स्वयं के "बढ़ने" के विचार से उत्साहित हो गया। 1965 में, अपनी पत्नी क्रिस्टा के साथ, उन्होंने सपने को साकार करना शुरू किया - पहले, सेब के पेड़ पर 18 प्लास्टिक के अंडे दिखाई दिए, फिर, यह तय करते हुए कि प्लास्टिक के गहने बहुत महंगे हैं, दंपति ने सुई का काम किया। उन्होंने अंडे को हाथ से रंगना शुरू कर दिया, और इसलिए कि वे पेड़ के लिए बहुत भारी नहीं थे, उन्होंने अंडे की सामग्री को उड़ा दिया, केवल एक सुंदर खोल छोड़कर। आधी सदी के लिए, संग्रह, जिसके निर्माण में सभी परिवार और दोस्तों ने भाग लिया था, इतना बढ़ गया है कि अंडे को स्टोर करने के लिए कहीं नहीं है। 2015 में, ईस्टर के पेड़ की शाखाएं, जिनमें से तस्वीरों से भी आपकी सांसें आती हैं, को दस हजार अंडों से सजाया गया था, जिनमें से स्थानीय निवासियों के अनुसार, कोई भी दो समान नहीं हैं। यह आपके लिए पेड़ को सजाने के लिए नहीं है - क्राफ्ट परिवार ईस्टर से कुछ हफ्ते पहले पेड़ को सजाना शुरू कर देता है! सैकड़ों पर्यटक इसकी प्रशंसा करने आते हैं और ईस्टर की अद्भुत परंपरा से प्रेरित होकर इसे पूरी दुनिया में फैलाते हैं।

एग मासकल्ट

पेंटिंग, सिनेमा, साहित्य, डिजाइन, यहां तक ​​कि कंप्यूटर गेम - ईस्टर अंडे हर जगह हैं। और हमने उनका शिकार करने का फैसला किया ...

रूसी लेखक इवान श्मेलेव के प्रसिद्ध उपन्यास "द लॉर्ड्स समर" में, जिस काम पर 14 साल तक चले, कई अध्याय ईस्टर को समर्पित हैं। वे सभी किसी न किसी तरह की दिल को छू लेने वाली गर्मजोशी, खुशी और विश्वास से भरे हुए हैं, जिन्हें स्पष्टीकरण की आवश्यकता नहीं है - जब आप पढ़ते हैं, तो आप बचपन में लौटना चाहते हैं और ईस्टर केक की सुगंध के तहत उज्ज्वल रविवार की प्रतीक्षा करते हैं:

"शानदार शनिवार की शाम। घर में सन्नाटा है, सब लोग मतिनों के आगे लेट गए। मैं सड़क पर क्या है यह देखने के लिए हॉल में जाता हूं। बहुत कम लोग हैं, वे कार्डबोर्ड बॉक्स में ईस्टर और ईस्टर केक ले जाते हैं। हॉल में, वॉलपेपर गुलाबी है - सूरज से, यह अस्त हो रहा है। कमरों में क्रिमसन लैंप हैं, ईस्टर वाले: क्या वे क्रिसमस पर नीले थे? .. उन्होंने लिविंग रूम में एक ईस्टर कालीन बिछाया, जिसमें क्रिमसन गुलदस्ते थे। उन्होंने बरगंडी कुर्सियों से ग्रे कवर हटा दिए। छवियों पर गुलाब की मालाएं हैं। हॉल में और गलियारों में - नए लाल "कालीन"। भोजन कक्ष में, खिड़कियों पर, टोकरी में रंगीन अंडे हैं, लाल रंग: कल पिता लोगों से बात करेंगे। सामने के हॉल में - शराब के साथ हरा क्वार्टर: लाओ। नीचे तकिए पर, भोजन कक्ष में सोफे पर - ताकि गिर न जाए! - गुलाबी मलमल से ढके विशाल ईस्टर केक हैं, - वे ठंडा हो रहे हैं। उनसे मीठी सुगंधित गर्मी की गंध आती है। ”

"मैं मुझे दिए गए अंडकोष की जांच करता हूं। यहाँ क्रिस्टल सोना है, इसके माध्यम से - सब कुछ जादुई है। यहाँ - एक स्ट्रेचिंग फैट वर्म के साथ; उसके पास एक काला सिर, काली बिंदीदार आंखें और लाल रंग के कपड़े की जीभ है। सैनिकों के साथ, बत्तखों के साथ, नक्काशीदार-हड्डी ... और अब, चीनी मिट्टी के बरतन - पिता। इसमें एक अद्भुत चित्रमाला ... अमर और काई के गुलाबी और नीले फूलों के पीछे, एक सोने की रिम में एक गिलास के पीछे, गहराई में एक तस्वीर दिखाई देती है: एक बैनर के साथ एक बर्फ-सफेद मसीह सेपुलचर से उग आया है। नानी ने मुझसे कहा कि यदि आप कांच के पीछे लंबे, लंबे समय तक देखते हैं, तो आपको एक जीवित परी दिखाई देगी। सख्त दिनों से तंग आकर, तेज रोशनी और बजने से, मैं कांच के माध्यम से झाँकता हूँ। मेरी आँखों में मरना - और मुझे लगता है, फूलों में, - ज़िंदा, बेवजह हर्षित, पवित्र ... - भगवान? .. शब्दों में बयां नहीं किया जा सकता। मैं अंडकोष को अपनी छाती से दबाता हूं - और नींद की झंकार मुझे नींद में हिला देती है।"

लेकिन अलेक्जेंडर कुप्रिन की कहानी "ईस्टर एग्स" (1911) बहुत विडंबनापूर्ण निकली - लेकिन ईस्टर उनके नायक के लिए इतना सफल रहा ...

"कल हमारे पास उज्ज्वल पुनरुत्थान है, और मैं आपके सभी छोटे बैग, रोल और कार्डबोर्ड बॉक्स से देख सकता हूं कि आप घर पर छुट्टी उपहार ला रहे हैं: सांपों के साथ विभिन्न अंडकोष, अंगूठी, भेड़ के बच्चे, फूलों के साथ मिश्रित अंडकोष। ठीक है, मैं आपको बताऊंगा कि कैसे, एक ईस्टर अंडे के माध्यम से, मैंने अपनी विरासत, परिवार और समर्थन खो दिया, और यह सब मेरे किशोरावस्था के वर्षों में। ”कहानी के नायक ने अपने अमीर, कठोर और गर्म स्वभाव वाले चाचा को एक फूल की दुकान से एक असामान्य अंडा दिया। यदि आप उस अंडे पर पानी के साथ कोई पत्र लिखते हैं और जलकुंभी के बीज छिड़कते हैं, तो एक हफ्ते में अच्छे ईस्टर शब्द इसकी सतह पर हरे रंग में उग आएंगे। लेकिन दुर्घटना से या विक्रेता की गलती से, चाचा, जो अपने 70 साल में अपने काले बालों पर बहुत गर्व करते थे, अंकुरित जलकुंभी से शिलालेख के साथ एक अंडा मिला: "मैं गंजा था।" तो नायक को विरासत के बिना छोड़ दिया गया था।

बेशक, ईस्टर अंडे धार्मिक चित्रकला में पाए जाते हैं। रूढ़िवादी आइकन पेंटिंग में, मैरी मैग्डलीन, प्रेरितों के बराबर एक संत के रूप में सम्मानित, कुछ दृश्यों में शायद ही कभी चित्रित किया जाता है, मुख्य रूप से धूप के बर्तन के साथ एक लोहबान-असर वाली पत्नी के रूप में। लेकिन कभी-कभी आप उसे हाथों में लाल ईस्टर अंडे के साथ देख सकते हैं। पहले से ही परिचित ईस्टर कहानी को रूसी चित्रकार वसीली वीरशैचिन ने पेंटिंग "द विजिट ऑफ मैरी मैग्डलीन टू द एम्परर टिबेरियस" में कैद किया है - यह यरूशलेम में चर्च ऑफ मैरी मैग्डलीन की दीवार को सुशोभित करता है।

फैबरेज अंडेसामान्य तौर पर, वे एक घरेलू शब्द बन गए हैं, जो एक महंगे, परिष्कृत उपहार का प्रतीक है। इस बीच, कार्ल फैबर्ज और उनकी फर्म के ज्वैलर्स ने 1885 में सम्राट अलेक्जेंडर III के आदेश से पहला अंडा बनाया, ठीक उनकी पत्नी मारिया फेडोरोवना के लिए ईस्टर आश्चर्य के रूप में। इसे "चिकन" कहा जाता था और बाहर से सफेद रंग से ढका होता था, खोल के नीचे, तामचीनी, और अंदर, मैट सोने की "जर्दी" में, रंगीन सोने से बना एक चिकन होता था। लेकिन आश्चर्य यहीं समाप्त नहीं हुआ - चिकन के अंदर हीरे के साथ सोने से बने शाही मुकुट की एक लघु प्रति और एक रूबी लटकन के साथ एक श्रृंखला थी। यह एक pysanka है, तो एक pysanka! हालांकि, कार्ल फैबर्ज ने पूरे विचार को उधार लिया: 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, यूरोपीय कारीगरों ने पहले से ही एक समान अंडा बनाया था, जिसकी कई प्रतियां आज ड्रेसडेन, वियना और कोपेनहेगन में संग्रहालय संग्रह में रखी गई हैं। और फिर भी फैबरेज ने अपनी रचना से साम्राज्ञी को इतना प्रभावित किया कि उन्हें तुरंत एक दरबारी जौहरी के रूप में मान्यता दी गई और उन्हें हर साल एक अंडा बनाने का आदेश मिला। वैसे, काम इतना श्रमसाध्य और नाजुक था कि एक अंडे को सच में लगभग पूरा एक साल लग जाता था। यह परंपरा निकोलस द्वितीय के शासनकाल तक जारी रही। 1885 से 1917 तक, अवर्णनीय सुंदरता के 71 अंडे बनाए गए, जिनमें से 52 को शाही माना जाता है।

आधुनिक जन संस्कृति में "ईस्टर अंडे" की एक रूपक अवधारणा है - एक तरह की पहेली, एक लेखक का संकेत एक काम के अंदर छिपा हुआ है, चाहे वह टीवी श्रृंखला, किताब, कॉमिक स्ट्रिप, गेम या यहां तक ​​​​कि कंप्यूटर सॉफ्टवेयर भी हो!

यह वह जगह है जहाँ अंडे का प्रतीकवाद पूरी तरह से प्रकट होता है! ऐसा माना जाता है कि पहला "ईस्टर एग" ("ईस्टर एग", ईस्टर एग) 1979 में कंप्यूटर गेम "एडवेंचर" के प्रोग्रामर वॉरेन रॉबिनेट द्वारा जानबूझकर इस्तेमाल किया गया था। तब खेल के लेखकों को आधिकारिक तौर पर कहीं भी संकेत नहीं दिया गया था, और व्यर्थ रॉबिननेट ने खेल के अंदर खुद के उल्लेख को छिपाने का फैसला किया: डेवलपर के नाम के साथ कमरे में जाने के लिए, आपको के एक हिस्से में एक अदृश्य बिंदु खोजना होगा। भूलभुलैया और इसे स्तर के दूसरे छोर पर ले जाएं। धीरे-धीरे, निर्देशकों, प्रोग्रामरों, एनिमेटरों के हल्के हाथों से उत्तर आधुनिक "रहस्य" विभिन्न शैलियों में दिखाई देने लगे। कट्टर और चौकस दर्शकों, पाठकों, गेमर्स के लिए, कॉपीराइट संकेतों की तलाश करना एक विशेष रोमांच और आनंद बन गया है। उदाहरण के लिए, इंडियाना जोन्स: रेडर्स ऑफ द लॉस्ट आर्क (1981) फिल्म में, स्टार वार्स R2D2 और C-3PO से रोबोट के रूप में चित्रलिपि एक प्राचीन मंदिर की दीवारों पर देखी जा सकती है! और बीटल्स सार्जेंट के कवर पर। पेपर्स लोनली हार्ट्स क्लब बैंड "द रोलिंग स्टोन्स का एक संदर्भ है - शिलालेख के साथ एक शर्ली टेम्पल डॉल" वेलकम द रोलिंग स्टोन्स "। वैसे, कुछ महीने बाद, द रोलिंग स्टोन्स ने अपने सहयोगियों को जवाब दिया और एक एल्बम जारी किया, जिसके कवर पर बीटल्स के चेहरे फूलों की झाड़ियों से बाहर झाँकते हैं। ईस्टर अंडे फाइट क्लब, ए क्लॉकवर्क ऑरेंज, द मैट्रिक्स, लॉस्ट, ब्रेकिंग बैड, द सिम्पसन्स, अलादीन, अधिकांश कंप्यूटर गेम, यूटोरेंट और कई अन्य कार्यों में छिपे हुए हैं। अपने लिए देखें, क्योंकि अगर आप अच्छे लड़के और लड़कियां होते, तो ईस्टर बनी निश्चित रूप से आपके लिए कुछ सरप्राइज लेकर आएगी!

इस बड़े अंडे की जांच ने हमें विश्वास दिलाया कि ईस्टर अंडे में राष्ट्रों और विश्वासों, बच्चों और वयस्कों, चॉकलेट प्रेमियों और साहसिक साधकों, प्राचीन परंपराओं और आधुनिकता को एकजुट करने की चमत्कारी शक्ति है। ईस्टर पर अंडे के साथ "क्लिंकिंग ग्लास" नामकरण का रिवाज, निश्चित रूप से साइप्रस में व्यापक है। हम आपको ईस्टर की शुभकामनाएं देते हैं और "Καλά τσουγκρίσματα! (कला त्सुग्रिज़माता), जिसका अर्थ है "अच्छा क्लिंकिंग चश्मा"!

पाठ: एकातेरिना मोशकिना

आज भी, फैबरेज शायद सबसे प्रसिद्ध ज्वेलरी ब्रांडों में से एक है। और रूसी शाही परिवार के लिए इस ज्वेलरी हाउस द्वारा उत्पादित कीमती अंडों के लिए सभी धन्यवाद। आज, कला के ये काम बहुत दुर्लभ हैं, रहस्यों में डूबे हुए हैं, और उनकी लागत दसियों मिलियन डॉलर तक पहुंचती है। हमारी समीक्षा में, दुनिया के सबसे प्रसिद्ध अंडों के बारे में अल्पज्ञात तथ्य।

1. शाही ईस्टर परंपराएं

ईस्टर अंडे को चित्रित करने की परंपरा प्राचीन काल से रूस में मौजूद है। शाही परिवार ने भी इसका पालन किया। लेकिन 1885 में, ज़ार अलेक्जेंडर III ने खुद पर संदेह किए बिना इस परंपरा को कुछ हद तक बदल दिया। अपनी पत्नी, महारानी मारिया फेडोरोवना को आश्चर्यचकित करने का फैसला करते हुए, उन्होंने उसे एक विशेष उपहार दिया - एक रहस्य के साथ एक अंडा। यह एक कीमती अंडा था, जो सफेद तामचीनी से ढका हुआ था, जिसके पार एक सुनहरी पट्टी थी। यह खुला, और अंदर एक सुनहरा "जर्दी" था। उसमें बारी-बारी से एक सुनहरा मुर्गा बैठा था, जिसके अंदर एक माणिक्य का मुकुट और एक पेंडेंट था। महारानी इस तरह के उपहार से खुश थीं, और अलेक्जेंडर III ने अपनी पत्नी को हर ईस्टर पर एक नया कीमती अंडा भेंट किया। इस परंपरा को अलेक्जेंडर III के बेटे निकोलस द्वितीय ने जारी रखा, जिन्होंने ईस्टर की छुट्टियों पर अपनी मां और पत्नी को कीमती अंडे दिए।

2. मुख्य नियम अंदर एक आश्चर्य है

रूसी सम्राटों द्वारा आदेशित ईस्टर अंडे के लेखक जौहरी पीटर कार्ल फैबर्ज थे। उन्हें रचनात्मकता की पूरी आजादी दी गई थी, वे किसी भी विषय पर कीमती अंडे बना सकते थे। लेकिन फिर भी एक नियम था: प्रत्येक अंडा आश्चर्यचकित होना चाहिए। इसलिए, प्रत्येक फैबरेज अंडे में एक छोटा चमत्कार छिपा था: शाही मुकुट की एक छोटी हीरे की प्रतिकृति, एक लघु रूबी लटकन, एक यांत्रिक हंस, एक हाथी, एक महल का एक सुनहरा लघुचित्र, एक चित्रफलक पर 11 छोटे चित्र, ए जहाज मॉडल, शाही गाड़ी की एक सटीक कामकाजी प्रतिकृति, और बहुत कुछ।

4. पीटर कार्ल फैबर्ज - यूरोपीय मूल के रूसी जौहरी

प्रसिद्ध जौहरी का जन्म रूस में 30 मई, 1846 को सेंट पीटर्सबर्ग में हुआ था। पिता - गुस्ताव फैबर्ज, पर्नू (एस्टोनिया) से थे और एक जर्मन परिवार से आए थे, माँ - शार्लोट जुंगस्टेड, एक डेनिश कलाकार की बेटी थीं। 1841 में, फैबरेज सीनियर ने "ज्वेलरी मास्टर" की उपाधि प्राप्त की और 1842 में बोलश्या मोर्स्काया स्ट्रीट पर सेंट पीटर्सबर्ग में नंबर 12 पर एक ज्वेलरी कंपनी की स्थापना की। युवक की प्रतिभा इतनी उज्ज्वल और असामान्य थी कि वह 1870 में 24 साल की उम्र में अपने पिता की फर्म को अपने हाथों में लेने में सक्षम था।

1882 में, मास्को में अखिल रूसी कला और उद्योग प्रदर्शनी आयोजित की गई थी। यह वहाँ था कि सम्राट अलेक्जेंडर III और उनकी पत्नी मारिया फेडोरोवना ने पीटर कार्ल फैबर्ज के कार्यों पर ध्यान दिया। इस तरह फैबरेज जूनियर को शाही परिवार का संरक्षण और "उनके शाही महिमा के जौहरी और शाही आश्रम के जौहरी" की उपाधि मिली।

फैबरेज उत्पाद यूरोप में भी प्रसिद्ध थे। ग्रेट ब्रिटेन, डेनमार्क, ग्रीस, बुल्गारिया में रूसी शाही परिवार के कई शाही और राजसी रिश्तेदारों ने उपहार के रूप में गहने प्राप्त किए, इसे संजोया और इसे विरासत में दिया।

1917 की क्रांति ने फैबरेज को फर्म को बंद करने के लिए मजबूर किया। वह स्विट्जरलैंड चले गए, जहां 1920 में उनकी मृत्यु हो गई।

5. बोल्शेविकों ने अनिच्छा से फैबरेज के अंडों को बचा लिया

अक्टूबर क्रांति के बाद, बोल्शेविक, "दुनिया के पहले कम्युनिस्ट राज्य" के खजाने को फिर से भरने की कोशिश कर रहे थे, रूसी कला खजाने को बेच रहे थे। उन्होंने चर्चों को लूटा, हर्मिटेज संग्रहालय से पुराने उस्तादों के कैनवस बेचे और सम्राट के परिवार के मुकुट, हीरे, हार और फैबरेज अंडे ले लिए।

1925 में, यूएसएसआर में सभी विदेशी प्रतिनिधियों को शाही दरबार (मुकुट, शादी के मुकुट, राजदंड, ओर्ब, हीरे, हार और अन्य गहने, प्रसिद्ध फैबरेज अंडे सहित) के मूल्यों की सूची भेजी गई थी। डायमंड फंड का एक हिस्सा अंग्रेजी पुरातात्त्विक नॉर्मन वीस को बेच दिया गया था। 1928 में, डायमंड फंड से सात "कम मूल्य वाले" फैबरेज अंडे और 45 अन्य आइटम वापस ले लिए गए थे।

हालांकि, यह इसके लिए धन्यवाद था कि फैबरेज अंडे पिघलने से बचाए गए थे। ... इस प्रकार, फैबरेज के सबसे अविश्वसनीय कार्यों में से एक, मयूर अंडे को संरक्षित किया गया है। क्रिस्टल और सोने की उत्कृष्ट कृति के अंदर एक तामचीनी मयूर था। इसके अलावा, यह पक्षी यांत्रिक था - जब इसे सुनहरी शाखा से हटा दिया गया, तो मोर ने अपनी पूंछ को एक असली पक्षी की तरह उठाया और चल भी सकता था।

6. लापता अंडे का थैला

रूसी शाही परिवार के लिए कुल 50 कीमती अंडे बनाए गए थे। उनमें से सात का भाग्य आज अज्ञात है, सबसे अधिक संभावना है कि वे निजी संग्रह में हैं। 1889 में फैबरेज वर्कशॉप में बनाए गए एग-केस का भाग्य भी रहस्य से आच्छादित है। इस अंडे को आखिरी बार 1949 में लंदन के एक स्टोर में देखा गया था। अफवाहों के मुताबिक, इसे एक अज्ञात व्यक्ति को 1250 डॉलर में बेचा गया था। आज फैबरेज अंडे की कीमत 30 मिलियन डॉलर तक पहुंच जाती है।

7. एक अंडा कीमती धातु स्क्रैप के रूप में खरीदा गया था

खोए हुए शाही ईस्टर अंडों में से एक पूरी तरह से आश्चर्यजनक तरीके से पाया गया था। अमेरिकी ने कीमती पत्थरों से जड़ा एक सुनहरा अंडा स्क्रैप के लिए $14,000 में खरीदा और इसे बेहतर कीमत पर फिर से बेचना चाहता था। लेकिन जब कोई खरीदार नहीं था, तो उसने इंटरनेट पर एक अजीबोगरीब स्मारिका खोजने का फैसला किया और यह जानकर हैरान रह गया कि यह फैबरेज का काम था। जांच के बाद, यह पुष्टि हुई कि यह लंबे समय से खोए हुए इंपीरियल ईस्टर अंडे में से एक है। एक निजी संग्राहक को अंडा बेचकर डीलर को 500 डॉलर के मुनाफे के बदले करीब 33 करोड़ डॉलर मिले।

8. महारानी एलिजाबेथ द्वितीय के पास तीन शाही फैबरेज अंडे हैं

ब्रिटिश शाही परिवार में तीन इंपीरियल फैबरेज ईस्टर अंडे हैं: कोलोनेड, फूलों की टोकरी और मोज़ेक। "फूलों की टोकरी" पर विशेष ध्यान दिया जाता है, जिसमें फूल ताजा और आश्चर्यजनक रूप से यथार्थवादी दिखते हैं।

ब्रिटिश फैबरेज संग्रह दुनिया में सबसे बड़े संग्रह में से एक है। पौराणिक अंडों के अलावा, इसमें कई सौ गहने मास्टरपीस शामिल हैं: बक्से, फ्रेम, जानवरों की मूर्तियाँ और रूस, ग्रेट ब्रिटेन और डेनमार्क के शाही सदनों के सदस्यों के व्यक्तिगत गहने। ब्रिटिश संग्रह के आकार के बावजूद, यह Fabergé Jewellery House द्वारा उत्पादित 200,000 आभूषणों का केवल एक छोटा सा अंश है।

9. केल्च परिवार के अंडे

जब केल्श का तलाक हुआ, तो उद्यमी की पूर्व पत्नी अपने फैबरेज संग्रह को अपने साथ पेरिस ले गई। छह अंडे संयुक्त राज्य में समाप्त हो गए। प्रारंभ में, अंडों को शाही संग्रह की वस्तुओं के लिए गलत माना गया था, और यह 1979 तक नहीं था कि सभी सात अंडे केल्च संग्रह से पाए गए थे।

10. फैबरेज की वापसी

क्रांति के बाद, फैबरेज ब्रांड को कई बार बेचा गया। दुर्भाग्य से, बड़े नाम का इस्तेमाल टॉयलेट क्लीनर, शैम्पू और कोलोन कंपनी द्वारा किया गया था। ब्रांड का अधिग्रहण करने वाली आखिरी कंपनी, पलिंगहर्स्ट रिसोर्सेज ने 2007 में गहने उत्पादन को फिर से शुरू करके इसे अपने पूर्व गौरव को बहाल करने का फैसला किया। दो साल बाद, पीटर फैबर्ज की पोती सारा और तातियाना के प्रयासों के लिए धन्यवाद, दुनिया ने 1917 के बाद पहली बार नए फैबर्ज गहने देखे। ये उत्पाद स्पष्ट रूप से उन लोगों से बहुत दूर हैं जो 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में बने थे, लेकिन, कम नहीं, आज आप $ 8,000 - $ 600,000 की कीमत पर गहने खरीद सकते हैं।

फैबरेज अंडे दुनिया के सबसे महंगे गहनों में से एक हैं। वास्तव में एक शाही उपहार। पहला फैबर्ज अंडा 1885 में दिखाई दिया। इसे रूसी सम्राट अलेक्जेंडर III ने अपनी पत्नी मारिया फेडोरोवना के लिए ईस्टर उपहार के रूप में आदेश दिया था। और कार्ल फैबर्ज और उनकी कंपनी के ज्वैलर्स ने इस उपहार को बनाने का बीड़ा उठाया।

कार्ल फैबर्ज का जन्म रूस में सेंट पीटर्सबर्ग में हुआ था। उनका जन्म 1846 में एस्टोनिया गुस्ताव फैबरेज के एक जर्मन के परिवार में और एक डेनिश कलाकार चार्लोट जुंगस्टेड की बेटी के रूप में हुआ था। 1842 में वापस, उनके पिता ने सेंट पीटर्सबर्ग में एक ज्वेलरी कंपनी की स्थापना की, कार्ल ने भी कम उम्र से ही गहनों का अध्ययन किया और 24 साल की उम्र में अपने पिता की कंपनी के प्रमुख बन गए। और 1882 में, मॉस्को में अखिल रूसी कला और उद्योग प्रदर्शनी में, उनकी कंपनी के उत्पादों ने सम्राट अलेक्जेंडर III का ध्यान आकर्षित किया, फैबरेज कंपनी को शाही अदालत से आदेश मिलना शुरू हुआ। फैबरेज उत्पाद यूरोप में भी प्रसिद्ध थे, इसलिए पेरिस में कार्ल फैबर्ज को "मास्टर ऑफ द पेरिस गिल्ड ऑफ ज्वैलर्स" की उपाधि से सम्मानित किया गया। क्रांति के बाद, फैबरेज ने अपनी फर्म को बंद कर दिया और स्विट्जरलैंड के लुसाने में प्रवास किया, जहां 1920 में उनकी मृत्यु हो गई। उनके बेटों ने 1923 में पेरिस में फर्म "फैबरेज एंड कंपनी" की स्थापना की।

कार्ल फैबर्ज ने विभिन्न प्रकार के उत्पादन किए, लेकिन यह गहने के अंडे थे, जिन्हें दुनिया भर में फैबरेज अंडे के रूप में जाना जाता था, जिसने उन्हें प्रसिद्धि दिलाई।

वैसे, 1885 में उन्होंने जो पहला अंडा बनाया था उसका अपना प्रोटोटाइप था। 18 वीं शताब्दी में, ईस्टर अंडे के गहने अंदर एक आश्चर्यजनक चिकन के साथ बनाए गए थे, और चिकन में ही एक ताज था, और ताज में एक अंगूठी थी। यह वही है जो 1885 में फैबरेज द्वारा बनाया गया पहला अंडा था। महारानी मारिया फेडोरोवना को एक अंडा भेंट किया गया, जिसकी खुद कार्ल फैबर्ज की तरह डेनिश जड़ें थीं। आखिरकार, तीन समान अंडों में से एक जो 18 वीं शताब्दी से बच गया है, वही डेनिश रोसेनबोर्ग महल (कोपेनहेगन) में संग्रहीत है।

बाद में, फैबरेज फर्म द्वारा कई ईस्टर अंडे बनाए गए। दुनिया में कुल मिलाकर 71 फैबरेज अंडे हैं। और उनमें से 54 शाही थे। अलेक्जेंडर III परंपरा के संस्थापक बने, ईस्टर पर उन्होंने अपनी पत्नी मारिया फेडोरोवना को फेबरेज अंडे भेंट किए, उनकी मृत्यु के बाद इस परंपरा को उनके बेटे निकोलस द्वितीय ने जारी रखा। उन्होंने अपनी पत्नी और अपनी मां मारिया फेडोरोवना दोनों को फैबरेज ईस्टर अंडे दिए।

फैबरेज द्वारा व्यक्तियों के लिए बनाए गए लगभग 15 अंडे भी हैं। और अगर शाही अंडे हर बार नए थे, हर बार एक नए आश्चर्य के साथ, और कंपनी ने उन्हें अगले ईस्टर से एक साल पहले बनाना शुरू किया, तो व्यक्तियों के लिए फैबरेज अंडे अक्सर शाही के भूखंडों की नकल करते हैं। तो ज्ञात हैं केल्च परिवार से संबंधित 7 अंडे। उद्यमी, सोने की खान, अलेक्जेंडर केल्ख ने सम्राट की तरह ईस्टर के लिए अपनी पत्नी को फेबरेज अंडे दिए। केल्च का पहला अंडा, जिसे "चिकन केल्च" कहा जाता है, पहले शाही "चिकन" अंडे की साजिश की नकल करता है। लेकिन जल्द ही केल्च दंपति अलग हो गए और उनकी आर्थिक स्थिति खराब हो गई। उन्हें अब फैबरेज अंडे में कोई दिलचस्पी नहीं थी। इसके अलावा, गैर-शाही फैबरेज अंडे फेलिक्स युसुपोव (एक काफी अमीर कुलीन परिवार का एक प्रतिनिधि, भविष्य में रासपुतिन के हत्यारे, महारानी एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना द्वारा मूल्यवान), अल्फ्रेड नोबेल के भतीजे, रोथस्चिल्ड्स, मार्लबोरो के डचेस के लिए ऑर्डर करने के लिए बनाए गए थे। .

शाही फैबरेज अंडों में काफी विविध भूखंड थे: यह घड़ी के अंडे या अंडे हो सकते हैं जिनमें विभिन्न आंकड़े अंदर होते हैं, अंडे में आश्चर्य के रूप में विभिन्न लघुचित्र भी हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, "घूर्णन लघुचित्रों वाला अंडा" था, जिसके अंदर सम्राट के स्मारक स्थलों की छवियों के साथ 12 लघुचित्र थे। रोमनोव द्वारा भुगतान किए गए फैबरेज अंडों में सबसे महंगा शीतकालीन अंडा है। यह क्रिस्टल और ओपल से बना था। इस अंडे का आश्चर्य एनीमोन की एक टोकरी थी।

अक्टूबर तख्तापलट के बाद कार्ल फैबरेज ईस्टर अंडे।

क्रांति के दौरान, कुछ फैबरेज अंडे खो गए थे, अधिकांश को क्रेमलिन ले जाया गया था, जहां उन्हें 1930 तक रखा गया था। 1930 में, सोवियत सरकार से वित्तीय संसाधनों की कमी के कारण, कई वस्तुओं की बिक्री शुरू हुई, जो निस्संदेह रूसी सांस्कृतिक विरासत का गठन करती है। कई फैबरेज अंडे भी बेचे गए। उनमें से कई आर्मंड हैमर और इमैनुएल स्नोमैन वार्ट्ज़की द्वारा खरीदे गए थे। फोर्ब्स भी फैबरेज अंडे के उत्साही संग्राहक थे। उनके संग्रह में 11 शाही और 4 निजी फैबरेज अंडे शामिल थे। 2004 में, इस संग्रह को नीलामी के लिए रखा गया था, जिसके पहले इसे रूसी कुलीन वर्ग विक्टर वेक्सेलबर्ग ने पूरी तरह से खरीद लिया था। तो कुछ फैबरेज अंडे अपनी मातृभूमि लौट आए।

आज, रूस में, फैबरेज अंडे आर्मरी (10 टुकड़े), वेक्सेलबर्ग संग्रह, रूसी राष्ट्रीय संग्रहालय और खनिज संग्रहालय में देखे जा सकते हैं। एई फर्समैन आरएएस।

कई फैबरेज अंडे संयुक्त राज्य अमेरिका में विभिन्न संग्रहों में हैं। इन लघु खजानों के कई टुकड़े इंग्लैंड की महारानी एलिजाबेथ द्वितीय अल्बर्ट के संग्रह में भी मौजूद हैं।

फैबरेज के प्रत्येक अंडे का अपना भाग्य, अपना इतिहास होता है। फैबरेज के अंडों में से केवल एक "जॉर्जिवस्को" क्रांतिकारी रूस को अपने असली मालिक, महारानी मारिया फेडोरोवना, अंतिम रूसी सम्राट निकोलस II की मां के साथ छोड़ने में सक्षम था।

निकोलस II को "ऑर्डर ऑफ सेंट जॉर्ज" पुरस्कार मिलने के बाद, "जॉर्ज" अंडा 1915 में बनाया गया था। इससे पहले यह पुरस्कार उनके बेटे एलेक्सी को उनके अग्रिम पंक्ति के दौरे के लिए भी प्रदान किया गया था। निकोलस II ने इस अंडे को खासतौर पर अपनी मां के लिए ऑर्डर किया था। उनका चित्र एक आश्चर्य था। मारिया फेडोरोव्ना ने उपहार के लिए अपने बेटे को गर्मजोशी से धन्यवाद दिया और लिखा:
"मैं आपको तीन बार चूमता हूं और आपके प्यारे कार्ड और लघु चित्रों के साथ प्यारे अंडे के लिए अपने पूरे दिल से धन्यवाद, अच्छा फैबरेज खुद लाया। अद्भुत रूप से सुंदर। साथ ना होना बहुत दुख की बात है। मैं ईमानदारी से आपको, मेरी प्रिय निकी, सभी को शुभकामनाएं और शुभकामनाएं देता हूं और हर चीज में सफलता की कामना करता हूं। आपकी प्यारी बूढ़ी माँ।"

आज वेक्सलबर्ग संग्रह की एक पूरी वेबसाइट है (https://www.treasuresofimperialrussia.com/r_explore.html), जहां आप इस संग्रह में प्रत्येक फैबरेज अंडे के इतिहास के बारे में विस्तार से जान सकते हैं।

यह तर्क नहीं दिया जा सकता है कि कार्ल फैबरेज ने ही सभी अंडों का निर्माण किया था। आखिरकार नया ऑर्डर मिलते ही फर्म के ज्वैलर्स की पूरी टीम ने तुरंत उस पर काम करना शुरू कर दिया। उनमें से कई के नाम बच गए हैं। ये अगस्त होलस्ट्रॉम, हेनरिक विगस्ट्रॉम और एरिक कोलीन हैं। और मिखाइल पेरखिन, जिन्होंने केल्च अंडे के निर्माण पर काम किया।

लेकिन असली फैबरेज अंडे के अलावा, उनके कई नकली भी ज्ञात हैं, जो कभी-कभी अपने लालित्य में मूल से कमतर नहीं होते हैं। इसलिए 1990 के दशक के मध्य में, मेट्रोपॉलिटन म्यूज़ियम (न्यूयॉर्क, यूएसए) ने नकली फैबरेज अंडे को समर्पित एक पूरी प्रदर्शनी की मेजबानी की।

1937 के बाद से, फैबर्ज ब्रांड खुद कार्ल फैबरेज के वंशजों का नहीं था, जिन्होंने इसे अमेरिकी सैमुअल रुबिन को बेच दिया था। 20वीं शताब्दी में, इस ब्रांड के तहत विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उत्पादन किया गया: इत्र और कपड़ों से लेकर फिल्मों तक। और 2009 में, फैबरेज ज्वेलरी हाउस दिखाई दिया, जो दक्षिण अफ्रीकी व्यवसायी ब्रायन गिल्बर्टसन का है। उन्होंने 2007 में ब्रांड के सभी अधिकार हासिल कर लिए। 2011 में, रूसी व्यवसायी विक्टर वेक्सेलबर्ग ने फैबरेज ब्रांड को खरीदने की कोशिश की, लेकिन वह असफल रहे।

यह सबसे प्रसिद्ध, सबसे शानदार, सबसे शानदार और सबसे महंगे ईस्टर अंडे की कहानी है।

अंडे मानव भोजन के सबसे प्राचीन प्रकारों में से एक हैं।

वे पवित्र प्रतीकवाद, मिथकों, कहानियों और दुनिया के अधिकांश लोगों की बातों में शामिल हैं और कई संस्कृतियों में जीवन के प्रतीक हैं।

यह एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है जिसमें विटामिन सी को छोड़कर, एक व्यक्ति के लिए आवश्यक पदार्थ शामिल हैं: विटामिन ए, डी, ई, एच, के, पीपी और बी समूह, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम। , लोहा, जस्ता, तांबा, फ्लोरीन, मैंगनीज, आयोडीन।

साथ ही, यह कम कैलोरी वाला भोजन भी है: एक औसत प्रति में लगभग 75 कैलोरी होती हैं। वे आदर्श रूप से प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों को मिलाते हैं, जबकि एक टुकड़े में दैनिक प्रोटीन सेवन का 14% तक हो सकता है।
अंडे एकमात्र प्रकार का भोजन है जो 97% द्वारा आत्मसात किया जाता है, यही वजह है कि (और सबसे समृद्ध संरचना के कारण) जर्दी सबसे पहले बच्चे के भोजन की संरचना में पेश की जाती है।

कैसे पता चलेगा कि अंडा ताजा है और अंडा पानी में क्यों तैरता है; क्या मुर्गी अंडे में सांस ले रही है; कच्चे अंडे का खतरा क्या है; साल्मोनेला किस तापमान पर मरता है; चिकन अंडे को ठीक से कैसे पकाएं और स्टोर करें; क्या फ्रीजर में अंडे स्टोर करना संभव है; एक अंडे में दो जर्दी क्यों होती है, साथ ही अंडे के बारे में अन्य रोचक तथ्य।

1. मुर्गी के अंडे में क्या होता है?
गठित अंडे में सफेद, जर्दी, खोल और गोले होते हैं। एक मुर्गी के अंडे में, द्रव्यमान का 10-12% खोल, 56-61% - प्रोटीन और 27-32% - जर्दी होता है। बिना गोले के अंडे की तरल सामग्री में, प्रोटीन लगभग 64% और जर्दी - 36% होता है।

2. अंडे के छिलके किससे बने होते हैं?
हंगेरियन डॉक्टरों के शोध के अनुसार, यह साबित हो गया है कि अंडे के छिलके 90% कैल्शियम कार्बोनेट (कैल्शियम कार्बोनेट) होते हैं। इसके अलावा, खोल में मैग्नीशियम (0.55%), फास्फोरस (0.25%), सिलिकॉन (0.12%), पोटेशियम (0.08%), सोडियम (0.03%), तांबा, लोहा, सल्फर, फ्लोरीन, एल्यूमीनियम, मैंगनीज, जस्ता भी होता है। , मोलिब्डेनम और कई अन्य तत्व (कुल 27)। दिलचस्प बात यह है कि अंडे के छिलकों की संरचना मानव हड्डियों और दांतों की संरचना के समान होती है।

बाहर, खोल सूखे बलगम की एक परत से ढका होता है - खोल झिल्ली, जो अंडे से नमी के वाष्पीकरण और सूक्ष्मजीवों के प्रवेश से बचाता है। अंदर एक खोल झिल्ली होती है जो प्रोटीन को गुजरने नहीं देती है, बैक्टीरिया के प्रवेश में देरी करती है, लेकिन हवा, नमी और पराबैंगनी किरणों को गुजरने देती है। और इसके बाद एक लोचदार प्रोटीन फिल्म होती है।

3. एक चूजा खोल के माध्यम से अंडे में कैसे सांस लेता है?
खोल में मौजूद छिद्रों की वजह से अंडा सांस लेता है। पहली नज़र में, खोल घना लगता है, लेकिन वास्तव में इसमें एक छिद्रपूर्ण संरचना होती है जो गैसों के लिए पारगम्य होती है। यदि आप एक आवर्धक कांच के साथ खोल की सतह को देखते हैं, तो आप कई छोटे छिद्र देख सकते हैं जिससे चूजे के लिए हवा बहती है। ऑक्सीजन छिद्रों के माध्यम से अंडे में प्रवेश करती है, और कार्बन डाइऑक्साइड और नमी हटा दी जाती है। एक मुर्गी के अंडे के खोल में लगभग 7,500 छिद्र होते हैं! अंडे के कुंद सिरे पर अधिक छिद्र होते हैं और नुकीले सिरे पर कम होते हैं।

4. मुर्गी के अंडे के छिलके की मोटाई कितनी होती है?
चिकन अंडे के खोल की मोटाई 0.3 से 0.4 मिमी तक होती है, और यह अंडे की पूरी सतह पर समान नहीं होती है। अंडे के नुकीले सिरे पर, खोल कुंद सिरे की तुलना में थोड़ा मोटा होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि एक ही पक्षी के अंडों में अलग-अलग खोल की मोटाई हो सकती है। परत की शुरुआत में खोल मोटा होता है, आमतौर पर सर्दियों में, और मार्च से सितंबर तक पतला होता है। शेल की ताकत में कमी के कारणों में से एक पक्षी के शरीर में कैल्शियम के भंडार की कमी है, जो कि बिछाने के मौसम के अंत तक है।

5. अंडे के छिलके का रंग क्या निर्धारित करता है?
अंडे के छिलके का रंग बिछाने वाली मुर्गी की नस्ल पर निर्भर करता है। दिलचस्प बात यह है कि ज्यादातर मामलों में, सफेद इयरलोब वाले मुर्गियां सफेद अंडे देती हैं, और लाल कान वाले मुर्गियां भूरे रंग के अंडे देती हैं।

6. कौन से अंडे बेहतर हैं - सफेद या भूरे?
यह सवाल कई गृहिणियों के लिए दिलचस्प है। वास्तव में, भूरे और सफेद अंडे में कोई अंतर नहीं होता है। मुर्गी के अंडे के खोल का रंग अंडे के पोषण मूल्य, उसके स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। इसका अंडों की ताजगी से भी कोई लेना-देना नहीं है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भूरे रंग के अंडों में मोटे गोले होते हैं, लेकिन उनमें खून के धब्बे दिखने की संभावना अधिक होती है। अपने मजबूत खोल के कारण, भूरे रंग के अंडे थोड़े लंबे समय तक चलते हैं और बिना नुकसान के परिवहन में आसान होते हैं। इसलिए, पोल्ट्री किसानों द्वारा उनकी सराहना की जाती है।

7. बासी अंडों से ताजे में अंतर कैसे करें?
आपको अंडे को पानी में डालना है। यदि यह ताजा है, तो यह डिश के तल पर सपाट होगा। यदि अंडा एक सप्ताह से अधिक पुराना है, तो इसका कुंद सिरा पॉप अप हो जाएगा। पानी में लंबवत लटका हुआ अंडा 2-3 सप्ताह पुराना होता है, और जो अंडा निकला है वह 6-7 सप्ताह पुराना होता है।

8. बासी अंडे क्यों तैरते हैं?
अंडे की उछाल उसकी ताजगी पर निर्भर करती है। तथ्य यह है कि अंडे के कुंद सिरे पर, उप-झिल्ली और एल्बुमिनस झिल्लियों के बीच धीरे-धीरे एक वायु कक्ष (पुगा) बनता है। भंडारण के दौरान, अंडे से छिद्रों के माध्यम से नमी वाष्पित हो जाती है, जिससे हवा का स्थान बढ़ जाता है। इसलिए, अंडा जितना अधिक समय तक संग्रहीत होता है, वायु कक्ष का आकार उतना ही अधिक होता जाता है। इसीलिए अंडे खरीदते समय आपको मैट सतह के साथ अंडे का चयन करना चाहिए, न कि चमकदार के साथ - यह उनकी ताजगी की डिग्री को इंगित करता है। यदि अंडे बड़े लेकिन हल्के होते हैं, तो उनके पास एक बड़ा वायु कक्ष होता है और वे अपने शेल्फ जीवन के अंत में आ रहे हैं। किसी स्टोर में अंडे की ताजगी निर्धारित करने के लिए आप अंडे को हिला सकते हैं। यदि सामग्री अगल-बगल से लटकती है, तो ऐसा अंडा पहले ही खराब हो चुका है और इसे खरीदा नहीं जा सकता है।

9. अंडे को छीलना कभी-कभी मुश्किल क्यों होता है?
यह पता चला है कि यह अंडे की ताजगी पर निर्भर करता है। हाल ही में रखे गए अंडों की सामग्री शेल फिल्म से अधिक मजबूती से चिपक जाती है, जिससे ताजे अंडों को साफ करना कठिन हो जाता है। और अगर वे एक या दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में पड़े रहते हैं, तो उबालने के बाद उन्हें आसानी से और तेजी से साफ किया जा सकता है।

10. कठोर उबले अंडे में कभी-कभी भूरे-हरे रंग की जर्दी क्यों होती है?
ऐसा तब होता है जब, एक नियम के रूप में, एक बहुत ताजा अंडा बहुत देर तक उबाला नहीं जाता है या अगर उबालने के बाद इसे समय पर ठंडा नहीं किया जाता है। अधिक पके हुए अंडों में जर्दी का खोल हरा हो जाता है। यह लोहे और सल्फर की प्रतिक्रिया के कारण होता है, जो अंडे में निहित होते हैं। जब अंडे को गर्म किया जाता है, तो प्रोटीन से सल्फर जर्दी से लोहे के संपर्क में आता है और उनके बीच के जंक्शन पर आयरन सल्फाइड बनता है, जिसके कारण जर्दी के चारों ओर एक ग्रे-हरा रंग दिखाई देता है। अंडे जितने पुराने होते हैं, उतनी ही तेजी से ऐसा होता है। लंबे समय तक उबलने का समय और उच्च तापमान भी इस प्रतिक्रिया को तेज करेंगे।

11. क्या आप अंडे को हरी जर्दी के साथ खा सकते हैं?
हां, ये अंडे काफी खाने योग्य होते हैं। जर्दी के खोल पर हरा रंग अंडे के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है और इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब हो गया है। हालांकि, अधिक पके हुए अंडे प्रोटीन की गुणवत्ता में गिरावट लाते हैं, इसलिए उन्हें 10 मिनट से अधिक समय तक न उबालें। जर्दी को हरा होने से बचाने के लिए, ताजे अंडे का उपयोग करें और उबालने के तुरंत बाद ठंडा करें।

12. मुर्गी के अंडे में खून के धब्बे क्यों होते हैं?
कभी-कभी अंडों में खून के छोटे-छोटे धब्बे देखे जा सकते हैं। वे तब प्रकट होते हैं जब बिछाने वाली मुर्गी की रक्त वाहिकाएं फट जाती हैं और अंडाशय से अलग होने के दौरान रक्त जर्दी में मिल जाता है। भूरे रंग के अंडों में खून के धब्बे अधिक होते हैं। इन रक्त समावेशन को भ्रूण के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। ऐसा होता है कि अंडे की जर्दी पर खून की अंगूठी होती है। इसका मतलब है कि अंडे में भ्रूण का विकास होना शुरू हो गया और चिकन की संचार प्रणाली बन गई (यदि अंडे को उच्च तापमान पर संग्रहीत किया गया था), लेकिन विकास के प्रारंभिक चरण में भ्रूण की मृत्यु हो गई।

13. क्या खून के धब्बे वाले अंडे खाना ठीक है?
जी हां, ये अंडे खाने के लिए काफी उपयुक्त होते हैं। अंडे में रक्त की बूंदें स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करती हैं और किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करती हैं। लेकिन जर्दी की सतह पर लाल धब्बे अनपेक्षित दिखते हैं, इसलिए खाना पकाने से पहले उन्हें चाकू की नोक से हटा देना बेहतर होता है। हालांकि, खून की अंगूठी वाले अंडे, जिसमें भ्रूण बनना शुरू हो चुका है, का किसी भी रूप में सेवन नहीं किया जा सकता है।

14. किस देश में सबसे अधिक अंडे की खपत होती है?
प्रति व्यक्ति अंडे की खपत के मामले में मेक्सिको दुनिया में पहले स्थान पर है। मैक्सिकन विशेषज्ञों के अनुसार, देश का प्रत्येक निवासी प्रति वर्ष 21.9 किलोग्राम अंडे खाता है, जो औसतन प्रति दिन डेढ़ अंडे है। मैक्सिकन हर दिन किसी भी अन्य देश की तुलना में अधिक अंडे खाते हैं। पहले, जापान को प्रति व्यक्ति अंडे की खपत में विश्व में अग्रणी माना जाता था। इस देश का हर निवासी सालाना 320 अंडे खाता है, यानी एक दिन में लगभग एक अंडा।

15. जर्दी को अंडे के बीच में एक ही स्थिति में क्यों रखा जाता है?
मुर्गी के अंडे के सफेद भाग में तीन परतें होती हैं: बाहरी और भीतरी परतें तरल होती हैं, और बीच की परत सघन होती है। जर्दी के चारों ओर का सफेद खोल के नीचे की तुलना में सघन होता है। इस परत में, जो जर्दी के चारों ओर स्थित होती है, अंडे के कुंद और नुकीले सिरों के बीच जर्दी के दोनों किनारों पर लोचदार मुड़ी हुई डोरियां बनती हैं। यह प्रोटीन डोरियां हैं, तथाकथित अनाज या चालाज़े (चलाज़े), जो अंडे के केंद्र में जर्दी को पकड़ते हैं, लेकिन इसे अपनी धुरी के चारों ओर घूमने से नहीं रोकते हैं। शैलेस घने प्रोटीन से बनते हैं और एक तश्तरी में डाले गए अंडे पर देखे जा सकते हैं। उनके सिरे अंडे की सफेदी में स्वतंत्र रूप से तैरते हैं - अंडे के कुंद पक्ष पर कर्ल पतली प्रोटीन की आसपास की परत में तैरता है, और अंडे के तेज हिस्से पर कर्ल अंडे की सफेदी की सघन मध्य परत से प्रवेश करता है।

16. प्रोटीन कभी-कभी अपारदर्शी क्यों होता है?
अंडे में बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड CO2 की उपस्थिति के कारण प्रोटीन का सफेद रंग सफेद हो जाता है। सफेद बादल अंडे की ताजगी का प्रतीक है, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड अभी तक इससे बाहर नहीं निकला है। पुराने अंडों में, यह तत्व खोल के छिद्रों से वाष्पित हो जाता है।

17. अंडे की जर्दी में पीले और हरे रंग के क्रिस्टल क्या होते हैं?
यह राइबोफ्लेविन (लैक्टोफ्लेविन या विटामिन बी 2) है - सबसे महत्वपूर्ण विटामिनों में से एक। राइबोफ्लेविन एक पीला क्रिस्टल है, जो पानी में खराब घुलनशील है। अंडे की जर्दी राइबोफ्लेविन के खाद्य स्रोतों में से एक है। 100 ग्राम अंडे में 0.3-0.8 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) होता है।

18. क्या मैं कच्चे अंडे खा सकता हूँ?
नहीं, कच्चे अंडे नहीं खाने चाहिए, बच्चों को तो बहुत कम दिए जाते हैं। उनमें कई बीमारियों के प्रेरक एजेंट हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, साल्मोनेला बैक्टीरिया, जो मनुष्यों में खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है, और कभी-कभी जटिलताओं के साथ साल्मोनेलोसिस के गंभीर रूप होते हैं। कच्चे या अधपके अंडे, और उनके साथ भोजन (घर का बना मेयोनेज़, हलवा, कुछ सॉस और क्रीम, अंडे का शेक) संक्रमण के संभावित स्रोत हैं। तरल जर्दी के साथ नरम-उबले अंडे या अपर्याप्त रूप से तले हुए अंडे खाने से अप्रिय परिणाम हो सकते हैं। लेकिन कड़ी उबले अंडे, तले हुए अंडे, या अच्छी तरह से तले हुए तले हुए अंडे साल्मोनेलोसिस या खाद्य विषाक्तता का कारण नहीं बनेंगे। अंडे के खोल और अंदर दोनों जगह बैक्टीरिया पाए जा सकते हैं, इसलिए इसे ठीक से पकाना महत्वपूर्ण है। गर्मी उपचार कीटाणुओं को मारता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बड़े देशों में हर साल 400,000 से अधिक लोग अंडे की विषाक्तता का शिकार होते हैं, जिनमें से लगभग 200 मामले घातक होते हैं। इसके अलावा, कच्चे अंडे शरीर को लाभ नहीं पहुंचाते हैं, क्योंकि वे उबले हुए की तुलना में बहुत कम पचने योग्य होते हैं।

अंडा तब तक एक बाँझ उत्पाद है जब तक कि उसे रखा न जाए। और फिर भी, विध्वंस के कुछ ही सेकंड बाद, इस तरह के एक प्रभावशाली खोल संरक्षण के साथ, इसकी सामग्री पर्यावरणीय सूक्ष्मजीवों से प्रभावित होती है।
उसके साथ क्या हो रहा है?
शुरू करने के लिए, हम ध्यान दें कि जब अंडे रखे जाते हैं, तो मुर्गी के शरीर का तापमान होता है - 41-42 डिग्री सेल्सियस। एक बार बाहरी वातावरण में, यह मात्रा में कमी करते हुए दो घंटे के भीतर परिवेश के तापमान तक ठंडा हो जाता है। कई छोटे छिद्रों के माध्यम से, जिनमें से अंडे के कुंद सिरे पर अधिक होते हैं, आसमाटिक दबाव में अंतर के कारण, हवा अंडे में खींची जाती है। सामग्री के साथ, ट्यूनिका अल्ब्यूजिना भी सिकुड़ता है, जिसके कारण बाद और शेल झिल्ली के बीच एक स्तरीकरण बनता है और एक वायु कक्ष बनाया जाता है - एक पग।
हवा के साथ, घरेलू और रोगजनक (रोगजनक) माइक्रोफ्लोरा अंडे में प्रवेश करता है। यहां उसे अपने विकास और प्रसार के लिए उर्वर वातावरण मिलता है।
तो कच्चे अंडों की सफाई का सीधा संबंध घर और घोंसलों में साफ-सफाई और पर्याप्त वायु विनिमय से है।

20. खाद्य विषाक्तता के लक्षण क्या हैं?
खाद्य जनित विषाक्तता के मुख्य लक्षण पेट में दर्द, मतली, उल्टी, दस्त या कब्ज, मुंह में अप्रिय स्वाद, सिरदर्द और चक्कर आना, अक्सर बुखार, गंभीर कमजोरी और गंभीर मामलों में चेतना का नुकसान होता है। तीव्र विषाक्तता के मामले में, 1-2 घंटे के बाद तापमान बढ़ जाता है, गंभीर उल्टी और ढीले मल, चक्कर आना और कमजोरी दिखाई देती है, नाड़ी बहुत तेज हो जाती है, चेहरे की त्वचा सफेद हो जाती है, होठों का रंग बदल जाता है, और वनस्पतिवाद के साथ , घुटन और सांस की गिरफ्तारी हो सकती है। इसलिए, जब ऐसे लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए।

21. अंडे खाते समय फूड पॉइजनिंग से कैसे बचें?
अंडे खरीदते समय, समाप्ति तिथि की जांच करें। स्टोर में अंडे खरीदना बेहतर है - आमतौर पर शेल पर एक तारीख की मुहर होती है। सुनिश्चित करें कि अंडे फटे या टूटे नहीं हैं - उन्हें सबसे अच्छा बचा जाता है। यदि अंडा बासी हो जाता है या उसमें से अप्रिय गंध आती है, तो उसे तुरंत फेंक देना चाहिए और किसी भी परिस्थिति में इसका सेवन या जानवरों को नहीं देना चाहिए, अन्यथा आपको गंभीर जहर मिल सकता है। ताजे अंडे में साल्मोनेला के प्रजनन की संभावना कम होती है। एक प्राकृतिक रक्षा तंत्र 20 दिनों के लिए अंडों में उनके विकास को रोकता है। बेहतर है कि जोखिम न लें और कच्चे अंडे न पिएं, नरम उबले अंडे या तले हुए अंडे न पकाएं। कच्चे अंडे का उपयोग करने वाले व्यंजनों से बचना चाहिए।

अंडे के अंदर और खोल दोनों पर बैक्टीरिया पाए जा सकते हैं, इसलिए खाना पकाने से पहले, अंडे को कम से कम 7 सेकंड के लिए गर्म पानी (तापमान 80 डिग्री सेल्सियस) से अच्छी तरह से धोना चाहिए। तथ्य यह है कि साल्मोनेला बैक्टीरिया अंडे के छिलके की सतह से अंडे के टूटने पर उसमें प्रवेश कर सकता है। इसके अलावा, बैक्टीरिया बहुत आसानी से हाथों, व्यंजन, टेबल, अन्य खाद्य पदार्थों और वस्तुओं में फैल जाते हैं, इसलिए अंडों को छूने से पहले और बाद में अपने हाथों को धोना सुनिश्चित करें, और खाना पकाने के बाद, अंडे को छूने वाली हर चीज को धो लें। खाना पकाने के लिए कच्चे अंडे को तोड़ने के बाद अपने हाथ अवश्य धोएं। खाना बनाते समय कभी भी कच्चा खाना और फिर पका हुआ खाना एक ही थाली में न रखें। यहां तक ​​​​कि ठीक से तैयार भोजन भी बैक्टीरिया से दूषित हो सकता है यदि कच्चे भोजन की बूंदें या छोटे कण गलती से उसमें प्रवेश कर जाते हैं। सुनिश्चित करें कि तले हुए अंडे या तले हुए अंडे अच्छी तरह से तैयार हैं और ढीले नहीं रहते हैं। अच्छी तरह उबाल लें या अर्द्ध-तैयार उत्पादों (पकौड़ी, कटलेट और अन्य) को भूनें। पकाए जाने तक खाना पकाना संभावित हानिकारक जीवाणुओं को मारने और गंभीर खाद्य विषाक्तता से बचने का एकमात्र तरीका है।

22. अंडों में सबसे प्रसिद्ध जीवाणु कौन सा है?
यह साल्मोनेला है जो पोल्ट्री अंडे, मांस, दूध और डेयरी उत्पादों में रहता है। साल्मोनेलोसिस (या पैराटाइफाइड बुखार) एक तीव्र आंतों की बीमारी है जो विभिन्न प्रकार के साल्मोनेला के कारण होती है, जो कि खाद्य विषाक्तता का एक बहुत ही सामान्य रूप है। साल्मोनेला संक्रमण का मुख्य मार्ग भोजन के माध्यम से होता है। ये बैक्टीरिया भोजन में तेजी से गुणा करते हैं (विशेषकर गर्म होने पर), लेकिन अपना स्वाद या रूप नहीं बदलते हैं। साल्मोनेला पशु उत्पादों में जमा हो जाता है, सुखाने को सहन करता है, अच्छी तरह से जम जाता है, और 2 महीने तक पानी में जीवित रहता है। वे धूम्रपान, नमकीन, अचार के प्रतिरोधी हैं, लेकिन उबालने पर जल्दी खराब हो जाते हैं। ऊष्मायन अवधि 2-6 घंटे से 2-3 दिनों तक रहती है। साल्मोनेलोसिस जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान और नशा के विकास की विशेषता है और दस्त, मतली, उल्टी, पेट में ऐंठन, सिरदर्द, अस्वस्थता और बुखार के साथ है। ऐसे में आपको तुरंत डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। साल्मोनेला एंटरिटिडिस कई देशों में सबसे आम जीवाणु है।

23. अंडे पकाने के लिए आपको कितने मिनट चाहिए?
साल्मोनेला बहुत प्रतिरोधी है और लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद ही मर जाता है। वे +7 से + 45 ° तक के तापमान पर प्रजनन करते हैं, और उनके लिए सबसे अच्छा तापमान + 35-37 ° है। +5 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर साल्मोनेला की वृद्धि रुक ​​जाती है। + 70-75 डिग्री सेल्सियस पर, साल्मोनेला 5-10 मिनट के भीतर मर जाता है, और तुरंत उबालने पर। इसलिए, केवल कठोर उबले अंडे ही पूरी तरह से सुरक्षित हो सकते हैं। अंडे को पानी में उबाल आने के 8-10 मिनट तक उबालना चाहिए, और तले हुए अंडे या आमलेट को सूखने तक उबालना चाहिए।

24. अंडे की सफेदी और जर्दी किस तापमान पर सख्त हो जाती है?
प्रोटीन + 60 ° C के तापमान पर गाढ़ा हो जाता है और + 65 ° C पर सख्त हो जाता है। जर्दी + 65 ° C पर गाढ़ा होने लगती है और + 73 ° C पर सख्त हो जाती है।

25. आपको अंडे वाले व्यंजन किस तापमान पर पकाना और स्टोर करना चाहिए?
पकाते समय, बैक्टीरिया को मारने के लिए अंडे वाले व्यंजन को कम से कम + 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए। कुछ समय के लिए संग्रहीत भोजन को +70 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर गर्म करना भी आवश्यक है। भोजन को + 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर या नीचे + 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। पके हुए भोजन को कमरे के तापमान पर नहीं रखना चाहिए। + 20-40 ° С पर हर 20 मिनट में बैक्टीरिया की संख्या दोगुनी हो जाती है और विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है। रोगाणुओं के प्रजनन के लिए अनुकूल वातावरण गर्म और आर्द्र होता है। और ठंड उनके विकास को रोक देती है। इसलिए खाने के बाद बचा हुआ खाना तुरंत फ्रिज में रख देना चाहिए।

26. चिकन अंडे को सही तरीके से कैसे स्टोर करें?
अंडे को खरीदने के तुरंत बाद फ्रिज में रख देना चाहिए। अंडे को अन्य उत्पादों से अलग और विशेष पैकेजिंग में रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे स्थान (पीछे की दीवार के करीब) में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। हालांकि अधिकांश रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर एक समर्पित अंडे का डिब्बा होता है, लेकिन रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में अंडे को स्टोर करना गलत है। यह सबसे गर्म स्थान है, और रेफ्रिजरेटर अक्सर खोला जाता है और अंडे लगातार तापमान में उतार-चढ़ाव के संपर्क में आते हैं।

27. अंडे को पैकेज में रखना बेहतर क्यों है?
अंडे के छिलके में हजारों छिद्र होते हैं जिससे गंध और बैक्टीरिया प्रवेश कर सकते हैं। इसलिए, अंडे को विशेष ट्रे में रखा जाना चाहिए और तेज गंध वाले खाद्य पदार्थों से दूर रहना चाहिए, ताकि वे अधिक समय तक ताजा रहें। इसके अलावा, अंडे की ट्रे में भंडारण अंडे से बैक्टीरिया को पड़ोसी खाद्य पदार्थों में फैलने से रोकेगा।

28. अंडे को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है - शार्प या ब्लंट एंड डाउन?
अंडे को नुकीले सिरे के साथ सबसे अच्छा रखा जाता है ताकि जर्दी केंद्रित हो। इस स्थिति में, अंडे "साँस" लेने और अपनी ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखने में सक्षम होंगे, क्योंकि कुंद अंत में अधिक छिद्र होते हैं जिसके माध्यम से ऑक्सीजन अंडे में प्रवेश करती है और कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाती है। इसके अलावा, अंडे के कुंद सिरे पर एक वायु स्थान होता है, जिसमें बैक्टीरिया हो सकते हैं, और जब कुंद सिरे की ओर मुड़ते हैं, तो वे ऊपर तैरते हैं और अंडे में प्रवेश करते हैं।

29. क्या अंडे को फ्रीजर में रखा जा सकता है?
नहीं, आपको अंडे को फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए - वे वहां जम जाएंगे। अंडे के भंडारण के लिए आदर्श तापमान + 4 डिग्री सेल्सियस है।

30. अंडे कितने समय तक फ्रिज में रखते हैं?
ताजे अंडे उत्पादन की तारीख से 4-5 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जाते हैं। रेफ्रिजरेटर में भी, अंडे को 6 सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अंडे को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है क्योंकि उनकी सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म होती है। इसलिए, खाना पकाने से तुरंत पहले उन्हें धोने की सलाह दी जाती है।

31. उबले अंडे को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?
इन-शेल हार्ड-उबले अंडे को 7 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, लेकिन उन्हें 3 दिनों के भीतर खाना सबसे अच्छा है। उबालने से खोल पर सुरक्षात्मक फिल्म नष्ट हो जाती है, जिससे अंडे को लंबे समय तक रखने में मदद मिलती है। अंडे वाले व्यंजन को फ्रिज में रखना चाहिए। अंडे का सलाद 3-4 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, भरवां अंडे - 2-3 दिन।

32. क्या अंडे को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है?
आप कर सकते हैं, लेकिन बेहतर नहीं। रेफ्रिजरेटर के बिना अंडे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, यहां तक ​​कि कमरे के तापमान पर एक दिन में भी वे अपनी ताजगी खो देते हैं। अंडे को कमरे के तापमान पर रखने का एक दिन प्रशीतन के एक सप्ताह के बराबर होता है।

33. एक मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है?
अंडे का वजन 35 से 75 ग्राम के बीच होता है। एक मुर्गी के अंडे का औसत वजन 50-55 ग्राम होता है। इसका मतलब है कि एक दर्जन मध्यम अंडे 500-550 ग्राम वजन कर सकते हैं, और एक किलोग्राम लगभग 20 अंडे होंगे।

34. अंडे की सफेदी और जर्दी का वजन अलग-अलग कितना होता है?
जर्दी का वजन पूरे अंडे के वजन का लगभग 1/3 है, और प्रोटीन का वजन अंडे के वजन का 2/3 है। यानी औसतन अंडे की जर्दी का वजन 17 ग्राम और अंडे की सफेदी का वजन 34 ग्राम होता है। और एक किलोग्राम में 59 यॉल्क्स या 30 गोरे होंगे।

35. जर्दी का रंग क्या निर्धारित करता है?
अंडे की जर्दी का रंग - हल्का पीला या चमकीला नारंगी - चिकन के आहार पर निर्भर करता है। चिकन फ़ीड में मौजूद कैरोटेनॉयड्स जर्दी को एक पीला रंग देते हैं। कैरोटीनॉयड प्राकृतिक रूप से पीले, नारंगी या लाल रंग के प्राकृतिक रंगद्रव्य होते हैं। वे सब्जियों और फलों सहित कई पौधों को रंग देते हैं। चिकन जितना अधिक कैरोटेनॉयड्स (मकई, अल्फाल्फा, घास का भोजन) युक्त चारा खाता है, जर्दी का रंग उतना ही चमकीला होता है। हालांकि, सभी कैरोटीनॉयड जर्दी का रंग नहीं देते हैं। उदाहरण के लिए, कैंथैक्सैन्थिन और ल्यूटिन जर्दी को सुनहरा पीला रंग प्रदान करते हैं, जबकि बीटा-कैरोटीन रंग को प्रभावित नहीं करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जर्दी का रंग अंडे की गुणवत्ता, पोषण मूल्य और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

36. अंडों पर अंकन का क्या अर्थ है?
पोल्ट्री फार्म में उत्पादित और स्टोर में बेचे जाने वाले प्रत्येक अंडे को लेबल किया जाना चाहिए। अंडे को आहार और टेबल अंडे में विभाजित किया जाता है। अंडे देने के बाद पहले 7 दिनों के लिए अंडे को आहार माना जाता है। इसलिए, निर्माण की तारीख को देखना महत्वपूर्ण है। ये अंडे आहार और शिशु आहार के लिए उपयुक्त हैं। भंडारण के 7 दिनों के बाद आहार अंडे को टेबल अंडे माना जाता है।

अंकन का पहला निशान अनुमेय शेल्फ जीवन को इंगित करता है:
- "डी" अक्षर का अर्थ है एक आहार अंडा, जिसे 7 दिनों के भीतर महसूस किया जाता है।
- "सी" अक्षर का अर्थ है एक टेबल अंडा, ऐसे अंडे 25 दिनों के भीतर बेचे जाते हैं।

ये अवधि मान्य हैं बशर्ते कि अंडे 0 डिग्री सेल्सियस और + 20 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर संग्रहीत हों।

अंकन में दूसरा वर्ण अंडे की श्रेणी को उसके वजन के आधार पर इंगित करता है:
- "बी" उच्चतम श्रेणी - 75 ग्राम या अधिक।
- "ओ" चयनित अंडा - 65 से 74.9 ग्राम तक।
- "1" प्रथम श्रेणी - 55 से 64.9 ग्राम तक।
- "2" दूसरी श्रेणी - 45 से 54.9 ग्राम तक।
- "3" तीसरी श्रेणी - 35 से 44.9 ग्राम तक।

यदि अंडे बिना किसी पदनाम के बेचे जाते हैं, तो आपको अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए और उन्हें खरीदना चाहिए। विभिन्न श्रेणियों के अंडे केवल वजन में भिन्न होते हैं, और उनके खोल का रंग भिन्न हो सकता है। इसके अलावा, कुछ अंडे दो जर्दी के साथ आते हैं।

37. मुर्गी के अंडे का आकार क्या निर्धारित करता है?
अंडे का वजन और आकार विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है। मुख्य एक बिछाने मुर्गी की उम्र है। युवा मुर्गियां छोटे अंडे देती हैं, जबकि बड़ी मुर्गियां बड़े अंडे देती हैं। सबसे पहले, अंडे का वजन 40-50 ग्राम हो सकता है, और मुर्गी की उम्र तक यह 57-65 ग्राम तक बढ़ जाता है। अंडे का आकार भी बिछाने वाली मुर्गी की नस्ल और वजन पर निर्भर करता है। कम वजन वाली मुर्गियां छोटे अंडे देती हैं। आवास की स्थिति, पक्षी आहार, जलवायु, वर्ष का मौसम और बिछाने के लिए दिन का समय भी अंडे के आकार को प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, गर्म मौसम में, मुर्गियां कम खाती हैं, जिससे अक्सर अंडे के आकार में कमी आती है। हालांकि कभी-कभी युवा मुर्गियां बड़े अंडे या यहां तक ​​कि दो जर्दी वाले अंडे भी देती हैं। और ऐसा होता है कि अंडे में अधिक जर्दी पाई जाती है!

38. मुर्गियाँ दो जर्दी वाले अंडे क्यों देती हैं?
विशेषज्ञों के अनुसार, दो जर्दी वाले अंडे एक विसंगति हैं। दो-जर्दी के अंडे तब बनते हैं जब दो कोशिकाएं एक ही समय में परिपक्व होती हैं और मुर्गी के प्रजनन तंत्र से एक साथ गुजरती हैं। आमतौर पर ऐसे अंडे या तो युवा बिछाने वाली मुर्गियों द्वारा, जिन्होंने अभी तक प्रजनन चक्र स्थापित नहीं किया है, या परिपक्व पक्षियों द्वारा (लगभग एक वर्ष पुराना) दिया जाता है। दो-जर्दी वाले अंडों की सबसे बड़ी संख्या बिछाने के पहले हफ्तों में मुर्गियों द्वारा रखी जाती है। दो-जर्दी अंडे देने की मुर्गियों की क्षमता विरासत में मिल सकती है। हालांकि, कभी-कभी दो जर्दी वाले अंडे पक्षी की बीमारी का संकेत हो सकते हैं। यदि मुर्गियों को ओव्यूलेशन, डिंबवाहिनी की सूजन की समस्या है, तो वे दो जर्दी के साथ अंडे दे सकती हैं, कोई जर्दी नहीं, बहुत छोटा या विभिन्न दोषों के साथ। मुर्गियों में डिंबवाहिनी के रोग कमरे में मुर्गियों, नमी और गंदगी को खिलाने और रखने की शर्तों के उल्लंघन के कारण हो सकते हैं।

दो जर्दी वाले अंडे प्रकृति में काफी दुर्लभ होते हैं और व्यवहार्य नहीं होते हैं। वे कभी मुर्गियां नहीं पालते। पहले, इन अंडों को गैर-मानक माना जाता था और अंडे के पाउडर में संसाधित किया जाता था। लेकिन फिर वे खरीदारों के बीच मांग में होने लगे, क्योंकि उनका स्वाद सामान्य लोगों से अलग नहीं था, और उनका वजन अधिक होता है - 70-80 ग्राम (जबकि चयनित अंडे का वजन 65-75 ग्राम होता है)। इसलिए, अब पोल्ट्री फार्मों में, मुर्गियों को विशेष रूप से पाला जाता है जो दो जर्दी के साथ अंडे देती हैं। दो जर्दी वाले अंडे पूरी तरह से हानिरहित और उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं।

39. मुर्गी प्रति वर्ष कितने अंडे देती है?
एक वर्ष में, एक बिछाने वाली मुर्गी लगभग 220-250 अंडे देती है, और कुछ मुर्गियाँ 300 या उससे भी अधिक अंडे देती हैं। एक मुर्गी को एक अंडा देने में लगभग 24-26 घंटे का समय लगता है। मुर्गी के अंडे देने के आधे घंटे बाद उसके शरीर में एक नया अंडा बनने लगता है। यह देखा गया है कि सफेद मुर्गियां लाल या गहरे रंग की मुर्गियों की तुलना में प्रति वर्ष औसतन 45 अंडे देती हैं।

40. मुर्गियों के अंडे का उत्पादन क्या निर्धारित करता है?
एक निश्चित अवधि के लिए मुर्गी से प्राप्त अंडों की संख्या, यानी अंडा उत्पादन, मुर्गी की नस्ल, उसकी उम्र, रखने की स्थिति, पोषण, पक्षी के स्वास्थ्य और वंशानुगत गुणों और व्यक्तिगत विशेषताओं पर भी निर्भर करता है। . उदाहरण के लिए, अंडे की नस्लों के मुर्गियां मांस और अंडे की मुर्गियों की तुलना में 10-12% अधिक अंडे देती हैं और मांस नस्लों के मुर्गियों की तुलना में लगभग दोगुनी होती हैं। अंडे की नस्लों के मुर्गियां 5-6 महीने की उम्र में अपना पहला अंडे देना शुरू कर देती हैं। मुर्गियां लगभग 10 वर्षों तक अंडे देने में सक्षम हैं। लेकिन अंडे का उत्पादन बढ़ने के पहले वर्ष में देखा जाता है, जिसके दौरान मुर्गियाँ 250-300 अंडे दे सकती हैं। जैसे-जैसे पक्षी की उम्र बढ़ती है, अंडे का उत्पादन पहले वर्ष की तुलना में प्रति वर्ष 10-15% कम हो जाता है। इसलिए, औद्योगिक खेतों पर मुर्गियों का उपयोग केवल बिछाने के पहले वर्ष के दौरान, और प्रजनन खेतों में - 2-3 वर्षों में करना आर्थिक रूप से लाभदायक है। इसके अलावा, दूसरे या तीसरे वर्ष के लिए, केवल सबसे अच्छी परतें बची हैं। आमतौर पर, एक प्रजनन झुंड में 55-60% युवा मुर्गियाँ, 30-35% 2-वर्ष के बच्चे और 10% 3-वर्ष के बच्चे होते हैं। रोस्टर का उपयोग 2 साल तक किया जाता है, सबसे मूल्यवान - 3 साल तक।

41. अंडे का सफेद भाग किससे मिलकर बनता है?
एक अंडे के ब्लॉक में पानी (85%), प्रोटीन (12-13%), कार्बोहाइड्रेट (0.7%), वसा (0.3%), ग्लूकोज, विभिन्न एंजाइम, समूह बी के विटामिन होते हैं। प्रोटीन में प्रोटीन का आधा हिस्सा होता है अंडा। इसमें मानव शरीर में प्रोटीन के निर्माण के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं, साथ ही लाइसोजाइम, एक प्रोटीन पदार्थ होता है जो पुटीय सक्रिय सहित सूक्ष्मजीवों को मारता और घोलता है। लेकिन लंबे समय तक भंडारण के साथ प्रोटीन के सुरक्षात्मक गुण कम हो जाते हैं। सफेद खोल के पास तरल और जर्दी के चारों ओर गाढ़ा होता है। अंडे का सफेद भाग भोजन में पाए जाने वाले प्रोटीनों में सबसे आसानी से पचने योग्य और संपूर्ण है। इसे एक संदर्भ प्रोटीन माना जाता है और इसके खिलाफ अन्य प्रोटीन का मूल्यांकन किया जाता है। अंडे की सफेदी में लगभग 17 कैलोरी होती है।

42. अंडे की जर्दी में क्या होता है?
अंडे की जर्दी में पानी (50%), वसा (30% से अधिक), प्रोटीन (16%), कार्बोहाइड्रेट (0.2%), कोलेस्ट्रॉल और खनिज होते हैं। हालांकि, अंडे एक वसायुक्त उत्पाद नहीं हैं, क्योंकि जर्दी में अधिक हानिरहित असंतृप्त वसा (70-75%) और संतृप्त वसा - लगभग 28% होती है। अंडे की जर्दी विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, डी, ई, पीपी और अन्य में समृद्ध है, और इसमें फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, क्लोरीन, सल्फर, लोहा, मैंगनीज, आयोडीन, तांबा, कोबाल्ट भी शामिल है। इसके अलावा, अंडे की जर्दी में लेसिथिन होता है, जो चयापचय में शामिल होता है और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होता है। जर्दी बाहर से एक पतली पारदर्शी झिल्ली से ढकी होती है और इसमें बारी-बारी से गाढ़ा अंधेरे और हल्की परतें होती हैं। जर्दी में लगभग 60 कैलोरी होती है, जो प्रोटीन से तीन गुना अधिक होती है।

43. मुर्गी के अंडे का क्या उपयोग है?
अंडे में मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व होते हैं। यह एक अनिवार्य खाद्य उत्पाद है जो जल्दी तैयार होता है और सस्ता भी है। अंडे प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों को पूरी तरह से मिलाते हैं। अंडे प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत हैं। एक अंडे में एक वयस्क के लिए RDA का 12-14% होता है। औसत मुर्गी के अंडे में लगभग 6.5 ग्राम प्रोटीन (प्रोटीन) होता है, साथ ही 5.8 ग्राम आसानी से पचने योग्य वसा, फॉस्फोलिपिड से भरपूर, जो शरीर में वसा के परिवहन में शामिल होते हैं, सभी कोशिका झिल्ली में शामिल होते हैं। चिकन अंडे के प्रोटीन और वसा शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। अंडा एकमात्र ऐसा उत्पाद है जो 97-98% तक पच जाता है। पोषण मूल्य के संदर्भ में, एक मुर्गी का अंडा 200 मिलीलीटर दूध या 50 ग्राम मांस के बराबर होता है। छोटे बच्चों के लिए यह मां के दूध के बाद दूसरा सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद है। अंडे कैलोरी में कम होते हैं - एक मध्यम अंडे में 75 कैलोरी होती है।

चिकन अंडे विटामिन, खनिज और दैनिक मानव आहार में आवश्यक तत्वों से भरपूर होते हैं। अंडे में विटामिन ए, डी, ई, एच, के, पीपी और बी विटामिन होते हैं। उनमें केवल विटामिन सी की कमी होती है। उनमें फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, तांबा, फ्लोरीन, मैंगनीज भी होता है। , आयोडीन। फास्फोरस सभी शरीर के ऊतकों का एक हिस्सा है, चयापचय में भाग लेता है, हृदय और गुर्दे की गतिविधि को प्रभावित करता है, और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। कैल्शियम हड्डी के ऊतकों का आधार बनाता है, कंकाल और दांतों में निहित होता है, और रक्त के थक्के को प्रभावित करता है। आयरन हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल है, यह हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए आवश्यक है, और शरीर में ऑक्सीजन का परिवहन प्रदान करता है। मैग्नीशियम सामान्य मस्तिष्क समारोह का समर्थन करता है, हड्डियों के निर्माण और रक्त शर्करा के नियमन में शामिल होता है। पोटेशियम रक्त के एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, तंत्रिका आवेगों के संचरण में भाग लेता है, हृदय और गुर्दे के कामकाज में सुधार करता है।

अंडे फोलेट, बायोटिन और कोलीन का एक मूल्यवान स्रोत हैं, जो अंडे की जर्दी में पाए जाते हैं। फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) संचार प्रणाली को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है। बायोटिन (विटामिन एच) एंजाइम का हिस्सा है जो प्रोटीन और वसा चयापचय को नियंत्रित करता है। यह त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है। कोलाइन (विटामिन बी 4) लीवर में वसा के निर्माण को रोकता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, मस्तिष्क को सक्रिय करता है और याददाश्त में सुधार करता है।

44. क्या कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के कारण अंडे खाना हानिकारक है?
इसमें कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति के कारण खपत किए गए अंडों की मात्रा को सीमित करने की सिफारिश की जाती थी। लेकिन बहुत सारे शोध के बाद, यह पता चला कि उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर का मुख्य कारण संतृप्त वसा (मुख्य रूप से मांस और डेयरी उत्पादों) में उच्च खाद्य पदार्थ खाना है। अंडे में अपेक्षाकृत कम संतृप्त वसा होता है, और अंडे की जर्दी में अधिक स्वस्थ वसा होता है जो कोशिकाओं को ठीक से काम करने में मदद करता है। एक अंडे में 5 ग्राम वसा में से, हानिकारक संतृप्त वसा जो कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन में योगदान करती है, केवल 1.5 ग्राम होती है। और संतृप्त वसा की इस नगण्य मात्रा से भी नुकसान की भरपाई पोषक तत्वों द्वारा की जाती है जो शरीर को कोलेस्ट्रॉल को आत्मसात करने से रोकते हैं और इसके योगदान में योगदान करते हैं। निकाल देना। कोलिन रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है। कोलाइन फॉस्फोलिपिड लेसिथिन का एक हिस्सा है, जो शरीर की कोशिकाओं का एक महत्वपूर्ण घटक है, सामान्य कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, यकृत सिरोसिस और हृदय रोगों के विकास को रोकता है, और यकृत का 50% लेसिथिन से बना होता है। लेसिथिन के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता लगभग 5-6 ग्राम है। अंडे की जर्दी में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 3.5 ग्राम लेसिथिन होता है (और 100 ग्राम भेड़ के बच्चे, बीफ या मटर में केवल लगभग 0.8 ग्राम लेसिथिन होता है)।

45. आप प्रति दिन या प्रति सप्ताह कितने अंडे खा सकते हैं?
एक अंडे, और यह अंडे की जर्दी में होता है, इसमें लगभग 215 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, और कोलेस्ट्रॉल का दैनिक सेवन लगभग 300 मिलीग्राम होता है। इसलिए, सामान्य कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले लोग प्रति दिन 1 अंडे का सुरक्षित रूप से सेवन कर सकते हैं। उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर या कुछ बीमारियों (एथेरोस्क्लेरोसिस, कोलेसिस्टिटिस, यकृत रोग) के साथ, आपको अंडे की खपत प्रति सप्ताह 3 अंडे तक सीमित करनी चाहिए। मक्खन, खट्टा क्रीम, वसायुक्त मांस, सॉसेज या नट्स का उपयोग करते समय, यह भी प्रति सप्ताह 2-3 टुकड़ों में खाए जाने वाले अंडों की संख्या को कम करने के लायक है। उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर के साथ, आप प्रोटीन खा सकते हैं, और जर्दी को मना कर सकते हैं, क्योंकि यह वे हैं जिनमें कोलेस्ट्रॉल होता है। दिलचस्प बात यह है कि जापान में, जिसे प्रति व्यक्ति चिकन अंडे की खपत में दुनिया के नेताओं में से एक माना जाता है, वहां रिकॉर्ड संख्या में शताब्दी है और हृदय रोगों की सबसे कम दर है। इसलिए, उनकी कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण अंडों के खतरों के बारे में पहले से प्रचलित पूर्वाग्रह ने लंबे समय तक इसकी उपयोगिता को समाप्त कर दिया है।

यह दिलचस्प है! जो पहले आया था: चिकन या अंडा?

वैज्ञानिकों और दार्शनिकों का मानना ​​है कि अंडा सबसे पहले था, इस पर धर्मशास्त्रियों का तर्क है। टोटल - 2: 1 - अंडे के पक्ष में। वैज्ञानिकों के दृष्टिकोण से, अंडा विकास की प्रक्रिया में मुर्गी की उपस्थिति से बहुत पहले दिखाई दिया, इसके अलावा, हर कोई इस तथ्य को जानता है कि जीवन की उत्पत्ति अंडे में होती है।

अरस्तू से डार्विन तक
पहली समस्या "अंडा या चिकन" (या, अधिक सटीक, "अंडा या पक्षी") अरस्तू द्वारा उठाई गई थी। उनका मानना ​​​​था कि पक्षी और अंडा एक ही समय में प्रकट हुए थे। 2 हजार साल से भी पहले, अरस्तू ने इस प्रकार तर्क दिया: अंडा पक्षियों को जन्म देने वाला पहला नहीं हो सकता है, क्योंकि इसे स्वयं ही रखना होगा, और पक्षी पहले नहीं हो सकता, क्योंकि यह अंडे से ही प्रकट हुआ था , इसका मतलब है कि वे एक साथ प्रकट हुए (???)

बाद में प्लूटार्क सहित प्राचीन ग्रीस के दार्शनिकों ने इस समस्या पर व्यापक रूप से चर्चा की, जिन्होंने हमारे लिए सामान्य संस्करण में प्रश्न तैयार किया - "एक अंडा या एक मुर्गी"। मध्यकालीन विद्वान भी इस समस्या में सक्रिय रूप से शामिल थे, जिन्होंने अरस्तू की शिक्षाओं को अपने दर्शन के आधार के रूप में लिया - और वे बाइबल के एक साधारण पढ़ने की तुलना में बहुत अधिक जटिल निष्कर्ष पर पहुंचे, जिससे मुर्गी की प्रधानता का पालन होता है:

“और शाम हुई और भोर हुई, चौथा दिन। और परमेश्वर ने कहा, जल से रेंगने वाले जीव, जीवते जीव उत्पन्न हो; और पक्षी आकाश के आकाश में पृय्वी पर उड़ें। और परमेश्वर ने बड़ी मछलियां, और रेंगनेवाले सब जीवित जन्तु, जो जल ने अपनी जाति के अनुसार उत्पन्‍न किए, और एक एक प्रकार के पंख के सब पक्षी उत्पन्न किए। और भगवान ने देखा कि यह अच्छा था। और परमेश्वर ने उन्हें यह कहकर आशीष दी, कि फूलो-फलो और बढ़ो, और समुद्र के जल में भर जाओ, और पक्षी पृथ्वी पर बढ़ जाएं" (उत्पत्ति 1:19-22)।

डार्विन के सिद्धांत की दृष्टि से सबसे पहले अंडा था। चूंकि अंडा सबसे बड़ी कोशिका है, और दुनिया, डार्विन के अनुसार, सबसे छोटी "स्व-जीवित" कोशिकाओं से उत्पन्न हुई है।

अंडे का एक दार्शनिक दृष्टिकोण
बदले में, उत्तर पाने के लिए, आधुनिक दार्शनिकों ने प्रश्न में तार्किक त्रुटि खोजने का प्रयास किया। पहला विचार यह है कि अवधारणाएं "अंडे" और "चिकन" में स्वयं एक अस्पष्ट मात्रा होती है, और प्रकृति में ऐसी वस्तुएं हो सकती हैं जिनके बारे में स्पष्ट रूप से कहना असंभव है कि वे "अंडे" या "अंडे" की अवधारणाओं में शामिल हैं या नहीं। "मुर्गा"।
अंडे से लेकर अंडे तक विभिन्न प्रकार के अंडे होते हैं, जिन्हें कुछ लोग "अंडे" के रूप में संदर्भित कर सकते हैं, जबकि अन्य नहीं।

विकास की प्रक्रिया में पक्षियों के कई मध्यवर्ती रूप थे, जिनके बारे में स्पष्ट रूप से कहना असंभव है कि यह मुर्गी है या नहीं। मुर्गी से पहले, एक पक्षी का एक मध्यवर्ती रूप था जो अंडे भी देता था, और किसी समय इस पक्षी को मुर्गी कहा जाता था, और इसके अंडे को चिकन कहा जाता था।

एक अन्य दृष्टिकोण मानता है कि विरोधाभास का एक सख्त समाधान है - "चिकन" और "गैर-चिकन" के बीच एक स्पष्ट रेखा। इस मामले में, विरोधाभास का समाधान "चिकन अंडे" की सटीक परिभाषा पर निर्भर करता है। यदि यह "वह अंडा है जिसे मुर्गी ने रखा है," तो पहले मुर्गी थी, और यदि "जिस अंडे से मुर्गी निकलेगी," तो पहला अंडा था।

19वीं शताब्दी में ब्रिटिश दार्शनिक स्पेंसर द्वारा एक सुंदर समाधान प्रस्तावित किया गया था: "मुर्गी ठीक उसी तरह है जैसे एक अंडा दूसरे अंडे का उत्पादन करता है," इस प्रकार रहस्य की वस्तुओं में से एक को समाप्त कर देता है।

जीवविज्ञानियों का आधुनिक दृष्टिकोण
आधुनिक जीवविज्ञानी मानते हैं कि एक वस्तु के रूप में अंडा मुर्गी से पहले उत्पन्न हुआ था, क्योंकि अंडे देना मुर्गी और पक्षियों की तुलना में बहुत पहले दिखाई देता था (उदाहरण के लिए, डायनासोर, आर्कियोप्टेरिक्स में)। यानी करोड़ों साल पहले, पक्षियों की उपस्थिति से बहुत पहले, अंडे पहले से मौजूद थे।

अगर हम विशेष रूप से मुर्गी के अंडे के बारे में बात करते हैं, तो आनुवंशिकी का हमारा आधुनिक ज्ञान बचाव में आता है। यह ज्ञात है कि जीवन की प्रक्रिया में, आनुवंशिक सामग्री अपरिवर्तित रहती है, अर्थात, एक वयस्क पक्षी - एक मुर्गी का पूर्वज, एक अंडे से पैदा होने के बाद मुर्गी में उत्परिवर्तित नहीं हो सकता है।
इसका मतलब यह है कि उत्परिवर्तन जिसके कारण एक नई जैविक प्रजाति का उदय हुआ, वह केवल भ्रूण के स्तर पर - अंडे के अंदर हो सकता है। इस प्रकार, एक मुर्गी एक गैर-मुर्गी पूर्वज पक्षी द्वारा रखे गए अंडे से निकल सकती है। इसलिए, विकासवादी अर्थों में, अंडा सबसे पहले था।

हालाँकि, प्रकृति हमेशा इसके बारे में हमारे आधुनिक विचारों से अधिक आश्चर्यजनक होती है। 2012 में, बीबीसी ने श्रीलंका में एक जिज्ञासु घटना की सूचना दी, जहाँ एक मुर्गी ने बिना अंडे दिए मुर्गी को जन्म दिया। मुर्गे का जन्म स्वस्थ और पूरी तरह से हुआ था, लेकिन बच्चे के जन्म के दौरान आंतरिक आघात से मुर्गे की मृत्यु हो गई। पशु चिकित्सकों के अनुसार, निषेचित अंडा 21 दिनों में एक पूर्ण विकसित चिकन में विकसित हो गया।
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इससे पहले कि अंडा ईसाई ईस्टर से जुड़ा था, यह विभिन्न देशों के बीच कई छुट्टियों का प्रतीक था। प्राचीन लोग इसे ब्रह्मांड और पृथ्वी के वसंत पुनर्जन्म की प्रक्रिया का प्रतीक मानते थे। ईसाई धर्म के आगमन के साथ, अंडे को प्रकृति के जागरण के साथ नहीं, बल्कि मनुष्य के जन्म के साथ जोड़ा जाने लगा।

ईसाइयों ने इस प्रतीक की तुलना उस गुफा से की जिसमें ईसा मसीह का पुनरुत्थान हुआ था। संत ऑगस्टाइन ने सबसे पहले ईसा के मृतकों में से जी उठने का वर्णन एक अंडे से मुर्गे के उद्भव के रूप में किया। इस प्रतीक को ईसाई ईस्टर के उत्सव में अपनाया गया था। तब से, ईस्टर लिटुरजी के अंत में, विश्वासी अंडे के रूप में उपहारों का आदान-प्रदान करते हैं, और पुजारी उन्हें आशीर्वाद देते हैं।

ईस्टर अंडे की उपस्थिति की किंवदंती

परंपरा के अनुसार, सेंट मैरी मैग्डलीन (जो एक अभिजात था, एक वेश्या नहीं, जैसा कि बाद के सूत्रों का कहना है) रोम में सम्राट के साथ यीशु के निष्पादन और पुनरुत्थान के बाद मिले। बातचीत के दौरान, उसने मसीह की निंदा करने और सीज़र के साथ उसके पुनरुत्थान के बारे में बहस शुरू करने के लिए पिलातुस की निंदा की।

उसने परमेश्वर के पुत्र को मृतकों में से जीवित करने की प्रक्रिया पर अपना दृष्टिकोण प्रदर्शित करने के लिए मेज से एक मुर्गी का अंडा लिया। सीज़र बेफिक्र था और उसने उत्तर दिया कि एक नश्वर पुनर्जीवित होने के साथ-साथ एक अंडा - लाल होने में सक्षम है। महिला के हाथ में अंडा तुरंत लाल हो गया! आधिकारिक किंवदंती के अनुसार, इसके बाद ईसाई ईस्टर के लिए लाल अंडे का आदान-प्रदान करते थे।

अन्य ईसाई परंपराएं

प्राचीन ईसाई किंवदंतियों ने पारंपरिक मान्यताओं को मिलाया और मसीह के पुनरुत्थान का जश्न मनाने के लिए अंडे को कसकर बांध दिया। यूरोपीय किंवदंतियों में से एक बताता है कि कैसे मैरी मैग्डलीन यीशु के शरीर को देखने के लिए कब्र पर आई थी। वह अपने साथ अंडों की एक टोकरी ले गई, जो उसे भोजन के रूप में परोसने के लिए थी। जब उसने कब्र में टोकरी खोली, तो अंडे का सबसे सफेद खोल अचानक इंद्रधनुष के सभी रंगों के साथ खेल गया।

एक अन्य किंवदंती का दावा है कि धन्य वर्जिन मैरी ने क्रूस की रक्षा करने वाले सैनिकों को अंडे दिए, जिस पर मसीह धीरे-धीरे मर रहा था। उसने कर्मचारियों से दया करने की भीख मांगी और रो पड़ी। उसके आँसू दावतों पर गिरे, उन्हें चमकीले रंगों से रंग दिया।

फैबरेज अंडे या पहले ईस्टर अंडे में क्या था?

सबसे प्रसिद्ध चित्रित ईस्टर अंडे प्रसिद्ध जौहरी पीटर कार्ल फैबर्ज द्वारा बनाए गए थे। 1883 में, रूसी ज़ार, अलेक्जेंडर ने अपनी पत्नी, महारानी मारिया के लिए एक विशेष ईस्टर उपहार बनाने के लिए फैबरेज को नियुक्त किया।

अपनी हथेलियों में उपहार लेते हुए, मारिया फेडोरोवना ने कीमती अंडे के कुशलता से बनाए गए हिस्सों को खोल दिया और उनके नीचे एक छिपी हुई सुनहरी जर्दी देखी। लेकिन यह अभी तक मुख्य साज़िश नहीं थी - जर्दी के अंदर रहस्य छिपा हुआ था। यह रूबी आंखों वाला एक बहुरंगी मुर्गी था। लेकिन यह मुख्य आश्चर्य भी नहीं है। पूंछ इकाई में एक काज तंत्र ने हीरे के साथ एक लघु शाही मुकुट और एक रूबी लटकन के साथ एक श्रृंखला तक पहुंच प्रदान की।

रानी को यह विशेष फैबरेज उत्पाद इतना पसंद आया कि राजा ने तुरंत ऐसे उपहारों को प्रत्येक ईस्टर पर बनाने का आदेश दिया। बाद के वर्षों में, सिकंदर के पुत्र निकोलस द्वितीय ने इस प्रथा को जारी रखा। कुल मिलाकर, 57 अंडे बनाए गए थे, और केवल tsarist प्रणाली को उखाड़ फेंकने से इस परंपरा को बाधित किया जा सकता था।

ईस्टर अंडे की कहानीबाइबिल के समय में शुरू हुआ। किंवदंती के अनुसार, मैरी मैग्डलीन ने रोमन सम्राट टिबेरियस को उपहार के रूप में एक साधारण अंडा भेंट किया। उसी समय उसने कहा: "क्राइस्ट इज राइजेन!" सम्राट ने मरे हुओं में से मसीह के पुनरुत्थान के बारे में शब्दों पर विश्वास नहीं किया और घोषणा की कि जैसे सफेद से एक अंडा लाल नहीं हो सकता, वैसे ही मृत भी नहीं उठते। सम्राट के इन शब्दों के तुरंत बाद, उसे भेंट किया गया अंडा लाल हो गया। यह मसीह के सच्चे पुनरुत्थान का प्रमाण था।

जीवन और जीत के रंग में चित्रित एक अंडा, ईस्टर के प्रतीक के रूप में, 12 वीं शताब्दी के बाद से एक अनिवार्य विशेषता बन गया है।

मंदिर में पवित्रा ईस्टर अंडे को जादुई गुणों का श्रेय दिया गया था। हमारे पूर्वजों की मान्यताओं के अनुसार, झोपड़ी के लाल कोने में रखे अंडे घर को बीमारियों से और घर को आग से बचाते थे। एक अन्य मान्यता के अनुसार, "क्राइस्ट इज राइजेन!" शब्दों के साथ तीन बार आग को बुझाने के लिए आग को बुझाना संभव था, चर्च में पवित्रा अंडे को पकड़े हुए। लेकिन यह व्यक्ति एक सच्चा धर्मी व्यक्ति होना चाहिए।

जले हुए अंडे, जिसे ईस्टर के दिन सड़क पर मिलने वाले पहले व्यक्ति के साथ आदान-प्रदान किया गया था, में एक विशेष शक्ति थी। इसे मरीज को खाने के लिए दिया गया।

मेरे बचपन के सोवियत काल में, हम बच्चों को ईस्टर अंडे के इतिहास और उससे जुड़ी परंपराओं के बारे में विशेष रूप से नहीं बताया गया था। मेरी दादी ने भी, जो आस्तिक थीं, मुझे नहीं बताया। अपने तरीके से, उसने अपने पोते-पोतियों की रक्षा की, क्योंकि वह स्टालिनवादी समय और विश्वासियों के खिलाफ दमन को बहुत अच्छी तरह से याद करती थी।

लेकिन ईस्टर जीवित था! ईस्टर और पूरे ईस्टर सप्ताह के लिए हमारा पसंदीदा शगल अंडा रोलिंग था। मज़ा इस प्रकार था: इसके लिए विशेष रूप से बनाई गई ट्रे पर, एक छोर जमीन से ऊपर उठाकर, हम नीचे लुढ़क गए, प्रत्येक का अपना रंगीन अंडा था। और नीचे, ट्रे के सामने, कार्रवाई में भाग लेने वालों के अन्य अंडे पहले से ही जमीन पर पड़े थे। अगर मेरा अंडा पड़ोसी के अंडे को छू गया, तो उसने मेरा ले लिया। वयस्कों ने इस स्केटिंग में आनंद के साथ भाग लिया।

बाद में, एक वयस्क के रूप में, मुझे इस रिवाज के इतिहास में दिलचस्पी हो गई और पता चला कि अंडे लुढ़कने से लोगों ने पृथ्वी को सर्दियों की नींद से जगाया। एक बार इस खेल के लिए उन्होंने एक ऐसी जगह चुनी जहां अंडे लुढ़कने के लिए एक छोटी सी पहाड़ी थी। बाद में, सुविधा के लिए, उन्होंने पक्षों के साथ ट्रे बनाना शुरू कर दिया।

अंडों के आदान-प्रदान का रिवाज आज भी मौजूद है। और कुछ गांवों में वे "क्यू बॉल्स" की व्यवस्था करते हैं - रंगीन अंडों से पिटाई।

चित्रित अंडे को "रंगे अंडे" कहा जाता था, और चित्रित अंडे - "ईस्टर अंडे"। ईस्टर इतिहास अंडेकहते हैं कि रूस में अंडे को रंगने का सबसे आम तरीका हमेशा प्याज के छिलके से रंगने का तरीका रहा है। अंडे का रंग खाना पकाने के समय और भूसी की मात्रा के आधार पर भिन्न होता है। इसे और अधिक संतृप्त करने के लिए, लोक ज्ञान पहले प्याज की भूसी को आधे घंटे तक उबालने की सलाह देता है, और फिर उसमें अंडे उबालता है। खाना पकाने के दौरान खोल फट न जाए, आप पानी में एक बड़ा चम्मच नमक डाल सकते हैं। तैयार अंडों को चमकने के लिए सूरजमुखी के तेल से सूखने और रगड़ने की अनुमति है। हालांकि, इस अंतिम राग की आवश्यकता नहीं है। वह सबके लिए नहीं है।

एक सुंदर पीला रंग प्राप्त करने के लिए, हमारे पूर्वजों ने सन्टी कलियों का काढ़ा इस्तेमाल किया। जब रूस में चावल दिखाई दिया, तो इसका उपयोग "धब्बेदार" अंडे को रंगने के लिए किया जाने लगा। गीले अंडों को सूखे चावल में लपेटकर कपड़े में लपेटकर धागे से बांध दिया जाता था। उसी समय, चावल अंडे से कसकर जुड़ा हुआ था। उन्हें हमेशा की तरह प्याज की खाल या सन्टी कलियों में उबाला गया।

ईस्टर अंडे की कहानीकायम है। आज विभिन्न सामग्रियों से बने विशेष स्मारिका अखाद्य ईस्टर अंडे हैं: लकड़ी, कांच, क्रिस्टल, चीनी मिट्टी के बरतन, कीमती धातुएं। खाद्य, मीठी चॉकलेट भी हैं।

और फिर भी, मेरी राय में, वास्तव में ईस्टर अंडा, प्याज की खाल में चित्रित वही मुर्गी का अंडा है, जो हमें परंपरा की उत्पत्ति के समय में वापस लाता है। जो कुछ भी मूल में खड़ा होता है वह हमेशा सत्य के करीब होता है।

"फैबरेज अंडे" एक सामान्य संज्ञा है। विलासिता का यह प्रतीक, बोल्शेविकों द्वारा कभी एक गीत के लिए बेचा जाता था, अब शानदार धन के लायक है। निजी संग्राहक प्रसिद्ध खजाने के मालिक होने के अधिकार के लिए लाखों का भुगतान करते हैं।

मूल

हम कह सकते हैं कि कार्ल फैबर्ज वंशानुगत जौहरी हैं। उनके पिता ने 1842 में सेंट पीटर्सबर्ग में अपनी खुद की फर्म खोली। परिवार एस्टोनिया से रूस आया था, और प्रसिद्ध जौहरी के पूर्वज फ्रांसीसी हुगुएनोट्स थे जो सन किंग (लुई XIV) की अमित्र नीति से जर्मनी भाग गए थे। फैबरेज-पिता की कार्यशाला ने कुछ भी उत्कृष्ट नहीं किया: ब्रोच और हीरे, उदारतापूर्वक कीमती पत्थरों के साथ बिखरे हुए, धनी व्यापारियों के प्रतिनिधियों के बीच लगातार मांग में थे, लेकिन यह सब था।

गुस्ताव ने अपने पहले बच्चे को सीखने और प्रदान करने की पूरी कोशिश की, इसलिए कार्ल फैबर्ज ने यूरोप के सबसे प्रतिष्ठित शैक्षणिक संस्थानों में अध्ययन किया, फ्रैंकफर्ट में गहनों का अध्ययन किया, और फिर रूस लौट आए और 24 साल की उम्र में पारिवारिक व्यवसाय का नेतृत्व किया। कुछ शोधकर्ताओं का दावा है कि वह गहनों में बेहद प्रतिभाशाली थे, दूसरों को यकीन है कि कार्ल गुस्तावोविच की उत्कृष्ट प्रतिभा विशुद्ध रूप से प्रशासनिक थी। लेकिन प्रबंधक, जैसा कि वे अब कहेंगे, वह परमेश्वर की ओर से था।

उड़ना

जब 1882 में मास्को में एक कला और औद्योगिक प्रदर्शनी हो रही थी, तो फैबरेज भाग्यशाली था: कंपनी के उत्पादों ने उसकी पत्नी का ध्यान आकर्षित किया। उसी क्षण से, सम्राट के परिवार के साथ जौहरी का फलदायी सहयोग शुरू हुआ। मुझे कहना होगा कि सम्राट ने न केवल किलोग्राम में - टन में महंगे गहने दिए। अन्य देशों के शासकों की आधिकारिक यात्राओं के दौरान उपहार प्रस्तुत करना आवश्यक था, और फैबरेज ब्रांड के साथ कुशलता से बनाए गए सेट, बक्से, गहने और विभिन्न ट्रिंकेट उपयुक्त थे।

जल्द ही कंपनी ने नूर्नबर्ग (1885) में प्रदर्शनी जीतकर अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी पहचान हासिल की। न्यायाधीशों ने उन वस्तुओं को चुना जो सीथियन के सोने के गहनों की नकल करते हैं। उसी वर्ष, रोमनोव्स के घर के लिए पहला फैबरेज अंडा बनाया गया था।

सम्राट का परिवार

महारानी ने 1884 से जौहरी का पक्ष लिया: उसे एक स्मारिका भेंट की गई जिसमें घाटी की मोती लिली के साथ एक सुनहरी टोकरी का चित्रण किया गया था। मारिया फेडोरोवना को यह चीज़ आकर्षक लगी, और हम कह सकते हैं कि इसके लिए धन्यवाद, कार्ल फैबर्ज ने कंपनी की गतिविधियों में एक नई दिशा खोली। तब से, पत्थर, सोने या हड्डी में सन्निहित विभिन्न कल्पनाएँ उनका ट्रेडमार्क बन गई हैं।

यह कहा जाना चाहिए कि प्रसिद्ध जौहरी ने इस मुद्दे के कलात्मक पक्ष की सबसे अधिक सराहना की, और उसके सभी उत्पाद कीमती नहीं थे। उसकी फैक्ट्रियों में तरह-तरह की उपयोगी छोटी-छोटी चीज़ें बनाई जाती थीं, जैसे छाता कलम, घंटियाँ या पत्थर की मुहरें। कुछ स्रोतों के अनुसार, कंपनी ने फैबरेज चांदी के सेट भी बनाए जो वास्तव में पूरे रूस में प्रसिद्ध थे (और न केवल)।

कलात्मक पक्ष

जौहरी ने न केवल कीमती पत्थरों और धातुओं का उपयोग करने के लिए फैशन की शुरुआत की, बल्कि सरल सामग्री भी: क्रिस्टल, हड्डी, मैलाकाइट, जैस्पर, आदि। सबसे पहले, कंपनी के कर्मचारियों के पास सभी विचारों को पूरा करने के लिए पर्याप्त योग्य कर्मचारी नहीं थे। जो कार्ल फैबर्ज ओवरफ्लो कर रहा था। कामों को यूराल के कारीगरों से मंगवाना पड़ता था। लेकिन धीरे-धीरे कई प्रतिभाशाली जौहरी, उत्कीर्णक और कलाकार उद्यम के पूर्णकालिक कर्मचारी बन गए। उनमें से उच्चतम वर्ग के स्वामी थे; फैबरेज ने उन्हें अपने कार्यों पर अपनी मुहर लगाने की अनुमति दी।

कर्मचारियों का कार्य दिवस केवल दास था: उन्हें सुबह सात बजे से शाम ग्यारह बजे तक और रविवार को दोपहर एक बजे तक काम करना पड़ता था। आश्चर्यजनक रूप से, उसी समय, कार्ल फैबर्ज ने अपने अधीनस्थों के पक्ष का आनंद लिया: उन्होंने उसे नहीं छोड़ा, प्रतिस्पर्धी फर्मों को व्यवस्थित नहीं किया, हालांकि कई के पास ऐसा अवसर था। यह कहा जाना चाहिए कि प्रसिद्ध जौहरी ने एक उदार वेतन का भुगतान किया, बूढ़े और बीमार श्रमिकों को उनके भाग्य पर नहीं छोड़ा, और प्रशंसा में कंजूसी नहीं की।

फर्म की अपनी पहचानने योग्य शैली थी। एक अन्य विशेषता विभिन्न प्रकार के एनामेल्स थे, जो 120 से अधिक रंगों के साथ आंख को प्रसन्न करते हैं, और तथाकथित गिलोच तामचीनी की तकनीक को कभी भी पुन: पेश नहीं किया गया है।

शाही संग्रह अंडे

कार्ल फैबर्ज की सबसे व्यापक रूप से ज्ञात और मरणोपरांत प्रसिद्धि थी जिसके कारण उनकी कंपनी हर साल शाही परिवार के लिए उत्पादन करती थी। परंपरा संयोग से शुरू हुई थी। ज़ार ने जौहरी से महामहिम मारिया फेडोरोवना के लिए एक आश्चर्यजनक उपहार देने को कहा। फैबरेज को पसंद की स्वतंत्रता दी गई थी - इस तरह शाही संग्रह का पहला अंडा दिखाई दिया।

पहला नमूना एक सुनहरा अंडा था जो बाहर की तरफ सफेद तामचीनी से ढका हुआ था। उसके अंदर एक जर्दी और एक रंगीन चिकन था। वह, बदले में, एक रहस्य के साथ भी थी: पक्षी के अंदर एक छोटा शाही मुकुट और एक रूबी अंडा था, जो बाद में खो गया था।

यह विचार मूल नहीं था: इसी तरह के स्मृति चिन्ह आज तक कई यूरोपीय संग्रहालयों के प्रदर्शनों में रखे गए हैं (यह संभव है कि कार्ल फैबर्ज ने वहां प्रेरणा ली हो)।

महारानी उपहार पाकर प्रसन्न हुई। उस क्षण से, फैबरेज को हर साल एक नई कृति को अदालत में पेश करना पड़ा, लेकिन दो शर्तों के साथ। सबसे पहले, गुप्त अंडा केवल शाही परिवार के लिए बनाया जा सकता था। दूसरे, यह बिल्कुल मूल होना था।

जब निकोलस द्वितीय सिंहासन पर चढ़ा, तो परंपरा जारी रही, लेकिन अब फैबरेज ने दो स्मृति चिन्ह बनाए: सम्राट की पत्नी के लिए और दहेज महारानी के लिए।

शाही प्रतिबंध को दरकिनार

कई सालों बाद यह ज्ञात हो गया कि जौहरी ने अपने प्रतिष्ठित संरक्षक के प्रतिबंध को दरकिनार कर दिया: सात अंडे, शाही खजाने से मूल के समान, एक निश्चित सोने की खान की पत्नी की संपत्ति के रूप में निकले। क्या दोष था - श्रीमती केल्च की शानदार संपत्ति या उनकी प्यारी आँखें - निश्चित रूप से ज्ञात नहीं हैं। उनके अलावा, निजी आदेशों द्वारा बनाए गए कम से कम आठ और फैबरेज अंडे हैं। तथ्य यह है कि यह तथ्य प्रलेखित नहीं है, स्कैमर के लिए एक उत्कृष्ट कवर के रूप में कार्य करता है।

कार्ल फैबर्ज के घर ने प्रत्येक उत्कृष्ट कृति के निर्माण पर लगभग एक वर्ष बिताया। सबसे प्रतिभाशाली कलाकार स्केच बनाने में शामिल थे, और भविष्य के उपहार की उपस्थिति को सबसे सख्त आत्मविश्वास में रखा गया था।

शाही आश्चर्य बनाने की प्रक्रिया में, फैबरेज ने लाभ का पीछा नहीं किया: अलग-अलग वर्षों में, ईस्टर अंडे सम्राट को अलग-अलग मात्रा में खर्च करते थे और अलग-अलग, कभी-कभी पूरी तरह से सस्ती सामग्री से बने होते थे। इसलिए, 1916 में, सम्राट को एक स्टील का अंडा मिला, जिसके लिए चार कारतूस एक स्टैंड के रूप में काम करते थे।

संरक्षित खजाने के मालिक

वे 50, 52 और यहां तक ​​कि 56 प्रतियों के बारे में बात करते हैं जो फैबरेज ने शाही परिवार के लिए बनाई थी, लेकिन उनमें से कुछ खो गए थे। सत्ता में आने के बाद, बोल्शेविकों ने न केवल शाही खजाने को लूट लिया, बल्कि इसे लगभग शून्य पर भी बेच दिया। उनमें से केवल 46 के ठिकाने का अब पता चला है।

2013 में, सेंट पीटर्सबर्ग के निवासियों के लिए वास्तव में शाही उपहार रूसी कुलीन मैक्सिम वेक्सेलबर्ग द्वारा बनाया गया था। उन्होंने फोर्ब्स परिवार से अंडे का दुनिया का सबसे बड़ा संग्रह खरीदा और फैबरेज संग्रहालय खोला, जहां 15 में से 9 प्रतियां कोई भी देख सकता है। अन्य 10 उत्कृष्ट कृतियाँ प्रदर्शनियों में से हैं, 13 संयुक्त राज्य अमेरिका के संग्रहालयों में हैं, 2 - स्विटज़रलैंड में और 13 अन्य निजी संग्रह में बिखरे हुए हैं (कई संबंधित हैं

बाडेन-बैडेन में एक और फैबर्ज संग्रहालय खुला है, जहां 1917 में बने अंडे प्रदर्शित किए गए हैं: से (डॉवर महारानी के लिए इरादा) और ग्लास और क्रिस्टल (एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना के लिए)। उत्तरार्द्ध की प्रामाणिकता कुछ संदेह पैदा करती है, क्योंकि वही मास्को में खनिज संग्रहालय के भंडार में पाया गया था, लेकिन उत्कृष्ट कृति के मालिक, एक अन्य रूसी अरबपति, अलेक्जेंडर इवानोव ने आश्वासन दिया कि वह मूल के मालिक हैं।

1885 से 1916 तक, शाही परिवार के दरबारी जौहरी, कार्ल फैबरेज ने राजा को एक वर्ष में एक उत्कृष्ट कृति भेंट की। फैबरेज द्वारा शाही परिवार के लिए बनाए गए ईस्टर अंडों की कुल संख्या 50 है।

क्रांति से पहले, ईस्टर रूस के लोगों का पसंदीदा अवकाश था, क्योंकि यह वसंत के आगमन, गर्मी और प्रकृति के जागरण के साथ मेल खाता था। 19 वीं शताब्दी के अंत में, ईस्टर ने सार्वभौमिक महत्व प्राप्त कर लिया: लागू कला की एक पूरी शाखा का गठन किया गया था, जो ईस्टर उत्पादों के उत्पादन में लगी हुई थी। ईस्टर अंडे भारी मात्रा में उत्पादित किए गए थे, और वे विभिन्न प्रकार की सामग्रियों - कांच, चीनी मिट्टी के बरतन, लकड़ी, विभिन्न सजावटी सामग्री, पत्थरों और फूलों से बने थे।

बैलेरीना मटिल्डा क्शेसिंस्काया ने एक बार बताया था कि कैसे ईस्टर पर उन्हें घाटी के जीवित लिली से बने एक बड़े अंडे के साथ प्रस्तुत किया गया था, और इसके साथ एक छोटा कीमती अंडा जुड़ा हुआ था, जिसे किचेन के रूप में ले जाया जा सकता था। एक बार उसे एक साधारण पुआल अंडा भेंट किया गया, जिसके अंदर फैबरेज की अद्भुत चीजें भरी हुई थीं।
फैबरेज इंपीरियल ईस्टर अंडे

कार्ल फैबर्ज के गहने ईस्टर अंडे को ईस्टर लागू कला शैली का शिखर माना जाता था, वे युग का एक प्रकार का प्रतीक बन गए।

ज़ार अलेक्जेंडर III ने अपनी पत्नी मारिया फेडोरोवना को फैबरेज ईस्टर अंडे दिए, ज़ार निकोलस II ने उन्हें अपनी मां और उनकी पत्नी एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना को उपहार के रूप में प्रस्तुत किया। ऐसा माना जाता है कि सम्राटों ने फैबरेज द्वारा उत्पादित ईस्टर अंडे शाही परिवार के अन्य सदस्यों को भेंट किए। वर्तमान में, केवल 42 जीवित फैबरेज मास्टरपीस ज्ञात हैं।

आदेश, जिसके अनुसार फैबरेज ने राजा के लिए अंडे बनाए, में तीन शर्तों की पूर्ति शामिल थी: अंडे के आकार का; एक आश्चर्य जिसमें राजपरिवार की किसी घटना से संबंध हो और तीसरी शर्त - कि कार्य की पुनरावृत्ति न हो।

इस प्रकार, इन ईस्टर उपहारों को शाही मोनोग्राम या तिथियों से सजाया गया था, कुछ में बच्चों के लघु चित्र और स्वयं सम्राट या शाही निवासों की छवियां थीं, उनमें से दो में जहाजों के मॉडल शामिल थे जिन पर अंतिम रूसी सम्राट रवाना हुए थे।

अंडे को राजा को या तो स्वयं कार्ल फैबर्ज द्वारा या उनके बेटे यूजीन द्वारा गंभीरता से प्रस्तुत किया गया था और हमेशा बहुत खुशी के साथ स्वागत किया गया था, क्योंकि हर कोई उपहार में छिपा हुआ आश्चर्य देख सकता था।

अंडे की तकनीक

बनाए गए अंडों को अकवार और टिका के साथ बांधा जाता था ताकि, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें रखरखाव या मरम्मत के लिए आसानी से अलग किया जा सके। बदले में, इस तरह की तकनीक और उत्पाद के इस तरह के डिजाइन के उपयोग ने सामग्री की पसंद में कई प्रतिबंधों को हटा दिया। फैबरेज ने कीमती सामग्रियों के उपयोग को उन सामग्रियों के साथ जोड़ा जो सस्ती थीं लेकिन उनके साथ काम करना आसान था।

अंडे के "खोल" को प्रसिद्ध फैबरेज तकनीक का उपयोग करके तामचीनी की गई थी। यदि अंडे में दो ड्रॉप-डाउन हिस्सों होते हैं, तो डिजाइन विकसित किया गया था ताकि खत्म दोनों हिस्सों के समापन किनारों को ध्यान से मुखौटा कर सके।

ईस्टर अंडे की सतह से जुड़े सजावटी ओवरले न केवल कलात्मक शैली को परिभाषित करते हैं, बल्कि उन दृश्यों के निर्माण में भी योगदान देते हैं जो अंदर के आश्चर्यों के महत्व का अनुमान लगाते हैं या जोर देते हैं। सजावटी खत्म के निर्माण के लिए सामग्री की पसंद उनके उद्देश्य पर निर्भर करती है।

ईस्टर अंडे के निर्माण में, सोने के स्थान पर सोने के विकल्प के रूप में सोने का पानी चढ़ा हुआ कांस्य और सोने का पानी चढ़ा चांदी का उपयोग किया जाता था, जिसमें सुंदरता और ताकत दोनों होते थे। चांदी का उपयोग लघु आश्चर्य चित्रों के लिए फ्रेम बनाने के लिए भी किया जाता था, क्योंकि इसमें सभी सामग्रियों की सबसे चमकदार सतह होती थी। पूरी तरह से सजावटी उद्देश्यों के लिए, फैबरेज अक्सर रंगीन सोने का इस्तेमाल करते थे। शुद्ध सोने और अन्य शुद्ध धातुओं के अनुपात का चयन करके, उन्होंने विभिन्न संतृप्ति के रंगों का एक सेट प्राप्त किया।

कई ईस्टर अंडे विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से बने निरंतर सजावटी जाल (पिंजरे का काम) से सजाए जाते हैं।

अधिकांश बाहरी विवरण, विभिन्न रंगों में सोने से बने फ्रेम और स्कैलप्स से लेकर, लिली ऑफ वैली ईस्टर अंडे पर फूलों के पत्तों और तनों तक, लघु फास्टनरों का उपयोग करके अंडे के खोल से जुड़े थे। भागों के पीछे टांके लगाने वाले क्लैप्स को गोले में छेद में डाला गया था। फिर उन्हें गहनों को सुरक्षित रूप से सुरक्षित करने के लिए खोल की आंतरिक सतह के साथ जोड़ दिया गया। तामचीनी खोल में छेद ड्रिल करते समय, अंडे को पानी में डुबोया गया ताकि ड्रिल को अधिक गरम होने और तामचीनी खोल को नुकसान पहुंचाने से रोका जा सके।

फैबरेज अंडे में आश्चर्य

फैबरेज के कई ईस्टर अंडों में छिपे "आश्चर्य" में कीमती सामग्री, गहने, और लोगों की छवियों, घटनाओं और शाही परिवार के महत्व के स्थानों से बने लघु मॉडल हैं। कुछ आश्चर्य, वास्तव में, कला के अलग-अलग कार्य हैं जिन्हें देखा जा सकता है या, कुछ मामलों में, गति में सेट किया जा सकता है, केवल अंडे से निकाले जाने पर। अन्य रहस्यों को अंडे के पारदर्शी खोल के माध्यम से देखा जा सकता है।

अंडे के शुरुआती हिस्से टिका से जुड़े हुए थे। अंडे के छिलके का ऊपरी भाग ढक्कन के रूप में कार्य करता है। साइड सेक्शन फ्लैप थे जो टिका के स्थान के आधार पर ऊपर या नीचे खुलते थे। अंडे के बाहरी आवरण का वह भाग जो आश्चर्य को छिपाता है, आमतौर पर स्प्रिंग टिका से जुड़ा होता था, जिसे इस तरह से डिज़ाइन किया गया था कि जब कोई बटन या पंजा दबाया जाता था, तो वह आसानी से खुल जाता था।

ऐसी कोई वस्तु, वस्तु या पौधा नहीं था जिसे फैबर्ज मास्टर्स ईस्टर अंडे के लिए आश्चर्य के रूप में पुन: पेश नहीं कर सके। पेड़ों, लैम्पपोस्टों के साथ आस-पास के प्रदेशों के साथ गैचिना पैलेस का मॉडल सोने के चार रंगों से बना था। कैथरीन द ग्रेट के आदेश से फाल्कोन द्वारा बनाए गए पीटर I के स्मारक का मॉडल भी एक "आश्चर्य" में अपना अवतार पाया। फैबरेज ईस्टर एग "गैचिना पैलेस" बाल्टीमोर, मैरीलैंड, यूएसए, द वाल्टर्स आर्ट म्यूज़ियम में स्थित है।

ईस्टर के कुछ अंडों में प्रयुक्त होने वाली सरल क्रियाविधियों को प्रत्येक अवसर के लिए विशेष रूप से डिजाइन किया गया है। एक साधारण गियर तंत्र ने लिली ऑफ द वैली ईस्टर अंडे में ज़ार निकोलस II और उनकी सबसे बड़ी बेटियों, ओल्गा और तातियाना के तीन लघु चित्रों को उठाया और उतारा। कुछ अंडों में अंतर्निहित घड़ियां होती हैं, जिनमें से तंत्र चाबियों के साथ घाव होते हैं, जिन्हें आमतौर पर मामले के पीछे एक छेद में डाला जाता है, लेकिन ऐसे तंत्र भी होते हैं जो एक हैंडल से घाव होते हैं। कुछ ईस्टर अंडों पर, घड़ी में एक क्षैतिज पट्टी होती है जिसमें संख्याएँ एक निश्चित चिह्न के विरुद्ध घूमती हैं। विशेष अंडों के अंदर पक्षियों की छिपी हुई आकृतियाँ होती हैं जो अंडे के ऊपर से हर घंटे दिखाई देती हैं।

शायद सबसे प्रसिद्ध "आश्चर्य" ईस्टर अंडे "कोरोनेशन" से बना राज्याभिषेक गाड़ी है - एक लघु मॉडल 3 और 1/6 इंच (8 सेमी) लंबा, सोने और तामचीनी से बना - गाड़ी की एक सटीक प्रति जिसका उपयोग किया गया था 1896 में निकोलस II और उनकी पत्नी के राज्याभिषेक के दौरान "पर्दे" सीधे स्फटिक की खिड़कियों पर उकेरे गए हैं। सजाए गए दरवाज़े के घुंडी, चावल के दाने से छोटे, कुंडी से दरवाज़े खोलने और बंद करने के लिए धुरी। गाड़ी की बॉडी पट्टियों पर टिकी होती है, जो असली लेदर की तरह कुशन वाली होती है, इस प्रकार, जब चालक दल चलता है तो शरीर चेसिस पर झूलता है।

सबसे सरल रहस्य घुमावदार तंत्र द्वारा गति में स्थापित किए जाते हैं। इन तंत्रों के निर्माण का आधार 18वीं शताब्दी की स्विस स्वचालित मशीनें थीं; हालांकि, ग्रेट साइबेरियन वे ईस्टर अंडे में ट्रेन का मॉडल वास्तविक लोकोमोटिव और ट्रांस-साइबेरियन एक्सप्रेस के वैगनों की एक सटीक प्रति है। वर्तमान मॉडल ट्रेन एक अंडे के अंदर एक मखमली-पंक्तिबद्ध मामले में खंड द्वारा खंड को मोड़ती है। ट्रेन मार्ग का नक्शा और पूरी रचना में शीर्ष पर रहने वाला हेरलडीक ईगल भी अंडे के अंदर छिपे आश्चर्य की ओर इशारा करता है।

फैबरेज की सर्वश्रेष्ठ परंपराओं में निर्मित, ग्रेट साइबेरियन वे ईस्टर एग और इसका "आश्चर्य" कला के उन कार्यों में से हैं जो आंख को प्रसन्न करते हैं, कल्पना को मोहित करते हैं और आत्मा को गर्म करते हैं।

रूस में लौटे नौ अंडे

4 फरवरी 2004 को, सोथबी के नीलामी घर ने एक निजी समझौते के तहत, रूसी उद्योगपति विक्टर वेक्सेलबर्ग को फैबरेज फोर्ब्स संग्रह की बिक्री की घोषणा की, जिन्होंने रूस को अंडे लौटाए। यॉर्क - संग्रह का यह हिस्सा, जिसमें नौ अंडे होते हैं, एक अज्ञात मूल्य टैग के साथ 90 मिलियन डॉलर का मूल्य था, और सोथबी ने फोर्ब्स परिवार की ओर से निजी सौदे की नीलामी की।

से अनुकूलित: फैबरेज इम्पीरियल ईस्टर एग्स

मास्को क्रेमलिन (शस्त्रागार) के संग्रह से फैबरेज ईस्टर अंडे

मास्को क्रेमलिन में सबसे पुराने और सबसे अमीर संग्रहालयों में से एक - शस्त्रागार, जिसमें स्मारकों का एक उल्लेखनीय संग्रह है
कला और शिल्प। राष्ट्रीय खजाने के संग्रह में 19 वीं और 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूसी आभूषण फर्मों के उत्पाद शामिल हैं। उनमें से प्रसिद्ध फैबरेज कंपनी के काम हैं: घड़ियां, सिगरेट के मामले, गहने, चांदी के बर्तन, चाय और कॉफी सेट, क्रिस्टल फूलदान फ्रेम, रंगीन अर्ध-कीमती पत्थरों से बने लघु मूर्तिकला के आंकड़े।

संग्रह का गौरव आश्चर्य के साथ दस शाही ईस्टर अंडे हैं, जो रचनात्मक प्रेरणा और उत्कृष्ट ज्वैलर्स और कलाकारों की एक पूरी आकाशगंगा के परिष्कृत कौशल का शिखर हैं, जो कार्ल फैबर्ज के नेतृत्व में हैं, जो 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में पेरिस में थे। मैत्रे के रूप में मान्यता प्राप्त - हमारे समय के सर्वश्रेष्ठ ज्वैलर्स में से एक।

शानदार ढंग से सजाए गए ईस्टर अंडे बनाना दोनों एक परंपरा थी और
रूस में प्राचीन शिल्प। फैबरेज ने शाही परिवार के लिए गहने के अंडे बनाना शुरू करने से बहुत पहले, कीमती धातुओं और पत्थरों से अंडे रूसी ज़ारों के लिए बनाए गए थे। लेकिन केवल कार्ल फैबर्ज और कलाकारों, ज्वैलर्स, स्टोन कटर, मूर्तिकारों, मॉडलर और लघु-कलाकारों की उनकी प्रतिभाशाली टीम ने गहने ईस्टर अंडे बनाने की कला को अनुग्रह, शिल्प कौशल और रचनात्मक कल्पना के एक अद्वितीय और नायाब स्तर पर लाने में कामयाबी हासिल की है।

कुल मिलाकर, 1885 से 1917 तक, सम्राट अलेक्जेंडर III और निकोलस II के आदेश से, लगभग 56 ईस्टर मास्टरपीस बनाए गए थे (सटीक संख्या अज्ञात है)। मिखाइल पेरखिन की कार्यशाला में बने अंडे, जो उनकी मृत्यु के बाद हेनरिक विगस्ट्रॉम के नेतृत्व में थे, अभूतपूर्व विलासिता, अद्भुत कल्पना, काम करने के विवरण में नायाब पूर्णता, विभिन्न तकनीकों का एक कलाप्रवीण व्यक्ति संयोजन द्वारा प्रतिष्ठित थे। खुद को कभी नहीं दोहराते हुए, वे विशेष रूप से उन आश्चर्यों से प्रभावित हुए जो उनमें निहित थे - शाही नौकाओं की लघु प्रतियां और बेहतरीन गियर के साथ क्रूजर, उनके सामने टूटे हुए "शराबी" सोने के फूलों के साथ महल, पत्थरों, फूलों या कलियों के साथ बिखरे हुए स्मारक।

आभूषण ईस्टर अंडे-स्मृति चिन्ह न केवल उन लोगों के लिए एक आश्चर्य थे जिनके लिए वे उपहार के रूप में थे, बल्कि अक्सर सम्राट के लिए जिन्होंने उन्हें आदेश दिया था। "महामहिम पर्याप्त होगा" - यह वह उत्तर है जो फैबरेज ने आमतौर पर अगले अंडे की साजिश के बारे में प्रश्न को दिया था।

क्रूजर "मेमोरी ऑफ अज़ोव" के मॉडल के साथ अंडा, 1891

1880 के दशक के अंत में बाल्टिक शिपयार्ड में निर्मित बख्तरबंद जहाज "मेमोरी ऑफ आज़ोव" पर, त्सारेविच निकोलाई अलेक्जेंड्रोविच (भविष्य के सम्राट निकोलस II) ने 1890-1891 में पूर्व की यात्रा की, जिसके दौरान उस पर एक कट्टर जापानी समुराई द्वारा हमला किया गया था। ओत्सु शहर और चमत्कारिक ढंग से बच गया। यात्रा व्लादिवोस्तोक में समाप्त हुई, जहां त्सारेविच और सिंहासन के उत्तराधिकारी ने ट्रांस-साइबेरियन रेलवे के निर्माण की शुरुआत की।

ईस्टर 1891 के लिए सम्राट अलेक्जेंडर III द्वारा महारानी मारिया फेडोरोवना को अंडा भेंट किया गया था।

अंडे की घड़ी, 1899

घड़ी का हाथ कामदेव के धनुष से निकले तीर जैसा दिखता है; वह मशालों से घिरी हुई है जिसकी लपटें वनस्पति के रसीले कर्ल में बदल जाती हैं। बहुरंगी सोने के गुलाब की माला के माध्यम से "अंकुरित" लिली के गुलदस्ते के साथ, वे पारिवारिक प्रेम की पुण्य लौ का प्रतीक हैं। लुई सोलहवें की शैली में एक पुरानी फ्रांसीसी घड़ी के रूप में बनाया गया यह ईस्टर अंडा, निकोलस II द्वारा अपनी पत्नी, महारानी एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना को प्यार की एक तरह की संशोधित घोषणा है।

साइबेरियन ट्रेन के मॉडल के साथ अंडा, 1900

यह ईस्टर अंडा एक महत्वपूर्ण ऐतिहासिक घटना के सम्मान में फर्म द्वारा बनाए गए यादगार उपहार का एक विशिष्ट उदाहरण है - ट्रांस-साइबेरियन रेलवे का निर्माण, जो सम्राट अलेक्जेंडर III से प्रेरित था और निकोलस II के शासनकाल के दौरान जारी रहा। सड़क रूस के यूरोपीय और एशियाई हिस्सों, व्लादिवोस्तोक के सैन्य बंदरगाह के साथ सबसे बड़े औद्योगिक शहरों को जोड़ती है, जिसने विशाल साइबेरियाई बाहरी इलाके के गहन विकास को गति दी।

अंडा सम्राट निकोलस द्वितीय द्वारा महारानी एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना को भेंट किया गया था।

तिपतिया घास अंडा, 1902

अंडे के ओपनवर्क रिम पर - शाही मुकुट की छवि, दिनांक "1902" और महारानी एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना का मोनोग्राम तिपतिया घास के फूलों से बना है। आश्चर्य खो गया है। लेकिन संग्रहालय के कर्मचारी एक अद्वितीय अभिलेखीय दस्तावेज खोजने में कामयाब रहे, जिससे यह पता चलता है कि 4 लघु चित्रों के साथ एक कीमती चार पत्ती वाला पत्ता अंदर से दृढ़ था। शायद, आश्चर्य की पंखुड़ियों पर tsar की बेटियों (ओल्गा, तातियाना, मारिया और अनास्तासिया) के चित्र थे, इसलिए, यह निकोलस II और महारानी एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना के सुखी विवाह का प्रतीक था, जो दो प्यार करने वालों के मिलन का प्रतीक था। लोग। यह माना जाता था कि चार पत्ती वाला तिपतिया घास खोजना एक बड़ी दुर्लभता और भाग्य था। अंडा आर्ट नोव्यू शैली में अपने फूलों के उद्देश्यों और उत्कृष्ट रूपरेखा के साथ बनाया गया है, जो एक अंतरंग पारिवारिक विषय के अवतार के लिए पूरी तरह से उपयुक्त है।

ईस्टर 1902 के लिए सम्राट निकोलस द्वितीय द्वारा महारानी एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना को अंडा भेंट किया गया था।

अंडा "मॉस्को क्रेमलिन", 1904-1906;



इस ईस्टर अंडे को 1903 में ईस्टर के उत्सव के दौरान स्वर्ण-गुंबद वाली राजधानी में ज़ार और ज़ारिना के रहने की याद में बनाया गया था, जिसे पूरे रूसी समाज और विशेष रूप से मस्कोवियों द्वारा उत्साहपूर्वक प्राप्त किया गया था। एक असाधारण अवधारणा के इस काम को करते हुए, फैबरेज फर्म के उस्तादों ने प्राचीन क्रेमलिन की एक छवि बनाने का प्रयास किया - दोनों राजसी और शानदार रूप से सुरुचिपूर्ण। इससे पहले कि हम क्रेमलिन वास्तुकला के विषय पर एक प्रकार का, कलाप्रवीण व्यक्ति भिन्नता है।

ईस्टर 1906 के लिए सम्राट निकोलस द्वितीय द्वारा महारानी एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना को अंडा भेंट किया गया था।

अलेक्जेंडर पैलेस के एक मॉडल के साथ अंडा, 1908

अलेक्जेंडर पैलेस ज़ार निकोलस II और उनके परिवार का उपनगरीय निवास था, जिन्होंने शायद ही कभी महल की दीवारों को छोड़ा और एकांत जीवन व्यतीत किया, जिसके लिए उन्हें "ज़ारसोय सेलो हर्मिट्स" कहा जाता था।

ईस्टर 1908 के लिए सम्राट निकोलस द्वितीय द्वारा महारानी एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना को अंडा भेंट किया गया था।

यॉट मॉडल "स्टैंडआर्ट" के साथ अंडा, 1909

नौका "स्टैंडआर्ट" निकोलस द्वितीय की पसंदीदा नौका थी। उस पर, राजा के परिवार ने फ़िनलैंड की खाड़ी की घाटियों में बहुत समय बिताया, जब तक कि तटीय स्केरीज़ में नौका नष्ट नहीं हो गई।

ईस्टर 1909 के लिए सम्राट निकोलस द्वितीय द्वारा महारानी एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना को अंडा भेंट किया गया था।

सिकंदर III, 1910 के स्मारक के एक मॉडल के साथ अंडा

अंडे के अंदर का मॉडल मूर्तिकार पी। ट्रुबेट्सकोय द्वारा एक स्मारक का पुनरुत्पादन करता है, जो निकोलेवस्की रेलवे स्टेशन के पास सेंट पीटर्सबर्ग के ज़्नामेन्स्काया स्क्वायर पर अपने पिता की याद में निकोलस द्वितीय की प्रतिलिपि के अनुसार बनाया गया था।

ईस्टर 1910 के लिए सम्राट निकोलस द्वितीय द्वारा महारानी मारिया फेडोरोवना को अंडा भेंट किया गया था।

अंडा "रोमानोव राजवंश की 300 वीं वर्षगांठ", 1913

रोमानोव राजवंश की तीन सौवीं वर्षगांठ के लिए बनाए गए अंडे को राज वंश के प्रतिनिधियों के अठारह लघु चित्रों से सजाया गया है। ऊपर और नीचे, अंडे पर फ्लैट हीरे लगाए जाते हैं, जिसके माध्यम से "1613" और "1913" तिथियां दिखाई देती हैं। अंडे के अंदर एक घूर्णन स्टील ब्ल्यूड ग्लोब तय किया गया है, जिस पर उत्तरी गोलार्ध की दो बार एक सुनहरी उपरिशायी छवि है: एक पर - 1613 की सीमाओं के भीतर रूस का क्षेत्र रंगीन सोने से चिह्नित है, दूसरे पर - सीमाओं के भीतर 1913 के। साम्राज्य में भव्य रूप से मनाए जाने वाले शासक राजवंश की 300 वीं वर्षगांठ को समर्पित अंडे की सजावट में, राज्य के प्रतीकों के तत्वों का बहुतायत से उपयोग किया गया था।

ईस्टर 1913 के लिए सम्राट निकोलस द्वितीय द्वारा महारानी एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना को अंडा भेंट किया गया था।

चित्रफलक पर लघु के साथ अंडा, 1916

स्टील का अंडा प्रथम विश्व युद्ध के दौरान बनाया गया था - रूस और शाही परिवार दोनों के लिए एक कठिन समय। इसलिए, इसकी उपस्थिति सख्त है, और सजावट आधिकारिक और शुष्क है। चूंकि अंडे को ज़ार के सम्मान में सेंट जॉर्ज, IV डिग्री के आदेश के साथ बनाया गया था, लघु के सोने के फ्रेम को एक काले और नारंगी रिबन और इस क्रम के एक सफेद तामचीनी क्रॉस से सजाया गया है।

ईस्टर 1916 के लिए सम्राट निकोलस द्वितीय द्वारा महारानी एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना को अंडा भेंट किया गया था।

कौन करोड़पति बनना चाहता है? 10/07/17। सवाल और जवाब।

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"कौन करोड़पति बनना चाहता है?"

सवाल और जवाब:

यूरी स्टोयानोव और इगोर ज़ोलोटोवित्स्की

अग्निरोधक राशि: 200,000 रूबल।

प्रशन:

1. इसी नाम की परी कथा में घर पर क्या भाग्य आया?

2. स्वेतलाना द्रुज़िना की फ़िल्म के गीत का कोरस मिडशिपमेन के लिए क्या कहता है?

3. आधुनिक लिफ्ट कार के रिमोट कंट्रोल पर कौन सा बटन नहीं मिल सकता है?

4. किस अभिव्यक्ति का अर्थ "चलना" के समान है?

5. स्ट्रोगैनिन किससे बना होता है?

6. वाशिंग मशीन के किस ऑपरेटिंग मोड में केन्द्रापसारक बल विशेष रूप से महत्वपूर्ण है?

7. फिल्म "अलादीन का मैजिक लैंप" का कौन सा वाक्यांश "ऑक्ट्सयोन" समूह के एल्बम का नाम बन गया?

8. जलपोत के नाविक "सीटी बजाओ!" की आज्ञा पर अपना स्थान कहाँ लेते हैं?

9. टैगंका पर थिएटर के फ़ोयर में चार चित्रों में से कौन सा चित्र क्षेत्रीय पार्टी समिति के आग्रह पर हुसिमोव द्वारा जोड़ा गया था?

10. किस राज्य का झंडा तिरंगा नहीं है?

11. वंशानुगत मूर्तिकार किसे कहा जा सकता है?

12. मानव शरीर मॉडल का नाम क्या है - भविष्य के डॉक्टरों के लिए एक दृश्य सहायता?

13. कार्ल फैबरेज द्वारा बनाए गए पहले ईस्टर अंडे के अंदर क्या था?

सही उत्तर:

1. ढह गया

2.अपनी नाक मत लटकाओ

3. "चलो चलें!"

4. पैदल

5. सामन से

7. "बगदाद में सब कुछ शांत है"

8.ऊपरी डेक पर

9. कॉन्स्टेंटिन स्टानिस्लावस्की

10. अल्बानिया

11. एलेक्जेंड्रा रुकविश्निकोवा

12.प्रेत

13.सुनहरा चिकन

खिलाड़ियों ने 13 सवालों के जवाब नहीं दिए, लेकिन 400,000 रूबल का पुरस्कार छीन लिया।

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स्वेतलाना ज़ेनालोवा और तैमूर सोलोविएव

अग्निरोधक राशि: 200,000 रूबल।

प्रशन:

2. यदि आप पकड़ वाक्यांश पर विश्वास करते हैं, तो अच्छे इरादों के साथ पक्की सड़क कहाँ जाती है?

3. आटा छानने के लिए किसका प्रयोग किया जाता है?

4. पुश्किन की लाइन को सही तरीके से कैसे जारी रखें: "उन्होंने खुद को सम्मान दिया ..."?

5. इस साल कन्फेडरेशन फुटबॉल कप के इतिहास में पहली बार क्या सामने आया है?

6. अधूरा सगारदा फ़मिलिया किस शहर में स्थित है?

7. लोकप्रिय गीत की पंक्ति कैसे समाप्त होती है: "पत्ते गिर रहे थे, और चाक का बर्फ़ीला तूफ़ान ..."?

8. फिल्म "पोक्रोव्स्की वोरोटा" में अर्कडी वेलुरोव ने किस तरह का रचनात्मक कार्य किया?

9, साइट रिपोर्ट। बास्टर्ड प्लांट के अतिरिक्त क्या माना जाता है?

10. पियरे कार्डिन की बदौलत 1983 में पेरिसवासियों ने क्या देखा?

11. विशाल नाग अजगर को किसने मारा?

12. 2016 में 50 स्विस फ़्रैंक नोट को कौन सी रैंक मिली?

13. मेलानेशिया में कार्गो पंथ के अनुयायी प्राकृतिक सामग्री से क्या बनाते हैं?

सही उत्तर:

1.प्रोफाइल

4. और मैं इसकी बेहतर कल्पना नहीं कर सकता था

5.वीडियो जजों के लिए रीप्ले

6.इन बार्सिलोना

7. आप कहाँ थे?

8.संग छंद

10. "जूनो और एवोस" खेलें

11. अपोलो

13. रनवे

खिलाड़ी 13वें प्रश्न का सही उत्तर नहीं दे सके, लेकिन एक गैर-दहनशील राशि के साथ छोड़ दिया।

ईस्टर अंडे की कहानीबाइबिल के समय में शुरू हुआ। किंवदंती के अनुसार, मैरी मैग्डलीन ने रोमन सम्राट टिबेरियस को उपहार के रूप में एक साधारण अंडा भेंट किया। उसी समय उसने कहा: "क्राइस्ट इज राइजेन!" सम्राट ने मरे हुओं में से मसीह के पुनरुत्थान के बारे में शब्दों पर विश्वास नहीं किया और घोषणा की कि जैसे सफेद से एक अंडा लाल नहीं हो सकता, वैसे ही मृत भी नहीं उठते। सम्राट के इन शब्दों के तुरंत बाद, उसे भेंट किया गया अंडा लाल हो गया। यह मसीह के सच्चे पुनरुत्थान का प्रमाण था।

जीवन और जीत के रंग में चित्रित एक अंडा, ईस्टर के प्रतीक के रूप में, 12 वीं शताब्दी के बाद से एक अनिवार्य विशेषता बन गया है।

मंदिर में पवित्रा ईस्टर अंडे को जादुई गुणों का श्रेय दिया गया था। हमारे पूर्वजों की मान्यताओं के अनुसार, झोपड़ी के लाल कोने में रखे अंडे घर को बीमारियों से और घर को आग से बचाते थे। एक अन्य मान्यता के अनुसार, "क्राइस्ट इज राइजेन!" शब्दों के साथ तीन बार आग को बुझाने के लिए आग को बुझाना संभव था, चर्च में पवित्रा अंडे को पकड़े हुए। लेकिन यह व्यक्ति एक सच्चा धर्मी व्यक्ति होना चाहिए।

जले हुए अंडे, जिसे ईस्टर के दिन सड़क पर मिलने वाले पहले व्यक्ति के साथ आदान-प्रदान किया गया था, में एक विशेष शक्ति थी। इसे मरीज को खाने के लिए दिया गया।

मेरे बचपन के सोवियत काल में, हम बच्चों को ईस्टर अंडे के इतिहास और उससे जुड़ी परंपराओं के बारे में विशेष रूप से नहीं बताया गया था। मेरी दादी ने भी, जो आस्तिक थीं, मुझे नहीं बताया। अपने तरीके से, उसने अपने पोते-पोतियों की रक्षा की, क्योंकि वह स्टालिनवादी समय और विश्वासियों के खिलाफ दमन को बहुत अच्छी तरह से याद करती थी।

लेकिन ईस्टर जीवित था! ईस्टर और पूरे ईस्टर सप्ताह के लिए हमारा पसंदीदा शगल अंडा रोलिंग था। मज़ा इस प्रकार था: इसके लिए विशेष रूप से बनाई गई ट्रे पर, एक छोर जमीन से ऊपर उठाकर, हम नीचे लुढ़क गए, प्रत्येक का अपना रंगीन अंडा था। और नीचे, ट्रे के सामने, कार्रवाई में भाग लेने वालों के अन्य अंडे पहले से ही जमीन पर पड़े थे। अगर मेरा अंडा पड़ोसी के अंडे को छू गया, तो उसने मेरा ले लिया। वयस्कों ने इस स्केटिंग में आनंद के साथ भाग लिया।

बाद में, एक वयस्क के रूप में, मुझे इस रिवाज के इतिहास में दिलचस्पी हो गई और पता चला कि अंडे लुढ़कने से लोगों ने पृथ्वी को सर्दियों की नींद से जगाया। एक बार इस खेल के लिए उन्होंने एक ऐसी जगह चुनी जहां अंडे लुढ़कने के लिए एक छोटी सी पहाड़ी थी। बाद में, सुविधा के लिए, उन्होंने पक्षों के साथ ट्रे बनाना शुरू कर दिया।

अंडों के आदान-प्रदान का रिवाज आज भी मौजूद है। और कुछ गांवों में वे "क्यू बॉल्स" की व्यवस्था करते हैं - रंगीन अंडों से पिटाई।

चित्रित अंडे को "रंगे अंडे" कहा जाता था, और चित्रित अंडे - "ईस्टर अंडे"। ईस्टर इतिहास अंडेकहते हैं कि रूस में अंडे को रंगने का सबसे आम तरीका हमेशा प्याज के छिलके से रंगने का तरीका रहा है। अंडे का रंग खाना पकाने के समय और भूसी की मात्रा के आधार पर भिन्न होता है। इसे और अधिक संतृप्त करने के लिए, लोक ज्ञान पहले प्याज की भूसी को आधे घंटे तक उबालने की सलाह देता है, और फिर उसमें अंडे उबालता है। खाना पकाने के दौरान खोल फट न जाए, आप पानी में एक बड़ा चम्मच नमक डाल सकते हैं। तैयार अंडों को चमकने के लिए सूरजमुखी के तेल से सूखने और रगड़ने की अनुमति है। हालांकि, इस अंतिम राग की आवश्यकता नहीं है। वह सबके लिए नहीं है।

एक सुंदर पीला रंग प्राप्त करने के लिए, हमारे पूर्वजों ने सन्टी कलियों का काढ़ा इस्तेमाल किया। जब रूस में चावल दिखाई दिया, तो इसका उपयोग "धब्बेदार" अंडे को रंगने के लिए किया जाने लगा। गीले अंडों को सूखे चावल में लपेटकर कपड़े में लपेटकर धागे से बांध दिया जाता था। उसी समय, चावल अंडे से कसकर जुड़ा हुआ था। उन्हें हमेशा की तरह प्याज की खाल या सन्टी कलियों में उबाला गया।

ईस्टर अंडे की कहानीकायम है। आज विभिन्न सामग्रियों से बने विशेष स्मारिका अखाद्य ईस्टर अंडे हैं: लकड़ी, कांच, क्रिस्टल, चीनी मिट्टी के बरतन, कीमती धातुएं। खाद्य, मीठी चॉकलेट भी हैं।

और फिर भी, मेरी राय में, वास्तव में ईस्टर अंडा, प्याज की खाल में चित्रित वही मुर्गी का अंडा है, जो हमें परंपरा की उत्पत्ति के समय में वापस लाता है। जो कुछ भी मूल में खड़ा होता है वह हमेशा सत्य के करीब होता है।

अंडे मानव भोजन के सबसे प्राचीन प्रकारों में से एक हैं।

वे पवित्र प्रतीकवाद, मिथकों, कहानियों और दुनिया के अधिकांश लोगों की बातों में शामिल हैं और कई संस्कृतियों में जीवन के प्रतीक हैं।

यह एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है जिसमें विटामिन सी को छोड़कर, एक व्यक्ति के लिए आवश्यक पदार्थ शामिल हैं: विटामिन ए, डी, ई, एच, के, पीपी और बी समूह, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम। , लोहा, जस्ता, तांबा, फ्लोरीन, मैंगनीज, आयोडीन।

साथ ही, यह कम कैलोरी वाला भोजन भी है: एक औसत प्रति में लगभग 75 कैलोरी होती हैं। वे आदर्श रूप से प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों को मिलाते हैं, जबकि एक टुकड़े में दैनिक प्रोटीन सेवन का 14% तक हो सकता है।
अंडे एकमात्र प्रकार का भोजन है जो 97% द्वारा आत्मसात किया जाता है, यही वजह है कि (और सबसे समृद्ध संरचना के कारण) जर्दी सबसे पहले बच्चे के भोजन की संरचना में पेश की जाती है।

कैसे पता चलेगा कि अंडा ताजा है और अंडा पानी में क्यों तैरता है; क्या मुर्गी अंडे में सांस ले रही है; कच्चे अंडे का खतरा क्या है; साल्मोनेला किस तापमान पर मरता है; चिकन अंडे को ठीक से कैसे पकाएं और स्टोर करें; क्या फ्रीजर में अंडे स्टोर करना संभव है; एक अंडे में दो जर्दी क्यों होती है, साथ ही अंडे के बारे में अन्य रोचक तथ्य।

1. मुर्गी के अंडे में क्या होता है?
गठित अंडे में सफेद, जर्दी, खोल और गोले होते हैं। एक मुर्गी के अंडे में, द्रव्यमान का 10-12% खोल, 56-61% - प्रोटीन और 27-32% - जर्दी होता है। बिना गोले के अंडे की तरल सामग्री में, प्रोटीन लगभग 64% और जर्दी - 36% होता है।

2. अंडे के छिलके किससे बने होते हैं?
हंगेरियन डॉक्टरों के शोध के अनुसार, यह साबित हो गया है कि अंडे के छिलके 90% कैल्शियम कार्बोनेट (कैल्शियम कार्बोनेट) होते हैं। इसके अलावा, खोल में मैग्नीशियम (0.55%), फास्फोरस (0.25%), सिलिकॉन (0.12%), पोटेशियम (0.08%), सोडियम (0.03%), तांबा, लोहा, सल्फर, फ्लोरीन, एल्यूमीनियम, मैंगनीज, जस्ता भी होता है। , मोलिब्डेनम और कई अन्य तत्व (कुल 27)। दिलचस्प बात यह है कि अंडे के छिलकों की संरचना मानव हड्डियों और दांतों की संरचना के समान होती है।

बाहर, खोल सूखे बलगम की एक परत से ढका होता है - खोल झिल्ली, जो अंडे से नमी के वाष्पीकरण और सूक्ष्मजीवों के प्रवेश से बचाता है। अंदर एक खोल झिल्ली होती है जो प्रोटीन को गुजरने नहीं देती है, बैक्टीरिया के प्रवेश में देरी करती है, लेकिन हवा, नमी और पराबैंगनी किरणों को गुजरने देती है। और इसके बाद एक लोचदार प्रोटीन फिल्म होती है।

3. एक चूजा खोल के माध्यम से अंडे में कैसे सांस लेता है?
खोल में मौजूद छिद्रों की वजह से अंडा सांस लेता है। पहली नज़र में, खोल घना लगता है, लेकिन वास्तव में इसमें एक छिद्रपूर्ण संरचना होती है जो गैसों के लिए पारगम्य होती है। यदि आप एक आवर्धक कांच के साथ खोल की सतह को देखते हैं, तो आप कई छोटे छिद्र देख सकते हैं जिससे चूजे के लिए हवा बहती है। ऑक्सीजन छिद्रों के माध्यम से अंडे में प्रवेश करती है, और कार्बन डाइऑक्साइड और नमी हटा दी जाती है। एक मुर्गी के अंडे के खोल में लगभग 7,500 छिद्र होते हैं! अंडे के कुंद सिरे पर अधिक छिद्र होते हैं और नुकीले सिरे पर कम होते हैं।

4. मुर्गी के अंडे के छिलके की मोटाई कितनी होती है?
चिकन अंडे के खोल की मोटाई 0.3 से 0.4 मिमी तक होती है, और यह अंडे की पूरी सतह पर समान नहीं होती है। अंडे के नुकीले सिरे पर, खोल कुंद सिरे की तुलना में थोड़ा मोटा होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि एक ही पक्षी के अंडों में अलग-अलग खोल की मोटाई हो सकती है। परत की शुरुआत में खोल मोटा होता है, आमतौर पर सर्दियों में, और मार्च से सितंबर तक पतला होता है। शेल की ताकत में कमी के कारणों में से एक पक्षी के शरीर में कैल्शियम के भंडार की कमी है, जो कि बिछाने के मौसम के अंत तक है।

5. अंडे के छिलके का रंग क्या निर्धारित करता है?
अंडे के छिलके का रंग बिछाने वाली मुर्गी की नस्ल पर निर्भर करता है। दिलचस्प बात यह है कि ज्यादातर मामलों में, सफेद इयरलोब वाले मुर्गियां सफेद अंडे देती हैं, और लाल कान वाले मुर्गियां भूरे रंग के अंडे देती हैं।

6. कौन से अंडे बेहतर हैं - सफेद या भूरे?
यह सवाल कई गृहिणियों के लिए दिलचस्प है। वास्तव में, भूरे और सफेद अंडे में कोई अंतर नहीं होता है। मुर्गी के अंडे के खोल का रंग अंडे के पोषण मूल्य, उसके स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। इसका अंडों की ताजगी से भी कोई लेना-देना नहीं है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भूरे रंग के अंडों में मोटे गोले होते हैं, लेकिन उनमें खून के धब्बे दिखने की संभावना अधिक होती है। अपने मजबूत खोल के कारण, भूरे रंग के अंडे थोड़े लंबे समय तक चलते हैं और बिना नुकसान के परिवहन में आसान होते हैं। इसलिए, पोल्ट्री किसानों द्वारा उनकी सराहना की जाती है।

7. बासी अंडों से ताजे में अंतर कैसे करें?
आपको अंडे को पानी में डालना है। यदि यह ताजा है, तो यह डिश के तल पर सपाट होगा। यदि अंडा एक सप्ताह से अधिक पुराना है, तो इसका कुंद सिरा पॉप अप हो जाएगा। पानी में लंबवत लटका हुआ अंडा 2-3 सप्ताह पुराना होता है, और जो अंडा निकला है वह 6-7 सप्ताह पुराना होता है।

8. बासी अंडे क्यों तैरते हैं?
अंडे की उछाल उसकी ताजगी पर निर्भर करती है। तथ्य यह है कि अंडे के कुंद सिरे पर, उप-झिल्ली और एल्बुमिनस झिल्लियों के बीच धीरे-धीरे एक वायु कक्ष (पुगा) बनता है। भंडारण के दौरान, अंडे से छिद्रों के माध्यम से नमी वाष्पित हो जाती है, जिससे हवा का स्थान बढ़ जाता है। इसलिए, अंडा जितना अधिक समय तक संग्रहीत होता है, वायु कक्ष का आकार उतना ही अधिक होता जाता है। इसीलिए अंडे खरीदते समय आपको मैट सतह के साथ अंडे का चयन करना चाहिए, न कि चमकदार के साथ - यह उनकी ताजगी की डिग्री को इंगित करता है। यदि अंडे बड़े लेकिन हल्के होते हैं, तो उनके पास एक बड़ा वायु कक्ष होता है और वे अपने शेल्फ जीवन के अंत में आ रहे हैं। किसी स्टोर में अंडे की ताजगी निर्धारित करने के लिए आप अंडे को हिला सकते हैं। यदि सामग्री अगल-बगल से लटकती है, तो ऐसा अंडा पहले ही खराब हो चुका है और इसे खरीदा नहीं जा सकता है।

9. अंडे को छीलना कभी-कभी मुश्किल क्यों होता है?
यह पता चला है कि यह अंडे की ताजगी पर निर्भर करता है। हाल ही में रखे गए अंडों की सामग्री शेल फिल्म से अधिक मजबूती से चिपक जाती है, जिससे ताजे अंडों को साफ करना कठिन हो जाता है। और अगर वे एक या दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में पड़े रहते हैं, तो उबालने के बाद उन्हें आसानी से और तेजी से साफ किया जा सकता है।

10. कठोर उबले अंडे में कभी-कभी भूरे-हरे रंग की जर्दी क्यों होती है?
ऐसा तब होता है जब, एक नियम के रूप में, एक बहुत ताजा अंडा बहुत देर तक उबाला नहीं जाता है या अगर उबालने के बाद इसे समय पर ठंडा नहीं किया जाता है। अधिक पके हुए अंडों में जर्दी का खोल हरा हो जाता है। यह लोहे और सल्फर की प्रतिक्रिया के कारण होता है, जो अंडे में निहित होते हैं। जब अंडे को गर्म किया जाता है, तो प्रोटीन से सल्फर जर्दी से लोहे के संपर्क में आता है और उनके बीच के जंक्शन पर आयरन सल्फाइड बनता है, जिसके कारण जर्दी के चारों ओर एक ग्रे-हरा रंग दिखाई देता है। अंडे जितने पुराने होते हैं, उतनी ही तेजी से ऐसा होता है। लंबे समय तक उबलने का समय और उच्च तापमान भी इस प्रतिक्रिया को तेज करेंगे।

11. क्या आप अंडे को हरी जर्दी के साथ खा सकते हैं?
हां, ये अंडे काफी खाने योग्य होते हैं। जर्दी के खोल पर हरा रंग अंडे के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है और इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब हो गया है। हालांकि, अधिक पके हुए अंडे प्रोटीन की गुणवत्ता में गिरावट लाते हैं, इसलिए उन्हें 10 मिनट से अधिक समय तक न उबालें। जर्दी को हरा होने से बचाने के लिए, ताजे अंडे का उपयोग करें और उबालने के तुरंत बाद ठंडा करें।

12. मुर्गी के अंडे में खून के धब्बे क्यों होते हैं?
कभी-कभी अंडों में खून के छोटे-छोटे धब्बे देखे जा सकते हैं। वे तब प्रकट होते हैं जब बिछाने वाली मुर्गी की रक्त वाहिकाएं फट जाती हैं और अंडाशय से अलग होने के दौरान रक्त जर्दी में मिल जाता है। भूरे रंग के अंडों में खून के धब्बे अधिक होते हैं। इन रक्त समावेशन को भ्रूण के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। ऐसा होता है कि अंडे की जर्दी पर खून की अंगूठी होती है। इसका मतलब है कि अंडे में भ्रूण का विकास होना शुरू हो गया और चिकन की संचार प्रणाली बन गई (यदि अंडे को उच्च तापमान पर संग्रहीत किया गया था), लेकिन विकास के प्रारंभिक चरण में भ्रूण की मृत्यु हो गई।

13. क्या खून के धब्बे वाले अंडे खाना ठीक है?
जी हां, ये अंडे खाने के लिए काफी उपयुक्त होते हैं। अंडे में रक्त की बूंदें स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करती हैं और किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करती हैं। लेकिन जर्दी की सतह पर लाल धब्बे अनपेक्षित दिखते हैं, इसलिए खाना पकाने से पहले उन्हें चाकू की नोक से हटा देना बेहतर होता है। हालांकि, खून की अंगूठी वाले अंडे, जिसमें भ्रूण बनना शुरू हो चुका है, का किसी भी रूप में सेवन नहीं किया जा सकता है।

14. किस देश में सबसे अधिक अंडे की खपत होती है?
प्रति व्यक्ति अंडे की खपत के मामले में मेक्सिको दुनिया में पहले स्थान पर है। मैक्सिकन विशेषज्ञों के अनुसार, देश का प्रत्येक निवासी प्रति वर्ष 21.9 किलोग्राम अंडे खाता है, जो औसतन प्रति दिन डेढ़ अंडे है। मैक्सिकन हर दिन किसी भी अन्य देश की तुलना में अधिक अंडे खाते हैं। पहले, जापान को प्रति व्यक्ति अंडे की खपत में विश्व में अग्रणी माना जाता था। इस देश का हर निवासी सालाना 320 अंडे खाता है, यानी एक दिन में लगभग एक अंडा।

15. जर्दी को अंडे के बीच में एक ही स्थिति में क्यों रखा जाता है?
मुर्गी के अंडे के सफेद भाग में तीन परतें होती हैं: बाहरी और भीतरी परतें तरल होती हैं, और बीच की परत सघन होती है। जर्दी के चारों ओर का सफेद खोल के नीचे की तुलना में सघन होता है। इस परत में, जो जर्दी के चारों ओर स्थित होती है, अंडे के कुंद और नुकीले सिरों के बीच जर्दी के दोनों किनारों पर लोचदार मुड़ी हुई डोरियां बनती हैं। यह प्रोटीन डोरियां हैं, तथाकथित अनाज या चालाज़े (चलाज़े), जो अंडे के केंद्र में जर्दी को पकड़ते हैं, लेकिन इसे अपनी धुरी के चारों ओर घूमने से नहीं रोकते हैं। शैलेस घने प्रोटीन से बनते हैं और एक तश्तरी में डाले गए अंडे पर देखे जा सकते हैं। उनके सिरे अंडे की सफेदी में स्वतंत्र रूप से तैरते हैं - अंडे के कुंद पक्ष पर कर्ल पतली प्रोटीन की आसपास की परत में तैरता है, और अंडे के तेज हिस्से पर कर्ल अंडे की सफेदी की सघन मध्य परत से प्रवेश करता है।

16. प्रोटीन कभी-कभी अपारदर्शी क्यों होता है?
अंडे में बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड CO2 की उपस्थिति के कारण प्रोटीन का सफेद रंग सफेद हो जाता है। सफेद बादल अंडे की ताजगी का प्रतीक है, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड अभी तक इससे बाहर नहीं निकला है। पुराने अंडों में, यह तत्व खोल के छिद्रों से वाष्पित हो जाता है।

17. अंडे की जर्दी में पीले और हरे रंग के क्रिस्टल क्या होते हैं?
यह राइबोफ्लेविन (लैक्टोफ्लेविन या विटामिन बी 2) है - सबसे महत्वपूर्ण विटामिनों में से एक। राइबोफ्लेविन एक पीला क्रिस्टल है, जो पानी में खराब घुलनशील है। अंडे की जर्दी राइबोफ्लेविन के खाद्य स्रोतों में से एक है। 100 ग्राम अंडे में 0.3-0.8 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) होता है।

18. क्या मैं कच्चे अंडे खा सकता हूँ?
नहीं, कच्चे अंडे नहीं खाने चाहिए, बच्चों को तो बहुत कम दिए जाते हैं। उनमें कई बीमारियों के प्रेरक एजेंट हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, साल्मोनेला बैक्टीरिया, जो मनुष्यों में खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है, और कभी-कभी जटिलताओं के साथ साल्मोनेलोसिस के गंभीर रूप होते हैं। कच्चे या अधपके अंडे, और उनके साथ भोजन (घर का बना मेयोनेज़, हलवा, कुछ सॉस और क्रीम, अंडे का शेक) संक्रमण के संभावित स्रोत हैं। तरल जर्दी के साथ नरम-उबले अंडे या अपर्याप्त रूप से तले हुए अंडे खाने से अप्रिय परिणाम हो सकते हैं। लेकिन कड़ी उबले अंडे, तले हुए अंडे, या अच्छी तरह से तले हुए तले हुए अंडे साल्मोनेलोसिस या खाद्य विषाक्तता का कारण नहीं बनेंगे। अंडे के खोल और अंदर दोनों जगह बैक्टीरिया पाए जा सकते हैं, इसलिए इसे ठीक से पकाना महत्वपूर्ण है। गर्मी उपचार कीटाणुओं को मारता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बड़े देशों में हर साल 400,000 से अधिक लोग अंडे की विषाक्तता का शिकार होते हैं, जिनमें से लगभग 200 मामले घातक होते हैं। इसके अलावा, कच्चे अंडे शरीर को लाभ नहीं पहुंचाते हैं, क्योंकि वे उबले हुए की तुलना में बहुत कम पचने योग्य होते हैं।

अंडा तब तक एक बाँझ उत्पाद है जब तक कि उसे रखा न जाए। और फिर भी, विध्वंस के कुछ ही सेकंड बाद, इस तरह के एक प्रभावशाली खोल संरक्षण के साथ, इसकी सामग्री पर्यावरणीय सूक्ष्मजीवों से प्रभावित होती है।
उसके साथ क्या हो रहा है?
शुरू करने के लिए, हम ध्यान दें कि जब अंडे रखे जाते हैं, तो मुर्गी के शरीर का तापमान होता है - 41-42 डिग्री सेल्सियस। एक बार बाहरी वातावरण में, यह मात्रा में कमी करते हुए दो घंटे के भीतर परिवेश के तापमान तक ठंडा हो जाता है। कई छोटे छिद्रों के माध्यम से, जिनमें से अंडे के कुंद सिरे पर अधिक होते हैं, आसमाटिक दबाव में अंतर के कारण, हवा अंडे में खींची जाती है। सामग्री के साथ, ट्यूनिका अल्ब्यूजिना भी सिकुड़ता है, जिसके कारण बाद और शेल झिल्ली के बीच एक स्तरीकरण बनता है और एक वायु कक्ष बनाया जाता है - एक पग।
हवा के साथ, घरेलू और रोगजनक (रोगजनक) माइक्रोफ्लोरा अंडे में प्रवेश करता है। यहां उसे अपने विकास और प्रसार के लिए उर्वर वातावरण मिलता है।
तो कच्चे अंडों की सफाई का सीधा संबंध घर और घोंसलों में साफ-सफाई और पर्याप्त वायु विनिमय से है।

20. खाद्य विषाक्तता के लक्षण क्या हैं?
खाद्य जनित विषाक्तता के मुख्य लक्षण पेट में दर्द, मतली, उल्टी, दस्त या कब्ज, मुंह में अप्रिय स्वाद, सिरदर्द और चक्कर आना, अक्सर बुखार, गंभीर कमजोरी और गंभीर मामलों में चेतना का नुकसान होता है। तीव्र विषाक्तता के मामले में, 1-2 घंटे के बाद तापमान बढ़ जाता है, गंभीर उल्टी और ढीले मल, चक्कर आना और कमजोरी दिखाई देती है, नाड़ी बहुत तेज हो जाती है, चेहरे की त्वचा सफेद हो जाती है, होठों का रंग बदल जाता है, और वनस्पतिवाद के साथ , घुटन और सांस की गिरफ्तारी हो सकती है। इसलिए, जब ऐसे लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए।

21. अंडे खाते समय फूड पॉइजनिंग से कैसे बचें?
अंडे खरीदते समय, समाप्ति तिथि की जांच करें। स्टोर में अंडे खरीदना बेहतर है - आमतौर पर शेल पर एक तारीख की मुहर होती है। सुनिश्चित करें कि अंडे फटे या टूटे नहीं हैं - उन्हें सबसे अच्छा बचा जाता है। यदि अंडा बासी हो जाता है या उसमें से अप्रिय गंध आती है, तो उसे तुरंत फेंक देना चाहिए और किसी भी परिस्थिति में इसका सेवन या जानवरों को नहीं देना चाहिए, अन्यथा आपको गंभीर जहर मिल सकता है। ताजे अंडे में साल्मोनेला के प्रजनन की संभावना कम होती है। एक प्राकृतिक रक्षा तंत्र 20 दिनों के लिए अंडों में उनके विकास को रोकता है। बेहतर है कि जोखिम न लें और कच्चे अंडे न पिएं, नरम उबले अंडे या तले हुए अंडे न पकाएं। कच्चे अंडे का उपयोग करने वाले व्यंजनों से बचना चाहिए।

अंडे के अंदर और खोल दोनों पर बैक्टीरिया पाए जा सकते हैं, इसलिए खाना पकाने से पहले, अंडे को कम से कम 7 सेकंड के लिए गर्म पानी (तापमान 80 डिग्री सेल्सियस) से अच्छी तरह से धोना चाहिए। तथ्य यह है कि साल्मोनेला बैक्टीरिया अंडे के छिलके की सतह से अंडे के टूटने पर उसमें प्रवेश कर सकता है। इसके अलावा, बैक्टीरिया बहुत आसानी से हाथों, व्यंजन, टेबल, अन्य खाद्य पदार्थों और वस्तुओं में फैल जाते हैं, इसलिए अंडों को छूने से पहले और बाद में अपने हाथों को धोना सुनिश्चित करें, और खाना पकाने के बाद, अंडे को छूने वाली हर चीज को धो लें। खाना पकाने के लिए कच्चे अंडे को तोड़ने के बाद अपने हाथ अवश्य धोएं। खाना बनाते समय कभी भी कच्चा खाना और फिर पका हुआ खाना एक ही थाली में न रखें। यहां तक ​​​​कि ठीक से तैयार भोजन भी बैक्टीरिया से दूषित हो सकता है यदि कच्चे भोजन की बूंदें या छोटे कण गलती से उसमें प्रवेश कर जाते हैं। सुनिश्चित करें कि तले हुए अंडे या तले हुए अंडे अच्छी तरह से तैयार हैं और ढीले नहीं रहते हैं। अच्छी तरह उबाल लें या अर्द्ध-तैयार उत्पादों (पकौड़ी, कटलेट और अन्य) को भूनें। पकाए जाने तक खाना पकाना संभावित हानिकारक जीवाणुओं को मारने और गंभीर खाद्य विषाक्तता से बचने का एकमात्र तरीका है।

22. अंडों में सबसे प्रसिद्ध जीवाणु कौन सा है?
यह साल्मोनेला है जो पोल्ट्री अंडे, मांस, दूध और डेयरी उत्पादों में रहता है। साल्मोनेलोसिस (या पैराटाइफाइड बुखार) एक तीव्र आंतों की बीमारी है जो विभिन्न प्रकार के साल्मोनेला के कारण होती है, जो कि खाद्य विषाक्तता का एक बहुत ही सामान्य रूप है। साल्मोनेला संक्रमण का मुख्य मार्ग भोजन के माध्यम से होता है। ये बैक्टीरिया भोजन में तेजी से गुणा करते हैं (विशेषकर गर्म होने पर), लेकिन अपना स्वाद या रूप नहीं बदलते हैं। साल्मोनेला पशु उत्पादों में जमा हो जाता है, सुखाने को सहन करता है, अच्छी तरह से जम जाता है, और 2 महीने तक पानी में जीवित रहता है। वे धूम्रपान, नमकीन, अचार के प्रतिरोधी हैं, लेकिन उबालने पर जल्दी खराब हो जाते हैं। ऊष्मायन अवधि 2-6 घंटे से 2-3 दिनों तक रहती है। साल्मोनेलोसिस जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान और नशा के विकास की विशेषता है और दस्त, मतली, उल्टी, पेट में ऐंठन, सिरदर्द, अस्वस्थता और बुखार के साथ है। ऐसे में आपको तुरंत डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। साल्मोनेला एंटरिटिडिस कई देशों में सबसे आम जीवाणु है।

23. अंडे पकाने के लिए आपको कितने मिनट चाहिए?
साल्मोनेला बहुत प्रतिरोधी है और लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद ही मर जाता है। वे +7 से + 45 ° तक के तापमान पर प्रजनन करते हैं, और उनके लिए सबसे अच्छा तापमान + 35-37 ° है। +5 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर साल्मोनेला की वृद्धि रुक ​​जाती है। + 70-75 डिग्री सेल्सियस पर, साल्मोनेला 5-10 मिनट के भीतर मर जाता है, और तुरंत उबालने पर। इसलिए, केवल कठोर उबले अंडे ही पूरी तरह से सुरक्षित हो सकते हैं। अंडे को पानी में उबाल आने के 8-10 मिनट तक उबालना चाहिए, और तले हुए अंडे या आमलेट को सूखने तक उबालना चाहिए।

24. अंडे की सफेदी और जर्दी किस तापमान पर सख्त हो जाती है?
प्रोटीन + 60 ° C के तापमान पर गाढ़ा हो जाता है और + 65 ° C पर सख्त हो जाता है। जर्दी + 65 ° C पर गाढ़ा होने लगती है और + 73 ° C पर सख्त हो जाती है।

25. आपको अंडे वाले व्यंजन किस तापमान पर पकाना और स्टोर करना चाहिए?
पकाते समय, बैक्टीरिया को मारने के लिए अंडे वाले व्यंजन को कम से कम + 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए। कुछ समय के लिए संग्रहीत भोजन को +70 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर गर्म करना भी आवश्यक है। भोजन को + 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर या नीचे + 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। पके हुए भोजन को कमरे के तापमान पर नहीं रखना चाहिए। + 20-40 ° С पर हर 20 मिनट में बैक्टीरिया की संख्या दोगुनी हो जाती है और विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है। रोगाणुओं के प्रजनन के लिए अनुकूल वातावरण गर्म और आर्द्र होता है। और ठंड उनके विकास को रोक देती है। इसलिए खाने के बाद बचा हुआ खाना तुरंत फ्रिज में रख देना चाहिए।

26. चिकन अंडे को सही तरीके से कैसे स्टोर करें?
अंडे को खरीदने के तुरंत बाद फ्रिज में रख देना चाहिए। अंडे को अन्य उत्पादों से अलग और विशेष पैकेजिंग में रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे स्थान (पीछे की दीवार के करीब) में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। हालांकि अधिकांश रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर एक समर्पित अंडे का डिब्बा होता है, लेकिन रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में अंडे को स्टोर करना गलत है। यह सबसे गर्म स्थान है, और रेफ्रिजरेटर अक्सर खोला जाता है और अंडे लगातार तापमान में उतार-चढ़ाव के संपर्क में आते हैं।

27. अंडे को पैकेज में रखना बेहतर क्यों है?
अंडे के छिलके में हजारों छिद्र होते हैं जिससे गंध और बैक्टीरिया प्रवेश कर सकते हैं। इसलिए, अंडे को विशेष ट्रे में रखा जाना चाहिए और तेज गंध वाले खाद्य पदार्थों से दूर रहना चाहिए, ताकि वे अधिक समय तक ताजा रहें। इसके अलावा, अंडे की ट्रे में भंडारण अंडे से बैक्टीरिया को पड़ोसी खाद्य पदार्थों में फैलने से रोकेगा।

28. अंडे को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है - शार्प या ब्लंट एंड डाउन?
अंडे को नुकीले सिरे के साथ सबसे अच्छा रखा जाता है ताकि जर्दी केंद्रित हो। इस स्थिति में, अंडे "साँस" लेने और अपनी ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखने में सक्षम होंगे, क्योंकि कुंद अंत में अधिक छिद्र होते हैं जिसके माध्यम से ऑक्सीजन अंडे में प्रवेश करती है और कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाती है। इसके अलावा, अंडे के कुंद सिरे पर एक वायु स्थान होता है, जिसमें बैक्टीरिया हो सकते हैं, और जब कुंद सिरे की ओर मुड़ते हैं, तो वे ऊपर तैरते हैं और अंडे में प्रवेश करते हैं।

29. क्या अंडे को फ्रीजर में रखा जा सकता है?
नहीं, आपको अंडे को फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए - वे वहां जम जाएंगे। अंडे के भंडारण के लिए आदर्श तापमान + 4 डिग्री सेल्सियस है।

30. अंडे कितने समय तक फ्रिज में रखते हैं?
ताजे अंडे उत्पादन की तारीख से 4-5 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जाते हैं। रेफ्रिजरेटर में भी, अंडे को 6 सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अंडे को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है क्योंकि उनकी सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म होती है। इसलिए, खाना पकाने से तुरंत पहले उन्हें धोने की सलाह दी जाती है।

31. उबले अंडे को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?
इन-शेल हार्ड-उबले अंडे को 7 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, लेकिन उन्हें 3 दिनों के भीतर खाना सबसे अच्छा है। उबालने से खोल पर सुरक्षात्मक फिल्म नष्ट हो जाती है, जिससे अंडे को लंबे समय तक रखने में मदद मिलती है। अंडे वाले व्यंजन को फ्रिज में रखना चाहिए। अंडे का सलाद 3-4 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, भरवां अंडे - 2-3 दिन।

32. क्या अंडे को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है?
आप कर सकते हैं, लेकिन बेहतर नहीं। रेफ्रिजरेटर के बिना अंडे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, यहां तक ​​कि कमरे के तापमान पर एक दिन में भी वे अपनी ताजगी खो देते हैं। अंडे को कमरे के तापमान पर रखने का एक दिन प्रशीतन के एक सप्ताह के बराबर होता है।

33. एक मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है?
अंडे का वजन 35 से 75 ग्राम के बीच होता है। एक मुर्गी के अंडे का औसत वजन 50-55 ग्राम होता है। इसका मतलब है कि एक दर्जन मध्यम अंडे 500-550 ग्राम वजन कर सकते हैं, और एक किलोग्राम लगभग 20 अंडे होंगे।

34. अंडे की सफेदी और जर्दी का वजन अलग-अलग कितना होता है?
जर्दी का वजन पूरे अंडे के वजन का लगभग 1/3 है, और प्रोटीन का वजन अंडे के वजन का 2/3 है। यानी औसतन अंडे की जर्दी का वजन 17 ग्राम और अंडे की सफेदी का वजन 34 ग्राम होता है। और एक किलोग्राम में 59 यॉल्क्स या 30 गोरे होंगे।

35. जर्दी का रंग क्या निर्धारित करता है?
अंडे की जर्दी का रंग - हल्का पीला या चमकीला नारंगी - चिकन के आहार पर निर्भर करता है। चिकन फ़ीड में मौजूद कैरोटेनॉयड्स जर्दी को एक पीला रंग देते हैं। कैरोटीनॉयड प्राकृतिक रूप से पीले, नारंगी या लाल रंग के प्राकृतिक रंगद्रव्य होते हैं। वे सब्जियों और फलों सहित कई पौधों को रंग देते हैं। चिकन जितना अधिक कैरोटेनॉयड्स (मकई, अल्फाल्फा, घास का भोजन) युक्त चारा खाता है, जर्दी का रंग उतना ही चमकीला होता है। हालांकि, सभी कैरोटीनॉयड जर्दी का रंग नहीं देते हैं। उदाहरण के लिए, कैंथैक्सैन्थिन और ल्यूटिन जर्दी को सुनहरा पीला रंग प्रदान करते हैं, जबकि बीटा-कैरोटीन रंग को प्रभावित नहीं करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जर्दी का रंग अंडे की गुणवत्ता, पोषण मूल्य और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

36. अंडों पर अंकन का क्या अर्थ है?
पोल्ट्री फार्म में उत्पादित और स्टोर में बेचे जाने वाले प्रत्येक अंडे को लेबल किया जाना चाहिए। अंडे को आहार और टेबल अंडे में विभाजित किया जाता है। अंडे देने के बाद पहले 7 दिनों के लिए अंडे को आहार माना जाता है। इसलिए, निर्माण की तारीख को देखना महत्वपूर्ण है। ये अंडे आहार और शिशु आहार के लिए उपयुक्त हैं। भंडारण के 7 दिनों के बाद आहार अंडे को टेबल अंडे माना जाता है।

अंकन का पहला निशान अनुमेय शेल्फ जीवन को इंगित करता है:
- "डी" अक्षर का अर्थ है एक आहार अंडा, जिसे 7 दिनों के भीतर महसूस किया जाता है।
- "सी" अक्षर का अर्थ है एक टेबल अंडा, ऐसे अंडे 25 दिनों के भीतर बेचे जाते हैं।

ये अवधि मान्य हैं बशर्ते कि अंडे 0 डिग्री सेल्सियस और + 20 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर संग्रहीत हों।

अंकन में दूसरा वर्ण अंडे की श्रेणी को उसके वजन के आधार पर इंगित करता है:
- "बी" उच्चतम श्रेणी - 75 ग्राम या अधिक।
- "ओ" चयनित अंडा - 65 से 74.9 ग्राम तक।
- "1" प्रथम श्रेणी - 55 से 64.9 ग्राम तक।
- "2" दूसरी श्रेणी - 45 से 54.9 ग्राम तक।
- "3" तीसरी श्रेणी - 35 से 44.9 ग्राम तक।

यदि अंडे बिना किसी पदनाम के बेचे जाते हैं, तो आपको अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए और उन्हें खरीदना चाहिए। विभिन्न श्रेणियों के अंडे केवल वजन में भिन्न होते हैं, और उनके खोल का रंग भिन्न हो सकता है। इसके अलावा, कुछ अंडे दो जर्दी के साथ आते हैं।

37. मुर्गी के अंडे का आकार क्या निर्धारित करता है?
अंडे का वजन और आकार विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है। मुख्य एक बिछाने मुर्गी की उम्र है। युवा मुर्गियां छोटे अंडे देती हैं, जबकि बड़ी मुर्गियां बड़े अंडे देती हैं। सबसे पहले, अंडे का वजन 40-50 ग्राम हो सकता है, और मुर्गी की उम्र तक यह 57-65 ग्राम तक बढ़ जाता है। अंडे का आकार भी बिछाने वाली मुर्गी की नस्ल और वजन पर निर्भर करता है। कम वजन वाली मुर्गियां छोटे अंडे देती हैं। आवास की स्थिति, पक्षी आहार, जलवायु, वर्ष का मौसम और बिछाने के लिए दिन का समय भी अंडे के आकार को प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, गर्म मौसम में, मुर्गियां कम खाती हैं, जिससे अक्सर अंडे के आकार में कमी आती है। हालांकि कभी-कभी युवा मुर्गियां बड़े अंडे या यहां तक ​​कि दो जर्दी वाले अंडे भी देती हैं। और ऐसा होता है कि अंडे में अधिक जर्दी पाई जाती है!

38. मुर्गियाँ दो जर्दी वाले अंडे क्यों देती हैं?
विशेषज्ञों के अनुसार, दो जर्दी वाले अंडे एक विसंगति हैं। दो-जर्दी के अंडे तब बनते हैं जब दो कोशिकाएं एक ही समय में परिपक्व होती हैं और मुर्गी के प्रजनन तंत्र से एक साथ गुजरती हैं। आमतौर पर ऐसे अंडे या तो युवा बिछाने वाली मुर्गियों द्वारा, जिन्होंने अभी तक प्रजनन चक्र स्थापित नहीं किया है, या परिपक्व पक्षियों द्वारा (लगभग एक वर्ष पुराना) दिया जाता है। दो-जर्दी वाले अंडों की सबसे बड़ी संख्या बिछाने के पहले हफ्तों में मुर्गियों द्वारा रखी जाती है। दो-जर्दी अंडे देने की मुर्गियों की क्षमता विरासत में मिल सकती है। हालांकि, कभी-कभी दो जर्दी वाले अंडे पक्षी की बीमारी का संकेत हो सकते हैं। यदि मुर्गियों को ओव्यूलेशन, डिंबवाहिनी की सूजन की समस्या है, तो वे दो जर्दी के साथ अंडे दे सकती हैं, कोई जर्दी नहीं, बहुत छोटा या विभिन्न दोषों के साथ। मुर्गियों में डिंबवाहिनी के रोग कमरे में मुर्गियों, नमी और गंदगी को खिलाने और रखने की शर्तों के उल्लंघन के कारण हो सकते हैं।

दो जर्दी वाले अंडे प्रकृति में काफी दुर्लभ होते हैं और व्यवहार्य नहीं होते हैं। वे कभी मुर्गियां नहीं पालते। पहले, इन अंडों को गैर-मानक माना जाता था और अंडे के पाउडर में संसाधित किया जाता था। लेकिन फिर वे खरीदारों के बीच मांग में होने लगे, क्योंकि उनका स्वाद सामान्य लोगों से अलग नहीं था, और उनका वजन अधिक होता है - 70-80 ग्राम (जबकि चयनित अंडे का वजन 65-75 ग्राम होता है)। इसलिए, अब पोल्ट्री फार्मों में, मुर्गियों को विशेष रूप से पाला जाता है जो दो जर्दी के साथ अंडे देती हैं। दो जर्दी वाले अंडे पूरी तरह से हानिरहित और उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं।

39. मुर्गी प्रति वर्ष कितने अंडे देती है?
एक वर्ष में, एक बिछाने वाली मुर्गी लगभग 220-250 अंडे देती है, और कुछ मुर्गियाँ 300 या उससे भी अधिक अंडे देती हैं। एक मुर्गी को एक अंडा देने में लगभग 24-26 घंटे का समय लगता है। मुर्गी के अंडे देने के आधे घंटे बाद उसके शरीर में एक नया अंडा बनने लगता है। यह देखा गया है कि सफेद मुर्गियां लाल या गहरे रंग की मुर्गियों की तुलना में प्रति वर्ष औसतन 45 अंडे देती हैं।

40. मुर्गियों के अंडे का उत्पादन क्या निर्धारित करता है?
एक निश्चित अवधि के लिए मुर्गी से प्राप्त अंडों की संख्या, यानी अंडा उत्पादन, मुर्गी की नस्ल, उसकी उम्र, रखने की स्थिति, पोषण, पक्षी के स्वास्थ्य और वंशानुगत गुणों और व्यक्तिगत विशेषताओं पर भी निर्भर करता है। . उदाहरण के लिए, अंडे की नस्लों के मुर्गियां मांस और अंडे की मुर्गियों की तुलना में 10-12% अधिक अंडे देती हैं और मांस नस्लों के मुर्गियों की तुलना में लगभग दोगुनी होती हैं। अंडे की नस्लों के मुर्गियां 5-6 महीने की उम्र में अपना पहला अंडे देना शुरू कर देती हैं। मुर्गियां लगभग 10 वर्षों तक अंडे देने में सक्षम हैं। लेकिन अंडे का उत्पादन बढ़ने के पहले वर्ष में देखा जाता है, जिसके दौरान मुर्गियाँ 250-300 अंडे दे सकती हैं। जैसे-जैसे पक्षी की उम्र बढ़ती है, अंडे का उत्पादन पहले वर्ष की तुलना में प्रति वर्ष 10-15% कम हो जाता है। इसलिए, औद्योगिक खेतों पर मुर्गियों का उपयोग केवल बिछाने के पहले वर्ष के दौरान, और प्रजनन खेतों में - 2-3 वर्षों में करना आर्थिक रूप से लाभदायक है। इसके अलावा, दूसरे या तीसरे वर्ष के लिए, केवल सबसे अच्छी परतें बची हैं। आमतौर पर, एक प्रजनन झुंड में 55-60% युवा मुर्गियाँ, 30-35% 2-वर्ष के बच्चे और 10% 3-वर्ष के बच्चे होते हैं। रोस्टर का उपयोग 2 साल तक किया जाता है, सबसे मूल्यवान - 3 साल तक।

41. अंडे का सफेद भाग किससे मिलकर बनता है?
एक अंडे के ब्लॉक में पानी (85%), प्रोटीन (12-13%), कार्बोहाइड्रेट (0.7%), वसा (0.3%), ग्लूकोज, विभिन्न एंजाइम, समूह बी के विटामिन होते हैं। प्रोटीन में प्रोटीन का आधा हिस्सा होता है अंडा। इसमें मानव शरीर में प्रोटीन के निर्माण के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं, साथ ही लाइसोजाइम, एक प्रोटीन पदार्थ होता है जो पुटीय सक्रिय सहित सूक्ष्मजीवों को मारता और घोलता है। लेकिन लंबे समय तक भंडारण के साथ प्रोटीन के सुरक्षात्मक गुण कम हो जाते हैं। सफेद खोल के पास तरल और जर्दी के चारों ओर गाढ़ा होता है। अंडे का सफेद भाग भोजन में पाए जाने वाले प्रोटीनों में सबसे आसानी से पचने योग्य और संपूर्ण है। इसे एक संदर्भ प्रोटीन माना जाता है और इसके खिलाफ अन्य प्रोटीन का मूल्यांकन किया जाता है। अंडे की सफेदी में लगभग 17 कैलोरी होती है।

42. अंडे की जर्दी में क्या होता है?
अंडे की जर्दी में पानी (50%), वसा (30% से अधिक), प्रोटीन (16%), कार्बोहाइड्रेट (0.2%), कोलेस्ट्रॉल और खनिज होते हैं। हालांकि, अंडे एक वसायुक्त उत्पाद नहीं हैं, क्योंकि जर्दी में अधिक हानिरहित असंतृप्त वसा (70-75%) और संतृप्त वसा - लगभग 28% होती है। अंडे की जर्दी विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, डी, ई, पीपी और अन्य में समृद्ध है, और इसमें फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, क्लोरीन, सल्फर, लोहा, मैंगनीज, आयोडीन, तांबा, कोबाल्ट भी शामिल है। इसके अलावा, अंडे की जर्दी में लेसिथिन होता है, जो चयापचय में शामिल होता है और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होता है। जर्दी बाहर से एक पतली पारदर्शी झिल्ली से ढकी होती है और इसमें बारी-बारी से गाढ़ा अंधेरे और हल्की परतें होती हैं। जर्दी में लगभग 60 कैलोरी होती है, जो प्रोटीन से तीन गुना अधिक होती है।

43. मुर्गी के अंडे का क्या उपयोग है?
अंडे में मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व होते हैं। यह एक अनिवार्य खाद्य उत्पाद है जो जल्दी तैयार होता है और सस्ता भी है। अंडे प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों को पूरी तरह से मिलाते हैं। अंडे प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत हैं। एक अंडे में एक वयस्क के लिए RDA का 12-14% होता है। औसत मुर्गी के अंडे में लगभग 6.5 ग्राम प्रोटीन (प्रोटीन) होता है, साथ ही 5.8 ग्राम आसानी से पचने योग्य वसा, फॉस्फोलिपिड से भरपूर, जो शरीर में वसा के परिवहन में शामिल होते हैं, सभी कोशिका झिल्ली में शामिल होते हैं। चिकन अंडे के प्रोटीन और वसा शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। अंडा एकमात्र ऐसा उत्पाद है जो 97-98% तक पच जाता है। पोषण मूल्य के संदर्भ में, एक मुर्गी का अंडा 200 मिलीलीटर दूध या 50 ग्राम मांस के बराबर होता है। छोटे बच्चों के लिए यह मां के दूध के बाद दूसरा सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद है। अंडे कैलोरी में कम होते हैं - एक मध्यम अंडे में 75 कैलोरी होती है।

चिकन अंडे विटामिन, खनिज और दैनिक मानव आहार में आवश्यक तत्वों से भरपूर होते हैं। अंडे में विटामिन ए, डी, ई, एच, के, पीपी और बी विटामिन होते हैं। उनमें केवल विटामिन सी की कमी होती है। उनमें फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, तांबा, फ्लोरीन, मैंगनीज भी होता है। , आयोडीन। फास्फोरस सभी शरीर के ऊतकों का एक हिस्सा है, चयापचय में भाग लेता है, हृदय और गुर्दे की गतिविधि को प्रभावित करता है, और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। कैल्शियम हड्डी के ऊतकों का आधार बनाता है, कंकाल और दांतों में निहित होता है, और रक्त के थक्के को प्रभावित करता है। आयरन हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल है, यह हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए आवश्यक है, और शरीर में ऑक्सीजन का परिवहन प्रदान करता है। मैग्नीशियम सामान्य मस्तिष्क समारोह का समर्थन करता है, हड्डियों के निर्माण और रक्त शर्करा के नियमन में शामिल होता है। पोटेशियम रक्त के एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, तंत्रिका आवेगों के संचरण में भाग लेता है, हृदय और गुर्दे के कामकाज में सुधार करता है।

अंडे फोलेट, बायोटिन और कोलीन का एक मूल्यवान स्रोत हैं, जो अंडे की जर्दी में पाए जाते हैं। फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) संचार प्रणाली को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है। बायोटिन (विटामिन एच) एंजाइम का हिस्सा है जो प्रोटीन और वसा चयापचय को नियंत्रित करता है। यह त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है। कोलाइन (विटामिन बी 4) लीवर में वसा के निर्माण को रोकता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, मस्तिष्क को सक्रिय करता है और याददाश्त में सुधार करता है।

44. क्या कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के कारण अंडे खाना हानिकारक है?
इसमें कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति के कारण खपत किए गए अंडों की मात्रा को सीमित करने की सिफारिश की जाती थी। लेकिन बहुत सारे शोध के बाद, यह पता चला कि उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर का मुख्य कारण संतृप्त वसा (मुख्य रूप से मांस और डेयरी उत्पादों) में उच्च खाद्य पदार्थ खाना है। अंडे में अपेक्षाकृत कम संतृप्त वसा होता है, और अंडे की जर्दी में अधिक स्वस्थ वसा होता है जो कोशिकाओं को ठीक से काम करने में मदद करता है। एक अंडे में 5 ग्राम वसा में से, हानिकारक संतृप्त वसा जो कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन में योगदान करती है, केवल 1.5 ग्राम होती है। और संतृप्त वसा की इस नगण्य मात्रा से भी नुकसान की भरपाई पोषक तत्वों द्वारा की जाती है जो शरीर को कोलेस्ट्रॉल को आत्मसात करने से रोकते हैं और इसके योगदान में योगदान करते हैं। निकाल देना। कोलिन रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है। कोलाइन फॉस्फोलिपिड लेसिथिन का एक हिस्सा है, जो शरीर की कोशिकाओं का एक महत्वपूर्ण घटक है, सामान्य कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, यकृत सिरोसिस और हृदय रोगों के विकास को रोकता है, और यकृत का 50% लेसिथिन से बना होता है। लेसिथिन के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता लगभग 5-6 ग्राम है। अंडे की जर्दी में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 3.5 ग्राम लेसिथिन होता है (और 100 ग्राम भेड़ के बच्चे, बीफ या मटर में केवल लगभग 0.8 ग्राम लेसिथिन होता है)।

45. आप प्रति दिन या प्रति सप्ताह कितने अंडे खा सकते हैं?
एक अंडे, और यह अंडे की जर्दी में होता है, इसमें लगभग 215 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, और कोलेस्ट्रॉल का दैनिक सेवन लगभग 300 मिलीग्राम होता है। इसलिए, सामान्य कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले लोग प्रति दिन 1 अंडे का सुरक्षित रूप से सेवन कर सकते हैं। उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर या कुछ बीमारियों (एथेरोस्क्लेरोसिस, कोलेसिस्टिटिस, यकृत रोग) के साथ, आपको अंडे की खपत प्रति सप्ताह 3 अंडे तक सीमित करनी चाहिए। मक्खन, खट्टा क्रीम, वसायुक्त मांस, सॉसेज या नट्स का उपयोग करते समय, यह भी प्रति सप्ताह 2-3 टुकड़ों में खाए जाने वाले अंडों की संख्या को कम करने के लायक है। उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर के साथ, आप प्रोटीन खा सकते हैं, और जर्दी को मना कर सकते हैं, क्योंकि यह वे हैं जिनमें कोलेस्ट्रॉल होता है। दिलचस्प बात यह है कि जापान में, जिसे प्रति व्यक्ति चिकन अंडे की खपत में दुनिया के नेताओं में से एक माना जाता है, वहां रिकॉर्ड संख्या में शताब्दी है और हृदय रोगों की सबसे कम दर है। इसलिए, उनकी कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण अंडों के खतरों के बारे में पहले से प्रचलित पूर्वाग्रह ने लंबे समय तक इसकी उपयोगिता को समाप्त कर दिया है।

यह दिलचस्प है! जो पहले आया था: चिकन या अंडा?

वैज्ञानिकों और दार्शनिकों का मानना ​​है कि अंडा सबसे पहले था, इस पर धर्मशास्त्रियों का तर्क है। टोटल - 2: 1 - अंडे के पक्ष में। वैज्ञानिकों के दृष्टिकोण से, अंडा विकास की प्रक्रिया में मुर्गी की उपस्थिति से बहुत पहले दिखाई दिया, इसके अलावा, हर कोई इस तथ्य को जानता है कि जीवन की उत्पत्ति अंडे में होती है।

अरस्तू से डार्विन तक
पहली समस्या "अंडा या चिकन" (या, अधिक सटीक, "अंडा या पक्षी") अरस्तू द्वारा उठाई गई थी। उनका मानना ​​​​था कि पक्षी और अंडा एक ही समय में प्रकट हुए थे। 2 हजार साल से भी पहले, अरस्तू ने इस प्रकार तर्क दिया: अंडा पक्षियों को जन्म देने वाला पहला नहीं हो सकता है, क्योंकि इसे स्वयं ही रखना होगा, और पक्षी पहले नहीं हो सकता, क्योंकि यह अंडे से ही प्रकट हुआ था , इसका मतलब है कि वे एक साथ प्रकट हुए (???)

बाद में प्लूटार्क सहित प्राचीन ग्रीस के दार्शनिकों ने इस समस्या पर व्यापक रूप से चर्चा की, जिन्होंने हमारे लिए सामान्य संस्करण में प्रश्न तैयार किया - "एक अंडा या एक मुर्गी"। मध्यकालीन विद्वान भी इस समस्या में सक्रिय रूप से शामिल थे, जिन्होंने अरस्तू की शिक्षाओं को अपने दर्शन के आधार के रूप में लिया - और वे बाइबल के एक साधारण पढ़ने की तुलना में बहुत अधिक जटिल निष्कर्ष पर पहुंचे, जिससे मुर्गी की प्रधानता का पालन होता है:

“और शाम हुई और भोर हुई, चौथा दिन। और परमेश्वर ने कहा, जल से रेंगने वाले जीव, जीवते जीव उत्पन्न हो; और पक्षी आकाश के आकाश में पृय्वी पर उड़ें। और परमेश्वर ने बड़ी मछलियां, और रेंगनेवाले सब जीवित जन्तु, जो जल ने अपनी जाति के अनुसार उत्पन्‍न किए, और एक एक प्रकार के पंख के सब पक्षी उत्पन्न किए। और भगवान ने देखा कि यह अच्छा था। और परमेश्वर ने उन्हें यह कहकर आशीष दी, कि फूलो-फलो और बढ़ो, और समुद्र के जल में भर जाओ, और पक्षी पृथ्वी पर बढ़ जाएं" (उत्पत्ति 1:19-22)।

डार्विन के सिद्धांत की दृष्टि से सबसे पहले अंडा था। चूंकि अंडा सबसे बड़ी कोशिका है, और दुनिया, डार्विन के अनुसार, सबसे छोटी "स्व-जीवित" कोशिकाओं से उत्पन्न हुई है।

अंडे का एक दार्शनिक दृष्टिकोण
बदले में, उत्तर पाने के लिए, आधुनिक दार्शनिकों ने प्रश्न में तार्किक त्रुटि खोजने का प्रयास किया। पहला विचार यह है कि अवधारणाएं "अंडे" और "चिकन" में स्वयं एक अस्पष्ट मात्रा होती है, और प्रकृति में ऐसी वस्तुएं हो सकती हैं जिनके बारे में स्पष्ट रूप से कहना असंभव है कि वे "अंडे" या "अंडे" की अवधारणाओं में शामिल हैं या नहीं। "मुर्गा"।
अंडे से लेकर अंडे तक विभिन्न प्रकार के अंडे होते हैं, जिन्हें कुछ लोग "अंडे" के रूप में संदर्भित कर सकते हैं, जबकि अन्य नहीं।

विकास की प्रक्रिया में पक्षियों के कई मध्यवर्ती रूप थे, जिनके बारे में स्पष्ट रूप से कहना असंभव है कि यह मुर्गी है या नहीं। मुर्गी से पहले, एक पक्षी का एक मध्यवर्ती रूप था जो अंडे भी देता था, और किसी समय इस पक्षी को मुर्गी कहा जाता था, और इसके अंडे को चिकन कहा जाता था।

एक अन्य दृष्टिकोण मानता है कि विरोधाभास का एक सख्त समाधान है - "चिकन" और "गैर-चिकन" के बीच एक स्पष्ट रेखा। इस मामले में, विरोधाभास का समाधान "चिकन अंडे" की सटीक परिभाषा पर निर्भर करता है। यदि यह "वह अंडा है जिसे मुर्गी ने रखा है," तो पहले मुर्गी थी, और यदि "जिस अंडे से मुर्गी निकलेगी," तो पहला अंडा था।

19वीं शताब्दी में ब्रिटिश दार्शनिक स्पेंसर द्वारा एक सुंदर समाधान प्रस्तावित किया गया था: "मुर्गी ठीक उसी तरह है जैसे एक अंडा दूसरे अंडे का उत्पादन करता है," इस प्रकार रहस्य की वस्तुओं में से एक को समाप्त कर देता है।

जीवविज्ञानियों का आधुनिक दृष्टिकोण
आधुनिक जीवविज्ञानी मानते हैं कि एक वस्तु के रूप में अंडा मुर्गी से पहले उत्पन्न हुआ था, क्योंकि अंडे देना मुर्गी और पक्षियों की तुलना में बहुत पहले दिखाई देता था (उदाहरण के लिए, डायनासोर, आर्कियोप्टेरिक्स में)। यानी करोड़ों साल पहले, पक्षियों की उपस्थिति से बहुत पहले, अंडे पहले से मौजूद थे।

अगर हम विशेष रूप से मुर्गी के अंडे के बारे में बात करते हैं, तो आनुवंशिकी का हमारा आधुनिक ज्ञान बचाव में आता है। यह ज्ञात है कि जीवन की प्रक्रिया में, आनुवंशिक सामग्री अपरिवर्तित रहती है, अर्थात, एक वयस्क पक्षी - एक मुर्गी का पूर्वज, एक अंडे से पैदा होने के बाद मुर्गी में उत्परिवर्तित नहीं हो सकता है।
इसका मतलब यह है कि उत्परिवर्तन जिसके कारण एक नई जैविक प्रजाति का उदय हुआ, वह केवल भ्रूण के स्तर पर - अंडे के अंदर हो सकता है। इस प्रकार, एक मुर्गी एक गैर-मुर्गी पूर्वज पक्षी द्वारा रखे गए अंडे से निकल सकती है। इसलिए, विकासवादी अर्थों में, अंडा सबसे पहले था।

हालाँकि, प्रकृति हमेशा इसके बारे में हमारे आधुनिक विचारों से अधिक आश्चर्यजनक होती है। 2012 में, बीबीसी ने श्रीलंका में एक जिज्ञासु घटना की सूचना दी, जहाँ एक मुर्गी ने बिना अंडे दिए मुर्गी को जन्म दिया। मुर्गे का जन्म स्वस्थ और पूरी तरह से हुआ था, लेकिन बच्चे के जन्म के दौरान आंतरिक आघात से मुर्गे की मृत्यु हो गई। पशु चिकित्सकों के अनुसार, निषेचित अंडा 21 दिनों में एक पूर्ण विकसित चिकन में विकसित हो गया।
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इससे पहले कि अंडा ईसाई ईस्टर से जुड़ा था, यह विभिन्न देशों के बीच कई छुट्टियों का प्रतीक था। प्राचीन लोग इसे ब्रह्मांड और पृथ्वी के वसंत पुनर्जन्म की प्रक्रिया का प्रतीक मानते थे। ईसाई धर्म के आगमन के साथ, अंडे को प्रकृति के जागरण के साथ नहीं, बल्कि मनुष्य के जन्म के साथ जोड़ा जाने लगा।

ईसाइयों ने इस प्रतीक की तुलना उस गुफा से की जिसमें ईसा मसीह का पुनरुत्थान हुआ था। संत ऑगस्टाइन ने सबसे पहले ईसा के मृतकों में से जी उठने का वर्णन एक अंडे से मुर्गे के उद्भव के रूप में किया। इस प्रतीक को ईसाई ईस्टर के उत्सव में अपनाया गया था। तब से, ईस्टर लिटुरजी के अंत में, विश्वासी अंडे के रूप में उपहारों का आदान-प्रदान करते हैं, और पुजारी उन्हें आशीर्वाद देते हैं।

ईस्टर अंडे की उपस्थिति की किंवदंती

परंपरा के अनुसार, सेंट मैरी मैग्डलीन (जो एक अभिजात था, एक वेश्या नहीं, जैसा कि बाद के सूत्रों का कहना है) रोम में सम्राट के साथ यीशु के निष्पादन और पुनरुत्थान के बाद मिले। बातचीत के दौरान, उसने मसीह की निंदा करने और सीज़र के साथ उसके पुनरुत्थान के बारे में बहस शुरू करने के लिए पिलातुस की निंदा की।

उसने परमेश्वर के पुत्र को मृतकों में से जीवित करने की प्रक्रिया पर अपना दृष्टिकोण प्रदर्शित करने के लिए मेज से एक मुर्गी का अंडा लिया। सीज़र बेफिक्र था और उसने उत्तर दिया कि एक नश्वर पुनर्जीवित होने के साथ-साथ एक अंडा - लाल होने में सक्षम है। महिला के हाथ में अंडा तुरंत लाल हो गया! आधिकारिक किंवदंती के अनुसार, इसके बाद ईसाई ईस्टर के लिए लाल अंडे का आदान-प्रदान करते थे।

अन्य ईसाई परंपराएं

प्राचीन ईसाई किंवदंतियों ने पारंपरिक मान्यताओं को मिलाया और मसीह के पुनरुत्थान का जश्न मनाने के लिए अंडे को कसकर बांध दिया। यूरोपीय किंवदंतियों में से एक बताता है कि कैसे मैरी मैग्डलीन यीशु के शरीर को देखने के लिए कब्र पर आई थी। वह अपने साथ अंडों की एक टोकरी ले गई, जो उसे भोजन के रूप में परोसने के लिए थी। जब उसने कब्र में टोकरी खोली, तो अंडे का सबसे सफेद खोल अचानक इंद्रधनुष के सभी रंगों के साथ खेल गया।

एक अन्य किंवदंती का दावा है कि धन्य वर्जिन मैरी ने क्रूस की रक्षा करने वाले सैनिकों को अंडे दिए, जिस पर मसीह धीरे-धीरे मर रहा था। उसने कर्मचारियों से दया करने की भीख मांगी और रो पड़ी। उसके आँसू दावतों पर गिरे, उन्हें चमकीले रंगों से रंग दिया।

फैबरेज अंडे या पहले ईस्टर अंडे में क्या था?

सबसे प्रसिद्ध चित्रित ईस्टर अंडे प्रसिद्ध जौहरी पीटर कार्ल फैबर्ज द्वारा बनाए गए थे। 1883 में, रूसी ज़ार, अलेक्जेंडर ने अपनी पत्नी, महारानी मारिया के लिए एक विशेष ईस्टर उपहार बनाने के लिए फैबरेज को नियुक्त किया।

अपनी हथेलियों में उपहार लेते हुए, मारिया फेडोरोवना ने कीमती अंडे के कुशलता से बनाए गए हिस्सों को खोल दिया और उनके नीचे एक छिपी हुई सुनहरी जर्दी देखी। लेकिन यह अभी तक मुख्य साज़िश नहीं थी - जर्दी के अंदर रहस्य छिपा हुआ था। यह रूबी आंखों वाला एक बहुरंगी मुर्गी था। लेकिन यह मुख्य आश्चर्य भी नहीं है। पूंछ इकाई में एक काज तंत्र ने हीरे के साथ एक लघु शाही मुकुट और एक रूबी लटकन के साथ एक श्रृंखला तक पहुंच प्रदान की।

रानी को यह विशेष फैबरेज उत्पाद इतना पसंद आया कि राजा ने तुरंत ऐसे उपहारों को प्रत्येक ईस्टर पर बनाने का आदेश दिया। बाद के वर्षों में, सिकंदर के पुत्र निकोलस द्वितीय ने इस प्रथा को जारी रखा। कुल मिलाकर, 57 अंडे बनाए गए थे, और केवल tsarist प्रणाली को उखाड़ फेंकने से इस परंपरा को बाधित किया जा सकता था।

शानदार ढंग से चित्रित या मामूली, प्याज के छिलके के साथ चित्रित, जैसा कि मेरी दादी ने एक बार किया था, सुपरमार्केट से चित्रों के साथ चिपकाया या हाथ से खींचे गए प्रारंभिक अक्षरों "एक्सबी" के साथ, आश्चर्यजनक रूप से, लेकिन ईस्टर अंडा हमेशा सिर पर होता है उज्ज्वल छुट्टी। यह न केवल ईसाइयों के ध्यान के केंद्र में कैसे आया? और वह XXI सदी में भी हमें धक्का देने का प्रबंधन कैसे करता है, जो बिना वाईफाई के कदम नहीं उठा सकता है, प्राचीन परंपराओं का पालन करता है - पेंट, एक्सचेंज, क्लिंक चश्मा? और अंत में, अर्थों और किंवदंतियों से भरी पूरी दुनिया एक साधारण अंडे के इर्द-गिर्द क्यों घूमती है? ईस्टर अंडे के बारे में पूरी सच्चाई जानना चाहते हैं? फिर हमसे जुड़ें!

शुरुआत में Egg . था

ईसाइयों के बीच दो दृष्टांत सबसे आम हैं, यह बताते हुए कि अंडे ईस्टर के साथ कैसे जुड़ा हुआ है (और ऐसे मामलों में शायद ही कभी क्या होता है, ये किंवदंतियां एक-दूसरे का खंडन भी नहीं करती हैं)। पहले के अनुसार, मकबरे का प्रवेश द्वार, जहां यीशु मसीह का शरीर विश्राम किया गया था, एक अंडे के आकार के एक विशाल पत्थर से बंद था। जैसा कि पीटर का सुसमाचार बताता है, यीशु को दफनाने के तीसरे दिन, पवित्र सेपुलचर के प्रवेश द्वार की रखवाली करने वाले पहरेदारों ने स्वर्गदूतों को स्वर्ग से उतरते देखा, जिसकी उपस्थिति में पत्थर अपने आप लुढ़क गया। उस पवित्र पत्थर का एक छोटा सा टुकड़ा आज तक बचा हुआ है - इसे यरूशलेम में चर्च ऑफ द होली सेपुलचर के चैपल में रखा गया है। तो अंडा ताबूत का प्रतीक बन गया, जिसकी गहराई में जीवन का जन्म हुआ, जिसका जन्म किसी भी बाधा के बावजूद होना तय है। वे कहते हैं कि पोलैंड में एक ऐसी कहावत भी है: "मसीह कब्र से उसी तरह जीवित हुआ जैसे मुर्गी एक अंडे से निकलती है।"

एक और दृष्टांत हमें उस चमत्कार से परिचित कराता है जो सम्राट टिबेरियस के सामने एक साधारण अंडे के साथ हुआ था, जिसके शासनकाल के दौरान यीशु मसीह को सूली पर चढ़ाया गया था। मसीह के स्वर्गारोहण के बाद, सेंट मैरी मैग्डलीन, प्रेरितों के बराबर, रोम में प्रचार करने गए। उस समय, शासक के पास खाली हाथ यात्रा करना अकल्पनीय था: और यदि अमीर सोना, गहने, भोजन लाते थे, तो गरीब लोगों ने सम्राट को उनके लिए सबसे सरल, लेकिन मूल्यवान चीजें भेंट कीं, उदाहरण के लिए, मुर्गी पालन अंडे। मैरी मैग्डलीन न केवल एक अंडा लाया, बल्कि एक अद्भुत संदेश भी लाया: "क्राइस्ट इज राइजेन!" सम्राट, जिसे इतिहासकारों ने एक चतुर लेकिन स्वयंभू व्यक्ति के रूप में वर्णित किया, ने संदेह किया और कहा, वे कहते हैं, कोई भी मृतकों में से नहीं उठ सकता, जैसे यह सफेद अंडा लाल नहीं हो सकता। और जैसे ही उसने यह कहा, अंडे ने अपना रंग बदल लिया। एक संस्करण के अनुसार, चकित सम्राट ने भी उत्तर दिया: "वास्तव में वह जी उठा है!"

सामान्य तौर पर, शोधकर्ताओं के अनुसार, टिबेरियस के साथ मैरी मैग्डलीन की मुलाकात के बारे में किंवदंती, मध्य युग के अंत को संदर्भित करती है और निश्चित रूप से, किसी भी सबूत द्वारा समर्थित नहीं है। खैर, इसे रहने दें, लेकिन यह ईस्टर टेबल पर अंडे की उपस्थिति का शायद सबसे सामंजस्यपूर्ण और काव्यात्मक स्पष्टीकरण बन गया। हालाँकि, दसवीं शताब्दी में सेंट के ग्रीक ऑर्थोडॉक्स मठ के पुस्तकालय में पांडुलिपियाँ मिलीं! ”।

लेकिन न केवल ईसाइयों ने अंडे को अतिरिक्त अर्थों के साथ संपन्न किया। मनुष्य ने हमेशा उसमें कुछ और देखा है। लोककथाओं और कई लोगों की मान्यताओं में, नहीं, नहीं, अंडे को चमकने दें - जीवन, आशा, पवित्रता और शुरुआत के प्रतीक के रूप में। उदाहरण के लिए, ब्रह्मा, हिंदू धर्म में निर्माता देवता, एक सुनहरे अंडे से पैदा हुए थे, जिसके अवशेषों से ब्रह्मांड का उदय हुआ था। प्राचीन मिस्र की बुक ऑफ द डेड में, शाइनिंग एग के लिए भी एक जगह है: इसे एक स्वर्गीय हंस द्वारा ले जाया गया था, और यह उसी से था कि सूर्य देव रा बाद में प्रकट हुए। और प्राचीन चीन में, यह माना जाता था कि एक समय में हर जगह अराजकता का शासन था, और वह एक विशाल अंडे में कैद हो गया था। अंडे के अंदर, पूर्वज पान-गु का जन्म स्वयं हुआ था, जिसने अपनी कुल्हाड़ी से अंडे के अंदर के खोल को तोड़ दिया और यिन (पृथ्वी) को यांग (आकाश) से अलग कर दिया। बौद्ध धर्म में, एक अंडे का खोल भी लगा और "अज्ञानता के खोल" के साथ पहचाना गया - इससे छुटकारा पाने के लिए दूसरी बार जन्म लेना, ज्ञान प्राप्त करना था।

तो इसमें कोई संदेह नहीं है, अंडा - सज़ा का बहाना - पक्षी महत्वपूर्ण है! और ईस्टर पर इस महत्व पर जोर देने की प्रथा है ...

सजाने और पेंट!

ईस्टर एक छुट्टी है जिसे विश्वासियों ने हमेशा विशेष सम्मान और प्यार के साथ व्यवहार किया है, मुख्य ईस्टर प्रतीक की सजावट के संबंध में भी रीति-रिवाजों का पालन करते हुए। जाहिर है, ईस्टर अंडे का असली रंग लाल होता है। और यहाँ बात केवल अवाक सम्राट टिबेरियस के सामने एक अंडे के चमत्कारी परिवर्तन के दृष्टांत में नहीं है। लाल उद्धारकर्ता के बलिदान रक्त का प्रतीक है, यह उर्वरता, आनंद, प्रेम, जीवन की विजय का रंग है।

छोटी-छोटी चीजों में, लोगों ने अपने हाथों से चमत्कार करना सीखा और यह पता लगाया कि अंडे को लाल और सामान्य रूप से सभी प्रकार के रंगों में कैसे रंगना है। रूढ़िवादी परंपरा में, पेंटिंग की प्रकृति के आधार पर, अंडे को भी तीन प्रकारों में विभाजित किया गया था: ईस्टर अंडे, डाई और स्पेक।

क्रशेंकाएक ठोस रंग ईस्टर अंडा है। रूढ़िवादी ईसाइयों ने यीशु मसीह के सिर पर प्रेरितों की संख्या के अनुसार, दावत के लिए तेरह लड़कियों को तैयार किया। डाई का रंग एक अलग संदेश बन गया, और पैलेट पर काम करने के लिए सबसे पहले सरलता की आवश्यकता थी: लाल (प्याज की भूसी या बीट्स का काढ़ा) - आनंद, पीला (सन्टी के पत्ते, कैलेंडुला, सेब की छाल) - धूप, हरा (बिछुआ, युवा राई शूट) - वसंत और आशा, भूरा (ओक छाल, एल्डर) - उर्वरता, और नीला-काला (मल्लो पंखुड़ी) दुःख का प्रतीक है - ये रंग, मृत्यु पर जीवन के उत्सव के रूप में ईस्टर के अर्थ के विपरीत, चित्रित किए गए थे स्मरणोत्सव के दिनों में प्रियजनों को कब्र पर छोड़ने का आदेश।

पिसंकाकल्पना के लिए अधिक जगह दी, लेकिन विशेष कौशल और कलात्मक कौशल की भी आवश्यकता थी। यह एक ईस्टर अंडा है जिसमें एक अनुष्ठान आभूषण या एक प्लॉट पैटर्न लगाया जाता है। यह कल्पना करना मुश्किल है कि हमारे पूर्वजों ने वास्तव में एक अंडे पर गहने के काम पर समय बिताया था, जब गुरुवार को मौंडी में घर पर काम का एक पूरा भार था (और उस दिन अंडे पेंट करने की प्रथा थी)। और फिर भी, ईस्टर अंडे का निर्माण एक अलग प्रकार की सजावटी लोक कला बन गया है, एक पवित्र अनुष्ठान, जिसकी जड़ें बुतपरस्त काल में वापस जाती हैं।

तथ्य यह है कि ईस्टर अंडे, वास्तव में, एक ताबीज है जिसमें एक व्यक्ति ने बहुत सारे व्यक्तिगत निवेश किए, और यही कारण है कि उन्हें अपने और प्रियजनों के लिए बनाने की प्रथा थी, न कि बिक्री के लिए ... ईस्टर अंडे बनाए गए थे परिवार, बच्चों, स्वास्थ्य और प्रजनन क्षमता, सैन्य और आर्थिक के लिए। महिलाओं ने अंडे पर मोम लगाया, ठोस द्रव्यमान पर डिजाइनों के माध्यम से काट दिया, अंडे को रंग दिया, फिर इसे फिर से काट दिया और इसे फिर से रंग दिया। और अंत में, मोम को ढेर कर दिया गया, जिससे केवल परिणामी उज्ज्वल पैटर्न निकल गया। जो लोग अधिक अमीर थे वे सुई के काम में कागज, मोतियों, कपड़े, धागे, ताजे फूलों का इस्तेमाल करते थे। भोजन के लिए ईस्टर अंडे की पेशकश नहीं की गई थी - सरल अंडे का इस्तेमाल किया गया था। चर्च में पवित्रा ईस्टर अंडे को सावधानी से रखा गया था: अंडे को एक विकर टोकरी में रखा गया था और झोपड़ी के केंद्र में लटका दिया गया था। वह न केवल घर की रखवाली करती थी, फसल को आकर्षित करने के लिए ईस्टर अंडे के साथ खेत में घूमती थी, आग से बचने के लिए उसे आग में फेंक देती थी, उसे एक बीमार व्यक्ति पर चंगा करने के लिए घुमाती थी, और उसकी मदद से खजाने की तलाश भी करती थी।

वैसे, यूक्रेनी शहर कोलोमिया में है ईस्टर एग संग्रहालय, जिसके प्रदर्शनी में 6,000 से अधिक अंडे हैं। यूक्रेनी और रूसी, फ्रेंच, स्वीडिश, कनाडाई, चेक ईस्टर अंडे के अलावा, पाकिस्तान, श्रीलंका, भारत, ईरान और दुनिया के अन्य हिस्सों से प्राचीन नमूने हैं जहां अंडा विशेष सम्मान का है।

क्रापंका- यह एक अन्य प्रकार की अंडे की पेंटिंग है, जिसमें काफी कौशल की भी आवश्यकता होती है। इसका नाम ओल्ड स्लावोनिक "ड्रॉप" से आया है: एक ईस्टर अंडे को बड़े रंगीन डॉट्स, छोटे स्पेक, स्पलैश या छोटे स्ट्रोक के साथ चित्रित किया जाता है। ऐसे समय में जब कला आपूर्ति की सीमा सीमित थी, उसी मोम का उपयोग करके धब्बे बनाना संभव था। सबसे पहले, अंडे को एक रंग में रंगा गया था, उस पर मोम टपकाया गया था, फिर कुछ जगहों पर मोम को छील दिया गया था, और अंडे को फिर से रंग दिया गया था - और इसी तरह कई बार। परिणाम एक बहुत ही हर्षित और रंगीन अंडा है, जैसे कि सब कुछ प्रकाश की चकाचौंध में हो।

आज, निश्चित रूप से, ईस्टर अंडे को चित्रित करना सुई के काम में एक संपूर्ण प्रवृत्ति बन गया है, और एक अर्थ में, यहां तक ​​​​कि एक जुआ व्यवसाय भी। इंटरनेट पर, आप घरेलू कला के कामों को बनाने के लिए बहुत सारे अविश्वसनीय तरीके पा सकते हैं: न केवल केले के खाद्य रंगों और थर्मल फिल्मों का उपयोग किया जाता है, बल्कि ऐक्रेलिक, डिकॉउप उत्पाद, स्टेंसिल, अनाज, वनस्पति तेल की लकीरें, फ्लॉस, फीता का अनुकरण करने के लिए भी उपयोग किया जाता है। ... वहां, अंडे को पॉप आर्ट की शैली में और क्यूबिज़्म की भावना में चित्रित किया जाता है, कॉमिक और कार्टून पात्रों के चित्र, प्रसिद्ध ब्रांडों के लोगो और यहां तक ​​​​कि क्यूआर कोड भी उन पर दिखाई देते हैं। शायद कभी-कभी ऐसा लगता है कि मौलिकता प्राप्त करने की इच्छा ईस्टर अंडे के मूल अर्थ पर हावी है, लेकिन मुख्य बात यह है कि इसे प्यार से बनाया गया है!

अंडा पूरे सिर पर होता है

"मसीह के दिन के लिए एक अंडकोष प्रिय है" - इस तरह रूसी कहावत कहती है, यह याद दिलाते हुए कि समय पर जो किया जाता है वह विशेष रूप से मूल्यवान है। दरअसल, ब्राइट संडे के दिन ईस्टर एग का इस्तेमाल कई ईसाई और लोक अनुष्ठानों में किया जाता है। इसके बिना कोई कह सकता है, कहीं नहीं!

पहला भोजन।एक श्रमसाध्य रूप से सजाया गया और पवित्रा हुआ अंडा पहले फसह के भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा है, जब सुबह की सेवा से आने के बाद, वफादार लेंट के बाद उपवास करने के लिए बैठ गए। ईस्टर की सुबह अंडे का स्वाद लेना एक खुशहाल छुट्टी, सुखी जीवन और स्वास्थ्य की गारंटी है।

देना और नामकरण।आज हम मैरी मैग्डलीन द्वारा शुरू की गई परंपरा को जारी रखते हैं। सजाए गए अंडे एक भव्य ईस्टर उपहार बन जाते हैं और प्यार, आतिथ्य और वफादार की एकता के संकेत के रूप में आदान-प्रदान किया जाता है। "ईसाई बढ़ रहे हैं!" - वे कहते हैं, जवाब में सुनने के लिए किसी प्रियजन को एक अंडा सौंपना: "सचमुच वह उठ गया है!" उसके बाद, आपको रोने की ज़रूरत है - यानी गालों पर तीन बार चुंबन लें। वैसे, यदि आप सब कुछ नियमों के अनुसार करते हैं, तो परिवार के सबसे छोटे सदस्य को सबसे पहले ईस्टर की बधाई का उच्चारण करना चाहिए।

क्यू बॉल।यह ज्ञात नहीं है कि ईस्टर पर अंडे देने की परंपरा कहां से आई। ऐसा ही था। और आज, क्या आप अपने ईस्टर दिवस की शुरुआत दो अंडों की प्रतीकात्मक टक्कर से नहीं करते हैं - यह किसका मजबूत है? लेकिन इस प्रथा की व्याख्या बड़ी दिलचस्प है। पहला संस्करण यह है कि अच्छाई और बुराई आपस में लड़ रहे हैं: एक अंडा, जो सौभाग्य से, नहीं टूटा, एक बाधा के खिलाफ खड़ा था, विजेता है - इसे घर में एक ताबीज के रूप में रखा गया था। एक और संस्करण भी काफी सच है। अधिक रूढ़िवादी समय में, सार्वजनिक रूप से चुंबन स्वीकार नहीं किया गया था, इसलिए, ईस्टर पर एक-दूसरे को बधाई देते समय, लोग अंडे मारकर नामकरण करते थे। एक और व्याख्या है: सबसे भाग्यशाली वह है जिसका अंडा टूट गया, क्योंकि जब खोल खोला जाता है, तो क्राइस्ट स्वयं अंडे से प्रकट होता है, जैसे कि कब्र से। जैसा भी हो, क्यू बॉल एक अद्भुत छुट्टी परंपरा है जो विनीत रूप से बच्चों को ईस्टर की कहानी से परिचित कराती है, और वयस्कों को ऊबने नहीं देती है!

अण्डा रोलिंग।रूढ़िवादी के दौरान एक और ईस्टर मज़ा था - एक छोटी सी स्लाइड से अंडे रोल करना। खेल का अर्थ पहाड़ी के नीचे रखे विरोधियों के अंडों को सटीक रूप से मारना था - यदि कोई लुढ़कता हुआ अंडा जमीन पर पड़े किसी व्यक्ति से टकराता है, तो खिलाड़ी इस अंडे को अपने लिए ले लेता है। या जीत उसी की होती है जिसका अंडा आगे लुढ़कता है, बाधाओं को पार करता है। कभी-कभी रंगीन अंडे और सभी प्रकार के साधारण पुरस्कार पहाड़ी की तलहटी में रखे जाते थे। लुढ़के हुए अंडकोष को खटखटाने वाला पुरस्कार था। अनुभवी खिलाड़ियों को पता था कि अंडे को विशेष रूप से निपुणता से कैसे फेंकना है, उदाहरण के लिए, एक मोड़ के साथ या टक्कर के समय यह एक तेज अंत के साथ लक्ष्य की ओर मुड़ता है और निश्चित रूप से इसे तोड़ देगा। ईस्टर एग रोलिंग एक आम ईसाई परंपरा है। आज तक, खेल जर्मनी में छुट्टी का एक मजेदार हिस्सा है। और यहां तक ​​कि वाशिंगटन, डीसी में व्हाइट हाउस के सामने लॉन पर (इसे व्हाइट हाउस ईस्टर एग रोल कहा जाता है), यहां तक ​​​​कि वे ईस्टर पर अंडे रोल करने का मज़ा भी लेते हैं - लेकिन यहां बच्चे अंडे रोल करते हैं, हम्म, करछुल के साथ। सामान्य तौर पर, आपको कोशिश करनी होगी!

ईस्टर बनी शिकार

इस तथ्य के बावजूद कि ईस्टर विशेषता के रूप में अंडा ईसाइयों के बीच सर्वव्यापी है, कैथोलिकों के बीच खरगोश ईस्टर का मुख्य प्रतीक है। यह माना जाता है कि उज्ज्वल पुनरुत्थान के इतिहास में इसकी उपस्थिति प्राचीन जर्मनिक बुतपरस्त परंपराओं से मिलती है: प्रजनन देवी ईस्त्रा का निरंतर साथी, जिसे मौखिक विषुव के दिन सम्मानित किया गया था, एक खरगोश था, जो अपनी प्रजनन क्षमता के लिए प्रसिद्ध था। 16 वीं शताब्दी में जर्मनी में किंवदंती का दस्तावेजीकरण किया गया था - तब एक खरगोश के बारे में पहली कहानी प्रकाशित हुई थी, जिसने ईस्टर की पूर्व संध्या पर अंडे दिए (क्या आश्चर्य है!) और उन्हें बगीचे में खजाने की तरह छिपा दिया। जर्मन मान्यता के अनुसार, जो बाद में पूरे यूरोप में फैल गई, और फिर उत्तरी अमेरिका में चली गई, ईस्टर बनी एक उपहार के रूप में अच्छे बच्चों के लिए उपहार के रूप में रंगीन अंडों के साथ एक घोंसला छोड़ती है, जिसे हर तरह से पाया जाना चाहिए! कभी-कभी बच्चे इस छिपे हुए घोंसले का "निर्माण" भी करते हैं और खरगोश के आने का इंतजार करते हैं (जैसे क्रिसमस की पूर्व संध्या पर पेड़ के नीचे सांता की प्रतीक्षा करना)। अपने पंजे में अंडे पकड़े हुए इन अद्भुत, उदार खरगोशों की छवियां, साथ ही साथ लकड़ी, चीनी मिट्टी के बरतन, मोम, आटा और - सबसे वांछनीय उनकी मूर्तियां! - चॉकलेट से अंततः कैथोलिक ईस्टर का प्रतीक बन गया। ईस्टर बनी के लिए "शिकार" और स्टोर में उपहारों की तलाश करना पारिवारिक मनोरंजन में बदल गया है, जिसका वयस्कों और बच्चों दोनों ईस्टर पर इंतजार कर रहे हैं। खिलौना खरगोश आज पूरे भूखंडों और रचनाओं के नायक हैं: वे स्कूल में पढ़ते हैं, खेलते हैं, ईस्टर की दावत में भाग लेते हैं, सामान्य तौर पर, वे अपनी पूरी उपस्थिति के साथ एक अच्छा उदाहरण स्थापित करते हैं!

क्रिसमस ट्री के साथ सादृश्य द्वारा ईस्टर ट्री को सजाने का रिवाज भी यूरोप से आया - यह ट्री ऑफ लाइफ का प्रतीक है, वसंत का दंगा। आंगनों में पेड़ या टहनियों के घर के गुलदस्ते रिबन, धनुष, ईस्टर अंडे से सजाए जाते हैं। सबसे प्रसिद्ध और सबसे सुंदर ईस्टर का पेड़ जर्मन वोल्कर क्राफ्ट के बगीचे में, साल्फेल्ड शहर में उगता है: 50 वर्षों से अब वह अपने घर के पास एक सेब के पेड़ को रंगीन अंडों से सजा रहा है - और पहले से ही दस हजार से अधिक हैं उनमें से! वोल्कर क्राफ्ट ने 1945 में एक बच्चे के रूप में पहला ईस्टर ट्री (जर्मन में ओस्टरबाम) देखा, और अपने स्वयं के "बढ़ने" के विचार से उत्साहित हो गया। 1965 में, अपनी पत्नी क्रिस्टा के साथ, उन्होंने सपने को साकार करना शुरू किया - पहले, सेब के पेड़ पर 18 प्लास्टिक के अंडे दिखाई दिए, फिर, यह तय करते हुए कि प्लास्टिक के गहने बहुत महंगे हैं, दंपति ने सुई का काम किया। उन्होंने अंडे को हाथ से रंगना शुरू कर दिया, और इसलिए कि वे पेड़ के लिए बहुत भारी नहीं थे, उन्होंने अंडे की सामग्री को उड़ा दिया, केवल एक सुंदर खोल छोड़कर। आधी सदी के लिए, संग्रह, जिसके निर्माण में सभी परिवार और दोस्तों ने भाग लिया था, इतना बढ़ गया है कि अंडे को स्टोर करने के लिए कहीं नहीं है। 2015 में, ईस्टर के पेड़ की शाखाएं, जिनमें से तस्वीरों से भी आपकी सांसें आती हैं, को दस हजार अंडों से सजाया गया था, जिनमें से स्थानीय निवासियों के अनुसार, कोई भी दो समान नहीं हैं। यह आपके लिए पेड़ को सजाने के लिए नहीं है - क्राफ्ट परिवार ईस्टर से कुछ हफ्ते पहले पेड़ को सजाना शुरू कर देता है! सैकड़ों पर्यटक इसकी प्रशंसा करने आते हैं और ईस्टर की अद्भुत परंपरा से प्रेरित होकर इसे पूरी दुनिया में फैलाते हैं।

एग मासकल्ट

पेंटिंग, सिनेमा, साहित्य, डिजाइन, यहां तक ​​कि कंप्यूटर गेम - ईस्टर अंडे हर जगह हैं। और हमने उनका शिकार करने का फैसला किया ...

रूसी लेखक इवान श्मेलेव के प्रसिद्ध उपन्यास "द लॉर्ड्स समर" में, जिस काम पर 14 साल तक चले, कई अध्याय ईस्टर को समर्पित हैं। वे सभी किसी न किसी तरह की दिल को छू लेने वाली गर्मजोशी, खुशी और विश्वास से भरे हुए हैं, जिन्हें स्पष्टीकरण की आवश्यकता नहीं है - जब आप पढ़ते हैं, तो आप बचपन में लौटना चाहते हैं और ईस्टर केक की सुगंध के तहत उज्ज्वल रविवार की प्रतीक्षा करते हैं:

"शानदार शनिवार की शाम। घर में सन्नाटा है, सब लोग मतिनों के आगे लेट गए। मैं सड़क पर क्या है यह देखने के लिए हॉल में जाता हूं। बहुत कम लोग हैं, वे कार्डबोर्ड बॉक्स में ईस्टर और ईस्टर केक ले जाते हैं। हॉल में, वॉलपेपर गुलाबी है - सूरज से, यह अस्त हो रहा है। कमरों में क्रिमसन लैंप हैं, ईस्टर वाले: क्या वे क्रिसमस पर नीले थे? .. उन्होंने लिविंग रूम में एक ईस्टर कालीन बिछाया, जिसमें क्रिमसन गुलदस्ते थे। उन्होंने बरगंडी कुर्सियों से ग्रे कवर हटा दिए। छवियों पर गुलाब की मालाएं हैं। हॉल में और गलियारों में - नए लाल "कालीन"। भोजन कक्ष में, खिड़कियों पर, टोकरी में रंगीन अंडे हैं, लाल रंग: कल पिता लोगों से बात करेंगे। सामने के हॉल में - शराब के साथ हरा क्वार्टर: लाओ। नीचे तकिए पर, भोजन कक्ष में सोफे पर - ताकि गिर न जाए! - गुलाबी मलमल से ढके विशाल ईस्टर केक हैं, - वे ठंडा हो रहे हैं। उनसे मीठी सुगंधित गर्मी की गंध आती है। ”

"मैं मुझे दिए गए अंडकोष की जांच करता हूं। यहाँ क्रिस्टल सोना है, इसके माध्यम से - सब कुछ जादुई है। यहाँ - एक स्ट्रेचिंग फैट वर्म के साथ; उसके पास एक काला सिर, काली बिंदीदार आंखें और लाल रंग के कपड़े की जीभ है। सैनिकों के साथ, बत्तखों के साथ, नक्काशीदार-हड्डी ... और अब, चीनी मिट्टी के बरतन - पिता। इसमें एक अद्भुत चित्रमाला ... अमर और काई के गुलाबी और नीले फूलों के पीछे, एक सोने की रिम में एक गिलास के पीछे, गहराई में एक तस्वीर दिखाई देती है: एक बैनर के साथ एक बर्फ-सफेद मसीह सेपुलचर से उग आया है। नानी ने मुझसे कहा कि यदि आप कांच के पीछे लंबे, लंबे समय तक देखते हैं, तो आपको एक जीवित परी दिखाई देगी। सख्त दिनों से तंग आकर, तेज रोशनी और बजने से, मैं कांच के माध्यम से झाँकता हूँ। मेरी आँखों में मरना - और मुझे लगता है, फूलों में, - ज़िंदा, बेवजह हर्षित, पवित्र ... - भगवान? .. शब्दों में बयां नहीं किया जा सकता। मैं अंडकोष को अपनी छाती से दबाता हूं - और नींद की झंकार मुझे नींद में हिला देती है।"

लेकिन अलेक्जेंडर कुप्रिन की कहानी "ईस्टर एग्स" (1911) बहुत विडंबनापूर्ण निकली - लेकिन ईस्टर उनके नायक के लिए इतना सफल रहा ...

"कल हमारे पास उज्ज्वल पुनरुत्थान है, और मैं आपके सभी छोटे बैग, रोल और कार्डबोर्ड बॉक्स से देख सकता हूं कि आप घर पर छुट्टी उपहार ला रहे हैं: सांपों के साथ विभिन्न अंडकोष, अंगूठी, भेड़ के बच्चे, फूलों के साथ मिश्रित अंडकोष। ठीक है, मैं आपको बताऊंगा कि कैसे, एक ईस्टर अंडे के माध्यम से, मैंने अपनी विरासत, परिवार और समर्थन खो दिया, और यह सब मेरे किशोरावस्था के वर्षों में। ”कहानी के नायक ने अपने अमीर, कठोर और गर्म स्वभाव वाले चाचा को एक फूल की दुकान से एक असामान्य अंडा दिया। यदि आप उस अंडे पर पानी के साथ कोई पत्र लिखते हैं और जलकुंभी के बीज छिड़कते हैं, तो एक हफ्ते में अच्छे ईस्टर शब्द इसकी सतह पर हरे रंग में उग आएंगे। लेकिन दुर्घटना से या विक्रेता की गलती से, चाचा, जो अपने 70 साल में अपने काले बालों पर बहुत गर्व करते थे, अंकुरित जलकुंभी से शिलालेख के साथ एक अंडा मिला: "मैं गंजा था।" तो नायक को विरासत के बिना छोड़ दिया गया था।

बेशक, ईस्टर अंडे धार्मिक चित्रकला में पाए जाते हैं। रूढ़िवादी आइकन पेंटिंग में, मैरी मैग्डलीन, प्रेरितों के बराबर एक संत के रूप में सम्मानित, कुछ दृश्यों में शायद ही कभी चित्रित किया जाता है, मुख्य रूप से धूप के बर्तन के साथ एक लोहबान-असर वाली पत्नी के रूप में। लेकिन कभी-कभी आप उसे हाथों में लाल ईस्टर अंडे के साथ देख सकते हैं। पहले से ही परिचित ईस्टर कहानी को रूसी चित्रकार वसीली वीरशैचिन ने पेंटिंग "द विजिट ऑफ मैरी मैग्डलीन टू द एम्परर टिबेरियस" में कैद किया है - यह यरूशलेम में चर्च ऑफ मैरी मैग्डलीन की दीवार को सुशोभित करता है।

फैबरेज अंडेसामान्य तौर पर, वे एक घरेलू शब्द बन गए हैं, जो एक महंगे, परिष्कृत उपहार का प्रतीक है। इस बीच, कार्ल फैबर्ज और उनकी फर्म के ज्वैलर्स ने 1885 में सम्राट अलेक्जेंडर III के आदेश से पहला अंडा बनाया, ठीक उनकी पत्नी मारिया फेडोरोवना के लिए ईस्टर आश्चर्य के रूप में। इसे "चिकन" कहा जाता था और बाहर से सफेद रंग से ढका होता था, खोल के नीचे, तामचीनी, और अंदर, मैट सोने की "जर्दी" में, रंगीन सोने से बना एक चिकन होता था। लेकिन आश्चर्य यहीं समाप्त नहीं हुआ - चिकन के अंदर हीरे के साथ सोने से बने शाही मुकुट की एक लघु प्रति और एक रूबी लटकन के साथ एक श्रृंखला थी। यह एक pysanka है, तो एक pysanka! हालांकि, कार्ल फैबर्ज ने पूरे विचार को उधार लिया: 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, यूरोपीय कारीगरों ने पहले से ही एक समान अंडा बनाया था, जिसकी कई प्रतियां आज ड्रेसडेन, वियना और कोपेनहेगन में संग्रहालय संग्रह में रखी गई हैं। और फिर भी फैबरेज ने अपनी रचना से साम्राज्ञी को इतना प्रभावित किया कि उन्हें तुरंत एक दरबारी जौहरी के रूप में मान्यता दी गई और उन्हें हर साल एक अंडा बनाने का आदेश मिला। वैसे, काम इतना श्रमसाध्य और नाजुक था कि एक अंडे को सच में लगभग पूरा एक साल लग जाता था। यह परंपरा निकोलस द्वितीय के शासनकाल तक जारी रही। 1885 से 1917 तक, अवर्णनीय सुंदरता के 71 अंडे बनाए गए, जिनमें से 52 को शाही माना जाता है।

आधुनिक जन संस्कृति में "ईस्टर अंडे" की एक रूपक अवधारणा है - एक तरह की पहेली, एक लेखक का संकेत एक काम के अंदर छिपा हुआ है, चाहे वह टीवी श्रृंखला, किताब, कॉमिक स्ट्रिप, गेम या यहां तक ​​​​कि कंप्यूटर सॉफ्टवेयर भी हो!

यह वह जगह है जहाँ अंडे का प्रतीकवाद पूरी तरह से प्रकट होता है! ऐसा माना जाता है कि पहला "ईस्टर एग" ("ईस्टर एग", ईस्टर एग) 1979 में कंप्यूटर गेम "एडवेंचर" के प्रोग्रामर वॉरेन रॉबिनेट द्वारा जानबूझकर इस्तेमाल किया गया था। तब खेल के लेखकों को आधिकारिक तौर पर कहीं भी संकेत नहीं दिया गया था, और व्यर्थ रॉबिननेट ने खेल के अंदर खुद के उल्लेख को छिपाने का फैसला किया: डेवलपर के नाम के साथ कमरे में जाने के लिए, आपको के एक हिस्से में एक अदृश्य बिंदु खोजना होगा। भूलभुलैया और इसे स्तर के दूसरे छोर पर ले जाएं। धीरे-धीरे, निर्देशकों, प्रोग्रामरों, एनिमेटरों के हल्के हाथों से उत्तर आधुनिक "रहस्य" विभिन्न शैलियों में दिखाई देने लगे। कट्टर और चौकस दर्शकों, पाठकों, गेमर्स के लिए, कॉपीराइट संकेतों की तलाश करना एक विशेष रोमांच और आनंद बन गया है। उदाहरण के लिए, इंडियाना जोन्स: रेडर्स ऑफ द लॉस्ट आर्क (1981) फिल्म में, स्टार वार्स R2D2 और C-3PO से रोबोट के रूप में चित्रलिपि एक प्राचीन मंदिर की दीवारों पर देखी जा सकती है! और बीटल्स सार्जेंट के कवर पर। पेपर्स लोनली हार्ट्स क्लब बैंड "द रोलिंग स्टोन्स का एक संदर्भ है - शिलालेख के साथ एक शर्ली टेम्पल डॉल" वेलकम द रोलिंग स्टोन्स "। वैसे, कुछ महीने बाद, द रोलिंग स्टोन्स ने अपने सहयोगियों को जवाब दिया और एक एल्बम जारी किया, जिसके कवर पर बीटल्स के चेहरे फूलों की झाड़ियों से बाहर झाँकते हैं। ईस्टर अंडे फाइट क्लब, ए क्लॉकवर्क ऑरेंज, द मैट्रिक्स, लॉस्ट, ब्रेकिंग बैड, द सिम्पसन्स, अलादीन, अधिकांश कंप्यूटर गेम, यूटोरेंट और कई अन्य कार्यों में छिपे हुए हैं। अपने लिए देखें, क्योंकि अगर आप अच्छे लड़के और लड़कियां होते, तो ईस्टर बनी निश्चित रूप से आपके लिए कुछ सरप्राइज लेकर आएगी!

इस बड़े अंडे की जांच ने हमें विश्वास दिलाया कि ईस्टर अंडे में राष्ट्रों और विश्वासों, बच्चों और वयस्कों, चॉकलेट प्रेमियों और साहसिक साधकों, प्राचीन परंपराओं और आधुनिकता को एकजुट करने की चमत्कारी शक्ति है। ईस्टर पर अंडे के साथ "क्लिंकिंग ग्लास" नामकरण का रिवाज, निश्चित रूप से साइप्रस में व्यापक है। हम आपको ईस्टर की शुभकामनाएं देते हैं और "Καλά τσουγκρίσματα! (कला त्सुग्रिज़माता), जिसका अर्थ है "अच्छा क्लिंकिंग चश्मा"!

पाठ: एकातेरिना मोशकिना

ईस्टर रूसी रूढ़िवादी का मुख्य अवकाश है। रूस में ईस्टर अंडे देने की परंपरा बहुत पहले उठी: आम लोगों ने एक-दूसरे को बीट्स या प्याज के छिलके के काढ़े से चित्रित अंडे भेंट किए; जो अधिक धनी हैं - चीनी मिट्टी के बरतन, कांच, कांस्य, जैस्पर, अगेट, मैलाकाइट, आदि से बने।
कार्ल फैबर्ज और उनकी फर्म के ज्वैलर्स ने 1885 में शाही परिवार के लिए पहला ज्वेलरी एग बनाया था। यह उनकी पत्नी मारिया फेडोरोव्ना के लिए अलेक्जेंडर III का ईस्टर आश्चर्य था। अंडा "चिकन" बन गयायूरोप में 18वीं शताब्दी की शुरुआत में बनाए गए अंडों की एक मुक्त व्याख्या। उनमें से तीन बच गए: रोसेनबोर्ग कैसल (कोपेनहेगन) में, कला इतिहास संग्रहालय (वियना) में और एक निजी संग्रह में। उल्लिखित सभी उत्पादों में, अंडे के अंदर एक चिकन छिपा होता है, जिसे खोलकर, आप एक मुकुट पा सकते हैं, और इसमें - एक अंगूठी। ऐसा माना जाता है कि सम्राट अपने पति या पत्नी को एक आश्चर्य के साथ खुश करना चाहता था जो उसे डेनिश शाही खजाने से एक प्रसिद्ध गहना की याद दिलाएगा।महारानी इस उपहार से इतनी मोहित हुईं कि अदालत के जौहरी के रूप में नियुक्त फैबरेज को हर साल एक अंडा बनाने का आदेश दिया गया। अद्वितीय और आश्चर्य के साथ - वह ग्राहक की स्थिति थी।

अगले सम्राट, निकोलस द्वितीय ने अपनी पैतृक परंपरा को बनाए रखते हुए, हर वसंत में दो अंडे दिए - एक मारिया फेडोरोव्ना, उनकी विधवा मां और दूसरी उनकी पत्नी, महारानी एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना को।

एक अंडे को बनाने में लगभग एक साल का समय लगा। सबसे पहले, स्केच को मंजूरी दी गई थी। फिर कारीगरों की एक पूरी टीम ने काम लिया। कुछ डिजाइनरों और ज्वैलर्स के नाम बच गए हैं, मास्टर मिखाइल पेरखिन का योगदान विशेष रूप से महान है। पारंपरिक सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है (सोना, चांदी, कीमती पत्थर, तामचीनी) और गैर-पारंपरिक (रॉक क्रिस्टल, महंगी प्रकार की लकड़ी)।कुछ गहने अंडे का आकार प्राकृतिक से काफी अधिक था: स्टैंड के साथ ऊंचाई 20 सेमी तक थी परंपरागत रूप से, हर एक के अंदर एक अप्रत्याशित आश्चर्य रखा गया था।Fabergé ब्रांड उत्पाद की प्रामाणिकता का प्रमाण है।

52 ज्ञात शाही गहने अंडे हैं। दो और अंडों के निर्माण की सही तारीख और डेटा नहीं है कि वे किस परिवार के सदस्य के लिए अभिप्रेत थे। 46 टुकड़े आज तक बच गए हैं, बाकी को खोया हुआ माना जाता है। उनके बारे में विवरण, खातों और पुरानी तस्वीरों से जानकारी प्राप्त की जाती है।
केवल एक अंडा, "जॉर्जिएवस्को" ने बोल्शेविक रूस को उसके असली मालिक - महारानी मारिया फेडोरोवना के साथ छोड़ दिया। 1918 में वह उसे अपनी मातृभूमि डेनमार्क ले गई। पेत्रोग्राद में शेष कुछ लोग भ्रम में गायब हो गए, बाकी, अन्य शाही गहनों के साथ, नई राजधानी में, भविष्य के क्रेमलिन के डायमंड स्टोरेज में ले जाया गया।

वहां उन्हें लगभग 1927-1930 तक पैक करके रखा गया था, जब धन की तलाश में, युवा सोवियत गणराज्य ने सांस्कृतिक विरासत की बिक्री शुरू की, और 14 टुकड़े बेचे गए। बिक्री को Antikvariat कार्यालय नामक एक संस्था द्वारा नियंत्रित किया गया था। अधिकांश खजाने को आर्मंड हैमर और इमैनुएल स्नोमैन वार्ट्ज़की, ब्रिटिश फैबरेज डीलरों द्वारा अधिग्रहित किया गया था।

# 1. "चिकन" - 1885।

प्रथम रूसी शाही परिवार के लिए कार्ल फैबरेज द्वारा बनाए गए बावन ईस्टर अंडे के गहने अंडे। यह डिजाइन में सबसे सरल है: बाहर सफेद तामचीनी के साथ कवर किया गया है, जो खोल की नकल करता है, अंदर, मैट सोने की "जर्दी" में, रंगीन सोने से बना एक चिकन होता है, और इसमें एक छोटा माणिक मुकुट छिपा होता है ( संरक्षित नहीं)।

वर्तमान में, इसका मालिक विक्टर वेक्सेलबर्ग का फाउंडेशन "टाइम्स का लिंक" है

नंबर 2. "नीलम लटकन वाली मुर्गी"(खोयाओ) - 1886 वर्ष.
यह अब तक खोए हुए अंडों में से एक है; इसका सटीक डिज़ाइन अज्ञात है। कोई तस्वीर या रेखाचित्र नहीं बचा है, और विवरण बहुत विरोधाभासी हैं।

1886 के लिए राज्य संग्रह के रिकॉर्ड में मारिया फेडोरोवना को उपहार के रूप में वर्णित किया गया था "एक टोकरी से एक नीलम अंडे निकालते हुए, सोने और हीरे से बना एक चिकन।" नीलम के अंडे को मुर्गी की चोंच में ढीला रखा जाता था। सैकड़ों गुलाब के कटे हुए हीरों से ढकी मुर्गी और टोकरी सोने से बनी थी। अंडे के आश्चर्य के बारे में कोई दस्तावेजी विवरण नहीं बचा है, और फिलहाल इसके ठिकाने के बारे में कोई जानकारी नहीं है।

यह अभी भी एक रहस्य बना हुआ है कि अंडा खो गया था या निजी संग्रह में से एक में है।

क्रम 3। "गोल्डन एग विद अ क्लॉक" (खोया हुआ माना जाता है ) - 1 887 वर्ष

सम्राट अलेक्जेंडर III से मारिया फेडोरोवना को उपहार। यह अंडा खो गया था, और एक सदी से भी अधिक समय तक इसे 1902 की प्रदर्शनी से केवल एक ही तस्वीर में देखा गया था। इसे इस प्रकार वर्णित किया गया था: "ईस्टर गोल्डन एग एक घड़ी के साथ, हीरे से सजाया गया, तीन नीलम और एक गुलाबी गुलाब-कट हीरा।" और अधिक विस्तार से: "वेचेरॉन कॉन्स्टेंटिन की एक सोने की घड़ी, हीरे के साथ एक कटे हुए अंडे के आकार के मामले में बनाई गई, जो एक अति सुंदर तीन-रंग के गोल सोने के आधार पर स्थित है, एक लहर जैसी पैटर्न के साथ एक अंगूठी से सजाया गया है। स्टैंड में डबल है पैर, गुलाब की कलियों और छोटे पत्तों से सजाए गए। स्टैंड में तीन बड़े नीलम-काबोचोन होते हैं, जिनमें से रिबन, छोटे हीरे से सजाए जाते हैं, और गुलाब और पत्तियों की माला, पैरों को मुकुट, पक्षों तक विस्तारित होते हैं। "

2011 में, अन्ना और विसेंट पामाडी ने पाया कि न्यूयॉर्क में 6 और 7 मार्च, 1964 को पार्के बर्नेट गैलरी में, इस अंडे को लॉट नंबर 259 के रूप में प्रदर्शित किया गया था। इससे संकेत मिलता है कि अंडा आज भी मौजूद है और एक निजी में स्थित है। संग्रह। और 2014 में, यह खबर दुनिया भर में फैल गई कि एक अमेरिकी डीलर ने शाही "गोल्डन एग विद वॉच" को पिघलाने के लिए लगभग 14 हजार डॉलर में खरीदा था। बाद में इसे एक निजी संग्रह को £20 मिलियन में बेच दिया गया।

संख्या 4. "करूब और रथ" (खोया) - 1888

पुनर्निर्माण

सम्राट अलेक्जेंडर III से मारिया फेडोरोवना को उपहार। अब तक खो चुके अंडों में से एक।

धुंधली रूपरेखा के साथ एक अंडे की एक फजी तस्वीर है; रूसी राज्य ऐतिहासिक अभिलेखागार से एक संक्षिप्त विवरण भी है: "एक परी एक अंडे के साथ रथ खींचती है - 1,500 रूबल, एक सोने के अंडे में एक घड़ी के साथ एक परी - 600 रूबल।"

1917 में संकलित शाही संपत्ति की कीमती वस्तुओं की सूची में निम्नलिखित प्रविष्टि शामिल है: “एक सुनहरा अंडा, जो हीरे और नीलम से सुशोभित है; दो पहियों वाली गाड़ी के आकार में सोने का पानी चढ़ा हुआ चांदी का स्टैंड।" आश्चर्य - घड़ी के साथ एक परी।

ऐसा माना जाता है कि न्यूयॉर्क में 1934 की प्रदर्शनी में इसे बिक्री के लिए रखा गया था और विक्टर और आर्मंड हैमर द्वारा खरीदा गया था। फिलहाल यह कहां है अज्ञात है।

नंबर 5. "ट्रैवल बैग"(खोया)- 1889

पुनर्निर्माण

सम्राट अलेक्जेंडर III से मारिया फेडोरोवना को उपहार। अब तक खो चुके अंडों में से एक।

अंडे को एक महिला के शौचालय के सामान वाले मामले के रूप में डिजाइन किया गया था। चूंकि उत्पाद की सटीक उपस्थिति ज्ञात नहीं है, इसलिए केवल 1917 की शाही कीमती संपत्ति की सूची से जानकारी पर भरोसा करना संभव है।

यह संभव है कि आश्चर्य हीरे के साथ महिलाओं के मैनीक्योर सेट के 13 टुकड़ों का सेट था, हालांकि यह बिल्कुल निश्चित नहीं है।

1922 से, वस्तु का भाग्य अज्ञात है। संभवतः 1952 में नीलामी में प्रदर्शित और बेचा गया।

6. "डेनिश महल" - 1890

सम्राट अलेक्जेंडर III से मारिया फेडोरोवना को उपहार। अंडा वर्तमान में मटिल्डा गेडिंग्स ग्रे फाउंडेशन के स्वामित्व में है और 22 नवंबर, 2011 से न्यूयॉर्क मेट्रोपॉलिटन संग्रहालय में प्रदर्शित किया गया है।
बाहरी भाग को मऊ इनेमल से सजाया गया है, जिसे सुनहरी धारियों द्वारा बारह खंडों में विभाजित किया गया है। छह खड़ी रेखाएँ और तीन क्षैतिज रेखाएँ गुलाब के कटे हुए हीरे से सज्जित हैं। पन्ना लाइनों के प्रत्येक चौराहे पर स्थित होते हैं, और अंडे के शीर्ष पर एक स्टार नीलम कैबोचोन के चारों ओर खिलने वाली पत्तियों के साथ एक पदक होता है। अंडे के पीछे की तरफ एम्बॉसिंग की मदद से बने आभूषणों वाली पत्तियां होती हैं।

अंडे में एक आश्चर्य के लिए एक उद्घाटन तंत्र है: मदर-ऑफ-पर्ल पर पानी के रंग के साथ बहुरंगी सोने से बना 10-पैनल स्क्रीन। पैनलों को शीर्ष पर गोल सोने के रिम्स और नीचे ग्रीक मेन्डर्स के साथ मुखर किया गया है। सभी जल रंग कोंस्टेंटिन क्रिज़िट्स्की द्वारा बनाए गए थे और दिनांक 1889 में थे।
लघुचित्रों में शाही नौका पोल स्टार और राजकुमारी, कोपेनहेगन में बर्नस्टॉर्फ़ कैसल, फ़्रेडेन्सबोर्ग कैसल के पास फ़्रेडेन्सबोर्ग पार्क में इंपीरियल विला, कोपेनहेगन में अमलिएनबोर्ग पैलेस, हेलसिंगोर में क्रोनबोर्ग कैसल, पीटरहॉफ़ में कॉटेज पैलेस और सेंट पीटर्सबर्ग पैलेस को दर्शाया गया है।

1930 में, डेनिश पैलेस अंडे, 11 अन्य लोगों के साथ, यूएसएसआर के बाहर बिक्री के लिए चुना गया था, और उसी वर्ष विक्टर हैमर ने इसे 1,500 रूबल के लिए खरीदा था। बाद में इसे कई बार बेचा गया, और 1971 में मृत मटिल्डा गेडिंग्स ग्रे के संग्रह में अंडा पाया गया। 1972 के बाद से, "डेनिश पैलेस" उनके नाम पर फाउंडेशन के स्वामित्व में है और संग्रहालयों में प्रदर्शित किए जाते हैं।

नंबर 7. "आज़ोव की स्मृति" - 1891

अलेक्जेंडर III से मारिया फेडोरोवना को उपहार। यह वर्तमान में मास्को में शस्त्रागार में है और उन कुछ फैबरेज अंडों में से एक है जिन्होंने रूस को नहीं छोड़ा है।
हेलियोट्रोप (चमकदार लाल धब्बों के साथ क्वार्ट्ज समूह का एक गहरा हरा खनिज) के एक टुकड़े से खुदी हुई, अज़ोव अंडे की मेमोरी लुई XV के युग में निहित रोकोको शैली में बनाई गई है। यह ओपनवर्क सोने के अलंकरण से ढका हुआ है, जो हीरे और सुनहरे फूलों से जड़ा हुआ है। अंडे के दो हिस्सों के जंक्शन पर चौड़ी सोने की सीमा

एक माणिक्य और दो हीरों से अलंकृत। इंटीरियर हरे मखमल के साथ समाप्त हो गया है।

अंडे का आश्चर्य रूसी इंपीरियल नेवी "मेमोरी ऑफ अज़ोव" के क्रूजर का एक लघु मॉडल है, जो कांच के रूप में छोटे हीरे के साथ लाल और पीले सोने और प्लैटिनम से बना है।

मॉडल एक एक्वामरीन प्लेट पर लगाया गया है जो पानी का अनुकरण करता है। जहाज का नाम स्टर्न पर उकेरा गया है। अंडे से आसानी से निकालने के लिए स्टैंड में एक लूप के साथ एक सोने का फ्रेम होता है।

अंडा अक्टूबर 1890 से अगस्त 1891 तक सुदूर पूर्व में क्रूजर पमायत आज़ोव पर त्सारेविच निकोलाई अलेक्जेंड्रोविच और ग्रैंड ड्यूक जॉर्जी अलेक्जेंड्रोविच की यात्रा के लिए समर्पित है। यात्रा अपने माता-पिता की सलाह पर क्षितिज का विस्तार करने के लिए हुई थी। भविष्य के ज़ार और उनके भाई, लेकिन इसके अप्रिय परिणाम हुए। उस समय, ग्रैंड ड्यूक जॉर्ज अलेक्जेंड्रोविच तपेदिक से पीड़ित थे, और लंबे समय तक तैरने से बीमारी बढ़ गई। जापान में त्सारेविच निकोलस पर एक प्रयास किया गया, जिसके परिणामस्वरूप उन्हें कृपाण के वार से सिर में गंभीर चोटें आईं। हालाँकि, अप्रैल में महारानी को अंडा भेंट किया गया था, इस घटना से पहले भी, जाहिरा तौर पर, इसे कभी भी उसके पसंदीदा गहने अंडे की संख्या में शामिल नहीं किया गया था।

नंबर 8. "डायमंड मेश" - 1892

अलेक्जेंडर III से मारिया फेडोरोवना को उपहार। अंडा वर्तमान में लंदन में एक निजी संग्रह में है।

अंडे का खोल एक पारभासी सेब-हरे रंग के बोवेनाइट से काटा जाता है (बेवेनाइट के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए!), एक प्रकार का सर्पिन। बाहरी रूप से, उत्पाद की सामग्री उच्च गुणवत्ता वाली जेड जैसी होती है। प्रसंस्करण - काबोचोन। अंडे को प्लेटिनम धारियों के एक विकर्ण जाल के साथ लटकाया जाता है, जिस पर सोने के आधारों पर गुलाब के कटे हुए हीरे जड़े होते हैं। स्ट्रिप्स के जंक्शन पर ऊपर और नीचे, दो बड़े हीरे हैं। इंटीरियर सफेद साटन में समाप्त हो गया है, आश्चर्य के लिए जगह है। आधार एक गोल, पीला हरा जेडाइट स्लैब था जिस पर अंडे का समर्थन करने वाले तीन करूब थे। यह माना जाता था कि उन्होंने सम्राट के तीन पुत्रों: निकोलस (सिंहासन के उत्तराधिकारी), जॉर्ज और माइकल का अवतार लिया। फिलहाल, नींव खो गई है।
एक आश्चर्य भी खो जाता है - एक हाथी की एक मूर्ति जिसमें एक घुमावदार चाबी होती है। एक छोटे से सुनहरे टॉवर वाले हाथी को हाथी दांत से बना बताया गया है, जो आंशिक रूप से तामचीनी से ढका हुआ है, और गुलाब के कटे हुए हीरे के साथ जड़ा हुआ है। पक्षों को दो क्रॉस के आकार में सोने के डिजाइनों से सजाया गया है, प्रत्येक में पांच सफेद रत्न (?) हैं। वही हाथी के माथे पर थे, और दांत, सूंड और हार्नेस पर - छोटे हीरे। हाथी जानबूझकर डेनमार्क के शाही कोट पर चित्रित हाथी के समान था, मारिया फेडोरोव्ना के बचपन से एक स्मृति के रूप में।

1920 के दशक में, अंडे को प्राचीन वस्तुओं के माध्यम से ऑस्ट्रेलियाई पर्ल के मिशेल नॉर्मन को बेचा गया था। तब से, इसे कई बार बेचा गया है।

9. "काकेशस" - 1893

अलेक्जेंडर III से मारिया फेडोरोवना को उपहार।
अंडा अब मटिल्डा गेडिंग्स ग्रे फाउंडेशन के स्वामित्व में है और नवंबर 2011 से मेट्रोपॉलिटन म्यूज़ियम ऑफ़ आर्ट, न्यूयॉर्क में प्रदर्शित किया गया है।

स्वर्गीय लुई XV शैली के स्मारिका अंडे में चार अंडाकार "खिड़कियां" होती हैं, जिनमें से प्रत्येक मोती की सीमा के साथ एक अंडाकार दरवाजे से बंद होती है। बाहर की तरफ, प्रत्येक दरवाजे के केंद्र में, एक हीरे की माला है जिसके अंदर एक नंबर है। साथ में वे संख्या 1893 बनाते हैं। प्रत्येक खिड़की और दरवाजे के सामने हीरे की धारियों और सिरों पर मोतियों के साथ सुनहरी छड़ी होती है। प्रत्येक खुलने वाले दरवाजे के पीछे काकेशस में अबस्तुमान पैलेस के दृश्यों को दर्शाने वाले हाथीदांत लघुचित्र हैं, जिसमें ग्रैंड ड्यूक जॉर्जी अलेक्जेंड्रोविच ने अपना अधिकांश जीवन बिताया। लघुचित्रों को दरबारी मिनिएटुरिस्ट कोंस्टेंटिन क्रिज़िट्स्की द्वारा चित्रित किया गया था।

अंडे के शीर्ष पर, एक बड़े "पोर्ट्रेट" हीरे के नीचे, ग्रैंड ड्यूक जॉर्जी अलेक्जेंड्रोविच का एक लघु चित्र है। पोर्ट्रेट हीरा गुलाब के कटे हुए हीरे और लॉरेल पुष्पांजलि से घिरा हुआ है। अंडे के आधार पर एक छोटा चित्र हीरा होता है। अंडे के ऊपरी और निचले हिस्से में हीरे जड़ित प्लेटिनम धनुष से बंधी रंगीन सोने की गुलाबी माला होती है। अंडे को मुड़े हुए पेड़ की नकल करते हुए मुड़े हुए सोने के पैरों के साथ एक स्टैंड पर रखा जाता है।

अंडा आश्चर्य खो गया था, और इसका कोई दस्तावेजी प्रमाण नहीं है।
1930 में, इसे न्यूयॉर्क हैमर गैलरी से एंटिक्स द्वारा आर्मंड हैमर को बेच दिया गया था, फिर 1972 तक यह मटिल्डा गेडिंग्स ग्रे के संग्रह में था।

नंबर 10. "पुनर्जागरण" -1894

अंतिम फैबरेज ईस्टर अंडा, सम्राट अलेक्जेंडर III द्वारा एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना को प्रस्तुत किया गया (उनकी मृत्यु अक्टूबर 1894 में हुई)। वर्तमान मालिक विक्टर वेक्सेलबर्ग का टाइम्स फाउंडेशन का लिंक है।
पारदर्शी नीले-दूधिया सुलेमानी से बना एक अंडे के आकार का बॉक्स एक अंडाकार सोने के आधार पर क्षैतिज रूप से स्थित होता है।

अंडे का ऊपरी भाग, एक सोने के काज पर खुलता है, चौराहों पर हीरे और माणिक रंगों के साथ सफेद तामचीनी से बना एक मढ़ा जालीदार जाली से सजाया गया है। तारीख "1894" को हीरे में स्ट्रॉबेरी-लाल पारदर्शी तामचीनी के अंडाकार में सेट किया गया है, जिसे हरे तामचीनी के शैलीबद्ध गोले और लाल और सफेद तामचीनी के आंकड़े द्वारा तैयार किया गया है।

ढक्कन के निचले किनारे को हीरे के साथ सफेद तामचीनी के कर्ल के बीच पारदर्शी स्ट्रॉबेरी-लाल तामचीनी के गोले से सजाया गया है।
अंडे के अंदरूनी हिस्से के वॉल्व के किनारे, जो ढक्कन के खुले होने पर दिखाई देते हैं, एक सफेद तामचीनी पृष्ठभूमि पर एक सब्जी सीमा के साथ छंटनी की जाती है। निचला वाल्व ऊपर से स्ट्रॉबेरी-लाल तामचीनी की एक पट्टी से घिरा होता है और नीचे से "बकल" के जामुन और नीले गोले के साथ पत्तियों के बेल्ट से घिरा होता है। ताबूत के दोनों किनारों पर उनके दांतों में छल्ले के साथ सोने की तराशी हुई शेर के सिर के रूप में हैंडल होते हैं। अंकित आधार को लाल तामचीनी के रंगों के साथ बारी-बारी से पारदर्शी हरे तामचीनी की पत्तियों के साथ समाप्त किया गया है।
आश्चर्य खो गया था, लेकिन अटकलें हैं कि यह मोती के गहने का एक टुकड़ा था। क्रिस्टोफर फोर्ब्स द्वारा व्यक्त एक अन्य संस्करण के अनुसार, यह माना जाता है कि आश्चर्य पुनरुत्थान अंडा था, जो आदर्श रूप से पुनर्जागरण अंडे के आकार में फिट बैठता है और इसमें एक समान डिजाइन और रंग योजना है। 1902 में इन्हें एक साथ दिखाया भी गया था।

1927 के आसपास, Antikvariat कार्यालय के माध्यम से, अंडे को न्यूयॉर्क गैलरी में आर्मंड हैमर को 1,500 रूबल में बेचा गया था, फिर इसे कई बार बेचा गया था।

नंबर 11. "एक नीले सांप के साथ घड़ी" - 1895

फैबरेज ईस्टर अंडे में से पहला निकोलस द्वितीय द्वारा अपनी मां, महारानी डोवेगर मारिया फेडोरोवना को प्रस्तुत किया गया था। फिलहाल यह मोनाको के राजकुमार अल्बर्ट II का है।

अंडे को एक सोने के स्टैंड पर रखा जाता है जिसे ओपल सफेद इनेमल में पैटर्न से सजाया जाता है। स्टैंड के तीन पैनल कला और विज्ञान के प्रतीक चार रंगों में सोने से ढके हुए हैं।

सोने का सांप जड़ा
हीरे, स्टैंड के चारों ओर लपेटता है, इसे अंडे से जोड़ता है, और इसके बीच में उगता है।
सांप का सिर और जीभ वर्तमान घंटे को इंगित करता है, जो एक घूर्णन सफेद पैनल पर रोमन अंकों में प्रदर्शित होता है। अधिकांश अंडे पारभासी नीले तामचीनी और हीरे के साथ सोने की धारियों से ढके होते हैं, और अंडे के नीचे और ऊपर घड़ी की झंकार तत्व होते हैं। अंडे के प्रत्येक तरफ, "सी" अक्षर के आकार में मूर्तिकला मेहराब के रूप में सुनहरे हैंडल होते हैं, जो शीर्ष के पास और अंडे के बीच में संलग्न होते हैं। दिलचस्प विशेषताओं में से एक यह है कि "एग-क्लॉक विद ए ब्लू स्नेक" में नीलम नहीं है, और रूसी ऐतिहासिक अभिलेखागार में 1917 के लिए जब्त की गई शाही संपत्ति की सूची और संग्रह के हस्तांतरण के दस्तावेजों के बारे में है। 1922 के लिए पीपुल्स कमिसर्स की परिषद के लिए एनिचकोव पैलेस यह संकेत दिया गया है कि वस्तुओं में नीलम होता है।
अंडे में कोई आश्चर्य की बात नहीं है कारोबार का समय है। 1927 में ऑस्ट्रेलियाई पर्ल के मिशेल नॉर्मन को बेच दिया गया। कई मालिकों को बदलने के बाद, 1974 में इसे मोनाको रेनियर III के राजकुमार को सिंहासन पर उनके शासन की 25 वीं वर्षगांठ के लिए प्रस्तुत किया गया था। राजकुमार ने अपनी पत्नी राजकुमारी ग्रेस को अंडा दिया।

यह राजकुमारी के पसंदीदा गहनों में से एक बन गया और उसे उसके एक कमरे में एक मेज पर रख दिया गया। ग्रेस की मृत्यु के बाद, सभी परिसरों को सील कर दिया गया और अंडे को सार्वजनिक रूप से प्रदर्शित नहीं किया गया। फिर, 2005 में रेनियर III की मृत्यु के बाद, मोनाको के नए राजकुमार अल्बर्ट द्वितीय को अंडा विरासत में मिला। 2008 से, अंडा प्रदर्शनी में आम जनता को दिखाया गया है।

12. "गुलाब की कली" - 1895

निकोलस II के लिए कार्ल फैबर्ज के नेतृत्व में मिखाइल पेरखिन द्वारा बनाया गया। यह निकोलाई द्वारा एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना को दिया गया पहला अंडा बन गया।
इस ईस्टर एग को नियोक्लासिकल स्टाइल में बनाया गया है। यह एक बोनबोनियर की तरह खुलता है, जो अंदर छिपे हुए गुलाब की कली को प्रकट करता है, जो पीले तामचीनी से ढका होता है। कली की पंखुड़ियां हीरों और माणिकों से सजे सोने के मुकुट और एक स्टार काबोचोन रूबी पेंडेंट को प्रकट करने के लिए फैलती हैं। ये दोनों अंतिम आश्चर्य खो गए हैं।
ताज ने रूसी साम्राज्य की महारानी के रूप में एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना के नए शीर्षक को रेखांकित किया। उसका मूल डार्मस्टाट अपने गुलाब के बगीचे, विशेष रूप से पीले गुलाब के लिए प्रसिद्ध था। आश्चर्य मातृभूमि की सुखद स्मृति बन गया है।

1927 में, अंडे को वार्ट्स्की ज्वेलरी हाउस के इमैनुएल स्नोमैन को बेच दिया गया था। इसने कई बार मालिकों को बदला, और 2004 से यह विक्टर वेक्सेलबर्ग फाउंडेशन के अंतर्गत आता है।

13. "अलेक्जेंडर III के चित्र (बारह मोनोग्राम)" "- 1896

सम्राट निकोलस द्वितीय के आदेश से बनाया गया और अपने पिता, अलेक्जेंडर III की याद में ईस्टर के लिए अपनी मां, महारानी डोवेगर मारिया फेडोरोवना को प्रस्तुत किया। यह सिकंदर III की याद में बनाए गए चार शाही अंडों में से पहला था। वर्तमान में हिलवुड संग्रहालय के स्वामित्व में है।
इस ज्वेलरी एग को फैबर्ज कंपनी की सबसे खूबसूरत कृतियों में से एक माना जाता है। इसमें 6 पैनल होते हैं जो गहरे नीले रंग के तामचीनी गिलोच आभूषणों से ढके होते हैं। उन्हें गुलाब के कटे हुए हीरे के साथ राहत हुप्स के साथ काटा जाता है। हुप्स के चौराहे पर, बड़े हीरे सोने के प्लेटफार्मों पर स्थित होते हैं।

प्रत्येक पैनल पर मोनोग्राम एमएफ (मारिया फेडोरोव्ना) और एआईआईआई (सिकंदर III) होते हैं, जो हीरे के साथ पंक्तिबद्ध होते हैं, जिसके ऊपर हीरे का शाही मुकुट होता है। ऊपरी आधे हिस्से में मोनोग्राम एमएफ होते हैं, निचले हिस्से में - एआईआईआई। ऊपरी और निचले हिस्सों में गोल सोने के प्लेटफॉर्म पर सेट किए गए बड़े हीरे का बोलबाला है। जब अंडा खोला जाता है, तो आंतरिक मखमली ट्रिम दिखाई देता है। एक सोने के स्टैंड पर अलेक्जेंडर III के लघु चित्र एक आश्चर्य की बात थी, लेकिन वे ज़ब्ती के दौरान खो गए थे।

1920 के दशक में, अंडा # 13 को पेरिस के एक जौहरी को बेचा गया था, और बाद में यह प्राचीन वस्तुओं के संग्रहकर्ता मार्जोरी मेर्रीवेदर पोस्ट के पास गया, जिसने उसके संग्रह को उसकी संपत्ति पर हिलवुड संग्रहालय को सौंप दिया।

नंबर 14. "घूर्णन लघुचित्र" - 1896

यह अंडा महारानी एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना के लिए निकोलस II के आदेश से बनाया गया था। यह वर्तमान में वर्जीनिया म्यूजियम ऑफ फाइन आर्ट्स के संग्रह में है।
रॉक क्रिस्टल का बाहरी आवरण एक पतली सोने की पट्टी से घिरा होता है, जो पन्ना हरे रंग के इनेमल से ढका होता है, जो हीरे से जड़ा होता है। अंडे को 27 कैरेट साइबेरियन पन्ना के साथ ताज पहनाया जाता है जो सोने के आधार पर पन्ना हरे तामचीनी से ढका होता है। यह काबोचोन पन्ना फैबर्ज द्वारा इम्पीरियल एग सीरीज़ में उपयोग किए जाने वाले सबसे बड़े रत्नों में से एक है।
अंडे का पैर एक रॉक क्रिस्टल प्लिंथ पर बैठता है और इसमें एक रंगीन चित्रित, सोने के तामचीनी डबल गोलाकार होते हैं जो दो गुलाब-कट वाले हीरे के घेरे से घिरे होते हैं। इसे रानी के मोनोग्राम से भी सजाया गया है - हेस्से-डार्मस्टाट की राजकुमारी एलिस उसकी शादी से पहले और बाद में रूस की महारानी एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना।

प्रत्येक मोनोग्राम संबंधित शाही घराने के हीरे के मुकुट के साथ सबसे ऊपर है। ये मोनोग्राम आभूषण के अंडे के आधार के चारों ओर एक सतत पैटर्न बनाते हैं।
रॉक क्रिस्टल अंडे के अंदर बारह लघु डिजाइनों का समर्थन करने वाली एक सुनहरी धुरी है। वे महलों और आवासों को चित्रित करते हैं जो युवा साम्राज्ञी के लिए महत्वपूर्ण थे। इनमें से प्रत्येक स्थान निकोलस और एलेक्जेंड्रा के लिए यादगार है, 1894 में शादी से पहले उनके परिचित के पहले क्षण के रूप में।
जिस क्षण काबोचोन पन्ना अंडे के ऊपर से निकलता है, एक तंत्र गति में सेट हो जाता है, जो केंद्रीय स्वर्ण अक्ष से जुड़े लघुचित्रों को घुमाता है। एक हुक नीचे किया जाता है, जो उन्हें एक किताब के पन्नों की तरह बदल देता है, ताकि आप एक ही समय में दो लघुचित्रों का अवलोकन कर सकें। उनमें से प्रत्येक के पास एक पन्ना के साथ एक सोने का फ्रेम है।

1930 में, अंडे को प्राचीन कार्यालय के माध्यम से विक्टर हैमर गैलरी को बेच दिया गया था। 1945 से, यह जनरल मोटर्स के अध्यक्ष जॉन प्रैट की पत्नी लिलियन थॉमस प्रैट के कब्जे में है। 1947 में उनकी मृत्यु के बाद, अंडे को रिचमंड में वर्जीनिया म्यूजियम ऑफ फाइन आर्ट्स की संपत्ति में वसीयत कर दिया गया, जहां यह अभी भी संग्रहालय के प्रदर्शन के खुले हिस्से में बना हुआ है।

नंबर 15. "3 लघु चित्रों के साथ गुलाबी-बैंगनी अंडा" (खोया) -1897

सम्राट निकोलस द्वितीय के आदेश से उनकी मां, महारानी डोवेगर मारिया फेडोरोवना के लिए बनाया गया। अंडा लापता फैबरेज ज्वेलरी अंडों में से एक है और इसके ठिकाने वर्तमान में अज्ञात हैं। हालांकि, विक्टर वेक्सेलबेग के संग्रह में उनका आश्चर्य शामिल है - दिल के आकार में 3 लघुचित्रों वाला एक फ्रेम।
अंडे का सटीक डिजाइन अज्ञात है। Faberge द्वारा जारी इनवॉइस पर, इसे इस प्रकार वर्णित किया गया है
"गुलाबी-बकाइन तामचीनी अंडे 3 लघुचित्रों के साथ"।
सरप्राइज फ्रेम उस समय लोकप्रिय नियोक्लासिकल शैली में बनाया गया था। इसमें एक दिल का आकार होता है, जो हीरे से घिरा होता है, गिलोच की पृष्ठभूमि पर स्ट्रॉबेरी-लाल तामचीनी से ढका होता है, जिसमें हीरे के साथ "1897" की तारीख होती है। फ्रेम एक लुई सोलहवें शैली के हेक्सागोनल पैर पर टिकी हुई है जो सफेद तामचीनी के साथ एक सर्पिल में घुमा एक अंगूर के रूप में चित्रित है।
पैर एक गुंबददार, चरणबद्ध आधार पर सेट किया गया है, जो स्ट्रॉबेरी-लाल तामचीनी से ढका हुआ है और लॉरेल के पत्तों की सुनहरी पुष्पांजलि के साथ सजाया गया है, सुनहरे एन्थस के पत्तों से उत्कीर्ण हीरे, चित्रित लॉरेल टहनी और चार बड़े मोती।
जब आप तने को दबाते हैं, तो दिल खुल जाता है, एक तिपतिया घास तिपतिया घास में बदल जाता है, एक गिलोच पृष्ठभूमि पर पन्ना हरे तामचीनी के साथ कवर किया जाता है, जिसमें सूर्य की किरणों को मोड़ने के रूप में एक पैटर्न होता है। प्रत्येक पंखुड़ी में हीरे के फ्रेम में एक लघु चित्र होता है: एक में - सम्राट निकोलस II, दूसरे में - उनकी पत्नी महारानी एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना, तीसरे में - शैशवावस्था में ग्रैंड डचेस ओल्गा निकोलायेवना। आधार पर लगे मोतियों में से एक को दबाकर तिपतिया घास की पंखुड़ियों को बंद कर दिया जाता है।

1917 और 1922 की जब्त की गई शाही संपत्ति की सूची में, अंडा सूचीबद्ध नहीं है। संभवतः, इसे 1917 से पहले मारिया फेडोरोव्ना ने लिया था। 1978 में, क्रिस्टी द्वारा फोर्ब्स पत्रिका के संग्रह में एक आश्चर्यजनक अंडे की नीलामी की गई थी। 2004 में, उन्हें फोर्ब्स परिवार के स्वामित्व वाले अन्य गहनों के साथ, विक्टर वेक्सेलबर्ग के "लिंक ऑफ टाइम्स" फाउंडेशन द्वारा खरीदा गया था।

16. "राज्याभिषेक" - 1897

14 मई, 1896 को निकोलस II के राज्याभिषेक की वर्षगांठ के लिए सबसे प्रसिद्ध और सबसे उत्तम फैबर्ज ईस्टर मास्टरपीस में से एक है। ईस्टर के लिए सम्राट द्वारा अपनी पत्नी, एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना को प्रस्तुत किया गया। फिलहाल यह विक्टर वेक्सेलबर्ग के "लिंक ऑफ टाइम्स" फंड के स्वामित्व में है।
दीप्तिमान समचतुर्भुज में हरे-पीले तामचीनी के माध्यम से, अंडे की सुनहरी गिलोच सतह, हरे सोने की लॉरेल पत्तियों से बनी एक जालीदार जाली से घिरी हुई है, जो राज्याभिषेक समारोह में महारानी की पोशाक के कपड़े को पुन: पेश करती है। शीर्ष पर, यह हीरे की माला के साथ बंद हो जाता है। जाली के क्रॉसिंग पर ढालों पर हीरे और रिबन पर नीले तामचीनी के साथ काले तामचीनी से बने दो सिर वाले ईगल हैं। अंडे के ऊपर, एक बड़े चित्र वाले हीरे के नीचे, महारानी एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना का एक मोनोग्राम है, जो एक सफेद तामचीनी पृष्ठभूमि पर हीरे और गुलाब के कटे हुए माणिक से जड़ी है। अंडे का आधार फूलों के प्याले के रूप में पत्तियों के बारीक उत्कीर्णन के साथ बनाया गया है और बीच में सफेद तामचीनी पर काले रंग में "1897" की तारीख स्थित है, जो छोटे हीरे के एक गोल फ्रेम में एक बड़े हीरे के माध्यम से दिखाई देता है।

सरप्राइज 1793 में कैथरीन द ग्रेट की सुनहरी गाड़ी की एक छोटी प्रति है, जिसका इस्तेमाल रोमानोव परिवार ने राज्याभिषेक सप्ताह के दौरान शाही परिवार को ले जाने के लिए किया था। फैबरेज फर्म के मास्टर, जॉर्ज स्टीन ने अपने संस्मरणों में लिखा है कि उन्होंने गहने कला के इस चमत्कार के निर्माण पर 15 महीने, 16 घंटे से अधिक समय तक काम किया।
न केवल गाड़ी की उपस्थिति, बल्कि इसके सभी उपकरणों को असाधारण सटीकता के साथ फिर से बनाया गया है। गाड़ी स्प्रिंग्स से सुसज्जित है, एक टर्नटेबल है, दोनों तरफ छोटे उद्घाटन दरवाजे हैं, गाड़ी की गहराई से एक छोटा कदम फेंका गया है। अंदर कुर्सी, एक छत्र और छत के नीचे मजबूत एक अंगूठी है, जिस पर ईस्टर अंडे के रूप में एक बड़ा हीरा एक बार निलंबित कर दिया गया था। सबसे अधिक संभावना है, महारानी ने इसे उतार दिया और इसे अपने ईस्टर हार से जोड़ दिया।

1927 में, इमैनुएल स्नोमैन ने लंदन में वार्टस्की गैलरी के लिए प्राचीन वस्तुओं के माध्यम से अंडा खरीदा। अंडे ने कई बार मालिकों को बदल दिया, अब इसका स्वामित्व विक्टर वेक्सेलबर्ग फाउंडेशन के पास है।

नंबर 17. "पेलिकन" - 1898

निकोलस II के आदेश से उनकी मां, महारानी डोवेगर मारिया फेडोरोवना के लिए बनाया गया। वर्तमान में वर्जीनिया म्यूजियम ऑफ फाइन आर्ट्स के स्वामित्व में है।
अंडा लाल सोने, हीरे, मोती, ग्रे, गुलाबी, ओपल और नीले रंग के इनेमल से हाथी दांत पर पानी के रंग से बना होता है और इसका आधार बहुरंगी सोने से बना होता है।

यह अंडा उन कुछ में से एक है जिसकी पूरी सतह पर इनेमल कोटिंग नहीं होती है। यह उत्कीर्ण एम्पायर स्टाइल रेड गोल्ड में कवर किया गया है और मैट ग्रे, ब्लू और पिंक इनेमल पेलिकन के साथ सबसे ऊपर है। आत्म-बलिदान और दया के प्रतीक पेलिकन के पंखों में हीरे जड़े हुए हैं। वह अपने बच्चों को एक सुनहरे घोंसले में खिलाता है, जो मातृ देखभाल और प्रेम का प्रतीक है। अंडे को शास्त्रीय रूपांकनों, 1797 से 1897 तक की यादगार तारीखों और दोनों तरफ एक शिलालेख के साथ उकेरा गया है: "इस अंगूर पर जाएँ और आप जीवित रहेंगे।"
अंडे को एक गोल सोने के स्टैंड पर रखा जाता है जिसमें दो अंगूठियां होती हैं, जो आभूषणों से सजाए जाते हैं और चार पैर होते हैं, शाही ताज के साथ ईगल के सिर के साथ ताज पहनाया जाता है और जानवरों के पंजे पर आराम होता है। साथ ही, इसमें एक लाल मखमली आवरण होता है, जो शाही अंडों की पूरी श्रृंखला में केवल एक बार पाया जाता है।

पेलिकन अंडा रूसी साम्राज्यों द्वारा धर्मार्थ संस्थानों के 100-वर्ष (1797 - 1897) संरक्षण का एक स्मारक संकेत है। मुख्य रूप से रईसों की बेटियों को शिक्षित करने के लिए स्थापित संस्थानों को मोती के फ्रेम के साथ आठ अंडाकार पैनलों में दर्शाया गया है। उन्हें अंडे के 8 भागों में बदलने के बाद एक स्क्रीन बनाते हुए देखा जा सकता है। दरबारी चित्रकार जोहान्स ज़ेंग्राफ द्वारा हाथी दांत पर लघु चित्रों को चित्रित किया गया था। चित्रित संस्थान लघुचित्रों के पीछे की ओर सूचीबद्ध हैं। "नौवां पैनल" केवल एक खुले अंडे के लिए एक स्टैंड के रूप में कार्य करता है।

1930 में, एग नंबर 17 को एंटिक्स द्वारा न्यूयॉर्क के आर्मंड हैमर को बेच दिया गया था। इसे 1936 और 1938 के बीच जनरल मोटर्स के अध्यक्ष जॉन प्रैट की पत्नी लिलियन थॉमस प्रैट द्वारा अधिग्रहित किया गया था। 1947 में उनकी मृत्यु के बाद, अंडे को रिचमंड में वर्जीनिया म्यूजियम ऑफ फाइन आर्ट्स में स्थानांतरित कर दिया गया, जहां यह अभी भी संग्रहालय के प्रदर्शनी के खुले हिस्से में बना हुआ है।

आइए वीडियो पर कला के इस काम की प्रशंसा करें।

नंबर 18. "लिली ऑफ़ द वैली" - 1898

एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना के लिए एक और ईस्टर अंडा निकोलस II द्वारा कमीशन किया गया। यह महारानी के पसंदीदा में से एक बन गया।
अंडा गिलोच की सतह के साथ पारभासी गुलाबी तामचीनी से बना होता है, और चार पैरों के साथ सोने के स्टैंड पर सेट होता है। उस पर हरी तामचीनी, सोने और मोतियों से बनी घाटी की गेंदे के फूल लगे होते हैं।

जब आप पार्श्व मोती दबाते हैं तो एक आश्चर्य प्रकट होता है: तीन पदक ऊपर से स्लाइड करते हैं। ऊपरी पदक, हीरे के साथ एक मुकुट और एक माणिक-काबोचोन के साथ ताज पहनाया गया, निकोलस II को सैन्य वर्दी में, बाईं ओर - ग्रैंड डचेस ओल्गा, दाईं ओर - तातियाना में दर्शाया गया है। प्रयुक्त सामग्री: सोना, तामचीनी, हीरे, माणिक, मोती, रॉक क्रिस्टल, हाथी दांत। ऊंचाई 20 सेमी सामने आई।

1927 में, अंडे को ई. स्नोमैन को बेच दिया गया था, उसके बाद इसने कई बार मालिकों को बदला, और 2004 में इसे न्यूयॉर्क के सोथबी में विक्टर वेक्सेलबर्ग द्वारा अधिग्रहित किया गया।

नंबर 19. "पैंसीज़" - 1899




निकोलस II का अपनी मां, डोवेगर महारानी मारिया फेडोरोवना को उपहार। उत्पाद को पहले "पालक जेड अंडे" के रूप में जाना जाता था। अंडे को जेड के एक टुकड़े से उकेरा गया है और हीरे की नसों के साथ सोने का पानी चढ़ा हुआ चांदी के पत्तों के रूप में एक स्टैंड द्वारा रखा जाता है, जिसे एक बन में बदल दिया जाता है। फूलों और पैंसी कलियों के साथ पांच तने, सोने से बने, रंगीन तामचीनी और हीरे, पत्तियों से ऊपर उठते हैं।

अंडे का शीर्ष एक आश्चर्य प्रकट करने के लिए खुलता है - ग्यारह पदकों के साथ एक दिल के आकार का तह चित्रफलक। पदकों के अंडाकार ढक्कन तामचीनी स्ट्रॉबेरी गिलोच से बने होते हैं और शाही परिवार के सदस्यों के व्यक्तिगत मोनोग्राम से सजाए जाते हैं। पदक एम अक्षर को बनाने वाले एक हीरे के विगनेट द्वारा आपस में जुड़े हुए हैं। चित्रफलक को बेथलहम के छह-बिंदु वाले स्टार के साथ एक पुष्पांजलि के साथ ताज पहनाया जाता है, जिसके केंद्र में एक बड़ा हीरा चमकता है, नीचे की तारीख 1899 है।

आश्चर्य सामग्री: सोना, हीरे, मोती, स्ट्रॉबेरी, सफेद और मदर-ऑफ-पर्ल इनेमल। ऊंचाई - 14.6 सेमी।

जब आप बटन दबाते हैं, तो पदक खुल जाते हैं, जिसमें शाही परिवार के सभी सदस्यों के चित्र दिखाई देते हैं। पहली पंक्ति के लंबवत चित्र: ज़ार के छोटे भाई त्सारेविच जॉर्ज अलेक्जेंड्रोविच, और ग्रैंड ड्यूक अलेक्जेंडर मिखाइलोविच, ग्रैंड डचेस ज़ेनिया अलेक्जेंड्रोवना, ज़ार की बहन के पति। दूसरी खड़ी पंक्ति: ज़ार निकोलस II, राजकुमारी इरीना, ग्रैंड ड्यूक अलेक्जेंडर मिखाइलोविच और ग्रैंड डचेस ज़ेनिया अलेक्जेंड्रोवना की बेटी। तीसरी खड़ी पंक्ति: निकोलस II, ग्रैंड डचेस ओल्गा और तातियाना की बेटियां, ज़ार के छोटे भाई ग्रैंड ड्यूक मिखाइल अलेक्जेंड्रोविच। चौथी ऊर्ध्वाधर पंक्ति: ज़ारिना एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना और राजकुमारी इरीना के भाई प्रिंस आंद्रेई अलेक्जेंड्रोविच। पांचवीं ऊर्ध्वाधर पंक्ति: ग्रैंड डचेस ओल्गा और ज़ेनिया अलेक्जेंड्रोवना, ज़ार की बहनें।

1930 में, कार्यालय "एंटिक्स" ने न्यूयॉर्क में एक नीलामी में अंडे को बेचा, तब से यह निजी संग्रह में है। वर्तमान स्थान न्यू ऑरलियन्स है।

नंबर 20। "लिली का गुलदस्ता" - 1899

अंडे की घड़ी (सामान्य नाम "मैडोना की लिली") निकोलस द्वितीय के आदेश द्वारा महारानी एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना के लिए एक उपहार के रूप में बनाई गई थी। सामग्री: बहुरंगी सोना, प्लेटिनम, हीरे, गोमेद, सफेद और पीले पारभासी तामचीनी, अपारदर्शी सफेद तामचीनी। ऊंचाई 27 सेमी।

अंडा लुई सोलहवें के समय की पुरानी फ्रांसीसी घड़ी जैसा दिखता है। एक अंडे के आकार की घड़ी और एक आयताकार स्टैंड को गिलोच की पृष्ठभूमि पर पारदर्शी पीले तामचीनी और रंगीन सोने के एक लागू पैटर्न से सजाया गया है। घड़ी को गुलाब की एक रोसेट में बर्फ-सफेद लिली (मैडोना की लिली) के गुलदस्ते के साथ ताज पहनाया जाता है। गोमेद गोमेद से उकेरे गए हैं, पिस्टल तीन छोटे हीरे के साथ समाप्त होते हैं, पत्ते और तने सोने के रंग के होते हैं। 12 डायमंड-सेट रोमन अंकों के साथ घूर्णन डायल, सफेद तामचीनी के साथ कवर किया गया। घड़ी की सुई धनुष से निकले कामदेव के तीर के आकार में बनी है। कुरसी पर तारीख हीरे से बनी है - 1899। घड़ी की कल की घड़ी को एक सुनहरी चाबी से बंद कर दिया गया था।

फूलों की भाषा में, लिली पवित्रता और मासूमियत का प्रतीक है, गुलाब - प्रेम। कामदेव की मशालें (घंटी की सुई के पास), जिसकी लौ को घड़ी की परिधि के चारों ओर एक पुष्प आभूषण के रूप में दर्शाया गया है, पारिवारिक प्रेम का प्रतीक है।

आश्चर्य खो गया है, शुरुआती तस्वीरों में इसे हीरे के साथ रूबी पेंडेंट के रूप में कैद किया गया है।

फिलहाल, अंडा मास्को में शस्त्रागार में है और उन कुछ शाही ईस्टर अंडों में से एक है जिन्होंने रूस को नहीं छोड़ा है।

फैबरेज अंडे कैसे काम करते हैं - अंदर का नजारा

फैबरेज ईस्टर अंडे - 5 वीडियो