حيث يتم استخدام صمغ الغوار - فوائد ومضار المضافات الغذائية E412. صمغ الغوار - تطبيق ، فوائد ، ضرر وصفات صمغ الغوار في مستحضرات التجميل

صمغ الغوار ليس المكون الأكثر استخدامًا في مستحضرات التجميل الحديثة ، ولكن خصائصه الطبية واسعة جدًا ومتنوعة ، كما أن الفوائد التي تعود على بشرة الوجه من الاستخدام ، إلى جانب كونها مدعومة بسعر منخفض ، ليست محدودة فقط لعمل مبيد للجراثيم ومضاد للالتهابات والتئام الجروح. إن الرأي السائد بين الناس العاديين ، والذي يعتبر ضرر هذه المادة أكبر مما ينبغي ، يستحق ذكرًا منفصلاً. في الواقع ، كل شيء ليس حزينًا. صمغ الغوار ، الذي يخضع لتكنولوجيا الإنتاج وقواعد التطبيق ، مركب غير ضار للغاية ، وقد تم تأكيد خصائصه الطبية من خلال العديد من الدراسات المستقلة. والضرر ، الممكن نظريًا ، غير محتمل في الممارسة العملية.

الخصائص الرئيسية

صمغ الغوار هو مركب مكون للهيكل يستخدم بشكل شائع كمكثف أو مثبت أو مستحلب. إن الوصف الشامل لخصائص هذه المادة هو خارج نطاق موادنا ، لكن لا يسعنا إلا أن نذكر أهمها.

المرادفات المحتملة:

• صمغ الغار؛
• الغوار.
• صمغ الغار؛
• سياموبسيس تيتراجونولوبا.
• E412.

الخصائص الكيميائية والفيزيائية:

• مركب بوليمر يحتوي على نسبة عالية من الجالاكتوز ؛
• ذوبان جيد في الماء
• زيادة المرونة والصلابة.
• صمغ الغوار يمنع تكون بلورات الثلج ومقاوم للمواد الكيميائية ؛
• يذوب جيدا في الماء البارد.

التأثير على جسم الإنسان:

• يتم امتصاص القليل جدا في الأمعاء.
• يقلل الشهية
• تطبيع عمل الجهاز الهضمي بأكمله.
• يخفض مستوى الدهون المشبعة والكوليسترول.
• يعزز التخلص من السموم والسموم من الجسم ؛
• يمنع تطور السمنة.
• منع مرض السكري
• علاج الإمساك
• تخضع لتكنولوجيا إنتاج الغذاء (الزبادي ، الصلصات ، الآيس كريم) ، صمغ الغوار آمن للصحة ، وهذا هو السبب في أن الضرر الناجم عن استخدامه في الطهي غير مثبت تمامًا.

فوائد التطبيق في التجميل:

• ترطيب فعال للوجه.
• تنظيف لطيف للبشرة.
• حماية الجلد من العوامل البيئية الضارة (هبوب الرياح القوية ، انخفاض درجة الحرارة ، الأشعة فوق البنفسجية الصلبة) ؛
• التوافق الجيد مع مكونات مستحضرات التجميل الأخرى ؛
• له التأثير الأكثر فائدة على الشعر ؛
• مناسب للبشرة الجافة والمشكلة.

مستحضرات الصيدلية

لا تحظى صمغ الغوار بشعبية كبيرة لدى الشركات المصنعة لمستحضرات التجميل من المستوى الأعلى والمتوسط ​​، ولكن في فئة الميزانية ، لا مثيل لها عمليًا. الخصائص الطبية الرائعة لهذا المكون ، إلى جانب السعر المعقول والتوافق الجيد مع جميع أنواع البشرة ، تجعل استخدامه ليس ممكنًا فحسب ، بل مرغوبًا للغاية. ولكن عند اختيار كريم أو جل في الصيدلية ، لا يزال عليك الانتباه إلى تركيبتهما: بهذه الطريقة ستوفر على نفسك شراء مستحضرات التجميل منخفضة الجودة بصراحة.

• Reines Aloe Vera Gel (Aubrey Organics، 118 ml / 400 روبل).يوفر الجل ترطيبًا فوريًا للبشرة الجافة ، ويعزز التئام الجروح وتجديد الخلايا التالفة. يحتوي المنتج على مستخلصات نباتية ومضادات الأكسدة والمرطبات الطبيعية. تأثير مكافحة الشيخوخة ضعيف نوعًا ما.
• كريم الليل المهدئ (نعم ، 50 مل / 950 رور).كريم مطري ومهدئ للعناية الليلية المنتظمة. على الرغم من السعر المنخفض نسبيًا ، إلا أن المنتج يحتوي على 98٪ من المكونات الطبيعية والآمنة.
• سيروم تنشيط الخلايا الجذعية للفاكهة (Andalou Naturals، 58 ml / 980 RUR).ليس مصل وجه سيئ مع حماية إضافية من الأشعة فوق البنفسجية. توفر المكونات النشطة ترطيبًا وتجديدًا فعالين للبشرة ، بالإضافة إلى إبطاء عملية الشيخوخة الطبيعية. بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى وجود أنزيم Q10 وريسفيراترول وعصير الصبار في التركيبة.

أدوات DIY

يمكن استخدام الخصائص الرائعة للعلكة ، إذا رغبت في ذلك ، في مستحضرات التجميل المنزلية ، على الرغم من أن الخبراء لا ينصحون بذلك إلا في حالة الضرورة القصوى. الأسباب الرئيسية لذلك بسيطة: الحاجة إلى اختيار دقيق للمكونات الضرورية ، ومخاطر عالية إلى حد ما من الآثار الجانبية ومدخرات مشكوك فيها للغاية ، لأن الحصول على جميع المكونات الضرورية يعد حدثًا مكلفًا للغاية. ولكن إذا كنت لا تزال على استعداد للمخاطرة ، فيمكنك اختيار إحدى الوصفات أدناه. كل ما تحتاجه لتحضيرها هو ميزان مطبخ عالي الدقة ووقت فراغ كبير.

كريم عالمي لجميع أنواع البشرة

• صمغ الغوار - 0.5 جم ؛
• هيدرولات اللافندر - 60 مل ؛
• زيت بذور الخوخ - 30 مل ؛
• شمع مستحلب - 8 جم ؛
• حامض دهني - 2 جم.

تأثير علاجي:

• تنظيف؛
• تجديد.
• اشراق.
• التخلص من التهيج.

دقة الطبخ:

• بادئ ذي بدء ، قم بخلط صمغ الغار مع ماء اللافندر واترك الخليط حتى تذوب جميع الجزيئات الصلبة ؛
• اخلطي زيت الخوخ وحمض دهني وشمع مستحلب في وعاء حراري بحجم مناسب ، ثم قم بتسخين التركيبة في حمام مائي ؛
• امزج كلا المزيجين وضربه بالخلاط بأكثر الطرق شمولاً (يجب أن يكون الماء دافئًا!) ؛
• إذا رغبت في ذلك ، أضف الزيت العطري المفضل لديك أو جل الصبار إلى الكريم.

كريم مضاد للشيخوخة 45+

• صمغ الغوار - 1 جم ؛
• زيت الجوز ، كوبواسو ، زيت المكاديميا - 1.5 غرام لكل منهما ؛
• ببتيدات الحرير وزيتون سكوالين - 1 غرام لكل منهما ؛
• شمع مستحلب ، زيت أرغان وزيت لوز حلو ، كافيين ، باسابولول ، مستخلص أوراق إكليل الجبل ، مستخلص الصفيراء الياباني - 0.5 غرام لكل منهما ؛
• ماء - 20 مل.

تأثير علاجي:

• تليين؛
• مغذي؛
• ترطيب.
• تجديد.
• ضد السيلوليت.

دقة الطبخ:

• املأ الغار بالكمية المطلوبة من الماء واتركه ينتفخ ؛
• يُمزج الماء ومراحل الزيت في حمام مائي ، ثم يُخفق المزيج جيدًا باستخدام الخلاط ؛
• نضيف باقي المكونات ونخلطها مرة أخرى.

مرطب للبشرة الناضجة

• صمغ الغوار - 0.3 جم ؛
• زيت الأرغان وجوز الهند والبطيخ وبذور العنب - 2 غرام لكل منهما ؛
• الجلسرين النباتي - 1 غرام ؛
• ستيرات السوربيتان ، د-بانثينول ، السوربيتول - 0.5 غرام لكل منهما ؛
• شمع الياسمين والكولاجين مع الإيلاستين - 0.2 جم لكل منهما ؛
• ماء - 13-15 مل.

تأثير علاجي:

• مكافحة الشيخوخة.
• مغذي؛
• لتضييق المسام وزيادة مرونة بشرة الوجه ؛
• منشط؛
• ضد حب الشباب
• مضادات الأكسدة.

دقة الطبخ:

• الجمع بين الزيوت الأساسية ، واستيرات السوربيتان ، والمستحلب وشمع الياسمين ، ثم تسخين الخليط الناتج في حمام مائي حتى يذوب تمامًا ؛
• في حاوية أخرى ، افعل الشيء نفسه بالماء وصمغ الغوار ؛
• امزج مراحل الماء والدهون بضربها بالخلاط ؛
• ثم نضيف باقي المكونات ويهز كل شيء جيداً.

مراجعة التجميل

صمغ الغوار مادة شديدة التلوث ، طغت الأساطير والشائعات المحيطة بها على خصائصها الطبية. بمجرد أن تكتشف النساء ، بعيدًا عن مستحضرات التجميل ، أن هذا المركب ينتمي إلى فئة "E-shek" ، فإنهن "يثيرن الذعر" ويبدأن في طلب الكثير من التصاريح من الصيدلية. علاوة على ذلك ، فإنهم يرون أن الضرر المحتمل لجلد الوجه أمر لا مفر منه ، ولهذا السبب يتجاهلون العديد من المستحضرات الفعالة وغير المكلفة التي تحتوي على صمغ الغار. أنا لا أحثكم ، أيها القراء الأعزاء ، على استخدام كريمات مريبة ورخيصة من أصل غير معروف ، ولكن فيما يتعلق بهذا المكون ، فإن مخاوفك لا أساس لها من الصحة.

18.02.2018

تم العثور على صمغ الغوار (E412) المضاف للغذاء بشكل متزايد على ملصقات الطعام في السنوات الأخيرة ، واليوم سوف تكتشف كل التفاصيل حول ماهيتها ، وما هي فوائدها ومضارها ، وأكثر من ذلك بكثير. اكتسبت شعبية بين أولئك الذين يفقدون الوزن ، بما في ذلك أولئك الذين يتبعون حمية دوكان ، لكن أليس من الخطر تناولها؟ واصل القراءة.

ما هو صمغ الغوار؟

صمغ الغوار (يُطلق عليه أحيانًا اسم صمغ الغوار ، غوار ، E412) هو منتج مسحوق خفيف يستخدم لتثبيت واستحلاب وتكثيف قوام بعض المنتجات الغذائية والصناعية مثل حليب جوز الهند أو اللوز والزبادي والحساء ومستحضرات التجميل و أكثر.

يغطي نطاق هذه المادة المضافة العديد من الصناعات ، ولكن اليوم الغالبية العظمى (أكثر من 70 ٪) من احتياطيات العالم من صمغ الغوار موجودة في صناعة الأغذية. يشار إليه باسم E412 في قائمة المكونات. يتم استخدامه لتحسين ملمس وطعم وفترة صلاحية الأطعمة المصنعة.

• يستخدم الغوار على نطاق واسع بنفس طريقة استخدام البكتين كمكثف - وهي مادة عند إضافتها إلى الخليط تزيد من اللزوجة دون تغيير كبير في الطعم أو الرائحة.
• كما أنه يستخدم كبديل للجلوتين في الخبز ويحظى بتقدير أولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين وأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.

يظهر صمغ الغوار على شكل مسحوق أبيض إلى أبيض مائل للصفرة لا يغير عادة مظهر المكونات الأخرى في الوصفات.

شم و تذوق

ليس لصمغ الغوار طعم أو رائحة مميزة ويُعتقد أنه عديم الرائحة تقريبًا ، مما يجعله إضافة مناسبة للعديد من الأطعمة المختلفة.

كيف يتم الحصول على صمغ الغوار

يتم إنشاء صمغ الغوار عن طريق جمع وطحن وفرز بذور نبات بقولي يسمى الغار أو البازلاء (Cyamopsis tetragonolobus).

اليوم يتم زراعته في جميع أنحاء العالم من أجل التطبيقات الغذائية أو المنزلية أو الصناعية ، بشكل أساسي في بلدان مثل الهند والولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا وأجزاء من إفريقيا. تنتج الهند وحدها حوالي 80 في المائة من إمدادات صمغ الغوار في العالم.

القوار نبات بقولي عشبي يصل ارتفاعه من 70 سم إلى مترين ، وساقه مجوفة وقوية ومنتصبة ومتفرعة بشكل ضعيف في جزئه السفلي. أوراق النبات متناوبة ، فردية الشكل ، بها 3-5 أوراق بيضاوية أو منحرفة ذات أسنان حادة.

يتم جمع أزهار الغوار في فرش قصيرة كثيفة مع قطع صغيرة. كورولا لون أرجواني شاحب.

ثمار النبات عبارة عن حبوب متعددة البذور مضلعة يصل طولها إلى 10 سم.

بذور الغار لامعة ، مستديرة ، مفلطحة.

تحتوي حبوب الغار على السويداء ، وهي نسبة عالية من السكريات والجلاكتومانان والمانوز والجلاكتوز.

العمليات الرئيسية المرتبطة بمعالجة الحبوب هي التنظيف ، والفرز ، وإزالة الرطوبة ، وتقسيم وفصل السويداء ، وطحن المسحوق وتنظيفه.

اعتمادًا على الاستخدام الإضافي ، يتم تنظيفه بالكحول أو بوسائل أخرى لمنع نمو البكتيريا.

وصف عام

يتمتع صمغ الغوار بقدرة عالية على امتصاص الماء ويزيد بسرعة لزوجته حتى في الماء البارد. هذه الخاصية تسمح لها بالانتفاخ من 10 إلى 20 مرة!

عند دمجه مع سائل ، يتكاثف صمغ الغوار ليشكل ملمسًا شبيهًا بالهلام يتم صيانته جيدًا بشكل عام في ظل التغيرات المعتدلة في درجة الحرارة أو الضغط.

من الخصائص الفريدة الأخرى لصمغ الغوار أنه غير قابل للذوبان في الزيوت والدهون والمواد الهيدروكربونية والكيتونات والإسترات ، لذا فهو مناسب للاستخدام لتثبيت الأطعمة الدهنية.

استخدام هذه المادة المضافة واسع جدًا ، ويمكن العثور عليها في الأطعمة أو المنتجات المنزلية أو مستحضرات التجميل ، على سبيل المثال:

• يضيف صمغ الغوار نسيجًا وسمكًا و / أو لزوجة إلى الحساء أو اليخنة.
• يجمع المكونات في الزبادي والآيس كريم ومنتجات الألبان الأخرى معًا.
• يمنع فصل الجسيمات الصلبة في الضمادات.
• يمنع تجلط أو فصل المكونات الموجودة في حليب الخضار (الكتان ، اللوز ، جوز الهند ، الصويا ، إلخ).
• يساعد على إبطاء امتصاص الجلوكوز (السكر) من تناول الطعام.
• كجزء من الشامبو أو البلسم ، فإنه يرطب الشعر. يحافظ أيضًا على نسيج المستحضرات من التغيير عن طريق الحفاظ على الزيوت في مكانها.
• يشكل تناسقًا شبيهًا بالهلام في مستحضرات التجميل المستخدمة على الشعر أو الجسم.
• يضيف سماكة لمعاجين الأسنان.
• يستخدم في المسهلات ويساعد في علاج الإمساك.
• يحافظ على المكونات في الأدوية أو المكملات الغذائية مقيدة وغير قابلة للفصل.

كيف تختار وأين تشتري صمغ الغوار

يتم تسويق صمغ الغوار كمكثف وموثق في مكونات خالية من الغلوتين للخبز والطهي. عادة ما يتم تعبئتها على شكل مسحوق خفيف وفضفاض يأتي في مجموعة متنوعة من القوام ، من الخشن إلى الناعم.

إذا قررت شراء الغوار ، فابحث عن مسحوق ناعم ، حيث إنه ذو جودة أفضل ، ويتضخم بشكل أفضل ، ويمتص الماء ويحافظ على قوامه عند الخبز.

يمكن العثور على صمغ الغوار في المتاجر المتخصصة في الأطعمة الطبيعية والمكملات الغذائية ، ويمكن أيضًا شراؤها عبر الإنترنت.

كيفية تخزين صمغ الغوار

عند تخزين صمغ الغوار بشكل صحيح ، يمكن أن يكون له عمر افتراضي طويل: تظل خصائصه دون تغيير لمدة 12-18 شهرًا. يجب تعبئتها في أكياس / أوعية محمية من الرطوبة وتخزينها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الحرارة وأشعة الشمس.

التركيب الكيميائي

يحتوي صمغ القوار الصالح للأكل عادة على حوالي 80٪ غالاكتومانان ، 5-6٪ بروتين (بروتين) ، 8-15٪ ماء ، 2.5٪ ألياف خام ، 0.5-0.8٪ رماد وكمية صغيرة من الدهون ، تتكون أساسًا من دهون نباتية حرة ومُسترة. الأحماض.

كيميائيا ، صمغ الغار هو نبات متعدد السكاريد يتكون من الجالاكتوز والمانوز.

الخصائص المفيدة لصمغ الغوار

• صمغ الغوار هو أحد أنواع العلكة الشائعة في معظم وصفات الخبز الخالية من الغلوتين. يمكن استخدامه بدلاً من دقيق القمح. إنه يعمل عن طريق الحفاظ على الماء والهواء في مكانه ، مما يجعل العجين الخالي من الغلوتين أقل تفتتًا أو يتفتت. صمغ الغوار طريقة سهلة لصنع الخبز المقرمش والكعك والبيتزا إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين.
• يمنع المكونات (بما في ذلك الدهون والزيوت) من الانفصال. إذا كنت تخطط لصنع الكفير أو الزبادي محلي الصنع الغني بالبروبيوتيك ، فإن صمغ الغوار يكون مفيدًا لتكثيف القوام والحفاظ على قوام موحد. وينطبق الشيء نفسه على شربات الفاكهة محلية الصنع أو الآيس كريم أو حليب اللوز أو جوز الهند.
• المحتوى العالي من الكربوهيدرات في صمغ الغار يعني أنه غير قابل للهضم بشكل سيئ ، كما أنه ينتفخ في الجهاز الهضمي ، مما يجعلك تشعر بالشبع. لهذا السبب ، غالبًا ما يستخدم كعامل مكثف للأطعمة والملينات ومساعدات إنقاص الوزن.
• أظهرت الدراسات أن أطعمة الغوار تزيد من الشعور بالامتلاء ، مما قد يؤدي إلى تقليل تناول الطعام بشكل ملحوظ ، وإبطاء هضم الطعام ، وحتى انخفاض امتصاص الكوليسترول. يزيد صمغ الغوار من اللزوجة في الأمعاء ، مما يبطئ من معدل امتصاص الكربوهيدرات ويحفز إنتاج الصفراء.
• يقلل صمغ الغوار من امتصاص الجلوكوز (السكر) ويعيد الكوليسترول إلى طبيعته ، وهو أمر مفيد جدًا لمرضى السكر أو أولئك الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. ثبت أن تناول الألياف القابلة للذوبان يساعد في خفض نسبة الكوليسترول ، ويعتبر الغوار طريقة فعالة للحصول على المزيد منه في نظامك الغذائي.
• صمغ الغوار هو نوع من الألياف القابلة للذوبان في الماء (الألياف الغذائية) والتي تعمل بنفس طريقة قشور السيليوم أو الهندباء أو الإنولين لتقليل معدل امتصاص السكر في الأمعاء الدقيقة بعد الوجبة. أظهرت الدراسات نتائج مختلطة فيما يتعلق بخصائصه المضادة لمرض السكر ، ولكن يبدو أن له تأثير إيجابي خفيف يساعد على تجنب ارتفاع نسبة السكر في الدم.
• يعالج الغوار الإمساك أو يمنعه ويتم تضمينه في المسهلات لأنه يضيف كتلة إلى البراز ، مما يساعد على تحسين حركة الأمعاء.

موانع (ضرر) من صمغ الغوار

على الرغم من فوائد صمغ الغار في الجرعات العالية ، يمكن أن يكون ضارًا ، وفي بعض الحالات قد يهدد الحياة. استخدم الغوار دائمًا باعتدال - لا يزيد عن 20 جرامًا في اليوم.

فيما يلي بعض الآثار الجانبية:

• يمكن أن يؤدي استهلاك القوار بكميات كبيرة بأي شكل ، بما في ذلك حبوب الحمية ، إلى الإمساك أو الاختناق أو انسداد المريء أو الأمعاء بسبب الاتساق الشبيه بالهلام للمادة عند ملامستها للماء.
• استهلاك الكثير من هذه المادة يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي ، خاصة إذا لم تكن معتادًا على تناول الألياف. قد يحدث ألم في البطن وغثيان وإسهال بالإضافة إلى غازات زائدة (انتفاخ البطن). ستختفي مشاكل الغاز إذا واصلت تناول صمغ الغوار.
• يقلل استهلاك مسحوق صمغ الغوار بشكل كبير من امتصاص الكاروتينات المضادة للأكسدة مثل البيتا كاروتين والليكوبين واللوتين ، كما يقلل أيضًا من امتصاص الدواء.
• تحتوي بعض أشكال صمغ الغوار على ما يصل إلى 10٪ من بروتين الصويا ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الصويا تجنب المنتجات التي تحتوي على هذا المكون.
• تم حظر بعض حبوب الحمية التي تحتوي على صمغ الغوار في أستراليا بسبب ضرر محتمل ، كما تم حظر ماركة Cal-Ban 3000 في الولايات المتحدة.

لم يتم دراسة الضرر المحتمل لصمغ الغوار أثناء الحمل والرضاعة ، لذلك يجب الامتناع عن تناوله خلال هذه الفترة بكميات كبيرة على الأقل. لا توجد أيضًا دراسات حول التأثير على جسم الأطفال الصغار.

صمغ الغوار E412 كمادة مضافة للغذاء - خطير أم لا؟

تم ربط المستحلبات الكيميائية ، التي توجد غالبًا في العديد من الأطعمة ، مؤخرًا بمشاكل صحية بما في ذلك سرطان القولون. أحد المخاطر المحتملة هو أنها يمكن أن تغير البكتيريا المعوية الصحية.

تتم معالجة معظم المستحلبات المثيرة للقلق بشكل كبير باستخدام مواد كيميائية ، وبالتالي فهي تختلف عن صمغ الغوار.

E412 ليس خطيرًا عند استهلاكه بكميات عادية ، هذا المكمل الغذائي معتمد رسميًا ومعتمدًا لإضافته إلى المنتجات ، بما في ذلك المنتجات العضوية ومستحضرات التجميل.

كيفية استخدام صمغ الغوار في الطبخ

يستخدم صمغ الغوار في الطهي الخالي من الغلوتين لربط المكونات الخالية من الغلوتين وتثخينها واستحلابها ، وهي مشهورة لدى أولئك الذين يتبعون حمية دوكان.

يضاف صمغ الغوار إلى الأطباق بدلاً من الدقيق أو نشا الذرة. إذا لم تتم إضافتها إلى الأطعمة الخالية من الغلوتين ، فسوف ينتهي بها الأمر مثل حفنة من الفتات.

إنه مثخن جيد للطعام وهو أقوى بثماني مرات من نشا الذرة.

يميل الغوار إلى التكتل. لمكافحة هذا ، رشه على طعامك بالتساوي مع التحريك باستمرار.

فيما يلي بعض الطرق التي يمكنك من خلالها تطبيق صمغ الغوار في المنزل:

• أضف كمية صغيرة إلى حليب اللوز أو بدائل الألبان الأخرى لزيادة قوامها.
• عند صنع الصلصة أو التتبيلة أو المرق ، إذا كنت تريد وجبة منخفضة السعرات الحرارية وقليلة الدهون ، ففكر في إضافة صمغ الغوار للحصول على قوام كريمي.
• جرب الغوار في وصفات خالية من الغلوتين مثل الفطائر أو المافن أو البيتزا أو الخبز.

كم يضاف صمغ الغوار

ـ 1 ملعقة صغيرة علكة الغوار = 5 جرام

بالنسبة للمخبوزات ، يوصى بإضافة الكمية التالية من صمغ الغوار إلى كوب واحد من الدقيق:

• ملفات تعريف الارتباط: من إلى ملعقة صغيرة.
• الكيك والفطائر: ¾ ملعقة صغيرة.
• مافن وخبز سريع التحضير: ¾ ملعقة صغيرة
• الخبز: 1.5 إلى 2 ملعقة صغيرة
• عجينة البيتزا: 1 ملعقة كبيرة.

بالنسبة للأطباق الأخرى التي تحتوي على لتر واحد من السائل ، تحتاج إلى وضع:

• للأطعمة الساخنة (المرق ، اليخنة ، الصلصات): 1-3 ملاعق صغيرة.
• للأطعمة الباردة (تتبيلة السلطة ، الآيس كريم ، البودينغ): حوالي 1-2 ملعقة صغيرة.

بالنسبة للحساء ، استخدم حوالي 2 ملعقة صغيرة. ل 250 مل من السائل.

إذا كنت تضيف صمغ الغوار بدلاً من الدقيق ، فاستخدم واحد على ستة عشر مما هو مطلوب في الوصفة ، على سبيل المثال:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق استبدال 3/8 ملعقة صغيرة. صمغ الغار.
• ¼ كوب دقيق = ¾ ملعقة صغيرة صمغ الغار.

إذا كنت تستبدل نشا الذرة كمكثف في طبقك ، فاستخدم ثُمن ما تحتاجه:

• بدلا من 2 ملعقة كبيرة. ل. النشا ، خذ نصف ملعقة صغيرة. صمغ الغار.
• نصف كوب يساوي 1 ½ ملعقة صغيرة. مادة صمغية.

كيفية استبدال صمغ الغوار

غالبًا ما يتم وصف صمغ الغوار كبديل صحي للجلوتين (الغلوتين) ، ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، يُطرح السؤال حول كيفية استبداله. فيما يلي بعض البدائل الطبيعية جدًا لصمغ الغوار:

• بذور الشيا - أصبح استخدامها في المخبوزات أكثر شيوعًا بين عشاق الطعام الصحي. غالبًا ما تُضاف بذور الشيا لتعزيز القيمة الغذائية للكعك أو البسكويت ، كما أنها جيدة جدًا كعامل رابطة.
• قشور السيليوم مكمل غذائي شائع بسبب الألياف الغذائية القابلة للذوبان. إنه جيد جدًا للهضم ويمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم. من المثير للدهشة أن قشور السيليوم تعمل أيضًا كموثق وتحسن جودة المخبوزات.
• أجار أجار هو بديل نباتي للجيلاتين. إنه مصنوع من الأعشاب البحرية وهو مكمل غذائي شائع. على غرار الجيلاتين وصمغ الغوار ، يعتبر أجار أجار عامل سماكة وتبلور وملزم.

من المحتمل أنك سمعت ، وربما قابلت هذا الاسم في الوصفات - العلكة! غوار ، زانثان ، إلخ.

دعونا نفهم ما هو ، وكيف يمكن أن يكون هذا المكون الغامض محل اهتمامنا ، أيها الدوقات!

العلكة على حمية دوكان. ما هو وماذا يؤكل؟

نظرًا لأننا مهتمون بالتطبيق في مجال الغذاء ، فسوف نتحدث عن هذا.

الصمغ عبارة عن منتجات طبيعية يتم الحصول عليها من مواد نباتية. الصمغ عبارة عن عصارة سميكة سريعة التصلب تظهر على سطح الأشجار. في الواقع ، هذا منتج طبيعي تمامًا.

أشهر وأشهر ثلاثة أنواع من العلكة:

—صمغ زنتان

-صمغ الغار

- علكة الخروب (فول)

أين تستخدم؟

كل اللثة مكملات غذائية. ينتمون إلى مجموعة المثبتات. يمكننا العثور على تسمياتهم على أي عبوة تقريبًا في كل مجموعة منتجات من المنتجات الغذائية.

يتم تحديد هذه اللثة بالأرقام:

ه 412 - صمغ الغوار

E 415 - صمغ الزانثان

E 410 - صمغ الجراد

ما الفرق بين اللثة وخصائصها؟

صمغ الغار

تم الحصول عليها من عصير السنط الهندي.

قرون البازلاء الهندية - مادة خام لإنتاج صمغ الغار

صمغ الغوار مادة مثخنة ومثبتة تستخدم في الصناعات الغذائية ومستحضرات التجميل والأدوية. له طعم محايد ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية.
الخاصية الرئيسية هي الانتفاخ وإنشاء محاليل لزجة جدًا في الماء الساخن والبارد. إنه المثخن والمثبت الأكثر اقتصادا في صناعة الأغذية اليوم.

يُعتقد أنه لا يتم امتصاصه عمليًا في الأمعاء ويساعد على تقليل الشهية وهو فعال جدًا في خفض مستويات الكوليسترول والدهون المشبعة في الجسم.

يستخدم في إنتاج الصلصات والزبادي والآيس كريم

صمغ زنتان

يتم الحصول عليها من خلال النشاط الحيوي للبكتيريا Campestris Xanthomonas

يستخدم صمغ الزانثان أيضًا كمكثف ومثبت في الأطعمة. يذوب جيدًا في الماء والحليب والسكر ومحاليل الملح ، ويخلق قوامًا لزجًا.

تستخدم في إنتاج المشروبات والمركزات الفورية والأطعمة المجمدة ومنتجات الألبان (الزبادي والقشدة والجبن) والزجاج ومنتجات اللحوم والمنتجات الغذائية

صمغ الجراد

مشتق من قرون الأكاسيا المتوسطية

قرون الخروب

لا يذوب علكة حبة الجراد في الماء البارد ، لذلك يجب أن يحدث الذوبان أثناء التسخين. يحتفظ بمذاق ورائحة الطعام.

يتم استخدامه في تحضير الآيس كريم والحلويات المجمدة المختلفة (بما في ذلك منتجات الألبان) ، والجبن الكريمي ، والصلصات ، في صناعة الخبز.

لماذا اللثة ممتعة بالنسبة لنا؟

من تجربتي الخاصة ، أستطيع أن أقول: العلكة ليست على الإطلاق جزءًا لا يتجزأ من مجموعة منتجات "ducan".

لصنع الآيس كريم ، من الأفضل تناول صمغ الزانثان - سيكون تبلور الجليد أبطأ

لتحضير المايونيز ، من الأفضل أيضًا استخدام صمغ الزانثان. يعطي أفضل كثافة

يمكنك اختيار صمغ الغوار أو الزانثان لمخفوق الحليب

للصلصات والطبقة ، يمكنك استخدام صمغ الغوار. ومع ذلك ، فإن العديد من تجاربي تشير إلى أن صمغ الغار يعطي طعمًا "صابونيًا".

- بالنسبة للكاسترد ، فإن صمغ الزانثان هو الأفضل ، على الرغم من أن صمغ الفاصوليا سيفي بالغرض.

لذلك ، بالنسبة لي ، توصلت إلى الاستنتاج - إذا كنت ترغب في استخدام واحدة فقط من اللثة المدرجة ، وليس شراء كل شيء - فإن صمغ XANTHAN هو أكثر عالمية. .

وبالتالي. إيجابيات اللثة.

- تمت الموافقة على جميع أنواع اللثة المذكورة أعلاه للاستخدام على أراضي الاتحاد الروسي!

- في حمية دوكان ، لا تعتبر العلكة DOP

- يمكن استخدامه في أي مرحلة من مراحل النظام الغذائي ، بدءًا من Attack

- يستخدم كمكثف

- يمكن استخدامه بدلاً من النشا في الكاسترد ، إلخ.

- أفضل لعمل الصلصات والكريمات والميلك شيك والآيس كريم.

- ليس له طعم ورائحة خاصة به

- يمكن إضافته كمكثف إلى فطائر الخضار واللحوم المفرومة ، إلخ.

- بفضل استخدام العلكة ، يمكنك تقليل عدد DOPs

سلبيات اللثة

- صعوبة الوصول. يمكن العثور عليها إما في متاجر الأطعمة الصحية المتخصصة أو في متاجر الأطعمة الصحية عبر الإنترنت

- قد يعاني بعض الأشخاص من رد فعل تحسسي (يمكن عادةً العثور على موانع الاستعمال على الإنترنت)

ربما يكون هذا كل شيء عن العلكة واستخدامها في نظامنا الغذائي. آمل أن تكون هذه المقالة مفيدة لك.

حظا سعيدا مع فقدان الوزن!

يسمح بنسخ نص المقال فقط من خلال رابط للموقع www.site

في تواصل مع

كن أول من يعرف عن حمية دوكان

أتحدث عن الأطعمة المسموح بها ، والتغيرات في مراحل النظام الغذائي ، والوصفات الجديدة للأطباق والحلويات الرئيسية ، وأشارك تجربتي في إنقاص الوزن والإجابة على الأسئلة. في المراسلات ، هناك أيضًا خصومات على كعكاتي.

Sp-force-hide (display: none؛). Sp-form (display: block؛ background: rgba (255، 255، 255، 0)؛ padding: 15px؛ width: 470px؛ max-width: 100٪؛ border- نصف القطر: 0 بكسل ؛ -moz-border-radius: 0px ؛ -webkit-border-radius: 0px ؛ عائلة الخطوط: Arial ، "Helvetica Neue" ، sans-serif ؛ تكرار الخلفية: عدم التكرار ؛ موضع الخلفية: المركز ؛ background-size: auto؛). sp-form input (display: inline-block؛ opacity: 1؛ visibility: visual؛). sp-form .sp-form-field-wrapper (margin: 0 auto؛ width: 440px ؛). sp-form .sp-form-control (background: #ffffff؛ border-color: #cccccc؛ border-style: solid؛ border-width: 1px؛ font-size: 15px؛ padding-left: 8.75px؛ padding-right: 8.75px ؛ نصف قطر الحدود: 0 بكسل ؛ -moz-border-radius: 0px ؛ -webkit-border-radius: 0px ؛ height: 35px ؛ width: 100٪؛). sp-form .sp-field label (color: # 444444؛ font-size: 13px؛ font-style: normal؛ font-weight: bold؛). sp-form .sp-button (border-radius: 3px؛ -moz-border-radius: 3px؛ - webkit-border-radius: 3px ؛ لون الخلفية: # 88c841 ؛ اللون: #ffffff ؛ العرض: 100٪ ؛ وزن الخط: 700 ؛ نمط الخط: عادي ؛ عائلة الخطوط: Arial، "Helvetica Neue"، sans-serif؛ ظل الصندوق: لا شيء ؛ -موز بوكس-شادو: لا شيء ؛ -webkit-box-shadow: لا شيء ؛). sp-form .sp-button-container (text-align: center ؛ width: auto ؛)

استطرادا غنائي ... دعونا نتحلى بالصبر ونسأل مائة شخص عما يعرفونه صمغ الغار؟ إذا كان بإمكان واحد منهم على الأقل أن يخبر شيئًا على الأقل عن هذه المادة ، ففكر في أننا محظوظون) لكن أوه فوائد الزباديالجميع يعلم. سيقول أي طفل وبالغ دون تردد إنه صحي وممتع للذوق ، ويحسن الهضم ويقضي على الجوع.

تظهر مفارقة مثيرة للاهتمام: منتج الحليب المخمر مألوف للجميع ، وفي نفس الوقت تقريبًا صمغ الغار، وهو واحد من أكثر مكونات مهمة، لا أحد يعرف.

ستساعدنا رحلة ذهنية إلى الهند البعيدة على سد هذه الفجوة المزعجة. هذا هو المكان الذي ينمو فيه شجرة البازلاءالتي يسميها السكان الأصليون المحليون غوار... من ثمارها ينال المرء قيمة العلكة... لا يستخدم فقط بنشاط في صناعة المواد الغذائية ، ولكنه أيضًا عنصر مهم في العديد من مستحضرات التجميل الطبيعية.

التركيب البيولوجي والخصائص المفيدة لصمغ الغار

صمغ الغار - السكريات النباتية، المكونات الرئيسية لها مادتان: المانوز والجلاكتوز. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي ثمار شجرة البازلاء على قيمة حمض دهني... اللثة هي غرواني مائي من هيكلها. بلغة مفهومة للرجل العادي ، هذا يعني أنه عند إضافة الماء البارد أو الساخن إليه ، يكون لزجًا هلام، الذي يحتوي على مجموعة كاملة من الخصائص الطبية والتجميلية المفيدة.

صمغ الغار - ماصة نباتية... يحرر الدم من الكوليسترول الضار وينظف الأمعاء من السموم وانسداد الخبث. بفضل عمل هذه المادة الطبيعية ، يتم تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين - السبب الرئيسي لأمراض القلب والأوعية الدموية ، وارتفاع ضغط الدم ، وضعف الذاكرة والرؤية.

تعمل علكة البازلاء على تقليل الشهية ، لذلك فهي تستخدم كعلاج آمن لمكافحة الوزن الزائد. سيتمكن أي شخص على دراية بالشغف الذي لا يمكن السيطرة عليه للثلاجة أثناء اتباع نظام غذائي من التخلص من نوبات الجوع بفضل مساعدة شجرة البازلاء.

بالإضافة إلى ذلك ، يقلل صمغ الغوار من امتصاص المواد المحتوية على السكر من الأمعاء. بسبب هذه الخاصية ، يتم استخدامه كعامل مساعد لعلاج والوقاية من مرض السكري.

تم التعرف على صمغ الغوار في الطب كدواء ملين فسيولوجيًا جيدًا. لذلك ، يمكن لأي شخص يعاني من الإمساك المتكرر أن يستخدم هذه المادة بأمان لحل مشاكله.

تلخيصًا لكل ما قيل ، سنقوم بتأليف وصفة منزلية من "دكتور جوار" لمثل هذه الأمراض والاضطرابات:

تصلب الشرايين

بدانة

داء السكري

تطهير وشفاء الجسم

لذلك ، إذا وجدنا في تركيبة المنتجات الغذائية ، مثل الزبادي أو الحلويات ، صمغ الغار ، فنحن نعلم الآن أنه لا ينبغي لنا أن نخاف من هذا المكون الغامض. إنه شيء ، لكن لا يمكنك تسميته "كيمياء".

اللبان - "المادة السرية" لمستحضرات التجميل المنزلية

بالإضافة إلى صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام صمغ الغوار على نطاق واسع. في صناعة العطور ومستحضرات التجميل.

كل شيء بسيط للغاية - صمغ الغوار ليس فقط عامل تبلور ممتاز ، ولكنه أيضًا عامل استقرار للعديد من المستحلبات متعددة المكونات ، مما يجعل من الممكن عدم استخدام المستحلبات المختلفة.

بدون ترطيب كافٍ ، تعاني بشرتنا وتبدأ في الشعور بالألم. صمغ الغوار مرطب ممتاز يتشكل على الوجه فيلم واقية... لذلك ، فإنهم يحبون إضافته بكميات صغيرة (لا تزيد عن 0.5 ٪) إلى تركيبات المواد الهلامية والكريمات والشامبو والصابون المنزلية.

بالإضافة إلى الاحتفاظ بالرطوبة الثمينة ، فإن صمغ الغوار ممتاز ينظف البشرةوتحريره من الخلايا الميتة وآثار "أنفاس" المدينة الكبيرة. سيتم تقدير عمل هذه المادة بشكل خاص من قبل الأشخاص الذين يعانون من بشرة جافة ومتهيجة وقشاري.

صمغ الغوار - ممتاز مثخن ومثبت... بمساعدتها ، يمكنك إعطاء مستحضرات التجميل المنزلية أي تناسق مرغوب فيه. من السهل جدًا ضبط سمك الكريم أو الجل أو البلسم أو الصابون. لهذا ، يتم تغيير محتوى اللثة في التركيبة في حدود 0.1 إلى 0.5٪.

المذيب المثالي لصمغ الغار هو الجلسرين. أولاً ، قم بإذابة العلكة في الجلسرين ، ثم أضف الجزء المائي (الماء أو الماء).

بدون استخدام الجلسرين ، يمكنك أيضًا صنع مادة هلامية عن طريق خلط العلكة والماء (المائي) ، ولكن قد تتشكل الكتل ، وفي هذه الحالة يجب إزالتها. يذوب صمغ الغوار جيدًا في الماء الساخن والبارد. لوحظ الحد الأقصى لكثافة المحلول بعد 2-3 ساعات (في الماء البارد).

صمغ البازلاء خامل للمذيبات الطبيعية (الدهون والزيوت) المستخدمة في مستحضرات التجميل المنزلية ولا يغير خصائصها.

على سبيل المثال ، ضع في اعتبارك تكوين هلام ترطيب محلية الصنع... لتحضير 200 جرام من هذا المنتج ، نحتاج إلى:

صمغ الغوار - 1 غرام

هيدرولات البابونج - 190 مل

الجلسرين النباتي أو مستخلص الجلسرين من الأعشاب (البابونج والخزامى والأعشاب الأخرى) 10 مل

يتم تحضير الجل بالطريقة التالية:

تزن الكمية المطلوبة من صمغ الغوار وتوضع في وعاء مع الجلسرين. قلّب ، ثم اترك الخليط حتى يذوب العلكة تمامًا لمدة 15-30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم أضف الماء إليه واخلطه جيدًا مرة أخرى حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. قلبي الجل على أساس صمغ الغوار برفق باستخدام عصا أو ملعقة (إذا كان ذلك باستخدام الخلاط ، فلا تخفق بأدنى سرعة!) ، ثم اسكب الجل في زجاجة مستحضرات التجميل.

يُنصح بتخزين الجل الطازج في الثلاجة. تأثير هذا المنتج التجميلي معقد: هيدرولات البابونج يشد المسام الكبيرة ويوحد لون البشرة ، ويحتفظ الجلسرين واللثة بالرطوبة ، مما يحمي البشرة من الجفاف.

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك صنع مواد هلامية أخرى ، مع أخذ هيدرات من الأعشاب المختلفة كأساس. وعن طريق إضافة مستحلب وزيوت إلى الوصفة ، يمكنك صنع كريمات منزلية رائعة.

عن طريق مزج هلام الغوار بقاعدة صابون عضوي ، يمكنك صنع شامبو شعر رائع أو صابون سائل أو جل استحمام. عند استخدام صمغ الغوار في منتجات الشعر (الشامبو والأقنعة والبلسم) ، فإننا نوفر الترطيب والتكييف الضروريين للشعر ونعومته ونعومته.

موانعلا يحتوي على صمغ الغوار ، فهو مادة طبيعية وآمنة.

كن بصحة جيدة وجميلة! استخدم فقط المكونات الطبيعية في الطعام ومستحضرات التجميل!

كان هناك بالفعل العديد من المقالات الرائعة حول هذا الموضوع في المجتمع ، لكنني أريد اليوم أن ألخص تجربتي مع العديد من المواد من هذه المجموعات ، والتي لم يتم الكتابة عنها بعد.أعتذر مقدمًا لأعضاء المجتمع المحترمين إذا فاتني شيء ما في مكان ما وكتبته غير مفهومة.
تشتمل مجموعة المكثفات على العديد من المواد.
سأخبرك عن اللثة اليوم ، Arrowroot والليسيثين.

كوميديا تم استخدام اللثة كمكثفات / مستحلبات / مثبتات / عوامل تبلور لفترة طويلة جدًا وبنجاح.
إذا نظرت إلى تركيبة العديد من المنتجات الغذائية ومستحضرات التجميل ، فبالتأكيد ستصادف مثل هذه الأسماء - Xصمغ الأنثان ، صمغ الغوار.
ما هي مزاياها - فهي متوفرة ، وغير مكلفة ، وتعمل بقيم مختلفة للحالة الحمضية القاعدية للبيئة (الرقم الهيدروجيني ) ، يتسامح تمامًا مع التجميد والتدفئة.
نظرًا لأنني غالبًا ما أواجه مهمة إعداد أكبر عدد ممكن من الأطباق محلية الصنع في وقت قصير دون المساس بتكوينها وذوقها ، فقد اضطررت إلى طلب المساعدة من إنجازات الكيمياء الحديثة.من المحتمل أن هذا ليس مطبخًا فاخرًا ، لكنني أعلم أنني لن أتخلى عن استخدام كل هذه المواد في مطبخي.
اعتدت شراء العلكة من متجر على الإنترنت في إنجلترا ، والآن يمكنك العثور عليها في متاجرنا في قسم مكونات الخبز الخالي من الغلوتين (تحتاج فقط إلى قراءة تكوين المساحيق بعناية ، وليس أسمائها).
صمغ الزانثان وصمغ الغوار عبارة عن مساحيق ذات لون كريمي فاتح ، عندما تذوب ، تشكل كتلًا ، ولكن يمكن كسرها بسهولة باستخدام الخلاط.
الجرعة التقريبية من 0.5 ملعقة صغيرة. ما يصل إلى ملعقة صغيرة غير مكتملة لكل كوب سائل أو 0.5-1٪ من وزن الطبق.
بالنسبة لي ، أصبحت هذه المادة مجرد "عصا سحرية" - يمكن تكثيف أي طبق في غضون دقائق دون تسخين. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يوفر مجالًا غير محدود لعمل جميع أنواع الحلويات والصلصات.
على وجه الخصوص ، لست بحاجة إلى شراء المايونيز وليس هناك حاجة لاستخدام البيض النيئ (من حيث المبدأ ، لا أستخدمه أبدًا في الطهي دون مزيد من المعالجة الحرارية).
إليك مايونيز أساسي محلي الصنع - 1 ملعقة صغيرة. خردل ، 1 ملعقة كبيرة. زيت (بذور عنب ، أو زيتون ، أو عباد الشمس - حسب الرغبة) 1 ملعقة كبيرة. خل النبيذ ، 0.5 ملعقة صغيرة. سكر ، ملح ، فلفل - حسب الرغبة ، 1/3 ملعقة صغيرة. اللثة - تخلط في وعاء صغير وتضرب بخفة باستخدام خلاط يدوي في صلصة متجانسة. يمكن تخزين هذا المايونيز في الثلاجة لمدة تصل إلى 5-7 أيام دون التعرض لخطر التسمم الغذائي ، ولا يتراكم أثناء التخزين.
شوكولاتة منزلية سريعة الصنع - أقوم بتحضير مزيج من الشوكولاتة المقطعة (الحليب أو المر) 50 جم + كاكاو هولندي جيد 2 ملاعق كبيرة مقدما. + سكر محبب -2-4 ملاعق كبيرة ، 1 ملعقة صغيرة. اللثة. احفظ المسحوق في وعاء مغلق بإحكام. أضع هذا الخليط في كوب 1-2 ملاعق كبيرة. واسكبه بالحليب الساخن أثناء التحريك - يتم الحصول على مشروب شوكولاتة كثيف ولذيذ بشكل مذهل. يمكنك إضافة الفانيليا أو الشوكولاتة أو القهوة المسكرات حسب الرغبة ، ويمكنك ضبط درجة الحلاوة / المرارة حسب رغبتك.
كمثال على الحلوى ، إذا قمت بطهي الكمثرى في النبيذ الأحمر ، فلا داعي لتبخير الشراب لفترة طويلة ومملة - فأنت ببساطة تقوم بتثخينه بالعلكة (ساخن أو بارد).
إليك حلوى مصنوعة في غضون دقائق: عصير كشمش حلو ، مخفوق لتشكيل رغوة ثابتة تشبه الهلام مع صمغ الغوار وبضع قطرات من محلول كلوريد الكالسيوم.

عظيم لصنع الآيس كريم محلي الصنع.
بالإضافة إلى ذلك ، فقد أثبتوا أنفسهم تمامًا عند صنع أقنعة التجميل السريعة في المنزل - القليل من الخضار / هريس الفاكهة / الكريمة الحامضة - القليل من العلكة - لديك قناع رائع وفعال يمكنك دهنه على وجهك ولن ينزلق أثناء تندفع حول المطبخ ...

اروروت - مكون نباتي ، يستخدم بنفس الطريقة وبنفس الجرعات مثل النشا. وتتمثل ميزته في عدم وجود مذاق نشوي في المنتج النهائي وهو أكثر فاعلية في زيادة سماكة الركائز الحمضية (على سبيل المثال ، الكرز الحامض أو حشوة فطيرة الراوند) .

الليسيثين
أشهر مستحلب طبيعي هو صفار البيض لاحتوائه على نسبة عالية من الليسيثين.
لن تجد قطعة شوكولاتة واحدة لم يتم ذكر الليسيثين فيها كمستحلب في المكونات.
لماذا تعتبر المستحلبات مهمة - فهي تمنع أصغر قطرات من الدهون من الالتصاق ببعضها البعض في قطرات كبيرة - وبالتالي ، يتم توزيع قطرات الدهون بالتساوي في جميع أنحاء المنتج بأكمله ، مما يؤثر بشكل إيجابي للغاية على قوامه وطعمه.
يمكن شراؤه من متاجر الأطعمة الصحية كمكمل غذائي. تبدو مثل الحبيبات الصفراء ، قابلة للذوبان بسهولة.
أستخدمه في العديد من المناسبات عندما أحتاج إلى إنشاء مستحلب جيد من الدهون / الماء - الصلصات واللحوم المفرومة للنقانق والشرائح.
أجريت مؤخرًا تجربة - في ظروف ضغط زمني مؤقت ، بدلاً من خفق الزبدة والسكر لفترة طويلة ومملة للعجين - قمت بخلط الزبدة والسكر بيدي بسرعة ، ثم أضفت ملعقة صغيرة. حبيبات الليسيثين وخفقوا الخليط بسرعة بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم بدأت في إضافة البيض إلى الخليط واحدًا تلو الآخر ولا شيء "مقطوع" بالنسبة لي - كما يحدث عادةً عندما لا يتم خفق الزبدة بالسكر بدرجة كافية. كان المنتج النهائي ممتلئ الجسم ولينه.
أريد أن أذكر هذا الجانب - المستحلبات من الزيوت النباتية مع الليسيثين ، كثيفة مع اللثة ، هي الأساس لخبز المعجنات الخفيفة والغذائية الممتازة في المنزل. بشكل عام ، يسمح لك استخدام العلكة بجعل منتجات الطهي أكثر حمية ، مع الحد الأدنى من التأثير على طعم المنتج النهائي.
في الختام ، أود لفترة طويلة جدًا أن أختبر عمليًا استخدام الألجينات والكاراجينان للحصول على قوام مدهش جديد (كما هو الحال في Heston Blumenthal و Ferrran Adrija) ، لكن حتى الآن هذا مجرد حلم ، إنه موجود في الخطط للمستقبل ...