لحم مفروم طري لزلابية. لحم البقر المفروم ولحم الخنزير الزلابية

حتى أكثر الأطباق المفضلة ، كما يقولون ، يمكن أن تجعل الأسنان على حافة الهاوية ، إذا قمت بذلك دون توقف وفقًا لنفس الوصفة الكلاسيكية. على سبيل المثال ، إذا تم إضافة الملفوف أو شحم الخنزير إلى اللحم المفروم البسيط لفطائر اللحم البقري المفضلة لديك ، فستحصل على نفس "الأذنين" ، فقط مع طعم غير عادي إلى حد ما. ولكن يمكن أن يكون هناك العديد من هذه الإضافات لملء الأطعمة الشهية - كل هذا يتوقف على خيالنا وقدراتنا المالية.

من قال إن التجارب الجريئة لا ينبغي أن تكون في المطبخ؟ هذه هي الطريقة التي يمكنك بها التوصل إلى وصفتك الخاصة لأفضل لحم مفروم للزلابية. بالطبع ، من المثالي أن تتكون من لحوم وتوابل مختارة ، لكن الحلول لمشكلة الطهي هذه قد تكون غير متوقعة. لكننا سنبدأ كل نفس بالأساسيات ...

خيار تعبئة كلاسيكي

قال بعض العظماء ذات مرة أن كل شيء عبقري حقًا - بسيط للغاية. هذا البيان ينطبق أيضًا على المأكولات الشهية.

في الواقع ، من أجل الحصول على طبق رائع ولذيذ ، في حالتنا - الزلابية ، ليس من الضروري أن تتكون من مكونات الذواقة. الشرط الأساسي هو أن لحم الزلابية يجب أن يكون طازجًا.

مكونات

• لب لحم الخنزير - 500 جم ؛
• لحم البقر - 0.5 كجم ؛
• البصل واللفت - شيئان ؛
• ماء بارد - 200 جم ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة على الأقل. ل ؛
• فلفل للذوق.

تحضير

1. يجب غسل اللحم أولاً وقبل كل شيء ، وإزالة كل شظايا العظام وغشاء البكارة ، حتى يسهل طحنه.
2. علاوة على ذلك ، مسلحين بمفرمة اللحم ذات الثقوب الصغيرة ، نصنع منها اللحم المفروم. قبل الطحن ، تحتاج إلى تقطيع الشرائح إلى قطع صغيرة.
3. نقوم بتنظيف وطحن البصل في مفرمة اللحم نفسها.
4. الآن دعونا نتبل الزلابية المفرومة ، أي نضيف الملح والفلفل.
5. ومع ذلك ، لا تتسرع في تكسيرها في العجين: يجب عجن الحشوة جيدًا ، وتليينها تدريجياً بمساعدة الماء المطبوخ. تحتاج إلى سكبه على الخبيث. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على لحم مفروم رقيق ولكن ليس سائلًا بأي حال من الأحوال.

* نصائح طبخ
— يمكن أن تتقلب نسبة أجزاء لحم الخنزير ولحم البقر وفقًا لرغباتك الخاصة.
— يمكن استبدال الماء ، إذا رغبت في ذلك ، بالحليب - سوف يتحول جيدًا أيضًا ، لكن هذا ، كما يقولون ، ليس للجميع.

الزلابية مع لحم الخنزير المقدد

في بعض الأحيان يكون اللحم على الزلابية جافًا بعض الشيء - سواء كان لحم دجاج أو لحم بقر - وعليك أن تحير نفسك حول كيفية صنع اللحم المفروم العصير للزلابية منه. لا يمكن أن يكون الأمر أسهل - ما عليك سوى إضافة قطعة من لحم الخنزير المقدد.

مكونات

• شرائح لحم الخنزير قليلة الدسم - 400 جم ؛
• لحم البقر (لحم المتن) - 0.4 كجم ؛
• شحم الخنزير غير المملح - 100 جم ؛
• بصل مفروم - 130 جم ؛
• ماء - 100 مل ؛
• ملح خشن - 1-2 ملعقة صغيرة. ل ؛
• فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة. ل.

تحضير

1. لحمي ، نظام ، نلف في مفرمة لحم.
2. طحن لحم الخنزير المقدد بنفس الطريقة.
3. يُعجن اللحم المفروم ويُبلل بالماء ، كما في الحالة الأولى يُضاف البصل المفروم في الخلطة أو الخلاط.
4. كل ما تبقى لدينا هو إضافة الملح والفلفل.

ملء "ثلاثة في واحد"

من قال أن لحم الزلابية هو بالضرورة لحم البقر أو لحم الخنزير المتن؟ آذان لحم الخنزير ، بالطبع ، لذيذة ، لكنها عادية. إذا أضفت المكون الثالث - لحم الضأن إلى حشوة لحم الخنزير ولحم البقر ، ستحصل على لذيذ حقيقي!

مكونات

• شرائح لحم الخنزير - 300 جم ؛
• لحم البقر (قليل الدهن) - 300 جم ؛
• لحم غنم - 0.3 كجم ؛
• ملفوف أبيض الرأس - نفس الكمية ؛
• بصل (كبير) - 3 قطع ؛
• ماء - 120 مل ؛
• ملح وفلفل - بقدر ما تريد.

تحضير

1. نقوم بإعداد اللحم المفروم للزلابية وفقًا للوصفة المعتادة ، أي لحمي ، مقطعة و- في مفرمة لحم أو ندمجها للحصول على لحم مفروم ناعم الحبيبات.
2. نفعل الشيء نفسه مع الملفوف الطازج - نقطعه إلى قطع ونقطعه ونمزجه مع الحشوة لجعله أكثر نعومة وعصيرًا.
3. يحتاج البصل أيضًا إلى لفه أو تقطيعه إلى قطع صغيرة.
4. في النهاية لا تنس أن تضيف الملح والفلفل.

* نصائح طبخ
— لجعل الملفوف أكثر نعومة ، افرمه ، يمكنك سكبه بالماء المغلي ووضعه في مصفاة لإزالة الرطوبة الزائدة.
— لجعل اللحم المفروم ناعمًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تمريره عبر السكاكين مرتين.

لحم خنزير + ملفوف

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون "آذان" لحم الضأن ولحم البقر ، فإننا نقدم أيضًا بعض الخيارات الوسط - لحم الخنزير المفروم مع إضافة الملفوف.

نحصل على طبق غني بالعصارة ودهون معتدل يرضي (بالمعنى الحرفي والمجازي) كل من البالغين والأطفال. تم تصميم النسب في وصفة الزلابية المفرومة هذه لـ4-6 حصص من البالغين.

مكونات

• لحم الخنزير المختار - 300 جم ؛
• ملفوف أبيض طازج - 200 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ماء - لا يزيد عن 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة غير مكتملة ل ؛
• فلفل أسود مطحون - بنفس المقدار.

تحضير

1. اللحم والبصل (مقشر) - في مفرمة اللحم أو محضر الطعام.
2. نقطع الملفوف الطازج إلى قطع أصغر ، ثم نسكبه فوق الماء المغلي حتى يصبح طريًا ولكن كثير العصارة.
3. يُمزج اللحم المفروم المتبل بالبصل والملفوف ويتبل بالبهارات و- في العجين.

حشوة الدجاج

هناك الكثير منا يستطيعون تناول لحم الخنزير أو لحوم البقر التي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية وثقيلة على المعدة بسبب سوء الحالة الصحية أو شكل الجسم. ومع ذلك ، فإن الدجاج هو أيضًا خيار ، وليس الأسوأ.

مكونات

• فيليه دجاج بدون جلود - 0.5 كجم ؛
• القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الثوم - لا يزيد عن فصين من الثوم ؛
• ملح وفلفل - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما ل.

تحضير

تضاف القشدة الحامضة إلى اللحم المحول إلى لحم مفروم حتى لا يكون الحشو لطيفًا. يضاف الثوم والفلفل التوابل.

جوزة الطيب المفرومة مع صلصة الثوم

خصوصية هذه الوصفة للزلابية المفرومة أنها تستخدم جوزة الطيب. يبقى الفلفل الأسود على الرف - لا داعي لوضعه.

مكونات

• لحم البقر ولحم الخنزير - 250 جم لكل منهما ؛
• حليب أو كريمة - 1/3 كوب ؛
• جوزة الطيب المطحونة - ½ ملعقة صغيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ل. (بدون شريحة).

تحضير

يجب تقطيع اللحم بالطريقة المعتادة ، ثم يضاف إليه جوزة الطيب والملح ومكونات الحليب ، ويعجن كل شيء. وفقًا لهذه الوصفة ، فإن صلصة الثوم ستساعد في التأكيد على طعم طعم هذه الزلابية. ومع ذلك ، فإننا نضيفه إلى "آذان" ملحومة بالفعل.

حشوة لحم الخنزير والجبن

هذه النسخة غير العادية من حشوة الزلابية مخصصة لأولئك الذين لا يخشون تجربة المطبخ.

مكونات

• لحم الخنزير - 300 جم ؛
• جبن أديغي غير حمضي - 200 جم ؛
• الثوم - يكفي فصوصان صغيران ؛
• ملح.

تحضير

نقطع الجبن ولحم الخنزير بشكل ناعم جدًا ، ثم نضيف الثوم المفروم والملح - الحشوة جاهزة.

كما ترون ، لا يمكن الإجابة على السؤال عن كيفية تحضير الزلابية المفرومة "الصحيحة" ، لأن الطعم مفهوم فردي للغاية. وهي ليست بهذه الأهمية. الشيء الرئيسي هو النتيجة النهائية ، أي فطائر معطرة ولذيذة! ..

ربما ، يحب كل واحد منا في بعض الأحيان أن يتغذى على الزلابية مع القشدة الحامضة أو نوع من الصلصة. لكن الزلابية المشتراة دائمًا ما تكون أقل ذوقًا من الزلابية محلية الصنع. لذلك ، من الأفضل بالطبع أن تجعلها في المنزل بنفسك. لكي تكون الزلابية لذيذة ورائعة ، تحتاج إلى تحضير لحم مفروم ممتاز لهم ، والذي ، بالمناسبة ، يمكن أن يكون لحمًا وأسماكًا. في المقال ، سوف نشارككم الوصفات الكلاسيكية لكل من اللحم المفروم.

طهي اللحم المفروم للزلابية حسب الوصفة الكلاسيكية

يمكن تحضير اللحم المفروم للزلابية من أي نوع من أنواع اللحوم ، بناءً على تفضيلات الأشخاص الذين سيأكلونها. يمكن أن يكون لحم الخنزير ، ولحم البقر ، ولحم الضأن ، والدجاج ، والأوز ، إلخ. يمكن لبعض الذواقة حتى طهي اللحم المفروم من لحم الغزال والدب. هذا ، بالطبع ، خيار معقد للغاية.

سوف نتناول اللحوم المفرومة الكلاسيكية بمزيد من التفصيل. يمكن أن يصنع من نوع واحد من اللحوم ، أو من خليط من عدة أنواع. من الأفضل عمل لحم خنزير ولحم بقري مفروم. بعد كل شيء ، إذا كنت تصنع لحم خنزير مفروم بحتة ، فيمكن أن يكون دهنيًا ، وإذا كان لحمًا بقرًا خالصًا ، فعلى العكس - جفف.

قبل أن تبدأ في صنع اللحم المفروم ، عليك أن تشتري مكونه الأساسي ، أي اللحم. يجب التعامل مع هذه العملية بكل مسؤولية ، لأنها تعتمد على اللحم نفسه مدى مذاق الطبق الأصلي.

لذلك عند اختيار اللحوم انتبه للنقاط التالية:

• حاول شراء اللحم منزوع العظم. يعتبر الجزء الأمامي ، وشفرة الكتف ، والجزء الخلفي - أي تلك القطع التي يوجد فيها اللب ، مثالية. من الأفضل التخلي عن الرقبة - سيكون دهنيًا للزلابية ، وهذا جزء من الشواء.
• تأكد من فحص اللحم عند الشراء حتى يكون طازجًا وغير مهوى. يجب ألا تكون اللحوم الطازجة شاحبة أو غنية جدًا بالألوان. يشير اللحم الأحمر جدًا إلى وجود العديد من البقع الدموية فيه ، أي أن جزارًا عديم الخبرة ربما يكون قد قتل الحيوان. نتيجة لذلك ، لن يكون هذا اللحم مفرومًا ممتازًا.
• افحص اللحم بحثًا عن الرائحة. يجب ألا يكون للحوم الطازجة أي رائحة نفاذة ، ناهيك عن الرائحة الكريهة أو العفنة. في الأساس ، إذا كان اللحم طازجًا ، فهو عمليًا عديم الرائحة.

هذه هي المعايير الرئيسية لاختيار اللحوم. الآن بعد أن تعلمت كيفية اختيار اللحم ، دعنا ننتقل إلى وصفة اللحم المفروم جدًا. للطبخ نأخذ المنتجات التالية:

• لحم الخنزير - 300 جم
• لحم العجل - 300 جم
• بصل - 3 قطع.
• ملح للتذوق
• فلفل للذوق

دعنا ننتقل إلى عملية الطهي نفسها:

• اغسل اللحم بالماء الجاري ثم انقعه بمنشفة ورقية لإزالة السوائل الزائدة. نقطعها إلى قطع صغيرة ونطحنها بمفرمة اللحم. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط لهذه الأغراض.
• نقشر البصل ونغسله ونقطعه بنفس طريقة اللحم.
• أضف الملح إلى الكتلة الناتجة حسب الرغبة. حوالي 1/2 ملعقة كبيرة. لكن من الأفضل أن يكون الملح أقل من الملح. نضيف الآن الفلفل المطحون ، ونركز مرة أخرى على ذوقك - إذا كنت تحب التوابل ، فيمكنك سكب المزيد ، ولكن بدون تعصب ، إذا كان الأطفال سيأكلون الزلابية الجاهزة ، فمن الأفضل ، بالطبع ، عدم الانغماس في فلفل.
• الآن امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح قوامه متجانسًا وقم بقطع اللحم المفروم مباشرة في الحاوية. ماذا يعني ذلك؟ أي تلتقط اللحم المفروم وترفعه قليلاً وتضرب الوعاء. كلما قاطعته بشكل أفضل ، كان ألذ فطائر الزلابية.
• هذا كل شيء ، الآن يمكنك البدء في عجن العجين وتشكيل الزلابية.

اختياريا ، يمكنك إضافة الخضار المقطعة إلى اللحم المفروم ، لكنها تسد رائحة اللحم في الطبق النهائي ، لذلك ، في رأينا ، من الأفضل عدم استخدامها في الزلابية.

طهي السمك المفروم للزلابية حسب الوصفة الكلاسيكية

كما في الوصفة الأولى ، اختر أولاً سمك اللحم المفروم. من المستحسن ، بالطبع ، أن يكون هناك عدد أقل من العظام ، وإلا ، عند القطع ، سيكون عليك العمل بجد لإزالتها. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الأسماك مثل سمك البايك ، وسمك النازلي ، وسمك البايك ، وسمك السلور للحوم المفرومة. السلمون والسلمون المرقط والماكريل وما إلى ذلك أقل شيوعًا.

عند شراء السمك انتبه للنقاط التالية:

• يجب أن يكون للأسماك الطازجة رائحة مريبة لطيفة. يجب ألا تكون هناك رائحة كريهة أو فاسدة. يشير هذا إلى أن السمكة فاسدة ولا يمكن استخدامها في أي أطباق.
• تأكد من إلقاء نظرة على عيون السمكة. في الأسماك الطازجة ، يجب أن تكون شفافة ومحدبة قليلاً ، في الأسماك التي لا معنى لها ، على العكس من ذلك ، يجب أن تكون غارقة وعكرة.
• ثم انظر إلى الخياشيم. يجب ألا تكون ذات ألوان فاتحة أو تحتوي على أي مخاط. إذا كان هناك واحد ، فهذا يدل على أن السمكة فاسدة وغير صالحة للاستهلاك. يجب أن تحتوي الأسماك الطازجة على خياشيم ذات لون أحمر فاتح أو وردي غامق.
• عندما تضغط على السمكة ، يجب أن تكون صلبة وليست طرية - وهذا عامل آخر يشير إلى نضارة السمك.
• والأكثر من ذلك ، لا تشتري أبدًا سمكًا بدون رأس. في أغلب الأحيان ، من الأسماك التي لا معنى لها. وبقطع الرأس ، فإن البائعين يريدون فقط تجنب الرائحة الكريهة ، لأن الرأس يتدهور في المقام الأول في السمكة.

عندما تحصل أخيرًا على سمكة طازجة ، ابدأ في طهي اللحم المفروم. للقيام بذلك ، خذ مجموعة المنتجات التالية:

• سمك - 1-1.5 كجم (أي وزن سمكة حية ، بعد تقطيعها ، سيكون أقل)
• دهن الخنزير بدون قشرة - 250-300 جم
• بصل - 2-3 قطع.
• ملح للتذوق
• فلفل مطحون - حسب الرغبة

الآن دعنا ننتقل مباشرة إلى تحضير اللحم المفروم:

1. نقوم بتنظيف السمكة من القشر ، ونفتح البطن ، وننظف كل الدواخل ونقطع الرأس والذيل.
2. اغسل الذبيحة المقطوعة تحت الماء الجاري.
3. الآن نقطع السمكة على طول الحافة إلى قسمين ، ونقطع العظم المركزي ، ونخرج عظام الضلع ، ونقطع كل الزعانف. لديك قطعتان من شرائح السمك.
4. الآن نأخذ مفرمة لحم ونطحن السمك بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة. في هذه الحالة ، بدلاً من مفرمة اللحم ، يمكنك استخدام الخلاط أو معالج الطعام.
5. بعد ذلك ، نأخذ شحم الخنزير ونلفه من خلال مفرمة اللحم ، ونضيفه مباشرة إلى السمك.
6. نأخذ البصل ونقشره ونغسله ونقطعه بنفس طريقة السمك.
7. علاوة على ذلك ، الملح والفلفل كل هذا الجمال حسب الذوق. اخلطي كل شيء جيدًا حتى يتشبع اللحم المفروم بالتوابل. علاوة على ذلك ، من الأفضل أن تخلط بيدك ، حتى يصبح اللحم المفروم أكثر تهوية. إذا التصقت بيدك ، فقط اغمسها في الماء البارد واستمر في العملية.
8. ها هو السمك المفروم للزلابية وجاهز. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك بالطبع إضافة التوابل المفضلة لديك إليها. كل هذا فردي للغاية ، هنا يتصرف الجميع على أساس التفضيلات الشخصية.

نصيحة صغيرة! يمكنك أيضًا إضافة المايونيز إلى السمك المفروم ، ثم سيكون ألذ وعصيرًا.

لقد قدمنا ​​لك عدة وصفات لصنع اللحم المفروم للزلابية. عليك فقط تجربة كل واحد منهم وإرضاء أسرتك مع الزلابية اللذيذة والعصرية. يمكنك تحديث الوصفات قليلاً عن طريق إضافة "النكهة" الخاصة بك إليها. خلاف ذلك ، اتبع بدقة الوصفة المحددة ، وستكون الزلابية الممتازة محلية الصنع إضافة رائعة إلى مائدة العشاء الخاصة بك.

زكرا سخالين أيها الملاك الأعزاء ، لا تضع أبدًا أي بيضة في الأشياء. في اللحم (أي شخص) يحتوي على كمية كافية من البروتين. من البيض يصبح صلبًا وخشنًا. ولكن في زجاج السمك لم يكن إلهًا للغسيل. وللقطع. في العراء ، ضع أي قطع. ، كفتة طازجة ، ولكن لا تغطيه في الدجاج المفروم للقطع الصغيرة ، ضع حبة واحدة مثل البصل الخام مع البصل المبخر. من الهراوة الطازجة ، قطع طولها 5 سم وفي إناء ساخن ، كما هو أحمر فقط ، وتقلب دون تغطية. وأطفئ الفرن. لا تنس أن تضع قطعة صغيرة من الزبدة في كل وعاء. ضعي الفلفل الأسود الطازج مع القليل من الملح أو الخضار!

الكابتن نيمو كرايجورود قم بالملح حسب الرغبة ، اعجن العجينة لعمل دائرة وبمساعدة كأس أو أي شيء آخر ، دائري ولكن ليس كبيرًا ، نحت الدوائر ، ثم اسحقها وأضفها إلى داخل اللحم المفروم ، وأغلقها في المارازيلكا! !!

تمارا تمريوك يا رفاق ، يضعون البيض في السمك المفروم للحصول على حفنة ، وفي اللحم المفروم يوجد بصل مبشور أكثر على مبشرة جيدة ، وكلما كان ذلك أفضل ، سيكون طريًا ولذيذًا جدًا بفضل الوصفة

كورة الماتي إذا أضفت أكثر من حبة واحدة ولكن 3-4 بصل إلى اللحم المفروم (من خلال الخلاط أو مبشرة ناعمة جدًا) الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة ، فقد تبين أن الزلابية حساسة للغاية في الذوق ، فحاول ألا تندم. وحتى إذا تم طهي الزلابية في قدر ضغط (في غلاية مزدوجة) ، فسيكون هناك فئة عامة بشكل عام ويمكن تحضير المرق بشكل منفصل

تاتيانا موسكو أعزائي خبراء الطهي ، حاول وضع الصفار فقط في العجين ، على الوصفة المذكورة أعلاه. سوف يكتسب لونًا جميلًا ومرونة. وفي اللحم المفروم ، يُطحن ثلث البصل مع اللحم في مفرمة اللحم ، ويُفرم الثلثين ناعماً بسكين حاد. سيعطي البصل المفروم العصير على الفور للحم المفروم ، وسيوفر البصل المفروم عصارة الزلابية المطبوخة. لا أتناول كمية البصل بالوزن ، ولكن بالحجم: أقل بقليل من نصف حجم اللحم. الإجراء الرئيسي للحوم المفرومة الجاهزة هو الخفق على الطاولة !!! شهية طيبة وإبداع الطهي !!!

تاتا إليكتروستال أنا لا أضيف الثوم ، في المرق تحتاج إلى وضع البصل وورقة الغار.عندما تغلي المرق ، نضع الزلابية مع التقليب.عندما تطفو الزلابية على سطح المرق ، تطهى لمدة دقيقتين أخريين. تناول الطعام لصحتك!

ليسيا كراجورود نعم هراء! لا حاجة لإضافة بيضة إلى اللحم المفروم ، سيكون لزجًا.

ناتاليا تسيمليانسك يمكنك أيضًا وضع المايونيز في اللحم المفروم. لذيذ جدا

سفيتلانا نيجنكامسك وأضيف ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس إلى العجينة. تصبح العجينة أكثر مرونة ولا تغلي. ومن الأفضل إضافة الحليب الطازج أو الكريمة إلى اللحم المفروم.

دارينا كرايجورود وصفة غير قياسية تمامًا. لقد فوجئت جدًا أنه في زلابية واحدة يمكنك وضع ملعقتين كبيرتين من اللحم المفروم ... هذا نوع من khinkali)))

سيرجساتكا كراجورود لماذا تطبخ من 10 إلى 15 دقيقة؟ حقًا ، تحتاج إلى الطهي لمدة 5-7 دقائق بعد الغليان.إذا كانت العجين ضعيفًا ، فحينئذٍ 4 دقائق. أثبتت سنوات عديدة من الخبرة.

يوليا كرايجورود البيضة لا تحتاج إلى إضافتها ، بل تضاف للزوجة ، على سبيل المثال ، في شرحات حتى لا تتفتت .. على العكس ، أضف القليل من الماء إلى اللحم المفروم للزلابية ، وحتى سيبيريا يضيفون الثلج المجروش لذلك يتكون هذا المرق في الزلابية. تصبح الزلابية أكثر لذة بعد التجميد ، حيث يفرز البصل المزيد من العصير.

يسينزان كريغورود لذيذ جدا ، لعق أصابعك

إيجور كرايجورود لكن يمكنك إضافة اللحم المفروم ، على سبيل المثال ، الشبت ، البقدونس ، السندري

ايلينا كريغورود لماذا يضعون بيضة في اللحم المفروم؟

مارجيانجا كرايجورود شكرا على الوصفة وعلى التعليقات المفيدة !!! البيضة واجبة هناك وهناك ، على سبيل المثال ، أنا أحب القليل ، على سبيل المثال ، لكن بسبب معدتي لا آكل. غدا عيد ميلاد زوجي. يطبخ !!!

يوليا كرايجورود يجب إضافة شحم الخنزير وليس الثوم ، وإلا ستشعر وكأن الزلابية مصنوعة من اللحم الفاسد

كريستينا كريغورود شكرا على الوصفة

سفيتوتشكا كرايجورود شكرا لك لذيذ جدا !!!

ليودميلا كرايجورود لم أقم بإضافة بيضة إلى اللحم المفروم من أجل الزلابية. تحتاج إلى محاولة!

ايلينا كريغورود شكرا على الوصفة ، اتضح أنها لذيذة جدا!

ناتاليا كرايجورود بدلاً من الماء ، من الأفضل إضافة مرق اللحم إلى اللحم المفروم ، وكخيار ، الزبدة المخففة (50-60 جرامًا لا أكثر) ، إذا كانت الزبدة صلبة ، ولم يكن لديها وقت لتليين ، يمكن تمريرها من خلالها مفرمة لحم باللحم المفروم. أنت بحاجة إلى الثوم ، لكن لا تفرط في تناوله ، يمكنك إفساد اللحم المفروم. حسنًا ، التاج - عجينة ودرفلة !!! عندما تدحرج العجين ، امسح الشوب بالدقيق (أو رشه بالشحم كما تريد) ولن يلتصق أي شيء. فقط لا تفرط في تناول الدقيق. القليل :)))

فاليريا كرايجورود الجميع أذكياء ، مدرسو اللغة الروسية !!! يقولون ذلك لمن هو مناسب لهم. ضعه جانبا ، وضعه. الوصفة رائعة.

ماريا كراجورود وأنا أتفق مع الوصفة ، فأنت بحاجة إلى وضع البيض. لقد فعلت ذلك بدون ، اتضح أن اللحم المفروم قاسي ولطيف. لكن مع بيضة لذيذة ، ستكون أكثر عصارة وصلابة. لكن بشكل عام ، الطبخ فن ، فلا حدود للإبداع! ولا تنسوا المثل: الطعم واللون .. شكرا على الوصفة !!!

ماريا كراجورود من فضلك قل لي من يأخذ أي جزء من لحم الخنزير ولحم البقر؟ ما هو ألذ من؟

إيلينا كرايجورود مجرد خارقة

سيرجي كرايجورود لجعل الزلابية طرية ، تحتاج إلى إضافة نصف كوب من الماء المغلي لكل 1 كجم من اللحم المفروم إلى اللحم المفروم النهائي قبل النحت.

توليان لاعب كرة قدم.كرايجورود أشكرك بصدق على مساعدتك (لرجل وحيد ، طباخ هاو مبتدئ) ، لا تزال ربات البيوت الماهرات اللواتي يقترحن أن العجين لن يلتصق بالمسمار ؟؟؟

Kkasnobay Kraygorod كل من يكذب على وجه الاستعجال من أجل كتاب ABC ونصف "الطهاة" عاجلاً إلى طبيب نفسي! هل الزلابية مشكلة؟

بوريس كرايجورود أتساءل لماذا سميت الوصفة بالوصفة الرئيسية ، بحثت في عشرات الوصفات ، ولم أجد الثوم في أي من الوصفات الكلاسيكية ، والبيض يستخدم فقط لتزييت اللحم المفروم.

ماتا كراجورود oooooooooo ........... كيف هو لذيذ

كريستينا كريغورود لكن الشيء الرئيسي بالنسبة لي هو أن زوجي كان راضيا)) .شكرا

الهذيان. لا تضع أبدًا بيضة وثوم في اللحم المفروم لصنع الزلابية - فهذه ليست شرحات

ايلينا كريغورود شكرا على الوصفة. لكن لسبب ما لا يذكر مقدار الملح الذي يجب إضافته إلى العجين. يمكن تذوق اللحم المفروم وفهمه ، أضفه لا يضاف المزيد من الملح ولكن ماذا عن العجين؟ ..

وصف

فطائر اللحم البقرييمكن تناولها على الإفطار أو الغداء أو العشاء. وصفة هذا الطبق متعدد الاستخدامات سوف تروق لأي شخص على الإطلاق ، خاصة إذا تم إعداده وفقًا لرغبات هذا الشخص بالذات. هذا هو السبب في أن الزلابية محلية الصنع لذيذة للغاية. حتى اللحم المفروم يمكن صنعه بطريقته الخاصة ، وعلى أي حال سيكون طازجًا وطبيعيًا. لقد اخترنا لحم البقر المفروم ليكون الأكثر تغذية ، ولكن يمكنك تجربة المكونات.

ستوفر الوصفة خطوة بخطوة لصنع فطائر اللحم البقري بالصورة ، والتي قدمناها أدناه ، إرشادات مرئية وتسهل عملية الطهي بسهولة. سنخبرك بالتفصيل عن تقنية وعملية صنع العجين الصحيح للزلابية. سنشرح أيضًا كيفية نحت منتجات اللحوم اللذيذة. نتمنى لك طهي سريع وسهل!

هيا بنا نبدأ!

مكونات

• 
  (300 غرام)
• 
  (4 أشياء).
• 
  (3 ملاعق كبيرة).
• 
  (100 مل)
• 
  (100 مل)
• 
  (حاسب شخصي 1.)
• 
  (المذاق)
• 
  (المذاق)

خطوات الطبخ

سنجهز جميع المكونات الضرورية ونتأكد من عدم نسيان أي شيء.



لنعد اللحم المفروم للزلابية في المستقبل. من الأفضل طهي اللحم المفروم ، وليس الشراء من المتجر. سيساعدك هذا على تنظيم البهارات والبصل.اشطف قطعة اللحم وجففها جيدًا. لمزيد من الراحة في الطهي ، قطع اللحم إلى قطع كبيرة. نغسل البصل ونقشره ، ونقطعه أيضًا إلى مكعبات كبيرة إلى حد ما. نضع المكونات في مفرمة لحم ونطحن جيدًا. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُمزج - ويُفرم للحصول على فطائر اللحم البقري.



الخطوة التالية هي تحضير العجينة. ينخل الدقيق على سطح عمل نظيف أو في وعاء عميق. أضف الملح وكسر البيضة. اخلطي جميع المكونات جيدًا. صب الحليب والماء في أجزاء العجينة المستقبلية. بعد كل إضافة للسائل ، اعجن العجينة جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. العجين القوي هو الأفضل لعمل الزلابية ، لكن لا تفرط في تناوله بالدقيق. إذا كنت تستخدم الماء فقط في الطهي ، بدون حليب ، فسيكون قوام الزلابية أكثر صلابة نتيجة لذلك. نشكل كرة من العجين ، نلفها بورق معدني ونرسلها لنقعها لمدة ساعة تقريبًا.



عندما تنقع العجينة بشكل كافٍ ، قسّمها إلى قطعتين صغيرتين ولفها واحدة تلو الأخرى على سطح عمل جاف. رشيها بالدقيق لمنع العجين من الالتصاق. نطرح أحد الأجزاء التي لا يزيد سمكها عن 2 مم ، كما في الصورة. وبشكل مناسب للقطر ، على سبيل المثال ، كوب ، نقطع نفس الدوائر.



ضعي ملعقة صغيرة من اللحم في وسط كل دائرة. نلفها مثل الزلابية ...



.. ثم قم بربط الحواف معًا لجعلها تبدو وكأنها أذن صغيرة.



يُغلى الماء في قدر حتى يغلي ، والملح. ثم ضعي جزءًا من الزلابية فيه واطهي لمدة 3-5 دقائق حتى تنضج. يُفضل تقديم الزلابية مع الزبدة والفلفل أو الأعشاب والمايونيز والخل. زلابية اللحم البقري محلية الصنع اللذيذة جاهزة.



بالعافية!

ليس سراً أن الجيل الحالي من ربات البيوت نشأ على الزلابية المشتراة. لكن الموضة محلية الصنع ، محلية الصنع ، محلية الصنع عادت. وإحدى النتائج هي أن الوصفة لذيذة للغاية ومغذية.

ليست مملة ، شاحبة ورتيبة ، حيث اعتدنا على رؤيتها ، نركض إلى المنزل من العمل ونلقي الحزمة الأولى من العجين بملء من السوبر ماركت في الماء المغلي ، لكن الزلابية حقيقية ، معطرة ، محلية الصنع ولذيذة.

بالإضافة إلى العجين المثالي ، يتم تحضير اللحم المفروم بشكل صحيح من أجل الزلابية مكونًا مهمًا. كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة ، غالبًا ما تكون مكتوبة من والدتها أو جدتها من دفتر ملاحظات سميك عزيز ، وأحيانًا خاصتها ، يتم الحصول عليها عن طريق التجربة والخطأ. بعد كل شيء ، يعد تحضير اللحم المفروم للزلابية ذات العلامات التجارية علمًا كاملاً ، له إطاره وقيوده الخاصة ، والتي يجب الاسترشاد بها.

الزلابية المفرومة لها عدد من الاختلافات عن المعتاد ، لماذا؟ لأنه يتم تحضيره في العصير الخاص به ، على شكل قطع صغيرة. كيف يتم تحضير الزلابية المفرومة بشكل صحيح والتي لن تعلق في كتلة صلبة في الحلق ، بل على العكس من ذلك ، ستثير إعجاب الآخرين؟

إذا كنت تحضر اللحم المفروم للأفضل خذها بنفسك من البداية. أولئك. لا يتم شراء اللحوم المفرومة من سلالة غير معروفة. لا تحلقها ، حتى لو كان ثمنها يقول "لحم مفروم للزلابية" بأحرف كبيرة. الوصفة لا تزال ليست هي نفسها.

إذن ما هي وصفة اللحم المفروم الأكثر شيوعًا للزلابية؟ إذا أخذنا 700 غرام من لحم البقر + 500 غرام من لحم الخنزير + 300 غرام من شحم الخنزير ، فإننا نحتاج إلى 3 بصل كبير للبصل. وهذا كل شيء. صدقوني ، باستثناء الملح والفلفل ، لست بحاجة إلى إضافة أي شيء إلى هذه الزلابية المفرومة. السر كله في التحضير. يجب التعامل مع اختيار اللحم للزلابية المفرومة بكل مسؤولية. لا شيء مسموح لهذه الوصفة! فقط على البخار أو مبرد. وباستخدام التكنولوجيا الصحيحة ، في النهاية سنحصل بالضبط على الزلابية المفرومة التي نريد تجربتها حتى بدون أي زلابية.

الزلابية المفرومة الجيدة تكون طرية وتذوب على اللسان ، ويجب أن تعطي الحد الأدنى من العناصر الغذائية والنكهات للماء أثناء الطهي ، لكن المرق الموجود بداخل كل زلابية يجب أن يكون مشبعًا للغاية ، سواء من حيث المذاق أو القيمة الغذائية.

إذن ما هي خصوصية عملية مثل تحضير اللحم المفروم للزلابية؟ فقط في الاجتهاد. بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى طحن الأطعمة الجاهزة. نقطع اللحم من أجل اللحم المفروم المستقبلي إلى قطع متساوية ، والبصل أيضًا إلى شرائح صغيرة. نأخذ الشبكة الخشنة إلى مفرمة اللحم ونحول منتجاتنا شبه المصنعة ثلاث مرات. هذا ليس حجزًا ، إنه حجز كبير وصغير تقوم بتحضير هريس اللحم على الفور ، والذي لن يكون مناسبًا بعد الآن للزلابية. من أجل عدم انسداد مفرمة اللحم وكانت عملية طهي اللحم المفروم ممتعة وسريعة ، يجب تبريد اللحم بقوة. إذا كان لديك مفرمة لحم يدوية ، في هذه الحالة لديك الحق في جذب قوة الذكور. ستؤتي جهود نصفك ثمارها بالكامل عندما يحاول التحفة المعدة.

الآن أهم وظيفة. في اللحم المفروم الخاص بنا للزلابية حسب الوصفة ، تحتاج إلى إضافة الملح والفلفل ، إذا كنت تشك في الكمية ، فمن الأفضل وضع أقل من المعتاد. ونبدأ في ضربه على السبورة ، بالطبع ، دون تعصب ، إذا كنا لا نريد أن نبدأ على الفور في تنظيف المطبخ. تدريجيًا ، لكل 10 ضربات ، أضف 1 ملعقة كبيرة من الماء المثلج. ستكون خمس دورات من هذا القبيل كافية ، بشرط أن نكون قد فرمنا حوالي كيلوغرام ونصف (تمت الإشارة إلى النسبة التقريبية لمنتجات البداية أعلاه).

هذه التلاعبات البسيطة في عملية الطهي تعطي بالضبط التهوية التي يجب أن تكون موجودة في الزلابية المفرومة. لا تضيفي أبدًا البيض أو الحليب أو رغيفًا منقوعًا. ستضيف البيضة صلابة وجفافًا ، بينما يكسر الحليب والخبز المذاق المتناغم للحوم الذي يجب أن يكون موجودًا في فطائرنا.

قم بطهي الزلابية باللحم المفروم من أجل الصحة ، وبعد ذلك سينتظر جميع أفراد الأسرة تناول العشاء بفرح كبير!