Πώς να ανοίξετε ένα σούσι μπαρ; Πώς να ανοίξετε ένα σούσι μπαρ από την αρχή: ο απαραίτητος εξοπλισμός και πώς να οργανώσετε σωστά τη δουλειά ενός καφέ.

Ένα σούσι μπαρ είναι μια αρκετά κερδοφόρα δραστηριότητα, οπότε το άνοιγμα του θα είναι η σωστή και κερδοφόρα απόφαση.

Τα σούσι μπαρ είναι πιο κερδοφόρα από άλλα καταστήματα εστίασης

Εξοικονόμηση εξοπλισμού

Όλοι γνωρίζουν ότι το άνοιγμα σημείων εστίασης συνδέεται με μεγάλες οικονομικές επενδύσεις σε ακριβό εξοπλισμό. Και δεδομένου ότι μπορείτε να ανοίξετε ένα σούσι μπαρ με το χαμηλότερο κόστος, επειδή τα προϊόντα τους είναι κυρίως κρύα σνακ, αυτό το είδος επιχείρησης τροφίμων ξεχωρίζει μεταξύ όλων των άλλων.

Και ο ιδιοκτήτης ενός σούσι μπαρ συχνά δεν χρειάζεται να ξοδέψει χρήματα σε ακριβό εξοπλισμό ψύξης. Σήμερα, πολλοί προμηθευτές θαλασσινών εγκαθιστούν δωρεάν τις δικές τους ψυκτικές μονάδες για τακτικούς πελάτες.

Εξοικονόμηση σε ενοικιαζόμενο χώρο

Οι εστιάτορες ισχυρίζονται ότι για να ανοίξει ένα σούσι μπαρ, δεν απαιτείται καθόλου μια τεράστια έκταση 150 τετραγωνικών μέτρων. Μπορείτε να κάνετε ελεύθερα με δωμάτια 50 μέτρων. Και αν χρειαστεί, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μίνι μπαρ με όρθιες θέσεις και στα 10-20 μέτρα. Για παράδειγμα, είναι πολύ βολικό να πουλάτε αγαθά σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και όπου υπάρχει μεγάλη επισκεψιμότητα και οι πελάτες αγοράζουν προϊόντα ακόμη και «για να τα παραλάβουν».

Μη κατειλημμένη θέση

Σήμερα, η ιαπωνική κουζίνα μόλις αρχίζει να κερδίζει δυναμική. Αυτή η επιχείρηση έχει ακόμα κενές θέσεις. Επομένως, μπορούμε να ξεχωρίσουμε αυτή τη στιγμή ως ένα θετικό γεγονός που μιλά για το άνοιγμα των ιαπωνικών μίνι εστιατορίων.

Υψηλή παραγωγική κερδοφορία

Ο τρίτος σημαντικότερος παράγοντας που ανεβάζει αυτήν την επιχείρηση πάνω από όλους τους άλλους και άλλους είναι η υψηλή κερδοφορία των ιαπωνικών σούσι μπαρ. Μετά από όλα, το κόστος ενός ρολού κυμαίνεται από 3 έως 10 ρούβλια. Ωστόσο, σπάνια μπορείτε να αγοράσετε ένα ρολό για λιγότερο από 40 ρούβλια. Εννιαπλάσια προστιθέμενη αξία! Δεν είναι αυτή η πραγματική κερδοφορία, δεν είναι ένα υπέροχο όφελος;! Γι' αυτό θεωρείται εξαιρετικά επικερδές σήμερα το άνοιγμα ενός sushi bar.

Εξοπλισμός σούσι μπαρ

Αλλά μην πάτε σε ένα τέτοιο άκρο, νομίζοντας ότι για να παράγετε υψηλής ποιότητας ιαπωνικά πιάτα, δεν χρειάζεται να ξοδεύετε χρήματα σε εξοπλισμό. Φυσικά, τα κρύα σνακ δεν απαιτούν σόμπες. Αλλά αυτή η παραγωγή έχει τις δικές της αποχρώσεις.

Θήκες σούσι

Τα προϊόντα ψαριών χαλάνε εξαιρετικά γρήγορα, αλλά δεν τους «αρέσουν» οι καταψύκτες. Επιπλέον, είναι εκτεθειμένα σε «τύλιγμα». Επομένως, για τα τελικά προϊόντα χρειάζονται ειδικές σφραγισμένες ψυκτικές προθήκες εισαγόμενης παραγωγής - θήκες σούσι.

Ψυκτικές μονάδες αποθήκευσης τροφίμων

Ο οικιακός μας ψυκτικός εξοπλισμός για ένα σούσι μπαρ, δυστυχώς, είναι πολύ κατώτερος σε ποιότητα από τους ξένους, επομένως η εξοικονόμηση σε αυτό το στάδιο μπορεί να μετατραπεί μόνο σε περιττά έξοδα.

Θερμό για την αποθήκευση έτοιμου ρυζιού

Και είναι καλύτερο να αγοράσετε αυτόν τον εξοπλισμό σε εξειδικευμένα σημεία.

Επαγγελματικές κουζίνες ρυζιού

Στο σπίτι, οι νοικοκυρές προσπαθούν να μιμηθούν τα ιαπωνικά πιάτα χρησιμοποιώντας συμβατικές εστίες και ακόμη και φούρνους μικροκυμάτων. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ενδιαφέροντα πιάτα, πιθανώς θρεπτικά και νόστιμα. Αλλά απέχουν ακόμα πολύ από τα πραγματικά ιαπωνικά αριστουργήματα.

Μαχαίρια, σκεύη και σανίδες κοπής

Η πρακτική αποδεικνύει ότι τόσο τα μαχαίρια όσο και οι σανίδες πρέπει να είναι ειδικά σχεδιασμένα για σούσι. Τα συνηθισμένα μαχαίρια αρχίζουν να θαμπώνουν και να σκουριάζουν μάλλον γρήγορα, καταστρέφοντας έτσι τη γεύση του τελικού προϊόντος και οι σανίδες θρυμματίζονται πολύ γρήγορα, κάτι που είναι γεμάτο με ξύλινα "θραύσματα" που πέφτουν σε ρολά και σούσι.

Διαβάστε επίσης: Καταρτίζουμε επιχειρηματικό σχέδιο για ιατρικό κέντρο με εξειδίκευση στην οδοντιατρική

Έτσι, ένας επιχειρηματίας ξοδεύει περίπου 130 χιλιάδες ρούβλια για εξοπλισμό. ...

Οι άντρες σούσι με υψηλά προσόντα είναι ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία επιτυχίας όταν ανοίγετε ένα σούσι μπαρ

Απαραίτητα συστατικά για την επιτυχία μιας εταιρείας

Ποιοτικό υλικό πηγής

Ούτε το ντόπιο ρύζι ούτε τα ψάρια μας είναι κατάλληλα για την παρασκευή αυθεντικών ιαπωνικών πιάτων. Ακόμη και το ξίδι, το αλάτι και η ζάχαρη απαιτούνται εντελώς διαφορετικά, και όχι εκείνα στα οποία έχει συνηθίσει ο ρωσικός λαός. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να οργανωθεί η προμήθεια ιαπωνικών προϊόντων, έτσι ώστε το μπαρ να μπορεί να καυχηθεί για μια πραγματικά υψηλή ποιότητα των παραγόμενων πιάτων.

Επιδέξιος σούσι και σεφ

Οι υποψήφιοι υπάλληλοι θα πρέπει να προσλαμβάνονται ή να εκπαιδεύονται έτσι ώστε να λαμβάνουν προσόντα υψηλού επιπέδου. Ο μισθός των καλών ειδικών πρέπει να καταβάλλεται "στο επίπεδο": ο σεφ δεν είναι μικρότερος από 40 χιλιάδες ρούβλια και για σούσι - από 17 χιλιάδες ρούβλια.

Ενημέρωση μενού

Είναι απαραίτητο να προσθέτετε τακτικά νέα πιάτα στο μενού του μπαρ. Για να γίνει αυτό, ο σεφ πρέπει να πάει σε επαγγελματικά ταξίδια, να γνωρίσει νέα προϊόντα σε άλλα σούσι μπαρ, να αναζητήσει συνταγές στο Διαδίκτυο και ειδικές γαστρονομικές εκδόσεις.

Παρεμπιπτόντως, ως συνοδευτικά προϊόντα στο σούσι μπαρ, μπορείτε να προσφέρετε στους επισκέπτες αυθεντικά ιαπωνικά γλυκά, ζεστά και κρύα, καθώς και ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Και ως εξωτική διασκέδαση, θα είναι χρήσιμο να προσφέρετε στους επισκέπτες μια πραγματική διάσημη τελετή τσαγιού με μια ορισμένη χρέωση.

Προσωπικό εξυπηρέτησης

Οι σερβιτόροι που θα εξυπηρετήσουν τους πελάτες θα πρέπει να μοιάζουν τουλάχιστον λίγο με τους Ιάπωνες. Επιπλέον, αυτοί θα πρέπει να είναι φιλικοί και κοινωνικοί νέοι με ευχάριστη εμφάνιση. Θα πρέπει επίσης να σχεδιάσετε μια πρωτότυπη στολή για αυτούς.

Σχεδιασμός δωματίου

Η δημιουργία ενός πρωτότυπου άνετου εσωτερικού σχεδιασμού είναι ένα από τα κύρια καθήκοντα για όσους αποφάσισαν να ανοίξουν ένα σούσι μπαρ. Ένας ευχάριστος συνδυασμός ευρωπαϊκού στυλ με μια εξωτική πινελιά Ανατολής πρέπει να είναι απαλός, αλλά όχι φανταχτερός.

Για παράδειγμα, δεν πρέπει να πιέζετε τους καλεσμένους να καθίσουν στο πάτωμα, να τους επιβάλετε ξύλινα ξυλάκια για φαγητό. Τα μπαστούνια προσφέρονται σε όλους ανεξαιρέτως, κατόπιν αιτήματος των πελατών, οι σερβιτόροι πρέπει να έχουν πάντα ευρωπαϊκά μαχαιροπίρουνα.

Είναι επίσης πολύ κατάλληλο να φτιάξετε μια πραγματικά ιαπωνική γωνιά, μιμούμενη πλήρως μια πραγματική ιαπωνική αίθουσα.

Αλλά οι σατέν κουρτίνες και τα τραπεζομάντιλα κεντημένα με εκπληκτικά νεράιδα, δράκους και μαγικά εξωτικά λουλούδια θα είναι πολύ κατάλληλα σε ένα δωμάτιο με συνηθισμένα ξύλινα τραπέζια. Θα συμπληρώσουν το στυλιζάρισμα ενός βάζου με ιαπωνικό σχέδιο και ένα κλαδί ανθισμένης sakura. Μπορείτε επίσης να τακτοποιήσετε μεγάλες στάμνες δαπέδου και βάζα στις γωνίες.

Η τοποθεσία του σούσι μπαρ

Είναι πολύ σημαντικό να προσδιορίσετε το μέρος όπου είναι πιο κερδοφόρο να ανοίξετε ένα σούσι μπαρ. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να θυμόμαστε ότι το σούσι και τα ψωμάκια, καθώς και μια τελετή τσαγιού δεν είναι φθηνή διασκέδαση. Επομένως, αξίζει να αναζητήσετε μια περιοχή όπου ζουν αρκετά πλούσιοι άνθρωποι.

Τα μέρη κοντά σε μεγάλα κέντρα γραφείων και πανεπιστήμια θεωρούνται επίσης επιτυχημένα. Αν οργανώσετε ένα επαγγελματικό γεύμα στο μπαρ το μεσημέρι, η ροή της πελατείας θα γεμίσει το εστιατόριο από την πρώτη κιόλας μέρα μετά το άνοιγμα. Είναι αλήθεια, τότε θα είναι ακόμα απαραίτητο να αγοράσετε τουλάχιστον μία ηλεκτρική κουζίνα για τον εξοπλισμό.

Και για να γίνει ένας απλός επισκέπτης τακτικός πελάτης, θα πρέπει να εκδώσετε εκπτωτικές κάρτες για εκπτώσεις. Μπορείτε επίσης να κάνετε κανόνα να πραγματοποιείτε τακτικά διάφορες προσφορές και κληρώσεις βραβείων στο μπαρ.

γραφειοκρατία

Παραπάνω, το ζήτημα του τι χρειάζεται για να ανοίξει ένα σούσι μπαρ συζητήθηκε λεπτομερώς. Ωστόσο, η νομική πλευρά του θέματος δεν θίχτηκε. Αλλά πριν αγοράσετε απόθεμα και εξοπλισμό, πρέπει να διευκρινίσετε ποιες νομικές συμφωνίες και τι είδους τεκμηρίωση θα απαιτηθούν για να ανοίξετε ένα σούσι μπαρ.

Πιθανώς, ο καθένας από εσάς έχει πάει σε ένα σούσι μπαρ τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του. Διάφορες σούπες miso, ψωμάκια, ρύζι και πιάτα με ψάρι - όλα αυτά έχουν γίνει τόσο οικεία στους ανθρώπους μας. Τα σούσι μπαρ έφτασαν στο αποκορύφωμά τους σε δημοτικότητα στα μέσα της δεκαετίας του 2000. Φαίνεται ότι τότε μεγάλωσαν σαν μανιτάρια μετά τη βροχή. Κάθε εβδομάδα εμφανίζονταν νέα εστιατόρια ιαπωνικής κουζίνας, «ιαπωνικές» καφετέριες, κάθε είδους εγκαταστάσεις, που πρόσφεραν εκτός από παραδοσιακά πιάτα και εκλεκτές ιαπωνικές γαστρονομικές λύσεις.

Όμως, ανεξάρτητα από το πόσα σούσι μπαρ έχουν εμφανιστεί τα τελευταία δέκα χρόνια, η συνάφεια αυτού του τύπου επιχείρησης δεν μειώνεται. Η ανάπτυξη της αγοράς υπαγορεύει τη ζήτηση, η οποία όχι μόνο υπάρχει, αλλά αυξάνεται ραγδαία. Φυσικά, ο πελάτης δεν είναι πια τόσο «πεινασμένος» όπως πριν από δέκα χρόνια, και προτιμά να επιλέγει ποιοτικές εγκαταστάσεις που διακρίνονται όχι μόνο από την καλή κουζίνα, αλλά και από την άριστη εξυπηρέτηση.

Φυσικά, ο χρόνος υπαγορεύει τους δικούς του κανόνες και πολλά σούσι μπαρ αντικαταστάθηκαν από εταιρείες δικτύου, οι οποίες άρχισαν να αναπτύσσονται γρήγορα σε μεγάλες πόλεις και μητροπολιτικές περιοχές. Τώρα, στις κορυφαίες πόλεις της χώρας μας, μπορείτε να μετρήσετε περισσότερα από εκατό διαφορετικά σούσι μπαρ και ιαπωνικά εστιατόρια, η συντριπτική πλειοψηφία των οποίων είναι εταιρείες μεγάλων αλυσίδων που δραστηριοποιούνται σε αυτήν την αγορά εδώ και αρκετά χρόνια. Τίθεται το ερώτημα, πώς να ανοίξετε το δικό σας σούσι μπαρ και να μην χαθείτε στη σκιά πιο επιφανών και μεγάλων ανταγωνιστών; Πιστέψτε με, δεν συλλέγεται όλη η κρέμα από τους δικτυωτές, και υπάρχουν παραδείγματα μεμονωμένων σούσι μπαρ που όχι μόνο επιβίωσαν, αλλά και ανταγωνίζονται καλά με εξέχοντες αντιπάλους. Είναι όλα σχετικά με την ποιότητα των υπηρεσιών, τις κινήσεις μάρκετινγκ, την καλή τοποθεσία της εγκατάστασης και μερικούς ακόμη παράγοντες που επιτρέπουν την προσέλκυση πελατών όχι λιγότερο επιτυχώς.

Η δημοτικότητα της ιαπωνικής κουζίνας είναι τόσο μεγάλη που πολλοί εστιάτορες εισάγουν συγκεκριμένα μια σελίδα με σούσι, σούπες miso και άλλα ιαπωνικά πιάτα στο παραδοσιακό μενού τους. Αυτό επιβεβαιώνει για άλλη μια φορά το γεγονός ότι η ιδέα του ανοίγματος ενός σούσι μπαρ είναι σχετική στην εποχή μας και αν προσεγγίσετε σωστά αυτό το ζήτημα, μπορείτε να οργανώσετε μια αρκετά κερδοφόρα και πολλά υποσχόμενη επιχείρηση.

Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για το πώς να ανοίξετε ένα σούσι μπαρ στην εποχή μας. Τι πρέπει να προσέξετε πρώτα από όλα, ποια βήματα να κάνετε, από πού να ξεκινήσετε, ώστε να μην κάνετε λάθη και να μην χάσετε τον αγώνα από πιο επιφανείς και γνωστούς ανταγωνιστές. Θα προσπαθήσουμε επίσης να καταρτίσουμε ένα κατανοητό και σαφές επιχειρηματικό σχέδιο για ένα σούσι μπαρ, το οποίο θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε την αρχική επένδυση και τις προοπτικές για αυτό το είδος επιχείρησης.

Γιατί είναι τόσο κερδοφόρο να ανοίξεις ένα σούσι μπαρ;

Είπαμε ήδη παραπάνω ότι τα σούσι μπαρ ανοίγουν με αξιοζήλευτη κανονικότητα. Η ιαπωνική κουζίνα είναι περιζήτητη από πολλούς, αλλά δεν είναι αυτός ο κύριος παράγοντας που πρέπει να σας ωθήσει να ανοίξετε το δικό σας σούσι μπαρ. Φαίνεται ότι η αγορά είναι ήδη κορεσμένη με κάθε είδους προσφορές και ο αγώνας για τον πελάτη γίνεται όλο και πιο δύσκολος. Γιατί λοιπόν είναι κερδοφόρο να ανοίξετε ένα σούσι μπαρ; Ποια είναι τα πλεονεκτήματα αυτού του τύπου εγκατάστασης;
Η κερδοφορία των επιχειρήσεων είναι το κύριο χαρακτηριστικό που κάνει το άνοιγμα ενός sushi bar αρκετά ελκυστικό. Πρώτα απ 'όλα, τα περισσότερα από τα πιάτα της ιαπωνικής κουζίνας είναι αρκετά απλά και δεν υπάρχουν γαστρονομικά κομψοτεχνήματα στην προετοιμασία τους. Αν το κοιτάξετε, τότε πρόκειται για κρύα σνακ, τα οποία μερικές φορές περιλαμβάνουν αρκετά εξωτικά προϊόντα που είναι ακόμα ασυνήθιστα για το άτομό μας. Είναι αυτός ο εξωτισμός των προϊόντων και οι συγκεκριμένες δεξιότητες που απαιτούνται για την προετοιμασία του ίδιου σούσι, που κάνουν τα ιαπωνικά πιάτα ακατάλληλα για σπιτική μαγειρική. Είναι πιο εύκολο για ένα άτομο να έρθει σε ένα σούσι μπαρ, να παραγγείλει τα ψωμάκια που του αρέσουν και μετά από 10-15 λεπτά να γλεντήσει με νόστιμο σούσι. Διαφορετικά, θα έπρεπε να κάνω τα πάντα στο σπίτι, και δεν είναι γεγονός ότι κάτι θα είχε λειτουργήσει την πρώτη φορά.

Αποδεικνύεται λοιπόν ότι στα σούσι μπαρ προσφέρουν έτοιμα γεύματα σε αρκετά χαμηλή τιμή. Λόγω του κόστους της «πένας», μπορείτε να κερδίσετε καλά χρήματα. Κοιτάξτε, το εστιατόριο ξοδεύει από 6 έως 10 ρούβλια για να φτιάξει ένα τυπικό ρολό και το πουλάει από 30 ή περισσότερα. Εξαπατήστε τουλάχιστον τρεις φορές.

Το κύριο κόστος για το άνοιγμα ενός σούσι μπαρ

Εάν πρόκειται να καταρτίσετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα σούσι μπαρ, τότε πρέπει να καταλάβετε ξεκάθαρα πόσα θα πρέπει να επενδύσετε για να ανοίξετε αυτό το είδος επιχείρησης. Η ζήτηση για ιαπωνική κουζίνα είναι συγκρίσιμη, ίσως, με τη ζήτηση για ιταλική, ειδικά για πίτσα. Μόνο η επένδυση στο άνοιγμα ενός σούσι μπαρ θα είναι αρκετές φορές μικρότερη από το κόστος ανοίγματος και προώθησης της δικής σας πιτσαρίας. Όπως είπαμε νωρίτερα, η ιαπωνική κουζίνα είναι κυρίως κρύα σνακ που δεν απαιτούν ειδικό εξοπλισμό. Επομένως, μπορείτε να εξοικονομήσετε σημαντικά χρήματα απορρίπτοντας το κόστος αγοράς εξοπλισμού για το μαγείρεμα ζεστών γευμάτων. Φυσικά, στη διαδικασία ανάπτυξης του σούσι μπαρ σας, μπορείτε να επεκτείνετε το μενού σας προσθέτοντας διάφορα ζεστά πιάτα σε αυτό, αλλά στο αρχικό στάδιο, μπορείτε να περιοριστείτε σε ένα τυπικό σύνολο ιαπωνικής κουζίνας.

Με βάση τον υπολογισμό ότι το σούσι μπαρ σας θα δέχεται 20-30 επισκέπτες κάθε φορά, θα απαιτηθούν τα ακόλουθα αξεσουάρ:

Μια κουζίνα ρυζιού είναι απαραίτητο για κάθε ιαπωνικό κατάστημα. Το ρύζι είναι η ραχοκοκαλιά όλων των βασικών. Το 95% όλων των πιάτων περιέχουν ρύζι και χωρίς μια καλή ρυζομαγειρική δεν θα έπρεπε καν να ξεκινήσετε μια επιχείρηση. Εάν περιμένετε ότι θα μαγειρέψετε ρύζι σε κατσαρόλες, όπως έκαναν οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας, τότε μπορούμε να πούμε αμέσως - κλείστε αυτό το άρθρο και αναζητήστε άλλη δουλειά για τον εαυτό σας. Ένα μοντέρνο σούσι μπαρ είναι πρώτα απ' όλα ποιότητα προϊόντος και άριστη εξυπηρέτηση. Και αυτό μπορεί να επιτευχθεί μόνο με τη βοήθεια επαγγελματικού εξοπλισμού και έμπειρων εργαζομένων.

Θα πρέπει επίσης να είναι διαθέσιμη θήκη για σούσι. Πρόκειται για μια ειδική βιτρίνα όπου θα παρουσιαστούν έτοιμα γεύματα. Έχει μια ιδιόμορφη δομή, η οποία επιτρέπει στα μαγειρεμένα πιάτα να διατηρούν τη φρεσκάδα τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, να μην σκάζουν και να μην χάνουν την εμφανίσιμη εμφάνισή τους. Φυσικά, μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτό το στοιχείο του σούσι μπαρ σας, αλλά εάν τα χρήματα το επιτρέπουν, τότε αγοράστε μια θήκη σούσι.

Μηχανή παρασκευής σούσι. Μπορείτε να ρίξετε σούσι με το χέρι, κάτι που είναι πιο αυθεντικό και σωστό, αλλά το μηχάνημα θα απλοποιήσει και θα επιταχύνει πολύ τη δουλειά.

Θερμό για αποθήκευση ρυζιού. Όπως μπορείτε να φανταστείτε, το ρύζι είναι το κύριο συστατικό σε πολλά ιαπωνικά πιάτα και προετοιμάζεται εκ των προτέρων. Αλλά το βρασμένο ρύζι έχει ένα δυσάρεστο χαρακτηριστικό - ξεραίνεται γρήγορα, χάνει την εμφάνιση και τη γεύση του. Επομένως, πρέπει να αποθηκεύσετε το ρύζι σε ειδικά θερμοσώματα.

Ψυκτικός εξοπλισμός. Ψάρια, θαλασσινά, διάφορα φύκια και παρασκευάσματα - όλα φυλάσσονται σε ψυγεία. Ούτε ένα κατάστημα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου ενός σούσι μπαρ, δεν μπορεί να κάνει χωρίς εξοπλισμό ψύξης.

Μαγειρικά σκεύη και σκεύη σερβιρίσματος.

Ειδικό απόθεμα

Σύμφωνα με τους υπολογισμούς μας, με βάση τις μέσες τιμές τη στιγμή που γράφουμε αυτό το άρθρο, όλα θα σας κοστίσουν περίπου 6.000 $.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να εξοικονομήσετε σημαντικά τον εξοπλισμό ψύξης εάν υπογράψετε συμφωνία με έναν μεγάλο προμηθευτή κατεψυγμένων τροφίμων. Κατά κανόνα, εάν συμφωνείτε να χρησιμοποιείτε κατά προτίμηση μόνο τη μάρκα των προϊόντων τους, τότε μπορούν να προμηθεύουν τα ψυγεία τους και να παρέχουν τον απαραίτητο εξοπλισμό.

Επίσης, τα έξοδα πρέπει να περιλαμβάνουν το μηνιαίο ενοίκιο των χώρων, εάν δεν είναι δικό σας, και τα έξοδα επισκευής, διαρρύθμισης του εσωτερικού του ιδρύματος. Όλα εδώ είναι καθαρά ατομικά και εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας στο σχεδιασμό και το κόστος των αναλώσιμων δομικών υλικών.

Πρόσθετες πτυχές για το άνοιγμα ενός σούσι μπαρ

Τα σούσι μπαρ είναι επίσης ελκυστικά επειδή δεν απαιτούν μεγάλες επιφάνειες. Εάν νοικιάσετε ένα δωμάτιο, τότε κάθε τετραγωνικό μέτρο είναι ένα επιπλέον κόστος. Επομένως, πρέπει με κάποιο τρόπο να εξοικονομήσετε χρήματα, να βελτιστοποιήσετε τον χώρο, να προσπαθήσετε να εναρμονίσετε όλες τις ελεύθερες γωνίες. Τα σούσι μπαρ διαφέρουν από τα συνηθισμένα καφέ και εστιατόρια στο ότι δεν απαιτούν πολύ χώρο. Για να ανοίξετε μια καλή εγκατάσταση για 50 άτομα, χρειάζεστε ένα δωμάτιο με έκταση όχι μεγαλύτερη από 150 τετραγωνικά μέτρα. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να χωρέσετε σε ένα μικρότερο τετράγωνο. Το καλύτερο θα ήταν ένα ίδρυμα για 30 άτομα (κατά μέσο όρο, 60 επισκέπτες την ημέρα), για το οποίο είναι κατάλληλο ένα δωμάτιο που δεν υπερβαίνει τα 100 τετραγωνικά μέτρα. Μην ξεχνάτε ότι το σούσι μπαρ σας πρέπει να βρίσκεται σε μέρη με μεγάλη συγκέντρωση ανθρώπων - εμπορικά και επιχειρηματικά κέντρα, σε πολυσύχναστους δρόμους και πλατείες. Δεν έχει νόημα να ανοίγεις ένα ίδρυμα όπου κανείς δεν θα το δει ή δεν θα το βρει. Όλα μπορούν να παίξουν υπέρ σας: η εγγύτητα μιας διασταύρωσης κυκλοφορίας, ο αριθμός των επιχειρήσεων και γραφείων κοντά, η απουσία ανταγωνιστών.

Όπως είπαμε νωρίτερα, ένα σούσι μπαρ δεν πρέπει να περιορίζεται μόνο σε ένα τυπικό σετ ιαπωνικής κουζίνας. Πρώτα απ 'όλα, είναι μια μοναδική γεύση, απερίγραπτο πνεύμα, η υψηλότερη εξυπηρέτηση και ποιότητα εξυπηρέτησης. Εδώ όλα θα πρέπει να βασίζονται στο όραμά σας για την επιχείρηση και τη φαντασίωση της ανάπτυξής της. Μπορείτε να λάβετε ως βάση τα παραδοσιακά ιαπωνικά σούσι μπαρ δημιουργώντας κατάλληλους εσωτερικούς χώρους και κανόνες εξυπηρέτησης πελατών ή μπορείτε να βασιστείτε σε πιο σύγχρονες τάσεις δανειζόμενοι μερικά από τα τσιπ και τα βασικά από εταιρείες του εξωτερικού που ειδικεύονται στα σούσι μπαρ και την ιαπωνική κουζίνα.

Όταν ανοίγετε ένα σούσι μπαρ, πρέπει να αποφασίσετε για τους υπαλλήλους

Ο αριθμός των εργαζομένων στο σούσι μπαρ σας εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Αρχικά, πρέπει να αναλύσετε τον αριθμό των πιθανών πελατών για να καταλάβετε πόσους υπαλλήλους χρειάζεστε για να τους εξυπηρετήσετε όσο το δυνατόν πιο γρήγορα και αποτελεσματικά. Δεύτερον, αποφασίστε για το μενού και άλλες υπηρεσίες που πρόκειται να παρέχετε. Για να μην σκέφτεστε μόνοι σας εκεί, αλλά πρέπει να γνωρίζετε ένα πράγμα σίγουρα: ο ελάχιστος αριθμός εργαζομένων σε ένα σούσι μπαρ είναι 5 άτομα. Είναι απλό: ένας μάγειρας, 2-3 σερβιτόροι και ένας εργάτης κουζίνας που θα κάνει όλες τις ανειδίκευτες εργασίες (καθαρισμό, πλύσιμο πιάτων κ.λπ.) Φυσικά, χρειάζεστε επίσης ταμία και λογιστή, αλλά στα αρχικά στάδια μπορείτε να κάνετε σε αυτή τη λειτουργία. Επιπλέον, στη διαδικασία ανάπτυξης της επιχείρησής σας, θα έχετε έναν άλλο διευθυντή προμηθειών, υπεύθυνο ανθρώπινου δυναμικού, έμπορο και αρκετούς άλλους υπαλλήλους. Αλλά όλα αυτά είναι στο μέλλον και θα πρέπει να ξεκινήσετε από μικρά.

Εάν θέλετε να διαφοροποιήσετε το μενού σας, κάτι που θα αυξήσει ενδεχομένως τον αριθμό των επισκεπτών, τότε θα πρέπει να προσλάβετε αρκετούς σεφ. Το ένα θα δουλεύει με κρύα πιάτα, το άλλο με ζεστά. Εάν θέλετε αμέσως να νοικιάσετε ένα δωμάτιο 150 τετραγωνικών, υπολογίζοντας σε 50-60 επισκέπτες κάθε φορά, τότε πρέπει να δώσετε τον αριθμό των σερβιτόρων. Κατά κανόνα, ένας σερβιτόρος σερβίρει έως και 5 τραπέζια χωρίς κανένα πρόβλημα, δηλαδή περίπου 10-15 άτομα.

Εάν η επιχείρησή σας περιλαμβάνει και παράδοση φαγητού, τότε σκεφτείτε αμέσως ταχυμεταφορείς και διαχειριστή παραγγελιών. Μόνο με την πρώτη ματιά, η παράδοση σούσι δεν είναι δύσκολη και χρειάζεται μια προσθήκη στην κύρια δραστηριότητα. Αλλά αυτό το είδος δραστηριότητας θα προσελκύσει ορισμένα έξοδα, συμπεριλαμβανομένου του μισθού των μεμονωμένων εργαζομένων.
Εάν ο προϋπολογισμός είναι περιορισμένος, αλλά εξακολουθείτε να σκοπεύετε να ανοίξετε ένα σούσι μπαρ, τότε θα πρέπει να αναλάβετε κάποιες από τις ευθύνες ή να τις μοιράσετε στους υπάρχοντες υπαλλήλους. Απλώς βεβαιωθείτε ότι οι πρόσθετες ευθύνες δεν επηρεάζουν την ποιότητα των υπηρεσιών που παρέχονται στο σούσι μπαρ σας. Εάν ο συνδυασμός οδηγεί στο γεγονός ότι και τα δύο έργα δεν εκτελούνται αρκετά καλά, είναι καλύτερα να μην επιδιώξετε εξοικονόμηση και να προσκαλέσετε έναν επισκέπτη ειδικό.

Προσόντα εργατών σούσι μπαρ

Εκείνες τις μέρες, όταν άρχισαν να εμφανίζονται τα πρώτα σούσι μπαρ στην επικράτεια της πρώην ΕΣΣΔ, το ζήτημα του ειδικευμένου προσωπικού ήταν ιδιαίτερα οξύ. Αν δεν υπήρχαν προβλήματα με τους σερβιτόρους και μπορούσαν να βρεθούν σε λίγες μέρες, τότε η αναζήτηση ενός καλού και έμπειρου σεφ γίνεται ολόκληρο έπος. Πολλοί ήθελαν να προσκαλέσουν έναν πραγματικό πλοίαρχο από την Ιαπωνία που ξέρει πώς να μαγειρεύει σούσι σύμφωνα με πρωτότυπες συνταγές. Με την πάροδο του χρόνου, οι ξένοι ειδικοί άρχισαν να αντικαθίστανται με επιτυχία από εγχώριους τεχνίτες. Προς το παρόν, δεν θα είναι δύσκολο να βρεις έναν καλό άνθρωπο σούσι σε μια μεγάλη πόλη, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για έναν επαγγελματία εργαζόμενο σε ζεστή κουζίνα.

Αν μιλάμε για τον μισθό ενός ανθρώπου σούσι, ποικίλλει ανάλογα με το επίπεδο δεξιοτήτων του εργάτη και την περιοχή. Κατά μέσο όρο, οι μισθοί ξεκινούν από 650 $. Φυσικά, οι επαγγελματίες σεφ με όνομα κερδίζουν δεκάδες φορές περισσότερα, αλλά εργάζονται επίσης όχι σε συνηθισμένα σούσι μπαρ, αλλά σε ελίτ και ευπαρουσίαστα καταστήματα.

Κέρδος και απόσβεση του σούσι μπαρ

Όπως είπαμε, αυτή η επιχείρηση είναι αρκετά κερδοφόρα. Ακόμη και μια μικρή εγκατάσταση μπορεί να αποφέρει αρκετά καλά κέρδη. Η αρχική επένδυση για το άνοιγμα ενός μικρού σούσι μπαρ μπορεί να κυμαίνεται από 5.000-15.000 $. Φυσικά, όλα είναι πολύ ατομικά και εξαρτώνται από την περιοχή σας, τις τιμές των ακινήτων, το επίπεδο των μισθών των ειδικευμένων εργαζομένων. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι μπορείτε να κάνετε οικονομία στην εσωτερική διακόσμηση, στον εξοπλισμό για μια ζεστή κουζίνα, στα ψυγεία, τότε μπορείτε να ανοίξετε ένα σούσι μπαρ με ελάχιστο κόστος.
Η απόσβεση εξαρτάται επίσης από πολλούς παράγοντες: την τοποθεσία του σούσι μπαρ, τις τιμές, τις κινήσεις μάρκετινγκ και την πολιτική προσέλκυσης νέων επισκεπτών. Συνήθως, μια καλοχτισμένη επιχείρηση θα αποδώσει σε λιγότερο από δύο χρόνια, αν όχι πιο γρήγορα. Υπάρχουν πραγματικές περιπτώσεις όπου μια επένδυση 50.000 δολαρίων απέδωσε σε λίγους μήνες και μέσα σε έξι μήνες το ίδρυμα δούλευε καλά. 7 Ιουνίου 2014 4:08 π.μ

Τα σούσι μπαρ εμφανίστηκαν στη χώρα μας πριν από περίπου δύο δεκαετίες και έκτοτε δεν έχουν εγκαταλείψει τις θέσεις τους. Η δημοτικότητά τους είναι σταθερή και δεν μειώνεται. Τώρα, σύμφωνα με τους αναλυτές, το σούσι και τα ψωμάκια είναι τόσο διαδεδομένα που σερβίρονται στα μισά καταστήματα εστίασης. Υπάρχουν επίσης πολλά εξειδικευμένα καταστήματα, ειδικά σε μεγάλες πόλεις. Ωστόσο, ο ανταγωνισμός δεν είναι αρκετά υψηλός για να εγκαταλείψει αυτή την επιχείρηση. Υπάρχουν επίσης μη κατειλημμένες θέσεις όπου τα σούσι μπαρ θα μπορούσαν να λειτουργήσουν με επιτυχία. Πώς να ανοίξετε ένα σούσι μπαρ; Είναι απαραίτητο να βρείτε ένα κατάλληλο μέρος και χώρους που να καλύπτουν τις ανάγκες, να προχωρήσετε στη διαδικασία εγγραφής μιας επιχείρησης και να αποκτήσετε όλες τις απαραίτητες άδειες, να αγοράσετε εξοπλισμό, να βρείτε προσωπικό, να δημιουργήσετε ένα μενού και να ξεκινήσετε την αγορά συστατικών.

Πού να ανοίξετε ένα σούσι μπαρ

Υπάρχουν πολλές επιλογές. Μπορείτε να ανοίξετε σε μια από τις κεντρικές ακριβές περιοχές, ανάμεσα σε μπουτίκ και ακριβά εστιατόρια. Τότε το κατάστημά σας θα πρέπει να κοιτάξει αντίστοιχα, το επίπεδο εξυπηρέτησης, το μενού, τις τιμές για τα προϊόντα - όλα θα είναι στο υψηλότερο επίπεδο. Η τιμή ενοικίασης σε τέτοια μέρη είναι αρκετά μεγάλη, αλλά οι τιμές σας θα είναι αρκετά υψηλές.

Μπορείτε να ανοίξετε ένα μικρό δημοκρατικό σούσι μπαρ με λογικές τιμές στην περιοχή της κυκλοφοριακής συμφόρησης γραφείων, σε ένα εμπορικό ή κέντρο διασκέδασης, σε μέρη όπου βρίσκονται μαζικά άλλα καταστήματα τροφίμων, υπό την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχει τέτοια εγκατάσταση. Η τιμή ενοικίασης θα είναι χαμηλότερη και θα έχετε την ευκαιρία να αποκομίσετε υψηλά κέρδη λόγω της μεγάλης επισκεψιμότητας.

Τα σούσι μπαρ είναι ανοιχτά τόσο σε κατοικημένες περιοχές όσο και σε μικρές πόλεις. Αυτό είναι επίσης οικονομικά αποδοτικό. Η ιαπωνική κουζίνα είναι δημοφιλής και σίγουρα θα υπάρχουν άνθρωποι που θέλουν να περάσουν χρόνο στο κατάστημά σας. Σε αυτή την περίπτωση, οι τιμές για τα πιάτα σας δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλές, αυτό θα τρομάξει τους πελάτες.

Το μέγεθος των χώρων μπορεί να ξεκινά από 30 τετραγωνικά μέτρα (αυτή είναι μόνο μια αίθουσα για επισκέπτες) για ένα μικρό σούσι μπαρ και να φτάνει μέχρι τα 300 τετραγωνικά μέτρα και άνω. για ένα μεγάλο ίδρυμα.

Στις εγκαταστάσεις των σούσι μπαρ επιβάλλονται ορισμένες κανονιστικές απαιτήσεις, οι οποίες αναφέρονται στα ακόλουθα έγγραφα:

• Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις - Ψηφίσματα του Προϊσταμένου Κρατικού Υγειονομικού Ιατρού της Ρωσικής Ομοσπονδίας της 07.09.2001, Νο. 23 και της 08.11.2001, Νο. 31 "Σχετικά με την εισαγωγή υγειονομικών κανόνων."
• Απαιτήσεις πυρασφάλειας - Ομοσπονδιακός νόμος της 21ης ​​Δεκεμβρίου 1994, Αρ. 69-FZ "Σχετικά με την πυρασφάλεια", Κώδικας κανόνων "Συστήματα πυροπροστασίας. Δρόμοι και έξοδοι εκκένωσης »και άλλα.

Νόμιμη εγγραφή και λήψη αδειών

Μπορείτε να εγγράψετε μια εταιρεία. Το άνοιγμα ενός μεμονωμένου επιχειρηματία είναι ευκολότερο, η διατήρηση των επιχειρηματικών εγγράφων κατά τη λειτουργία του δεν είναι επίσης τόσο δύσκολη όσο για μια LLC.

Οι κωδικοί δραστηριότητας που θα πρέπει να επιλέξετε κατά την εγγραφή σας στην εφορία είναι οι εξής:

• 55.30 "Δραστηριότητες εστιατορίων και καφέ" - η κύρια δραστηριότητα.
• 55.4 "Δραστηριότητες μπαρ" - ένας πρόσθετος τύπος δραστηριότητας.
• 55.52 "Προμήθεια προϊόντων τροφοδοσίας" - ένας πρόσθετος τύπος δραστηριότητας.

Η επιλογή του φορολογικού συστήματος εξαρτάται από το μέγεθος της αίθουσας επισκεπτών και τα είδη των προγραμματισμένων δραστηριοτήτων. Ένα απλούστερο φορολογικό σύστημα - (UTII) είναι δυνατό για μια αίθουσα με έκταση όχι μεγαλύτερη από 150 τ.μ. (Ρήτρα 2 του άρθρου 346.26 του Φορολογικού Κώδικα της Ρωσικής Ομοσπονδίας).

Εάν η περιοχή της αίθουσας εξυπηρέτησης υπερβαίνει αυτό το ποσοστό, τότε θα πληρώσετε με ποσοστό 15% του καθαρού κέρδους (ρήτρα 2 του άρθρου 346.20 του Φορολογικού Κώδικα της Ρωσικής Ομοσπονδίας).

Εάν, εκτός από την εξυπηρέτηση πελατών σε ένα ίδρυμα, σκοπεύετε να παραδώσετε ιαπωνική κουζίνα, τότε θα πρέπει να κρατήσετε ξεχωριστά αρχεία και να χρησιμοποιήσετε δύο συστήματα φορολογίας. Το UTII θα χρησιμοποιηθεί για σύστημα τροφοδοσίας σε σούσι μπαρ, USN - για σύστημα παράδοσης.

Θα χρειαστεί να συντάξετε και να συμφωνήσετε με τη Rospotrebnadzor μια ευρεία λίστα εγγράφων που παρέχονται για εγκαταστάσεις τροφοδοσίας. Ο κατάλογος των εγγράφων βρίσκεται στους ακόλουθους κανονισμούς:

• Ομοσπονδιακός νόμος της 30.03.1999, αριθ. 52-FZ "Σχετικά με την υγειονομική και επιδημιολογική ευημερία του πληθυσμού."
• Διάταγμα της Κυβέρνησης της Ρωσικής Ομοσπονδίας της 15.08.1997, αριθ. 1036 "Σχετικά με την έγκριση των κανόνων για την παροχή υπηρεσιών δημόσιας εστίασης."
• Ψηφίσματα του Προϊσταμένου Κρατικού Υγειονομικού Ιατρού της Ρωσικής Ομοσπονδίας της 07.09.2001, αριθ. 23 και της 08.11.2001, αριθ. 31 "Σχετικά με την εισαγωγή υγειονομικών κανόνων".

Επιπλέον, θα πρέπει να διασφαλίσετε ότι όλοι οι υπάλληλοί σας λαμβάνουν ιατρικά αρχεία.

Εάν υπάρχουν αλκοολούχα ποτά στο μενού σας, τότε θα χρειαστεί να αποκτήσετε την κατάλληλη άδεια, σύμφωνα με τις διατάξεις του Ομοσπονδιακού Νόμου της 22.11.1995, No. 171-FZ "Σχετικά με την κρατική ρύθμιση της παραγωγής και κυκλοφορίας της αιθυλικής αλκοόλης , αλκοολούχα και αλκοολούχα προϊόντα και για τον περιορισμό της κατανάλωσης (κατανάλωση) αλκοολούχων ποτών».

Απαραίτητος εξοπλισμός sushi bar

Η επιλογή του εξοπλισμού εξαρτάται από τη μορφή της εγκατάστασής σας. Αλλά υπάρχει ένα συγκεκριμένο σύνολο συστατικών που κανένα σούσι μπαρ δεν μπορεί να κάνει χωρίς. Περιλαμβάνει:

• Ένα σετ εξειδικευμένων σκευών για το μαγείρεμα του ρυζιού.
• Η θήκη σούσι είναι μια βολική γυάλινη βιτρίνα ψυγείου με καθορισμένη θερμοκρασία και υγρασία, όπου μπορούν να αποθηκευτούν τα τελικά προϊόντα.
• Μηχανή για την παρασκευή σούσι και ρολά.
• Φιάλες κενού, μέσα στις οποίες το μαγειρεμένο ρύζι σούσι μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ώρες.
• Ψυγεία για θαλασσινά και άλλα υλικά.
• Άλλος εξοπλισμός για μαγείρεμα.
• Πιάτα.

Εάν το κατάστημά σας θα έχει μόνο κρύα πιάτα (σούσι, ψωμάκια, σασίμι κ.λπ.), τότε αυτός ο εξοπλισμός θα είναι αρκετός για μαγείρεμα.

Εάν το μενού σας περιλαμβάνει και ζεστά πιάτα, τότε θα χρειαστείτε επιπλέον εξοπλισμό και, κατά συνέπεια, επιπλέον προσωπικό.

Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις των επιχειρηματιών που εργάζονται σε αυτόν τον τομέα, στο μέσο σούσι μπαρ, περίπου το 60% είναι παραγγελίες για κρύα πιάτα και μόνο το 10% - για ζεστά. Το υπόλοιπο 30% προέρχεται από παραγγελίες μπαρ.

Προσωπικό εγκαταστάσεων

Νωρίτερα, όταν η ιαπωνική κουζίνα μόλις άρχιζε να διαδίδεται στη χώρα μας, ειδικοί απολύθηκαν από την Ιαπωνία. Η δουλειά τους δεν ήταν φθηνή. Τώρα, μετά το άνοιγμα ενός μεγάλου αριθμού μαθημάτων και την ευρεία δημοτικότητα του σούσι, των ψωμιών και άλλων ιαπωνικών πιάτων, δεν είναι καθόλου δύσκολο να βρείτε έναν σεφ σούσι.

Ένα ιαπωνικό εστιατόριο απαιτεί ένα αρκετά μεγάλο προσωπικό, το οποίο περιλαμβάνει έναν σεφ, αρκετούς σεφ σούσι, έναν μάγειρα για ζεστά πιάτα, εργάτες κουζίνας, σερβιτόρους. Επιπλέον, ένα σούσι μπαρ, όπως κάθε εταιρεία τροφίμων, θα χρειαστεί: λογιστή, ταμία και διευθυντή για την αγορά ειδών παντοπωλείου και άλλων αγαθών.

Το ελάχιστο προσωπικό για ένα μικρό σούσι μπαρ που ειδικεύεται στο κρύο φαγητό περιλαμβάνει:

• Σούσι και άλλοι σεφ τροφίμων.
• Εργάτης κουζίνας.
• Δύο σερβιτόροι.

Τα καθήκοντα λογιστή και αγοραστή σε αυτήν την περίπτωση εκτελούνται από τον ίδιο τον ιδιοκτήτη της εγκατάστασης και τα καθήκοντα ταμία εκτελούνται από σερβιτόρους.

Επιχειρηματικό σχέδιο σούσι μπαρ

Ένα προ-γραμμένο επιχειρηματικό σχέδιο θα πρέπει να περιλαμβάνει όλα τα προγραμματισμένα έξοδα και έσοδα της επιχείρησής σας, συμπεριλαμβανομένης της ενοικίασης χώρων, της πληρωμής εργαζομένων, της αγοράς συστατικών, των εξόδων για επισκευές και εξοπλισμό κ.λπ.

Όλα αυτά εξαρτώνται άμεσα από το concept του μπαρ σας, το οποίο πρέπει να αναπτυχθεί προσεκτικά. Η κατάστασή σας μπορεί να τοποθετηθεί ως παραδοσιακά ιαπωνική, τότε θα χρειαστεί να διακοσμήσετε το εσωτερικό ανάλογα, να προσλάβετε σερβιτόρους ανατολίτικης εμφάνισης, να φροντίσετε τη μουσική συνοδεία και τα αξεσουάρ. Εάν δηλώνετε ως ίδρυμα υψηλής ποιότητας και γρήγορης εξυπηρέτησης για επιχειρηματίες, τότε ο εσωτερικός σας χώρος θα πρέπει να είναι ευρωπαϊκός και μοντέρνος και η έμφαση να δίνεται σε μεγάλη ποικιλία και σύντομο χρόνο αναμονής για έτοιμα γεύματα.

Η οικονομική ελκυστικότητα αυτής της επιχείρησης έγκειται στις υψηλές προσαυξήσεις για τα έτοιμα προς κατανάλωση γεύματα. Εάν το κόστος του απλούστερου σούσι ή ρολού κυμαίνεται από 4-7 ρούβλια, τότε η συνολική τιμή τους μπορεί να είναι 30-50.

Εξετάστε το κόστος ανοίγματος ενός σούσι μπαρ συνολικής επιφάνειας 150 τ.μ., εκ των οποίων μια αίθουσα επισκεπτών - 100 τ.μ., φιλοξενεί 30 θέσεις. Προβλέπεται η προετοιμασία τόσο κρύων όσο και ζεστών γευμάτων.

• Έξοδα ενοικίασης χώρων - 200.000 ρούβλια το μήνα.
• Δαπάνες για την επισκευή και διακόσμηση της αίθουσας - 1.000.000.
• Έξοδα για αγορά επίπλων και επιτραπέζιων σκευών για τον χώρο πωλήσεων, μπαρ και κουζίνα - 2.500.000.
• Κόστος αγοράς εξοπλισμού - 200.000.
• Αγορά προϊόντων για πρώτη φορά - 500.000.
• Ο μισθός του προσωπικού για τον πρώτο μήνα εργασίας είναι 300.000.
• Άλλα έξοδα (χαρτιά και άδειες, έξοδα μεταφοράς, λογαριασμοί κοινής ωφελείας κ.λπ.) - 300.000 ρούβλια.
• Σύνολο - 4.000.000 ρούβλια θα απαιτηθούν για να ανοίξετε ένα μέσο σούσι μπαρ.

Το κέρδος ενός τέτοιου ιδρύματος μπορεί να είναι 250.000 - 300.000 ρούβλια το μήνα και θα αποπληρωθεί σε περίπου 1-1,5 χρόνια.

Μπορεί να υπάρχουν άλλες απαντήσεις στο ερώτημα: πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός σούσι μπαρ. Εάν θέλετε να ανοίξετε μια μικρή εγκατάσταση, περίπου 30 τετραγωνικών μέτρων, που σερβίρει μόνο κρύο φαγητό και αναψυκτικά, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά το αρχικό σας κόστος. Είναι πιθανό να τα βγάλετε πέρα ​​με το μισό από το αναφερόμενο ποσό.

Από την άλλη, εάν έχετε σύστημα παράδοσης, το κόστος σας θα αυξηθεί. Θα χρειαστείτε ένα προσωπικό ταχυμεταφορών και μεταφορά για αυτούς. Τις περισσότερες φορές, η παράδοση πραγματοποιείται από νέους σε σκούτερ. Αλλά επιλογές με αυτοκίνητα είναι επίσης δυνατές. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε μόνοι σας μεταφορικά, μπορείτε να νοικιάσετε κούριερ με δικά σας οχήματα παράδοσης. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να είναι δυνατή η εφαρμογή στοιχείων της εταιρικής σας ταυτότητας και διαφήμισης σε σκούτερ ή αυτοκίνητο. Εκτός από κούριερ, θα χρειαστείτε χειριστή και επιπλέον μάγειρες.

Η επιχείρηση πώλησης σούσι (ιαπωνική κουζίνα) είναι ιδιαίτερα κερδοφόρα και γρήγορα αποδίδει. Αυτό οφείλεται στην αυξανόμενη ευαισθητοποίηση των καταναλωτών για την ασιατική κουλτούρα. Η κερδοφορία ενός σούσι μπαρ μπορεί να φτάσει το 60% με χρόνο απόσβεσης 2 ετών. Η υψηλή κερδοφορία επιτυγχάνεται λόγω του χαμηλού κόστους παρασκευής ρολών (το κύριο προϊόν των σούσι μπαρ). Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε πώς να ανοίξουμε ένα σούσι μπαρ από την αρχή και να δώσουμε ένα παράδειγμα επιχειρηματικού σχεδίου με υπολογισμούς.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα ενός σούσι μπαρ

Τα υψηλά επιχειρηματικά περιθώρια επιτυγχάνονται σε βάρος του χαμηλού κόστους. Έτσι, το κόστος παραγωγής ενός ρολού είναι 3-10 ρούβλια και πωλείται για 40 ρούβλια. Άρα η κερδοφορία μπορεί να φτάσει το 400%. Ένα μικρό δωμάτιο 50μ² είναι αρκετό για ένα σούσι μπαρ. με όρθιες θέσεις. Πολλοί προμηθευτές θαλασσινών παρέχουν τις δικές τους ψυκτικές μονάδες δωρεάν σε τακτικούς πελάτες, κάτι που τους επιτρέπει να μειώσουν το κόστος του δικού τους εξοπλισμού.

Τα περισσότερα από τα αυθεντικά ιαπωνικά πιάτα απαιτούν εξωτικά προϊόντα που είναι δύσκολο να βρεθούν στην εγχώρια αγορά. Ακόμη και ξύδι, ζάχαρη και παραδοσιακό αλάτι χρειάζονται.

Ως συναφή προϊόντα, στους επισκέπτες μπορούν να προσφερθούν ζεστά και κρύα ροφήματα, καθώς και ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, αυθεντικά ιαπωνικά γλυκά. Μια πραγματική τελετή τσαγιού θα είναι μια καλή εξωτική διασκέδαση για τους επισκέπτες.

Στάδια Δημιουργίας Επιχειρήσεων

Ακολουθεί μια λίστα με τις απαραίτητες συμφωνίες και έγγραφα για τη δημιουργία μιας επιχείρησης:

Άνοιγμα σούσι μπαρ: εγγραφή επιχείρησης

Ας αναλύσουμε τις διάφορες μορφές επιχειρηματικής δραστηριότητας στον παρακάτω πίνακα.

Η εγγραφή ενός sushi bar πραγματοποιείται σύμφωνα με τα ακόλουθα σημεία της OKVED:

• 55.30 "Δραστηριότητες εστιατορίων και καφέ" - η κύρια δραστηριότητα.
• 55.4 "Δραστηριότητα μπαρ";
• 55.52 «Προμήθεια προϊόντων εστίασης».

Φορολογία επιχειρήσεων

Ο τύπος δραστηριότητας ενός σούσι μπαρ αναφέρεται στον τύπο δραστηριότητας για τον οποίο ισχύει το UTII (ενιαίος φόρος επί του τεκμαρτού εισοδήματος). Ο φορολογικός συντελεστής για το UTII είναι 15%. Εάν το sushi bar, εκτός από την κύρια δραστηριότητα στις 55.30, παρέχει υπηρεσίες πώλησης sushi to-go, τότε οι δραστηριότητες αυτές φορολογούνται σύμφωνα με το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα (απλοποιημένο φορολογικό σύστημα). Δηλαδή, η λογιστική διενεργείται με δύο φορολογικά συστήματα.

Τοποθεσία σούσι μπαρ

Για τη θέση του σούσι μπαρ, πρέπει να εστιάσετε στις ακόλουθες παραμέτρους:

1. τοποθεσία σε μέρη μεγάλης κυκλοφορίας ανθρώπων: κοντά στο μετρό, πολιτιστικά αξιοθέατα.
2. εγγύτητα σε μεγάλα εμπορικά, επιχειρηματικά και επιχειρηματικά κέντρα.
3. έλλειψη παρόμοιων καφέ-εστιατορίων ιαπωνικής κουζίνας στην περιοχή.

Είναι πιο κερδοφόρο να ανοίξετε ένα σούσι μπαρ στο κέντρο της πόλης, όπου είναι βολικό να συναντηθείτε μετά από μια εργάσιμη ημέρα. Οι χώροι ύπνου δεν είναι κατάλληλοι για αυτό. Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν την εγγύτητα πανεπιστημίων και κέντρων γραφείων. Το μεσημεριανό γεύμα μπορεί να οργανωθεί επαγγελματικό γεύμα στο μπαρ.

Διακόσμηση δωματίου σούσι μπαρ

Ο κύριος στόχος του σχεδιασμού του σούσι μπαρ είναι να δημιουργήσει μια παραδοσιακά ιαπωνική ατμόσφαιρα. Το παρακάτω σχήμα δείχνει τις επιλογές σχεδίασης. Εάν η έμφαση δίνεται στα μίνι καφέ, τότε η επιλογή αριθμός 1 με διάταξη κινητών επίπλων είναι κατάλληλη για αυτό. Εάν ο στόχος είναι να φτιάξετε ένα premium κάθισμα, τότε η έμφαση δίνεται στα μαλακά καθίσματα - επιλογή αριθμός 2. Η επιλογή 3 είναι κατάλληλη για ένα express καφέ και ένα μπαρ. Μια μικτή έκδοση επικαλυμμένων και σκληρών επίπλων φαίνεται στην εικόνα # 4.

Επιλογές σχεδιασμού σούσι μπαρ

Είναι σκόπιμο να παρέχουμε μια πραγματικά ιαπωνική γωνιά με μια πλήρη απομίμηση μιας πραγματικής ιαπωνικής αίθουσας. Αλλά ακόμη και σε μια αίθουσα με συνηθισμένα ξύλινα τραπέζια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σατέν τραπεζομάντιλα και κουρτίνες κεντημένες με εξωτικά λουλούδια, υπέροχα πουλιά και δράκους. Τονίζονται βάζα ιαπωνικού τύπου με κλαδιά από άνθη κερασιάς και ιαπωνικά σχέδια. Στις γωνίες μπορούν να τοποθετηθούν μεγάλα βάζα δαπέδου και κανάτες.

Εξοπλισμός ιαπωνικού εστιατορίου

Στην παραγωγή κρύων σνακ, μπορείτε να κάνετε χωρίς ηλεκτρικές σόμπες. Μόνο σε ορισμένες περιπτώσεις (αυτό θα συζητηθεί αργότερα) μπορεί να χρειαστούν.

Ακολουθεί μια λίστα με τον απαραίτητο εξοπλισμό για ένα σούσι μπαρ:

• Θήκες σούσι. Τα προϊόντα ψαριών αλλοιώνονται πολύ γρήγορα, αλλά η αποθήκευση σε καταψύκτες είναι ανεπιθύμητη. Υπόκεινται επίσης σε «τύλιγμα». Επομένως, θα χρειαστείτε σφραγισμένες προθήκες-ψυγεία ξένης παραγωγής – θήκες σούσι.
• Ψυκτικές μονάδες. Επιθυμητή είναι η αγορά ξένου ψυκτικού εξοπλισμού.
• Θερμό για την αποθήκευση έτοιμου ρυζιού.
• Επαγγελματικές εστίες ρυζιού.
• Τα μαχαίρια, οι σανίδες κοπής, τα σκεύη πρέπει να είναι ειδικά σχεδιασμένα για σούσι. Τα συνηθισμένα μαχαίρια σκουριάζουν γρήγορα και γίνονται θαμπά και μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του τελικού προϊόντος. Οι σανίδες θρυμματίζονται γρήγορα, έτσι ώστε τα ξύλινα "θραύσματα" αρχίζουν να πέφτουν στα ρολά και στο σούσι.

Το κόστος όλου του εξοπλισμού θα είναι ~ 180.000 ρούβλια.

Δαπάνες προσωπικού

Οι σερβιτόροι που εξυπηρετούν τους πελάτες του σούσι μπαρ πρέπει, τουλάχιστον εξωτερικά, να μοιάζουν κάπως με τους Ιάπωνες. Είναι προτιμότερο να προσλαμβάνετε εξωστρεφείς και φιλικούς νέους με ευχάριστη εμφάνιση. Πρέπει να φροντίσουμε την αρχική στολή για το προσωπικό.

Η συνολική πληρωμή μισθού ανά μήνα θα είναι από ~ 230.000 ρούβλια.

Διαφήμιση

Η τοπική και η υπαίθρια διαφήμιση λειτουργεί καλύτερα για κοντινά εμπορικά κέντρα: πανό, πινακίδες, πανό και διαφημιστικές πινακίδες. Για να αυξήσετε την αφοσίωση των επισκεπτών, μπορείτε να εκδώσετε εκπτωτικές κάρτες για εκπτώσεις. Μια καλή μέθοδος προσέλκυσης πελατών θα ήταν οι τακτικές προσφορές, τα εργαστήρια και οι κληρώσεις βραβείων που πραγματοποιούνται στο μπαρ.

Επιχειρηματικό σχέδιο σούσι μπαρ: χρηματοδότηση

Για τον υπολογισμό του καθαρού κέρδους, απαιτείται εκτίμηση του αρχικού κόστους επένδυσης για το άνοιγμα ενός σούσι μπαρ. Το ποσό του κόστους αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία: (καταχώριση νομικών εγγράφων, αγορά άδειας πώλησης αλκοόλ για περίοδο 5 ετών, ενοικίαση χώρων, ανακαίνιση χώρων, αγορά εξοπλισμού, αγορά απαραίτητων ειδών υγιεινής, αρχική διαφήμιση κόστος, εσωτερική διακόσμηση, σχεδιασμός και στολές προσωπικού, αγορά πρώτων υλών).

Ως αποτέλεσμα, η αρχική επένδυση: ~ 1.500.000 ρούβλια.

Υπολογισμός μηνιαίων εξόδων και καθαρού κέρδους

Οι μέσες μηνιαίες δαπάνες (πληρωμή φόρων, ενοικίαση χώρων, πληρωμή για νερό, αποχέτευση, ηλεκτρικό ρεύμα, διαφήμιση, αγορές προϊόντων, μισθοί εργαζομένων) θα ανέλθουν σε περισσότερα από 600.000 ρούβλια.

Προγραμματισμένο ημερήσιο μέσο ακαθάριστο εισόδημα ~ 30.000 ρούβλια. Μηνιαίο ακαθάριστο εισόδημα ~ 800.000 ρούβλια. Κατά την αφαίρεση των μηνιαίων λειτουργικών εξόδων από αυτό το ποσό, το ποσό είναι ~ 200.000 ρούβλια. Πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τους τόκους του δανείου (αν υπάρχει) και τον δικό σας μισθό. Παραμένει περίπου 100.000 ρούβλια. - το καθαρό κέρδος που λάβατε. Η περίοδος απόσβεσης είναι 1-2 χρόνια.

Αξιολόγηση της ελκυστικότητας των επιχειρήσεων από περιοδικό ιστότοπου

Επιχειρηματική κερδοφορία	(4 από 5)	Επιχειρηματική ελκυστικότητα 3.1
Απόσβεση του έργου	(3 στα 5)
Ευκολία δημιουργίας επιχείρησης	(2,5 από 5)
Το sushi bar είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση με περίοδο απόσβεσης 1-2 ετών, αλλά απαιτεί τη διαθεσιμότητα συγκεκριμένων πρώτων υλών και την αναζήτηση υψηλών εξειδικευμένων σεφ. Η τοποθεσία και η προσβασιμότητα είναι βασικοί παράγοντες για την επιτυχία της επιχείρησης. Ο ανταγωνισμός στην αγορά του sushi bar είναι σκληρός και τα μικρά καφέ καταλαμβάνονται από εταιρείες αλυσίδων. Η ανάπτυξη επιχειρήσεων franchise για δίκτυα όπως το Yakitoria, το Tanuki θα είναι πολλά υποσχόμενη.