فطر فولنوشكا لفصل الشتاء. طريقة طهي الأمواج الساخنة والباردة لفصل الشتاء

إن تناول عيش الغراب اللذيذ والصحي في أي وقت من السنة ليس بهذه السهولة. تحتاج إلى معرفة كيفية طهيها لفترة طويلة. يعد Volnushki أحد أشهر أنواع الفطر في بلدنا.

هناك طرق عديدة لتحضيرها. من المهم أن تفعل كل شيء بشكل صحيح ، لأن الفطر الصالح للأكل يمكن أن يقدم مفاجآت معينة إذا لم يتم تحضيره بشكل صحيح. طعم Volnushki رائع ، مما يعني أنه من الجدير تعلم بعض أسرار تمليحهم وبعد ذلك ستكون أي وجبة معهم متعة.

كيف تملح الأمواج في المنزل

قبل طهي الفطر المملح ، عليك أن تقرر بنفسك الطريقة التي ستستخدم في هذه العملية. توفر الصيغة الصحيحة وجميع المراحل نتيجة مربحة للجانبين. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن النهج الصحيح هو الذي يحدد الحالة الصحية في المستقبل. لا ينبغي تفويت جمال الطبق ، حيث يمكن الاعتناء به بسهولة من خلال المكونات الإضافية.

قبل أن تملح الأمواج ، عليك أن تعرف ما يلي:

• معالجة صحيحة وشاملة. من المهم إزالة جميع الأشياء غير الضرورية وغير الضرورية ، وشطفها جيدًا وإزالة الجذور. تفضل معظم ربات البيوت تنظيف المنتج باستخدام فرشاة أسنان. في هذه الحالة ، من خلال معالجة كل شيء صغير بعناية ، يمكنك الحصول على نتيجة جيدة حقًا. لا تنس أن هذا الفطر هش للغاية ويمكن أن ينكسر بسهولة أثناء عملية التنظيف.
• يجب فرز الأمواج بعناية. يشير هذا إلى لون الفطر: الوردي والأبيض. لا تنس الحجم: افصل بين الكبير والصغير.
• الأمواج التي لم تتم معالجتها بشكل صحيح تكون مريرة للغاية. قبل التمليح ، يوصى بنقعها في ماء مالح لمدة يومين على الأقل. إن التغييرات المتكررة في الماء ستمنع الحموضة والمزيد من المرارة.
• يجب أن يكون الماء الذي يتم سكبه أثناء النقع زائداً. يجدر تغطية الفطر على الأقل 5 سم فوق القبعات. هذه الحكمة تمنع ظهور العفن واللحظات غير السارة الأخرى.
• إذا كنت ترغب في طهي الأمواج بطريقة باردة ، فمن المستحسن نقعها باستخدام حامض الستريك والملح ، 2 و 50 جرامًا لكل لتر ، على التوالي.

تمليح الأمواج بطريقة باردة

طريقة بسيطة وممتعة لطهي الفطر ومنحها طعم ورائحة خاصة بفضل التوابل المستخدمة.

مكونات:

• فولنوشكي - 8 كيلوغرامات.
• حامض الستريك - عبوة.
• ملح صخري - زجاج.
• كمون - 2 ملاعق كبيرة.
• بذور الشبت - 50 جرام.
• أوراق الملفوف - 5 قطع.

عملية الطهي:

1.نقوم بتنظيف الأزهار مسبقًا. نقع في الماء مع الملح وحمض الستريك. يجب تغيير السائل المملح كل 4-5 ساعات.

2. اخلطي بذور الكمون والشبت والملح.

3. صب كل السائل. انتظر حتى يتم تصريفه بالكامل. افرد الأمواج بقبعة في الأسفل. رشي طبقات بعرض 7-8 سم بمزيج من البهارات والأعشاب.

4. بمجرد وضع جميع الطبقات ورشها ، ضع عدة صفوف من أوراق الملفوف في الأعلى.

5. ضع اضطهادًا شديدًا فوق الشراشف. من الجيد أن تغطي كامل سطح الحاوية.

6. من المهم إيجاد مساحة التخزين المناسبة. يجب أن يتراوح نظام درجة الحرارة بين 0 و 10 درجات. إذا كانت درجة الحرارة أقل ، فسوف ينهار المنتج ، وإذا كانت أعلى ، فسوف يفسد. وبالتالي ، ستكون الموجات جاهزة لمدة شهر على الأقل. للحصول على أفضل النتائج ، انتظر شهرين.

يجب نقع الأمواج المالحة الجاهزة جيدًا حتى لا يبدو مذاقها مالحًا بشكل مفرط. يمكن رشها على رأسها بمختلف الأعشاب والبصل. هذه الوصفة معروفة منذ العصور القديمة ، ولكن يوجد الآن عدد قليل من الأماكن حيث يمكنك العثور على براميل من خشب البلوط وطابق سفلي لائق للتخزين. لكن هذا يعتمد على خصائص الذوق الرئيسية للطبق.

طريقة ساخنة

طريقة تمليح أسرع ولكن ليست أقل شذا. لا تتطلب مساحة تخزين خاصة ، فهي مريحة وعملية.

مكونات:

• Volnushki - كيلوغرام ونصف.
• لوريل.
• أوراق الكشمش - 5-7 قطع.
• الثوم - 5 أسنان.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.
• البهارات والبازلاء - 5 بازلاء لكل منهما.
• أزهار قرنفل - 4 قطع.
• المياه المفلترة - لتر.

عملية الطهي:

1. تحضير الأمواج جيداً: اشطفها ، نظفها ، نقعها. خلال يومين من النقع ، يتم تغيير الماء 9 مرات على الأقل.

2. استنزاف السائل. دع الفطر يصفى. ضعيها في قدر واسكبيها في الماء المصفى. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة على الأقل. صفي الماء باستخدام مصفاة.

3.ضع الطعام الجاهز في قاع وعاء الطهي.

4. أعلى مع أوراق الغار والكشمش.

5. يضاف أيضا جميع البهارات الممزوجة بالملح.

6. قشر فصوص الثوم جيداً وقطّعها إلى شرائح رفيعة. انتشر بالتساوي على الجزء العلوي.

7. يجب غلي السائل المتبقي الذي تم طهي الأمواج فيه مسبقًا. تصب في وعاء مع الطعام الجاهز.

8. ضع قمعًا واسع النطاق في الأعلى. عندما تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، يمكنك نقل قطعة العمل إلى مكان بارد أو ثلاجة لمدة 24 ساعة تقريبًا.

9. تعقيم البرطمانات الزجاجية ذات الأغطية نصف لتر.

10. في الجرار الجافة ولكن في نفس الوقت الساخنة معقمة نقل الأمواج المالحة. اربط الغطاء بإحكام.

مذهلة في الذوق وبسيطة في الوصفة ، يمكن للأمواج أن تفرح جميع عشاق منتجات الغابات. والقرمشة المحفوظة في الفطر ، على الرغم من المعالجة ، تضيف التوابل إلى الطبق.

طريقة التمليح المركبة

أولئك الذين يرغبون في إيجاد حل وسط سيحبون الخيار المقترح. بفضله ، تم الحصول على نتيجة ممتازة ويفضل الكثيرون هذه الطريقة الخاصة للفراغات.

مكونات:

• فولنوشكي - 5-6 كجم.
• الثوم - زوج من الرؤوس.
• لوريل.
• ملح صخري - 160 جرام.
• صب الفجل.
• أوراق الكشمش - 6-8 قطع.
• الشبت حفنة.
• المياه المفلترة - لتران.

عملية الطهي:

1- صب الماء المصفى في قدر كبيرة وأضف 60 جرام من الملح. دمل.

2. قم بمعالجة ونقع الزهور في وقت مبكر. أضيفي كميات صغيرة تدريجيًا إلى الماء المغلي. بعد وضع كل الفطر في الماء المغلي ، قم بغليه لمدة 10 دقائق أخرى على الأقل. من الضروري التقليب بشكل متكرر وبشكل مستمر الرغوة الناتجة. خلاف ذلك ، قد يحترق المنتج. انقل الفطر المسلوق إلى مصفاة واشطفه جيداً.

3. قشر وقطع أسنان الثوم.

4. نقل الطبقة الأولى من الأمواج إلى وعاء عميق. يرش بالملح والثوم ويغطى بأوراق الفجل.

5.ضع الطبقة التالية من الفطر على الوجه. يضاف الملح وأوراق الكشمش مع الغار والثوم.

6. وزع باقي الفطر جيداً. يضاف الملح والشبت والباقي من الثوم.

7. انثر عدة طبقات من الشاش المعقم فوق الشبت. افرد الاضطهاد الحجمي. انقل الحاوية إلى الثلاجة ، إذا كانت متوفرة في القبو. بعد ثلاثة أسابيع ، يكون الفطر الممتاز جاهزًا.

تسمح لك الطريقة غير المعتادة بحماية نفسك وأحبائك من المفاجآت غير السارة. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على أزمة الأمواج تمامًا ، والتي يصبح استهلاكها أكثر متعة. غارقة في عصير أوراق مختلفة ، يكتسبون طعمًا جيدًا ومميزًا حقًا.

الطريقة الباردة في البنوك

يمكنك دائما التجربة. في هذه الحالة ، باستخدام الجرار ، يمكنك إنشاء وصفة منسية منذ فترة طويلة في المنزل والاستمتاع بمذاق رائع إذا لزم الأمر.

مكونات:

• Volnushki - 2.5 كجم.
• ملح صخري - 45 جرام.
• لوريل.
• أوراق الفجل.
• زيت نباتي - زجاج.

عملية الطهي:

1- نظف كل فطريات من كل ما هو غير ضروري. نقع في الماء مع حامض الستريك والملح لمدة يومين. يجب تغييره 4 مرات على الأقل في اليوم.

2. تعقيم البرطمانات ذات الأغطية جيدًا.

3- ضعي الفطر برفق في طبقات في الجرار ورشي الملح وأوراق الغار بالفجل الحار.

4. سخني الزيت النباتي جيداً. صب الزيت الساخن في كل وعاء.

5. أغلق البرطمانات وانتقل إلى الثلاجة أو القبو. بفضل الزيت النباتي ، اتضح أنه يمنع الوصول إلى الهواء. هذا يساعد في الحفاظ على خصائص اللون والطعم. في غضون شهرين ، سيكون الطبق الممتاز جاهزًا للتقديم.

طريقة بسيطة للغاية ومثيرة للاهتمام لطهي هذا الفطر. كانت النتيجة ممتازة. الشيء الرئيسي هو أن الجرار الموجودة في الثلاجة لا تشغل مساحة كبيرة.

تعتبر موجات الملح خيارًا ممتازًا لمحبي قيم الغابات. تتناسب بشكل جيد مع العديد من الأطباق ، وهي مقبلات غير مسبوقة ويمكن استخدامها كحشوة للفطائر. الشيء الرئيسي هو تحديد طريقة التحضير ، وسيظهر الباقي بمرور الوقت.

بين جامعي الفطر ، فطر volzhanka (volzhanka أو الذئب) ليست غير مهمة. بعد الحصاد ، من المهم معرفة كيفية تنظيف الأمواج وإعدادها للمعالجة اللاحقة.
الحقيقة هي أن هذا الفطر يعتبر صالحًا للأكل ، ولا يؤكل نيئًا على الإطلاق.
في بعض البلدان الأوروبية ، يتم تصنيفها على أنها سامة. لذلك ، قبل الأكل ، يحتاج هذا النوع من الفطر إلى معالجة دقيقة وسليمة.
مع بداية الخريف ، يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية أو البتولا أو المختلطة. اعتمادًا على مكان النمو ، فإنها تختلف في اللون (من الأبيض إلى الأحمر الفاتح).
يمكنك التعرف على هذا الفطر من خلال النمط المميز على غطاء مستدير مموج بحواف صوفية وأشعث.

الفطر منتج سريع التلف و Volzhanki ليس استثناءً. لذلك ، نبدأ في التنظيف فور القطع. قبل وضع الفطر التالي على الباقي ، نظفه بعناية من الحطام أو الأوراق أو ريش العشب.

بعد الوصول إلى المنزل ، نقوم بفرز الفطر. إذا تركتهم في سلة ضيقة ، فسوف يغمقون ويتدهورون بسرعة كبيرة. تنتمي إلى فئة الفطر الرقائقي.

إذا كانت الدُفعة تجمع بين الأمواج البيضاء والوردية ، فيجب فرزها وطهيها بشكل منفصل. الموجات البيضاء صغيرة ومناسبة للتمليح فقط. لكن الأنواع الوردية أكبر بكثير من نظيراتها ، فلا يمكن فقط أن تكون مملحة أو مخللة ، ولكن أيضًا مقلية.

نتجاهل أيضًا الحالات الخاملة أو التالفة. لا يحتاج الفطر إلى تنظيف خاص. قبعتهم مغطاة بغشاء رقيق ، ليس من المنطقي إزالته. لكن الساق خشنة وليفية للغاية ، لذلك نقوم بإزالة 2/3 من طول الساق. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تنظيف Volzhanki بشعيرات خشنة.

معالجة الأمواج قبل الطهي

يمكنك أن تلاحظ بسهولة أن عصير الحليب اللاذع يتم إطلاقه في مكان القطع ، مما يفسد طعم الفطر ، ويمكن أن يسبب التسمم. لتحييد تأثيرها السلبي ، يجب معالجة الأمواج بشكل صحيح: غارقة أو مغلية.

يتم تنظيف الفطر من الحطام جيدًا بالماء النظيف. ثم نضعها في مصفاة ، وبعد شطفها جيدًا بالماء الجاري ، نملأها بالماء البارد. أضف 10 جرام من الملح أو 2 جرام من حامض الستريك لكل لتر من الماء. يجب نقع الأمواج لمدة يومين على الأقل.

في عملية النقع ، نقوم بتغيير الماء إلى ماء عذب كل 5 ساعات. مثل هذا الإجراء البسيط سيخفف من مذاق مرير مزعج. لتعظيم النكهة النهائية ، يمكن أن يستمر النقع لمدة تصل إلى 3 أيام. بعد ذلك ، نعيد معالجة الفطر بفرشاة ، ونضعها في مصفاة حتى يتم التخلص من السوائل الزائدة.

كيفية تحضير الموجات؟

يعتبر التخليل هو الطريقة المثلى لحصاد الأمواج. الفطر المملح لذيذ وعطري. يذهبون بشكل جيد مع أي طبق جانبي أو يقدم كوجبة خفيفة. في أغلب الأحيان ، يتم تمليح الأمواج بطريقة ساخنة أو باردة. دعنا نلقي نظرة فاحصة على كل من هذه الطرق أدناه.

تمليح الأمواج: طريقة ساخنة

تتميز طريقة التمليح الساخن بسرعتها وسهولة نسبية.

للتمليح ستحتاج:

• Volnushki (غارقة) - 1400 غرام ؛
• أوراق الكشمش - 5-6 قطع ؛
• Lavrushka - 6 أوراق ؛
• قرنفل - 6 براعم.
• البازلاء البهارات - 3-4 البازلاء.
• فصوص ثوم - 4 قطع:
• ملح الطعام حسب الرغبة.

طريقة طهو:

صب الماء في قدر ، أضف التوابل (الملح ، البهارات ، لافروشكا ، براعم القرنفل) مع أوراق الكشمش المغسولة. عندما يغلي الماء جيدًا ، نضع الأمواج ، منقوعة بالطريقة الموضحة أعلاه ، ونخلط ونطبخ لمدة ربع ساعة.

في غضون ذلك ، اغسل وعقم العبوات الزجاجية بعناية. يقشر الثوم ويقطع ناعما.

صفي الفطر (احتفظي بالمحلول الملحي) واتركيه في مصفاة لفترة حتى يصبح السائل كله زجاجًا. نعيد المحلول الملحي إلى الموقد ونغلي.

اخلطي الفطر مع الثوم المفروم والبازلاء وأوراق الغار. نضعها بإحكام في برطمانات معقمة ونملأها بمحلول ملحي مسلوق ونلفها بأغطية من الصفيح لحفظها.

اقلبها رأسًا على عقب ، ولفها بدفء واتركها حتى تبرد. نقوم بتخزين الأمواج المملحة بهذه الطريقة في مكان بارد.

تمليح فولوشكي: الطريقة الباردة

يستغرق التخليل البارد وقتًا أطول للطهي ، ولكنه أكثر شيوعًا بين جامعي الفطر.

مكونات:

• موجات غارقة - 1 كجم ؛
• ملح الطعام - 50 غرام ؛
• بهارات الفطر - اختياري.

تحضير:

بعد نقعها بحمض الستريك أو الملح ، نضعها بإحكام في وعاء مملح مع رفع أرجلها. سيكون الفطر الذي يوضع بهذه الطريقة مملحًا بشكل أفضل. كحاوية للتمليح ، يمكنك استخدام برميل خشبي أو وعاء من المينا دون إتلاف المينا.

نضع الفطر في طبقات ، ونرش كل منها بسخاء بالملح والتوابل. تأكد من وضع القمع فوق الفطر. لهذا ، من الملائم استخدام دائرة خشبية بحجر أو صفيحة ضحلة عادية ووعاء من الماء.

ستعطي موجات الاضطهاد الكثير من العصير في غضون يومين ، وسوف تستقر قليلاً. في هذه المرحلة ، أضيفي الفطر الطازج ورشي الملح المتبل. نكرر هذا حتى تمتلئ الحاوية بالكامل بالفطر.

نضع الحاوية لمدة شهر إلى شهرين في مكان بارد ومظلم. نتأكد باستمرار من غمر جميع الفطر في محلول ملحي. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فيمكنك إضافة الماء المغلي المبرد.
أثناء التمليح ، يمكن أن يصبح الفطر متعفنًا. ثم يجب أن نغسلهم بالماء المغلي البارد.

قبل التقديم ، يجب نقع الأمواج الباردة المملحة لمدة يومين. يمكن إضافتها إلى السلطات ، أو استخدامها لخبز الفطائر ، والفطائر ، والبيتزا ، أو تقديمها كوجبة خفيفة مع البصل والزيت النباتي.

Volnushki ، والتي تسمى أيضًا volzhanki والذئاب ، من نوعين: الأبيض (الأبيض) والوردي (krasuli ، والحصبة الألمانية). كلهم ينتمون إلى عائلة فطر روسولا ولا يحتاجون إلى معالجة حرارية طويلة قبل تناول الطعام. في الوقت نفسه ، يعتبرون فطرًا صالحًا للأكل ، لذلك من المهم للغاية معرفة كيفية تمليح الأمواج لفصل الشتاء بشكل صحيح.

كيف تملح الأمواج بشكل صحيح

يمكنك تمليح الأمواج بطرق مختلفة ، بما في ذلك البرودة. إذا لم يتم انتهاك تقنية التمليح والوصفة ، فلا يوجد خطر تسمم لمحبي موجات الملح ، وإلا فقد تكون النتيجة مختلفة. لذلك ، من الضروري اتباع التكنولوجيا. بالإضافة إلى ذلك ، لكي تصبح وجبة خفيفة في الشتاء جميلة ولذيذة وفاتحة للشهية ، عليك أن تأخذ في الاعتبار عددًا من النقاط.

• مثل جميع أنواع الفطر الأخرى ، قبل التمليح ، يجب تنظيف الأمواج جيدًا من الحطام والحشرات والشفرات الملتصقة والأوراق. من المريح القيام بذلك باستخدام فرشاة أسنان. ليس لديهم فيلم ، مما يسهل عملية التحضير للتمليح ، ومع ذلك ، عند تنظيف وغسل موجات ربات البيوت ، تنتظرهم صعوبة أخرى: الأمواج هشة ، وإذا ضغطت عليها ، ولا حتى بشدة ، فإنها تبدأ لتنهار بين يديك.
• ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بموجات الملح الوردي والأبيض بشكل منفصل ، لذلك ، يجب أيضًا فرز الفطر وتنظيفه من الحطام. عند الفرز ، يؤخذ حجم الموجات في الاعتبار أيضًا: توضع الموجات الكبيرة في كومة أخرى أو تقسم إلى 2-4 أجزاء.
• الأمواج مريرة. إذا لم تنقعها في الماء البارد بالملح قبل الطهي ، ستستمر المرارة ولن ترغب في تناول الفطر المملح. تنقع الأمواج لمدة يومين على الأقل ، مع تغيير الماء بشكل دوري. يجب أن يتم ذلك على الأقل 5 مرات في اليوم. خلاف ذلك ، سيبدأ الفطر في التعكر.
• عند النقع ، يجب أن تتأكد من أن الماء يغطي الفطر تمامًا ، وإلا فإنه سيتعفن ، وحتى إذا شطفته جيدًا بعد ذلك ، فلن يكون هناك ما يضمن أنك تمكنت من التخلص تمامًا من العفن.
• إذا كان من المفترض أن تملح الأمواج بطريقة باردة ، فإنها تنقع ليس فقط في الماء البارد ، ولكن مع إضافة الملح (50 جم لكل لتر) وحمض الستريك (2 جم لكل لتر).

ستعتمد بقية الإجراءات بالفعل على الوصفة المختارة.

التمليح البارد للأمواج

• موجات - 7 كجم ؛
• ملح - 0.2 كجم ؛
• حامض الستريك - 12 جم ؛
• بذور الشبت - 50 جم ؛
• كمون - 20 جم ؛
• أوراق الكرنب - 1-3 (عرض البرميل).

طريقة طهو:

• نقع الأمواج النظيفة في الملح والماء المحمض لمدة ثلاثة أيام. قم بتغيير الماء كل 4-5 ساعات.
• يُمزج الملح مع بذور الشبت الجاف وبذور الكمون.
• يصفى ويوضع الأمواج في طبقات 6-8 سم مع رش كل طبقة بالملح الممزوج بالتوابل. ضع الفطر مع غطاء رأسه.
• ضعي ورقة الكرنب في الأعلى أو بضع أوراق إذا كانت المساحة كبيرة.
• ضع قرصًا خشبيًا أو طبقًا خشبيًا فوقه ، مع وضع وزن فوقه.
• أرسل إلى غرفة باردة (0-10 درجات). هناك ، يجب تمليح الفطر لمدة شهر على الأقل ، من الناحية المثالية شهرين. إذا تجمدت الأمواج ، فإنها ستبدأ في الانهيار ، وإذا بقيت في غرفة لفترة طويلة في درجات حرارة أعلى من 10 درجات ، فإنها يمكن أن تتعكر.

قبل تقديم الأمواج الباردة المملحة على المنضدة ، يجب نقعها في ماء نظيف ، وإلا فإنها ستكون مالحة. هذه وصفة كلاسيكية - من قبل ، كان الفطر يُملح بهذه الطريقة لفصل الشتاء. في الوقت الحاضر ، ليس كل منزل لديه ظروف مناسبة لذلك ، وليس كل شخص لديه براميل خشبية. ومع ذلك ، فإن الذواقة الحقيقية ستقدر بالتأكيد المذاق الكلاسيكي للفطر المخلل وفقًا لوصفة "الجدة".

بسكويتات الوفل المملحة الساخنة

• موجات - 1.4 كجم ؛
• أوراق الكشمش - 4 قطع ؛
• قرنفل - 5 قطع ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• أوراق الغار - 6 قطع ؛
• الفلفل - 4 قطع ؛
• البهارات - 5 قطع ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح صخري - 30 جم.

طريقة طهو:

• اغسل وقشر الفطر وانقعه في ماء بارد لمدة يومين.
• يُسكب لترًا واحدًا من الماء فوق الأمواج ، ويُغلى مع التقليب ، في غضون 15 دقيقة بعد الغليان ، ويُرمى في مصفاة.
• ضع الفطر المسلوق في قاع إناء من المينا.
• غطي الفطر بأوراق الكشمش والغار النظيفة.
• يرش بالملح ويضاف القرنفل والفلفل.
• نقطع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح رفيعة ، ثم نسكبها فوق الملح.
• يُغلى المرق ويُسكب فوق الفطر.
• غطي طبق كبير ، اضبط الظلم. عندما يبرد الفطر إلى درجة حرارة الغرفة ، ضعه في الثلاجة لمدة يوم.
• تحضير 4 برطمانات نصف لتر. يجب تعقيمها في الفرن لمدة 10 دقائق أو بأي طريقة أخرى. يتم تعقيم الأغطية أيضًا بالغليان.
• انشر الأمواج في برطمانات معقمة ، واملأها بمحلول ملحي ، وأغلقها بإحكام. يجب أن تكون البرطمانات ساخنة وجافة وقت الدوران.

يفضل معظم سكان البلدة ملح الأمواج لفصل الشتاء تمامًا وفقًا لهذه الوصفة ، نظرًا لأنه ليس من الصعب القيام بذلك ، ويتم تخزينها في برطمانات معقمة ومحكمة الإغلاق عند درجة حرارة أقل قليلاً من درجة حرارة الغرفة (16-18 درجة) . ليس من الصعب خلق مثل هذه الظروف في الشتاء. بالإضافة إلى أن الفطر طبقًا لهذه الوصفة يكون مقرمشًا بالرغم من المعالجة الحرارية.

تمليح الأمواج بطريقة مشتركة

• موجات - 5 كجم ؛
• ملح - 150 جم ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• أوراق الكشمش - 5 قطع ؛
• أوراق الفجل - 2 قطعة ؛
• شبت طازج - 50 جم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• الثوم - 2 رأس.

طريقة طهو:

• يُسكب 2 لتر من الماء في قدر ، ويُضاف إليه 60 غرامًا من الملح ، ويُغلى المزيج.
• نقع الأمواج مسبقًا في أجزاء صغيرة في قدر من الماء المغلي مع التحريك من حين لآخر. اغلي لمدة 10 دقائق أخرى بعد غمر آخر حصة من الفطر في الماء. تخلصي من الرغوة أثناء الطهي. أخرجي الفطر بمصفاة أو ملعقة مثقوبة ، اشطفيه بالماء الجاري.
• قشر الثوم ، لا تقطع ، لكن إذا كانت الفصوص كبيرة جدًا ، يمكنك تقطيعها إلى نصفين.
• ضعي طبقة من الأمواج في قدر ، رشي الملح ، ضعي أوراق الفجل الحار ، بضع فصوص من الثوم.
• نضع الطبقة الثانية من الفطر والملح ونضع أوراق الكشمش وأوراق الغار و 3 فصوص من الثوم.
• غطي الطبقة التالية من الفطر بالملح والشبت والثوم المتبقي.
• غطي بقطعة قماش نظيفة ، قم بتثبيت الظلم. احفظ وعاء الفطر في الثلاجة. يمكنك تناولها بعد 3 أسابيع من التمليح.

هذه الطريقة لتمليح الفطر لفصل الشتاء شائعة لأنها تجمع بين مزايا الطرق الباردة والساخنة. يتم طهي الفطر لزيادة سلامة الوجبة الخفيفة والوقت الذي يستغرقه تناولها. من ناحية أخرى ، يتم تقصير وقت الطهي ، ويُملح الفطر في عصيره الخاص ، مما يسمح له بالبقاء مقرمشًا. العيب الوحيد هو أن المقلاة ذات الأمواج تشغل رفًا كاملاً في الثلاجة. عندما توجد وحدة واحدة فقط من هذا القبيل في المنزل ، فإن هذا يسبب بعض الإزعاج.

تمليح بارد في برطمانات

• موجات - 2 كجم ؛
• ملح - 40 جم ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• أوراق الفجل - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي - 0.2 لتر.

طريقة طهو:

• نقع الأمواج المحضرة في الملح والماء المحمض لمدة ثلاثة أيام ، وقم بتغييرها 2-3 مرات في اليوم.
• عقم البرطمانات. تحضير أغطية لهم.
• ضع الأمواج في برطمانات ، ورش كل طبقة بالملح وانقلها بأوراق الفجل والغار.
• غطيها بالزيت النباتي الساخن.
• يغلق بإحكام ويبرد. يمكن تناول الفطر خلال شهرين. سيقطع الزيت وصول الهواء إلى الفطر ويضمن سلامته. بالإضافة إلى ذلك ، لن يغمقوا ، لأنه لم يكن من الضروري غليهم.

يمكن لأي شخص أن يجرب الطريقة الباردة لتمليح الأمواج لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة. المهمة الرئيسية هي إيجاد مكان في الثلاجة لتخزين العلب.

بالنسبة للذواقة ، من المهم وصفة الفطر المملح ، ولكن أي طريقة لها الحق في الحياة. لمقارنة الذوق ، يمكنك تجربة عدة خيارات واختيار الخيار الذي يناسبك أنت وأسرتك بشكل أفضل.

التمليح هو الطريقة الأكثر شيوعًا وانتشارًا لعمل الأمواج. يؤكل الفطر المملح على الفور في الشتاء. والآن سأخبرك بكيفية ملح الأمواج بشكل صحيح ولذيذ في المنزل ، بحيث تكون مقرمشة وعطرية.

هناك طريقتان لملح الأمواج - باردة أو ساخنة. أفضل التمليح الساخن - هذه الطريقة أسرع ولا تتطلب شروطًا معينة.

الفطر التالي مناسب للتمليح: فولجانكي (يُطلق عليه أيضًا فولجانكي) ، والمر وفطر الحليب.

هناك العديد من الخيارات لحصاد الفطر لفصل الشتاء: يتم غليها وتجفيفها وطهيها ، لكن تمليح الفطر يستغرق وقتًا أطول بكثير ، لكن الأمر يستحق العناء - الأمواج المملحة مقرمشة وشهية ولذيذة جدًا.

نظرًا لأن الملح يستغرق وقتًا طويلاً لملح الأمواج بالطريقة الباردة لفصل الشتاء ، يختار الكثيرون الطريقة الساخنة لتسريع عملية تحضير موجات الملح. من السهل جدًا ملح الأمواج بطريقة ساخنة.

ل 1 كجم. نحتاج موجات:

عدد 2 مظلات شبت

10 أوراق كشمش أسود

3-4 فصوص ثوم

3 ملاعق كبيرة من الملح الصخري الخشن (بدون اليود)

ورق الغار والقرنفل والبهارات والفلفل الأسود - اختياري

تحضير الفطر:

1). كلا الأمواج الكبيرة والصغيرة مناسبة للتمليح. تحتاج الأمواج إلى الفرز - تنظيفها من الأوساخ والأوراق وغيرها من الحطام. نقوم بذلك بعناية ، لأنها هشة ويمكن أن تنهار في أيدينا. نرمي العينات الفاسدة والديدان.

2). على عكس أنواع الفطر الأخرى ، لا يستغرق تنظيف الأمواج الكثير من الوقت ، لذلك يمكنك البدء فورًا في تقطيعها - قطع الساقين (إذا قمنا بتقطيعها لفترة طويلة إلى نصفين) ، وقطع أغطية الفطر الكبير إلى 4 أجزاء ، متوسطة إلى 2 ، ويمكن ترك القبعات الصغيرة دون مساس ...

3). ثم نشطف الفطر جيدًا من الأوساخ المتبقية. ثم ، حتى لا تتذوق الأمواج مرًا ، يجب نقعها في الماء البارد لمدة يومين. يجب أن يتم ذلك قبل أن تملح الأمواج!

في الأعلى نضع صفيحة ذات قطر أصغر وبعض الوزن عليها ، حتى لا ندع الأمواج تطفو. يجب تغطية الفطر بالكامل بالماء. خلال فترة النقع ، تحتاج إلى تغيير الماء مرتين على الأقل يوميًا ، وإلا سيبدأ الفطر في التعكر. إذا كان ذلك ممكنًا ، اتركها في مكان بارد ، وإذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فقم بتغيير الماء كثيرًا.

4). بعد يومين ، صفي كل الماء. ثم نغليها في ماء مملح قليلًا لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ، ونقشط الرغوة بملعقة مثقوبة ونقلب من وقت لآخر. احرص على عدم ترك الفطر يلتصق بالقاع. إذا كان هناك الكثير من الفطر ، فإننا نفعل ذلك في عدة خطوات. نضع الأمواج في مصفاة.

5) ... بعد ذلك ، نذهب مباشرة إلى تمليح الأمواج. نضع أوراق الكشمش والشبت مقطعة إلى قطع في قاع الطبق المطلي بالمينا (يمكنك أيضًا أن تأخذ أوراق الكرز أو الفجل أو البلوط) ونضع القرنفل والفلفل حسب رغبتك.

بعد ذلك ، طبقة من الأمواج (سماكة الطبقة حوالي 5-8 سم) - تنتشر مع القبعة لأسفل وتنام مع حوالي ملعقة كبيرة من الملح وتقطع الثوم إلى شرائح في نفس المكان.

نضعها تحت الاضطهاد ونضعها في مكان بارد لمدة 2-3 أيام. خلال هذا الوقت ، سيظهر محلول ملحي سيغطي الأمواج. مع استمرار التمليح ، سينخفض ​​حجم الفطر.

بالطبع ، يمكنك أيضًا وضعها على الفور في طبقات على عبوات زجاجية ، لكنني عادةً ما أنتظر بضعة أيام حتى يجلسوا وحتى يظهر محلول ملحي. بعد ذلك ، ضعه بإحكام في مرطبانات عادية بأغطية لولبية. يمكن تناول الفطر المملح بهذه الطريقة في غضون شهر.

وصفة التمليح الساخن هي الأكثر شيوعًا. يتم تخزين هذه الموجات في مكان بارد.

التمليح البارد للأمواج

مكونات:

1 كجم موجات جديدة

ملح صخري - 40-50 جم.

أوراق الفجل والكرز والكشمش - حسب الرغبة

سيقان الشبت

الثوم حسب الرغبة

حامض الستريك - 2 جم.

الفلفل ، البهارات - اختياري

تحضير:

مبدأ تمليح الأمواج بطريقة باردة بسيط لدرجة التفاهة. على عكس التمليح بالطريقة الساخنة ، لا تحتاج إلى الغليان. ننقع الأمواج المنظفة والمغسولة في ماء مالح لمدة 2-3 أيام لإزالة العصير اللبني الذي يعطي الفطر مرارة. ضع 10 جرام من الملح لكل لتر من الماء وأضف 2 جرام آخر من حامض الستريك.

نغير الماء عدة مرات في اليوم. ثم ، في اليوم الثالث ، يتم وضع الفطر والخضر بإحكام في الحاوية المحددة (دلو أو حوض) مع وضع الأغطية لأسفل. في الجزء السفلي ، ضع أولاً ورقة الفجل وأوراق الكشمش وسيقان الشبت والفلفل والبهارات ثم ضع طبقة من الأمواج ورش كل شيء بالملح. لكل كيلوغرام. حوالي 40 جم من الملح الصخري ، غير المعالج باليود. لذلك نواصل حتى ذلك الحين ، طبقة بعد طبقة.

نضع الأمواج تحت القهر (يجب أن نضع العبء) حتى يتم تغطية الفطر بالمحلول الملحي في المستقبل. بعد يومين ، يفرز الفطر العصير ويجلس. بعد ذلك ، نضعها في مكان بارد (يجب أن تكون درجة الحرارة الموصى بها من 0 إلى 10 درجات). نتركه هناك للملح لمدة 1.5-2 شهر. ثم نضع المخللات في برطمانات ونلفها. البعض أكثر ، قبل وضعها في طبقات ، صب الماء المغلي فوق الأمواج ، لكن هذا ليس ضروريًا.

نغسل الأمواج المالحة النهائية في ماء نظيف قبل التقديم.

الأمر متروك لك لتقرر أي وصفة تملح الأمواج. إذا لم يتم انتهاك تقنية التمليح ، فإن التسمم بالموجات لا يشكل تهديدًا.

يوجد في Pink Volnushka العديد من الأسماء: Volvukha و Volnyanka و Volzhanka و Volvenka و Volvianitsa. هي من عائلة Syroezhkovs ، جنس Mlechnik.

يعتبر Volzhanka فطر صالح للأكل المشروط وينتمي إلى الفئة الثانية. إذا تم أكل الفطر نيئًا ، فمن الممكن حدوث تسمم.وهي مناسبة للتمليح والتخليل. يجب أولاً نقع الفطر في الماء ، وعندها فقط يمكنك طهيه.

وصف المظهر ووقت النضج وموائل Volzhanka

يبلغ قطر رأس الفطر من 4 إلى 12 سم ، ولونه وردي ، يكون في البداية محدبًا ، ثم يصبح مسطحًا عندما ينضج. قبعة ذات اكتئاب ، مع تدلي الحواف لأسفل ، مغطاة بألياف سميكة مرتبة في دوائر.

يتميز اللب المتفتت بطعم حاد لاذع ورائحة راتنجية خفيفة. عصير حليبي أبيض ، مر. نادرا ما يكون دوديا. يحتفظ بمظهره أثناء النقل.

الألواح التي تنزل على طول العنيق أو الكريم أو المغرة الشاحبة مع مسحة وردية رفيعة. مسحوق البوغ أبيض.

أرجل يصل طولها إلى 7 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، مسطحة أو ضيقة للأسفل ، مجوفة ، ناعمة ، شاحبة اللون.

ينمو الفطر الوردي الوردي في الغابات المتساقطة والمختلطة في جميع أنحاء الجزء الأوروبي من روسيا من يونيو إلى أكتوبر. يفضل حي البتولا ، وغالبًا ما ينمو في عائلات الفطر. الاثمار جيد حتى في السنوات العجاف بالنسبة للفطر.

تظهر الموجة الأولى من هذا الفطر من نهاية يوليو ، والثانية - من نهاية أغسطس ، وتحدث الإثمار الكاملة في سبتمبر ، وعندما تعود الحرارة في "الصيف الهندي" - في أكتوبر.

إذا كان الصيف ممطرًا ، فستظهر الموجة الوردية قبل شهر (في يونيو) ، في الظروف الجافة تظهر فقط في الخريف (في سبتمبر).

صورة لموجة وردية أو فولجانكا