Производители различных продуктов, будь то пищевая или химическая промышленность, деревообрабатывающая или металлообрабатывающая отрасли, изготавливают свою продукцию в соответствии с государственными стандартами.

Понятие о государственном стандарте

Государственный стандарт – это документ, который принимается за основу, становится эталоном производственного процесса, а также определяет условия обработки продукта. Им необходимо следовать с целью сохранения жизни и здоровья населения, а также поддержания оптимального уровня конкурентоспособности предприятия, как на отечественном рынке, так и за его пределами. Существуют государственные стандарты на производство пищевых и непищевых продуктов.

ГОСТ на производство пищевых продуктов делится на несколько разделов – определяет общероссийские, государственные стандарты, а также включает классификатор продукции, где прописаны условия производства, хранения, транспортировки и маркировки готовых изделий.

ГОСТ на производство пищевых продуктов распространяется на овощную, плодово-ягодную продукцию, кондитерские и консервированные изделия, хлебобулочную и замороженную продукцию — словом, охватывает все сферы производственной деятельности.

Мы рассмотрим товары пищевой группы, а именно вопрос обработки сухофруктов.

При производстве сухофруктов предприятия придерживаются определенных норм, например, содержание влаги и количество поврежденных плодов не должны превышать допустимый предел. В государственном стандарте определены вкусовые, цветовые и консистенционные нормы для винограда, косточковых и семечковых сухофруктов.

ГОСТ на сушеные семечковые фрукты

предполагает сушку яблок, груш, айвы. Они могут поставляться в виде полуфабрикатов, сухофруктов и их смесей. Нормы распространяются на все виды данной продукции.

Для изготовления сухофруктов используются только тщательно отобранные, чистые и свежие плоды или полуфабрикаты, прошедшие проверку на содержание вредных химических веществ, могущих нанести ущерб здоровью.

Внешний вид и консистенция сушеных фруктов должны быть эластичными, устойчивыми к деформациям, подвергающимися механическому устранению комкования.

По вкусу сухофрукты должны полностью соответствовать своим оригиналам. Возможно наличие легкого запаха сернистого ангидрида.

Сушеные нарезанные груша и яблоко

По цветовым характеристикам допускаются к продаже плоды светло-желтых, коричневых цветов и их оттенков. Некоторые сорта груш и яблок могут иметь розоватый оттенок.

Айва

В сушеном виде представляет собой плод желтого, светло-коричневого или бурого оттенка.

Цельные плоды груш

После сушки могут приобретать зеленовато-оливковый, желтый, светло-коричневый, темно-коричневый оттенки, с небольшим беловатым налетом.

Стандарты влажности

ГОСТ на сушеные косточковые фрукты

Это сушка абрикосов, алычи, вишни, персиков, сливы, черешни. Они могут поставляться в виде полуфабрикатов, сухофруктов и их смесей. Нормы распространяются на все виды данной продукции.

Для производства сухофруктов используются только тщательно отобранные, чистые и свежие плоды или полуфабрикаты, прошедшие проверку на содержание вредных химических веществ, могущих нанести ущерб здоровью.

Сушеные фрукты должны иметь цельную структуру с косточкой или без, могут быть половинчатыми в форме круга или овала, с недеформированной кожицей, с отсутствующими слипшимися плодами. В результате механического воздействия сухофрукты должны быстро отделяться друг от друга, исключая возможность комкования. Ввиду удаления косточек кожица абрикосов может быть нарушена.

По вкусу сухофрукты должны полностью соответствовать своим оригиналам. Легкий запах сернистого ангидрида может присутствовать.

Сушеные абрикосы и персики

По цветовым характеристикам допускаются к продаже ярко-оранжевые, темно-красные абрикосы. Цвет может носить неоднородный характер.

Плоды персиков должны быть светло-желтыми, светло-коричневыми, коричневыми, темно-коричневыми. Место удаления косточки может иметь бурый цвет.

Сушеная вишня, алыча и черешня

Вишня в процессе сушки приобретает темно-вишневый, черно-бурый оттенок.

Темноокрашенные сорта алычи и черешни приобретают те же оттенки, что и вишня. Светлоокрашенные сорта приобретают желтый и светло-коричневый окрас.

Сушеная слива

Слива в процессе сушки приобретает коричневый или бурый окрас. Допускается черный окрас с синеватым оттенком.

Стандарты влажности

Наименование/Показатели	Норма
Массовая доля влаги в полуфабрикате (%)
Абрикос с косточкой	16
Абрикос без косточки	18
	17
Половина персиков и слив	15
Массовая доля влаги в готовом продукте (%)
Абрикос с косточкой	18
Абрикос без косточки	20
Половина алычи, вишни, черешни	19
Половина персиков и слив	17
Массовая доля сернистого ангидрида НЕ БОЛЕЕ 0,1%

ГОСТ на сушеный виноград

Для изготовления сушеного винограда используются только тщательно отобранные, чистые и свежие плоды или полуфабрикаты, прошедшие проверку на содержание вредных химических веществ, могущих нанести ущерб здоровью.

Сушеный виноград должен быть однородным, сыпучим, некомкованным, с отсутствующими плодоножками.

Вкус сушеного винограда должен быть сладким или кисло-сладким без посторонних привкусов.

Цвет сушеного винограда может варьироваться от светлых до темных оттенков в зависимости от его сорта.

Стандарты влажности

Наименование/Показатели	Норма
Массовая доля растворимых сухих веществ (%)
Полуфабрикат	82-84
Готовый продукт	81-83
Массовая доля других ягод сушеного винограда
Полуфабрикат	0,8-2
Готовый продукт	0,5-1
Массовая доля недоразвитых ягод
Полуфабрикат	1-7
Готовый продукт	0,5-1
Массовая доля механически поврежденных ягод
Полуфабрикат	2-10
Готовый продукт	3-14

Оборудование для сушки продукции вы можете приобрести у нас. Доставка по России и Беларуси. .

304.00 ₽

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

• Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
• Курьерская доставка (7 дней)
• Самовывоз из московского офиса
• Почта РФ

Распространяется на сушеные фрукты: семечковые и косточковые или их смеси, изготовленные из свежих фруктов или фруктовых полуфабрикатов, соответствующим образом подготовленных и фасованных в транспортную или потребительскую упаковку, предназначенные для дальнейшей промышленной переработки или для непосредственного употребления в пищу.

3 Термины и определения

4 Классификация

5 Технические требования

6 Правила приемки

7 Методы контроля

8 Транспортирование и хранение

Приложение В (справочное) Пищевая ценность 100 г сушеных фруктов

Этот ГОСТ находится в:

Организации:

30.07.2014	Утвержден		68-П
20.08.2014	Утвержден		924-ст
	Издан		2015 г.
	Разработан

Dried fruits. General specifications

Нормативные ссылки

• ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
• ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
• ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия
• ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
• ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия
• ГОСТ 12003-76 Фрукты сушеные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
• ГОСТ 127.1-93 Сера техническая. Технические условия
• ГОСТ 127.5-93 Сера молотая для сельского хозяйства. Технические условия
• ГОСТ 16524-70 Кизил свежий . Заменен на ГОСТ 16524-2017 .
• ГОСТ 17065-94 Барабаны картонные навивные. Технические условия
• ГОСТ 1750-86 Фрукты сушеные. Правила приемки, методы испытаний
• ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия . Заменен на ГОСТ 1760-2014 .
• ГОСТ 18510-87 Бумага писчая. Технические условия
• ГОСТ 21405-75 Алыча мелкоплодная свежая. Технические условия . Заменен на ГОСТ 32283-2013 .
• ГОСТ 21713-76 Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия
• ГОСТ 21832-76 Абрикосы свежие. Технические условия . Заменен на ГОСТ 32787-2014 .
• ГОСТ 21833-76 Персики свежие. Технические условия
• ГОСТ 21920-76 Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия . Заменен на ГОСТ 32286-2013 .
• ГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условия
• ГОСТ 21922-76 Черешня свежая. Технические условия
• ГОСТ 25555.5-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения диоксида серы . Заменен на ГОСТ 25555.5-2014 .
• ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб . Заменен на ГОСТ 26313-2014 .
• ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
• ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
• ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов . Заменен на ГОСТ 26671-2014 .
• ГОСТ 26927-86
• ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
• ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
• ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
• ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
• ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия . Заменен на ГОСТ 27572-2017 .
• ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги
• ГОСТ 2918-79 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия
• ГОСТ 30090-93 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия
• ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
• ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
• ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия
• ГОСТ 902-76 Натрия бисульфит технический (водный раствор). Технические условия
• ГОСТ 9095-89 Бумага для печати типографская. Технические условия
• ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия . Заменен на ГОСТ 9142-2014 .
• ГОСТ 9338-80 Барабаны фанерные. Технические условия
• ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
• ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
• ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
• ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
• ГОСТ 9569-2006 Бумага парафинированная. Технические условия
• ГОСТ 7247-2006 Бумага и комбинированные материалы на основе бумаги для упаковывания на автоматах пищевых продуктов, промышленной продукции и непродовольственных товаров. Общие технические условия
• 005/2011 для Решение 769
• Технический регламент таможенного союза 021/2011 для Решение 880
• Технический регламент таможенного союза 022/2011 для Решение 881
• Технический регламент таможенного союза 029/2012 для Решение 58
• ГОСТ Р 54702-2011 Персики и нектарины свежие. Технические условия
• ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
• ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
• ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
• ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
• ГОСТ 28038-2013 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина
• ГОСТ Р 55643-2013 Вишня и черешня свежие. Технические условия
• ГОСТ 32283-2013 Алыча свежая. Технические условия
• ГОСТ 32286-2013 Сливы, реализуемые в розничной торговле. Технические условия
• ГОСТ 2226-2013 Мешки из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия
• ГОСТ 21715-2013 Айва свежая. Технические условия
• ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
• ГОСТ 28322-2014 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения

стр. 1

стр. 2

стр. 3

стр. 4

стр. 5

стр. 6

стр. 7

стр. 8

стр. 9

стр. 10

стр. 11

стр. 12

стр. 13

стр. 14

стр. 15

стр. 16

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

ФРУКТЫ СУШЕНЫЕ

Общие технические условия

Издание официальное

Стандартинформ

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосу-дарственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударствен-ные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 июля 2014 г. № 68-П)

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 20 августа 2014 г. N8 924-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32896-2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 01 января 2016 г.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

©Стандартинформ. 2015

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ФРУКТЫ СУШЕНЫЕ

Общие технические условия

Dried fruits General specifications

Дата введения - 2016-01-01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на сушеные фрукты: семечковые и косточковые или их смеси, изготовленные из свежих фруктов или фруктовых полуфабрикатов, соответствующим образом подготовленных и фасованных в транспортную или потребительскую упаковку, предназначенные для дальнейшей промышленной переработки или для непосредственного употребления в пищу (далее -сушеные фрукты).

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 28322 .

4 Классификация

4.1 В зависимости от способа подготовки и обработки сырья фрукты в виде готового продукта или полуфабриката подразделяют на виды, указанные в таблице 1.

Таблица 1

Вид продукта Наименование фруктов Целые фрукты с косточкой обработанные Абрикосы, жердель Целые фрукты без косточки (кайса) обработанные или необработанные Абрикосы, сливы Половинки фруктов (резаные или рваные) (курага) обработанные или необработанные Абрикосы, персики Целые фрукты с косточкой необработанные Абрикосы, алыча, вишни, жерлель, кизил, сливы, черешни Очищенные без семенной камеры обработанные Неочищенные без семенной камеры обработанные Яблоки, айва нарезанные, груши Неочищенные с семенной камерой обработанные Яблоки, айва нарезанные, груши нарезанные, груши целые Неочищенные без семенной камеры необработанные Айва нарезанная Неочищенные с семенной камерой необработанные Яблоки, айва нарезанные, груши целые или нарезанные, мушмула целая, яблоки и груши дикорастущих сортов целые или нарезанные

4,2 В зависимости от показателей качества сушеные фрукты изготавливают следующих сортов:

4.2.1 Экстра:

Абрикосы, обработанные целые плоды без косточек (кайса);

Целые сушеные фрукты с косточкой (урюк):

Половинки сушеных фруктов резаные (курага);

Чернослив, прошедший дополнительную товарную обработку.

4.2.2 Высшего:

Сушеные абрикосы всех видов и групп необработанные и обработанные группы В;

Жердели;

Вишня и черешня:

4.2.3 Первого:

Сушеные фрукты из семечковых фруктов.

4.2.4 Столового:

Сушеные фрукты из семечковых фруктов;

Сушеные яблоки и груши дикорастущих сортов.

4.3 В зависимости от используемого сырья сушеные абрикосы и сливы подразделяют на группы исходя из среднестатистического размера фрукта и сортности (см. приложением А).

5 Технические требования

5.1 Сушеные фрукты изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований (1J или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим показателям сушеные фрукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование

показателя

Характеристика

Высший сорт

Первый сорт

Столовый сорт

Внешний вид и форма

Вкус и запах Цвет

Абрикосы

Посторонним

Однородный, от светло-желтого до От бледного до

оранжево-красного темно-красного

Яркий, соответствующий Однородность не

помологическому сорту Фрукты могут обязательна

иметь участки, отличающиеся по цвету от основного тона, площадь которых не должна превышать 5 %

Однородный ярко-оранжевый, типичный для хорошо вызревших абрикосов

Внешний вид и форма

Вкус и запах Цвет

Сливы группы А

Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).

Не слипающиеся при сжатии Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии

Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха

Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается

посторонним

Однородный, черный с синеватым оттенком, глянцевый От черного до

Допускается коричневый оттенок у слив сортов Ренклод Альтана. буровато-Венгерка ажанская__коричневого

Внешний вид и форма

Сливы группы Б

Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).

Не слипающиеся при сжатии Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии

Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха

Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается

Внешний вид и форма

Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).

Не слипающиеся при сжатии Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии_

Продолжение таблицы 2

Наименование Характеристика показателя Высший сорт Первый сорт | Столовый сорт Вкус и запах Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается посторонним Однородный, от светло-желтого до светло-коричневого с темным оттенком у места выемки косточки От светло-коричневого до коричневого

Внешний вид и форма

Вкус и запах Цвет

Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).

Не слипающиеся при сжатии Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии

Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха

Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается

посторонним

От темно-вишневого до черного с вишневым оттенком, глянцевый

Черно-бурый

Внешний вид и форма

Вкус и запах Цвет

Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).

Не слипающиеся при сжатии Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии

помологического сорта_

Внешний вид и форма

Вкус и запах Цвет

Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).

Не слипающиеся при сжатии Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии

Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается посторонним

Для светло-окрашенных сортов от желтого Разный, до светло-коричневого характерный для

помологического сорта_

Внешний вид и форма

Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).

Не слипающиеся при сжатии Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии

Продолжение таблицы 2

Наименование		Характеристика
показателя		Высший сорт | Первый сорт	Столовый сорт
Вкус и запах	Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается посторонним
		Для светло-окрашенных сортов от желтого до светло-коричневого	характерный для помологического сорта

Внешний вид и форма

Вкус и запах Цвет

Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).

Не слипающиеся при сжатии

Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии

Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха

Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается

посторонним

Бурый с красноватым оттенком

Темно-бурый

Внешний вид и форма

Вкус и запах Цвет

Яблоки, груши

Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).

Не слипающиеся при сжатии

Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном

механическом воздействии

Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается посторонним

От светло-желтого до I От светло-желтого до кремового светло кремового

Допускается розовый оттенок, свойственный некоторым

помологическим сортам яблок_

Внешний вид и форма

Вкус и запах Цвет

Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).

Не слипающиеся при сжатии Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии

Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается посторонним

Светло-коричневый

От светло-коричневого до

буро или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 12003 .

5.5.2 Пищевая ценность - в соответствии с приложением В.

5.5.3 Маркировка транспортной упаковки - в соответствии с или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 14192 со следующим дополнением:

На каждой единице транспортной упаковки указывают манипуляционные знаки: «Хранить в сухом, прохладном, дезинфицированном помещении».

Примеры записи наименований:

1 Яблони сушеные (кольца).

2 Абрикосы сушеные кайса, группа А, сорт Экстра.

3 Слива сушеная, группа 6, сорт Высший.

4 Вишня сушеная, сорт Высший.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки - по ГОСТ 1750 и настоящему стандарту.

Сушеные фрукты принимают партиями. Партией считают определенное количество продукции одного наименования, одинаково упакованной, изготовленной одним изготовителем по одному документу в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.

6 2 Качество сушеных фруктов по органолептическим и физико-химическим показателям, массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.

6.3 Периодичность проверки токсичных элементов, пестицидов, минеральных примесей, диоксида серы устанавливают в программе производственного контроля.

64 Контроль показателей безопасности сушеных фруктов проводят в соответствии с требованиями или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

6 5 Микробиологический контроль качества фруктов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

С 01 01 2015 г заменен на ГОСТ 32283-2013 «Алыча свежая Технические условия»

Утратил силу на территории Российской Федерации в части распространения его на персики свежие, реализуемые для потребления в свежем виде, с 01.01 2013 пользоваться ГОСТ Р 54702-2011 «Персики и нектарины свежие Технические условия»

С 01 01 2015 г заменен на ГОСТ 32286-2013 «Сливы, реализуемые в розничной торговле Технические условия».

Утратил силу на территории Российской Федерации в части вишни, отгружаемой (поставляемой) и реализуемой для потребления в свежем виде, с 01.07 2014 пользоваться ГОСТ Р 55643-2013

Утратил силу на территории Российской Федерации в части черешни, отгружаемой (поставляемой) и реализуемой для потребления в свежем виде, с 01 07.2014 пользоваться ГОСТ Р 55643-2013 «Вишня и черешня свежие Технические условия».

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

ФРУКТЫ СУШЕНЫЕ Общие технические условия

Издание официальное

Стаидартииформ

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения)» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научноисследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 июля 2014 г. N9 68-П)

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 20 августа 2014 г. N9 924-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32896-2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 01 января 2016 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 28501-90, ГОСТ 28502-90

Информация об изменениях к настоящему стандарту пубпикуется е ежегодном информационном указателе *Национальные стандарты». а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе *Национальные стандарты». в случае пересмотра (замены) или отмены нестоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ, 2015

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ФРУКТЫ СУШЕНЫЕ

Общие технические условия

General specifications

Дата введения - 2016-01-01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на сушеные фрукты: семечковые и косточковые или их смеси, изготовленные из свежих фруктов или фруктовых полуфабрикатов, соответствующим образом подготовленных и фасованных в транспортную или потребительскую упаковку, предназначенные для дальнейшей промышленной переработки или для непосредственного употребления в пищу (далее -сушеные фрукты).

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 127.1-93 Сера техническая. Технические условия

ГОСТ 127.5-93 Сера молотая для сельского хозяйства. Технические условия

ГОСТ 902-76 Натрия бисульфит технический (водный раствор). Технические условия

ГОСТ 1750-86 Фрукты сушеные. Правила приемки, методы испытаний

ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия

ГОСТ 2226-2013 Мешки из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия ГОСТ 2918-79 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия ГОСТ 7247-2006 Бумага и комбинированные материалы на основе бумаги для упаковывания на автоматах пищевых продуктов, промышленной продукции и непродовольственных товаров. Общие технические условия

ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия

ГОСТ 9095-89 Бумага для печати типографская. Технические условия

ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

ГОСТ 9338-80 Барабаны фанерные. Технические условия

ГОСТ 9569-2006 Бумага парафинированная. Технические условия

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия

ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества меэофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия

ГОСТ 12003-76 Фрукты сушеные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов ГОСТ 16524-70 Кизил свежий

Издание официальное

ГОСТ 17065-94 Барабаны картонные навивные. Технические условия

ГОСТ 16510-87 Бумага писчая. Технические условия

ГОСТ 21405-75 Алыча мелкоплодная свежая. Технические условия

ГОСТ 21713-76 Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия ГОСТ 21715-2013 Айва свежая. Технические условия ГОСТ 21832-76 Абрикосы свежие. Технические условия ГОСТ 21833-76 Персики свежие. Технические условия

ГОСТ 21920-76 Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия

ГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условия

ГОСТ 21922-76 Черешня свежая. Технические условия

ГОСТ 25555.5-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения диоксида серы ГОСТ 26318-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты лищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия ГОСТ 28038-2013 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина

ГОСТ 28322-2014 Продукты переработки плодов и овощей. Термины и определения ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги добавили

ГОСТ 30090-93 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты лищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганичесхих пестицидов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом

ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганичесхих пестицидов

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтам перометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

Примечание -При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего пода, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссыпка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 28322.

4 Классификация

4.1 В зависимости от способа подготовки и обработки сырья фрукты в виде готового продукта или полуфабриката подразделяют на виды, указанные в таблице 1.

Таблица 1

Вид продукта	Наименование фруктов
Целые фрукты с косточкой обработанные	Абрикосы, жердель
Целые фрукты без косточки (кайса) обработанные или необработанные	Абрикосы, сгыаы
Половинки фруктов (резаные или рваные) (курага) обработанные или необработанные	Абрикосы, персики
Целые фрукты с косточкой необработанные	Абрикосы, алыча, вишни, жерле ль. кизил, сливы, черешни
Оыщеиные без семенной камеры обработанные
Неочищенные без семенной камеры обработанною	Яблоки, айва нарезанные, груши
Неочищенные с семенной камерой обработанные	Яблоки, айва нарезанные, груши нарезанные, груши целые
Неочищенные без семенной камеры необработанные	Айва нарезанная
Неочищенные с семенной камерой необработанные	Яблоки, айва нарезанные, груши целые или нарезанные, мушмула целая, яблоки и груши дикоресгущих сортов це/ые или нарезанные

4.2 В зависимости от показателей качества сушеные фрукты изготавливают следующих сортов:

4.2.1 Экстра:

Абрикосы, обработанные целые плоды без косточек (кайса);

Целые сушеные фрукты с косточкой (урюк);

Половинки сушеных фруктов резаные (курага):

Чернослив, прошедший дополнительную товарную обработку.

4.2.2 Высшего:

Сушеные абрикосы всех видов и групп необработанные и обработанные группы В:

Жердели:

Вишня и черешня;

Сушеные фрукты из семечковых фруктов.

4.2.3 Первого:

Сушеные фрукты из семечковых фруктов.

4.2.4 Столового:

Сушеные фрукты из семечковых фруктов:

Сушеные яблоки и груши дикорастущих сортов.

4.3 В зависимости от используемого сырья сушеные абрикосы и сливы подразделяют на группы исходя из среднестатистического размера фрукта и сортности (см. приложением А).

5 Технические требования

5.1 Сушеные фрукты изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

S.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим требованиям, указанным в таблице 2.

показателям сушеные фрукты должны соответствовать

Таблица 2

Внешний вид и форма

Вкус и запах

Абрикосы

Не слипающиеся при сжатии.

Легкий запах оериистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается посторонним

‘ Однородный, от светло-желтого до оранжево-красного.

Яркий, соответствующий помологическому сорту. Фрукты могут иметь участки, отличающиеся по цвету от основного тона, площадь которых не должна превышать 5 %

Однородный яркооранжевый. типичный для хорошо вызревших абрикосов

От бледного до темно-красного. Однородность не обязательна

Внешний вид и форма

Вкус и запах Цвет

Сливы группы А

Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).

Не слипающиеся при сжатии.

Допускается комкование полуфабрюсата. устраняемое при незначительном механическом воздействии

Свойственные фруктам даююго вида, без постороннего вкуса и запаха.

Однородный, черный с синеватым оттенком, глянцевый. От черного до

Допускается коричневый оттенок у слив сортов: Ренклод Альтана. буровато-Венперка а жа нс кая коричневого

Внешний вид и форма

Сливы группы Б

Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).

Не слипающиеся при сжатии.

Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии

Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха.

Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается

Вкус и запах

Внешний вид и форма

Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).

Не слипающиеся при сжатии.

Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии

Продолжение таблицы 2

Внешний вид и форма

Вкус и запах Цвет

Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).

Не слипающиеся при сжатии.

Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии

Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха.

Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается посторонним

* От темно-вишневого до черного с I Черно-бурый

вишневым оттенком, глянцевый I

Внешний вид и форма

Вкус и запах Цвет

Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).

Не слипающиеся при сжатии.

Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздейсгвю*

Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха.

Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается посторонним

" Для светло-окрашенных сортов от желтого до светло-коричневого

характерный для

помологического

Внешний вид и форма

Вкус и запах Цвет

Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).

Не слипающиеся при сжатгм.

Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии

Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха.

Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается посторонним

‘ Для светло-окрашенных сортов от желтого Разный, до светло-коричневого характерным для

помологического сорта

Виешжй вид и форма

Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).

Не слипающиеся при сжатии.

Допускается комкование полуфабрюата. устраняемое при незначительном механическом воздействии

Продолжение таблицы 2

Наименование		Характеристика
показателя	Экстра | Высший сорт | Первый сорт |		Столовый сорт
Вкус и запах	Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха. Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается посторонним
		Для светло-окрашенных сортов от желтого до светло-коричневого	характерный для помологического сорта

Внешний вид и форма

Вкус и запах

Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).

Не слипающиеся при сжапят.

Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии

Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха.

Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается посторонним

красноватым | Темно-бурый

I Бурый с оттенком

Внешний вид и форма

Вкус и запах Цвет

Яблоки, груши

Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы оо слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).

Не слипающиеся при сжатии.

Допускается комковатые полуфабриката. устраняемое при незначительном

механическом воздействии

Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха.

Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается посторонним

" От светло-желтого до I От светло-желтого до кремового светло кремового |

Допускав гея розовый оттенок, свойственный некоторым

помологическим сортам яблок

Внешний вид и форма

Вкус и запах Цвет

Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).

Не слипающиеся при сжатии.

Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии

Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха.

Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается посторонним

Светло-коричневый

От светлокоричневого до бурого_

Внешний вид и форма

Вкус и запах Цвет_

Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).

Не слипающиеся при сжатии.

Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии

Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха.

Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается посторонним

Коричневый разных огтеняов. от светло-коричневого до темно-коричневого_

Окончание таблицы 2

Примечания:

1 Цвет сушеных фруктов, не обработанных диоксидом серы, имеет более темные оттенки.

2 Сушеные яблоки и груши дикорастущих сортов идентифицируются столовым сортом, без постороннего вкуса и запаха, не нормируются по цвету.

5.2.2 Требования к физико-химическим показателям сушеных фруктов приведены в таблице 3.

Таблица 3

LJ Ч|А1 IALaAO 3LAJA	Значение показателя
наименование показателя	полуфабриката	готового продукта
Массовая доля влаги, %. не более, для: - абрикосов целых с косточкой
Абрикосов целых без косточки, половинок
Алычи, вишни, кизила, черешни
Жердели
Персиков полое инка ьы
Слив сушекых сортов: экстра
первый и столовый
Груш, айвы
Мушмулы
Груш дикорастущих сортов
Посторонние примеси	Не допускаются

5.2.5 Микробиологические показатели сушеных фруктов должны соответствовать требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Для производства сушеных фруктов применяют спедующее сырье:

Айву свежую по ГОСТ 21715:

Груши свежие по ГОСТ 21713;

Яблоки свежие по ГОСТ 27572:

Мушмулу свежую:

Яблоки и груши дикорастущих сортов, свежие;

Абрикосы свежие для производства урюка, абрикосов сушеных по ГОСТ 21832;

Алычу свежую по ГОСТ 21920, ГОСТ 21405;

Вишню свежую по ГОСТ 21921;

Кизил свежий по ГОСТ 16524:

Персики свежие по ГОСТ 21833;

Сливу свежую для производства чернослива, сушеной сливы по ГОСТ 21920;

Черешню свежую по ГОСТ 21922;

Жердель свежую;

Малину свежую:

Клюкву свежую;

Бруснику свежую;

Ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;

Серу техническую по ГОСТ 127.1,127.5;

Натрия бисульфит технический по ГОСТ 902;

Соль поваренную пищевую.

Для производства сушеных косточковых фруктов (готового продукта) используют также и

сушеные фрукты-полуфабрикаты.

Сырье, используемое для сушеных фруктов, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям . (2) или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.4 Упаковка

5.4.1 Продукцию фасуют в потребительскую упаковку и упаковывают в транспортную упаковку по ГОСТ 12003 и ГОСТ 14192.

5.4.2 Потребительская и транспортная упаковки должны быть предназначены для применения в пищевой промышленности и соответствовать требованиям (3) или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Потребительская и транспортная упаковка должны обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

5.4.3 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого потребительской упаковки от номинального количества должен соответствовать ГОСТ 8.579.

5.4.4 Допускается применение других материалов и видов упаковки при условии соблюдения нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, для материалов, используемых в контакте с пищевыми продуктами, и обеспечения сохранения целостности, качества и безопасности продукции в период транспортирования, хранения и реализации.

5.5 Маркировка

5.5.1 Маркировка потребительской упаковки - в соответствии с или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 12003.

5.5.2 Пищевая ценность - в соответствии с приложением В.

5.5.3 Маркировка транспортной упаковки - в соответствии с или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 14192 со следующим дополнением:

На каждой единице транспортной упаковки указывают манипуляционные знаки: «Хранить в сухом, прохладном, дезинфицированном помещении».

Примеры записи наименований:

1 Яблони сушеные (кольца).

2 Абрикосы сушеные кайса, группа А, сорт Экстра.

3 Слива сушеная, группа Б, сорт Высший.

4 Вишня сушеная, сорт Высший.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки - по ГОСТ 1750 и настоящему стандарту.

Сушеные фрукты принимают партиями. Партией считают определенное количество продукции одного наименования, одинаково упакованной, изготовленной одним изготовителем по одному документу в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.

6.2 Качество сушеных фруктов по органолептическим и физико-химическим показателям, массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.

6.3 Периодичность проверки токсичных элементов, пестицидов, минеральных примесей, диоксида серы устанавливают в программе производственного контроля.

6.4 Контроль показателей безопасности сушеных фруктов проводят в соответствии с требованиями (1) или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

6.5 Микробиологический контроль качества фруктов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

7 Методы контроля

7.1 Отбор проб - по ГОСТ 26313. подготовка проб дпя определения органолептических и физико-химических показателей - по ГОСТ 26671, минерализация проб дпя определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929. отбор проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 31904. подготовка проб - по ГОСТ 26669. культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по ГОСТ 26670.

7.2 Определение органолептических показателей и массы нетто - по ГОСТ 1750.

7.3 Определение внешнего вида, герметичности упаковки - по ГОСТ 1750. ГОСТ 12003.

7.4 Определение физико-химических показателей:

Массовой доли влаги - по ГОСТ 28561:

Массовой доли диоксида серы - по ГОСТ 25555.5;

Посторонние примеси - визуально.

7.5 Определение токсичных элементов:

Свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт:

Мышьяка - по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538, ГОСТ 31628 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт:

Кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт:

Ртути - по ГОСТ 26927 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт:

7.6 Определение микробиологических показателей - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 10444.12. ГОСТ 31659. ГОСТ 31747.

7.7 Определение пестицидов - по ГОСТ 30349. ГОСТ 30710.

7.8 Определение микотоксина патулина - по ГОСТ 28038.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Транспортирование и хранение - по ГОСТ 12003 и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

8.2 Срок годности устанавливает изготовитель, рекомендуемые сроки годности сушеных фруктов приведены в приложении Г.

Таблица А.1

Наименование	Наименование сорта
	абрикосов	сушеных сгыа
	Мирсаиджели Ереааки (Шалах)	Венгерка ажамская Венгерка Вангенгеймв Венгерка домашняя Венгерка итальянская Венгерка крупная спадкая Венгерка юбилейная Памяти Костиной Сентябрьская Соперница Стемлей Ренклод Альтана Тулеутрас Чериоспив самаркандский Чернослив поздний чимкеитсю«й
	Красиощекий Красный партизан Никитский Луизе Юбилейный Советский	сливы из других помологических сортов
	Хасвк Харджи

Таблица А.2

Вид и наименование сушеных фруктов	Количество фруктов в 1 кг. шт., не более, для сортов
				стопового
Абрикосы. Целые фрукты с косточкой: группы А				Не нормируется
Целые фрукты без косточки
Половинки фруктов
Персики (половинки фруктов)
Сливы группы А
Сливы группы Б
вишня с косточкой
Вишня без косточки
Черешня с косточкой
Черешня без косточки
Черешня половинки

Б.1 Сушеные фрукты без заводской обработки упаковывают массой нетто не более 25 кг в соответствии с предельной мэсоой груза, указанной в соответствующих стандартах на упаковку:

В ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт:

Фанерные барабаны по ГОСТ 9338:

Картонные барабаны навивные по ГОСТ 17065 вместимостью 20-28 am j ;

Бумажные мешки нелропитанные. не менее нем трехслойные по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Сушеные вишню, кайсу, курагу и чернослив упаковывают в бумажные мешки только по договоренности с получателем.

Допускается упаковывание сушеных кураги, урюка, алычи массой нетто до 50 кг и сушеных яблок, груш дикорастущих сортов до 30 кг - в тканевые продуктовые мешки по ГОСТ 30090 и мешки для сахара по ГОСТ 30090 только при перевозках с пунктов заготовок на заводы.

Б.2 Сушеные фрукты заводской обработки и их смеси выпускают фасованными массой нетто до 1 кг в следующую упаковку:

В термосвариваемые пакеты из полимерной плежи: полиэтиленовой по ГОСТ 10354 или полиэтиленцеллофана:

Двойные пакеты: внутренний - из подперт аменл а по ГОСТ 1760. целлофана по ГОСТ 7730. парафинированной бумаги по ГОСТ 9569. внешний - из писчей бумаги по ГОСТ 18510, бумаги для печати по ГОСТ 9095:

Пакеты из фольги и бумаги, ламинированные термосваривающимися материалами:

Пакеты из лакированного целлофана:

Коробки из картона, ламинированного термосвэриваюшимися материалами:

Коробки из бумаги по ГОСТ 7247 с внутренним мешком-вкладышем из подлергамента по ГОСТ 1760 или парафинированной бумаги по ГОСТ 9569. либо из упаковочной полимерной пленки. Верхний конец вкладыша герметизируется.

Б.З Сушеные фрукты заводской обработки и их смеси должны упаковываться в ящики массой непо не более 25 кг в соответствии с предельной массой груза, указанной в соответствующих стандартах на ящики:

В ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511;

Дощатые ящики неразборные по ГОСТ 1013;

Фанерные ящики по ГОСТ 10131;

Навивные барабаны вместимостью 20-28 дм по ГОСТ 17065 с вкладыше41-рукавом из полимерного материала.

Допускается упаковывание смесей из сушеных фруктов массой нетто до 30 кг в бумажные нелропитанные мешки не менее чем чегъфехслойные по ГОСТ 2226 с полиэтиленовым вкладышем.

Б.4 Фасованные в пакеты или коробки сушеные фрукты заводской обработки и их смеси упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511. фанерные ящики по ГОСТ 11354 маооой нетто до 20 кг. По соглашению между изготовителем и потребителем сушеные фрукты упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 10131. ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 в комплекте с вкладышами по ГОСТ 9142.

Пищевая ценность 100 г сушеных фруктов В.1 Пищевая ценность 100 г сушеных фруктов приведена в таблице В.1.

Таблица В.1

Наименование продукта		Углеводы, г	Витамины, мг				Калорийность.
Алыча сушеная
вишня сушеная
Персики сушеные (курага) без косточек
Слива сушеная
Айва сушеная
Груши сушеные
Яблоки сушеные

Для сушеных слив (чернослива) высшего сорта - 6 мес;

Для сушеных слив (чернослива) высшего сорта (при температуре хранения от О *С до 5 в С) - 12 мес;

Для остальных фруктов - 12 мес.

Библиография

(1) TP ТС 021/2011

(2) TP ТС 029/2012

(3) TP ТС 005/2011

(4) TP ТС 022/2011

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»

Технический регламент Таможенного союза Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»

УДК 664.8.047:006.354 МКС 67.080.10

Ключевые слова: фрукты сушеные, косточковые, семечковые, айва, яблоки, груши, мушмула, абрикосы, алыча, вишня, жердель. кизил, слива, черешня, персики

Подписано в печать 02.02.2015. Формат 60x84 V Уел. печ. л. 1,86. Тираж 57 экэ. Зак. 267.

Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ»

123995 Москва. Гранатный пер.. 4.

С 01.012015 г. заменен на ГОСТ 32283-2013 «Алыча свежая. Технические условия»

Утратил силу на территории Российской Федерации в части распространения его на персики свежие, реализуемые для потребления в свежем виде, с 01.01.2013 пользоваться ГОСТ Р 54702-2011 «Персики и нектарины свежие. Технические условия».

С 01.01.2015 г. заменен на ГОСТ 32286-2013 «Сливы, реализуемые в розничной торговле. Технические условия».

Утратил силу на территории Российской Федерации в части вишни, отгружаемой (поставляемой) и реализуемой для потребления в свежем виде, с 01.07.2014 пользоваться ГОСТ Р 55643-2013 «Вишня и черешня свежие. Технические условия».

Утратил силу на территории Российской Федерации в части черешни, отгружаемой (поставляемой) и реализуемой для потребления в свежем виде, с 01.07.2014 пользоваться ГОСТ Р 55643-2013 «Вишня и черешня свежие. Технические условия».

Межгосударственный стандарт ГОСТ 32896-2014

"ФРУКТЫ СУШЕНЫЕ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"

(введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 20 августа 2014 г. N 924-ст)

Dried fruits. General specifications

Взамен ГОСТ 28501-90, ГОСТ 28502-90

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на сушеные фрукты: семечковые и косточковые или их смеси, изготовленные из свежих фруктов или фруктовых полуфабрикатов, соответствующим образом подготовленных и фасованных в транспортную или потребительскую упаковку, предназначенные для дальнейшей промышленной переработки или для непосредственного употребления в пищу (далее - сушеные фрукты).

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 127.1-93 Сера техническая. Технические условия

ГОСТ 127.5-93 Сера молотая для сельского хозяйства. Технические условия

ГОСТ 902-76 Натрия бисульфит технический (водный раствор). Технические условия

ГОСТ 1750-86 Фрукты сушеные. Правила приемки, методы испытаний

ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия

ГОСТ 2226-2013 Мешки из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 2918-79 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия

ГОСТ 7247-2006 Бумага и комбинированные материалы на основе бумаги для упаковывания на автоматах пищевых продуктов, промышленной продукции и непродовольственных товаров. Общие технические условия

ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия

ГОСТ 9095-89 Бумага для печати типографская. Технические условия

ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

ГОСТ 9338-80 Барабаны фанерные. Технические условия

ГОСТ 9569-2006 Бумага парафинированная. Технические условия

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия

ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия

ГОСТ 12003-76 Фрукты сушеные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 16524-70 Кизил свежий

ГОСТ 17065-94 Барабаны картонные навивные. Технические условия

ГОСТ 18510-87 Бумага писчая. Технические условия

ГОСТ 21405-75 Алыча мелкоплодная свежая. Технические условия*(1)

ГОСТ 21713-76 Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 21715-2013 Айва свежая. Технические условия

ГОСТ 21832-76 Абрикосы свежие. Технические условия

ГОСТ 21833-76 Персики свежие. Технические условия*(2)

ГОСТ 21920-76 Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия*(3)

ГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условия*(4)

ГОСТ 21922-76 Черешня свежая. Технические условия*(4)

ГОСТ 25555.5-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения диоксида серы

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 28038-2013 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина

ГОСТ 28322-2014 Продукты переработки плодов и овощей. Термины и определения

ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги добавили

ГОСТ 30090-93 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети "Интернет" или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 28322.

4 Классификация

4.1 В зависимости от способа подготовки и обработки сырья фрукты в виде готового продукта или полуфабриката подразделяют на виды, указанные в таблице 1.

Таблица 1

Вид продукта	Наименование фруктов
Целые фрукты с косточкой обработанные	Абрикосы, жердель
Целые фрукты без косточки (кайса) обработанные или необработанные	Абрикосы, сливы
Половинки фруктов (резаные или рваные) (курага) обработанные или необработанные	Абрикосы, персики
Целые фрукты с косточкой необработанные	Абрикосы, алыча, вишни, жерлель#, кизил, сливы, черешни
Очищенные без семенной камеры обработанные
Неочищенные без семенной камеры обработанные	Яблоки, айва нарезанные, груши
Неочищенные с семенной камерой обработанные	Яблоки, айва нарезанные, груши нарезанные, груши целые
Неочищенные без семенной камеры необработанные	Айва нарезанная
Неочищенные с семенной камерой необработанные	Яблоки, айва нарезанные, груши целые или нарезанные, мушмула целая, яблоки и груши дикорастущих сортов целые или нарезанные

4.2 В зависимости от показателей качества сушеные фрукты изготавливают следующих сортов:

4.2.1 Экстра:

Абрикосы, обработанные целые плоды без косточек (кайса);

Целые сушеные фрукты с косточкой (урюк);

Половинки сушеных фруктов резаные (курага);

Чернослив, прошедший дополнительную товарную обработку.

4.2.2 Высшего:

Сушеные абрикосы всех видов и групп необработанные и обработанные группы В;

Жердели;

Вишня и черешня;

4.2.3 Первого:

Сушеные фрукты из семечковых фруктов.

4.2.4 Столового:

Сушеные фрукты из семечковых фруктов;

Сушеные яблоки и груши дикорастущих сортов.

4.3 В зависимости от используемого сырья сушеные абрикосы и сливы подразделяют на группы исходя из среднестатистического размера фрукта и сортности (см. приложением А).

5 Технические требования

5.1 Сушеные фрукты изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим показателям сушеные фрукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика
		Высший сорт	Первый сорт	Столовый сорт
Абрикосы
Внешний вид и форма
	Не слипающиеся при сжатии.
Вкус и запах
	Однородный ярко-оранжевый, типичный для хорошо вызревших абрикосов	Однородный, от светло-желтого до оранжево-красного. Яркий, соответствующий помологическому сорту. Фрукты могут иметь участки, отличающиеся по цвету от основного тона, площадь которых не должна превышать 5%		От бледного до темно-красного. Однородность не обязательна
Сливы группы А
Внешний вид и форма	Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).
	Не слипающиеся при сжатии.
	Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии
Вкус и запах	Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха.
	Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается посторонним
	Однородный, черный с синеватым оттенком, глянцевый. Допускается коричневый оттенок у слив сортов: Ренклод Альтана, Венгерка ажанская
Сливы группы Б
Внешний вид и форма	Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).
	Не слипающиеся при сжатии.
	Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии
Вкус и запах	Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха.
	Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается посторонним
		От черного до темно-коричневого	От черного до буровато-коричневого	От черного до светло-коричневого
Внешний вид и форма	Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).
	Не слипающиеся при сжатии.
	Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии
Вкус и запах	Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха.
	Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается посторонним
		Однородный, от светло-желтого до светло-коричневого с темным оттенком у места выемки косточки	От светло-коричневого до коричневого.
Внешний вид и форма	Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).
	Не слипающиеся при сжатии.
	Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии
Вкус и запах	Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха.
	Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается посторонним
		От темно-вишневого до черного с вишневым оттенком, глянцевый		Черно-бурый
Внешний вид и форма	Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).
	Не слипающиеся при сжатии.
	Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии
Вкус и запах	Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха.
	Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается посторонним
Внешний вид и форма	Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).
	Не слипающиеся при сжатии.
	Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии
Вкус и запах	Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха.
	Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается посторонним
		Для светло-окрашенных сортов от желтого до светло-коричневого		Разный, характерный для помологического сорта
Внешний вид и форма	Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).
	Не слипающиеся при сжатии.
	Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии
Вкус и запах	Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха.
	Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается посторонним
		Для светло-окрашенных сортов от желтого до светло-коричневого		Разный, характерный для помологического сорта
Внешний вид и форма	Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).
	Не слипающиеся при сжатии.
	Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии
Вкус и запах	Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха.
	Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается посторонним
			Бурый с красноватым оттенком	Темно-бурый
Яблоки, груши
Внешний вид и форма	Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).
	Не слипающиеся при сжатии.
	Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии
Вкус и запах	Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха.
	Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается посторонним
		От светло-желтого до светло кремового	От светло-желтого до кремового
		Допускается розовый оттенок, свойственный некоторым помологическим сортам яблок
Внешний вид и форма	Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).
	Не слипающиеся при сжатии.
	Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии
Вкус и запах	Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха.
	Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается посторонним
			Светло-коричневый	От светло-коричневого до бурого
Внешний вид и форма	Целые сушеные фрукты с косточкой, целые приплюснутые сушеные фрукты с выдавленной косточкой, половинки сушеных фруктов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, кружки (боковые срезы, полноценные по мякоти).
	Не слипающиеся при сжатии.
	Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии
Вкус и запах	Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха.
	Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных сушеных фруктах не считается посторонним
	Коричневый разных оттенков, от светло-коричневого до темно-коричневого
Примечания: 1 Цвет сушеных фруктов, не обработанных диоксидом серы, имеет более темные оттенки. 2 Сушеные яблоки и груши дикорастущих сортов идентифицируются столовым сортом, без постороннего вкуса и запаха, не нормируются по цвету.

5.2.2 Требования к физико-химическим показателям сушеных фруктов приведены в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя	Значение показателя
	полуфабриката	готового продукта
Массовая доля влаги, %, не более, для:
Абрикосов целых с косточкой
Абрикосов целых без косточки, половинок
Алычи, вишни, кизила, черешни
Жердели
Персиков половинками
Слив сушеных сортов:
первый и столовый
Груш, айвы
Мушмулы
Груш дикорастущих сортов
Посторонние примеси	Не допускаются

5.2.5 Микробиологические показатели сушеных фруктов должны соответствовать требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Для производства сушеных фруктов применяют следующее сырье:

Айву свежую по ГОСТ 21715;

Груши свежие по ГОСТ 21713;

Яблоки свежие по ГОСТ 27572;

Мушмулу свежую;

Яблоки и груши дикорастущих сортов, свежие;

Абрикосы свежие для производства урюка, абрикосов сушеных по ГОСТ 21832;

Алычу свежую по ГОСТ 21920, ГОСТ 21405;

Вишню свежую по ГОСТ 21921;

Кизил свежий по ГОСТ 16524;

Персики свежие по ГОСТ 21833;

Сливу свежую для производства чернослива, сушеной сливы по ГОСТ 21920;

Черешню свежую по ГОСТ 21922;

Жердель свежую;

Малину свежую;

Клюкву свежую;

Бруснику свежую;

Ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;

Серу техническую по ГОСТ 127.1, 127.5;

Натрия бисульфит технический по ГОСТ 902;

Соль поваренную пищевую.

Для производства сушеных косточковых фруктов (готового продукта) используют также и сушеные фрукты-полуфабрикаты.

Сырье, используемое для сушеных фруктов, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям , или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.4 Упаковка

5.4.1 Продукцию фасуют в потребительскую упаковку и упаковывают в транспортную упаковку по ГОСТ 12003 и ГОСТ 14192.

5.4.2 Потребительская и транспортная упаковки должны быть предназначены для применения в пищевой промышленности и соответствовать требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Потребительская и транспортная упаковка должны обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

5.4.3 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого потребительской упаковки от номинального количества должен соответствовать ГОСТ 8.579.

5.4.4 Допускается применение других материалов и видов упаковки при условии соблюдения нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, для материалов, используемых в контакте с пищевыми продуктами, и обеспечения сохранения целостности, качества и безопасности продукции в период транспортирования, хранения и реализации.

5.5 Маркировка

5.5.1 Маркировка потребительской упаковки - в соответствии с или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 12003.

5.5.2 Пищевая ценность - в соответствии с приложением В.

5.5.3 Маркировка транспортной упаковки - в соответствии с или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 14192 со следующим дополнением:

На каждой единице транспортной упаковки указывают манипуляционные знаки: "Хранить в сухом, прохладном, дезинфицированном помещении".

Примеры записи наименований:

1 Яблоки сушеные (кольца).

2 Абрикосы сушеные кайса, группа А, сорт Экстра.

3 Слива сушеная, группа Б, сорт Высший.

4 Вишня сушеная, сорт Высший.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки - по ГОСТ 1750 и настоящему стандарту.

Сушеные фрукты принимают партиями. Партией считают определенное количество продукции одного наименования, одинаково упакованной, изготовленной одним изготовителем по одному документу в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.

6.2 Качество сушеных фруктов по органолептическим и физико-химическим показателям, массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.

6.3 Периодичность проверки токсичных элементов, пестицидов, минеральных примесей, диоксида серы устанавливают в программе производственного контроля.

6.4 Контроль показателей безопасности сушеных фруктов проводят в соответствии с требованиями или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

6.5 Микробиологический контроль качества фруктов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

7 Методы контроля

7.1 Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей - по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, отбор проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 31904, подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по ГОСТ 26670.

7.2 Определение органолептических показателей и массы нетто - по ГОСТ 1750.

7.3 Определение внешнего вида, герметичности упаковки - по ГОСТ 1750, ГОСТ 12003.

7.4 Определение физико-химических показателей:

Массовой доли влаги - по ГОСТ 28561;

Массовой доли диоксида серы - по ГОСТ 25555.5;

Посторонние примеси - визуально.

7.5 Определение токсичных элементов:

Свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

Мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

Кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

Ртути - по ГОСТ 26927 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

7.6 Определение микробиологических показателей - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 31659, ГОСТ 31747.

7.7 Определение пестицидов - по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710.

7.8 Определение микотоксина патулина - по ГОСТ 28038.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Транспортирование и хранение - по ГОСТ 12003 и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

8.2 Срок годности устанавливает изготовитель, рекомендуемые сроки годности сушеных фруктов приведены в приложении Г.

*(1) С 01.01.2015 г. заменен на ГОСТ 32283-2013 "Алыча свежая. Технические условия"

*(2) Утратил силу на территории Российской Федерации в части распространения его на персики свежие, реализуемые для потребления в свежем виде, с 01.01.2013 пользоваться ГОСТ Р 54702-2011 "Персики и нектарины свежие. Технические условия".

*(3) С 01.01.2015 г. заменен на ГОСТ 32286-2013 "Сливы, реализуемые в розничной торговле. Технические условия".

*(4) Утратил силу на территории Российской Федерации в части вишни, отгружаемой (поставляемой) и реализуемой для потребления в свежем виде, с 01.07.2014 пользоваться ГОСТ Р 55643-2013 "Вишня и черешня свежие. Технические условия".

Рекомендуемые сорта фруктов для производства сушеных фруктов, их количество в 1 кг готовой продукции

Таблица А.1

Наименование группы	Наименование сорта
	абрикосов	сушеных слив
	Мирсанджели Ереваки (Шалах)	Венгерка ажанская Венгерка Вангенгейма Венгерка домашняя Венгерка итальянская Венгерка крупная сладкая Венгерка юбилейная Памяти Костиной Сентябрьская Соперница Ренклод Альтана Тулеу грас Чернослив самаркандский Чернослив поздний чимкентский
	Краснощекий Красный партизан Никитский Юбилейный Советский	сливы из других помологических сортов

Таблица А.2

Вид и наименование сушеных фруктов	Количество фруктов в 1 кг, шт., не более, для сортов
				столового
Абрикосы:
Целые фрукты с косточкой:
				Не нормируется
Целые фрукты без косточки
Половинки фруктов
Персики (половинки фруктов)
Сливы группы А
Сливы группы Б
Вишня с косточкой
Вишня без косточки
Черешня с косточкой
Черешня без косточки
Черешня половинки

Рекомендуемая потребительская и транспортная упаковка для фасования и упаковывания сушеных фруктов

Б.1 Сушеные фрукты без заводской обработки упаковывают массой нетто не более 25 кг в соответствии с предельной массой груза, указанной в соответствующих стандартах на упаковку:

В ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

Фанерные барабаны по ГОСТ 9338;

Картонные барабаны навивные по ГОСТ 17065 вместимостью 20 - 28 дм 3 ;

Бумажные мешки непропитанные, не менее чем трехслойные по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Сушеные вишню, кайсу, курагу и чернослив упаковывают в бумажные мешки только по договоренности с получателем.

Допускается упаковывание сушеных кураги, урюка, алычи массой нетто до 50 кг и сушеных яблок, груш дикорастущих сортов до 30 кг - в тканевые продуктовые мешки по ГОСТ 30090 и мешки для сахара по ГОСТ 30090 только при перевозках с пунктов заготовок на заводы.

Б.2 Сушеные фрукты заводской обработки и их смеси выпускают фасованными массой нетто до 1 кг в следующую упаковку:

В термосвариваемые пакеты из полимерной пленки: полиэтиленовой по ГОСТ 10354 или полиэтилен-целлофана;

Двойные пакеты: внутренний - из подпергамента по ГОСТ 1760, целлофана по ГОСТ 7730. парафинированной бумаги по ГОСТ 9569, внешний - из писчей бумаги по ГОСТ 18510, бумаги для печати по ГОСТ 9095;

Пакеты из фольги и бумаги, ламинированные термосваривающимися материалами;

Пакеты из лакированного целлофана;

Коробки из картона, ламинированного термосваривающимися материалами;

Коробки из бумаги по ГОСТ 7247 с внутренним мешком-вкладышем из подпергамента по ГОСТ 1760 или парафинированной бумаги по ГОСТ 9569, либо из упаковочной полимерной пленки. Верхний конец вкладыша герметизируется.

Б.3 Сушеные фрукты заводской обработки и их смеси должны упаковываться в ящики массой нетто не более 25 кг в соответствии с предельной массой груза, указанной в соответствующих стандартах на ящики:

В ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511;

Дощатые ящики неразборные по ГОСТ 1013;

Фанерные ящики по ГОСТ 10131;

Навивные барабаны вместимостью 20 - 28 дм по ГОСТ 17065 с вкладышем-рукавом из полимерного материала.

Допускается упаковывание смесей из сушеных фруктов массой нетто до 30 кг в бумажные непропитанные мешки не менее чем четырехслойные по ГОСТ 2226 с полиэтиленовым вкладышем.

Б.4 Фасованные в пакеты или коробки сушеные фрукты заводской обработки и их смеси упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, фанерные ящики по ГОСТ 11354 массой нетто до 20 кг. По соглашению между изготовителем и потребителем сушеные фрукты упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 10131, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 в комплекте с вкладышами по ГОСТ 9142.

Приложение В
(справочное)

Пищевая ценность 100 г сушеных фруктов

В.1 Пищевая ценность 100 г сушеных фруктов приведена в таблице В.1.

Таблица В.1

Наименование продукта		Углеводы, г	Витамины, мг				Калорийность, ккал/кДж
Алыча сушеная
Вишня сушеная
Персики сушеные (курага) без косточек
Слива сушеная
Айва сушеная
Груши сушеные
Яблоки сушеные

Для сушеных слив (чернослива) высшего сорта - 6 мес;

Для сушеных слив (чернослива) высшего сорта (при температуре хранения от 0°С до 5°С) - 12 мес;

Для остальных фруктов - 12 мес.

Библиография