Рецепт приготовления буженины из свинины в духовке. Буженина из свинины в духовке

Планируя домашние торжества, хозяйки с волнением считают каждый час на приготовление блюд к праздничному столу. Мясные блюда очень сложно исключить из традиционного торжественного меню. Впрочем, на поверку всё оказывается не столь сложным, например, не стоит игнорировать пошаговые рецепты буженины в духовке в фольге. Не так часто встретится гость, который не соблазнится кусочком сочного запечённого мяса.

Бужениной можно украсить и праздничный стол, да и в повседневном меню ему найдётся место. Натуральное мясо в домашнем исполнении много вкусней и полезнее покупной колбасы.

Не знаете, как приготовить вкусную, сочную, мягкую и ароматную буженину в духовке в фольге? Пошаговые рецепты раскроют секреты мясного деликатеса.

Общие принципы приготовления буженины в духовке в фольге по пошаговым рецептам

Для хорошей буженины нужно отобрать крупный кусок мяса без костей и жил, с тонкими прослойками жира, который и будет определять сочность блюда. Самой сочной считается буженина из окорока или шейного отдела свиной туши. Оптимальный вес мякоти от полутора до трёх килограмм. Идеально подходит охлаждённое или свежее мясо. Нежелательно использовать парное, такой кусок придётся выдержать некоторое время в холодильнике. Не рекомендуют на буженину использовать замороженный полуфабрикат, теряющий при оттаивании часть мясного сока.

Изготовление буженины в духовке в фольге по пошаговым рецептам проходит в несколько этапов. Мясо необходимо тщательно обмыть прохладной водой, зачистить от лишнего жира и жил. После этого мякоть тщательно обсушивают полотенцами, чтобы с ней было удобно работать.

Далее свинину нашпиговывают овощами, натирают специями, шприцуют или маринуют в жидком маринаде. Этот этап подготовки зависит от рецептуры, ведь существует немало технологий размягчения волокна мяса и вариантов приправ, чтобы запечённая буженина не получилась сухой и безвкусной.

Подготовленное мясо тщательно оборачивают фольгой. Её стоит складывать минимум в три слоя, чтобы случайно повреждённый слой был перекрыт следующим. Швы фольги подворачивают и защипывают – упаковка должна быть максимально герметичной. Иногда мякоть сначала оборачивают в пергамент и только затем в фольгу.

Запекают буженину в духовке на противне или форме. Время запекания зависит от многих факторов: вида мяса, первоначальной подготовки, от размера куска. Обычно процесс длится от полутора до трёх часов. Температура запекания в каждом рецепте уточняется отдельно. Иногда используют особый температурный режим, поначалу готовят буженину при максимальном нагреве, а впоследствии переходят на более низкую температуру.

Подают буженину в виде нарезки после полного остывания и даже дополнительного выдерживания в холодильнике. Хотя, если уж совсем не терпится, можно позволить попробовать кусочек и тёплого мяса.

Буженина в духовке в фольге: пошаговый рецепт нежной шприцованной свинины

Запекание в духовке большого куска мяса возможно десятками лишь отдельно похожих способов, начиная со шпигования и заканчивая маринованием. Не всем они подходят, в маринаде мясо нужно выдерживать определённое время, шпигованное – не всем нравиться. Предлагаем пошаговый рецепт буженины в духовке в фольге, предполагающий шприцевание мяса сливками. Нежные сливки при помощи шприца с толстой иглой вводятся внутрь куска, что делает мясо более сочным. Вместо сливок подойдёт любой маринад, вино и даже пиво. Неплохо получается буженинка с соком граната, клюквы и смородины.

Ингредиенты:

Килограмм отборной свиной мякоти;

Ложечка смеси неострых перцев;

100 мл сливок низкой (до 10%) жирности;

Ложечка ароматических специй, например «Итальянские травы»;

Мелкая соль – чайная ложечка с небольшой горкой.

Способ приготовления:

1. Очищаем чеснок. Ограничений по количеству нет, можно использовать меньше или больше. На данное количество мяса, для яркого чесночного аромата достаточно взять пять средних зубцов.

2. Продавливаем чеснок прессом в миску, добавляем смесь пряных трав, соль, ароматические перцы и тщательно растираем. Вливаем в миску сливки, тщательно размешиваем и настаиваем четверть часа. Сливки желательно выдержать при комнатной температуре, тогда они легче впитают все ароматы.

3. Отстоявшуюся смесь процеживаем через слои марли, оставшиеся специи не выбрасываем. Процеженными сливками наполняем шприц и надеваем на него иглу с широким просветом. Две ложки настоя отливаем добавляем к гуще специй и перемешиваем.

4. Обмыв кусок мяса водой, срезаем с него всё лишнее: жилы, плёнки, излишки жира. Прокалываем мясо иглой, насколько позволяет длина, и постепенно извлекая, выдавливаем из шприца сливки. Делаем такие проколы как можно плотнее по всей поверхности куска.

5. Выкладываем наполненный ароматными сливками кусок на большой лист фольги, обмазываем мясо со всех сторон оставленной гущей и оборачиваем фольгой. Сворачиваем фольгу на швах так, чтобы из них при запекании не выбегал мясной сок.

6. Помещаем свёрток на противень и устанавливаем его в среднем уровне духовки, разумеется, прогрев её заранее до 180 градусов. Запекаем в течение часа и 40 минут.

7. Остужаем свинину, не доставая из фольги, затем ещё на 4 часа, помещаем, не распаковывая, в холодильник.

Буженина в духовке в фольге: пошаговый рецепт из маринованной свиной грудинки

Теперь попробуем приготовить грудинку. Чтобы запечённое мясо по пошаговому рецепту буженины в духовке в фольге получилось сочным, его нужно предварительно замариновать. Маринад готовиться смешиванием всех составляющих и наносится на мясо толстым слоем. Продолжительность маринования составляет два часа при обычной комнатной температуре, в жаркое время лучше заготовку поместить на ночь в холодильник.

Ингредиенты:

750 гр. свинины (грудинка);

Две ложки чистого подсолнечного масла;

Небольшая головка лука;

Четверть маленькой ложечки молотого перца чили;

Молотый лист лавра – 1/3 ч. л.;

Пять зубцов чеснока;

0,5 ложечки чёрного, свежемолотого перца;

Ложечка поваренной соли;

30 гр. кетчупа или свежего пюре из помидоров;

Небольшая щепоть молотого тимьяна.

Способ приготовления:

1. Готовим для мяса маринад. Меленько крошим лук, складываем в миску и слегка обминаем руками. Через пресс продавливаем к луку чеснок, добавляем перец чили и все специи. Подливаем масло, выкладываем томат и хорошо перемешиваем.

2. Промыв водой кусок мяса, хорошо обтираем бумажным полотенцем и выкладываем в миску с маринадом. Натираем пряной смесью со всех сторон, затягиваем плёнкой, даём мясу выстояться в течение двух часов.

3. Хорошо промариновавшийся кусок мякоти обвязываем бечёвкой, выкладываем на расстеленную по столу фольгу. Сверху смазываем мясо остатками маринада и плотно упаковываем. Особенно внимательно следите за швами, если их плохо подвернуть, мясной сок вытечет.

4. Помещаем упаковку с мясом в форму с низкими бортами или на жаровню и ставим в горячую духовку. Готовим буженину в фольге, выдерживая 190 градусов в течение часа. Затем верхний слой фольги аккуратно разрезаем, края разводим в стороны. Помещаем мясо обратно в духовку минут на десять, переворачиваем и в течение такого же времени подрумяниваем обратную сторону.

5. Даём буженине остыть, и удаляем нитки, нарезаем ломтиками и подаём.

Сочная буженина в духовке в фольге: пошаговый рецепт запекания мяса в двойной упаковке

Сам пошаговый рецепт буженины в духовке в фольге прост, довольно длителен именно процесс. Мясо сначала нужно промариновать, затем в течение двух с половиной часов запечь, после чего, дождавшись остывания, выдержать не менее шести часов в холодильнике. Важно помнить – в зависимости от веса куска, может изменяться продолжительность запекания. Чтобы мясо не пересушить, нужно точно определиться со временем. С этой целью разделите вес выбранного куска на «3» – одна треть массы мяса в килограммах равна продолжительности времени, в часах, в течение которого буженину нужно запекать при максимальной температуре.

Ингредиенты:

Свинина, кусок пожирней – 2,5 кг;

Молотая сладкая паприка;

Горошковый чёрный перец, растёртый в ступке;

Способ приготовления:

1. Обсушиваем одноразовыми полотенцами обмытый водой кусок мякоти. Со всех сторон натираем его солью и присыпаем перцем.

2. Очищаем крупную головку чеснока, измельчаем зубцы тёркой и обмазываем мясо со всех сторон.

3. Помещаем свинину в миску, затягиваем плёнкой. Выдерживаем мясо три часа на столе или всю ночь в холодильнике.

4. После маринования, втираем в свинину молотую паприку. Жалеть приправы не стоит, она даёт мясу цвет и лёгкий привкус.

5. Подготовленное мясо стягиваем кулинарным шпагатом и плотно оборачиваем пергаментной бумагой, выкладываем на фольгу и заворачиваем в неё. Проверяем швы, упаковка должна быть герметичной.

6. Кладём свёрток на жаровню и помещаем её в прогретую до 250 градусов духовку. Установив противень в среднем уровне, чтобы мясо пропеклось равномерно, 45 минут запекаем буженину при указанной выше температуре, затем снижаем нагрев до 200 градусов и продолжаем готовить ещё полтора часа.

7. После запекания не достаём буженину, даём ей медленно остыть в выключенной духовке. После этого достаём противень, и не разворачиваем мясо, пока оно хорошо не остынет. Ну и это ещё не всё. После остывания до комнатной температуры, разворачиваем буженину и быстро переупаковываем в чистый пергамент. Убираем в холодильник, чтобы мясо отлежалось в нём не менее 6 часов.

Ароматная буженина в духовке в фольге: пошаговый рецепт с горчичным маринадом

Нашпигованная чесноком запечённая буженина в духовке в фольге по пошаговому рецепту предварительно натирается специями и горчицей. Мясо выдерживается в сильногазированной минеральной воде, что ускоряет маринование. Горчица хорошо размягчает волокна и делает буженину мягкой и сочной, пластинки чеснока добавляют острый вкус и аромат.

Ингредиенты:

Полтора килограмма свинины (окорок или ошеек);

3 ложки готовой острой горчицы;

Крупная головка чеснока;

Две ложечки кардамона;

По одной, неполной ложечке, орегано, кориандра и розмарина;

По две ложечки сладкой паприки и крупной соли;

Газированная минералка.

Способ приготовления:

1. В небольшой мисочке смешиваем все сухие специи, пряности и соль. В другую подобную ёмкость выкладываем горчицу и мелко перетираем к ней два больших зубца чеснока. Перемешиваем, а оставшийся чеснок режем продольными пластинами.

2. Обсушенное мясо выкладываем на разделочную доску, остриём ножа с длинным, отточенным лезвием, прокалываем мякоть и слегка прорезаем её. Нож убираем, а в получившуюся полость закладываем пластинки чеснока. Нашпиговываем таким методом, весь кусок.

3. Натираем будущую буженину смесью пряностей и специй, хорошо обмазываем горчичной массой. Специи расходуем не полностью, половину смеси оставляем.

4. Укладываем обмазанное мясо в глубокую миску и заливаем газировкой. Даём постоять не мене получаса.

5. Достаём кусок, стираем остатки горчицы одноразовыми полотенцами и снова тщательно натираем специями. Заворачиваем в три слоя фольги, плотно скрепляем швы, чтобы сок не вытекал, и выкладываем в форму с невысокими бортами.

6. Заполняем форму на 3 см прохладной водой, ставим на полтора часа в горячую (180 градусов) духовку. Периодически открываем дверцу и проверяем уровень воды, по необходимости доливаем кипяток.

7. Не ранее, чем через час после начала запекания, разрезаем упаковку из фольги сверху и хорошо разводим края. Кусок буженины должен быть полностью открытым. Ставим форму обратно в духовку, доводим буженину до готовности при ранее установленной температуре. Не забываем следить за водой.

8. Освобождаем горячую буженину от фольги, помещаем кусок на решётку, а под неё ставим подходящую посуду. На мясо кладём деревянную дощечку, сверху неё небольшой груз. Когда буженина дойдёт до комнатной температуры, груз снимаем, а мясо оборачиваем пергаментом и помещаем до полного охлаждения в холодильник.

Хитрости приготовления буженины в духовке в фольге по пошаговым рецептам

Если на противень или мясо положить деревянные палочки (шпажки), а на них свёрток с мясом, низ буженины гарантированно не подгорит. Но если у противня высокие бортики, можно в него на 3 см налить воды, уровень которой удерживают на протяжении всего процесса, подливая по мере испарения кипяток.

После запекания буженину желательно до полного остывания выдержать в фольге. Даже если по рецепту фольгу раскрывали, горячую буженину нужно снова плотно завернуть в фольгу.

Нельзя ставить мясо в холодную духовку, её обязательно заблаговременно разогревают до требуемой температуры.

Буженина в духовке в фольге

Всем закускам закуска и отличное горячее блюдо – буженина в духовке в фольге, пошаговый рецепт пригодится на все случаи жизни. Из охлажденной буженины получится мясная нарезка к праздничному столу или замена колбасе в утренних бутербродах, а горячей, из духовки ее можно подать с гарниром. Единственный недостаток – рецепт буженины не входит в категорию быстрых блюд, приготовление растянется минимум на 10-12 часов. Мясо нужно замариновать в горчице со специями, дать настояться и потом запечь. Но результат того стоит – буженина бесподобно вкусная и в горячем, и в холодном виде.

Самой мягкой и сочной получается буженина, запеченная в фольге в духовке на небольшом огне. Мясо не пересушивается, равномерно пропекается и сохраняет все соки.

Ингредиенты

Для приготовления буженины в фольге понадобится:

• умеренно жирная свинина – около 1 кг. (я беру ошеек либо филейную часть);
• чеснок – 4 крупных дольки;
• горчица (паста) – 2 ст. л;
• соль – 1 ч. л;
• перец черный и белый (горошек), кориандр – по 0,5 ч. л;
• паприка сладкая – 1 ст. л;
• базилик – 0,5 ч. л (по желанию).

Как приготовить буженину в духовке в фольге. Рецепт

Касаемо выбора мяса, то совет один – покупайте свежее, качественное, по возможности домашнюю свинину. Я покупаю на рынке у фермеров. Какая часть туши – дело вкуса. Классический рецепт буженины предлагается готовить из мяса с жирком. Это задняя часть (окорок без кости) либо отруб с шейной части (ошеек). Жир при запекании тает, пропитывает мясо изнутри и не дает ему пересохнуть. Буженина будет мягкой, нежной, сочной. Но минус в том, что жирное мясо любят не все. У меня, к примеру, предпочитают более постный вариант – из биточного мяса (филейная часть). Жир в нем только сверху. Такое мясо очень хорошо подавать как холодную закуску, нарезав ломтями. И в горячем виде тоже изумительно вкусно. Ну, будем считать, что с выбором определились и начинаем готовить буженину. Кусок мяса хорошенько промываю, излишки жира или пленки срезаю. Обсушиваю на полотенце, но не досуха, пусть будет слегка влажноватым – так легче втирать специи и соль.

Пока обсыхает, готовлю пряную смесь для маринования. Буженина не делается сильно острой, но некоторая острота быть должна. Подбирайте пропорции по вкусу, у меня получилась чуть остренькой, в основном вкус давала корочка. Будет достаточно только черного перца, но я добавил еще белый и кориандр.

В ступке растер специи, но не в пыль, а чтобы попадались разнокалиберные частички.

Смешал с солью и паприкой. Соли кладите умеренно. Обычно расчет такой: на кило мяса чайная ложка соли. Паприка дает золотисто-красноватую корочку, но можно без нее обойтись.

Чесночные дольки разрезаю пополам, крупные режу пластинами. Высыпаю в смесь специй с солью, перемешиваю.

Чтобы буженина лучше пропиталась ароматами, ее нужно нашпиговать чесноком. Ножом с острым носиком прокалываю мясо на глубину 2-3 см. Нож не вынимаю, чтобы потом не пришлось искать, в каком месте сделал проколы.

По лезвию ножа проталкиваю чесночную дольку в мясо. Нож вынимаю, пальцем проталкиваю чеснок поглубже, чтобы надрез закрылся, и чеснок не выпал при натирании специями. Так шпигую со всех сторон.

Обсыпаю мясо специями с солью. Посыпаю сначала с одной стороны и руками хорошенько втираю, массирую кусок.

Натираю с небольшим усилием, чтобы специи равномерно покрыли все мясо. Нужно постараться не зацепить места, в которые вставили чеснок.

Обмазываю буженину горчицей. Я делаю свою, домашнюю, достаточно острую. Если у вас сладковатая, то возьмите побольше, у мяса должен быть легкий привкус горчички.

Теперь самый ответственный момент – буженину нужно запаковать в фольгу таким образом, чтобы швы были плотно закрыты. На доску или противень расстилаю фольгу блестящей стороной вниз. Кладу буженину, отступив от края столько, чтобы свободно поднять его к середине. Накрываю фольгой, отрезаю. Получается один цельный кусок (так швов будет меньше).

Соединяю края, подвернув защип один раз, потом второй и еще раз. Шов очень плотно защипываю, чтобы не осталось раскрытых участков. Чем лучше запакуете, тем меньше вероятность того, что при запекании вытечет сок или мясо пересохнет. В таком виде переношу мясо на тарелку и ставлю в холодильник на 6-8 часов или оставляю мариноваться на всю ночь. Можете оставить мясо не запакованным, пусть лежит в контейнере с крышкой, а запечатаете перед запеканием.

Духовку разогреваю до 200 градусов. Пока разогревается, достаю буженину, кладу в форму или в сковородку подходящего размера.

Запекаю 45 минут при установленной температуре, затем снижаю до 180 и готовлю еще 35-40 минут. Собственно, о готовности буженины сообщит умопомрачительный аромат, разливающийся по кухне и нетерпеливые вопросы – ну когда уже доставать – пора? Достав буженину из духовки, сразу не разворачиваю, оставляю мясо постепенно отходить от жара, ему нужно постоять хотя бы 15-20 минут. Потом фольгу осторожно раскрываю, и вот смотрите что получилось: румяная, аппетитная буженина и много мясного сока.

В этот раз буженина нарезалась еще горячей, полностью остыть ей не дали. Поэтому нарезка получилась толстыми ломтями, но хотя так и надо, чтобы в полной мере почувствовать божественный вкус запеченного мяса.

В горячем и теплом виде буженина запеченная в фольге в духовке ох как хороша! Из приправ обычно подают хрен со свеклой, горчицу, можно картошечки отварить, достать квашеной капусты и нарезать свежий домашний хлеб – ну что еще нужно для вкусной сытной трапезы! Разве что рюмочку-другую под это дело. А остывшая буженина в бутербродах куда вкуснее самых дорогих колбас. Хотите убедиться? Тогда приготовьте хотя бы раз, и рецепт буженины в фольге станет вашим любимым повседневным и праздничным блюдом. Приятного всем аппетита! Ваш Плюшкин .

Похожая версия рецепта в видео формате:

Для приготовления настоящей вкусной буженины в духовке обычно берут свинину. Буженина из свинины в духовке всегда гарантированно будет нежной, сочной, мягкой и ароматной. Из говядины также делают буженину, но это мясо не совсем подходит, блюдо чаще получается суховатым, поскольку содержит в себе мало жира. Можно также использовать баранину, но она не всем подходит по вкусу в виду своей специфичности.

Буженину можно считать удавшейся, если она достаточно сочная, имеет аромат пряностей. А для этого мясо нужно хорошо вымочить в рассоле, замариновать. Мясо погружается в рассол, приготовленный на основе воды с солью, на длительное время, в зависимости от размеров куска мяса. Правильно вымоченное мясо становится минимум на четверть тяжелее от первоначальной массы. Желательно запекать буженину в духовке в фольге. Процесс этот не быстрый. Понадобится не менее полутора часов, если это мясо молодого поросенка. Если же используется мясо более взрослого животного, то время запекания увеличится, но не более трех часов, иначе мясо безвозвратно пересушите. Температура запекания обычно 160 градусов. Но, буженину в духовке в фольге из свинины очень тяжело пересушить, она хорошо пропекается и остается жирной и сочной.

Отличный вариант сытной закуски – буженина в духовке, рецепт ее приготовления требует затрат времени, но оно того стоит. Особенно вкусна буженина в духовке в фольге, рецепт ее должен непременно пополнить арсенал ваших коронных блюд. Их много, и каждый новый рецепт буженины из свинины в духовке отличается, в основном, применяемыми специями и маринадом. Для лучшего понимания этого блюда осваивать его лучше с фотографиями. Буженина в духовке, рецепт с фото которой вам больше подошел по виду и применяемым ингредиентам, можно смело начинать готовить. Также хорош для изучения буженины в духовке пошаговый рецепт, его чаще используют начинающие хозяйки.

Очень празднично и нарядно выглядит буженина в фольге в духовке, фото просто заставляет почувствовать этот аромат, так и хочется ее приготовить прямо сейчас. Тогда за дело! Вам в помощь несколько советов от опытных кулинаров, как приготовить буженину в духовке:

Для буженины лучше приобретать целый кусок мяса от одного до полутора килограммов. Мясо подойдет без прожилок и большого количества жира. Смело приобретайте заднюю часть или окорок. Подходит также ошеек с жиром, шея.

Мясо не обязательно запекать в фольге. Можно это сделать просто так, на сковороде, но тогда положите мясо на противень самой жирной частью наверх;

Чтобы в этом случае мясо не подгорело, налейте на дно противня воду и следите, чтобы она полностью не испарилась, подливая в случае необходимости. Можно также положить на дно деревянные палочки, а на них выложить мясо;

Перед приготовлением буженины, прокалите духовку. Если она будет не прогретой, мясо получится суховатым;

Чтобы мясо было более сочным, его перед помещением в духовку следует обжарить по одной минуте с каждой стороны;

Не торопитесь доставать буженину, особенно если она готовилась в фольге или в рукаве. Если дать мясу настояться после приготовления, то оно будет еще вкуснее;

Для придания буженине коричневатого цвета с корочкой, ее нужно за 20 минут до окончания процесса освободить от верхней части фольги и увеличить температуру в духовке до 180 градусов;

Специи для буженины можно использовать по вашему вкусу. Натрите мясо, например, хмели-сунели, базиликом, перцем, сушеной зеленью.

Вкусную буженину можно приготовить в домашних условиях, запекая мясо в фольге в духовке. Процесс приготовления буженины - простой, но требует времени. Обычно на это уходит пару дней. Сначала мясо шпигуется чесноком и натирается специями, маринуется в контейнере не менее 12 часов. Затем запекается, а после отлёживается в холодильнике ещё сутки. При соблюдении этих правил буженина получается очень нежной, но плотной, при нарезке не ломается и не крошится. Использовать такую буженину можно как холодную закуску, готовить с ней бутерброды и салаты.

Для приготовления буженины из свинины в фольге в духовке подготовить все необходимые продукты.

Мясо хорошо промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец. Мясо должно быть абсолютно сухим.

Почистить чеснок, удалить зелёную сердцевину и нарезать зубчики вдоль.

Смешать красный и чёрный перцы вместе с базиликом.

Чеснок обвалять в специях и соли.

По всей поверхности мяса сделать проколы ножом и вставить в них чеснок.

Смазать мясо со всех сторон горчицей и обсыпать оставшейся смесью специй.

Поместить мясо в контейнер, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник не менее чем на 12 часов.

Спустя это время в форму поместить фольгу, на неё выложить мясо.

Вторым куском фольги накрыть мясо и защипать со всех сторон, так, чтобы не было зазоров. Форму с мясом поставить в холодную духовку, выставить температуру 180 градусов и запекать мясо 1.5 часа. Затем температуру снизить до 160 градусов и запекать буженину из свинины в фольге в духовке ещё 15 минут.

Духовку выключить и оставить там мясо ещё на пару часов. После этого аккуратно развернуть фольгу и слить образовавшийся мясной сок, который можно использовать для приготовления каш.

Буженину переложить на чистый лист фольги, завернуть и убрать в холодильник на сутки. Далее мясо можно нарезать и подавать к столу.

Приятного аппетита!