موسوعة النباتيين. التاريخ النباتي وأنواع النظم الغذائية النباتية

مرجع سريع ويبرز.

قبل الثورة الصناعية.
يتم تناول اللحوم قليلاً في كل مكان تقريبًا (مقارنةً بمعايير اليوم).

1900-1960 - زاد استهلاك اللحوم بشكل كبير في الغرب حيث أصبح النقل والتبريد أسهل

1971 - نشر فرانسيس مور لابيه "النظام الغذائي لكوكب صغير" حركة نباتية في الولايات المتحدة ، ولكنه يقدم للأسف الأسطورة القائلة بأن النباتيين يحتاجون إلى "دمج" البروتين للحصول على البروتين "الكامل".

1975 - حفز إطلاق سراح Animal Liberation من قبل أستاذ الأخلاق الأسترالي بيتر سنجر ولادة حركة حقوق الحيوان في الولايات المتحدة وتأسيس مجموعة PETA ، وهي من المدافعين المتحمسين عن التغذية النباتية.

أواخر السبعينيات- بدأت مجلة فيجيتاريان تايمز في الصدور.

1983 - نشر أول كتاب عن الطبيعة النباتية للطبيب الغربي المعتمد الدكتور جون ماكدوغال بعنوان "خطة ماكدوغال".

1987 - ألهم نظام جون روبنز الغذائي لأمريكا الجديدة الحركة النباتية في الولايات المتحدة. تستأنف الحركة النباتية.

التسعينيات- الأدلة الطبية على فوائد اتباع نظام غذائي نباتي أصبحت في كل مكان. تؤيد جمعية الحمية الأمريكية رسميًا اتباع نظام غذائي نباتي ، وتوصي كتب الأطباء المشهورين بالنباتات النباتية قليلة الدسم أو النظم الغذائية شبه النباتية (على سبيل المثال ، برنامج ماكدوغال وبرنامج دكتور دين أورنيش لأمراض القلب). تستبدل حكومة الولايات المتحدة أخيرًا نظام مجموعة فور فوود الذي يرعاه الحليب واللحوم القديمة بهرم غذائي جديد ، والذي يوضح أن الحبوب والخضروات والفاصوليا والفواكه يجب أن تكون في صميم تغذية الإنسان.

قبل ظهور المصادر المكتوبة.

يعود النبات النباتي إلى زمن بعيد قبل المصادر المكتوبة. يعتقد العديد من علماء الأنثروبولوجيا أن القدماء كانوا يأكلون في الغالب أطعمة نباتية وكانوا جامعين أكثر من الصيادين. (راجع مقالات ديفيد بوبوفيتش وديريك وول.) هذا الرأي مدعوم بحقيقة أن الجهاز الهضمي البشري أشبه بالحيوانات العاشبة منه آكلة اللحوم. (انس أمر الكلاب - فالحيوانات العاشبة الأخرى تمتلكها ، لكن الحيوانات المفترسة ليس لديها أسنان مضغ ، على عكس البشر والحيوانات العاشبة الأخرى.) حقيقة أخرى لصالح حقيقة أن الأشخاص الأوائل كانوا نباتيين: الأشخاص الذين يأكلون اللحوم هم أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والسرطان من النباتيين.

بالطبع ، بدأ الناس في تناول اللحوم قبل ظهور الإشارات المكتوبة بوقت طويل ، ولكن فقط لأنهم ، على عكس الحيوانات ، قادرون على إجراء مثل هذه التجارب. ومع ذلك ، فإن هذه الفترة القصيرة من تناول اللحوم ليست كافية لتكون لها أهمية تطورية: على سبيل المثال ، ترفع المنتجات الحيوانية مستوى الكوليسترول في جسم الإنسان ، بينما إذا أطعمت كلبًا كعكة من الزبدة ، فإن مستوى الكوليسترول في جسمه لن تتغير.

النباتيون الأوائل.

كان عالم الرياضيات اليوناني فيثاغورس نباتيًا ، وغالبًا ما كان يُطلق على النباتيين اسم فيثاغورس قبل اختراع المصطلح. (مصطلح "نباتي" صاغته الجمعية النباتية البريطانية في منتصف القرن التاسع عشر. الجذر اللاتيني للكلمة يعني مصدر الحياة). كان ليوناردو دافنشي وبنجامين فرانكلين وألبرت أينشتاين وجورج برنارد شو نباتيين أيضًا. (تقول الأسطورة الحديثة أن هتلر كان نباتيًا ، لكن هذا ليس هو الحال ، على الأقل ليس بالمعنى التقليدي للكلمة).

زيادة استهلاك اللحوم في القرن العشرين.

حتى منتصف القرن العشرين ، كان الأمريكيون يأكلون أقل بكثير مما يأكلونه الآن. كانت اللحوم باهظة الثمن ، ولم تكن الثلاجات شائعة وكان توزيع اللحوم مشكلة. كأثر جانبي للثورة الصناعية ، أصبحت اللحوم أرخص وأسهل في التخزين والتوزيع. عندما حدث ذلك ، ارتفع استهلاك اللحوم بشكل كبير - كما حدث مع الأمراض التنكسية مثل السرطان وأمراض القلب والسكري. كما كتب دين أورنيش:

"قبل هذا القرن ، كان النظام الغذائي الأمريكي النموذجي فقيرًا في المنتجات الحيوانية والدهون والكوليسترول والملح والسكر ، ولكنه غني بالكربوهيدرات والخضروات والألياف ... في وقت سابق من هذا القرن ، مع ظهور الثلاجات ، والنقل الجيد ، والميكنة الزراعية واقتصاد مزدهر ، بدأ الغذاء وأنماط الحياة الأمريكية في التغير جذريًا. واليوم ، أصبحت النظم الغذائية لمعظم الناس في الولايات المتحدة غنية بالأطعمة الحيوانية ، والدهون ، والكوليسترول ، والملح والسكر ، والفقيرة في الكربوهيدرات والخضروات والألياف. " 22)

ولادة النظام النباتي في الولايات المتحدة.

لم تكن النزعة النباتية شائعة بشكل خاص في الولايات المتحدة حتى عام 1971 ، عندما تم إصدار النظام الغذائي الأكثر مبيعًا لفرانسيس مور لابيه لكوكب صغير.

من مواليد مدينة فورت وورث ، تركت لابي دراستها العليا في جامعة كاليفورنيا في بيركلي لمتابعة أبحاثها الخاصة حول الجوع في العالم. اندهش لابيه عندما علم أن الحيوان يستهلك الحبوب 14 مرة أكثر مما ينتج اللحوم - وهو إهدار كبير للموارد. (تأكل الماشية أكثر من 80٪ من إجمالي الحبوب في الولايات المتحدة. إذا خفض الأمريكيون استهلاكهم للحوم بنسبة 10٪ ، فسيكون هناك ما يكفي من الحبوب لإطعام جميع الجياع في العالم.) في سن 26 ، كتب لابي "النظام الغذائي من أجل صغير" كوكب لإلهام الناس لا يأكلون اللحوم ، وبالتالي يتوقفون عن إهدار الطعام.

على الرغم من أن الستينيات كانت مرتبطة بالهيبيين والهيبيين بالنباتيين ، إلا أن النظام النباتي لم يكن شائعًا جدًا في الستينيات. كانت نقطة البداية هي النظام الغذائي لكوكب صغير في عام 1971.

فكرة الجمع بين البروتين.

لكن تصور أمريكا للنباتيين لم يكن كما هو عليه اليوم. اليوم ، هناك العديد من الأطباء الذين ينادون بتقليل أو تجنب استهلاك اللحوم ، وكذلك نتائج الرياضيين الناجحين والمشاهير الذين يدعمون فوائد النظام النباتي. في عام 1971 ، كانت الأمور مختلفة. كان الاعتقاد السائد هو أن النظام النباتي ليس فقط غير صحي ، وأنه من المستحيل البقاء على نظام غذائي نباتي.
عرفت لابي أن كتابها سيُستقبل بشكل غامض ، لذا قامت بإجراء بحث عن القيمة الغذائية لنظام غذائي نباتي ، وبقيامها بذلك ، ارتكبت خطأً مهمًا غيّر مسار تاريخ النظام النباتي. وجد لابيه دراسات في الجزء الأول من القرن على الفئران أظهرت أن الفئران نمت بشكل أسرع عندما تتغذى على مجموعة من الأطعمة النباتية ، والتي تشبه الأحماض الأمينية طعام الحيوانات. لدى Lappé أداة رائعة لإقناع الناس بأنهم يستطيعون جعل الأطعمة النباتية "جيدة" مثل اللحوم.

كرست لابي نصف كتابها لفكرة "دمج البروتين" أو "مكملات البروتين" - على سبيل المثال ، كيفية تقديم الفول مع الأرز للحصول على بروتين "كامل". كانت فكرة الدمج معدية: فقد ظهرت في كل كتاب من تأليف كل مؤلف نباتي نُشر منذ ذلك الحين ، وشق طريقها إلى الأوساط الأكاديمية والموسوعات والتفكير الأمريكي. لسوء الحظ ، كانت هذه الفكرة خاطئة.

المشكلة الأولى: كانت نظرية اتحاد البروتين مجرد نظرية. لم يتم إجراء الدراسات البشرية. لقد كان تحيزًا أكثر منه علمًا. مما لا يثير الدهشة ، أن الفئران نمت بشكل مختلف عن البشر ، لأن الفئران تحتاج إلى 10 أضعاف البروتين لكل سعر حراري أكثر من البشر (يحتوي حليب الفئران على 50٪ بروتين ، بينما يحتوي حليب الأم على 5٪ فقط). والدجاج الذي يأكل الحبوب فقط والأغذية النباتية يحصل على البروتين؟ أليس غريباً أن نأكل الحيوانات من أجل البروتين ، ولا يأكلون إلا النباتات؟ أخيرًا ، الأطعمة النباتية ليست "ناقصة" في الأحماض الأمينية كما كان يعتقد Lappé.

كما كتب الدكتور ماكدوغال: "لحسن الحظ ، كشف البحث العلمي زيف هذه الأسطورة المربكة. خلقت الطبيعة طعامنا بمجموعة كاملة من العناصر الغذائية قبل وقت طويل من وصولها إلى مائدة العشاء. تم العثور على جميع الأحماض الأمينية غير الأساسية والأساسية في الكربوهيدرات غير المكررة مثل الأرز. الذرة والقمح والبطاطا ، بكميات تفوق بكثير احتياجات الإنسان ، حتى للرياضيين أو رافعي الأثقال. يقول الفطرة السليمة أن هذا صحيح منذ أن نجا الجنس البشري على هذا الكوكب. على مر التاريخ ، كان المعيلون للأسر يبحثون عن الأرز والبطاطس لعائلاتهم. لم يكن خلط الأرز بالفاصوليا همهم. فمن المهم بالنسبة لنا إرضاء جوعنا ؛ لسنا بحاجة إلى إخبارنا بخلط مصادر البروتين للحصول على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية. هذا ليس ضروريًا ، لأن من المستحيل تكوين مجموعة من البروتينات والأحماض الأمينية أكثر مثالية من تلك الموجودة في الكربوهيدرات الطبيعية ". (برنامج ماكدوجال ؛ 1990 ؛ د. جون أ. ماكدوجال ؛ ص 45. - المزيد bno: خطة ماكدوغال ؛ 1983 ؛ د. جون أ. ماكدوغال؛ ss. 96-100)

سرعان ما أصبح النظام الغذائي لكوكب صغير من أكثر الكتب مبيعًا ، مما جعل لابيه مشهورًا. لذلك ، كان من المدهش - والجدير بالاحترام - أنها اعترفت بالخطأ فيما جعلها مشهورة. في طبعة 1981 من النظام الغذائي من أجل كوكب صغير ، اعترف لابيه علنًا بالخطأ وأوضح:

"في عام 1971 ، ركزت كثيرًا على مكملات البروتين لأنني اعتقدت أن الطريقة الوحيدة للحصول على ما يكفي من البروتين هي إنتاج بروتين قابل للهضم تمامًا مثل البروتين الحيواني. محاربة الأسطورة القائلة بأن اللحوم هي المصدر الوحيد بروتين عالي الجودة ، خلقت أسطورة أخرى. لقد قدمتها على أنها من أجل الحصول على ما يكفي من البروتين بدون لحم ، عليك أن تختار طعامك بعناية. إنه في الواقع أبسط بكثير. "

"باستثناء ثلاثة استثناءات مهمة ، فإن خطر نقص البروتين في النظام الغذائي النباتي ضئيل للغاية. والاستثناءات هي الأنظمة الغذائية التي تعتمد بشكل كبير على الفاكهة ، والدرنات مثل البطاطا الحلوة أو الكسافا ، والأطعمة غير الصحية (الدقيق المكرر والسكر والدهون). لحسن الحظ ، قلة من الناس يعيشون على أنظمة غذائية تكون فيها هذه الأطعمة هي المصدر الوحيد للسعرات الحرارية تقريبًا. وفي جميع الأنظمة الغذائية الأخرى ، إذا حصل الناس على سعرات حرارية كافية ، فإنهم يحصلون على ما يكفي من البروتين. "(النظام الغذائي من أجل كوكب صغير ؛ إصدار الذكرى العاشرة ؛ فرانسيس مور لابيه ؛ ص .162)

أواخر السبعينيات

على الرغم من أن Lappé لم يعالج مشكلة الجوع في العالم بمفرده ، وبغض النظر عن فكرة الجمع بين البروتين ، فقد حقق النظام الغذائي من أجل كوكب صغير نجاحًا ساحقًا حيث تم بيع ملايين النسخ. كانت بمثابة قوة دافعة لتطوير الحركة النباتية في الولايات المتحدة. بدأت كتب الطبخ والمطاعم والتعاونيات والكوميونات النباتية في الظهور من العدم. عادة ما نربط الستينيات مع الهيبيين والهيبيين بالنباتيين ، ولكن في الواقع ، لم يكن النظام النباتي شائعًا جدًا حتى تم إصدار النظام الغذائي لعام 1971 لكوكب صغير.

في نفس العام ، أسس الهيبيون من سان فرانسيسكو بلدية نباتية في ولاية تينيسي ، أطلقوا عليها ببساطة اسم "المزرعة". كانت "المزرعة" كبيرة وناجحة وساعدت في تحديد صورة واضحة لـ "الكومونة". قدمت المزرعة أيضًا مساهمة كبيرة في الثقافة. قاموا بترويج منتجات الصويا في الولايات المتحدة ، وخاصة التوفو ، الذي لم يكن معروفًا تقريبًا في أمريكا حتى كتاب Farm Cookbook ، الذي احتوى على وصفات فول الصويا والتوفو. تم نشر هذا الكتاب من قبل دار النشر الخاصة بالمزرعة ، والتي تسمى شركة Farm Publishing Company. (لديهم أيضًا قائمة بريدية يمكنك تخمينها بنفسك). تحدثت المزرعة أيضًا عن الولادات المنزلية في أمريكا ورفعت جيلًا جديدًا من القابلات. أخيرًا ، أتقن سكان المزرعة طرقًا طبيعية لتحديد النسل (وبالطبع كتبوا كتبًا عنها).

في عام 1975 ، كتب أستاذ الأخلاق الأسترالي بيتر سنجر كتاب "تحرير الحيوان" ، وهو أول عمل علمي يقدم حالة أخلاقية لتجنب اللحوم وإجراء التجارب على الحيوانات. كان هذا الكتاب الملهم الرفيق المثالي لنظام غذائي لكوكب صغير ، والذي ركز بالضبط على كيفية عدم أكل الحيوانات. ما فعله النظام الغذائي لكوكب صغير للنباتيين ، فعلته منظمة تحرير الحيوان لحماية حقوق الحيوان ، حيث أطلقت حركات حقوق الحيوان في الولايات المتحدة بين عشية وضحاها. في أوائل الثمانينيات ، بدأت مجموعات الدفاع عن الحيوانات في الظهور في كل مكان ، بما في ذلك PETA (الأشخاص من أجل المعاملة الأخلاقية للحيوانات). (دفعت PETA للحصول على نسخة إضافية من Animal Liberation ووزعتها على الأعضاء الجدد).

أواخر الثمانينيات: النظام الغذائي لأمريكا الجديدة وصعود النزعة النباتية.

أطلق النظام الغذائي لكوكب صغير كرة الثلج للنباتيين في السبعينيات ، ولكن بحلول منتصف الثمانينيات ، كانت بعض الأساطير النباتية لا تزال سائدة. إحداها هي الفكرة المقدمة في الكتاب نفسه - البروتين الذي يجمع الأسطورة. كثير من الناس الذين يفكرون في التحول إلى النظام النباتي قد تخلوا عن ذلك لأنه كان عليهم التخطيط بعناية لوجباتهم. هناك أسطورة أخرى مفادها أن منتجات الألبان والبيض من الأطعمة الصحية ، وأن النباتيين يحتاجون إلى تناول ما يكفي منهم للبقاء على قيد الحياة. خرافة أخرى: من الممكن أن تكون صحيًا من خلال كونك نباتيًا ، لكن ذلك لا يجلب أي فوائد صحية معينة (وبالطبع ، لم يكن تناول اللحوم مصحوبًا بأي مشاكل). أخيرًا ، لم يعرف معظم الناس شيئًا عن تربية الحيوانات الصناعية والتأثير البيئي لتربية الحيوانات.

تم فضح كل هذه الأساطير في عام 1987 في كتاب النظام الغذائي لأمريكا الجديدة لجون روبينز. في الواقع ، احتوى عمل روبنز على القليل من المعلومات الجديدة والأصلية - تم نشر معظم الأفكار بالفعل في مكان آخر ، ولكن في شكل مبعثر. تكمن ميزة روبنز في أنه أخذ قدرًا هائلاً من المعلومات وجمعها في مجلد واحد كبير مصنوع بعناية ، مضيفًا تحليله ، والذي تم تقديمه بطريقة يسهل الوصول إليها ونزيهة للغاية. استكشف الجزء الأول من "النظام الغذائي لأمريكا الجديدة" أهوال تربية الحيوانات الصناعية. أظهر الجزء الثاني بشكل مقنع الضرر المميت لأكل اللحوم والفوائد الواضحة للنباتية (وحتى النباتية) - دحض أسطورة الجمع بين البروتينات على طول الطريق. وتحدث الجزء الثالث عن العواقب الوخيمة لتربية الحيوانات ، والتي لم يعرف عنها الكثير من النباتيين قبل نشر الكتاب.

أعاد النظام الغذائي لأمريكا الجديدة تشغيل الحركة النباتية في الولايات المتحدة من خلال إطلاق الحركة النباتية ، وكان هذا الكتاب هو الذي ساعد في إدخال مصطلح "نباتي" في القاموس الأمريكي. في غضون عامين من نشر كتاب روبنز ، تشكلت حوالي عشر مجتمعات نباتية في تكساس.

التسعينيات: أدلة طبية مذهلة.

بدأ الدكتور جون ماكدوغال بنشر سلسلة من الكتب التي تروّج للأنظمة الغذائية النباتية لعلاج الأمراض الخطيرة وحقق أكبر نجاح له في عام 1990 مع برنامج ماكدوغال. في نفس العام ، تم إطلاق برنامج أمراض القلب للدكتور دين أورنيش ، حيث كان أورنيش أول من أثبت أن أمراض القلب والأوعية الدموية يمكن عكسها. بطبيعة الحال ، فإن معظم برنامج Ornish هو نظام غذائي قليل الدسم ، نباتي بالكامل تقريبًا.

في أوائل التسعينيات ، نشرت جمعية الحمية الأمريكية ورقة موقف حول النظام الغذائي النباتي ، وبدأ تقديم الدعم للنباتية بالفعل في المجتمع الطبي. استبدلت حكومة الولايات المتحدة أخيرًا نظام Four Food Group الذي ترعاه منتجات الألبان واللحوم القديمة بهرم غذائي جديد ، والذي يوضح أن الحبوب والخضروات والفاصوليا والفواكه يجب أن تكون في صميم تغذية الإنسان.

اليوم ، ممثلو الطب والناس العاديون يجيدون النباتيين أكثر من أي وقت مضى. لا تزال الأساطير موجودة ، لكن التحول العام في المواقف تجاه النباتية منذ الثمانينيات مذهل! نظرًا لكونك نباتيًا منذ عام 1985 ونباتيًا منذ عام 1989 ، فإن هذا تغيير مرحب به للغاية!

فهرس:
برنامج ماكدوغال ، د. جون أ. ماكدوغال ، 1990
خطة ماكدوغال ، د. جون أ. ماكدوغال ، 1983
النظام الغذائي لأمريكا الجديدة ، جون روبنز ، 1987
النظام الغذائي لكوكب صغير ، فرانسيس مور لابيه ، طبعات مختلفة 1971-1991

معلومة اضافية:
توفي مؤسس النظام النباتي الحديث ومؤلف كلمة "نباتي" ، دونالد واتسون ، في ديسمبر 2005 عن عمر يناهز 95 عامًا.

تعود المعلومات الموثوقة الأولى حول الأشخاص الذين رفضوا عمدًا تناول اللحوم إلى حوالي IV-V آلاف السنين قبل الميلاد. للتواصل بشكل أكثر نجاحًا مع الآلهة وأداء الطقوس السحرية ، أصبح الكهنة المصريون القدماء نباتيين. ربما لعب المظهر الوحشي للعديد من الآلهة المصرية دورًا ، أو ربما كان الطائفيون يخشون أن تتدخل أرواح الكائنات الحية المأكولة في حوار كامل مع القوى العليا.

في اليونان القديمة ، ظهر النظام النباتي في وقت لاحق ، خلال العصور القديمة. وكان سبب ظهوره مختلفًا تمامًا. لا تصوف. لقد فكر اليونانيون التقدميون فقط: لماذا تقتل الحيوانات البريئة إذا كان بإمكانك أن تأكل جيدًا من النباتات؟ كان سقراط وأفلاطون وديوجين وبلوتارخ والعديد من الفلاسفة الآخرين نباتيين وفي كتاباتهم انعكست على استصواب اتباع نظام غذائي نباتي.

فيثاغورس على لوحة جدارية بواسطة رافائيل ، 1509. (ويكيميديا ​​كومنز)

ومع ذلك ، لعب فيثاغورس دورًا رئيسيًا في انتشار النباتية في القرن السادس قبل الميلاد. كان الفيلسوف وعالم الرياضيات الشهير يؤمن بتناسخ الأرواح ، لذلك رفض رفضًا قاطعًا أكل لحوم الحيوانات. العديد من طلابه ، الشباب من العائلات المؤثرة ، على غرار معلمه ، تحولوا أيضًا إلى نظام غذائي نباتي ، وكان هذا أول "مجتمع نباتي" في تاريخ العالم. "هل النباتية تضر بصحتك؟" - قلق بشأن أقارب فيثاغورس. تمت الإجابة على هذا السؤال في القرن الرابع قبل الميلاد من قبل الطبيب العظيم أبقراط. في حديثه عن الغذاء الصحي ، أيد أيضًا اتباع نظام نباتي.

مع تراجع الحضارة اليونانية القديمة في أوروبا ، تم نسيان النظام النباتي لفترة طويلة. تم اتباع نظام غذائي نباتي فقط من قبل ممثلي بعض الطوائف الدينية والزهد المسيحي والرهبان الناسك. أكل الباقون كل ما لديهم ، ولم يفكروا حقًا في أصل الطعام. عاد الاهتمام بالنباتية في عصر النهضة ، ولكن بصرف النظر عن عاشق جميع أنواع الابتكارات ، ليوناردو دافنشي ، كان هناك القليل ممن أرادوا التخلي عن طعام اللحوم. وفقط بحلول منتصف القرن التاسع عشر ، بدأ النباتيون يكتسبون طابعًا جماعيًا.

نصب تذكاري ليوناردو دافنشي في أمبواز. (pinterest.com)

يُعتقد رسميًا أن البريطانيين أعادوا اكتشاف النظام النباتي. جنبا إلى جنب مع أزياء كل شيء شرقي ، جلبوا من الهند ، أكبر مستعمراتهم ، وأفكار الديانة الفيدية الهندية القديمة ، التي تحظر قتل الكائنات الحية من أجل الطعام. اعتقد البريطانيون بعد أن رأوا ما يكفي من السكان الأصليين الجائعين والأبقار والدراج الوقح يتجولون بلا مبالاة في جميع أنحاء المدينة. وعند عودتهم إلى ديارهم ، تخلى الكثير منهم عن طعام الحيوانات.

وبدءًا من عام 1842 ، بدأ أتباع الأطعمة النباتية يطلقون على أنفسهم اسم "النباتيين". يعود أصل هذا المصطلح إلى مؤسسي "الجمعية النباتية البريطانية". بدت لهم الكلمة اللاتينية "فيجيتوس" ، والتي تعني "صحي ، قوي ، طازج" ، الأنسب لهم. اتضح بشكل رمزي تمامًا ، حيث بدت مثل "الخضار" الإنجليزية - الخضار.

من إنجلترا ، انتشر النظام النباتي تدريجيًا في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا. كان الهدف الرئيسي للنباتيين الغربيين هو نفسه الهدف الهندي - رفض قتل الحيوانات التي لا حول لها ولا قوة. ومع ذلك ، يجادل بعض المحللين السياسيين بأن الأزمة الاقتصادية التي اندلعت والارتفاع اللاحق في أسعار اللحوم الغذائية التقليدية لعبت دورًا مهمًا بالنسبة للأوروبيين.

ليو تولستوي في وجبة الإفطار ، 1901. (nibler.ru)

في روسيا ، تطورت الحركة النباتية الجماعية تدريجياً وبلغت ذروتها في بداية القرن العشرين. في عام 1901 ، تم تسجيل أول مجتمع نباتي في روسيا في سانت بطرسبرغ. بعد ذلك ، تم تنظيم منظمات مماثلة لأشخاص متشابهين في التفكير وأتباع النباتيين في العديد من المدن الكبيرة. لم يقم أعضاء المجتمعات النباتية بعمل تعليمي وإعلامي فحسب ، بل فتحوا مقاصفهم بالطعام النباتي.

مقصف نباتي في موسكو في شارع نيكيتسكي. (Leafclover.club)

قدم ليو تولستوي مساهمة كبيرة في انتشار النباتية. لم يلتزم بنفسه بنظام غذائي نباتي وكتب عنه في كتبه فحسب ، بل استخدم أيضًا ماله الخاص لفتح مؤسسات تعليمية للأطفال ومقاصف عامة ، حيث أطعم الفقراء طعامًا نباتيًا لذيذًا ولكن بسيطًا.

بعد ثورة أكتوبر ، حظرت الحكومة الشيوعية الجديدة الحركة النباتية. تتعارض فكرة الموقف الإنساني تجاه الحيوانات مع السياسة الصارمة التي تم تقديمها للجماهير. وحتى بعد سنوات عديدة ، لم يتم العثور على كلمة "نباتي" في أي قاموس للغة الروسية ، وكُتبت عبارة واحدة فقط في الموسوعة السوفييتية العظمى: "النباتية القائمة على فرضيات وأفكار خاطئة ليس لها أتباع في الاتحاد السوفيتي . "

بول وليندا مكارتني مع Veggie Burgers ، 1991. (thevirginer.com)

اليوم ، الموقف تجاه النباتيين مختلف تمامًا. إن أفكار الموقف الإنساني تجاه زملائنا لم تُعطى لتختفي من عقول المستنيرين. لذلك ، تكتسب الحركة النباتية الآن قوة مرة أخرى بنشاط في جميع أنحاء العالم وتوسع صفوف أتباعها.

بالنسبة للإنسان الحديث ، فإن مفهوم النباتية مألوف للجميع. يفهم معظمهم كلمة نباتي - الرفض الكامل لأطعمة اللحوم في نظامهم الغذائي. لكن هل فكر أحد في أصل النباتيين ، وأصوله؟

تاريخ النباتيين

على مر السنين ، تم ممارسة نمط حياة نباتي في البلدان التي تنتشر فيها الديانات مثل البوذية والجاينية والهندوسية.

النباتية عميقة الجذور. احتوى الدين الذي أصبح أساس البوذية على العديد من الوصفات للأسلوب النباتي. تم العثور على نصوص مقدسة تذوق الطعام لصورة مماثلة في الأوبنشاد وتعاليم الفيدية من الجورفيدا ، والتي تعود إلى القرن الثامن قبل الميلاد. الدافع للنباتية هو اللاعنف تجاه الحيوانات.

اليانية هي ديانة تأسست في القرنين السادس والسابع قبل الميلاد ، وعقيدتها الرئيسية هي عدم الإضرار بجميع الكائنات الحية. لذلك يوجد لدى أتباع هذا الدين قيود كثيرة على الطعام. إنهم لا يأكلون اللحوم فحسب ، بل يحاولون أيضًا ألا يؤذي حتى أصغر الحشرات. توجد محظورات مماثلة في البوذية. أفضل الأخبار

كما امتنع أعضاء الطائفة الأورفية الصوفية ، التي نشأت في بداية القرن السادس قبل الميلاد في تراقيا ، عن أكل لحم الحيوانات. أيضًا ، جادل أتباع فيثاغورس بأن اللحوم - تتدخل في التنبؤ بالمستقبل ، وتحجب صفاء العقل ، وتفسد براءة الروح وهي سبب الكوابيس. كما تجنب كل من Orphics و Pythagoreans البيض في وجباتهم الغذائية.

في القرن الخامس قبل الميلاد ، أعلن الفيلسوف والطبيب الصقلي إمبيدوكليس نفسه من أشد المتحمسين للنباتية. لقد فلسف بروح فيثاغورس وعظ عن تناسخ الأرواح. ولهذا السبب بالذات ، أوصى بالامتناع عن أكل اللحم والتضحيات الدموية ، وهو ما اعتبره قتلًا للآخرين. سمح Empedocles فقط بالأطعمة النباتية ، باستثناء الفاصوليا ، والتي كانت محظورة بموجب قواعد فيثاغورس.

آمن إمبيدوكليس ، مثل أستاذه فيثاغورس ، بالمعاملة بالمثل بين جميع الكائنات الحية وتناسخ الأرواح. في الواقع ، وفقًا لعقيدة التناسخ ، تعود الروح البشرية بعد الموت بشكل دوري إلى عالمنا في جسد جديد ، وغالبًا ما تختار جسد حيوان لهذا الغرض.

النباتية في العالم الحديث

بدأ الفجر الحقيقي لأصل النظام النباتي في أوروبا في القرن التاسع عشر. في عام 1847 ، تأسست "الجمعية النباتية" في إنجلترا ، وفي عام 1853 كانت تضم حوالي 900 عضو. آمن النباتيون الإنجليز بحياة بسيطة وطعام نظيف ومُثُل إنسانية واتبعوا مبادئ أخلاقية واضحة استعاروها من الهندوسية.

في روسيا ، بدأ النبات النباتي بالانتشار منذ أواخر السبعينيات من القرن التاسع عشر. بادئ ذي بدء ، في الكتابات العلمية. في عام 1872 ، ظهر الكتاب المقدس للنباتية الروسية في مجلة "أسئلة الفلسفة وعلم النفس" ، ولم يكن مؤلفه سوى ليف نيكولايفيتش تولستوي نفسه. نتيجة لذلك ، في عام 1901 ، تم تشكيل أول جمعية نباتية روسية في سانت بطرسبرغ. هذا ، بدوره ، نباتي متجذر في روسيا والدول المجاورة.

الحجج للنباتيين

يستفيد معظم الناس من الحجج المتعلقة بنمط الحياة النباتي.

أنواع الحجج:

- أخلاقي- من المستحيل إلحاق المعاناة بالحيوانات ، من الضروري تجنب استغلالها وتدميرها بلا معنى ؛

- صحية- جثث الكائنات الحيوانية غير مقبولة كغذاء ؛

- حجج النظام الغذائي- النظام الغذائي النباتي قادر على تقوية الجسم بالعناصر الدقيقة اللازمة لإنشاء حاجز وقائي ضد الأمراض المختلفة وبالتالي إطالة العمر ؛

- الحجج البيئية- يُعتقد أن إنتاج اللحوم في الظروف الحديثة هو أحد الأسباب التي تهدد حالة النظام البيئي على كوكبنا ؛

- الحجج الدينية والفلسفية- يعتقد أن استخدام الطعام النباتي بمثابة عقبة أمام النمو الروحي للشخص ؛

- الجانب الاقتصادي- يمكن أن يساعدك النظام الغذائي النباتي على توفير المال عن طريق تجنب منتجات اللحوم باهظة الثمن. مثال على هذه الطريقة يمكن اعتباره بنجامين فرانكلين ، الذي تخلى عن طعام اللحوم من أجل إنفاق المدخرات التي تم توفيرها على شراء الكتب.

وبالتالي ، من خلال معرفة تاريخ أصل النباتية ومراعاة جميع الجوانب ، يتخذ كل شخص قرارًا بأنفسهم حول كيفية استخدام الحجة لصالح اختيارهم لحياة خالية من اللحوم.

النظام الغذائي النباتي هو نظام غذائي عصري ، وفقًا للخبراء ، يكتسب شعبية فقط. يلتزم به النجوم ومعجبيهم ، مشاهير الرياضيين والعلماء والكتاب والشعراء وحتى الأطباء. علاوة على ذلك ، بغض النظر عن وضعهم الاجتماعي وأعمارهم. لكن كل واحد منهم ، مثل الأشخاص الآخرين ، عاجلاً أم آجلاً يطرح نفس السؤال: "كيف بدأ كل شيء؟"

متى ولماذا تخلى الناس عن اللحوم لأول مرة؟

على عكس الاعتقاد الشائع بأن أصول النباتيين نشأت في إنجلترا ، عندما تم تقديم المصطلح الذي يحمل نفس الاسم ، كان معروفًا في العصور القديمة. تقع الإشارات المؤكدة الأولى للأشخاص الذين تركوا اللحوم عمدًا في الألفية الخامسة والرابعة قبل الميلاد. في ذلك الوقت ، ساعدهم هذا في عملية التواصل مع الآلهة ، وكذلك في أداء الطقوس السحرية. بالطبع ، في المقام الأول ، كان الكهنة هم من تحولوا إلى النباتية. وعاشوا في مصر القديمة.

يفترض العلماء المعاصرون أن مثل هذه الأفكار كانت مدفوعة بالمظهر الوحشي لمعظم الآلهة المصرية. صحيح أنهم لا يستبعدون حقيقة أن المصريين كانوا يؤمنون بأرواح الحيوانات المقتولة ، والتي يمكن أن تتداخل مع المحادثات مع القوى العليا. ولكن ، مهما كان الأمر في الواقع ، فإن النباتيين وُجدوا على الأقل في عدة شعوب ، ثم ورثه الآخرون بنجاح.

النباتية في الهند القديمة

من المعروف أنه في الفترة من الألفية السادسة إلى الألفية الثانية قبل الميلاد ، بدأ نظام خاص في الظهور في الهند القديمة ، مما يساعد الشخص على التحسن ليس فقط روحيا ، ولكن أيضا جسديا - هاثا يوجا. علاوة على ذلك ، كان أحد افتراضاتها رفض اللحوم. ببساطة لأنه ينقل إلى الإنسان جميع أمراض ومعاناة حيوان ميت ولا يجعله سعيدًا. كان من خلال تناول اللحوم خلال تلك الفترة أن رأى الناس سبب العدوان البشري والغضب. وخير دليل على ذلك هو التغييرات التي حدثت لكل من تحول إلى الأطعمة النباتية. أصبح هؤلاء الناس أكثر صحة وأقوى في الروح.

أهمية البوذية في تطوير النباتيين

يعتبر العلماء ظهور البوذية مرحلة منفصلة في تطور النباتية. حدث ذلك في الألفية الأولى قبل الميلاد ، عندما بدأ بوذا ، مؤسس هذا الدين ، مع أتباعه ، في الدعوة إلى رفض النبيذ وأطعمة اللحوم ، وإدانة قتل أي كائن حي.

بالطبع ، ليس كل البوذيين المعاصرين نباتيون. يفسر ذلك في المقام الأول بالظروف المناخية القاسية التي يجبرون على العيش فيها ، على سبيل المثال ، عندما يتعلق الأمر بالتبت أو منغوليا. ومع ذلك ، فإنهم جميعًا يؤمنون بوصايا بوذا ، التي تنص على عدم تناول اللحوم غير النظيفة. هذا هو اللحم الذي يرتبط به الشخص بشكل مباشر. على سبيل المثال ، إذا قتل الحيوان خصيصًا له أو بأمر منه أو بنفسه.

النباتية في اليونان القديمة

ومن المعروف أن حب الطعام النباتي ولد هنا في العصور القديمة. أفضل تأكيد على ذلك هو أعمال سقراط وأفلاطون وبلوتارخ وديوجين والعديد من الفلاسفة الآخرين ، الذين فكروا عن طيب خاطر في فوائد مثل هذا النظام الغذائي. صحيح أن أفكار الفيلسوف وعالم الرياضيات فيثاغورس برزت بشكل خاص بينهم. لقد تحول مع العديد من طلابه الذين ينتمون إلى عائلات ذات نفوذ ، إلى الأطعمة النباتية ، مما أدى إلى إنشاء أول "مجتمع النباتيين". بالطبع ، كان الناس من حولهم قلقين باستمرار بشأن ما إذا كان النظام الغذائي الجديد يمكن أن يضر بصحتهم. لكن في القرن الرابع قبل الميلاد. NS. أجاب أبقراط المشهورون على كل أسئلتهم وبددوا شكوكهم.

كان الاهتمام بها مدفوعًا بحقيقة أنه في تلك الأيام كان من الصعب جدًا العثور على قطعة إضافية من اللحم ، ربما فقط أثناء التضحيات للآلهة. لذلك ، كان الأثرياء يؤكلون بشكل أساسي. وأصبح الفقراء نباتيين لا محالة.

صحيح أن النقاد فهموا تمامًا الفوائد التي يجلبها النباتيون للناس وتحدثوا دائمًا عنها. وشددوا على أن تجنب اللحوم هو طريق مباشر لصحة جيدة ، واستخدام فعال للأراضي ، والأهم من ذلك ، التقليل من العنف الذي ينعش قسراً عندما يقرر الشخص الانتحار بحياة حيوان. ثم إن الناس يؤمنون بوجود الروح فيهم وبإمكانية انتقالها.

بالمناسبة ، بدأت الخلافات الأولى حول النباتية بالظهور في اليونان القديمة. الحقيقة هي أن أرسطو ، أحد أتباع فيثاغورس ، نفى وجود أرواح في الحيوانات ، ونتيجة لذلك أكل لحومها بنفسه ونصح الآخرين. وكان تلميذه ، ثيوفراستوس ، يجادله باستمرار ، مشيرًا إلى أن الأخير قادر على الشعور بالألم ، وبالتالي لديه مشاعر وروح.

المسيحية والنباتية

في عصر نشأته ، كانت الآراء حول هذا النظام الغذائي متناقضة إلى حد ما. احكم بنفسك: وفقًا للشرائع المسيحية ، ليس للحيوانات أرواح ، وبالتالي يمكن أن تؤكل بأمان. في الوقت نفسه ، ينجذب الأشخاص الذين كرسوا حياتهم للكنيسة والله ، عن غير قصد ، نحو الأطعمة النباتية ، لأنها لا تساهم في إظهار المشاعر.

صحيح ، بالفعل في القرن الثالث الميلادي ، عندما بدأت شعبية المسيحية في النمو ، تذكر الجميع أرسطو بحججه لصالح اللحوم وبدأوا في استخدامه بنشاط للطعام. أخيرًا ، توقف عن أن يكون الكثير من الأغنياء ، والذي كان مدعومًا بالكامل من قبل الكنيسة. أولئك الذين لم يفكروا في ذلك انتهى بهم الأمر على حساب محاكم التفتيش. وغني عن القول ، هناك الآلاف من النباتيين الحقيقيين بينهم. واستمر ما يقرب من 1000 عام - من 400 إلى 1400 م. NS.

من آخر كان نباتيًا

• الإنكا القديمة ، التي لا يزال أسلوب حياتها موضع اهتمام الكثيرين.
• الرومان القدماء في الفترة المبكرة من الجمهورية ، حتى أنهم طوروا نظامًا غذائيًا علميًا ، مع ذلك ، مصممًا للأثرياء إلى حد ما.
• الطاويون في الصين القديمة.
• سبارتانز الذين عاشوا في ظروف من الزهد الكامل ، ولكن في نفس الوقت اشتهروا بقوتهم وتحملهم.

وهذه ليست قائمة كاملة. من المعروف أن أحد الخلفاء الأوائل ، بعد محمد ، حث تلاميذه على التخلي عن اللحوم وعدم تحويل بطونهم إلى قبور للحيوانات المذبحة. هناك عبارات حول الحاجة إلى تناول الأطعمة النباتية في الكتاب المقدس ، في سفر التكوين.

عصر النهضة

يمكن أن يطلق عليه بأمان عصر إحياء النباتيين. في الواقع ، في أوائل العصور الوسطى ، نسيته البشرية. في وقت لاحق ، كان ليوناردو دافنشي أحد ألمع ممثليها. لقد افترض أنه في المستقبل القريب ، سيتم التعامل مع قتل الحيوانات البريئة بنفس طريقة قتل أي شخص. بدوره ، قال الفيلسوف الفرنسي جاسندي ، إن تناول اللحوم ليس من سمات الناس ، وفي صالح نظريته وصف بنية الأسنان ، مع التركيز على حقيقة أنها ليست مخصصة لمضغ اللحوم.

راي ، عالم من إنجلترا ، كتب أن طعام اللحوم لا يجلب القوة. وذهب الكاتب الإنجليزي العظيم توماس تريون إلى أبعد من ذلك ، معلنًا في صفحات كتابه "الطريق إلى الصحة" أن اللحوم هي سبب العديد من الأمراض. ببساطة لأن الحيوانات نفسها ، الموجودة في ظروف صعبة ، تعاني منها ، ثم تنقلها إلى الناس بشكل لا إرادي. بالإضافة إلى ذلك ، أصر على أن قتل أي مخلوق من أجل الطعام لا طائل من ورائه.

صحيح ، على الرغم من كل هذه الحجج ، لم يكن هناك الكثير ممن أرادوا التخلي عن اللحوم لصالح الأطعمة النباتية. لكن كل شيء تغير في منتصف القرن التاسع عشر.

مرحلة جديدة في تطور النظام النباتي

خلال هذه الفترة بدأ النظام الغذائي العصري يكتسب شعبيته. لعب البريطانيون دورًا مهمًا في هذا. تقول الشائعات أنهم أحضروها من الهند ، مستعمرتهم ، إلى جانب الديانة الفيدية. مثل كل شيء شرقي ، سرعان ما بدأت تكتسب شخصية جماعية. علاوة على ذلك ، ساهمت عوامل أخرى في ذلك.

في عام 1842 ، مصطلح " نباتي"بفضل جهود مؤسسي الجمعية النباتية البريطانية في مانشستر. وُلِد من الكلمة اللاتينية الموجودة بالفعل "فيجيتوس" ، والتي تُرجمت تعني "طازج ، قوي ، صحي". بالإضافة إلى ذلك ، كانت رمزية للغاية ، لأنها تشبه في صوتها "نباتي" - "نباتي". وقبل ذلك ، كان يطلق على النظام الغذائي المعروف ببساطة اسم "الهندي".

من إنجلترا ، انتشر في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا. من نواحٍ عديدة ، تم تسهيل ذلك من خلال الرغبة في التخلي عن القتل من أجل الطعام. لكن وفقًا لبعض المحللين السياسيين ، لعبت الأزمة الاقتصادية ، التي أدت إلى ارتفاع أسعار منتجات اللحوم ، دورًا مهمًا هنا. في الوقت نفسه ، تحدث المشاهير في عصرهم لصالح النظام النباتي.

قال شوبنهاور إن الأشخاص الذين يتحولون عمدًا إلى الأطعمة النباتية لديهم قيم أخلاقية أعلى. ويعتقد برنارد شو أنه يتصرف كشخص محترم يرفض أكل لحوم الحيوانات البريئة.

ظهور النباتية في روسيا

قدم ليو تولستوي مساهمة كبيرة في تطوير هذا النظام الغذائي في بداية القرن العشرين. هو نفسه تخلى عن اللحوم في عام 1885 بعد لقائه مع ويليام فراي ، الذي أثبت له أن جسم الإنسان لم يكن مصممًا لهضم مثل هذا الطعام القاسي. من المعروف أن بعض أبنائه ساعدوا في الترويج للنباتية. بفضل هذا ، بعد عدة سنوات في روسيا ، بدأوا في إلقاء محاضرات حول فوائد النظام النباتي وعقد مؤتمرات تحمل نفس الاسم.

علاوة على ذلك ، ساعد تولستوي في تطوير النباتية ليس فقط بالكلام ، ولكن أيضًا في الفعل. كتب عنها في الكتب ، وافتتح مؤسسات تعليمية للأطفال ومقاصف شعبية تقدم طعامًا نباتيًا عاديًا للمحتاجين.

في عام 1901 ، ظهر أول مجتمع نباتي في سانت بطرسبرغ. خلال هذه الفترة ، بدأ العمل التعليمي النشط ، تلاه أول مقاصف نباتية كاملة. كان أحدهم في موسكو في شارع نيكيتسكي.

بعد ثورة أكتوبر ، تم حظر النظام النباتي ، ولكن بعد عدة عقود تم إحياؤه مرة أخرى. من المعروف أنه يوجد اليوم أكثر من مليار نباتي في العالم ، الذين ما زالوا يعلنون عن فوائده علنًا ، في محاولة لجعله شائعًا وبالتالي إنقاذ حياة الحيوانات البريئة.

تعود عملية تطوير وتشكيل النظام النباتي إلى آلاف السنين. كانت هناك فترات كانت في ذروة الشعبية أو على العكس من ذلك ، في طي النسيان ، ولكن على الرغم من ذلك ، فإنها لا تزال موجودة وتجد المعجبين بها في جميع أنحاء العالم. ومن بين المشاهير ومعجبيهم الرياضيون والعلماء والكتاب والشعراء والناس العاديون.

كخيار واع للنظام الغذائي موجود منذ زمن سحيق. لا تزال أصوله لغزًا للمؤرخين ، على الرغم من أنه في أساطير العديد من الثقافات يمكن للمرء أن يجد إشارات إلى الأوقات التي عاش فيها الناس حياة خالية من العنف ، وأكلوا النباتات فقط. من أكثر الأقوال شهرةً موجودة في العهد القديم ، حيث يخبر الله آدم وحواء بما يجب أن يكون طعامهما:

وقال الله اني قد اعطيتكم كل عشب يبذر بزرا في كل الارض وكل شجرة فيها شجر يبذر بزرا. - سيكون هذا طعامًا لك.

(تكوين 29: 1)

في تاريخ البشرية نباتيلطالما كانت جزءًا لا يتجزأ من ثقافات العالم المختلفة. رفض العديد من أعظم الفلاسفة والمفكرين في العالم أكل اللحوم ، على الرغم من أن هذه المعتقدات تتعارض أحيانًا مع العادات الراسخة أو التعليمات المباشرة للطبقة الحاكمة.

في العالم الغربي ، كان فيثاغورس أول عالم من هذا القبيل ، والذي يُطلق عليه غالبًا "أبو النباتيين". حتى نهاية القرن التاسع عشر ، عندما تم إدخال كلمة "نباتي" ، كان الأشخاص الذين يفضلون النظام الغذائي النباتي يُطلق عليهم "فيثاغورس".

ولد فيثاغورس حوالي عام 580 قبل الميلاد. إنه مشهور ليس فقط بـ "نظرية فيثاغورس" وصياغة فكرة مركزية الشمس لدوران الأرض حول الشمس ، ولكن أيضًا بتأسيس مجتمع هدفه اكتساب الحكمة على أساس الإيمان بنسخ الأرواح. وممارسة التأمل. بين الفيثاغورس ، لم يتم تشجيع الآراء المادية ، ولم يتم الترحيب باستهلاك لحم الحيوان. على عكس الرأي السائد آنذاك ، كانت النساء في مجتمع فيثاغورس متساوية مع الرجال. بالإضافة إلى ذلك ، كان فيثاغورس مقتنعًا بأن جسم الإنسان هو أداة فعالة لتطوير الإمكانات الفلسفية ، لذلك تم ممارسة نظام صارم وتمارين بدنية ، بما في ذلك الجمباز والجري والمصارعة ، في مجتمعه.

اقتداءًا بمثال فيثاغورس ، رفض العديد من المفكرين المؤثرين على مر القرون أكل اللحوم:

منذ سن مبكرة تخليت عن أكل اللحوم ، وأعتقد من سيأتي اليوم الذي سينظر فيه أشخاص مثلي إلى قتل الحيوانات بنفس الطريقة التي ينظرون بها الآن إلى قتل شخص ما.

ليوناردو دا فينشي ، 1452-1519

يؤدي رفضي لأكل اللحم إلى بعض الإزعاج ، وغالبًا ما يتم تأنيبي بسبب هذا "الغرابة" ، ولكن مع تناول الطعام الخفيف فقط ، فإنني أتطور بشكل أفضل ، لأنه يساهم في صفاء الذهن وفهم أوضح للأشياء.

بنجامين فرانكلين 1706-1790

منتجات اللحوم ليست أنسب غذاء للإنسان ، وأسلافنا البدائيون لم يأكلوا طعامًا حيوانيًا. 3 ـ اللحوم أو أغذية الحيوانات ، لا يوجد ما هو ضروري أو مرغوب فيه لتغذية الإنسان ولا يوجد في المنتجات النباتية.

الدكتور J. cH. كيلوج ، 1852-1943

لماذا نصلي كل يوم صلاة للرب الحنون طالبين بركته ، إذا لم نظهر بدورنا تعاطفًا أوليًا مع إخواننا الصغار؟

المهاتما غاندي ، 1869 - 1948

إذا أضرت بأي نموذج من أشكال الحياة ، فيجب أن أكون متأكدًا تمامًا من أنه ضروري. لا يمكنني أبدًا تجاوز ما لا مفر منه ، حتى في تلك الأشياء التي تبدو غير مهمة. يمكن تسمية المتابع الحقيقي للمبادئ الأخلاقية بشخص لا يزعج بلورة واحدة من الجليد تسطع في الشمس ، ولا يختار ورقة واحدة من شجرة ...

ألبرت شفايتزر 1875-1965

لا شيء سيجلب فوائد أكبر لصحة الإنسان ويزيد من احتمالية الحفاظ على الحياة على الأرض مثل التحول إلى نظام غذائي نباتي.

ألبرت أينشتاين 1879-1955

القائمة لا حصر لها: أفلاطون ، سقراط ، أفلوطين ، بلوتارخ ، نيوتن ، فولتير ، شيلي ، داروين ، إيمرسون وشو هم مجرد عدد قليل من أولئك الذين اختاروا أسلوب حياة نباتي. في تلك الأيام ، كان أن يصبح كل منهم مناصرًا وواعظًا لفكرة النظام النباتي عملاً شجاعًا للغاية.

جورج برنارد شو (1856-1950)يصف رد فعل طبيبه عندما أبلغه بقراره التخلي عن أكل اللحوم. وحذر الطبيب شو الشاب من أنه إذا استمر في الإصرار على مثل هذا النظام الغذائي ، فإنه بلا شك سيموت قريبًا بسبب سوء التغذية ، الذي أعلن شو أنه يفضل الموت على "أكل الجثث". كلمات شو ، المكتوبة قبل وقت قصير من عيد ميلاده الخامس والثمانين ، تجعلك تبتسم: "متوسط ​​العمر الافتراضي لآكل اللحوم هو 63 عامًا. أبلغ من العمر 85 عامًا وما زلت أعمل دون أي تخفيضات عمرية. لقد عشت حياة طويلة إلى حد ما وأحاول أن أموت ، لكنني لا أستطيع أن أفعل ذلك. شريحة لحم واحدة ستقضي علي على الفور ؛ لكن لا يمكنني أن أجبر نفسي على ابتلاعها. أشعر بالخوف من فكرة أن أعيش إلى الأبد. هذا هو العيب الوحيد للنباتيين ".

في إنجلترا في القرن التاسع عشر ، كان لموقف الأشخاص الذين يتعاطفون مع جميع الكائنات الحية تأثير كبير على سكان البلاد لدرجة أن الناس بدأوا في الاجتماع معًا ومناقشة ودعم وجهة نظر النباتيين.

لذلك في عام 1847تأسس أول مجتمع نباتي حديث في إنجلترا ، وبعد ذلك بدأت مجتمعات مماثلة في الانفتاح في العديد من بلدان أوروبا والولايات المتحدة. كان تطور النباتيين بطيئًا. في النصف الأول من القرن العشرين ، استند نمو الحركة النباتية إلى الأفكار الإصلاحية لنظام الرعاية الصحية وعلى المبادئ الأخلاقية للنباتيين.

على الرغم من حقيقة أن اللحوم كانت تُعتبر دائمًا رمزًا للثروة والثقافة ، إلا أن الفرصة لجميع الطبقات الاجتماعية من السكان لشراء منتجات اللحوم لم تظهر إلا في القرن الماضي. في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، حتى العائلات الثرية في العديد من البلدان الأوروبية مثل فرنسا وهولندا لم تكن قادرة على وضع اللحوم على المائدة أكثر من مرة في الأسبوع. في الواقع ، فإن الغالبية العظمى من سكان العالم ما زالوا يأكلون المنتجات النباتية بشكل أساسي.

حقبة جديدة من النباتية

أدت أواخر الستينيات وأوائل السبعينيات من القرن العشرين إلى ظهور حقبة جديدة من النباتية. بدأت مجموعات من الشباب "المعادين للثقافة" ، التي تبشر بالسلام والمحبة ، بالانتشار في جميع أنحاء العالم ، وتبشر بفكرة الانسجام مع البيئة وأسلوب الحياة الطبيعي. أصبحت النباتية بالنسبة للعديد من الناس مرادفة لحركة الهيبيز. بدأ الأطباء يخشون من طريقة خطيرة قد تؤدي ، في رأيهم ، إلى نقص العناصر الغذائية في الجسم.

أطلق النظام الغذائي لكوكب صغير لفرانسيس مور لابيه ، الذي صدر في عام 1971 ، ارتفاعًا غير مسبوق في شعبية النظام النباتي. حمية نباتيةاكتسب العديد من المؤيدين - دعاة حماية البيئة ومناضلين ضد مشكلة الجوع على الأرض.

تم تعزيز موقف الحركة النباتية من قبل جون روبينز ، مؤلف كتاب النظام الغذائي لأمريكا الجديدة (1987) وليكن الجميع ممتلئين (1992). يعكس عمل روبنز مشاكل مفهومة وقريبة من غالبية السكان - حماية البيئة والجوع في العالم والأمراض التنكسية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن القضية الأولى التي أثيرت بشأن حقوق الحيوان قد أثرت في قلوب العديد من الأشخاص الذين لم يفكروا حتى في مثل هذه القضية من قبل.

الصور النمطية القديمة - هؤلاء الهيبيون ، يتراجعون بالفعل في الماضي. نلاحظ اليوم أن الأشخاص من مختلف الأعمار ومن المجموعات الاجتماعية المختلفة يختارون نظامًا غذائيًا نباتيًا ، وهناك أصوات إدانة أقل وأقل.

إلى جانب الاختلافات الملحوظة بين المجموعات النباتية نفسها ، هناك رابط مشترك بينهما ، يوحد كل من قرر التوقف عن أكل لحم الحيوان. يتخذ هؤلاء الأشخاص اختيارهم بناءً على المشكلة الصحية - صحة الناس وصحة الأرض بشكل عام وصحة الحيوانات التي نتشارك معها كوكبنا. مع إدراك هذه المشكلات ، يوفر البديل النباتي المزيد والمزيد من الناس طريقة لرؤية الضوء في نهاية النفق.

في هذه الأيام ، يتسارع نمو الحركة النباتية بشكل كبير ، ونتيجة لذلك يمكننا أن نرى المزيد والمزيد من الفرص المتاحة للنباتيين - المتاجر النباتية ، والقوائم المنفصلة في المطاعم ، والكتب والمجلات النباتية.

تتم مناقشة موضوع التغذية النباتية في المؤتمرات والندوات والمجلات والكتيبات الطبية. لا شك في أن مثل هذه التغييرات في أذهان الناس ستنتشر بسرعة أكبر ، وتصبح أعمق وأعمق في الوعي. إن احتمالية تأثير النظام النباتي هائلة. قد لا يمر وقت طويل قبل أن يصبح البرغر النباتي عنصرًا ضروريًا في قائمة الطعام في كل مستشفى ومدرسة ومطعم للوجبات السريعة في أمريكا. ربما سيأتي يوم يتجاوز فيه عدد البرغر النباتي المباع مبيعات الهامبرغر في مطاعم McDopalds.