Πώς να επιλέξετε μελιτζάνες χωρίς σπόρους. Μελιτζάνα

Αυτό το άρθρο μιλά για ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά που χρησιμοποιούνται στη σύγχρονη κουζίνα. Σχετικά με τις μελιτζάνες. Σχετικά με το πώς να επιλέξετε τα σωστά φρούτα για το τέλειο πιάτο.

Γιατί πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε μελιτζάνες

Οι μελιτζάνες είναι από την οικογένεια των νυχτολούλουδων. Προέρχονται από την Ασία. Έτσι, οι πρώτοι που άρχισαν να μαγειρεύουν και να τρώνε ήταν οι Κινέζοι, οι Ινδοί και οι κάτοικοι της Νοτιοδυτικής Ασίας πριν από χιλιάδες χρόνια. Τότε οι Άραβες πήραν αυτό το φρούτο και έφεραν τις μελιτζάνες στο ευρωπαϊκό έδαφος. Όπου, όμως, δεν έγινε αμέσως δημοφιλής, όπως συμβαίνει με άλλους εκπροσώπους των νυχτολούλουδων: τις ντομάτες και τις πατάτες. Και όλα αυτά γιατί η μελιτζάνα είναι ένα λαχανικό που δεν πρέπει να τρώγεται άψητο. Αυτό συμβαίνει επειδή οι μελιτζάνες που δεν έχουν αναπτυχθεί σωστά ή αποθηκεύονται είναι γεμάτες με τοξίνες που μπορεί να προκαλέσουν οξεία δηλητηρίαση, συμπεριλαμβανομένων παραισθήσεων ή συμπεριφοράς που είναι ασυνήθιστη για ένα άτομο, συμπεριλαμβανομένης της βίαιης συμπεριφοράς. Γι' αυτό για πολύ καιρό στην Ευρώπη η μελιτζάνα ονομαζόταν «τρελό μήλο».

Και ακριβώς λόγω αυτών των χαρακτηριστικών της μελιτζάνας είναι τόσο απαραίτητο να τις επιλέξουμε και να τις μαγειρέψουμε σωστά.

Το κύριο πλεονέκτημα της μελιτζάνας είναι ότι, ανεξάρτητα από τον τρόπο παρασκευής της, διατηρεί όλες τις βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες ακόμα και μετά από θερμική επεξεργασία. Αλλά πρέπει να μπορείτε να επιλέξετε ποιοτικά φρούτα.

Οι μελιτζάνες χαρακτηρίζονται επίσης από ένα αδύναμο άρωμα, το οποίο όμως μπορεί εύκολα να «καταπολεμηθεί» από άλλες μυρωδιές, αφού η μελιτζάνα απορροφά τέλεια τις οσμές άλλων προϊόντων. Αυτή η ποιότητα σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε τη μελιτζάνα όχι μόνο ως κύριο συστατικό σε ένα πιάτο, αλλά και ως πρόσθετο. Για να δώσετε ένα υπέροχο άρωμα στο έτοιμο πιάτο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο ώριμα φρούτα.

Τα καλύτερα πιάτα προέρχονται φυσικά από ώριμες μελιτζάνες υψηλής ποιότητας.

Για να τα επιλέξετε με επιτυχία, μπορείτε να καταφύγετε σε μερικά απλά κόλπα που θα σας επιτρέψουν να επιλέξετε με ακρίβεια το καλύτερο προϊόν. Μην ξεχνάτε ότι τα φρούτα χαμηλής ποιότητας περιέχουν υπερβολική ποσότητα δηλητηρίου σολανίνης.

1. Μερικά από τα πρώτα σημάδια που δείχνουν μια μπαγιάτικη μελιτζάνα είναι: καφέ χρώμα, τόσο ο ίδιος ο καρπός όσο και ο μίσχος του, κακή κατάσταση του φλοιού του: ρυτίδες ή ξηρότητα, καθώς και απαλότητα και ολισθηρότητα του καρπού. Είναι καλύτερα να αφήσετε αμέσως ένα τέτοιο φρούτο στην άκρη.

2. Κάθε ώριμο, υψηλής ποιότητας φρούτο μελιτζάνας φαίνεται πιο ελαφρύ στην όψη από ό,τι ζυγίζει στην πραγματικότητα. Επομένως, πρώτα από όλα, για να επιλέξει κανείς μια μελιτζάνα, τη μαζεύει. Εάν υπάρχουν αμφιβολίες για αυτή την αναλογία, μπορείτε να συγκρίνετε και άλλα φρούτα με τον ίδιο τρόπο. Έτσι, ο μέσος καρπός έχει μήκος 15 εκατοστά και ζυγίζει περίπου μισό κιλό.

3. Δεύτερον, ελέγχεται η μελιτζάνα. Το φρούτο είναι τέλειο και δείχνει τέλειο: χωρίς γρατσουνιές, κοψίματα, λεκέδες ή βαθουλώματα. Δηλαδή χωρίς ελαττώματα. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι οι κηλίδες ή οι κηλίδες είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα ορισμένων ποικιλιών μελιτζάνας και, ως εκ τούτου, δεν αποτελούν ελάττωμα. Ο προσδιορισμός της εμφάνισης του καρπού είναι εξαιρετικά σημαντικός: η ζημιά σε μια μελιτζάνα υποδηλώνει ότι ο καρπός είναι πιθανότατα χαλασμένος, σάπιος ή σκληρός μέσα.

4. Μια μελιτζάνα πρέπει να έχει κοτσάνι. Εάν δεν υπάρχει, δεν είναι επιθυμητό να αγοράσετε ένα τέτοιο φρούτο. Δεδομένου ότι οι πωλητές συνήθως καταφεύγουν σε αυτήν την τεχνική για να κρύψουν την πραγματική «ηλικία» της μελιτζάνας. Αλλά η παρουσία ενός στελέχους δεν είναι ακόμη ένα σημάδι αγοράς: αν είναι καφέ, ζαρωμένο ή ξηρό, είναι σίγουρο σημάδι υπερώριμης ή χαλασμένης φρούτου.

5. Εδώ όμως τελειώνει η επιθεώρηση στις μελιτζάνες. Πρέπει να το κρατήσετε στο φως και να ελέγξετε την κατάσταση του δέρματος. Θα πρέπει να είναι λείο και λαμπερό. Οι ρωγμές, οι διάφορες ρυτίδες και η θαμπάδα του δέρματος δείχνουν τη χαμηλή ποιότητα της μελιτζάνας.

6. Στη συνέχεια πρέπει να τρυπήσετε τη μελιτζάνα. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό στη βάση του. Εάν πρέπει να καταβάλετε κάποια προσπάθεια για να ασκήσετε μια τέτοια επίδραση σε αυτό, ο καρπός δεν είναι ώριμος, αλλά αν, αντίθετα, είναι πολύ εύκολο να πιέσετε τη μελιτζάνα και το βαθούλωμα παραμένει μετά από τέτοια πίεση, ο καρπός είναι υπερώριμος . Έτσι, ένα ιδανικό ώριμο φρούτο υποχωρεί ελαφρά στην πίεση και το βαθούλωμα από το πάτημα αποκαθίσταται γρήγορα.

7. Μετά την ακριβή ψηλάφηση, η μελιτζάνα πρέπει να εξεταστεί και με τα δύο χέρια. Και αν κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας ψηλάφησης συναντήσετε μαλακά σημεία, αυτό θα είναι σημάδι υπερωρίμανσης ή ακόμη και πλήρους επιδείνωσης του εμβρύου.

8. Επιπλέον, δεν συνιστάται η αγορά φρούτων που είναι πολύ μεγάλα. Αυτό οφείλεται, πρώτον, στο γεγονός ότι τα μεγάλα φρούτα περιέχουν περισσότερη δηλητηριώδη σολανίνη. Και δεύτερον, το γεγονός ότι οι μεγάλοι καρποί συνήθως καλλιεργούνται με υπερβολική λίπανση, με αποτέλεσμα περισσότερα από άλλα φρούτα να γεμίζουν με νιτρικά άλατα.

9. Αν έχετε την ευκαιρία να κοιτάξετε μια μελιτζάνα σε κομμένη μορφή, τότε εάν περιέχει σκουρόχρωμους, με δυσάρεστη οσμή κόκκους, καλύτερα να μην φάτε τα φρούτα σε καμία περίπτωση. Αυτό το σημάδι δείχνει τη μακροχρόνια αποθήκευση της μελιτζάνας, καθώς και τη συσσώρευση τεράστιας προσφοράς σολανίνης από τον καρπό.

10. Επίσης, περίσσεια δηλητηρίου σολανίνης υποδεικνύεται από το πράσινο χρώμα του πολτού, που γρήγορα γίνεται καφέ στον αέρα (γρηγορότερα από ό,τι σε μισό λεπτό). Εάν η σάρκα του φρούτου είναι λευκή και δεν μαυρίζει, ο καρπός είναι ιδανικός για κατανάλωση.

Οι μελιτζάνες χαλάνε πολύ γρήγορα. Επομένως, καλό είναι να τα ετοιμάσετε την ημέρα της αγοράς. Εάν πρέπει να τα αποθηκεύσετε, δεν συνιστάται η χρήση του ψυγείου για αυτό το σκοπό - οι μελιτζάνες θα χαλάσουν πιο γρήγορα εκεί. Η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση μελιτζάνες είναι σε θερμοκρασία δωματίου σε πλαστική σακούλα. Καλό θα ήταν, ωστόσο, να τους βρείτε ένα πιο δροσερό μέρος.

Για να απαλλαγούμε από την πικρία στις ώριμες μελιτζάνες, αλλά και για να μην απορροφήσουν πολύ λάδι κατά το μαγείρεμα, οι μελιτζάνες κόβονται σε φέτες ή κομμάτια και τοποθετούνται σε ένα τρυπητό, μετά αλατίζονται και αφήνονται για μια ώρα. Στη συνέχεια οι μελιτζάνες πλένονται καλά και στεγνώνουν.

Θα πρέπει να εκφράσουμε τεράστια ευγνωμοσύνη στους Άραβες, καθώς ήταν αυτοί που μύησαν τον κόσμο σε ένα τέτοιο φαινόμενο του κόσμου της κουζίνας όπως η μελιτζάνα. Για τους Ρώσους, είναι πιο συνηθισμένο να ταξινομούν τα λαχανικά που έχουν μακρόστενο σχήμα και είναι κυρίως λιλά χρώματος ως μελιτζάνες.

Θα εκπλαγούμε αν μάθαμε ότι οι επιστήμονες έχουν εντοπίσει έναν σημαντικό αριθμό ποικιλιών μελιτζάνας που δεν μοιάζουν καθόλου με το ρωσικό στερεότυπο. Αποδεικνύεται ότι το σχήμα τους μπορεί να είναι στρογγυλό, σε σχήμα αχλαδιού ή οβάλ. Το ίδιο συμβαίνει και με το χρώμα. Στη φύση, οι μελιτζάνες βρίσκονται σε μπλε, λευκές και κίτρινες ποικιλίες. Το βάρος αυτού του λαχανικού ποικίλλει επίσης - από 30 γραμμάρια έως 2 κιλά.

Τα οφέλη και οι βλάβες των μελιτζάνες

Όπως κάθε προϊόν από τον κήπο, η μελιτζάνα είναι εξαιρετικά ευεργετική για τον ανθρώπινο οργανισμό. Περιέχει σχεδόν όλα τα σημαντικά μέταλλα (κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, χαλκό), είναι πλούσιο σε λαχανικά αυτού του τύπου και βιταμίνες (ασκορβικό οξύ, βιταμίνες Β και βιταμίνες P).

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι επιστήμονες δεν συνιστούν την κατανάλωση μελιτζάνες ωμές, αυτό μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στον οργανισμό λόγω της περιεκτικότητας σε σολανίνη, μια τοξική ουσία που σε μικρές ποσότητες μπορεί να οδηγήσει τον ανθρώπινο οργανισμό σε κατάθλιψη του νευρικού συστήματος.

Πώς να επιλέξετε μελιτζάνες;

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, οι μελιτζάνες διατίθενται σε διάφορες ποικιλίες και η εμφάνισή τους μπορεί να μην αντιστοιχεί στη στερεότυπη εικόνα που έχουμε για αυτές. Επομένως, αν δείτε ασυνήθιστες μελιτζάνες στον πάγκο, μην ανησυχείτε - μπορεί επίσης να είναι υψηλής ποιότητας.

Η ποιότητα πρέπει να κριθεί με τα ακόλουθα κριτήρια. Πρώτον, πρέπει να δώσετε προσοχή, πρώτα απ 'όλα, στη φωτεινότητα του χρώματος. Όσο νεότερη είναι η μελιτζάνα, τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα της, επομένως δεν πρέπει να παίρνετε ανοιχτά, δηλαδή υπερώριμα λαχανικά, καθώς και φρούτα που είναι πολύ σκούρα.

Ένα φρέσκο, βρώσιμο και με την καλύτερη γεύση λαχανικό θα είναι ξηρό και λαμπερό. Μην ξεχάσετε να νιώσετε προσεκτικά το φρούτο με τα δάχτυλά σας για να εντοπίσετε τη σήψη, αφού λόγω της σκοτεινής επιφάνειας δεν φαίνεται πάντα. Και μην κάνετε ποτέ μεγάλα αποθέματα αυτού του λαχανικού, αφού οι μελιτζάνες δεν αντέχουν τη μεγάλη αποθήκευση.

Τι να μαγειρέψετε με μελιτζάνες:

Κορεάτικη μελιτζάνα:Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε ένα κιλό μελιτζάνες μεσαίου σχήματος, τριακόσια γραμμάρια σκόρδο, εκατό γραμμάρια μαγιονέζας. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές ροδέλες, τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε ηλιέλαιο.

Μετά από αυτό, τρίψτε το σκόρδο σε ένα χοντρό τρίφτη. Ξεκινήστε να βάζετε κομμένες και τηγανισμένες μελιτζάνες σε ένα βαθύ πιάτο, αλείφοντας κάθε στρώση με μαγιονέζα και πασπαλίζοντας με σκόρδο. Ψύξτε, βάλτε το σε κρύο μέρος και μετά από λίγες ώρες το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Χαβιάρι μελιτζάνας:Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε: ένα κιλό μελιτζάνες, ένα κιλό ντομάτες, ένα κιλό πιπεριές, διακόσια γραμμάρια κρεμμύδια, τρεις σκελίδες σκόρδο, ένα κιλό καρότα, 100 γραμμάρια ηλιέλαιο, 100 γραμμάρια ντομάτα χυμός.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, τα καρότα σε λωρίδες, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο στον χοντρό τρίφτη. Ρίχνουμε 100 γραμμάρια λάδι σε ένα ζεστό βαθύ τηγάνι. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε κύβους και τις τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 3-5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά στο τηγάνι και προσθέτουμε το χυμό ντομάτας. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Το πιάτο θα είναι νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Όταν πηγαίνετε σε μια αγορά ή ένα κατάστημα, πρέπει να μπορείτε να επιλέξετε τις κατάλληλες μελιτζάνες. Η ποιότητα μιας μελιτζάνας μπορεί να κριθεί από το κοτσάνι της (αυτή είναι η ουρά μιας μελιτζάνας). Εάν δεν υπάρχει κοτσάνι ή το κοτσάνι είναι στεγνό, μην αγοράσετε αυτή τη μελιτζάνα.

Οι μελιτζάνες έχουν δύο στάδια ωριμότητας: τεχνική ωριμότητα και φυσιολογική ωριμότητα. Εξωτερικά μοιάζουν πολύ, αλλά πρόκειται για δύο διαφορετικά στάδια ωρίμανσης. Είναι ο βαθμός ωριμότητας της μελιτζάνας που καθορίζει την ποιότητα και την καταλληλότητά της για κατανάλωση.

Δύο στάδια ωρίμανσης διαδέχονται το ένα το άλλο: πρώτα, η μελιτζάνα φθάνει σε τεχνική ωριμότητα, μετά ωριμάζει σε φυσιολογική ωριμότητα.

1. Μια τεχνικά ώριμη μελιτζάνα έχει μια γυαλιστερή, γυαλιστερή, μοβ και πράσινη ουρά - έχει την αίσθηση σαν να την πήραν μόλις από τον κήπο. Αυτή είναι μια ιδανική μελιτζάνα για την προετοιμασία χαβιαριού και άλλων πιάτων με μελιτζάνα.
2. Φυσιολογική ωριμότητα σημαίνει ότι η μελιτζάνα είναι πλήρως ώριμη και πικρή.

Η πικρία προέρχεται από το κορν μοσχάρι. Η μελιτζάνα (όπως και οι πατάτες) περιέχει κορν μοσχάρι. Όσο πιο παλιά είναι η μελιτζάνα, τόσο περισσότερο κορν μοσχάρι περιέχει.

Στις νεαρές τεχνικά ώριμες μελιτζάνες, η ποσότητα του κορν μοσχάρι είναι ελάχιστη, 1-2 χιλιοστόγραμμα ανά φρούτο.

Και στις φυσιολογικά ώριμες μελιτζάνες υπάρχει 4-5 φορές περισσότερο corned beef.

Πώς να ξεχωρίσετε μια τεχνικά ώριμη μελιτζάνα από μια φυσιολογικά ώριμη μελιτζάνα;

Το τυπικό μέγεθος μιας καλής μελιτζάνας είναι 15-17 cm Αν το μέγεθος πλησιάζει τα 20 cm, τότε αυτό είναι ξεκάθαρα η φυσιολογική ωριμότητα της μελιτζάνας.

Το επόμενο σημείο που πρέπει να προσέξετε είναι το βάρος του εμβρύου.

Με τον καιρό, οι μελιτζάνες χάνουν το νερό που περιέχουν και γίνονται πιο χαλαρές και λιγότερο ζουμερές. Με ίσα μεγέθη, μια φυσιολογικά ώριμη μελιτζάνα θα είναι πάντα πιο ελαφριά από μια τεχνικά ώριμη μελιτζάνα.

Μια καλή μελιτζάνα έχει λευκή σάρκα (αισθάνεται σαν βαμβάκι) και οι σπόροι είναι ανοιχτόχρωμοι και δεν έχουν σχηματιστεί πλήρως.

Σε μια ώριμη μελιτζάνα, οι σπόροι είναι σκούροι, καφέ και ο πολτός σε ορισμένα μέρη έχει ήδη αρχίσει να σαπίζει. Μια τέτοια μελιτζάνα, αν κοπεί, σκουραίνει γρήγορα - αυτό είναι το ίδιο περιβόητο κορνμπρέφ που οξειδώνεται.

Εάν μια νεαρή μελιτζάνα αρχίζει να σκουραίνει μετά την κοπή μόνο μετά από 30-40 λεπτά, τότε μια παλιά μελιτζάνα σκουραίνει σχεδόν αμέσως.

Επιλέξτε μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους που είναι σχετικά βαριές, σφιχτές, με λεία, γυαλιστερή φλούδα και πράσινους, ζουμερούς μίσχους.

Και πολύ σημαντικό, μαγειρέψτε τις μελιτζάνες την ημέρα που θα τις αγοράσετε. Εάν αυτό δεν έχει αποτέλεσμα, τότε τυλίξτε τα σφιχτά σε μια πλαστική σακούλα και φυλάξτε τα σε σκοτεινό μέρος.

Το στέλεχος της μελιτζάνας πρέπει να κόβεται σε απόσταση 1 cm από το τέλος. Επειδή ακριβώς στην άκρη του μίσχου συγκεντρώνονται τα νιτρικά που τροφοδοτούνται στα φυτά για γρήγορη ωρίμανση.

Αν ετοιμάσετε ένα πιάτο από μελιτζάνες που έχουν φτάσει σε φυσιολογική ωριμότητα, προετοιμαστείτε για το πιάτο να είναι πικρό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αφαιρέσετε την πικρία, αλλά αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό θέμα.

Είναι καλύτερα να επιλέξετε αρχικά τη σωστή μελιτζάνα κατά την αγορά, προσέχοντας την κατάσταση του μίσχου της και την κατάσταση του καρπού συνολικά.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ποικιλιών μελιτζάνας. Οι διαφορετικοί τύποι διαφέρουν όχι μόνο στο μέγεθος και το σχήμα του καρπού, αλλά και στο χρώμα. Εκτός από το παραδοσιακό μοβ χρώμα, οι μελιτζάνες μπορούν επίσης να έχουν μαύρο, πράσινο, κόκκινο, πορτοκαλί, λευκό ή ριγέ δέρμα. Τα λαχανικά που έχουν σχήμα αχλαδιού έχουν ιδιαίτερα χοντρό φλοιό. Οι μακρόστενες μελιτζάνες έχουν πιο λεπτή γεύση, ενώ οι αχλαδιές μπορεί να έχουν ελαφρώς πικρή γεύση.

Η λευκή μελιτζάνα έχει την πιο χοντρή φλούδα. Επιπλέον, αυτές οι ποικιλίες είναι λιγότερο ζουμερές και κρεατικές σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες. Πρέπει να τρώγονται μόνο στην καθαρή τους μορφή. Τα επίπεδα και ραβδωτά λαχανικά έχουν την πιο έντονη γεύση με χαρακτηριστική πικράδα. Εάν μετά την αγορά αποδειχθεί ότι η μελιτζάνα είναι πολύ πικρή, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα απλό κόλπο. Το λαχανικό πρέπει να μουλιάσει σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά. Το αλάτι θα αφαιρέσει την πικρία και η γεύση της μελιτζάνας θα γίνει πιο λεπτή.

Πώς να επιλέξετε μελιτζάνες

Η άποψη ότι πρέπει να επιλέξετε υπερώριμες μελιτζάνες για να φτιάξετε χαβιάρι είναι λάθος. Τέτοια λαχανικά γίνονται πιο πικρά με την ηλικία, οπότε η γεύση του πιάτου δεν θα ανταποκριθεί στις προσδοκίες. Οι μελιτζάνες πρέπει να είναι πάντα σφιχτές, λείες και μέτρια γυαλιστερές. Το άρωμα αυτών των λαχανικών δεν είναι πολύ έντονο, επομένως είναι αρκετά δύσκολο να το νιώσετε χωρίς να κόψετε τα φρούτα. Η έλλειψη οσμής δεν υποδηλώνει θεραπεία με χημικά.

Εάν μετά την αγορά αποδειχθεί ότι ο πολτός της μελιτζάνας έχει σκούρες κηλίδες ή σπόρους με δυσάρεστη οσμή, τότε δεν πρέπει να τρώτε τέτοια λαχανικά. Η σήψη έχει ήδη αρχίσει να αναπτύσσεται σε τέτοιους καρπούς και δεν θα είναι δυνατό να απαλλαγούμε από αυτήν απλά κόβοντας τις κατεστραμμένες περιοχές. Η κατανάλωση μελιτζάνας σε αυτή την περίπτωση μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία. Επιπλέον, δεν θα είναι επίσης δυνατό να αφαιρεθεί η πικρία που προκαλείται από τη σήψη.

Τι είδους μελιτζάνες πρέπει να αγοράσετε;:

• η μελιτζάνα πρέπει να είναι ελαστική και να μην πιέζεται όταν πιέζεται.
• το στέλεχος της μελιτζάνας πρέπει να είναι πράσινο.
• το χρώμα της φλούδας της μελιτζάνας πρέπει να είναι ομοιόμορφο και χωρίς κηλίδες.
• η επιφάνεια της μελιτζάνας πρέπει να έχει χαρακτηριστική λάμψη (το υπερβολικά λαμπερό δέρμα μπορεί να είναι αποτέλεσμα επεξεργασίας με ουσίες για την παράταση της διάρκειας ζωής).
• μόνο οι ριγέ μελιτζάνες μπορούν να έχουν ανομοιόμορφο χρωματισμό (αυτό το χαρακτηριστικό υπονοείται από την ποικιλία).
• Συνιστάται να αγοράσετε μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους.
• Η μελιτζάνα πρέπει να είναι στεγνή.

• εάν υπάρχουν ρυτίδες στην επιφάνεια της μελιτζάνας, τότε αυτό είναι ένα σημάδι της «γηραιάς» της (το δέρμα ενός τέτοιου λαχανικού θα είναι παχύ και η γεύση θα είναι πικρή).
• ένα καφέ ή αποξηραμένο μίσχο υποδηλώνει μακροχρόνια αποθήκευση της μελιτζάνας.
• καφέ κηλίδες στη μελιτζάνα εμφανίζονται όχι μόνο κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά και όταν το λαχανικό είναι υπερώριμο (σε ορισμένες περιπτώσεις, τέτοια σημάδια εμφανίζονται λόγω βλάβης από παράσιτα).
• Δεν συνιστάται να αγοράζετε μελιτζάνες με ρωγμές, βαθουλώματα ή ζημιές (η γεύση τέτοιων λαχανικών μπορεί να αλλοιωθεί σημαντικά).
• Δεν πρέπει να αγοράζετε μελιτζάνες χωρίς μίσχο (πιθανότατα, τέτοιες μελιτζάνες συλλέχθηκαν άγουρες ή το αποξηραμένο κοτσάνι αφαιρέθηκε ειδικά για να περάσει το παλιό λαχανικό ως νεαρό φρούτο).
• Δεν πρέπει να αγοράζετε μελιτζάνες με καφέ δέρμα (δεν υπάρχει ποικιλία με αυτή τη σκιά και η παρουσία της δείχνει την αρχή της σήψης).
• Το γλιστερό δέρμα είναι συνήθως παρόν σε χαλασμένες μελιτζάνες.
• εάν η μελιτζάνα είναι μαλακή, τότε μπορεί να αρχίσουν ήδη διαδικασίες σήψης μέσα της ή το λαχανικό μπορεί να είναι πολύ υπερώριμο.

Πιστεύεται ότι οι αρσενικοί καρποί της μελιτζάνας είναι πιο νόστιμοι και σπάνια έχουν πικρή γεύση. Αυτό το λαχανικό διακρίνεται από τη βάση του. Στους θηλυκούς καρπούς φαίνεται καθαρά ένα οβάλ βαθούλωμα, ενώ στους αρσενικούς καρπούς η βάση είναι πιο στρογγυλεμένη. Η πικρία του λαχανικού προέρχεται από τους σπόρους, οι οποίοι είναι πολύ πιο άφθονοι στα θηλυκά φρούτα παρά στις αρσενικές ποικιλίες. Επιπλέον, ο αριθμός των σπόρων μπορεί να προσδιοριστεί συγκρίνοντας το βάρος των μελιτζάνας. Αν το λαχανικό είναι βαρύ, τότε περιέχει πολλά υγρά και σπόρους.