جديد القاضي ماستر شيف الأطفال 2. ديمتري جوروفينكو: "المال أولاً ، ثم الطعام - نحتاج إلى تغيير ذلك"
ديمتري جوروفينكو ، طاه العلامة التجارية لمجموعة مطاعم ديما بوريسوف ، هو الآن واحد من أكثر المهنيين رواجًا في هذا المجال. التقى به ، وتحدث عن حالة تذوق الطعام في أوكرانيا ، والزهور الصالحة للأكل وانطباعات المطبخ الآسيوي الراقي.
قل لي ، متى سيتشكل جيل الطهاة الأوكرانيين ، كيف ، على سبيل المثال ، تم تشكيل جيل الطهاة الاسكندنافيين مؤخرًا؟ وبشكل عام هل مجتمعنا بحاجة إلى هذا؟
هذه عملية من نوع ما من العولمة. أعتقد أن هذا سيحدث خلال 15 عامًا في أحسن الأحوال.
توقعات متفائلة!
نعم ، لقد كنت مؤخرًا في بلدان العالم الأول ، حيث تعمل عربات مترو الأنفاق بدون سائقين وتعمل مكيفات الهواء حتى في الممرات تحت الأرض. لكننا جميعًا نتبنى وصفات من جميع أنحاء العالم ، ربما لأن الأمة فقيرة.
يعتقدون أن ما لديهم هو أسوأ من شخص آخر.
نعم ، المحصلة النهائية هي: صاحب عملنا ، الذي يفتح مكانًا جديدًا ، يفكر أولاً في كيفية كسب المال ، وليس في صورة مطعمه. إذا تم عكس هاتين النقطتين ، فسيتم وضع كل شيء في مكانه على الفور. ثم سيبدأ الطهاة في التطور. ثم يفكر صاحب المطعم فيما يعرف هذا الطاهي كيف يفعل ، وما يعرفه.
بمجرد أن نتوقف عن التفكير في كسب المال ...
ثم نبدأ في التفكير في عبادة الطعام ، والإدراك ، وتذكر كيف كان ، وماذا كان ، وحول بعض الأشياء الأصيلة ، وعبادة زيارة المطاعم. يجب أن يتم ذلك مع أطفالي. الآن يحتاج الأطفال إلى البدء في غرس عادة الذهاب إلى المطاعم واختيار الأطعمة المناسبة. هذه عملية من أعلى إلى أسفل. لدينا شخص متوسط الدخل يستطيع أن يشرب الجعة مرة واحدة في الأسبوع يأتي إلى مثل هذه المؤسسة ويفكر: لماذا تكلف البيرة 25 هريفنيا ، وعبر الطريق - 10.
في رأيي ، شعبنا ليس كذلك ...
لذلك ... فقط في كييف يفهم الناس سبب هذا السعر. وإذا أخذت المحيط ، فهناك الكثير. كنت مؤخرًا في لوغانسك ، حيث كنت أواجه هذا باستمرار. على الرغم من أن المدينة بدت كبيرة إلى حد ما وهناك موارد مالية هناك. لكن هناك طبقتان من المجتمع: الفقراء والأغنياء ؛ ولا توجد طبقات وسطى على الإطلاق. ربما يكون طهاتنا مستعدين لتقديم نوع من المنتجات ، ولكن لا يوجد من يقدمها له. الأغنياء لا يحتاجون إلى هذا وهو أمر غير مفهوم ، والطبقة الوسطى التي نريد تعليمها ليست مستعدة بعد لذلك.
إذن فهذه مشكلة اجتماعية!
هذه مشكلة اجتماعية لا لبس فيها. هذه ليست مشكلة لمطعم معين أو مالك معين. اللحظة التالية. منذ ستة أشهر قبضت على طالب جاء للعمل لدينا. كنت بحاجة ماسة إلى معرفة برنامجهم الآن وطرحت عليه ثلاثة أسئلة. لم يجيب على ثلاثة أسئلة. ثم طرحت عليه ثلاثة أسئلة من برنامج كان لديّ زائد أو ناقص منذ 13 عامًا. أجابهم. لا شيء تغير. مرت ثلاث عشرة سنة. البرنامج لا يزال كما هو. حيث نتجه؟ اتضح أن بعض الأشخاص يمضون قدمًا ويفعلون شيئًا ما ، لكن البرنامج التدريبي يظل كما هو. هناك منظمة تسمى رابطة الطهاة ، مرة واحدة في كييف والآن في أوكرانيا. هي لا تفعل شيئا. في رأيي ، يجب أن تشارك المنظمة في اختيار الموظفين. ما هي الصعوبة في زراعة الخس والريحان والشبت والبقدونس على أرض خصبة مثل أرضنا. حسنًا ، الشبت البقدونس من هذا القبيل ، لكن طماطم الكرز مألوفة ومفهومة للجميع. لا توجد تعقيدات. انها فقط تحتاج الى القيام به. لا أحد يفعل ذلك في بلدنا ، وكل هذه المنتجات تأتي من الخارج. من إسرائيل وهولندا - هذا غبي! ذات مرة ، تحدثت مع شريكي فاليري باشنيك مع رئيس الجمعية حول إمكانية رفع الموظفين والحصول على الاعتماد. ويقولون لنا بنص عادي: "لن نجني المال من هذا." كل هذا يحدث من فوق وليس على مستوانا. على مستوى هؤلاء الناس أصحاب الأعمال الذين يستطيعون ، لكن لا يريدون أن يفعلوا ذلك.
ولكن يمكنك أنت وأصدقاؤك المتحمسون للطهي إنشاء مساحة تذوق الطعام.
بالمناسبة ، نحن نفكر الآن في إنشاء نوع من الهيكل غير الربحي لتدريب الموظفين.
كيف هي مؤسسة البولي مع فيران أدريا؟
نعم نعم نعم! لا يمكنك العثور على طاهٍ جيد الآن. نحن جميعا في السعي وراء المال. يأتي رجل ويقول: "أريد أن أكسب ثلاثة آلاف هريفنيا". السؤال الذي يطرح نفسه: "ماذا يمكنك أن تفعل؟" "لا شيء". بشروط. هو ، بالطبع ، لن يقول ذلك ، لكنك تبدأ في فهم أن الشخص لا يستحق هذا المال ، لكنه يقول بالفعل إنه سيكسبه. حسنًا ، يمكنك فهمه. 3 آلاف هريفنيا ليست مالاً ، من المستحيل العيش عليها ، لكنه لا يعرف شيئاً. ولا يوجد ما يلوم الشخص عليه!
لقد تعودنا جميعًا على فعل كل شيء باستخدام البادئة nedo.
نعم! ولحظة واحدة. مطاعم الذواقة. جميع المؤسسات التي تعلن نفسها على هذا النحو في بلدنا هي مطاعم زائفة. بعد رحلة إلى آسيا ، أستطيع أن أقول هذا بيقين مطلق.
أين كنت بالضبط في آسيا؟
في إندونيسيا وسنغافورة وماليزيا. نحن نفتتح مطعمًا: أولاً يصنعون منصة ، مثل "الحلوى الخارجية" ، ثم يبدأون في صنع المطبخ. في الخارج ، كل شيء مختلف تمامًا. أعلم لماذا يمكن للمطعم أن يكون يوم الإثنين أيام الإجازة ، والحجز المسبق ، وما إلى ذلك. كنت في مطعم في سنغافورة يسمى Tippling Club. يعد الشيف والمالك المشارك فيه أحد أفضل 100 طاهٍ في العالم. لا يوجد غلاف خارجي إطلاقا ...
مجرد كرسي وطاولة؟
كرسي وطاولة! والسحر يحدث في المطبخ. المطعم مليء بالناس ، تحتاج إلى التسجيل هناك. لديهم يوم عطلة يوم الاثنين وهكذا وهلم جرا. السؤال الآن هو لماذا: هنا كل شيء يهدف إلى كسب المال ، هم أيضًا ، لكن الهدف ثانوي. هناك ، أولاً ، يُعرض على الضيف منتجًا ، يشرحون سبب ذلك ، ثم يأخذون منه أموالًا مقابل هذه الخدمة. أولاً ، يأخذون أموالاً منا ، ثم يقدمون خدمة. مطعم من هذا المستوى لا يستطيع دعوة ضيف من الشارع فقط. بعد كل شيء ، الأطباق التي يتم تحضيرها هناك ، يتم تحضيرها في غضون ساعتين إلى ثلاث ساعات. يستغرق الأمر ثلاث ساعات لإطعام مجموعة من عشرة. لذلك ، تحتاج إلى التسجيل والحضور في وقت معين. ومن هنا جاء فهم المطبخ الجزيئي. يستغرق المنتج وقتًا طويلاً في الطهي ليكون صحيحًا ولذيذًا لدرجة أنه من أجل طهيه تحتاج إلى أ) وقت ، ب) تغيير كل شيء. هنا ، في القاعة ، ضع كرسيًا وطاولة ، وحيث يحدث السحر ، قم بإنشاء مختبر.
هل يحتاج الشيف إلى التعلم أم أنه يكفي أن يكون طاهياً هواة ومتحمساً؟
كلا الخيارين الأول والثاني ممكنان. في الوقت الحالي ، أود إنشاء مدرسة من نوع ما للطهاة من أجل الحصول على الاعتماد.
هل تقصد رخصة للعمل؟
نعم ، وأيضًا التناظرية للدبلوم ، والتي تقول أنه تخرج من مؤسسة كذا وكذا وهي معتمدة ، لها الحق في إصدار نوع من المستندات وهذه الوثيقة لها بعض الوزن في المجتمع. ليس لدينا شيء من هذا القبيل الآن. كانت هناك أو كانت مدرسة نيكولاي تيشينكو. لكنها لا تعطي شيئًا. يمكنك فقط أن تقول أنك تخرجت من مدرسة كذا وكذا. لكن في الخارج ليس لها وزن. بالعودة إلى السؤال ، سأخلط المعرفة. المعرفة التي يتلقاها الشيف الآن مطلوبة بنسبة 30٪.
هل تقصد الجامعات الأوكرانية؟
نعم ، نعم ، ليس لدينا مؤسسات طهي أيضًا. لا توجد مدرسة ثانوية لفنون الطهي. لا توجد مؤسسة تخرج طهاة وليس طهاة. هذه قضية مثيرة للجدل ، لأن الطاهي لا يمكنه الحصول على معرفته إلا من خلال العمل مع الناس ، مع منتج. من الممكن الاستغناء عن طاهٍ لديه معرفة بقطع الأوراق. أو يمكنك إطلاق سراح طباخ بمعرفة أمور أعمق. الكيمياء ، على سبيل المثال. هذا ضروري جدا. لفن الطهو الجزيئي ، على سبيل المثال.
خاصة مع أسلوبك في استخدام فن الطهو الجزيئي لتزيين الأطباق.
نعم! الآن ، على سبيل المثال ، الكيمياء التي يتم تدريسها في المدارس المهنية لا يتم تدريسها على المستوى الذي يحتاجه الطاهي. هذا هو الأول والثاني - لم يفهم الطباخ بعد سبب حاجته للكيمياء في المطبخ.
لذلك ، فهو يدرسها بشكل سيء!
بالحديث عن النظرية والتطبيق ، هل تقرأ كتباً عن فن الطهو ، مثل هيرفيه تيشا؟
أنا لا أقرأ ، بل أتصور الطعام عن طريق الذوق والرائحة ، بصريًا أيضًا. أنا مهتم فقط بالقراءة إذا كان شيئًا قصيرًا وموجزًا. بالمناسبة ، أنا الآن أبحث عن شخص لديه معرفة ، يمكنه أن يتخطى معرفته بالكيمياء ومعرفته بهذا العلم. بعد كل شيء ، أنا أنتمي إلى هؤلاء الأشخاص الذين ، أثناء الدراسة ، لم يفهموا لماذا احتاج إلى الكيمياء. هذا ليس حتى معلمًا ، يجب أن يكون شخصًا مهتمًا به بقدر ما هو بالنسبة لي.
هل ترغب في الحصول على دبلوم من جامعة طهي مرموقة؟
نعم ، أستطيع أن أقول إنني أواصل الدراسة ، والقراءة ، والمشاهدة ، والمحاولة.
ما هي خدعة الطهي المفضلة لديك الآن؟
هناك مثل هذا الموقف - الزهور الصالحة للأكل. أنا أدرس هذا الموضوع الآن. الآن هذا مثير للاهتمام بالنسبة لي. أنا أدرس الفوائد الصحية لهذه الزهور ومجموعاتها مع الطعام.
كم هي صالحة للأكل الزهور في بلادنا؟
الى حد كبير. يمكن أيضا أن تنمو. هذه زهور من المنتجات الواضحة جدًا بالنسبة لنا: أزهار الكوسة والخيار. ضع في اعتبارك هذين الخيارين: أولاً هناك زهرة ، ثم تزهر وتزهر ولديها كوسة صغيرة تنمو بعد ذلك وتذبل الزهرة. اتضح أن العملية تحتاج إلى المقاطعة: لا تتلقى منتجًا ، لكنك تتلقى زهرة.
أوه نعم ، هذه الوصفات الرائعة بزهور الكوسة المحشوة!
ومحشوة بزهور الكبوسين. ليس كل الزهور لها نفس الوضع كما هو الحال مع الكوسة. إنه يحتاج إلى هذا المنتج وهذا المنتج. ربما ، في معظم الحالات ، يحتاج شعبنا إلى نخاع نباتي بدلاً من زهرة.
لكن عليك أن تكون حذرا مع الزهور الزخرفية. أعلم أن البنفسج كلها صالحة للأكل.
نعم هذا صحيح. أيضا الزنابق ، البرسيم ، nasturtiums. زهرة الخيار.
قرنفل!
نعم ، ولكن عليك أن تكون حذرا هناك. يمكنك أن تأكل الزهور من نوع معين وبتلات فقط. المزيد من السعادة. ردة الذرة.
لكن الزهور يمكن أن تكون لهجة فقط ، هل أنا على حق؟
نعم و لا. لن يكون هناك أبدًا مجرد سلطة من البنفسج ، لكن يمكنك تناول أوراق الخس ومحاولة مزجها بالزهور.
عرض طهي للأطفال على قناة STS ، وهو تناظرية لبرنامج MasterChef Junior الشهير عالميًا.
استمر العرض الأصلي لمدة خمس سنوات (حتى عام 1999) وتم استئنافه فقط في عام 2010 على قناة SVVS. منذ ذلك الحين ، بدأ تنسيق المشروع يتكيف بنشاط خارج المملكة المتحدة. يتم بث البرنامج في 50 دولة حول العالم ، بما في ذلك: أستراليا والبرازيل وإندونيسيا وإسرائيل والفلبين وتايوان وتايلاند وغيرها الكثير.
إنتاج الروسية " رئيس الطباخين. أطفال"يتم التعامل معه من قبل White Media.
العروض الرائدة « رئيس الطباخين. أطفال"على STS - طهاة مشهورون الكسندر بيلكوفيتش(جينزا) ، أندريه شماكوف(ميتروبول) ، شيف العلامة التجارية للشبكة الدولية لاستوديوهات CulinaryOn جوزيبي د "أنجيلو .
للمشاركة في المشروع « رئيس الطباخين. أطفال" تم دعوتهمالأطفال من سن 9 إلى 13 عامًا. أتيحت الفرصة للطهاة الشباب لإظهار مواهبهم في الطهي والتنافس على لقب أفضل طاهٍ شاب في روسيا. أعلنت قناة STS ، التي سبق أن استضافت بنجاح معركة الطهي للطهاة الكبار "ماسترشيف" ، عن بدء اختيار العرض في صيف 2015.
« رئيس الطباخين. أطفال"هو التناظرية الروسية الوحيدة من برنامج MasterChef Junior الشهير عالميًا ، والذي تم تنظيمه بالفعل بنجاح في أكثر من 50 دولة حول العالم. يستضيف المعرض الأمريكي صاحب المطعم الشهير جو باستيانتش ، والشيف الشهير جوردون رامزي وملك الحلويات ، غرايم إليوت.
على الرغم من سنهم ، سيتعين على الطهاة الصغار مواجهة تحديات لا يستطيع كل شخص بالغ التعامل معها ، وتحت إشراف الطهاة المشهورين ، والمطاعم والخبراء في صناعة الطهي ، سيتعين عليهم الوصول إلى مستوى جديد من التميز.
تخبر الميرا مخموتوفا ، المديرة العامة لقناة STS TV ، عن المشروع: "شكل العرض شائع في العديد من دول العالم ، ونحن على يقين من أن" Masterchef. الأطفال "سيصبح مشروعًا شائعًا في روسيا! إنه عرض رائع مع جمهور يصل إلى عدة ملايين ، والذي سيظهر قريبًا على قناة STS TV. بالطبع لن يكون الأمر سهلاً على المشاركين الصغار ، لكنه سيكون ممتعًا للغاية ، والأهم من ذلك أن الأطفال سيجعلون عددًا كبيرًا من البالغين سعداء ".
في الموسم الأول " رئيس الطباخين. أطفال"ستبث STS 12 حلقة مدة كل منها 45 دقيقة.
العرض الأول رئيس الطباخين. أطفال»- نوفمبر 2015 على STS.
حول مشروع MasterShef. الأطفال (STS)
للمشاركة في عرض الطهي " رئيس الطباخين. أطفال»طُلب من المرشحين إرسال طلب أو إلى والدي الأطفال - للاتصال بموظفي قسم اختيار الممثلين في STS. يجب على المشارك المحتمل مشاركة خبرته في الطهي والإجابة على بعض الأسئلة.
الشيف أندري شماكوف: "هذا مشروع مذهل لا مثيل له على التلفزيون الروسي ، وأنا سعيد بالمشاركة فيه. الأهم من ذلك كله في المشروع أنني أحب كلمة "أطفال" ، فهي المفتاح. "رئيس الطباخين. الأطفال "هو مشروع لا يتعلق فقط بالطهي ، بل أن يصبح شخصية ، وهو أمر مهم بشكل خاص الآن ، عندما يستهلك الأطفال الأدوات والوجبات السريعة. في العرض ، سنرى كل شيء: تقنيات طهي مذهلة من طهاة صغار جدًا ، وعواطف مجنونة وحقيقية للغاية ، سترى ما ، في بعض الأحيان ، لا يمكن وصفه بالكلمات - إنه مجرد ظاهرة! "
أولئك الذين يجتازون المقابلة الهاتفية بنجاح مدعوون إلى المرحلة الأولى من اختيار الممثلين ، حيث سيلتقون مع المنتجين والطهاة الذين يتذوقون الطعام الذي أعده الأطفال الذين تم إحضارهم من المنزل.
الشيف ألكسندر بيلكوفيتش: "Project STS" Masterchef. الأطفال "ممتع للغاية وعاطفي بجنون. يتضمن العرض أطفالًا ، في مثل هذه السن المبكرة ، لديهم مهارات مهنية لا يستطيع كل شخص بالغ التعامل معها. كل ما يفعلونه يمكن إضافته بأمان إلى قائمة المطعم! "
الجولة الثانية من اختيار الممثلين - الطبخ لهيئة التحكيم ، بالإضافة إلى مسابقات الطهي مع فتيان وفتيات آخرين تتراوح أعمارهم بين 9 و 13 عامًا. يتذوق أعضاء لجنة التحكيم الأطباق المعدة ويعبرون عن رأيهم. ستشارك مجموعة المتأهلين للتصفيات النهائية المختارة في هذه المرحلة في جولة الاختيار النهائية للعرض " رئيس الطباخين. أطفال».
الفائز الذي يصل إلى الدور النهائي يفوز بلقب بطل المشروع " رئيس الطباخين. أطفال».
المشاركون في العرض " رئيس الطباخين. أطفال»في STS Steel: Alexey Starostin (14 سنة) ، Alina Isaeva ، Arina Borgoyakova ، Arina Romanova ، Andrey Starostenkov ، Anuar Al-Adjuz ، Arina Kornilova ، Alisa Mazyane ، أنجلينا تسورينا وفاريا كابيتونوفا وفاريا تكاتشيفا وفلادا تشيسنافسكايا وفلاديمير كوزنتسوف وفيكتوريا بوتين وغوردي بويف وآخرين.
حقائق مثيرة للاهتمام حول المشاركين في عرض ماسترشيف. أطفال
على الرغم من حقيقة أن قبعات الشيف كانت خارج الحجم بالنسبة للعديد من الأبطال ، بل إن البعض احتاج إلى الوقايات للعمل بشكل مريح على طاولة التقطيع ، فإن جميع المشاركين في المشروع " رئيس الطباخين. أطفالالمحررين والمنتجين والقضاة مندهشون ليس فقط بفنهم في الطهي.
من بين أكثر من 200 متقدم للمشاركة في البرنامج ، تم اختيار 40 طفلاً للمرحلة الأولى من المشروع التلفزيوني: 23 فتاة و 17 فتى. أصغر بطل في مشروع “ماسترشيف. الأطفال "الذين بلغوا 9 سنوات مؤخرًا ، و" الأكبر "هو 14 عامًا. ومع ذلك ، في سنهم ، يعيش المشاركون في المشروع حياة بالغة مليئة بالأحداث والكبار ، حيث يوجد ، بالإضافة إلى الطهي ، وقت لمليون شيء مختلف.
من بين 40 متنافسًا على الفوز في "ماسترشيف. أطفال":
* بطل العالم أربع مرات في رقص شعوب العالم ؛
* طالب جامعي في السنة الأولى من كلية فنون الطهي يبلغ من العمر 13 عامًا ذهب إلى المدرسة في سن 5 سنوات ؛
* مقدم محطة إذاعية للأطفال.
* طاهي معجنات شاب تمكن بالفعل من توقع شغفه بالعمل - فهو يصنع ويبيع الحلويات لطلبها من خلال صفحته على الإنترنت.
إنهم يعزفون على آلات موسيقية مختلفة ، ويتعرفون على اللغات الأجنبية ، ومن أجل النصر فهم مستعدون لأعمال قوية للغاية. لذلك ، أحد المشاركين ، قبل عملية الصب مباشرة ، أصيب بجرح شديد في ساقه ، وبالكاد استطاع المشي ، لكنه صمد أمام جميع الاختبارات ، وتعامل مع المهمة وأدرج في عدد 40 محظوظًا. واتضح أن مشاركة أخرى نباتية ، لكنها صرحت بحزم أنها مستعدة للعمل مع اللحوم وحتى تجربتها من أجل القضية.
روائع الطهي التي أعدها المتقدمون الصغار في المرحلة الأخيرة من الصب:
* لحم العجل مع dor-blue و chanterelles (وقت الطهي على درجة حرارة منخفضة - 6 ساعات!) ؛
* "مفاجأة المناظر الطبيعية" - بيضة اسكتلندية مع طبق جانبي ؛
* سمك السلمون في صلصة الجمبري مع اللانجوستين المقلي والبروكلي.
* لفائف الجبن بالدجاج مع الموز المقلي في صوص الشوكولاتة.
* رف من لحم الضأن مع البطاطس الريفية وصلصة النعناع.
الاختبارات في برنامج Masterchef. أطفال
في 12 حلقة ، ستتاح الفرصة للطهاة الشباب لإظهار مواهبهم في الطهي في أكثر من عشرين مسابقة "مزايا" وإقصاء. من بين 40 مشاركًا ، سيصل اثنان فقط إلى النهائيات ، ولكن قبل ذلك سيتعين عليهم:
* تحضير طبق أصلي باستخدام أكثر المكونات "التي لا تحظى بشعبية" ؛
* اصنع فطورًا مثاليًا باستخدام أي طعام ؛
* تحضير مجموعة السوشي المثالية وتقديمها إلى طاهي المطبخ الياباني ؛
* حدد المكون الرئيسي للطبق عن طريق اللمس ، عن طريق تمرير يديك في صناديق خشبية مغلقة (على سبيل المثال ، قد تحتوي على أخطبوط أو آذان لحم خنزير أو كبد بتلو) ؛
* اخبز أكبر عدد ممكن من الفطائر في 15 دقيقة فقط ؛
* صنع طبق من المكونات التي يختارها آباؤهم ؛
* تحضير وجبة غداء محددة من 3 أطباق في مطبخ مطعم حقيقي ، وتقديم الطبق لضيوف المطعم الذين لن يعرفوا ما أعده الأطفال لهم.
العرض النهائي ماسترشيف. أطفال
في 6 فبراير 2016 ، أقيمت مأدبة عشاء خيرية في مطعم Metropol ، وتزامن ذلك مع ختام عرض STS للطهي. رئيس الطباخين. أطفال". تم تحويل جميع الأموال التي تم جمعها إلى مستشفى إيفانوفو الطبي الإقليمي لعلاج الأطفال المصابين بداء السكري من النوع الأول.
عشرون مشاركًا في لقاء طهي تلفزيوني تحت إشراف صارم من طاهي المطعم ومضيف العرض أندريه شماكوفعشاء معد لضيوف المساء. لم يقف الطهاة الشباب عند الموقد فحسب ، بل قدموا أيضًا روائع الطهي الخاصة بهم. ومن بين الأطباق الشهية أطباق رائعة ابتكرها المشاركون أنفسهم: إسبرات موس مع خبز ريجا ، موكسون سوجوداي ، جبن مقلي مع البرسيمون ، لفائف الكرنب مع الهلبوت ، كابتشينو القرنبيط ، موس خبز الزنجبيل مع شربات نبق البحر وبانا كوتا بالفلفل الحار.
ضيوف النجوم شاركوا في الأمسية الخيرية: جوزيبي دانجيلو(ضيف العرض " رئيس الطباخين. أطفال") ، نيكيتا تاراسوف (" مطبخ ") ، فلاديمير إبيفانتسيف (" الهروب ") وآنا تسوكانوفا-كوت (" الثمانينيات ").
كانت ذروة الأمسية المشاهدة المشتركة للنهائي " رئيس الطباخين. أطفال».
الفائز في العرض وصاحب الجائزة الرئيسية - تدريب لمدة أسبوعين في استوديو الطهي CULINARION في سنغافورة - كان ليشا ستاروستين البالغ من العمر 14 عامًا من Balashikha.
أندريه شماكوف
أصبح Andrei Shmakov ، أحد أتباع المطبخ الاسكندنافي الجديد ، وهو من أصل إستوني من سانت بطرسبرغ ، رئيس الطهاة في فندق Metropol في عام 2013. قبل ذلك ، كان يعمل في سفن الركاب الأوروبية وفي مطاعم تالين - الموناليزا ، لو بونابرت ، وكذلك في فندق جراند هوتيل وراديسون ساس ، وكان رئيس الطهاة في مطعم Kadriorg المرموق في القصر التاريخي الذي يحمل نفس الاسم في تالين ولابلاند في سانت بطرسبرغ - أحد المطاعم الأولى للمأكولات الاسكندنافية الجديدة في روسيا. أكمل أندري فترة تدريب في Noma الأسطوري في كوبنهاغن و Chez Dominique في هلسنكي. في عام 2015 ، افتتح Andrey Shmakov مطعم SAVVA في مبنى فندق Metropol. سمي على اسم مؤسس الفندق - الرجل الأسطوري ساففا مامونتوف ، راعي الفنون ومؤلف العديد من الأفكار التي غيرت وجه موسكو في بداية القرن العشرين. مفهوم المطعم هو توازن أنيق بين المطبخ الاسكندنافي وتقاليد موسكو العالية ، ممزوجة بفهم دقيق لتقنيات فن الطهو الفرنسي الكلاسيكي. مطعم SAVVA مبتكر وأنيق ويحترم التقاليد القديمة لموسكو ومتروبول.
الكسندر بيلكوفيتش
بابتسامة ، يتذكر ألكسندر بيلكوفيتش تجاربه الأولى في الطهي: في سن السادسة صنع الزبادي محلي الصنع وصنع شطيرة من خبز "دارنيتسكي" بالنقانق. بجدية حول مهنة الطباخ ، لم يفكر إلا بعد الصف التاسع ، وبعد الانتقال إلى موسكو ، بدأ بنشاط في التغلب على مطبخ مطاعمها.
كانت المدرسة الرئيسية للطاهي المستقبلي هي سلسلة مطاعم Correa ، حيث أتقن ، بتوجيه من الموجهين ذوي الخبرة ، أساسيات مهارات الطهي. وسرعان ما تمت دعوة الشيف الواعد لرئاسة المطبخ في مطعم Terrassa الجديد في سانت بطرسبرغ من هنا بدأ ألكسندر رحلته إلى مشروع جينزا ، وفي وقت لاحق ، افتتح مطاعم مثل مانساردا ، موسكو ، ريب آي ، فولغا فولغا ، فود بارك ، بليوشكين ، ماريفانا في نيويورك ولندن ، بوفيه الغداء ، واليوم ألكسندر بيلكوفيتش يشرف على المطبخ من 5 مطاعم القابضة. وأيضًا ، في أكتوبر 2015 ، افتتح Sasha مع Ginza Project مطعمًا لمطبخ مؤلفه يسمى "Belka".
وهو حائز على جائزة مسابقات الطهي الدولية ومؤلف كتابين عن فن الطهي. في رأيه ، النجاح في فنون الطهي يعتمد إلى حد كبير على الشهية.
"أحب حقًا تناول الطعام. أنا فقط أحب هذا النشاط. بالطبع ، لدي الآن براعم تذوق مختلفة تمامًا ، لكنني أحببت دائمًا تناول الطعام. بشكل عام ، بدأ كل شيء بشهيتي الشديدة ".
ديمتري ليفيتسكي
يعمل ديمتري ليفيتسكي ، صاحب المطعم الشهير في موسكو ، في هذه الصناعة منذ ما يقرب من عقدين من الزمن ، وبدأت حياته المهنية ، كما يقول هو نفسه ، عن طريق الصدفة: في عام 1998 ، كطالب ، حصل على وظيفة نادل في T.G.I. أيام الجمعة ، حيث اتصل به أحد الأصدقاء. في البداية ، اعتبر ديمتري أن هذه وظيفة مؤقتة بدوام جزئي ، ولكن نتيجة لذلك اكتسب الخبرة وكان حريصًا على فتح مطعمه الخاص. بعد تخرجه من المدرسة الثانوية ، وضع فكرته جانبًا لبعض الوقت وبدأ العمل في منافذ البيع بالتجزئة. في عام 2002 ، قام بالتعاون مع شركائه بافتتاح شركة استشارية - قاموا أولاً بتدريب التجزئة ، ثم أضافوا اتجاهًا يتعلق بالمطعم. بعد أن نهض مالياً ، عاد ديمتري إلى فكرته وافتتح أول مطعم. الآن هو صاحب مجموعة إدارة HURMA ، التي تضم سلسلة من الحانات والمطاعم "عزيزي ، سأعاود الاتصال بك ..." ، بار ولحوم ميت بوبيتس ، مطعم VIN "V" UD وغيرها.
الدور الذي لعبه: ديمتري ليفيتسكي
الكسندر زيلينسكي
تستضيف ساشا برنامجًا للطهي على قناة الكابل التلفزيونية في سانت بطرسبرغ. يمارس التزلج على الجليد منذ 5 سنوات ويمكنه أداء عناصر معقدة حتى في المطبخ! بالإضافة إلى ذلك ، فهو مغرم بالكاراتيه ويلعب الشطرنج.
في الموسم الثاني من عرض الطهي للأطفال في STB ، انضم دميتري هوروفينكو. قبل ذلك ، لم نشاهده على شاشة التلفزيون ، على الرغم من أن القاضي "MasterShef Deti-2" له سجل حافل في فن الطهي.
"في بعض الأحيان عليك أن تكبح جماح نفسك حتى لا تبكي"
- ديمتري ، قبل "MasterShef Deti" لم تشارك في مشاريع تلفزيونية. كيف غيرك التلفزيون؟
لقد تغيرت الحياة. شعبية تتزايد بسرعة فائقة. العمل في المطبخ والتلفزيون طريقان مختلفان. التليفزيون هو عمل مختلف تمامًا أستمتع به حقًا.
- هل تحب الشعبية؟
هي لا تزعجني. أنا لا أعزل نفسي عن الأشخاص الذين يريدون التقاط الصور ، فقط أتحدث أو أطرح سؤالاً. أحاول أن أكون منفتحًا.
- هل تحب نفسك في الإطار؟
أنا لا أحب كل شيء. أذهب من خلال جميع القضايا وأعمل على نفسي. لا أحب دائمًا الطريقة التي أتحدث بها ، وكيف أمسك يدي ، وكيف أتصرف. أقوم بتمارين خاصة لعضلات الوجه حتى أتحدث بشكل جميل وواضح.
- الأطفال ليسوا بالغين ، يصعب التعامل مع دموعهم. كيف يمكنك أن تفعل ذلك؟
علينا أن نعزي. أنا شخص عاطفي إلى حد ما ، وأحيانًا أضطر إلى كبح جماح نفسي حتى لا أبكي.
- بمشاهدة المشاركين ، هل تعتقد أن الكثير من الناس يمكن أن يصبحوا طهاة؟
لا يمكن لأي شخص أن يصبح طاهياً ، لأن المهارات التنظيمية مطلوبة. والعمل في المطبخ هو الجحيم. هذا طريق صعب للغاية ، وعليك أن تفهم أنه سيتعين عليك تجاوز طموحاتك أكثر من مرة.
"الطريق إلى قلبي من خلال الفهم"
- يقولون الطريق إلى قلب الرجل من خلال معدته. أين الطريق إلى قلب الشيف؟
هذا استعارة اجتماعية ترسخت جيدًا في بلدنا. أنا أختلف معها. والطريق إلى قلبي من خلال الفهم.
- متى حضرت الدورة الأولى؟
لقد أعددت الطاولة الأولى لعائلتي للعام الجديد. كان بالفعل في سن 16-17. كانت معظم الأطباق غير معقدة - أوليفر ، على سبيل المثال. ولكن كان هناك أيضًا zraz "Khreshchatyk" - قلة من الناس يعرفون عنهم ، لكنني دائمًا أحبهم.
في المنزل ، لم يُسمح لي بشكل خاص بطهي الطعام. لم يكن هناك شيء من هذا القبيل لدرجة أنني شاهدت كيف تطبخ جدتي أو والدتي. عندما كنت طفلاً ، أحببت تناول الطعام اللذيذ أكثر.
- لماذا لم يعترفوا - ألم يثقوا؟
لا ، هذا ليس بيت القصيد. كل ما في الأمر أن الأسرة لديها مبادئ أن الجدة فقط هي التي تطبخ ، فهي وحدها المسؤولة عن ذلك. بطبيعة الحال ، لقد ساعدت. الزلابية ، على سبيل المثال ، تم تشكيلها من قبل جميع أفراد الأسرة. وعندما خبزت جدتي الفطائر ، سُمح لي بعجن العجين.
مطبوخ لبيير ريتشارد ودي-فاز
- هناك رأي مفاده أن الطهاة لا يطبخون في المنزل. كيف حالك؟
احب ما افعل. لذلك ، لا يهم مكاني - في مشروع ، في مطعم ، في المنزل ، في الطبيعة. بالطبع ، الطبخ لنفسك أقل متعة من الطبخ لشخص آخر. لكني أطبخ في المنزل كثيرًا. وفي المنزل أحب تجربة الأذواق.
- وأنت تطبخ بورشت؟
يحدث ذلك. لكني أخبز بورشت. توجد التقنية الأوكرانية الأساسية لطهي البرش في الفرن ، في أطباق السيراميك. صحيح ، ليس لدي موقد حطب في المنزل. لذلك ، أخبز في وعاء خزفي في فرن تقليدي.
- أتساءل إذا كنت تأكل في الوجبات السريعة؟
كلنا بشر (يضحك). لكن هناك فرق بين ماذا وأين نأكل. طعام الشارع أفضل بكثير رغم ذلك. انظر إلى نفس أكشاك الشاورما. إذا كان هناك من قبل رجل دهني يقف هناك ، والآن يرتدي بائعو الشاورما القفازات ، فهم لا يأخذون الطعام بأيديهم. من الواضح أن المنتجات هناك ذات جودة منخفضة ، لكنها ليست مطبوخة بشكل سيئ.
- لأي من المشاهير طهيت؟
بالنسبة لعازف البيانو كيكو ماتسوي ، بيير ريتشارد ، فرقة De-Phazz ... كنت مسؤولاً تمامًا عن طعامهم أثناء الجولة والإقامة في كييف. سيزاريا إيفورا موضوع منفصل تمامًا. أنا معجب بعملها. وصادف أن أطعمها مرتين. مرة واحدة في كييف ، والثاني - في أوديسا.
"لدي سيدة"
- أنت شخص جيد الإعداد وأنيق. هل تعتبر نفسك متروسكسا؟
بالأحرى نعم من لا. بناءً على هذا السؤال ، المتروسكشوال هو الشخص الذي يعتني بنفسه أكثر مما ينبغي. والرجل العادي هو الشخص الذي لا تقص أظافره ، ويداه متشققة ، وأصابعه خشنة ... وإذا لم يكن لدى الرجل كل هذا ، فهو بالفعل يمارس الجنس.
أذهب إلى الصالونات ، أقص شعري ، أحلق ، لدي خبير تجميل. كل هذا مطلوب للتعافي من التصوير. أنت بحاجة لمشاهدة نفسك. إنه مجرد حب للذات.
- هل لديك حبيب؟
نعم ، لدي سيدة نقضي معها الوقت معًا.
- هي لا تغار منكم أيها المعجبين؟
لا. إنها تفهم تفاصيل عملي.
عن الابنة
- ابنتك إليانور تبلغ من العمر 8. هل تطبخ؟
إيليا تستعد. لا أعتقد أنها تريد الطبخ بطريقة احترافية. أحيانًا يعمل مع العجين ، وأحيانًا يخبز شيئًا معي ، وأحيانًا يساعد. بالنسبة لها ، الأمر أكثر من مجرد لعبة طعام.
- بماذا تحب ابنتك؟
يتعلم عدة لغات. رقصات وغناء ودهانات. ربما الرسم هو المفضل لديها.
- هل أنت أب صارم؟
لا. سأخبرك ، اشرح ، حاول الاهتمام. مثل هذا المعلم اللطيف الذي يعطي الطفل الفرصة لاتخاذ قراراته الخاصة.
من الدوسير "KP"
ديمتري هوروفينكو متخصص في الطهي يتمتع بخبرة 19 عامًا ، ويعمل مع المأكولات الفرنسية والإيطالية والمتوسطية والآسيوية. هي مطورة العديد من مشاريع المطاعم الأوكرانية والأجنبية المعروفة.
وصفة
|
كب كيك عيد الفصح
هذا الكب كيك هو الطبق الرئيسي لكل عطلة كبيرة في عائلة ديمتري هوروفينكو. طهته جدة ديمتري ليس فقط لعيد الفصح ، ولكن لجميع الأعياد التقليدية وسمته "كب كيك النضج المبكر".
المقادير: 1 كوب حليب ، 2 بيضة ، 1.5 كوب سكر ، 1 كوب من المربى السميك (مربى الكرز هو الأفضل ، حسب ديما) ، قليل من الملح ، 1 ملعقة صغيرة. بدون شريحة قرفة ، 1 ملعقة صغيرة. الصودا ، كوبان من الطحين.
الطبخ: تخلط جميع المكونات. اعتمادًا على جودة الدقيق ، قد تحتاج إلى كمية مختلفة منه. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون للعجين قوام القشدة الحامضة السميكة. تُسكب العجينة في قالب وتُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة. تحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي.
من أجل روح الدعابة المتلألئة ، والطاقة القوية ، وقبل كل شيء ، الإخلاص. والآن تحدث القاضي الكاريزمي بصراحة تامة ليس فقط عن الأخبار وما وراء كواليس الموسم الثامن ، ولكن أيضًا عن خبرته الشخصية. كيف ينجح ديمتري في جميع مجالات الحياة؟ كيف يقضي وقت فراغه مع ابنته؟ ولماذا قرر إنهاء العلاقة مع صديقته؟ اقرأ في مقابلة حصرية مع stb.ua.
بالفعل في خضم تصوير الموسم الثامن من "Masterchef" ، وقريبًا الإصدار الأول. هل تمكنت من الراحة بين الفصول؟ كيف تعافيت واستلهمت؟
كالعادة ، بعد نهاية الموسم مباشرة ، ذهبت إلى جورجيا. في هذا الوقت احتفلت ابنتي بعيد ميلادها ، لذلك أنا موجود دائمًا في شهر مايو. وبعد ذلك ، في يونيو ، عندما كان لدينا عطلة نهاية أسبوع بين الموسم الثامن من التصوير ، سافرت في جميع أنحاء إيطاليا ، وكنت في خمس مدن ، وفي الواقع ، كنت ملهمًا هناك.
حدثنا عن الموسم الجديد من Masterchef؟ كيف تخطط لإثارة إعجاب الجمهور؟
سيكون هناك المزيد من الطهي في الموسم الجديد! كما قررنا أن نحمل المشاركين هذا العام أكثر. بعد كل شيء ، هذا هو الموسم الثامن من "Masterchef" ، ومع مرور الوقت أصبحت أوكرانيا أكثر وعيًا بالمشروع وما نعده. هذا هو السبب في أننا نسعى جاهدين لمنح الناس الكثير من الطهي.
أي موسم تفضله أكثر: الأطفال ، المراهقون أم الكبار؟
كان من الممتع العمل مع الأطفال ، لكن كان من الصعب عاطفيًا. كان ذلك أيضًا أول ظهور لي كقاضٍ في عرض طبخ. والآن أنا مرتبط في المجتمع بصفتي قاضيًا مباشرًا لـ "ماسترشيف" للأطفال. حتى غالبية متابعي Instagram هم أطفال تتراوح أعمارهم بين 10 و 15 عامًا.
هل تمكنت من إقامة علاقات ودية مع أي من المشاركين؟ ربما تستمر في التواصل بعد التصوير؟
أتواصل مع الفائز بالموسم السابع "ماسترشيف". في الموسم الثامن ، أتواصل أيضًا مع مشارك آخر ، كان في مؤسستي عدة مرات. أنا معجب بنمط حياته ، فهو شخص مثير للاهتمام للغاية ، ومثير للاهتمام لاستقلاليته ، والتحرر من أي لحظات يومية.
تذكر بعض اللحظات المضحكة من تصوير الموسم الثامن من "ماسترشيف". ما الأشياء الشيقة التي حدثت في المجموعة؟
كان هناك موقف مضحك في مسابقة خروج ، عندما كان علينا الذهاب إلى المشاركين على الدراجات. وعندما كان الجميع واقفين ، سقطت سلسلتي ، لأن الدراجة كانت كبيرة. ماذا إذن ، كان علي أن أزلق قدمي على الأسفلت للوصول إلى المشاركين.
وفي نفس اليوم نزلت من الدراجة ووقفت وظهرها أمام الكاميرات. لم تفهم على الفور إلى أين تتجه. وكان الأمر مضحكًا للغاية: استدرنا في اتجاه واحد ، وتانيا - في الاتجاه المعاكس. لم أجد نفسي قليلاً على الأرض.
كيف يمكنك الجمع بين عمل صاحب المطعم والقاضي "ماسترشيف"؟ كيف تحافظ على نجاحك بطرق متعددة؟
حسنًا ، يبدو لي أن النجاح متوقع إلى حد ما من خلال الشراكات مع أشخاص آخرين. بالطبع ، إذا لم يكن لدي شركاء ، فسيكون كل شيء مختلفًا. بالمناسبة ، سأشارك معهم في إحدى المسابقات في المشروع. ندعو الشركاء أو الأشخاص المقربين إلى المسابقة ، حيث سيثير المشاركون إعجابنا بمهاراتهم.
كيف يمكن لأخصائي الطهي أن يكون في حالة جيدة؟
في الواقع ، أنا لا أذهب إلى صالة الألعاب الرياضية ، فهذا لا يروق لي. لكنني أدرس في المنزل في الصباح ، وأحاول أن أتحرك كثيرًا وأتابع ماذا وكم أتناول.
هل تطبخ لنفسك؟ وما نوع المطبخ الذي تفضله؟
بالنسبة لي ، أنا لا أطبخ بسبب ضيق الوقت ، وفي الحقيقة ، الرغبة. لماذا تطبخ لنفسك؟ تحتاج إلى طهي الطعام للأشخاص الذين يمكنهم الاستمتاع بعملك. بالنسبة للمطبخ ، فأنا أحب آسيا ، وإلا لكانت مؤسستي مختلفة.
ديمتري هوروفينكو مع ابنته إيليا ، زوجته السابقة وزوجها (صورة من الأرشيف الشخصي لديمتري هوروفينكو)
أخبرنا عن ابنتك إيل ، التي لا تسميها أقل من أميرة صغيرة. هل لديها شغف بالطبخ ، اقتداء بمثالك؟
نعم ، إنها مغرمة قليلاً بالطهي ، لكن هذه فرصة لها الآن للتبديل من لعبة إلى أخرى ، على سبيل المثال. تشارك عن طيب خاطر في هذا ، يمكنها نحت بعض الأشياء الصغيرة من العجين. تحب صنع البيتزا والمعكرونة مع والدتها. بمجرد طهي التيراميسو معها. إنها تستمتع بلعب هذه اللعبة!
كم مرة تمكنت من رؤية إيليا والتواصل معها لأنها تعيش بعيدًا في جورجيا؟
نتواصل كثيرًا. الآن الأمر ليس بهذه الصعوبة لأن هناك طرقًا عديدة للتواصل والشبكات الاجتماعية وما إلى ذلك. إيلي لديها هاتف ، تكتب إلي وترسل لي صورة. أنا شخصياً أزورهم في الربيع ، لكنني أبقى لفترة طويلة ، حوالي شهر. في العام الماضي ، على سبيل المثال ، مكثت هناك لمدة شهرين ونصف. بمجرد أن تتاح لي الفرصة ، أحاول قضاء الوقت مع ابنتي.
