مراجعة: "دراسة اللغة الصينية. النتائج من أكبر دراسة عن النظام الغذائي والصحة من قبل كولين كامبل وتوماس كامبل

22.04.2022

موضوع للتفكير

هذا البحث الطبي ، الذي تحول فيما بعد إلى عمل مستقل ، يسمى بحق تجربة غير مسبوقة. بدأ عام 1983 ، وأكدت الصين وأمريكا وإنجلترا مشاركتهم فيه. لأكثر من عشرين عامًا ، استمر البحث للإجابة على سؤال حول كيفية ارتباط المنتجات الحيوانية بأمراض مختلفة تصيب جزءًا كبيرًا من البشرية. نُشرت دراسة الصين (كولين كامبل ، الأستاذ في قسم الكيمياء الحيوية ، بالاشتراك مع العالم ابن توماس) في عام 2004. بحلول عام 2011 ، تجاوز تداول النسخ المباعة 500 ألف. هذا وضع الكتاب في قائمة الكتب الأكثر مبيعًا.

الأسس النظرية للدراسة

تم أخذ البيانات الإحصائية للمناطق كأساس ، وتحدث سكان هذه المناطق بالتفصيل عن تفضيلاتهم في الطعام ، ثم تبرعوا بالدم من أجل الكيمياء الحيوية والاختبارات الضرورية الأخرى. تم اختيار السرطان باعتباره المرض الرئيسي الذي ارتبطت به افتراضات العلماء. في المجموع ، شارك أكثر من 6500 شخص في الدراسة ، وتم إنشاء 8000 رابط بين المرض والعوامل الغذائية.

أعلنت "الدراسة الصينية" (ظل كولين كامبل أمين المعرض والملهم الأيديولوجي الرئيسي طوال التجربة) نتائج التجارب للقراء. تم تفويضهم جميعًا من قبل الدولة. علاوة على ذلك ، حصل العالم وفريقه على 74 منحة سمحت لهم بالعمل في المختبر حيث أن الأشخاص التجريبيين كانوا جرذان مصابة بالأفلاتوكسين المسرطنة. كان بعض البروتين موجودًا في نظامهم الغذائي. أدى ذلك معًا إلى ظهور أورام سرطانية ، مما أكد مرة أخرى العلاقة بين المرض والغذاء. لقد وجد العلماء طريقة لإبطاء وحتى تسريع تطور الأورام.

ما نأكله وما لا نأكله

بعد عدة سنوات من البحث المباشر ، استغرق الأمر وقتًا لتسجيل الاختبارات على الورق وإعداد النتائج في شكل مطبوع. أعد كامبل الكتاب للنشر وتحدث عنه بنفسه. ذكرت "الدراسة الصينية" بثقة أن الأشخاص الذين لا يستهلكون المنتجات الحيوانية (تم تسمية جميع أنواع اللحوم والبيض والحليب والجبن تقريبًا ، وكذلك الكربوهيدرات المكررة على هذا النحو) أقل عرضة للإصابة بالأمراض المزمنة. كبديل ، تم اقتراح زيادة وتنويع استهلاك الحبوب والبقوليات والفواكه والأعشاب والخضروات. كان الشرط الآخر للاستخدام الآمن لهذه المنتجات هو معالجتها. تحتوي المكونات العشبية على عدد كبير من المكونات الكيميائية الحيوية التي يمكن أن تشارك في التفاعلات اللازمة لجسم الإنسان.

الحق في النباتية

بمجرد طرح الكتاب للبيع ، تنتظره مراجعات القراء حتمًا. لم تكن دراسة الصين استثناءً: فقد اختصر النقد إلى حقيقة أن مؤلفها حث على عدم تناول اللحوم ، في إشارة إلى حقيقة أنه يُزعم أنه الحافز الرئيسي لتطور الأمراض. اعتبر البعض هذا تمييزًا قائمًا على تفضيلات الذوق ، ورد عليه كامبل بأنه لم يصر على أن يصبح قرائه نباتيين ، ولكنه اقترح فقط استبعاد بعض الأطعمة من النظام الغذائي وبرر هذا الاختيار من الجانب العلمي والعملي. في عام 2010 ، تحدث بشكل إيجابي عن الكتاب. بعد الجلسة ، اتبع نصائح مؤلفيها ، وتخلي عن منتجات الألبان والتركيز على الخضار.

"الدراسة الصينية" (كولين كامبل): مراجعات الكتب

بالتزامن مع القراء العاديين ، الذين تم تقديم عمل المؤلف لهم كتوصيات سليمة عمليًا ، كان من المتوقع أن ينتقد العمل من قبل زملائه العلماء. أدت الاستنتاجات المكثفة التي توصل إليها الخبراء في مختلف المجالات إلى احتجاج عام ، مما تسبب في العديد من الخلافات والمناقشات حول مصداقية الدراسات المقدمة.

وبالتالي ، تم العثور على أخطاء منهجية في عمل المؤلف. لم يأخذ في الاعتبار الاختلافات في مستوى نشاط الموضوعات والجغرافيا والمناخ. جزء منفصل من التجارب غير مدعوم بأدلة علمية ، ولكنه يعتمد بشكل أساسي على ملاحظات كامبل واستنتاجات شخصية ، وإن تم تأكيدها في المختبر. باختصار ، لم يكن هذا كافياً لنتيجة لا لبس فيها. النتائج التي تستند إلى علاقة سببية بين استهلاك المنتجات الحيوانية والأمراض لا ينبغي اعتبارها توصيات ، ولكن يجب أن تكون الفرضيات أساسًا لدراسات أكثر تفصيلاً في المستقبل.

التغذية السليمة هي الخيار الأفضل

يولي كولين كامبل اهتمامًا كبيرًا للخضروات كمثال على الغذاء الصحي والسليم ، لكنه لا يغطي النظام الغذائي الموصى به بالكامل ، والذي يتميز باللحوم كمنافس رئيسي لمكونات النبات. لا تقول دراسة الصين شيئًا تقريبًا عن دور اللحوم في النظام الغذائي للإنسان. آراء النقاد صارمة للغاية: إذا ركزنا على النظام النباتي ، فماذا عن المعادن الثقيلة والمبيدات الحشرية التي تدخل أجسامنا بالطعام؟ متجاهلاً أهمية النظام الغذائي المتوازن ، يتجاهل كامبل مشاكل الأنظمة الغذائية غير المتوازنة التي تستثني اللحوم. من بين هذه المشاكل ، يسمي خبراء التغذية نقص البروتينات والأحماض الأمينية الضرورية للجسم والزنك ومجموعات الفيتامينات المختلفة.

خيبة أمل كبيرة

يعد ملخص الكتاب بثورة حقيقية في الآراء حول مبادئ التغذية السليمة. لكن ماذا حدث في الممارسة؟ وفقًا للقراء ، فإن غموض الحقائق المقدمة وطول السرد هما العيوب الرئيسية التي بنيت عليها دراسة الصين. يبذل كولين كامبل قصارى جهده لملء ثمن عمله ، مدحًا العمل ، واعدًا بمساهمة شخصية في رؤية الأكل الصحي.

لكن القراء لم يعرفوا الحقيقة. بدلاً من ذلك ، هناك مئات الصفحات التي توضح بالتفصيل خصائص المنتجات المعروفة بالفعل. يتحدث كامبل في شكل مستتر ، وأحيانًا بدون أدلة داعمة ، عن الضرر الذي تسببه السناجب الحيوانية. يتم إعطاء أهمية خاصة للوجبات السريعة المنتشرة في بلادنا.

وهكذا فإن كتاب "دراسة الصين" لا يأتي بأي جديد. تمتد نظرية دراسة موضوع مهم وضروري للغاية إلى أقصى حد في تنسيق الكتاب. وفي الواقع ، يمكنك الحصول على مقال في مجلة علمية.

أولئك الذين قرأوا الدراسة وأولئك الذين لم يقرؤوا سيتوصلون إلى نفس النتيجة: إذا كنت ترغب في الاعتناء بصحتك ، فلا تفرط في استهلاك المنتجات الحيوانية ، ولكن ركز على تلك التي تحتوي على الفيتامينات والعناصر الغذائية الطبيعية.

كولين كامبل ، توماس كامبل

الدراسة الصينية. طبعة محدثة وموسعة. الكتاب الكلاسيكي عن الأكل الصحي

المحرر العلمي ناديجدا نيكولسكايا

تم النشر بإذن من BenBella Books and Perseus Books، LLC بالاشتراك مع Projex International، LLC ووكالة Alexander Korzhenevski

لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا الكتاب بأي شكل من الأشكال دون إذن كتابي من أصحاب حقوق النشر.

نُشر لأول مرة في الولايات المتحدة بواسطة BenBella Books. نُشر بالتنسيق مع BenBella Books (الولايات المتحدة الأمريكية) عبر Perseus Books (الولايات المتحدة الأمريكية) ووكالة Alexander Korzhenevski (روسيا)

مكرسًا لكارين كامبل - جعل حبها المذهل هذا الكتاب ممكنًا

وكذلك إلى توماس ماكيلوين كامبل وبيتي ديموت كامبل على هداياهما الرائعة.

مقدمة (من الطبعة الأولى)

لا يزال توماس كولين كامبل في الأساس صبيًا ريفيًا من شمال فيرجينيا. عندما نقضي الوقت معًا ، نحكي دائمًا بعضنا البعض قصصًا عن حياة المزرعة. سواء كان الأمر يتعلق بالعمل مع روث البقر ، أو قيادة الجرارات ، أو رعي الماشية ، فكلانا لدينا خبرة غنية في الزراعة.

ولكن من تلك البيئة ، انتقلنا أنا وكولين إلى مهن مختلفة. وبسبب إنجازاته المهنية بدأت أُعجب به. شارك في اكتشاف مركب كيميائي يسمى فيما بعد الديوكسين ، وقاد أحد أهم مشاريع النظام الغذائي والصحة ، دراسة الصين. في غضون ذلك ، نشر مئات الأوراق العلمية ، وعمل في العديد من اللجان الحكومية ، وشارك في تأسيس منظمات غذائية وطبية وطنية ودولية مثل المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان / المؤسسة العالمية لأبحاث السرطان. كعالم ، لعب دورًا مهمًا في نظرة بلادنا إلى التغذية والصحة.

أيضًا ، لأنني أعرف كولن على المستوى الشخصي ، فأنا أحترمه لأسباب أخرى غير إنجازاته المهنية. أحترمه لشجاعته وصدقه.

يشكك كولين بجدية في الوضع الراهن ، وبينما تكون الأدلة العلمية إلى جانبه ، فإن السير ضد التيار ليس بالأمر السهل أبدًا. أعرف هذا جيدًا لأنني كنت المدعى عليه مع أوبرا وينفري عندما رفعتها مجموعة من أصحاب المزارع لمقاضاتها بسبب إعلان أوبرا عن نيتها التخلي عن لحوم البقر. لقد جئت إلى واشنطن وقمت بحملة من أجل الممارسات الزراعية الجيدة ، وناضلت لتغيير طريقة زراعة الطعام في بلدنا. لقد قبلت تحدي بعض أقوى الفصائل وأكثرها ثراءً ، وأدرك مدى صعوبة ذلك.

نحن على مسارات متوازية ، لذلك أشعر بأنني مرتبط بقصة كولين. نشأنا في مزرعة وتعلمنا الاستقلالية والصدق واللياقة في فرق صغيرة وانتقلنا لنصبح محترفين. على الرغم من أننا كنا ناجحين (ما زلت أتذكر أول مراجعة مكونة من سبعة أرقام مكتوبة لمجمع مواشي واسع النطاق في مونتانا) ، فقد أدركنا أنه من الممكن تحسين النظام الذي نعيش فيه.

يتطلب الأمر إرادة حديدية ونزاهة لا تتزعزع لتحدي نظام كان لطيفًا جدًا معنا. يمتلك كولين كلا الأمرين ، وهذا الكتاب هو تتويج رائع لمسيرته الطويلة والمتميزة. يجب أن نتعلم من كولن ، الذي وصل إلى قمة مهنته ثم تحلى بالشجاعة للذهاب إلى أبعد من ذلك بالمطالبة بالتغيير.

إذا كانت صحتك مهمة بالنسبة لك ، فسوف يكافئك هذا الكتاب بسخاء. اقرأها بعناية ، واتقن المعلومات وطبقها في حياتك.

تصدير (من الطبعة الأولى)

إذا كانت حياتك تشبه حياة معظم الغربيين المعاصرين ، فأنت محاط بسلاسل مطاعم الوجبات السريعة. يتم قصفك بإعلانات الوجبات السريعة. تشاهد إعلانات أخرى لفقدان الوزن تقول أنه يمكنك تناول أي شيء ، وليس ممارسة الرياضة ، وما زلت تتخلص من تلك الوزن الزائد. في عالم اليوم ، من الأسهل العثور على بار Snickers أو Big Mac أو Coca-Cola أكثر من العثور على تفاحة. ويأكل أطفالك في كافيتريا المدرسة ، حيث تقتصر فكرة الخضار على الكاتشب على الهامبرغر.

تذهب إلى طبيبك للحصول على المشورة بشأن كيفية تحسين صحتك. في غرفة الانتظار ، ترى مجلة مؤلفة من 243 صفحة تسمى The Family Doctor: Your Path to Health and Wellness. هذه المجلة ، التي نشرتها جمعية أطباء الأسرة الأمريكية ووزعت على 50000 طبيب أسرة في الولايات المتحدة ، مليئة بالإعلانات اللامعة على صفحة كاملة للترويج لماكدونالدز ود. فلفل ، بودينج شوكولاتة و أوريو كوكيز.

يمكنك الحصول على عدد من مجلة National Geographic Kids ، وهي المجلة التي تنشرها National Geographic Society للأطفال من سن 6 سنوات فما فوق ، وتتوقع العثور على معلومات مفيدة للجيل الأصغر. ومع ذلك ، فإن صفحات المجلة مليئة بإعلانات Twinkies و M & Ms و Frosted Flakes و Froot Loops و Hostess Cup Cakes و Xtreme Jell-O Pudding Sticks.

هذا ما يسميه العلماء ونشطاء التغذية في جامعة ييل بالبيئة الغذائية السامة. هذه هي البيئة التي يعيش فيها معظمنا اليوم.

الحقيقة التي لا ترحم هي أن بعض الناس يكسبون مبالغ طائلة من بيع طعام غير صحي. يريدون منك أن تستمر في تناول الأطعمة التي يبيعونها ، على الرغم من أنها ستجعلك أكثر بدانة ، وتستنفد حيويتك ، وتقلل من متوسط العمر المتوقع والجودة. يريدون منك أن تكون خاضعًا وقابلًا للإيحاء وجاهلًا. إنهم لا يريدونك أن تصبح على اطلاع ونشط ومليء بالطاقة ، وهم على استعداد لإنفاق مليارات الدولارات كل عام لتحقيق أهدافهم.

يمكنك التصالح معها ووضع نفسك تحت رحمة مصنعي الأطعمة السريعة ، أو يمكنك تطوير علاقة أكثر صحة وتأكيدًا للحياة مع جسمك والطعام الذي تتناوله. إذا كنت تريد أن تكون بصحة جيدة ولياقة وعقل صافٍ وروح مرحة ، فأنت بحاجة إلى حليف.

لحسن الحظ ، أنت فقط تحمل مثل هذا الحليف بين يديك. يُنظر إلى كولين كامبل على نطاق واسع على أنه عالم لامع وباحث شغوف وإنساني عظيم. من دواعي سروري وشرف أن أكون صديقه ، يمكنني أن أقول هذا وأضيف شيئًا آخر: إنه أيضًا رجل يتمتع بقدر كبير من التواضع والعمق.

دراسة البروفيسور كامبل حول الصين هي شعاع حقيقي من الضوء في عالم الظلام الحديث ، حيث تسلط الضوء على قضايا التغذية والصحة بشكل واضح وكامل لدرجة أنك لن تكون أبدًا ضحية لأولئك الذين يستفيدون من جهلك وسوء فهمك وتناولك الوديع لما يبيعون المنتجات.

في رأيي ، تتمثل إحدى نقاط القوة العديدة في هذا الكتاب في أن كامبل لا يخبرك فقط بالنتائج التي توصل إليها. إنه لا يعلمك من فوق ، ويخبرك ، كطفل ، ماذا تأكل وما لا تأكل. بدلاً من ذلك ، مثل صديق موثوق به تعلم واكتشف وأنجز في الحياة أكثر مما يمكن أن يتخيله معظمنا ، فهو يقدم لك المعلومات التي تحتاجها لفهم النظام الغذائي والقضايا الصحية بشكل كامل بطريقة غير تدخلية وواضحة ومهنية . يمنحك الحرية في اتخاذ قرار مستنير. طبعا يعطي التوصيات والنصائح وهي ممتازة. لكنه يظهر دائمًا كيف توصل إلى استنتاجات معينة. المعلومات والحقيقة هي ما يهم. والغرض الوحيد منه هو مساعدتك على أن تعيش حياة مستنيرة وصحية قدر الإمكان.

تم النشر بإذن من BenBella Books c / o PERSEUS BOOKS، Inc. ووكالات الكسندر كورجينفسكي.

نشرت باللغة الروسية لأول مرة

كل الحقوق محفوظة. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من النسخة الإلكترونية من هذا الكتاب بأي شكل أو بأي وسيلة ، بما في ذلك النشر على الإنترنت وشبكات الشركات ، للاستخدام الخاص والعام ، دون إذن كتابي من مالك حقوق النشر.

يتم توفير الدعم القانوني لدار النشر من قبل شركة المحاماة "Vegas-Lex"

يكمل هذا الكتاب بشكل جيد:

قواعد طول العمر

دان بوتنر

صحية حتى الموت

مرحبًا جاي جاكوبس

عمر السعادة

فلاديمير ياكوفليف

عادات صحية

ليديا يونوفا

مقدمة الشريك

القراء الأعزاء ، إذا كنت تحمل هذا الكتاب بين يديك ، فاستعد لاكتشافات مذهلة!

سيدمر هذا الكتاب العديد من الصور النمطية حول التغذية السليمة ونمط الحياة الصحي بشكل عام. ستخبرك كيف يمكن للطعام أن يسبب العديد من الأمراض المزمنة ويؤثر على تطورها ، وما هي الأطعمة التي تحتاج إلى تناولها لتكون صحية ، وتلك التي لا يجب عليك تناولها.

سيكون كتاب "الدراسة الصينية" اكتشافًا حقيقيًا لك ، حيث كان بالنسبة لنا أكبر مورد للمكسرات والفواكه المجففة إلى روسيا من مجموعة شركات GOOD FOOD.

بعد دراسة محتواها ، أذهلتنا نتائج دراسة أجراها الدكتور كولين كامبل ، الأستاذ ، أحد الخبراء العالميين الرائدين في مجال الكيمياء الحيوية للأغذية. إن الصور النمطية للتغذية السليمة متأصلة في تقاليدنا لدرجة أن محتوى الكتاب تسبب في البداية في الدهشة والسخط. قدم مؤلف الكتاب للقارئ جميع البيانات الضرورية التي يمكن للمرء أن يستنتج منها: العديد من المنتجات ، التي قيل لنا فوائدها منذ الطفولة ، لا تؤدي فقط إلى نتيجة إيجابية لصحة الإنسان ، ولكنها أيضًا تدمره أكثر من اللازم. الوقت ، يسبب أمراضًا معروفة مثل أمراض القلب التاجية ، والقلوب ، والسكري ، وسرطان الأعضاء المختلفة ، وما إلى ذلك. ومن الجدير بالذكر أنه من بين الأطعمة المهمة في النظام الغذائي ، خص المؤلف المكسرات. في رأيه ، فإن استخدامها المعقول يفيد الجسم بلا شك. كمحترف في مجالها ، تتمتع GOOD FOOD بمعرفة عميقة بفوائد هذا المنتج وخصائصه الفريدة. منذ 16 عامًا ، تقوم الشركة بتزويد المتاجر الكبيرة والشركات الغذائية في روسيا بالمكسرات والفواكه المجففة. تتيح التجربة الرائعة ووجود مختبر خاص للشركة الفرصة لدراسة هذه المنتجات بالتفصيل. لا شك أن المكسرات والفواكه المجففة هي مصادر طبيعية للصحة الجيدة ومكون مهم للتغذية السليمة. المعطيات الواردة في الكتاب تؤكد هذه الحقيقة بشكل كامل.

كشريك في كتاب "دراسة الصين" ، نريد أن نعبر عن موقفنا اللامبالي تجاه المشاكل الصحية للمجتمع الحديث. وفقًا للإحصاءات ، في عام 2013 ، أكثر من ثلث سكان روسيا يعانون من السمنة ، وتم تسجيل حوالي 3 ملايين مريض بداء السكري ، وتم تسجيل 2.5 مليون شخص بأورام خبيثة ، وتبلغ نسبة إجمالي الوفيات في روسيا بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية 57٪ . الإحصائيات مروعة ، لكن كل واحد منا لديه فرصة لتجاوز هذه المشاكل والعيش حياة طويلة وسعيدة. سيساعدك هذا الكتاب في إلقاء نظرة جديدة على العديد من الأمراض التي ترتبط ارتباطًا مباشرًا بالتغذية والتي يمكن تجنبها باتباع النهج الصحيح للنظام الغذائي اليومي.

نتمنى لك التوفيق في طريقك إلى صحة جيدة وطول العمر ، وسنكون سعداء إذا كانت منتجاتنا تساعدك على السير في هذا الطريق اللذيذ والسرور!

إيغور بتروفيتش بارانوف ،
رئيس مجموعة شركات GOOD FOOD

مقدمة للطبعة الروسية

لقد شاركت في مجال التغذية لأكثر من 15 عامًا ، وبدا لي أنه لا يوجد شيء في هذا المجال يمكن أن يفاجئني - لأنني على دراية بكل المعلومات الجديدة ، أقوم بتدريب أطباء عيادتي على البريطانية والأمريكية فوائد. مع زملائي ، كنت أول من درس من روسيا في مدرسة علاج السمنة في كامبريدج. كل عام في المؤتمرات العلمية الدولية أتعرف على كل الاتجاهات الجديدة ونتائج البحوث الهامة. نعم ، اعتقدت أن بعض الفروق الدقيقة الجديدة قد تظهر ، ولكن بالنسبة لأفكاري حول "ما هو جيد وما هو سيء" تنقلب رأسًا على عقب في التغذية - لم أستطع حتى تخيل هذا! ولكن هذا بالضبط ما حدث عندما ، كمحرر علمي ، ساهمت في كتاب الدكتور كامبل ، دراسة الصين ، المترجم إلى اللغة الروسية لأول مرة.

بالنسبة لي ، حقق المؤلف هدفه تمامًا: "تغيير الطريقة التي يفكر بها المجتمع بشأن المعلومات الغذائية - لإزالة الغموض وجعل موضوع الصحة بسيطًا ومفهومًا ، مع استناد ادعاءاته إلى الأدلة التي تم الحصول عليها من البحث العلمي الذي راجعه النظراء حول التغذية نُشر في خبراء خاضعين لاستعراض الأقران في منشورات مهنية.

هذا كتاب ثوري لن يترك أي شخص غير مبال: ستصبح إما تابعًا متحمسًا لكولين كامبل أو خصمًا عنيدًا لكولين كامبل. أخصائيو حمية البروتين يواجهون خيبة أمل مريرة ، ويمكنني بالفعل أن أرى كيف ينتقد لاعبو كمال الأجسام بلا رحمة "هذا الأمريكي المبتدئ". ما سيحدث في معهد التغذية ، الذي يصدر أحكامه على فوائد الوجبات السريعة ، يصعب تخيله! على الأرجح ، الأوساط العلمية الروسية ستتظاهر بأنه لم يحدث شيء ومن هو كامبل هذا ، فهم لا يعرفون! حسنًا ، تكتم وتزوير نتائج الأبحاث لإرضاء مصنعي المواد الغذائية ليس فقط حقيقة روسية ، ولكن كما يكتب الدكتور كامبل ، حقيقة أمريكية. ويشير إلى أن "الصناعة لا تراقب فقط المشاريع العلمية" الخطرة ". تروج بنشاط لنسختها ، بغض النظر عن العواقب السلبية المحتملة على صحة الإنسان ، على حساب الموضوعية العلمية. ومما يثير القلق بشكل خاص حقيقة أن ممثلي العلوم الأكاديمية يفعلون ذلك ، بينما يخفون نواياهم الحقيقية.

أوصي بشدة بهذا الكتاب لزملائي الأطباء. وبما أن الوضع بالنسبة لروسيا وأمريكا ، "فإن الوضع مهم عندما يصف الأطباء الذين ليس لديهم تدريب كافٍ في مجال التغذية الحليب والكوكتيلات المغذية القائمة على السكر لمرضى السكر الذين يعانون من زيادة الوزن ؛ نظام غذائي غني باللحوم ودهون لمرضى إنقاص الوزن ؛ ولبن إضافي لمرضى هشاشة العظام. إن الضرر الذي يلحق بالصحة نتيجة جهل الأطباء بشؤون التغذية مذهل ببساطة ". ربما يساعد هذا الكتاب في جعل "المقبرة الشخصية" لكل طبيب أصغر قليلاً.

إذا حدثت معجزة ولم يظل الأشخاص الذين يتخذون القرارات بشأن تغذية أمتنا غير مبالين ومهملين جنائياً (أو ساخرين جنائياً) ، فقد تتاح لأطفالنا وأحفادنا فرصة عدم فقدان صحتهم في رياض الأطفال والمقاصف المدرسية!

وسيتمكن كل شخص بالغ ، بعد قراءة هذا الكتاب ، من اتخاذ قراره المستنير بناءً على معلومات موثوقة. لقد صنعت لي بالفعل ولأول مرة في حياتي لاحظت الصوم الكبير هذا العام ، لأن القيود الغذائية التي وضعها تتوافق تمامًا مع توصيات كولين كامبل!

وأنا فخور جدًا بمعرفة الأستاذ فيليب جيمس شخصيًا ، الذي حال دون نية "ترك منظمة الصحة العالمية على ركبتيها إذا لم تتراجع عن توصياتها" لصالح لوبي الصناعة. هل سيحدث في بلدنا؟ انتظر و شاهد!

ليديا إيونوفا ،
اختصاصي تغذية ، مؤسس عيادة دكتور ايونوفا ،
مؤلف كتاب العادات الصحية. النظام الغذائي للدكتور ايونوفا "

مكرسًا لكارين كامبل - جعل حبها المذهل هذا الكتاب ممكنًا

وكذلك إلى توماس ماكيلوين كامبل وبيتي ديموت كامبل على هداياهما الرائعة.

مقدمة

لحسن الحظ ، أنت فقط تحمل مثل هذا الحليف بين يديك. يُعتبر دكتور كولين كامبل على نطاق واسع عالمًا لامعًا وباحثًا شغوفًا وعالمًا إنسانيًا عظيمًا. من دواعي سروري وشرف أن أكون صديقه ، يمكنني أن أقول هذا وأضيف شيئًا آخر: إنه أيضًا رجل يتمتع بقدر كبير من التواضع والعمق.

لقد قرأت بالفعل دراسة الصين مرتين واكتشفت الكثير في كل مرة. هذا كتاب شجاع وحكيم. إنه مفيد للغاية ، ومكتوب بطريقة رائعة ، وضروري. يحتوي عمل كامبل على استنتاجات ثورية وفي نفس الوقت يضرب بطريقة عرض واضحة ودقيقة.

إذا كنت ترغب في تناول البيض ولحم الخنزير المقدد على الإفطار ثم تناول دواء خفض الكوليسترول ، فهذا حقك. ومع ذلك ، إذا كنت تريد حقًا الاهتمام بصحتك ، فاقرأ دراسة الصين وابدأ! إذا استجابت لنصيحة هذا المستشار المتميز ، فسوف يشكرك جسمك كل يوم لبقية حياتك.

جون روبينز ، مؤلف كتاب النظام الغذائي لأمريكا الجديدة ، استعادة صحتنا وثورة الغذاء

مقدمة

لطالما أذهلتني حاجة الجمهور للمعلومات حول الأكل الصحي ، حتى بعد أن كرست حياتي لإجراء بحث تجريبي في هذا المجال. أصبحت كتب النظام الغذائي من أكثر الكتب مبيعًا دائمًا. يتم تقديم التوصيات في كل مجلة شعبية تقريبًا ، وتنشر الصحف بانتظام مقالات حول هذا الموضوع ، وتتم مناقشة الأكل الصحي باستمرار في التلفزيون والراديو.

مع هذه الوفرة من المعلومات ، هل أنت متأكد من أنك تعرف كيفية تحسين صحتك؟

هل يجب عليك شراء طعام مكتوب عليه "عضوي" لتجنب تعريض جسمك للمبيدات الحشرية؟ هل التغيرات البيئية هي السبب الرئيسي للسرطان؟ أم أن حالتك الصحية "تحددها" الجينات التي تلقيتها عند الولادة؟ هل الكربوهيدرات حقا تجعلك سمينا؟ هل يجب أن تقلق بشأن الدهون الكلية أم الدهون المشبعة فقط أو الدهون المتحولة؟ ما هي الفيتامينات التي يجب تناولها وهل يجب تناولها أصلاً؟ هل تشتري أطعمة مدعمة بالألياف بشكل إضافي؟ هل يجب أن آكل السمك ، وإذا كان الأمر كذلك ، فكم مرة؟ هل أطعمة الصويا تساعد في الوقاية من أمراض القلب؟

لا أعتقد أنك متأكد تمامًا من الإجابات على هذه الأسئلة. وانت لست وحدك. على الرغم من كثرة المعلومات والآراء المختلفة ، قلة قليلة من الناس يعرفون حقًا ما يجب فعله لتحسين صحتهم.

والسبب ليس أنه لم يتم إجراء الدراسات ذات الصلة. تم احتجازهم. نحن نعرف الكثير عن العلاقة بين التغذية والصحة. ومع ذلك ، فإن العلم الحقيقي مدفون تحت كتلة من المعلومات غير الضرورية بل والضارة: إنها أبحاث علمية زائفة مدفوعة من قبل شركات الأغذية ، والأنظمة الغذائية الحديثة والدعاية التي تقوم بها صناعة الأغذية.

اريد تغييره أريد أن أعطيك أساسًا جديدًا لفهم التغذية والصحة يساعدك على التخلص من الشك والوقاية من الأمراض وعلاجها والعيش بشكل كامل.

أعمل في النظام منذ ما يقرب من 50 عامًا ، حيث أشغل مناصب عليا جدًا ، وأقوم بتصميم وقيادة مشاريع بحثية كبيرة ، وتحديد المشروعات التي سيتم تمويلها ، واستخدام الكثير من المواد البحثية لإعداد تقارير مجلس المراجعة الوطنية.

العديد من المعتقدات الشائعة حول الغذاء والصحة والمرض خاطئة:

المواد الكيميائية الاصطناعية في البيئة والغذاء ، مهما كانت ضارة ، ليست السبب الرئيسي للسرطان.

الجينات التي ترثها من والديك ليست هي العامل الرئيسي في تحديد ما إذا كنت ستقع ضحية لواحد من الأسباب العشرة الأولى للوفاة.

بسبب الأمل في أن تؤدي الأبحاث الجينية في النهاية إلى علاجات لأمراض مختلفة ، يتم تجاهل الحلول الأكثر فعالية الموجودة اليوم.

لن يؤدي التحكم الدقيق في تناول أي عنصر غذائي ، مثل الكربوهيدرات أو الدهون أو الكوليسترول أو أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة ، إلى تحسين الصحة على المدى الطويل.

لن تمنحك الفيتامينات والمكملات الغذائية حماية طويلة الأمد من الأمراض.

الأدوية والجراحة لا تشفي من الأمراض التي تقتل معظم الناس.

ربما لا يعرف طبيبك ما عليك القيام به لتحقيق أفضل صحة ممكنة لك.

أنا لا أعرض عليك أكثر ولا أقل من إعادة التفكير في عاداتك الغذائية. تظهر النتائج الاستفزازية لممارستي لأبحاث علوم الحياة التي استمرت 40 عامًا ، بما في ذلك نتائج برنامج مختبر مدته 27 عامًا (بتمويل من المؤسسات الأكثر احترامًا) ، أن التغذية السليمة يمكن أن تنقذ حياتك.

لن أطلب منك تصديق الاستنتاجات بناءً على ملاحظاتي الخاصة ، كما يفعل بعض المؤلفين المشهورين. يوجد 750 مرجعًا في هذا الكتاب ، والغالبية العظمى منهم مصادر أساسية للمعلومات ، بما في ذلك مئات المنشورات العلمية لباحثين آخرين والتي تشير إلى طرق لتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والسكتة الدماغية والسمنة والسكري وأمراض المناعة الذاتية وهشاشة العظام ومرض الزهايمر وحصى الكلى وفقدان البصر.

يمكن أن تساعد التغييرات الغذائية مرضى السكري على التوقف عن تناول الأدوية ؛

لعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية ، يكفي إجراء تغييرات في التغذية ؛

يرتبط حدوث سرطان الثدي بمستوى الهرمونات الأنثوية في الدم ، والذي يتم تحديده من خلال الطعام الذي يتم تناوله ؛

قد يؤدي تناول منتجات الألبان إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان البروستاتا ؛

تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في الفواكه والخضروات على تحسين الأداء العقلي في الشيخوخة ؛

يمكن للنظام الغذائي الصحي أن يمنع تكون حصوات الكلى ؛

هناك أدلة دامغة على وجود صلة بين تغذية الطفولة ومرض السكري من النوع الأول ، وهو أحد أخطر أمراض الطفولة.

تشير هذه النتائج إلى أن التغذية السليمة هي أقوى سلاح لدينا ضد المرض. وفهم هذه الأدلة العلمية ليس مهمًا فقط من أجل صحة أفضل - بل له أيضًا آثار مهمة على مجتمعنا ككل. نحن ملزملنعرف لماذا تهيمن المعلومات الخاطئة على مجتمعنا ولماذا نحن مخطئون بشدة في دراسة التغذية والأمراض ، وكيف نحسن الصحة وكيف نعالج الأمراض.

منذ أكثر من 40 عامًا ، في بداية مسيرتي المهنية ، لم أكن لأفكر مطلقًا في أن مشاكل الغذاء والصحة مرتبطة ارتباطًا وثيقًا. على مر السنين ، لم أكن أهتم حقًا بالطعام المناسب. لقد أكلت للتو ما يأكله الآخرون: ما اعتقدت أنه تغذية جيدة. كلنا نأكل ما هو لذيذ ، أو ما هو ملائم ، أو ما علمنا آباؤنا أن نأكله. يعيش معظمنا في بيئة ثقافية معينة تحدد عاداتنا وأذواقنا في الطهي.

كل هذا ينطبق علي أيضًا. لقد نشأت في مزرعة ألبان حيث كان الحليب المنتج الرئيسي الذي يميز وجودنا. تعلمنا في المدرسة أن حليب البقر يساعد في تقوية العظام والأسنان. هذا هو المنتج المثالي الذي صنعته الطبيعة. في مزرعتنا ، كان يُزرع معظم الطعام في الحديقة أو يرعى في المراعي.

كنت أول من دخل الكلية في عائلتي. درست العلوم البيطرية لأول مرة في جامعة ولاية بنسلفانيا ثم أمضيت عامًا في كلية الطب البيطري بجامعة ولاية جورجيا ، وبعد ذلك جذبتني جامعة كورنيل بمنحة دراسية للعمل على بحثي للخريجين في تغذية الحيوان. انتقلت إلى هناك جزئيًا لأنهم كانوا سيدفعون لي مقابل الدراسة ، وليس العكس. هناك حصلت على درجة الماجستير. كنت آخر خريج من البروفيسور كلايف مكاي من جامعة كورنيل ، اشتهر بإطالة عمر الفئران من خلال إطعامهم طعامًا أقل بكثير مما يريدون. كان بحثي ، الذي حصلت فيه على درجة الدكتوراه من نفس الجامعة ، هو إيجاد طرق لجعل الأبقار والأغنام تنمو بشكل أسرع. كنت أحاول تحسين إنتاجنا من البروتين الحيواني ، وهو عنصر أساسي في ما قيل لي إنه "التغذية الجيدة".

كنت سأعمل على تحسين صحة الناس من خلال التوصية بمزيد من اللحوم والحليب والبيض لطعامهم. كانت هذه نتيجة واضحة لحياتي في المزرعة. طوال فترة تفكيري ، واجهت نفس الموضوع: يبدو أننا نتناول الأطعمة الصحية ، خاصة تلك الغنية بالبروتين الحيواني عالي الجودة.

قضيت معظم السنوات الأولى من حياتي المهنية في العمل باستخدام اثنين من أكثر المواد الكيميائية السامة التي تم اكتشافها على الإطلاق ، وهما الديوكسين والأفلاتوكسين. أولاً في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا ، عملت على مشكلة علف الدجاج. كانت ملايين الدجاجات تموت سنويًا بسبب مادة كيميائية سامة غير معروفة في أعلافها ، وكانت مهمتي تحديد وتحديد بنية هذه المادة. بعد عامين ونصف ، ساعدت في اكتشاف الديوكسين ، وهو على الأرجح أكثر المواد الكيميائية المعروفة سمية. أثار اهتمامًا كبيرًا ، خاصةً أنه أصبح جزءًا من مبيد الأعشاب 2،4،5-T ، أو ما يسمى بـ "العامل البرتقالي" ، والذي تم استخدامه لاحقًا لقتل الأوراق في الغابات الفيتنامية أثناء الحرب.

بعد مغادرة معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا وتولي منصبًا في Virginia Tech ، بدأت في تنسيق المساعدة الفنية لمشروع وطني في الفلبين يعمل مع الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية. كان جزء من التحدي هو التحقيق في الانتشار الكبير لسرطان الكبد بين الأطفال الفلبينيين ، وعادة ما يكون مرضًا للبالغين. كان يُعتقد أن سبب المرض هو الاستهلاك العالي للأفلاتوكسين ، الموجود في العفن المتعفن الذي يتشكل على الفول السوداني والحبوب. الأفلاتوكسين هو أحد أكثر المواد المسرطنة المعروفة فاعلية.

لمدة 10 سنوات ، سعينا جاهدين لتحسين تغذية أطفال الفقراء. تم تمويل المشروع من قبل الوكالة الأمريكية للتنمية الدولية. نتيجة لذلك ، أنشأنا حوالي 110 مركزًا تعليميًا للمساعدة الذاتية التغذوية في جميع أنحاء البلاد.

الهدف من هذه الجهود في الفلبين بسيط - لضمان أن يستهلك الأطفال أكبر قدر ممكن من البروتين. كان من المعتقد على نطاق واسع أن سوء التغذية لأطفال العالم يرجع بشكل رئيسي إلى نقص البروتين ، وخاصة من الأطعمة الحيوانية. حاولت العديد من الجامعات والحكومات التخفيف مما يعتقدون أنه نقص البروتين في العالم النامي.

ومع ذلك ، في سياق هذا المشروع ، اكتشفت سرًا غامقًا. الأطفال الذين كانت وجباتهم الغذائية غنية بالبروتين أكثر عرضة للإصابة بسرطان الكبد!كان هؤلاء أطفالًا من أكثر العائلات ازدهارًا.

ثم عثرت على تقرير بحثي من الهند يحتوي على نتائج مهمة للغاية واستفزازية. درس العلماء الهنود مجموعتين من الفئران. أعطت مجموعة واحدة الأفلاتوكسين المسبب للسرطان ، بينما احتوى النظام الغذائي لهذه الحيوانات التجريبية على 20٪ بروتين ، وهو ما يماثل المستوى المعتاد لاستهلاكه في الدول الغربية. أعطوا المجموعة الأخرى نفس الكمية من الأفلاتوكسين ، بينما كان محتوى البروتين في غذاء الفئران 5٪ فقط. بشكل لا يصدق ، أصيبت جميع الحيوانات التي كان نظامها الغذائي يحتوي على 20٪ بروتين ، بسرطان الكبد ، بينما لم يقع أي من الحيوانات التي استهلكت 5٪ من البروتين ضحية لهذا المرض. كان هذا دليلًا لا يمكن إنكاره بنسبة 100٪ على أن التغذية تحيد تأثيرات المواد المسرطنة ، حتى القوية منها ، وتساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.

كانت هذه المعلومات مخالفة لكل ما كنت قد علمته من قبل. كان من البدعة القول إن البروتينات لم تكن صحية ، ناهيك عن زيادة خطر الإصابة بالسرطان. كانت هذه نقطة تحول في مسيرتي المهنية. لن يكون من الحكمة الانخراط في دراسة مثل هذا السؤال الاستفزازي في مثل هذه المرحلة المبكرة من مسيرتي العلمية. من خلال الطعن في فوائد البروتينات والأطعمة الحيوانية بشكل عام ، كنت أجازف بأن أكون مهرطقًا ، حتى لو كان لدي دليل علمي قوي.

ومع ذلك ، لم أسعى مطلقًا إلى اتباع القواعد المقبولة عمومًا بشكل أعمى. حتى عندما تعلمت تربية الخيول أو الماشية أو اصطياد الحيوانات أو الأسماك أو العمل في الحقول ، تعلمت أن التفكير المستقل عنصر مهم للنجاح. لا يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك. في مواجهة الصعوبات في هذا المجال ، كان علي أن أفكر فيما سأفعله بعد ذلك. هذه مدرسة حقيقية ، اسأل أي فتى ريفي. ظل الشعور بالاستقلال معي حتى يومنا هذا.

لذلك ، في مواجهة خيار صعب اتخاذه ، قررت إطلاق برنامج معمل للبحث الدقيق حول دور التغذية ، وبصورة أساسية البروتين ، في تطور السرطان. كنت أنا وزملائي حريصين في صياغة الفرضيات ، صارمين في اتباع المنهجية ، ومتحفظين في استنتاجاتنا. قررت أن أبدأ من القاعدة العلمية وأدرس السمات البيوكيميائية لتكوين السرطان. كان من المهم جدًا فهم ليس فقط تسبب سواءولكن أيضا سرطان السناجب مثليحدث ذلك. كان القرار صحيحا. من خلال الالتزام الصارم بالقواعد العلمية ، تمكنت من استكشاف هذا الموضوع الاستفزازي دون اللجوء إلى الاستجابات التلقائية التي يمكن التنبؤ بها والتي يتم تقديمها عادةً عند طرح الأفكار الثورية. تم تمويل هذا البحث بشكل كبير على مدار 27 سنةالمنظمات الأكثر احترامًا (بشكل أساسي المعاهد الوطنية الأمريكية للصحة ، وجمعية السرطان الأمريكية ، والمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان). ثم تمت إعادة فحص نتائجنا (مرة أخرى) للنشر في العديد من أفضل المجلات العلمية.

كانت نتائجنا مروعة. منع اتباع نظام غذائي منخفض البروتين تطور السرطان الناجم عن الأفلاتوكسين ، بغض النظر عن مقدار المادة المسرطنة التي استهلكتها الحيوانات. إذا كان السرطان قد ظهر بالفعل ، فإن اتباع نظام غذائي منخفض البروتين قد منع تطوره بشكل كبير. بمعنى آخر ، تم القضاء فعليًا على قدرة هذه المادة الكيميائية المسببة للسرطان على التسبب في الإصابة بالسرطان من خلال اتباع نظام غذائي منخفض البروتين. كان للبروتينات في النظام الغذائي تأثير كبير بحيث يمكننا تحفيز ووقف تطور السرطان ببساطة عن طريق تغيير مستوى استهلاكها.

علاوة على ذلك ، كانت كمية البروتين التي تستهلكها الحيوانات مساوية لتلك الموجودة عادة في غذاء الإنسان. لم نستخدم المزيد منها ، كما يحدث غالبًا في دراسة المواد المسرطنة.

بالإضافة إلى ذلك ، وجدنا أنه ليس كل البروتينات لها هذا التأثير. ما هو البروتين الذي لعب دورًا ثابتًا وحاسمًا في إثارة السرطان؟ الكازين ، وهو 87٪ من البروتين الموجود في حليب الأبقار ، تسبب في تسريع تطور الأورام السرطانية في جميع مراحل المرض. ما هي أنواع البروتينات التي لا تسبب السرطان حتى عند تناولها بكميات كبيرة؟ تم العثور على البروتينات الآمنة في الأطعمة النباتية ، بما في ذلك القمح وفول الصويا. عندما بدأت هذه الصورة في الظهور ، بدأت في التشكيك في أقوى معتقداتي ، والتي انهارت في النهاية.

التجارب على الحيوانات لم تتوقف عند هذا الحد. لقد قادت أشمل دراسة أجريت على الإطلاق حول التغذية البشرية ونمط الحياة والأمراض. لقد كان مشروعًا ضخمًا تم تنظيمه بالاشتراك مع جامعة كورنيل وجامعة أكسفورد والمعهد الصيني للطب الوقائي. أطلقت عليه صحيفة نيويورك تايمز لقب "الجائزة الكبرى لعلم الأوبئة". كجزء من هذا المشروع ، تمت دراسة عدد كبير من الأمراض ، فضلاً عن العوامل التي تؤثر على النظام الغذائي ونمط الحياة في المناطق الريفية في الصين ، ثم تايوان لاحقًا. المعروف أكثر باسم دراسة الصين ، وقد أنتج هذا المشروع أكثر من 8000 دليل ذو دلالة إحصائية على العلاقة بين العادات الغذائية المختلفة والأمراض!

كان هذا المشروع رائعًا بشكل خاص لأن العديد من العلاقات الموجودة بين التغذية والمرض أدت إلى نفس النتيجة: أولئك الذين تناولوا أغذية حيوانية في الغالب كانوا أكثر عرضة للإصابة بالأمراض المزمنة. حتى كمية صغيرة نسبيًا من الطعام الحيواني تسبب في تأثير سلبي. في المقابل ، كان أولئك الذين تناولوا نظامًا غذائيًا نباتيًا في الغالب أكثر صحة وتجنبوا عمومًا الأمراض المزمنة. لا يمكن تجاهل هذه النتائج. توصلت جميع الدراسات ، من دراسات البروتين الحيواني إلى الدراسات واسعة النطاق عن التغذية البشرية ، إلى نفس الاستنتاجات. كانت الآثار الصحية لتناول الأطعمة الحيوانية والنباتية مختلفة تمامًا.

لم أستطع ولم أتطرق إلى نتائج دراساتنا على الحيوانات والدراسات واسعة النطاق حول تغذية الصينيين ، بغض النظر عن مدى إعجاب هذه البيانات. التفت إلى نتائج العلماء والأطباء الآخرين. كانت النتائج التي توصلوا إليها من بين أكثر النتائج إثارة للاهتمام في السنوات الخمسين الماضية.

تشير هذه النتائج ، المقدمة في الجزء الثاني من الكتاب ، إلى أنه يمكن علاج أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة باتباع نظام غذائي صحي. تقدم دراسات أخرى أدلة مقنعة على أن النظام الغذائي يؤثر على حدوث أنواع مختلفة من السرطان وأمراض المناعة الذاتية وأمراض العظام والكلى والرؤية واضطرابات الدماغ في الشيخوخة (مثل الخلل المعرفي ومرض الزهايمر). والأهم من ذلك ، أن النظام الغذائي الذي ثبت بشكل متكرر أنه يعالج ويمنع هذه الأمراض يشمل نفس الأطعمة الطبيعية النباتية التي وجدتها سابقًا في المختبر والدراسات الغذائية الصينية لتعزيز الصحة المثلى. نتائج هذه الدراسات متوافقة مع بعضها البعض.

ومع ذلك ، وعلى الرغم من إقناع هذه المعلومات ، على الرغم من الأمل الذي توفره ، والحاجة الملحة لفهم قضايا التغذية والصحة ، لا يزال الناس في حيرة من أمرهم. لدي أصدقاء يعانون من مشاكل في القلب عاطلون عن العمل ومكتئبون لأنهم في قبضة مرض يعتقدون أنه غير قابل للشفاء. لقد تحدثت إلى النساء اللواتي يخشين سرطان الثدي لدرجة أنهن يرغبن في استئصال ثدييهن وأثداء بناتهن جراحيًا ، معتبرين أن هذه هي الطريقة الوحيدة لتقليل خطر الإصابة بالمرض. لقد فقد الكثير من الأشخاص الذين أعرفهم قلوبهم أثناء سيرهم في طريق المرض والإحباط والارتباك بشأن الصحة وما يمكن فعله لحمايتها.

كثير من الناس مرتبكون وسأخبرك لماذا. يتعلق السبب الوارد في الجزء الرابع من الكتاب بكيفية إنشاء المعلومات الصحية ومشاركتها ومن يتحكم فيها. منذ أن تمكنت من مشاهدة كيفية إنشاء المعلومات الصحية من الداخل لفترة طويلة ، رأيت ما يحدث بالفعل وأنا على استعداد لإخبار العالم بما هو الخطأ في النظام. أصبحت الخطوط الفاصلة بين الحكومة والصناعة والعلوم والطب غير واضحة. مشاكل النظام ليست فسادا ، وهو ما يصور عادة بأسلوب هوليوود. المشاكل أكثر دقة وفي نفس الوقت أكثر خطورة.

هذه القصة التي بدأت بتجربتي الشخصية والتي بلغت ذروتها في تكوين وجهات نظر جديدة حول التغذية والصحة ، هي موضوع هذا الكتاب. قبل بضع سنوات في جامعة كورنيل ، بدأت ودرّست مقررًا اختياريًا جديدًا يسمى التغذية النباتية. كانت هذه هي المرة الأولى التي يتم فيها تقديم مثل هذه الدورة في جامعة أمريكية ، وكانت أكثر شعبية مما كنت أتخيل. يركز هذا المقرر الدراسي على أهمية النظام الغذائي النباتي للصحة. بعد قضاء بعض الوقت في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا وفيرجينيا تيك ، ثم العودة إلى كورنيل قبل 30 عامًا ، تم تكليفي بدمج مفاهيم ومبادئ الكيمياء والكيمياء الحيوية وعلم وظائف الأعضاء وعلم السموم في دورة تدريبية رفيعة المستوى حول التغذية.

جون روبينز هو أحد الخبراء الرائدين في العالم في مجال تأثير النظام الغذائي على صحة الإنسان. أصبحت كتبه "النظام الغذائي لأمريكا الجديدة" و "استعادة صحتنا" و "ثورة الغذاء" من أكثر الكتب مبيعًا. ملحوظة. إد.

الببليوغرافيا متاحة على www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study. ملحوظة. إد.

ومع ذلك ، من الجيد أن تظهر مصادر المعلومات في حياتك والتي تضع حداً للمشكلة التي كنت تحيرها لسنوات عديدة. نشرت دار النشر مان وإيفانوف وفيربر ترجمة للكتاب المثير "دراسة الصين" للدكتور كولين كامبل ، الخبير العالمي الرائد في الكيمياء الحيوية للأغذية ، والذي قدم أخيرًا أكثر الأدلة إقناعًا لصالح أحد أطراف الخلاف القديم بين النباتيين ومحبي اللحوم.

قبل أن أتطرق إلى ما دفعني حقًا إلى هذا الكتاب ، دعني أخبرك قصتي. لم أكن أبدًا مؤيدًا مسعورًا للنظام الغذائي النباتي ، ومع ذلك ، فقد حاولت دائمًا تضمين أقل قدر ممكن من اللحوم في نظامي الغذائي. على الأرجح ، ظهر هذا الكراهية للمنتجات الحيوانية في مرحلة الطفولة ، عندما اضطررت تقريبًا إلى تناول اللحوم والأسماك ، والتي كانت موجودة تقريبًا في كل "أول" و "ثانية" لتناول طعام الغداء. بالمناسبة ، ما زلت لا أتناول السمك من حيث المبدأ ، لكن بمرور الوقت توقفت عن التعامل مع اللحوم بشكل قاطع.

قبل سبع أو ثماني سنوات ، عملت بجد في صالة الألعاب الرياضية وتناولت بشكل أساسي ما ينصح به الخبراء في الكتب ومجلات كمال الأجسام ، بدءًا من "مفاتيح النجاح" القديمة لمكالوم وانتهاءً بالكتب الشعبية لتورتشينسكي وفالييف. بالنسبة لأولئك الذين هم فقط على دراية برفع الأثقال وكمال الأجسام ، سأقدم الافتراض الرئيسي لتغذية الرياضيين: إذا كنت تريد عضلات كبيرة ، فتناول الكثير ، الكثير من الأطعمة البروتينية. وفقًا لذلك ، كان نظامي الغذائي في ذلك الوقت يعتمد على صدور الدجاج والتونة والبيض ومنتجات الألبان.

ثم أصبت بألم عصبي ، واضطررت إلى التوقف عن التدريب لعدة أشهر. بحثًا عن علاجات لمرض مزعج ، بدأت في دراسة الممارسات الشرقية التي تنطوي على نهج مختلف للتغذية. في نظامي الغذائي ، احتلت الفواكه والخضروات والمكسرات الصدارة ، وذهبت اللحوم. مرت عدة سنوات منذ ذلك الحين ، وقد تعافيت ، لكنني لم أتمكن من تحديد ما هو الأفضل بالنسبة لي لتناول الطعام من أجل الصحة. كعاشق لجميع أنواع التجارب ، قرأت الكثير من الأدبيات المختلفة وجربت مجموعة متنوعة من الأساليب ، حتى الطعام النيء القديم ، لكن أيا منها لم يكن مقنعًا بالنسبة لي.

والآن سقط كل شيء في مكانه. قرأت دراسة الصين.

اسمحوا لي أن أبدأ بالقول لماذا يختلف هذا الكتاب عن معظم الكتب الأخرى عن الأكل الصحي. هناك عاملان يمنحان كل حق اعتبار كل شيء مكتوب مقنعًا وموثوقًا به:

تستند استنتاجات الكتاب إلى نتائج الدراسات الإحصائية التي أجريت على مدى عقود حول العالم ، وشارك في أكبرها - في الواقع ، "الصينية" ، التي أعطت اسم الكتاب - حوالي 800 ألف شخص. أي بيان له أساس علمي أو إحصائي.
الكتاب ليس فقط من قبل طبيب أو مدرب ، كما هو الحال في كثير من الأحيان الآن ، ولكن من قبل متخصص موثوق به مشهور عالميًا اكتسب شهرة وتقديرًا عالميًا بفضل سنوات عديدة من البحث في مجال الكيمياء الحيوية الغذائية (علم تكوين الغذاء وتأثيره على الجسم) والبحث عن علاجات لأمراض مثل السرطان أو مرض السكري.في هذا ، يشبه "دراسة الصين" إلى حد ما كتاب جيد آخر حول موضوع ليس عالميًا ، ولكنه ليس أقل روعة و "صاخبًا".
ولكن هناك أيضًا نقطة ثالثة ، والتي يبدو أنها تلعب ضد المؤلف ، ولكن بالنسبة لي شخصيًا هي تأكيد لسلطته: أكثر من مرة أبدى كامبل تحفظًا على أن العلم ليس لديه حتى الآن دليل دقيق تمامًا على صحة تصريحاته ، مثلما لا توجد أدوية للسرطان والإيدز. لكن نتائج الدراسات ، في هذه الحالة ذات النطاق الهائل ، تظهر علاقة معينة بين بعض الأطعمة والأمراض. علاوة على ذلك ، لا يفرض كامبل آرائه ، ولكنه يقدم فقط الحقائق والبيانات - ويدعوك لاتخاذ اختيارك.

لماذا الدراسة "صينية"؟

في الواقع ، يتعامل الكتاب مع نتائج عدد كبير من الدراسات المختلفة ، والتي تعد اللغة الصينية أكبرها ببساطة. لكن الأمر يستحق قول بضع كلمات عنه.

في أوائل السبعينيات كان رئيس الوزراء الصيني تشو إنلاي يحتضر بسبب السرطان ، وفي محاولة منه على الأقل بعض الإسهام في البحث عن ترياق لهذا المرض ، نظم دراسة في جميع أنحاء البلاد لجمع أقصى قدر من المعلومات حول هذا المرض. شارك أكثر من 860 مليون شخص (96٪ من إجمالي السكان) في الدراسة ، وكانت النتيجة أطلسًا يوضح المناطق التي كان فيها معدل الإصابة بالسرطان مرتفعًا والتي كان نادرًا جدًا فيها. كان الاكتشاف المثير للدهشة هو أن السرطان كان موضعيًا جغرافيًا ، أي أن مجموعات من عشرات المقاطعات كانت مميزة بشكل واضح ، حيث كان الناس يمرضون مئات المرات في كثير من الأحيان. بالنظر إلى أن الغالبية العظمى من الصينيين ينتمون إلى نفس المجموعة العرقية - هان ، فإن حدوث السرطان في مناطق مختلفة لا يمكن أن يكون بسبب الجينات. وهنا يفتح أوسع مجال للبحث عن العامل الثاني الذي يؤثر على الاستعداد للمرض - نمط الحياة.

كان البادئ بدراسة واسعة النطاق ، تسمى "صينية" ، العالم تشين جونشي. من خلال العمل على مشاكل مماثلة في مجال علم الأورام ، توصل كامبل وتشين إلى استنتاج مفاده أنه بناءً على الأطلس المذكور أعلاه ، يمكن إجراء دراسة أخرى ، أقل شمولية ، ولكن أكثر تعمقًا. إليكم ما يقوله كامبل نفسه عن ذلك:

كلما تحدثنا أكثر مع تشين ، أردنا أن نلتقط لقطة للغذاء والبيئة في المناطق الريفية في الصين. إذا تمكنا فقط من إلقاء نظرة من الداخل على حياة الناس ، ومعرفة ما يأكلونه ، وكيف يعيشون ، وما هو تكوين دمائهم وبولهم ، وكيف يموتون. إذا تمكنا فقط من إعادة إنشاء حياتهم بمثل هذه الدقة غير المسبوقة وبتفاصيل كهذه يمكننا بعد ذلك تحليل هذه المواد لعدة سنوات. إذا تمكنا من القيام بذلك ، فمن المحتمل أن نتمكن من العثور على إجابات لبعض أسئلتنا.

في بعض الأحيان ، يجتمع العلم والسياسة والتمويل معًا بطريقة يمكن من خلالها إجراء بحث استثنائي. لقد حدث لنا ذلك وأتيحت لنا الفرصة للقيام بكل ما أردناه وأكثر. لقد التقطنا حقًا لمحة كاملة عن التغذية ونمط الحياة والمرض كما لم يلتقطها أي شخص آخر.

قام كامبل ، بصفته قائد المشروع ، بتجميع فريق من العلماء العالميين. أجرى الباحثون مسحًا وجمعوا التحليلات اللازمة على 367 مؤشرًا مختلفًا بين سكان 65 منطقة صينية. ونتيجة لذلك ، تم الحصول على أكثر من 8000 علاقة إحصائية مختلفة بين مختلف مؤشرات نمط الحياة والتغذية والمرض. استقبل الجمهور دراسة الصين بحماس. قال مقال في صحيفة Saturday Evening Post أن المشروع "يجب أن يذهل علماء الطب والتغذية في العالم." قيل في الأوساط الطبية المؤثرة أنه لا يمكن إجراء دراسة كهذه.

والأهم من ذلك ، أكدت الدراسة بنسبة 100٪ نتائج التجارب المعملية التي أجراها كامبل نفسه وعلماء آخرون معنيون بمشاكل أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام. ومن نتائج "الدراسة الصينية" هذا الكتاب ، الذي نُشر في الولايات المتحدة منذ أكثر من 9 سنوات ، لكنه وصل الآن إلى القراء الروس فقط.

النظام الغذائي الصيني

لذلك ، يقدم الدكتور كولين كامبل نظامًا غذائيًا يسمح لك بإعادة وزنك إلى طبيعته وتحسين صحتك وتجنب أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان وأمراض المناعة الذاتية. ماذا علينا أن نفعل؟ عنصر واحد فقط:

التغذية التفضيلية للأغذية ذات الأصل النباتي وتقليل استخدام الأغذية ذات الأصل الحيواني.

حسنًا ، طبيب نباتي أمريكي آخر ، كما تقول بحسرة. لكن انتبه ، هذا النص ليس دعوة للتوقف عن أكل اللحوم ، إنه توصية بقراءة كتاب لن يتركك غير مبال. علاوة على ذلك ، لا يحاول المؤلف بيع بعض الأنظمة الغذائية الجديدة أو المكملات الغذائية - نحن نتحدث عن نظام غذائي نباتي بسيط ، نباتي. لا يوجد سوى ملاحظة واحدة - الكتاب مليء بالعديد من التفاصيل من مجال علم وظائف الأعضاء والطب ، لذلك من الصعب أن نعزوها إلى القراءة الخفيفة والمسلية. ومع ذلك ، يتواصل كامبل مع القارئ بلغة واضحة ويتخلل وصف التجارب والبحث مع مختلف القصص والقصص. إذا كنت مهتمًا بموضوع الصحة والأكل الصحي ، فسيذهب الكتاب فقط إلى "مرحى"!

ما هي فوائد التغذية الفموية ونمط الحياة؟ تستطيع:

عش مطولا؛
تبدو وتشعر أصغر سنا ؛
كن أكثر نشاطا
فقدان الوزن؛
خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
منع وحتى علاج أمراض القلب والأوعية الدموية ؛
تقليل مخاطر الإصابة بسرطان البروستاتا والثدي وأمراض الأورام الأخرى ؛
منع وعلاج مرض السكري.
الحفاظ على صحة العظام
تجنب السكتة الدماغية
خفض ضغط الدم
وأكثر بكثير.

8 مبادئ الأكل الصحي

وأخيرا. تم تقليص كل المعرفة المكتسبة على مر السنين حول العلاقة بين التغذية والصحة والمرض إلى ثمانية مبادئ للأكل الصحي. بالطبع ، هم فلسفيون من بعض النواحي ، في بعض النواحي لم يفعلوا ذلك بدون مشاركة Captain Evidence ، لكنهم لا يزالون حقائق بسيطة ، لكنها مهمة للغاية.

1. التغذية هي التأثير التراكمي لعدد لا يحصى من المواد الموجودة في الغذاء. الكل أكبر من مجموع أجزائه.

هذا يعني أن أي منتج غذائي يتكون من العديد من المواد المفيدة والضارة ، والتي لها تأثير أو بآخر ، تدخل الجسم وتشارك في تفاعلات كيميائية مختلفة. إن أجسامنا آلية معقدة تم إتقانها على مدى ملايين السنين ، وهي تعرف بوضوح ما هو مفيد لها وما هو غير مفيد. تعتمد الصحة على المواد التي نستخدمها في شكل طعام وشراب.

2. مكملات الفيتامينات ليست الدواء الشافي للصحة. تأثير مكملات الفيتامينات ، التي هي بسيطة للغاية وفقًا للنقطة السابقة ، مقارنة بالمنتجات الطبيعية ، أقل بكثير.

3. توجد جميع العناصر الغذائية تقريبًا في الأطعمة النباتية بشكل أفضل من الأطعمة الحيوانية. تحرم المنتجات الحيوانية من عدد من المواد الحيوية للإنسان - الألياف ومضادات الأكسدة وبعض المعادن وتلك المواد المفيدة الموجودة بكميات أقل.

4. الجينات في حد ذاتها لا تسبب المرض. تبدأ في العمل فقط بعد تنشيطها ، وتلعب التغذية دورًا رئيسيًا في أي منها سيتم تنشيطها - "جيد" أو "سيئ". هذا يعني أنه مع وجود الاستعداد الوراثي نفسه ، على سبيل المثال ، لسرطان الكبد ، فمن المرجح أن يحدث المرض لدى الشخصين اللذين يكون نظامهما الغذائي غير صحي.

5. من خلال التغذية ، يمكن السيطرة إلى حد كبير على الآثار الضارة للمواد الكيميائية الضارة. هذه النقطة مشابهة للنقطة السابقة - بغض النظر عن عدد المواد الكيميائية التي تدخل الجسم ، سيكون تأثيرها أقل تدميراً إذا التزمت بالتغذية السليمة.

6. نفس النظام الغذائي الذي يمنع المرض في المراحل المبكرة (قبل التشخيص) يمكن أن يوقفه أو يشفيه في مراحل لاحقة (بعد التشخيص).

7. إن اتباع نظام غذائي جيد لمرض واحد سيساعد في منع العديد من الأمراض الأخرى. يمكنك بسهولة تحقيق الصحة المثلى باتباع نظام غذائي نباتي بسيط ليس علاجًا للمرض ، ولكنه أداة للحفاظ على جسمك خاليًا من الأمراض.

8. تساهم التغذية الجيدة في الصحة في العديد من مجالات وجودنا. هم مترابطون. في الواقع ، لا تسمح لك التغذية الصحية السليمة فقط بالتحكم في وزنك وحماية نفسك من الأمراض. سيمنحك النظام الغذائي الصحي الحيوية والطاقة ويزيد من الإنتاجية ويساعدك على الاستمتاع بالحياة على أكمل وجه ويفتح لك آفاقًا جديدة.نشرت

مراجعة: "دراسة اللغة الصينية. النتائج من أكبر دراسة عن النظام الغذائي والصحة من قبل كولين كامبل وتوماس كامبل

اقرأ أيضا

موضوع للتفكير

الأسس النظرية للدراسة

ما نأكله وما لا نأكله

الحق في النباتية

"الدراسة الصينية" (كولين كامبل): مراجعات الكتب

التغذية السليمة هي الخيار الأفضل

خيبة أمل كبيرة

مقدمة الشريك

مقدمة للطبعة الروسية

مقدمة

مقدمة

لماذا الدراسة "صينية"؟

النظام الغذائي الصيني

8 مبادئ الأكل الصحي