Συνταγή για το μαγείρεμα βρασμένου χοιρινού κρέατος στο φούρνο. Χοιρινό ψημένο στο φούρνο

Όταν σχεδιάζουν γιορτές στο σπίτι, οι νοικοκυρές μετρούν με αγωνία κάθε ώρα που αφιερώνουν στην προετοιμασία των πιάτων για το γιορτινό τραπέζι. Είναι πολύ δύσκολο να αποκλείσουμε τα κρεατικά από το παραδοσιακό εορταστικό μενού. Ωστόσο, στην πραγματικότητα όλα αποδεικνύονται ότι δεν είναι τόσο περίπλοκα· για παράδειγμα, δεν πρέπει να αγνοήσετε τις βήμα προς βήμα συνταγές για βραστό χοιρινό κρέας στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο. Δεν είναι συχνά που συναντάτε έναν επισκέπτη που δεν δελεάζεται από ένα κομμάτι ζουμερό ψημένο κρέας.

Το χοιρινό στο φούρνο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε ένα γιορτινό τραπέζι, ενώ έχει επίσης μια θέση στο καθημερινό μενού. Το σπιτικό φυσικό κρέας είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από το λουκάνικο που αγοράζεται στο κατάστημα.

Δεν ξέρετε πώς να μαγειρέψετε νόστιμο, ζουμερό, μαλακό και αρωματικό βραστό χοιρινό στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο; Οι συνταγές βήμα προς βήμα θα αποκαλύψουν τα μυστικά της λιχουδιάς του κρέατος.

Γενικές αρχές μαγειρέματος βρασμένου χοιρινού κρέατος στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο σύμφωνα με συνταγές βήμα προς βήμα

Για καλό βραστό χοιρινό, πρέπει να επιλέξετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος χωρίς κόκαλα και φλέβες, με λεπτές στρώσεις λίπους, που θα καθορίσουν τη ζουμερή γεύση του πιάτου. Το πιο ζουμερό χοιρινό θεωρείται ότι παρασκευάζεται από το ζαμπόν ή το λαιμό ενός χοιρινού κουφώματος. Το βέλτιστο βάρος του πολτού είναι από ενάμισι έως τρία κιλά. Το κρύο ή το φρέσκο ​​κρέας είναι ιδανικό. Δεν ενδείκνυται η χρήση ατμού· ένα τέτοιο κομμάτι θα πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για κάποιο χρονικό διάστημα. Δεν συνιστάται η χρήση κατεψυγμένου ημικατεργασμένου προϊόντος για βραστό χοιρινό, το οποίο χάνει μέρος του χυμού του κρέατος κατά την απόψυξη.

Η παρασκευή του βρασμένου χοιρινού κρέατος στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο σύμφωνα με τις συνταγές βήμα προς βήμα πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια. Το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά με δροσερό νερό και να αφαιρεθεί από το υπερβολικό λίπος και τις φλέβες. Μετά από αυτό, ο πολτός στεγνώνει καλά με πετσέτες για να είναι βολικό στην εργασία.

Στη συνέχεια, το χοιρινό γεμίζεται με λαχανικά, τρίβεται με μπαχαρικά, σύρεται ή μαριναρίζεται σε υγρή μαρινάδα. Αυτό το στάδιο προετοιμασίας εξαρτάται από τη συνταγή, επειδή υπάρχουν πολλές τεχνολογίες για το μαλάκωμα των ινών κρέατος και οι επιλογές καρυκευμάτων, έτσι ώστε το ψημένο βραστό χοιρινό κρέας να μην αποδειχθεί ξηρό και άγευστο.

Το παρασκευασμένο κρέας τυλίγεται προσεκτικά σε αλουμινόχαρτο. Θα πρέπει να διπλωθεί σε τουλάχιστον τρία στρώματα, έτσι ώστε ένα στρώμα που έχει υποστεί τυχαία βλάβη να καλυφθεί από το επόμενο. Οι ραφές του φύλλου διπλώνονται και τσιμπούν - η συσκευασία πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγανή. Μερικές φορές ο πολτός τυλίγεται πρώτα σε περγαμηνή και μόνο μετά σε αλουμινόχαρτο.

Ψήστε το βρασμένο χοιρινό κρέας στο φούρνο σε ταψί ή φόρμα. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: είδος κρέατος, αρχική προετοιμασία, μέγεθος τεμαχίου. Συνήθως η διαδικασία διαρκεί από μιάμιση έως τρεις ώρες. Η θερμοκρασία ψησίματος σε κάθε συνταγή καθορίζεται ξεχωριστά. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ένα ειδικό καθεστώς θερμοκρασίας: αρχικά, το βρασμένο χοιρινό κρέας μαγειρεύεται στη μέγιστη θερμοκρασία και στη συνέχεια αλλάζει σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

Το βραστό χοιρινό σερβίρεται σε φέτες μετά από πλήρη ψύξη και ακόμη και επιπλέον αποθήκευση στο ψυγείο. Αν και αν πραγματικά δεν μπορείτε να περιμένετε, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα κομμάτι ζεστό κρέας.

Χοιρινό ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο: μια συνταγή βήμα προς βήμα για τρυφερό γεμιστό χοιρινό

Το ψήσιμο ενός μεγάλου κομματιού κρέατος στο φούρνο είναι δυνατό με δεκάδες μεμονωμένα παρόμοιους τρόπους, από τη γέμιση μέχρι το μαρινάρισμα. Δεν είναι κατάλληλα για όλους· το κρέας πρέπει να διατηρηθεί στη μαρινάδα για ορισμένο χρόνο, γεμιστό - δεν αρέσει σε όλους. Προσφέρουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα για βραστό χοιρινό στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, που περιλαμβάνει την έγχυση του κρέατος με κρέμα. Η τρυφερή κρέμα εγχέεται στο κομμάτι χρησιμοποιώντας μια σύριγγα με μια χοντρή βελόνα, η οποία κάνει το κρέας πιο ζουμερό. Αντί για κρέμα, οποιαδήποτε μαρινάδα, κρασί και ακόμη και μπύρα θα κάνει. Το χοιρινό στο φούρνο με χυμό ρόδι, κράνμπερι και σταφίδα βγαίνει καλά.

Συστατικά:

Ένα κιλό επιλεγμένου χοιρινού πολτού.

Μια κουταλιά από ένα μείγμα από ήπιες πιπεριές?

100 ml κρέμας χαμηλών λιπαρών (έως 10%).

Μια κουταλιά αρωματικά μπαχαρικά, για παράδειγμα «ιταλικά βότανα».

Λεπτό αλάτι - ένα μικρό γεμάτο κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Δεν υπάρχουν περιορισμοί στην ποσότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερα ή περισσότερα. Για μια δεδομένη ποσότητα κρέατος, για μια λαμπερή γεύση σκόρδου, αρκεί να πάρετε πέντε μέτριες σκελίδες.

2. Πιέστε το σκόρδο σε ένα μπολ, προσθέστε ένα μείγμα από μυρωδικά, αλάτι, αρωματικές πιπεριές και τρίψτε καλά. Ρίχνουμε την κρέμα στο μπολ, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Καλό είναι να διατηρείτε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου, τότε θα απορροφήσει πιο εύκολα όλες τις γεύσεις.

3. Στραγγίστε το καθιζάνον μείγμα μέσα από στρώματα γάζας και μην πετάξετε τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Γεμίζουμε τη σύριγγα με τη στραγγισμένη κρέμα και βάζουμε μια βελόνα με φαρδιά οπή. Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας έγχυμα στο μείγμα μπαχαρικών και ανακατέψτε.

4. Αφού πλύνουμε το κομμάτι του κρέατος με νερό, κόβουμε όλα τα περιττά από αυτό: φλέβες, μεμβράνες, περίσσεια λίπους. Τρυπάμε το κρέας με μια βελόνα, όσο το επιτρέπει το μήκος και σταδιακά αφαιρώντας το, στύβουμε την κρέμα από τη σύριγγα. Κάνουμε τέτοια τρυπήματα όσο το δυνατόν πιο πυκνά σε όλη την επιφάνεια του κομματιού.

5. Τοποθετούμε το γεμισμένο με αρωματική κρέμα σε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου, αλείφουμε το κρέας από όλες τις πλευρές με τον κρατημένο τρίχωμα και το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Διπλώνουμε το αλουμινόχαρτο στις ραφές για να μην τους φύγει ο χυμός του κρέατος κατά το ψήσιμο.

6. Τοποθετούμε τη συσκευασία σε ταψί και την τοποθετούμε στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου, προθερμαίνοντάς την φυσικά στους 180 βαθμούς από πριν. Ψήνουμε για μια ώρα και 40 λεπτά.

7. Ψύξτε το χοιρινό χωρίς να το αφαιρέσετε από το αλουμινόχαρτο και μετά για άλλες 4 ώρες τοποθετήστε το στο ψυγείο χωρίς να το ξεσυσκευάσετε.

Χοιρινό ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο: μια συνταγή βήμα προς βήμα για μαριναρισμένη χοιρινή κοιλιά

Τώρα ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε το ψαρονέφρι. Για να γίνει ζουμερό το ψημένο κρέας σύμφωνα με τη συνταγή βήμα προς βήμα για το βραστό χοιρινό στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, πρέπει πρώτα να μαριναριστεί. Η μαρινάδα παρασκευάζεται ανακατεύοντας όλα τα υλικά και εφαρμόζεται στο κρέας σε παχύ στρώμα. Η διάρκεια του μαριναρίσματος είναι δύο ώρες σε κανονική θερμοκρασία δωματίου· σε ζεστό καιρό, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Συστατικά:

750 γρ. χοιρινό (ψαρονέφρι)?

Δύο κουταλιές της σούπας αγνό ηλιέλαιο.

Μικρό κεφάλι κρεμμυδιού?

Ένα τέταρτο μιας μικρής κουταλιάς αλεσμένο πιπέρι τσίλι.

Αλεσμένο φύλλο δάφνης - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;

Πέντε σκελίδες σκόρδο?

0,5 κουταλιές μαύρο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μια κουταλιά επιτραπέζιο αλάτι?

30 γρ. κέτσαπ ή πουρέ φρέσκιας ντομάτας?

Μια μικρή πρέζα αλεσμένο θυμάρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε μαρινάδα για το κρέας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε ένα μπολ και το ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια. Πιέστε το σκόρδο μέσα στο κρεμμύδι με μια πρέσα, προσθέστε την πιπεριά τσίλι και όλα τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε το λάδι, προσθέτουμε την ντομάτα και ανακατεύουμε καλά.

2. Αφού ξεπλύνετε ένα κομμάτι κρέας με νερό, το στεγνώνετε καλά με χαρτί κουζίνας και το τοποθετείτε σε ένα μπολ με τη μαρινάδα. Τρίψτε το πικάντικο μείγμα από όλες τις πλευρές, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το κρέας να καθίσει για δύο ώρες.

3. Δένουμε ένα καλά μαριναρισμένο κομμάτι πελτέ με σπάγκο και το τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο απλωμένο στο τραπέζι. Λιπάνετε το κρέας με την υπόλοιπη μαρινάδα από πάνω και συσκευάστε σφιχτά. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις ραφές, εάν δεν κολληθούν σωστά, ο χυμός του κρέατος θα διαρρεύσει.

4. Τοποθετούμε τη συσκευασία του κρέατος σε φόρμα με χαμηλές πλευρές ή σε ταψί και τη βάζουμε σε ζεστό φούρνο. Μαγειρέψτε το βρασμένο χοιρινό σε αλουμινόχαρτο, διατηρώντας το στους 190 βαθμούς για μία ώρα. Στη συνέχεια κόψτε προσεκτικά το επάνω στρώμα του φύλλου και απλώστε τις άκρες. Ξαναβάζετε το κρέας στο φούρνο για περίπου δέκα λεπτά, το αναποδογυρίζετε και ροδίζετε από την άλλη πλευρά για την ίδια ώρα.

5. Αφήνουμε το βρασμένο χοιρινό να κρυώσει, αφαιρούμε τις κλωστές, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

Ζουμερό βραστό χοιρινό στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο: μια συνταγή βήμα προς βήμα για ψήσιμο κρέατος σε διπλή συσκευασία

Η συνταγή βήμα προς βήμα για το βραστό χοιρινό κρέας στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο είναι απλή, αλλά η διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα. Το κρέας πρέπει πρώτα να μαριναριστεί, μετά να ψηθεί για δυόμισι ώρες και μετά, αφού περιμένετε να κρυώσει, να το διατηρήσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον έξι ώρες. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ανάλογα με το βάρος του κομματιού, η διάρκεια ψησίματος μπορεί να διαφέρει. Για να αποφύγετε το στέγνωμα του κρέατος, πρέπει να προσδιορίσετε με ακρίβεια την ώρα. Για το σκοπό αυτό, διαιρέστε το βάρος του επιλεγμένου κομματιού με το "3" - το ένα τρίτο της μάζας του κρέατος σε κιλά είναι ίσο με το χρονικό διάστημα, σε ώρες, κατά το οποίο το χοιρινό πρέπει να ψηθεί στη μέγιστη θερμοκρασία.

Συστατικά:

Χοιρινό, πιο λιπαρό - 2,5 κιλά.

Αλεσμένη γλυκιά πάπρικα?

Κόκκοι μαύρου πιπεριού, αλεσμένοι σε γουδί.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Στεγνώστε το κομμάτι του πολτού πλυμένο με νερό χρησιμοποιώντας πετσέτες μιας χρήσης. Το τρίβουμε από όλες τις πλευρές με αλάτι και το πασπαλίζουμε με πιπέρι.

2. Καθαρίζουμε ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου, κόβουμε τις σκελίδες με τον τρίφτη και καλύπτουμε το κρέας από όλες τις πλευρές.

3. Τοποθετούμε το χοιρινό σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήστε το κρέας να καθίσει στον πάγκο για τρεις ώρες ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

4. Μετά το μαρινάρισμα, τρίψτε την αλεσμένη πάπρικα στο χοιρινό. Δεν χρειάζεται να τσιγκουνευτείτε το καρύκευμα, δίνει στο κρέας χρώμα και μια ελαφριά γεύση.

5. Σφίγγουμε το έτοιμο κρέας με σπάγκο κουζίνας και το τυλίγουμε σφιχτά με λαδόκολλα, το τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο και το τυλίγουμε μέσα. Ελέγχουμε τις ραφές, η συσκευασία πρέπει να είναι σφραγισμένη.

6. Τοποθετούμε το δεμάτι σε ένα ταψί και το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς. Έχοντας τοποθετήσει το ταψί στο μεσαίο επίπεδο, ώστε το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα, ψήστε το βρασμένο χοιρινό για 45 λεπτά στη θερμοκρασία που υποδεικνύεται παραπάνω, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στους 200 βαθμούς και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη μιάμιση ώρα.

7. Μετά το ψήσιμο δεν βγάζετε το βρασμένο χοιρινό, το αφήνετε να κρυώσει σιγά σιγά στον σβηστό φούρνο. Μετά από αυτό, βγάζετε το ταψί και μην ξετυλίξετε το κρέας μέχρι να κρυώσει καλά. Λοιπόν, δεν είναι μόνο αυτό. Αφού κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ξετυλίξτε το βρασμένο χοιρινό και ξανασυσκευάστε το γρήγορα σε καθαρή περγαμηνή. Το βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί μέσα το κρέας για τουλάχιστον 6 ώρες.

Μυρωδάτο βραστό χοιρινό στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο: συνταγή βήμα προς βήμα με μαρινάδα μουστάρδας

Ψημένο βραστό χοιρινό γεμιστό με σκόρδο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα προ-τρίβεται με μπαχαρικά και μουστάρδα. Το κρέας διατηρείται σε μεταλλικό νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθρακούχο, το οποίο επιταχύνει το μαρινάρισμα. Η μουστάρδα μαλακώνει καλά τις ίνες και κάνει το βρασμένο χοιρινό μαλακό και ζουμερό· οι φέτες σκόρδου προσθέτουν πικάντικη γεύση και άρωμα.

Συστατικά:

Ενάμισι κιλό χοιρινό κρέας (ζαμπόν ή λαιμός).

3 κουταλιές της σούπας έτοιμη ζεστή μουστάρδα.

Μεγάλο κεφάλι σκόρδου.

Δύο κουταλιές κάρδαμο?

Ένα, ημιτελές κουτάλι, ρίγανη, κόλιανδρο και δεντρολίβανο.

Δύο κουταλιές το καθένα γλυκιά πάπρικα και χοντρό αλάτι.

Ανθρακούχο μεταλλικό νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα ξηρά μπαχαρικά, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Τοποθετήστε τη μουστάρδα σε ένα άλλο παρόμοιο δοχείο και τρίψτε σε αυτό δύο μεγάλες σκελίδες σκόρδο. Ανακατεύουμε και κόβουμε το υπόλοιπο σκόρδο σε διαμήκεις φέτες.

2. Τοποθετήστε το αποξηραμένο κρέας σε ένα ξύλο κοπής, χρησιμοποιήστε τη μύτη ενός μαχαιριού με μια μακριά, ακονισμένη λεπίδα, τρυπήστε τη σάρκα και κόψτε την ελαφρά. Αφαιρούμε το μαχαίρι και τοποθετούμε φέτες σκόρδου στην κοιλότητα που προκύπτει. Γεμίζουμε όλο το κομμάτι χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο.

3. Τρίψτε το μελλοντικό βραστό χοιρινό με ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών, αλείψτε το καλά με μείγμα μουστάρδας. Δεν εξαντλούμε τελείως τα μπαχαρικά αφήνοντας το μισό μείγμα.

4. Τοποθετήστε το επικαλυμμένο κρέας σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε με σόδα. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον μισή ώρα.

5. Βγάλτε ένα κομμάτι, ξεπλύνετε την υπόλοιπη μουστάρδα με πετσέτες μιας χρήσης και τρίψτε ξανά καλά με μπαχαρικά. Τυλίξτε σε τρεις στρώσεις αλουμινόχαρτο, κλείστε τις ραφές καλά για να μην διαρρεύσει ο χυμός και τοποθετήστε το σε μια φόρμα με χαμηλές πλευρές.

6. Γεμίζουμε τη φόρμα 3 εκ. με δροσερό νερό, τη βάζουμε σε ζεστό (180 βαθμούς) φούρνο για μιάμιση ώρα. Ανοίγετε περιοδικά την πόρτα και ελέγχετε τη στάθμη του νερού, προσθέτοντας βραστό νερό εάν χρειάζεται.

7. Όχι νωρίτερα από μία ώρα μετά την έναρξη του ψησίματος, κόβουμε τη συσκευασία με αλουμινόχαρτο από πάνω και απλώνουμε καλά τις άκρες. Ένα κομμάτι βρασμένο χοιρινό πρέπει να είναι εντελώς ανοιχτό. Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε το βρασμένο χοιρινό μέχρι να ψηθεί στην προκαθορισμένη θερμοκρασία. Μην ξεχνάτε να προσέχετε το νερό.

8. Απαλλάξτε το ζεστό βρασμένο χοιρινό από το αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το κομμάτι στη σχάρα και από κάτω τοποθετήστε ένα κατάλληλο πιάτο. Τοποθετούμε στο κρέας μια ξύλινη σανίδα, με ένα μικρό βάρος από πάνω. Όταν το χοιρινό φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρέστε το βάρος, τυλίξτε το κρέας σε περγαμηνή και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κόλπα για το μαγείρεμα βρασμένου χοιρινού κρέατος στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο σύμφωνα με συνταγές βήμα προς βήμα

Εάν βάλετε ξύλινα μπαστούνια (σουβλάκια) σε ένα ταψί ή κρέας και πάνω τους μια συσκευασία με κρέας, ο πάτος του βρασμένου χοιρινού είναι εγγυημένο ότι δεν θα καεί. Αν όμως το φύλλο ψησίματος έχει ψηλές πλευρές, μπορείτε να ρίξετε 3 εκ. νερό σε αυτό, το επίπεδο του οποίου διατηρείται σε όλη τη διαδικασία, προσθέτοντας βραστό νερό καθώς εξατμίζεται.

Μετά το ψήσιμο, καλό είναι να κρατάμε το βρασμένο χοιρινό σε αλουμινόχαρτο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Ακόμα κι αν το αλουμινόχαρτο ανοίχτηκε σύμφωνα με τη συνταγή, το ζεστό χοιρινό πρέπει να τυλιχτεί ξανά σφιχτά σε αλουμινόχαρτο.

Δεν μπορείτε να βάλετε το κρέας σε κρύο φούρνο, πρέπει να προθερμανθεί στην απαιτούμενη θερμοκρασία εκ των προτέρων.

Χοιρινό ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Όλα τα ορεκτικά είναι ένα ορεκτικό και ένα εξαιρετικό ζεστό πιάτο - βραστό χοιρινό στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, μια συνταγή βήμα-βήμα που θα είναι χρήσιμη για όλες τις περιστάσεις. Το παγωμένο βραστό χοιρινό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κρέας σε φέτες για το γιορτινό τραπέζι ή ως υποκατάστατο λουκάνικου σε πρωινά σάντουιτς και ζεστό από το φούρνο μπορεί να σερβιριστεί με συνοδευτικό. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι η συνταγή για βραστό χοιρινό δεν περιλαμβάνεται στην κατηγορία των γρήγορων πιάτων· το μαγείρεμα θα διαρκέσει τουλάχιστον 10-12 ώρες. Το κρέας πρέπει να μαριναριστεί σε μουστάρδα και μπαχαρικά, να αφεθεί να ψηθεί και στη συνέχεια να ψηθεί. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο - το βραστό χοιρινό είναι απίστευτα νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Το πιο απαλό και ζουμερό χοιρινό ψήνεται σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά. Το κρέας δεν στεγνώνει, ψήνεται ομοιόμορφα και διατηρεί όλους τους χυμούς.

Συστατικά

Για να μαγειρέψετε βραστό χοιρινό σε αλουμινόχαρτο θα χρειαστείτε:

• μέτρια λιπαρό χοιρινό - περίπου 1 κιλό. (παίρνω το λαιμό ή το κόντρα φιλέτο)?
• σκόρδο - 4 μεγάλες σκελίδες.
• μουστάρδα (πολτός) - 2 κ.σ. μεγάλο;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαύρο και άσπρο πιπέρι (μπιζέλια), κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• βασιλικός – 0,5 κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικά).

Πώς να μαγειρέψετε βραστό χοιρινό στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο. Συνταγή

Όσον αφορά την επιλογή του κρέατος, υπάρχει μόνο μία συμβουλή - αγοράστε φρέσκο, υψηλής ποιότητας, σπιτικό χοιρινό αν είναι δυνατόν. Αγοράζω από αγρότες στην αγορά. Το ποιο μέρος του κουφώματος είναι θέμα γούστου. Η κλασική συνταγή για βραστό χοιρινό κρέας παρασκευάζεται από κρέας με λίπος. Αυτό είναι το πίσω μέρος (ζαμπόν χωρίς κόκαλα) ή ένα κόψιμο από το τμήμα του λαιμού (λαιμοί). Το λίπος λιώνει κατά το ψήσιμο, κορεστεί το κρέας από μέσα και το εμποδίζει να στεγνώσει. Το βρασμένο χοιρινό θα είναι μαλακό, τρυφερό, ζουμερό. Το μειονέκτημα όμως είναι ότι δεν αρέσει σε όλους το λιπαρό κρέας. Για παράδειγμα, προτιμώ μια πιο άπαχη εκδοχή - φτιαγμένη από κοτολέτα (φιλέτο). Το λίπος είναι μόνο από πάνω. Αυτό το κρέας σερβίρεται πολύ καλά ως κρύο ορεκτικό, κομμένο σε φέτες. Και είναι επίσης εκπληκτικά νόστιμο όταν σερβίρεται ζεστό. Λοιπόν, θα υποθέσουμε ότι κάναμε την επιλογή μας και θα αρχίσουμε να μαγειρεύουμε βραστό χοιρινό. Πλένω καλά το κομμάτι του κρέατος και κόβω το περιττό λίπος ή μεμβράνη. Το στεγνώνω σε μια πετσέτα, αλλά όχι στεγνό, αφήνω να είναι ελαφρώς υγρό - αυτό διευκολύνει το τρίψιμο στα μπαχαρικά και το αλάτι.

Όσο στεγνώνει ετοιμάζω ένα πικάντικο μείγμα για μαρινάρισμα. Το βραστό χοιρινό δεν γίνεται πολύ πικάντικο, αλλά πρέπει να έχει λίγο πικάντικο. Διαλέξτε τις αναλογίες σύμφωνα με το γούστο σας, το δικό μου έγινε λίγο πικάντικο, κυρίως η γεύση προήλθε από την κρούστα. Μόνο μαύρο πιπέρι θα είναι αρκετό, αλλά έβαλα και λευκό και κόλιανδρο.

Έτρισα τα μπαχαρικά σε ένα γουδί, αλλά όχι σε σκόνη, αλλά για να συναντήσουν σωματίδια διαφορετικού μεγέθους.

Αναμειγνύεται με αλάτι και πάπρικα. Χρησιμοποιήστε το αλάτι με φειδώ. Συνήθως ο υπολογισμός γίνεται ως εξής: ανά κιλό κρέας, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Η πάπρικα δίνει μια χρυσοκόκκινη κρούστα, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

Κόβω τις σκελίδες σκόρδο στη μέση, κόβοντας τις μεγάλες σε φέτες. Το ρίχνουμε στο μείγμα των μπαχαρικών με το αλάτι και ανακατεύουμε.

Για να είναι καλύτερα κορεσμένο το βρασμένο χοιρινό με αρώματα, χρειάζεται γέμιση με σκόρδο. Με ένα μαχαίρι με κοφτερή μύτη τρυπάω το κρέας σε βάθος 2-3 εκ. Δεν αφαιρώ το μαχαίρι, για να μην χρειαστεί αργότερα να ψάξω που έκανα τα τρυπήματα.

Με τη λάμα του μαχαιριού σπρώχνω τη σκελίδα σκόρδο μέσα στο κρέας. Βγάζω το μαχαίρι, σπρώχνω το σκόρδο πιο βαθιά με το δάχτυλό μου για να κλείσει η κοπή και να μην πέσει το σκόρδο όταν το τρίψω με μπαχαρικά. Οπότε πιέζω από όλες τις πλευρές.

Πασπαλίζω το κρέας με μυρωδικά και αλάτι. Το πασπαλίζω πρώτα από τη μία πλευρά και το τρίβω καλά με τα χέρια μου, κάνοντας μασάζ στο κομμάτι.

Τρίβω με λίγη δύναμη ώστε τα μπαχαρικά να καλύψουν ομοιόμορφα όλο το κρέας. Πρέπει να προσπαθήσετε να μην πιάσετε τα σημεία όπου μπήκε το σκόρδο.

Αλείφω το βρασμένο χοιρινό με μουστάρδα. Φτιάχνω το δικό μου, σπιτικό, αρκετά πικάντικο. Εάν το δικό σας είναι γλυκό, πάρτε κι άλλο· το κρέας πρέπει να έχει μια ελαφριά γεύση μουστάρδας.

Τώρα η πιο κρίσιμη στιγμή - το βρασμένο χοιρινό πρέπει να συσκευαστεί σε αλουμινόχαρτο έτσι ώστε οι ραφές να κλείσουν καλά. Τοποθετήστε αλουμινόχαρτο σε μια σανίδα ή ταψί, με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Τοποθετώ το βρασμένο χοιρινό, κάνοντας ένα βήμα πίσω από την άκρη αρκετά για να το σηκώσω ελεύθερα στη μέση. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και κόβουμε. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα συμπαγές κομμάτι (άρα θα υπάρχουν λιγότερες ραφές).

Συνδέω τις άκρες τυλίγοντας μια φορά την πιέτα, μετά μια δεύτερη και ξανά. Τσιμπώ πολύ σφιχτά τη ραφή για να μην μείνουν ανοιχτές περιοχές. Όσο καλύτερα συσκευάζετε, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να διαρρεύσει χυμός ή να στεγνώσει το κρέας κατά το ψήσιμο. Σε αυτή τη φόρμα μεταφέρω το κρέας σε πιατέλα και το βάζω στο ψυγείο για 6-8 ώρες ή το αφήνω να μαριναριστεί όλο το βράδυ. Μπορείτε να αφήσετε το κρέας χωρίς συσκευασία, να το αφήσετε σε ένα δοχείο με καπάκι και να το σφραγίσετε πριν το ψήσετε.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 200 βαθμούς. Όσο ζεσταίνεται βγάζω το βρασμένο χοιρινό και το βάζω σε φόρμα ή τηγάνι κατάλληλου μεγέθους.

Ψήνω για 45 λεπτά στην προκαθορισμένη θερμοκρασία, μετά χαμηλώνω στους 180 και μαγειρεύω για άλλα 35-40 λεπτά. Στην πραγματικότητα, η ετοιμότητα του βρασμένου χοιρινού κρέατος θα υποδεικνύεται από το εντυπωσιακό άρωμα που απλώνεται στην κουζίνα και τις ανυπόμονες ερωτήσεις - λοιπόν, πότε είναι ώρα να το αποκτήσετε; Όταν βγάζω το χοιρινό από το φούρνο, δεν το ξετυλίγω αμέσως, αφήνω το κρέας να απελευθερωθεί σταδιακά από τη φωτιά, πρέπει να κάτσει για τουλάχιστον 15-20 λεπτά. Μετά ανοίγω προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και βλέπω τι έγινε: ρόδινο, νόστιμο βραστό χοιρινό και πολύς χυμός κρέατος.

Αυτή τη φορά το βρασμένο χοιρινό κόπηκε όσο ήταν ακόμα ζεστό και δεν το άφησαν να κρυώσει εντελώς. Ως εκ τούτου, το κόψιμο αποδείχθηκε ότι ήταν χοντρές φέτες, αλλά αν και αυτό είναι απαραίτητο για να νιώσετε πλήρως τη θεϊκή γεύση του ψημένου κρέατος.

Ζεστό και ζεστό βραστό χοιρινό ψημένο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο είναι πολύ καλό! Τα καρυκεύματα συνήθως περιλαμβάνουν χρένο με παντζάρια, μουστάρδα, μπορείτε να βράσετε πατάτες, να βγάλετε ξινολάχανο και να κόψετε φρέσκο ​​σπιτικό ψωμί - λοιπόν, τι άλλο χρειάζεται για ένα νόστιμο χορταστικό γεύμα! Ίσως μόνο ένα ή δύο ποτήρια για να το συνοδεύσετε. Και το κρύο βραστό χοιρινό σε σάντουιτς είναι πολύ πιο νόστιμο από τα πιο ακριβά λουκάνικα. Θέλετε να βεβαιωθείτε; Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το τουλάχιστον μία φορά, και η συνταγή με βραστό χοιρινό σε αλουμινόχαρτο θα γίνει το αγαπημένο σας καθημερινό και γιορτινό πιάτο. Καλή όρεξη σε όλους! Ο Πλιούσκιν σου.

Μια παρόμοια έκδοση της συνταγής σε μορφή βίντεο:

Για να ετοιμάσετε πραγματικά νόστιμο βραστό χοιρινό κρέας στο φούρνο, συνήθως παίρνετε χοιρινό. Το χοιρινό στο φούρνο είναι πάντα τρυφερό, ζουμερό, απαλό και αρωματικό. Το χοιρινό στο φούρνο παρασκευάζεται επίσης από βόειο κρέας, αλλά αυτό το κρέας δεν είναι απολύτως κατάλληλο· το πιάτο συχνά αποδεικνύεται στεγνό επειδή περιέχει λίγα λιπαρά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αρνί, αλλά δεν είναι του γούστου όλων λόγω της ιδιαιτερότητάς του.

Το χοιρινό στο φούρνο μπορεί να θεωρηθεί επιτυχία αν είναι αρκετά ζουμερό και έχει πικάντικο άρωμα. Και για να γίνει αυτό, το κρέας πρέπει να εμποτιστεί καλά σε άλμη και να μαριναριστεί. Το κρέας βυθίζεται σε άλμη που παρασκευάζεται με νερό και αλάτι για αρκετή ώρα, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού του κρέατος. Το σωστά εμποτισμένο κρέας γίνεται τουλάχιστον ένα τέταρτο βαρύτερο από το αρχικό του βάρος. Συνιστάται να ψήνετε το βρασμένο χοιρινό στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο. Αυτή η διαδικασία δεν είναι γρήγορη. Θα χρειαστεί τουλάχιστον μιάμιση ώρα αν το κρέας είναι από νεαρό γουρούνι. Εάν χρησιμοποιήσετε το κρέας ενός ηλικιωμένου ζώου, ο χρόνος ψησίματος θα αυξηθεί, αλλά όχι περισσότερο από τρεις ώρες, διαφορετικά το κρέας θα στεγνώσει αμετάκλητα. Η θερμοκρασία ψησίματος είναι συνήθως 160 βαθμοί. Αλλά είναι πολύ δύσκολο να στεγνώσει το βρασμένο χοιρινό κρέας στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο· ψήνεται καλά και παραμένει λιπαρό και ζουμερό.

Μια εξαιρετική επιλογή για ένα χορταστικό σνακ είναι το βραστό χοιρινό κρέας στο φούρνο· η συνταγή για την προετοιμασία του απαιτεί χρόνο, αλλά αξίζει τον κόπο. Το χοιρινό ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο είναι ιδιαίτερα νόστιμο· η συνταγή του θα πρέπει οπωσδήποτε να προσθέσει στο οπλοστάσιό σας με την υπογραφή πιάτων. Υπάρχουν πολλά από αυτά, και κάθε νέα συνταγή για χοιρινό στο φούρνο διαφέρει κυρίως στα μπαχαρικά και τη μαρινάδα που χρησιμοποιούνται. Για να κατανοήσετε καλύτερα αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να το κυριαρχήσετε με φωτογραφίες. Χοιρινό ψητό στο φούρνο, η συνταγή με τη φωτογραφία του οποίου σας ταιριάζει περισσότερο όσον αφορά την εμφάνιση και τα υλικά που χρησιμοποιούνται, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια το μαγείρεμα. Μια συνταγή βήμα προς βήμα για να μάθετε βραστό χοιρινό στο φούρνο είναι επίσης καλή· χρησιμοποιείται συχνά από αρχάριες νοικοκυρές.

Το χοιρινό ψημένο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο φαίνεται πολύ εορταστικό και κομψό, η φωτογραφία απλώς σας κάνει να νιώθετε αυτό το άρωμα και θέλετε να το μαγειρέψετε τώρα. Τότε ας πιάσουμε δουλειά! Ακολουθούν μερικές συμβουλές από έμπειρους σεφ που θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε βραστό χοιρινό κρέας στο φούρνο:

Για το βραστό χοιρινό κρέας, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος από ένα έως ενάμισι κιλό. Το κρέας είναι κατάλληλο χωρίς ραβδώσεις και πολλά λιπαρά. Μη διστάσετε να αγοράσετε το πίσω μέρος ή το ζαμπόν. Ένας λαιμός με λίπος είναι επίσης κατάλληλος.

Το κρέας δεν χρειάζεται να ψηθεί σε αλουμινόχαρτο. Μπορείτε να το κάνετε έτσι ακριβώς, σε ένα τηγάνι, αλλά στη συνέχεια τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί με το πιο παχύ μέρος από πάνω.

Για να μην καεί το κρέας σε αυτή την περίπτωση, ρίξτε νερό στον πάτο του τηγανιού και φροντίστε να μην εξατμιστεί τελείως, προσθέτοντας κι άλλο αν χρειαστεί. Μπορείτε επίσης να βάλετε ξύλινα ραβδιά στο κάτω μέρος και να τοποθετήσετε κρέας πάνω τους.

Πριν μαγειρέψετε το βρασμένο χοιρινό, προθερμαίνετε το φούρνο. Αν δεν ζεσταθεί, το κρέας θα αποδειχθεί στεγνό.

Για να γίνει το κρέας πιο ζουμερό, θα πρέπει να τηγανιστεί για ένα λεπτό από κάθε πλευρά πριν το βάλεις στο φούρνο.

Αφιερώστε χρόνο για να πάρετε το βραστό χοιρινό, ειδικά αν ήταν ψημένο σε αλουμινόχαρτο ή σε μανίκι. Εάν αφήσετε το κρέας να καθίσει μετά το μαγείρεμα, θα είναι ακόμα πιο νόστιμο.

Για να δώσετε στο βρασμένο χοιρινό ένα καφέ χρώμα με κρούστα, πρέπει να το απελευθερώσετε από την κορυφή του φύλλου 20 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας και να αυξήσετε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 180 μοίρες.

Μπαχαρικά για βραστό χοιρινό κρέας μπορούν να χρησιμοποιηθούν σύμφωνα με το γούστο σας. Τρίψτε το κρέας, για παράδειγμα, khmeli-suneli, με βασιλικό, πιπέρι και αποξηραμένα μυρωδικά.

Νόστιμο βραστό χοιρινό μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι ψήνοντας το κρέας σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο. Η διαδικασία μαγειρέματος του βρασμένου χοιρινού είναι απλή, αλλά απαιτεί χρόνο. Αυτό διαρκεί συνήθως μερικές μέρες. Αρχικά, το κρέας γεμίζεται με σκόρδο και τρίβεται με μπαχαρικά και μαρινάρεται σε ένα δοχείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Στη συνέχεια ψήνεται και μετά αφήνεται στο ψυγείο για άλλη μια μέρα. Εάν τηρηθούν αυτοί οι κανόνες, το βρασμένο χοιρινό αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, αλλά πυκνό και δεν σπάει ούτε θρυμματίζεται όταν κόβεται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το βραστό χοιρινό ως κρύο ορεκτικό ή να φτιάξετε σάντουιτς και σαλάτες με αυτό.

Για να ετοιμάσετε βραστό χοιρινό σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο, ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα συστατικά.

Ξεπλύνετε καλά το κρέας και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Το κρέας πρέπει να είναι τελείως στεγνό.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, αφαιρούμε τον πράσινο πυρήνα και κόβουμε τις σκελίδες κατά μήκος.

Ανακατεύουμε κόκκινες και μαύρες πιπεριές μαζί με τον βασιλικό.

Τυλίξτε το σκόρδο σε μπαχαρικά και αλάτι.

Κάνουμε τρυπήματα σε όλη την επιφάνεια του κρέατος με ένα μαχαίρι και βάζουμε μέσα σκόρδο.

Αλείφουμε το κρέας από όλες τις πλευρές με μουστάρδα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών.

Τοποθετούμε το κρέας σε ένα δοχείο, το σκεπάζουμε καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, τοποθετήστε αλουμινόχαρτο στο ταψί και τοποθετήστε το κρέας πάνω του.

Σκεπάζουμε το κρέας με ένα δεύτερο αλουμινόχαρτο και το τσιμπάμε από όλες τις πλευρές για να μην υπάρχουν κενά. Τοποθετούμε το ταψί με το κρέας σε κρύο φούρνο, βάζουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το κρέας για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και ψήνουμε το χοιρινό σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά.

Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε το κρέας εκεί για άλλες δύο ώρες. Μετά από αυτό, ξεδιπλώστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και στραγγίστε τον χυμό κρέατος που προκύπτει, ο οποίος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χυλού.

Μεταφέρουμε το βρασμένο χοιρινό σε ένα καθαρό φύλλο αλουμινόχαρτου, το τυλίγουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια, το κρέας μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί.

Καλή όρεξη!