ببساطة تدخين الدجاج في المنزل - بعض الوصفات. أفضل الوصفات لتدخين الدجاج منزلي الصنع

لحم الدجاج أكثر رقة من غيره ، لذلك إذا تم طهي الدجاج في المدخن بشكل صحيح ، فحتى العشاء العادي سيتحول إلى عطلة حقيقية.

يعرف الطهاة المتمرسون أن تدخين الدجاج ممكن بطريقتين: ساخن وبارد. الخيار الأول هو الأسرع ، وسيستغرق عدة ساعات ، في حين أن الدجاج سيصبح طريًا ومثيرًا للعصير ، حيث تتم عملية المعالجة عند درجة حرارة عالية تزيد عن مائة درجة.

إذا كانت هناك رغبة في طهي الدجاج بالطريقة الثانية ، فسيتعين عليك الانتظار لفترة طويلة. لأن الوصفة تلزمك بمراعاة نظام درجة حرارة ثلاثين درجة طوال فترة التدخين بأكملها ، لأنه لتدخين اللحم ، في هذه الحالة ، تحتاج إلى التدخين من نار طويلة مشتعلة.

اتضح أنه الأكثر ربحية من حيث تكاليف الوقت والذوق. لذلك ، فإن وصفة الطبخ هذه هي التي تستحق الاهتمام في المقام الأول.

تحضير الجرد

يجب غسل غرفة التدخين قبل البدء في العملية. الروائح الدخيلة والمخلفات المحروقة من الطبق السابق يمكن أن تلحق ضررا كبيرا "بسمعة" المنتج الجاري تحضيره ، كما أن الدهون التي تحترق أكثر من مرة تضر بالصحة.

يجب وضع رقائق معدنية في الجزء السفلي من المدخن ، وهذا سيسمح لك بالحصول على رائحة مشرقة وغنية ، وسيتم تقليل وقت المعالجة قليلاً. ثم تُسكب رقائق الخشب. سيعمل أي نوع من الخشب ، لكن ألدر أو الكرز أو البلوط هو الخيار الأفضل. سيصبح الطبق لذيذًا بشكل غير عادي إذا كنت تستخدم رقائق كرز الطيور.

يتم تثبيت صينية في الأعلى ، حيث يتم تصريف الدهن ، ثم شبكة يتم طهي الدجاج عليها.

ستحتاج بالتأكيد إلى وعاء تخليل عميق ولوح تقطيع وسكين حاد.

تحضير الطعام

يجب أن يكون الدجاج المذاب ، أو الأفضل إذا كان دجاجًا ، خاليًا من الريش والأمعاء. يجب شطف الذبيحة بالمياه الجارية ومخلل. تجدر الإشارة إلى أن الدجاج المخلل بشكل صحيح هو ضمان للنجاح. لذلك ، يجب اتباع تقنية التحضير بشكل لا تشوبه شائبة.

يُقطع الدجاج إلى نصفين ، ويُضرب قليلاً بمطرقة خاصة. ليس من الضروري التغلب على اللحم بقوة ، حيث يتم استبعاد تكسير العظام. من الضروري الخفق فقط حتى يمكن تشبع ألياف اللحم بالكامل بالتتبيلة ، ثم يتحول الدجاج المدخن إلى طري وعصير.

وصفة التتبيلة بسيطة. من المهم أن ينقع اللحم فيه لفترة أطول. من الأفضل إبقاء الذبيحة في محلول ملحي طوال الليل وتدخينها في الصباح. لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى:

• 3 لترات من الماء
• 2 كوب ملح
• كوب من السكر المحبب
• رأس الثوم
• نصف كوب من الخل 9٪ ؛
• ورقة الغار
• تضاف التوابل والأعشاب حسب الرغبة.

للامتثال للوصفة ، يجب غلي الماء ؛ يذوب الملح والسكر في الماء الدافئ بشكل أفضل. يتفتت الثوم والخضروات جيدًا ، ثم يضافان مع الخل إلى محلول مبرد إلى درجة حرارة الغرفة. علاوة على ذلك ، كما ذكرنا سابقًا ، يُغمس الدجاج في ماء مالح ويترك طوال الليل ، ويفضل أن يكون في مكان بارد.

بعد النقع ، يجب تهوية الذبيحة. يمكنك تعليقه في الشارع بعد ملئه بقطع في الجلد وقطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد والثوم.

عملية الطهي

قبل وضع اللحم في المدخن ، من الضروري إشعال النار ، ثم تسخين الغرفة جيدًا إلى 250 درجة مئوية. ثم "تستقر" الدجاجة داخل الجهاز مع بطنها لأسفل وتطهى هناك لمدة 4 ساعات تقريبًا ، أو حتى يظهر مقياس حرارة الطعام درجة حرارة 180 درجة مئوية في منطقة الثدي. تقطر من الأعلى ، فإنها تفسد المظهر الفاتح للقشرة الذهبية مع البقع الداكنة ، والوصفة لا تنص على ذلك.

يشير وجود فيلم لامع على سطح الجلد إلى أن الطبق جاهز ، ويمكن إخراج الدجاج.

مشورة الطهي من ذوي الخبرة

مخطط محتوى السعرات الحرارية والمغذيات للدجاج لوجبة واحدة (600 جم تقريبًا):

كثير من الناس يحبون الدجاج فقط. لحم الدجاج غير مكلف ، فهو غذائي ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتين ، وهو أمر ضروري جدًا لعمل الجسم بشكل طبيعي. هناك العديد من الخيارات لطهي الدجاج. يعد التدخين من أكثر الطرق شيوعًا في الوقت الحاضر. علاوة على ذلك ، يسعدني أنه من أجل طهي دجاجة مدخنة ، ليس من الضروري على الإطلاق امتلاك مواهب طهي عالية ، وإذا كان لديك الوقت والصبر ، فإنها تصبح خاضعة تمامًا لأي شخص يرغب. من هذه الوصفات الدجاج.

للاستمتاع بالطعم الرائع للدجاج المدخن ، ليس من الضروري أن تدخن الذبيحة بأكملها ، يكفي أن تقتصر على أجزائها المنفردة ، وهي: الأفخاذ أو الأرجل أو الأجنحة.

قبل أن تبدأ في التدخين ، عليك أن تختار منتجًا عالي الجودة. بالطبع ، من الأفضل شراء دجاج طازج ، وليس مجمدًا ، ولكن ، للأسف ، على أرفف محلات السوبر ماركت الحديثة ، في بعض الأحيان لا توجد جثث طازجة. في هذه الحالة ، بالطبع ، يجب أن تكون راضيًا عما لديك. ومع ذلك ، يجب أن تنتبه دائمًا إلى نضارة المنتج. إذا بدا أن الدجاج لا معنى له ، أو ظهرت عليه بقع ومخاط ورائحة كريهة ، فمن الأفضل رفض شراء مثل هذا المنتج. وبالمناسبة ، يُعتقد أن أنعم وأرق طعم هو الدجاج وليس الديكة ، لذلك من الأفضل اختيارهم. وبالطبع ، كلما كان الدجاج أصغر سنًا ، كان طعمه أكثر نعومة.

بعد شراء الدجاج يجب شطفه جيداً بالماء البارد. تحتوي جميع وصفات الدجاج المدخن البارد تقريبًا على شكل من أشكال تحضير الذبيحة. على سبيل المثال ، هناك ثلاث طرق:

1. قبل التدخين ، يجب غلي الدجاج في ماء مملح مغلي لبضع دقائق. ثم يجب تجفيفه وإرساله إلى خزانة التدخين.
2. تحضير محلول ملحي بمعدل 1 كوب من الملح لكل 1 لتر من الماء. ضعي الدجاج في قدر وغطيه بالمحلول الملحي واتركيه في مكان بارد لمدة 2.5-3 أيام.
3. تحضير ماء مالح. يحتوي التتبيلة النموذجية على الماء والملح والفلفل والخل ، ولكن يمكنك إضافة الزنجبيل والزعتر والكزبرة والتوابل الأخرى حسب الرغبة لإضافة تنوع إلى التتبيلة. اترك الدجاج في التتبيلة لمدة 10-12 ساعة ثم ابدأ بالتدخين.

الوصفة رقم 1: التمليح الجاف

لحم الدجاج المدخن منتج فريد حقًا. يمكن استخدام هذا الدجاج كمكون رئيسي للسلطات أو الحساء ، وكمقبلات باردة لطاولة الأعياد ، وحتى كطبق مستقل. بالإضافة إلى ذلك ، يعد الدجاج المدخن البارد خيارًا مثاليًا لأولئك الذين يذهبون في رحلة طويلة ويختارون ما يأخذه معهم من طعامهم. على عكس الطريقة الساخنة ، يتم تخزين الدجاج المدخن على البارد لفترة أطول ، لذلك حتى لعدة أيام بدون ثلاجة ، لن يحدث شيء له.

أولاً ، يجب غسل جثة الدجاج جيدًا تحت الماء البارد ، ثم تركها تجف. للتجفيف ، يمكن وضع الدجاج على مناشف المطبخ العادية ، نظرًا لأن هيكلها أكثر كثافة من المناديل ، كما أنها تمتص السوائل الزائدة تمامًا. عادة ما يتم قطع الدجاج من المنتصف بقطع طولية. يجب فرك نصفي الدجاج جيدًا بالملح الخشن (يمكن استخدام الملح الصخري) والفلفل الأسود ثم وضعهما تحت ضغط شديد. كقمع ، يمكنك استخدام عناصر ثقيلة من أدوات المطبخ ، أو يمكنك استخدام وعاء بسيط من الماء.

سيكون الدجاج تحت الظلم ليوم واحد. بعد يوم ، أخرج الدجاج من القمع وجففه لمدة 2-3 ساعات. يمكن إرسال الدجاج المجفف إلى المدخن. وبهذه الطريقة ، لا يمكنك طهي جثث الدجاج الكاملة فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي الأفخاذ ، والخصر ، والساقين ، وما إلى ذلك.

علق الدجاج المجفف على خطافات المدخن ، وأشعل النار وأغلق غطاء المدخنة. أثناء التدخين ، من المهم جدًا التأكد من دخول هواء أقل إلى خزانة التدخين. وهذا يعني أنه من غير المرغوب فيه فتح المدخن في كثير من الأحيان وإطلاق الدخان. في كثير من الأحيان ، بالمناسبة ، خزانات التدخين الثابتة مجهزة بأبواب زجاجية.

يستغرق الدجاج البارد حوالي يوم ونصف ، وبعد ذلك يمكن سحبه أو تقطيعه إلى قطع أو تقطيعه حسب تقديرك وتقديمه.

الوصفة رقم 2: ماء مالح كلاسيكي

يتضمن تدخين الدجاج البارد تدخين الدجاج بدرجة حرارة منخفضة مقارنة بطريقة التدخين الساخن. الدجاج المدخن له رائحة واضحة وطعم مدخن رقيق ولون ذهبي محمر جميل. قبل إرسال الدجاج إلى المدخن ، يوصى بنقعه مسبقًا.

لتحضير التتبيلة ، المكونات التالية مطلوبة:

• 2 لتر من الماء
• 1.5-2 ملاعق كبيرة من الملح الخشن ؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من خلاصة الخل 9٪ ؛
• 2 أوراق غار
• 3 فصوص من الثوم
• عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
• 2 ملاعق صغيرة من السكر.

طريقة طهو:

ضعي قدر من الماء على نار عالية ، أضيفي الملح وانتظري حتى يغلي الماء. بعد الغليان ، أضيفي الخل وأوراق الغار والسكر والفلفل الأسود إلى الماء وخففي الحرارة. إذا كنت تريد أن تشعر بالطعم الحار تمامًا ، يمكنك إضافة الكزبرة أو الزنجبيل أو القليل من القرفة إلى المحلول الملحي. اترك التتبيلة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، ثم ارفعها عن النار واتركها تبرد.

عندما يبرد التتبيلة ، ضعي جثث الدجاج فيها ، وغطّيه بغطاء في الأعلى ، وضعي الحمل وأرسليه إلى الثلاجة. وبالتالي ، يجب تتبيل الدجاج لمدة 1.5 يوم ، وعندها فقط سيكون جاهزًا للتدخين.

بعد إزالة جثث الدجاج من التتبيلة ، يجب تجفيفها. يتم ذلك لإزالة الرطوبة الزائدة من الدجاج. يجب ترك الدجاج يجف في منطقة جيدة التهوية لمدة 4-5 ساعات.

وأخيرًا ، أصبح الدجاج الآن جاهزًا تمامًا للتدخين. يُلف الدجاج بخيط ويُعلق في المدخن على خطافات صغيرة ، وبعد ذلك يتم إشعال النار. مباشرة بعد احتراق الفحم ، توضع شرائح من أشجار الفاكهة أو نشارة ألدر فوقها ويغلق غطاء المدخنة. يجب أن يكون وصول الهواء إلى المدخن أثناء التدخين ضئيلًا ، ومن الأفضل استبعاده تمامًا.

خصوصية التدخين البارد هي مدته واستمراريته. لذلك ، فإن الدجاجة ، في المتوسط ​​، سوف تدخن لمدة يوم تقريبًا ، وربما لفترة أطول قليلاً (حسب حجم الذبيحة). من السهل جدًا التحقق من استعداد الدجاج - لذلك ، يتم إجراء شق صغير على الجانب وثقب في الوسط. إذا كان اللحم بالداخل خفيفًا وطريًا ولا يوجد عصير ، فإن التدخين كان ناجحًا ويمكن إخراج الدجاج من المدخن.

يمكنك تقديم الدجاج المدخن كوجبة خفيفة باردة ، أو يمكنك جعله على الفور القطعة المركزية للمائدة. بالعافية!

الدجاج المدخن هو طعام شهي خاص لمائدة احتفالية أو نزهة في الطبيعة. يمكنك صنع ماء مالح وتدخين الدجاج بنفسك - سيكون أكثر أمانًا وأرخص من منتج المتجر. كيف تنقع الدجاج قبل التدخين ، اقرأ المقال.

هناك طريقة عالمية لتتبيل الدجاج لكل من التدخين الساخن والبارد. سوف يتحول اللحم إلى أن يكون طريًا ولذيذًا بنفس القدر.

مكونات:

• دجاج يزن 1.5-2 كيلوغرام ؛
• أربعة لترات من الماء
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• خمس فصوص كبيرة من الثوم
• ملعقتان كبيرتان من الأعشاب المجففة (يمكنك تناول أي أعشاب: البقدونس والشبت والريحان وما إلى ذلك) ؛
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.

كيف تنقع:

1. اغسل وجفف الذبيحة.
2. يتم طهي المحلول الملحي من المكونات المحددة. لجعله أكثر تشبعًا ، اترك السائل ينضج لمدة عشر دقائق ، لتقليل الغليان إلى الحد الأدنى ؛
3. عندما يبرد المحلول الملحي ، يُسكب اللحم فيه ويوضع في البرد لمدة يومين (ثلاجة ، قبو يفي بالغرض) ؛
4. أزل اللحم ، وصفي التتبيلة الزائدة بالمناشف الورقية وابدأ بالتدخين.

تتبيل الدجاج للتدخين الساخن

هناك طريقتان رئيسيتان لتدخين اللحوم في المدخن: الساخنة والباردة. يسمح لك التدخين الساخن بالحصول على طبق أكثر نعومة ونعومة. إذا قمت بتعريض الدجاج لمثل هذا التدخين ، فسوف يتحول إلى عصير لذيذ ، ويذوب في فمك حرفيًا. يعمل ماء مالح الخل بشكل أفضل مع هذه الطريقة. كيف تنقع الدجاج المدخن بهذه الطريقة؟

لا يلزم وجود مكونات خاصة ، باستثناء البهارات والتوابل. يتم إعطاء عدد المكونات لتتبيل جثتي دجاج في المدخن.

المكونات المطلوبة:

• لتر ونصف من الماء
• ملعقتان كبيرتان من الخل 9 ٪ ؛
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن مع شريحة ؛
• نصف ملعقة صغيرة من السكر المحبب.
• ورقة غار واحدة
• الزنجبيل المطحون ، الأسود ، البهارات ، الكزبرة حسب الرغبة (يمكنك أن تأخذ رشة من كل توابل) ؛
• رأس ثوم؛
• فرع من العرعر أو 3-4 حبات عطرية.

1. يجب أن يغلي معدل الماء ويضاف السكر والملح.
2. بمجرد غليان الماء ، أضيفي التوابل والعرعر والبهارات واسكبي الخل. اترك المرق يغلي لمدة 1-2 دقيقة حرفيًا ، ثم ارفعه عن النار.
3. أثناء تبريد التتبيلة ، قم بتحضير الدجاج: قم بإزالة الريش والزغب ، وقم بغسلها ، وقطع الدهون من الذيل. كيف تنقع الدجاج المدخن بشكل صحيح؟ لجعل اللحم أكثر ليونة ، يمكنك تقطيع الذبيحة إلى قطع ، على الرغم من طريقة التدخين الساخنة ، فإن اللحم المتبل جيدًا سيصبح طريًا حتى في الدجاج الكامل.
4. عندما يبرد التتبيلة ، يجب وضع الدجاج في قاع وعاء التخليل وتغطيته بالتتبيلة. من أجل تشبع اللحم بشكل أفضل بالسائل العطري ، من الضروري ضبط القمع ، ثم إرسال الدجاج إلى مكان بارد. تفترض الوصفة فترة نقع طويلة - أربعة أيام.
5. جفف الذبيحة المحضرة أو أجزاء الدجاج بتعليقها في تيار هواء ثم طهيها في المدخن.

كيفية تتبيل الدجاج المدخن البارد

تبين أن الدجاج المدخن البارد أكثر كثافة ، مع وجود نمط حبوب مميز على القطع. يتم تخزين هذا المنتج لفترة أطول مقارنة باللحوم المدخنة الساخنة ، على الرغم من حقيقة أن ماء مالح يتم تحضيره بدون خل.

يرجى ملاحظة أن طريقة النقع هذه تستغرق وقتًا أطول. قبل إرسال اللحم إلى المدخن ، يجب أن يملح في خليط جاف ثم في محلول ملحي لعدة أيام. يشار إلى كمية مكونات المعالجة في الوصفة لـ 2.5-3 كيلوجرام من لحم الدجاج.

مكونات:

• 1.6 كيلوغرام من الملح الخشن (نصف كوب للتمليح المسبق ، والباقي لمحلول ملحي) ؛
• 20 جرام من حمض الأسكوربيك.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض (واحد للتمليح المسبق ، واثنان لمحلول ملحي) ؛
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث أوراق غار
• تسعة لترات من الماء المالح.

تسلسل الطهي:

1. يُبشر لحم الدجاج المحضر بقاعدة الملح والسكر للتمليح الجاف ، ويُرش بالفلفل ، ويُنقل بورق الغار.
2. ضعي الدجاج في قدر عالية وغطيه بغطاء وضعيه في مكان بارد لمدة يومين.
3. يُطهى التتبيلة حسب الوصفة من ماء ، ملح ، سكر ، حمض الأسكوربيك. دع السائل يغلي ، انتظر حتى تذوب حبيبات السكر والملح تمامًا.
4. يُسكب لحم الدجاج مع محلول ملحي بارد ، ويترك لينقع لمدة 10-11 يومًا أخرى.
5. يُرفع اللحم من المحلول الملحي ويُشطف بالماء البارد ويُجفف ويُجفف على رف الثلاجة لمدة 6-7 ساعات.
6. بعد ذلك ، أرسل اللحم المجفف إلى المدخن ، واطهيه حتى تنفصل قشرة كثيفة لامعة عن الذبيحة.

كيفية تتبيل الدجاج المدخن بسرعة

إذا لم يكن هناك وقت للنقع لفترة طويلة ، يمكنك استخدام وصفة تتبيلة العسل. يتم تشبع اللحم سريعًا بالعصير الحلو ، وهذا هو سبب حصوله على نكهة ممتازة. شيء واحد ، ولكن - هذا الخيار أكثر ملاءمة لدخان ساخن.

مكونات:

• ½ كوب من العسل
• اثنين من الليمون الكبير
• نصف كوب من الزيت النباتي (من اللذيذ بشكل خاص استخدام زيت الخردل أو زيت بذور الكتان) ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من البهارات والتوابل حسب الرغبة ؛
• ثلاث فصوص من الثوم
• البهارات المطحونة ، خليط من الفلفل المر (حوالي ملعقة كبيرة).

تسلسل التخليل:

1. يقطع الذبيحة إلى قطع - أجنحة ، أفخاذ ، ظهر ، صدر.
2. اعصري عصير الليمون الطازج (يجب أن تحصلي على حوالي 100 مل).
3. اخلطي المكونات المشار إليها جيدًا وافركي كل قطعة بخليط العسل والتوابل.
4. ضعي قطع اللحم في كيس بلاستيكي وضعيها على رف الثلاجة طوال الليل.
5. في الصباح ، أخرج اللحم ونظفه من الأعشاب والتوابل وأرسله إلى المدخن.

المدخنون المتمرسون لديهم سر لاستخدامه عند الضغط عليهم من أجل الوقت. قبل تتبيلها ، يجب غلي جثة الدجاج حتى تنضج نصفًا ، وتغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

يمكنك إضافة الملح والبصل والجزر والبقدونس وسيقان الشبت إلى الماء.

بعد الطهي ، ستذهب الذبيحة إلى المدخن ، ويمكن استخدام المرق لصنع الصلصات أو الدورات الأولى الخفيفة.

يمكن تدخين الدجاج بعدة طرق: ساخن ، بارد ، ودخان سائل. يعد تدخين الدجاج مع إضافة "الدخان السائل" خيارًا مبسطًا يتطلب اهتمامًا أقل ووقتًا أقل في الطهي ، ولكن فوائد استخدام مركّز كيميائي ينقل الطعم والرائحة هو الحد الأدنى.

يستغرق اللحم المطبوخ على البارد وقتًا - أحيانًا عدة أيام ، ولكن يمكن صنعه في المنزل ، بينما لن تكون هناك مواد مسرطنة في اللحم ، ولن يكون الطعم والرائحة أدنى من نتائج طرق الطهي الأخرى.

التحضير للتدخين

لأنك تحتاج إلى اختيار الدجاج الطازج ، والأفضل إذا كان مبردًا وليس مجمدًا. يجب أن يكون للدجاج عالي الجودة جلد أبيض مائل للوردي بدون بقع وخدوش وكسور وإزالة جميع الريش. عند الضغط على لحم عالي الجودة ، لا يمكن أن تظهر الخدوش العميقة - ستضيق الفتحة المشكلة على الذبيحة الطازجة بسرعة. أيضا ، المنتج الجيد ليس له روائح كريهة أجنبية.

يمكن صنع البديل بواسطة قدر يناسب الدجاج كله. يجب أن يكون قاعها سميكًا حتى لا تحترق نشارة الخشب واللحوم أثناء الطهي. بعد التدخين ، قد يكون من الصعب التخلص من رائحة الدخان والرواسب الكربونية ، لذلك من الأفضل استخدام قدر لا يستخدم لطهي أنواع أخرى من الطعام.

تستخدم نشارة الخشب الجاهزة من أي نوع. إذا تم تحضير نشارة الخشب بشكل مستقل ، فلا ينبغي أن تكون صنوبرية ، وإلا ستظهر رائحة راتينج في المنتج النهائي ، مما سيؤدي إلى تدمير الرائحة بأكملها وإضافة المرارة إلى اللحم.

سيتطلب الدجاج المدخن قالبًا من الألومنيوم أو ورق القصدير بحجم كافٍ لتغطية قاع القدر وصنع الجوانب. ستحتاج أيضًا إلى منشفة قطنية صغيرة.

مكونات

لطهي الدجاج ، عليك أن تأخذ:

• دجاج ، يزن 1-1.5 كجم ، قبل الطهي ، تحتاج إلى غسله وتجفيفه وقطع الدهون الزائدة ؛
• 5-6 ملاعق كبيرة من ملح الطعام ؛
• 2 لتر من الماء

إذا كنت بحاجة إلى توابل اللحم ، فمن الأفضل تحضير ماء مالح ستحتاج إليه:

• ماء - 1.5-2 لتر ؛
• البهارات: فلفل أحمر أو أسود ، قرفة أو غيرها ، حسب ذوقك ، أو يمكنك استخدام التوابل الجاهزة للشواء ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• الخل 9 ٪ - 1 ملعقة صغيرة ، أو عصير الليمون أو الليمون ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح 3-4 ملاعق كبيرة.
• أوراق الغار.

تُسكب جميع المكونات ، باستثناء الثوم ، في الماء وتُغلى لمدة 5 دقائق. يجب تبريد التتبيلة إلى 20-30 درجة ، ويجب غمر الدجاج فيه لمدة 10-12 ساعة ، وبعد ذلك يمكن إزالته من المحلول الملحي ، وشطفه بالماء النظيف وتركه لمدة 1.5-2 ساعة للتخلص منه. الرطوبة الزائدة. يُفرك الدجاج المسن بالثوم - الآن يمكن تدخين اللحم.

إذا كان اللحم لا يحتاج إلى تتبيل ، يتم تقطيع الدجاج وغسله ومملحه. يمكنك تقسيمها إلى جزأين وضربها قليلاً. ثم اسكبي الدجاج في قدر أو وعاء آخر بالماء والملح المذاب. يجب وضع الحاوية في مكان بارد لمدة 8 ساعات حتى يصبح اللحم مالحًا. يمكنك تسريع العملية إذا قمت بحقن الذبيحة بمحقنة بالماء المالح كل 4-5 سم ، وبعد ذلك افركي الدجاج بالبهارات والثوم ، على الرغم من أنه يمكنك الاستغناء عنها.

عملية التدخين

يتم سكب نشارة الخشب في المقلاة المختارة بطبقة حوالي 2 سم ويوضع شكل من الألمنيوم فوق نشارة الخشب ، ويمكنك استبداله بورق مطوي عدة مرات ، وستحتاج الحواف إلى رفعها حتى تتمكن الدجاجة من رفعها. الدهون لا تحصل على نشارة الخشب. توضع الدجاجة الجاهزة أو أجزاء منها ، بعد مسحها بمنشفة جافة ، على ورق القصدير ، ويتم تغطية المقلاة بإحكام بغطاء ملفوف بمنشفة ، والتي يجب أولاً نقعها في الماء البارد.

نضع نشارة الخشب في قاع المقلاة ، ونضع حاوية رقائق معدنية وشواية أسفل الدجاج في الأعلى

يوضع اللحم في مدخن مؤقت على الموقد. يجب أن تكون النار قوية لمدة نصف ساعة ، ثم تنخفض درجة الحرارة ، وتبقى المقلاة على نار منخفضة لمدة 30 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، يمكن إطفاء الموقد ، لكن يجب ترك الدجاج يبرد دون فتح الغطاء.

بعد 20 دقيقة ، يكون اللحم جاهزًا تمامًا ، ولكن إذا كان لديك شك ، يمكنك اختراق الذبيحة في المكان الأكثر سمكًا - عصير واضح - ضمان للاستعداد. يؤكل الدجاج ساخنًا وباردًا ولكن يجب إزالة الجلد منه وعدم تناوله ، لأنه يمتص جميع أبخرة نشارة الخشب أثناء عملية الطهي.

يمكن أن يصبح الدجاج المدخن طبقًا مستقلاً ، أو يمكنك إضافته إلى السلطات وخليط. كطبق جانبي ، على سبيل المثال ، يعتبر التفاح الحامض المقلي في الدهون المتبقية بعد التدخين مناسبًا تمامًا. يمكن إضافة التفاح المقشر والمقطع إلى الدجاج أثناء التدخين ، قبل 10 دقائق من نهاية العملية.

دخن برائحة الدجاج الدجاج مباشرة على النار وامنح عائلتك وأصدقائك طعامًا شهيًا فريدًا.

يعتبر الدجاج بجدارة أحد أكثر المنتجات ملاءمة للتدخين. الدجاج المدخن ، المطبوخ بشكل صحيح على النار ، هو طعام شهي رائع يتم تناوله بشكل منفصل أو كجزء من أطباق متنوعة.

هناك ثلاثة أنواع من تدخين الدجاج:

• أكثر سخونة
• البرد
• تحميص على النار مع التدخين

نظرًا لأن التدخين البارد ينطوي على بناء غرفة تدخين كبيرة ومعالجة المنتج بالدخان لفترة طويلة ، فإن هذه الوصفة غير مناسبة للطهي على النار.

التدخين الساخن هو ما نحتاجه. يتضمن المعالجة الحرارية للدجاج بالدخان الساخن والحرارة مباشرة من الفحم (درجة حرارة الطهي 90-150 درجة مئوية).

الخيار 1. التدخين على النار في المدخن

ما هو مطلوب

للحصول على دجاج مدخن مطبوخ بالتساوي مع رائحة دخان مميزة ، لا يمكنك الاستغناء عن المدخن.

الخيار الأفضل هو شراء محلول غير مكلف مصنوع من الفولاذ العادي بدون مانع تسرب الماء (لن تحتاجه عند الطهي على النار). على سبيل المثال ، نموذج سفر مضغوط مصنوع من الفولاذ (0.8 مم) من شركة KEDR plus أو حل مشابه من الشركات المصنعة الأخرى.

سوف تحتاج أيضًا إلى:

• مطرقة
• حرمان
• لوح تقطيع كبير
• بلطة لتقطيع اللحوم

تحضير الدجاج

• قبل الطهي ، يجب إزالة الأحشاء من الذبيحة.
• ثم يجب شطفه جيدًا.
• بعد ذلك ، قم بقطع الثدي وضرب الذبيحة برفق بجزء خلفي من بلطة (أضعف مما كانت عليه عند الطهي). هذا سيجعل المنتج أكثر ليونة ، بما في ذلك عن طريق تليين الغضروف.
• بعد ذلك ، نقوم بإعداد محلول ملحي بسيط: نضيف الملح والثوم وورق الغار والتوابل الأخرى حسب الرغبة إلى الماء الساخن. يمكنك إضافة الخل وبعض السكر لتليين اللحم. لا توجد وصفة صارمة لتتبيل الدجاج ، لذا فإن ذوقك هو الذي يقرر كل شيء.
• يوضع الدجاج في إناء مملوء بالمحلول الملحي حتى ينغمس المنتج بالكامل في السائل. إذا لزم الأمر ، يتم ضغط الذبيحة من الأعلى بوزن إضافي. في هذا النموذج ، يتم ترك المنتج لمدة يومين.
• بعد فترة زمنية محددة ، يتم إزالة المنتج من المحلول الملحي ، محشوًا بالثوم أو غيره من التوابل وتركه على رف سلكي أو تعليقه بخطاف للسماح للرطوبة الزائدة بالزجاج.

التدخين

• أشعل النار قبل وضعها في المدخن. الخيار الأكثر ملاءمة هو حريق في الشواية. إذا لم يكن في متناول اليد ، يمكن تثبيت المدخن فوق النار على الطوب أو الكتل.
• بعد احتراق النار قليلاً ، يوضع المدخن فوقه ويسخن إلى درجة حرارة 250 درجة مئوية.
• ثم يوضع الدجاج في غرفة التدخين بحيث يكون جانب الصدر لأسفل ويدخن لمدة 4 ساعات. يمكنك تحديد الجاهزية من خلال ظهور قشرة ذهبية.

الطريقة الموصوفة مناسبة لتحضير ذبائح الدجاج الكاملة وأجزائها.

الخيار 2. وصفة سريعة لطهي الدجاج في مدخن

هذه الوصفة مناسبة لمن يرغب في تحضير طبق شهي وعطري في أقل وقت ممكن. ربما تكون هذه أسهل طريقة لتدخين الدجاج على النار. لا تستغرق عملية طهي اللحم في الدخان أكثر من أربعين دقيقة.

ما هو مطلوب

• ذبيحة دجاجة واحدة (يمكنك طهي المزيد في نفس الوقت - كل هذا يتوقف على حجم المدخن)
• فلفل
• بهارات أخرى للاختيار من بينها

تحضير الدجاج

• من أجل تشبع التوابل للدجاج بشكل أفضل ، يجب وضع الذبيحة (أو الذبائح) في كيس بولي إيثيلين كثيف لمدة 2-3 ساعات
• بعد الوقت المحدد ، أخرج المنتج وعلقه على خطاف معدني أو ضعه على رف سلكي لتجفيفه.
• عندما يجف الذبيحة قليلاً ، يمكنك وضعها في المدخن.

التدخين

• قم بتثبيت وعاء التنقيط مسبقًا لتجميع الدهون المتساقطة.
• يمكن تدخين الدجاج على نار عالية لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
• يوصى بإزالة الجلد من الذبيحة المعدة حسب هذه الوصفة قبل الأكل. الحقيقة هي أنه يمتص المرارة الرئيسية من رقائق الاحتراق أو نشارة الخشب. لكن اللحم طري ولذيذ ورائع.

الخيار 3. دجاج مدخن "على الشواية"

تجمع هذه الوصفة البسيطة بين نار المخيم والتدخين. على عكس كباب الدجاج ، فإن الذبيحة المحضرة بهذه الطريقة تكتسب رائحة وطعم أكثر وضوحًا للمنتج المدخن.

ما هو مطلوب

• دجاجة واحدة
• الفلفل والتوابل الأخرى (حسب الرغبة)
• شواية الشواء

تحضير الدجاج

• بسكين ، قطع الثدي بعناية إلى النصف
• افركي الذبيحة بالبهارات من الخارج ومن الداخل (ابدأ بالملح ثم أضيفي الفلفل والتوابل)
• اترك المنتج لبضع ساعات لامتصاص التوابل

التدخين

• نشعل النار (أو الموقد). هذه الوصفة ستتطلب الكثير من الحرارة ، لذلك لا نأسف على الحطب.
• بعد حرق الخشب ، توضع الذبيحة في شواية شواء وتثبّت فوق الحرارة بالطوب أو الحجارة أو الكتل - تمامًا كما هو الحال عند قلي شيش كباب.
• اقلي الذبيحة على كلا الجانبين لمدة 5-7 دقائق.
• ثم نزيل الشبكة من النار ونضع أغصان التفاح أو ألدر على الفحم.
• بعد ذلك ، نعيد الدجاج إلى النار (إذا كنت تطبخ على الشواية ، يمكنك تغطية الدجاج بغطاء كامل ، وترك فجوة صغيرة للوصول إلى الأكسجين). يتم طهي المنتج بهذه الطريقة لمدة 40 دقيقة. يمكنك قلب الرف السلكي مرة واحدة بعد 20 دقيقة لمزيد من الطهي المتساوي.

الدجاج المحضر بهذه الوصفة أكثر عصارة ولذيذًا من الشواء التقليدي.

الحيل المفيدة من المدخنين ذوي الخبرة

تدخين طبيعي أم دخان سائل؟

تسمح لك المضافات الكيميائية السائلة للدخان بإعطاء الدواجن والمنتجات الأخرى مظهر طبق مدخن بسرعة. ومع ذلك ، لا تسمح هذه الطريقة بالحصول على المذاق والرائحة الحقيقيين للأطعمة الشهية المدخنة بشكل طبيعي. يقارن بعض الباحثين بين مكمل الدخان السائل والمواد المسرطنة الخطرة التي يُحظر تناولها بشكل صارم. ويرجع ذلك إلى المركبات الفينولية والفورمالديهايد الموجودة في المادة المضافة ، والتي يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بالسرطان ، والتي تتراكم في الأنسجة.

لذلك نحذرك من استخدام "الدخان السائل" بأي شكل حتى بكميات قليلة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدد كبير من الوصفات لتحضير أشهى الأطعمة المدخنة على الدخان الطبيعي ، والتي لا تتطلب الكثير من الوقت والمال.

كيف تحصلين على طعم ورائحة زاهية عند تدخين الدجاج؟

يعتمد طعم ورائحة المنتج النهائي على الاختيار الصحيح بقدر ما يعتمد على الامتثال للوصفة. الرأي القائل بأن الدجاج القديم أو غير الطازج يمكن استخدامه للتدخين ، لأن الدخان يفترض أنه يخفي عيوب المنتج ، هو رأي خاطئ من حيث الأساس.

حتى لا تخيب ظنك النتيجة ، استخدم فقط المنتج الطازج الذي يباع مبردًا. في الوقت نفسه ، يكون الدجاج المجمد في البداية أقل ملاءمة للتدخين من الدجاج الطازج.

اختر جثث سلالات الدجاج والفروج كلما أمكن ذلك.