هل من الممكن تجميد الفطر الطازج في المنزل لفصل الشتاء. كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء - القواعد التي تحتاج إلى معرفتها

يعتبر تجميد الفطر لفصل الشتاء أفضل طريقة لحفظه. يسمح لك بالحفاظ على طعم المنتج وقيمته الغذائية. يمكن تجميد أي أصناف صالحة للأكل وتخزينها في -18 درجة على مدار العام. ومع ذلك ، لا تعرف كل ربة منزل قواعد التجميد في المنزل من أجل الحفاظ على الرائحة والمواد القيمة.

كيفية فرز الفطر المحصود؟

قبل تحضير المنتج لفصل الشتاء ، من الضروري الجمع رتب حسب هيكل الفطر:

• أنبوبي (بوليتوس وأبيض) ؛
• الجرابيات (موريل والكمأ) ؛
• رقائقي (روسولا).

في الشكل الخام ، من الأفضل تجميد الأصناف الأنبوبية لفصل الشتاء. هيكلها الداخلي للغطاء هو سطح مسامي يمتص الكثير من السائل أثناء الغليان. نتيجة لذلك ، بعد إذابة الجليد ، يصبح الفطر مائيًا.

يجب غلي الأنواع الصفائحية قبل العملية ، وغلي الأصناف الجرابية ، ثم عصرها جيدًا.

تحضير التجميد

بعد أن يتم فرز عيش الغراب بعناية ، يتم اختيار عينات قوية للتجميد. ثم يتم تنظيفها بسكين أو بفرشاة خشنة. يتم التخلص من القمامة مع التصاق الأوراق وجزء من الساقين.

إذا كان الفطر النيء متسخًا ، يتم شطفه بالماء ، لكن لا ينقع! بعد ذلك ، يتم تجفيفها بمنشفة ورقية.

يمكن أن يكون الفطر الذي سيتم غليه بأمان شطف بالماء الجاريدون خوف من التقاط الكثير من الرطوبة.

كيف تجمد الفطر لفصل الشتاء؟

بدون معرفة بعض التفاصيل الدقيقة في المنزل ، لن يكون من الممكن تجميد الفطر بشكل صحيح:

العمر الافتراضي الأمثل للمنتج المجمد هو لا يزيد عن عام في الفريزر... عند درجة حرارة منخفضة - لا تزيد عن 3 أشهر.

تجميد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء

هذه المجموعة المتنوعة من الفطر تحظى بتقدير كبير بسبب لبها الأبيض الثلجي وصلابتها. وماذا نقول عن رائحتها!

لتجميد عيش الغراب البورشيني في المنزل ، تحتاج إلى وضعه في صينية بشكل أنيق وإرساله إلى الفريزر للتجميد السريع. إذا لم يتم توفير هذه الوظيفة ، فعندئذٍ للحصول على تأثير جيد ، عليك الانتظار حوالي 10 ساعات.

يوضع الفطر الجاهز في أكياس أو في حاويات ويرسل إلى الفريزر.

شانتيريل تجميد المنزل لفصل الشتاء

يعتقد الكثير من الناس أن شانتيريل ليست مناسبة لمثل هذا الإجراء. كما اتضح من الناحية العملية ، فإنهم لا يتحملون عملية التجميد أسوأ من فطر بورسيني. إنها سهلة المعالجةونادرًا ما تصادف عينات دودية. اذا مالعمل:

تجميد الفطر المسلوق لفصل الشتاء

يمكن لكل مضيفة تخشى تجميد الفطر الخام العمل مع منتج مسلوق مسبقًا. خيار الحصاد هذا لفصل الشتاء مناسب للغاية. الميزة الرئيسية هي أنه عند إخراج قطعة العمل من الفريزر ، يمكنك استخدامها على الفور ، وهذا يقلل من وقت الطهي.

حتى الفطر الصغير المكسور ولكن القوي يمكن أن يكون مناسبًا لهذا النوع من التجميد. هم سهل تستخدم كمنتج شبه نهائيفضلا عن عنصر في اللحم المفروم والحشو.

لتحضيرها ، اغلي الفطر لمدة 5 دقائق ، وصفي الماء وتخلصي منه في مصفاة حتى يصبح الماء زجاجيًا بالكامل. لا يمكنك ملح الماء! ثم يوضع المنتج في أجزاء ويوضع في الفريزر.

تجميد الفطر المقلي

يبدو الفطر ، المقلي مسبقًا قبل التجميد لفصل الشتاء ، فاتح للشهية للغاية. تعتبر Chanterelles هي الأنسب لذلك ، حيث يمكنك بعد ذلك قلي البطاطس اللذيذة في الشتاء ، وإضافتها كحشوة للشرحات ولسلطة دافئة.

من أجل التجميد المناسب ، يُقلى الفطر بالزيت النباتي وانتظر حتى يغلي السائل تمامًا. لا يمكنك ملحهم!

ثم يتم تبريدها وتعبئتها في أكياس ووضعها في الفريزر.

الميزة غير المشكوك فيها للفطر المقلي هي عدم الحاجة إلى إذابة الجليد قبل الطهي.

تجميد الفطر بالمرق لفصل الشتاء

إذا كان من المؤسف سكب المرق المتبقي بعد غلي الفطر ، يمكنك تحضيره أيضًا:

• يُغلى الفطر حتى يصبح طريًا ويترك ليبرد. ثم يأخذون الحاوية ويضعون فيها كيسًا محكمًا بحيث تتجاوز الحواف الجوانب ؛
• يُسكب المرق مع المنتج ويرسل إلى الثلاجة ؛
• بعد تجميد قطعة العمل ، تتم إزالة العبوة بعناية من الحاوية ، ويتم إرسال هذا حتى فحم حجري إلى الفريزر. قاعدة الحساء العطري جاهزة!

فك تجميد الفطر بشكل صحيح

منتج جاهز إذابة الجليد بشكل تدريجي... من الأفضل نقله من الفريزر إلى الثلاجة على الرف العلوي. لذلك ، سوف يتحول إلى طازج ، مثل طازج من الغابة.

بالطبع ، تستغرق هذه العملية الكثير من الوقت ، لذلك إذا كنت ستطبخ شيئًا ما ، فقم بإخراج قطعة العمل مسبقًا. عندما يكون مناسبًا للطهي ، يجب استخدام الفطر على الفور. من الناحية المثالية ، إذا سمحت الوصفة ، فمن الأفضل طهي الفطر دون إذابة الجليد على الفور.

يحتوي هذا المنتج الرائع في تركيبته على العديد من المواد المفيدة ، على الرغم من حقيقة أنها لا تحتوي على سعرات حرارية كبيرة. أثناء عملية التجميد ، يتم الحفاظ على جميع العناصر المفيدة:

استخدام الفطر له تأثير إيجابي على جهاز المناعة وغدة البروستاتا وأجهزة الرؤية. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر استخدام منتج صحي وسيلة ممتازة للوقاية من الأورام السرطانية والحميدة. يجب على أي شخص يريد إنقاص الوزن أن يأكل الفطر بالتأكيد.

• يساعد التجميد بالصدمة على الحفاظ على أكبر قدر من العناصر الغذائية في الفطر ؛
• لا تسمح للمنتج بالبقاء في الماء لفترة طويلة ، لأنه سيفقد رائحته ويصبح مغطى بقشرة جليدية ؛
• يُنصح بتخزين الفطر فارغًا في حجرة منفصلة من المجمد بحيث تكون الحاوية محكمة الإغلاق ؛
• لا يحب المنتج إعادة التجميد ، وهذا يؤدي إلى فقدان كمية كبيرة من العناصر الغذائية ؛
• إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على النزاهة والشكل الجميل ، فمن الأفضل تجميد المنتج على السبورة.

كما ترون ، يعد الفطر أحد أكثر إبداعات الطبيعة فائدة و منتج غذائي قيم للغاية... حاول ألا تدعه يمر بجوار المجمد الخاص بك.

اليوم يمكنك الشراء في السوق وفي المتجر. لكن الواجبات المنزلية لا تزال ذات صلة. يفضل الناس حصاد الفطر بأنفسهم ، لأن هذا ليس منتجًا بسيطًا جدًا ولا يمكن لأحد أن يضمن أنك ستشتري منتجًا عالي الجودة في المتجر. لهذا السبب قررنا التحدث عن التجميد وتقديم العديد من الوصفات الشعبية.

كيفية تحضير الفطر للتجميد

يجب شراؤها في المتجر أو تجميعها بشكل مستقل (فطر البوليتوس) ، وإزالة الفاسدة والديدان ، وقطع حواف الساقين ، وتنظيفها ومسحها جيدًا بفرشاة أو إسفنجة لغسل الأطباق.

الأهمية! من المستحيل غسل البوليتوس قبل التجميد.

إذا كان المنتج شديد الاتساخ ، يمكنك شطفه قليلاً تحت الماء الجاري ، ولكن لا تنقع... الحقيقة هي أن الغطاء ، الذي يحتوي على سطح مسامي ، يمتص الرطوبة بسرعة ، ولا حاجة إلى سائل زائد أثناء التجميد. من المهم أيضًا مراعاة القواعد التالية:

1. يجب أن تكون جديدة وقوية وشابة.
2. إذا كان لديك مسام صفراء مخضرة ، فمن الأفضل قطعها. بعد تذويب الجليد ، سوف يعرج ويتلف الطبق.
3. إذا انتقلت الدودة من الساقين إلى الغطاء ، فيجب التخلص من هذا الفطر.

طرق التجميد

هناك عدة طرق معروفة للتجميد لفصل الشتاء ، ولكل منها مزاياها الخاصة. أسرع طريقة لتجميد البوليطس الخام. لكن وصفات التجميد في شكل مسلوق وحتى مطهي شائعة أيضًا. وأي من الخيارات هو الأكثر عملية ، يمكنك أن تقرر بعد تجربة كل خيار بنفسك.

هل كنت تعلم؟ في البوليطس ، الغطاء أدناه له صبغة صفراء أو خضراء ، وفي الفطر الكاذب- متسخ. بالإضافة إلى ذلك ، إذا ظل اللون أبيض على الساق المكسورة- علامة على أنه بوليتوس. في عيش الغراب المزيف ، يتحول القشط على الفور إلى اللون الوردي.

خام

هو - هي - أسهل وأسرع طريقة للشراءالبوليطس لفصل الشتاء. لهذا الغرض ، يتم اختيار الفطر الصغير الحجم وتنظيفه وغسله وتجفيفه حتى لا يلتصق ببعضه البعض فيما بعد.
ينتشر الفطر المحضر على صينية أو صينية أو طبق مسطح (يجب ألا تكون الطبقة سميكة) ويوضع في الفريزر لعدة ساعات. ثم يتم إخراج الفطر ووضعه في أجزاء (بحيث يكون هناك ما يكفي لمرة واحدة فقط) في أكياس أو حاويات.

تعتبر الحقيبة العادية أكثر ملاءمة لأنها يمكن أن تأخذ أي شكل ويمكن إزالة الهواء الزائد منها بسهولة. إذا كان التخزين سيكون في حاويات ، فمن الأفضل ملؤها بالكامل حتى لا يتبقى هواء.

إذا لم تكن حجرة الفريزر كبيرة أو لا توجد مساحة كافية بها ، فيمكن تقطيع الفطر مسبقًا إلى قطع.

الأهمية!لا يجب أن تكون القطع رقيقة. أفضل سمك للتجميد هو 5-7 مم.

مغلي

يفضل الكثير من الناس تخزين البوليطس المسلوق المجمد ، لأن الفطر المسلوق يشغل مساحة صغيرة في الفريزر. ولكن لا يعرف الجميع كيفية طهي فطر البورسيني للتجميد. اتضح أنه ليس بالأمر الصعب.

كما هو الحال مع الأطعمة النيئة ، يتم تنظيف الفطر وغسله وتقطيعه قبل حصاده. بعد ذلك ، يتم غليها قليلاً ، غمس لمدة 5 دقائق في الغليان غير المملح(يمكنك - مملح قليلا) الماء.
بعد الغليان ، يُرمى الفطر في مصفاة أو غربال حتى يترك الماء. ثم يتم وضعها في أكياس أو حاويات بلاستيكية وإرسالها إلى الفريزر.

لا يتم سكب المرق الذي تم الحصول عليه في التحضير للتجميد ، بل يُغلى حتى يصبح سميكًا. ثم يتم تبريدها وصبها في حاويات بلاستيكية أو أوعية ثلج ثم يتم تجميدها أيضًا. ثم يمكن استخدام هذا المرق لصنع الصلصات أو الحساء.

يُنصح بتخزين البوليتوس في حجرة منفصلة بعيدًا عن اللحوم والأسماك.

الأهمية!نظرًا لأن الفطر قادر على امتصاص كل من المواد المفيدة والسامة ، فإن الغليان أكثر فائدة.- جميع المكونات الضارة تمر في الماء.

المقلية

هناك طريقة أخرى لتجميد عيش الغراب البورشيني بدون غليان. إنه يختلف عن السابق فقط من حيث أن المنتج سيحتاج إلى القلي.

ليس من الصعب القيام بذلك على الإطلاق: عيش الغراب بالزيت النباتي مقلي حتى تخرج الرطوبة منها، والفطر نفسه سيكون ملونًا بلون أحمر خدود جميل. لا داعي لاضافة الملح والبهارات. كل هذه الإجراءات يمكن القيام بها بعد إذابة الجليد ، عند تحضير طبق.
من المقلاة ، يوضع الفطر على صينية أو طبق أو لوح خبز أو لوح ويترك ليبرد. بعد ذلك ، توضع في أجزاء في أكياس أو حاويات وتوضع في الفريزر.

مدة الصلاحية

إذا تم معالجة عيش الغراب بورسيني قبل التجميد وفقًا لجميع القواعد ، فيمكن تخزينها 6-8 شهور(فقط في الفريزر). علاوة على ذلك ، سيحتفظون طوال هذه الفترة برائحتهم وطعمهم.

يجب أن تكون درجة الحرارة في الفريزر -18 درجة مئوية.

هل كنت تعلم؟ حتى نهاية القرن العشرين ، تم النظر فيها ، واليوم يشار إليها وفي العديد من البلدان يحظر استخدامها في الغذاء. لقد أثبت العلماء أنه يحتوي على المسكارين ، والتي تبقى حتى بعد المعالجة الحرارية ويمكن أن تثير أمراض الدم وتسبب الحساسية.

قواعد فك التجميد

بعد أن علمت ما إذا كان يمكن تجميد الفطر الطازج ، أريد معرفة كيفية تذويبه. يقول الخبراء أن إزالة الجليد يجب أن تتم تدريجيًا ، من خلال نقل البوليطس من الفريزر إلى الثلاجة طوال الليل... ثم يجب الاحتفاظ بها لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
بعد إزالة الجليد ، يجب استخدام المنتج فورًا ، بعد إعادة تجميد الفطر سيتحول إلى كتلة عديمة الشكل.

لتحضير بعض الأطباق ، لا يلزم إذابة الثلج مسبقًا ؛ يتم استخدام المنتج على الفور مجمدًا. على سبيل المثال ، عند إعداد الدورات الأولى (الحساء) ، يُرمى الفطر على الفور في الماء المغلي ويُغلى حتى ينضج تمامًا.

تحتاج إلى تجفيف وتجميد الفطر الطازج بعد قطفه. أفضل شيء هو اختيار الفطر بنفسك ، وليس الشراء من السوق أو حتى شراء ما هو أسوأ من الطريق. أنت لا تعرف متى وأين تم جمعها ، وكيف تم تخزينها. والفطر يمتص على الفور جميع المواد الضارة إذا نما أو بالقرب من السيارات.

قبل معالجة الفطر ، تحتاج إلى الفرز والتحقق مرة أخرى مما إذا كان الفطر السام أو غير الصالح للأكل قد دخل "فريستك". يجب وضع جميع أنواع الفطر المهروس الذي لا معنى له والمخمر بشدة جانبًا. بالمناسبة ، يمكن استخدام بعضها للتمليح ، والبعض الآخر يجب التخلص منه. ولكن للتجفيف والتجميد ، يجب اختيار الفطر.

ماذا تعني كلمة "طازج"؟ سيعيش عيش الغراب الأبيض والحور في الثلاجة بعد التجميع لمدة يوم واحد كحد أقصى ، وحتى لو جمعت الصغار والقوية. من الأفضل معالجة Boletus boletus boletus في يوم التجميع. سوف تكون Chanterelles قادرة على "الصمود" في الثلاجة لبضعة أيام.

يجب تنظيف جميع الفطر من الأغصان والأوساخ ، ويجب قطع الأرض على الساق بعناية. للتجفيف والتجميد الطازج ، من الأفضل عدم غسل الفطر. إنها تمتص الماء جيدًا ، وبالتالي فإنها ستجف بشكل سيئ وقد تتعفن ، وعندما تتجمد ، سيتحول الماء إلى جليد.

كيفية تجميد الفطر

الطريقة 1. الخام

أبيض ، بوليتوس ، بوليتوس وجميع أنواع الفطر مع إسفنجة أسفل الغطاء - من الأفضل تجميدها طازجًا. هذا سيبقيهم طازجًا وثابتًا. عند طهيه ، يصبح هذا الفطر مائيًا ويفقد الكثير من طعمه بعد إذابة الثلج. يمكن تجميد عيش الغراب والفطر بنفس الطريقة.

لتوفير مساحة في الفريزر ، يجب تقطيع الفطر ، ويجب ترك أصغرها كاملة ، وفي فصل الشتاء يمكنهم تزيين أطباقك.

انشر الفطر في طبقة رقيقة على صينية أو أسفل الفريزر ، قم بتشغيله إلى أقصى حد ، حتى يتجمد الفطر بسرعة كبيرة. بعد 12 ساعة ، يمكن سكب الفطر في كيس ويمكن إعادة الفريزر إلى الوضع الطبيعي.

طريقة 2. مسلوق

قبل التجميد ، يجب غلي الفطر ، وفقًا لتوصيات تحضير كل نوع. على سبيل المثال ، يحتاج عسل الفطر إلى أن يغلي لمدة نصف ساعة على الأقل ، وإلا فإنه يمكن أن يسبب اضطرابًا في الجسم. بعد الطهي ، يُمزج الفطر في مصفاة ويُصفى. لفترة طويلة - نصف ساعة أو حتى ساعة. يمكنك عصر الفطر أكثر قليلاً بيديك لإزالة الرطوبة الزائدة.

ثم ضعي الفطر في كيس أو وعاء محكم للتجميد وضعيه في الفريزر.

الأهمية!لا يمكن إعادة تجميد الفطر - ستحصل على عصيدة مائية لا طعم لها عند الخروج.

من الأفضل تذويب الفطر ببطء - ما عليك سوى نقله إلى الثلاجة وتركه طوال الليل. إذا لم يتم تذويبها ، فيمكنك إذابة الجليد لاحقًا في درجة حرارة الغرفة.

النصيحةإذا كنت تخشى أن يتحول الفطر الأبيض الكبير والحور إلى سائل ، فقم بقطع الإسفنج بعد التجميد.

كيفية تجفيف الفطر

عادة ما يتم تجفيف الفطر الأبيض ، لكن فطر الحور يعتبر ممتازًا في الشكل المجفف ، وأحيانًا يتم تجفيف البوليطس والشانتيريل أيضًا.

للتجفيف ، يجب تقطيع الفطر بشكل خشن: سوف يجف 3-4 مرات. يمكن تجفيف الفطر الصغير بالكامل. إذا كان الفطر متوسط ​​الحجم ، فما عليك سوى تقسيم الغطاء والساق.

الطريقة 1. تحت الشمس

إذا كانت الشرفة تواجه الجانب المشمس وكان الجو حارًا بالخارج ، فيمكنك ببساطة تجفيف الفطر في الشمس. خيطهم وعلقهم في الشمس. الشيء الرئيسي هو أن الرياح تهب عليهم. سوف يجف في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام ، لكن إذا ساء الطقس ، يمكنك تجفيفه في الفرن.

الطريقة الثانية.في الفرن

من الضروري وضع الفطر على ورقة خبز في طبقة واحدة ، وفتح باب الفرن بحيث يكون هناك وصول للهواء ، يمكنك تشغيل وضع الحمل الحراري. ضعي الفرن على درجة 70-80 درجة وجففيه لعدة ساعات. يمكن عمل ذلك بعدة خطوات ، لكن لا تغلق باب الفرن.

الطريقة الثالثة... في الفرن

إذا كان هناك موقد في البلد ، فإن الشيء الأكثر ملاءمة هو التجفيف فيه. علاوة على ذلك ، في الخريف يجب أن يغرق كثيرًا. لتجفيف دفعة واحدة ، ستحتاج إلى عدة صناديق نيران: أولاً ، يجب وضع الفطر في فرن مبرد بالفعل ، في الفرن يجب أن يكون حوالي 50 درجة. واتركه لمدة 3-4 ساعات - سوف يجف الفطر ويصبح طريًا ، لكن العصير لن ينبعث منه بعد الآن. في صندوق النار التالي ، يجب تجفيف الفطر عند درجة حرارة 70-80 درجة. عندما تصبح جافة وهشة ، تكون جاهزة.

انتباه!لا تضع الفطر في الموقد أثناء الحريق وبعده مباشرة ، وإلا فسوف يحترق كل شيء.

من الأفضل تخزين الفطر الجاف في مكان جاف في وعاء زجاجي أو خزفي. يمكنك طحن بعض الفطر في مطحنة القهوة ، فهي مفيدة للصلصات والأطباق المنكهة ، وستشغل مساحة أقل بكثير.

قبل الطهي ، يجب شطف الفطر جيدًا ونقعه في الماء الساخن لمدة ساعتين. بعد النقع ، يجب تغيير الماء وغليه في ماء جديد.

سوف يسعدك الفطر المجمد بنكهة لذيذة وطعم مشرق على مدار السنة. معرفة كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء ، سيكون لديك دائمًا منتج طبيعي صحي بدون إضافات كيميائية. تعرف على كل تعقيدات العملية من هذه المقالة.

كيفية تحضير الفطر بشكل صحيح للتجميد

تحتاج إلى تجميد الفطر النظيف والقوي. تعتبر الفطر الأبيض والفطر وفطر الحور الرجراج والبوليتوس والبوليتوس والفطر والفطر خيارات مثالية. لا تحتاج إلى نقعها لإزالة عصير الحليب المر. تحتاج أيضًا إلى التفكير في:

• من الأفضل تجميد الفطر بأغطية وأرجل كاملة ؛
• يجب أن يكونوا مستعدين للتجميد فورًا في يوم الجمع ؛
• بعد الغسيل ، يجب تجفيف الفطر حتى لا يتشكل الكثير من الثلج أثناء التجميد ؛
• للتجميد ، العبوات البلاستيكية أو الأكياس البلاستيكية مناسبة.

عند تجميده ، سيحتفظ الفطر بأقصى قدر من العناصر الغذائية والفيتامينات. لن تستغرق طريقة حصادها الكثير من الوقت والجهد.

كيفية تجميد الفطر: الطرق الأساسية

هناك عدة طرق شائعة للتجميد:

• لتحضير الفطر النيء ، يجب وضعه على صينية على مسافة قصيرة من بعضها البعض وإرسالها إلى الفريزر لمدة 10-12 ساعة. ثم يجب توزيعها في أكياس أو حاويات لسهولة التخزين ؛
• يمكنك تحضير الفطر المسلوق. في هذه الحالة ، بعد إزالة الجليد ، لن تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت في تحضيرها. اغلي الفطر لمدة 30-40 دقيقة ، ثم اتركه ليبرد تمامًا وقم بتعبئة المنتج في أكياس ؛
• يُنصح تشانتيريليس بالنقع المسبق والقلي. يجب نقعهم في الماء المالح بمعدل 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. هذا سوف يساعد في تخليص شانتيريل من المرارة. من الأفضل قليها بالزيت النباتي بدون ملح ، يجب أن يغلي كل السائل. بعد ذلك ، يجب تبريد الفطر جيدًا وإرساله للتخزين في الفريزر ؛
• يعتبر التجميد في المرق هو الطريقة الأصلية. يجب أولاً غلي الفطر جيدًا ، واتركه يبرد تمامًا. ضع كيسًا بلاستيكيًا في وعاء صغير ، يجب أن تغطي حوافه جدران الحاوية. اسكبي مرق الفطر في الكيس وضعيه في الفريزر لمدة 4-5 ساعات.عندما يتجمد السائل تمامًا ، افصلي الكيس بحذر عن الوعاء وأعيديه إلى الفريزر. خيار التجميد هذا مثالي لصنع حساء الفطر.

يجب تخزين مثل هذه الصقيع في درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن سنة واحدة. بعد إذابة الجليد ، يجب طهي الفطر على الفور ، ولا يمكن تركه في الثلاجة لفترة طويلة.

جميع أنواع الفطر التي تجمعها في الصيف والخريف مناسبة لوضعها في فصل الشتاء: من الفطر إلى الفطر الأبيض ، الشيء الرئيسي هو أنها صالحة للأكل.

انتباه!أفضل طريقة لإذابة الفطر النيء هي وضعه في الثلاجة. ثم سيكونون مثل طازج ، من الغابة.

القاعدة رقم 3: تجميد الفطر المسلوق أو المطهي

إذا كنت تخشى تجميد الفطر الطازج وتريد أن تكون في الجانب الآمن ، فقم بغليه قبل التجميد. ليس طويلاً - ما يصل إلى 5 دقائق. في أغلب الأحيان ، يتم تجميد الفطر المخصص للقلي بهذه الطريقة. هذه الطريقة مناسبة أيضًا للفطر المكسور ، الذي فقد مظهره ، ولكن الفطر الطازج واللذيذ.

لتحضير الفطر ، قلبه ، مقشر ومقطع إلى قطع ، في ماء مغلي لمدة 5 دقائق. ثم اتركه يبرد ، ضعه في مصفاة وضعه في أكياس أو أوعية طعام.

احسب عدد الفطر في كيس حتى تتمكن من استخدام كيس واحد لطهي طبق واحد. كقاعدة عامة ، يتم الحصول على نصف العبوات الصغيرة - من 300 جم إلى نصف كيلوغرام ، ونصف - بوزن أكبر من 500 جم إلى 1 كجم.

يمكنك أيضًا تجميدها. للقيام بذلك ، يتم قلي الفطر النظيف والمجهز بكمية صغيرة من الزيت النباتي لمدة 20 دقيقة ، حتى تتبخر كل الرطوبة الزائدة. يتم وضع الفطر المبرد بالكامل في أكياس ويتم تجميده.

يجب ألا يمر موسم "الصيد الصامت" بمجمدنا. لأنه - للأسف ، ولكن في الشتاء نادرًا ما نجد البوليتوس الطازج والشانتيريل والبوليتوس في محلات السوبر ماركت. سنشتري الفطر المجمد في المصنع أو الفطر الأبدي ، مثل الأهرامات المصرية والفطر والفطر المحار.

لكن! إذا أسرعنا قليلًا وهزمنا كسولنا لبعض الوقت ، إذن ... سنضع احتياطيات الفطر في الفريزر ونجمدها وفقًا للقواعد وفي الشتاء

القاعدة رقم 1: نظيف ، منعش ، شاب

يجب أن يكون فطرنا ، بغض النظر عن طريقة تجميده ، طازجًا ونظيفًا ، وإذا أمكن ، غير مكسور. يعتمد الكثير على هذا - كل من مظهر المنتج بعد إزالة الجليد والجودة. لذلك ، يجب جمع الفطر وشراؤه ومقايضته والتسول به - طازجًا. الحد الأقصى - تجميع الأمس.

انتباه! عند تقشير الفطر ، لا تبلل كثيرًا. يمتص الفطر الماء بسهولة ، والذي سيتحول إلى ثلج في الفريزر. لماذا نحتاج الماء في الفطر؟

القاعدة رقم 2: قم بتجميد الفطر الطازج

أسهل طريقة لتجميد الفطر هي طازجة وطازجة. بعد التنظيف ، يتم وضعها في الفريزر على سطح مستو ، وبعد بضع ساعات يمكن سكبها في كيس أو وعاء مُجهز. الفطر المثالي للتجميد بهذه الطريقة سيكون بوليتوس ، عسل أجار ، فطر الغابة ، فطر بوليتوس ، فطر أسبن ، تشانتريل.

نحن بحاجة إلى أن تكون الفطريات قوية ، ثم بعد إزالة الجليد سوف تحافظ على شكلها وتزين أي طبق.

انتباه! أفضل طريقة لإذابة الفطر النيء هي وضعه في الثلاجة. ثم سيكونون مثل الطازجة ، فقط من الغابة.

القاعدة رقم 3: تجميد الفطر المسلوق أو المطهي

القاعدة رقم 4: الحفاظ على درجة الحرارة

يمكن تخزين الفطر المجمد لفصل الشتاء في درجة حرارة -18 درجة مئوية لمدة تصل إلى عام. بعد تذويب الفطر تمامًا ، استخدمه على الفور ، ولا تتركه في الثلاجة "لاحقًا" بأي حال من الأحوال.

فطيرة من المحرر

إذا كان هناك فطر في المنزل ، فلا يهم - طازجًا أو مجمدًا ، فبعد 40 دقيقة يئن عائلتي وأصدقائي بالفعل على ورقة الخبز ، ويختارون ألذ قطعة لأنفسهم. يُطلق على العجين الموجود في هذه الفطيرة اسم "السائبة" ولا يتم طهيه أكثر من البيض المخفوق.

ستكون هناك حاجة للاختبار: 2 بيضة ، 0.5. فن. سكر ، 1 كوب كريمة حامضة ، 1.5 كوب دقيق ، 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، رشة ملح.

ستكون هناك حاجة للحشو: 500 غرام قطع فطر مجمدة ، 1 بصل كبير ، 200 غرام. كبد دجاج ، زيت للقلي ، ملح وفلفل حسب الرغبة.

اغلي كبد الدجاج وانتقل خلال مفرمة اللحم (أفعل ذلك مسبقًا ، إن أمكن). يذوب الفطر ويقطع إلى قطع صغيرة جدًا ويقلى مع البصل. يُمزج مع الكبد والفلفل والملح قليلاً.

امزج مكونات العجينة ، واخلطها جيدًا واسكبها في شكل مدهون أو صفيحة خبز ذات جوانب عالية (لديّ كوب زجاجي) ، ضع الحشوة - بعضها سيهبط ، وسيبقى البعض في الأعلى.

اخبزيها على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة. عجينة القشدة الحامضة ناجحة للغاية. الحلاوة الطفيفة للعجين وملوحة الفطر تعطي طعمًا غير عادي!

ربات البيوت يحصدن الفطر لفصل الشتاء لفترة طويلة. في البداية ، اتخذ شكل التجفيف والتمليح والتخليل ، ولكن في الآونة الأخيرة تم استكمالها بهذه الطريقة ، التي جاءت من زراعة الفطر الصناعي ، مثل التجميد.

فوائده واضحة. هو - هي:

1. لا يستغرق الكثير من الوقت (وبالنسبة للمرأة العصرية التي تضطر إلى الجمع بين العمل في حياتها ، وأحيانًا أكثر من عمل ، وربما يكون المنزل من المزايا الرئيسية).
2. يسمح لك بالحفاظ على الفطر في شكله الأصلي بكل خصائصه ومذاقه المفيد.
3. يعطي الثقة في أنها لن تتدهور طوال فترة الصلاحية بأكملها. كما تعلم ، فطر عيش الغراب من الأطعمة القابلة للتلف ، وهذه الثقة ليست زائدة عن الحاجة على الإطلاق.
4. أخيرًا ، يوفر لربات البيوت منتجًا نصف نهائيًا رائعًا ، يمكنك من خلاله في أي وقت مناسب تحضير أي شيء - من الدورات الأولى إلى المقبلات والسلطات وحشوات الفطائر.

بالإضافة إلى ذلك ، بالمقارنة مع طرق الحصاد التقليدية ، فإن تجميد الفطر يجعل من الممكن حفظه لفترة أطول بكثير من التخليل أو التمليح. على سبيل المثال ، يمكن تخزين الفطر المخلل لمدة لا تزيد عن ستة أشهر ، والفطر المخلل لمدة لا تزيد عن عام ، والفطر المجمد لمدة عام أو أكثر.

ومع ذلك ، مع كل الخفة المعترف بها ، فإن هذا الإجراء يحتوي على عدد من الفروق الدقيقة المهمة جدًا ، والتي سيؤدي عدم التقيد بها ، في أحسن الأحوال ، إلى إتلاف المنتج. لن يكون من المبالغة القول إن الفطر ، المُدرج تقليديًا في النظام الغذائي للإنسان ، له "طابعه" الخاص به ، وعلى الرغم من تشابه تقنية التجميد العامة ، إلا أنه يتطلب نهجًا خاصًا في التفاصيل. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن تجميد جميع أنواع الفطر. لذلك ، قبل الانخراط في مثل هذا الشراء ، تحتاج إلى معرفة كيفية تجميد الفطر بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل.

تشمل أنواع الفطر المراد تجميدها ما يلي:

1. تشانتيريليس.
2. فطر أبيض.
3. فطر الحليب.
4. الفطر.
5. أشجار البتولا.

كل فطر من هذه الفطر ليس له صفاته وخصائصه الخاصة فحسب ، بل له أيضًا طرق تحضيره ، لذلك يبدو لنا أنه سيكون من الصحيح النظر في ميزات تجميده بشكل منفصل.

هذه chanterelles مفيدة ...

لذلك ، ليس من المستغرب أن تحظى شانتيريل بشعبية مستحقة بين جامعي الفطر ومحبي الطعام اللذيذ في أي وقت من السنة ، خاصة في فصل الشتاء ، عندما يكون نقص الفيتامينات محسوسًا بشدة ويريد المرء غالبًا تناول شيء لذيذ. ومع ذلك ، إذا قررت أن تصنع لنفسك مخزونًا لذيذًا وصحيًا لفصل الشتاء ، فعليك القيام بذلك فورًا بعد جمع chanterelles. يتم تحضيرهم بهذه الطريقة:

1. قم بفرز وفرز الفطر. بادئ ذي بدء ، فقط شانتريل الشباب القوية التي لم تنشر قبعاتها بعد هي عرضة للتجميد. تأكد من فصل العينات الصغيرة عن العينات الكبيرة - يتم تجميدها بطرق مختلفة. إذا كانوا في نفس العبوة المجاورة ، ثم أثناء الطهي اللاحق ، ستكتسب chanterelles الكبيرة المرارة.
2. قطع الجزء السفلي من الساق وتنظيف غطاء الأوساخ والحطام بعناية.
3. اشطف الفطر المختار جيدًا تحت الماء الجاري ، مع إيلاء اهتمام خاص للجزء السفلي من الغطاء ، حيث يتراكم الحطام في أغلب الأحيان.
4. بعد الغسيل ، ضعي الشانتريل على منشفة تمتص السائل جيدًا وجففيها. تمتص هذه الفطر الرطوبة جيدًا ، ولهذا السبب ، عندما يتم تجميدها ، تفقد طعمها وجودتها بشكل كبير ، وبالتالي ، فإن تجفيفها الجيد والكمال تقريبًا هو شرط لا غنى عنه للحصاد عالي الجودة لفصل الشتاء.
5. بعد التجفيف ، يجب وضعها في طبقة واحدة على منصة نقالة ووضعها في الفريزر لمدة ساعتين على الأقل. من أجل تجنب الالتصاق ببعضها البعض ، يوصى بتجميد chanterelles بشكل منفصل على عدة مراحل.
6. ثم ضعها في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية ، وأغلقها بإحكام ، ووقع عليها بالتاريخ ، وأرسلها مرة أخرى إلى الفريزر.

يمكن تجميد شانتيريل كبيرة مثل هذا:

1. شطف الفطر الطازج في ماء بارد ، ويفضل أن يكون جاري ، وإزالة جميع الأوساخ والحطام. لتسهيل عملية التنظيف على نفسك ، يمكنك نقعها مسبقًا لفترة قصيرة.
2. قطع كل فطر على حدة إلى عدة قطع. أسهل طريقة هي قطع الغطاء عن الجذع وتقطيعه إلى شرائح حوالي 6 مم. سميك. بالإضافة إلى سهولة الاستخدام ، سيوفر هذا أيضًا مساحة تخزين كبيرة ويسمح لك بإعداد المزيد من الفطر لفصل الشتاء.
3. نضع جميع الأجزاء في قدر كبير ، ويُسكب الماء البارد ويُغلى حتى الغليان ، ثم يُطهى بالملح ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى. أثناء الطهي ، قبل وبعد استخدام الملح ، من الضروري إزالة الرغوة ، حيث يمكن أيضًا أن تعلق جزيئات الحطام غير المغسول.
4. تخلصي من الفطر في مصفاة ، اتركيه ليبرد بسرعة تحت الماء البارد واتركيه حتى يجف. تدعي بعض ربات البيوت أنه يمكنك تجفيف الشانتيريل مباشرة في مصفاة ، لكن من الأفضل وضعها على منشفة والانتظار حتى يتم امتصاص كل الماء بداخلها.
5. بعد التجفيف ، رتب الفطر في حاويات ، وأغلقه ، ووقع عليه وضعه في الفريزر للتجميد. إذا كان من المفترض استخدام الأكياس للتخزين ، فيمكن في اليوم التالي نقل الفطر إليها من الحاويات. عند استخدام صينية مطلية بالمينا ، يُنصح بخفض قاعها في الماء الساخن لبضع ثوانٍ ، ثم نقل الشانريل المخزنة فيه إلى الأكياس المخصصة.

تمكنت بعض ربات البيوت من تجميد الشانريل المطبوخ ، ووضعها في جرة مع الصلصة التي تم طهيها فيها ، وصب الكريما الحامضة في الأعلى ، وإغلاق الغطاء وإرسالها إلى الفريزر.

لا تحتاج إلى إذابة الجليد من شانتيريل. إذا كانت ضرورية لصنع الحساء ، فيمكن استخدامها مجمدة مباشرة ، وإذا كان من المفترض أن يتم قليها ، فيجب نقلها إلى الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم إلى مصفاة ، وترك الماء يستنزف ويوضع في مقلاة. من الأفضل تقديم الفطر مع الخضار ، لأن هذا الفطر غني بالبروتين.

كيفية تجميد فطر البورشيني

إن سمعة عيش الغراب بورسيني في مملكة الفطر ومحيطها شبيهة بسمعة زوجة قيصر ، التي ، كما يعلم الناس المستنيرون ، هي دائمًا فوق كل شك. يكفي أن نذكر فقط حقيقة أنه حتى في "Domostroy" (القرن السادس عشر) تم تسميته فقط بالكلمة العامة المحددة "الفطر" ، كل أنواع الفطر الصالح للأكل لها أسماء خاصة بها تعود إلى أيامنا هذه - فطر الحليب ، الفطر ، إلخ. Boletus ، أو boletus ، معروف عمليًا في جميع أنحاء رابطة الدول المستقلة من شبه جزيرة كولا إلى القوقاز وبيلاروسيا إلى الشرق الأقصى ، وعلى الرغم من توزيعه غير المتكافئ (غالبًا ما يوجد في بعض المناطق ، وفي مناطق أخرى يكون أقل شيوعًا ، في بعض الأماكن ليس على الإطلاق) ، في كل مكان يطلق عليه بشكل مختلف. ويرتبط أكثر الافتراضات احتمالية ، لماذا أصبح "أبيض" ، بالسمة المميزة لعجته للاحتفاظ باللون الأبيض الثلجي حتى بعد المعالجة الحرارية.

يعرف باحثو اللهجات الروسية حوالي عشرين اسمًا مترادفًا ، تم الاحتفاظ بالكثير منها في اللغة منذ العصور القديمة ولم تعد قابلة للتفسير أو التحليل لأصلها. في بعض المناطق التي لا يوجد فيها الفطر الأبيض - في ينيسي وأولونيتس ، وكارجوبول وفي بعض مناطق منطقتي تفير وفولوغدا - يستخدم هذا الاسم للإشارة إلى عيش الغراب الصالح للأكل الذي ينمو في غابات الصنوبر أو الغابات المختلطة - على سبيل المثال ، البوليطس ، البوليطس ، الفطر. في آسيا الوسطى ، يُطلق على "فطر بورسيني" فطر محار السهوب. يمكن الافتراض أنه بهذه الطريقة يشير سكان هذه المناطق إلى موقفهم من هذا الفطر ، ويضعونه في نفس المستوى مع البوليتوس من حيث قيمته في الطهي المحلي والذوق. حتى في شبه جزيرة القرم ، حيث الفطر الأبيض معروف جيدًا ، يُطلق على نفس الاسم مع إضافة صفة "الجبل" (عيش الغراب الأبيض الجبلي) اسم المتكلم العملاق.

البوليتوس نفسه ، بالإضافة إلى شكله التقليدي ، أو "النموذجي" ، اعتمادًا على موسم المظهر وخصائص المناخ و mycorrhiza ، لديه 17 شكلًا آخر. يتيح لنا ذلك اعتباره أكثر أنواع الفطر انتشارًا على وجه الأرض ، حيث يمكن العثور عليه بجميع أنواعه في معظم أركان الكوكب. انطلاقًا من مساحة نموه وحقيقة أن جميع أشكال فطر البورسيني الثمانية عشر معترف بها على أنها صالحة للأكل ومفيدة ، يمكن أيضًا افتراض أنها تستخدم في طهي مختلف الشعوب. بالإضافة إلى وجود عناصر مفيدة وأحماض أمينية ، يُعتقد أن الاستخدام المنتظم للبوليط:

1. يقلل الوزن.
2. يحفز الهضم ويفوق في هذا الصدد مرق اللحم.
3. يحسن وظيفة الغدة الدرقية.
4. يزيد من الكفاءة والنبرة العامة للجسم.

يمكن أيضًا أن يعزى Boletus إلى الفطر الطبي. من المعروف أنه في الماضي ، كان المستخلص من جسده يستخدم لعلاج قضمة الصقيع ، واليوم تم العثور على مواد ذات خصائص منشط مضادة للأورام.

إن مقدار قيمة فطر البورسيني حتى من قبل الأوروبيين الذين يضرون بالطعام يتضح ببلاغة من خلال عدة حقائق:

1. يتم تنظيم جولات خاصة بالفطر إلى فنلندا للإيطاليين (توجد في إيطاليا قيود على قطف الفطر والتوت ، والتي يتم مراقبة الاحتفال بها بدقة من قبل ما يسمى "شرطة الغابات").
2. في عام 1987 ، وفقًا لمصادر رسمية ، تم بيع أكثر من ألف طن من البوليتوس في فرنسا وألمانيا ، وأكثر من 2300 طن في إيطاليا.
3. لا يلبي حصاد عيش الغراب بورسيني في إيطاليا طلب السكان المحليين لدرجة أن معظمه يتم استيراده من الخارج.

في الشعب الروسي ، أطلق على الفطر الأبيض لقب "الفطر العزيز" ، "الفطر النبيل" ، "ملك الفطر" ، وليس من قبيل المصادفة أنه في الفولكلور هناك قول مأثور "الفطر الأبيض - عقيد للجميع الفطر." ليس من المستغرب أنه من بين الفطر المراد تجميده ، فإنه يحتل أحد الأماكن الأولى ، إن لم يكن الأول ، ويمكنك حتى تجميده نيئًا أو مسلوقًا أو مقليًا. بالمناسبة ، يعتبر فطر بورسيني المجمد لفصل الشتاء الأكثر فائدة (بالطبع ، بعد تناول الفطر الطازج).

كما هو الحال في chanterelles ، فإن تجميد البوليطس الخام ليس مهمة صعبة وتستغرق وقتًا طويلاً ويتم تنفيذها بالطريقة التالية:

1. اختر الفطر. من الأفضل استخدام العينات الصغيرة للتجميد - فهي ألذ بكثير من العينات القديمة وتحافظ على شكلها بشكل أفضل.
2. قم بتنظيفها جيدًا من الأوساخ والحطام ، وإزالة جميع المناطق الفاسدة ذات الثقوب الدودية.
3. ضعي الفطر في مصفاة واشطفيه بسرعة تحت الماء الجاري. مثل chanterelles ، لا ينصح بإبقائها في الماء لفترة طويلة ، لأن فطر بورسيني لديه أيضًا القدرة على امتصاص الرطوبة جيدًا ، مما يؤدي لاحقًا إلى تدمير هيكله وإفساد الطعم.
4. جفف الفطر بمنشفة حتى تختفي الرطوبة منه.
5. قسّم الفطر المجفف إلى أجزاء صغيرة بحيث تكفي حصة واحدة لطهي طبق واحد. لا يُنصح بإعادة تجميد فطر البورسيني (مثل غيره) ، وإلا فسوف يفقد مذاقه ويتحول إلى عصيدة.
6. نقطع الفطر إلى مكعبات متوسطة الحجم - حوالي 1 × 1 سم.
7. قم بتجفيفها قليلاً عن طريق نشرها على رف السلك. يتم ذلك حتى لا يتم تغطية القطع بالناس ، وتبقى كتلة الفطر نفسها متفتتة حتى عند تجميدها.
8. بعد التجفيف ، رتب الفطر في أكياس أو حاويات مقسمة بحيث لا يتبقى مساحة إضافية ، وأغلقها بإحكام.
9. أرسله إلى الفريزر وحافظ على درجة الحرارة عند -5 ، مما سيبقي هذا الفطر لفترة طويلة جدًا.

يتطلب فطر البورسيني المسلوق مزيدًا من الاهتمام ويتم تجميده على النحو التالي:

1. يجب فرز الفطر المختار وتقشيره جيدًا ، ثم شطفه وتجفيفه ، كما هو الحال في التجميد الخام.
2. مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو شرائح.
3. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف رشة أو اثنتين من الملح ، ويُشعل النار ويُغلى.
4. نضع الفطر المفروم في الماء المغلي ويطهى لمدة 10-12 دقيقة.
5. ثم ضعيهم في مصفاة واتركي الماء يجف وانتظري حتى يبرد الفطر إلى درجة حرارة الغرفة. إذا ظلت رطبة حتى بعد التبريد ، فضعها على رف سلكي أو منشفة حتى تجف أخيرًا.
6. بعد أن يجف الفطر تمامًا ، ضعه في أكياس / أوعية ، وأغلقه بإحكام وأرسله إلى الفريزر.

غالبًا ما تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة في منتديات الإنترنت المختلفة بالاحتفاظ ببعض الفطر المجمد - على سبيل المثال ، بورسيني أو البتولا البني - بشكل منفصل عن المنتجات المجمدة الأخرى - نفس اللحوم أو الأسماك. هذا يرجع إلى حقيقة أن هذا الفطر يميل إلى امتصاص النكهات والروائح من الأطعمة الموجودة في محيطه. من المنطقي تطبيق نفس الاحتياطات على أنواع الفطر الأخرى.

أخيرًا ، هناك نوع شائع جدًا من الاستعدادات لفصل الشتاء وهو تجميد الفطر المقلي. من الجذاب في هذه الحالة أن تتلقى ربات البيوت طبقًا جاهزًا تقريبًا يمكن تقديمه في أي وقت ، أو حشوة جاهزة للفطائر والفطائر والبيتزا والزلابية. يتكون هذا الطبق وفقًا للوصفة التالية:

1. نقوم بتنظيف البوليتس الذي تم جمعه حديثًا من الحطام والأوساخ ، وإزالة جميع الأجزاء الخشنة والثقوب الدودية. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام فرشاة خشنة لتنظيف الغطاء والساق.
2. نقطع الفطر المحضر إلى مكعبات صغيرة.
3. نأخذ 2-3 بصل ونقشرها ونقطعها أيضًا إلى مكعبات. تضيف بعض ربات البيوت البصل بالفعل في عملية استخدام منتج فطر شبه مكتمل بعد تذويبه ، ومع ذلك ، يُلاحظ أن استخدام البصل عند التجميد يجعل عيش الغراب بورسيني أكثر عطرية وعصارة.
4. نأخذ مقلاة ضخمة ، نضيف إليها زيت نباتي عديم الرائحة ، سخني البصل ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
5. ضعي الفطر في مقلاة ، واخلطيها مع البصل ، وأضيفي القليل من الملح (لكن هذا ، من حيث المبدأ ، ليس ضروريًا - يمكنك إضافة الملح حسب الرغبة بعد تذويبه) وقليه على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة. يجب إحضار الفطر إلى هذه الحالة بحيث يتبخر كل العصير منها ، لذلك يجب ألا تغطي المقلاة بغطاء.
6. بمجرد أن يكتسب الفطر لونًا ذهبيًا ، انقله إلى طبق عميق واتركه يبرد تمامًا.
7. بعد التبريد ، ضع الكتلة الكاملة في حاويات معدة مسبقًا ، وأغلقها بإحكام بالغطاء وقم بتجميدها في الفريزر حتى نحتاج إليها.

يجب عليك تذويب فطر البورسيني بطريقة تحافظ عليه كاملاً ولذيذًا وصحيًا. للقيام بذلك ، قبل ساعتين من الطهي ، يجب نقل جزء من فطر البورسيني المجمد من الفريزر إلى الثلاجة ، وانتظر حتى يذوب ، وشطفه تحت الماء الجاري. تعتمد الإجراءات الإضافية على الشكل الذي تم فيه تجميد الفطر: إذا كان خامًا ، فيجب غليه في ماء مملح لمدة 5 دقائق ، مع إضافة بعض التوابل المختلفة حسب الرغبة - أوراق الغار أو البهارات. الفطر المجمد المسلوق أو المقلي جاهز للاستهلاك على الفور. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره في هذه الحالة هو أنه لا ينبغي إعادة تجميدها في أي حال (مثل أنواع الفطر الأخرى).

ملامح الفطر الحليب المجمد

كل ما يتعلق بفطر الحليب هو قصة منفصلة وممتعة للغاية. في الغرب ، لا يُعرف إلا القليل وغالبًا ما يُعتبر غير صالح للأكل ، بينما يُعتبر هذا الفطر في روسيا منذ فترة طويلة الأفضل في فئة الفطر الصالح للأكل وهو الوحيد المناسب للتخليل. كانت الفطائر مع عيش الغراب اللبن أطباق متكررة في حفلات العشاء من القياصرة والبويار والآباء حتى في أيام موسكو روسيا ، وكان عامة الناس يستخدمونها بشغف للطعام. كانت الأطباق المصنوعة من الفطر شائعة بشكل خاص أثناء صيام الكنيسة ، على غرار أطباق الصوم المصنوع من فطر بورسيني ، والتي كانت تستخدم في البلدان الكاثوليكية. في الطبخ الشعبي الروسي ، تم استخدام فطر الحليب (وهو أيضًا فطر حليب حقيقي أو "أبيض" ، "خام" ، "رطب" ، "برافسكي") منذ القرن التاسع ، وحتى هذه الكلمة نفسها لها أصل سلافي قديم من كلمة الكنيسة "حليب" ، والتي تعني "كومة" ، وتميز خاصية الفطر بالتجمع في مستعمرات. في الواقع ، يكاد يكون من المستحيل تلبية كتلة تنمو بمفردها أو على الأقل بعيدًا عن مجموعة متجانسة.

من ناحية أخرى ، ليس من قبيل الصدفة أن يتم تصنيفها على أنها فطر صالح للأكل. على الرغم من احتوائه على مواد وفيتامينات مفيدة للغاية ، إلا أن كل شيء يفسد بعصير الحليب المر الموجود في لبه ، ولهذا يكتسب فطر الحليب المرارة ، وبالتالي فإن الغرض الأساسي من جميع العلاجات قبل طرق الحصاد المختلفة ، سواء كان ذلك التمليح او التجميد للتخلص من المرارة ... بمجرد تحقيق هذا الهدف ، يمكنك أن تفعل ما يحلو لك بفطر الحليب ، خاصة وأن قوامه الثمرى الكثيف لا يسمح بامتصاص الرطوبة حتى أنه فيما بعد ، يتوسع في الفراغات ، يدمر بنيته.

بمعنى ما ، يمكن تسمية فطر الحليب بالفطر العالمي ، حيث يمكن تجميده في الأشكال التالية:

1. مبشور.
2. مغلي.
3. المقلية.
4. مطهي.
5. وأيضا في شكل فطر بارد مملح.

أسهل طريقة - تجميد الفطر المبشور - تبدو كما يلي:

1. يجب نقع فطر الحليب المجمّع لفترة من الوقت ، بحيث يسهل تنظيفه لاحقًا من الأوساخ وفتات الغابات.
2. بعد التنظيف ، يحترق جيدًا بالماء المغلي. بهذا التأثير ، يتم تحييد مرارة الفطر.
3. ثم افرز الفطر ، وقطّع الفطر الكبير إلى قطع ، واترك الفطر الصغير كاملًا.
4. ضعها في حاويات وأرسلها إلى الفريزر.

ومع ذلك ، تفضل معظم ربات البيوت تجميد عيش الغراب بالحليب بأشكال أكثر تقليدية ، إحداها مسلوقة. في هذا الشكل ، يتم حصادها باستخدام التكنولوجيا التالية:

1. كما في الحالة الأولى ، يجب غسل فطر الحليب جيدًا من جميع الحطام.
2. صب الماء البارد في قدر واتركه ليغلي.
3. ضع فطر اللبن في الماء المغلي. هذا يساعد على تصلب البروتين وقابلة للطي ويحافظ على الهيكل بشكل أفضل.
4. عندما يغلي الماء مرة أخرى ، يجب أن يغلي الفطر فيه لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، ثم يوضع في مصفاة ويترك الماء يستنزف. من أجل الحفاظ عليها بشكل أفضل ، لا يضر أيضًا أن تجففها قليلاً.
5. بعد التجفيف ، يتم وضع فطر اللبن في حاويات مع القبعة لأسفل - بحيث يمكن أن تتضرر بشكل أقل ، - للتوقيع وإرسالها للتجميد في الفريزر.

يمكنك أيضًا تجميد الفطر المقلي باتباع هذه الوصفة:

1. قطع فطر الحليب المغسول والمقشر إلى قطع صغيرة.
2. نضعها في مقلاة مع الخضار أو الزبدة والملح حسب الرغبة.
3. يغطى ويقلى لمدة 20 دقيقة. في الدقائق الأخيرة ، يجب إزالة الغطاء لتبخير أكبر قدر ممكن من الرطوبة.
4. أطفئه واتركه يبرد ، ثم انقله إلى وعاء ، وقم بتوقيعه ووضعه في الفريزر.

يمكنك أيضًا تحميص الفطر في العصير الخاص بك دون إضافة الزيت أو الدهون. للقيام بذلك ، يجب وضعها على صفيحة خبز ووضعها في خزانة بدرجة حرارة +180 ، مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر كل الماء ، ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويجمد ، وينتشر في حاويات. يقولون أن فطر اللبن المحضر بهذه الطريقة يحتفظ تمامًا بمذاقه ورائحته المتأصلة.

إذا كان من المخطط في المستقبل استخدام فطر الحليب المجمد لإعداد الدورات الأولى ، يمكنك اللجوء إلى تجميدها في الحساء. يتم ذلك على النحو التالي:

1. اغسل الفطر وقطعه واغليه في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة.
2. يُصفّى المرق ويُضاف التوابل حسب الرغبة ، ويُسكب كمية صغيرة من الماء المغلي ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى ، ويُضاف الجزر البني مع البصل أو أي خضروات أخرى إذا رغبت في ذلك.
3. قم بتبريد الكتلة الناتجة ، وترتيبها في حاويات ، وإغلاق الأغطية ، وتعيين التاريخ والتجميد. لسوء الحظ ، يتم تخزين مثل هذا المنتج شبه النهائي على الأقل - حوالي ثلاثة أشهر فقط - وبالتالي ، على الأرجح ، لن يستمر حتى نهاية فصل الشتاء.

أخيرًا ، الطريقة الأخيرة لتجميد الفطر هي تجميد عيش الغراب المملح البارد ، لكن يتم استخدامه فقط في حالة عدم وجود مكان في المنزل لتخزين الفطر المملح. للقيام بذلك ، قم بتصريف المحلول الملحي من الفطر ، ثم اعصره برفق بحيث يبقى أقل قدر ممكن من السائل فيه ، ثم قم بتجميده بالطريقة المعتادة. ولكن ، لسوء الحظ ، لا يمكن للفطر المملح المجمد أن يفتخر بالمرونة ، وبالتالي فهو مناسب فقط كملء للفطائر أو لصنع أوكروشكا.

لأطول فترة - تصل إلى 8 أشهر - يتم تخزين فطر الحليب المجمد في درجة حرارة -18 درجة أو أقل. لا تحتاج إلى تذويبها بشكل خاص قبل الاستخدام.

حصاد قبعات حليب الزعفران لفصل الشتاء

Ryzhik هو "أحد أقارب" فطر اللبن ، لأنه ، مثله ، ينتمي إلى جنس الحليب ، ومع ذلك ، على عكس فطر اللبن ، فإنه ذو قيمة عالية ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في الدول الأوروبية. حتى اسمها الروسي مستعار من بعض اللغات الأجنبية - على سبيل المثال ، الألمانية والهنغارية. هذا وحده دليل على موقف الأوروبيين من الفطر ، وبعضها معروف بأنه لذيذ.

بالإضافة إلى مذاقه ، فإن هذا الفطر يُقدَّر أيضًا لفوائده. يحتوي Ryzhyk على كمية كبيرة من فيتامينات B ، وحمض الأسكوربيك ، ومواد الرماد ، وبيتا كاروتين (وجوده يعطي الفطر لونه المحمر المائل إلى الحمرة) ، والألياف والسكريات ، وكذلك الأملاح المعدنية للعديد من المواد الهامة للإنسان التي تؤثر على عمل العديد من الأعضاء وحالة الشعر والأظافر والجلد. من حيث كمية الأحماض الأمينية والبروتينات ، فإن هذه الفطريات يمكن مقارنتها تمامًا باللحوم ، والتي على الرغم من محتواها من السعرات الحرارية ، فهي غذاء البروتين الرئيسي للنباتيين وأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا سريعًا. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر أغطية حليب الزعفران فطرًا طبيًا نظرًا لوجود المضاد الحيوي الطبيعي اللاكتريوفيولين الذي يثبط نمو العديد من البكتيريا المسببة للأمراض ، لذلك غالبًا ما تستخدم لعلاج الأمراض المختلفة ، بما في ذلك السل.

أي أن هناك "ألف سبب وواحد" بالضبط لتجميد هذه الفطر الأكثر فائدة لفصل الشتاء ، عندما يكون الشخص مدركًا بشكل خاص لنقص مجموعة متنوعة من المواد. عادة ما يتم تجميدها نيئة في نفس يوم حصادها ، على النحو التالي:

1. كبداية ، يتم فرز الفطر الطازج. يجب أن يكون الفطر المجمد شابًا وقويًا وطازجًا ؛ ويجب إزالته بالديدان أو التالفة أو البطيئة.
2. يتم غسل الفطر المختار جيدًا باستخدام إسفنجة رغوية ناعمة (ويفضل أن تكون جديدة) ، ويتم شطفها بسرعة تحت الماء الجاري - ويفضل واحدة تلو الأخرى - حتى لا يتوفر لها الوقت لتشبع بالرطوبة.
3. افرد منشفة شاي على الطاولة ، وافرد الفطر المغسول عليها وامنحه الوقت حتى يجف تمامًا.
4. يوضع الفطر المجفف على منصة نقالة في طبقة واحدة لمنع التلامس مع بعضها البعض ، ثم يوضع في الفريزر ويستخدم درجة الحرارة القصوى. إذا كانت هناك وظيفة تجميد قصوى ، فيمكنك استخدامها.
5. بعد 10-12 ساعة ، تحقق من درجة التجمد عن طريق سحب الصينية للخارج وضرب الفطر ببعضه البعض. إذا كان الصوت يشبه صوت التنصت على الحصى ، فيمكن بالفعل وضع الفطر في حاويات مختلفة ، وإغلاقها بإحكام ، ووضع علامة عليها وإعادتها إلى الفريزر - هذه المرة للتخزين. ومع ذلك ، يمكن تخزين الفطر لمدة ستة أشهر فقط عند -18.

يمكن أيضًا استخدام الفطر المتبقي بعد الفرز للتجميد ، ولكن بشكل منفصل عن الفطر الكامل. بادئ ذي بدء ، يتم فحصها بعناية بحثًا عن الأماكن التالفة ، والتي يتم قطعها وإلقائها بعيدًا ، بينما يتم تنظيف الأجزاء المتبقية المناسبة للتخزين من الحطام ، وشطفها وتجفيفها وتجميدها بالطريقة الموضحة أعلاه ، مع اختلاف واحد: يجب فحص الفطر غير الكامل في غضون 5-6 ساعات بعد بقائه في المجمد. هذا يرجع إلى حقيقة أنها تتجمد بشكل أسرع من الفطر الكامل والقوي. بنفس الطريقة ، يتم تجميد الفطر المسلوق والمطهي ، مع إضافة القليل من الزيت المكرر أثناء معالجته.

ملامح التجميد البوليطس

البتولا البني هو فطر آخر شائع جدًا في الجزء المشجر من أوراسيا وأمريكا الشمالية وهو الوحيد تقريبًا الذي يمكن العثور عليه في التندرا وغابات التندرا. ينمو ، كما يوحي الاسم ، بالقرب من البتولا ، وحتى في التندرا يختار البتولا القزم كجيران. صحيح أنها تبدو مضحكة للغاية بجانب بعضها البعض نظرًا لحقيقة أن البتولا البني غالبًا ما يكون أعلى من مثل هذا البتولا ، لذلك يطلق عليه سكان هذه المناطق أحيانًا مازحًا "البتولا".

يحتوي هذا الفطر على تسعة أصناف ، وجميعها ليس لها طعم ممتاز فحسب ، بل تتمتع أيضًا بخصائص قيمة للغاية. تساهم الألياف الغذائية في تركيبتها في القضاء على المواد الضارة من الجسم ، والبروتين الموجود في شجرة البتولا سهل الهضم والاستيعاب بشكل مدهش ، وكمية صغيرة من السعرات الحرارية (لكل 100 جرام - 20 كيلو كالوري فقط). الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لاستخدامها ... يحتوي هذا الفطر أيضًا على حمض الفوسفوريك ، والذي بدونه يكون إنتاج الإنزيمات المسؤولة عن الأداء الطبيعي للجهاز العضلي الهيكلي أمرًا مستحيلًا. وبشكل عام فإن الاستخدام المنتظم للبوليتوس البري في الغذاء له تأثير مفيد على الجهاز العصبي للإنسان ، وينظم مستويات السكر في الدم ويخفف من أعراض أمراض الكلى. ببساطة ، الفطر البني عبارة عن عيش الغراب الذي يجب تضمينه في نظامك الغذائي في أي وقت من السنة ، خاصة في فصل الشتاء ، وبالطبع فإن تجميده سيكون أفضل مساعد في ذلك.

ومع ذلك ، قبل هذا الإجراء ، يجب فرز وفرز أشجار البتولا بعناية. الفطر ذو الثقوب الدودية والفطر غير مناسب للتجميد - يجب إزالته والتخلص منه. من الأفضل تجميد العينات الصغيرة الصغيرة ، والتي يتم الحصول منها بعد ذلك على أشهى الأطباق. بعد الاختيار ، يجب تنظيفها جيدًا من جميع أنواع الحطام وشطفها بالماء الدافئ ثلاث مرات على الأقل ، ثم تجفيفها على المناديل أو المناشف الورقية ، وبعد ذلك فقط تبدأ في تجميدها. مثل بعض أنواع الفطر الأخرى ، يمكن تجميد فطر البوليطس نيئًا ومسلوقًا ومقليًا.

يتم تجميد الفطر البني الخام مثل هذا:

1. ضع الفطر المحضر على سطح مستو في الفريزر وقم بتجميده جيدًا. يعتمد وقت التجميد على كمية الفطر ودرجة الحرارة في المجمد.
2. بعد أن يتم تجميد الفطر ، املأ وعاءً أو كيسًا به ، وأغلقه وأعده إلى الفريزر - هذه المرة للتخزين.
3. يجب ألا تزيد درجة حرارة التخزين عن -18 درجة.

الشرط الرئيسي لتجميد عيش الغراب هو سلامتها الكاملة تقريبًا. إذا كان الغطاء تالفًا بشكل طفيف ، فمن الأفضل استخدام هذا الفطر لأغراض أخرى. تحتاج إلى إزالة الجليد من أشجار البتولا البنية الموجودة على الرف السفلي للثلاجة ، حيث ستذوب تدريجياً دون المساس بسلامتها.

يتم تجميد الفطر المسلوق بالطريقة التالية:

1. يجب تقطيع العينات المقشرة إلى شرائح صغيرة ووضعها في قدر نظيف ومغطاة بالماء وإشعال النار فيها. يعتمد وقت الطهي على حجم الشرائح ، لكنه عادة لا يتجاوز 40 دقيقة.
2. بعد طهيها ، صفي المرق وجففيها عن طريق وضعها على منشفة أو تركها مباشرة في مصفاة.
3. أثناء تجفيف الفطر ، اشطف العبوات البلاستيكية وجففها.
4. تحلل أشجار البتولا في وعاء ، وأغلقها بإحكام وأرسلها إلى الفريزر.

أخيرًا ، الطريقة الثالثة هي تجميد الفطر المقلي. يفعلون ذلك على النحو التالي:

1. اشطف أشجار البتولا جيدًا.
2. بدون تجفيف ، قطّعيها إلى شرائح صغيرة باستخدام سكين حاد. من الضروري قطع الفطر بطريقة تقلل من حجمها عند القلي.
3. سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وضعي فيه الفطر ، يمكنك حتى باستخدام شريحة.
4. تقلى مع التحريك بملعقة خشبية ، حتى ينضج الفطر بالدرجة التي تحتاجها. لا حاجة لإضافة الملح.
5. عندما تقلى لحاء البتولا ، بردها ، رتبها في حاويات وضعها في الفريزر.

يتم إذابة أشجار البتولا بنفس طريقة ذوبان الفطر الآخر.

استنتاج

لقد أوضحنا لك كيفية تجميد عدد قليل من أنواع الفطر الأكثر شيوعًا. خارج نطاق اهتمامنا ، كان عسل الفطر ، والبوليتوس ، وفطر الحور الرجراج ، والموريل ... كلهم ​​صالحون للأكل ومفيدون من جميع النواحي ، يمكن - بل ويحتاجون - أن يتم تجميده حتى لا نحرم أنفسنا من متعة الاستمتاع طعام شهي من الفطر للعام الجديد أو الكريسماس أو مجرد أيام الشتاء العادية في أيام الأسبوع. ستصبح أطباق الفطر بالتأكيد إضافة ممتعة لطاولتك الشتوية ، والشيء الرئيسي هو تجميدها بشكل صحيح ، باتباع بعض القواعد العامة البسيطة:

1. لا تقم أبدًا بتجميد أنواع مختلفة من الفطر مع بعضها البعض. يجب تخزين فطر الحليب بشكل منفصل عن البوليطس ، ويجب تخزين شانتيريل بشكل منفصل عن البوليتوس. إذا لم تكن هناك مساحة كافية في الفريزر ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية لأي نوع واحد ، وعدم محاولة "الدفع في الفريزر غير المزدحم".
2. يجب معايرة عيش الغراب ، وفصله عن الصغير والكامل عن التالف. هذا لا يرجع فقط إلى حقيقة أن تقنية تجميدها تختلف إلى حد ما عن بعضها البعض ، ولكن أيضًا إلى حقيقة أن وقت تجميد الفطر المفروم الكبير يختلف عن الوقت الذي يقضيه تجميد العينات الصغيرة.
3. تحتاج إلى تجميد الفطر في مثل هذه الأجزاء بحيث يكفي واحد لطهي طبق واحد. لا ينصح بشكل قاطع بإعادة تجميد الفطر ، وإلا فبدلاً من المنتج شبه النهائي المناسب ستحصل على الله أعلم.
4. يجب تنظيف جميع أنواع الفطر قبل التجميد بأي شكل من الأوساخ.

حسنًا ، سنعود بالتأكيد إلى خصائص تجميد الفطر ، والبوليتوس ، والبوليتوس ، والموريل ، وبعض أنواع الفطر القيمة الأخرى ...

الطريقة التقليدية لتحضير الفطر لفصل الشتاء هي تجميد الفطر الكامل أو المقطّع مباشرة في الفريزر. كل شيء بسيط هنا. للقيام بذلك ، نختار فطرًا طازجًا وصحيًا وصحيًا ونقشره ونقطعه إذا لزم الأمر ونضعه في الثلاجة للتخزين. العمر الافتراضي لهذه الطريقة هو 6-8 أشهر. ولكن مع طريقة التجميد هذه ، تشغل مساحة كبيرة من الثلاجة. هذا مناسب عندما يكون لديك ثلاجة كبيرة منفصلة. وإذا لم يكن كذلك؟ فيما يلي ثلاث طرق بسيطة لكنها فعالة لتجميد الفطر لفصل الشتاء. ستساعد هذه الطرق ليس فقط في موازنة المساحة في الفريزر ، ولكن أيضًا توفير الوقت بشكل كبير أثناء الطهي الإضافي.

سلق (أو حرق) الفطر

تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على لون وبنية وطعم الفطر قدر الإمكان ، وتقتل البكتيريا ، وتسمح لك بتنظيف الفطر بنسبة 100٪ من الأوساخ. يتم تبريد الفطر المقشر لمدة تصل إلى 12 شهرًا. هم رائعون لإعداد الدورات الأولى. على سبيل المثال ، إذا كنت تقوم بطهي حساء الفطر ، قم برمي الكمية المطلوبة من الفطر المقشر المجمد في المقلاة قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي وهذا كل شيء ، فلن تحتاج إلى المزيد من الإجراءات الإضافية مع الفطر.

لتحضير الفطر لفصل الشتاء بطريقة السلق ، نحتاج إلى قدر كبير. صب الماء في قدر بمعدل 5 لترات لكل 1 كجم. الفطر الطازج ويوضع على النار. أثناء تسخين الماء ، نحضر الفطر ونغسله ونقطعه إلى شرائح بالحجم المطلوب. بمجرد أن يغلي الماء ، اسكب الفطر في الماء وانتظر حتى الغليان مرة أخرى. بعد الغليان ، انتظر دقيقتين ، ارفع المقلاة عن النار وقم بتصفية الفطر من خلال غربال. اتركي الفطر ليبرد في الماء البارد. نقوم بترشيح الفطر المبرد ووضعه بشكل فضفاض (حتى لا ينفتح من التمدد أثناء التجميد) في حاويات معدة مسبقًا (حاويات ، أكياس للتجميد ، برطمانات). يُنصح بتحديد سعة الحاوية من الكمية المخطط لها لإعداد طبق واحد.

الحاوية المثالية لتجميد الفطر (وليس فقط) هي العبوات المصنوعة من ورق الكرافت ، وهو مادة طبيعية 100٪. في الداخل ، تكون هذه العبوة مغلفة بالكامل ، مما يجعلها مقاومة للرطوبة والشحوم ، بالإضافة إلى توفير أمان أعلى للمنتج مقارنة بالعبوات البلاستيكية أو البولي بروبلين. تعتبر النافذة الشفافة في هذه الصناديق صديقة للبيئة أيضًا ، وهي مصنوعة من غشاء قابل للتحلل الحيوي يعتمد على نشا الذرة. يمكنك شراء حاويات من الورق المقوى كرافت من متجر على الانترنت(على سبيل المثال في هذامتجر).

علاج بخار الفطر

بالمقارنة مع سلق الفطر ، تسمح هذه الطريقة بالحفاظ على الرائحة بشكل أفضل وبنية أفضل. للحفاظ على لون الفطر ، من الضروري نقعه لمدة 5-7 دقائق في الماء مع إضافة حامض الستريك (1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من الماء). نحتاج إلى قدر بغطاء وشبكة توفر مسافة 4-5 سم من قاع المقلاة (يمكنك استخدام ، على سبيل المثال ، بوزنيتسا - مقلاة بها شبكات خاصة لطهي أطباق بوريات الوطنية ، أو شيء من هذا القبيل غلاية مزدوجة). صب 3 سم من الماء في قدر ، حتى لا تغطي الثقوب الموجودة على الشبكة ، ضع الفطر على الشبكة ، وأغلق الغطاء بإحكام واشعل النار فيه. بعد الغليان ، يجب أن يُطهى الفطر على البخار لمدة 3 دقائق. إذا كنت تستخدم عيش الغراب الكامل ، فيجب زيادة وقت التبخير إلى 5-6 دقائق. إزالة الفطر ، تبرد في الماء البارد ، تصفيتها ، وضعها في أوعية جاهزة. ضع الحاويات في الفريزر. العمر الافتراضي لمثل هذا الفطر يصل إلى 12 شهرًا. يعد استخدام الفطر المجمد والبخار عالميًا ، في معظم وصفات عيش الغراب.

قلي الفطر

تتمثل الطريقة في قلي الفطر بسرعة بكمية قليلة من الزيت على نار عالية. نظرًا لوجود الزيت في الوصفة ، تقل مدة الصلاحية إلى 8 أشهر ، ولكن يتم الحصول على التركيبة الأكثر كثافة للفطر.

• أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس المكرر إلى المقلاة ؛
• سخني الزيت على نار متوسطة ؛
• انشر الفطر المفروم ناعماً في طبقة رقيقة ؛
• تقلى لمدة 3-5 دقائق ؛
• نحن بخير؛
• نضع في حاويات.
• ضعه في الثلاجة.

لن يسمح تجفيف هذا المنتج أو حفظه بالحصول على مثل هذه المجموعة الواسعة من الاستخدامات والفوائد العالية: الهدايا المجففة للغابة لن تؤدي إلا إلى إضافة الرائحة والنكهة إلى الحساء والأطباق الرئيسية ، ومن الصعب طهي أي شيء آخر من الوجبات الخفيفة من المخللات والمملحة. على سبيل المثال ، من الممكن تمامًا إخراج الفطر من المجمدة الكاملة ، لكنها لن تعمل مع الفطر المملح.

ما الفطر المناسب للتجميد؟

يبحث عشاق الحفاظ على الذات وتجميد الطعام لفصل الشتاء باستمرار عن وصفات وطرق جديدة للحفاظ على فوائد هدايا الطبيعة.

من المهم أن نفهم مع الفطر - لكل نوع قواعده وخصائصه الخاصة في الحصاد.

Ryzhiki أو الفطر أو الفطر أو فطر اللبن لها خواصها الخاصة في عملية التحضير.

بعضها يحتاج إلى أن يكون مسلوقًا أو مقليًا:

• يمكنك تجميد الفطر دون غليان ، إذا كان الفطر ، فطر المحار ، فطر البورسيني ؛
• chanterelles ، عسل agarics ، boletus ، boletus - يغلي قبل الشحن ؛
• في شكل مقلي ، يتم تخزين جميع الصفيحات تقريبًا في otichno.

يجب نقع الفطر الذي يفرز عصيرًا حليبيًا ومرارة على الأقل لعدة ساعات قبل إرساله إلى الفريزر. من الناحية المثالية ، يغلي

قبل تجميد الفطر لفصل الشتاء ، عليك أولاً تحضيره بغض النظر عما إذا كان طازجًا أو مسلوقًا أو مخللًا ومملحًا:

• من الضروري تجميد المواد الخام مباشرة بعد الحصاد وتخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم قبل المعالجة ؛
• تتم إزالة جميع الأوراق والعشب والعناصر الدخيلة من المواد الخام الأولية ؛
• يتم غسل الفطر جيدًا ، يمكنك خفضه في الماء ، ولكن ليس لفترة طويلة ، لغسل الحطام من تحت الغطاء ؛
• يتم تنظيفها أيضًا ، ويتم قطع أجزاء من الساقين وشطفها مرة أخرى ووضعها على منشفة تيري حتى تجف ؛
• تخلص من جميع العينات التالفة ، وكذلك العينات ذات البقع.

هل يمكن تجميد الفطر النيء؟

يبدأ التجميد الصحيح للفطر لفصل الشتاء بتحديد الأنواع التي يمكن وضعها في المجمد خامًا أو ، على العكس من ذلك ، معالجتها حرارياً.

الأنواع الأنبوبية الخام - فطر بورسيني ، وأشجار البتولا ، وفطر الحور الرجراج - يتم تجميدها جيدًا. لكن فقط إذا كانوا شبانًا وأقوياء.

يمكن أيضًا تجميد بعض الصفيحات - الفطر والفطر المحار - طازجًا.

إذا تم حفظها في الماء أو غليها لفترة طويلة ، فسوف تمتص الكثير من السوائل وبعد إذابة الجليد ستكون بلا طعم وبطيئة ومتفككة.

يعد تجميد عيش الغراب البورشيني الطازج أو أي نوع آخر مناسبًا أمرًا بسيطًا للغاية - يتم وضعها في أكياس أو حاويات بعد تنظيفها وتجفيفها تمامًا.

هناك العديد من المزايا لمثل هذا التجميد: حد أدنى من المتاعب الأولية ؛ الحفاظ على الصفات المفيدة والرائحة والذوق دون تغيير عمليا. ولكن هناك أيضًا عيوب: الهدايا الخام للحقل والغابات تشغل مساحة كبيرة ، بالإضافة إلى ذلك ، مع مثل هذا الصقيع ، غالبًا ما تبقى الرمال والحطام في عيش الغراب.

كيفية تجميد الأطعمة المقلية؟

يمكن قلي الفطر للتخزين طويل الأجل مسبقًا ، وأي أنواع مناسبة لذلك.

هناك طريقتان للتحضير:

• يتم تقطيع الفطر الكبير ، والفطر الصغير ، على سبيل المثال عسل الفطر ، يتم قليه بالكامل بالزيت النباتي ، وبعد ذلك يسمح بتصفية الدهون الزائدة على منديل ، ووضع المنتجات في أكياس ؛
• يمكنك تجميد الفطر المحمص. قم بطهيها لمدة 30-40 دقيقة في الفرن ، مع تغطية الحاوية بورق الألمنيوم (قم بإزالتها بعد 20 دقيقة). لهذه العملية ، يجب قطع المنتجات. بعد 30 دقيقة ، يبدأون في التحقق من الجاهزية - يجب أن تتبخر كل الرطوبة من الحاوية.

يمكنك تجميد الفطر المقلي مع البصل ، لكن البصل بعد تذويبه عادة ما يكون مائيًا ولينًا جدًا ، لذلك عليك تقطيعه إلى أصغر حجم ممكن.

قم بإذابة منتجات الغابات المقلية عن طريق إعادة تسخينها في مقلاة. استخدم الكتلة الكاملة على الفور ، المنتج شبه النهائي غير مناسب لإعادة التجميد. يوصى بإرسال الأطعمة المقلية إلى الفريزر على شكل أجزاء.

تحظى هذه الطريقة بتقدير خاص من قبل ربات البيوت المقتصدات ، لأنه يمكنك إرسال شيء ما إلى الفريزر ، على سبيل المثال ، لم يأكل على العشاء. أستخدم هذه الطريقة ، حتى لو بقيت.

العيب الوحيد هو العمر الافتراضي القصير نسبيًا. أي أنه لن ينجح تحضير المقليات لفصل الشتاء في الصيف - على الأكثر حتى العام الجديد.

الفطر بعد التخليل والتخليل في الفريزر؟

إذا قمت بتصفية كل المحلول الملحي من البرطمان بالفطر ، فيمكنك تجميد المملح أو المخلل.

ومع ذلك ، فإن النتيجة بعد إذابة الثلج لن تكون دائمًا مرضية.

من الأفضل ترك الفطر المخلل في الجرار.

إذا كنت تخشى تخزين الفطر المعلب في الشتاء ، فيمكنك تجميد الفطر المسلوق ، ثم إخراج الأكياس والنقع حسب وصفتك المفضلة.

وبالتالي ، يمكنك دائمًا الاستمتاع بوجبة خفيفة ممتازة دون خوف على صحتك.

المملحة تتحمل التجميد تمامًا! قم بتصفية السوائل الزائدة ، وقم بتعبئتها بإحكام وخزنها في الفريزر. سيؤدي هذا إلى إطالة العمر الافتراضي إلى حد كبير.

عند تجميد الأطعمة الطازجة أو المالحة أو المقلية ، ضع المجمد في الإعداد المناسب للتجميد السريع!

الفطر المغلي في التجميد

غالبًا ما يتم العثور على الفطر والفطر المجمد في المتاجر ، ولكن لا يُعرف سوى القليل عن كيفية معالجتها مسبقًا. من الناحية المثالية ، يجب غلي هدايا الغابة هذه قبل التجميد.

يتم غليها أيضًا رقائقية أو إسفنجية أخرى. الجرابيات ، أي موريل و "أقاربهم" يجب غليها! في بعض الأحيان ، إذا كان الفطر نقيًا أو مزروعًا بمفرده ، فلا يمكنك غليه ، ولكن ببساطة صب الماء المغلي عليه لمدة نصف ساعة.

بالإضافة إلى الفطر المسلوق: يغلي ويأخذ مساحة أقل في الفريزر.

انتباه!

ناقص الفطر المسلوق: عند الطهي ، يتم فقد جزء من رائحة الفطر.

وصفة حصاد الفطر المسلوق

هل تعرف من أين تختار الفطر؟ ثم بدلاً من ذلك ، اذهب في "مطاردة هادئة" في الموسم! سيسمح لك ذلك بطهي أطباقك المفضلة في الشتاء ، على سبيل المثال ، من عيش الغراب الحقيقي المعطر واللذيذ ، وليس من مشترياته ، والتي لها اسم فقط من عيش الغراب في فصل الشتاء.

لذلك ، في البداية ، تحتاج إلى إعداد "الصيد". نمر من خلال التخلص من العجائز والديدان والمفسدة. بعد ذلك ، تحتاج إلى ملئه بالماء وتركه لمدة ساعة أو ساعتين لتسهيل إزالة جميع الأوساخ. حسنًا ، عندها فقط يجب شطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري والانتقال إلى المرحلة الرئيسية.
نضعها في قدر ونملأها بالماء ونضيف القليل من الملح. نضع على الموقد وبعد الغليان نطبخ لمدة 10 دقائق أخرى.


نضع كل شيء في مصفاة ، ننتظر حتى يبردوا ونتخلص من السوائل الزائدة.


ضعي الفطر في عبوات في أجزاء. بالمناسبة ، في المتاجر اليوم يبيعون أكياس الفريزر الخاصة بقفل ، والتي تحمي المنتجات شبه المصنعة من الروائح الدخيلة. نرسله إلى الفريزر.

في الشتاء ، عندما تقرر الطهي أو أي شيء آخر ، ما عليك سوى ترك الأطعمة الجاهزة في الثلاجة طوال الليل ، وفي الصباح يمكنك استخدامها.

يمكن تجميد الفطر المسلوق من أي نوع بهذه الطريقة.

شروط وقواعد تخزين الفطر المجمد

إذا تم تجميد الفطر بشكل صحيح ، فإن مدة صلاحيته طويلة جدًا وتعتمد فقط على طريقة المعالجة الأولية:

• يضمن المقلية عدم فقد طعمها لمدة 4-5 أشهر ، وبعد ذلك قد تظهر المرارة بسبب الدهون ؛
• يتم تخزين الفطر الطازج والمسلوق لمدة عام كامل ، ولكن فقط إذا تمت معالجته وتجميده في غضون يوم أو يومين بعد الجمع ؛
• قد تبدأ بعض الأنواع في فقدان رائحتها ونكهتها بعد ستة أشهر من التخزين ، اعتمادًا على مكان قطف الفطر وطزاجة الفطر.

يجب أن تكون درجة حرارة التخزين على الأقل -18 درجة للمحافظة الكاملة على الخصائص المفيدة لهدايا الغابة.

فيديو مفيد

هل من الأنسب تجميد الفطر النيء؟ بعد تقطيعها إلى قطع. يوضح الفيديو أدناه العملية الكاملة لتجميد الفطر الطازج: