कैफे व्यवसाय योजना: गणना के साथ एक उदाहरण। शुरू से एक कैफे खोलें: गणनाओं के साथ एक नमूना व्यवसाय योजना

13.10.2019

यह भी पढ़ें

फालुन गोंग - आधुनिक लोगों के लिए प्राचीन ज्ञान

फोनबेट एप्लिकेशन 3.23। एप्लिकेशन डाउनलोड करें “Fonbet. आईफोन के लिए फोनबेट ऐप का विवरण

वामपंथी कहाँ से आते हैं? एन.एस. लेस्कोव "लेफ्टी": विवरण, वर्ण, बाएं हाथ के बल्लेबाज की कहानी में बलोच के काम का विश्लेषण

पहला प्रिंटर इवान फेडोरोव: बच्चों और वयस्कों के लिए एक छोटी जीवनी पहला रूसी पहला प्रिंटर इवान फेडोरोव

वर्तमान में, एक रेस्तरां खोलना एक लाभदायक और आशाजनक व्यवसाय है। इसके कई कारण हैं। सबसे पहले, अधिकांश लोग चाहते हैं कि काम के बाद या सप्ताहांत पर अच्छे माहौल में अच्छा समय व्यतीत हो। दूसरे, शहरी जीवन की गति में तेजी के कारण, अधिकांश लोग खानपान सेवाओं का अधिक बार उपयोग करते हैं। तीसरा, भोजन की खपत में लगातार वृद्धि हो रही है। इस प्रकार, पेबैक अवधि 17 महीने है, ब्रेक-ईवन पॉइंट 3 महीने है।

एक रेस्तरां शुरू करने के लिए, आपको 34 कर्मचारियों को किराए पर लेना होगा, साथ ही 900 एम 2 की जगह किराए पर लेनी होगी। रेस्तरां शहर के मध्य जिलों में या बड़े शॉपिंग और व्यापार केंद्रों के पास स्थित होना चाहिए। अधिकांश लक्षित दर्शक इन्हीं क्षेत्रों में केंद्रित हैं।

प्रति वर्ष आगंतुकों की कुल संख्या 27,500 लोग और प्रति माह 2,292 लोग हैं। आगंतुकों की सबसे बड़ी संख्या सप्ताहांत पर गिरती है - 65%, सप्ताह के दिनों में - 35%। सामान्य मेनू के अलावा, दिन के समय आगंतुकों को व्यापार लंच की पेशकश की जाती है। रेस्तरां के काम के घंटे: सप्ताह के दिनों में 11:00 से 24:00 बजे तक, सप्ताहांत पर 12:00 से 03:00 बजे तक। सीटों की कुल संख्या 40 लोग हैं।

इस प्रकार, रेस्तरां सेवाओं की उच्च मांग के साथ-साथ लाभप्रदता के साथ, परियोजना अच्छे प्रदर्शन संकेतक दिखाती है:

शुरुआती निवेश - 6 820 000 रूबल

औसत मासिक लाभ - 412 000 रूबल

ऋण वापसी की अवधि - 17 महीने

ब्रेक - ईवन - 3 महीने

ख़रीदारी पर वापसी - 16%

2. व्यवसाय, उत्पाद या सेवा का विवरण

आज ज्यादातर लोग खाने और आराम करने के लिए एक अच्छी जगह ढूंढना चाहते हैं। इसका मुख्य कारण यह है कि जीवन की गति तेज हो रही है और शहरी निवासियों के लिए घर पर खाना बनाने का व्यावहारिक रूप से कोई अवसर नहीं है। मैं भी एक कार्य दिवस के बाद आराम करना चाहता हूं। इसके लिए सबसे अच्छी जगह एक खानपान प्रतिष्ठान है, अर्थात् एक रेस्तरां।

शहर की आबादी का न्यूनतम क्षेत्रफल 200,000 से 250,000 के बीच होना चाहिए। किराए के परिसर का क्षेत्रफल 900 m2 है। कमरे में एक रसोई, उत्पादों के भंडारण के लिए एक गोदाम, एक मुख्य हॉल, एक निजी कमरा, मेहमानों को प्राप्त करने के लिए एक छोटा हॉल शामिल है। आपको व्यापार केंद्र और शॉपिंग सेंटर के साथ-साथ शहर के बड़े रास्ते पर एक रेस्तरां के लिए एक कमरा किराए पर लेना होगा।

किराए के स्थान का जीर्णोद्धार किया जाना चाहिए। नवीनीकरण के बाद, उत्पादन उपकरण और फर्नीचर पहले से ही रखा जा सकता है।

जैसे ही रेस्तरां विकसित होता है, आप नाश्ते का मेनू जोड़ सकते हैं।

उपकरण से खोलते समय आपको आवश्यकता होगी:

रसोई और विशेष प्रशीतन उपकरण
नकद टर्मिनल
कंप्यूटर
प्रिंटर
संगीत और प्रकाश व्यवस्था के उपकरण
मेज
आर्मचेयर
टेबल

आपको हॉल को सजाने के लिए सजावटी सामान भी खरीदना होगा, उदाहरण के लिए, मेज़पोश, छोटी मोमबत्तियां और अन्य आंतरिक सामान।

एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू उत्पादों और मादक पेय पदार्थों के आपूर्तिकर्ताओं की खोज है। अनुरूपता के प्रमाण पत्र के साथ-साथ प्रत्येक शिपमेंट की ताजगी के लिए आपूर्तिकर्ताओं की जांच करना सुनिश्चित करें।

रेस्तरां के मेनू और बार सूची पर विचार करना सुनिश्चित करें। मेनू संकलित करते समय, स्थानीय खपत और वरीयताओं पर भरोसा करें। सबसे लाभदायक और लाभप्रद मेनू यूरोपीय व्यंजन होगा। बार मेनू को एक पेशेवर बारटेंडर द्वारा तैयार किया जाना चाहिए।

एक कमरा चुनते समय, GOST के अनुपालन के लिए वेंटिलेशन, एयर कंडीशनिंग और पानी की आपूर्ति प्रणालियों का ऑडिट करना सुनिश्चित करें। ये कारक प्रमुख कारकों में से एक हैं, क्योंकि निरीक्षण करते समय, सरकारी सेवाएं इन प्रणालियों की सावधानीपूर्वक जांच करती हैं।

इसके अलावा, अन्य आवश्यकताओं का अनुपालन करने के लिए, निम्नलिखित नियामक ढांचे की समीक्षा करना सुनिश्चित करें:

संघीय कानून "व्यापार पर"
संघीय कानून "नकदी रजिस्टर उपकरण (केकेटी) के उपयोग पर"
रूसी संघ की सरकार के संकल्प
रूसी संघ का नागरिक संहिता (नागरिक संहिता)

इन कानूनों में निर्दिष्ट सभी आवश्यकताएं आपको उच्च गुणवत्ता वाली सेवा प्राप्त करने में मदद करेंगी, जिससे आपको जल्दी से एक अच्छी प्रतिष्ठा प्राप्त करने और निरंतर लाभ प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

3. बिक्री बाजार का विवरण

एक रेस्तरां की सफलता को दर्शाने वाला प्रमुख कारक उसका अधिभोग और नियमित मेहमानों की संख्या है।

इन लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए, लक्षित दर्शकों को सटीक रूप से परिभाषित करना आवश्यक है, साथ ही उच्च गुणवत्ता वाली सेवा प्रदान करना भी आवश्यक है।

रेस्तरां के दर्शक निकटतम व्यावसायिक केंद्रों और शॉपिंग सेंटरों, परिवारों के साथ-साथ व्यवसायियों के कर्मचारी हैं। ग्राहकों की उम्र 18 से 70 साल के बीच है।

इस प्रकार, इन मापदंडों के आधार पर रेस्तरां के मूल्य निर्धारण और मेनू पर विचार किया जाना चाहिए।

रेस्तरां में कीमतें औसत हैं। आम कमरे के अलावा, मेहमानों को भोज और निजी रात्रिभोज के लिए अलग कमरे की पेशकश की जाती है।

रेस्तरां की बढ़ती लोकप्रियता के परिणामस्वरूप, पाक मास्टर कक्षाएं आयोजित करना शुरू करें, विभिन्न विषयों और संगीत कलाकारों पर चर्चा करने के लिए विभिन्न वक्ताओं को आमंत्रित करें।

अपने रेस्तरां के लिए एक वफादारी प्रणाली बनाना सुनिश्चित करें। यह आपको नियमित ग्राहकों की संख्या और अधिभोग की वृद्धि को ट्रैक करने की अनुमति देगा।

4. बिक्री और विपणन

5. उत्पादन योजना

6. संगठनात्मक संरचना

रेस्तरां के सफल संचालन के लिए निम्नलिखित कर्मियों की आवश्यकता होगी:

प्रबंधक
प्रशासक (3 लोग)
बारटेंडर (3 लोग)
वेटर (12 लोग)
बावर्ची
बावर्ची (6 लोग)
सफाई महिला (4 व्यक्ति)
डिशवॉशर (3 व्यक्ति)
इंतजाम का माहिर

ऐसे में रेस्टोरेंट का संचालन शुरू करने के लिए 34 लोगों के स्टाफ की जरूरत होगी।

रेस्तरां प्रबंधक के पद पर एक कर्मचारी का कब्जा होना चाहिए। इसका मुख्य कार्य रेस्तरां के स्थिर संचालन को बनाए रखना, निरीक्षण के दौरान विभिन्न अधिकारियों के साथ काम करना है। व्यवस्थापक के कर्तव्यों में रेस्तरां के परिचालन कार्य का समन्वय करना, रेस्तरां के मेहमानों के साथ हॉल में मुद्दों को हल करना शामिल है।

आने वाले उत्पादों की गुणवत्ता का आकलन करने, मेनू को संकलित करने और अद्यतन करने के लिए शेफ रसोई के संचालन के लिए जिम्मेदार है। रसोइया रसोइया के अधीनस्थ होते हैं और उसके निर्देशों का पालन करते हैं। खरीद विशेषज्ञ आपूर्तिकर्ताओं की सोर्सिंग, सोर्सिंग और उपकरणों को अपडेट करने के लिए जिम्मेदार है। वह शेफ और मैनेजर के साथ बातचीत करता है।

बाकी कर्मचारी शिफ्ट शेड्यूल पर काम करते हैं।

टैब। वेतन निधि, रगड़।

तय लागत	वेतन	कर्मचारियों की संख्या	योग
प्रबंधक
प्रशासक

वेटर
बावर्ची

सफाई करने वाली औरतें
बर्तन साफ़ करने वाला

कैफे का विवरण
विपणन की योजना
कैफे खोलने की चरण-दर-चरण योजना
कैफे खोलने की चरण-दर-चरण योजना
कैलेंडर योजना
व्यापार योजना सामग्री
4 रेडीमेड कैटरिंग बिजनेस प्लान जिन्हें आप अभी डाउनलोड कर सकते हैं
- - - संबंधित व्यावसायिक विचार:

सरकारी सहायता (अनुदान) प्राप्त करने के लिए एक छोटा ग्रामीण कैफे खोलने की विशिष्ट व्यवसाय योजना। उल्यानोवस्क क्षेत्र के उदाहरण पर। बस्तियों और गलियों के नाम सशर्त लिए जाते हैं।

परियोजना का लक्ष्य एक कैफे बनाना है, जो दिमित्रोवग्राद शहर से 10 किलोमीटर की दूरी पर नोवोसेल्की, मेलेकेस्की जिले, उल्यानोवस्क क्षेत्र के केंद्र में स्थित होगा। इस परियोजना को कराधान को कम करने और वित्तीय रिपोर्टिंग को सरल बनाने के लिए एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में लागू करने की योजना है। परियोजना के सर्जक व्यक्तिगत उद्यमी इवान इवानोविच हैं।

किस कराधान प्रणाली को चुनना है

परियोजना के कार्यान्वयन की पूरी अवधि के दौरान, रूसी कानून के लिए एक नया उपयोग किया जाएगा। कराधान प्रणाली- पेटेंट। इस तरह की कराधान प्रणाली कर के बोझ को कम करती है, आपको अन्य कराधान प्रणालियों की तुलना में न्यूनतम कर लेवी का भुगतान करते हुए, काफी उच्च स्तर की मजदूरी बनाए रखने की अनुमति देती है।

कैफे को गांव की आबादी और मेहमानों को खानपान और संबंधित उत्पादों की बिक्री के क्षेत्र में उच्च गुणवत्ता वाली सेवाएं प्रदान करने के साथ-साथ लोगों के लिए कैफे में समारोह और अन्य कार्यक्रम आयोजित करने के लिए सेवाएं प्रदान करने की योजना है। औसत आय।

बनाया गया उद्यम नए उत्पादन उपकरण, फर्नीचर और अन्य संपत्तियों से लैस है, जिसमें उद्यमी के अपने फंड और सब्सिडी (अनुदान) की कीमत पर उल्यानोवस्क क्षेत्र के बजट से छोटे व्यवसायों को शुरू करने के लिए अपना खुद का व्यवसाय शुरू करना शामिल है। परियोजना की कुल लागत 720,000 रूबल अनुमानित है। उद्यमी परियोजना के लिए अपने स्वयं के धन का 58% निवेश करता है, और सब्सिडी के रूप में 42% आकर्षित करने की योजना बना रहा है। परियोजना की बजटीय पेबैक अवधि 36 महीने है। निवेशित फंड की कुल पेबैक अवधि 24 महीने है। उल्यानोवस्क क्षेत्र में, सार्वजनिक खानपान लघु व्यवसाय विकास की प्राथमिकता वाली शाखाओं में से एक है। एक ग्रामीण बस्ती के क्षेत्र में गतिविधि के इस तरह के रूपों की अनुपस्थिति स्वचालित रूप से इसे निर्वाह के लिए बहुत सक्षम बनाती है।

गांव के क्षेत्र में परियोजना के कार्यान्वयन का मुख्य प्रतिस्पर्धात्मक लाभ। अपर मेलेकेस, जिसमें लगभग 5000 लोगों की आबादी के साथ 5 बस्तियां शामिल हैं, खानपान सुविधाओं की कमी है और यह संघीय राजमार्ग दिमित्रोवग्राद-कज़ान पर स्थित है। यह राजमार्ग से गुजरने वालों में से अतिरिक्त ग्राहकों को आकर्षित करने की अनुमति देगा। यह सब इस परियोजना को कार्यान्वयन के लिए बहुत व्यवहार्य बनाता है।

पंजीकरण और लेखा

अपना घर छोड़े बिना मुफ्त में आईपी खोलें (ऑनलाइन)
ऑनलाइन सेवा का उपयोग करके लेखाकारों के कर्मचारियों के बिना इंटरनेट के माध्यम से आसानी से लेखांकन और रिपोर्ट कैसे जमा करें?

कैफे का विवरण

कैफे नोवोसेल्की बस्ती के प्रशासनिक केंद्र में स्थित होगा। संघीय राजमार्ग दिमित्रोवग्राद-कज़ान नोवोसेल्की गाँव से होकर गुजरता है, जो इस राजमार्ग से गुजरने वाले लंबी दूरी के ट्रक ड्राइवरों की संख्या से अतिरिक्त ग्राहकों को आकर्षित करने की अनुमति देगा।

30 सीटों की क्षमता वाले कैफे के उद्घाटन की उम्मीद है। मुख्य रूप से मध्यम आय वाले आगंतुकों के उद्देश्य से एक मध्य-मूल्य वाला कैफे। इसके अतिरिक्त, अखिल रूसी छुट्टियों, प्रोम, कॉर्पोरेट शाम, शादियों के आयोजन के लिए उत्सव कार्यक्रम आयोजित किए जाएंगे (अधिक विस्तार से पढ़ें शादियों के आयोजन पर पैसे कैसे कमाए) इस सार्वजनिक खानपान केंद्र की सेवाओं में से एक के रूप में, अंतिम संस्कार रात्रिभोज आयोजित करने की संभावना भी मानी जाती है। परियोजना को वित्तपोषित करने के लिए, अपने स्वयं के व्यवसाय के विकास के लिए सब्सिडी (अनुदान) प्राप्त करने की योजना बनाई गई है, जो उल्यानोवस्क क्षेत्र के बजट से 300,000.0 रूबल की राशि में आवंटित की गई है, साथ ही 420,000.0 की राशि में अपने स्वयं के धन का निवेश करने की योजना है। रूबल। अनुदान के रूप में प्राप्त होने वाली निधियों को उपकरण की खरीद के लिए पूर्ण रूप से उपयोग करने की योजना है, अर्थात। अचल संपत्तियां जिनके साथ गतिविधि की जाएगी।

उत्पादन प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के लिए, परिसर के लिए नि: शुल्क पट्टे के समझौते को समाप्त करने का प्रस्ताव है। परिसर पते पर स्थित हैं: उल्यानोवस्क क्षेत्र, मेलेकेस्की जिला, पी। नोवोसेल्की, सेंट। लेनिन। फिलहाल, ऐसा समझौता पहले ही संपन्न हो चुका है, परियोजना का कार्यान्वयन संभव है।

एक कैफे के लिए कौन से उपकरण की आवश्यकता है

तकनीकी उपकरण (स्टोव, ओवन, माइक्रोवेव ओवन, रेफ्रिजरेटर, काटने के उपकरण, व्यंजन);
फर्नीचर;
कैफे के परिसर में मरम्मत करने के लिए।

परियोजना के सामाजिक और आर्थिक परिणामों के संकेतक

1. मेलेकेस्की क्षेत्र के क्षेत्र में एक नई लघु व्यवसाय इकाई का पंजीकरण;

2. सार्वजनिक खानपान की दिशा में गांव के बुनियादी ढांचे का विकास;

3. 5 नई नौकरियों का सृजन;

4. तीन साल के लिए रूसी संघ की बजटीय प्रणाली में कर भुगतान की प्राप्ति 300,000 (तीन सौ हजार) रूबल से अधिक होगी।

गतिविधि शुरू करने के लिए, सार्वजनिक खानपान केंद्र की गतिविधियों की सेवा के लिए 5 नए रोजगार सृजित करने की योजना है।

नियोजित स्टाफिंग टेबल

पी / पी नं।	नाम	मात्रा, (लोग)
1	रसोइया	1
2	सहायक कार्यकर्ता	1
3	सुरक्षा प्रहरी	1
4	भौजनशाला का नौकर	1
5	प्रशासक	1
संपूर्ण		5

कैफे के उत्पादों और सेवाओं का विवरण

योजना के अनुसार, कैफे के वर्गीकरण में शामिल होंगे:

पहला और दूसरा पाठ्यक्रम;
ठंडे और गर्म पेय;
सलाद;
आइसक्रीम, कॉकटेल;
डेसर्ट, पेस्ट्री;
ताज़ा रस।

दिन के समय, कैफे मुख्य रूप से उन ग्रामीणों की सेवा करेगा जो बस्ती के क्षेत्र में काम करते हैं। यह पहले ही ऊपर बताया जा चुका है कि व्यावसायिक संस्थाओं की संख्या में वृद्धि के साथ-साथ ऐसे लोगों की संख्या भी बढ़ेगी। और साथ ही, कैफे ड्राइवरों और उनके यात्रियों को संघीय राजमार्ग दिमित्रोवग्राद - कज़ान से गुजरने की सेवा देगा, जिन्हें एक सस्ती, स्वादिष्ट और हार्दिक दोपहर के भोजन की आवश्यकता होती है। शाम को, मुख्य रूप से युवा लोग आगंतुक होंगे, जो हमारे कैफे में अपॉइंटमेंट लेंगे।

हमारे कैफे में व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला की योजना बनाई गई है। मेनू में विभिन्न प्रकार के व्यंजन सबसे अधिक मांग वाले ग्राहकों को संतुष्ट करेंगे और हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से कुछ चुन सकेगा। व्यंजनों का नियोजित वर्गीकरण:

1. सलाद - 9 प्रकार (ओलिवियर, मांस, सब्जी, ताजी गोभी, विनैग्रेट, गाजर का सलाद, सीज़र, मिमोसा, पनीर);

2. स्नैक्स - 6 प्रकार (पनीर और सॉसेज कट्स, वेजिटेबल कट्स आदि);

3. पहला पाठ्यक्रम - 5 प्रकार (सूप, बोर्स्ट, अचार, हॉजपॉज, ओक्रोशका);

4. गर्म मांस व्यंजन - 6 प्रकार (पकौड़ी, मंटी, कटलेट, मीटबॉल, तला हुआ मांस, चिकन पैर);

5. मांस के लिए साइड डिश - 5 प्रकार (उबले और तले हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़, चावल, मशरूम सॉस में स्पेगेटी);

6. डेसर्ट - 12 प्रकार;

7. पेय - 40 से अधिक प्रकार।

भविष्य में, व्यंजनों की श्रेणी का विस्तार करने की योजना है।

विपणन की योजना

हमारे कैफे की सेवाओं को बढ़ावा देने के लिए, हमें एक रंगीन संकेत तैयार करना होगा जो ग्राहकों को आकर्षित करेगा, जो हमारे कैफे में खाने के लाभों को भी इंगित करेगा। उदाहरण के लिए, "100 रूबल के लिए बिजनेस लंच।" हमारे कैफे के बारे में समाचार पत्रों और संदेश बोर्डों में जानकारी रखने की भी योजना है (उदाहरण के लिए, AVITO मुक्त बुलेटिन बोर्ड पर), टेलीफोन निर्देशिकाओं सहित विभिन्न डेटाबेस। दिमित्रोवग्राद - कज़ान राजमार्ग पर एक बिलबोर्ड बनाने और स्थापित करने के लिए। नियमित ग्राहकों के लिए, डिस्काउंट कार्ड प्रदान करना संभव होगा जो हमारे साथ लंच या डिनर करने के लिए एक अतिरिक्त प्रोत्साहन बन जाएगा। सेवाओं की उचित लागत गांव की आबादी को हमारे कैफे में विभिन्न उत्सव कार्यक्रम आयोजित करने की अनुमति देगी।

नोवोसेल्की के क्षेत्र में समान कैफे की अनुपस्थिति के कारण, कोई प्रतिस्पर्धा नहीं होगी। छुट्टियों और पार्टियों के लिए आदेश प्राप्त करते समय मुख्य कठिनाई होगी। इस तरह की छुट्टियों को घर के माहौल से हमारे कैफे में स्थानांतरित करने के लिए, हमारे कैफे की सकारात्मक छवि स्थापित करना आवश्यक होगा। नए कैफे दिखाई देने की संभावना नहीं है। वर्तमान में, नोवोसेल्की के क्षेत्र में कैफे या कैंटीन खोलने की कोई परियोजना नहीं है।

यह परियोजना एक उद्यम के निर्माण के लिए प्रदान करती है जो इस ग्रामीण बस्ती में सार्वजनिक खानपान बाजार में वर्तमान में खाली जगह को भरना चाहिए। परियोजना के सफल कार्यान्वयन के मामले में, गांव के क्षेत्र में नागरिकों के लिए आराम और भोजन के लिए जगह बनाई जाएगी, जो क्षेत्र के विकास को सकारात्मक प्रोत्साहन देने में सक्षम होगी, उद्यमों के लिए आवश्यक भोजन प्रदान करेगी। बस्ती और आसपास के क्षेत्रों में निर्माणाधीन।

कैफे खोलने की चरण-दर-चरण योजना

एक कैफे खोलने की व्यवसाय योजना के क्रियान्वयन में पहला कदम होगा एक पट्टा समझौते का निष्कर्ष... फिलहाल, इस तरह का एक समझौता पहले ही संपन्न हो चुका है। इसके बाद परिसर के डिजाइन और मरम्मत, इसके आगे के डिजाइन का विकास किया जाएगा।

कैफे के लिए कौन सा उपकरण चुनना है

कैफे के लिए निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

प्लेटें;
ओवन;
उत्पादन टेबल;
डूब;
मेज एवं कुर्सियाँ;
टेबलवेयर;
शराब घर का काउंटर;
हैंगर;
संगीत केंद्र और टीवी।

यह ध्यान देने योग्य है कि अच्छी गुणवत्ता और सस्ती कीमत पर खाना पकाने के लिए उपकरण खरीदना बेहतर है। उपकरण की आपूर्ति के लिए एक अनुबंध समाप्त करने के लिए एक ठेकेदार पहले ही पाया जा चुका है, जिसका कार्यालय उल्यानोवस्क शहर में स्थित है। आवश्यक उपकरण, कीमतों और वितरण प्रक्रिया की सूची पर सहमति व्यक्त की गई है।

अगला कदम मेनू को डिजाइन करना है। तुरंत, हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करते हैं कि आगंतुकों को एक विस्तृत विकल्प की पेशकश की जाएगी, और हर कोई हमारे प्रतिष्ठान में अपनी पाक इच्छाओं को पूरा कर सकता है।

कैफे के उद्घाटन से पहले कर्मियों का चयन करने की योजना है।

कर्मचारियों की संख्या और वेतन निम्न तालिका में प्रस्तुत किए गए हैं:

पी / पी नं।	पद	मात्रा, (लोग)	वेतन प्रति माह	वेतन प्रति वर्ष
1	रसोइया	1	8000	96 000
2	सहायक कार्यकर्ता	1	6000	72 000
3	भौजनशाला का नौकर	1	8000	96 000
4	सुरक्षा प्रहरी	1	7000	84 000
5	प्रशासक	1	8000	96 000
संपूर्ण		5	37000	444 000

कैफे खोलने की चरण-दर-चरण योजना

नि: शुल्क परिसर के लिए एक पट्टा समझौता समाप्त करें;
उत्पादन प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के लिए आवश्यक उपकरण खरीदना;
परिसर की मरम्मत और अतिरिक्त उपकरण बनाना;
फर्नीचर खरीदें;
उत्पादन करना भर्ती;
सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में सेवाएं प्रदान करने की अनुमति प्राप्त करना;
कच्चे माल और उपभोग्य सामग्रियों की आपूर्ति के लिए एक समझौता समाप्त करें।

हमारे कैफे में सेवाओं के प्रावधान से राजस्व की राशि मौसम और महीने पर निर्भर करेगी। औसतन, बिलिंग अवधि (5 वर्ष) के लिए, आय 183,500 रूबल होगी। प्रति माह। लागत भी इन कारकों पर निर्भर करेगी। लागत में कच्चे माल की खरीद, श्रम लागत, रूसी संघ के पेंशन फंड को करों और शुल्क का भुगतान, परिवहन लागत, बिजली, और गणना अवधि के लिए औसतन 151,500 रूबल शामिल हैं।

कैलेंडर योजना

एक लाभदायक गतिविधि शुरू करने के उद्देश्य से उद्यम के मुख्य उद्देश्य हैं:

पते पर स्थित एक नि: शुल्क आधार पर परिसर के लिए एक पट्टा समझौते को समाप्त करने के लिए संगठनात्मक उपाय करें: मेलेकेस्की जिला, पी। नोवोसेल्की, सेंट। लेनिन;
आवश्यक उपकरणों की खरीद और स्थापना के लिए अनुबंध समाप्त करें। इसके लिए, स्टार्ट-अप उद्यमियों के लिए अनुदान सहायता के रूप में प्राप्त 300,000 रूबल और अपने स्वयं के धन के 14,950 रूबल खर्च करने की योजना है;
गतिविधियों को अंजाम देने के लिए आवश्यक फर्नीचर खरीदें। इस स्तर पर, 120,000 रूबल की आवश्यकता होती है, जिसे अपने खर्च पर खर्च करने की योजना है;
परिसर में मरम्मत कार्य करना;
गतिविधियों को शुरू करने के लिए आवश्यक परमिट प्राप्त करें;
कच्चे माल की आपूर्ति के लिए अनुबंध समाप्त करें।

कैफे परियोजना कार्यान्वयन के मुख्य चरणों की सूची और उनके कार्यान्वयन के लिए वित्तीय संसाधनों की आवश्यकता

पी / पी नं।	परियोजना चरण का नाम	शुरुआत की तारीख	समाप्ति तिथि	स्टेज लागत
1	एक पट्टा समझौते का निष्कर्ष	01.08.12	10.08.12
2	उपकरणों की खरीद	सितंबर	अक्टूबर	314950
3	फर्नीचर खरीदना	सितंबर	अक्टूबर	120000
4	कमरे की सजावट	सितंबर	अक्टूबर	285050
5	परमिट प्राप्त करना	सितंबर	अक्टूबर
6	कच्चे माल, उत्पादों की आपूर्ति के लिए अनुबंधों का निष्कर्ष		अक्टूबर
7	काम की शुरुआत		नवंबर
संपूर्ण				720000

यह माना जाता है कि कैफे सभी पदों पर काम के दूसरे महीने में नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुंच जाएगा, सेट भोजन के संगठन को छोड़कर, जिसके लिए पांचवें महीने में नियोजित मात्रा तक पहुंच जाएगा, और समारोहों के लिए, जिसके लिए यह अवधि 6 महीने है। यह इस तथ्य के कारण है कि निर्धारित भोजन के आयोजन और समारोह आयोजित करने के लक्ष्य तक पहुँचने के लिए प्रतिष्ठा और प्रसिद्धि (उपभोक्ता आदतों का निर्माण) की आवश्यकता होती है।

कैफे खोलने में कितना पैसा लगता है

इस परियोजना की लागत 720,000 रूबल है, जिनमें से:

सब्सिडी (वित्तीय सहायता) - क्षेत्रीय बजट से अनुदान के रूप में 300,000 रूबल;
व्यक्तिगत धन - 420,000 रूबल।

क्षेत्रीय बजट से अनुदान के रूप में 300,000 रूबल की राशि और स्वयं के धन के 14,950 रूबल को एक कैफे शुरू करने के लिए आवश्यक उपकरणों की खरीद पर खर्च करने की योजना है और स्वयं के धन के 14,950 रूबल:

पी / पी नं।	नाम	मात्रा	कीमत
1	क़ीमा बनाने की मशीन	1	22700
2	कटलरी काउंटर	1	17800
3	ठंडा क्षुधावर्धक काउंटर	1	46800
4	पहले कोर्स के लिए बैन-मैरी	1	30700
5	चेकआउट बूथ	1	22000
6	मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए बैन मैरी	1	41700
7	रेफ्रिजरेटिंग कैबिनेट	1	25600
8	धुलाई स्नान	1	4350
9	उत्पादन तालिका	1	3950
10	बिजली चूल्हा	1	32100
11	रोस्टिंग कैबिनेट	1	40600
12	गहरी कड़ाही	1	6600
13	रैक	1	6050
14	संदूक वाला फ़्रीज़र	1	14000
	संपूर्ण		314950

स्वयं के धन को निर्देशित करने की योजना है:

1. फर्नीचर, घरेलू उपकरणों की खरीद - 120,000 रूबल:

टेबल - 8 * 1500 = 12000 रूबल;
कुर्सियाँ - 32 * 600 = 19200 रूबल;
संगीत केंद्र - 1 * 15,000 = 15,000 रूबल;
टीवी - 1 * 30,000 = 30,000 रूबल;
माइक्रोवेव ओवन 1 * 5000 = 5000 रूबल;
जूसर 1 * 5000 = 5000 रूबल;
व्यंजन - 33800 रूबल।

2. परिसर की मरम्मत - 285,050 रूबल:

छत और दीवार की सजावट;
लिनोलियम बिछाने;
प्रकाश स्थापना;
छत की मरम्मत।

कर उद्देश्यों के लिए, एक सरलीकृत पेटेंट-आधारित प्रणाली को चुना गया था। टैक्स कोड का अनुच्छेद ३४६.२५.१ - पेटेंट के आधार पर व्यक्तिगत उद्यमियों द्वारा सरलीकृत कराधान प्रणाली के आवेदन की विशेषताएं (21 जुलाई, 2005 के संघीय कानून संख्या १०१-एफजेड द्वारा प्रस्तुत)।

रूसी संघ के पेंशन फंड और महीने के लिए कर्मचारियों के लिए अनिवार्य चिकित्सा बीमा फंड का बीमा प्रीमियम 12654 रूबल होगा, जिसमें कुल वेतन निधि का 34.2% भुगतान किया जाएगा। श्रम के भुगतान के लिए प्रति माह 37,000 रूबल की राशि:

- पेंशन फंड में योगदान 37000 * 26% = 9620.0

- एफएफओएमएस में योगदान ३७००० * ३.१% = ११४७.०

- TFOMI में योगदान ३७००० * 2% = ७४०.०

- सामाजिक बीमा कोष में योगदान 37000 * 3.1% = 1147.0

प्रति माह कर्मचारियों के लिए भुगतान किए गए व्यक्तिगत आयकर की राशि होगी: 37,000 * 13% = 4,810 रूबल।

रूसी संघ के पेंशन फंड के लिए बीमा प्रीमियम और कर्मचारियों के लिए अनिवार्य चिकित्सा बीमा फंड वर्ष के लिए 151,848 रूबल होगा, जिसमें वेतन निधि के कुल 34.2% की दर से भुगतान किया जाएगा। 444,000 रूबल के लिए मजदूरी के लिए फंड:

- पेंशन फंड में योगदान ४४४००० * २६% = ११५,४४०.०

- एफएफओएमएस में योगदान 444000 * 3.1% = 13764.0

- TFOMI में योगदान ४४४००० * 2% = ८८८०.०

- सामाजिक बीमा कोष में योगदान 444000 * 3.1% = 13764.0

प्रति वर्ष कर्मचारियों के लिए भुगतान किया गया व्यक्तिगत आयकर 444,000 * 13% = 57,720 रूबल होगा।

बिलिंग अवधि (5 वर्ष) के लिए, रूसी संघ के पेंशन कोष और कर्मचारियों के लिए अनिवार्य चिकित्सा बीमा कोष में बीमा योगदान होगा:

- पेंशन फंड में योगदान 444,000 * 5 * 26% = 577,200.0

- एफएफओएमएस में योगदान 444000 * 5 * 3.1% = 68820.0

- टीएफओएमआई 444000 * 5 * 2% = 44400.0 . में योगदान

- सामाजिक बीमा कोष में योगदान 444000 * 5 * 3.1% = 68820.0

5 साल के लिए कर्मचारियों के लिए भुगतान किया गया व्यक्तिगत आयकर 444,000 * 5 * 13% = 288,600 रूबल होगा।

साथ ही, उद्यमी रूसी संघ के पेंशन फंड में बीमा योगदान और बीमा वर्ष की लागत के आधार पर निर्धारित राशि में अनिवार्य स्वास्थ्य बीमा निधि का भुगतान करते हैं।

बीमा वर्ष की लागत वित्तीय वर्ष की शुरुआत में स्थापित न्यूनतम मजदूरी (न्यूनतम मजदूरी) के उत्पाद के रूप में निर्धारित की जाती है जिसके लिए बीमा प्रीमियम का भुगतान किया जाता है और संबंधित राज्य गैर-बजटीय निधि को बीमा प्रीमियम की दर में वृद्धि की जाती है 12 बार।

इस प्रकार, नियोजित वर्ष के लिए बीमा प्रीमियम होगा:

- पेंशन फंड में योगदान 4330 * 12 * 26% = 13509.6

- एफएफओएमएस 4330 * 12 * 3.1% = 1610.76 . में योगदान

- TFOMI 4330 * 12 * 2% = 1039.2 . में योगदान

- वर्ष के लिए बीमा भुगतान का कुल बोझ 16,159.56 रूबल होगा। पांच साल के लिए, 16159.59 * 5 = 80797 रूबल 95 कोप्पेक का भुगतान किया जाएगा।

यह परियोजना गतिविधियों की शुरुआत की तारीख से 3 वर्षों में भुगतान करेगी।

1. गोपनीयता 2. सारांश 3. परियोजना के चरण 4. वस्तु की विशेषताएं 5. विपणन योजना 6. उपकरण का तकनीकी और आर्थिक डेटा 7. वित्तीय योजना 8. जोखिम मूल्यांकन 9. निवेश का वित्तीय और आर्थिक औचित्य 10. निष्कर्ष

प्रोजेक्ट शुरू होने से पहले ही अपनी सफलता की संभावना कैसे बढ़ाएं

सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में किस दिशा को चुनना है, इस पर अंतिम निर्णय लेने से पहले, हमारा सुझाव है कि आप अन्य व्यावसायिक निर्णयों पर ध्यान दें। इस जगह के विस्तृत शोध में अब थोड़ा समय और थोड़ी सी राशि का निवेश करना बेहतर है, बजाय इसके कि बाद में छूटे हुए अवसर या जल्दबाजी में लिए गए निर्णय पर पछतावा हो।

व्यवसाय पंजीकरण के लिए कौन सा OKVED चुनना है

30 - रेस्तरां और कैफे: उत्पादन, उत्पादन के स्थान पर सीधे बिक्री, पेय की बिक्री, रेलवे कारों और जहाजों में भोजन का प्रावधान, उद्यमों के बाहर भोजन की बिक्री;
63 - विशेष मशीनों के माध्यम से खाद्य उत्पादों की बिक्री;
40 - सलाखों की गतिविधि;
52 - सार्वजनिक खानपान के लिए खाद्य उत्पादों का वितरण।

व्यवसाय खोलने के लिए किन दस्तावेजों की आवश्यकता होती है

एक कैफे खोलने के लिए, आपको एक उद्यमशीलता गतिविधि दर्ज करनी होगी, जो भविष्य के कैफे के स्थान पर की जाती है। खानपान व्यवसाय शुरू करते समय कानूनी संगठनात्मक रूप का कोई विकल्प नहीं होता है। एक छोटे से कैफे का पंजीकरण करते समय, एक व्यक्तिगत उद्यमी को वरीयता देना सबसे अच्छा होता है। आपके पास यह भी होना चाहिए:

व्यापार पट्टा समझौता;
SES परमिट, जो Rospotrebnadzor द्वारा जारी किया जाता है;
अग्नि निरीक्षण परमिट;
किसी विशिष्ट स्थान पर कैफे खोलने के लिए स्थानीय प्रशासन से अनुमति;
कैफे के उत्पादन नियंत्रण का अनुमोदित कार्यक्रम;
कैफे के लिए सेवा अनुबंध, जो कचरा संग्रहण, एयर कंडीशनर रखरखाव, कीटाणुशोधन, आदि के लिए उपयोगिताओं और अन्य सेवाओं के साथ संपन्न होते हैं।

आपको उन एक्सेसरीज़ की ड्राई क्लीनिंग के लिए अनुबंधों की भी आवश्यकता हो सकती है जो आगंतुकों की सेवा में शामिल हैं: मेज़पोश, नैपकिन, वर्दी। दस्तावेजों का एक पैकेज तैयार करने के लिए सबसे कठिन काम Rospotrebnadzor में होगा, जिसके लिए एसएनआईपी के अनुपालन की आवश्यकता होगी। सबसे आसान तरीका एक कैफे खोलना और उस परिसर में गतिविधियों को वैध बनाना है जहां पहले एक शॉपिंग सेंटर में एक खानपान बिंदु था।

क्या मुझे फार्म खोलने के लिए अनुमति चाहिए

कैफ़े खोलते समय, आपको इसके लिए अतिरिक्त अनुमति की आवश्यकता हो सकती है:

रूसी संघ में छोटे व्यवसायों के लिए सरकारी सहायता के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है

लघु व्यवसाय विकास के लिए सब्सिडी कैसे प्राप्त करें और ...

अनुदान क्या है और उद्यमी को अनुदान कैसे मिल सकता है...

चैट बॉट मार्केटिंग: क्या अच्छी आमदनी संभव है,...

अनुमानित डेटा:

प्रारंभिक लागत - लगभग 5,000,000 रूबल।
पेबैक अवधि - 2.5 - 3 वर्ष।
50 सीटें, क्षेत्रफल - 180 वर्ग मीटर।

इस व्यवसाय योजना में, अनुभाग में अन्य सभी की तरह, औसत कीमतों की गणना शामिल है, जो आपके मामले में भिन्न हो सकती है। इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने व्यवसाय के लिए व्यक्तिगत रूप से गणना करें।

इस लेख में, हमने विस्तृत गणना के साथ एक विस्तृत रेस्तरां व्यवसाय योजना तैयार की है।

परियोजना में निवेश की प्रासंगिकता

हम पहले ही लेख में इस मुद्दे के बारे में बात कर चुके हैं। शायद वे भी जो रेस्तरां नहीं जाते और होटलों में नहीं रहते हैं, उन्होंने रूसी आतिथ्य बाजार में कठिन स्थिति के बारे में सुना है। सबसे पहले, उद्योग धूम्रपान पर प्रतिबंध से प्रभावित हुआ, और फिर देश में सामान्य आर्थिक स्थिति, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, आदर्श नहीं बन गई।

तो क्या यह अब एक रेस्तरां में निवेश करने लायक है और क्या ऐसे निवेश जानबूझकर लाभहीन नहीं होंगे? आइए संख्याओं की ओर मुड़ें।

आरबीसी के अनुसार, 2010-14 में खानपान प्रतिष्ठानों में आने वालों की संख्या 107.5 मिलियन थी। इस अवधि के दौरान बाजार का मूल्य 74.1% बढ़ा और 727.8 बिलियन रूबल के प्रभावशाली आंकड़े तक पहुंच गया।

गंभीर संख्या। हालांकि, इच्छुक उद्यमियों को आपत्ति हो सकती है - संकेतक "अच्छी तरह से खिलाए गए", पूर्व-संकट के वर्षों के लिए लिए जाते हैं, अगले वर्षों की गतिशीलता नकारात्मक हो सकती है।

इसी स्रोत के मुताबिक, 2015-19 में बाजार सालाना 11.6 फीसदी की दर से बढ़ेगा। और 2019 तक यह 1261 अरब रूबल तक पहुंच जाएगा।

कई कारकों के कारण वृद्धि अपेक्षित है:

वाणिज्यिक अचल संपत्ति किराए पर लेने की लागत में कमी (मांग में कमी के परिणामस्वरूप)
ग्राहकों और बाजार को नई कीमतों और धूम्रपान पर प्रतिबंध के अनुकूल बनाना
अपर्याप्त बाजार संतृप्ति (मास्को में भी प्रति हजार जनसंख्या पर रेस्तरां की संख्या पश्चिमी यूरोपीय मानदंडों से 4 गुना कम है)
प्रभावी खिलाड़ियों का "अस्तित्व"

अंतिम बिंदु पर विशेष ध्यान देने योग्य है। रेस्टोरेंट मार्केट में आप लगभग किसी भी आर्थिक स्थिति में पैसा कमा सकते हैं। उद्यमिता के अन्य क्षेत्रों में स्थितियां समान हैं - सक्षम योजना, बाजार ज्ञान और नियमित निगरानी।

कंपनी के विशेषज्ञों द्वारा इस लेख में एक व्यवहार्य रेस्तरां खोलने के मुख्य मील के पत्थर और विशेषताओं की रूपरेखा तैयार की गई है। "मेपल".

कहाँ से शुरू करें? प्रारूप चयन

"रेस्तरां" एक काफी विशाल अवधारणा है। व्यवसाय का सार एक ही है - लोगों को पैसे के लिए खिलाने के लिए, मुझे इस तरह के सरलीकरण के लिए क्षमा करें। लेकिन रेस्टोरेंट व्यवसाय के कई तरीके, प्रकार, दिशाएं हैं! और निवेश का आकार, लौटाने की अवधि और खर्च किए गए श्रम की मात्रा चुने हुए प्रारूप पर निर्भर करती है।

आइए हम खानपान प्रतिष्ठानों के "मूल" स्वरूपों पर ध्यान दें जिनकी रूसी बाजार में संभावनाएं हैं।

ठीक भोजन

इसकी सभी विशेषताओं के साथ प्रीमियम वर्ग। GOST के अनुसार, ऐसे प्रतिष्ठानों को "लक्जरी" के रूप में वर्गीकृत किया गया है। फाइन डाइनिंग रेस्तरां महंगे (हर मायने में) इंटीरियर, विशेष व्यंजन और सर्विंग, कुलीन पेय पेश करते हैं। औसत बिल उपयुक्त है - संकट से पहले ऐसे रेस्तरां में शराब के बिना भोजन करने के लिए 2,000 रूबल या उससे अधिक का खर्च आता था। ध्यान दें कि हम तुरंडोट या पुश्किन जैसे एक-एक "सितारों" के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि अच्छे, अच्छी तरह से बनाए गए, लेकिन बड़े पैमाने पर रेस्तरां के बारे में बात कर रहे हैं।

पहली नज़र में, ग्राहकों को इतनी विलासिता के लिए पैसे कहाँ से मिले? लेकिन आंकड़े बताते हैं कि प्रीमियम रेस्तरां अभी भी अच्छा प्रदर्शन कर रहे हैं। केवल वे आगंतुक जो "आंखों में धूल" के लिए महंगे प्रतिष्ठानों का दौरा करते थे, चले गए। रीढ़ की हड्डी, जिसके लिए फाइन डाइनिंग का दौरा करना जीवन का एक तरीका है, ने संकट के प्रभावों को महसूस नहीं किया और आदतों को नहीं बदला।

अनौपचारिक रूप से भोजन करना

एक अवधारणा जो ग्राहकों के एक बड़े वर्ग तक पहुंच के साथ प्रीमियम सेवा और व्यंजनों को जोड़ती है। उचित मूल्य के लिए, अतिथि को एक अच्छी तरह से विकसित डिज़ाइन, एक सक्षम रूप से तैयार किया गया मेनू (अक्सर बहु-उत्पाद), और पेशेवर सेवा प्राप्त होती है।

इस फॉर्मेट के रेस्टोरेंट को प्लस बनाना और बनाना कोई आसान काम नहीं है।

500-1500 रूबल के औसत चेक के साथ एक उच्च श्रेणी का प्रतिष्ठान खोलना जोखिम भरा है, लेकिन आशाजनक है। संकट से पहले रूस में कैजुअल डाइनिंग का तेजी से विकास हुआ, लेकिन अब यह एक ऐसा प्रारूप है जिसमें त्रुटि की कोई गुंजाइश नहीं है। कई अविकसित प्रतिष्ठान बंद हो गए हैं। लेकिन जो लोग खरीद, तकनीकी प्रक्रियाओं को अनुकूलित करने और ग्राहकों के साथ काम करने में कामयाब रहे - वे क्रीम इकट्ठा करते हैं। मध्यम वर्ग (जिसने चुनावों को देखते हुए, अभी तक संकट को महसूस नहीं किया है) उचित मूल्य के लिए एक निश्चित स्तर का आराम प्राप्त करना चाहता है। इसलिए कैजुअल डाइनिंग की डिमांड रहेगी।

फास्ट कैजुअल

जैसा कि वे कई समीक्षाओं में लिखना पसंद करते हैं, यह कैजुअल डाइनिंग और इस प्रकार के फास्ट एफ रेस्तरां के बीच एक "संक्रमणकालीन" प्रारूप है, जो अपने "माता-पिता" से सर्वश्रेष्ठ लेने की कोशिश करता है:

वेटर सेवा, उच्च गुणवत्ता वाला इंटीरियर और लोकतांत्रिक रेस्तरां के खंड से एक विस्तारित मेनू
सेवा की अधिकतम गति और फास्ट फूड खंड से कम कीमत।

फास्ट कैजुअल के उद्भव का एक और कारण है - "बदमाशी" कि मीडिया और स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों ने फास्ट फूड के लिए मंचन किया। हां, इसने काम किया - जनता की राय फास्ट फूड को सबसे अच्छी रोशनी में नहीं देखती है। और यहां तक कि बड़े फास्ट फूड खिलाड़ी भी धीरे-धीरे फास्ट कैजुअल की ओर बढ़ रहे हैं। इस खंड में जातीय दिशाएँ लोकप्रिय हैं - जापानी, भूमध्यसागरीय, पूर्वी स्लाव व्यंजन।

फास्ट कैजुअल को एक छोटे से क्षेत्र में और फैक्ट्री किचन का उपयोग करके खोला जा सकता है। यह दृष्टिकोण प्रारंभिक निवेश और पेबैक समय को कम करेगा। यदि अवधारणा पर स्वयं कार्य करने की कोई इच्छा (या अवसर) नहीं है, तो इनमें से किसी एक को चुनें। सौभाग्य से, बाजार पर उनमें से पर्याप्त हैं।

फास्ट फूड

ऐसा लगता है कि इसे किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है . फास्ट फूड उद्यम, जो शुरू में विदेशों में दिखाई दिए, ने बहुत पहले रूस में बाजार के अपने हिस्से को दांव पर लगा दिया था। विदेशी नवीनता से रोजमर्रा की वास्तविकता में जाने के बाद, फास्ट फूड एक आकर्षक निवेश बन गया है। खासकर अब, जब घर से बाहर खाने की आदत हो गई है, और आबादी की आय गिर रही है।

"बेहतर" प्रारूप के संस्थान फास्ट फूड छोड़ रहे हैं - कम लागत और अधिक ग्राहक हैं। फास्ट फूड में न केवल बर्गर, चिकन या नूडल्स की पेशकश करने वाली एकल-उत्पाद परियोजनाएं शामिल हैं, बल्कि कैंटीन भी शामिल हैं, जिनमें से कई 2015 में खोली गईं।

एक व्यवसाय मॉडल के रूप में फास्ट फूड को चुनने के फायदे न्यूनतम लागत, फूड कोर्ट में काम करने की क्षमता और अवधारणा का लचीलापन है। निष्पक्षता के लिए, हम ध्यान दें कि वे प्रसिद्ध अमेरिकी निगम के विपणक के दाखिल के साथ फास्ट फूड को एक रेस्तरां मानने लगे।

एक अभिनेता और एक मान्यता प्राप्त मास्को रेस्तरां लेखक एंटोन तबाकोव के विचार के साथ आशाजनक प्रारूपों का विवरण अच्छी तरह से पूरा किया जा सकता है। उनकी राय में, घरेलू रेस्तरां की मुख्य समस्या झूठे स्थलों में है। गिलारोव्स्की युग की संस्थाओं की भावना, जो राष्ट्रीय खानपान संस्कृति के मानक थे, खो गई थी। इसके स्थान पर "आंखों में धूल" आई, रेस्तरां खाने के लिए जगह नहीं बन गया, बल्कि भलाई का दावा करने का एक तरीका बन गया।

अब रेस्टोरेंट कल्चर ठीक हो रहा है। और उद्यमी जो "भोजन के लिए" प्रतिष्ठान बनाते हैं, उन्हें सफलता पर भरोसा करने का अधिकार है।

संकल्पना

इस अवधारणा का अर्थ है एक उद्यमी का एक प्रकार का "रोड मैप" जो HoReCa (होटल, रेस्तरां, कैफे) के क्षेत्र में एक परियोजना शुरू करता है। अवधारणा है, यदि चरण-दर-चरण निर्देश नहीं है, तो निश्चित रूप से दिशानिर्देशों का एक सेट है जो एक रेस्तरां को समय सीमा को पूरा करने और अनावश्यक समस्याओं के बिना एक प्रतिष्ठान शुरू करने में मदद करेगा।

रेस्तरां के संचालन के प्रत्येक पहलू के लिए तकनीकी विनिर्देश बनाना आवश्यक है:

पोजिशनिंग - खानपान प्रतिष्ठान के प्रारूपों में से एक का चुनाव:

विचार और विषय - आप वास्तव में मेहमानों को क्या प्रदान करते हैं (पैन-एशियाई रेस्तरां, भविष्य की परियोजना, पैनकेक)
सेवा विधि
अद्वितीय बिक्री प्रस्ताव (परियोजना और उसके अनुरूपों के बीच का अंतर)
लक्षित दर्शकों का निर्धारण

तकनीकी समाधान:

परिसर और स्थान के लिए आवश्यकताएँ
संचार प्रणालियों के लिए आवश्यकताएँ (बिजली, नलसाजी, वेंटिलेशन)
भोजन कक्ष और रसोई का ज़ोनिंग

वर्गीकरण नीति:

मुख्य मेन्यू
वाइन और बार कार्ड
मौसमी मेनू

डिज़ाइन:

आंतरिक, मुखौटा और आसन्न क्षेत्र की डिजाइन परियोजना (यदि आवश्यक हो)
कॉर्पोरेट पहचान (ब्रांड बुक)
फर्नीचर फिटिंग

मूल्य नीति:

प्रदाताओं के साथ काम करें
मूल, मौसमी और प्रचार मूल्य निर्धारण

विपणन नीति:

एक परियोजना को बाजार में लॉन्च करने और उसके बाद के प्रचार के लिए कार्यक्रम
जनसंपर्क कार्यक्रम
विश्वसनीयता कार्यक्रम
आगंतुकों के विभिन्न समूहों के लिए लक्षित कार्यक्रम

अवधारणा कार्य बाजार, मांग और प्रतिस्पर्धियों का विश्लेषण करने के बाद शुरू होता है। प्राप्त डेटा पहले से ही सैद्धांतिक रूप से व्यवहार्यता के लिए अवधारणा का परीक्षण करने और विकास की संभावनाओं का आकलन करने की अनुमति देगा।

एक स्पष्ट रूप से संरचित कार्य योजना आपको न केवल काम के चरणों को ट्रैक करने की अनुमति देती है। अवधारणा के लिए धन्यवाद, सभी नियोजित विशेषज्ञों के काम का समन्वय करना और लागत कम करना संभव है।

व्यापार की योजना

यदि एक रेस्तरां अवधारणा का मसौदा तैयार करने से उद्यमी को समझ में आता है कि वास्तव में क्या करना है, तो एक व्यवसाय योजना इस सवाल का जवाब देती है कि इसकी लागत कितनी होगी और यह कब भुगतान करेगी। यह स्पष्ट है कि पूर्ण सटीकता प्राप्त करना असंभव है - बाजार की स्थिति बदलती है, लागत दिखाई देती है (या गायब हो जाती है)। लेकिन एक सौ प्रतिशत "हिट" की आवश्यकता नहीं है, व्यवसाय योजना का कार्य परियोजना की विस्तृत वित्तीय तस्वीर प्रस्तुत करना है।

यह दस्तावेज़ आपके लिए, निवेशकों और भागीदारों के लिए, या क्रेडिट संस्थानों के लिए तैयार किया जा सकता है। दस्तावेज़ का विवरण और पूर्णता इस पर निर्भर करता है, क्रमशः।

यहां हम मास्को के लिए औसत आंकड़े देते हैं। यह स्पष्ट है कि गणना प्रत्येक क्षेत्र के लिए और यहां तक कि प्रत्येक परियोजना के लिए अलग-अलग हैं। अपनी शर्तों के लिए संख्याएं प्राप्त करने के लिए, हमारे मूल्यों को वास्तविक जानकारी से बदलने के लिए पर्याप्त है।

एक व्यापार योजना के मुख्य ब्लॉक

परियोजना का वित्तपोषण

पूंजी में इक्विटी, उधार और मिश्रित फंड शामिल हो सकते हैं। बजट के शेयरों को प्रतिशत के रूप में दर्शाया गया है।

उधार देने की शर्तें

यदि आप किसी बैंक या अन्य क्रेडिट संस्थानों से ऋण लेते हैं तो आइटम भर जाता है।

परिसर की लागत

परिसर की स्थिति (किराया, स्वामित्व, अन्य विकल्प), इंजीनियरिंग और तकनीकी परियोजनाओं को बनाने की लागत और मरम्मत का संकेत यहां दिया गया है।

50 सीटों और 180 वर्ग मीटर के क्षेत्र वाले रेस्तरां के लिए, बजट इस प्रकार होगा:

किराए के लिए परिसर

निकटतम मास्को क्षेत्र - प्रति वर्ष 20,000 रूबल प्रति वर्ग मीटर। राशि प्रति वर्ष 3,600,000 रूबल है।

तीसरे परिवहन रिंग का क्षेत्रफल - प्रति वर्ष 50,000 रूबल प्रति वर्ग मीटर। राशि 9,000,000 प्रति वर्ष है।

मास्को का केंद्र - प्रति वर्ष प्रति वर्ग मीटर 100,000 रूबल। राशि प्रति वर्ष 18,000,000 है।

इंजीनियरिंग डिजाइन

वास्तुकला परियोजनानिर्माण कार्य या नवीनीकरण के लिए आवश्यक। दस्तावेज़ में शामिल हैं:

व्याख्यात्मक नोट
मंजिल की योजना
चीरे
विभाजनों, खिड़कियों और दरवाजों की व्यवस्था
बन्धन उपकरण और पाइपलाइन
संलग्न संरचनाओं का इन्सुलेशन
परिसर परिष्करण सूची
सामग्री की खपत

लागत 300 रूबल प्रति वर्ग मीटर है। राशि 54,000 रूबल है।

वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग डिजाइनन केवल आरामदायक जलवायु परिस्थितियों को बनाने के लिए महत्वपूर्ण है (हालांकि यह महत्वपूर्ण है)। उत्पादों के प्रसंस्करण के दौरान, बड़ी मात्रा में गंध, कभी-कभी धुएं, धुआं और अन्य दूषित पदार्थ हवा में छोड़े जाते हैं। शक्तिशाली एयर कंडीशनिंग सिस्टम कर्मियों की सुरक्षा का मामला है। और, ज़ाहिर है, किसी भी बाहरी गंध को भोजन कक्ष में प्रवेश नहीं करना चाहिए।

दस्तावेज़ में शामिल हैं:

परियोजना प्रलेखन की तैयारी पर काम करने के लिए एसआरओ प्रवेश
परिसर में हवा द्वारा परिकलित मापदंडों को दर्शाने वाला व्याख्यात्मक नोट
वेंटिलेशन ग्रिल्स पर हवा के डिजाइन मापदंडों को इंगित करने वाली सामान्य वेंटिलेशन सिस्टम योजना
सामान्य वेंटिलेशन सिस्टम का एक्सोनोमेट्रिक आरेख
तकनीकी वेंटिलेशन की योजना और एक्सोनोमेट्रिक आरेख (यदि प्रदान किया गया हो)
एयर कंडीशनिंग सिस्टम योजना प्रशीतन और जल निकासी पाइपलाइनों के स्थानों के साथ-साथ एयर कंडीशनर की पाइपिंग को दर्शाती है

लागत 200 रूबल प्रति वर्ग मीटर है। राशि 36,000 रूबल है।

जल आपूर्ति और सीवरेज डिजाइनदो उद्देश्यों के लिए आवश्यक है। पहला क्षेत्र में स्थापित स्वच्छ मानकों के साथ पानी का अनुपालन है। दूसरा किचन में पानी की आपूर्ति और सीवरेज सिस्टम का निर्बाध संचालन सुनिश्चित करना है। जाहिर है, एक रेस्तरां एक प्रशासनिक भवन की तुलना में काफी अधिक पानी की खपत करता है, और इससे भी ज्यादा एक घरेलू इमारत (आप इसकी गणना एसएनआईपी 2.04.01-85 * के अनुसार कर सकते हैं)। संचार को भार का सामना करना चाहिए।

दस्तावेज़ में शामिल हैं:

परियोजना प्रलेखन की तैयारी पर काम करने के लिए एसआरओ प्रवेश
पानी की खपत के लिए परिकलित मापदंडों को दर्शाने वाला व्याख्यात्मक नोट
चित्र और संदर्भ दस्तावेजों की सूची
तकनीकी उपकरणों की व्यवस्था के साथ परिसर की योजना और पानी और सीवरेज की आपूर्ति के लिए स्थान
ठंडे पानी और गर्म पानी की पाइपलाइनों का एक्सोनोमेट्रिक आरेख
औद्योगिक सीवेज पाइपलाइन का एक्सोनोमेट्रिक आरेख
ठंडे पानी और गर्म पानी की खपत के लिए मीटरिंग यूनिट की योजना
उपकरण और सामग्री की विशिष्टता

लागत 140 रूबल प्रति वर्ग मीटर है। राशि 25,200 रूबल है।

बिजली आपूर्ति डिजाइन... आधुनिक खानपान प्रतिष्ठान बिजली द्वारा संचालित उपकरणों की एक बड़ी मात्रा का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, दोनों 220 वी और 380 वी से। विश्वसनीय तारों की परियोजना, उच्च भार के साथ काम करने में सक्षम, केवल पेशेवरों द्वारा बनाई जानी चाहिए।

दस्तावेज़ में शामिल हैं:

परियोजना प्रलेखन की तैयारी पर काम करने के लिए एसआरओ प्रवेश
व्याख्यात्मक नोट
चित्र और संदर्भ दस्तावेजों की सूची
लीड-इन स्विचबोर्ड का सिंगल-लाइन विद्युत आरेख, लीड-इन केबल के समूह संख्या और ब्रांड को दर्शाता है (मूल भवन के विद्युत डिजाइन के अनुसार)
बोर्ड वायरिंग आरेख
प्रकाश नेटवर्क योजनाएं (समूह संख्या, ब्रांड और केबल क्रॉस-सेक्शन का संकेत)
पावर और आउटलेट नेटवर्क योजना (समूह संख्या, ब्रांड और केबल क्रॉस-सेक्शन का संकेत)
विद्युत नियंत्रण का योजनाबद्ध आरेख (स्वचालित नियंत्रण सर्किट का उपयोग करने के मामले में)
जंक्शन बक्से के स्थापना स्थानों के संकेत के साथ केबल संचार का लेआउट
उपकरण और सामग्री की विशिष्टता

लागत 180 रूबल प्रति वर्ग मीटर है। राशि 32,400 रूबल है।

इंजीनियरिंग डिजाइन की कुल लागत- 147 600 रूबल।

तकनीकी डिजाइन

यह कमरे में उपकरणों की एक इष्टतम व्यवस्था का निर्माण और उपकरणों को संचार नेटवर्क से जोड़ने की योजना का विकास है।

लागत 200 रूबल प्रति वर्ग मीटर है। राशि 36,000 रूबल है।

कंपनी से उपकरणों का एक सेट ऑर्डर करते समय "मेपल"आपको तकनीकी डिजाइन मुफ्त मिलता है।

डिज़ाइन

यदि कैफे या थीम वाले पब कभी-कभी अपने दम पर एक दृश्य डिजाइन बना सकते हैं, तो रेस्तरां परियोजनाओं को पेशेवरों की सेवाओं की ओर मुड़ना चाहिए।

टर्नकी डिजाइन है:

अवधारणा के भीतर एक डिजाइन समाधान का विकास
परियोजना के 3डी-विज़ुअलाइज़ेशन का निर्माण
सामग्री और फर्नीचर उपकरण का चयन, व्यवस्था
मुखौटा डिजाइन
कार्यान्वयन के डिजाइनर पर्यवेक्षण

एक महत्वपूर्ण पहलू - भले ही आप किराए के डिजाइनरों के व्यावसायिकता पर पूरी तरह भरोसा करते हों, आपको नियमित रूप से अनुमोदन करना चाहिए और उचित सीमा तक प्रक्रिया में भाग लेना चाहिए।

डिजाइन के "पूर्ण सेट" की लागत प्रति वर्ग मीटर 1200 रूबल होगी। राशि 216,000 रूबल है।

यदि धन अनुमति देता है, तो यह एक ब्रांड बुक ऑर्डर करने लायक है - फिर सभी विज्ञापन सामग्री एक ही अवधारणा में बनाई जाएंगी।

कमरे की सजावट

दरअसल, डिजाइन प्रोजेक्ट का अवतार। कीमतें योग्य बिल्डरों के काम के लिए हैं। मध्य-स्तरीय परिष्करण (कॉस्मेटिक से अधिक जटिल, लेकिन अभी तक वीआईपी नहीं) सामग्री को छोड़कर 7,000 रूबल खर्च होंगे।

राशि 1,260,000 रूबल है।

उपकरण

आधुनिक रेस्तरां उपकरण आतिथ्य उद्योग में एक अलग उद्योग है, एक प्रकार का "राज्य के भीतर राज्य"। पूर्ण वैज्ञानिक विभाग अग्रणी निर्माताओं के लिए काम करते हैं, न केवल अधिक उन्नत तकनीक बनाते हैं, बल्कि उत्पादों के प्रसंस्करण के मौलिक रूप से नए तरीके भी बनाते हैं।

उपकरण चुनते समय, पेशेवरों से संपर्क करना उचित है, अन्यथा "ओवरशूटिंग" का जोखिम होता है। बहुत शक्तिशाली और महंगे उपकरण वर्षों तक भुगतान करेंगे, और सस्ते मॉडल लोड का सामना नहीं करेंगे। दोनों ही मामलों में, रेस्तरां मालिक को नुकसान होगा।

क्लासिक भोजन के साथ 50 सीटों वाले रेस्तरां के उपकरण नीचे दिए गए हैं।

ताप उपकरण:

कॉम्बी ओवन TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 रूबल
ओवन के साथ इलेक्ट्रिक स्टोव EPK-47ZhS चार-बर्नर - 70 600 रूबल
पिज्जा ओवन GAM MD1 - 37 961 रूबल
इंडक्शन कुकर UN-3,5KC-1 डेस्कटॉप VOK - 16 971 रूबल
तलने की सतह (संपर्क प्रसंस्करण उपकरण) AKO-80N - 55,500 रूबल
राइस कुकर ERGO CFXB 50-70x - 3 366 रूबल
बॉयलर ERGO KSY-30 - 11 169 रूबल

प्रशीतन उपकरण:

प्रशीतन कैबिनेट POLAIR -1,4 (CM114-S) - 51 210 रूबल
बर्फ़ीली कैबिनेट POLAIR -0.7 - 51,543 रूबल
रेफ्रिजेरेटेड टेबल HICOLD GN 11 / TN - 78 530 रूबल
आइस मेकर ICEMATIC E21 W - 57 622 रूबल
रोटेशन के साथ लंबवत कन्फेक्शनरी शोकेस HICOLD VRC 350 RI - 108 190 रूबल

मिक्सर किचन एड 5KSM150PSEWH - 60,990 रूबल
मिक्सर रोबोट कूप मिनी एमपी 190 कॉम्बी - 37 384 रूबल
मांस की चक्की FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 रूबल
स्लाइसर "Convito" HBS-220JS - 20,043 रूबल
सब्जी कटर रोबोट कूप CL30 बिस्ट्रो - 65 121 रूबल
ROBOT COUPE CL30 बिस्ट्रो के लिए कटिंग डिस्क का एक सेट - 24 278 रूबल

बार उपकरण:

खट्टे फलों के लिए जूसर QUAMAR T94 - 34 634 रूबल
FUTURMAT रिमिनी ए / 1 कॉफी मशीन - 156 653 रूबल

तकनीकी उपकरण:

2 सिंगल-सेक्शन वाशिंग बाथ वीएम 1/630 - 16 788 रूबल
दो-खंड धुलाई स्नान वीएम 2/630 - 17,017 रूबल
औद्योगिक दीवार पर चढ़कर 2 टेबल एसआरपी 1200/600 / एसआरपीटी ई - 13 510 रूबल
द्वीप के श्रमिकों की 2 टेबल १२००/६०० / - १२ ५४० रूबल
निरंतर अलमारियों के साथ 4 रैक एसके 1200/400 - 45,060 रूबल
2 दीवार पर चढ़कर हुड MVO-0.8 - 24 724 रूबल
निकास वायु शीतलन क्षेत्रों के लिए 2 छतरियां 12 * 10 - 31,504 रूबल
दीवार पर चढ़कर ठोस पीसी के 4 अलमारियां 600/300 - 9 544 रूबल
अपशिष्ट संग्रह के लिए द्वीप तालिका एसपीएस-१११/९०० - ८ ६७४ रूबल

रसोई के बर्तन और बर्तन - गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर, पैन, बर्तन, बर्तन, कटिंग बोर्ड, बेकिंग डिश, करछुल, कोलंडर, चम्मच आदि। लागत 73,500 रूबल है।

बावर्ची चाकू - 31,176 रूबल

सर्विंग आइटम - 114 106 रूबल

कांच और चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजन, कटलरी - 213,960 रूबल

50 सीटों के लिए एक रेस्तरां के लिए फर्नीचर (वेटर के स्टेशन सहित) - 762,725 रूबल

इस प्रकार, रेस्तरां के सभी उपकरणों की कीमत 2,600,000 रूबल होगी।

पंजीकरण

परमिट प्राप्त करना और व्यवसाय का पंजीकरण करना एक ऐसा चरण है जो अन्य सभी की तुलना में अधिक रक्त पी सकता है। और अत्यधिक जटिलता के कारण नहीं, बल्कि सभी प्रकार की सेवाओं और अधिकारियों के सबसे अधिक परिचालन कार्य के कारण नहीं।

एक रेस्तरां के संगठन के लिए, फॉर्म (सीमित देयता कंपनी) इष्टतम होगा।

सबसे पहले, एक कानूनी इकाई के संस्थापक, एक व्यक्तिगत उद्यमी के विपरीत, केवल अधिकृत पूंजी की राशि में उत्तरदायी होते हैं। व्यवसाय में जोखिम हैं, और यह संभावित विफलता से खुद को बचाने के लायक है।

दूसरा, एक एलएलसी एक सीईओ को नियुक्त और नियुक्त कर सकता है जैसा वह फिट देखता है। व्यवसाय का विस्तार होने लगे तो यह क्षण महत्वपूर्ण होगा।

एलएलसी के नुकसान बल्कि जटिल रिपोर्टिंग हैं, जो आउटसोर्स करना बेहतर है। या एक एकाउंटेंट किराए पर लें।

कानूनी इकाई पंजीकृत करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

एलएलसी के निर्माण की पुष्टि करने वाले संस्थापकों की बैठक के कार्यवृत्त

पंजीकरण प्रमाण पत्र

टिन असाइनमेंट सर्टिफिकेट

एकीकृत रजिस्टर से निकालें (, EGRIP)

OKVED कोड पर Rosstat सूचना पत्र:

55.30 रेस्तरां और कैफे की गतिविधियां
55.40 बार गतिविधियां
55.52 खानपान उत्पादों की आपूर्ति। इसमें सार्वजनिक खानपान उत्पादों के उत्पादन, उनके वितरण के लिए सार्वजनिक खानपान उद्यमों की गतिविधियां शामिल हैं
यदि रेस्तरां में बिलियर्ड्स या कराओके होना चाहिए, तो क्लासिफायर से उपयुक्त कोड जोड़ें (उदाहरण के लिए, 92.72)

एमएचआईएफ, एफएसएस, पेंशन फंड के साथ पंजीकरण के प्रमाण पत्र

बैंक खाता खोलने का समझौता

केकेटी (नकद रजिस्टर उपकरण) के पंजीकरण की पुष्टि

स्टाफिंग टेबल

प्रधान, मुख्य लेखाकार, खजांची-संचालक की नियुक्ति पर आदेश

ऑडिट ट्रेल और शिकायत पुस्तिका

परिसर के लिए:

परिसर का उपयोग करने के अधिकार का प्रमाण (पट्टा समझौता या स्वामित्व का प्रमाण पत्र)
फ्लोर प्लान और एक्सप्लोरेशन के साथ बीटीआई पासपोर्ट
इंजीनियरिंग परियोजनाएं (ऊपर देखें)
GAPU और MVK द्वारा जारी परियोजनाओं पर निष्कर्ष
निकासी योजना और आग निर्देश
सिग्नलिंग सेवा अनुबंध

अनुमतियां:

एसईएस के साथ सहमत उत्पादन और तकनीकी नियंत्रण योजना
स्वच्छता मानकों के अनुपालन के लिए परीक्षा उत्तीर्ण करने का प्रमाण पत्र
अग्नि सुरक्षा पर आपातकालीन स्थिति मंत्रालय का निष्कर्ष
आवश्यक उपकरण और परिसर की उपलब्धता पर एसईएस निष्कर्ष
सुविधा और वाहनों के स्वच्छता पासपोर्ट
शराब व्यापार लाइसेंस
Rospotrebnadzor . से कच्चे माल और तैयार भोजन के लिए स्वच्छ निष्कर्ष
कर्मचारी चिकित्सा परीक्षा परिणाम

वस्तु रखरखाव अनुबंध:

ठोस अपशिष्ट और जैविक कचरे को हटाना और निपटाना
विमुद्रीकरण, कीटाणुशोधन और विच्छेदन के लिए अनुबंध
वेंटिलेशन सिस्टम सफाई अनुबंध
वर्कवियर धोने का अनुबंध
फ्लोरोसेंट लैंप को हटाने और निपटान के लिए अनुबंध

और ये केवल सामान्य दस्तावेज हैं जो किसी विशेष क्षेत्र के कानून को ध्यान में नहीं रखते हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, विशेष कंपनियों के लिए पंजीकरण और परमिट के संग्रह का आदेश देना आसान है।

कर लगाना

अधिकांश क्षेत्रीय रेस्तरां यूटीआईआई (एकीकृत आरोपित आयकर) पर काम करना पसंद करते हैं। लेकिन यह कराधान प्रणाली मास्को के लिए काम नहीं करती है। इसके अलावा, क्षेत्र पर एक सीमा है - 150 वर्ग मीटर तक।

हमारे द्वारा चुनी गई व्यवसाय योजना के उदाहरण के लिए, यह अधिक उपयुक्त है।

संक्रमण के लिए शर्तें:

100 कर्मचारियों तक
60 मिलियन रूबल तक की वार्षिक आय
आपके पास शाखाएं और प्रतिनिधि कार्यालय नहीं हो सकते हैं (शुरुआती परियोजना के लिए, यह आइटम महत्वहीन है)
यदि अन्य संगठनों के एलएलसी में भागीदारी 25% से अधिक है, तो आप सरलीकृत कर प्रणाली का उपयोग नहीं कर सकते
पंजीकरण की तारीख से 30 दिनों के भीतर सरलीकृत कर प्रणाली में परिवर्तन के लिए आवेदन प्रस्तुत करना

कर की दर

सरलीकृत कर प्रणाली पर उद्यम वैट, आयकर और संपत्ति कर का भुगतान नहीं करते हैं। इसके बजाय, यह एक त्रैमासिक कर पेश करता है। आप इसे दो गणना योजनाओं में से एक के अनुसार भुगतान कर सकते हैं - आय से या आय और व्यय के बीच के अंतर से। पहले मामले में, 6% की कटौती की जाती है, दूसरे में - 15%। क्षेत्रीय अधिकारी अपने विवेक पर दरों में बदलाव कर सकते हैं, आप उस क्षेत्र में सटीक मूल्यों का पता लगा सकते हैं जहां रेस्तरां खोला गया है।

कर्मचारी

रूस में आतिथ्य उद्योग के लिए कर्मियों का मुद्दा काफी तीव्र है। यदि "टुकड़ा" के बावजूद बारटेंडर और रसोइयों को प्रशिक्षित किया जाता है, तो एक योग्य वेटर ढूंढना एक वास्तविक समस्या है। अधिकांश भाग के लिए, वेटर अंशकालिक युवा हैं। जो लोग उद्योग में बने रहते हैं वे अंततः प्रबंधकों और प्रबंधकों के रूप में चले जाते हैं, फिर से नए लोगों की भर्ती करते हैं। और इसलिए एक सर्कल में। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि 90 के दशक में मॉस्को में 25 शैक्षणिक संस्थान थे जिन्होंने पेशेवर वेटरों को स्नातक किया था। अब उनमें से 2 हैं।

एक पूर्ण और योग्य कर्मचारी दो तरह से बनता है:

आप खरोंच से अपने स्वयं के विशेषज्ञों को "विकसित" कर सकते हैं
या प्रतिस्पर्धियों में से सही लोगों को "परेशान" करें (हालाँकि, बाद में वे आपसे भी आगे निकल सकते हैं)

रेस्तरां के कर्मचारियों में शामिल हैं:

निर्देशक। अनुमानित वेतन - 70,000 रूबल से
बावर्ची। अनुमानित वेतन - 70,000 रूबल से
2 रसोइये। अनुमानित वेतन - 50,000 रूबल से
4 स्टेशन वैगन शेफ। अनुमानित वेतन - 40,000 रूबल से
2 हॉल प्रबंधक। अनुमानित वेतन - 35,000 रूबल से
6 वेटर। अनुमानित वेतन - 25,000 रूबल से
2 बारटेंडर। अनुमानित वेतन - 30,000 रूबल से
अग्रेषण चालक। अनुमानित वेतन - 35,000 रूबल से
स्टोरकीपर। अनुमानित वेतन - 35,000 रूबल से
2 सफाई करने वाली महिलाएं। अनुमानित वेतन - 20,000 रूबल से
2 डिशवॉशर। अनुमानित वेतन - 20,000 रूबल से

उच्च और प्रशासनिक कर्मचारी पांच दिनों के आधार पर काम करते हैं। 2/2 शेड्यूल पर किचन, सर्विस और स्टीवर्डिंग।

कुल मासिक वेतन लागत: 830,000 रूबल।

मार्जिन और लाभप्रदता

एक रेस्तरां की लागत में सशर्त रूप से तीन आइटम होते हैं - किराया, मजदूरी और भोजन की लागत।

पहले दो प्रकार के खर्च सशर्त रूप से स्थिर होते हैं। लेकिन आप व्यंजनों की लागत के साथ काम कर सकते हैं - केवल मार्जिन के उत्पाद की लागत के सक्षम अनुपात के कारण, संस्था का लाभ बनता है।

रेस्टोररेटर पहले से ही विकसित मेन्यू के साथ इस चरण में पहुंचता है। मार्कअप निर्धारित करने के लिए कोई सार्वभौमिक सूत्र नहीं है। एक प्रवृत्ति है कि गर्म भोजन (100-250%) के लिए मार्क-अप सबसे छोटा है, सूप और कॉफी के लिए - उच्चतम (500-1000%)। लेकिन प्रत्येक व्यंजन की लागत की गणना अलग से की जाती है।

विचार करने के लिए बातें:

- लक्षित दर्शकों की सॉल्वेंसी। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, रेस्तरां प्रारूप नाटकीय रूप से भिन्न हो सकते हैं। आपके ग्राहक किसी विशेष डिश के लिए कितना देने को तैयार हैं? जिस क्षेत्र में आप काम करते हैं उसका बाजार अनुसंधान इसे स्थापित करने में मदद करेगा। परिणामी पैरामीटर को "कथित मूल्य" कहा जाता है - अधिकतम मूल्य जिस पर मेहमान नियोजित मात्रा में उत्पाद खरीदेंगे।

- प्रतियोगिता। विज्ञापन और यहां तक कि उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन, अफसोस, काम नहीं करेंगे यदि कोने के आसपास का रेस्तरां एक समान (यद्यपि केवल नाम से) एक तिहाई सस्ता व्यंजन पेश करता है। आपको बाजार पर ध्यान देना होगा। यह नियम विशेष ऑफ़र पर लागू नहीं होता है।

- खाद्य लागत- पकवान की लागत और उसके विक्रय मूल्य का प्रतिशत. पकवान परोसने से पहले आपने अपनी कमाई का कितना हिस्सा खर्च किया? एक रेस्तरां के लिए स्वीकार्य दरें 25-40% हैं। प्रवाह चार्ट के अनुसार उत्पाद की लागतों की गणना करना आवश्यक नहीं है, बल्कि वास्तविक खपत है। इसमें खराब होना, मेहमानों की तारीफ करना और स्टाफ का खाना शामिल होगा।

- मार्जिन- यानी रूबल में प्रत्येक डिश से लाभ। क्या आपके पास पर्याप्त कुल लाभ है?

- कारोबार। रेस्तरां में "शीर्ष" स्थान हैं जो सबसे बड़ी मांग में हैं। सीज़र सलाद के लिए राष्ट्रव्यापी प्रेम, उदाहरण के लिए, लंबे समय से जाना जाता है। ऐसे व्यंजनों के लिए मार्जिन कम किया जा सकता है और बड़ी बिक्री के माध्यम से मुनाफा कमाया जा सकता है।

रसोइये को सीधे मूल्य निर्धारण में शामिल होना चाहिए, क्योंकि सैद्धांतिक गणना में रसोई में काम करने की वास्तविक प्रक्रिया के साथ महत्वपूर्ण विसंगतियां हैं।

फोर्ब्स के अनुसार औसत रेस्तरां लाभप्रदता 15% है। 20-25% के संकेतकों के साथ, परियोजना को सफल माना जा सकता है। 10% लाभप्रदता एक जोखिम क्षेत्र है।

सारांश

आइए संक्षेप करते हैं। अपना खुद का रेस्तरां खोलने के लिए (50 सीटें, क्षेत्रफल - 180 वर्ग मीटर) आपको आवश्यकता होगी:

एकमुश्त- इंजीनियरिंग और तकनीकी डिजाइन, मरम्मत, डिजाइन, उपकरण और इन्वेंट्री की खरीद के लिए: 4,259,600 रूबल।

पंजीकरण की लागत को ध्यान में रखे बिना राशि दी जाती है, बाद वाला आपके क्षेत्र के नियंत्रण अधिकारियों में पाया जा सकता है।

नियमित तौर पर- वेतन के लिए प्रति माह 830,000 रूबल, मास्को टीटीके क्षेत्र में किराए के परिसर के लिए प्रति वर्ष 9,000,000 रूबल।

साथ ही, खाने की खरीदारी चलेगी, यह आंकड़ा पूरी तरह से रेस्टोरेंट के मेन्यू पर निर्भर करता है।

कैजुअल डाइनिंग रेस्तरां के लिए औसत पेबैक अवधि 2.5-3 वर्ष है।

और अंत में सलाह। अपने दम पर एक रेस्तरां खोलना, केवल इंटरनेट से जानकारी पर निर्भर रहना, बेहद जोखिम भरा है, और इससे भी अधिक यदि यह आपका पहला प्रतिष्ठान है। HoReCa में वास्तविक कार्य अनुभव वाले विशेषज्ञों की सहायता अमूल्य होगी। कंपनी विशेषज्ञ "मेपल"इसके निर्माण के हर चरण में व्यावसायिक सहायता प्रदान करें। परियोजना में उनकी भागीदारी से आपकी सफलता की संभावना काफी बढ़ जाएगी।

अनुमानित डेटा:

प्रारंभिक लागत - लगभग 3,500,000 रूबल।
पेबैक अवधि 12-15 महीने है।
30 सीटें, क्षेत्रफल - 145 वर्ग मीटर, क्षेत्र - मास्को।

इस लेख में, हमने गणना के साथ कैफे के लिए एक विस्तृत व्यवसाय योजना तैयार की है।

रूस में कैफे बाजार और निवेश की प्रासंगिकता

कैफे सेगमेंट में मामलों की स्थिति को ध्यान में रखते हुए, किसी को संख्या और आंकड़ों से नहीं, बल्कि रूसियों की मानसिकता में बदलाव के साथ शुरू करना चाहिए। नाश्ते की संस्कृति (और, सामान्य तौर पर, बाहर खाना) "घर के बाहर" में दो दशक भी नहीं होते हैं। अपने प्रारूप के "क्लासिक" मानदंडों को पूरा करने वाली पहली कॉफी शॉप सेंट पीटर्सबर्ग में 1994 में ही खोली गई थी। तब से, हर साल (संकट के बाद 2009 को छोड़कर) इस खंड में वृद्धि हुई है, धीरे-धीरे जीवन का एक "पश्चिमी यूरोपीय" तरीका बन गया है और 2010 में पहले से ही मूल्य के संदर्भ में 13% बाजार पर कब्जा कर लिया है।

रूस में एक और विशिष्ट अंतर है। हमारे देश में "कॉफी" और "कैफे" की अवधारणाएं बहुत अधिक जुड़ी नहीं हैं। हम एक "चाय" देश हैं और कॉफी खपत (प्रति व्यक्ति किलोग्राम बीन्स) के मामले में हम चौथे दशक की शुरुआत में तीसरे के अंत में रैंक करते हैं। इसलिए, कैफे के मालिक, मुख्य उत्पाद के अलावा, मेनू में शराब (ज्यादातर मामलों में, ड्राफ्ट बियर), ठंडे और गर्म व्यंजन शामिल करते हैं। इस प्रकार घरेलू कैफे अपने "क्लासिक" समकक्षों से अलग है।

खैर, अब संख्याओं के लिए। २०१० से २०१५ तक, विचाराधीन बाजार में १५% की वृद्धि देखी गई, औसत चेक में ६१.४% की वृद्धि हुई। छोटे शहरों में, प्रतिष्ठान अभी भी मनोरंजन की जगह थे; महानगरों में, कॉर्पोरेट संस्कृति रेस्तरां के हाथों में खेली जाती है - वे व्यावसायिक लंच के लिए कैफे जाते हैं, या कार्यालय में भोजन का ऑर्डर देते हैं।

आरबीसी के पूर्वानुमानों के अनुसार, खानपान बाजार के मूल्य में वृद्धि जारी रहेगी और अगले 5 वर्षों में 1,261 बिलियन रूबल तक पहुंच जाएगी। कैफे खंड सबसे प्रगतिशील में से एक बन जाएगा।

एक रेस्तरां के लिए विकास बिंदु जो अब एक परियोजना शुरू करने जा रहा है:

एक सक्रिय रूप से विकासशील उपभोक्ता संस्कृति।
कमी के पक्ष में किराये की दरों का समायोजन।
सॉल्वेंट ऑडियंस के बीच मांग में आने वाले प्रारूपों की एक विस्तृत श्रृंखला।
संकट के समय में कुछ आगंतुकों को रेस्तरां से दूर करने का अवसर।
अपर्याप्त बाजार संतृप्ति - रूस में रोसस्टैट के शोध के अनुसार, 930 लोगों के लिए एक भोजन बिंदु है। यूरोप में, तीन गुना अधिक प्रतिष्ठान हैं, संयुक्त राज्य अमेरिका में - 6.

KLEN विशेषज्ञ आपको बताएंगे कि कैसे एक कुशलता से संचालित कैफे का निर्माण किया जा रहा है।

कहाँ से शुरू करें? प्रारूप चयन

कैफे एक खानपान प्रारूप है जो शेफ, मैनेजर और मालिक को सबसे बड़ी "रचनात्मक स्वतंत्रता" देता है। एक रेस्तरां में ऐसा कोई स्पष्ट ढांचा नहीं है, काम को व्यवस्थित करने की प्रणाली अधिक लचीली है, और निवेश बहुत कम है। यह सब आपको बाजार की स्थितियों में बदलाव का तुरंत जवाब देने और तदर्थ निर्णयों का उपयोग करने की अनुमति देता है। कम लागत के कारण, फिर से प्रचार और ऑफ़र की विफलताओं को सहन करना कैफे आसान है।

लेकिन कई बुनियादी स्वरूपों (अर्थात, मानकीकृत व्यावसायिक योजनाएं) को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

एसट्रीट फूड- स्ट्रीट वन-प्रोडक्ट फास्ट फूड, जिसे चलते-फिरते "स्नैक" के लिए डिज़ाइन किया गया है। स्ट्रीट फूड प्रारूप में, एक अलिखित नियम है - ग्राहक को उत्पाद को एक हाथ से पकड़ने में सक्षम होना चाहिए। स्थिर और मोबाइल समाधान दोनों बाजार में प्रस्तुत किए जाते हैं। पूर्व में अच्छे यातायात वाले स्थानों में स्थित कई तालिकाओं वाले मंडप शामिल हैं। दूसरा रूसी खाद्य उद्योग में एक नया शब्द है। साइकिल कैफे, कैफे ट्रेलर और फूड ट्रक आगंतुक की प्रतीक्षा नहीं करते हैं, लेकिन वे खुद उसके पास जाते हैं। यह समाधान पहियों पर एक रसोई है जो किसी उत्पाद का उत्पादन और विपणन दोनों करने में सक्षम है। तीन और चार पहियों वाली साइकिल, मिनीबस और ऑटो ट्रक का उपयोग किया जाता है। औसत चेक लगभग 150 रूबल है।

तेज भोजन- "फास्ट फूड" प्रारूप जिसके साथ कई लोग कैफे को सैद्धांतिक रूप से जोड़ते हैं। वे एकल-उत्पाद (मूल पकवान - बर्गर या पिज्जा पर आधारित) और बहु-उत्पाद दोनों हो सकते हैं। एक नियम के रूप में, वे स्वयं-सेवा प्रारूप में काम करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रियाओं को यथासंभव सरल और स्वचालित किया जाता है, रसोई कारखाने से अर्ध-तैयार उत्पादों और रिक्त स्थान का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। औसत चेक 200 रूबल है।

त्वरित बहाली सेवा -"फास्ट" खाद्य प्रतिष्ठानों के प्रारूप से भी संबंधित हैं। हालांकि, वे एक विस्तृत मेनू पेश करते हैं, जो रेस्तरां के वर्गीकरण में एक से कमतर है। रसोई की तकनीकी प्रक्रियाओं में, उच्च स्तर की तत्परता के अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग किया जाता है - यह घोषित गति की गारंटी है। औसत चेक 300 रूबल है।

फास्ट कैजुअल- इस प्रकार के प्रतिष्ठानों में, अतिथि खाना खा सकता है और समय बिता सकता है। उपर्युक्त "फास्ट" प्रारूपों के कैफे उच्च टेबल टर्नओवर के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, केवल किशोर ही उनमें लंबे समय तक बैठेंगे। फास्ट कैजुअल आराम और परिष्कृत आंतरिक सज्जा प्रदान करता है, अक्सर एक बार मेनू। प्रारूप "कैफे" शब्द की आम तौर पर स्वीकृत समझ के सबसे करीब है। औसत चेक लगभग 600 रूबल है।

कैफे प्रारूपों के बारे में बोलते हुए, न केवल व्यवसाय के वित्तीय पहलुओं, बल्कि सेवा संगठन के सिद्धांत को भी ध्यान में रखना आवश्यक है। यह तथाकथित फ्रेम पर आधारित है - उपभोक्ता व्यवहार का एक रूढ़िवादी मॉडल। आपके प्रतिष्ठान में अतिथि क्या और कैसे करेंगे।

वेटर्स के साथ कैफे के अलावा ("ऑर्डर-डिश-इनवॉइस" फ्रेम, यानी "ए ला कार्टे"), ये हैं:

भोजन कोर्ट- एक प्रसिद्ध फूड कोर्ट। खानपान प्रतिष्ठानों (आमतौर पर फास्ट फूड) के लिए यह स्थान आमतौर पर शॉपिंग सेंटर में स्थित होता है। इस दृष्टिकोण के फायदे आगंतुकों को आकर्षित करने के लिए लागतों की अनुपस्थिति हैं (यहां पहले से ही बहुत बड़ा ट्रैफिक है), और नुकसान उन प्रतियोगियों में हैं जिनके साथ आप शब्द के शाब्दिक अर्थ में कंधे से कंधा मिलाकर हैं। अक्सर, कई खानपान प्रतिष्ठानों में एक ही भोजन कक्ष होता है, जिससे आप किराए की जगह पर बचत कर सकते हैं।

मुक्त प्रवाह- "अलग द्वीप" के सिद्धांत पर बने प्रतिष्ठान। कैफे हॉल में एक खुली रसोई है और खाद्य श्रेणियों (पहले, सलाद, गर्म व्यंजन, कॉफी या बीयर) के साथ खड़ा है। सिद्धांत ग्राहक को पसंद की अधिकतम स्वतंत्रता देना है। आगंतुक स्वयं व्यंजन और मेज पर निर्णय लेता है, आदेश की प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है। मुफ्त पहुंच कर्मचारियों को कम करने में मदद करती है। मुक्त प्रवाह विचार का लाभ यह भी है कि प्रारूप विभिन्न सामाजिक स्तरों के लिए उपयुक्त है - आप अपने संभावित दर्शकों का विस्तार कर सकते हैं।

एंटीकाफेरूस में विकसित एक अपेक्षाकृत नया प्रारूप है। हम इसका उल्लेख केवल शैक्षिक उद्देश्यों के लिए और घरेलू रेस्तरां में गर्व महसूस करने के लिए करते हैं - अब एंटी-कैफे लंदन और विदेशों में अच्छी प्रेस एकत्र कर रहे हैं। इस विचार का एक मानक कैफे से कोई लेना-देना नहीं है, और इसकी व्यावसायिक योजना मौलिक रूप से भिन्न है। एक एंटी-कैफे (टाइम-कैफे) में, आगंतुक भोजन के लिए नहीं, बल्कि बिताए गए समय के लिए भुगतान करते हैं। चाय, कॉफी, मिठाई और वाई-फाई निःशुल्क हैं।

इस पाठ में, हम वेटर सेवा और यूरोपीय व्यंजनों के साथ एक कैफे को आधार के रूप में लेंगे। असामान्य व्यापार मॉडल व्यक्तिगत रूप से तैयार किए जाते हैं।

संकल्पना

यदि प्रारूप को एक योजना, रेस्तरां व्यवसाय का तंत्र कहा जा सकता है, तो अवधारणा इसकी खोल, उपस्थिति, पैकेजिंग है। उसी समय, वह एक खानपान प्रतिष्ठान के निर्माण पर काम के विवरण और चरणों का वर्णन करती है।

अपने स्वयं के कैफे की अवधारणा की मानक संरचना:

बाजार अनुसंधान:

चयनित क्षेत्र में बाजार की सामान्य स्थिति (यह स्पष्ट हो जाएगा कि लोग भुगतान करने में सक्षम होंगे या नहीं)
रेस्टोरेंट मार्केट की मौजूदा दिशाएं (कौन सा फॉर्मेट पहले से कमा रहा है, जो फैशनेबल होता जा रहा है)
मुख्य खिलाड़ी - क्षेत्र में कौन से नेटवर्क और लेखक संस्थान पहले से ही खुले हैं? जानकारी आपको प्रतिस्पर्धियों से खुद को अलग करने में मदद करेगी।
लॉयल्टी सैंपलिंग - क्या संभावित ग्राहक आपके विचार को पसंद करेंगे?
खानपान प्रतिष्ठान के संगठन का प्रारूप और प्रकार। पैराग्राफ 2 में क्या वर्णित है।

कैफे का विचार और स्थिति:

लक्षित दर्शकों का निर्धारण
कैफे थीम
सेवा विधि
समान लक्षित दर्शकों के लिए काम करने वाले प्रतिष्ठानों की तुलना में सुविधाएँ और लाभ
रेस्टोरेंट संबंधित उत्पाद

तकनीकी समाधान (तकनीकी विशिष्टताओं के रूप में व्यक्त किया जा सकता है):

अंतरिक्ष आवश्यकताएँ (इष्टतम स्थानों सहित)
इंजीनियरिंग और वास्तु आवश्यकताएं
अंतरिक्ष का विभाजन (ज़ोनिंग)
एक कमरा चुनने के लिए अन्य मानदंड (पार्किंग, शॉपिंग सेंटर से निकटता)

मेनू विकास (इष्टतम संस्करण में - तकनीकी मानचित्रों के साथ):

मुख्य मेनू व्यंजनों की सूची
व्यापार लंच और अन्य समय प्रचार
भोज प्रस्ताव (यदि लागू हो)
मौसमी समाधान
बार, कॉकटेल और वाइन सूचियाँ

डिजाइन और पहचान:

भोजन कक्ष और प्रौद्योगिकी क्षेत्र के लिए डिजाइन और आंतरिक डिजाइन
मुखौटा और आसपास के क्षेत्र की सजावट (यदि कोई हो)
साइनबोर्ड और आउटडोर विज्ञापन
ब्रांड किताब
खानपान के लिए पेशेवर फर्नीचर

मूल्य निर्धारण:

उत्पादों की खरीद और आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करने के लिए नियंत्रण प्रणाली (बड़े पैमाने पर व्यंजनों की लागत निर्धारित करती है)
प्रत्येक व्यंजन के लिए भोजन की लागत और मार्जिन का निर्धारण (नीचे एक अलग खंड इसके लिए समर्पित है)

विपणन

संचार कढ़ी
बाजार तक पहुंच
विश्वसनीयता कार्यक्रम
सिचुएशनल मार्केटिंग (इस स्तर पर, आप छुट्टियों के लिए समर्पित प्रचार शेड्यूल कर सकते हैं)

आधुनिक होरेका बाजार द्वारा रेस्तरां को पेश किए जाने वाले एक और अवसर का उल्लेख करना उचित है। हम एक फ्रैंचाइज़ी के बारे में बात कर रहे हैं - किसी भी बड़े ब्रांड के ट्रेडमार्क, विकास और समाधान का उपयोग करने का एक मुआवजा अधिकार।

यही है, आप संघीय श्रृंखलाओं में से एक के साथ एक समझौते पर हस्ताक्षर कर सकते हैं और उनके ब्रांड के तहत एक संस्थान खोल सकते हैं। इस मामले में, विकसित प्रारूप, अवधारणा, व्यवसाय योजना, पहचान, विपणन, उपकरण की तकनीकी योजना, व्यंजनों का नुस्खा प्रदान किया जाता है। लेकिन आप अपना समायोजन स्वयं नहीं कर पाएंगे - आपको कड़ाई से स्थापित ढांचे के भीतर काम करना होगा। इसके अलावा, ज्यादातर मामलों में फ्रेंचाइज़र के पक्ष में एकमुश्त और मासिक भुगतान किया जाता है।

व्यापार की योजना

गणना के एक उदाहरण के लिए, आइए एक पूर्ण उत्पादन चक्र के साथ 30 सीटों वाला एक कैफे लें। इस तरह के प्रतिष्ठानों के लिए अनुशंसित क्षेत्र 145 वर्ग मीटर है, यह क्षेत्र मास्को है।

व्यय की मुख्य मदें

किराए के लिए परिसर

हम विशेष रूप से किराए के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि राजधानी क्षेत्र में अपनी खुद की अचल संपत्ति खरीदने से शुरुआती बजट कई गुना बढ़ जाएगा। निष्पक्षता के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि बेचे जाने पर अपने स्वयं के परिसर में एक कैफे को और अधिक महंगा माना जाएगा।

निकटतम मास्को क्षेत्र - प्रति वर्ष 20,000 रूबल प्रति वर्ग मीटर। राशि प्रति वर्ष 2,900,000 रूबल है।
तीसरे परिवहन रिंग का क्षेत्रफल - प्रति वर्ष 50,000 रूबल प्रति वर्ग मीटर। यह राशि प्रति वर्ष 7,250,000 है।
मास्को का केंद्र - प्रति वर्ष प्रति वर्ग मीटर 100,000 रूबल। यह राशि 14.5 मिलियन प्रति वर्ष है।

डिज़ाइन

इसमें रसोई के लिए एक इनडोर वातावरण, इंजीनियरिंग बुनियादी ढांचा और तकनीकी समाधान बनाना शामिल है। व्यापक तरीके से और विशिष्ट कंपनियों से डिजाइन का ऑर्डर देना अधिक लाभदायक है, क्योंकि इस प्रकार के काम के लिए एसआरओ परमिट की आवश्यकता होती है।

इंजीनियरिंग डिजाइन- सरल शब्दों में, यह भवन और उसके संचार को आपकी संस्था और कानून की आवश्यकताओं के अनुरूप ला रहा है।

निम्नलिखित प्रकार के कार्य शामिल हैं:

वास्तुशिल्प डिजाइनइमारतों के लिए जिसमें पुनर्निर्माण, निर्माण कार्य या गहन पुनर्विकास करना आवश्यक है। परियोजना में खंड, खिड़कियां, दरवाजे और विभाजन, प्रत्येक मंजिल की योजना, पाइप फिक्सिंग, परिष्करण और सामग्री खपत शीट शामिल हैं।

वास्तुशिल्प समाधान की लागत 300 रूबल प्रति वर्ग मीटर है। हमारे कैफे की राशि 43,500 रूबल है।

वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग परियोजनासार्वजनिक भवनों और संरचनाओं में सुरक्षित और आरामदायक जलवायु परिस्थितियों को बनाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। भोजन कक्ष और कैफे रसोई दोनों के लिए अनुसंधान किया जाता है। इसके अलावा, तकनीकी क्षेत्र को डिजाइन करते समय, काम की बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है - खाना पकाने के दौरान, भाप, कालिख, धुएं और अन्य संदूषक दिखाई देते हैं। शक्तिशाली वेंटिलेशन आपके कर्मचारियों के लिए काम करने की सही स्थिति पैदा करेगा।

डिजाइन के हिस्से के रूप में, तकनीकी और सामान्य वेंटिलेशन के एक्सोनोमेट्रिक आरेख, एयर कंडीशनिंग सिस्टम, चित्र और संदर्भ दस्तावेजों की सूची, एक व्याख्यात्मक नोट, सामग्री और उपकरणों के विनिर्देश तैयार किए जाते हैं।

वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग डिजाइन की कीमत 200 रूबल प्रति वर्ग मीटर होगी। हमारे कैफे की राशि 29,000 रूबल है।

जलापूर्ति और सीवरेज परियोजनाउद्यमों को स्वच्छ पानी प्रदान करने के मुद्दों पर विचार करता है और साथ ही, गंदे पानी को हटाने की समस्या को हल करता है। ऐसा लगता है कि एक खानपान प्रतिष्ठान में एक अच्छी तरह से काम करने वाली जल आपूर्ति प्रणाली के महत्व के बारे में बात करना अनावश्यक है। दबाव और पानी के तापमान के मानदंड एसएनआईपी 2.04.01-85 * में निर्दिष्ट हैं।

डिजाइन के हिस्से के रूप में, ठंडे पानी, गर्म पानी और सीवरेज पाइपलाइनों के एक्सोनोमेट्रिक आरेख, पानी के मीटर के साथ एक इकाई का आरेख, उपकरण और संचार बिंदुओं की व्यवस्था के साथ एक फर्श योजना, चित्र और संदर्भ दस्तावेजों की एक सूची, का एक विनिर्देश उपकरण और सामग्री तैयार की जा रही है।

पानी की आपूर्ति और सीवरेज डिजाइन की लागत 140 रूबल प्रति वर्ग मीटर होगी। हमारे कैफे की राशि 20,300 रूबल है।

बिजली आपूर्ति परियोजनाआपको कैफे रसोई में पेशेवर रेस्तरां उपकरण का उपयोग करने की अनुमति देगा। आपको 220 और 380 वी के वोल्टेज की आवश्यकता होगी।

डिजाइन के हिस्से के रूप में, बिजली और सॉकेट नेटवर्क, केबलिंग (जंक्शन बॉक्स को इंगित करते हुए), प्रकाश नेटवर्क के लिए योजनाएं, वायरिंग आरेख और स्विचबोर्ड के सिंगल-लाइन आरेख, चित्रों की सूची, उपकरणों के विनिर्देश और के लिए योजनाएं तैयार की जा रही हैं। सामग्री।

बिजली आपूर्ति डिजाइन की लागत 180 रूबल प्रति वर्ग मीटर होगी। हमारे कैफे की राशि 26,100 रूबल है।

संपूर्ण इंजीनियरिंग डिजाइन की कुल लागत- 118 900 रूबल

तकनीकी डिजाइनआपकी रसोई में उपकरण कनेक्शन की व्यवस्था का एक आरेख बनाता है। इस चरण को न केवल इंजीनियरों को, बल्कि HoReCa के इंजीनियरों को सौंपना बेहतर है।

लागत 200 रूबल प्रति वर्ग मीटर है। राशि 29,000 रूबल है।

एक प्रमुख आपूर्तिकर्ता के साथ साझेदारी करके इस पैसे को बचाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कंपनी से उपकरण मंगवाते समय " मेपल»आपको तकनीकी डिज़ाइन निःशुल्क मिलता है।

डिज़ाइन

प्रतिष्ठान "स्वयं के लिए", आत्मा के लिए खुले और पैसे कमाने के लिए नहीं बनाए गए, अपने दम पर बनाए जा सकते हैं। कभी-कभी आपको बहुत दिलचस्प विकल्प मिलते हैं।

लेकिन एक कैफे के लिए जो लाभ कमाता है, आपको एक विशेषज्ञ के काम की जरूरत है। आखिरकार, डिजाइन का तात्पर्य न केवल विचार के दृश्य अवतार से है, इसे उपलब्ध क्षेत्र में सीटों की अधिकतम संख्या, गलियारों के आकार, वेटरों के स्टेशनों के सापेक्ष तालिकाओं की व्यवस्था प्रदान करनी चाहिए।

एक पेशेवर रेस्तरां डिजाइनर का काम इस प्रकार संरचित है:

अवधारणा के भीतर एक डिजाइन समाधान का विकास
परियोजना के 3डी-विज़ुअलाइज़ेशन का निर्माण
सामग्री और फर्नीचर उपकरण का चयन, व्यवस्था
मुखौटा डिजाइन
परियोजना के कार्यान्वयन पर स्थापत्य पर्यवेक्षण

एक मुखौटा के साथ एक पूर्ण डिजाइन की लागत प्रति वर्ग मीटर 1200 रूबल होगी। राशि 174,000 रूबल है।

कमरे की सजावट

ऐसे मामले जब एक कैफे के लिए उपयुक्त कमरा ढूंढना संभव हो, तो एक तरफ गिना जा सकता है। मरम्मत करनी पड़ेगी, फर्क सिर्फ इसकी जटिलता में होगा।

कॉस्मेटिक मरम्मत की लागत 1,500 रूबल प्रति वर्ग मीटर होगी, कुल मिलाकर - 217,500
उच्च-गुणवत्ता वाले ओवरहाल की लागत 7,000 रूबल प्रति वर्ग मीटर, कुल लागत - 1,015, 000 . है
कुलीन परिष्करण (वीआईपी-डिज़ाइन) - 15,000 रूबल प्रति वर्ग मीटर, लागत - 2,175,000

उपकरण

30 सीटों के लिए एक प्रतिष्ठान के लिए गणना।

ताप उपकरण:

कॉम्बी ओवन TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 रूबल
एक कैबिनेट के साथ इलेक्ट्रिक स्टोव PE-0.48M चार-बर्नर - 40,920 रूबल
इंडक्शन कुकर UN-3,5KC-1 डेस्कटॉप VOK - 16 971 रूबल
फ्राइंग सतह (संपर्क ग्रिल) ईआरजीओ वीईजी -836 चिकनी / अंडाकार - 13 650 रूबल
पिज्जा ओवन GAM MD1 - 37 961 रूबल
राइस कुकर ERGO CFXB 50-70x - 3,080 रूबल
बॉयलर एर्गो केएसवाई -30 जेलीड प्रकार - 10 220 रूबल

प्रशीतन उपकरण:

प्रशीतन कैबिनेट ARIADA R1400M - 53,920 रूबल
फ्रीजिंग कैबिनेट ARIADA R750L - 68 121 रूबल
रेफ्रिजेरेटेड टेबल HICOLD GN 11 / TN - 59 990 रूबल
आइस मेकर ICEMATIC E21 W - 57 622 रूबल
वर्टिकल कन्फेक्शनरी शोकेस HICOLD VRC 350 - 92 450 रूबल

मिक्सर किचन एड 5KSM150PSEWH - 60,990 रूबल
मिक्सर रोबोट कूप मिनी एमपी 190 कॉम्बी - 37 384 रूबल
मांस की चक्की "Convito" HM-22A - 39 130 रूबल
स्लाइसर "Convito" HBS-220JS - 18 340 रूबल
चाकू के एक सेट के साथ सब्जी कटर "Convito" HLC-300 - 50 820 रूबल
ग्लास वॉशिंग मशीन (डिशवॉशर) MACH MB / 9235 - 72 444 रूबल

बार उपकरण:

Saeco Syntia Cappuccino कॉफी मशीन - 73 750 रूबल
बार मिक्सर BL-015 - 8 750 रूबल
जूसर ERGO MK-8000 - 10 360 रूबल

तकनीकी उपकरण:

2 सिंगल-सेक्शन वाशिंग बाथ वीएम 1/5 ई - 7816 रूबल
टू-सेक्शन वाशिंग बाथ वीएम 2/5 ओट्स - 7 598 रूबल
2 औद्योगिक दीवार टेबल - 8 734 रूबल
द्वीप एसपीओ 9/6 ओट्स के श्रमिकों की 2 टेबल - 7 902 रूबल
निरंतर अलमारियों के साथ 4 रैक एसके 1200/500 - 59,284 रूबल
निकास एसजीपी 10 * 8 - 19,692 रूबल के लिए 2 छतरियां
निकास हवा के लिए 2 हुड ZVO 12 * 10 - 31,504 रूबल
4 ठोस दीवार अलमारियां पीएन 6/4 - 6 636 रूबल
अपशिष्ट संग्रह के लिए द्वीप तालिका एसपीएस-१११/९०० - ८ ६७४ रूबल

रसोई के बर्तन और बर्तन - खाना पकाने और भंडारण के लिए गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर, धूपदान, बर्तन और धूपदान, कटिंग बोर्ड, करछुल, ग्रेटर आदि। कुल लागत 45,545 रूबल है।

बावर्ची चाकू (4 आइटम) - 17 253 रूबल
सर्विंग आइटम - 38,460 रूबल
चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजन - 59 420 रूबल
कटलरी - १५ ०९९ रूबल
कांच के बने पदार्थ - 23 280 रूबल
मेहमानों और कर्मचारियों के लिए फर्नीचर (30 सीटें) - 191,014 रूबल

एक कैफे को लैस करने की कुल लागत - 1,589,091 रूबल

उपकरण डेटा कंपनी की तैयार परियोजनाओं के आधार पर दिया जाता है " मेपल". छूट के कारण कीमत कम की जा सकती है।

पंजीकरण

सार्वजनिक खानपान में काम का इष्टतम रूप होगा। कम से कम शराब बेचने वाले कैफे के लिए। एक महत्वपूर्ण प्लस अधिकृत पूंजी का न्यूनतम आकार है (दिवालियापन के मामले में उद्यमी जोखिम यही है) - 10,000 रूबल।

दस्तावेजों की सूची। पंजीकरण के लिए आवश्यक:

पंजीकरण प्रमाण पत्र
टिन असाइनमेंट सर्टिफिकेट
एकीकृत रजिस्टर से निकालें (, EGRIP)
OKVED कोड पर Rosstat सूचना पत्र:
55.30 रेस्तरां और कैफे की गतिविधियां
55.40 बार गतिविधियां
55.52 खानपान उत्पादों की आपूर्ति। इसमें सार्वजनिक खानपान उत्पादों के उत्पादन, उनके वितरण के लिए सार्वजनिक खानपान उद्यमों की गतिविधियां शामिल हैं
यदि कैफे में अतिरिक्त सेवाओं की अपेक्षा की जाती है, तो आप क्लासिफायर से चुन सकते हैं (उदाहरण के लिए, 92.72)
एमएचआईएफ, एफएसएस, पेंशन फंड के साथ पंजीकरण के प्रमाण पत्र
बैंक खाता खोलने का समझौता
केकेटी (नकद रजिस्टर उपकरण) के पंजीकरण की पुष्टि
प्रधान, मुख्य लेखाकार, खजांची-संचालक की नियुक्ति पर आदेश
ऑडिट ट्रेल और शिकायत पुस्तिका

परिसर के लिए:

परिसर का उपयोग करने के अधिकार का प्रमाण (पट्टा समझौता या स्वामित्व का प्रमाण पत्र)
फ्लोर प्लान और एक्सप्लोरेशन के साथ बीटीआई पासपोर्ट
इंजीनियरिंग परियोजनाएं (ऊपर देखें)
GAPU और MVK द्वारा जारी परियोजनाओं पर निष्कर्ष
निकासी योजना और आग निर्देश
सिग्नलिंग सेवा अनुबंध

अनुमतियां:

एसईएस के साथ सहमत उत्पादन और तकनीकी नियंत्रण योजना
स्वच्छता मानकों के अनुपालन के लिए परीक्षा उत्तीर्ण करने का प्रमाण पत्र
अग्नि सुरक्षा पर आपातकालीन स्थिति मंत्रालय का निष्कर्ष
आवश्यक उपकरण और परिसर की उपलब्धता पर एसईएस निष्कर्ष
सुविधा और वाहनों के स्वच्छता पासपोर्ट
शराब व्यापार लाइसेंस
Rospotrebnadzor . से कच्चे माल और तैयार भोजन के लिए स्वच्छ निष्कर्ष
कर्मचारी चिकित्सा परीक्षा परिणाम

वस्तु रखरखाव अनुबंध:

ठोस अपशिष्ट और जैविक कचरे को हटाना और निपटाना
विमुद्रीकरण, कीटाणुशोधन और विच्छेदन के लिए अनुबंध
वेंटिलेशन सिस्टम सफाई अनुबंध
वर्कवियर धोने का अनुबंध
फ्लोरोसेंट लैंप को हटाने और निपटान के लिए अनुबंध

एक शुरुआती उद्यमी के लिए सबसे अच्छा तरीका है कि विशेष कंपनियों से दस्तावेजों की तैयारी और अनुमोदन का आदेश दिया जाए। इससे नसों और समय दोनों की बचत होगी।

कर

क्षेत्रों के रेस्तरां को यूटीआईआई पर करीब से नज़र डालनी चाहिए - आय पर एक एकीकृत कर। यदि, मास्को और कुछ क्षेत्रों के विपरीत, यह आपके लिए मान्य है।

यूटीआईआई संपत्ति, लाभ, व्यक्तियों की आय (व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए) पर कर का भुगतान करने से छूट देता है।

कर का सार यह है कि आपको किसी विशेष प्रकार की गतिविधि के लिए राज्य द्वारा निर्धारित एक निश्चित बुनियादी लाभप्रदता के आधार पर भुगतान करना होगा। खानपान के लिए लैंडमार्क हॉल का क्षेत्र या राज्य में लोगों की संख्या है। गणना क्षेत्रीय और अपस्फीति गुणांक पर आधारित है। अनुमानित बेसलाइन रिटर्न का 15% भुगतान किया जाता है।

लेकिन, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यूटीआईआई मास्को में काम नहीं करता है। इसलिए इसे प्राथमिकता दी जाएगी। इसे स्विच करने के लिए आपको चाहिए:

अधिकतम १०० कर्मचारी हों
जिनकी वार्षिक आय RUB 60 मिलियन से अधिक न हो
शाखाएं न खोलें
एलएलसी की राजधानी में अन्य कंपनियों की भागीदारी 25% से अधिक नहीं होनी चाहिए

आप पंजीकरण की तारीख से 30 दिनों के भीतर आवेदन जमा कर सकते हैं।

सरलीकृत कर प्रणाली के लिए कर की दर की गणना दो तरीकों से की जाती है:

आप आय से 6% घटाते हैं
आप आय और व्यय के बीच के अंतर से 15% की कटौती करते हैं

सरलीकृत कराधान प्रणाली के तहत वैट, आयकर और संपत्ति कर का भुगतान नहीं किया जाता है।

कर्मचारी

ज्यादातर मामलों में कैफे का प्रारूप कर्मचारियों को बिना किसी समस्या के कर्मचारियों की अनुमति देता है। निदेशक, प्रशासक और रसोइये उच्च योग्य विशेषज्ञ होने चाहिए। वेटर और बारटेंडर से, एक रेस्तरां के विपरीत, यहां कम मांग है। काम करने की इच्छा, मित्रता और प्रारंभिक संचार कौशल पर्याप्त हैं। बाकी शिक्षा और अभ्यास के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

रेस्तरां के कर्मचारियों में शामिल हैं:

निर्देशक। अनुमानित वेतन - 70,000 रूबल से
बावर्ची। अनुमानित वेतन - 70,000 रूबल से
2 स्टेशन वैगन शेफ। अनुमानित वेतन - 40,000 रूबल से
2 हॉल प्रबंधक। अनुमानित वेतन - 35,000 रूबल से
4 वेटर। अनुमानित वेतन - 25,000 रूबल से
2 बारटेंडर। अनुमानित वेतन - 30,000 रूबल से
अग्रेषण चालक। अनुमानित वेतन - 35,000 रूबल से
स्टोरकीपर। अनुमानित वेतन - 35,000 रूबल से
2 सफाई करने वाली महिलाएं। अनुमानित वेतन - 15,000 रूबल से
2 डिशवॉशर। अनुमानित वेतन - 15,000 रूबल से

उच्च और प्रशासनिक कर्मचारी पांच दिनों तक काम करते हैं। 2/2 शेड्यूल पर किचन, सर्विस और स्टीवर्डिंग।

कुल मासिक वेतन लागत: 580,000 रूबल।

लाभप्रदता और निवेश पर वापसी

मेनू विकसित करने के चरण में, शेफ तकनीकी मानचित्र तैयार करता है और पकवान की खाद्य लागत निर्धारित करता है - इसकी लागत बिक्री मूल्य के प्रतिशत के रूप में होती है। कैफे और बार में, यह संकेतक 12-16% (औसतन) के क्षेत्र में है। उसी स्तर पर, एक मार्जिन बनता है - एक मार्क-अप, जो रेस्तरां के मालिक का लाभ होगा।

एक रेस्तरां की तुलना में एक कैफे या बार को फिर से भरना आसान है। कम निवेश, एक सरल प्रारूप और कम मांग वाला ग्राहक है। लोग एक कंपनी में समय बिताने के लिए कैफे में आते हैं, अक्सर trifles को महत्व नहीं देते हैं।

एक कैफे के मामले में औसत लाभ और भुगतान के लिए समय देना काफी जोखिम भरा है। फ्रेश बार को 300% प्रॉफिट मार्जिन मिल सकता है, और पिज़्ज़ा मार्जिन 500% से शुरू होता है। यह सब प्रक्रिया के प्रारूप और संगठन पर निर्भर करता है।

लाभप्रदता की गणना करने का सूत्र इस तरह दिखता है:

पी = पीआर / (ओपीएएसआर + ओएवी)

- वास्तव में, लाभप्रदता
पीआर - अवधि के लिए लाभ
OPAav - अवधि के लिए मुख्य उत्पादन परिसंपत्तियों की औसत लागत
ср - अवधि के लिए वर्तमान संपत्ति की औसत लागत

अभ्यास से पता चलता है कि ठेठ निजी कैफे 12-15 महीनों में भुगतान करते हैं। इस परिणाम से निर्देशित होना काफी संभव है।

एक महत्वाकांक्षी रेस्तरां के पास अपनी सफलता की संभावनाओं को बढ़ाने और सबसे कठिन पहले वर्ष "जीवित" रहने का अवसर होता है। विशेषज्ञ सहायता के लिए कंपनी से संपर्क करें। मेपल”, इसके विशेषज्ञों ने पूरे रूस में 1200 प्रतिष्ठान खोले हैं। यह अनुभव निश्चित रूप से काम आएगा।

* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है

1. परियोजना का फिर से शुरू

परियोजना का लक्ष्य शहर के व्यापार केंद्र में 400 हजार की आबादी वाला फास्ट फूड प्रतिष्ठान खोलना है। उद्यम की गतिविधि का उद्देश्य औसत आय स्तर वाले लोगों के लिए खानपान सेवाएं प्रदान करना होगा।

यह परियोजना रूस में पेनकेक्स जैसे लोकप्रिय उत्पाद पर आधारित होगी। पैनकेक कैफे में, आगंतुकों को विभिन्न स्वादों के पेनकेक्स मुख्य और मिठाई व्यंजन के साथ-साथ विभिन्न गर्म और ठंडे पेय के रूप में पेश किए जाएंगे। परियोजना का लाभ खानपान क्षेत्र में खराब आच्छादित आला का विकास है। शहर में, आप मुख्य रूप से हैमबर्गर, हॉट डॉग, पिज्जा और अन्य चीजें जैसे फास्ट फूड पा सकते हैं, लेकिन पेनकेक्स जैसे उत्पाद व्यावहारिक रूप से प्रस्तुत नहीं किए जाते हैं। पैनकेक कैफे के उत्पादों की कीमत शहर के लोगों से परिचित बर्गर से अधिक नहीं होगी, जबकि स्वाद के गुण प्रतियोगियों के उत्पादों से नीच नहीं होंगे।

"पैनकेक कैफे" परियोजना में निवेश की राशि 1,254,000 रूबल होगी। स्वयं के धन का उपयोग निवेश के स्रोत के रूप में किया जाएगा। 5 महीने के काम के लिए पेबैक अवधि तक पहुंचने की योजना है।

2. उद्योग और कंपनी का विवरण

पैनकेक कैफे शहर के खानपान बाजार में एक नई परियोजना है। शहर में फास्ट फूड प्रतिष्ठानों का प्रतिनिधित्व मुख्य रूप से मंडप-प्रकार के प्रतिष्ठानों द्वारा किया जाता है, जो हॉट डॉग, पाई, डोनट्स और अन्य चीजों के साथ-साथ फास्ट फूड रेस्तरां में छोटे व्यापार में लगे होते हैं, जिनमें से उत्पाद हैमबर्गर, पिज्जा, और इसी तरह के होते हैं। उसी समय, हमारे देश के लिए पेनकेक्स के रूप में ऐसा पारंपरिक उत्पाद व्यावहारिक रूप से एक खुला स्थान है। पेनकेक्स रूसी व्यंजनों के दो रेस्तरां और शहर के कुछ कैफे में मेनू पर व्यंजनों में से एक के रूप में मौजूद हैं। हालांकि, फास्ट फूड के रूप में पेनकेक्स की क्षमता प्रकट नहीं होती है, जो देश के अन्य शहरों के अनुभव से स्पष्ट रूप से प्रदर्शित होती है, जहां पैनकेक कैफे की पूरी श्रृंखला होती है। इस प्रकार, परियोजना का लक्ष्य फास्ट फूड बाजार में इस अंतर को भरना है।

प्रत्यक्ष प्रतियोगियों की अनुपस्थिति के अलावा, परियोजना के लाभों में पेनकेक्स बनाने की सादगी शामिल है। ऐसा करने के लिए, रसोइयों को लंबे समय तक अध्ययन करने या विशेष प्रतिभा रखने की आवश्यकता नहीं है। बदले में, क्लाइंट को ऑर्डर पूरा होने के लिए लंबा इंतजार नहीं करना पड़ता है - पेनकेक्स कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाते हैं। विभिन्न प्रकार के पेनकेक्स और उत्कृष्ट स्वाद को देखते हुए, यह उत्पाद निस्संदेह अपने नियमित ग्राहक पाएंगे। उसी समय, प्लस के रूप में, यह पेनकेक्स के उत्पादन की कम लागत को ध्यान देने योग्य है, जिसके कारण आप 300% तक का उच्च मार्जिन सेट कर सकते हैं। इसलिए, परियोजना की अल्पावधि में एक प्रतिस्पर्धी खानपान प्रतिष्ठान का निर्माण है, जो लगातार लाभ कमा रहा है और नियमित ग्राहक हैं। लंबी अवधि में, शहर में कई खानपान केंद्र खोलने और पैनकेक कैफे का एक नेटवर्क बनाने की योजना है।

गतिविधि का संगठनात्मक और कानूनी रूप एक सीमित देयता कंपनी है। सरलीकृत कर प्रणाली को कराधान प्रणाली के रूप में चुना गया था (सरलीकृत प्रणाली, कराधान का उद्देश्य 6% आय है)। OKVED क्लासिफायर कोड - 53.30 रेस्तरां और कैफे की गतिविधियाँ।

3. सेवाओं का विवरण

पैनकेक कैफे और कई खानपान प्रतिष्ठानों के बीच मुख्य अंतर यह होगा कि पेनकेक्स को विशेष पैनकेक मशीनों पर एक ग्राहक की उपस्थिति में बेक किया जाएगा। आगंतुक पहली बार देख पाएंगे कि रसोइये एक नया पैनकेक बना रहे हैं, और पुराने को दोबारा गर्म नहीं कर रहे हैं, जबकि विशेष रूप से प्राकृतिक ताजे उत्पादों को जोड़ते हैं और खाना पकाने के दौरान स्वच्छता का पालन करते हैं। पकाने के बाद, पैनकेक को विशेष पेपर पैकेजिंग में पैक किया जाएगा। इसके लिए धन्यवाद, यदि वांछित है, तो तैयार उत्पाद का सेवन कैफे और कार्यालय में या चलते-फिरते, गंदे होने या जलने के डर के बिना किया जा सकता है।

उत्पादों को मध्यम आय वाले खरीदारों पर लक्षित किया जाएगा। पैनकेक हाउस के वर्गीकरण में मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में और मिठाई के रूप में परोसे जाने वाले पेनकेक्स शामिल होंगे। एक दिलकश मेनू में उन लोगों के लिए हार्दिक पेनकेक्स और उन लोगों के लिए हल्के पेनकेक्स शामिल होंगे जो बहुत भूखे नहीं हैं। साथ ही ग्राहक सलाद, गर्म या शीतल पेय भी खरीद सकेंगे। उत्पादों की सूची तालिका में दी गई है। एक।

तालिका 1. उत्पाद श्रेणी

नाम	विवरण		लागत, रगड़.
पैनकेक ग्रिल		ग्रील्ड चिकन के साथ पैनकेक (हार्दिक)
पैनकेक मांस		पोर्क मांस के साथ पैनकेक (हार्दिक)
पैनकेक समुद्री		समुद्री भोजन के साथ पैनकेक (हार्दिक)
पनीर के साथ पैनकेक		पनीर के साथ पैनकेक (प्रकाश)
सॉसेज के साथ पैनकेक		सॉसेज के साथ पैनकेक (प्रकाश)
सलामी के साथ पैनकेक		सलामी के साथ पैनकेक (प्रकाश)
		सलाद (3 प्रकार), 100 ग्राम।
पैनकेक कारमेल		कारमेल भरने के साथ पैनकेक
पैनकेक स्ट्रॉबेरी		स्ट्रॉबेरी भरने के साथ पैनकेक
करंट पैनकेक		करंट फिलिंग के साथ पैनकेक
पैनकेक सेब		पैनकेक सेब
फलों का रस		फलों का रस (6 प्रकार), 0.3 लीटर
सोडा		कार्बोनेटेड पानी, 0.3 एल।
काली चाय		काली चाय, 0.2 लीटर
हरी चाय		हरी चाय, 0.2 लीटर
		कॉफी (एस्प्रेसो, अमेरिकन)

वर्णित सेवाओं के प्रावधान के लिए लाइसेंस की आवश्यकता नहीं होगी, हालांकि, खानपान गतिविधियों के लिए Rospotrebnadzor और अग्नि निरीक्षणालय (Gospozhnadzor) के साथ समन्वय की आवश्यकता होगी।

4.बिक्री और विपणन

पैनकेक कैफे खोलने के लिए चुने गए क्षेत्र में खानपान प्रतिष्ठानों की स्पष्ट आवश्यकता है। जिले में बड़ी संख्या में कार्यालय भवन, बैंक, छोटी फर्में हैं, जिनके कर्मचारी हर दिन कहीं न कहीं नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना खाते हैं। हालांकि, मौजूदा प्रतिष्ठान न केवल उपवास के लिए बल्कि पेनकेक्स जैसे स्वादिष्ट पारंपरिक भोजन की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट नहीं करते हैं।

बाजार पर पैनकेक हाउस को बढ़ावा देने की अवधारणा एक प्रभावी मूल्य निर्धारण और वर्गीकरण नीति, उच्च स्तर की सेवा के उद्देश्य से कार्यों के एक सेट पर आधारित होगी। कैफे का वर्गीकरण ग्राहकों की अलग-अलग स्वाद वरीयताओं, अलग-अलग पर्स और यहां तक कि ग्राहकों की भूख की अलग-अलग डिग्री के लिए अनुकूलित किया जाएगा। मूल्य निर्धारण नीति प्रतिस्पर्धी खानपान प्रतिष्ठानों की मांग और कीमतों के आधार पर बनाई जाएगी।

पैनकेक कैफे के प्रतिस्पर्धियों में चार खानपान प्रतिष्ठान हैं जो नियोजित स्थान के आसपास स्थित हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोई भी ग्राहक पेनकेक्स जैसे उत्पादों की पेशकश नहीं करता है, इसलिए आला मुफ्त है। टेबल। 2, हमने प्रतियोगियों के मुख्य संकेतकों के साथ-साथ उनके फायदे और नुकसान का विश्लेषण किया।

तालिका 2. पैनकेक कैफे के प्रतियोगियों के मुख्य संकेतक

अनुक्रमणिका	प्रतियोगी १	प्रतियोगी 2	प्रतियोगी 3	प्रतियोगी 4
	फास्ट फूड कैफे 70 वर्ग। एम।	मंडप 4 वर्ग। एम।	रेस्तरां 300 वर्ग। एम।	कैफे-पकौड़ी 40 वर्ग। मीटर की दूरी पर
अनुसूची	दैनिक, 9.00-19.00 . तक	सोम-शुक्र 8.30-17.00 . से	प्रतिदिन, 10.00-22.00 . से	सोमवार। -बैठ गया। 9.00-18.00
श्रेणी	चौड़ा (बर्गर, आइसक्रीम, कॉकटेल)	संकीर्ण (शवार्मा, हॉट डॉग, पेय)	वाइड (पहला, दूसरा कोर्स, डेसर्ट, कई प्रकार के व्यंजन)	मध्यम (पकौड़ी, पकौड़ी, पेय)
मूल्य स्तर
सेवा का स्तर
लाभ	आगंतुकों को समायोजित करने की क्षमता, स्वादिष्ट भोजन	जल्दी खाना बनाना	स्वादिष्ट भोजन, बड़ा कमरा, वेटर	आगंतुकों को समायोजित करने की संभावना
कमियां	लंबी कतार, भीड़	छोटी पसंद, आगंतुकों के लिए सीटों की कमी, लंबी कतारें, पूर्व-आदेश की आवश्यकता	महंगा मेनू	मालिक की खराब प्रतिष्ठा, "दोस्तों के लिए एक प्रतिष्ठान", मांस की गुणवत्ता के बारे में लगातार शिकायतें
प्रतिष्ठा

जैसा कि तालिका 2 से देखा जा सकता है, प्रतियोगी # 3 एक ऐसा रेस्तरां है जो अपने प्रारूप के कारण पैनकेक कैफे का सीधा प्रतियोगी नहीं होगा। उपभोक्ताओं के पास एक और प्रतिष्ठान (कैफे-पकौड़ी) का एक नकारात्मक विचार है, यही वजह है कि इसकी सेवाएं व्यावहारिक रूप से मांग में नहीं हैं। नतीजतन, दो मुख्य प्रतियोगी बने हुए हैं - फास्ट फूड कैफे और हॉट डॉग मंडप। बाद की तुलना में, क्रेप उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश करने में सक्षम होगा। साथ ही ग्राहकों को ऑर्डर के लिए बाहर इंतजार करने की जरूरत नहीं होगी। पहले कैफे के विपरीत, पैनकेक हाउस एक अलग वर्गीकरण की पेशकश करने में सक्षम होगा, जो निस्संदेह अपने प्रेमियों को ढूंढेगा और कुछ ग्राहकों को लुभाएगा। बड़ा क्षेत्र भी एक प्लस होगा।

चूंकि पैनकेक कैफे शहर के व्यस्त क्षेत्र में स्थित होगा, इसलिए एक स्टार्ट-अप विज्ञापन अभियान के लिए गंभीर निवेश की आवश्यकता नहीं होगी। शुरुआती चरण में ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए पीओएस सामग्री का इस्तेमाल किया जाएगा, जिससे कैफे खुलने की जानकारी मिलेगी। साथ ही, उद्घाटन के पहले दिन संस्था के प्रत्येक दसवें ग्राहक को उपहार के रूप में एक मुफ्त पैनकेक प्राप्त होगा। इसके अलावा, काम की प्रक्रिया में, पत्रक और फ़्लायर्स ग्राहकों को मेनू अपडेट के बारे में सूचित करेंगे, और प्रतिष्ठान की खिड़कियों पर रंगीन पोस्टर भी लगाए जाएंगे। वे उन उत्पादों को चित्रित करेंगे जो भूख जगाते हैं और खरीदारी करने की इच्छा रखते हैं। लंबी अवधि में, यदि नए बिंदु खोले जाते हैं और विपणन बजट बढ़ाया जाता है, तो मास्लेनित्सा, नए साल और अन्य छुट्टियों के लिए उत्सव प्रचार करना संभव है, साथ ही ग्राहक वफादारी बढ़ाने के लिए अन्य तरीकों का उपयोग करना संभव है।

5.उत्पादन योजना

पेनकेक्स बनाने की तकनीक काफी सरल है। इन्हें तैयार करने के लिए खास पैनकेक बेकिंग मशीन का इस्तेमाल किया जाएगा। पैनकेक बनाने वालों में नॉन-स्टिक कोटिंग होती है, इसलिए वे बिना जले सुर्ख निकल आते हैं। पैनकेक में कच्चे माल को हाथ से रखा जाता है। उसके बाद, शेफ प्रत्येक पैनकेक को एक विशेष सुविधाजनक पैकेजिंग में पैक करता है। एक पैनकेक का खाना पकाने का समय लगभग एक मिनट है।

यदि हम गणना के आधार के रूप में सबसे लोकप्रिय ग्रील्ड पैनकेक लेते हैं, तो एक पैनकेक की उत्पादन लागत की गणना इस तरह दिखेगी (तालिका 3 देखें)।

तालिका 3. उत्पादन लागत की गणना

घटक	कच्चे माल की खपत	1 किलो . के लिए कीमत रगड़ना	कीमत रगड़ना




वनस्पति तेल
मक्खन




सफ़ेद चटनी
संपूर्ण:

इस प्रकार, पैकेज की लागत (2 रूबल) को ध्यान में रखते हुए, "मूल" पैनकेक की लागत 37 रूबल होगी। भविष्य में, इस मूल्य को ध्यान में रखते हुए गणना की जाएगी। यह प्रति माह 9,120 पेनकेक्स या प्रति दिन 300 पेनकेक्स बेचने की उम्मीद है। सूचीबद्ध लागतों के अलावा, पैनकेक कैफे की वर्तमान लागतों में शामिल होंगे: उपयोगिताओं और बिजली, परिवहन लागत, किराया, मजदूरी, सुरक्षा, उपभोग्य वस्तुएं, और बहुत कुछ।

पैनकेक की दुकान खोलने के लिए, 100 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ पूर्व भोजन कक्ष का परिसर। मीटर, 400 हजार लोगों की आबादी वाले शहर के जीवंत क्षेत्र में स्थित है। जीर्णोद्धार के समय मकान मालिक के साथ छुट्टी पर किराये का समझौता हुआ था। काम की लागत 5 हजार रूबल होगी। प्रति वर्ग वर्ग मीटर। एक कैफे को उपकरणों से लैस करने के लिए 389 हजार रूबल के आकर्षण की आवश्यकता होगी। आवश्यक वस्तुओं की सूची तालिका में दी गई है। 4.

तालिका 4. उपकरण की लागत

	नाम	कीमत, रगड़।	मात्रा, पीसी।	लागत, रगड़।
	पैनकेक मशीन
	संपर्क ग्रिल
	फ्रिज
	वितरण रैक
	कॉफ़ी बनाने वाला
	बिजली की केतली


	दिवार का पैनल
	बुझाने वाले मीडिया और बर्गलर अलार्म (स्थापना सहित)
	रसोई के बर्तन और व्यंजन

	कैश रजिस्टर उपकरण

संपूर्ण:				389 000

पैनकेक कैफे के कर्मचारियों का प्रतिनिधित्व 11 कर्मचारी करेंगे। वेतन निधि और स्टाफिंग तालिका तालिका में दी गई है। 5. कैफे में कच्चा माल पहुंचाने वाले कर्मचारियों पर एक फ्रेट फारवर्डर भी होता है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

कैफे रोजाना 09:00 से 20:00 बजे तक खुला रहेगा। रसोइया, सेल्स क्लर्क और क्लीनर का काम शिफ्ट के आधार पर आयोजित किया जाएगा। कर्मियों के चयन में प्रमुख आवश्यकताएं होंगी: विशेषता में पेशेवर प्रशिक्षण और योग्यता की उपलब्धता, सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में अनुभव, कर्तव्यनिष्ठा, जिम्मेदारी, ईमानदारी।

तालिका 5. स्टाफिंग टेबल और पेरोल

№	पद	संख्या, लोग	वेतन, रगड़।
	महानिदेशक
	प्रशासक
	मुख्य लेखाकार

	विक्रेता-खजांची		25 000

संपूर्ण:			291 000
कटौती:
कटौती के साथ कुल:

6.संगठनात्मक योजना

एक सीमित देयता कंपनी (एलएलसी) को पैनकेक कैफे की कानूनी स्थिति के रूप में चुना गया था। परियोजना की प्रारंभिक अवधि में निम्नलिखित प्रकार के कार्य शामिल होंगे:

1. एक कानूनी इकाई का पंजीकरण।

2. परिसर के पट्टे के लिए एक अनुबंध का निष्कर्ष।

3. आवश्यक उपकरणों की खरीद के लिए एक अनुबंध का निष्कर्ष।

4. परिसर की मरम्मत।

5. उपकरणों की स्थापना।

6. कर्मचारियों को काम पर रखना।

7. सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में सेवाएं प्रदान करने की अनुमति प्राप्त करना।

बिक्री की शुरुआत सितंबर 2016 के लिए निर्धारित है। नियोजित मात्रा तक पहुँचने की समय सीमा दो महीने निर्धारित की गई है।

पैनकेक कैफे की संगठनात्मक संरचना में प्रशासनिक लिंक (कैफे के सामान्य निदेशक और प्रशासक), उत्पादन लिंक (रसोइया), खुदरा (विक्रेता-कैशियर), लेखा (मुख्य लेखाकार) और सहायक कर्मचारी (क्लीनर) शामिल होंगे। कैफे का प्रमुख सामान्य निदेशक होता है। वह सीधे कैफे के प्रशासक-प्रबंधक के अधीनस्थ होता है, जो बदले में रसोइयों, बिक्री क्लर्कों और सफाईकर्मियों और मुख्य लेखाकार की देखरेख करता है।

सामान्य निदेशक कैफे के समग्र प्रबंधन के प्रभारी होते हैं। वह संस्था की वित्तीय गतिविधियों को नियंत्रित करता है, आपूर्तिकर्ताओं, जमींदारों के साथ बातचीत करता है और कर्मियों के चयन में लगा रहता है। मुख्य लेखाकार संस्था की वित्तीय गतिविधियों के संचालन के लिए जिम्मेदार होता है। उनकी जिम्मेदारियों में आय और व्यय का रिकॉर्ड रखना, करों का समय पर हस्तांतरण, वेतन जारी करना शामिल है। पैनकेक कैफे का प्रशासक कर्मचारियों के काम का समन्वय करता है, कर्मियों के साथ काम करता है, उत्पादों की आपूर्ति का आयोजन करता है, विपणन के लिए जिम्मेदार है, आगंतुकों के साथ विवादास्पद मुद्दों और संघर्ष स्थितियों को हल करता है। शेफ ऑर्डर तैयार करता है: पेनकेक्स के लिए सामग्री और आटा तैयार करता है, फिलिंग डालता है, उत्पादों का भंडारण सुनिश्चित करता है। कैशियर-विक्रेता आगंतुकों से ऑर्डर लेते हैं, ग्राहकों के साथ भुगतान करते हैं।

7 वित्तीय योजना

पैनकेक कैफे खोलने में निवेश की राशि 1,254,000 रूबल होगी। संस्थान खोलने के लिए हमारे अपने स्रोतों से उधार ली गई धनराशि को आकर्षित किए बिना लिया जाएगा। आरंभिक लागत मदें तालिका में दी गई हैं। 6. परिशिष्ट 1 नकदी प्रवाह, लागत और शुद्ध लाभ के लिए वित्तीय गणना दिखाता है। अनुमानित परियोजना अवधि 3 वर्ष है। नियोजित बिक्री की मात्रा (प्रति माह 9,120 पेनकेक्स) तक पहुंचना - 3 महीने। छुट्टियों के मौसम (जून से अगस्त के अंत तक) के दौरान पेनकेक्स की मांग में 30% की कमी के साथ गणना ने मौसमी संकेतकों को ध्यान में रखा।

तालिका 6. निवेश लागत

	लागत मद	मात्रा, रगड़।
अचल संपत्ति में निवेश
	परिसर का नवीनीकरण
कमरे के उपकरण
	उपकरण खरीद
अमूर्त संपत्ति
	पंजीकरण प्रक्रिया, पंजीकरण (एसईएस, अग्निशामक)

कार्यशील पूंजी
	कार्यशील पूंजी	250 000
संपूर्ण:		1 254 000

8.परियोजना प्रभावशीलता का मूल्यांकन

टेबल। 7 परियोजना के प्रमुख प्रदर्शन संकेतकों को दर्शाता है।

तालिका 7. परियोजना प्रदर्शन संकेतक

9 जोखिम और गारंटी

टेबल। 8 "कैफे-पैनकेक" परियोजना के मुख्य जोखिमों पर विचार किया जाता है।

तालिका 8. परियोजना जोखिमों का आकलन और उनकी घटना या उनके परिणामों को रोकने के उपाय

जोखिम	घटना की संभावना	परिणामों की गंभीरता	रोकथाम के उपाय
निरंतर मांग का अभाव	अत्यधिक निम्न		विज्ञापन के उद्घाटन, वितरण की तैयारी के चरण में संभावित ग्राहकों से संपर्क करें
नए प्रतियोगियों का उदय			व्यंजनों की बारीकियों पर जोर, रेंज का विस्तार, ग्राहकों की वफादारी बढ़ाने का काम
कम क्रय शक्ति			गतिविधि के दौरान मूल्य निर्धारण नीति में संशोधन, लागत में कमी
अनियोजित किराये में वृद्धि			कानूनी रूप से सक्षम रूप से तैयार किया गया पट्टा समझौता, रूबल में एक निश्चित दर के साथ दीर्घकालिक समझौता
आपातकालीन			सुरक्षा निर्देशों का पालन करते हुए आग और बर्गलर अलार्म लगाना

10.आवेदन

परिशिष्ट 1

तीन साल के परिप्रेक्ष्य में परियोजना की उत्पादन योजना और मुख्य वित्तीय संकेतक

345 लोग आज इस व्यवसाय का अध्ययन कर रहे हैं।

30 दिनों के लिए 115304 बार इस व्यवसाय में रुचि रखते थे।

इस व्यवसाय की लाभप्रदता की गणना के लिए कैलकुलेटर